Calvados siidereistä kotona. Kuinka tehdä Calvados omenoista kotona yksinkertaisella reseptillä. Calvados omenoista kotona

Calvados on arvostettu ensisijaisesti sen pehmeän omenan tuoksun ja maun vuoksi: se on miellyttävä juoda puhtaassa muodossaan korkeasta vahvuudesta huolimatta.

On täysin mahdollista valmistaa tällainen upea juoma kotona. Se ei tietenkään toista 100-prosenttisesti alkuperäisen makua Ranskan rannoilta, mutta se on mahdollisimman lähellä sitä.

Alla liitämme 2 reseptiä omena-Calvadosin valmistamiseksi kotona.

Yksinkertainen resepti Calvadosille kotona

"Laska" resepti. Tällä tekniikalla valmistettu juoma ei vaadi paljon aikaa tai työvoimaa, mutta se muistuttaa myös vain epämääräisesti Calvadosta. Olisi oikeampaa kutsua sitä omenatinktuuraksi.

Tarvitsemme siis:

Omenat - 2 kg
Vodka/Moonshine - 1 litra
Sokeri - 300 g
Vesi - 500 ml

Valmistusmenettely:

Valitse tuoreet ja pilaantumattomat omenat, pese ne, leikkaa ytimet pois, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita purkkiin. Kaada sekaan 40-asteista kuutamosta tai vodkaa.
Sulje purkki tiiviillä kannella ja laita se pimeään paikkaan 10-14 vuorokaudeksi imeytymään.
Siivilöi tinktuura millä tahansa sopivalla tavalla. Emme enää tarvitse omenoita, voimme heittää ne pois.
Keitä sokerisiirappi: sekoita sokeri ja vesi, keitä lämmöllä noin 5 minuuttia. Kypsennyksen aikana pinnalle kertyy vaahtoa, älä unohda poistaa sitä säännöllisesti. Jäähdytä saatu siirappi 25-30 °C:seen ja kaada sitten tinktuuraan.
Kaada tinktuura pulloihin ja sulje tiiviisti. Suosittelemme säilytystä viileässä, pimeässä paikassa 3 vuotta.

Saamme omenaliköörin, jonka vahvuus on hieman yli 30 % ja jossa on makeahko jälkimaku. Sitä on vaikea kutsua Calvadosiksi, vaikka se jäljittelee sen makua ja tuoksua melko hyvin.

Jos haluat tehdä todella aitoa calvadosta, suosittelemme käyttämään alla olevaa reseptiä.

Klassinen kotitekoisen omenakalvadoksen resepti

Tämä resepti vaatii sinulta enemmän aikaa ja vaivaa, mutta tulos on sen arvoinen. Lopuksi saat juoman, joka ei ole laadultaan huonompi kuin Normandian parhaat näytteet.

Tässä reseptissä on erittäin tärkeää valita oikeat omenalajikkeet ja niiden suhde. Tarvitsemme:

4 osaa makeita omenoita
4 osaa katkeria omenoita
2 osaa happamia omenoita

Yllä olemme antaneet ihanteellisen omenoiden suhteen. Jos sinulla ei ole joitain lajikkeita käsillä, käytä niitä, jotka ovat saatavilla. Tärkeintä on, että omenat ovat tuoreita, kypsiä ja lahottomia.

1. Omenasiiderin valmistus

Ensimmäisessä vaiheessa sinun ei tarvitse huuhdella hedelmiä ja puristaa mehua niistä. Tätä varten on parasta käyttää erityistä puristinta - se puristaa tehokkaasti kaiken nesteen hedelmistä ja auttaa erottamaan massan.

Hauduta mehua 1 päivä pimeässä paikassa huoneenlämmössä tiiviisti suljetussa astiassa. Päivän kuluttua poista nesteen pinnalle muodostunut vaahto ja kaada se käymisastiaan. Suljemme sen vesitiivisteellä ja annamme käydä 18-30°C:n lämpötilassa.

Käymisen jälkeen (juoma on kirkastunut, vesitiiviste ei salli kuplia), kaada juoma tislauskuutioon. Se on ensin suodatettava, muuten kuutioon pääsevät kiinteät hiukkaset palavat tislauksen aikana ja pilaavat koko tuotteen.

2. Tislaus

Tislaamme tuloksena olevan siiderin moonshine-tislauksella. Teemme tuotteesta puhtaamman ja paremman laadun, teemme kaksinkertaisen tislauksen. Emme käsittele yksityiskohtaisesti kaikkia prosessin monimutkaisuuksia - olemme jo kirjoittaneet yhdessä aiemmista artikkeleista kuinka moonshine tislataan oikein. Sanotaan vaikka, että siiderin tislaaminen ei eroa sokerimäskin tislaamisesta.

3. Kypsyminen ja ikääntyminen

Kaksinkertaisen tislauksen jälkeen meidän pitäisi saada tisle, jonka vahvuus on 70-80%. Meidän tarvitsee vain lähettää se kypsymään tammitynnyrissä.

Mutta jos sinulla ei ole sitä, voit käyttää yksinkertaisempaa vaihtoehtoa - infuusiota lasisäiliössä tammipuille.

Tapit on ensin valmisteltava kunnolla. Kaikkien vanhentamis- ja liotustoimenpiteiden jälkeen asetamme puulastut säiliöön ja täytämme sen tisleellämme. Puulastun käyttösuhteet ovat 10 g/1 litra juomaa.

Anna seistä 6-12 kuukautta tiiviisti suljetussa astiassa.

Viimeisessä vaiheessa laimennamme valmiin Calvadosin vedellä tarvittaessa 40 %:n juomapitoisuuteen ja tarjoilemme.

Hallussa

Internetistä löydät tusina reseptiä jokaiseen makuun omena-päärynäseoksella. Mutta jos haluat saada omenabrandyn mahdollisimman lähelle alkuperäistä, suosittelemme omenoiden käyttöä.

Krimiläinen valokuvablogi Sergei Anashkevich eli aquatek-filips kirjoittaa: ”Mikä on ensimmäinen asia, joka sinulle tulee mieleen, kun kuulet sanan ”Calvados”? On suuri todennäköisyys, että tämä on Erich Maria Remarque ja hänen Riemukaari. Tämän romaanin jälkeen koko maailma sai tietää paikallisesta Normanin juomasta Calvadosista ja halusi kokeilla sitä.

Tuoksuva tuhannen omenan juoma, joka elää vuosia tynnyrissä kellarimestarin tarkkaavaisena, vain yhtenä päivänä. Tätä on todellinen Calvados. Mutta äskettäin he eivät tienneet hänestä juuri mitään...

Tämän päivän valokuvatarinassa vierailet sadoissa tynnyreissä Pays d’Auge -nimen kellareissa, joissa valmistetaan parasta Calvadosia.

(Yhteensä 43 kuvaa)

1. Itse asiassa Calvadosin pitäisi ehdottomasti vedota kaikkiin Steve Jobsin ja Applen tuotteiden faneihin. Loppujen lopuksi Calvados on valmistettu omenoista ja monissa siihen liittyvissä kuvissa on omena. Totta, ei purettu. Kuvassa on Boulard-tislaamon kellari.

2. Mistä Calvados alkaa?

Ja se alkaa Calvadosista. Tämä on Normandian osasto, jonka nimen mukaan juoma on nimetty. Ja vain tällä osastolla valmistettua juomaa voidaan kutsua Calvadosiksi (analogisesti konjakin ja samppanjan kanssa). Kaikki muu on omenabrändiä. Täällä kasvatetaan miljoonia omenoita, jotka sitten saavat toisen elämän tynnyreissä ja pulloissa.

Kuten useimmat muutkin alueelliset ranskalaiset tuotteet, joilla on pitkät tuotantoperinteet, Calvados valmistetaan tiukasti Appellation d'Origine Controlee- tai AOC-järjestelmän (käännettynä Appellation of Origin Controlled) mukaisesti. Puhumme säännöistä, jotka takaavat tietyllä alueella valmistetun tuotteen aitouden ja määrittävät sen valmistusmenetelmät mahdollisimman lähelle perinteisiä.

Calvadosilla on kolme nimitystä - perus (noin 70 % kaikesta tuotannosta), Pays d'Auge ja Domfrontet. Samaan aikaan Pays d'Auge erottuu korkeimmasta laadusta (keskustelen eroista yksityiskohtaisesti alla), ja Domronte sisältää päärynöitä Calvadosissa vähintään 30 prosentin osuudella

3. Calvadosin perusta on omenat.

Valmistajat käyttävät vain pieniä ja erittäin aromaattisia omenoita. Niitä kutsutaan "siiderin omeniksi". Normandiassa kasvatetaan satoja omenalajikkeita, mutta Pays d'Augessa suositellaan niistä vain 48:aa. Toisin kuin viini, joka valmistetaan yhdestä tai muutamasta rypälelajikkeesta, Calvados vaatii yhdistelmän aromeja ja makuja useista eri lajikkeista.

4. Calvados-omenat jaetaan happamuuden, katkeruuden, sokerin ja tanniinipitoisuuden mukaan neljään luokkaan - karvas, katkeranmakea, makea ja hapan. Tuottajat, jotka noudattavat tiukasti perinteitä, kasvattavat 20-40 omenalajiketta. Calvados Domfrontessa kasvatetaan erityisiä päärynälajikkeita.

5. Vain yhdistämällä eri omenalajikkeita Calvados saavuttaa tarvittavan pehmeyden, aromin ja täyteläisen maun. Yleensä he ottavat 10% katkeria omenoita, 70% makeita ja happamia, vähän makeita ja noin 20% happamia. Domrontissa päärynöistä käytetään 30 prosenttia tai enemmän. Tämä Calvados osoittautuu hedelmäisemmäksi. Omenoiden poimintakausi on syyskuussa.

6. Omenoiden ja Calvadosin välissä on toinen välituote - siideri. Sen saamiseksi omenat on murskattava tai murskattava keräyksen ja pesun jälkeen. Tätä varten omenat menevät erityiseen puristimeen, joka murskaa ne haluttuun konsistenssiin. Jauhamisen jälkeen massa (tai hedelmämassa) säilytetään erityisessä astiassa useita tunteja, jossa se maseroidaan. Mitä varten se on? Tosiasia on, että suurin osa mausta ja aromista tulee hedelmän kuoresta. Maseroinnin jälkeen massa menee puristimeen, jossa mehu erotetaan kakusta. Yhdestä tonnista omenaa saadaan noin 650 litraa mehua.

7. Seuraava vaihe on siiderin käyminen. Tätä varten mehu kaadetaan suuriin tammitynnyreihin, joissa se pysyy noin 6 viikkoa. Parhaat tuottajat käyvät siiderin pidempään ja joskus jopa vanhentavat sitä hieman ennen tislaamista. Suuret tuottajat eivät pääsääntöisesti kasvata omenoita itse eivätkä tee siideria, vaan ostavat sen raaka-aineeksi nimityksen todennetuilta tiloilta.

8. Siiderin valmistuksen aikana valvotaan alkoholipitoisuutta, jonka tulee olla vähintään 4,5 prosenttia. Jotkut valmistajat nostavat sen 6-7 prosenttiin.

9. Työkirja, johon on kirjattu indikaattorit siiderin käymisen aikana

10. Kun siideri on valmis, on aika tislata se. Vain harvoin vuodessa on tarpeen saada tilojen avaimet still-kuvien mukana. Kaikki muut kuukaudet odottavat seuraavaa kautta

11. Joten valmis siideri kuljetetaan tislaamoon, jossa se tislataan. Tislausta on kahta tyyppiä - tislaus Charente-tyyppisissä alambiksissa ja suora jatkuva tislaus. Pays d'Auge -nimityksellä valmistettu calvados vaatii kaksinkertaista tislausta. Tämä prosessi on teknisesti monimutkaisempi, pitempi ja paljon aikaa vievämpi kuin yksittäinen tislaus. Mutta tämä tekee Calvadosista laadultaan täysin erilaisen.

12. Miten tislaus tapahtuu? Ensin siideri laitetaan tankkiin, jota kutsutaan autonkuljettajasiideriksi (kuvassa on viininpunainen säiliö, jonka keskellä on tiililasi). Tässä siideriä esilämmitetään tislauksesta tulevalla höyryllä. Siideri syötetään painovoiman avulla oikealla olevaan kuutioon (se ei näy, se on tiilirakenteen sisällä, jonka alla on liesi). Itse asiassa se on pata, jonka yläosassa on kypärä. Siiderihöyry rektifioidaan kypärässä, joka nousee ylös ja siirtyy sitten putken kautta lauhduttimeen (vasemmalla oleva viininpunainen säiliö). Sen sisällä on kylmään veteen laitettu kela. Täällä alkoholihöyry tiivistyy ja muuttuu nesteeksi, joka tulee varastosäiliöön

13. Lecompten tislaamon kellarimestari Richard puhuu Calvados-tislauksen erityispiirteistä

14. Liesi, jonka yläpuolelle on asetettu siiderikattila. Aiemmin polttoaineena käytettiin puuta, mutta nyt kaasua.

15. Anturit kelaan johtavassa putkilinjassa. Täällä alkoholihöyryt kulkevat.

16. Tarkoittaako se, että tislauksen jälkeen Calvados pullotetaan ja laitetaan pöytään? Ei missään tapauksessa! Tämä on vasta hänen pitkän matkansa alkua. Sitten alkaa elämä tynnyrissä...

17. Calvados jättää alambicin värittömäksi. Ja sitä ei kutsuta Calvadokseksi, vaan o-de-vie (elämän vesi). Calvados on nimityksen pyynnöstä kypsytettävä vähintään kaksi vuotta tammitynnyreissä. Miksi näin tehdään? Nuorella Calvadosilla on voimakas tuoreen omenan tuoksu ja kirkas. Nyt sille on annettava väriä ja aromi kehittyäkseen tasapainottaen sitä tammitynnyristä saatujen aromien kanssa. Lisäksi tynnyri antaa juomalle meripihkan sävyjä. Alkoholin, puun ja ilman vuorovaikutuksen seurauksena Calvados saa hienovaraiset aromit ja maun täyteyden.

18. Tynnyreitä on monenlaisia - valtavista astioista pieniin 300 ja 400 litran tynnyreihin. Tynnyrit voivat olla eriasteisia, uusia, kierrätettyjä tai vanhoja.

19. Nuoret alkoholijuomat kypsytetään yleensä uusissa tynnyreissä, joista ne saavat tarvittavat tanniinit ja sävyjä tasapainottavat aromit. Ja vasta sitten Calvados kaadetaan vanhoihin tynnyreihin.

20. Yleisesti ottaen on sanottava, että Calvados, ei niin kuin viini, elää koko ajan yhdessä tynnyrissä. Se kaadetaan säännöllisesti, sekoitetaan muihin calvadoihin, jolloin muodostuu kokoonpano. Kellarimies seuraa kaikkea tätä päivittäin, ottaa jatkuvasti näytteitä ja suorittaa aromi- ja makumaistajaisia.

21. Jokaisella tynnyrillä on oma merkintä. Esimerkiksi tässä ilmoitetaan, että sen tilavuus on 295 litraa, korkeus keskiosassa 70 cm. Nyt juoma kaadetaan siihen 57 senttimetrin tasolle ja tynnyrissä on 265 litraa. Vahvuus 54 astetta. Tynnyri sisältää millezim-juomaa, joka on täytetty vuonna 2004. Millesimal tarkoittaa, että se on yhden vuoden juoma, jota ei ole sekoitettu mihinkään muuhun.

22. Tämä on hyvin vanha tynnyri, joka sisältää 1988 Calvadosin.

23. Eri tislaamoilla on omat merkinnät tynnyreille. Esimerkiksi Pere Magloire -tislaamo ilmoittaa tynnyrikoodin rekisterissä, tämän juoman tynnyrimäärän, tynnyrin tilavuuden ja vahvuuden.

24. Ja tämä on pienen Lecompten tislaamon Boulard-tislaamon etiketti, jossa kellarimestari osoitti todella kuninkaallista anteliaisuutta suostumalla esittelemään sitä, mitä he eivät yleensä esitä - paikan, jossa on maailman kallein ja salaisin kokoonpano Calvadosista valmistetaan - Lecompte Secret. Ja hän jopa tarjoutui maistamaan sitä. Juoman maku on todellakin erilainen kuin aiemmin kokeiltu Calvados.

25. Calvadosin tuotannon päähenkilö on kellarimestari. Hänen päätehtävänään on maistaa ja koota (sekoittaa) Calvados. Kokoonpanon avulla voit hallita rikkautta ja tasapainoa säilyttäen samalla tasaisen eau-de-vie-laadun.

26. Yksi mielenkiintoinen legenda-myytti liittyy Calvadosin tuotantoon. Se koostuu siitä, että enkelit ottavat vähän Calvadosta mistä tahansa tynnyristä. Joka vuosi. Niin enkelit ovat janoisia. Asia on siinä, että puutynnyrit eivät voi estää alkoholin haihtumista - 1-2% haihtuu puun huokoisen rakenteen kautta vuodessa. Tätä kellarimestarin haihtuvaa osaa kutsutaan "enkelin osuudeksi".

27. Työmaistelu. Kaikki arvioidaan - väri, tuoksu, makusävyt.

28. Tutustuessamme Calvadosin tuotantoon vierailimme pienessä Lecompten tislaamossa, jossa kellarimestari osoitti todella kuninkaallista anteliaisuutta ja suostui osoittamaan sitä, mitä he eivät yleensä esitä - paikan, jossa on maailman kallein ja salaisin. Calvadosin kokoonpano tuotetaan - Lecompte Secret. Ja hän jopa tarjoutui maistamaan sitä. Juoman maku on todellakin erilainen kuin aiemmin kokeiltu Calvados.

30. Richard kertoo, kuinka Calvadosin parametreja ohjataan vanhenemisen aikana. Osoittautuu, että pelkkä voiman mittaaminen ei riitä. Tuotannossa tarvittavien tietojen laskemiseen on useita menetelmiä (rehellisesti sanottuna paholainen itse murtaa jalkansa siellä)

31. Tätä varten on olemassa koko Talmud numeroineen

32. Satoja sivuja eri numeroilla

33. Calvados-tyyppejä on useita:

- nuori, nimeltään Fine. Sen ikääntymisaika on 3 vuotta
- V.O. Sen ikääntyminen on vähintään 4 vuotta
- V.S.O.P. Ikääntyminen vähintään 5 vuotta
– X.O. Kypsytetty vähintään 6 vuotta, mutta suuret tuottajat ikääntyvät X.O. vähintään 10 vuotta.

34. Juoma saa oikeuden kutsua Calvadosiksi vasta, kun se on läpäissyt tiukan valvonnan ja sen aistinvaraiset ominaisuudet on varmistettu. Tämän toiminnon suorittaa INAO Tasting Commission (Institut National des Appellations d'Origine)

35. Calvados sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa. Normandiassa on mielenkiintoinen perinne - trou normand (Normandia-aukko) - tämä on pieni lasillinen Calvadosia (10-20 ml), juodaan suuren aterian keskellä. Se stimuloi ruoansulatusta ja auttaa palauttamaan ruokahalun. Mistä tämä nimi tulee? Keskiajalla normannit uskoivat, että Calvados poltti ruokaan reiän, joka oli tiiviisti pakattu vatsaan. Nykyään Ranskassa on tapana juoda Calvados aperitiivina, digestiivinä ja myös cocktaileissa.

36. Huolimatta siitä, että Calvados nousi markkinoiden epäselvyydestä vasta muutama vuosikymmen sitten, sen historia ulottuu vuosisatojen taakse. Siksi tänään markkinoilta löydät melko vanhoja ja kalliita näytteitä myynnissä. Esimerkiksi tämä Pere Magloire vuodelta 1969...

37. Tai jo mainittu Lecompte Sevret hintaan 2400 euroa per pullo. Kokoonpanon kokoonpano pidetään salassa, mutta kellarimestari teki varauksen, että henkien ikä on vähintään 50 vuotta

38. Yritysten markkinoille tarjoama Calvadosin päämäärä ei tietenkään maksa niin hullua rahaa. Itse asiassa tämän juoman voi ostaa useiden kymmenien eurojen pullohinnalla. Kuitenkin mitä pidempään vanhenee, sitä kalliimpaa Calvados on.

39. On syytä mainita tämän juoman maku. Sanon heti, että tämä matka oli itse asiassa ensimmäinen tuttavani Calvadosin kanssa - en ollut koskaan juonut sitä ennen. Huolimatta tuotantotekniikan samankaltaisuudesta konjakin kanssa, Calvadosin maku on melko erilainen kuin se. Nämä ovat hedelmäisempiä sävyjä, jotka ikääntymisestä ja kokoonpanosta riippuen voivat sisältää erilaisia sävyjä. Esimerkiksi nuorella Calvadosilla (Fine) on puhtaampia hedelmäisiä sävyjä. Tynnyrissä ollut juoma saa siitä väriä, tanniinia ja lisäaromeja. Usein omenan puhdas hedelmäisyys kehittyy kuivattujen aprikoosien, joskus jopa saksanpähkinöiden ja karamellin makuun. Vanhentuneemmilla juomilla (XO) on rikas meripihkan väri, eivätkä ne ole maultaan niin "pehmeitä" kuin V.S. ja V.S.O.P. Ikääntyneet tiukat monivuotiset calvadot sopivat paremmin erikoistilaisuuksiin, ja nuoria käytetään usein cocktaileissa sekä ruoanlaitossa.

40. Tarinan lopussa lyhyt kuvaus tislaamoista, joissa valokuvat otettiin tätä raporttia varten: Pere Magloire on yksi ensimmäisistä Calvadosin tunnetuista merkeistä, joka juontaa juurensa vuodelle 1921. Nykyään se on yksi suurimmista Calvadosin tuottajista.

41. Boulard-tislaamo on toinen Pays d’Auge Calvadosin suurin tuottaja. Boulard-perhe on valmistanut Calvadosia yli 170 vuoden ajan.

42. Vaikka Lecompten tislaamo on peräisin vuodelta 1923, sen Calvadosia pidetään yhtenä Normandian parhaista. Juuri tämä tislaamo tuottaa kalleimman Secretin.

43. Normandiassa pullotetaan vuosittain vain noin 3 miljoonaa pulloa eri ikääntymiskausia olevaa calvadosta. Mielenkiintoista on, että suurin osa tuotetusta juomasta menee vientiin. Sitä rakastetaan erityisesti Skandinavian maissa, Saksassa, Japanissa, USA:ssa ja myös Venäjällä.

Calvadosia pidettiin pitkään tavallisten ihmisten juomana. Tämä johtuu siitä, että sen tärkeimmät ainesosat ovat omenat. Ratkaiseva hetki tapahtui, kun kirjailija E. Remarque "mainosti" juomaa teoksissaan. Sitten yhteiskunnan eliittikerros huomasi apple moonshine -juoman, ja juomasta tuli muotia.

Huomaa, että Calvadosta kutsutaan yleensä juomaksi, joka on valmistettu erillisellä Ranskan alueella - Normandiassa. Se sijaitsee maan luoteisosassa. Toisessa tapauksessa omenajuomaa kutsutaan brandyksi.

Tässä artikkelissa tarkastellaan, mikä juoma on, kuinka tehdä Calvados omin käsin ja myös alkuperäinen juomaresepti ja omenavodkaa.

Calvados on tavallisista omenoista valmistettu vahva alkoholijuoma. Tuotannossa ei käytetä lisätuotteita. Alkuperäinen resepti vaatii tavallisia eri lajikkeiden omenoita (makea, hapan ja karvas) ja vettä.

Calvadosin nimi itsessään tarkoittaa "kaljua rannikkoa", koska se sai alkunsa Armenian ja Asmelin kallioista, jotka sijaitsevat Ranskan luoteispuolella.

Asiantuntijat sanovat, että ensimmäinen maininta omenan kuutamosta juontaa juurensa 1500-luvulta. Hieman myöhemmin, jo 1600-luvulla, ilmestyi yrityksiä, jotka valmistivat Calvadosia kaikkialla. Tämän jakson aikana omena alkoholia alkoi myydä laajasti.

Omenaalkoholista tuli suosittu ranskalaisen kirjailijan E.A. Kun hän alkoi mainita juomaa teoksissaan, Calvadosista tuli kiinnostava keski- ja korkea-yhteiskunta. Vaikka tähän hetkeen asti sitä käyttivät vain köyhät.

Keittoperiaate

Vastatessaan kysymykseen Calvadosin valmistamisesta, harkitsemme vodkan omenoista valmistamisen yleisiä periaatteita. Omenajuoman valmistusvaiheet ovat seuraavat:

Muistutetaan, että alkoholin valmistukseen tarvitaan vain omenoita. Ja mitä parempia ja laadukkaampia ne ovat, sitä maukkaampi juoma on. Asiantuntijat suosittelevat syyskuun omenoiden käyttöä, jotta niillä on makea ja mehukas maku ja niiden tulee olla kypsiä.

Tietenkin nykyaikana alkuperäisen konjakin valmistaminen on melko vaikeaa ja aikaa vievää. Loppujen lopuksi tämä vaatii myös tammitynnyrin tarkka mittauskyky alkoholipitoisuutta eri valmistusvaiheissa. Voit tehdä tämän käyttämällä alkoholimittaria.

Koska alkuperäisen Calvadosin reseptiä kotona omenoista on edelleen vaikea valmistaa, nykyään on olemassa yksinkertaisempia tapoja valmistaa omenaalkoholia. Samanaikaisesti juomat eivät ole millään tavalla maultaan huonompia kuin alkuperäinen Calvados. Lisäaineksena voit lisätä makeita ja happamia päärynöitä apple moonshineen. Tämä antaa juomalle monipuolisemman maun.

Perinteinen Calvados-resepti

Alkuperäisellä juomalla on ihastuttava tuoksu ja miellyttävä maku. Pienellä kärsivällisyydellä saat Calvadosin, jota ei voi erottaa todellisesta.

Kotitekoinen omena Calvados-resepti vaatii seuraavat ainekset:

Perinteinen koostumus: makea, happamat ja katkerat omenat. Komponentit otetaan suhteessa 7:2:1.
Ihanteellinen koostumus: makeat, katkerat ja happamat omenat. Loput otetaan suhteessa 4:4:2.

Kun olet päättänyt, minkä koostumuksen valitset, ota omenat. Purista hedelmistä varovasti mehua ja anna hautua vuorokauden ajan. Tämä voidaan tehdä nykyaikaisilla kodinkoneilla, esimerkiksi mehupuristimella.

Poista sen jälkeen vaahto mehusta lusikalla ja kaada se pulloon tai purkkiin. Laita kumikäsine säiliön kaulaan. Tässä tapauksessa yksi sormista on lävistettävä neulalla. Tämä luo eräänlaisen vesitiivisteen. Aseta astia juoman kanssa pimeään paikkaan.

Heti kun juoma on vaalentunut, pohjalle on ilmaantunut sakkaa ja käsine on tyhjentynyt, voit jatkaa ruoanlaittoa. Aluksi siideri suodatetaan huolellisesti sedimentin poistamiseksi. Suodatusprosessin jälkeen tarvitset moonshine still-laitteen. Sen avulla tisle poistetaan. Mittaa kuunpaisteen voimakkuus ja laimenna se 18-20 asteeseen. Tätä varten sinun tarvitsee vain lisätä puhdasta vettä.

Kuunpaiste tislataan jälleen. Ensimmäinen annos (12 astetta) kulutukseen kelpaamattomia. Siksi se on kaadettu. Juoman tislaamisen jälkeen sinun pitäisi saada moonshine, jonka vahvuus on 70-80 astetta.

Saatu juoma laimennetaan puhtaalla kylmällä vedellä 40 asteeseen. Lisäinfuusio suoritetaan tammitynnyrissä. Se voidaan korvata lasiastialla, jonka sisään laitat tammilastuja. Sulje lasiastia tiiviisti kannella ja aseta viileään, pimeään paikkaan. Jätä Calvados 6-12 kuukaudeksi.

Kun määrätty aika on kulunut, omenajuoma suodatetaan ja pullotetaan. Alkuperäinen Calvados on valmis ja voidaan nyt tarjoilla juhlapöytään.

Calvadosin resepti vodkan kanssa (omenalikööri)

Helpompi tapa valmistaa Calvados kotona vodkan avulla. Tämän juoman vahvuus on 32-35 astetta. Tätä kotitekoista Calvados-reseptiä varten tarvitset seuraavat ainekset:

Pese 2 kg omenoita huolellisesti, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Laita hedelmät lasiastiaan ja sekoita 10 g:aan vaniljasokeria. Sisältö kaadetaan litralla vodkaa, suljetaan kannella ja infusoidaan pimeässä paikassa 14 päivän ajan.

Kun määrätty aika on kulunut, suodata seos varovasti ja siivilöi hedelmät juustokankaan läpi.

Valmista sokerisiirappi. Sekoita tätä varten 200 g sokeria ja 150 ml vettä. Keitä seosta noin 5 minuuttia keskilämmöllä. Jäähdytä sisältö ja lisää omenatinktuuraan. Sekoita juoma huolellisesti ja kaada pulloihin.

Calvados säilytetään viileässä paikassa. Säilyvyysaika on 3 vuotta.

Apple Calvadosin tislaus

Voit valmistaa omenakonjakia kahdella menetelmällä. Ensimmäinen vaihtoehto on tislata juoma kerran. Tämä menettely suoritetaan käyttämällä erityinen tislaaja.

Toinen vaihtoehto on kaksinkertainen tislaus. Tätä varten tarvitset moonshine Still. Primääritislaus tuottaa alkoholia, joka ei sovellu kulutukseen ja vaatii toissijaista tislausta.

Seuraavassa tislauksessa alkoholi jaetaan kolmeen osaan: "pää", keskiosa ja "häntä". Ensimmäinen jae ei sovellu kulutukseen, sitä käytetään vain teknisenä alkoholina kotitalous- ja muihin tarpeisiin.

Se on kulutukseen sopiva tuotteen keskiosa. Tätä varten sinun on laimennettava se puhtaalla vedellä haluttuun vahvuustasoon (40 astetta ja enemmän). Saatu alkoholi vanhenee sitten kunnolla.

"Häntä" on säilytettävä. Sitä voidaan käyttää lisäyksiä uuteen siideriin. Tämä tehdään vain ennen tislausta.

Nyt tiedät hyvin, kuinka tehdä Calvados kotona. Tämä erittäin mukava juoma, jolla on rikas omenan tuoksu. Sen valmistukseen tarvitset vähän aikaa ja minimaalisen summan rahaa. Tässä artikkelissa ehdotettujen reseptien avulla voit helposti valmistaa Calvadosin, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin alkuperäinen maku.

Calvados (omenakonjakki) on meille Normandiasta tullut juoma, jota kutsutaan myös omenabrändiksi. Calvadosia pidettiin pitkään köyhien juomana, koska se on valmistettu tavallisista omenoista. Mutta sen jälkeen kun suuri Remarque mainitsi sen teoksissaan, tästä juomasta tuli erittäin suosittu korkean yhteiskunnan keskuudessa. Tietysti todellisen Calvadosin valmistaminen omin käsin on erittäin ongelmallista, koska sen erityispiirre on, että se on kypsytettävä tammitynnyreissä.

Mutta siitä huolimatta se voidaan valmistaa kotona klassisen reseptin mukaan. Voit myös valmistaa tämän juoman omenoista (tai pikemminkin sen jäljitelmästä) itse lisäämällä omenoihin vahvaa alkoholia kotona. Sekä vodka että moonshine sopivat alkoholipohjaksi. Tärkeä rooli on myös sillä, mistä omenoista aiot valmistaa Calvadosin. Voit yhdistää erilaisia lajikkeita - karvas, hapan, makea ja hapan-makea - tärkeintä on, että hedelmät ovat pieniä ja aromaattisia. Päärynät toimivat myös, jos ne ovat happamia.

On parasta valita syyskuussa korjatut lajikkeet. Calvadosia pidetään yhtenä "nälkäisimmistä" alkoholijuomista riippumatta siitä, mitä reseptiä valmistuksessa käytetään. Hedelmiä sekoitetaan eri suhteissa, mutta jos Calvadosia ei voida valmistaa useista omenalajikkeista, on suositeltavaa ottaa vain makeita ja hapan.

Aidon klassisen Calvadosin resepti valkoisen kaavan mukaan

Hedelmien valinta . Tässä juomassa käytetään vain puista kerättyjä hedelmiä, jotka eivät enää sovellu Calvadosille. Kerättyjä omenoita ei tarvitse pestä vedellä villihiivan säilyttämiseksi hedelmän kuoressa, jossa käyminen tapahtuu.

Valmistautuminen:

Ote . Jotta tuloksena oleva omenan kuushine voidaan jalostaa muuttamalla se Calvadosiksi, se on kaadettava tammitynnyriin infuusiota varten. Jos sinulla ei ole tynnyriä, voit käyttää valmiiksi valmistettuja tammilastuja. Laita 7 x 7 mm:n haketta, pituus 8-10 cm, kolmen litran purkkiin 9-11 kappaletta ja täytä omenalaisella moonshinella. Sulje purkit kansilla ja anna kypsyä 4-8 kuukautta välillä ravistaen.

Suodatus. Vanhennettu kotitekoinen Calvados (omenakonjakki) on suodatettava harsosuodattimen läpi ja pullotettava. Anna seistä viikko lasissa, jotta juoma "saapuu". Voit alkaa maistaa kotitekoista Calvadosia.

Videolla on punaisen järjestelmän mukaan valmistettu Calvadosin resepti kakun kanssa, johon on lisätty sokeria ja viinihiivaa. Tällä tekniikalla omenatisle on helpompi ja nopeampi valmistaa myös omenan tuoksulla, mutta lisäyksen (sokerin ja hiivan) vuoksi tällaista juomaa ei voida kutsua klassikoksi.

Yksinkertaistettu resepti Calvadosin valmistukseen

Valitettavasti todellisen klassisen Calvadosin valmistaminen kotona on erittäin vaikeaa, koska harvalla on tammitynnyri tilallaan. Lisäksi perinteisen juoman valmistaminen vie paljon aikaa, joten viinintekijät keksivät vaihtoehtoisen yksinkertaistetun reseptin. Kotitekoisen Calvadosin valmistamiseksi infuusiona tarvitset 2 kg omenoita, 1 litran vodkaa (voidaan korvata kuutamolla), 200 grammaa sokeria, 1 pussillinen vanilliinia ja 150 ml puhdistettua vettä. Erityistä huomiota tulee kiinnittää hedelmiin: jos vähintään yksi omena on mätä, juomaa voidaan pitää peruuttamattomasti pilaantunutna.

Pese hedelmät huolellisesti ja leikkaa pieniksi viipaleiksi, älä unohda heittää pois ydin.
Siirrä kolmen litran lasipurkkiin ja ripottele päälle vaniljaa.
Kaada seuraavaksi astiaan vodkaa (tai kuutamosta) ja anna käydä pimeässä paikassa.
Ravista purkkia perusteellisesti useita kertoja päivässä kahden tai kolmen viikon ajan.
Tämän jälkeen tee siirappi vedestä ja sokerista ja lisää se tulevaan Calvadosiin.
Siivilöi juoma sitten juustokankaan läpi, kaada pulloihin ja sulje tiiviisti ja jätä säilytykseen.

Tämän reseptin avulla voit valmistaa juoman omin käsin, jonka maku on mahdollisimman lähellä alkuperäistä. Calvados säilytetään noin +15 asteen lämpötilassa (alemmassa, mutta ei korkeammassa), ja se voidaan tarjoilla heti valmistuksen jälkeen. Voit halutessasi lisätä marjoja, pähkinöitä tai suosikkimausteitasi hienonnettujen omenoiden kanssa - tämä vain lisää juomaan pikanttia makua.

Resepti omena- ja päärynä Calvadosille

Monet kesäasukkaat ihmettelevät, kuinka valmistaa Calvados itse, kun roskakoriin on kertynyt paljon erilaisia omenoita ja päärynöitä. On erinomainen resepti, joka antaa sinulle loistavan juoman. Sen alkoholipohjaan kuuluu moonshine (joka voidaan helposti korvata vodkalla), tärkeintä on tehdä kaikki oikein ja pitää mittasuhteet oikein.

Ainesosista tarvitset 700 grammaa makeita ja karvaita omenoita ja 350 grammaa happamia omenoita, 300-350 grammaa makeita ja happamia päärynöitä, 1 litran vodkaa (tai korvaa se kuutamolla), puoli lasillista vaniljaa ja tavallista sokeria. , lasi vettä.

Pese hedelmät hyvin, poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Aseta ensin omenat, sitten päärynät, kolmen litran steriloituun purkkiin.
Lisää vaniljasokeri ja kaada sitten moonshine purkkiin.
Seuraavaksi sinun on tehtävä tämä: peitä säiliö sideharsolla ja laita se pimeään paikkaan käymään.
Sitten omenoista ja päärynöistä valmistetun juoman tulee seistä viileässä paikassa kahdesta kolmeen viikkoa.
Ravista purkkia joka päivä, jotta ainekset sekoittuvat.
Kun vaadittu aika on kulunut, tuleva Calvados tulee siivilöidä juustokankaan läpi.
Seuraava vaihe on kaada juoma kattilaan ja laittaa se alhaiselle lämmölle.
Nyt sinun on valmistettava sokerisiirappi: liuotetaan sokeri lasilliseen vettä.
Kaada valmis siirappi kattilaan ja keitä juomaa miedolla lämmöllä puoli tuntia.
Seuraavaksi melkein valmis Calvados on jäähdytettävä ja pullotettava.

Hyvä puoli tämän juoman reseptissä on se, että Calvadosin maku ja aromi ovat erinomaisia alkoholipohjasta riippumatta, oli se sitten vodkaa tai kuutamosta. Voit juoda sen heti valmistuksen jälkeen, mutta ennen sen tekemistä on suositeltavaa jäähdyttää se enintään 15 asteen lämpötilaan. Tämä Calvados-versio on myös erinomainen, jos aiot tehdä cocktaileja, ystäväsi arvostavat tämän juoman makua.

Noin, kuinka tehdä todellista calvadosta, tunnetaan vain Ranskan Normandian maakunnassa: Calvados on omenabrandy, jonka tuotanto on sallittu vain tietyissä paikoissa Ranskassa. Loput omenasiidereistä valmistetut väkevät alkoholijuomat ovat omenabrändiä, joka voidaan valmistaa kotona.

Artikkelissa:

Kotitekoinen omenabrandy

Kotiviinintekijät kutsuvat tuotettaan olemassa olevista rajoituksista huolimatta myös Calvadosiksi. Kotona valmistettua omenabrändiä käytetään vain henkilökohtaiseen kulutukseen, joten sen tuotannossa ei rikota lakia.

Katsotaanpa kuinka valmistaa Calvados kotona. On olemassa kahdenlaisia juomia, joita kotitekoiset viinintekijät kutsuvat kotitekoiseksi Calvadosiksi. Tämä on omenalikööriä ja brandyä, joka on tekniikaltaan samanlainen kuin ranskalaisen omenaalkoholin tuotanto. Resepti Calvadosin tekemiseen kotona on hyvin yksinkertainen.

Omenalikööri (Calvados-jäljitelmä)

Prosessia on vaikea toistaa, on helpompi tehdä jäljitelmä. Korkealaatuisen omenaliköörin valmistamiseksi, joka maistuu kuuluisalta, tarvitset seuraavat ainesosat:

2 kiloa omenoita. Hedelmien on oltava kypsiä, mehukkaita, ei ylikypsiä, ilman mekaanisia vaurioita. On parempi ottaa oksista otettuja omenoita kuin raatoa.
1 litra vodkaa. Lopputuotteen laatu riippuu vodkan laadusta. Hyvä, erittäin puhdistettu vodka käy.
200 grammaa sokeria. Sokerin laadulla ei ole merkitystä, mutta jos otat ruokosokeria, lopputuotteen maku ja väri ovat parempia.
150 millilitraa vettä. Puhdas vesi, joka on säännöllisesti kotitaloussuodatettu, tai lähdevesi sopii.
10 grammaa vaniljasokeria. Tämä komponentti on tarpeen alkoholin maun parantamiseksi.

Calvadosia jäljittelevän juoman valmistusprosessi omin käsin on seuraava:

Aluksi valitut korkealaatuiset hedelmät pestään perusteellisesti, leikataan pieniksi viipaleiksi poistamalla hedelmän ydin. Valmistettu materiaali asetetaan aiemmin valmistettuun puhtaaseen astiaan, ripoteltu vaniljasokerilla.
Valmistettu pohja kaadetaan vodkalla, suljetaan tiiviisti ilmatiiviillä kannella ja säilytetään kaksi viikkoa. Vanhenemisprosessin tulisi tapahtua pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Säiliötä sisältöineen ravistetaan säännöllisesti kahden viikon ajan.
Neljäntoista päivän kuluttua infusoitu neste on suodatettava.
Siirappi keitetään erikseen. Tätä varten sekoita sokeri ja vesi ja kiehauta miedolla lämmöllä. Siirappia keitetään kolme minuuttia, minkä jälkeen se jäähtyy 25-30 asteeseen.
Jäähtynyt siirappi lisätään omenatinktuuriin ja nesteet sekoitetaan perusteellisesti.
Saatu tuote pullotetaan ja pakataan hermeettisesti.

Omenatinktuura on käyttövalmis. Tämäntyyppisten alkoholien suositeltu säilyvyysaika on kolme vuotta.

Alkuperäisen kanssa identtisen Calvadosin valmistusprosessi kotona on paljon monimutkaisempi. Lisävarusteita tarvitaan. Tuotantoaika kasvaa merkittävästi. Mutta tuote osoittautuu laadukkaammaksi, ja tulos ylittää odotukset.

Calvadosin valmistus kotona

Omenabrandyn valmistusprosessi kotiviinitilalla on samanlainen kuin ranskalaisen jalojuoman valmistus. Kotituotantoa on tietysti yksinkertaistettu ja mukautettu vallitseviin olosuhteisiin. Kansankäsityöläiset valmistavat omenaalkoholia, joka eroaa oikeasta Calvadosista, mutta myös erittäin maukasta ja aromaattista.

Ensimmäinen vaihe on raaka-aineiden valmistelu. Alkuperäisen juoman osalta käytetään riittävän kypsiä ja vaurioitumattomia omenoita. Ihanteellinen omenoiden yhdistelmä siideriin on katkerat, happamat ja makeat lajikkeet. Jos tällaista kimppua ei ole mahdollista tehdä, on parempi käyttää kypsiä ja mehukkaita makeita ja hapan lajikkeita. Jotkut suosittelevat, että käsityöläinen pesee omenat, toiset suosittelevat vain hedelmien lajittelua vedoten siihen, että kuoren pinnalla on luonnollisia bakteereja, jotka ovat välttämättömiä paremman käymisprosessin kannalta. Jokainen viininvalmistaja päättää tämän asian itse.

Valitut omenat murskataan ja käsitellään mehuksi. Mitä kevyempi tuloksena oleva tuote, sitä parempi. Ennen käymisprosessia mehun annetaan levätä vuorokausi. Lepotilan jälkeen poista vaahto nesteen pinnalta ja kaada juoma varovasti pillin läpi käymisastiaan. Valutuksen jälkeen pohjalle jää sedimenttiä, joka on laskeutunut viimeisen päivän aikana.

Säiliö, jossa on valmistettu materiaali, suljetaan vesitiivisteellä tai kaulaan laitetaan kumikäsine, jossa on pieni reikä yhdessä sormessa. Alus asennetaan huoneeseen, jonka ilman lämpötila on vähintään 18 ja enintään 27 astetta.

Käymisprosessi kestää 1-2 kuukautta. Omenasiiderin lopullinen kypsyminen on osoitus kuplien puuttumisesta vesitiivisteestä tai pudonneesta käsineestä. Kuluneen ajanjakson aikana tapahtuneiden kemiallisten reaktioiden seurauksena neste sai vaaleamman sävyn ja sedimentin. Tuloksena oleva omenasiideri kaadetaan erittäin huolellisesti tislausastiaan. Jos kerrostunut sedimentti joutuu tislattuun puolivalmisteeseen, se voi palaa kuumennettaessa ja pilata juoman maun.

Resepti korkealaatuisen calvadosin valmistukseen kotona sisältää omenasoseen kaksinkertaisen tislauksen. Tietysti kodin moonshine still-kuviot ovat säälittävä jäljitelmä teollisista tislausrakenteista, mutta ne suorittavat hyvässä uskossa siiderin muuttamisen raakaalkoholiksi. Ensimmäisen tislauksen tuloksena saadaan alkoholia, jonka vahvuus on 35-40 astetta. Toinen tislaus nostaa lujuustason 70 - 80 asteeseen. Ammattitaitoiset kotitekoiset viininvalmistajat erottavat tislauksen toisessa vaiheessa saadun alkoholin fraktioihin. Kuten sanotaan, "pää" ja "häntä" leikataan pois, jättäen vain "sydän". Tämä on tehtävä korkealaatuisemman, erittäin puhdistetun tuotteen saamiseksi.

Seuraava erittäin tärkeä vaihe kotitekoisen Calvadosin tuotannossa on vanhenemisprosessi. Teollisessa tuotannossa merkkiomenat kypsytetään tammitynnyreissä. Kotiviininvalmistuksessa tämäntyyppisiä laitteita ei aina ole saatavilla. Vaihtoehto tammitynnyreille on tammitynnyreillä täytetty lasipurkki tai pullo. Omenabrandyn kypsytysprosessiin sopivat vain tammesta valmistetut tapit, joiden rungon halkaisija on 25–35 senttimetriä. Puulastut, kuori ja sahanpuru eivät sovellu alkoholin vanhentamisprosessiin, koska ne sisältävät suuren osan tanniineista, jotka antavat juomalle katkeran maun.

10–15 senttimetriä pitkiä ja 5–8 senttimetriä paksuja tammitappeja laitetaan valmiisiin astioihin ja täytetään omenaalkoholilla. Ennen kaatamista raakaalkoholi laimennetaan puhtaalla suodatetulla tai tislatulla vedellä 45 asteeseen. Säiliö sisältöineen suljetaan tiiviisti ja annetaan kypsyä alkoholia 6-12 kuukauden ajan.

Vanhennettu juoma suodatetaan useiden sideharso- ja puuvillakerrosten läpi. Lopputulos on meripihkanvärinen tuote, jolla on miellyttävä maku ja aromi. Kotitekoinen Calvados on pullotettu ja tiiviisti suljettu.

Jokaisella kotiviinintekijällä on oma Calvados-reseptinsä. Jotkut ihmiset lisäävät päärynämehua siiderin valmistuksessa, kun taas toiset lyhentävät käymisprosessia käyttämällä hiivaa. Maku ja väri, kuten sanotaan... Kotitekoinen Calvados on joka tapauksessa vain kotitekoista omenabrändiä. Aito ranskalainen Calvados valmistetaan vain Normandiassa. Jalon alkoholin asiantuntijat eivät koskaan tee virhettä tunnistaessaan laadukkaan juoman. Calvadosia jäljittelevän kotitekoisen alkoholin valmistaminen on hauskaa toimintaa ja hyvä tapa säästää rahaa.