Toinen upea resepti Neuvostoliiton kulinaarisesta perinnöstä. Kaunis ja maukas. Kokeile!
Reseptiä varten tarvitset:
Taikinaa varten:
225 g premium-jauhoja
0,5 tl kuivaa pikahiivaa (tämä hiiva ei vaadi esiliotusta ja lisätään suoraan jauhoihin)
Testiä varten:
50 g maitoa
10 g sokeria
10 g kasviöljyä
Jauhohaudutukseen:
1 rkl jauhoja
100-150 ml vettä
VALMISTAUTUMINEN:
Sekoita taikinaa varten jauhot kuivain pikahiivaan (muistutan, että pikahiiva ei vaadi esiliotusta ja se lisätään suoraan jauhoihin ja jos teet leivän kuivalla aktiivi- tai tuorehiivalla, se on ensin liuotettava ja tarkista itävyys).
Lisää vähitellen vettä, vaivaa melko tiheä taikina. Vaatimukset taikinalle ovat minimaaliset, sitä ei tarvitse vaivata tai vaivata pitkään, se riittää vain homogeenisuuden saavuttamiseen.
Pyöritä taikina, peitä ja jätä lämpimään paikkaan käymään. Taikinan käymisaika riippuu suuresti lämpötilasta, hiivan määrästä ja niiden aktiivisuudesta ja voi vaihdella 3-5 tuntia. Taikinan valmiutta on tapana arvioida sen ulkonäön perusteella - kypsän taikinan tilavuus kaksinkertaistuu tai jopa kolminkertaistuu, sen pinta peittyy räjähtävillä kuplilla ja taitoksilla ja ilmestyy yksinkertaisesti jumalallinen leivän tuoksu.
Jauhohaudutusta varten sekoita jauhoja veden kanssa, kunnes saat homogeenisen, hyvin nestemäisen taikinan, ja kuumenna sitten varovasti, kunnes tärkkelys hyytelöityy (kunnes muodostuu nestemäinen hyytelö). Anna seistä 2-3 tuntia huoneenlämmössä.
Tee kypsän taikinan keskelle reikä ja lisää reseptin edellyttämä vesi, maito, suola ja sokeri. Sekoita, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää jauhot ja vaivaa kaikki kulhoon taikinaksi. Vaivaa taikinaa 3-4 minuuttia tasaiseksi ja sekoita sitten vähitellen pienissä erissä kasviöljyä taikinaan.
Aseta vaivattu taikina kuivalle työtasolle (ilman jauhoja) ja vaivaa huolellisesti tasaiseksi (5-7 minuuttia).
Pyöritä valmis taikina, peitä ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu.
Aseta kohonnut taikina työtasolle (yläpuoli alaspäin) ja pyöristä. Vedä tätä varten taikinan reunoja keskustaa kohti, kunnes ulkopinnalle muodostuu sileä pinta. Aseta pyöristetty taikina (saumapuoli alaspäin) kuivalle työtasolle, peitä ja anna kohota 20 minuuttia.
Muotoile taikinasta pyörivällä liikkeellä sileä pallo, purista ja rullaa sauma.
GOST:n mukaan Kiovan palyanitsa paistetaan muotteissa, joiden halkaisija on 21 cm ja syvyys 9 cm, mutta sopeuduin paistamaan sitä tavallisessa pannussa. Mielestäni se on yksinkertainen, kätevä ja aina käsillä.
Voitele vuoan sisäpuoli reilusti kasviöljyllä. Vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele pinta kevyesti kasviöljyllä.
Aseta muotoiltu leipä, peitä ja anna vetäytyä 1 – 1,5 tuntia lopulliseen nostautumiseen.
Tässä reseptissä nostatuksen tulee olla maksimi, koska vain tässä tapauksessa palyanitsa ei halkeile päältä tai sivulta paistaessa. Voit määrittää nostautumisasteen painamalla taikinaa kevyesti: jos jälki katoaa, nostautuminen on riittämätöntä, jos reikä putoaa puristaessa, se on liian suuri ja tällainen taikina voi laskeutua paistoprosessin aikana; Ihannetapauksessa sormenjäljen tulisi suoristua, mutta hyvin, hyvin hitaasti.
Ennen uuniin laittamista voitele palyanitsa pinta jauhoilla teelehdillä.
Suihkuta kansi kevyesti vedellä ja peitä pannu.
Laita vuoka taikinan kanssa kuumalle uunipellille 240 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Istutuksen jälkeen laske lämpötila 220 C:een ja paista leipää, kunnes se on täysin kypsä ja kullanruskea (noin 40 minuuttia). 10 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta poista kansi.
Ota palyanitsa heti paistamisen jälkeen pois muotista ja laita ritilälle.
Voit leikata sen aikaisintaan 40 - 50 minuutin kuluttua.
Nauti ateriastasi!
Kun koko perhe kokoontui isoäitini luo kesällä, hän valmisti aina hämmästyttävän maukasta ja pörröistä palyanitsaa. Paljanitsa (Palyanytsya (ukraina))- ukrainalainen ruokalaji. Palyanitsa valmistettiin leivän sijasta jauhoruokien monipuolistamiseksi. Se valmistetaan erittäin nopeasti, ja monet ihmiset pitävät sen mausta. Vuodenajasta ja ruoasta riippuen palyanitsaa voidaan syödä leivän sijaan keiton kanssa tai se sopii täydellisesti kebabin kanssa. Voit ottaa sen mukaasi mökille. Ja marjakaudella se on loistava lisä marjasoseeseen. Herkullinen palyanitsa maku hunajalla, omenalla ja unikonsiementäytteellä. Sen valmistukseen on erilaisia vaihtoehtoja. Valmistamme palyanitsaa matsonin kanssa, vaikka jogurtti, kefiiri ja jogurtti toimivat täällä helposti.
Ainesosat
Palyanitsan valmistamiseksi tarvitsemme:
1 lasillinen matsonia;
1 tl (ilman liukulevyä) ruokasoodaa;
0,5 tl. suola;
1 kananmuna;
2,5 kupillista jauhoja;
kasviöljy paistamiseen.
Mansikkasoseeseen smetanalla:
500 g kuorittuja mansikoita;
0,5 kuppia sokeria;
0,5 dl smetanaa.
Ruoanlaittovaiheet
Teen usein itse matsonin, se maistuu kefiriltä. Mutta jos sinulla on jogurttia (tai kefiiriä tai jogurttia), voit tehdä niistä palyanitsaa.
Lisää matsoneihin ruokasoodaa, suolaa maun mukaan, lisää muna, sekoita ja anna hautua pari minuuttia, kunnes vaahtoa syntyy.
Lisää jauhoja saadaksesi pehmeän taikinan (pehmeämpää kuin nyytit). Mitä pehmeämpi taikina, sitä upeampi palyanitsa.
Jaa taikina kolmeen osaan. Muotoile kaulimella tai käsilläsi 3 ympyrää, joiden paksuus on noin 0,5-0,7 cm.
Voit pistää niitä haarukalla, jotta taikina ei turpoa liikaa. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Paistamiseen tarkoitetun kasviöljyn tulee peittää pannu ohuella kerroksella. Pienennä lämpöä (hieman alle keskitason) ja paista kasviöljyssä molemmin puolin 2 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita (tai peitettynä miedolla lämmöllä 3 minuuttia).
Mansikkakauden aikana Ukrainassa he valmistavat mansikkasosetta smetanalla - "machanka".
Pese marjat ja poista kannat. Murskaa masherilla (ei tehosekoittimella). Sinun pitäisi pystyä tuntemaan mansikan palat.
Kasta palyanitsa mansikkasoseeseen (machanka)
ja syö se yhdessä "machankan" kanssa.
Tai valmista unikonsiemenkastike: höyrytä unikonsiemenet kiehuvalla vedellä, valuta vesi ja jauha unikonsiemenet sokerin kanssa (puoleen pakkaukseen unikonsiemeniä tarvitset puoli lasillista sokeria, lisää 1 lasi lämmintä keitettyä vettä ja pari lusikallista hunajaa (valinnainen)). Kasta lämpimät levyleivät kastikkeeseen!!!
Tai ripottele päälle karamellisoituja omenoita: leikkaa omenat 1*1 cm:n kuutioiksi. Sulata voi paistinpannulla. Lisää sokeri. Sekoita minuutin ajan. Lisää omenakuutiot. Sekoita voimakkaasti, kunnes hedelmät pehmenevät ja tummuvat.
Ukrainan palyanitsan valmistamiseksi tarvitsemme:
vesi - 225 ml;
vehnäjauho - 500 g;
kuivahiiva - 1 tl;
maito - 50 ml;
suola - 1 tl;
kasviöljy - 1 rkl. l.;
sokeri - 2 tl.
Valmista taikinaa varten 100 ml lämmintä vettä (veden lämpötila noin 35-37 astetta), hiiva ja 150 grammaa jauhoja.
Yhdistä lämmin vesi, hiiva ja jauhot, vaivaa taikina, siitä tulee tahmeaa ja viskoosia. Peitä kulho taikinalla liinalla tai kelmulla. On parempi valmistaa taikina illalla ja jättää yön yli huoneenlämpöön. Jos sinulla ei ole aikaa, anna taikinan kohota vähintään 3-4 tuntia.
Vaivasin taikinan leipäkoneessa. Kaada lämmin maito ja 125 ml vettä ämpäriin. Lisää sokeri, taikina ja kasviöljy.
Lisää sitten 350 grammaa jauhoja ja suolaa. Aseta "taikinan vaivaaminen" -tilaan, se kestää 1 tunti 30 minuuttia.
Ukrainan palyanitsa taikina nousee hyvin.
Voitele Ukrainan palyanitsan pinta varovasti kuumalla vedellä. Laita uunipelti leivän kanssa 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista noin 35 minuuttia kullanruskeiksi.
Siirrä valmis ukrainalainen palyanitsa varovasti ritilälle ja jäähdytä kokonaan. Leivästä tulee hienon huokoista, kaunista, erittäin maukasta, mureaa ja ilmavaa.
Hyvää ruokahalua!
Ukrainalaisen palyanican ravintoarvo ja koostumus
Ukrainalainen Palyanitsa sisältää suurimman määrän sellaisia aineita kuin PP-vitamiini, joka tarjoaa 16,5% ihmiskehon päivittäisestä tarpeesta, B1-vitamiini - 13,3%, koliini - 10%. Mikroelementtien koostumus eroaa kloorista - 39,1%, natriumista - 34,8%, fosforista - 11,8%, sekä vanadiinista - 165%, mangaanista - 40%, raudasta - 11,7%. Kaikki nämä elementit ovat välttämätön päivittäinen vaatimus kenelle tahansa.
100 g ukrainalaista palyanitsaa sisältää:
- Vesi - 34,5.
- Proteiinit - 7.9.
- Rasvat - 0,9.
- Hiilihydraatit - 50,2.
- Kcal -246.
Leipomotuote Ukrainan palyanitsa ei ole rikas leipä, jossa on tiheä huokoinen muru ja rapea kuori. Sopii kaikkiin ruokiin poikkeuksetta. Mutta koska tämä on melko korkeakalorinen tuote, on syytä muistaa tämä, etenkin liikalihavuudelle alttiille ihmisille.
Ukrainan palyanitsa ruoanlaitto kotona
Ainesosat:
- Sokeri - 2 tl.
- Premium-vehnäjauho: taikina – 150 g, taikina – 500 g.
- Kuivahiiva - 1 taso tl.
- Vesi: taikinalle – 100 ml, taikinalle – 125 ml.
- Maito 2,5% rasvaa - 50 ml.
- Merisuola - 1 taso tl.
- Puhdistettu kasviöljy - 1 rkl.
Valmistautuminen:
- Valmista taikina myöhään illalla: sekoita 150 g jauhoja hiivaan, 100 ml vettä ja vaivaa taikina (pehmeäksi). Peitä kulho kannella ja jätä lämpimään paikkaan aamuun asti.
- Sekoita aamulla loppu vesi, maito, sokeri, suola, kasviöljy ja lisää taikina. Sekoita kaikki ja vaivaa taikinaa vähitellen lisäämällä jauhoja niin, että se on joustavaa.
- Muotoile pallo, laita kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota 3 tuntia.
- Nosta kohoamisen jälkeen muotoiltu pallo jauhotetulle uunipellille ja anna kohota vielä tunnin ajan. Tämän jälkeen leikkaa palyanitsaa pitkin ja laita uuniin, joka on kuumennettu 190 asteeseen, paista 45 minuuttia.
- Kääri valmis palyanitsa pyyhkeeseen ja jätä tunti. Hyvää ruokahalua!
Ukrainalainen palyanitsa raejuustolla ja yrteillä
Tänään näytän sinulle kauan unohdetun palyanitsa-reseptin. Niin he kutsuvat sitä alueella, jossa asun. Se valmistuu muutamassa minuutissa, ja se voi korvata leivän ja monipuolistaa päivittäistä ruokapöytääsi.
Palyanitsa on ukrainalainen litteä pyöreä leipä, joka on valmistettu vehnäjauhosta. Se on litteän kakun muotoinen. Se valmistetaan kefirillä, johon on lisätty soodaa, joka antaa taikinalle uskomattoman keveyden ja ilmavuuden.
(Tälle leipätyypille on useita määritelmiä. Yksi niistä sanoo, että palyanitsa on leipää, jonka muoto on litteä, pyöreä, yleensä tyypillinen kuoren "huippu" päällä, joka muodostuu leikkauksesta ennen paistamista. On jopa GOST tällaisen leivän leivontaan , mutta tällä hetkellä en ole koskaan tavannut sitä, ja se on täysin erilainen kuin resepti, josta kerron sinulle)
Riippuen kellonajasta ja pöydällä, ukrainalaiset kotiäidit paistoivat palyanitsaa vihreillä sipulilla, kananmunalla ja tillillä, suolatulla raejuustolla tai perunamuusilla yrteillä ja näräsillä. Tai ilman täyttöä, mukana viipale lämmintä palyanitsaa täyteläisen smetanan tai kerman kanssa.
Se valmistetaan paistinpannussa, jolloin kypsennysaika lyhenee huomattavasti uuniin tai uuniin verrattuna, eikä anna taikinan kuivua jättäen sen kosteaksi ja pehmeäksi.
Tämän leivän maku on erittäin miellyttävä ja herkkä. Taikina on mitä herkein, ei ollenkaan "tukossa" ja "täytteinen", kuten Nomis sanoi, kuin nukka.
Nyt kun puutarhasänky on täynnä vihreitä sipuleita ja tilliä, olisi sääli olla käyttämättä tätä hyväkseen. Vihreiden "tukemiseksi" lisäsin hyvää, erittäin runsasta kotitekoista raejuustoa. Sopii hyvin tillin kanssa, tekee täytteestä mehukkaan ja täydentää sitä suolaisella, hieman happamalla maullaan.
Erityiset kiitokset anoppilleni siitä, että hän auttoi minua luomaan reseptin uudelleen. Kotonani emme ole koskaan leiponeet palyanitsaa (en edes tiedä miksi), mutta anoppi tekee niitä usein, vasta nyt pieninä annospiirakoina.
Palyanitsan valmistaminen vie vähän aikaa, mutta tulos on yllättävä yksinkertaisuudessaan ja harmoniassa. 
Joten aloitetaan. 5-6 kpl:n valmistamiseksi tarvitset:
Taikina:
- Kefiiri - 250 ml
- sooda - 0,5 tl
- Suola - 0,5 tl
- Munankeltuainen - 1 kpl.
- Jauhot - 250-300 g
- Kasviöljy paistamiseen - 2 rkl
- Sekoita kefiiri keltuaisen ja suolan kanssa. Lisää soodaa (älä sammuta!). Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina. Anna levätä täytteen valmistamisen ajan.
- Ole varovainen! Taikinan tulee jäädä hyvin pehmeäksi ja tarttua hieman käsiin. Tämän ansiosta paistettu palyanitsa on erittäin herkkä ja joustava. Älä muutu kovaksi kuoreksi.
- Katso taikinan koostumus - sen tulee olla sellainen, että voit helposti kaulia sen pölyttämällä kerros jauhoilla ajoittain.
Täytettä varten:
- Rasvainen raejuusto - 400 g
- Tilli - 1 pieni nippu
- Vihreät sipulit - muutama höyhen
- Keltuainen - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
2. Lisää suola ja hienonnetut yrtit 
Muotoilu ja paistaminen:
- Jaa taikina 5-6 osaan. Kauli jokainen 0,5-0,8 cm:n paksuiseksi levyksi.
- Laita keskelle muutama ruokalusikallinen rahkamassaa.
- Kokoa taikina täytteen ympärille ja purista.
- Tasoita palyanitsa käsilläsi ja anna sille tasainen muoto. Kauli sitten vielä hieman kaulimen avulla. Taikinan tulee olla ohutta. Toiselta puolelta se näkyy täytteen läpi. Näin sen pitäisi olla.
- Laita leipä varovasti hieman kuumennettuun paistinpannuun, jossa on kasviöljyä. Paista tämä puoli kullanruskeaksi. Käännä ympäri ja peitä kannella. Säilytä, kunnes olet valmis. Tämä kestää enintään minuutin.
Valmis! Hyvää ruokahalua!
