Laardi: mikä tämä tuote on ja miten se valmistetaan. Kuinka tehdä herkullista laardia kotona Kuinka tehdä laardia

Laardi, tai kuten sitä myös yksinkertaisesti kutsutaan, laardi, on sian ihonalaisen rasvakerroksen kerros. Laardi voi olla rakenteeltaan erilainen, se voi olla joko löysää tai erittäin tiheää. Tiheydestä riippuen sitä käytetään eri tarkoituksiin, mutta aina kokonaan, ilman hukkaa tai poikkeuksia. Laardia syödään sekä puhtaassa muodossaan, itsenäisenä annoksena että muiden herkkujen ja makkaroiden lisäkkeenä. Ja tässä puhumattakaan siitä, että pekonia käytetään melko laajasti ruoanlaitossa, sekä ainesosana että voitelurasvana lämpökäsittelyn aikana.

Sianrasvan eli laardin suosio puhuu puolestaan. Joka vuosi venäläiset kuluttavat jopa 450 tuhatta tonnia pekonia. Mutta tätä tuotetta rakastetaan paitsi maassamme. Tämä ei ole viimeinen tuote Valko-Venäjän ja Ukrainan kansallisessa keittiössä. Ja kuinka paljon vitsejä ja anekdoottisia tarinoita onkaan laardista, kuinka he rakastavat sitä Ukrainassa! Melkein yksikään ukrainalaisen keittiön ruokalaji ei ole täydellinen ilman tätä tuotetta. Muissa Euroopan maissa, joiden väestö koostuu slaavilaisista kansoista (Puola, Tšekki), laardia kulutetaan myös melko merkittäviä määriä. Baltian maiden kansat eivät myöskään jättäneet sitä huomiotta. Mutta on myös maita, jotka periaatteessa eivät hyväksy pekonin käyttöä ruoassa. Muslimien usko ei salli sianlihan syömistä ollenkaan. Siksi tämän uskon kannattajat eivät käytä laardia.

Riippuen siitä, mistä ruhon osasta rasva on poistettu, sekä eläimen rodusta, rasvan koostumus riippuu. Lisäksi sen rehun koostumuksella, jolla siat on kasvatettu, on suuri merkitys. Jopa erityinen rotu on kasvatettu, nimeltään sebaceous. Sen edustajilla on ruho, joka koostuu 30% rasvasta elopainosta. Se näyttää erittäin suurelta eläimeltä, jolla on massiiviset, tiheät jalat. Tällaiset siat lihoavat hyvin nopeasti. Lyhyessä, jopa kolmessa kuukaudessa, niiden massa kaksinkertaistuu. Siat eivät yleensä kasva niin nopeasti.

Pekonin lajikkeet

Laardi on jaettu kolmeen päätyyppiin. Ensimmäinen on lateraalinen. Nimi puhuu puolestaan - se poistetaan sianruhon sivuilta ja sen rinnasta. Tämä on irtonaista rasvaa, joka sulaa erittäin helposti lämpökäsittelyn aikana. Tätä laardia käytetään makkaratuotannossa toisen ja ensimmäisen luokan makkaroiden valmistukseen sekä kinkkuherkkujen valmistukseen. Sivurasva on erinomainen sitova komponentti. Sitä on jauhelihassa monissa puolivalmiissa tuotteissa, keitetyissä makkaroissa ja muissa tuotteissa.

Korkeampilaatuisten makkaroiden ja herkkujen, joissa on selkeä kuvio, valmistukseen käytetään tulenkestävämpää selkärasvaa. Se poistetaan sian yläselästä. Se on hieman herkkä lämpökäsittelylle, sen palaset eivät leviä valmiissa tuotteessa säilyttäen houkuttelevan ulkonäön. Selkärasvaa käytetään myös savustukseen ja suolaukseen.

Lopuksi korkeimman luokan pekonia, niin kutsuttua iberialaista, voidaan saada vain samannimisestä erityisestä sioista. Iberian sioilla on paksu ihonalainen rasvakerros. Se on tiheä, puhtaan valkoinen väri, joskus vaaleanpunainen sävy on sallittu. Tässä ihrassa ei ole lihakuituja. Tämä tuote on tarkoitettu käytettäväksi puhtaassa muodossaan. Se suolataan eri reseptien mukaan, savustetaan ja siitä valmistetaan erilaisia herkkuja. Iberian pekonia löytyy joskus kalliista makkaralajikkeista ja herkuista. Sitä käytetään yksinomaan antamaan valmiille tuotteelle uusi makusävy.

Kuinka keittää pekonia

On yksinkertaisesti lukemattomia ruokia, jotka voidaan valmistaa lisäämällä pekonia. Tämä on erinomainen lisäke alkupaloihin, keittoihin ja liharuokiin. Ennen lämpökäsittelyä paistettu liha peitetään usein ohuilla pekonipaloilla, jotta se ei kuivu kypsennyksen aikana. Pieniä pekonipaloja lisätään jopa salaatteihin.

Sianlihaa käytetään voiteluaineena paistamiseen. Sitä myös lämmitetään ja varastoidaan myöhempää käyttöä varten voiteluaineena. Haudutettua rasvaa kutsutaan laardiksi. No, kukapa ei olisi maistanut porsaan keksejä - kullanruskeaksi paistettua pekonia?

Laardia valmistetaan myös itsenäisenä annoksena. Sitä ei käytetä raakana, mutta suolatut tai savustetut laardipalat ovat erittäin suosittuja.

Sianon suolaus on melko yksinkertaista. Valittu pala hierotaan paksuksi karkealla suolalla, maustetaan pippurilla ja täytetään valkosipulin kynsillä pikantiteettia varten. 1-2 päivää paineen alla ja pekoni on valmis syötäväksi. Yllämainitun kypsennystavan lisäksi unkarilaista pekonia ripottelee paksusti kuumaan punaiseen chilipippuriin.

Haluttaessa valmiin laardin voi polttaa. Tupakointimenetelmiä on useita. Tässä tapauksessa kaikki otetaan huomioon pienintä yksityiskohtaa myöten, aina siihen puulajiin asti, jonka haketta käytetään savussa. Ennen tarjoilua ihra puhdistetaan mausteista ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Pekonin koostumus ja edut

Rasva on pekonin pääkomponentti. Sen pitoisuus tuotteessa saavuttaa 90%. Ja huolimatta siitä, että tämä tuote on eläinperäinen, se sisältää enintään 1,5% proteiinia. Mutta tämä on korkealaatuista proteiinia - elastiinia ja kollageenia puhtaassa muodossaan. Nämä aineet edistävät ihon nuorentumista ja aktiivisia regeneratiivisia prosesseja.

Lisäksi pekoni sisältää monia hyödyllisiä orgaanisia happoja. Lisäksi niiden koostumus on lähellä kasviperäisten elintarvikkeiden sisältämien happojen koostumusta. Rasvahapot, jotka yhdessä muodostavat F-vitamiinin, vaikuttavat positiivisimmin sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaan, vahvistavat verisuonten seinämiä, estävät verihyytymien, verisuoniplakkien ja muiden vikojen muodostumista. Ihran syöminen tyhjään vatsaan pieninä määrinä mahdollistaa ylimääräisen sapen poistamisen.

Kylmänä vuodenaikana laardi auttaa elimistöä vastustamaan vilustumista ja nostaa verenpainetta hypotensiivisillä potilailla. Säännöllisesti laardia kuluttavat ihmiset ovat iloisia, aina hyvässä kunnossa ja valmiita toimintaan.

Vasta-aiheet

Suuren rasvapitoisuutensa vuoksi laardi on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, varsinkin jos se on maustettu runsaasti kuumalla pippurilla. Sen kulutus tulisi rajoittaa 30 grammaan päivässä, muuten kolesteroli kerääntyy elimistöön. Suuria määriä laardia ei suositella niille, jotka tarkkailevat painoaan.

Jos pekonia ostetaan kaupoista, sinun on kiinnitettävä huomiota sen koostumukseen. Hyvin usein valmistajat käyttävät nestemäistä savua tavanomaisen savustuksen sijaan antaakseen tuotteelle miellyttävän aromin. Mutta on jo pitkään todistettu, että tämä makuaine edistää syöpää aiheuttavien aineiden kertymistä ihmiskehoon, mikä edelleen edistää pahanlaatuisten kasvainten muodostumista.

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Useimmilla planeetan kansoilla on laaja perinne syödä eläinrasvaa tai lääketieteellisiin tarkoituksiin: sianlihaa, karhua, kamelia, hanhia jne. Slaavikansoilla sianlihan ihonalaisesta rasvasta on tullut perinteistä (lukuun ottamatta uskonnollisia ryhmiä, kuten muslimeja ja juutalaisia). Laardi on olennainen osa slaavien ruokakulttuuria, ja suolaus- tai savutustapoja on vaikea laskea.

Mitä eroa on laardilla ja laardilla?

Itse asiassa kaikkea sian ihonalaista rasvaa, jota käytetään yhteen tai toiseen, kutsutaan laardiksi. Laardi (tai laardi) on suolattu tai suolattu-savustettu rasvapala, joka on peräisin sian ruumiinosista. Tätä tuotetta käytetään delilihan täyttämiseen, erilaisten ruokien valmistukseen ja puhtaassa muodossaan alkupalaksi tai lisukkeena. Laardi puhtaassa muodossaan ei sovi kaikille erityisen rakenteen vuoksi, ja valtava määrä ihran valmistusvaihtoehtoja antaa jokaiselle gourmetille mahdollisuuden valita makunsa mukaan.

Lajikkeet

Laardissa on kolme päätyyppiä suolattua tai savustettua rasvaa, jotka eroavat rakenteeltaan, käsittelyn sietokyvyltä ja leikkauspaikalta:

Sianruhon sivuilta poistettu rasva on löysää ja sulaa helposti kuumennettaessa. Sitä käytetään laardina ensimmäisen ja toisen luokan makkaroissa ja kinkkuherkuissa.
Sivurasva on erinomainen sideaine, jota tarvitaan jauhelihan, puolivalmisteiden ja makkaratuotteiden valmistuksessa.
Sianruhon selästä peräisin olevalla laardilla on tyypillinen lihan suonet. Se ei reagoi hyvin lämpöön, ei leviä valmiissa tuotteessa ja säilyttää houkuttelevan ulkonäön. Selkärasvaa käytetään korkealaatuisten makkaroiden valmistukseen, suolaamiseen ja savustukseen.
Korkein tuoteluokka, ns. Iberian, erotetaan erikseen. Sitä saadaan samannimistä sikarotuista. Tämän tyyppisessä ihrassa oleva laardi on väriltään puhtaan valkoista tai vaaleanpunaista. Sitä käytetään puhtaassa muodossaan tai lisämausteena huippumakkaroiden lajikkeissa.

Yhdiste

Laardi koostuu 90 % eläinrasvasta, mutta se sisältää vain 1,5 % proteiinia (lähes ihanteellinen laatu). Tuote sisältää valtavan määrän hyödyllisiä orgaanisia ja erittäin rasvahappoja, vitamiineja ja ravintoaineita. On tärkeää muistaa, että itse tehdyssä rasvassa voi kontrolloida koostumuksen lisäelementtejä, mutta kaupasta ostetusta tuotteesta ei voida tarkistaa ei-toivottujen alkuaineiden pitoisuutta. 100 gramman energia-arvo on noin 841 kcal. Laardin peruskoostumus on seuraava:

eläinrasva;
vialliset proteiinit (elastiini ja kollageeni);
öljy-, linoleeni-, linoli-, palmitiini-, steariini-, arakidoni- ja muut hapot (F-vitamiini);
vitamiinit A, D, E;
karoteenia.

Tuotteen käyttö lääketieteellisiin tarkoituksiin klassisessa terapiassa tulee perinteisestä lääketieteestä. Sen ominaisuuksia käytettiin pääasiassa nivelkipujen hoitoon suuren kollageenimäärän vuoksi, joka palauttaa rustokudosta. Pieninä määrinä laardi auttaa ehkäisemään kolesteroliplakkeja ja suonikohjuja, stimuloi hormonien tuotantoa ja parantaa vastustuskykyä. Laardia käytetään vilustumisen hoidossa lämmittävänä aineena.

Laardia tai ihraa pidetään tehokkaana nuorentamislääkkeenä, jolla on uudistava vaikutus. Kollageeni ja suuri joukko vitamiineja käynnistävät uudistumisprosesseja ihossa, stimuloivat aivosuonten ja erilaisten kehon järjestelmien normaalia toimintaa. Laardiin perustuvilla kansanvalmisteilla on pitkä säilyvyys (jääkaapissa). Tällaisissa tuotteissa on jopa mahdollista käyttää luonnollisia makuaineita, jos henkilö ei pidä tuoksusta.

Pekonin käyttö

Suolattua tai suolasavustettua laardia käytetään itsenäisenä ruokalajina, makkaroiden lisäaineena, muiden ruokien ainesosana sekä rasvaisena voiteluaineena elintarvikkeiden lämpökäsittelyssä. Silan keskimääräinen kulutus Venäjällä on noin 450 tuhatta tonnia vuodessa. Laardia valmistetaan Venäjän federaation ja perinteisesti Ukrainan lisäksi Tšekissä, Puolassa, Saksassa ja muissa Euroopan maissa. Poikkeuksena ovat muslimimaat ja Israel, joissa sikaa pidetään saastaisena eläimenä, ja uskonnolliset tabut kieltävät sen osien syömisen.

Kokkaamisessa

Sen lisäksi, että pekonia on itsenäinen ruokalaji tai välipala, sitä käytetään eri ruokien osana: sitä haudutetaan, keitetään ja suolataan. Laardi on ainesosa kansanresepteissä eri maista: Unkarista, Puolasta, Venäjältä, Saksasta jne. Siahrasta tulee eräänlainen makuaksentti tai päätuote ruokissa, riippuen ihran valmistustavasta, yhdistämällä se muihin tuotteisiin ja mausteisiin.

Lihateollisuudessa

Tuotetta käytetään komponenttina kaikentyyppisten makkaroiden ja lihatuotteiden valmistukseen:

Khrebtovoya käytetään teksturoitujen, yhdistettyjen monikerroksisten tuotteiden valmistukseen sen hyvän lämpökäsittelyn kestävyyden, tiheyden ja ominaiskuvion ansiosta.
Sivu toimii usein lisäosana toisen ja ensimmäisen luokan makkaroiden, makkaroiden, makkaroiden jne. Se lämpenee hyvin ei kovin korkeassa lämpötilassa, pehmentää päälihamassaa, lisää rasvapitoisuutta ja makusävyjä.

Vasta-aiheet

Sellainen rasvapitoinen tuote kuin laardi ei ole hyödyllinen kaikille. Sen suuria määriä nauttiminen johtaa alttiiden ihmisten lihavuuteen sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Rasva provosoi huonon kolesterolin kertymistä, mikä johtaa sydän- ja verisuonitautien kehittymiseen. Päivittäinen normi on noin 30-40 grammaa pekonia. Tuote tulee sulkea pois niiden potilaiden ruokavaliosta, joilla on maksan, sappirakon, sappitiehyiden sairauksia, kolesteroliaineenvaihduntahäiriöitä ja yksilöllinen intoleranssi tuotteelle.

Kuinka valita sianlihan rasva

Ihannetapauksessa laardia tulisi ostaa erikoisliikkeistä, mutta ne myyvät valmiin tuotteen. Jos haluat keittää oman pekonin, sinun on mentävä torille. On tärkeää tarkistaa lihan eläinlääkärintodistusleima, joka suojaa sinua jossain määrin helmintiaasilta ja muilta sairauksilta. Tuotteeseen tulee ripotella tasaisesti suolaa (jos tämä tuote on tietty), sen tulee olla rakenteeltaan yhtenäinen ja leikattaessa valkoista tai vaaleanpunaista. Laardin ja laardin ero on siinä, että edellinen on useimmissa tapauksissa valmistettava lisäksi.

Kuinka keittää pekonia kotona

On kätevämpää valmistaa laardia kotona siitä näkökulmasta, että voit hallita reseptiä, muuttaa ainesosia ja olla varma, että tekniikkaa on noudatettu täysin. Itse tuote tihenee loppujen lopuksi, saa erilaisia makuominaisuuksia (riippuen käytetyistä ainesosista) ja muuttaa luonnollisesti väriä savustettaessa tai eri mausteita käytettäessä. Yleisimpiä ovat unkarilaistyylinen ja kotimainen pekoni sen kevyen reseptin ja erinomaisen maun vuoksi.

Kodikas

Pekonin marinointiin kotona ei tarvita mitään erityistä, mitä tavallisesta keittiöstä ei löydy. Litraa kohden vettä tarvitset 100 grammaa suolaa, laakerinlehteä, valkosipulia (1 pää), maustepippuria ja mustapippuria (maun mukaan). 1 kilogramma laardia pestään ja kuivataan perusteellisesti. Iho on kaavittava valkoiseksi terävällä veitsellä. Laardi laitetaan marinaadiin, kiehautetaan ja keitetään 10 minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja jätä suolaveteen 3-4 tunniksi poissa auringonvalosta. Laita jääkaappiin yön yli samaan nesteeseen. Poista tämän jälkeen laardi, kuivaa ja tarjoile.

Unkariksi

Unkarilaista laardia pidetään erinomaisena itsenäisenä välipalana juhlien aikana. Tämän reseptin tärkein ominaisuus on suuri määrä paprikaa. Pala laardia pestään, kuivataan ja puhdistetaan. Seokseen tehdään syviä reikiä, joihin laitetaan valkosipulinkynnet. Sekoita seuraavaksi suola, parika ja pippuri suhteessa 3/1/1. Hierotaan paksusti seoksella, kääritään kahteen folioon ja laitetaan jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä voit siirtää sen vuokaan ja jättää kylmään 2 päiväksi tai paistaa 50 asteessa 2,5-3 tuntia.

Reseptit pekonilla

Ruoanlaittoon voit käyttää mitä tahansa suolattua tai savustettua pekonia. Kaikki riippuu vain kokin maku mieltymyksistä. Ainoa ehto on, että laardi on valmistettava kokonaan, muuten sen lisääminen menetetään (tuloksena oleva ruokalaji tulee yksinkertaisesti rasvaisemmaksi ilman makuvaihteluita). On syytä muistaa, että tällaisten ruokien jatkuva syöminen johtaa terveysongelmiin, joten ne tulisi vaihtaa kevyiden ja terveellisten ruokien kanssa.

Kypsennysaika: 90 minuuttia.
Annosten määrä: 5 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 224 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: lisäys lisukkeeseen tai erilliseen astiaan.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: Keskivaikea.

Tämän reseptin mukaiset klassiset kotletit laimennetaan vihanneksilla ja laardilla, mikä tekee niistä mehukkaita, pehmeitä ja erikoismakuisia. Tilavuuden suhteen käy ilmi, että porkkanaa ja kesäkurpitsaa on valmiissa annoksessa melkein yhtä paljon kuin lihaa. Tämä yhdistelmä vähentää kehon negatiivista kuormitusta, täydentää ruokaa vitamiineilla ja hyödyllisillä mikroelementeillä, ja erityyppiset laardit muuttavat jatkuvasti makusävyjä.

Ainesosat

jauheliha, naudanliha tai sianliha - 500 g;
kesäkurpitsa - 200 g;
porkkanat - 100 g;
sipulit - 50-60 g;
sianrasva - 50 g;
pienet kaurahiutaleet - 40 g;
korppujauhot tai jauhot;
suolaa, pippuria - maun mukaan;
kasviöljy - 2-4 rkl. l.

Keittomenetelmä

Sekoita jauheliha hienonnetun sipulin kanssa.
Laita laardi lihamyllyn läpi 2-3 kertaa tai jauha tehosekoittimessa.
Raasta kuoritut kesäkurpitsat ilman siemeniä ja porkkanat hienolla raastimella, sekoita kaurapuurojen kanssa.
Anna kasvisten hautua 10-15 minuuttia.
Sekoita jauheliha ja kasvikset, lisää mausteet ja suola.
Sekoita käsin tasaiseksi ja vatkaa pöydälle tai laudalle.
Muotoile kotletteja, kääri ne leivitykseen tai jauhoissa.
Paistaminen öljyssä paistinpannulla kypsäksi kestää noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta kotletin koosta riippuen.

Tattaripuuroa sienillä ja pekonilla

Annosten määrä: 4 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 200 kcal / 100 g.
Tarkoitus: lisuke, päivällinen.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Tattaripuuro on aina ollut yksi Venäjän suosituimmista. Reseptivaihtoehtoja on valtava määrä, mutta yksi yksinkertaisimmista oli yksi - sienillä ja laardilla (iahra). Ruokalaji on kaloririkas, energisesti arvokas, runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Pieni määrä pekonia ei kuitenkaan ole este potilaille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia. Puurosta saa irrotettua laardin palaset, mutta maku ja erityinen aromi säilyvät.

Ainesosat

tattari - 1 kuppi;
ihra - 50 g;
kuivatut sienet - 70 g;
voita - 30 g;
sipuli - 1 kpl;
kasviöljy - 2 rkl. l.;
tuoreita yrttejä, suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä

Lajittele jyvät ja huuhtele huolellisesti.
Keitä sienet vedessä, leikkaa suikaleiksi.
Kaada murot kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä lähes kypsiksi.
Hienonna pekoni ja sipuli hienoksi ja paista kullanruskeiksi.
Voitele kattiloiden sisäpuoli voilla.
Sekoita laardi, sipulit, puuro, mausteet ja laita kattilaan.
Laita uuniin 10 minuutiksi 180 asteeseen.
Ennen tarjoilua koristele puuro tuoreilla yrteillä.

Pannukakkuja jauhelihalla

Kypsennysaika: 60 minuuttia.
Annosten määrä: 5 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 380 kcal / 100 g.
Tarkoitus: välipala, lounas, päivällinen.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Pannukakkuja pidetään yhtenä suosituimmista ja yksinkertaisimmista ruoista. On myös valtava määrä reseptejä, jotka tarjoavat vaihtoehtoja yksinkertaisista pannukakkuista monimutkaisiin kaviaarilla, katkaravulla täytettyihin rakenteisiin, jotka on koottu ei yksinkertaisilla kirjekuorilla, vaan monimutkaisilla rakenteilla. Klassiset pannukakut, joissa on jauhelihaa ja ihraa, ovat mehukkaita ja tyydyttäviä. Muista kokeilla sitä!

Ainesosat

maito - 1 litra;
kananmunat - 2 kpl;
jauhot - 300 g;
voita - 150 g;
suola - 1 rkl. l.;
sokeri - 1 rkl. l.;
jauheliha - 200 g;
ihra - 50 g;
sipuli - 1 kpl.

Keittomenetelmä

Riko munat kulhoon, lisää suola ja sekoita hyvin.
Lisää sokeri, sekoita uudelleen.
Kaada joukkoon kaksi kolmasosaa maidosta ja vatkaa.
Lisää jauhot kolmessa vaiheessa vaivaamalla seos huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.
Sulata voi.
Kaada loput maidosta taikinaan ja sen jälkeen sulatettu voi.
Anna taikinan levätä 15 minuuttia.
Hienonna sipuli hienoksi, paista vaalean kullanruskeaksi.
Lisää sipuliin jauheliha (suolaa, mausteita maun mukaan), paista miedolla lämmöllä kypsäksi.
Pannukakut paistetaan erillisessä paistinpannussa.
Laita kypsennyksen jälkeen ruokalusikallinen valmistettua täytettä pannukakun päälle ja kääri se millään tavalla.

hollantilainen kaali

Kypsennysaika: 70-80 minuuttia.
Annosten määrä: 5 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 180 kcal / 100 g.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: hollantilainen.
Vaikeus: vaikea.

Ruokalaji on muunnelma kaalirullien teemasta (ainekset ovat samanlaisia), mutta maku on radikaalisti erilainen. Koko salaisuus on ruoanlaittotekniikassa ja mausteissa. Aluksi resepti näyttää monimutkaiselta, mutta usean kerran jälkeen jopa kypsennysaika lyhenee tuntiin, ellei vähemmän. Hollantilainen täytetty kaali on odottamaton lisä mihin tahansa loma-illalliseen tai perheen lounaaseen.

Ainesosat

sekoitettu jauheliha - 200 g;
sihra - 50 g;
valkoinen kaali - puoli keskikokoista kaalia;
sipuli - 1 iso pää;
riisi - 100 g;
tomaatti - 1-2 kpl;
porkkanat - 300 g;
muskottipähkinäjauhe - ¼ tl;
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä

Pura kaali yksittäisiksi lehtiksi, pese ja jätä varsi.
Keitä lehtiä suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia.
Siivilöi kaali ja säästä liemi.
Keitä riisi melkein kypsäksi (sen tulee olla vielä hieman kiinteää).
Pilko sipuli ja porkkanat keskikokoisiksi ja kuullota.
Lisää tomaatit, hienonnettu laardi, keitä 2-3 minuuttia.
Sekoita kasvikset, keitetty riisi, raaka jauheliha, lisää mausteet ja suola.
Kaada vähän öljyä syvään lehtiin ja aseta varsi keskelle.
Laita päälle hieman jauhelihaa, riisiä ja kasviksia.
Painele pienellä kaalinlehdellä.
Toista vaiheita 9-10, kunnes saat jonkin verran alkuperäistä kaalin päätä.
Purista viimeinen kerros tiukasti, lisää puoli lasillista kaalilientä.
Ripottele tuloksena oleva rakenne kasviöljyllä.
Laita uunipelti noin 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi.
Vähennä lämpöä alhaiseksi.
Lisää 10 minuutin kuluttua vielä puoli lasillista lientä.
Kaali keitetään puoli tuntia.
Tarjoile kuumana.

Naudan ja hapankaalin bigot

Kypsennysaika: 40-50 minuuttia.
Annosten määrä: 5 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 273 kcal / 100 g.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: puolalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Hapankaali puhtaassa muodossaan on erinomainen ja maukas ruokalaji, mutta se on pohjana erinomaiselle lisukkeelle ja jopa välipalalle sellaisenaan: bigus (bigos). Lisäaineosille on monia vaihtoehtoja: sienet, liha, sipulit, tomaatit, luumut, puna- tai valkoviini, erilaiset mausteet. Bigos lihan ja laardin kera sopii täydellisesti täyteläiseen lounaaseen, jossa on täydellinen valikoima vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä.

Ainesosat

svlo - 200 g;
hapankaali (marinoitu) - 3 kuppia;
lihaliemi - 1 lasi;
paistettu naudanliha - 500 g;
jauhot - ½ rkl. l.;
sipuli - 1 kpl;
kova juusto (Parmesan) - 100 g;
korppujauho - 30 g.

Keittomenetelmä

Laita osa paloiksi leikattua laardia ja kaalia pannulle.
Päälle on toinen rivi ohuiksi viipaleiksi leikattua laardia.
Kaada liemi joukkoon ja hauduta uunissa miedolla lämmöllä.
Hienonna naudanliha hienoksi, lisää pippuria maun mukaan, hienonnettu sipuli, lisää se kaikki pannulle, sekoita ja hauduta, kunnes kastike on täysin kiehunut.
Laita saatu seos syvälle uunipellille.
Kaada päälle öljyä, ripottele päälle korppujauhoja ja juustoraastetta.
Laita kylmään uuniin puoleksi tunniksi.

Perunataistelija

Kypsennysaika: 30-40 minuuttia.
Annosten määrä: 4 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 140 kcal / 100 g.
Tarkoitus: aamiainen, lounas, päivällinen.
Keittiö: slaavilainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Drachena (perunababa) on suosittu resepti venäläisessä, valkovenäläisessä ja ukrainalaisessa keittiössä. Ruoka on yksinkertainen, nopea, täyttävä ja loistava aamiaiseksi, mutta se on täydellinen milloin tahansa muulloinkin. Resepteistä on erilaisia muunnelmia, mutta lähtökohtana on aina raastettu raa'a peruna, kuten perunapannukakkuissa. Drachena tarjoillaan perinteisesti smetanan ja tuoreiden yrttien kanssa.

Ainesosat

perunat - 6 kpl;
jauhot - 2 rkl. l.;
ihra - 30 g;
kananmuna - 1 kpl;
sooda - ¼ tl;
smetana - maun mukaan;
sipulit - 2 kpl;
suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä

Kuori perunat ja raasta ne karkealla raastimella.
Laita kattilaan tai kulhoon.
Lisää munat, mausteet, suola.
Sekoita tasaiseksi.
Hienonna sipuli ja ihra hienoksi, paista pannulla kullanruskeiksi.
Lisää perunaseokseen ja sekoita uudelleen.
Voitele leivinpelti kasviöljyllä, levitä massa, jaa tasaisesti tilavuuden mukaan.
Laita uuniin, esilämmitetty 200-230 asteeseen.
Drachena katsotaan valmiiksi, kun muodostuu vahva kultainen kuori.

Täytetty kana

Kypsennysaika: 120 minuuttia.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 240 kcal / 100 g.
Tarkoitus: illallinen.
Keittiö: slaavilainen.
Vaikeus: vaikea.

Yllätysruokien valmistusperinne juontaa juurensa keskiajalle: kirjoista tunnetaan viiriäisellä täytetyt hanhet, villisikoja, joiden sisällä on sikoja, ja muita kulinaarisia mestariteoksia. Pannukakkuilla ja munilla täytetty kana on loistava lisä pöytään yllättääksesi vieraasi. Resepti on suhteellisen monimutkainen, mutta tulos ei petä ketään ja on miellyttävä yllätys.

Ainesosat

kana - 1 keskikokoinen ruho;
pannukakut - 8-10 kpl;
munat - 6-8 kpl;
majoneesi - 2 rkl. l.;
sianrasva - 100 g;
suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä

Pese kana huolellisesti ja kuivaa.
Poista koko iho sisäelinten poistokohdan kautta jättäen koivet siiveksi.
Mausta iho suolalla ja pippurilla ja anna vetäytyä hetkeksi.
Poista liha luista, jauha lihamyllyssä sipulin ja laardin kanssa.
Lisää yksi muna jauhelihaan ja sekoita.
Keitä loput munat kovaksi ja leikkaa neljään osaan.
Jaa ruokalusikallinen jauhelihaa tasaisesti jokaiselle pannukakun päälle, aseta munapalat yhdelle riville ja rullaa pannukakku putkeen.
Kana täytetään riveillä pannukakkuja vuorotellen jäljellä olevan jauhelihan kanssa.
Seuraavaksi sinun tulee ommella sisälmysalue, suoristaa iho ja sitoa siivet ja koivet tiukasti ruhoon.
Päällystä kana majoneesilla ja lävistä iho useista kohdista hammastikulla.
Laita uuniin 1-1,5 tunniksi 180 asteeseen.
Ennen tarjoilua poista raajoja sitoneet kiristysnauhat.

Italialainen keitto

Kypsennysaika: 60 minuuttia.
Annosten määrä: 4 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 240 kcal / 100 g.
Tarkoitus: lounas.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Kuumia nestemäisiä ruokia pidetään nyky-Euroopan kansallisina herkkuina, vaikka muhennos olikin ruokavalion perusta 100 vuotta sitten. Italialaiset keitot muistuttavat hieman klassista borssia, mutta niillä on oma mausteinen ominaisuutensa. Kotikeittiössä yksi suosituimmista resepteistä valmistuu nopeasti ja maukkaasti myös ilman suurta kulinaarista kokemusta.

Ainesosat

vesi - 1,5 litraa;
porkkanat - 3 kpl;
persiljajuuri - 1 kpl;
sihra - 200 g;
sipuli - 1 kpl;
tomaatti - 4 kpl;
makkarat - 300 g;
juustoa, kuminaa, pippuria, suolaa - maun mukaan.

Keittomenetelmä

Leikkaa laardi ja paista se suurella nopeudella yhdessä hienonnetun sipulin kanssa.
Kuori porkkanat ja persiljajuuri, hienonna ne, laita kuumaan veteen.
Kun se kiehuu, lisää laardi ja sipulit ja keitä vielä 4-5 minuuttia.
Lisää tarjoilussa kuumaan keittoon tuoreita tomaattiviipaleita lämmitetyillä makkarailla. Voit ripotella päälle mausteita, juustoraastetta tai lisätä tomaattikastiketta.

Ranskalainen makkara

Valmistusaika: 8-10 päivää.
Annosmäärä: 8-10 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 350 kcal / 100 g.
Tarkoitus: välipala.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Oman makkaran valmistaminen on kalliimpaa kuin useimmat kaupasta ostetut tuotteet. Lihatuotteiden itse savustamisen etuna on, että omistaja valitsee itse reseptin, mausteet ja puun savulle. Ranskalaisissa makkaroissa on konjakkimaku, joka tulee makkaran muskottipähkinästä ja laardista. Itse liha valmistuu suhteellisen nopeasti - vain 8-10 päivää ja leipä, joka voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten, on valmis.

Ainesosat

naudanliha - 500 g;
sianliha - 500 g;
ihra - 250 g;
luonnollinen suoli 45-50 cm - 400 g;
suolaa - 1,5-2 g;
alkoholi tai konjakki - 25 g;
maustepippuri - 20 g;
muskottipähkinä - 3 g;
laakerinlehti - 3 kpl;
sokeri - 2 g;
suola - 35-40 g.

Keittomenetelmä

Kuori liha kalvoista, huuhtele, leikkaa 25-30 g:n paloiksi.
Lisää 20 g suolaa, sekoita, laita viileään, pimeään paikkaan 2 päivää.
Laita se ulos ottamisen jälkeen lihamyllyn läpi 2-3 kertaa hienonnetun laardin kanssa.
Lisää loput ainekset, vaivaa viskoosiksi massaksi.
Levitä seokset tasaisesti 10-12 cm paksuille pellille.
Säilytä pimeässä, kylmässä huoneessa 2-3 päivää.
Täytä suolet massalla, kiinnitä päät kiristyssideellä.
Ripusta hyvin ilmastoidussa, pimeässä, kylmässä huoneessa 2-3 päivää.
Polta sitten kylmällä savulla karsinogeenien määrän vähentämiseksi, kunnes kuori rypistyy.

Hanhenmaksapatee

Valmistusaika: 60 päivää.
Annosten määrä: 5 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 330 kcal / 100 g.
Tarkoitus: välipala.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Erilaiset pasteet ovat loistava tapa monipuolistaa perinteisiä aterioita herkullisesti ja erinomaisena lisäkkeenä teen tai kahviin. Reseptit soveltuvat moniin maailman keittiöihin, eivät vain ranskalaisiin, kuten se saattaa vaikuttaa. Alla näkyvää hanhenmaksaa kutsutaan nimellä "Soviet Wings". Sen kehitti Mikoyan itse 1900-luvun 30-luvulla.

Ainesosat

hanhenmaksa - 300 g;
ihra - 30 g;
riisi - 30 g;
sipuli - 50 g;
porkkanat - 30 g;
voita - 30 g;
suolaa, pippuria, mausteita, valkosipulia - maun mukaan.

Keittomenetelmä

Pese maksa ja laita se savi- tai saviastiaan.

Kuinka alentaa aikuisen lämpötilaa

Sianlihapekoni tai kansansanomaisesti ihra on rasvaa, joka kertyy eläimen ihon alle, lähelle sisäelimiä ja vatsanauhan omentumiin. Tätä tuotetta on käytetty elintarvikkeena valtavan kauan. Alun perin ihraa pidettiin köyhien tuotteena, mutta nykyään sitä syövät jopa todelliset herkkusuille.

Kuinka valita?

HJotta sianliha tuottaisi vain etuja ja olisi maukasta, se on valittava oikein. Asiantuntijat suosittelevat valitsemaan vain tuoretta laardia ja suolaamaan tai savustamaan sen kotona. On olemassa useita suosituksia, joiden avulla voit tehdä oikean valinnan:

Kuinka säilyttää?

On erittäin tärkeää paitsi valita oikein, myös varastoida sianlihaa. Tuoretta ihraa ei voi säilyttää jääkaapissa, se on jäädytettävä. Tässä tilassa se säilyy tuoreena 6 kuukautta. Katsotaanpa tärkeimpiä tapoja varastoida sianlihaa:

Uudelleen lämmittämällä. Tämä vaihtoehto sopii pitkäaikaiseen varastointiin. Tätä varten pekoni on pestävä, hienonnettava, laitettava pannulle ja haudutettava miedolla lämmöllä. Kun rasva alkaa sulaa, se tulee poistaa lusikalla, siivilöidä sideharsolla ja laittaa lasista tai savesta valmistettuun astiaan. Syntynyt sulatettu laardi voidaan säilyttää viileässä paikassa 3 vuotta.
Suolaamalla. Tämä vaihtoehto on suosituin. Peittausreseptejä on monia, tarjoamme tämän. Aluksi sinun tulee yhdistää 4 rkl. lusikat suolaa ja 1 rkl. lusikallinen mustapippuria, tämä perustuu 1 kg laardiin. Pekoni on leikattava 5 cm:n kerroksiksi, leikattava ja asetettava valkosipulinkynnet ja rullattava suolaseoksen kanssa. Sitten ne tulee laittaa emaliastiaan ja paikkaan, jossa lämpötila on alhainen 5 päiväksi. Se on säilytettävä jääkaapissa kalvoon käärimisen jälkeen. Jos laitat sen pakastimeen, säilyvyys on 1 vuosi.
Tupakoinnin avulla. Jotta voit käyttää tätä vaihtoehtoa, sinulla on oltava tupakoitsija. Polttopuut tulee olla leppästä, poppelista tai pajusta. Aluksi sinun tulee kääriä laardi suolaseoksessa, josta keskustelimme aiemmin, ja laita se jääkaappiin 3 päiväksi. Kerrosten tulee olla enintään 20 cm pitkiä. Sitten palat on pyyhittävä paperipyyhkeillä ja lähetettävä savustushuoneeseen vähintään 3 tuntia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sianlihan rasvan edut aiheuttavat paljon kiistaa, mutta tutkijat ovat osoittaneet tämän tuotteen edut. Tärkeintä on käyttää sitä pieninä annoksina. Tuote sisältää arakidonihappoa, joka on välttämätön kolesteroliaineenvaihdunnalle ja hormonitoiminnalle. Se myös parantaa kuntoa ja vahvistaa verisuonten seinämiä sekä vaikuttaa positiivisesti sydänlihaksen toimintaan. Seleenin läsnäolon vuoksi laardista on hyötyä raskaana oleville ja imettäville naisille sekä ihmisille, jotka harrastavat urheilua tai tupakoivat. Siahran hajoaminen kehossa kestää kauan, mikä auttaa pitämään kylläisyyden tunteen pitkään ja saamaan energiaa. Tuote vaikuttaa kehoon kuin kolerettinen aine, joka auttaa poistamaan myrkkyjä ja radionuklideja kehosta.

Laardi sisältää rasvaliukoisia vitamiineja ja happoja, jotka yhdessä lesitiinin kanssa puhdistavat verisuonia ”pahasta” kolesterolista. Tämä tuote sisältää F-vitamiinia, joka auttaa vähentämään ateroskleroosin kehittymisriskiä.

Sianlihan (iahran) edut ja hoito

Sianlihan rasvaa käytetään kansanlääketieteessä monien sairauksien ja ongelmien hoitoon. On esimerkiksi todistettu, että jos napostelet alkoholia laardin kanssa, ihminen juopuu vähemmän. Tämä johtuu siitä, että rasva toimii vaippa-aineena ja vastustaa alkoholin imeytymistä. Sianlihan rasvaa käytetään nivelkipujen hoitoon. Tätä varten sinun tulee sulattaa se ja voidella kipeä alue, kääri se paperiin ja lämpimään pyyhkeeseen. On myös reseptejä, jotka voivat auttaa sinua selviytymään itkevästä ekseemasta ja hammassärkystä. Laardia voidaan käyttää utaretulehdukseen ja kantapään kannuihin. Sianlihan rasva auttaa vilustumisen hoidossa, sillä sillä on lämmittävä vaikutus. Tuotetta voidaan käyttää myös suonikohjujen alkuvaiheessa.

Käytä ruoanlaitossa

Sianliha on erinomainen itsenäinen tuote, mutta sitä käytetään myös muiden ruokien valmistukseen. Laardia käytetään muiden ruokien haudutukseen ja paistamiseen. Tuote voidaan savustaa, suolata ja keittää. Jokaisella kansallisuudella on omat alkuperäiset reseptinsä ja tapojaan käyttää sianrasvaa. Esimerkiksi Ukrainassa he syövät sitä mielellään valkosipulin kanssa ja Unkarissa punapippuriin kääritettynä.

Sianlihan (ihran) haitat ja vasta-aiheet

Sianlihan rasvan haitat voivat tuntua, jos käytät sitä suuria määriä. Ensinnäkin tuotteella on korkea kaloripitoisuus, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti kuvioon ja johtaa liikalihavuuteen. Toiseksi kolesteroli voi kertyä elimistöön, mikä voi aiheuttaa erilaisia sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia. Siksi sinun ei pitäisi syödä enempää kuin 30 g päivässä. On myös syytä muistaa, että voimakkaalla lämpökäsittelyllä sianlihaan muodostuu syöpää aiheuttavia aineita. Jos ostat testaamatonta laardia, voit saada helminttitartunnan.

Sianran nauttiminen on vasta-aiheista ihmisille, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Siahra kannattaa jättää ruokavaliosta pois, jos sinulla on maksan, sappirakon ja sappitiehyiden ongelmia. Laardia ei pidä syödä, jos sinulla on kolesteroliaineenvaihduntahäiriöitä.

Ihonalaista sianlihakerrosta (ihraa, ihraa) voidaan käyttää ukrainalaisten borssien ja muiden lihaliemepohjaisten keittojen valmistukseen, ja sitä voidaan lisätä myös jauhelihaan. Jos täyttelet sen vähärasvaiseen lihaan, paistista tulee yllättävän mehukas. Kotitekoinen pekoni on myös ihana alkupala tuoreiden vihannesten, ruisleivän ja yrttien lisänä. Kotiäidit yleensä suolaa tai suolakurkkuihraa, mikä antaa sille pikantin, kirkkaan maun ja säilyttää sen pitkään.

Luettelo artikkelin resepteistä:

Kotitekoinen pekoni

Kuva: Shutterstock

Kuinka valmistaa herkullista suolattua pekonia

Leikkaa pala rasvaista sianlihaa pienillä kerroksilla lihaa (kokonaispaino - 0,5 kg) samankokoisiksi, noin 10 cm paksuiksi patukoiksi. Tämän jälkeen sinun on valmistettava mausteet ja yrtit peittausta varten. Murskaa makeat herneet lusikalla (mutta älä tee niitä jauhemaiseksi) ja pilko kuoritut valkosipulinkynnet veitsellä erittäin hienoksi. Voit käyttää erityistä valkosipulipuristinta.

Lisää mausteisiin karkeaa pöytäsuolaa (ei jodioitua).

Sekoita mausteet ja yrtit seuraavissa suhteissa:

valkosipuli (2 päätä)
suolaa (3 ruokalusikallista)
maustepippuria mustapippuria (maun mukaan)

Pyöritä silapatukat syntyneessä seoksessa ja laita ne sitten löyhästi lasipurkkiin. Ripottele jokaiseen ihrakerrokseen valkosipulimehulla ja täytä ohuilla mausteisen vihannesviipaleilla. Aseta säiliö hyvän paineen alle ja pidä sitä viileässä huoneessa viikon ajan. Älä vie tuotetta kylmään, muuten se ei pysty imeytymään kunnolla suolaveteen. Valmis kotimainen pekoni kannattaa säilyttää kelmussa tai hermeettisesti suljetussa lasiastiassa jääkaapin hyllyssä ja pidempään pakastimessa.

Voit käyttää valmiita pekoniviipaleita paitsi itsenäisenä tuotteena, myös sulatetun rasvan ja sulatetun rasvan sulatuksen pohjana. Paista ylimääräinen ihra paistinpannulla ja erottele ihra syntyneistä kovista paloista

Marinoidun pekonin keittäminen kotona

Ennen marinointia laardi (paino 1 kg) on pestävä perusteellisesti ja kuivattava lautasliinoilla, ja sianliha on kaavittava valkoiseksi terävällä veitsellä. Tämän jälkeen marinadi valmistetaan.

Laita litraan vettä:

karkeaa suolaa (100 g)
maustepippuria (ripaus)
laakerinlehti (2-3 kpl.)
valkosipuli (1 pää)
vastajauhettua mustapippuria (maun mukaan)

Kuumenna mausteinen neste kiehuvaksi ja hauduta sitten laardipaloja siinä 10 minuuttia. Jos haluat saada miellyttävän kullanvärisiä viipaleita, on suositeltavaa heittää marinadiin kourallinen tai kaksi sipulinkuorta. Marinoidun laardin tulee olla suolavedessä huoneenlämmössä 3–4 tuntia suojassa suoralta auringonvalolta ja sitten yön yli jääkaapin alahyllyllä. Anna pekonin kuivua tämän jälkeen hieman lautasella. Valmis välipala on suositeltavaa syödä jäähdytettynä, ennen kuin se on puhdistettu mausteista ja mausteista.

Suolatun laardin - pekonin tai laardin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan et tarvitse erityistä kulinaarista kokemusta tai taitoja. Jopa kokemattomin kotiäiti voi valmistaa sen - sinun tarvitsee vain ostaa tuoretta laardia. Sinun on myös varattava tavallista vuorisuolaa. 15 kiloa silavaa varten tarvitset 1 kilogramman.

Kuinka tehdä pekonia kotona.

Aloitamme laardin valmistuksen leikkaamalla iho pois ja jos sika teurastettiin äskettäin, lähetä puhdistettu laardi viileään paikkaan - anna sen kypsyä 1-2 päivää.

Ota puhdas puinen laatikko ja vuoraa se leivinpaperilla. Aseta paperi niin, että se roikkuu laatikon reunojen yli. Aseta peittauslaatikko puupalojen päälle niin, että ilma pääsee sisään alhaalta.

Peitä paperilla päällystetyn astian pohja suolakerroksella. Laita kypsytettyä laardia suolan päälle ripottelemalla ne suolalla. Täytä kaikki ihrapalojen ja laatikon seinämien väliin muodostuneet ontelot suolalla. Peitä myös ylin kerros ihraa suolalla.

Kääri sivuilta riippuva paperi työkappaleen päälle. Älä sulje laatikkoa kannella, jotta laardi voi "hengittää" vapaasti.

Säilytä tuotetta viileässä vähintään 14 päivää - vasta sen jälkeen se on käyttövalmis.

Tällaisen suolatun sianlihan laardin valmistaminen antaa sinulle mahdollisuuden saada maukasta ja terveellistä tuotetta talossasi koko talven ajan. Sen päällä voi paistaa perunoita ja munakokkelia, on hyvä syödä leivän ja sinapin kanssa. Tällaisesta ihrasta on helppo valmistaa levite voileipille kiertämällä laardi lihamyllyn läpi valkosipulin kanssa.

Jos haluat oppia keittämään pekonia unkarilaiseen tyyliin, katso Oleg Kochetovin videoresepti.