Viskin valmistusprosessi kotona. Kuinka tehdä viskiä moonshinesta: mittasuhteet, reseptit ja vinkit. Maltaan valmistustekniikka

Siirry nopeasti artikkeliin

Menetelmä 1 – jäljittele legendaarisen juoman makua ja tuoksua

Viski on helppo valmistaa ja vaatii minimaalisia kustannuksia. Me otamme:

3 litraa kuutamoa (45%).
Z st. lusikat tammenkuorta.
50 gr. puuhiili.
6-8 kuivattua aprikoosia tai luumua

Apteekista ostamme tammenkuorta, teemme itse puuhiiltä polttamalla koivua, hedelmäpuuta tai tammea.

Keittomenetelmä:

Jos moonshine on liian voimakas, tuomme sen 45%:iin (valmiin viskin laimentamista ei ehdottomasti suositella - sen maku- ja aromiominaisuudet heikkenevät).
Jauha hiiltä, kunnes siitä tulee pölyä.
Valmistelemme tammenkuoren kunnolla - höyrytä sitä 10 minuuttia kiehuvassa vedessä, valuta ylimääräinen vesi pois, täytä se kylmällä vedellä ja 15 minuutin kuluttua valuta sekin.
Lisää höyrytetty tammenkuori, kuivatut aprikoosit (luumut) ja kivihiili esivalmistettuun astiaan. Kaada moonshine (1,5 l), sekoita huolellisesti ja lisää loput päälle.
Poistamme tiiviisti suljetun astian pariksi viikoksi ikääntymistä varten. Paikan tulee olla pimeä ja viileä.
Viimeisen käyttöpäivän jälkeen maistamme tuloksena olevaa viskiä. Jos kaikki on tyydyttävää, suodata puuvilla-harsosuodattimella.

Menetelmä 2 – jäljittele vanhentamista tammitynnyrissä

Tämä resepti on työvoimavaltaisempi, mutta tulokset ovat sen arvoisia. Me otamme:

Tammisäleet tai -laudat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Jotta ne mahtuvat helposti viskisäiliön kaulaan. Tangon pituus ei saa ylittää 2/3 tölkin korkeudesta.
Kääri tammitangot folioon ja laita ne uuniin 3 tunniksi paistumaan. 120C:n lämpötilassa aromi on kevyt, 150C:ssa voimakkaampi, 205C:ssa se saa vaniljaisia vivahteita, 250C:ssa savuinen ja 270C:ssa se tekee vaikutuksen selkeällä mantelimaulla.

Tärkeä! Avoimia kohtia, joita ei ole kääritty kalvoon, ei saa jättää lohkojen päälle! Muuten huoneeseen muodostuu suuri savupilvi ja palaneen puun haju viipyy useita päiviä.

Poltamme saadut aihiot tammilaudoista kaasupolttimella - niiden pinnan tulee hiiltyä tasaisesti.
Laita 3 sälettä astiaan, täytä moonshine ja sulje tiiviisti.
Laitoimme sen pois kolmesta neljään kuukauteen pimeässä, viileässä paikassa. Ja muista - mitä pidempään viski istuu, sitä rikkaammaksi se tulee.

Menetelmä 3 – anna moonshine tammisahanpurulle

Resepti samanlainen kuin edellinen. Tammitankoja korvataan vain kiehuvassa vedessä haihdutetulla kuorella ja sahanpurulla (tanniinipitoisuuden minimoimiseksi niissä).

Hyödyllisiä temppuja

Kotitekoisen viskin ystävät, taiteellaan kokeneet mestarit, ovat onnistuneet varustautumaan monilla hyödyllisillä neuvoilla oman kokemuksensa perusteella. Kun tiedät nämä suositukset, voit luoda alkoholia, joka on maultaan ja tuoksultaan ainutlaatuinen, leikkii sen värillä ja jopa keksiä oman kotitekoisen viskin reseptin. Tutustu näihin "talon" salaisuuksiin.

Värikylläisyys

Luonnonviskillä on kirkkaan kultainen (tumma tai vaalea) sävy. Tämä väri saadaan käyttämällä tammen kuorta (lastuja), nestemäistä savua ja sahramia. Mutta meripihkan väri voidaan saada myös seuraavilla tuotteilla:

Musta leipä. Sen kuorta käytetään. Se on kuivattava, murskattava ja täytettävä vodkalla tai moonshinella (100 ml). 2-3 päivän infuusion jälkeen alkoholipitoinen leipämassa lisätään muihin ainesosiin. Musta leipä auttaa myös saamaan lopputuotteeseen jalon tummanruskean sävyn ja antaa sille miellyttävän leivän maun.
Elecampane. Tämän kasvin lehdet voivat myös antaa kotitekoiselle alkoholille upean tumman sävyn. Ne on infusoitava tuoreena murskauksen ja lasillisen vodkan lisäämisen jälkeen. Vanhentamisaika on 3-4 päivää.
Ruokavärit. Ne auttavat kotona valmistamaasi kullanväristä viskiä lisäämään jalompaa ja täyteläisempää väriä. Ruokavärien käyttö tässä tilanteessa on helpoin tapa tuoda kotitekoisen viskin väri haluttuun sävyyn.
Sahrami. Auttaa antamaan kotitekoiselle skotlantilaiselle alkoholille epätavallisen, hieman kirpeän maun. Hauduta maustetta vodkaan 2-2,5 viikon ajan (perustuu 25-30 g sahramia 200 ml:aan alkoholia). Lisäksi koko infuusiojakson ajan massaa tulee ravistaa päivittäin.

Jotkut tuotteet voivat parantaa viskisi väriä

Nestemäisen savun käyttö

Jos päätät käyttää tätä ainetta viskin valmistuksessa, sinun tulee tietää, että sillä voidaan muuttaa valmiin juoman makua. Esimerkiksi:

Lievä turpeen aromi (kuten skotlantilaisen luonnollisen alkoholin aromi) saadaan lisäämällä 5-6 tippaa pääaineisiin.
Vaalea savuinen sävy (tämä havaitaan irlantilaisessa viskissä). Tämän aromin saavuttamiseksi riittää, että koostumukseen sisällytetään 2-3 tippaa nestemäistä savua.

Jos nestemäistä savua ei ole, eikä sitä ole myöskään mahdollista saada, voit vaihtaa sen. Käytä palavia puisia hammastikkuja. Ne on sytytettävä tuleen ja haudutettava valmistettavassa alkoholissa. Kuinka kauan tämä prosessi kestää, on yksilöllinen asia ja riippuu henkilökohtaisista maku mieltymyksistä.

Sokerisiirapin levitys

Tässä tapauksessa sinun tulee myös harkita, mitä kahdesta viskivaihtoehdosta haluat nähdä. Esimerkiksi:

Skotlantia varten lisää vain 1-1,5 rkl muihin ainesosiin. l. siirappi.
Irlantilaisen viskin analogin saamiseksi riittää, että lisäät 2-2,5 rkl. l. siirappi.

Sokerisiirappia käyttämällä saat erilaisia makuja viskissä

Muuten, jos resepti vaatii sherryä ja sinulla ei ole sitä lähellä, voit korvata sen. Näihin tarkoituksiin käytetään tavallista poltettua sokeria yksilöllisen mieltymyksen mukaan.

Valmiina viskiä voidaan säätää makuaistin mukaan. Jos tuloksena oleva tuote on liian rikas lisäainesosien pitoisuudessa, viski voidaan laimentaa vodkalla ja säätää alkoholia halutun maun mukaan.

Tammen kuoren käyttö

Kuten jo mainittiin, sen puuttuessa voit suunnitella lastuja tammilaudasta. Mutta tammisahanpurun käyttöä ei ole kielletty. Ennen kuin käytät niitä kotitekoisen viskin valmistukseen, sahanpuru on kuitenkin valutettava kiehuvan veden läpi. Tämän tapahtuman avulla voit poistaa ylimääräiset tanniinit raaka-aineesta (ne voivat pilata alkoholin maun).

Sahanpuru laitetaan syvään astiaan ja täytetään kiehuvalla vedellä. Ne on jätettävä tähän muotoon, kunnes vesi jäähtyy kokonaan. Sitten neste valutetaan ja lisätään uusi annos kiehuvaa vettä. On tarpeen suorittaa 3-4 tällaista toimenpidettä, jotta saavutetaan käytettyjen tammen raaka-aineiden hyvä laatu.

Kotitekoista viskiä tammitynnyrissä

Moonshine-viskin tekemiseen kotona on monia reseptejä, joista jokainen voi valmistaa juoman makunsa ja kykyjensä mukaan. Mutta mitä lähempänä keittotekniikka on perinteistä, sitä maukkaampi ja laadukkaampi tuotteesi on.

Saadaksesi täydellisen viskin moonshinesta, tislataan ensin moonshine viljasta. 100 grammaa hiivaa ja 50 litraa vettä varten sinun on otettava 7 kg ohraa, 8 kg maissijauhoja ja 1 kg vehnäjauhoja. Tulevaa mäskiä keitetään miedolla lämmöllä 5-6 tuntia, jonka jälkeen se käy ja tislataan kuutamoski pois siitä. Fusel-öljyjen poistamiseksi sitä infusoidaan hiilelle kahden viikon ajan.

Sisäpuolelta hiiltynyt tammitynnyri auttaa muuttamaan moonshinesta oikeaa viskiä. Polttovoimakkuudesta riippuen väri ja makusävyt voivat vaihdella merkittävästi, ja tässä voit antaa itsellesi mahdollisuuden kokeilla tietyssä määrin, mutta kokeilut juoman ikääntymisen kestolla eivät ole toivottavia, ja tässä kannattaa olla kärsivällinen : tammen katkeruuden ja poltetun puun hapokkaan aromin imeytyminen kestää vähintään vuoden.

Klassisella tekniikalla kotona valmistettu viski on erottamaton tuosta ikivanhasta ja kuuluisasta juomasta.

Kuinka tehdä tuote itse

Ole varovainen valitessasi hiivaa. Lager- ja ale-hiivat toimivat hyvin.
Vesi. Ennen kypsennyksen aloittamista veden on annettava seistä 24 tuntia.
Hyvä ja laadukas moonshine still auttaa sinua pääsemään lähemmäs alkuperäistä makua.

On monia hienouksia ja vivahteita, jotka tekevät lopullisesta juomasta paremman ja pehmeämmän. Tutustu niihin ja käytä niitä käytännössä.

Maltaiden valinta

Kotona valmistaaksesi viskiä, käytä sekä karamellimallasta että melanoidiinimallasta Voit ottaa myös puhdasta kevyttä ohramaltasta, kuten Pilsenin, tai yhdistelmämussaa.

Lisäksi maltaiden voi valmistaa itse. Käytä puhdasta, roskatonta, seulottua viljaa.

Laita tarvittava määrä astiaan ja täytä vedellä.
Anna kaiken olla 6-7 tuntia, valuta sitten vesi pois ja huuhtele vilja uudelleen hyvin.
Aseta koko massa lavoille enintään 3-4 cm kerrokseksi.
Sekoita jyviä 2-3 tunnin välein koko päivän ajan.
Peitä tämän jälkeen kostealla puuvillakankaalla ja jätä huoneeseen, jonka lämpötila on 15-20 astetta. Kostuta kangas päivittäin.
Kolmantena itämispäivänä nosta lämpötila 23-25 asteeseen.
Käännä viljaa säännöllisesti, jotta pysähtymis- ja hikoiluprosessi ei ala.
Valmiin idun tulee olla puolitoista kertaa itse jyvän kokoinen.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

Muussaus

Maltaiden valmistustekniikkaan kuuluu välttämättä mässaaminen. Pääkriteeri on lämpötila.

Kuumenna vesi 70-71 asteeseen ja lisää mallas.
Lisäämisen jälkeen lämpötilan tulisi laskea 66-68 asteeseen.
On tarpeen säilyttää tämä lämpötila tunnin ajan ja sekoittaa säiliön sisältöä.
Seuraavaksi keskeytä mash vielä 30 minuuttia.
Käytä huuhteluun kuumaa vettä.
- ensimmäinen vaihe - 71-72 astetta;
- toinen - 81-82 astetta.
Jäähdytä vierre 33 asteeseen.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

Mässin käyminen

Käymisen on tapahduttava korkeissa lämpötiloissa. Kannattaa aloittaa 33 astetta ja jatkossa pitää se välillä 28-29 astetta. Tämän prosessin tavoitteena on saada vierre, jonka alkoholipitoisuus on 7-10 prosenttia.

Maitohappokäyminen

Laktobasillien avulla voit lisätä juomaasi miellyttäviä ja odottamattomia makuja. Lisää ne vierteeseen käymisprosessin lopussa (15-20 tuntia ennen). Tämän seurauksena pitäisi ilmestyä tyypillinen hapanmaidon haju.

Tislaus

Tiedät jo, että tämä prosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa.

Ensimmäinen tislaus suoritetaan, kunnes virran alkoholipitoisuus on 25-30 %.
Valitse toisen tislauksen aikana 3 fraktiota: päät, sydämet ja hännät.
- Päät: 1 ruokalusikallinen jokaisesta litrasta mäskiä - tämä osa heitetään pois.
- Seuraavassa vaiheessa sydämestä otetaan näyte 52-72 % alkoholista virrassa.
- Pohjimmiltaan valinta pysähtyy 60 %:iin, minkä jälkeen vastaanottosäiliö vaihdetaan ja rikastushiekan valinta alkaa. Häntäfraktio puristetaan kuivaksi, lähes 1 % alkoholiin virrassa - tätä käytetään seuraavaan ensimmäiseen tislaukseen.

Vanheneminen ja jalostus

Viskin vanhentaminen on koko tiedettä. On lausumaton sääntö, että oikean skotlantilaisen viskin on kypsytettävä vähintään 3 vuotta. Mallasviskiä, jota ei ole tarkoitus käyttää sekoituskäyttöön, kypsytetään 5–20 vuotta.

Yleisimmät termit ovat 5-6 ja 10-12 vuotta (lajikkeesta riippuen).

Jokaisella tammityypillä on ainutlaatuiset ominaisuudet, jotka tulee tutkia ennen käyttöä. Kaikki alkoholin varastointiin ja vanhentamiseen tarkoitetut tammitynnyrit on palokäsiteltävä. Juoman maku riippuu suurelta osin paahtoasteesta.

Jos paahto on heikko, juoma antaa kookoksen, vaniljan ja pähkinöiden vivahteita.
Keskipaahtoaste mahdollistaa mausteisen juoman, jolla on kahvin aromi, jopa yleisimpiä reseptejä käytettäessä.
Voimakas paahto lisää savun, muskottipähkinän ja kuivattujen hedelmien vivahteita.

Viite! Kun 15-50 litran tynnyri on käsillä, saat erittäin laadukkaan tuotteen kuudesta kuukaudesta vuoteen.

Sekoitus

Blending on kahden tyyppisen viskin: maltaiden ja viljan sekoittamista. Tuloksena oleva juoma on nimeltään Blended whisky.

Ohra- tai viljaalkoholia on kypsytettävä vähintään 3 vuotta. Tällaisen alkoholin vanhentaminen kestää 10-12 vuotta. Koostumus pullotetaan vasta, kun juoma on täysin sekoitettu ja sillä on tasainen maku.

Sekoita kaikki tynnyrissä ja aseta sivuun 6-12 kuukaudeksi (aika voi vaihdella ylös- tai alaspäin mieltymystesi mukaan).

Tynnyreissä tapahtuvan ikääntymisen jäljitelmä

Klassisen viskin pitkäaikainen kypsytys tammitynnyreissä on yksi tuotannon päävaiheista. Kotona viskiä simuloitaessa tynnyreissä kypsyminen korvataan tammenkuorella, hakkeella tai sahanpurulla. Tammi täyteaine on valmisteltava etukäteen.

Mallassose viskiin on tuote, jolla on hyvät ominaisuudet, koska se on valmistettu viljasta. Voit käyttää pohjana vehnää, ruista ja jopa maissia. Ei ole paljon eroa, tärkeintä on, että raaka-aineet ovat hyvälaatuisia, ne antavat juomalle kirkkaan aromin ja vaikuttavat sen makuun.

Kun taito tehdä kuutamo sokerista ja hiivasta on hallittu täydellisesti, on aika siirtyä monimutkaisempiin juomiin. Voit jopa kokeilla hieman viljan kanssa käyttämällä useita komponentteja perustana, mikä auttaa parantamaan valmiin moonshine-laatua ja antamaan sille miellyttävän aromin ja maun.

Viljapohjaisella moonshinella on ihana tuoksu, sillä se on "sielu", kuten kokeneet kuutamot sanovat. Tällaisesta mäskistä saadun juoman maku eroaa suotuisasti hiivasta ja sokerista tehdystä juomasta.

Maltassose viskiin

Maltaat voivat olla erilaisia, sitä valmistetaan viljasta, käytetään ruista, vehnää, kauraa jne. Tislaajat usein esikäsittelevät maltaita, sokeroivat sen, itävät ja valmistavat mallasmaitoa haluten parantaa alkoholin laatua. ja sen tuotto.

Mallastaminen on jyvien itämisen vaihe, joka tapahtuu keinotekoisesti luoduissa olosuhteissa. Vilja itää yhtä ainoaa tarkoitusta varten - vapauttaa kaikki sokeri ja siten lisätä kuutamisten määrää.

Maltaita lisätään mäskiin eri tarkoituksiin, se auttaa antamaan juomalle aromia ja makua, muuttamaan sen väriä ja parantamaan sen laatua. Teollisessa mittakaavassa raaka-aineita käytetään:

kun luot viskiä;
oluen valmistuksessa.

Mutta ne, jotka haluavat tehdä tislettä kotona, käyttävät usein mallasta ja yrittävät luoda alkoholia, joka muistuttaa ainakin epämääräisesti korkealaatuista tuotetta. Monet tislaajat kuitenkin onnistuvat tässä.

Viljapohjainen moonshine saadaan:

Pehmeä ja miellyttävä maku, se ei polta reseptoreita eikä sillä ole katkeraa, epämiellyttävää jälkimakua.
Tuoksuva, miellyttävin tuoksuin.
Saatavana eri väreissä ja tarvittaessa maalattavissa. Huolimatta siitä, että viljapohjainen mäski on omituista, sen aistinvaraiset ominaisuudet ovat korkealla tasolla.

Voit käyttää tätä moonshinea pohjana, hioa sitä tai täydentää sitä erilaisilla komponenteilla saadaksesi miellyttävän ja erittäin laadukkaan tuotteen.

Kaikista eduista huolimatta tällä mässillä on myös yksi haittapuoli: mallas tekee siitä haavoittuvan patogeeniselle mikroflooralle. Neste saa helposti homeen ja muiden mikro-organismien tartunnan, mikä lopulta johtaa sen happamoitumiseen.

Hapanta mäskeä ei käytetä kuutamossa, siitä ei ole enää mahdollista saada alkoholia tai kuutamussia. Happamuuden välttämiseksi vierteeseen lisätään usein antibioottia, joka tappaa patogeenisen mikroflooran.

Antibiootin käyttöönotolla ei ole erityistä vaikutusta moonshine-laatuun, lääke ei muuta juoman makua eikä pilaa aromia.

Massan valmistusvaiheet

Moonshine, vodkan tai minkä tahansa muun alkoholiteollisuuden tuotteen saamiseksi sinun on luotava mash. Se voidaan valmistaa eri tavoin, mutta sinun tulee ymmärtää, että pohjaa tehdessäsi on kiinnitettävä erityistä huomiota lämpötilajärjestelmän ylläpitämiseen. Muuten mässistä ei tule mitään.

Korkealaatuisen moonshine:n valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

Maltaat - 6 kg, voit käyttää tuotetta, joka on valmistettu oluen valmistukseen, sekä tuotetta, joka on valmistettu itsenäisesti mistä tahansa viljasta. Esimerkkinä ovat seuraavat suhteet: 50 % vehnää, 25 % ohraa ja 25 % kauraa tai muita viljakasveja. Ruismallasin käyttö lisää alkoholiin makeutta ja tekee siitä pehmeämmän.
25 litraa esikäsiteltyä vettä. On suositeltavaa käyttää lähde- tai kaivovettä. Mutta vesijohtovedellä pärjää, mutta ensin sinun on annettava sen olla astiassa ja sinun on odotettava noin 24-36 tuntia.
Kuivahiiva - 50 grammaa tai 300 grammaa puristettuna. Liota ensin hiiva lämpimään veteen ja anna sen odottaa hetki. Kun mikro-organismit "heräävät eloon", ne voidaan vapauttaa mäskisäiliöön.

Jos useimmissa tapauksissa moonshinerit suosittelevat alkoholihiivan käyttöä, niin mallasta sisältävässä pohjassa he käyttävät useimmiten leivinhiivaa. Ne auttavat luomaan korkealaatuista alkoholia vaikuttamatta sen makuun ja aromiin.

Moonshine-asiantuntijat neuvovat myös olemaan kuivaamatta maltaita, vaan valmistamaan mäski juuri itäneestä ja lihamyllyssä jauhetusta vihreästä jyvästä. Jos aiot saada todella korkealaatuisen tuotteen, sinun on pärjättävä ilman sokeria. Mutta jos mäski ei käy hyvin tai raaka-aineissa ilmenee muita ongelmia, on järkevää lisätä tämä komponentti vierteeseen.

Sokeri on hiivan pääruoka, jonka mikro-organismit jalostavat alkoholiksi.

Mutta siirrytään suoraan mash:n luomiseen. Saadaksesi korkealaatuisen tuotteen, sinun tulee jakaa mässin valmistusprosessi vaiheisiin:

Sinun tulee aloittaa valitsemalla sopiva säiliö. Säiliö on pestävä huolellisesti, jotta siihen ei jää vieraita epäpuhtauksia, aineita jne. Sitten sinun tulee kuivata säiliö pyyhkeellä ja jatkaa suoraan vierteen valmistamiseen.
Itäneet jyvät on jauhettava tätä tarkoitusta varten, käytä myllyä tai tehosekoitinta. Voit jauhaa jyvät lihamyllyssä. Seurauksena on, että massan tulisi olla koostumukseltaan karkeaa jauhoa.
Jauhettu mallas kaadetaan kattilaan ja täytetään kuumalla vedellä. Sen lämpötilan tulee olla 50-55 astetta. Kun lisäät vettä, sinun tulee jatkuvasti sekoittaa vierrettä, jotta se saa tasaisen koostumuksen; sinun on varmistettava, että siinä ei ole kokkareita. Sinun on sekoitettava, kunnes massasta tulee homogeeninen, on myös tärkeää varmistaa, että seos ei pala astian pohjalle.
Sitten lämmitetään raaka-aine 63 asteeseen, sekoitetaan uudelleen ja suljetaan kansi. Keitä puuroa sitten noin 60–80 minuuttia sekoittaen 15 minuutin välein. Lopeta keittäminen, kun puuro laskeutuu pohjalle ja vierteen yläosa vaalenee.
Siirrymme seuraavaan vaiheeseen - jäähdytykseen. Vierettä ei suositella jäähdyttämään luonnollisesti, koska se voi "tartua" patogeenisellä mikroflooralla. Tästä syystä säiliö tulee upottaa kylmään kylpyyn, kun maltaan lämpötila laskee 23–25 asteeseen, voit siirtyä seuraavaan tuotantovaiheeseen.
Laimenna hiiva lämpimällä vedellä ja sen jälkeen kun se "herää eloon", lisää se mäskiastiaan, lisää sinne mallas, sekoita kaikki huolellisesti lusikalla tai puisella lastalla.

Käyminen kestää 5-7 päivää maltaiden sokeripitoisuudesta ja hiivan aktiivisuudesta riippuen. Joka päivä on suositeltavaa sekoittaa mäski kädellä tai puulusikalla. Kun vierre vaalenee ja makuun tulee katkeruutta, voit aloittaa tislauksen.

Viskin valmistus kotona

Saadaksesi korkealaatuista kuutamoskia, sinun tulee oppia tislaamaan se oikein tislaajassa. Kierrätyksellä on omat vivahteensa, tästä syystä on parempi noudattaa sääntöjä eikä poiketa näistä suosituksista.

Joten mitkä ovat jalon juoman tislaamisen vaiheet?

Ensimmäistä vaihetta alkoholin valmistuksessa voidaan pitää suodatuksena. On parempi suodattaa mäski siivilän läpi ja valuttaa se sitten uudelleen siivilän läpi. Pohjasta tulee päästä eroon suurista mallasosista ja sen jälkeen käsittely voi alkaa. Sinun ei tarvitse suodattaa tuotetta, mutta sinun on käytettävä laitetta, jossa on höyrystin.
Toinen vaihe on kaada mäski tislaajaan ja aloittaa sen tislaaminen. Moonshine voi päätyä pilviseksi. Mutta siinä ei ole mitään vikaa. Ensimmäistä kertaa tislaamalla tislettä valitsematta päitä ja pyrstöjä, jakotislausta ei kannata käyttää.
Sitten mitataan kuunpaisteen vahvuus, laimennetaan se 20 asteeseen ja puhdistetaan hiilellä. Voit kuljettaa alkoholia suodattimen läpi hiilipatruunalla. Tämä auttaa parantamaan pohjan laatua, poistamaan siitä ylimääräisiä epäpuhtauksia ja runkoöljyjä.
Sitten siirrymme uudelleen tislaukseen. Kaada moonshine tislaukseen ja erottele se fraktioihin, eli leikkaamme hännät ja päät. Päitä voidaan käyttää vain teknisiin tarpeisiin. Vaikka kokeneet moonshiners suosittelevat pyrstön kaatamista mäskiin.
Kaada sen jälkeen saatu moonshine erilliseen astiaan ja laimenna se 45 asteeseen: klassinen viskin vahvuus. Jotta juoma saisi tyypillisen värinsä ja arominsa, sinun on työskenneltävä vähän.
Tisle on suositeltavaa kaataa tammitynnyriin ja antaa seistä 2-3 kuukautta. Tänä aikana se on "kyllästetty" tanniineilla ja saa tyypillisen sävyn. Mutta jos tynnyriä ei ole, on suositeltavaa infusoida alkoholi tammen kuoreen ja lisätä pieni määrä sokeria tai karamellia.

Kuunkiillon tarkentaminen vie melko kauan, voit käyttää mitä tahansa reseptiä, mutta on suositeltavaa olla kokeilematta mausteita. Ne voivat infusoida alkoholiin eteerisiä öljyjä, mikä tekee siitä liian mausteisen.

Yksinkertainen viskiresepti

Sen lisäksi, että olet tammitynnyrissä, voit muuttaa alkoholin väriä ja makua noudattamalla reseptiä. Jalojuoman valmistamiseksi tarvitset:

Moonshine, jonka vahvuus on 45 astetta - 3 litraa.
8 isoa luumua, voit ottaa myös kuivattuja aprikooseja, vain silloin juoman väri ei ole niin tumma.
100 grammaa tammenkuorta, se tulee ensin höyryttää.
50 grammaa jauhettua puuhiiltä.

Kaada kaikki komponentit lasiastiaan ja täytä ne 1,5 litralla moonshinea. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää loput tisleet. Ravista sitten astiaa ja anna sen seistä 2 viikkoa pimeässä paikassa. 14 päivän kuluttua juoma on valmis, se on suodatettava ennen juomista.

Omilla ponnisteluillasi kotona voit valmistaa kuutamisten, liköörien tai tinktuurojen lisäksi myös eliittijuoman - viskiä. Sen valmistus on monimutkainen ja vaivalloinen tehtävä, joka vaatii tiettyä tietoa viskimäskin valmistamisesta kotona.

Yksi kotitekoisen viskin luomisen erityispiirteistä on mallaspohjaisen mässin valmistus. Jälkimmäinen on valmistettu viljakasveista: ohra, vehnä, maissi, kaura, ruis. Tällainen mäski eroaa keitetystä soseesta.

Tärkeä! Voit parantaa moonshine-laatua itämällä jyviä, sokeroimalla niitä tai valmistamalla mallasmaitoa.

Jyvän itäminen auttaa vapauttamaan siinä olevaa sokeria, mikä johtaa tuotantotuotteen kasvuun. Mallas parantaa tuotteen laatua, antaa sille väriä ja aromia.

Viljapohjasta valmistetun moonshinen ominaisuudet: lopputuote on maultaan mieto, helppo juotava eikä sillä ole erityistä jälkimakua, sillä on miellyttävä tuoksu ja se voi olla eri sävyisiä (tämä riippuu viljasta, josta mäski on tehty ).

Merkittävä haittapuoli on nopea mikro-organismien saastuminen, mikä johtaa vierteen happamoitumiseen. Voit estää nopean hapantumisen lisäämällä mäskiin antibioottia.

Panimoprosessi

Maltaisen mäskivalmisteen päävaiheet:

Maltaat valmistetaan itäämällä jyviä. Itänyt vilja murskataan lihamyllyllä (blenderillä), jotta jyvät eivät ole liian pieniä.
Vettä lisätään tuloksena saatuun seokseen vierteen muodostamiseksi.
Valmistettu vierre suodatetaan ja yhdistetään hiivaan. Käymisprosessi on alkanut.

Tämä mäski tislataan kahdesti. Ensimmäisellä kerralla he tislaavat kaiken nopeasti. Toisessa ryhmät valitaan. Saatu tuote laimennetaan vedellä haluttuun määrään ja kaadetaan tammitynnyriin hautua vähintään vuoden ajan.

Voit valmistaa mallas itse tai ostaa sen kaupasta. Viskin valmistukseen kannattaa käyttää erityistä turbohiivaa, mutta ne voidaan korvata oluella, oluella tai leivinhiivalla. Mäskissä ei ole suositeltavaa käyttää vesijohtovettä, on suositeltavaa käyttää puhdistettua tai lähdevettä.

Klassinen resepti kotitekoisen viskin valmistamiseen

Klassiseen mallassoseen reseptiin tarvitset seuraavat ainesosat:

ohramallas - kolme kg;
puhdistettu vesi - 16 litraa;
hiiva - 25 g kuivaa tai 100 g puristettua.

Ensin mallas on sokeroitava keittämällä jyvät kiehumattomassa vedessä. Tätä varten sinun on kaadattava murskattu mallas hitaasti 70 asteeseen lämmitettyyn veteen ja sekoitettava seosta säännöllisesti, jotta vältytään kokkareilta.

Sokerointi suoritetaan kolmessa vaiheessa:

Maltaita keitetään puolitoista tuntia 63–65 asteen lämpötilassa.
Seoksen lämpötila nousee 72 asteeseen ja keittäminen jatkuu 15 minuuttia.
Lämpötila nostetaan 78 asteeseen, mallasta haudutetaan vielä kahdesta viiteen minuuttia.

Maltaan valmiuden määrää muodostunut sedimentti ja värinmuutos.

Valmis vierre on jäähdytettävä nopeasti laittamalla se astiaan kylmän veden kanssa. Kun vierteen lämpötila on 25–27 astetta, se on täytettävä hiivalla. Mäskisäiliö suljetaan vesitiivisteellä ja laitetaan pimeään huoneeseen. Mäskiä on sekoitettava säännöllisesti puutikulla. Kun se on valmis, tislaa se.

Valmius määräytyy paksun sedimenttikerroksen, katkeran maun ja vaalennetun värin mukaan. Ennen tislausta on suositeltavaa suodattaa mäski kiinteistä hiukkasista.

Ensimmäisen tislauksen aikana fraktioita ei tarvitse valita. Tuotetta kerätään, kunnes sen vahvuus virrassa laskee 30 asteeseen. Saatu alkoholi tislataan uudelleen jakeiden pakollisella valinnalla. Valmis moonshine on infusoitava tammitynnyrissä, sahanpurulle tai tammipuulle, jotta se antaa viskille ominaisen maun.

Maltaat voidaan tislata tislauskolonnilla varustetulla moonshine-astialla tai alambikilla.

Ennen infuusiota tammitynnyri on valmistettava. Se liotetaan vedessä kuukauden ajan. Sitten viiniä kaadetaan siihen useita kuukausia. Tämän jälkeen tynnyriä voidaan käyttää viskin infusoimiseen. Samat toimenpiteet suoritetaan tammisahanpurulla tai puulla.

Jos noudatat valmistustekniikkaa, voit valmistaa korkealaatuista viskiä kotona. Mitä enemmän testejä teet tämän, sitä parempi lopputuote on.

Tämä jalo juoma, jonka vahvuus on 40-50 astetta, jota ihmiskunnan miespuolisko arvostaa erinomaisesta laadustaan, on peräisin satojen vuosien takaa. Viskin luomisen historia on täynnä mysteereitä: skottilaiset ja irlantilaiset omistavat ensimmäisen reseptin viskille. Nykyään on vaikea päästä totuuteen.

On kuitenkin mahdollista, että väkevä juoma "syntyi" lähes samanaikaisesti useissa osavaltioissa, joten ainakin 2 kansakuntaa voi olla ylpeitä sen keksinnöstä.

Itse sana "whisky" on kelttiläistä alkuperää. Skottien rakastaman viskin historia juontaa juurensa lähetyssaarnaajien aikoihin. Nämä herrat olisivat voineet omalta osaltaan vakoilla salaisuuden arabeilta.

Viskin historia alkaa tislausmenetelmän löytämisellä (toisessa versiossa -). "Pioneerit" valmistivat mäskiä, joka sitten kaadettiin kuparikuutioon. Tätä suurta astiaa pidettiin tulen päällä. Heti kun neste alkoi kiehua, saatu tuote yhdistettiin ja tarjoiltiin vastaanottoastiaan.

Skotlantilainen versio viskin alkuperästä mahdollistaa tarkan päivämäärän, jolloin juoma mainittiin ensimmäisen kerran kirjallisissa lähteissä ja se alkoi saada suosiota - 1494.

Ne, jotka tietävät kaiken viskistä, vakuuttavat: aluksi alkoholituote oli samanlainen. Siitä puuttui erottuva tammenlastujen tuoksu, koska se oli yksinkertaisesti valmistettu ohrasta tai ohraoluesta, eikä se vastannut tarvittavia kypsytysaika tammitynnyrissä.

Sitten parannettuja reseptejä alkoi ilmestyä viskin kotimaassa. Niiden mukaisesti valmistettua alkoholia voidaan jo kutsua oikeaksi skottiksi (viskin skotlantilainen versio).

Irlantilainen versio

Irlannin kansa ei halua luopua kämmenestä skotteille. He kertovat oman tarinansa ohramallasista valmistetun pirteän juoman alkuperästä. Hän on maaginen. Irlantilaiset sanovat: Pyhä Patrick keksi viskin. Saaren suojelijana, yhtenä tärkeimmistä eduistaan, hän keksi reseptin viskin valmistukseen.

Viskimallas valmistetaan:

ohra;
maissi;
vehnä.

Saatuaan reseptin lahjaksi suojelijaltaan, irlantilaiset alkoivat tehdä tiivistä työtä viskin valmistuksessa. He ovat jo He tekivät kaiken sääntöjen mukaan: he säilyttivät juoman useita vuosia.

Aluksi luostarien asukkaat tuottivat vahvaa alkoholia. Sitten viljelijät osallistuivat ja tekivät viskiä kotona. Alkoholi kuului aikoinaan lääkkeiden joukkoon: apteekit olivat täynnä sitä. Ja sitten arvioitiin myös sen "hauskoja" ominaisuuksia.

Vuoteen 1644 mennessä valtava määrä maatiloja harjoitti vahvan alkoholin tuotantoa. Englannin viranomaiset rajoittivat tätä: he asettivat niin korkeat valmisteverot, että vain 8 suurta tislaamoa pystyi jatkamaan viskin valmistamista myyntiin.

Todellinen vallankumous juoman historiassa tapahtui vuonna 1830. Irlantilainen Ennes Coffey paransi mallasraaka-aineiden tislausjärjestelmää - ja hän tuotti erinomaista ja laadukasta viskiä.

Kotitekoinen viskiresepti

Nykyään tiivisteestä valmistetaan viskiä vanhassa ja uudessa maailmassa:

Irlannissa;
Intiassa;
Kanadassa;
Skotlannissa;
Japanissa.

Teollisuustuotteet ovat laadukkaita, mikä sopii nykyajan nirsoille kuluttajille. Mutta jos haluat, voit valmistaa juoman kotona itse.

Ensimmäinen taso - vierteen valmistus. Me otamme:

mallas (10 kg);
vesi (30 l);
hiiva.

Valmista vierre keittämistä varten etukäteen.

Maltaiden jauhamisen jälkeen kaada se säiliöön, johon on aiemmin kaadettu 40 litraa vettä. Kun mallas sekoitetaan veteen, sen pitäisi lämmetä 65 ºC:een.

Keitämme vierteen, seuraamme lämpötilaa: sen yläraja on 80 - 85 ºС. Kun haluat selvittää, onko vierre valmis, kaavi se lusikalla ja tiputa lusikkaan tippa jodia. Säilyttääkö jodi värinsä? Joten se on valmis.

Seuraava vaihe - keittämisen jatkaminen, mutta alemmissa lämpötiloissa – jopa 72ºС. 15 minuutin kuluttua saavutamme lämpötilan nousun 78ºС:een ja pidämme tulevaa viskiä tulessa vielä jonkin aikaa.

Nyt suodatetaan. Kun puhdas vierre on valutettu, lisää 10 litraa vettä (tämä on plussa sille 40 litralle, josta alun perin puhuimme). Tehtävänä on pestä pois kaikki sokeri.

Kiehua neste 1,5 tuntia. Odotusajan jälkeen jäähdytä tuleva väkevä juoma 20 ºC:seen.

Vaihe kaksi. Kaada vierre käymisastiaan, lisää hiiva. 5-7 päivän kuluttua vierre muuttuu mäskiksi. Nyt alkaa tislausprosessi. Ensimmäinen tislaus on yksinkertainen, ilman fraktioiden erottamista. Seuraavan kerran erotamme "hännät" ja "päät".

Tuloksena oleva tisleen keskifraktio on puhdasta vettä ja kaada saatu liuos astiaan, johon on aiemmin asetettu tammisahanpurua. Ihannetapauksessa tuleva viski tulisi kaataa tammitynnyriin, mutta kaupunkiasunnossa tämä tuskin on mahdollista.

Viskin edut ja haitat

Nyt - vähän mielenkiintoisimmista. Ei ole turhaa, että viskiä käytettiin alun perin lääkkeenä. Itse asiassa, jos juot juomaa ylittämättä 30 g:n annosta (päivässä), voit saada helpotusta maha-suolikanavan sairauksiin.

Munkit keksivät monia tapoja sekoittaa viskiä lääkeyrtteihin. Tällaisissa yhdistelmissä juoma saa seuraavat ominaisuudet:

anti-inflammatorinen;
yskänlääke;
tonic.

Hengitystiesairauksien kulku helpottuu. Juoman nauttiminen pieninä määrinä auttaa alentamaan verenpainetta ja ehkäisemään ateroskleroosia.

Mutta kaikki hyödyt neutraloituvat, jos otat juoman kokonaisina laseina ja pitkään. Lisäksi alkoholi on vasta-aiheinen haimatulehduksen, mahahaavojen pahenemisen, suolistotulehduksen ja sappitieongelmien yhteydessä.

Juoda vai olla juomatta? Tee oma päätös Viskin vuosisatoja vanha historia on osoittanut, että juoma ei vain piristä ja virkistää, vaan myös auttaa kehoa taistelemaan tiettyjä sairauksia vastaan. Ei ihme, että St. Patrick antoi irlantilaisille reseptin tälle upealle "tulivedelle".

Pieni viski tekee hyvää, mutta suuri annos voi pilata sinut. Oletko samaa mieltä? Jaa meille ajatuksesi tästä asiasta. Ja laskemme kuinka monta halveksuntaa ja ihailijaa tällä viskillä on. Kuka voittaa?

Kuinka valmistaa viskimäsi kotona, ja muistuttaako lopputuote edes etäisesti klassista skotlantilaista juomaa?

Vahva mallasalkoholi, vaikka tuottajat sitä ylistävätkin, ei ole muuta kuin tavallista viljan kuutamosta, joka on läpikäynyt monitasopuhdistuksen ja kypsytetty useita vuosia tammitynnyreissä.

Tällaisen jalostuksen jälkeen juoma saa tyypillisen aurinkoisen, meripihkan värin ja erinomaisen aromin, minkä ansiosta se on erittäin arvostettu korkealaatuisen vahvan alkoholin ystävien keskuudessa.

On melko vaikeaa toistaa skotlantilaisten tislaamoiden olosuhteita ilman erikoislaitteita, mutta on täysin mahdollista valmistaa juoma, joka lämmittää sinut kylminä talvi-iltoina, muistuttaen menneestä kesästä aromillaan vähän vaivaa, ja se maksaa varmasti komeasti.

Viskin alkuperän historia

Ensimmäinen luotettava maininta mallastisleestä juontaa juurensa 1400-luvun alusta, ja se liittyy irlantilaisiin munkkeihin. Tällaisia tietueita tutkiessaan tutkijat totesivat, että sata vuotta myöhemmin viskinvalmistustekniikat tulivat tunnetuksi Skotlannissa, vaikka väkevän alkoholin valmistusmenetelmät tunnettiin Euroopassa ainakin 200-300 vuotta ennen sitä ja ne siirtyivät todennäköisesti vanhan maailman edustajille muinaisen Persian, Babylonin ja Egyptin asukkaat.

Viskin historia ulottuu ainakin 200-300 vuoden taakse

Kun otetaan huomioon saatavilla oleva tieto keskiajan alkoholinvalmistustekniikoista, voimme luottavaisesti olettaa, että viskin edeltäjillä väkevät juomat erottuivat suhteellisen alhaisesta (jopa 30 - 35 %) etyylialkoholipitoisuudesta ja alhaisesta alkoholipitoisuudesta. puhdistukseen ja niitä käytettiin pääasiassa lääketieteellisiin tarkoituksiin – yrttiuutteiden ja -uutteiden saamiseksi.

Myöhemmin tislausteknologian aktiivisella kehittämisellä oli mahdollista parantaa tuotteen laatua vähitellen.

Viskiä valmistaneet munkit kaatoivat sen tynnyreihin, jotka oli valmistettu ainoasta tähän sopivasta puusta - tammesta, jolla on puhtaasti käytännöllisten ominaisuuksien lisäksi kyky estää homeen ja bakteerien kehittyminen. Lisäksi tanniinit värjäävät juoman aktiivisesti meripihkanväriseksi ja antavat sille erityisen maun. Tammitynnyreissä olevaa viskiä voitiin säilyttää useita vuosia, ja juoma ei vain pilaantunut, vaan siitä tuli joka vuosi maukkaampi ja aromaattisempi, mikä oli yksi sen suosion syistä.

Skotlannin kylmä ja melko kostea ilmasto ei sallinut maltaiden kuivaamista normaaleissa olosuhteissa, sillä sadonkorjuusta ensimmäisiin pakkasiin munkkien täytyi itää jyvät, fermentoida se ja valmistella tislausta varten. Prosessin jotenkin nopeuttamiseksi tislaamon työntekijät alkoivat käyttää kuumaa savua, joka toimitettiin uuneista kytevän turpeen kanssa, jota louhittiin riittävästi lähialueelta.

Tämän reseptin ansiosta Skotlannissa valmistetut mallasjuomat saivat lisäarvoa hieman savustetun maun muodossa.

Sitä vastoin irlantilaiset tuottajat suosivat savutonta kuivausta ja alkoivat lisätä ohran lisäksi myös ruista alkuperäiseen viljaseokseen. Tämä teknologian ja erikoiskomponenttien yhdistelmä mahdollisti pehmeän, kevyen, hieman makean juoman saamisen. Tämä ero on säilynyt tähän päivään asti.

Scotch whiskyssä on savuinen maku

1700-luvulla Amerikan mantereen edustajat liittyivät laajaan viljatisleiden tuottajien leiriin: ohran vähäisen levinneisyyden vuoksi uusissa yhdyskunnissa paikalliset tislaamot pakotettiin kehittämään Euroopalle epätavanomaista raaka-ainetta - maissia, minkä seurauksena maailmankuulu bourbon ilmestyi.

Miksi viskiä valmistetaan ohramallasista? Tosiasia on, että ohra on yksi harvoista viljakasveista, jotka voivat tuottaa suuria satoja myös kylmässä ja kosteassa ilmastossa, josta Foggy Albionin alueet ovat kuuluisia.

Lisäksi ohralle on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus, joka sokeroituessaan muuttuu käymiskelpoisiksi hiilihydraateiksi.

Yhtä tärkeää on alhainen gluteenipitoisuus, joka vaikeuttaa viljan kypsennysprosessia.

Ohran valinta viljasoseen

Ohra, joka on meripihkan juoman pääkomponentti, määrittää viskin maun sen laadun perusteella, joten viljan valintaan tulee kiinnittää erityistä huomiota. Kaikissa klassisissa resepteissä ei käytetä itse ohraa, vaan sen itäneitä jyviä – mallasta, materiaalia, joka sisältää runsaasti entsyymejä, jotka voivat pilkkoa tärkkelyksen yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi – maltoosiksi, sakkaroosiksi ja glukoosiksi.

Ohra on itättävä

Ohraa voi ostaa maatalousmarkkinoilta sekä siemeniä ja lannoitteita myyvistä liikkeistä. On tärkeää kiinnittää huomiota siihen, että ohraa ei ole tarkoitettu rehun - ns. rehuviljalajikkeiden - tuotantoon pitkäaikaisen varastoinnin varmistamiseksi, lämpökäsittelyyn ja kotipanimoon sopimattomaksi.

Kuinka määrittää viljan laatu? Helpoin tapa on purra yksi tai useampi siemen läpi ja katsoa tuloksena olevaa leikkausta: tuoreessa ohrassa, joka sopii itämiseen ja sokerointiin, on valkoinen, erittäin tärkkelyspitoinen sisäpuoli, kun taas rehun ydin on lähes kokonaan lasitettu.

Mitkä mash-komponentit ovat parhaita aloittelevan moonshinerin käyttöön? Ottaen huomioon jotkin luonnollisen maltaan kanssa työskentelyn vaikeudet, laitteiden erityisvaatimukset ja lämpötilakatkojen noudattaminen, on suositeltavaa aloittaa viskiin tutustuminen entsyymeillä - tällaista tekniikkaa on helpompi hallita, eikä tulos käytännössä eroa klassinen juoma.

Taloudellisesta näkökulmasta klassisen tekniikan avulla valmistettu puhtaasti viljaviski on kannattavampi. Samanaikaisesti maltaiden ostaminen ei ole välttämätön vaihe, koska tällainen lähtöaine voidaan valmistaa itsenäisesti vain muutamassa päivässä. Lisäksi viljatisleen valmistus on melko mielenkiintoinen harrastus, jonka avulla voit oppia paljon prosessin ominaisuuksista ja nähdä kuinka useat kilot tavallista viljaa muuttuvat vähitellen tuoksuvaksi meripihkan juomaksi.

Entsyymit vai mallas?

Ajan säästämiseksi et voi itää ohraa itse, vaan ostaa valmiita maltaita, mutta sen korkeiden kustannusten ja saavuttamattomuuden vuoksi tämä menetelmä ei sovi kaikille. Lisäksi nykyaikainen kemianteollisuus tarjoaa valmiita keinotekoisia entsyymejä, jotka nopeuttavat tärkkelyksen hajoamista.

Älä pelkää käyttää entsyymejä viskissäsi.

Kaikista mahdollisista ennakkoluuloista huolimatta tällaiset entsyymit ovat täysin turvallisia, suhteellisen edullisia ja helppokäyttöisiä. Kotipanimossa käytetään useimmiten vain kahdenlaisia entsyymejä:

amylosubtiliini ─ auttaa hajottamaan tärkkelysketjut yksinkertaisiksi komponenteiksi, minkä seurauksena viljasose muuttuu nestemäiseksi ja sen jatkokäsittelyä tehokkaammin;
Glukavamoriini ─ on tarkoitettu muuttamaan tärkkelystä käymiseen sopiviksi hiilihydraateiksi.

Lisäksi teollisissa ympäristöissä käytetään usein sellulaasin ja ksylanaasin kaltaisia entsyymien seoksia, jotka on tarkoitettu kasviperäisten kompleksihiilihydraattien käsittelyyn, mutta niiden käyttö ei ole perusteltua kotipanimossa.

Maltaan itävyys

Maltaiden valmistaminen mäskiä varten ei vaadi paljon vaivaa, koska terveellinen vilja voi antaa nopeasti halutun tuloksen. Kilosta ohraa tulee noin 750 - 800 g maltaita, mikä tulee ottaa huomioon tulevan juoman reseptissä. Jos haluat lisätietoja prosessista, katso tämä video:

Ostettu jyvä säilyy itämiskelpoisena 2-3 vuotta, mutta parhaat tulokset osoittavat tuore materiaali, joka on kerätty useita kuukausia ennen mäskivalmistuksen alkua.

Liotus viljaa

Tarvittava määrä ohraa liotetaan useita tunteja vedessä, johon on ensin liuotettava 1 - 2 g kaliumpermanganaattia.

Veden on peitettävä jyvät kokonaan, ilman pääsyä ilmaan, koska muuten tulevat voimaan villihiivaviljelmien ja patogeenisten bakteerien kasvuprosessit, jotka voivat tuhota arvokkaan materiaalin kokonaan.

Kaikki pinnalle kelluvat vieraat roskat, rikkakasvien siemenet ja jyvät poistetaan kokonaan kokonaismassasta, minkä jälkeen vesi valutetaan ja korvataan tuoreella annoksella nestettä. On kätevintä jättää säiliö tulevan maltaan kanssa yön yli ja jatkaa itämisprosessia aamulla.

Liottamisen jälkeen ohran tilavuus kasvaa huomattavasti, ja yksittäisistä jyvistä tulee pehmeitä ja niitä on helppo puristaa sormillasi. Materiaali asetetaan tasaisille leivinlevyille, tasoitetaan 4-5 cm kerroksella, minkä jälkeen se peitetään puhtaalla luonnonkankaalla.

Käymisprosessien tapahtuessa siemenissä koko kerroksen kokonaislämpötila nousee useita asteita, mikä on helposti todennettavissa kotitalouslämpömittarilla.

Ei-toivottujen seurausten välttämiseksi käännä mallasta varovasti 3-4 tunnin välein keittiölastalla tai suorakaiteen muotoisella metallilastalla, jotta yksittäisiä rakeita ei vahingoiteta.

Maltaita sekoitetaan 3-4 tunnin välein

Noin päivän kuluttua pienet itut alkavat nokkia jokaisen jyvän yhdestä kärjestä, joka näyttää valkoisilta pisteiltä. Tarkkailemalla prosessia huolellisesti voit nähdä, että tulevien kasvien alkiot kasvavat kirjaimellisesti silmiemme edessä, ja toisena tai kolmantena päivänä ne saavuttavat 4 - 5 mm pituuden.

On tärkeää olla huomaamatta toisen verson ilmestymishetkeä, joka myöhemmin kehittyy lehdiksi: vihreän massan muodostuminen vie maltaista huomattavan määrän hyödyllisiä aineita, joten itäminen pysähtyy, kun lehdet saavuttavat 2 - 3 mm.

Maltaiden valmiuden määrää erikoistuoksu, joka muistuttaa tuoreen kurkun aromia, ja makeahko maku. Lisäksi luotettavana oppaana voidaan käyttää seuraavaa menetelmää: jos yrität nostaa yhden jyvän leivinpelliltä ja osoittautuu, että se on kasvanut yhdessä 4 - 5 viereisen jyvän kanssa, prosessia voidaan pitää valmiina.

Lähtöaineen kuivaus

Seuraava tärkeä vaihe on maltaiden kuivaus. On otettava huomioon, että lähdemateriaalin sisältämät entsyymit ovat erittäin herkkiä korkeille lämpötiloille, joten viljan dehydratointi suoritetaan hellävaraisesti, asteittain lisäämällä lämmönsyöttöä.

Aluksi mallas sirotetaan ohueksi kerrokseksi tasaiselle pinnalle lämmitetyssä, hyvin ilmastoidussa huoneessa.

Ohraa sekoitetaan 10–12 tunnin välein tarkkailemalla itujen tilaa: muutaman päivän kuluttua juuret kuivuvat ja hauraat, mikä on merkki kasvun pysähtymisestä.

Maltaat kuivataan, sirotetaan ohueksi kerrokseksi

Ns. vihreä mallas soveltuu varsin kotipanimoon ilman lisälämpötilakäsittelyä, mutta korkealaatuisen kuivauksen avulla voit lisätä lopullisen juoman saantoa, parantaa sen aromi- ja makuominaisuuksia. Lisäksi kuivaa mallasta voidaan säilyttää pitkään ilman havaittavia muutoksia, mikä on lisäargumentti tällaisen käsittelyn puolesta.

Klassinen resepti viljan valmistukseen sisältää sen vuorovaikutuksen kuuman savun kanssa, mutta tällaista tekniikkaa on lähes mahdotonta luoda uudelleen kotona.

Maltaat kuivataan hitaasti uunissa noin 40 - 50 °C:n lämpötilassa, minkä jälkeen jyvät jauhetaan käsissä erottamalla juuret ja versot. Valmis materiaali voidaan säilyttää kangaspusseissa pimeissä, hyvin ilmastoiduissa tiloissa.

Viljasoseen valmistus

Lähes jokaiseen klassiseen viskireseptiin ei käytetä puhdasta mallasta, vaan sen seosta ohran, rukiin, vehnän, maissin ja muiden jyvien kanssa. Syynä tällaisiin manipulaatioihin on se, että mallas sisältää ylimääräisesti kaikkia tarvittavia entsyymejä, jotka voivat sokeroida riittävän suuren määrän mallastamatonta materiaalia. Tästä näkökulmasta pelkän maltaan käyttäminen mäskissä ei ole kovin järkevää, koska 80-85 % aktiivisista entsyymeistä menee hukkaan. Lisätietoja ohrasosesta saat katsomalla tämän videon:

Onko olemassa edes klassista viskireseptiä? Juoman laajan maantieteellisen levinneisyyden vuoksi jokainen valmistaja toi reseptiinsä jotain uutta, joten meripihkan juoman valmistustekniikkaa on mahdotonta tuoda yhteisen nimittäjän alle. Sopivin kotipanimoresepti sisältää seuraavat komponentit:

murskattu ohramallas ─ 1,5 kg;
ohrarouheet ─ 8,5 kg;
vesi ─ 40 l;
hiiva ─ 200 g.

Ohrarouheet kaadetaan vedellä, jonka lämpötila on 50 - 55 ° C, ja seos sekoitetaan perusteellisesti suurten kokkarien muodostumisen välttämiseksi. Nosta lämpötilaa vähitellen 60 °C:seen, jonka jälkeen astia jätetään yksin 15-20 minuutiksi. Tänä aikana tärkkelys liukenee, mikä myöhemmin helpottaa sen käsittelyä.

Seos kiehautetaan varoen, ettei ohrapuuro pala pohjaan.

On suositeltavaa käyttää vesihaudetta tai höyrylämmitystä ruoanlaittoon - tällaiset ratkaisut takaavat tasaisen lämpötilan nousun ilman riskiä massan pohjan hiiltymisestä. Kun ohra on tarpeeksi paksua, lopeta kypsennys ja jäähdytä astia 65 °C:seen.

Pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen vierteeseen lisätään murskattu mallas. Muutaman minuutin kuluttua huomaa, että paksu massa alkaa nesteytyä ja sen väri tummenee. Täydellistä sokeroitumista varten on tarpeen kääriä keittoastia paksuilla huovilla tai paksusta kankaasta valmistetulla suojalla, jossa on eristys. Prosessin optimilämpötilaksi katsotaan 62 - 64 °C.

Sisältöä tulee sekoittaa ajoittain, ja 4-5 tunnin kuluttua nestemäinen massa jäähdytetään ja siihen lisätään heikossa sokeriliuoksessa esiaktivoitua hiivaa.

Viere kaadetaan käymissäiliöön ja asennetaan vesitiiviste. Käyminen kestää keskimäärin 10-15 päivää, minkä jälkeen valmis mäski suodatetaan ja tislataan normaalitilassa. Tarvittaessa lopputuote tislataan uudelleen ja näin puhdistettuun juomaan upotetaan tammilastuja, jotka ensin hiiltyvät kevyesti uunissa. Kotitekoinen viski on käyttövalmis muutamassa viikossa, mutta kypsytysaikaa pidentämällä voit paljastaa sen ainutlaatuisen maku- ja aromituoksunsa.