Kulinaaristen tuotteiden teknologinen kartta nro 3.
Kuvaus peruna- ja porkkanapuuron valmistustekniikasta:
Jo kuorittujen perunoiden paino ilmoitetaan erikseen, koska niistä tuleva jäte voi olla suurempi tai pienempi. Jos nämä ovat uusia perunoita, niitä ei käytännössä ole, mutta vanhojen perunoiden kanssa sinun on leikattava ja leikattava ne.
Tekniikan mukaan kuorittujen porkkanoiden painon tulisi olla noin 120 grammaa. Mutta älkäämme laskeko kaikkea grammaan. Jos sinulla on 500 grammaa perunaa ja 110 porkkanaa, saat täsmälleen saman yksinkertaisen ja maukkaan soseen.
Aloitetaanpa. Perunamme on jo kuorittu, ja jos mukulat olivat suuria, sinun on vain leikattava ne 2-4 tai ehkä useampaan osaan, jotta kaikki kypsyy nopeammin.
Laita perunat kattilaan, täytä ne vedellä niin, että ne peittyvät noin 2 senttimetriä, ja anna niiden kypsyä. Suola vesi.
Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi ja laita pannulle. Annamme hänet sisään. Lisää siellä paistinpannulle pala voita (noin 1/3 kokonaismäärästä) ja kaada 70-80 grammaa vettä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja keitä suljetun kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Minulla kesti noin 15 minuuttia. Jos porkkanat eivät ole täysin valmiita, tunnet niistä paloja soseessa, ja tämä ei ole hyvä.
Jauha valmiit porkkanat siivilän läpi.
Kuumenna maito kiehuvaksi ja sekoita joukkoon loput voita.
Tyhjennä vesi kokonaan valmiista perunoista ja jauha ne. Käytän tavallista perunamurskaa.
Tein näin porkkanoilla: heitin ne tehosekoittimeen, lisäsin kolmanneksen keitetystä maidosta ja sekoitin täysin tasaiseksi. Jos haluat täydellisen, taatun tasalaatuisuuden, voit jauhaa sen myös siivilän läpi.
Yhdistä raastetut porkkanat perunoihin, kaada maitoon ja vatkaa kuohkeaksi ja homogeeniseksi. Teen tämän mikserillä.
Peruna- ja porkkanasose
Peruna-porkkanasose on yksi niistä resepteistä, joita ei tarvitse kuvailla askel askeleelta, koska täällä kaikki on hyvin yksinkertaista! Keitetyt perunat muussataan halutessasi keitetyn porkkanan, voin tai maidon kanssa. Siinä koko resepti.
Tämä lisuke on kuitenkin edelleen huomion arvoinen. Yksinkertaisuudestaan huolimatta kasvissose on erittäin maukasta, pehmeää ja monipuolistaa päivittäistä ruokalistaa.
Valitse ei-vahamaiset perunalajikkeet, jotta juurekset kypsyvät nopeasti. Leikkaa porkkanat kaksi-kolme kertaa perunaa pienemmiksi paloiksi, jotta kypsennysaika osuu samaan.
Käytä maitoa, kermaa tai voita saadaksesi lisukkeen kermaisen koostumuksen.
Tai yritä valmistaa peruna- ja porkkanamuusia kasviskermalla (soija, kookos) tai oliiviöljyllä.
Tarvitsemme:
- 6 kpl. keskikokoisia perunoita
- 2 keskikokoista porkkanaa
- juomavettä tai maitoa
- kasviöljyä tai voita
- tuoreita yrttejä koristeluun
- suolaa, pippuria maun mukaan
Pese vihannekset, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa perunat porkkanaa suuremmiksi, sillä porkkanoiden kypsennysaika on paljon pidempi.
Kaada juomavesi, lisää suola ja keitä kypsäksi miedolla lämmöllä kuorimalla jatkuvasti vaahtoa.
Jos valmistat sosetta maidolla, valuta kasvisliemi, lämmitä maitoa hieman, mutta älä keitä, ja kaada se perunoihin ja porkkanoihin. Pilko kasvikset tasaiseksi tai sekoita tehosekoittimella. Koristele koristeeksi tuoreilla yrteillä.
Kasvissose sopii erinomaisesti lisukkeeksi tai pääruoaksi pienille 9 kuukauden ikäisille ja sitä vanhemmille lapsille. Ja älä unohda kokeilla sitä kesäkaudella.
Hyvää ruokahalua!
Sinun tulee ottaa perunat ja kuoria ne. Samat toimenpiteet tehdään porkkanoilla. Jos perunat ovat suuria, ne tulee leikata paloiksi. Mutta on parempi valmistaa pienet perunat etukäteen. Sinun on lämmitettävä vesi niin, että se tulee kuumaksi, ja kaada se sitten porkkanoiden ja perunoiden päälle. Kuori seuraavaksi valkosipulinkynsi ja laita se veteen. Vihannesten tulee olla hyvin kypsennettyjä. Jos ne ovat raakoja, sinun ei pitäisi odottaa, että ruoka on maukasta.
Kun vihannekset ovat kypsiä, ne poistetaan lämmöltä ja vesi valutetaan varovasti pois. Hieman jäähtyneet porkkanat ja perunat hierotaan siivilän läpi. On parempi käyttää metalliseulaa.
Ota lasillinen maitoa, kaada pieneen kattilaan ja kiehauta. Lisää sitten voita. Heti kun voi on sulanut, lisää tuloksena oleva seos hitaasti ja varovasti kasvissoseeseen. Sitten sinun on otettava jauhettu muskottipähkinä ja korianteri ja lisätään seokseen. Ja lopuksi sinun on lisättävä seokseen suolaa ja sitten se vatkata hyvin. Herkullinen perunamuusi porkkanoilla palvelee lisukkeena. Tarjottaessa on suositeltavaa tehdä kaunis koristelu, eli koristella lisuke keitetyn porkkanaviipaleilla.
Minkä salaisuuden kokki tietää perunamuusin valmistamisesta porkkanalla?
Tarjoaessasi voit ottaa tuoreita yrttejä (tilliä tai persiljaa) ja koristella lautasen sillä. Näkymä tulee olemaan yksinkertaisesti hämmästyttävä.
Luulen, että monet kotiäidit eivät valmista tätä soseversiota, mutta turhaan. Peruna- ja porkkanasose on uskomattoman maukasta, hieman makeaa, mehukkaita porkkanapaloja ja erittäin kauniin näköinen. Muuten, voita ja maitoa ei tarvitse lisätä, niin se voi olla erinomainen lisuke paaston aikana. Jos et ole koskaan tehnyt peruna- ja porkkanamuusia, niin suosittelen lämpimästi, pidät siitä varmasti.
Valmista tuotteet listan mukaan. Kuori perunat ja porkkanat ja pese juoksevan veden alla. Porkkanoiden tulee olla mehukkaita ja makeita, niin valmiista soseesta tulee samanlainen.
Nyt on yksi hankala kohta. Jos haluat tasaisen soseen, laita porkkanat veteen, keitä noin 10 minuuttia, lisää sitten perunat ja kypsennä niitä yhdessä vielä 15 minuuttia Perheeni pitää siitä, että porkkanapalat maistuvat hyvältä ja näkyvät valmiissa annoksessa Lisään vihannekset samalla ja keitän kunnes perunat ovat kypsiä, mutta porkkanat jäävät hieman tiheämmiksi. Suola vesi maun mukaan.
Valuta vesi, lisää voi, leikkaa paloiksi. Soseuta vihannekset pulpperin avulla.
Pippuroi nyt sose kevyesti maun mukaan ja kaada joukkoon maito, säädä paksuutta haluamallasi tavalla.
Herkullinen peruna-porkkanasose on valmis. Tarjoile tuoreiden vihannesten ja suosikkilihasi kanssa.
Pidä hauskaa.
