Kuinka keittää sammen kebab oikein. Sampin shashlikki grillissä

Sampin shashlik on maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Tuore kala tulee käsitellä perusteellisesti ennen sen valmistamista. Tämä on ehkä työvoimavaltaisin prosessi kaikissa tätä tuotetta käyttävissä resepteissä.

Mutta kaikesta huolimatta sammen kebab valmistetaan yksinkertaisesti. Tarvitset vain prosessoidun fileen ja muut ainekset.

Muuten, tämä ruokalaji voidaan valmistaa sekä grillissä että kotona käyttämällä grilliuunia tai -uunia.

Sampi kebab: resepti ruoanlaittoon grillissä

Sampi on erittäin maukas ja herkkä kala, jota voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Jotta kebab tällaisesta tuotteesta olisi mahdollisimman maukasta, sitä on käytettävä vain tuoreena.

Kalan lisäksi tarvitsemme muita aineksia tämän ruoan valmistukseen.

Joten maukkaan ja hellävaraisen sammen kebabin valmistamiseksi tarvitsemme:

• puolimakea valkoviini - 50 ml;
• vastapuristettu sitruunamehu - 50 ml;
• merisuola, valkopippuri, erilaiset mausteet, seesaminsiemenet - käytä makusi mukaan;
• paprika (voit käyttää mitä tahansa väriä) - 1 kpl.

Tuoreen kalan käsittely

Ennen kuin valmistat sammen kebabia, kala on huuhdeltava huolellisesti kylmän veden alla. Seuraavaksi alkaa työvoimavaltaisin prosessi. Tuote puhdistetaan suomusta, eväistä ja muista eläimenosista. Ihon poistamiseksi sammesta se poltetaan kiehuvalla vedellä ja huuhdellaan sitten kylmällä vedellä.

Kun kala on "paljas", ne alkavat erottaa fileen luurangosta. Tämä tehdään seuraavasti: sammi jaetaan puoliksi pituussuunnassa, minkä jälkeen selkäranka ja viereiset luut poistetaan varovasti.

Jotta sammen kebab ei olisi vain erittäin maukasta, vaan myös herkullista, on erittäin tärkeää leikata kala kauniisti. Se leikataan tasaisiksi kuutioiksi, joiden sivu on 3 cm.

Sampin marinointiprosessi

Mihin sammen kebabia kannattaa liottaa? Tämän ruuan marinadi on parasta valmistaa puolimakeasta valkoviinistä. Sitruunamehua, kasviöljyä ja erilaisia ​​mausteita lisätään siihen. Tämän jälkeen laita kaikki kalapalat marinaadiin, sekoita ne varovasti (muutamatta niitä) ja jätä sivuun 30 minuutiksi.

Kuinka muodostaa astia ja lämpökäsitellä sitä?

Miten sammen kebabia pitäisi keittää? Tämän ruuan resepti vaatii puisten vartaiden käyttöä. Filee asetetaan hyvin tiukasti, vuorotellen sitä paprikaviipaleilla. Muuten, voit käyttää sen sijaan muita vihanneksia.

Kun vartaat on täytetty, laitetaan ne grilliin ja kalaa paistetaan noin 15-25 minuuttia. Säännöllinen sammen kääntäminen varmistaa, että se on täysin pehmeä ja vaaleanruskea.

Esittelemme shish kebabin ruokapöytään

Kun kalafilee on paistettu, se poistetaan grillistä ja asetetaan suurelle lautaselle. Ennen tarjoilua voit valmistaa valkokastikkeen viinistä ja kermasta. On myös huomattava, että sammen kebab sopii hyvin vihannesten ja riisin kanssa.

shish kebabin valmistus kotona (uunissa)

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta mennä ulos ja valmistaa tällaista ruokaa hiilellä, käytä tavallista uunia. Maultaan kotona tehty shish kebab ei käytännössä eroa hiilellä grillatusta.

Joten maukkaan ja tyydyttävän kalaruoan valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• tuore sammi - 1-2 kpl. (käyttö harkinnan mukaan);
• merisuola, valkopippuri, erilaiset mausteet, seesaminsiemenet - käytä makusi mukaan;
• keskikokoinen sitruuna - 1 kpl;
• vihreä sipuli - pieni nippu;
• kasviöljy ilman aromia - 50 ml;
• punasipuli - 1 kpl.

Tuotteen valmistus ja marinointi

Ennen kuin paistat sammen kebabia grillissä, kala tulee käsitellä perusteellisesti. Tee tämä täsmälleen ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla.

Kun kaikki syötäväksi kelpaamattomat elementit on poistettu sisälmysten, ihon, luiden ja muiden asioiden muodossa, jäljelle jäänyt filee leikataan tasaisiksi ja kauniiksi paloiksi ja asetetaan sitten syvään emaliastiaan. Seuraavaksi sammi maustetaan pippurilla ja suolalla, lisätään hienoksi pilkottua vihreää sipulia, erilaisia ​​mausteita, kasviöljyä ja sitruunan viipaleita.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu, kala asetetaan kerroksittain vuorotellen punasipulirenkaiden kanssa. Tässä muodossa sammi peitetään kannella ja lähetetään kylmään. 30-45 minuutissa se on täysin valmis lämpökäsittelyyn.

Kuinka paistaa kalakebab oikein uunissa

Shish kebabin kypsentäminen uunissa ritilällä ei ole kovin vaikeaa. Marinoitu sammi asetetaan tiukasti vartaisiin. Poista samalla marinadista sitruunaviipaleet ja sipulirenkaat ja aseta ne sitten paksulla foliolla vuoratulle pellille. Sinne lisätään myös hieman nestemäistä savua.

Kun olet valmistellut kaikki komponentit, esilämmitä uuni 200 asteeseen. Ylempään kerrokseen on asennettu arina, johon kaikki sampivartaat asetetaan. Nestemäistä savua sisältävä tarjotin asetetaan uunin pohjalle. Kalaa paistetaan tässä muodossa noin puoli tuntia. Tänä aikana sammen tulisi muuttua pehmeäksi ja ruusuiseksi.

Miten ja millä tarjoilla lounas

Kun kebab on kypsennetty uunissa, se poistetaan varovasti grillistä ja asetetaan suurelle astialle (voit suoraan vartaalla). Tällainen lounas kannattaa tarjoilla kuumana pöytään kerma- tai juustokastikkeen ja jonkinlaisen lisukkeen kera. Tuoreet vihannekset yrteillä, perunamuusi ja keitetty riisi voivat toimia jälkimmäisenä.

Mitä tulee juomaan, valkoinen puolimakea tai kuiva viini on ihanteellinen sammen kebabille. Lapsille voidaan tarjota luonnollista omena- tai viinirypälemehua.

Tehdään se yhteenveto

Kuten näette, kalakebabia voidaan keittää paitsi grillissä myös tavallisessa uunissa. Noudattamalla kaikkia reseptin vaatimuksia saat varmasti maukkaan ja aromaattisen sammiruoan, jota kaikki kutsuvieraat arvostavat.

Muuten, tällainen lounas voi toimia minkä tahansa juhlapöydän tunnusruokana. Mutta tätä varten se tulisi asettaa kauniisti suurelle lautaselle ja tarjoilla vieraille aromaattisen kastikkeen ja yrttien kanssa.

Grillireseptit - sammen kebab. Niiden, jotka rakastavat paitsi liharuokia, myös kalaa, on lisäksi ostettava grillille lisägrilli, joka on suunniteltu kalan kypsentämiseen kaikissa muunnelmissaan. Tästä uskomattoman terveellisestä ja mikä tärkeintä vähäkalorisesta tuotteesta voit valmistaa valtavan valikoiman ruokia grillissä. Lisäksi tätä varten voit käyttää sekä erityistä grilliä että vartaita. Sivulta voi muuten ostaa grillin http://domtentov.ru/catalog/dlya-dachi/mangaly/. Täältä löydät laajan valikoiman erilaisia ​​grillimalleja dachaasi varten. Katso)

Grillireseptejä

Jotta kalaruoasta, erityisesti kebabista, tulisi erittäin maukasta, on erittäin tärkeää valita oikea polttopuu, joka antaa ruoalle halutun maun ja aromin. Paras polttopuu grilliin, jolla aiot kypsentää kalaa, on koivu, ja on toivottavaa, että ne ovat kaikki samankokoisia. Saatat kysyä, miksi tämäntyyppiset lokien valintaongelmat ovat niin tärkeitä. Tosiasia on, että suunnilleen samankokoiset ja samanlaatuiset koivutukit palavat lähes samaan aikaan, minkä seurauksena hiiltä muodostuu tarvittava määrä.

Herkullisin ruokalaji, joka voidaan valmistaa grillissä sammen kebab.

Haluan heti huomauttaa, että tämän runsaan ja erittäin maukkaan ruuan prosessia pidetään melko työvoimavaltaisena, koska on tarpeen valita oikea, valmistaa sitten sammi ja valmistaa marinadi. Vaikka rehellisesti sanottuna, kokeneet grillien "käyttäjät" ovat jo pitkään onnistuneet hyvin ilman marinadeja, ja heidän sammen kebabit ovat erittäin maukkaita. Mutta kuten he sanovat, jokainen valitsee itselleen hyväksyttävimmän tavan valmistaa tietty ruokalaji, mukaan lukien kala.

Valitse oikea sammi

Joten ennen kuin aloitat kalakebabin valmistamisen, sinun pitäisi valita oikea sammi, jonka on oltava täysin tuoretta. Ihannetapauksessa sammen pitäisi olla juuri pyydetty, sinun on tiedettävä, että sammi alkaa menettää monia makuominaisuuksiaan nukkumisen jälkeen.

Kokeneet kokit uskovat, että sampi ei saa marinoida, riittää, kun ripottelet jauhettua korianteria, mustapippuria, maustepippuria ja karkeaa vuorisuolaa. Marinadeja käytetään pääsääntöisesti tapauksissa, joissa kalaa ei voida luokitella tuoreiksi tuotteiksi.

Ne, jotka haluavat edelleen keittää kalakebabia marinoidusta sammesta, pitävät ehdottomasti seuraavasta reseptistä.

shish kebabin keittämiseen

sampista tarvitset seuraavat komponentit:

— tuore suuri sammi (kaksi palaa);
— karkea meri- tai vuorisuola;
— puolimakea valkoviini (52 ml);
- vastajauhettu valkopippuri;
— maustamaton kasviöljy (52 ml);
— erilaisia ​​kalaruokiin tarkoitettuja mausteita;
- vastapuristettua sitruunamehua (52 ml);
- paprika (yksi pala);
- seesaminsiemeniä (maun mukaan).

Valmistautuminen

Tuore sammi tulee käsitellä kunnolla, mutta ensin se on pestävä hyvin perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla. Tämän jälkeen alkaa työvoimavaltaisempi prosessi, joka koostuu siitä, että sampi on puhdistettava muista eläimenosista, evista ja suomuista. Seuraavaksi sinun on poistettava iho ruhosta, poltettava sammi nopeasti kiehuvalla vedellä ja kaada se sitten heti erittäin kylmällä vedellä. Tämä on välttämätöntä, jotta sammen filee voidaan erottaa luurangosta paljon helpommin.

Seuraavaksi sampi tulee leikata puoliksi pituussuunnassa, ja sen jälkeen voit poistaa kaikki fileen vieressä olevat luut sekä selkärangan. On erittäin tärkeää leikata sammi kauniisti, tässä tapauksessa kebabista tulee paitsi erittäin maukasta, myös uskomattoman herkullista. Sampifile kannattaa leikata niin, että lopputuloksena tulee 3 cm:n samansivuisia paloja.

Marinadi sammelle

Nyt voit aloittaa sammen marinadin valmistuksen puolimakeasta valkoviinistä, kasviöljystä ja sitruunamehusta, ja kaikki muut edellä mainitut ainesosat kannattaa lisätä sinne. Sampin palat tulee upottaa valmistettuun marinaadiin noin kolmeksikymmeneksi minuutiksi, mutta ei enempää, ja ne on sekoitettava erittäin huolellisesti marinointiseokseen.

Noin 30 minuutin kuluttua voit valmistaa kebabit, ja sampinpalat tulee laittaa vartaisiin melko tiukasti ja niiden väliin paprikaviipaleet.

Harkintasi mukaan voit käyttää sammen kebabin valmistukseen paitsi paprikaa, myös monia muita sopivimpia vihanneksia. Kebabeja tulee kypsentää korkeintaan kaksikymmentä minuuttia ja niitä tulee kääntää mahdollisimman usein, ja tämä tulee tehdä niin, että ne ruskistuvat paremmin ja pehmenevät.

Grillissä kypsennetyt sammenvartaat suositellaan tarjottavaksi kermasta ja valkoviinistä tehdyn valkokastikkeen sekä keitetyn riisin kera.

Marinoitu sammi

Ainesosat

2 kg sampi, 4 g hienonnettua muskottipähkinää, 25 g sokeria, 50 ml konjakkia, 100 g tilliä, 120 g karkeaa suolaa, 5 g jauhettua mustapippuria, 2 g jauhettua punapippuria

Keittomenetelmä

Pese tilli ja kuivaa. Kuivaa valmis kala huolellisesti talouspaperilla. Valmista seos jauhetusta musta- ja punapippurista, hienonnetusta muskottipähkinästä, karkeasta suolasta, sokerista ja konjakista. Hiero kala tällä seoksella, leikkaa ristikkäin 5-6 osaan ja laita tillillä vuorattuihin emalikulhoon. Levitä jokainen kerros tillillä ja laita päälle myös tilliä. Paina kala alas puisella ympyrällä tai lautasella, aseta paine ja laita viileään paikkaan 2–3 päiväksi. Tämän jälkeen puhdista kalat jäljellä olevasta seoksesta, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile. Lisäksi voit tarjoilla valkoista leipää ja voita.