Puolustusrakenteet, joiden jäännökset löytyvät eri puolilta aluettamme, Saksalaisen ritarikunnan linnan maalaukselliset rauniot, Itämeren kulta - runsaasti vaihtelevia meripihkan sävyjä valkoisesta, vaaleankeltaisesta, kirkkaan kullankeltaisesta punaruskeaan , vanhoja ja ei kovin vanhoja siltoja, jotka ovat liikkeessä useita kertoja vuodessa. Meillä on todella kadehdittava historia, joka näkyy selvästi kaupungin ja sen ympäristön ulkonäössä, kaukaisena ja läheisenä, ilahduttaen silmiämme ja sieluamme.
Mutta Kaliningradia ei voi vain kuulla tai nähdä, sillä sillä on myös oma ainutlaatuinen makunsa, joka on sille ainutlaatuinen. Kuten Baijeri tuoksuu runsaalta makkaravalikoimalta haudutetun kaalin kanssa tai Pariisi tuoreilla rapeilla patonkeilla tai kaikilta Välimerellä on suolainen, usein jodiinen tuoreen kalastuksen tuoksu, ja Kaliningradilla on oma gastronominen historiansa, jolla on oma henkilökohtainen maku- ja tuoksukimppu, joka eroaa kaikista muista maailman alueista.
Täällä kotoperäisten preussilaisten lutikoiden tuoksu ja hyvin spesifinen Königsbergin täplä kietoutuvat savustetun ankeriaan ja tuoreen kampelan täyteläisiin aromiin... Mutta ensin.
Alueemme kulinaarista historiaa muovasivat eri kansallisuuksia edustavat ihmiset - tätä helpotti myös Saksalainen ritarikunta, jonka alue osoittautui avoimeksi ja erittäin houkuttelevaksi uudisasukkaille.
Kaksi aivan erilaista sivilisaatiota - slaavilainen ja saksalainen, niiden ohut raja Itä-Preussin alueilla jätti jälkensä tämän paikan kulinaarisiin perinteisiin. Tuloksena oli melko moniselitteinen keittiö, joka poikkesi muusta Euroopasta ja jolla oli omat herkut ja gastronomiset tavat.
Yksi näistä ruoista oli suolainenvarikset. Kuurialaiset kalastajat, jotka jäivät talveksi lahden jäätyessä ilman saalista, saivat harrastuksen varisten pyydystämiseen kalaverkoilla ja myöhemmin ansoilla. Kraibitterit – kuten varisharvesterin ammatti tuli myöhemmin tunnetuksi – suolasivat linnut tynnyreissä, kuten silliä, ja liottivat niitä suolasta ennen käyttöä. Siellä oli jopa työpaja, jossa pyydettyjä varisia suolattiin syksyllä. Sitten varikset vaelsivat Königsbergin parhaisiin ravintoloihin, ja ruokaa tarjottiin vieraille suurella rahalla!
Yksi mielenkiintoinen piirre tässä jo hämmästyttävässä muinaisessa herkussa on se, että Kraybitter-varikset tapettiin erityisellä kallon puremalla.
Königsbergiä lukuun ottamatta kukaan muu Euroopassa ei ollut kiinnostunut tästä.
Toinen hyvin erityinen ruokalaji, joka on säilynyt tähän päivään asti, on Königsbergin täplä, joka saavutti suosionsa jo 1500-luvulla. Fleck ei ollut suosittu vain tavallisten ihmisten keskuudessa: 1800-luvulla kaupungissa toimi Hilderbrant-ravintola, jossa tarjoiltiin erikoisella tavalla valmistettua ripsiä eli perattua ja täytettyä porsaan tai naudan vatsaa. Tämän ruuan suosio ja kansallisuus tuolloin voidaan arvioida myös Königsbergin runoilija Walter Schefflerin fleckille omistetun runon perusteella.
Se oli eräänlainen pikaruoan esi-i, jota tarjottiin toreilla ja kadun kulmissa, siellä oli jopa erityinen fleck-koju.
Ja nyt Kaliningradissa on laitoksia, jotka eivät laiminlyö vanhaa preussilaista reseptiä.
Ruoka, josta on tullut alueemme kulinaarisen historian tunnetuin edustaja luteet. Lihapullien valmistukseen on monia vaihtoehtoja, jotka ovat jo saavuttaneet suosiota kaikkialla maailmassa, ja ensimmäinen resepti on lähteiden mukaan vuodelta 1910–1920.
Koenigsberg-bugit valmistetaan välttämättä vasikan jauhelihasta pullon, sipulin, pippurin ja munan kanssa, keitetään liemessä ja täytetään kastikkeella, johon on lisätty kapriksia. Aivan kuten koko lapsuuteni, äitini teki nyytit joka uudeksi vuodeksi - niin jokaisessa saksalaisessa perheessä klops oli olennainen osa juhlaillallista!
Ja Saksan hyllyiltä löytyy edelleen tinapurkki, jonka nimi on "Koenigsbergin lutikat". Mitä tulee Kaliningradin moderneihin ravintoloihin, ei tarvitse mennä kauas maistamaan tätä kansallisruokaa ruokalista.
1904, Königsbergin ravintola Blutgericht ("Bloody Court") sisustus. Toimipaikka sijaitsi kuninkaanlinnan pohjoissiivessä maanalaisessa kellarissa.
Königsbergin marsipaani oli aikoinaan vientihitti ja teki Itä-Preussista kuuluisan kaikkialla maailmassa. Huolimatta siitä, että marsipaanin historia ei alkanut Preussin mailta, italialaiset veljekset Pomatti avasivat ensimmäisen marsipaanitehtaan vuonna 1809 Königsbergissä. Kuuluisa maanmies Ernst Theodor Amadeus Hoffmann kirjoitti marsipaanista, joka antoi mantelijälkiruoalle upean auran. Koenigsbergin marsipaanilla oli omat erityispiirteensä. Säilyneiden tietojen mukaan kaupungissamme tämä makeistuote ruskistettiin uunissa, marsipaanin reunaa pitkin laitettiin sokeria ja hedelmiä ja käytettiin myös ruusuvettä.
Ja nyt marsipaani on kysytty Kaliningradin symbolina - turistit ottavat sen mielellään kaikilta osin rikkaan alueemme muistoksi.
Maantieteellinen sijainti on yksi maan keittiön perustekijöistä. Mutta huolimatta siitä, että Itä-Preussi oli runsaasti kalaa, sillä oli erittäin vaatimaton paikka perheen ruokavaliossa. Melko outo perinne, joka alkoi 1500-luvulla, jolloin kalastajien oli toimitettava kaikki saaliinsa herttuan hoviin käsittelyä ja jatkomyyntiä varten. Paastopäivinä asukkailta kiellettiin kalaruokien pitäminen pöydällään.
Mutta nyt on mahdotonta kuvitella aluetta esimerkiksi ilman savustettua ankeriaan, josta on jo tullut modernin Kaliningradin keittiön symboli. Itämeren ankerias on yksi Euroopan salaperäisimmistä kaloista. Tutkijoiden mukaan Kaliningradin alueen altaissa elävä ankerias pesii yksinomaan Sargasso-merellä. Tämä on jättimäinen etäisyys Kaliningradista. Vielä ei tiedetä tarkasti, kuinka hän pääsee sinne useita tuhansia mailia.
Silakkakuoreen kanssa on myös erityinen paikka Kaliningradin gastronomisessa historiassa, jossa se on jo vakiinnuttanut asemansa. Kevätkutu tuo alueelle tonnia tätä helposti valmistettavaa kalaa, jota ei tarvitse edes puhdistaa! Kuore löysi tiensä myös Itä-Preussin keittiöihin. Mutta sitten paistinpannulla paistettiin ensin porsaan keksejä sipulien kanssa, sitten laitettiin erilliseen kulhoon, ja samassa paistinpannussa paistoi jäljelle jäävässä rasvassa kuoretta, suolattiin ja pippuroi ja sitten lisättiin nakset sipuliin. kalastaa uudelleen, kuten Svetlana Kolbaneva kertoi toimittajille.
Königsbergin täplä saavutti yleismaailmallisen mainetta jo 1500-luvulla ja oli eräänlainen preussilainen rituaaliruoka. Sitä tarjosivat kauppiaat kaupungin toreilla, ja Königsbergin varastojen alueella oli erittäin suosittu myyntipiste.
Fleck oli suosittu paitsi tavallisten ihmisten keskuudessa 1800-luvulla, kaupungissa toimi Hilderbrant fleck -ravintola, jossa tarjoiltiin erikoisella tavalla valmistettua ripsiä eli perattua ja täytettyä porsaan tai naudan vatsaa. Yhdessä kaupungin ravintoloista oli kirjoitettu: "Fleck on kaikki", ja Königsbergin runoilija Walter Scheffler kirjoitti runon fleckistä, josta tuli suosittu kansan keskuudessa.
Yksinkertaisimmat ihmiset selvisivät ilman hälinää. Leikattua naudanlihavatsaa kypsennettiin neljästä viiteen tuntia, ja vielä kuumana maustettiin suolalla, pippurilla, meiraanilla ja etikalla. Kaikkein vaivalloista oli paisun puhdistaminen ja huuhtelu.
Ruokalaji on erittäin tyydyttävä, joten voit virkistäytyä perusteellisesti ja samalla edullinen. Oikea fleck oli yleensä hyvin maustettu.
Tripeä ei valmistettu vain Itä-Preussissa, se tunnettiin Saksassa, Liettuassa, Valko-Venäjällä ja Venäjällä.
Ennen sotaa Koenigsberger Fleckia pidettiin marsipaanin ja klopsien ohella kaupungin erikoisuutena. Nykyään perinteistä naudanlihaa voi maistaa Saksassa, ja sitä valmistetaan myös Puolassa (Itä-Preussin puolalainen osa). He kutsuvat sitä flaki wolowe (wolowe-pullot) ja valmistavat sitä puolivalmiista tuotteista (jo valmisteltu ja kuorittu pahvi) joissakin kahviloissa ja ravintoloissa tarjoten kuumana pullojen kanssa.
Nykyaikaisessa Kaliningradissa (entinen Königsberg) preussilaisen keittiön monen vuoden unohduksen jälkeen jotkut kahvilat ja ravintolat valmistavat "Königsbergin fleckiä" ja muita Itä-Preussin perinteisiä ruokia.
Koenigsbergin luteet(K?nigsberger Klopse, saksalaisesta klopfenista - lyödä, lyödä) - useista lihapulloista koostuva liharuoka kastikkeella ripotellaan. Itä-Preussissa valmistetut luteet ovat tulleet erityisen suosituiksi Euroopassa. Klassiset Königsbergin bugit valmistettiin rasvaisesta naudan- ja vasikanlihajauheesta. Perinteisen reseptin mukaan jauheliha, liotettu ja puristettu pulla, kananmuna, hienonnettu sipuli, suola, pippuri sekoitettiin hyvin, tästä massasta muodostettiin märin käsin pyöreitä palloja, heitettiin kiehuvaan liemeen ytimen luiden, mausteiden, lahden kanssa. lehtiä ja keitetään 10 minuuttia.
Puolivalmiita tölkkejä tuotenimellä "Königsberg lutikat" myydään edelleen kaikkialla Saksassa. Valmiita luteita myydään myös Puolassa.
Joissakin Kaliningradin ravintoloissa tämä ruokalaji sisältyy ruokalistaan ja on listattu omaksi ruoaksi.
Suolaisia varisia pidetään todella Königsberg-ruokana. Ennen sotaa Königsberg Continental -hotellin ravintolalistalla oli Nehrungstauben-niminen ruokalaji, joka tarjoillaan riisin tai hapankaalin lisukkeena. Kyyhkysen roolia pelasivat suolatut varikset, ja tätä ruokaa pidettiin suurena herkkuna.
Varisia pyydettiin verkoilla Kuurin kynnässä sijaitsevan Rossitenin (nykyinen Rybachy) alueella talvella ja suolattiin tynnyreissä. Variset liotettiin ennen syömistä.
Itse ruokalaji ilmestyi Kuurin kynnään 1600-luvulla ja oli köyhien kuurilaisten kalastajien ruokaa talvella, kun lahti jäätyi ja kalastus loppui. Ja koska alue ei ollut riistarikas, ja vihannekset eivät kasvaneet hiekalla, varisten metsästys alkoi syksyllä. Ne pyydettiin kalaverkkoihin ja suolattiin tynnyreissä kuin silli. Ja varisia oli paljon, koska lintujen muuttoreitit kulkivat sylkeen läpi. Varisia pyytäneitä kalastajia kutsuttiin Krajebieteriksi tai varispuruksi, koska verkkoon jääneet varikset tapettiin erityisellä kallon puremalla.
Metsästäjät ostivat varisten pyyntiluvan paikalliselta metsäosastolta, jossa heille varattiin erityinen alue verkkojen pystyttämiseen. Kokeneet pyydystäjät onnistuivat saamaan 150-200 lintua päivässä.
Ollenkaan Varisia suolattiin ja jopa poltettiin paitsi kuurien, vaan myös muiden kansojen toimesta. ”Kylän kyyhkyset” saivat todellisen tunnustuksen vasta 1800-luvun lopulla, kun Koenigsberg-Kranz-rautatie rakennettiin, mikä mahdollisti sen; Kyynksän asukkaille myydä variksia Koenigsbergin markkinoilla. Suolattuja varisia uskotaan vietävän ulkomaillekin, ja niitä voitiin syödä Königsbergin ravintoloissa jo vuoden 1944 lopulla. Sodan jälkeen variskauppa unohdettiin kokonaan, siitä puhuttiin vasta Kuurinkynän lintutieteellisen aseman museossa.
Kuten historioitsijat vitsailevat, varisbisneksen elpymistä vaikeuttaa vain yksi seikka - ei ole ketään, joka pureisi variksia oikein... Ja tämä on päätoimi niiden keräämisessä.
Königsbergilaisilla oli myös muita suosikkiruokia.
Yksi niistä oli haarukkallinen keitettyä muroa, jossa oli mausteita ja sokeria, eli hyvin paksu puuro, joka oli juuttunut yhteen palaksi. Tätä ruokaa kutsuttiin Schwadengruetzeksi. Suosittuja olivat harmaat herneet laardilla - Grane Ersen mit Speck, perunamuusi ihralla - Kartoffelbrei mit SpirKeln ja keitetyt, paloiksi leikatut punajuuret, tarjoiltiin vehnäjauhokastikkeen, liemen, voin tai margariinin, suolan ja sitruunamehun kera, joskus pienten kanssa. lihapullat - Belten-Bartseh. Periaatteessa kaikki on yksinkertaista, vaatimatonta, halpaa ja hyödyllistä.
Lisää artikkeleita tästä aiheesta:
Saksalainen asutus Berliinin keittiön reseptejä.
Kuninkaallinen taistelu.
"Kerran Berliinin Cafe Royalissa kuulin herra Michelin
Martina puhui ranskaa ja ymmärsi joka sanan
näissä sanoissa ei ollut mitään järkeä"...
Heinrich Heine
Jos Heine siirrettäisiin 1200-luvulle, hän tuskin ymmärtäisi sanaakaan, vaikka näissä sanoissa olisi paljon viisautta. Loppujen lopuksi Berliinin paikalla oli kaksi slaavilaista kylää, jos uskot historioitsijoitamme - Köln ja Berliini (käännettynä "vapaa paikka"). He asuivat itselleen, eivät vaivautuneet, kehittyivät hyvin edullisen maantieteellisen sijaintinsa ansiosta, ja vuonna 1307 he sulautuivat yhteen kaupunkiin - Berliiniin. He söivät yksinkertaisesti, mutta sydämellisesti, koska metsissä oli runsaasti lihaa ja joissa kalaa, lisäksi he kasvattivat nauriita, kaalia, herneitä ja omenoita.
Free Place puolusti vapauksiaan ja tuotteitaan erittäin menestyksekkäästi vuoteen 1422 saakka, jolloin Hohenzollernin Brandenburgin vaaliruhtinaat ojensivat ahneet tassut siihen, tukahduttaen kaikki vapaudet ja ottamalla pois kohtuullisen osan tuotteista.
Mutta kaupungin asema nousi huomattavasti - vuonna 1486 siitä tuli jopa Brandenburgin pääkaupunki. Täällä on hovi, aristokratia ja luonnollisesti parhaat kokit ja heidän kulinaarisen työnsä hedelmät. Porvarit, nenäänsä tuulessa pitäen, yrittivät myös ainakin hajujen ja kuulopuheiden perusteella tuottaa jotain vastaavaa keittiöinsä...
Itse asiassa tämä olisi voinut olla loppu berliiniläisen keittiön kehityshistorialle, elleivät kaksi kuningasta olisi tehneet. Ensimmäinen on Ludvig XIV. Se todellakin on "onnea ei olisi, mutta epäonni auttaisi". Kuningas Sun alkoi rajoittaa ranskalaisten kalvinistien - hugenottien oikeuksia yhä ankarammin, se joutui pakkokääntymiseen katolilaisuuteen ja Nantesin ediktin kumoamiseen vuonna 1685 (hyväksyttiin vuonna 1598 ja takaa uskonnonvapauden). Ei ollut mitään tehtävissä, hugenotit joutuivat pakenemaan "veljellisiin" protestanttisiin maihin.
Vuoteen 1701 mennessä, Preussin kuningaskunnan muodostumispäivään mennessä, 6 tuhatta ranskalaista (25% väestöstä) asui Berliinissä, josta tuli sen pääkaupunki. He muuttivat kolmikymmenvuotisen sodan uupuneen ja tuhoutuneen maan kukoistavaksi maaksi. Berliiniläisten ruokapöydälle ilmestyi tähän asti tuntemattomia vihanneksia - kukkakaali, vihreät pavut, pinaatti, salaatti, kurkut, artisokat, kirsikat. Juuston valmistus ja valkoinen leipä ovat myös heidän ansioitaan. Ja kulinaarinen tekniikka on kokenut huomattavan ranskalaisen vaikutuksen...
Toinen kuningas, joka vaikutti suuresti Berliinin ruoanlaittoon, oli Frederick Suuri. Hän ei kuitenkaan eronnut gourmeettisuudestaan, vaan ahnevasta halustaan vieraita alueita kohtaan. Laajamittaisten takavarikoiden suunnitelmien toteuttamiseksi 24. maaliskuuta 1756 päivätyssä erityiskirjeessä määrättiin koehenkilöitä istuttamaan perunoita kaikkialle. Tämän seurauksena "kansan toinen leipä" aloitti voittoisan marssin Preussin halki.
Kaupungin vanhimman majatalon rakennuksessa (1410) osoitteessa Karolinenstrabe 12 on Friedrich Suuren mukaan nimetty ravintola. Alter Fritz, jossa tarjoillaan kansainvälisen keittiön lisäksi vanhoja berliiniläisiä ruokia Voi Fetzn(paistettu humalainen härkä) Rind auf Reisen(Cow Traveler) ja jälkiruoka, jolla on kaikki sovitteleva nimi Mokkanahka Ende(Makea kuolema). Yksinkertaiset kansanperunahankkeet elävät edelleen esimerkiksi Berliinissä Kartoffel mit Beamtenstippe- perunat "huono virkamies" -kastikkeella.
Mutta todellakin, nykyaikaisessa versiossa tämä 1800-luvun kaupunkiköyhien ruokalaji sopisi paremmin keskiarvoiselle virkamiehelle, sillä jauhokastike valmistetaan nykyään jauhelihan tai paistetun pekonin kanssa.
PERUNAT ”KÖYNÄ VIRALLINEN” KASTIKE
Tarvitsemme:
300 g jauhelihaa;
2 sipulia, leikattu pieniksi kuutioiksi;
4 rkl. jauhot;
2 laakerinlehteä;
50 g voita;
0,6 l kuumaa vettä;
Suola, pippuri - maun mukaan;
Perunat - ruokahalun mukaan;
Persilja;
Suolakurkku.
Paista jauhelihaa sekoittaen 10 minuuttia, lisää sipuli ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää jauhot, sekoita hyvin, kaada kiehuvaan veteen, lisää laakerinlehti, suola ja pippuri ja keitä vielä 15 minuuttia. Tarjoile suolakurkun ja persiljalla ripoteltujen keitettyjen perunoiden kanssa.
Rehellisesti sanottuna siitä tulee varsin maukasta, vaikka resepti näyttääkin yksinkertaisemmalta kuin höyrytetyt nauriit... Nauriista puheen ollen. Saksalaiset, samoin kuin monet muut kansat, ovat kasvattaneet tätä vihannesta pitkään. Nauriin juuret voidaan jäljittää myös saksalaiseen kansanperinteeseen. Grimmin veljeksillä on varoittava tarina nimeltä "Nauris", joka kertoo tarinan köyhästä miehestä, joka kasvattaa epätavallisen suuren nauris. Hän veti sen ulos vaivattomasti, ei niin kuin meidän epäonninen perheemme (saksalaiset ovat aina eronneet perusteellisesta suhtautumisestaan teknisiin ongelmiin), mutta hän ei syönyt sitä! Älä ole hölmö, sankarimme kahden härän vetämässä kärryssä vei nauriit kuninkaalle lahjaksi ja rikastui upeasti...
Mutta Berliinissä kuuluisa ei ollut valtava, vaan jopa pieni, kananmunan kokoinen, hieman pitkänomainen nauris Teltovskajan metropolialueelta. Sillä on erittäin miellyttävä maku - herkkä ja makea. Teltower Rübchen, haudutettu voissa valkoisen lihakastikkeen, sokerin ja etikan kera, oli erittäin suosittu Goethen ja Kantin keskuudessa. Olipa kerran tätä juureksia valmistettiin seremoniallisia illallisia varten ja vietiin jopa ulkomaille. Nykyään Teltov-nauria löytyy paljon harvemmin (tilauksesta kylvetyt perunat ovat täyttäneet kaiken), ja silti he yrittävät hemmotella sillä tärkeitä ja kunniavieraita ulkomailta. Tiedä vain tämä: jos Teltower Rübchen on Berliinin pöydässä, olet VIP!
Mutta ei-VIP-pelaajien on myös vahvistettava itseään. Kunnioituksena hugenoteille ja heidän johtajalleen Henrik IV:lle (riittävästi älykäs vaihtamaan uskontoa ajoissa), muistetaan hänen historiallinen lauseensa: "Pariisi on messun arvoinen", muotoillaan se uudelleen maallisella saksalaisella tavalla: "Berliini on lounaan arvoinen" ja mennään. päivälliselle. Loppujen lopuksi olemme modernin, hyvin ruokitun ja runsaan Saksan pääkaupungissa.
Ja siksi, kuten Heine kirjoitti: "Meillä ei tule olemaan pulaa Göttingenin makkaroista, Hampurin kinkusta, Pomeranian hanhen rinnoista, härän kielistä, höyrytetyistä vasikan aivoista, lampaanpäistä, kuivatusta turskasta, erilaisista hyytelöistä ja berliiniläisistä pannuista." ruokavaliosta (istut kotona), lisää ruokahalua (jaloillasi, jaloillasi, ilman takseja), löysää vyöt ja mene eteenpäin - hyökkää jyrkän linnakkeille! Aloitetaan, kuten nykyään on tapana, "pikaruoalla"...
Ulkopuolisille B
Nykyaikaisessa Berliinissä on italialaisia pizzerioita, irlantilaisia pubeja, ranskalaisia bistroja, japanilaisia sushibaareja, kiinalaisia ravintoloita ja jopa georgialaisia - esim. "Genazvale"(Tietäen puolueellisuudestamme hyvän grillin ja khachapurin suhteen, annamme osoitteen: Windscheidstrasse 14).
Tietysti on venäläisiä laitoksia, joissa on väistämätön borssi ja nyytit. Yksi vierailun arvoisista venäläisistä baareista sijaitsee Steinstrasse 12 ja hänellä on Nalle Puh nimi "Ulkopuolisille B"
(saksaksi "Trepassers-W"), joka todistaa jo omistajiensa puolesta: huumorintaju on epikurolaisen gastronomin välttämätön ominaisuus.
Ja juomavalikoima antaa kertoimet muodikkaimpaan baariin - caipirinhasta (brasilialaisten kyläläisten ja he sanovat saksalaisten porvarien suosikkijuoma) Bloody Maryyn, kaikenlaisista kotitekoisista likööreistä ja vodoista erittäin mielenkiintoisiin viineihin. Borssia ja nyyttejä ei peruuteta... Emme kuitenkaan suosittele rajoittumaan "alkuperäiseen" - Berliinissä on mitä on, ja on missä on. Täällä on yli 11 tuhatta ravintolaa. en halua valita...
Hertha Heuwerin makkarat
Toropyzhki voi syödä melko tyydyttävästi ja halvalla (!) kioskeissa Schnellimbiss("nopea, yhdellä puremalla"), jotka tarjoavat tyypillisiä berliiniläisiä makkaroita currywurstia - leikattu paloiksi, ripottele reilusti ketsuppilla ja jauhetaan "intialaisella" curryjauheella, jota todelliset intiaanit eivät tunne.
Berliiniläiset rakastivat tätä "paistettujen makkaroiden kruunaamatonta kuningatarta" niin paljon, että kesäkuussa 2003 kantstrasse-talon 101 seinälle ripustettiin muistolaatta Hertha Heuwerin muistoksi, joka piti täällä välipalabaaria ja keksi "ruoan" jo vuonna 1949. . Ja kuka tämän jälkeen uskaltaa yrittää olla kokeilematta "muistomakkaroita"! Voidaan kuvitella, millaista makkaroiden laatu oli sodan jälkeisessä nälkäisessä Berliinissä, joka oli erillään muusta Länsi-Saksasta, jos ne joutui hukuttamaan tuliseen mausteiseen kastikkeeseen. Nälkäisille berliiniläisille tämä yksinkertainen ruoka tuntui kuitenkin kulinaarisen täydellisyyden huipulta, sillä siitä kasvoi runoja ja lauluja, ja siitä tuli pikkuhiljaa kultti. Makkaroita voi tilata kuorella tai ilman, ja lisäksi (mausteisuuden ystäville) saa chilipaprikaa, chilillä maustettua punasipulia tai Worcestershire-kastiketta.
Pikaruoka ei kuitenkaan sovi todellisille herkkusuille, joten aloitetaanpa klassisista välipaloista...
Käpristynyt mopsi.
Berliinin alkupalakategoriassa on yksi, josta emme voi olla sanomatta muutaman ylistävän sanan. Saksan kieli Rollmopit- tämä on marinoitu rulla tuoretta silakkafilettä (tämä on klassikko, vaikka hyvin liotettu suolafilee sopii), kiedottuna suolaisen pikkupalan, kuten suolakurkun tai suolakurkun ympärille. Historioitsijat uskovat, että tämä ruokalaji syntyi Berliinistä joskus 1800-luvun puolivälissä, jolloin kehittynyt rautatieverkko mahdollisti sillin nopean kuljetuksen Pohjanmeren rannikolta. Nykyään rollompsit ovat laajalle levinneitä Skandinavian ja Baltian maiden keittiöissä, ja termi itsessään on pitkään kuulunut kansainvälisen keittiön omaisuuteen (tosin nykyään rollomppeja kutsutaan joskus lihasämpyliksi).
ROLMOPS
Tarvitsemme:
4 sillifilettä, leikattu poikittain puoliksi;
2 kurkkukurkkua (tai 1 tl kapriksia);
1 rkl. sinappi;
1 hienonnettu sipuli;
Marinadiin:
250 ml 3 % etikkaa;
125 ml vettä;
2 sipulia, leikattu puolirenkaisiin;
8 mustapippuria;
1 tl Sinapinsiemenet.
Kiehauta marinaadia varten vesi etikalla, lisää hienonnettu sipuli mausteineen ja anna jäähtyä 40°C:een. Päällystä sillipalat sinappilla, lisää hienonnettu sipuli ja neljännes kurkkua ja kääri tiukasti rullalle. kiinnitä lähemmäs keskustaa kahdella puisella hammastikulla ja laita marinadipurkkiin. Marinoi 5 päivää, mutta jos vieraita tulee yllättäen, voit laittaa sen pöytään jo kolmantena päivänä.
Luonnollisesti rollomppeja syödään kylmänä erilaisten smetana-, piparjuuri-, tilli- ja sipulipohjaisten kastikkeiden kanssa ja joskus persiljalla ripottelemalla perunamuusilla.
Haluatko tulla hyväksytyksi omakseen missä tahansa Berliinin ruokapaikassa? Yhdistä paikallisten proletaarien kanssa! He syövät rollomppeja kolmessa puremassa työntäen haarukat ja lusikat sivuun. Ensin rullamopsi puree yhteen hammastikkuun, sitten kääntyy toiselle puolelle ja toiselle. Alas hänen kanssaan! Loppujen lopuksi jäljellä on vain yksi - ja sen jälkeen viimeinen, herkullisin pala kakkua menee hänen suuhunsa.
Välipalojen aihe olisi voinut olla valmis tässä vaiheessa, ellei Mihail Bulgakov olisi: "Huomaa, Ivan Arnoldovich, kylmiä välipaloja... syövät vain maanomistajat, jotka olivat bolshevikien alistamia. Enemmän tai vähemmän itseään kunnioittava ihminen käsittelee lämpimiä välipaloja.” Oikea suunta on hahmoteltu - eteenpäin!
Tekopyhä hölmö
Lämpimäksi alkuruoaksi emme tilaa lämmintä saksalaista perunasalaattia, vaan valitsemme tyypilliset berliiniläiset kovat munat sinappikastikkeessa perunamuusilla ( Senfeier mit Kartoffelpuree). Tämä yksinkertainen ruokalaji heijasti täysin berliiniläisten makua ja "suurkaupungin" asukkaiden hieman ylimielistä ironiaa. Berliiniläiset kutsuivat ruokaa - Senfeier mit Tarttiffelpampe, lisäämällä perunoiden tilalle Molièren Tartuffen tekopyhän ja tekopyhän nimen (Tarttiffel) ja kutsuen sosetta heikoksi (Pramre). He sanovat sarkastisesti, että sen koostumus on juuri sopiva hammasproteesiin.
Ja sinappikastikkeesta, joka on välttämätön tässä ruuassa, he sanovat, että se on ilo jokaiselle miehelle - se voi olla lihava, kuten vaimo, ja laiha kuin rakastajatar. Ne ovat sarkastisia ja tekevät viisaita halkeamia, mutta nämä munat ja perunamuusi ovat tilattuja.
MUNAT PITOKASTIKEESSA PERUNASUSSILLA
Tarvitsemme (3 annokseen):
100 g voita;
250 ml nestemäistä smetanaa;
1 kg perunoita;
Jauhettu muskottipähkinä;
Kastikkeeseen:
100 g sulatettua voita;
1 tl jauhot;
2 rkl. lusikat kuumaa sinappia;
1 sipuli;
0,5 l kanalientä;
1 tl Sahara,
Suolaa, mustapippuria.
Kuori ja keitä perunat. Lisää voi, smetana, suola, raastettu muskottipähkinä ja valmista sose. Kastiketta varten: kuullota hienonnettu sipuli öljyssä, lisää jauhot, sekoita, lisää liemi, vähennä puoleen, lisää sinappi, suola ja pippuri maun mukaan ja anna kiehua hieman. Keitä kovaksi keitetyt munat, kuori. Laita lautaselle, laita sen viereen sosekasa ja kaada reilusti kastikkeen päälle.
Herneet kuulostavat kovalta!
Yritetään hallita saksaa ensimmäistä kertaa Erbsensuppe mit Würstchen- paksu, runsas hernekeitto, joka sinänsä voi korvata täyden lounaan. Emme ollenkaan vaadi, että tilaat sen ravintolassa, mutta kotona, varsinkin talvella, se menee erittäin hyvin. Ruoanlaitto Berliinissä, kuten sen pitäisi olla:
BERLIINIHERNEKEITTO
Tarvitsemme:
300 g kuivattuja herneitä;
60 g kuutioitua pekonia;
1 hienonnettu sipuli;
1 peruna, leikattu pieniksi kuutioiksi;
1,3 litraa kana- tai naudanlientä;
1/2 tl. kuivattua meiramia (tai oreganoa) tai ripaus kuivattua timjamia;
2 paloiteltua savusmakkaraa;
Suolaa ja mustapippuria, hieman hienonnettua persiljaa.
Huuhtele ja liota herneet kylmässä vedessä yön yli.
Paista pekonia suuressa syvässä pannussa keskilämmöllä. Heti kun rasvaa alkaa vapautua. Lisää sipulit ja perunat, paista 5 minuuttia. Kaada joukkoon liemi, kiehauta, anna kiehua 5 minuuttia, lisää yrttejä, peitä kannella 30-40 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit käsitellä keiton tehosekoittimessa tasaiseksi (me pidämme tästä vaihtoehdosta), vaikka olisi parempi olla tekemättä tätä. Lisää tarjoilussa keittoon hienonnettua paistettua makkaraa ja persiljaa...
Tarina kuuluisan ravintoloitsijan Aschingerin noususta ja laskusta liittyy Berliinin hernekeittoon. Nämä Württembergin veljekset avasivat 1900-luvun alussa koko verkoston ravintoloita, bistroja ja leivonnaisia, jotka sijaitsevat perinteisesti talon kulmassa. He tarjosivat hernekeittoa ja pullaa sen kanssa - ilmaiseksi ja ilman rajoituksia. Ashingerit omistivat yhdeksännen kevään panimon - jokainen, joka osti sieltä olutta, sai lahjaksi paketin Berliinin valkoisia pullia (Schrippe). Nämä laitokset pelastivat monia berliiniläisiä nälkäisellä 1920-luvulla, mukaan lukien upeita taiteilijoita ja kirjailijoita, ja elävät syntyperäisten berliiniläisten muistossa tähän päivään asti.
Sodan aikana useimmat näistä ravintoloista tuhoutuivat ja Itä-Berliinin tilat kansallistettiin.
Harmaa kardinaalileike
Klassisen berliiniläisen keittiön uteliaisinta ruokaa voisi kutsua schnitzel a la Holstein ( Holsteiner Schnitzel). Se liittyy harmaan kardinaalin Wilhelm II:n, Friedrich von Holsteinin salaneuvoskunnan jäsenen, nimeen, joka osallistui "rautakanslerin" Bismarckin poistamiseen virastaan. Kerrotaan, että berliiniläisen ravintolan Borchardtin kokki valmisti tämän ruuan ensimmäisen kerran neuvonantajan oman reseptin mukaan vuonna 1890. Holstein ei halunnut paljastua julkisilla paikoilla ("harmaa"-asento oli pakollinen), ja siksi hän yllättäen ilmestyi ravintolaan, sanoi heti kokille: "Minulla ei ole yhtään aikaa!" Tarjoile alkupala ja pääruoka yhdellä lautasella ja nopeasti!” Kokki teki juuri niin, ja siitä tuli varsin hyvin - ei pahemmin kuin tapamme heittää yhdelle lautaselle kauhallinen Olivier-salaattia palan sulatettua hyytelöityä lihaa ja pala silliä.
SCHNITZEL A LA HOLSTEIN
Tarvitsemme:
1 vasikanlihaleike (150 g);
2 viipaletta valkoista tiilileipää;
40 g voita;
2 purkitettua sardellia, pesty vedessä;
1 tl kaprikset;
2 viipaletta savustettua lohta;
1 öljyssä purkitettu sardiini;
Suola, pippuri - maun mukaan.
Koristeeksi:
Korkit pienistä herkkusienistä paistettuina sipulilla;
Paistetut perunat.
Kuumenna 30 g voita ja paista šnitseliä toiselta puolelta ja käännä sitten. Suola ja pippuri, paista toiselta puolelta, siirrä lämmitetylle lautaselle. Paista paistetut munat samassa öljyssä. Paahda samalla paahtoleipä ja leikkaa se vinosti. Peitä šnitseli paistetulla munalla ja laita sardellit ristikkäin sen päälle. Täytä kalojen väliset raot kapriksilla. Aseta lisuke lähelle ja jätä osa lautasesta vapaaksi. Levitä jäljellä oleva voi kuumalle paahtoleipälle. Aseta lohi- ja sardiiniviipaleet paahtoleivän päälle. Aseta ne levyn vapaalle alueelle.
Sian lento.
SÖYDÄ NAUDA KASSELISTA
Berliinin tuote - "kasseler" tai "kassler", ( Kasseler, Cassleg) - erityisellä tavalla valmistettu sianliha: ensin suolaus, sitten keittäminen ja savustus. Berliinin teurastaja Cassel keksi tämän lihan säilöntämenetelmän noin vuonna 1880.
Lihaa kuivasuolataan 24 tuntia, säilytetään sitten suolavedessä lisätyn sokerin kanssa useita päiviä, sitten keitetään siinä, kunnes palan sisälämpötila on 70°C, kuivataan perusteellisesti ja savustetaan kolme tuntia 100°C:ssa on kaunis ja ruokahaluinen tuote on päältä ruskehtavan kultainen ja sisältä punertavan punertava.
Pitkään säilyvä Kasseler mullisti lihanvalmistuksen ja saksalaisen ruoanlaiton. Sen kanssa ei vie paljon aikaa valmistaa monenlaisia ruokia, joten se voidaan lisätä samaan aikaan vihannesten kanssa. Nykyään kasseleria myydään kahta versiota: ruhon kovat osat - jatkokeittämistä tai hauduttamista varten, pehmeitä paloja (filee ja kieli) - viipaleina. Pelkästään kasselin ruokalista voisi täyttää vaikuttavan esitteen. Esimerkiksi Kasseler Braten - paistettu luuton ulkofilee (olkapää, kaula), Kasseler Rippenspeer - lehtitaikinassa paistettu rintakehä, lisukkeena perunaa ja hapankaalia.
Lopuksi voit etsiä valikosta Kasseler Kotelett - tämä on luullinen ulkofilee, joka yleensä haudutetaan ja joskus tarjoillaan etikkahyytelön kanssa (jälkimmäinen ruoka on nimeltään Siilzkotelett). On mielenkiintoista, että 1960-luvulta lähtien "keveyteen" pyrkivä saksalainen keittiö on kohdellut näitä kahta ruokaa halveksuvasti, ellei halveksuvasti, sillä hippien ja heidän jälkeläistensä sukupolvessa söidytetyistä naudanlihafileeistä tuli hitauden ja ahdasmielisyyden symboli. ja konservatiivisuus. Vasta viime vuosina Kasseler Kotelett on jälleen voittanut saksalaisten sydämet, ja monet kokit käyttävät sitä luovuuden perustana.
Toinen tyypillinen berliiniläinen ruokalaji, joka on nykyään suosittu kaikkialla Saksassa, on porsaan eisbein ( Eisbein). Eisbein tarkoittaa kirjaimellisesti "jääjalka". Uskotaan, että tällainen outo nimi kuumalle ruoalle syntyi kauan ennen itse ruuan ilmestymistä ja liittyy urheiluun. Useita vuosisatoja sitten, kun metallintyöstö oli vielä epätäydellistä ja kallista, sian jalan vahvimmasta luusta - reisiluusta - valmistettiin luistimet, joilla hollantilaisilta oppineet saksalaiset pojat kilpasivat jäätyneiden järvien ja jokien yli. Juoksijoja kutsuttiin "icebeiniksi", ja ajan myötä tämä käsite siirtyi Berliinin keittiön suosituimpaan ruokalajiin. Todellinen berliiniläinen icebein valmistetaan vain suolatusta rystysrestä (siksi mainittiin "kasseler"), vaikka on olemassa myös vaihtoehtoja, jotka sallivat raakarystyksen lähtöaineena. Vartta keitetään ensin pitkään mausteilla ja yrteillä (selleri on pakollinen), ja liemeen lisätty kourallinen sokeria antaa lihalle pehmeän vaaleanpunaisen sävyn. Sitten täysin pehmeäksi kypsennetty varsi joko paistetaan uunissa rapeaksi tai grillataan ja tarjoillaan kuumana.
Knucklella Saksassa on monia alueellisia nimiä, ja itse reseptit eroavat samalla tavalla. Idässä sitä on tapana tarjoilla keltaisten herneiden kanssa, jotka olivat erityisen suosittuja 1700-1800-luvuilla. ja toimi jopa Preussin armeijan keittiön symbolina. Berliinin versiossa hernesoseen (Erbspuree) on ehdottomasti oltava homogeeninen ja paksu. Jos tiheyttä ei ole tarpeeksi, lisää keitetyt perunat, laita se uudelleen tehosekoittimen läpi ja lisää päälle kuutioiksi leikattua ja sipulilla paistettua pekonia. Pahamaineinen saksalainen hapankaali (hapankaali) sisältyy tähän ruokaan oletuksena, koska Berliinissä sitä kutsutaan kokonaisuudessaan - Eisbein mit Erbspuree und Sauerkraut.
Berliinin Eisbeiniä suosivat filosofi Immanuel Kant, runoilija Friedrich Klopstock, näyttelijä Marlene Dietrich ja jopa kuuluisa jazzmies Louis Armstrong.
ICEBINE / ICE FOOT
Tarvitsemme:
1 porsaan rysty;
1 sipuli;
1 porkkana;
1 varsi (lehtien kanssa) selleriä, timjamia;
4-5 mustapippuria;
1 murskattu valkosipulinkynsi;
Rosmariini, jauhettu mustapippuri;
Vaalea olut.
Kiehauta vesi isossa kattilassa, lisää porkkanat, sipulit, selleri, pippurit, laita rystys sisään ja keitä 30 minuuttia. Poista varsi, leikkaa iho vinostiverkolla, hiero valkosipulin, mustapippurin, timjamin ja rosmariinin seoksella. Aseta rystys grillin päälle, aseta sen alle leivinpelti, kaada siihen vähän olutta. Paista 1,5-2 tuntia, sivelemällä oluella 15 minuutin välein, 30 minuuttia ennen loppua, sivelemällä oluen ja hunajan seoksella 10 minuutin välein (kuori näyttää lakalta). Sopivia lisukkeita ovat hernemuusi, keitetyt perunat ja haudutettu hapankaali.
Lisää elämää.
Toinen saksalainen sana Kotelett siirtyi lujasti venäläiseen sanakirjaan, se puolestaan tuli Saksaan ranskalaisesta cotelettesta ("liha kylkiluiden välissä"). Tätä saksalaiset kutsuvat edelleen yksinomaan kyljyksi, usein luussa, mitä me myös teimme tiettyihin aikoihin asti. Kuitenkin 1800-luvun lopusta lähtien Venäjällä "kotletit" (joskus lisättynä "silputtu") alkoivat viitata ensisijaisesti erilaisista jauhelihaista valmistettuihin tuotteisiin. Siten venäläisessä kulinaarisessa terminologiassa ilmestyi kaksi täysin erilaista ruokaa - hienonnetut kotletit (valmistettu jauhelihasta) ja kyljykset tai luonnolliset (koko lihapalasta). Ajan myötä ensimmäisiä kutsuttiin yksinkertaisesti kotleteiksi ja jälkimmäisiä kyljyksi.
Kotletti (nykyisessä ymmärryksessämme) on siis sama Berliinin symboli kuin Brandenburgin portti, vaikka suorin suhde tähän ruokaan eivät ole saksalaiset, vaan samat ranskalaiset hugenotit, jotka ovat juurtuneet tähän kaupunkiin. Vanha berliiniläinen kotletti on siis noin 300 vuotta vanha Vuonna 1723 julkaistussa Brandenburgin keittokirjassa perunasalaatti mainitaan hovikeittiön ruokalajina, joka tarjoiltiin hienonnettujen kotlettien ja berlinoissien kanssa - sitten hugenotit valmistivat niitä yksinomaan vasikanlihasta. Kotlettien nimi muuttui ajan myötä muotoon Bulette ja vain selvisi Berliinissä, muualla Saksassa Düsseldorf hyväksytään Frikadelle(italialaista frittadellaa - "paistettu paistinpannulla").
Ranskan kielessä boulet on kuuden kilon kanuunankuula (ehkä siksi preussilaiset sotilaat rakastivat kotletteja niin paljon), ja siksi alun perin oletettiin, että berliiniläisen kotletin on varmasti oltava suuri, mehukas ja pyöreä, mitä se on edelleenkin. päivä. Täyteaineeksi berliiniläiset lisäävät jauhelihaan yleensä vanhentuneen liotetun pullan (enintään 25 % kokonaismassasta) - tämä tiukka standardi vahvistettiin tieteellisesti vuonna 1936, kun eläinlääkäri Willy Bernsdorf puolusti väitöskirjaansa aiheesta: "Histologiset tutkimukset Berliinin kotletteja. Kriittinen vertailu."
Tieteestä ja väitöskirjoista riippumatta jokainen berliiniläinen kotiäiti vaalii perhereseptiään. Saksalaiset pitävät kovasti lihamehuista tihkuvasta rasvaisesta sianlihasta, ja siksi he uskovat, että ilman sitä on mahdotonta tehdä todellista kotlettia. Paras salaisuus on sekoittaa silputtu sianliha paistamiseen tarkoitettuihin jauhettuihin Bratwurst-raakamakkaraihin. Ensinnäkin se on jo maustettu niin kuin pitääkin, ja toiseksi jokainen kotiäiti on varma, että hyvä teurastaja käyttää vain korkealaatuista jauhelihaa.
KULJETIT
Tarvitsemme:
1 kg rasvaista lihaa;
250 g vanhentunutta valkoista leipää ilman kuorta;
200 g vettä tai maitoa;
Hienonnettu sipuli, valkosipuli, suola ja mustapippuri.
Liota leipää 10 minuuttia vedessä tai maidossa. Purista sitten huolellisesti ja sekoita jauhelihaan. Muotoile kotleiksi ja paista korkealla lämmöllä. Ota paistetut kotletit valmiiksi miedolla lämmöllä kannen alla.
Osoitetaan kunnioitusta preussilaiselle keittiölle, muistaen, että Berliini oli aikoinaan Preussin pääkaupunki. Tässä suhteessa esiin tulee kuuluisa ruokalaji - "klops" (Klops), joka koostui alun perin hienonnetuista ja paistetuista lihapaloista, mikä selittää sen nimen - klopfenista ("lyönti"). Klops valmistettiin mistä tahansa lihasta, luonnollisesti leikatusta jyvän poikki - naudanlihasta, sianlihasta, hirvenlihasta, karhusta tai villisikasta, mutta useimmiten vasikanlihasta. Vallankumousta edeltävässä Pietarissa yksi perusravintoloiden ruokalajeista oli "schnellklops" ( Schnellklops) - "pikasilppua". Joten valmistetaan se nopeasti.
SCHNELKLOPS
Tarvitsemme:
1,5 kg lihaa;
3 rkl. lusikat voita;
2 sipulia;
10 perunaa;
Suolaa ja pippuria - maun mukaan.
Smetanakastikkeelle:
1 lasillinen smetanaa;
2 kupillista liemi;
1 rkl. lusikka jauhoja;
Öljyä, suolaa maun mukaan.
Vatkaa liha kunnolla ja ripottele molemmille puolille suolaa ja pippuria. Ruskista nopeasti paistinpannulla molemmin puolin. Laita liha syvään kattilaan ja paista samalla pannulla hienonnettu sipuli kullanruskeaksi, yhdistä lihaan ja kaada päälle samassa paistinpannussa valmistetulla smetanakastikkeella. Jauha kastiketta varten kourallinen jauhoja voipalan kanssa murenevaksi taikinaksi ja kasta se smetanan ja liemen seokseen. Tässä muodossa lisätyt jauhot eivät muodosta kokkareita kastikkeeseen. Höyrytä liha (laita kattila kiehuvaan veteen) kannen alla. Kun se pehmenee, aseta se lautaselle. Tarjoa keitetyt perunat lisukkeena, kaada niiden päälle sulatettua voita.
Perinteisesti taloudellinen (kaikki eteen!) Preussilainen keittiö kuitenkin keksi jauhelihasta vikoja, joihin kaikki kovat ruhon osat sopivat. Tunnetuin tämäntyyppinen preussilainen resepti on "Königsbergin luteet" ( Königsberger Klopse) - haudutettuja lihapullia mausteisessa valkokastikkeessa. Klassinen versio on valmistettu rasvaisesta jauhelihasta ja vähärasvaisesta vasikanlihasta, vaikka Königsberger Klopse -tuotemerkin tölkeissä olevat puolivalmisteet, joita myydään kaikkialla Saksassa, myös Berliinissä, valmistetaan usein sianlihasta...
Klassikoiden valmistaminen:
KÖNIGSBERG BUGS
Tarvitsemme:
500 g sekoitettua jauhelihaa (naudan- ja vasikanliha);
100 g valkoista leipää ilman kuorta;
puolikas sipuli;
40 g vähärasvaista pekonia.
Liemelle:
0,5 litraa kasvislientä;
3 kpl. laakerinlehti;
5 hernettä kukin maustepippuria ja mustapippuria;
1 sipuli puolitettuna.
Kastikkeeseen:
30 g voita;
30 g jauhoja;
50 g kapriksia;
Puolen sitruunan mehu;
1 tl sinappi;
0,5 tl. Sahara;
1 keltuainen.
Liota leipä vedessä ja purista se sitten pois. Leikkaa sipuli ja pekoni pieniksi kuutioiksi. Lisää muna, suola ja pippuri, vaivaa jauheliha. Lisää sipulit ja mausteet liemeen. Laita miedolle lämmölle. Muotoile jauhelihasta halkaisijaltaan 3,5–4 cm palloja ja laita liemeen. Lisää lämpöä. Heti kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä. Keitä hyönteisiä 20 minuuttia ja poista sitten liemestä sipulin ja laakerinlehtien kanssa. Kuullota jauhot kevyesti voin kanssa. Siivilöi liemi siivilän läpi, lisää paistetut jauhot, kiehauta, kaada joukkoon sitruunamehu. Suola ja pippuri kastike, lisää sinappi ja sokeri. Keitä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää keltuainen ja kaprikset; sekoita. Palauta viat kastikkeeseen. Keitä vielä 10 minuuttia. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja keitettyjen punajuurien kanssa viipaleiksi leikattuna.
Jauheliharuoat vaativat vähemmän lihaa, ja sen laatu voi olla mitä tahansa, joten preussiläiset saivat nopeasti suosion Euroopassa, myös Venäjällä, muuttuen vähitellen lihapulliksi... Ja meidän on aika siirtyä jälkiruokaan - meillä menee hyvin johti, eikä kukaan jättänyt meitä ilman makeisia.
Öljyaseet.
On epätodennäköistä, että pystyt selviytymään tällaisen lounaan jälkeen Berliiniläinen Pfannkuchen (Krapfen), "Berliinimunkkeja" tai yksinkertaisesti "Berliiniläisiä". Mutta jos haluat välipalan, osta vähintään yksi.
Nämä munkit keksittiin vuonna 1756 - seitsemänvuotisen sodan aikana. Eräs berliiniläinen leipuri halusi palvella "vanhan Fritzin" kanssa, mutta valitettavasti lääkärit julistivat hänet taisteluun kelpaamattomaksi. Sitten hän pyysi leipuriksi saattueeseen ja kiitoksen tunnuksena hän teki sotilaallisille herkullisia munkkeja, jotka näyttivät muodoltaan kanuunankuulilta (no, sotaisat preussilaiset rakastavat aseaiheisia asioita - olipa se sitten kotletti tai leivonnaisia). Hänellä ei ollut uunia, joten hän paistoi ne nopeasti rasvassa paistinpannulla. Pidin ajatuksesta, ja vain muutamassa vuosikymmenessä hänen munkkinsa levisivät kaikkialle Saksan maihin, mutta vain Berliinissä, sankarin kotimaassa, koulutetut mestarit saivat paistaa niitä muissa kaupungeissa. Ja silloin heitä kutsuttiin Berliiniläinen Pfannkuchen(Berliini munkkeja) - ajan myötä toinen sana yksinkertaisesti katosi.
Berliinin munkit saavuttivat maailmanlaajuista mainetta 23. heinäkuuta 1963 Kennedyn Berliinin-vierailulla, kun Yhdysvaltain presidentti, joka päätti tukea uuden maailmansodan aavistuksen peloissaan berliiniläisiä, huusi: "Ich bin ein Berliner." Tämä huvitti monia.
Makeaa rakastavien kannattaa suunnata leivonnaisiin Konditorei. Parhaana pidetty tämän tyyppinen Kahvila Kranzler nurkassa Kurfiirstendamm Ja Joachimstaler Strasse- keskity pyöreään paviljonkiin katolla. Jokaisella Berliinin kahvilolla on kuitenkin oma asiakaskuntansa. Sen sanotaan olevan tyylikkäin laitos, jolla on kirjallinen kosketus. Kahvila Einstein päällä Kurfiirstenstrasse 58. Ja sisään Zum Trichter osoitteessa Schiffbauerdamm 7 Näyttelijät ja toimittajat viettävät mieluummin aikaansa siellä.
DONUTS BERLIN TYYLI
Testiä varten tarvitsemme:
800 g jauhoja;
45 g tuorehiivaa;
50 g sokeria;
150 ml ja vielä 3 rkl. l. haalea maito;
5 keltuaista;
70 g voita huoneenlämpötilassa;
Suolaa maun mukaan.
Uppopaistamiseen:
Deodorisoitu kasviöljy
Täytettä varten:
Hillo (vadelma, kirsikka, luumu tai aprikoosi)
Kasteluun:
Hienosokeri
Murenna hiiva 1 rkl. sokeria, kaada 3 rkl. maitoa, sekoita ja laita lämpimään paikkaan 15 minuutiksi. Siivilöi jauhot monitoimikoneen kulhoon möykkyä käyttämällä. Tee keskelle kuoppa ja kaada joukkoon laimennettu hiiva ja jäljellä oleva maito. munankeltuaiset, lisää sokeri, voi, suola. Käsittele taikinaa monitoimikoneessa, kunnes se alkaa irrota kulhon reunoista. Laita taikina lämpimään paikkaan 30-40 minuutiksi (tilavuuden tulee kaksinkertaistua).
Ripottele jauhoja työtasolle ja kauli taikina hieman alle 2 cm:n paksuiseksi leikkaamalla ympyröitä, peitä liinalla ja anna kohota 10 minuuttia. Kuumenna sillä välin öljy rasvakeittimessä 190 asteeseen. Laita 2-3 munkkia kuumaan öljyyn ja paista tumman kullanruskeaksi. Poista reikäkauhalla ja laita talouspaperin päälle imeytymään ylimääräinen rasva. Anna munkkien jäähtyä ja täytä ne sitten hillolla taikinaruiskulla. Ripottele päälle tomusokeria.
Laissa.
Olut (Bier) on Saksan pääjuoma, ja luultavasti kukaan ei ymmärrä sitä kuten saksalaiset, jotka haluavat sanoa, että heidän oluttaan on vain kahta lajiketta: hyvää ja erittäin hyvää. Tämä on rehellinen totuus - Saksassa ei ole huonoa tai keskinkertaista olutta.
Edelleen voimassa tässä maassa Reinheitsgebot- muinainen Baijerin laki "pyhän" juoman puhtaudesta, hyväksytty jo vuonna 1516 ja säätelee saksalaisen oluen valmistusaineiden laatua ja määrää. Tämä laki koski alun perin kolmea panimon päätuotetta: vettä, ohramallasta ja humalaa; myöhemmin baijerilaiset lisäsivät tähän luetteloon hiivan ja tekivät erityisen lausekkeen vehnästä. Toistaiseksi saksalaisen oluen vesi otetaan vain maanalaisista lähteistä, humalalle asetetaan korkeimmat mahdolliset vaatimukset, ja saksalainen ohramallas säilyy viininvalmistuksessa yhtä ainutlaatuisena kuin Burgundy Pinot Noir -rypälelajike. Sen aromi antaa saksalaisille oluille niiden poikkeuksellisen syvyyden.
Ei ollut turhaa, että Baijerin ruhtinaat jättivät oluen puhtautta koskevaa lakia tarkistaessaan itselleen "vehnän" porsaanreiän, koska vain ruhtinaspanimot saivat valmistaa olutta vehnä- (eikä ohra-)maltaista. Tänään, kun saksalaista vehnäolutta Weizenbier(joskus Weissbier - "valkoinen" olut) on jo 800 vuotta vanha ja siitä on tulossa jälleen muoti. Weizen-olut ei käy läpi intensiivistä lager-prosessointia ja käy läpi usein toissijaisen käymisen pulloissa, ja hiivaviljelmät antavat juomalle mausteisen, neilikkamaisen aromin. Vehnämallas (vehnäoluen tulee sisältää vähintään 50 % vehnää) antaa oluelle keveyden, maun täyteyden ja hieman happaman, raikkaan jälkimaun.
Yksi tyypillisistä lajikkeista on Berliiniläinen Weisse(Berlin White) on vaahtoava vähäalkoholinen olut, joka syntyi Berliinissä vuonna 1680. Berliinissä juominen on perinteistä Weisse mit Schuss, eli "vehnää lisäaineella" - "lisäaineen" rooli on useimmiten tuoksuvan puun vihreä siirappi (Waldmeister) ja punainen vadelmasiirappi (Himbeer). Ei kuitenkaan ole syntiä juoda saksalaista vehnäolutta ilman lisäaineita.
Kaliningradissa sinun täytyy kokeilla perinteisiä ruokia. Paikallinen keittiö on muodostunut yli 7 vuosisadan ajan eri kansallisuuksia edustavien ihmisten toimesta. Sieltä löytyy Saksalle, Baltialle, Venäjälle ja muille alueille tyypillisiä herkkuja. Tämä epätavallinen sekoitus on todella hyvä. Kerromme sinulle, mitä ruokia ja juomia voit kokeilla Kaliningradin alueella. Keskustellaan siitä, mitä gastronomisia matkamuistoja tuoda kotiin herkkuna.
Koenigsbergin luteet
Kaliningradissa ei tarvitse kauaa etsiä luteita. Niitä valmistetaan lähes jokaisessa perinteisessä ravintolassa. Ehkä herkullisia lihapullia voidaan kutsua Kaliningradin alueen suosituimmaksi ruoaksi. Lihapullia ei paisteta, haudutettu tai edes paistettu - ne on keitetty liemessä. Ja sitten kaada herkin kermainen kastike kapristen kanssa ja valmista. Tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa. Paras yritys lutikoille on lasillinen hyvää paikallista olutta.
Haluatko tuoda lihapullia lahjaksi läheisillesi? Osta paikallisesti valmistettu puolivalmiste alkuperäispakkauksessa. Jos lennät lähellä, luteet selviävät hyvin tiellä.
Stroganina bonitosta
Tätä kalaruokaa voi maistaa vain Kaliningradin alueella. Muilla alueilla bonito yleensä paistetaan tai paistetaan. Alkupalan valmistamiseksi kala esipakastetaan. Ja sitten se leikattiin ohuiksi, melkein läpinäkyviksi kerroksiksi. Boniton stroganina, tippa sitruunamehua, sipulia, paikallista ruisleipää, sinappia - Kaliningradissa he keksivät herkullisen yhdistelmän. Ystävälliset kokoontumiset tai ravintolamenut eivät ole täydellisiä ilman tätä ruokaa.
Koenigsbergin täplä
Muinainen ruokalaji, joka tuli Itä-Preussista. Runsas paksu keitto, joka on valmistettu naudanlihasta vihanneksilla, mausteilla ja yrteillä. Ruoka on runsas ja melko rasvainen – ei heikkovatsalle. Kerran muhennos pidettiin kansanmusiikkina. Keitto valmistettiin suurissa kattiloissa toreilla tai aivan kaduilla. Nykyään Königsbergin fleckiä voi helposti maistaa Kaliningradin parhaissa ravintoloissa tai yksinkertaisissa ruokapaikoissa.
Savustettu ankerias
Alueen todellinen ylpeys. Kaliningradin alueella on todella maukasta savustettua ankeriasta, kannattaa ehdottomasti kokeilla. Herkku ei ole halpaa. Keskimäärin kilogramma ankeriaan markkinoilla maksaa 2300-2600 ruplaa. Kaliningradin ravintoloissa voit tilata savustettua ankeriaan, grillattua. Tämä on erittäin maukas ruokalaji, jota valmistetaan usein lomakaupungeissa, kuten Svetlogorsk tai Zelenogradsk. Parhaan ankeriaan uskotaan saavan maistaa Kuurinkyynnön ravintoloissa.
Tuo herkku lahjaksi läheisillesi. Savustettua ankeriaan myydään tyhjiöpakkauksessa jopa lentokentällä. Mutta on halvempaa ostaa se markkinoilta tai erikoisliikkeistä.
Baltian tuore
Itämeren kuoreen valmistusresepti ja -tekniikka ovat olleet tunnettuja keskiajalta lähtien. Muista kokeilla tätä herkullista kalaa Kaliningradissa (se ei ole kovin yleistä Venäjän alueilla). Kummallista kyllä, tuoksu tuoksuu tuoreelta kurkulta. Tämä pieni kala on yleensä leivitetty ja paistettu. Tarjoillaan sitruunaviipaleen, perunoiden ja mustan leivän kera. Tuore on erittäin hyvä oluen kanssa. Parempi olla viemättä sitä kotiin, se haisee liikaa. Mutta ravintoloissa voit tilata sen aina kun mahdollista - se valmistetaan usein kauden aikana.
Hirvenliha
Kaliningradin lähellä on suuri poronhoitotila. Siksi kaupungin ravintolat valmistavat usein hirvenlihaa. He leipovat, paistavat, tekevät stroganinaa... Hinnat ovat alhaisemmat kuin useimmissa Venäjän suurissa kaupungeissa. Hemmottele itseäsi paikallisella herkulla ja kokeile hirvenlihaa Kaliningradissa tai sen lähiöissä. Suosittelemme tilaamaan pihvi marjakastikkeella ja sienillä tai perunoilla, se on todella maukasta.
silakka
Huomaat nopeasti, että Kaliningradissa suositaan kalaa lihan sijaan. Täällä paistetaan, keitetään, paistetaan, savustetaan, suolataan... Kalasta valmistetaan salaatteja, keittoja, pääruokia ja välipaloja. Lyhyesti sanottuna hän on kaikkialla. Muista kokeilla kaikkia silakka-aiheisia ruokia. He ovat erityisen hyvin valmistautuneita Kuurin kynnällä. Ota paistettu tai suolattu silli perunoiden kanssa. Kaliningradin alueella he tietävät paljon tästä kalasta, älä epäile sitä hetkeäkään.
Omenapiirakka kanelilla
Se on erikoista Kaliningradissa, se ei näytä charlottelta - kokeile sitä! Königsbergissä he kutsuivat häntä "omenakerjäläiseksi". Se perustuu yksinkertaisimpiin ainesosiin: musta leipä, omenat, kaneli. Nykyään resepti on erilainen, nyt leivonnaiset muistuttavat enemmän itävaltalaista strudelia. Paikalliset suosittelevat käymään Altes Hausin asuntomuseon kahvilassa. Sanotaan, että siellä voit kokeilla jälkiruokaa, joka on valmistettu alkuperäisen Koenigsberg-reseptin mukaan. Ja muissa Kaliningradin kansallisen keittiön ravintoloissa ota omenapiirakka tai struudel, niillä on todella erityinen maku.
Marsipaani
Kaliningradin makeisten joukossa kannattaa kokeilla legendaarista Königsbergin marsipaania. Se valmistetaan vanhan preussilaisen reseptin ja erikoistekniikan mukaan. Siksi paikallisen marsipaanin maku on erilainen kuin useimmissa muissa kaupungeissa tai maissa. Muista ottaa paikallinen, älä jotain muuta. Tilaa se kahvilasta teetä varten tai osta kotiin painon mukaan. Makeutta tulee eri tasoilla manteleita ja sokeria. Jos olet kiinnostunut ymmärtämään marsipaanin valinnan monimutkaisuuksia, tutustu tähän aiheeseen.
Königsbergin marsipaani on Kaliningradin paras gastronominen matkamuisto. Osta se patulikoiden, lahjapakettien suklaapatukoiden tai karkkien muodossa.
Olut "Ponart"
Kaliningradissa olutta valmistetaan vanhojen reseptien mukaan. Siksi kaupunki on siitä niin kuuluisa. Tunnetuin Königsbergin olut on Ponart. Kaliningradissa sitä tarjoillaan parhaissa kansallisruokien ravintoloissa. Paikallista vaahtoa voi kokeilla kylpyläkaupungeissa tai Kuurin kynnäsretken aikana. Huolellinen suhtautuminen oluenpanimoperinteisiin tekee siitä todella ainutlaatuisen. Ota se rystysten, kalan, suolarinkilän, korppujauhossa olevan juuston tai stroganinan kanssa - ne täydentävät toisiaan täydellisesti.
Temaattiset matkat
On mielenkiintoisempaa kokeilla Kaliningradin parhaita perinteisiä ruokia asiantuntijan seurassa. Joku, joka kertoo sinulle historiasta ja siitä, miksi tämä tai tuo resepti on jäänyt paikallisiin. Ja mikä tärkeintä, se näyttää sinulle parhaat paikat, joista ei ole kirjoitettu oppaissa.
Parhaan kalan maistelua
Suosittu retki Kaliningradissa, jolla on erinomaiset arvostelut matkailijoilta. Tutustut paikallisen kalastuksen historiaan, Königsbergin gastronomisiin perinteisiin ja perinteisiin ruokiin. Venematkan aikana ihailet kaupunkia epätavallisesta näkökulmasta, osallistut mestarikurssille kokin kanssa ja vierailet yksityisessä savustamossa. Siitä tulee herkullista ja opettavaista!
Kuurin kynnäs
Kaliningradiin saavuttuasi kannattaa ehdottomasti varata aikaa Kuurinkynnällä vierailemiseen. Historiallinen retki on järkevää yhdistää gastronomiseen retkiin. Kävelet legendaarisen suojelualueen kauneimpien paikkojen läpi, ja opas kertoo sinulle kaikki tärkeimmät. Sitten tutustut preussilaiseen keittiöön ja Königsbergin kulinaarisiin perinteisiin. Kiertue päättyy kulinaariseen mestarikurssiin ja maisteluun.
Paras olut Kaliningradissa
Legendaarisen Ponart-panimon historia, vaahdonvalmistuksen perinteet Königsbergissä, kiehtovia tarinoita ja historiallisia faktoja - erittäin tapahtumarikas retki. Se sopii todellisille juoman ystäville. Se ei tietenkään ole täydellinen ilman maistelua. Vierailet mikropanimossa, jossa maistelet käsityöolutta. Ja illalliselle, mene ainutlaatuiseen ravintolaan: ratsastusritariesitys, paikallisia herkkuja, loistava tunnelma.
Marsipaani ja illallinen baijerilaiseen tyyliin
Mielenkiintoinen kävelymatka Kaliningradin historiallisten alueiden läpi, kiehtova tutustuminen vanhaan Koenigsbergiin. Opit paljon, näet tärkeitä nähtävyyksiä ja tutustut paikalliseen kulttuuriin. "Herkullisille" – tarina Königsbergin pääjälkiruoasta. Ja sitten sinulla on perinteinen illallinen ravintolassa. Voit maistella erikoisoluita ja perinteisiä saksalaisia välipaloja.
Kävele Tilsitissä
Tiesitkö, että Kaliningradin alueella valmistetaan erinomaista juustoa? Tämän retken aikana näet tämän itse. Voit kävellä teutonilaisen linnan raunioiden läpi sekä kierroksen Tilsitin tärkeimmille nähtävyyksille. Kirsikka kakun päällä on kierros perinteisessä Deutsches Hausin juustotehtaassa, jossa näet juuston valmistusprosessin ja osallistut maistajaisiin.
Ennen matkaasi tutustu ostosoppaaseemme Kaliningradin alueella. Vinkkejä matkamuistojen valintaan, lahjaideoita läheisille - kaikki tärkeimmät asiat yhdessä paikassa.
Kaliningradin alueella unohdin jatkuvasti, että olin Venäjällä. Ei, tämä on ehdottomasti Neuvostoliiton jälkeinen tila, mutta tämän vieraan Venäjän alueen eristyneisyys on erittäin vahva. Tämä on , ja , ja ihmiset ja jopa paikalliset sanovat "Venäjällä" muusta maasta, mikä on aluksi vakavasti ärsyttävää, kunnes tottuu siihen, että tässä lauseessa ei ole separatismia. Yleisesti ottaen, kuten oikein mainittiin haydamak , Venäjän syrjäiset ihmiset eivät ole ollenkaan samanlaisia kuin kotimaansa vanhassa osassa. Kazakstanit tai kaukoidän asukkaat tunnistetaan ensimmäisessä keskustelussa, ja tämä pätee myös kaliningradilaisiin (kuten jotkut täällä sanovat - "Baltian venäläiset" tai jopa "Preussin venäläiset"). Koenigsbergin alue on (analogisesti Kaukoidän kanssa) meidän Kaukolänsimme. Tai ulkomainen Venäjä.
Periaatteessa tämä kohde välittää Koenigsbergin alueen olemusta. Pieni alue (15 tuhatta neliökilometriä, 940 tuhatta asukasta), jota kolmelta puolelta ympäröivät viisumirajat ja neljänneltä meri, ja meri on vastakkaiseen suuntaan. Kaliningrad sijaitsee Varsovasta länteen ja oli Neuvostoliiton läntisin piste (vaikka Venäjän valtakunta Puolan kuningaskunnassa ulottui hieman kauemmaksi länteen). Olen jo kirjoittanut tästä, ja merkittävä osa alueesta sijaitsee raja-alueilla. Kerran kuitenkin olin tekemisissä rajavartijoiden kanssa - he tulivat luokseni torilla, kun nousin bussista ja opiskelin takaisin aikataulua, soittivat edustajalle, tarkastivat asiakirjani, katsoivat reppuuni ja vakuutukseni jälkeen oli täällä korkeintaan kaksi tai kolme tuntia ja junalippu Moskovaan - heidät vapautettiin rauhassa. En kerro, missä se tarkalleen oli, jotta en paljastaisi ihmisiä, jotka tulivat minua kohti.
Ennen sotaa täällä asui enemmän ihmisiä kuin nyt. Kaliningrad on suunnilleen Königsbergin kokoinen vuonna 1939, ja useimmat pienet kaupungit eivät ole vielä saavuttaneet tätä tasoa (esim. 42 tuhatta Tšernyakhovskissa vs. 55 tuhatta Insterburgissa). Monet kaupungit tuhoutuivat sodassa, eivätkä ne koskaan palautuneet. Myös Preussin tiheällä verkostolla peittäneet maatilat katosivat. Tilan järjestäminen täällä ei kuitenkaan ole täysin meidän: 22 kaupunkia, joista puolessa on alle 10 tuhatta asukasta, 4 kaupunkiasutusta ja lukuisia siirtokuntia - näin kutsutaan maaseudun siirtokuntia täällä sanoilla "kylä" ja "; kylä" eivät ole käytössä. Nimissä vikaa ovat nimet: joko viralliset, kasvottomat enimmäkseen (keinotekoisuuden vuoksi) neuvostoliitot tai epäviralliset, kauniit, mutta käsittämättömät saksalaiset, mutta suurin osa täällä olevista asutuksista on tuttu molemmilla nimillä.
Ja yleensä, vuoden 1945 jälkeen Kaliningradin (ensimmäisenä vuonna - edelleen Königsbergin) alue oli jotain valtavan sotilastukikohdan kaltaista. Paikalliset ovat kertoneet minulle useammin kuin kerran, että neuvostoaikana koko alue oli suljettu ja muualta unionista oli mahdollista päästä vain passilla. Pidin kuvasta taiohara
- Tornien maa.
Armeijan kannalta kaikki oli yksinkertaisempaa ja karkeampaa - "Sateen, b...deyn ja sotilasyksiköiden maa." Sotilaallisia laitoksia, aktiivisia ja hylättyjä, on täällä joka käänteessä, ja usein saksalaisessa, melkein fasistisessa infrastruktuurissa.
He sanovat, että Kaliningradin alue kuului armeijalle hyvin pitkään, ja he ovat edelleen tärkeimpiä "reaktionaarisia" täällä tähän päivään asti. Ikään kuin täällä ei olisi ollut historiaa ennen vuotta 1945, neuvostovallan aikana kiinnostus saksalaista perintöä kohtaan nähtiin melkein piilevänä fasismina. Tässä oli kuitenkin logiikkaa: ennen vuotta 1945 se oli tarina täysin erilaisista ihmisistä, jotka pakenivat vuoden 1945 aattona tai karkotettiin sen jälkeen, sillä kuten Kaukopohjossa, useimmat kaliningradilaiset ovat asuneet täällä muutaman sukupolven ajan. Mitä armeijaan tulee, kuten arvata saattaa, heidän valta-asemansa täällä päättyi 1990-luvulla... mutta sitten alueelle annettiin vakava isku, ja elämä täällä oli vähän vauraampaa kuin Kaukoidässä.
Tämän Venäjän kulman vieraisuus näkyy paljaalla silmällä. Ensinnäkin paikallinen pysäköintialue on silmiinpistävää, jossa ensinnäkin ei ole juuri lainkaan kotimaisia merkkejä, ja toiseksi, on monia vanhoja saksalaisia autoja, jotka eivät ole tyypillisiä Venäjälle. Tässä on Mercedes Volgan sijaan:
Vaikka vaikutelmieni mukaan yleisin saksalainen sana on "Volkswagen" (muuten kuinka moni tietää, että natsit perustivat tämän yrityksen "People's Car" vuonna 1937):
Ja tässä on todellinen "kuoriainen"! Muuten, historian suosituin auto (yli 21 miljoonaa yksikköä), valmistettu vuosina 1938-2003 (kun viimeinen Meksikon tehdas pysäytettiin). Mutta Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa näen tämän viehättävän koneen ensimmäistä kertaa:
Ei ole vain saksalaisia autoja, vaan todennäköisesti niitä, jotka tulivat tänne Saksasta:
Minuun teki erityisen vaikutuksen amerikkalainen bussi "Blue Bird" - en ollut koskaan edes kuullut tästä merkistä aiemmin:
No, joukko vanhoja Neuvostoliiton "Gazikeja" (1950-60-luvut) - tämä on jo armeijan perintö:
Vieraiden maiden läheisyys näkyy autojen lisäksi myös myymälöiden valikoimassa - kaksi yhteen ommeltua kehystä Victoria-supermarketista. Puolalaisia ja saksalaisia mehuja, jälleen puolalaisia, saksalaisia, virolaisia, liettualaisia suklaata ja paljon muuta. Tämän seurauksena olen samaa mieltä periskop.su että puolalaisilla on herkullisimmat mehut, mutta minä pidin eniten saksalaisesta ja virolaisesta suklaasta; Minulla ei ollut aikaa kokeilla ulkomaisia juustoja. Kuitenkin 80 prosenttia paikallisten myymälöiden valikoimasta on sama kuin koko venäläinen, mutta erot ovat silti havaittavissa.
Täällä on myös ruokakauppaketjuja - Victoria-supermarketketjusta tuli minulle luonnollinen vetovoima. He ovat täällä melkein monopoliasemassa, mutta pitävät brändin - nyt on surullista mennä Moskovan "Perekrestokiin" ja "Billsiin". Puolivalmisteet ja erityisesti leivonnaiset ovat erittäin hyviä, ja suurissa myymälöissä on jopa pöytiä ja erityinen sisäinen kassakone, josta tuotteet voidaan tilata ja syödä heti, huuhdeltuna kuumalla alkoholittomalla glögillä. Viimeinen pisara oli, että Victoriassa voi virallisesti ottaa valokuvia.
Yleensä täällä oleva keittiö on ainutlaatuinen. Jo saksalaisten aikana "preussilainen keittiö" erottui suunnilleen baijerilaisen keittiön tapaan, erityisen kuuluisia olivat Königsbergin klopsit, Königsbergin fleck, Königsbergin marsipaani, ruffikeitto, kala oluessa, perunat pekonilla, kauhea asia nimeltä "Kuurin kyyhkynen". ” (asiasta Kuurin kynsää koskevissa viesteissä), paikallista olutta... Valitettavasti menneisyydestä on jäänyt vähän, eikä ”Königsbergin keittiön” ravintoloita ole vielä. Mutta tässä on edustava kuva Fischer-täti-ravintolasta: Königsbergin klops (ei vaikuttunut), puolalaiset bigukset (vasemmalla) ja valkovenäläiset pannukakut (ylhäällä:
Valikoima sisältää lähes kaikkialla myös ukrainalaista borssia ja quicheä (saksalaisia piirakoita). Edullisten kahviloiden pääketju on "Croissant", niitä on kaikkialla Kaliningradissa. Liettualainen keittiö on myös hyvin edustettuna, ensisijaisesti zepelin (liha perunassa) - tämä on Nidan kahvilassa:
Kaliningradin alueesta on viime aikoina tullut "pöytä" rypäleetanoiden jalostuskeskus. Tämä on jo ranskalaista ruokaa, ja Napoleonin väitetään tuoneen ne tänne (ruokana) ja antoi ne sotilailleen - etanoiden uskotaan virkistävän. Tässä otoksessa on myös laite niiden syömiseen: vain mauste työntyy ulos kuoresta, kun taas etana itse on pieni musta pala syvemmälle. Ollakseni rehellinen, en ole vaikuttunut, ehkä olen vain tottunut siihen, että äyriäisillä pitäisi olla "meren" maku (mitä etanoilla ei tietenkään voi olla).
Ja tietysti kalaa. Sitä pitää etsiä Keskustorilta, jossa on kalarivi. Tarkistettu - siellä oleva kala on tuoretta, myyjät ovat kohteliaita. Paikallisin kala on silli (kuten Pietarin kuore), täällä tehtiin parhaat kilohailit, mutta silti tärkein, mitä täällä kannattaa kokeilla, on tietysti savustettu ankerias. Totta, se on kallista - täysikokoinen kala maksaa noin 1500 ruplaa, mutta maku on hyvin epätavallinen. Mutta tuoreen ankeriaan saa vain ystävien kautta...
Olipa kerran Länsi-Ukrainassa, jonka kaupungit ovat enimmäkseen hyvin hoidettuja ja puhtaita yleisestä köyhyydestä huolimatta, joku selitti minulle: "Me menemme jatkuvasti Eurooppaan, emme tietenkään rentoutumaan, vaan töihin, mutta näemme kuinka he elä ja kokeile Tee samoin kotona." Kaliningradin alueella se on sama, vain he menevät Eurooppaan rentoutumaan tai shoppailemaan. Huomattavin asia, jonka kaliningradilaiset "tuovat" sieltä (autoja lukuun ottamatta), on rakkaus koristeluun. Ei, lumihiutaleita on juuttunut ikkunoihin kaikkialla - mutta tässä se on laajalle levinnyt trendi:
Luonnollinen vetovoima on nämä talojen edessä olevat nurmikot, jotka on koristeltu kaikenlaisilla esineillä:
Naiivi ja suloinen. Eikä vain Kaliningradissa. Nämä kaksi ovat Kuurinkynän kylissä:
Mutta tämä ihmepuu on Baltiyskissa:
Ja muistakaa, kukaan ei todellakaan vandalisoi heitä. Mutta kuinka vähän pihan sisustamiseen tarvitaankaan...
Ja ihmiset täällä ovat yksinkertaisesti taipuvaisia olemaan luovia - ilmeisesti intohimon ja Euroopan läheisyyden yhdistelmä on suotuisa. Oletetaan, että Kaliningradin keskustassa sijaitsevaa rakennusta, jossa on useiden sanomalehtien toimitukset, koristaa postilaatikkokokoelma:
Moskovsky Prospektin kirjasto on luovasti maalattu:
Sovetskin hallintoa koristavat sen asukkaiden valokuvat:
Liian laiska tekemään mukavaa eurooppalaista kauppaa? Siellä on uloskäynti!
No, jos olet täysin tavallinen ihminen, voit ilmaista itseäsi näin:
Olin aiemmin nähnyt tällaisen kansantaiteen mellakan vain Odessassa. Tätä taustaa vasten "temolebedevismi" näyttää litteältä ja säälittävältä:
Lopuksi he matkustavat paitsi "siellä", vaan myös "sieltä". Alueella törmäsin jatkuvasti Puolan, Liettuan ja Saksan rekisterikilvellä varustettuihin autoihin. Puolalaiset ja liettualaiset ovat täällä enemmän liike-elämän ja ostosten vuoksi, ja saksalaiset ovat täällä matkailun vuoksi:
Vaikka ei vain. Olen kuullut erilaisia mielipiteitä saksalaisten asenteesta Kaliningradin aluetta kohtaan. Jotkut sanovat, että Saksa ei vilpittömästi väitä sitä, toiset taas sanovat, että "saksalaiset pitävät tätä maata edelleen omana". Ehkä tosiasia on, että Saksassa on yli 80 miljoonaa saksalaista, eikä kaikille voi olla yhtä mielipidettä?
Itse asiassa saksalaiset toivat Koenigsbergin alueen pois keskeytetystä animaatiosta - ensin kansamme ymmärsivät yhtäkkiä, että nämä eivät olleet ollenkaan fasisteja, vaan samat ihmiset, ja sitten he usein heidän vihjeensä perusteella alkoivat palauttaa historiallista alueella. Esimerkiksi Otto Heichertin fresko Gusevin kaupungin maatalousopistossa - saksalaiset ovat koputtaneet täällä 1990-luvun alusta lähtien haluten katsoa sitä, mutta työntekijät vain kohautivat olkapäitään: mikä fresko? Missä? oletko das?! Sitten he huomasivat, että mestariteos oli piilotettu Neuvostoliiton kalkin alle autohallissa - ja vuoteen 2008 mennessä se siivottiin. Samaan aikaan saksalaiset ovat varovaisia investoimaan Preussin antiikkiesineisiin - niitä on usein huijattu, varsinkin menneisyydessä.
Alueesta tuli kuitenkin lopulta hyvin avoin. Täällä ei ole venäläistä tai kazakstanilaista vainoharhaa, en ole koskaan nähnyt tällaista toleranssia kameroita kohtaan edes Länsi-Ukrainassa. No, missä muualla IVY:ssä, kun menet vanhan linnoituksen tornin kahvilaan kameran kanssa, kutsuttu katsoa ja filmata, vaikka ehtoa ei olisi lounastaa siellä? Kuvasin rauhallisesti sotasatamassa ja lähellä tullia ja kaupoissa... Mutta en kuvannut ihmisiä, ja mielestäni he eivät pidä siitä täällä. Totta, kun olin siellä, järjestelmäkameroilla varustetut kaverit kysyivät aseman päivystäjältä, onko täällä mahdollista kuvata - ja he eivät olleet sallittuja, ja joissain paikoissa (esimerkiksi FSB:n rakennuksen lähellä) oli kieltokyltit, mutta sain vaikutelma, että jos et kysy, se on okei "he eivät huomaa", eivätkä he varmasti raahaa sinua osastolle.
Toinen piirre on, että alue on kirjaimellisesti täynnä saksalaisia esineitä. Monissa taloissa, varsinkin niillä, jotka muuttivat tänne alkuvuosina (ja he alkoivat vakavasti purkaa Königsbergin rauniota vasta 1960-luvulla; ennen sitä elokuvantekijät kuvasivat Berliinin 1945 sen raunioina), saksalaiset ruoat eivät ole harvinaisia. Siellä on jopa ripustin, jossa on puhelin, johon on ollut turha soittaa 70 vuotta.
Maapallo on myös täynnä esineitä, ja siksi Itä-Preussin vitsaus on "mustat kaivajat". Itse asiassa tämä kauppa juurtui täällä heti sodan jälkeen. Walenrodtin kirjasto, Preussia-museo - niiden kokoelmia ei todennäköisesti tuhottu, vaan ne ovat yksityiskodeissa, myydään mustalla markkinoilla ja hajallaan ympäri maailmaa. ”Mustat kaivajat” ovat vaarallisia jo nyt, sillä unohdetut mestariteokset ja antiikkiesineet ilmestyvät ajoittain mitä odottamattomimmissa paikoissa, eikä ole tosiasia, että ”valkoiset kaivajat” tai tiedemiehet löytävät ne ensin.
Paikallishistorioitsija on kuitenkin enemmän kuin paikallishistorioitsija. Kiinnostus saksalaiseen antiikiin on ollut maan alla liian kauan, neuvostoaika ei tuonut tänne juuri mitään tutkimisen arvoista (mitä en halua sanoa muusta entisestä Neuvostoliitosta), mutta sitä on tutkittu pakkomielteisesti puoli vuosisataa. Paikallishistorioitsijat ovat nuoria ja intohimoisia ihmisiä, epävirallisia ihmisiä, pohjimmiltaan alakulttuuria. Heidän aggressiivuutensa liittyy tähän, minkä monet lukijat ovat jo todenneet: alakulttuuri on huono juuri siksi, että se tuntee olevansa osallisena Salaisen tietämyksen kanssa, jakaantumisesta vihkiytyneisiin meihin ja vihkimättömiin heihin - ja tästä syystä tämä ilahdus jokaisesta "sotkusta" toinen ja kategorinen haluttomuus jakaa "oikeita" tosiasioita. He sanovat, että tämä on myös ainoa tapa paikalliset paikallishistorioitsijat riitelemään keskenään, mutta voit yhdistää ulkopuolisia vastaan. No, sitä paitsi paikalliset historioitsijat kirjoittavat myös kirjoja, joten historiallinen tieto on täällä monipuolista, ristiriitaista, eikä ulkopuolisen ole helppo ymmärtää sitä.
Mutta tärkeintä on, että monille ihmisille paluu Preussin antiikin unohduksesta on tullut elämänkysymys. Esimerkiksi Insterburgin linnan "ritari" Andrei Smirnov yhdessä harrastajaporukan kanssa on ahkerasti entisöimässä sitä ja rakentamassa museota.
Ja yleensäkin kulttuurielämä täällä vain kiihtyy, ja eri tavoin. Kaliningradissa 1990-luvulla syntyneestä Maailman valtameren museosta (jonka näyttelyiden joukossa on itse "Vityaz") on tullut voimakas muinaisjäännösten säilytysjärjestelmä ohjaaja Svetlana Sivkova - sanotaan kuninkaallinen portti tai Friedrichsburgin linnoitus, koska pääjohtaja Svetlana Sivkovan siiven alla, hänen johdolla, kaikki tämä kukoistaa. Tšernyakhovskissa vuosina 2010-11 oli erittäin mielenkiintoinen projekti "InsterGOD", joka ehdotti vanhan kaupungin ennallistamista harrastajien avulla, mutta lopulta se pysähtyi. Sovetskissa Evgeniy Marcellin vuosina 1993-2012 ohjaama Tilsit-teatteri tuli tunnetuksi koko Venäjällä. Kuten jo mainittiin, Gusevissa eräs maatalousoppilaitos veti saksalaisen freskon unohduksesta. Yleisesti ottaen prosessi on käynnissä - vaikka ei niin kuin haluaisimme, mutta meille, venäläisille, varsinkin periferialla, näyttää aina siltä, että asia on roskaa.
Kuten minulle kerrottiin, tämän prosessin tärkeimmät vastustajat ovat armeija sekä äskettäin Kaliningradin alueelle muuttaneet. Heitä on täällä monia - esimerkiksi valtava määrä maahanmuuttajia Kazakstanista, sekä venäläisiä että jo jonkin aikaa kazakstania ja uzbekkeja.
Erikseen kannattaa mainita uskonnollinen tilanne. Kaliningradin alue on tässä mielessä paradoksaalinen - toisaalta tämä on patriarkka Kirillin perintö, ja hänen "hyökkäämisensä" tunnetaan täällä hyvin. Toisaalta tämä on Venäjän katolis-protestanttisin alue: ainakin muutama vuosi sitten ortodoksisia seurakuntia oli 149, luterilaisia 46 ja katolisia seurakuntia 25, eli viimeksi mainittujen osuus oli noin kolmannes kaikista toimivista kirkoista. Viime vuosina Venäjän ortodoksinen kirkko on laajentunut täällä erittäin aktiivisesti, miehittäen pääasiassa entisiä kirkkoja, mikä aiheuttaa vakavaa suuttumusta yleisössä. On mielenkiintoista, että vastoin yleistä käsitystä Venäjän ortodoksinen kirkko kohtelee saksalaista arkkitehtuuria erittäin hienotunteisesti - useimmiten vain kahdeksankärkiset ristit ulkopuolella osoittavat uuden omistajan, enkä ole koskaan nähnyt sellaista häpeää, jota joskus tapahtuu Ukrainassa ja Valko-Venäjällä:
Sisätilat ovat erityisen vaikuttavia. On selvää, että he yrittivät sisällyttää ortodoksisen koristelun - jonnekin (Judittenin kirkko) onnistuneemmin:
Jossain vähemmän:
Mutta ilman ilmeistä haastetta vanhoille mestareille. Kyllä ja se on totta - mitä muuta se voisi olla? Alueella ei ole niin paljon katolilaisia ja luterilaisia, mutta venäläisiä on täällä 85 prosenttia väestöstä ja ukrainalaisten ja valkovenäläisten kanssa yli 90 prosenttia. Jonkun on ylläpidettävä rakennuksia, et voi perustaa museota jokaiseen kirkkoon. Joissain paikoissa on ongelmia (kuten Arnaun tai Tshernyakhovin linnoja), mutta yleisesti ottaen suuntaus näyttää minusta järkevältä.
Muuten, ortodoksisen ja länsimaisen kristityn synteesi on tässä kaksipuolinen. Sanotaanpa Bagrationovskin kirkko:
Mutta ihmiset täällä ovat todella erilaisia. Minun on edelleen vaikea muotoilla heidän erikoisuuttaan, se ei todellakaan ole "eurooppalainen mentaliteetti", vain havaittava intohimo. Kalastaja- ja purjehdusväkeä on paljon:
Kaikesta Kaliningradin sivilisaatiosta huolimatta ihmiset näyttivät minusta syrjäseudulla hieman villiä. Tarkemmin sanottuna eri tavalla: kaikkialla tapasin sekä erittäin älykkäitä ihmisiä että roistoja, sellaisia, joita en muista edes 1990-luvulla kotimaassani Uralilla. Tällaiset vastakohdat ovat ilmeisesti uudelleensijoittamisalueiden yhteinen omaisuus. Tshernyakhovsk ja Baltiysk vaikuttivat minusta paikallisista kaupungeista ahdistavimmista.
Mutta kärry - kuljetus ei ole alueelle tyypillistä, olen nähnyt vain yhden sellaisen täällä kerran, mutta ei voinut olla valokuvaamatta sitä Insterburgin päällystekiville.
Täällä myös uutetaan öljyä, mikä on jotenkin hyvin odottamatonta. "Keinutuoleja" nähdään säännöllisesti Chernyakhovskaya-moottoritien varrella:
Hyllylle rakennetaan jopa tasoja. Siellä on myös oma "vuosisadan rakennusprojekti" - Baltian ydinvoimala, jonka pitäisi tehdä alueesta energiariippumaton (varsinkin kun liettualaiset sulkivat Ignalinan ydinvoimalan). Tämä rakentaminen on käynnissä, olin juuri palaamassa täydellä vaunulla rakennusvuorotyöläisiä.
Muuten, kaikki Kaliningradissa tietävät, että presidentin vaimo Ljudmila Putina on kotoisin täältä, ja monet ihmiset yhdistävät alueelle "nollassa" saapuneiden heräämisen hänen persoonallisuutensa kanssa. Olen kuullut näkemyksen, että myös Putinin saksamielinen asema on osansa: lohikäärmeen ollessa Kremlissä, valtaa alueella ei anneta jollekin "fasistista menneisyyttä vastaan taistelijalle".
Ja lopuksi kipeä kysymys: "Onko täällä separatismia?" Poliittinen separatismi eli erillisen valtion luominen on tässä marginaalista, mielestäni jopa marginaalisempaa kuin Pietarin "inkeriläiset". "Saariajattelu" on kehittynyt, vastakkain muu Venäjä, vaaditaan suurempaa taloudellista autonomiaa ja paikalliset voimat estävät kulttuuri-identiteetin kehittymistä paljon enemmän kuin Moskova. Ei ole erityistä vihamielisyyttä Moskovaa kohtaan. Ja kuitenkin kaliningradilaisten, jotka eivät ole koskaan käyneet Liettuan toisella puolella, vakaumus, että heidän alueensa on Venäjän sivistynein ja eurooppalaisin, on hälyttävä. Samanaikaisesti usko, että "olemme yksi kansa", on myös erittäin vahva täällä vain reuna-alueilla, oli se sitten Kazakstan tai Itä-Siperia. Mutta pohjimmiltaan se oli Venäjän, ei Neuvostoliiton historia, joka alkoi täällä vuonna 1991 (seitsemänvuotinen sota ei lasketa), ulkomainen Venäjä on todella juuri niin vanha kuin hän sanoi. blogi_medvedev , ja ihmettelen jopa, mikä trendi täällä vallitsee 20 vuoden kuluttua - "venäläinen identiteetti" vai "eurooppalainen unelma"?
Lopuksi puhun uudelleennimeämisestä.
Ensinnäkin on selvää, että nimeäminen ei ole halpaa nautintoa, joten puhun tästä kaikesta teoriana.
Toiseksi Kaliningrad on hyvin valitettava nimi, joka on annettu lähinnä vahingossa. Koenigsberg oli mahdollista nimetä uudelleen jotenkin yksilöllisesti, esimerkiksi Vladibaltiysk tai Pobedograd (keksin tämän käsistä). Ja suurin osa toponyymista on liian keinotekoista ja ilmaisutonta, ja monissa kylissä pienellä alueella on 2-3 tai enemmän kopiota.
Yleisesti ottaen mielipiteeni on seuraava:
Kaliningradin pitäisi palauttaa nimi Königsberg.
Suuren isänmaallisen sodan sankarien mukaan nimettyihin kaupunkeihin (Tšernyakhovsk, Gusev, Polessk jne.) ei saa koskea missään olosuhteissa.
Toponyymit, jotka on nimetty uudelleen "sinisistä", olisi parempi palauttaa. Varsinkin Sovetsk - loppujen lopuksi, kuten Tilsit, rauhan ja juuston kaupunki, se tunnetaan koulun opetussuunnitelmasta. Sama - Zelenogradsk ja Svetlogorsk. Kiistanalainen kysymys on Bagrationovsk.
Kannattaa myös jättää Baltiysk - selvä viittaus Venäjän valtakunnan Baltian satamaan (nykyinen Paldiski Virossa) ja Yantarny (kaunis, persoonallinen, sopiva nimi).
No, itse alue ei ole Königsbergissä tai varsinkaan Preussissa, vaan vaikkapa lännessä, Baltiassa tai Pregolissa.
(No, kuka minä olen sellaisessa asemassa - piilevä fasisti vai Rüssisch-Schwein?).
Siinä kaikki yleiselle osalle. Seuraavat postaukset käsittelevät itse Kaliningradia, ja niitä tulee 12-15.
KAUKANA LÄNNESSÄ-2013
. Luonnokset, kiitos Vastuuvapauslauseke.
.
Itä-Preussi
. Ristiretkeläisten etuvartio.
.
.
.
Ulkomainen Venäjä. Moderni maku.
Kaliningrad/Konigsberg.
Kaupunki, joka on olemassa.
Koenigsbergin haamuja. Kneiphof.
Koenigsbergin haamuja. Altstadt ja Löbenicht.
Koenigsbergin haamuja. Rossgarten, Tragheim ja Haberberg.
Voiton aukio tai yksinkertaisesti Square.
Koenigsbergin kuljetus. Asemat, raitiovaunut, Devau.
Maailman valtameren museo.
Königsbergin sisärengas. Friedland Gatesta aukiolle.
Königsbergin sisärengas. Torilta Pregolyaan.
Amalienaun puutarhakaupunki.
Rathof ja Juditten.
Ponart.
Sambia.
Natangia, Warmia, Bartia.
Nadrovia tai Vähä-Liettua.
