Karjala on järvien ja jokien maa. Tämä vaikuttaa myös kansalliseen keittiöön. Se perustuu makean veden kalaan ja luonnonvaraiseen lihaan. Sitä täydentävät metsän lahjat. Näitä ovat sienet ja marjat, erilaiset luonnonvaraiset yrtit ja pähkinät. Mutta silti kalalla on keskeinen paikka karjalaisessa keittiössä. Tietenkin, jos haluat kokeilla ruokia alkuperäisessä muodossaan, sinun on vierailtava tässä hämmästyttävässä maassa. Mutta voit yrittää tehdä jotain vastaavaa kotona.
Karjalaisen keittiön hienouksia
Täällä on valtava määrä kalaruokia. Jokainen kotiäiti tietää ainakin kymmenen tapaa valmistaa saalis. Kala keitetään, kuivataan, suolataan ja jopa fermentoidaan. Sen makua valmiissa ruoissa korostavat sienet ja marjat: mansikat, mustikat, mustikat ja lakat. Mutta vehnäjauhoa ei käytännössä käytetä täällä. Sen korvaa suurella menestyksellä ruis ja ohra.
Karjalaiselle keittiölle on ominaista se, että se sulkee lähes kokonaan maitotuotteiden ruoat pois. Tietenkin nykyään kansallisen keittiön rajat ovat suuresti hämärtyneet, mutta puhumme perinteistä. Myös tuotteiden lämpökäsittely on erityistä. Tässä ei ole paistamisen käsitettä. Se, mitä pidämme paistettuna, on öljyssä keitetty.
Perinteiset ruokalajit
Karjalaisesta keittiöstä puhuttaessa ei voi olla muistamatta kalakeittoa. Tätä yksinkertaista kalakeittoa valmistetaan täällä lähes joka päivä eri muunnelmissa. Usein tämä on kalakeittoa, joka on valmistettu useista kalalajikkeista, joskus kermaa tai maitoa lisäämällä. Myös erilaiset puurot ovat tyypillisiä karjalaiselle ruokapöydälle. Kotiäidit keittävät täällä ohraa ja herneitä, kaurapuuroa ja hirssipuuroa. Mutta pöydän kohokohta on karhunmarja. Sitä syödään yleensä marjojen kanssa. Karjalaisen keittiön ruoat ovat yksinkertaisia, mutta samalla maukkaita ja terveellisiä.
Kasviksia käytetään usein lisukkeena. Näitä ovat nauriit ja retiisit, kesäkurpitsa ja kaali, perunat ja sipulit. Yleensä ne haudutetaan tai keitetään. Perinteisesti kylissä niitä haudutettiin uuneissa, jotta vihannekset olisivat pehmeitä ja murenevia.
Jälkiruoka
Karjalainen kansalliskeittiö on terveellisen ravinnon esikuva. Täällä ei vieläkään ole tapana syödä makeisia usein. Mutta jokainen perhe tuottaa suuria määriä puolukoita ja karpaloita. Marjat tarjoillaan murskattuna teetä varten ja käytetään piirakoiden täytteenä. Ne tekevät erinomaista hyytelöä. Kuivatut mustikat ja vadelmat valmistetaan. Sitä käytetään yleensä lääketieteellisiin tarkoituksiin. Tämän hämmästyttävän maan ihmisiltä on paljon opittavaa. Lempijuoma on tee. Se juodaan yleensä leivotetun maidon kanssa. Mäkikuisman kukkien, vadelman lehtien ja varsien infuusiota käytetään usein teenä.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Varmasti myös lukijoita kiinnostivat karjalaisen keittiön reseptit, joten nyt siirrytään suoraan niiden pohtimiseen. Karjalaisten perinteisiin ruokiin tutustumisen yhteydessä huomaat toisen ominaispiirteen - toisen ruokalajin lähes täydellisen puuttumisen. Ne korvataan happamattomasta taikinasta valmistetuilla yksinkertaisilla piirakoilla. Ne valmistetaan yleensä samasta kalasta. Se asetetaan täytteeseen ilman puhdistusta, eli yhdessä vaa'an kanssa.
Joten ensimmäinen ruokalaji, joka on annettava arvonsa, on tietysti kalakeitto. Se valmistetaan laajasta valikoimasta kalaa, mutta on parasta valita rasvaiset lajikkeet. Laita hienonnetut perunat ja sipulit kiehuvaan veteen. Kun vesi kiehuu, perattu ja pesty kala pudotetaan siihen. Särjen pää on suositeltavaa leikata pois, jotta korva ei maistu katkeralta. Ennen kypsennyksen loppua lisää laakerinlehti ja mustapippuri. Perinteisesti kuumaan keittoon lisättiin hieman ruisjauhoa. Paikoin valmis keitto maustettiin raa'alla kananmunalla.
Kuninkaallinen keitto
Kalakeittoa valmistettiin joka päivä yksinkertaisimmista ja edullisimmista tuotteista. Mutta tämä ruokalaji voi olla juhlapöydän arvoinen. Karjalan keittiön reseptejä tarkasteltaessa (näet kuvia joistakin niistä artikkelissa), et voi olla kiinnittämättä huomiota taimenkalakeittoon kermalla. Tämä on itse asiassa punaista kalaa kermaisessa kastikkeessa, jota tarjoillaan ravintoloissamme gourmet-ruokana.
Tarvitset:
- Tuore taimen - 400 g.
- Perunat - 3-4 mukulaa.
- Porkkanat, sipulit - 1 kpl.
- Kerma - 1 lasi.
- Mausteet.
Kypsennysaika ei ylitä 30 minuuttia, joten voit aloittaa ruoanlaiton juuri ennen lounasta. Kalat on pestävä perusteellisesti ja jaettava osiin, perunat leikattava kuutioiksi. Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan ja laita perunat kiehumaan. Paista sipulit ja porkkanat voissa erikseen. Lisää kala 10 minuuttia perunoiden kiehumisen jälkeen ja paista vielä 7 minuutin kuluttua. Perunat ovat valmiita, lisää nyt kerma ja mausteet, kiehauta ja anna seistä vielä 5 minuuttia.
Rybniki
Karjalaiseen keittiöön kuuluu myös piirakat. Ja sellainen, joka saa suu vesille. Tietysti täytteeseen tulee ottaa luuttomia fileitä, jotta niitä ei tarvitse myöhemmin ottaa pois valmiista piirakasta. Pohjimmiltaan tämä on kanakana, mutta siipikarjan sijasta on kalaa. Se valmistetaan hiivataikinasta, koska happamaton taikina on liian hauras ja paistamisen aikana kaikki mehu valuu pois. Valmistaaksesi tarvitset:
- Jauhot - 350 g.
- Vesi - 250 ml.
- Kasviöljy - 2 ruokalusikallista.
- Voi - 50 g.
- Kuivahiiva - 2 tl.
- Sokeri - 1 ruokalusikallinen.
- Täytettä varten tarvitset 700 g kalaa ja vähän sipulia.
Ensimmäinen vaihe on valmistaa taikina. Kaada tätä varten lämmintä vettä hiivan päälle ja anna seistä 10 minuuttia. Lisää kaikki muut ainekset ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Kun se kohoaa, voit aloittaa täytön. Suolaa ja pippuri tätä varten kalafile maun mukaan. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Jos käytät vihreää, sinun on pilkottava se hienoksi.
Jaa valmis taikina 8 osaan. Kääri niistä jokainen litteäksi kakuksi ja aseta osa kalasta keskelle. Päälle menee sipuli ja aina pala voita. Kääri se nyt kirjekuoreksi ja lävistä haarukalla, ja pinta pitää myös sivellä munalla. Paista niitä 200 asteessa kullanruskeiksi. Voitele tämän jälkeen voilla.
Wickets
Tämä on yksi tunnetuimmista kansallisruoista. Taikinaa valmistaaksesi kaada kulhoon lasillinen jogurttia tai kefiiriä ja lisää hieman suolaa. Tämän jälkeen ala vähitellen lisätä jauhoja pehmeäksi taikinaksi. On suositeltavaa ottaa ruisjauho, ja jos sinulla ei ole sitä, ota vehnäjauho, mutta lisää veteen liotettuja mustan leivän kuoria.
Juuri näistä piirakoista tuli karjalaisen keittiön symboli. Wickets voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä. Tämä voi olla maitopuuroa tai perunamuusia. Myös raejuusto käy. Taikina tulee rullata köydeksi ja leikata paloiksi. Rullaa jokainen niistä kevyesti ja venytä niitä käsin. Reunat on taitettava ja voideltava reilusti suolatulla smetalla, johon on sekoitettu raakakeltuainen. Paista uunissa 10 minuuttia ja voitele kuumana runsaalla voilla.
Paahdettua karjalaiseen tyyliin
Kuten olemme jo todenneet, perinteisesti Karjalassa kalaa käytetään useammin. Mutta metsien ja riistan runsaus pakottaa meidät valmistamaan liharuokia. Karjalainen paisti valmistetaan useista eri lihasta. Tietenkin kaupunkiolosuhteissa hirviä, karhuja tai metsäriistaa on vaikea löytää. Yksinkertaistetaan siis tehtävää hieman:
- Sian vatsa - 250 g.
- Naudanliha - 250 g.
- Karitsan lapa - 250 g.
- Sipulit - 100 g.
- Laakerinlehti ja mausteet.
Leikkaa liha kuutioiksi ja paista kullanruskeiksi. Tämän jälkeen sinun on esilämmitettävä uuni 90 asteeseen ja kerrostettava ensin lammas, sitten naudanliha ja sianliha. Kaada kiehuvaa vettä niin, että liha peittyy, ja anna hautua 6-8 tuntia. On erittäin tärkeää tehdä tämä kohtuullisessa lämpötilassa. Lihan ei pitäisi kiehua, niin astiasta tulee yllättävän maukas ja erittäin pehmeä.
Mustikkapiirakka
Karjalassa makeisia leivotaan harvemmin, mutta näihin resepteihin kannattaa silti kiinnittää huomiota. Perinteisesti tällaisia piirakoita tehtiin kesän kunniaksi. Käytetty taikina on hapanta ja hiivaa. Sama kuin kalakauppiaalle sopii myös. Jos haluat saada rikkaampia leivonnaisia, lisää reseptiin muna ja korvaa vesi maidolla. Voit korvata sen suosikkihiivataikinallasi, siitä tulee silti erittäin maukasta.
Täytteeksi tärkeintä on tuoreet mustikat. Karjalaisille kotiäidille tämä ei ollut ongelma, mutta nykyään myydään usein vain pakastemustikoita. Mutta hän pärjää myös hyvin. Sinun tarvitsee vain jauhaa se kidesokerilla. Taikina kaulitaan sentin paksuiseksi levyksi ja asetetaan uunipellille. Sen päällä on sokerilla soseutettuja marjoja. Jotta mehu ei vuotaisi piirakasta, ripottele sitä hieman perunatärkkelyksellä. Tai laita lusikallinen tärkkelystä suoraan marjan päälle.
Tämä piirakka on erittäin maukas murokeksitaikinan kanssa. Sen valmistamiseksi sinun on pilkottava 200 g kermaista margariinia ja 2 kupillista jauhoja, lisättävä 2 ruokalusikallista sokeria, 2 keltuaista ja 1 valkuainen. Pyöritä nopeasti palloksi ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Marjan hyytelö
Se voidaan valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa käyttämällä tuoreita tai pakastemarjoja. Karjalaiset valmistivat kauden aikana paljon metsämarjoja ja söivät sitten mahtavaa hyytelöä kevääseen asti. Kypsennysmenetelmä on yksinkertainen, se on jopa aloittelevan kokin saatavilla. Tätä varten marjat on lajiteltava, pestävä ja yhdistettävä sokeriin jauhamatta. Mittasuhteet valitaan yksilöllisesti. 1 kupillista marjoja varten sinun on otettava 3 kupillista vettä.
Heti kun vesi kiehuu, lisää marjat ja lisää sokeria maun mukaan. Laimenna erikseen kupissa 2 ruokalusikallista tärkkelystä kylmällä vedellä ja kaada pannulle ohuena nauhana. Kiehauta ja voit poistaa lämmöltä. Tuloksena on keskipaksuinen hyytelö. Sitä voidaan muuttaa vähentämällä tai lisäämällä geeliytyvän komponentin määrää.
Tänään kerroimme karjalaisesta keittiöstä. Reseptien (joidenkin ruokien kuvat löytyvät yllä) avulla voit monipuolistaa pöytää ja yllättää perheesi herkullisilla ruoilla.
Kalastus on yksi paikallisen väestön päätoimialoista, joten kalan kaikissa muodoissa on tärkeä paikka karjalaisten ruokavaliossa - suolattu, kuivattu, kuivattu, savustettu.
Suolattua kalaa käytetään keittojen, pääruokien valmistukseen ja se tarjoillaan myös kuuman perunan kanssa. Kala sisältyy kasvissalaatteihin, se keitetään, paistetaan, paistetaan taikinassa.
Karjalaisten suosikki välipala on suolakala keitetyillä perunoilla. On tyypillistä, että valmiita kalatuotteita ei päällystetä kastikkeella tarjottaessa.
Karjalaisessa keittiössä käytetään myös lihatuotteita: sianlihaa, naudanlihaa, vasikanlihaa, siipikarjaa.
Kesällä ja syksyllä Karjalassa valmistetaan paljon sieniä tulevaa käyttöä varten (enimmäkseen suolattuja). Suolatut sienet tarjoillaan kasviöljyn, sipulin tai smetanan kanssa. Sienten lisäksi käytetään mansikoita, mustikoita, mustikoita, karpaloita ja lakkoja.
Toisilla ruokilla vallitsevat ruis- ja vehnäjauhoista valmistetut tuotteet, perunat ja erilaiset viljat. Happamattomasta taikinasta valmistettuja pannukakkuja ja leivonnaisia tarjotaan puuron, perunamuusin kera, runsaalla voilla ripotellaan.
Kalat, sienet, nauriit ja muut taikinassa paistetut tuotteet tarjoillaan kokonaisina tai paloiksi leikattuna.
Karjalaisen keittiön reseptit
1. Karjalan salaatti
Kaviaari suolataan ja maito ja maksa keitetään. Sitten kaviaari, maito, maksa ja sipuli hienonnetaan ja kaikki sekoitetaan.
Tuore kalakaviaari 75, maito 30, kalanmaksa 30, vihreä tai sipuli 25.
2. Maimarekka (keitto sushilla)
Laita isoiksi viipaleiksi leikatut perunat ja sipulit kiehuvaan veteen. Kun vesi ja perunat kiehuvat, lisää sushik (pieni kuivattu kala), laakerinlehti, pippuri ja keitä kypsiksi.
Sushik (kuivattu kala) 80, perunat 150, sipulit 25, mausteet, suola.
3. Kalaneitto (keitto)
Perunat laitetaan kiehuvaan veteen, annetaan kiehua, sitten lisätään maitoa, kalaa ja sipulia ja keitetään kypsiksi.
Tuoretta kuhaa 100, perunaa 195, maitoa 300, sipulia 10, suolaa.
4. Naparokko (kuivattu snapper-keitto)
Laita huolellisesti pesty ja esipoltettu kuivattu ahven kiehuvaan suolaveteen ja keitä kypsiksi. Massa erotetaan. Siivilöi liemi, lisää kalamassa, kiehauta, lisää perunat, leikkaa kuutioiksi ja jatka kypsentämistä. Lisää kypsennyksen lopussa kylmällä liemellä laimennettu jauho ja anna kypsyä. Lisää tarjoilussa smetana.
Kuivattu ahven 80, perunat 200, jauhot 3, mausteet, smetana 10, suola.
5. Maitokalakeitto (kala maidossa)
Kalanpala laitetaan annospaistinpannulle, kaadetaan maidolla ja laitetaan kuumaan uuniin. Tarjoile öljyn kanssa.
Turskafilee 180, voita 15, maitoa 50, suolaa.
6. Kalalimtikko (fish and chips)
Viipaleiksi leikatut raa'at perunat asetetaan tasaiseksi kerrokseksi paistinpannulle, ja siihen asetetaan ohuet silliviipaleet, ripottelemme hienonnetulla sipulilla, jauhoilla, kaadetaan öljyllä ja paistetaan. Kun perunat ovat valmiita, kala kaadetaan raa'alla munalla, johon on sekoitettu maitoa ja paistetaan uudelleen.
Perunat 150, muna 1/2 kpl, tuore silli 40, sipulit 20, auringonkukkaöljy 10, maito 25, vehnäjauhot 3, suola.
7. Lanttulaatikko
Valmista rutabaga-sose, laimenna se maidolla, lisää sokeri ja munat, laita voideltuun vuokaan ja paista.
Rutabaga 160, voita 5, maitoa 25, sokeria 10, munaa 1/5 kpl.
8. Paistettu riisi punajuurilla
Riisi keitetään ja yhdistetään keitettyjen punajuuripalojen kanssa. Raa'at munat laimennetaan maidolla, lisätään suola ja sekoitetaan. Tämä seos kaadetaan punajuurilla sekoitettuun riisiin ja paistetaan.
9. Kalaladika porsaanlihalla (vuoka)
Tuoreet tai suolatut sillifileet leikataan paloiksi. Raakaperunaviipaleet asetetaan kerroksittain uunipellille, ripottelevat sillipaloilla ja hienonnetulla sipulilla; Laita päälle toinen kerros perunoita ja kerros rasvaista porsaanlihaa. Ripottele päälle sipulia, peitä perunakerroksella, kaada rasvaan ja paista.
Valmis ruokalaji kaadetaan munalla, johon on sekoitettu jauhoja, suolaa ja maitoa, ja paistetaan toisen kerran. Tarjoile kuumana.
Perunat 150, suolattu tai tuore silli 20, sianliha 20, sipulit 20, muna 1/5 kpl, jauhot 3, maito 25, rasva 5.
10. Kalakayareytya (kalankasvattajat)
Hapan taikina kaulitaan 1 cm paksuksi litteäksi kakuksi, asetetaan kalafileet sen päälle, suolataan, ripotetaan rasvalla, taikina kääritään ja paistetaan.
Vehnäjauho 145, auringonkukkaöljy 10, sokeri 5, hiiva 5, tuore turska tai silli tai taimenen tai siika 120, voi 5.
11. Perunaportit
Happamattomasta taikinasta muotoillaan pyöreitä kakkuja, joiden keskelle laitetaan kuumalla maidolla laimennettua, voilla tai margariinilla sekoitettua perunamuusia. Kakkujen reunat puristetaan, tuotteet voidellaan smetalla ja paistetaan uunissa.
Jauhot 230, perunat 750, maito 250, voi margariini 50, smetana 75, suola.
12. Kakriskukka (naurispiirakka)
Happamaton taikina asetetaan lämpimään paikkaan ja annetaan kohota. Kauli ohuet kerrokset, laita niiden päälle ohuiksi viipaleiksi leikatut nauriit, ripottele päälle suolaa ja jauhoja, peitä täyte toisella kerroksella taikinaa ja paista. Valmis piirakka leikataan paloiksi.
Jauhot 550, vesi 230, sokeri 38, hiiva 15, nauris 440, margariini 30, melansi 30, rasva 5, muna 1/2 kpl, suola.
13. Pannukakku (pannukakku)
Munan, smetanan ja maidon kanssa jauhettu sokeri lisätään vehnäjauhoon. Taikina vaivataan perusteellisesti, asetetaan voideltuun paistinpannuun ja paistetaan uunissa. Kuuma leipä leikkaa paloiksi.
Vehnäjauho 390, maito 390, smetana 80, sokeri 80, muna 2 kpl, voita 15, suola.
14. Kapkarat (happamattomia pannukakkuja paistinpannulla)
Kaada hieman kylmää maitoa suolalla sekoitettuihin vehnäjauhoihin ja sekoita huolellisesti. Kaada sitten joukkoon loput maidosta ja sekoita vispilällä. Taikina kaadetaan ohuena kerroksena rasvalla voideltuun paistinpannuun ja paistetaan molemmin puolin. Ennen tarjoilua laita pannukakun päälle ohut kerros viskoosia riisiä tai vehnäpuuroa. Pirskota voilla.
Vehnäjauho 50, maito 125, muna 1/2 kpl, laardi 2, voita 15, suola.
15. Ryyunipiiraita (paistettu piirakka)
Happamaton taikina kaulitaan 1 mm paksuksi litteäksi kakuksi, jonka päälle laitetaan mureneva vehnäpuuro sokerilla. Reunat on yhdistetty, mikä antaa puoliympyrän muodon. Paista sulassa voissa.
Jauhot 30, voita 10, hirssi 20, sokeri 5.
16. Makeita piiraita (makeat piirakat)
Leikkaa ohueksi kerrokseksi kaulitusta choux-taikinasta mukeja lovella, laita kidesokeria keskelle, taita ne puoliympyrään ja paista.
Vehnäjauho 30, sokeri 17, sulatettu voi 10.
17. Skantsy (leipä juustolla)
Ohuet litteät kakut kaulitaan happamattomasta taikinasta ja kuivataan kevyesti uunissa. Leipä laitetaan paistinpannulle, ripottele päälle juustoraastetta, peitetään toisella leivällä, kaadetaan öljyllä ja paistetaan.
Jauhot 30, smetana 10, vesi 50, juustoraaste 15.
18. Kookos raejuustolla
Kauli happamattomasta taikinasta 2 mm paksu skaniets, voitele se voilla ja aseta päälle kaksi pannukakkua, jotka on voideltu voilla ja raejuustolla sekoitettuna kaurapuurolla. Kerrostetut pannukakut taitetaan puoliksi, voidellaan voilla, peitetään vyyhteillä, tuotteelle annetaan puoliympyrän muotoinen muoto, puristetaan ja paistetaan. Tarjoillaan voin kera.
Vehnäjauhot 50 (sis. pannukakkuihin 20), smetana 10, vesi 50, ghee 5, kaurapuuro 30, raejuusto 15, voita, suolaa.
19. Perunakolobot
Hapantaikinasta kaulitaan 1 cm paksuiset levyt, joiden päälle asetetaan perunamuusi, voidellaan smetalla ja paistetaan.
Vehnäjauhot 40, perunat 115, hiiva 1, maito 50, voita 10, sokeri 1, smetana 15, suola.
20. Perunapiyraita (perunapiirakkaa)
Keitetyt perunat sekoitetaan, lisätään jauhot ja suola ja leivokset leikataan, kummankin keskelle laitetaan hirssipuuroa, tuote muotoillaan puoliympyrän muotoiseksi, voidellaan voilla ja paistetaan.
Perunat 75, jauhot 18, voita 8, hirssi 10.
21. Kulebyaka sienillä
Hapantaikina kaulitaan 18–20 cm leveäksi ja 1 cm paksuksi nauhaksi. Suikaleen keskelle asetetaan jauhetut suolatut sienet ja sipulit. Taikinan reunat yhdistetään ja puristetaan. Voitele munalla ja paista.
Vehnäjauho 160, sokeri 8, auringonkukkaöljy 8, hiiva 3, muna 1/6 kpl, sipuli 35, sienet 150.
22. Cocachipea
Hapanta taikinasta muodostetaan levyleivät. Laita jauheliha jokaisen keskelle, yhdistä taikinan reunat ja purista ne yhteen. Tuotteet voidellaan kasviöljyllä ja paistetaan. Jauheliha valmistetaan herneistä, jauhetaan ja sekoitetaan kaurapuurojen, hienonnetun sipulin ja voin sekä suolan kanssa.
Ruisjauhot 60, hapantaikina 10, kaurapuuro 10, herneet 15, sipulit 10, auringonkukkaöljy 15, suola.
23. Kaurahiutaleet
Hapantaikinasta muodostetaan 1 cm paksuisia jauhelihaa, joka on sekoitettu kaurapuuroon ja kananmunaan. Voitele smetalla ja paista.
Ruisjauhot 30, hapantaikina 10, kaurapuuro 20, juoksetettu maito 20, muna 1/10 kpl, sulatettu voi 5, smetana 10, suola.
24. Puolukat kaurapuurojen kanssa
Puolukat pestään, jauhetaan ja sekoitetaan kaurapuurojen ja sokerin kanssa.
Puolukat 100, kaurapuuro 50, sokeri 50.
25. Kaurapuurohyytelö
"Hercules"-viljat kaadetaan lämpimällä vedellä ja asetetaan lämpimään paikkaan 24 tunniksi, seos suodatetaan, lisätään suolaa ja keitetään usein sekoittaen paksun hyytelön muodostamiseksi. Voi laitetaan kuumaan hyytelöön, kaadetaan sitten muotteihin ja jäähdytetään. Tarjoillaan maidon kera. Tarjoilun yhteydessä voit ripotella päälle kidesokeria.
Karjala on koskematonta luontoa, rikasta historiaa, ainutlaatuisia arkkitehtonisia monumentteja ja Venäjän pohjoisen pyhäkköjä. Tämä on taigametsien maa, joka ympäröi Laatoka- ja Onega-jääjärviä, Valkoisenmeren ankaraa luontoa. Ja Karjala on myös ihmisiä - toisaalta karjalaisten, suomalaisten, vepsälaisten ja muiden pohjoisten kansallisuuksien edustajien ja toisaalta venäläisten, valkovenäläisten, ukrainalaisten outo joukko.
Luonnonvarat ovat muinaisista ajoista lähtien vaikuttaneet kansallisen keittiön muodostumiseen, jonka perustana olivat metsästys- ja kalastuspalkinnot sekä metsien lahjat. Karjalainen keittiö on yksinkertaista ja vatsallemme ymmärrettävää, maukasta ja terveellistä. Mitä Karjalassa kannattaa kokeilla?
Ruokaa Karjalassa
Järvien ja jokien maassa pääruokana oli aina kala - hyvin ravitun elämän perusta. Eri versioissa paikallisten asukkaiden keskuudessa on sanonta, että jos maa ei ruoki, niin vesi ruokkii. Järven kalaa suolataan, kuivataan, kuivataan, savustetaan, marinoidaan, leivotaan, valmistetaan kalakeittoa, piirakkaa jne.
Paikallinen keittiö on perinteisesti saanut vaikutteita naapureiden - virolaisten ja suomalaisten - kulinaarisista perinteistä ja tietysti vanhasta venäläisestä keittiöstä. Pöydällä borssi skandinaavisten muffinien kanssa, suomalainen maitokeitto venäläisten piirakoiden kanssa istuu rinnakkain täydellisessä harmoniassa.
Top 10 karjalaista ruokaa
Portti
Sitä pidetään oikeutetusti kansallisimpana ja suosituimpana ruokalajina. Yhteinen piirre karjalaiselle, virolaiselle ja suomalaiselle ruuanlaittoon on ohra- ja ruisjauhojen vallitseva käyttö. Nämäkin piirakat leivotaan ruistaikinasta ja täytetään kalalla, perunalla, raejuustolla, juustolla, marjoilla, hirssi- tai ohrapuurolla jne. Niitä on eri muotoisia: soikeita, pyöreitä tai eri kulmilla. Portit paistetaan avoimella keskeltä ja kuvainnollisesti puristetuilla reunoilla, voideltuna voilla tai smetalla. Taikina valmistetaan happamattomana jogurtista, ja pihvit paistetaan varmasti uunissa.
Nimi tulee lauluista, joululauluista. Piirakat leivottiin alun perin nimenomaan laulajien hoitoon. Nykyään wicketit ovat välttämätön ja kuuluisa paikallisen ruoanlaiton ominaisuus - ravintolamenuista kotijuhliin.
Kalaruoka
Kalakeitto, kansallisen ruokalistan ensimmäinen pääruoka. Karjalassa kala on kalaa, ruoka on ruokaa. Jäljittelemättömän makuinen ruokalaji kaikissa muunnelmissa. Karjalassa sitä ei valmisteta vain kalaliemestä, vaan usein myös maidosta ja jopa kermasta. Valkoinen kalakeitto on nimeltään kalakeito, lohikeitto kermalla lohikeito. Jälkimmäinen ruokalaji tunnetaan herkkusujen keskuudessa kaikkialla maailmassa, sillä se on monimutkainen, mieto maku, jossa ei ole juurikaan kalan hajua. Lohikeitoa valmistetaan myös Karjalan järvien taimenen. Kannattaa myös kokeilla – kermainen, täyteläinen, herkullinen kalakeitto.
Yleisessä käytössä kalakeittoa kutsuttiin yushkaksi. Vanhojen reseptien mukaan kala keitettiin kokonaisena, kalakeittoon lisättiin jauhoja, kananmunia ja jopa koivun tai männyn silmuja ja islantilaista sammalta. Ei vain paksuuden vuoksi. Tällaiset eksoottiset mausteet tarjosivat vitamiinitukea pitkien ja ankarien talvien aikana.
Rybnik
Karjalan järvistä saadut lahjat ovat monien kansallisen keittiön alkuperäisten reseptien pääkomponentteja. Kalapiirakkaa - rybniki - leivotaan myös ruishappamattomasta taikinasta venäläisessä uunissa. Tämä valmistustapa ansaitsee erityisen maininnan. Uunissa hauduttaminen on perinteistä lähes kaikille karjalaisen keittiön ruoille. Sekä kala että villiliha paljastavat makunsa paremmin, ja ruoasta tulee paljon terveellisempää kuin paistettu liha. Nykyään kansanreseptien mukaisia ruokia valmistetaan nykyaikaisilla laitteilla, mutta venäläisen uunin vaikutuksella vuosisatoja vanhoja perinteitä noudattaen.
Rybnik paistetaan suorakaiteen muotoisena tai kalan muotoisena. Tämä on pakollinen ruokalaji kaikille lomapäiville. Se osoittautuu mehukkaaksi, koska piirakan kala laitetaan raakana ja tuoreena, siihen lisätään smetanaa, sipulia ja joskus sieniä. Muista kokeilla sitä – se ei ole vain herkullista, vaan myös käytännössä terveellistä.
Kalaruokia
Niitä on Karjalassa valtava valikoima. Kuten useimmat ruoat, kalaa haudutetaan/haudutetaan eri muunnelmissa. Turska uusilla perunoilla kermassa tai paistettu kala ohuen juustokuoren alla - kaikesta tulee uskomattoman maukasta. Suosittua karjalaista kalaa käytetään sekä ensimmäisenä että toisena ruokalajina. Turska tai muikku peitetään kerroksella perunaa ja hienonnettua sipulia, täytetään vedellä, lisätään mausteet ja öljy ja haudutetaan tulella. He syövät sen kuumana tai kylmänä, mutta se maistuu paremmalta kylmänä. Saarella vieraillessasi voit ostaa munkeilta savustettua taimenta, joka on uskomattoman maukasta.
Kuivatun kalan - hauen, idin, pienen lohen - reseptit on lainattu suomalaisesta keittiöstä. Tuloksena on herkkua herkkusuille.
Leipomo
Sillä on erityinen paikka kansallisessa keittiössä. Piirakoissa käytetään perinteistä ruisjauhoa. Piirakat tehdään paksuja ja ohuita. Ohuiden joukossa vävypiirakat ovat erittäin suosittuja. Taikina kaulitaan ohueksi soikeaksi pannukakuksi, täyte asetetaan sisälle, pannukakku taitetaan kahtia ja puristetaan. Täyte voi olla metsämarjoja, sieniä tai kalaa. Siitä tulee silti herkullista.
Todella suosittuna täytteenä pidetään uunissa hyvin keitettyä puuroa sipulin ja voin kanssa. Pitkän perinteen mukaan puuropiirakkaa valmistetaan sirpin muotoisina talonpoikaistyön symbolina.
Leivonnaisten osalta asiantuntijat suosittelevat kokeilemaan sulkiineja – makealla puurolla täytettyjä karjalaisia ruislennukakkuja. Runsas herkku, sopii paremmin aamiaiseksi.
Metsän lahjoja
Pohjoiset marjat - puolukat, lakat, karpalot - sekä mustikat ja mansikat ovat suurella paikalla kansallisessa keittiössä. Villimarjapiirakat olivat ja pidetään perinteisenä jälkiruokana karjalaisessa keittiössä. Verrassa liotettuja puolukoita ja lakkoja. Karjalaiset syövät jälkiruoaksi myös puolukkaa kaurapuuron kera ja tuoreita marjoja maidon kera.
Vähitellen jopa rituaalihyytelö, kaurapuuro ja ruis korvattiin marjahyytelöllä erilaisissa tapahtumissa - häistä hautajaisiin.
Nykyään metsätuotteista valmistettuja herkullisia hedelmäjuomia ja hyytelöä voi maistella missä tahansa karjalaisessa ravintolassa: ruokaloissa, ikonisissa ravintoloissa ja missä tahansa kahvilassa. Ja voit tilata puolukkakastiketta liha- ja kalaruokiin - se on herkullista!
Sienipöytä
Karjalan metsien sienivalikoima on yksinkertaisesti upea. Lajia on noin 300, joista 23 on lueteltu Punaisessa kirjassa. Karjalassa sieniä käytetään ruoanlaitossa toisella sijalla kalan jälkeen. Muinaisista ajoista lähtien niitä on suolattu, kuivattu, keitetty keitoksi ja tehty piirakoiksi. Myös sienisuolakurkku kannattaa kokeilla. Tai salaatteja sienillä, esim. “Valaam”: porsiinisieniä kurkkujen ja herneiden kera kermakastikkeessa.
Voit kokeilla mitä tahansa sienikeittoa - kantarelleja, hunajasieniä, porcini-sieniä tai muita. Sen maku, muinaisten perinteiden mukaan haudutettu, ei petä odotuksia. Jauhettuja sieniä ei käytetä vain kuuluisien karjalaisten leivonnaisten ja muiden leivonnaisten täytteenä. Siitä valmistetaan lihapullia, kaalisämpylöitä, täytettyjä tomaatteja ja muita herkullisia ruokia. Joka tapauksessa jokainen pohjoisen seudun vieras maistelee paikalliseen keittiöön tutustuttuaan karjalaisia sieniherkkuja eikä tule pettymään.
Villiliha- tai riistaruokia
Ennen vanhaan metsä ei ruokkinut vain sieniä ja marjoja. Metsästäjien ei ollut helppoa saada saalista, joten hirvenlihaa, hirveä, villisikaa ja jopa karhunlihaa pidettiin herkkuna karjalaisessa ruokapöydässä. Keittoperiaate oli perinteinen - kiehuminen. Pitkäaikaista varastointia varten liha suolattiin ja kuivattiin. Tänään ravintoloissa voi kokeilla paahdettua hirveä vanhan reseptin mukaan - ruistaikinasta tehdyssä kattilassa. Tai vielä eksoottisempi - karhunliha. Se haudutetaan porkkanoiden ja sipulien kanssa ruistaikinasta tehdyssä astiassa. Mielenkiintoista, maukasta ja unohtumatonta.
Kannattaa kokeilla myös riistaa: peltopyy, metsuri tai teeri. Ruhot kypsennetään kokonaan yrteissä, joissa on metsämarjoja.
Karjalankielinen kanunik tai perinteinen liha paikallisella maulla
Kun karja tuli asukkaiden joukkoon, kansalliseen keittiöön ilmestyi naudan-, sian- ja jopa lampaanlihasta valmistettuja ruokia. Mutta silti karjalaisten perinteiden mukaisesti. Tyypillinen esimerkki: eve. Liha haudutetaan paloina nauristen, rutabagan ja perunoiden kanssa. Kun se on melkein valmis, he lisäävät... kalaa, tietysti! Kaudella - tuoretta muikkua, talvella suolattua tai kuivattua. Ja ne jatkavat hauduttamista, kunnes ne ovat valmiita. Usein kanunik valmistetaan kolmesta lihasta - sian-, naudan- ja lampaanlihasta. Kannattaa kokeilla arvostaa lihan ja kalan makujen yhdistelmää.
Maitotuotteet
Maidon läheisyys vaikutti myös meijeriruokien resepteihin. Karjalaisten suosikkimaitotuote on kotitekoinen raejuusto. Siitä valmistetaan usein rahkavoita: voita ja smetanaa lisätään vasta valmistettuun raejuustoon. Munavoi valmistetaan analogisesti: muussatut keitetyt munat sekoitetaan pehmennetyn voin kanssa. Myös rahkajuustoa kannattaa kokeilla, myös suomalaisen reseptin mukaan. Se perustuu samaan raejuustoon sulatetun voin kanssa. Herkullista, etenkin keitettyjen munien tai keitettyjen uusien perunoiden kanssa.
Voit kokeilla juustopastaa makeana annoksena. Tämä on pehmeää juustoa, joka on valmistettu juustomassasta, vaahdotettu sokerin, voin ja kananmunien kanssa. Usein - lisäämällä rusinoita.
Kansalliskarjalainen keittiö on eräänlainen symbioosi vanhasta venäläisestä keittiöstä ja Pohjois-Euroopan keittiöstä. Ravintolamenulta löytyy erityisen paljon yhtäläisyyksiä karjalaisten lähinaapurien - suomalaisten ja virolaisten - ruokiin. Täällä Karjalassa, kuin missään muualla, pöydällä elävät luontaisesti rinnakkain venäläisen keittiön perinteiset herkut ja suomalaiset keitot ja välipalat: riista ja kala, suolakurkut ja kuivatut lihat, runsas borssi ja suomalainen kalakeitto Lohikeitto-maidolla, skandinaaviset muffinit ja venäläiset piirakat. On kuitenkin myös ruokia, joita löytyy vain Karjalasta. Tämä on heidän kotimaansa, täällä niitä keitettiin perinteisesti ennen ja keitetään edelleen.
Keitot
Paikallisen keittiön ensimmäiset ruokalajit ovat kalakeiton jäljittelemätön maku. Lisäksi se ei voi olla vain kalaliemessä, kuten olemme tottuneet, vaan myös kerman, maidon ja voin lisäyksenä. Tämä perinteinen valkokalapata on ravintoloiden ruokalistalla nimeltään Kalakeitto (kala-keito). Lohikeitto - juhlava versio kermaa lisättynä, tunnetaan jo nimellä Lohikeitto (lohi-keito) ja tunnetaan tällä nimellä kaikkialla maailmassa.
Oli tapana valmistaa niin rikas kalakeitto rakkaille vieraille, koska sillä on erityinen, samettinen maku, vailla kalan hajua. Jopa innokas gourmet ja nirso syöjä ei kieltäydy kulhosta tätä upeaa keittoa.
Lohikeitton resepti (karjalainen keitto kermalla)
Lohi-keiton resepti on melko yksinkertainen: lohi leikataan erottamalla filee luusta ja nahasta. Laita filee syrjään, tee lopusta liemi, johon keittämisen jälkeen lisää suola, mustapippuri, laakerinlehti ja sipulin pää. Sitten siivilöinnin jälkeen liemeen otetaan perunat, purjo ja porkkanat. 15 minuutin miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen lisää keittoon jauhot ja voi, sitten kuutioitu filee ja aivan lopussa kerma.
Kalakeiton keittämisen perinteitä Karjalassa
Toisin kuin ravintolareseptissä, yushkan valmistustapa ("yushka" on karjalaisessa käytössä perinteisempi kalakeiton nimi) on hieman erilainen. Vanhan reseptin mukaan kalapalat keitettiin kokonaisina puhdistamatta. Jotta keitto olisi tyydyttävämpi, se päällystettiin myös jauhoilla, munia ja eksoottisia esineitä, kuten islantilaista sammalta tai koivun silmuja.
Tuloksena oli paitsi tyydyttävää, myös erittäin terveellistä ruokaa, sillä kaikki nämä alkuperäiset mausteet ovat varasto vitamiineja, jotka ovat niin tarpeellisia tukemaan ihmiskehoa pitkän pohjoisen talven aikana.
Ennen ateriaa kalakeitosta otettiin aina kalapalat, jotka söivät erikseen kakkosruoana lisäten runsaasti suolaa. Mielenkiintoista on, että myös kalastuksen aikana tapahtui eräänlainen saaliiden "jako": sivutuotteet ja pää menivät soutajalle, paras pala kokille ja häntä laiskaille.
Ennen vanhaan kalakeittoa keitettiin myös kuivatusta kalasta, joka täytettiin vedellä ja haudutettiin venäläisessä uunissa noin vuorokausi. Usein tämä ruokalaji muistutti tiheää ja tyydyttävää kalapuuroa.
Toinen karjalaisen kalakeiton valmistusohje on fermentoitu kalakeitto. Tästä ruoasta on kuitenkin tullut harvinaista. V. Pokhlebkin kirjoittaa kirjassaan "Kansamme kansalliset keittiöt", että kalan käymisen taito on kadonnut, ja nykyaikaiset kokit eivät hallitse sitä samalla tavalla kuin ennen vanhaan tai epämiellyttävä haju.
Kaikenlaisten ruokien valmistusreseptien pääkomponenttina Karjalassa puhuttaessa ei voi jättää mainitsematta sellaista ruokaa kuin haudutettua kalaa pääruoaksi.
Tällaisen mehukkaan ja herkän kalan, jolla on houkutteleva hajuaromi, valmistuksen salaisuus piilee valuraudan ja sen sisällön pitkäaikaisessa kuumentamisessa uunissa. Luonnollisesti valurautakattilan sisältö oli kalaa ja maidosta tai muna-maitosoksesta valmistettua täytettä. Valuraudan tasaisen lämmityksen erikoisuus venäläisessä uunissa on tärkeä osa onnistunutta tulosta. Tällaisen uunissa haudutetun kalan kokeileminen on harvinaisuus paitsi vieraille, myös keskivertokarjalaiselle; Jos onnistut löytämään tällaisen reseptin valikosta, muista kokeilla sitä, et tule katumaan!
Piirakat ja leivonnaiset
Karjalaisessa keittiössä on runsaasti erilaisia piirakoita ja muita jauhotuotteita. Useimmiten ne valmistetaan ruistaikinasta. Muuten, Keski-Venäjällä ja Etelä-Venäjällä yleistä vehnäjauhoa löytyy harvoin kansalliskarjalaisessa keittiössä. Karjalaisessa ruoassa käytetään useimmiten jauhettua ruista, kauraa ja ohraa.
Skantsy- tai, kuten niitä nykyään kutsutaan, "piirakoita vävylle" - perinteinen karjalaisen keittiön leivonnainen. Classic skants on puolikuun muotoinen ruisjauhopiirakka, joka on täytetty hirssillä tai riisipuurolla. Perinteen mukaan taikina kaulittiin (siitä nimi "skanetit"), kun tulittimet tulivat taloon, leivottiin ja käsiteltiin sulhasen ja matchmakers kanssa, mistä johtuu nimi "piirakoita vävylle".
Nykyään skantteja valmistettaessa taikina valmistetaan usein valkoisista vehnäjauhoista ja runsaan puuron sijaan mieluummin makeaa sokeria tai hunajaa. Tuloksena on ihana lomaleivonnainen ja erinomainen herkku teelle - joka on nopea ja helppo valmistaa.
Wickets- toinen suosittu ja tunnettu karjalaisen keittiön piirakka monissa maailman maissa. Wicket on eräänlainen avoin pieni piirakka, kuten juustokakku, usein neliön tai monikulmion muotoinen. Porttien täytteenä voisi olla sama puuro, samoin kuin perunat tai marjat.
Epätavallisella nimellä "wicket" on kaksi mahdollista alkuperää. Erään mukaan karjalaisten piirakoiden nimi tulee suomalaisesta "kalittoa - levitteestä", koska viskoosi täyte levitetään happamattomasta taikinasta tehdylle pohjapannukakun päälle. Toisen mukaan venäläisestä "kalitasta" - eli lompakosta tai laukusta, joka muistuttaa muodoltaan käyntiä. Tällaiseen "laukkuun" voit laittaa melkein mitä tahansa sisältöä - täyttöä mieleiseksesi. Ehkä herkullisimmat ja monien rakastetuimmat ovat marjaiset. Ne voidellaan runsaasti öljyllä ja asetetaan syvälle pannulle, joka on huolellisesti kääritty. Tuoksuvia, marjasiirappia tihkuvia, niitä rakastavat kaikki makeansuulaiset.
Videoresepti lyöntien tekemiseen
He sanovat, että tällaisia piirakoita tehtiin jo 800-luvulla, toisin sanoen jo ennen Venäjän kastetta. Wicketit ovat nykyään suosittu leivonnainen paitsi Luoteis-Venäjällä myös Suomessa ja Skandinavian maissa, missä kaikkialla valmistettuja wickettejä kutsutaan karjalaispiirakoiksi.
Karjalassa ateria verkoilla muistuttaa eräänlaista perherituaalia. Pöydän keskelle asetetaan iso kulho, joka on täynnä kuumaa maitoa ja voita. Kaikki piirakat laitetaan kulhoon ja liotetaan kermaisessa seoksessa. Kun piirakat ovat pehmenneet, emäntä ottaa ne pois ja asettaa ne kaikkien läsnäolijoiden lautasille työiän mukaan. He syövät tämän ruuan vain käsillään pyyhkimällä ne lähellä olevaan pyyhkeeseen.
Piirakat kalan kanssa. Kaikenlaiset kalapiirakat ovat Karjalassa hyvin yleisiä, muodoltaan pitkulaisia, joissa on reikä, johon kaadetaan smetanaa, mikä tekee täytteestä poikkeuksellisen maukkaan. Kalan maustamiseksi suomalaiskarjalaiset peittävät sen toisinaan kerroksella hienonnettua porsaanrasvaa. Kala laitetaan tähän piirakkaan kokonaisena, kerroksittain, joskus sienillä ja sipulilla kerroksittain. Täyte tulee yksinkertaisesti ohueksi ruistaikinakerrokseksi imeytyvästä mehusta, ja tällaisen piirakan maku voi houkutella minkä tahansa gourmetin, vaikka hän ei pidä kalaruoista.
Yksi merkittävimmistä kalapiirakkalajikkeista on suomalainen "pääsiäispiirakka" - Kalakukko (kalakukko). Ulkoisesti se näyttää suljetulta ruistaikinalta, mutta sen sisällä on korppujauhon sijaan mehukas kalatäyte sekoitettuna sipuliin ja laardiin. Pääsiäinen kalaleipä tarjoillaan lämpimänä rapealla kuorella ja syödään lusikalla leivästä kuin muhennos.
Ruokalista karjalaisissa ravintoloissa
Karjalassa lomaillessasi haluat varmasti kokeilla aitoa karjalaista ruokaa: runsasta ja runsasta kalakeittoa, aitoa kalitkia tuoreilla metsämarjoilla, maukkaita suolakalapalasia ja paistettua riistaa.
Jos rentoudut karjalaisessa unelmakodissamme - Vierastalossa Onega-järven rannalla Malaja Medvezhkassa (Medvezhyegorsk) - niin palveluksessasi on ravintolan ruokalista, joka sijaitsee mökin vieressä, vain 5 min. rauhassa astua pois. , ravintolan menu.
Karjalan kautta kulkevat, ympäri maailmaa matkustavat voivat vierailla ravintolassamme sekä muissa tavernoissa ja kahviloissa, jotka varmasti ilahduttavat monipuolisella ruokalistallaan. Täältä löydät paitsi karjalaisen keittiön ruokia, myös vaivatta tilata valkoihoisia shish kebabia, japanilaisia sushia, ruotsalaisia lihapullia tai jopa välimerellistä lasagnea.
Petroskoin halki kulkiessasi suosittelemme vierailemaan Karjalan Gornitsa-ravintolassa, jossa voit maistella eksoottisia pohjoisen ruokia, kuten karjalaisia lohenlihasta valmistettuja minttuja katajakastikkeessa tai paahdettua karhunlihaa ruistaikinapussissa. Pelkästään nimet houkuttelevat ja kiusaavat ruokahaluasi!
Myös täällä sinulle tarjotaan maistaa metsäyrteistä ja marjoista valmistettuja tinktuureja, joihin on lisätty luonnollista hunajaa, valmistettu vierailijoille ikivanhojen reseptien mukaan.
Karjalan Gornitsan kokin videoresepti siian keittämiseen grillillä
Karjalaiset ovat Luoteis-Venäjällä (Karjalan tasavalta, Leningradin, Tverin alueet) ja Itä-Suomessa asuva suomalais-ugrilainen kansa. Toki niissä on omat ominaisuutensa, mutta karjalainen kansalliskeittiö, reseptit ja ruoanlaittosalaisuudet ovat täysin eri asia.
Minkä tahansa kansankeittiön erityispiirteet riippuvat monista tekijöistä ja ennen kaikkea maantieteellisestä ympäristöstä, jossa ihmiset elävät, heidän taloudellisesta toiminnastaan, taloudellisista elinoloistaan ja yhteyksistään naapurikansoihin.
Perinteisiä ruokia on aina valmistettu niistä elintarvikkeista, jotka kasvavat tai tuotetaan kullakin alueella, jokaisen ihmisen toimesta. Ruokien valmistusmenetelmät, elintarvikkeiden jalostus ja säilöntä siirtyvät sukupolvelta toiselle.Karjalainen keittiö: kalareseptit
Karjalaisen keittiön, kuten muidenkin karjalaisia läheisten kansojen - suomalaisten, virolaisten, vepsilaisten, isorilaisten ja muiden - historia liittyy ensisijaisesti kalaan. Karjalan lukuisissa järvissä on erilaisia kaloja, jotka ovat olleet alueen asukkaiden pääruokaa vuosisatojen ajan.
He käyttivät sitä monissa muodoissa: tuoreena, suolattuina, kuivattuna jne. Mielenkiintoista on, että kalan tupakointia ei tällä alueella käytännössä tunnettu. Suschik – kuivattu pieni kala – oli erittäin suosittu. He valmistivat sitä tulevaa käyttöä varten ja keittivät sen sitten vahvaksi kalakeitoksi koko talven ajan.
Voimme sanoa, että karjalainen kansalliskeittiö on tehnyt kalan syömisestä lähes jätteetöntä. Kalaöljy sulatettiin sisäelimistä, luista valmistettiin jauhoja, joita lisättiin karjan rehuun, ja isojen kalojen suomut sopivat pakkaselle.
Karjalainen ukha eroaa perinteisestä venäläisestä keitosta siinä, että siihen lisätään maitoa, kananmunia, ruisjauhoja ja joskus myös islantilaisia sammalta, männyn tai koivun silmuja. Usein sitä ei valmisteta tuoreesta kalasta, vaan suolatusta kalasta tai samasta kuivatusta kalasta.
Karjalaisten keskuudessa tärkeä ruokalaji on rybnik - kalasta ja happamattomasta ruistaikinasta valmistettu piirakka, joka usein leivotaan suuren kalan muodossa. Lisäksi on syytä huomata, että se laitettiin usein piirakoihin suoraan vaa'an kanssa. Yritä keittää myös perinteistä karjalaista kalakeittoa, saatat pitää reseptistä.
Liha ja metsätuotteet karjalaisessa keittiössä
Lihalla on merkityksetön paikka suomalais-ugrilaisten perinteisessä keittiössä. Muinaisina aikoina se oli villieläinten (hirvi, peura, villisika, riistalinnut) lihaa.
Myöhemmin, kun karjalaiset hallitsivat karjankasvatusta ja maataloutta, he alkoivat käyttää karjanlihaa (naudanlihaa, joskus vähärasvaista lammasta, harvemmin sianlihaa). Lihan säilyttämiseksi pitkään, se, kuten kala, suolattiin ja kuivattiin. He veivät usein kuivattua lihaa mukanaan pitkille matkoille.
Myös karjalaisessa ruoanlaitossa iso paikka on "metsä" pöydällä: sienet, marjat (mustikat, puolukat, lakat, karpalot, mansikat), yrttejä ja jopa sammalta. Sieniä kuivattiin ja suolattiin, niistä tehtiin keittoja ja piirakat. Marjoista valmistettiin myös herkullisia piirakoita, hedelmäjuomia ja hyytelöä. Metsän yrttejä ja eräitä sammaltyyppejä käytettiin erilaisten sairauksien hoitoon.
Pojan kohtelu anoppinsa kanssa pidettiin tärkeänä perinteenä Karjalassa. Jokaisen itseään kunnioittavan iäkäs naisen, jolla on tytär, tulee osata leipoa piirakat vävylleen: karjalainen keittiö on niitä runsaasti, ja se, mitä tehdä - kalaa, sieniä vai vihanneksia - on jätetty henkilökohtaiseen harkintaan.
Maito ja vihannekset karjalaisessa ruoanlaitossa
Karjalaiset rakastivat (ja rakastavat) maitoa ja muita maitotuotteita. Raejuusto on erityisen suosittu. Aiemmin tämän kansan edustajat valmistivat raejuustoa kevät-kesäkaudella ja tekivät siitä sitten kotitekoista juustoa talveksi, jota syötiin yleensä keitettyjen perunoiden ja smetanan kanssa.
Lisäksi raejuustoa usein kuivattiin, mikä helpotti säilömistä. Karjalaisen keittiön resepteihin ja ruokiin kuuluu sekä jogurttia että voita, jota laitettiin puuroihin ja myöhemmin perunoihin.He söivät vihanneksia retiisit, nauriit, rutabaga, perunat, vihreät sipulit, kaali ja porkkanat. Nauris on karjalaisen keittiön pääjuurikas. Siitä valmistettiin monia erilaisia ruokia: keittoja, patoja, puuroja, kvassia valmistettiin ja kuivattiin. Perunat korvasivat sen vasta 1900-luvun alussa. Karjalan vihannesviljely oli aiemmin varsin heikosti kehittynyttä.
Jos olet kiinnostunut karjalaisen keittiön resepteistä, älä unohda juomia. Suosituin oli kvass (nauriista, leivästä tai maltaista valmistettu). Karjalaiset tunsivat teen, joivat metsäyrttien keitteitä, hedelmäjuomia, hilloketta ja hyytelöä. Karjalainen olut tunnetaan alkoholijuomien joukossa. Totta, perinteistä sen valmistusreseptiä pidetään nyt kadonneena.
Viljasta kasvatettiin ruista, kauraa ja ohraa, joista leivottiin puurot, muhennokset ja leipä. Leipomalla on erityinen paikka karjalaisessa keittiössä. Itse leivän lisäksi karjalaiset rakastivat piirakoiden leipomista, joista suosituimpia olivat wickets ja rybnik. Kalakauppiasta on kirjoitettu yllä. Ja jos olet kiinnostunut karjalaisten verhojen keittämisestä, lue siitä alla.
Joten wicketit (tai karjalaiset piirakat, kuten niitä kutsutaan Suomessa ja Skandinaviassa) ovat ruis- tai ruiskaura- (tai ruis-vehnä)jauhoista valmistettuja pieniä avopiirakoita erilaisilla täytteillä. Suosituimmat täytteet ovat nykyään riisi ja peruna.
Ainesosat Karjalan wickettien valmistukseen
Tuotteet testiin:
- 200 g ruisjauhoa;
- 80-90 g vehnäjauhoja;
- 120-150 ml kefiiriä tai jogurttia;
- puoli teelusikallista suolaa.
Tuotteet täyttöön:
