Kuinka paistaa tuoreita sieniä sipulilla. Paistettuja sieniä. Pakastesienten paistaminen

Paistaminen on yleisin tapa valmistaa tämä tuote. Ja tämän lisäksi se on kevyin. Sienen paistamisen perusteet opittuaan kuka tahansa voi valmistaa metsälahjoista herkullisimpia ruokia. Tällaisia ​​reseptejä on valtava määrä. Jokaisella kotiäidillä pitäisi olla useita varastossa. Mutta sinun on osattava paistaa sieniä paistinpannussa, jotta ne ovat maukkaita.

Kuinka keittää sienet oikein

Ensimmäinen vaihe on määrittää tämän tuotteen luokka. Tämä johtuu siitä, että jotkin sienilajikkeet on esikypsennettävä. Ja jotkut voidaan lähettää heti paistinpannulle.

Sienet, jotka eivät vaadi keittämistä, voidaan polttaa useita kertoja kiehuvalla vedellä. Näitä ovat possusienet, botat-sienet, kantarellit, osterisienet, herkkusienet jne. Voisieniä, päinvastoin, tulee keittää 15 minuuttia.

Russulaja voidaan keittää 5 minuuttia. Mitä tulee sellaiseen luokkaan kuin ehdollisesti syötävät sienet, ne on ensin keitettävä ja vasta sitten paistettava. Näitä ovat morels, possukasvit ja viherpeipput.

Ennen kuin aloitat kypsennyksen, sinun on lajiteltava ja pestävä sienet ja hävitettävä kaikki pilaantuneet. Jos on pieniä vaurioita, ne leikataan pois. Sienet tulee paistaa auringonkukkaöljyssä, joka on hajuton.

Voit myös käyttää voita. Tämä tuote on kypsennettävä miedolla lämmöllä. Jos mehua vapautuu, voit kaataa sen pois paistinpannusta tai odottaa, että se haihtuu. Suola kannattaa lisätä, kun ruokalaji on melkein valmis.

Useita reseptejä

Joten tutustuttuasi sienien valmistuksen ja ruoanlaiton yleisiin sääntöihin voit siirtyä suoraan resepteihin. Ensinnäkin sinun tulee muistaa tuotteet, joiden kanssa Yhteensopivimpia sieniä ovat:

Sienet sopivat hyvin sianlihan ja kanan kanssa. Ne maistuvat hyvältä taikinassa ja leivonnassa.

Tämäntyyppinen sieni on erittäin suosittu. Tämä johtuu siitä, että paistettaessa voi tulee rapeaa. Sopii hyvin kerman kanssa.

Ne tulee keittää ennen paistamista. täytyy olla paistinpannussa ilman kantta korkealla lämmöllä, muuten ne voivat muuttua tahmeaksi, mauttoman massaksi.

Tarvitset:

• sienet, 600 g;
• vähän suolaa;
• yksi iso sipuli;
• kasviöljy, 100 g;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• kolme rkl. lusikat smetanaa.

Ei ole vaikeaa selvittää, kuinka sienet paistaa oikein. Jos opit paistamaan sieniä, niistä voi tulla tunnusruokasi. Se koristaa minkä tahansa juhlapöydän ja ilahduttaa vieraita.

Sienistä on luultavasti tullut olennainen osa keittiöämme jo pitkään, sillä jos ajattelee, niitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Sienillä voi keittää keittoa, paistaa perunoita, tehdä piirakkaa, piirakkaa, nyytiä tai sienikaviaaria, eikö olekin ihanaa!

Tänään meillä on ruokalistalla paistettuja sieniä, jotka kypsennetään sipulin ja smetanan kera.

Ja niin, keräsimme possusieniä, minä kutsun niitä "pulleiksi" (niiden sienimäisen korkin takia), kokoelmassamme oli myös tatteja, tatteja ja yleensä tatteja - hiljainen metsästys onnistui. Kahdesti miettimättä lajittelin ne ja keitin ne, laitoin jääkaappiin ja sitten paistoin metsäsieniä smetanan kanssa, mistä haluaisin puhua tänään. Yleensä sienet sopivat hyvin smetanan kanssa, varsinkin "pulleat" ja kantarellit, se on vain epämaine yhdistelmä.

Monet ihmiset paistavat syötäviä luonnonvaraisia ​​sieniä raa'ina, ei aiemmin keitettyinä, mutta olen aina varma, keitä ne ja aloitan sitten paistamisen.

Paistettujen sienten valmistamiseksi hapankermalla tarvitset seuraavat ainesosat:

Ainesosat:

• Keitetyt sienet (ceps, boletus jne.) - 800 grammaa,
• smetana 100-150 grammaa,
• Sipuli - 1 sipuli (iso),
• Suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan,
• Voi - 3 rkl. lusikat.

Keittoprosessi:

Käytin paistamiseen valmiiksi keitettyjä sieniä, mutta jos niitä ei ole saatavilla, pitää ne keittää. Tätä varten raa'at ja kuoritut sienet on kaadettava vedellä (mieluiten kiehuvalla vedellä) ja laitettava tuleen, sitten kiehua sienet, vähennä lämpöä ja keitä vielä 20 minuuttia. Voit halutessasi suolaa sienet, jos et käytä keitettyjä sieniä heti (jotta ne eivät katoa). Kaada sitten vesi pois ja pese sienet.

Nyt voit alkaa valmistaa paistettuja sieniä.

Laita voita kuumalle paistinpannulle ja lisää esikeitetyt sienet. Tykkään siitä, että sieneni pilkotaan karkeaksi, mutta voit leikata ne haluamallasi tavalla.

Paista sitten sieniä suljetun kannen alla keskilämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Sipulit on kuorittava ja leikattava ohuiksi puolirenkaiksi ja neljäsosiksi. Poista sitten kansi ja lisää sipulit paistettujen sienien joukkoon. Lisää lämpö, ​​sekoita ainekset ja paista vielä 5-8 minuuttia.

Nyt sinun on lisättävä suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan, mausteita ei tarvita, ne tappavat kaiken sienien aromin. Lisäämme sieniin myös smetanaa ja sekoita kaikki hyvin.

Hauduta sieniä miedolla lämmöllä vielä 10-15 minuuttia ja siirrä ne sitten syvälle lautaselle.

Tarjoa lisukkeena tai alkupalana sellaisenaan. Söimme nämä paistetut sienet keitettyjen perunoiden kanssa, kun olimme aiemmin ripotelleet kaikki hienonnetuilla yrteillä.

Ihmiset ovat käyttäneet metsän lahjoja ammoisista ajoista lähtien, ja niin se oli ja on. Mikä tärkeintä, kun poimit sieniä itse, yritä kerätä ne pois valtateiltä ja kaupungeista, koska sienet imevät sienen tavoin kaikki myrkyt, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen. Sinun tulisi myös tietää, mitä sieniä poimit, jotta et joutuisi sairaalaan saman myrkytyksen kanssa, joka voi valitettavasti johtaa kuolemaan. Jotta pahoista asioista ei puhuttaisi, niin sienelle lähdettäessä otamme mukaan innokkaan sienestäjän, niin sienestys onnistuu!

Nyt haluaisin puhua joistakin temppuista, jotka sinun on tiedettävä sieniä keitettäessä:

• Jotta sienet eivät menettäisi väriä kypsennyksen tai paistamisen aikana, sinun on ripottele ne kevyesti sitruunamehulla, mutta älä liioittele sitä, muuten niistä tulee happamia;
• On parempi keittää paistettuja sieniä voissa, se antaa valmiille ruoalle erityisen aromin;
• Jotta sienet pysyisivät pehmeinä, sinun on paistettava ne keskilämmöllä, vältettävä korkeaa lämpöä, se tekee sienistä kovia;
• Älä säilytä valmiita sieniruokia pitkään, enintään 10 tuntia, ja sitten jääkaapissa.

Kiitos Slavyanalle reseptistä ja vaiheittaisista kuvista paistetuista sienistä.

Reseptivihko toivottaa hyvää ruokahalua!

Herkkusienet ovat yleisiä ja sesongin ulkopuolisia sieniä, ja siksi erittäin suosittuja. Niiden keittäminen on ilo. Ei keittämistä, liotusta, pitkäaikaista pesua hiekan poistamiseksi ja pakollista puhdistusta. Mutta sillä on omat ominaisuutensa. Tarjoan sinulle pienen koulutusohjelman aiheesta "Kuinka paistaa herkkusieniä sipulilla paistinpannulla" ja sen lisäksi vaiheittaisen reseptin valokuvalla. Kokeile näiden "viljeltyjen" sienien keittämistä näiden vinkkien avulla. Olen varma, että tulos yllättää sinut iloisesti.

• Pienet sienet voidaan paistaa kokonaisina. Suuret - on parempi leikata 2-4 osaan tai leikata kohtalaisen ohuiksi viipaleiksi.
• Pestäessä herkkusienet imevät huomattavan määrän kosteutta. Siksi ei ole suositeltavaa pestä niitä pitkään. On parempi kuoria voimakkaasti saastuneita sieniä ohuesta pintakerroksesta veitsellä tai käsin. Korkkien pienet tahrat voidaan helposti puhdistaa sienen kovalla puolella. Sienen varret on myös kaavittava pois.
• Pienet herkkusienet, joissa on ”suljettu”, pyöristetty korkki, eivät tummu paistamisen jälkeen. Estä suuret sienet muuttumasta tummanharmaiksi poistamalla lautaset varovasti teelusikalla.
• On suositeltavaa suolata ja maustaa herkkusienet kypsennyksen lopussa. Lämpökäsittelyn aikana ne paistuvat tuntuvasti, joten annoksen todellisen tilavuuden voi arvioida vasta 1-2 minuuttia ennen valmista.
• Saadaksesi kultaisen kuoren, haihduta ensin neste herkkusienistä. Aseta ne tätä varten kuivaan paistinpannuun, jossa on paksu pohja. Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen. Kun ylimääräinen kosteus on haihtunut, lisää öljyä. Pannua ei tarvitse peittää kannella, jotta veden haihtumisprosessi ei hidastu.
• Nämä sienet ovat "ystäviä" valkosipulin, mustapippurin, tillin, basilikan ja muiden mausteiden kanssa. Ne on myös usein maustettu sitruunamehulla.
• Esikeittämistä ei vaadita. Kypsennys kannattaa aloittaa heti leikkaamisen jälkeen. Pitkäaikainen kosketus ilman kanssa ei ole toivottavaa.
• Erilaisten kypsennystekniikoiden vuoksi sipulia ja sieniä paistetaan yleensä samanaikaisesti erillisissä pannuissa tai samassa pannussa, mutta vuorotellen. Tee sama perunoiden kanssa: paista ne kypsiksi, sekoita paistettujen sienien kanssa.
• Paistamisen lopussa voit lisätä astiaan smetanaa, johon on sekoitettu pieni määrä vettä ja keskirasvaista kermaa. Maitotuotteet antavat sille herkän maun. Älä keitä kastiketta, jotta se ei juokse. Kuumenna sienet miedolla lämmöllä sekoittaen. Heti kun ensimmäiset kiehumisen merkit näkyvät, ota kattila pois liedeltä. Anna astian levätä kannen alla 7-10 minuuttia.

Ruusuisia paistettuja herkkusieniä sipulilla

Luettelo ainesosista:

Kuinka paistaa herkullisia herkkusieniä rapealla sipulilla paistinpannulla (yksinkertainen vaiheittainen resepti valokuvilla):

Valitse vahvoja, elastisia, pieniä sieniä. Korkin sisäpuolen tulee olla vaaleanpunainen (beige). Tummanruskea hedelmäliha osoittaa ylikypsyyttä. Puhdista jäljelle jäänyt lika uudella astianpesusienellä. Viimeisenä keinona huuhtele nopeasti vedellä ja valuta sienet siivilässä. Kuivaa sitten pyyhkeellä.
Kuten jo kirjoitin, herkkusienien paistamiseen sipulilla on pääasiassa kaksi tapaa. Ensimmäinen käyttää 2 paistinpannua. Toisella - yhdellä, mutta tuotteita ei valmisteta samanaikaisesti, vaan vuorotellen. Käytä optimaalista. Leikkaa sipuli ohuiksi puoliksi tai renkaiden neljäsosiksi. Kuumenna hieman öljyä. Paista sipulia kevyesti ruskeaksi.
Pilko herkkusienet tarpeen mukaan. Voit paistaa pienet kokonaisina, niistä tulee mehukkaampia ja maukkaampia. Laita ne toiselle paistinpannulle. Jos erillisiä astioita ei ole, siirrä paistetut sipulit öljyn kanssa kulhoon. Pese pannu ja laita sienet siihen. Lähetä keskilämmölle.

Paistetut sienet sopivat hyvin smetanan, valkosipulin, perunoiden ja tietysti sipulien kanssa. Ne ovat hyviä sekä kuumana että kylmänä. Jotkut ihmiset esikeittävät sienet ja paistavat ne sitten. Tänään näytän sinulle äidiltäni reseptin hämmästyttävän herkullisista paistetuista sienistä sipulilla. Herkkusienet kypsyvät riittävän nopeasti, joten niitä ei tarvitse keittää, vaan paista ne heti. Paistoin paistinpannussa, mutta voit käyttää myös hidasta keitintä. Paistetut sienet sipulin kanssa ovat erittäin maukkaita, aromaattisia, ja ne on helppo ja nopea valmistaa.

Ainesosat:

• herkkusienet - 1 kg
• sipulit - 2-3 kpl
• auringonkukkaöljy
• voita
• suolaa ja mausteita maun mukaan

Valmistautuminen:

Puhdistamme sienet, pesemme ja leikkaamme pieniksi kuutioiksi.

Laita kaikki sienet kattilaan tai syvään paistinpannuun, kaada joukkoon 0,5 kupillista vettä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Paista sipulia pannulla auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi samalla kun herkkusienet kypsyvät.

Yhdistä sitten sienet sipuliin.

Lisää voita. Suolaa ja pippuria maun mukaan (ripottelin myös Provencen yrttejä päälle).

Paista sieniä ja sipulia miedolla lämmöllä vielä 7-10 minuuttia. Halutessasi voit lisätä sieniin smetanaa.

Paistetut sienet ovat maukas ja ravitseva ruokalaji. useimmat ihmiset kaikkialla maailmassa rakastavat paljon. Mutta sienten herkullisen paistamiseksi sinun on noudatettava keittotekniikkaa oikein. Ensinnäkin tämä koskee raaka-aineiden asiantuntevaa käsittelyä. Jos metsäsienet ovat likaisia, sinun on liotettava ne kylmässä vedessä, sitten hiekka ja jäljellä olevat lehdet poistetaan sienistä.

Kuinka paistaa sieniä

Voipähkinöitä ei saa liottaa; ne puhdistetaan poistamalla sienikorkki, kuivataan ja pestään. Kasvihuoneolosuhteissa kasvatettuja herkkusieniä tulee keittää sienestä riippumatta ensin 30–35 minuuttia.

Joten, sienet keitetään, jäähdytä ne ja pilko ne hienoksi. On huomattava, että sienet kaikesta herkullisuudestaan ​​​​huolimatta on kehon vaikea sulattaa. Tätä varten sinun on leikattava sienet pienemmiksi.
Sitten tulee prosessi, jossa sienet paistavat paistinpannulla. Kuumenna tätä varten paistinpannu, lisää maun mukaan öljyä, joko kasvis- tai gheetä. Kuumenna öljy ja lisää siihen hienonnetut sienet, lisää suola ja paista noin puoli tuntia koko ajan sekoittaen. Näin paistetut sienet sopivat keittoon, suolakurkkukeittoon ja perunapiirakkaan täytteeksi. Toisin sanoen muiden vihannesten ja lehtivihanneksien käytön pitäisi antaa sienille täyteläisempi maku. Sipuli on sellainen vihannes.

Ainekset kiinankaali-salaattiin paistetuilla herkkusienillä:

• kiinankaali - 500 gr.,
• herkkusienet - 400 gr.,
• valkosipuli - 1 kynsi,
• pöytäetikka - 60 ml,
• porkkanat - 1 kpl,
• oliiviöljy - 80 gr.,
• suola.

Salaatin valmistus kiinankaalista paistettujen herkkusienien kanssa.

1. Leikkaa kaali isoiksi nauhoiksi, lisää suola, lisää raastettu porkkana, murskattu valkosipulinkynsi, purista käsin, kunnes mehua ilmestyy, kaada etikkaa, sekoita ja marinoi.
2. Paista valmistetut herkkusienet öljyssä kypsiksi, jäähdytä ja laita marinoituun kaaliin.
3. Sekoita salaatti, lisää tarvittaessa suolaa ja laita salaattikulhoon.

Ainekset sipulilla paistetuille sienille:

• sienet - 1 kg,
• sipuli - 2 päätä,
• kasviöljy - 120 gr.,
• suola.

Paistettujen sienten keittäminen sipulilla.

1. Kuori sienet, leikkaa ne, paista ne öljyssä.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista toisessa paistinpannussa kullanruskeiksi.
3. 15 minuuttia ennen sienien paistamisen loppua lisää sipuli, suola, sekoita ja paista vielä vähän.

Ainekset paistetuille porcini-sienille ohralla:

• sienet - 1000 gr.,
• sipuli - 80 gr.,
• voita - 50 gr.,
• smetana - 150 gr.,
• ohrahelmi - 100 gr.,
• suola.

Paistettujen sienien kypsentäminen ohralla.

1. Huuhtele ja keitä ohra etukäteen kypsiksi.
2. Keitä porcini-sienet, leikkaa hienoksi ja paista sipulien kanssa.
3. Laita voideltuun muottiin tai kattilaan kerros ohrapuuroa, kerros sieniä, suolaa, levitä päälle smetanaa ja paista uunissa.

Voit valmistaa tämän ruuan keraamisissa kattiloissa.

Sienten pakastaminen on edistynyt tapa valmistaa puolivalmiita tuotteita talveksi. Jotta kypsennysprosessi kestäisi vähän aikaa, sinun on työskenneltävä kovasti syksyllä, sienien pakastamisen aikana. Kotona valmiiksi keitetyt sienet, jotka on leikattu ja pakattu pieniin eriin, 260–300 grammaa, ovat laadukkaita. Ota nämä sienet pakastimesta, sulata ne huoneenlämmössä ja paista ikään kuin ne olisivat tuoreita.
Viime aikoina ruokakaupat ovat alkaneet myydä pakastesieniä pienissä pakkauksissa ja painon mukaan. Pääsääntöisesti raaka-aineet ovat jo läpikäyneet monimutkaisen teknologisen käsittelyn. Voit vain huuhdella niitä hieman vedellä ja laittaa ne miedolle lämmölle sulattamatta. Kypsennyksen aikana sulasta jäästä vapautuu paljon mehua. Sienet keitetään kevyesti omassa mehussaan. Kun neste on haihtunut, paista sienet sipulien kanssa tavalliseen tapaan.

Jotta paistetut sienet olisivat maukkaita, mehukkaita, kauniita ja sanoinkuvaamattoman tuoksuisia, jokaisen kotiäidin tulisi osata paistaa herkullisia sieniä. Paistinpannulle heitettäessä monet unohtavat, että ne sisältävät paljon vettä, minkä seurauksena niitä ei paisteta, vaan haudutetaan. Jos haluat oppia paistamaan sieniä, lue.

Mitä tarvitset paistetuille sienille

• Sienet
• voita
• Sipuli
• Jauhettu mustapippuri
• Vihreät (persilja, vihreä sipuli)

Kuinka keittää paistettuja sieniä

Sienet on pestävä. Ne kannattaa pestä nopeasti, koska ne imevät hyvin kosteutta, jota heillä on jo riittävästi. Laita puhtaat sienet talouspaperin päälle ja anna kuivua hetki. Sama koskee niitä, jotka keitit ennen paistamista. Valuta keitetyt sienet siivilässä, aseta ne talouspaperin päälle ja odota, kunnes ylimääräinen vesi valuu pois.

Ennen kuin laitat ne pannulle, sinun on lämmitettävä se hyvin. Pannun tulee olla kuuma, ei haalea.

Lisää pannulle voita sen verran, että vuoan pohja peittyy kokonaan. Sienet tulee laittaa kuivaan, kuumaan paistinpannuun ja sieniä paistaa useita minuutteja jatkuvasti sekoittaen. Lisää öljy vasta sitten pannulle.

Laita sienet pannulle ja aloita paistaminen ilman lämpöä alentamatta 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Tänä aikana niiden tulisi muuttua kullankeltaisiksi ja herkullinen aromi ilmestyy. Ylimääräinen vesi haihtuu niistä. Älä siis peitä sieniä kannella.

Vähennä nyt lämpöä, lisää puolirenkaiksi leikatut sipulit, suola ja jauhettu mustapippuri maun mukaan. Paista sieniä vielä 10 minuuttia välillä sekoittaen.

Ennen kuin sammutat paistinpannun paistinpannun alta, lisää hienonnettu vihreä sipuli ja persilja. Kun ne ovat kulhossa, kaada kastike niiden päälle.

Kastike paistetuille sienille

Valmista herkullinen kastike paistettua ruokaa varten ottamalla:

• Valkosipuli
• Oliiviöljy
• Balsamiviinietikka

Jauha valkosipuli raastimella tai valkosipulipuristimella, lisää hieman oliiviöljyä ja muutama tippa balsamiviinietikkaa. Sekoita. Paistettujen sienien kastike on valmis. Sen päällä on herkullisia paistettuja sieniä ennen tarjoilua.

Nyt tiedät kuinka herkullisesti paistaa sieniä. Jos et usko minua, katso se! Rakkaasi arvostavat varmasti ponnistelujasi. Pelkästään ulkonäkö saa suu vesille, ja mikä tuoksu!

Herkullisten paistettujen sienien salaisuudet

Toistan vielä kerran sienien herkullisen paistamisen perussäännöt

• Sinun on odotettava muutama minuutti, jotta ylimääräinen vesi valuu pois.
• Älä aloita paistettujen sienten kypsentämistä ylikypsentämällä sipulia, vaan lisää ne myöhemmin.
• Paista ensin sienet korkealla lämmöllä kuumalla paistinpannulla, jonka jälkeen voit vähentää lämpöä ja lisätä sipulit.
• Voidaan vain paistaa ja syödä.

Kotiäiti osaa nyt paistaa herkullisesti sieniä. Hyvää ruokahalua hänen perheelleen!

Jos haluat jotain maukasta ja ei aivan tavallista, voit keittää sieniä. Sienet ovat luonnontuote, jossa on runsaasti kasviproteiinia. Niitä voidaan hauduttaa, keittää, leivota ja paistaa. Puhutaanpa paistamisesta. Kuinka paistaa sieniä? Periaatteessa kaikki sienet paistetaan saman kaavan mukaan.

Kuinka paistaa sienet oikein

1. Puhdista ja pese kypsennettävä määrä sieniä.
2. Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi (noin 10 minuuttia sienityypistä riippuen).
3. Seuraavaksi voit aloittaa paistamisen. Nyt on monia reseptejä paistettujen sienien keittämiseen: porkkanoilla, kaalilla, sipulilla, perunalla, valkosipulilla. Sienet voidaan myös keittää taikinassa, perunoiden kanssa, korppujauhojen kanssa tai paistaa munakkaassa. Usein sienet keitetään smetana- tai tomaattikastikkeessa. Valitse mikä tahansa menetelmä, etsi resepti ja mene eteenpäin! Harkitsemme klassisin vaihtoehtoa.
4. Valuta sienet kypsennyksen jälkeen vedestä siivilällä.
5. Ota kolme keskikokoista sipulia ja hienonna ne.
6. Hienonna kaksi porkkanaa karkealla raastimella.
7. Kuumenna paistinpannu liedellä, lisää kasviöljyä ja kuullota sipulia viisi minuuttia.
8. Lisää seuraavaksi porkkanat ja kuullota kullanruskeiksi.
9. Lisää sieniä, pippuria ja suolaa maun mukaan. Paista 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
10. Nosta 15 minuutin kuluttua pannu liedeltä, ripottele sienet hienonnetuilla yrteillä (tillillä tai persiljalla).
11. Peitä astia kannella ja anna hautua 10-15 minuuttia.

Herkkusienet ovat erityisiä sieniä. Herkkusienien paistaminen illalliseksi tarkoittaa perheen ja ystävien iloista yllätystä.

Kuinka paistaa herkkusieniä

1. Huuhtele herkkusienet huolellisesti.
2. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 10-20 minuuttia.
3. Leikkaa seuraavaksi sienet viipaleiksi. Aloita jaloista ja lopeta korkilla.
4. Laita hienonnetut herkkusienet pannulle ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita ja ylimääräinen kosteus on haihtunut.
5. Kun kuori on kullanruskea, lisää voita saadaksesi herkkusienille herkän maun.
6. Paista sieniä noin 7-10 minuuttia samalla sekoittaen.
7. Suolaa herkkusienet muutama minuutti ennen kuin ne ovat valmiita.

Voit myös paistaa pakastesieniä.

Kuinka paistaa pakastettuja sieniä

Noudata tätä ohjetta:

1. Ensin sinun on asetettava sienet suolalla maustettuun kiehuvaan veteen desinfiointia varten. Desinfiointiaika on 5-10 minuuttia. Jos olet itse pakastanut sieniä ja olet varma niiden puhtaudesta, voit ohittaa tämän kohdan.
2. Laita sienet paistinpannulle ja paista, kunnes kaikki vesi on haihtunut.
3. Kun neste on haihtunut, lisää auringonkukkaöljy, hienonnettu sipuli, suola ja pippuri.
4. Paista sieniä keskilämmöllä 10-15 minuuttia.
5. Lisää smetana ja hauduta sieniä 7 minuuttia.
   Siinä kaikki! Näin voit paistaa herkullisia pakastesieniä!

Ja lopuksi annamme sinulle pari reseptiä sienillä epätavallista illallista varten.

Resepti 1 - Muhennos hunajasienillä

Sinun on valmistettava tämä ruokalaji seuraavan algoritmin mukaan:

1. Keitä sieniä muutama minuutti ja leikkaa ne isoiksi viipaleiksi.
2. Hienonna sipuli ja paista öljyssä kullanruskeaksi.
3. Paista sieniä pannulla 3 minuuttia.
4. Ota kaksi lasillista vettä, sekoita tomaattipasta (useita lusikoita) nesteeseen. Lisää seokseen yksi lusikallinen sokeria ja etikkaa.
5. Laita hunajasienet uunivuokaan ja laita päälle suikaleiksi leikatut paprikat. Kaada tämä kaikki valmiiksi valmistetun tomaattikastikkeen päälle. Tämän kaiken jälkeen pippuroi ja suolaa astiasi.
6. Peitä tuleva muhennos foliolla tai kannella ja paista uunissa 200 asteessa 40 minuuttia.

Resepti 2 - Porcini-sienet taikinassa

1. Tässä reseptissä porcini-sienet voidaan korvata herkkusienillä.
2. Kuten aikaisemmissakin resepteissä, keitä sienet (voit käyttää pakastettuja) suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä.
3. Kun sienet ovat alkukäsittelyssä, valmista taikina. Vatkaa tätä varten seuraavat ainekset: lasillinen maitoa, pari munaa, 2 ruokalusikallista jauhoja, ripaus suolaa.
4. Ota sienet pois pannulta ja leikkaa isommat puoliksi.
5. Laita korppujauhot erilliseen astiaan.
6. Noudata seuraavaksi tätä algoritmia: lisää suuri määrä kasviöljyä paistinpannulle, lämmitä se; Kasta kukin sieni taikinaan, sitten korppujauhoon ja paista pannulla kullanruskeiksi.

Näin kypsennät sieniä eri tavoilla! Toivomme, että nyt osaat paistaa sieniä, ja reseptimme ovat varmasti hyödyllisiä sinulle.

Sieniherkut ovat erittäin suosittuja paitsi paaston aikana, myös päivittäisessä ruokavaliossa sekä lomamenuissa.

Jos tiedät kuinka paljon aikaa paistaa sieniä paistinpannulla ja osaat tehdä sen oikein, et yksinkertaisesti löydä herkullisempaa ruokaa kuin sienien paistaminen. Tällainen ruokalaji ei vain täydennä täydellisesti mitä tahansa lisuketta, siitä tulee tyylikäs täyte piirakoille, zrazille, pannukakkuille, nyytille, mutta se on myös ihanteellinen kuuma ja kylmä alkupala.

Sienten hyödyistä voidaan sanoa paljon, sillä metsälahjat ovat todellisia mineraalien ja proteiinien varastoja. Vähärasvaisessa ruokavaliossa ne pystyvät varsin (melkein täysin) korvaamaan lihan ja jopa tarjoamaan terveellistä kilpailua vihanneksille.

Mutta kaiken tämän kanssa on syytä huomata, että sienet koostuvat yli 90% tavallisesta vedestä, mikä tekee niistä erinomaisen ruokavaliotuotteen. Tällainen vetinen rakenne vaatii kuitenkin oikean lähestymistavan erityyppisten sienten paistamiseen.

Kuinka monta minuuttia sieniä paistaa pannulla

Herkkusieni

Nykyään suosituimmat sienet ovat herkkusienet. Ne ovat aromaattisia, maukkaita ja erittäin nopeita ja helppoja paistaa.

• Paista viipaleiksi tai viipaleiksi leikattuja korkkeja pannulla miedolla lämmöllä enintään 10 minuuttia. Säiliötä ei tarvitse peittää kannella. Jos pidät rapeiksi paistetuista sienistä, voit lisätä lämpöä.
• Jäädytettyjä sieniä tulee lämpökäsitellä 10-15 minuuttia. Odota ensin keskilämmöllä, kunnes neste haihtuu, ja lisää sitten kaasua hieman, lisää öljy ja paista kullanruskeaksi.
• Ennen paistamista purkitetut herkkusienet tulee huuhdella marinadista, valuttaa siivilässä ja paistaa sitten korkealla lämmöllä 5 minuuttia.

Hunajasieniä ja kantarelleja

1. Ennen kypsennystä tuoreet hunajasienet ja kantarellit on puhdistettava perusteellisesti hiekasta, kalvoista ja huuhdeltava veden alla. Paista sen jälkeen sieniä hyvin kuumennetussa ja öljytyssä paistinpannussa 15-20 minuuttia peittämättä kannella. Tärkein merkki siitä, että hunajasienet ovat paistettuja, on napsauttaminen ja "ammuminen".
2. Mitä tulee pakastesieniin, kypsennysaika pitenee 5-10 minuuttia. Haihduta ensin saatu neste ja paista sitten sieniä kypsiksi 10-15 minuuttia.

• Useimpien sienenpoimijoiden rakastetuimmat ja parhaat palkinnot ovat porcini-sienet. Voit valmistaa ne kotona erittäin nopeasti, kirjaimellisesti 10 minuutissa. Paista mielivaltaisiksi viipaleiksi leikattuja korkkeja ja koipia keskilämmöllä, kunnes ilmestyy herkullinen kuori.
• Pakastamisen jälkeen sienet vaativat yli 10 minuuttia kypsennystä. Heti kun neste vapautuu, lisää lämpöä ja haihduta vesi, vähennä sitten liekki jälleen keskitasolle ja paista astiaa vielä 10 minuuttia.

Shiitake, enoke, eringi

Eksoottisia sieniä voi syödä paitsi perinteisissä aasialaisissa ravintoloissa, koska voit helposti valmistaa alkuperäisen ruuan omin käsin ja kotona seuraavan vaiheittaisen reseptin avulla.

1. Pese ja kuivaa shiitake-sienet.
2. Kaada öljy paistinpannulle ja laita astia kuumenemaan liedelle korkealla lämmöllä.
3. Kaada hienonnetut sienet 2 minuutin kuluttua paistinpannulle ja kypsennä niitä 10 minuuttia voimakkaasti sekoittaen.
4. Jos valmistat enokia tai eringiä, niitä tulee paistaa keskilämmöllä kirjaimellisesti 5 minuuttia.

Osterisieniä ja russulaa

• Osterisieniä ja russulaa tulee paistaa korkeintaan vartin verran miedolla lämmöllä peittämättä pannua kannella.
• Jos päätät tehdä maukkaan kermaisen sieniruoan, lisää 2-3 rkl paistattuasi sieniä ja sipulia 10 minuuttia. smetana, ¼ rkl. vettä, suolaa ja mausteita maun mukaan ja hauduta sitten russulaa (osterisieniä) alhaisella kaasulla kannen alla vielä 10 minuuttia.

Kuinka paistaa tatteja ja sieniä

1. Tällaisia ​​sieniä on paistettava melko pitkään - noin puoli tuntia keskilämmöllä. Emme laita pannulle kantta, vaan lisäämme astiaan suolaa vasta lopussa.
2. Pakastetattien ja sienien kohdalla anna paistaa 40 minuuttia.

Kuten tavallista, metsän "saalis" voi olla melko suuri, eikä kaikkia palkintoja voi syödä tai marinoida kerralla. Siksi monet sienenpoimijat keittävät kuorittuja sieniä ja säilyttävät niitä enintään 2 päivää jääkaapissa tai kuusi kuukautta pakastimessa.

Jos päätät myös paistaa jo keitettyjä sieniä, kypsennysaika voi poiketa tuoreiden hedelmien paistomenetelmästä.

Maitosienet ja volnushki

Maidon ja maitosienillä on erityinen karvas maku, joten ennen keittämistä niitä tulee liottaa 48 tuntia vaihtaen vettä säännöllisesti.

• Tämän jälkeen sienet tulee leikata ja keittää suolalla maustetussa vedessä 25 minuuttia. Ja kypsennyksen jälkeen voit lähettää maitosienet (maitosienet) keskilämmöllä lämmitettyyn paistinpannuun. 10-15 minuuttia riittää muodostamaan kullanruskea kuori.

Vauhtipyörät, tata, tata

• Suosituimmat metsän "asukkaat" - tatakat, tatakaat ja vauhtipyörät - kannattaa aina keittää ennen paistamista.
• Keitä kuorittuja ja hienonnettuja sieniä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia ja valuta ne sitten siivilä.
• Kun sienet valuvat, laita paistinpannu keskilämmölle, kaada siihen öljyä ja kuumenna hyvin.

• Heti kun savua alkaa ilmestyä, laita sienet paistinpannulle ja paista niitä 15 minuuttia.

Lisäämme tähän astiaan suolaa lopussa, jotta se ei suolaa liikaa. Jos haluat lisätä sipulia, voit lisätä ne 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kantarellit, hunajasienet, tatti

1. Voi vaatii lyhyen 10 minuutin keittämisen, tai voit yksinkertaisesti hautua paistinpannulla kannen alla, kunnes neste haihtuu miedolla lämmöllä, ja paista sitten kaasua lisäämällä 10-15 minuuttia.
2. Keitettyjä kantarelleja ja hunajasieniä tulee paistaa vain 10 minuuttia.

Kuivatuilla sienillä on rikkaampi maku, mutta niissä ei ole tuoreille hedelmille ominaista arkuus.

• Kuivattujen sienien paistamiseksi niitä tulee ensin liottaa kuumassa vedessä vähintään 2 tuntia.
• Tämän jälkeen pesemme sienet useissa vesissä niin, ettei hiekkaa jää, ja laitamme ne siivilään.

Sienet ovat hyvin monipuolinen käsite, joka yhdistää koko zukaryoottisten organismien valtakunnan edustajat. Sienten tutkimukseen on varattu erityinen tiede - mykologia, suuri osa kasvitiedettä, vaikka tutkijat löytävät sienistä merkkejä sekä kasveista että eläimistä. Joidenkin biologien arvioiden mukaan planeetalla kasvaa nykyään jopa puolitoista miljoonaa sienilajiketta.

Nimen "sieni" etymologia aiheuttaa edelleen paljon kiistaa tieteellisessä maailmassa. Erään version mukaan tämä nimi tarkoittaa "se, joka purskahtaa ulos maasta". Lajeilla ei myöskään ole yhtenäistä taksonomiaa, joten sienet voidaan kaavamaisesti jakaa yksisoluisiin, hiiva- ja monisoluisiin sieniin. Ihmisille sienten käyttöä harkitaan useisiin suuntiin:

• syötävät, elintarvikkeina käytettävät;


• niistä valmistetaan lääkkeitä, seerumeita, tinktuuroita ja tärkeitä lääkkeitä, mukaan lukien antibiootit (penisilliinit) ja hallusinogeeniset, psykoaktiiviset aineet;


• maataloudessa käytettävät torjunta-aineet.

Syötävät sienet, joihin kuuluu sekä luonnonvaraisia ​​että kotona kasvatettuja sieniä, käyvät läpi erityiskäsittelyn ennen käyttöä. Ravintoarvon perusteella sienet jaetaan useisiin luokkiin. Ensimmäinen sisältää porcini sienen, maitosieni ja sahrami maitolakkin. Toinen, vaatimattomampi syötävien sienien ryhmä ovat herkkusieni, osterisieni, voisieni, tata ja tata. Kolmas ryhmä ovat kantarelli, hunajasieni, russula, sammalperho. Vähiten arvokkain sieniryhmä ovat tietyntyyppiset russula, svinushka ja volushka.

Paista sieniä sääntöjen mukaan

Ensinnäkin sienet on pestävä ja puhdistettava perusteellisesti, tämä on pisin prosessi, varsinkin jos sienesaalis on huomattava. Ruoan maku riippuu alkukäsittelyn perusteellisuudesta. Laita kuoritut sienet astiaan, jossa on juoksevaa vettä ja anna seistä kaksikymmentä minuuttia lisäämällä veteen hieman etikkaa, jotta sienet eivät vanhene. Kaada vesi isoon kattilaan ja lisää puhtaat sienet, anna niiden kiehua. Myrkyllisyyden indikaattorina voit laittaa sipulin veteen: jos se muuttuu siniseksi, sienten joukossa on myrkyllisiä sieniä, tällainen ruoka tulee heittää pois, koska on olemassa vakava ruokamyrkytysriski.

Sinun täytyy keittää sienet minuuteissa: mikä tahansa kulinaarinen hakukirja ilmoittaa yhden tai toisen sienen kypsennysajan, mutta useimmiten kypsennysaika on enintään kaksi tai kolme minuuttia. Laita sienet keittämisen jälkeen siivilään ja anna veden valua. Leikkaa jokainen sieni paloiksi ja paista kasviöljyssä kypsiksi.

Tällainen käsittely on tarpeen niille sienille, jotka herättävät epäilyksiä niiden luonteesta keitettäessä, osa sienen aromista ja vitamiineista häviää. Jos kotiäiti tietää varmasti, että se on herkkusieni, possu- tai hunajasieni, kantarelli, tatti, on parempi olla keittämättä tällaisia ​​sieniä, vaan kuori, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne tasaisiksi viipaleiksi, paista pienet kokonaisina kuumassa öljyssä.

Jos sieniä paistetaan sipulin kanssa, paista ensin puolirenkaiksi tai kuutioiksi leikatut sipulit, sitten sienet. Paista pannulla ilman kantta 5–6 minuuttia kullanruskeiksi. Peitä sitten kannella ja jätä miedolla lämmöllä vielä viidestä seitsemään minuuttia. Minuutti tai kaksi ennen kypsennystä lisää suolaa ja mustapippuria. Oikein paistetut sienet ovat pehmeitä, tasaisia, ei tahriintuneita ja säilyttävät muotonsa.

Paistettuja sieniä tarjoillaan kylmänä alkupalana, itsenäisenä ruokalajina tai lisukkeena pääruoalle - kalalle, lihalle, kanalle. Paistetuille sienille valmistetaan useimmiten hapankermakastike valkosipulilla tai tomaattikastike inkiväärillä. Sienet paistetaan vihannesten kanssa - sipulit, porkkanat, perunat, kesäkurpitsa, kukkakaali, lisätään munakkaisiin, piirakoihin ja asetetaan voileipille. Kun tarjoat valmiita sieniä, ripottele niihin hienonnettuja tuoreita yrttejä. Laukaus kylmää vodkaa tämän kaloripitoisen ruuan kanssa on todellinen lisä makuun.

Voimakkaasti tuoksuvat mausteet voivat päihittää sienten, erityisesti herkkusienen, maun, joten niitä tulee lisätä varovasti tai välttää niiden käyttöä kokonaan. Sateisella säällä kerätyt tuoreet sienet huononevat nopeasti ja muuttuvat ruokakelvottomiksi, joten ne on puhdistettava ja kypsennettävä heti keräyksen jälkeen.

Zhanna Pyatirikova