Suklaatuotteet ovat varsin monipuolisia ja monipuolisia. Usein ostaessaan tällaisia makeisia ostajilla on monia ongelmia, joista tärkein on, minkä tyyppistä suklaata on paras valita. Tämän ymmärtämiseksi sinun tulee tutustua tämän makeuden lajikkeisiin.
Luettelo eri suklaatyypeistä
Sisällytä minut -pikakoodissa määritettyä tiedostoa ei ole olemassa.Seuraavia suklaatyyppejä pidetään yleisesti tunnetuina:
- katkera;
- klassinen tai tavallinen;
- maitohappo.
Tämä makean tuotteen luokitus tehdään sen sisältämien kaakaopapujen määrän mukaan. Tämän luokituksen perusteella sen tulee sisältää vähintään 55% kaakaota, klassista - 35-60%, maitoa - jopa 35%.
Tätä suklaalajikkeiden ja -tyyppien luokittelua pidetään perinteisenä, joka perustuu kaakaopapujen ja muiden lisäkomponenttien pitoisuuteen tuotteessa. Lisäksi suklaatuotteiden tyypit vaihtelevat sen koostumukseen sisältyvien lisäkomponenttien ja sen käsittelymenetelmien mukaan.
Seuraavat tyypit tunnetaan:
1. Tavallinen. Tämän tuotteen koostumus sisältää 63% sokeria ja 35% kaakaomassaa. Se valmistetaan yleensä kuluttajalaatuisista kaakaopavuista.
2. Jälkiruoka. Tämä on yksi parhaista suklaatyypeistä, toisin kuin tavallinen suklaa, se on valmistettu yksinomaan jaloista ja korkealaatuisista kaakaotuotteista. Se koostuu murskatuemmasta massasta, sisältää paljon vähemmän sokeria ja enemmän kaakaota - vähintään 45%. Tämän koostumuksen ansiosta tämäntyyppisellä makealla on miellyttävämpi maku ja aromi.
3. Huokoinen. Tämäntyyppinen tuote on valmistettu jälkiruokasuklaasta erityisellä tekniikalla. Suklaamassalle tehdään erikoisprosessointi muuttuvassa paineessa, jonka seurauksena se saa ilmavan, huokoisen rakenteen.
4. Suklaa täytteellä. Makeisliikkeistä voit ostaa tämän makeisen pähkinä-, kerma-, hedelmä-, hedelmä-marmeladi-, hyytelö-, fondant- ja kermatäytteellä. Laadukkaissa tuotteissa täytteen määrä ei saa ylittää 50 % suklaan kokonaismassasta.
5. Erikoissuklaa. Tämä jälkiruokaryhmä koostuu makeasta ruokavaliotuotteesta, joka on tarkoitettu diabeetikoille ja laihdutusdieetille.
Karvas-, maito- ja valkosuklaalajikkeet
Tumman suklaan valikoimaa ilman lisäaineita pidetään vakiona. Tällä tuotteella, joka on valmistettu kaakaovoista, raastetuista paahdetuista kaakaopavuista ja tomusokerista, on kirkas tuoksu ja miellyttävä katkeruus. Tummat suklaapatukat ovat arvostetuimpia jälkiruokia ympäri maailman.
Sisällytä minut -pikakoodissa määritettyä tiedostoa ei ole olemassa.
Suklaapatukat, joissa on lisäaineita, ovat laadultaan huomattavasti heikompia kuin puhtaat kaakaotuotteet. Tiedetään, että mitä enemmän kaakaota suklaapatukka sisältää, sitä korkeampi sen arvo on. Sokeroituja hedelmiä, vohveleita, pähkinöitä, kahvia ja kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää lisäaineina. Tällaisia lisäkomponentteja voidaan sisällyttää erilaisiin suklaatyyppeihin, ne antavat tuotteelle täysin erilaisen maun ja aromin.
Oman ryhmän muodostaa valkoinen suklaa, jonka valmistuksessa ei käytetä lainkaan kaakaopapuja. Tähän kevyeen, miellyttävän karamellin makuiseen tuotteeseen kuuluu kuitenkin kaakaovoita, eikä sitä ole sen vähempää kuin tavallisessa tummassa jälkiruoassa.
Toinen suklaatuotteiden luokitteluperuste on niiden muoto. Jälkiruoan muodon perusteella sitä on seuraavan tyyppisiä:
Kaakeloitu– huokoinen tai monoliittinen, yleensä suorakaiteen muotoinen.
Arvattu– valmistettu litteinä hahmoina, esimerkiksi suklaakolikoita.
Kuviollinen– joita edustavat suuret suklaahahmot munien ja eläinten muodossa.
Baarit– huokoinen tai monoliittinen, täytteellä tai ilman.
Suklaakuorrutus– sulatettu suklaa, jota käytetään ruoanlaitossa kakkujen ja muiden jälkiruokien koristeluun.
Suklaatahna– muovimassaa, mahdollisesti erilaisilla lisäaineilla.
Kaakaojauhe- juomien valmistukseen.
Tämä maitosuklaalajike sisältää maitotuotteita raastettujen kaakaopapujen ja tomusokerin lisäksi. Useimmissa tapauksissa tuotantoprosessissa käytetään maitojauhetta - kokonaista tai rasvatonta, heraa, kuivakermaa tai maitorasvaa. Maitorasvaa lisäaineena käyttänyt tuote on erityisen suositeltava lapsille.
Tällä hetkellä kuluttajien saatavilla on ehdottomasti kaikki suklaalajikkeet ja -tyypit. Joka vuosi tämän suositun tuotteen tuotantoon osallistuvien yritysten määrä kasvaa, mutta on yrityksiä, jotka ovat useiden vuosien ajan olleet johtavassa asemassa tämän makean tuotteen tuottajien joukossa:
"Maestrani" (Italia);
"Valor" (Espanja);
"Nestle" (Sveitsi);
"Valrhona" (Ranska);
"DeLaffe" (Sveitsi).
Venäjällä valmistetaan myös korkealaatuisia suklaapatukoita, karkkeja ja muita tuotteita. Tällaiset suklaatehtaat tunnetaan nimellä "Russian Chocolate", "Victory of Taste", "Red October", "Rot Front", "Odintsovo makeistehdas".
Kaikki suklaalajikkeet ovat alla olevassa kuvassa, jossa tämä tuote esitetään eri muodoissa ja tyypeissä:
Lue myös:
Kotitekoista temperoitua suklaata Amerikkalaiset suklaakeksit: resepti valokuvilla ja videolla Mikä voi korvata suklaan ja makeiset? Kuinka poistaa suklaatahrat vaatteista: edullisia menetelmiä Suklaaleipäreseptejä uuniin ja leipäkoneeseen
"Mapc"/"Mars" (USA)
- Tämä on tämän herkullisen ja kaikkien suosikkikarkkipatukan iskulause. Sen syöminen on helppo ja edullinen tapa tyydyttää nälkä. Patukkaa on valmistettu vuodesta 1932, eikä sen resepti ole muuttunut sen jälkeen. Yhdysvalloista tuli suklaan syntymäpaikka. Ja nyt Mars-palkit ovat pitkään olleet suosittuja kaikkialla maailmassa. Ainesosien osuus vaihtelee aika ajoin. Mutta Marsin erottuva piirre on aina paksu suklaakerros. Karamellitäyte, nougat ja mantelimurut täydentävät harmonisesti suklaan miellyttävää makua. Ei ole turhaa, että juuri tämä baari oli yksi ensimmäisistä, jotka saapuivat ulkomailta Neuvostoliiton jälkeiseen tilaan.
"Snickers" tarkoittaa käännettynä "naurua", "naurua". Tuotanto aloitettiin vuonna 1923, valmistaja Frank Mars. Suklaa on nimetty "Snickers" perheen suosikkihevosen kunniaksi. Se on patukka, joka sisältää maapähkinöitä (siemenillä ja pähkinöillä on muunnelmia), nougatia ja karamellia. 
"Alpen Gold"/"Alpen Gold" (USA)
Alpen Gold -suklaa tuli markkinoillemme viime vuosisadan 1990-luvun alussa ja alkoi erittäin menestyksekkäästi voittaa kotimaisia herkkusuuloja. Onhan suklaa laadukasta ja erittäin maukasta, ja kirkas pakkaus kiinnittää huomion varmasti kauimpanakin hyllyltä. Ja brändin slogan puhuu puolestaan.
Alpen Gold -markkinointi on valinnut tien suklaamarkkinoiden eliittisegmentille. Ja heidän tuotteidensa valikoima antaa kuluttajalle mahdollisuuden valita makuun ja mielialaan sopivan suklaapatukan.
"Chocolate Korkunov"/"Mars" (USA, Venäjä)
Suklaata valmistetaan Venäjällä. Koska hänen päämyyntinsä tapahtuu Venäjän federaatiossa, siellä hänet tunnetaan parhaiten. "A. Korkunov" on herkkä suklaan maku. Se todella maistuu oikealta suklaalta. Se ei sisällä kookos- tai palmuydinöljyä. Tehdas pyrkii noudattamaan suklaatuotannon klassisia kaanoneja.
Lue myös:.
"Hestle"/"Nestle" (Sveitsi)
Kuka nykylapsista ei tunne kirkasta ja hauskaa kani Kwikiä? Sellaisen lapsen löytäminen on varmasti vaikeaa. tekee erinomaista työtä sisällyttämällä terveellistä maitoa lasten ruokavalioon. Loppujen lopuksi kaikki eivät rakasta sitä puhtaassa muodossaan.
Yritys, valmiit aamiaiset ja muut herkulliset tuotteet. Ja kaikkiin näihin herkkuihin liittyy maaginen kaakaon tuoksu ja herkkä maku.
"Milka"/"Kraft Foods" (Sveitsi)
Herkullinen, herkkä suklaa "Milka" aloitti historiansa jo vuonna 1901. Ja nykyään se on yksi suosituimmista suklaista Euroopassa. Makuperinteet on säilytetty tähän päivään asti, yksi sen suosion salaisuuksista on aidon alppimaidon lisääminen tuotteeseen. Pakkauksen fantastinen lila lehmä tekee suklaasta tunnistettavan, eikä sitä voi enää sekoittaa kilpailijoihinsa. Ja kun valitset lahjaa todelliselle makealle, muista kiinnittää huomiota tämän merkin valtaviin suklaapatukoihin. Tämä kohottaa mielialaasi ja antaa samalla mahdollisuuden nauttia melko suuresta seurasta.
Epäilemättä voimme sanoa, että suklaan ystävien armeija on monta kertaa suurempi kuin niiden ihmisten määrä, jotka eivät hyväksy tätä jälkiruokaa missään muodossa. Suklaavalikoimalla on tiukka luokitus, ja jos ainakin jotkut parametrit eivät täytä GOST-vaatimuksia, tällä tuotteella ei ole oikeutta kutsua suklaaksi, vaan sitä voidaan kutsua vain "patukkaksi" tai "patukkaksi".
Kuinka monta päätyyppiä suklaata on olemassa ja mitä se sisältää?
Ensimmäinen asia, josta puhutaan tästä tuotteesta, on se, mitä suklaa sisältää Venäjän federaation valtionstandardin edellyttämällä tavalla. Suklaan koostumus standardin GOST R 52821-2007 "Suklaa. Yleiset tekniset ehdot" tulee sisältää: kaakaovoi, tomusokeri, raastetut kaakaohedelmät, emulgointiaine lesitiini E322. Luonnon kanssa identtistä vanilliinia tai vanilliiniaromia lisätään joihinkin suklaatyyppeihin sekä erilaisiin täytteisiin: kokonaisiin, murskattuihin ja raastettuihin pähkinöihin, vohvelimuruihin, rusinoihin ja muihin kuivattuihin hedelmiin ja marjoihin, karamellin palasiin, paisutettuun riisiin ja paljon muuta .
Erilaisia suklaata valmistetaan kaakaojauheesta ja kaakaovoista, johon on lisätty sokeria. Laadukkaassa tuotteessa ei saa olla säilöntäaineita, vaikka niiden määrä on sallittu enintään 5 % tuotteen kokonaispainosta. Mahdolliset säilöntäaineet on ilmoitettava etiketissä: sorbitoli, sorbiinihappo, kalsiumsorbaatti.
Suklaatyyppien luokitus valtion standardin vaatimusten mukaisesti on seuraava:
Valkosuklaa (valmistettu ilman raastettua kaakaota, käyttämällä vain kaakaovoita, ei ole suklaalle ominaista makua ja hajua).
Suklaa suurilla lisäyksillä (kokonaiset ja karkeaksi jauhetut pähkinät, rusinat, vohvelipalat jne.).
Suklaa hienoksi jauhetulla lisäaineella (raastetut pähkinät, vohvelit jne.).
Suklaa täytteellä (vähintään 40 % suklaamassaa ja enintään 60 % täytettä).
Täällä voit nähdä kuvia suklaatyypeistä niiden luokituksen mukaan:
On myös sellaisia suklaatuotteita kuin:
- makeispatukat, jotka sisältävät kaakaovoita 25-40 %;
- makeispatukka, jossa kaakaovoi korvataan osittain hydratuilla kasvirasvoilla;
- makea patukka, jossa ei ole lainkaan kaakaotuotteita, vaan ainoastaan soijajauho (jauho on eräänlainen soijaöljyn tuotannossa syntyvä jäte) ja hydrattuja rasvoja.
Puhuessaan siitä, millaista suklaa on, jokainen kondiittori sanoo, että makeiset ja patukat liittyvät vain epäsuorasti todelliseen tuotteeseen.
Huomaa: "Suklaan luokitus" -luettelo ei sisällä tummaa suklaata (ei pidä sekoittaa tummaan ja katkeraan!). Tumma suklaa on vain yksi tyypeistä tavallisen suklaan valikoimassa, ja turhaan jotkut pitävät sitä "oikeana", "oikeana". Tällaisten laattojen musta väri saadaan väriaineista, ja ne on yleensä valmistettu kaakaojätteestä.
Jotta et tee virhettä ja osta oikeaa suklaata, ei sen korviketta, tutki etiketti huolellisesti. Suklaa on eräänlainen tuote. Tämän sanan on oltava pakkauksessa. Jos siinä lukee "Suklaa", "Shokoladochka", "Shokoladik", mutta sanaa "suklaa" ei ole missään, tämä on valmistajan temppu, jonka tarkoituksena on johtaa ostajaa harhaan.
Riippumatta siitä, kuinka montaa suklaatyyppiä kokeilet, pystyt aina erottamaan todellisen tuotteen suklaapatukat tai -patukat maun perusteella.
Toinen kaakaojauheesta valmistetun suklaavalikoiman luokitteluperuste on muoto:
Suklaapatukka.
Kuvitteellinen suklaa.
Baarit.
Suklaakuorrutus.
Olipa kerran, jopa ei kovin kalliita karkkeja voideltiin sulalla suklaakuorruteella. Vuonna 1986 State Agroprom -reseptikokoelma hyväksyi kaakaovoin vastineet käytettäväksi suklaakuorrutuksessa. Suklaakuorruteelle ei vieläkään ole GOST:ia, joten valmistajilla on oikeus käyttää mitä tahansa komponentteja. Useimmiten nämä ovat hydrattuja rapsi-, soija- ja puuvillansiemenöljyjä. Ainakin suklaamaun lisäämiseksi käytetään raastettuja kaakaohedelmiä, kaakaovellaa ja aromeja.
Tämä vastaavuus on helppo määrittää itse - kokeile kaataa karamelli erillään täytteestä. Sinun ei tarvitse olla asiantuntija kertoaksesi eron.
Kaakaojauheesta valmistetun suklaavalikoiman luokitus GOST:n mukaan (taulukon kanssa)
Suklaavalikoiman tyyppien ja ominaisuuksien monimuotoisuus riippuu teknisistä tuotantojärjestelmistä.
Lisäksi suklaan päätyypit luokitellaan:
- muodon ja koon mukaan;
- suklaamassan koostumuksesta ja käsittelymenetelmästä.
Muodon ja koon mukaan ne erottavat toisistaan enintään 100 g painavat suklaapatukat, enintään 250 g painavat suklaapatukat, suklaamitalit, kuvioitu suklaa - pienet litteät kohokuviot (sisältyvät yleensä "Suklaasetti" -karamisiin).
Suklaan luokitus GOST: n mukaan reseptistä ja käsittelymenetelmästä riippuen:
- tavallinen lisäyksellä ja ilman;
- jälkiruoka lisäyksellä ja ilman;
- täytteillä;
- diabeetikko (sokeri korvattu orbitilla tai ksylitolilla);
- valkoinen.
Taulukko "Suklaan luokitus" GOST: n mukaan:
Kaakaotuotteiden massaosuuden suklaassa tulee olla vähintään 25 %.
Suklaavalikoiman rakenteen analyysi
Suklaavalikoimaa analysoitaessa on huomioitava, että tavallinen suklaa valmistetaan kaikista kaakaopavuista (ensisijaisesti kuluttajapavuista) ilman konsoimista. Siksi sillä on huonommat aromaattiset ja makuominaisuudet ja vähemmän hieno dispersio (92 %). Sen sokeripitoisuus on enintään 63%.
Jälkiruokasuklaa valmistetaan vain jaloista kaakaopapulajikkeista pitkäaikaisen konsoinnilla. Siksi sillä on korkea maku ja aromaattiset ominaisuudet, hieno dispersio (96 - 97%). Sen sokeripitoisuus on enintään 55%.
Huokoinen suklaa valmistetaan pääsääntöisesti jälkiruokamassasta tyhjiöimällä ja sen hauraus ja arkuus ovat lisääntyneet.
Täytetty suklaa valmistetaan yleensä tavallisesta suklaamassasta tankojen, tankojen ja hahmojen muodossa (kuoret, sarvet, hevosenkengät ja muut). Leivän muodossa olevan suklaan täytepitoisuus on vähintään 35%, nettopainoltaan yli 50 g suklaalla - vähintään 20%.
Suklaajauhe valmistetaan kaakaomassasta, vanilliinista ja tomusokerista, maitotuotteita lisättynä tai ilman. Se on tarkoitettu juoman valmistukseen laimentamalla sitä kuumalla vedellä tai maidolla suhteessa 1:1 tai 1:2 (maun mukaan).
Couverture on nestemäistä suklaata, jota käytetään makeisten, vohvelien ja vaahtokarkkien päällystämiseen. Rasvaa pitäisi olla 34-37 %.
Valkosuklaa valmistetaan tavallisesta suklaamassasta ilman kaakaomassaa, ts. se sisältää kaakaovoita, tomusokeria, maitoa ja aromeja.
Suklaavalikoiman rakenteeseen kuuluu myös diabeetikkotuote, joka on tarkoitettu diabeetikoille. Siinä sokeri korvataan sorbitolilla tai ksylitolilla (esimerkiksi Northern Lights, Maito ksylitolilla).
Suklaalajikkeet lisäyksistä riippuen
Suklaalajikkeiden väliset erot luokittelussa ja lajitelman ominaisuuksissa määräytyvät sokerin, kaakaomassan ja kaakaovoin reseptisuhteiden perusteella. Parhaiden kaakaopapulajikkeiden (Arriba, Java, Guayaquil jne.) sisällyttäminen reseptiin parantaa laatua ja mahdollistaa eri makuominaisuuksien omaavan suklaan saamisen.
Tavallinen suklaa on jälkiruokasuklaa makeampaa, sisältää enemmän sokeria (jopa 63 %) ja vähemmän kaakaomassaa (35 %).
Jälkiruokasuklaalla on korkeammat maku- ja aromiominaisuudet, hienojakoinen kiinteä faasi. Sen koostumukselle on ominaista suurempi kaakaomassapitoisuus (vähintään 45 %) ja pienempi sokeripitoisuus, joten sen maku on makea ja katkera, sen suklaa-aromi on voimakas.
Sekä jälkiruoka että tavallinen suklaa voi olla ilman lisäyksiä tai lisäyksillä. Suklaa ilman lisäaineita valmistetaan kaakaomassasta, kaakaovoista ja sokerista, jossa on aromaattisia aineita, pääasiassa vanilliinia. Suklaa lisäaineilla valmistetaan suklaamassan perusteella. Lisäaineet, toisin kuin täytteet, jakautuvat tasaisesti koko suklaamassaan.
Millaisia suklaatyyppejä on olemassa eri lisäaineista riippuen?
Lisäyksistä riippuen on olemassa seuraavat suklaatyypit:
Maitohappo. Maitojauhe tai kondensoitu maito.
Pähkinä. Paahdetut pähkinät, jauhetut, kokonaiset tai murskatut (15-35%).
Kahvi. Jauhettu kahvi tai kahviuute (3-5%).
Vohveleiden kanssa. Vohvelimurut (4,4-6 %).
Erikoislisäaineilla (pähkinät, cola ja vitamiinit). Pähkinät, kofeiinia sisältävä cola, teobromiini, alkaloidit (6 %), vitamiineilla C, A, B.
Hedelmien kanssa. Kuivatut hedelmät, sokeroidut hedelmät, kuori (1-12%).
Grillatun lihan kanssa. Murskattu karamellimassa pähkinöillä (15%).
Suklaamerkkien luokittelu ja valikoima
Jälkiruokasuklaa ilman lisäaineita sisältää seuraavat tuotemerkit: Gvardeisky, Zolotoy Label, Sport, Chocolate Medals; lisäyksillä – Golden Anchor (manteleilla, mandariinin kuorella, maidolla), Mocha (jauhetulla kahvilla ja maitojauheella), New Moscow (maitojauheella, konjakilla ja kanelilla), Moskova (maidolla ja teeuutteella) jne.
Tavallisessa suklaassa on suhteellisen vähän teobromiinia, joten lasten tuotteet valmistetaan enimmäkseen tavallisen suklaan muodossa.
Tavallinen suklaa ilman lisäaineita tulee myyntiin nimillä Vanilla, Children's, Circus, Road, Views of Moscow; lisäyksillä - Suklaa pähkinöillä, Pushkinin sadut, Krylov's Fables (maitojauheella ja paahdetuilla manteleilla), Kermainen, Kiska, Thumbelina (maitojauheella), Alenka (rasvattomalla maitojauheella)
Huokoisen suklaan saamiseksi muotteihin valettu suklaamassa säilytetään tyhjiökattiloissa. Valikoima hiilihapotettua suklaata: ei lisäaineita – Slava; lisäyksillä – Rocket (maitojauhe ja maissihiutaleet), Little Humpbacked Horse (maitojauhe).
Valkosuklaa saadaan lisäämättä kaakaolipeää. Sen resepti sisältää vain kaakaovoita, tomusokeria erilaisilla lisäaineilla ja on kermanvärinen eikä sisällä teobromiinia. Valikoima: Khreshchatyk, Bely jne.
Täytetty suklaa valmistetaan tavallisesta suklaamassasta. Käytetyt täytteet ovat: fondantti mandariinihillolla (suklaa täytteellä), fondantti (suklaa Zhuchki), fondantti-kermainen (suklaa Rachki), praliini, eli pähkinä (leivät ja figuureja, suklaankuoret), praliini vohvelimuruilla (banaanit), hedelmät ja marmeladi (leivät ja hahmot) jne.
Diabeettista suklaata valmistetaan sokerinkorvikkeista.
Keinotekoinen suklaa ei sisällä käytännössä lainkaan kaakaotuotteita. Kaakaovoin sijasta käytetään vesirasvaa, makeisrasvaa, pähkinämassaa, soijaa ja maitojauhetta. Keinotekoiset suklaatyypit: Soija maapähkinöillä (hydrorasvalla), soijapatukat, maito.
Alla on kuvia eri merkkien suklaavalikoimasta:
Suklaajauhe sisältää usein hieman enemmän sokeria kuin tavallinen suklaa, ja se on valmistettu kaakaovoista lisäämättä, jolloin tuloksena on jauhemainen muoto. Suklaata valmistetaan jauheena lisäämällä kaakaojauheeseen maitojauhetta ja tomusokeria.
Kaikki nämä suklaatyypit erottuvat muodon mukaan: suklaa patukassa, kuviollinen ja kuviollinen. Suklaa suorakaiteen muotoisissa levyissä, jotka painavat enintään 100 g, on tavallinen, yleisin suklaan muoto. Kuvioitu suklaa on kiinteässä, ontossa tai täytetyssä muodossa. Tämä sisältää leipää, pommeja, munia, kuoria, eläimiä, kaloja, äyriäisiä, hyönteisiä jne. Joskus yllätyksiä sijoitetaan ontoihin hahmoihin (lasten leluihin, ei lasiin, ilman teräviä osia). Kuviollinen suklaa - pienet litteät kohokuviot, ilman täytettä tai täytettä, sisältyvät yleensä suklaasarjaan.
Tummaa suklaata eri kaakaopitoisuuden ja maun mukaan
Tummasta suklaasta voidaan erottaa useita lajikkeita sen sisältämän raastetun kaakaon pitoisuuden ja patukan maun perusteella.
Sisällytä minut -pikakoodissa määritettyä tiedostoa ei ole olemassa.
Eri valmistajilla voi olla omat muunnelmansa tästä teemasta. Pääasia on, että tumma suklaa, jota on todella monta lajiketta, sisältää vähintään 55 % kaakaomassaa ja vähintään 30 % kaakaovoita.
Suklaan tomusokerin ja raastetun kaakaopapujen osuudesta riippuen suklaa voi olla:
- hyvin makea;
- makea;
- puolimakea;
- puolikatkera;
- katkera;
- hyvin katkera.
Suklaa on makeistuote, joka sisältää tietyn määrän kaakaota. Tälle jälkiruoalle on ominaista kiinteä koostumus ja yhtenäinen rakenne (katso kuva). Latinan kielestä suklaa tarkoittaa "jumalien ruokaa". Tyypistä riippuen suklaata voidaan valmistaa patukkaan tai patukkaan, ja sen pinta on sileä tai aaltoileva. Valmistajat voivat täydentää suklaan koostumusta erilaisilla komponenteilla, esimerkiksi pähkinöillä tai rusinoilla. Muuten, ne tulisi jakaa tasaisesti koko tuotteeseen.
Yleisesti ottaen suklaata on kolmea päätyyppiä:
- Musta. Ensimmäinen ja hyödyllisin vaihtoehto. Sitä käytetään pohjana muun tyyppisen suklaan valmistukseen. Laadukas tuote sisältää vain kaakaopapuja, voita ja tomusokeria.
- Maitohappo. Tällaisen tuotteen koostumuksen tulisi sisältää maitoa tai kuivakermaa. Tuloksena on herkkä suklaa ja ainutlaatuinen maku. Tätä vaihtoehtoa pidetään suosituimpana.
- Valkoinen. Yleensä tätä vaihtoehtoa ei pidetä suklaana, koska se ei sisällä papuja. Se valmistetaan yhdistämällä kaakaovoita, vanilliinia, maitoa ja muita lisäaineita.
On olemassa toinen luokitus, joka perustuu käsittelyvaihtoehtoon. Tässä tapauksessa ne erottavat: tavallisen, huokoisen (solurakenteen), jauheen, jälkiruoan ja täytetyn suklaan.
Etelä-Amerikan intiaaneja pidetään ensimmäisinä suklaata valmistavina ihmisinä. Vain aluksi se oli nestemäistä ja toimi juomana (kuuma suklaa). Ennen vanhaan sitä pidettiin tuotteena, joka oli tarkoitettu vain rikkaille ihmisille. Nykyään myös diabeetikoille tarkoitettu suklaa on yleistä.
Suklaan pääkomponentti on kaakaopavut, jotka kasvavat tropiikissa. Suklaan hinta riippuu niiden määrästä; mitä enemmän, sitä kalliimpaa. Päätoimittajat ovat Amerikka, Afrikka ja Aasia.
Jälkiruoka sisältää magnesiumia, jolla on positiivinen vaikutus aivojen toimintaan. Suklaa antaa ihmiselle paljon energiaa, ja se myös virkistää kehoa. Kun suklaata syö pieniä määriä, kolesterolitasot laskevat ja verenpaine normalisoituu. Suklaata pidetään myös afrodisiaakina.
Kuinka valita ja varastoida?
Nykyään kauppojen hyllyillä on laaja valikoima suklaata, joten ei ole yllättävää, että jotkut valmistajat väärentävät sitä. Jotta voit valita korkealaatuisen ja luonnollisen tuotteen, tarjoamme sinulle useita suosituksia:
Suklaalla on omat säilytysominaisuudet. On syytä ottaa huomioon, että se imee nopeasti muiden tuotteiden hajut, joten se on säilytettävä pakkauksessa tai kalvossa. Suklaa ei myöskään siedä lämpötilan ja kosteuden vaihteluita. Ihanteellinen lämpötila tällaiselle tuotteelle on 15-21 astetta. Pitkään jääkaapissa säilytettynä suklaalle voi ilmestyä valkoinen pinnoite, joten sitä ei pidä säilyttää siellä.
Suklaan hyödylliset ominaisuudet
Suklaan edut johtuvat erilaisten aineiden läsnäolosta, joilla on myönteinen vaikutus kehon toimintaan. Monet ihmiset tietävät tämän jälkiruoan positiivisen vaikutuksen hermostoon, mikä puolestaan auttaa parantamaan mielialaa, selviytymään väsymyksestä ja masennuksesta. Suklaa stimuloi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa ja parantaa veren mikroverenkiertoa. Kokeellisesti on todistettu, että nauttimalla korkealaatuista suklaata pieniä määriä, mutta säännöllisesti, voit vähentää sydänkohtauksen riskiä. Suklaan mineraalit parantavat luu- ja lihaskudoksen sekä kynsien ja hampaiden tilaa.
Jälkiruoka sisältää magnesiumia, jolla on positiivinen vaikutus aivojen toimintaan. Suklaa antaa ihmiselle paljon energiaa, ja se myös virkistää kehoa.
Suklaan käyttö kosmetologiassa
Suklaan hyödyllisiä ominaisuuksia on käytetty kosmetiikassa valtavan kauan. Sitä käytetään antibakteerisena ja anti-inflammatorisena aineena, ja se myös nuorentaa ihoa. Suklaata käytetään kuorinnassa, koska se puhdistaa ja parantaa ihon sävyä. Se myös vahvistaa solukalvoja ja poistaa pieniä ryppyjä. On naamioita, jotka virkistävät ihoa, tekevät siitä sävyisemmän, joustavamman ja pehmeämmän. He käyttävät suklaata kääreisiin, jotka auttavat selviytymään selluliittia, venytysmerkkejä ja roikkumista vastaan. Jotkut salongit tarjoavat palvelua, kuten suklaahierontaa.
Suklaata käytetään myös kosmetiikassa hiustenhoitoon. Se ravitsee hiuksia ja kyllästää niitä vitamiineilla. Kofeiinin läsnäolo parantaa kasvua ja stimuloi päänahan verenkiertoa.
Käytä ruoanlaitossa
Suklaa ei ole pelkästään herkullinen jälkiruoka, vaan sitä käytetään laajalti myös kulinaarisiin tarkoituksiin. Sen pohjalta valmistetaan lasite, ganage jne. Suklaata käytetään erilaisten makeisten, leivonnaisten, kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen. Se sisältyy myös jäätelön, mousseiden, hyytelöiden, kermien ja kastikkeiden reseptiin. Nykyään erittäin muodikkaita ravintolaruokia ovat liha suklaakastikkeilla, kastikkeet jne. Suklaasta valmistetaan erilaisia koristeita lukuisiin ruokiin. Emme voi olla mainitsematta suosittua fonduetta, johon käytetään sulatettua suklaata.
Kotitekoista suklaata
Monet ihmiset luottavat siihen, että he voivat tehdä oman herkullisen suklaansa kotona, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin kaupasta ostettu versio. Ennen kuin saamme selville jälkiruokareseptin, harkitsemme joitain ominaisuuksia, jotta tulos ei petä sinua:
- Kypsennyksen aikana lämpötila ei saa ylittää 40 astetta. Älä käytä sulattamiseen mikroaaltouunia.
- Jos haluat makeuttaa suklaata, käytä nestemäistä hunajaa sokerin sijaan.
- Suklaan sulattamiseen suositellaan vesihaudetta. Pavut tulee käyttää tuoreina, ei paahdettuja.
- Kaakaovoin tulee olla kylmäpuristettua, ilman lämpökäsittelyä. Muista haistaa sitä, tuoksun tulee olla suklaata. Voin ja kaakaon suhteiden tulee olla 1:1.
- Muista käyttää suklaata valmistettaessa mausteita, kuten vaniljaa ja kanelia. Inkiväärin, punapippurin jne. käyttö on myös sallittua.
- Käytä halutessasi lisäaineita: pähkinöitä, rusinoita jne.
Katsotaanpa nyt kotitekoisen suklaan reseptiä. 50 g suklaata varten sinun on otettava 25 g kaakaopapuja ja sama määrä kaakaovoita, 1 rkl. lusikallinen nestemäistä hunajaa, 1/4 tl jauhettua kanelia ja sama määrä luonnollista vaniljatankoa. Voi on sulatettava vesihauteessa, ja samalla jauha pavut. Sekoita sitten voi ja jauhetut pavut, lisää hunaja ja mausteet. Nyt on pitkän sekoituksen aika, sinun tehtäväsi on saavuttaa homogeeninen koostumus. Ota muotit, voitele ne kaakaovoilla ja kaada valmis seos. Laita ne pakastimeen tunniksi.
Suklaan haitat ja vasta-aiheet
Suklaa voi olla haitallista ihmisille, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Tavallinen suklaa on kielletty diabeteksen ja liikalihavuuden vuoksi. Suuria määriä kulutettuna tuote voi vahingoittaa figuuria.
Maapallolla ei ole ainuttakaan ihmistä, varsinkaan lapsi, joka ei pidä suklaan mausta. Kaikki ovat kiinnostuneita tietämään, millaista suklaa on. Hyödyntämällä suklaan suosiota kaikkialla maailmassa, he alkoivat käyttää sitä makeisten valmistukseen eri versioina ja oppivat lisäämään kaikenlaisia ainesosia ja täytteitä. Siitä valmistetaan makeisten ja suklaan lisäksi kakkuja, sämpylöitä, keksejä, joita käytetään muiden jälkiruokien kerroksina ja täytteinä.
Siitä huolimatta suklaatuotteet puhtaassa muodossaan eivät ole menettäneet suosiotaan, ja niiden lajikkeiden hankkimisen avulla he alkoivat luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia erilaisten hahmojen ja lomalahjasarjojen muodossa. Suklaalajikkeet voivat olla sekoitettuina, samoin kuin vuorotellen keskenään.
Millaisia suklaatyyppejä on?
- Makeuttamaton suklaa. Tämä on puhdasta suklaalikööriä, ilman lisättyä sokeria. Se ei ole ylikypsä ja valmistetaan paahtamalla kaakaopapuja, jotka antavat aromaattisen suklaamaun. Jos lisäät siihen makeutta, se sopii hyvin piirakoiden ja kakkujen pohjaksi.
- Musta suklaa. Tämä on lopputuote, joka on valmistettu likööristä ja 35 % kaakaopapujauheesta. Teknologialle ominaista piirre on maidon täydellinen puuttuminen sen koostumuksesta, jolla on erinomainen makuyhteensopivuus ja joka lisätään onnistuneesti muihin lajikkeisiin. Tämäntyyppinen suklaa on puolimakea, vaikka siinä on huomattava määrä sokeria, joka säilyttää silti katkeran maun. Tuote lisätään kulinaarisiin tuotteisiin tai siitä voidaan muotoilla patukoita. Tumman suklaan väri on hieman tummempi kuin minkään muun tyypin, mutta sillä on jonkin verran tonisoivaa vaikutusta.
- Maitosuklaa. Sen valmistus perustuu paahdetuihin kaakaopapuihin, joihin on lisätty kuivamaitojauhetta tai esikäsiteltyä purkitettua maitoa. Eurooppalaisten standardien mukaan kaakaojauhe ei saa ylittää 25% ja suklaalikööri - 10%. Maitosuklaatan väri on vaaleampi, pehmeämpi, ei liian makea ja erittäin terveellinen lapsille. Se sisältää tietyn määrän maitorasvaa ja on varsin sopiva keino lisätä hemoglobiinia veressä.
- Valkosuklaa. Tämän tyyppinen suklaatuote ei käytännössä sisällä kaakaopapuja, joten sen väri on täysin valkoinen ja tuskin havaittavissa oleva sävy. Maultaan valkoinen suklaa ei ole huonompi kuin muut lajikkeet, ja se sisältää kaakaovoita, maitoa ja sokeria. Tällaisten makeisten ystävät, joille luonnollinen suklaa on vasta-aiheinen, voivat syödä sen ilman pelkoa. Tämä koskee kroonista maksasairautta kärsivien ihmisten luokkaa.
Keinotekoinen suklaatyyppi on makea, joka muistuttaa muodoltaan ja maultaan tavallista suklaata. Se voi kuitenkin sisältää kaakaotuotteita pieninä määrinä. Useimmissa tapauksissa jopa kaakaovoin sijasta käytetään korviketta vesirasvan, makeisrasvan, pähkinäuutteen, soijatuotteiden, maidon tai kuivakerman muodossa. Tämä on diabeetikoille tarkoitettu tuote, joka on valmistettu tietylle ihmisryhmälle. Suklaan luokittelu ja valikoima liittyvät läheisesti toisiinsa.
Luokittelussa on siis kolme puhdasta päätyyppiä:
- musta suklaa;
- maitosuklaa;
- Valkosuklaa.
Suklaan luokittelu reseptin mukaan
Suklaalla tuotteena on oma luokittelunsa, joka perustuu tiettyjen komponenttien ja teknologiainnovaatioiden ominaisuuksien hallitsemiseen. Hän voi olla:
- tavallinen;
- jälkiruoka;
- huokoinen;
- täytteellä sisällä;
Jälkiruokasuklaa erottuu voimakkaasta kokonaistilavuuden jauhamisesta ja pitkäaikaisesta huolellisesta käsittelystä erikoistuneissa yksiköissä - kotilokoneissa. Tavallinen suklaa, sekä jälkiruoka että hiilihapotettu, valmistetaan lisäaineilla tai ilman. Tämä on maitojauhetta, kuivakermaa, sekä luonnollista että synteettistä, erilaisia pähkinöitä, kahvia, viikunoita, rusinoita, vohvelikerroksia, sokeroituja hedelmiä, luumuja, kuivattuja kivettömiä taateleita.
Täyteillä voi olla erilaisia makuja, puhtaina tai sekoitettuina. Esimerkiksi massa, jonka maku on karamelli, vadelma, pähkinä, sitrushedelmät, fudge kahvilla, maidolla tai suklaalla.
Luonnonsuklaa kutsutaan yleensä suklaaksi, jossa on sokeria ilman täytettä tai maustettuja komponentteja.
Luokittelu muodon mukaan
Suklaamakeiset on jaettu muotoihin:
- monoliittinen laatta;
- kaakeloitu huokoinen, kupliva sisärakenne, herkempi maku verrattuna tavalliseen laattamuotoon;
- tankojen muodossa pehmeällä täytteellä tai ilman;
- kuviolliset, mitalit, onttojen tilavuuslelujen muodossa;
- kuviollinen, tarkoitettu kakkujen koristeluun;
- suklaakakut;
Lisäksi suklaapatukoita valmistetaan puolivalmiiden tuotteiden ja lasitteen muodossa. Lasitetta myydään pakattuna lastuina tai tietyn painoisena palana.
Jos analysoimme kaavamaisesti suklaan luokittelua, syntyy seuraava kuva:
- Suklaa voi olla:
- täytteellä;
- ilman täyttöä;
- keinotekoinen suklaa korvikkeista.
- Ilman täyttöä:
- ilman lisäaineita;
- lisäaineilla;
- huokoinen rakenne;
- valkoinen ilman kaakaota;
- Ilman lisäaineita:
- tavallinen;
- jälkiruoka.
- Lisäaineilla:
- tavallinen;
- jälkiruoka.
Suklaan lääkinnälliset ominaisuudet
Suklaalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Kaakaon tyypistä ja pitoisuudesta riippuen se voi toimia erinomaisena lääkkeenä. Tämän ovat tieteellisesti osoittaneet Lontoon yliopiston tutkijat. Suklaa, jos sitä kulutetaan kohtuudella, tuottaa mielihyvähormonia kehossa ja voi lisätä tämän makeuden ystävien elinvoimaa koko päivän ajan.
Lisäksi se auttaa poistamaan verihyytymiä ja lisää verisolujen määrää. Tämän vuoksi anemiasta kärsivillä ihmisillä hemoglobiinitaso nousee merkittävästi. Tietysti tummalla suklaalla on tässä tapauksessa tehokkain vaikutus. Muiden lajikkeiden, mukaan lukien edellä mainitun, avulla dementian kehittyminen estetään onnistuneesti, etenkin vanhemman ikäluokan ihmisillä, elinvoimaisuus, mieliala, huomion keskittyminen lisääntyvät, henkilöstä tulee keräävämpi ja positiivisempi. Monista viha ja ärtyneisyys katoavat, ja elämän ongelmat ratkeavat pienemmällä herkkyydellä ja emotionaalisen aggression puutteella. On havaittu, että usein suklaata kuluttaville vanhemmille ihmisille ei kehitty makulan rappeumaa, vakavaa sairautta, joka johtaa täydelliseen sokeuteen.
Asiantuntijat suosittelevat kuitenkin syömään suklaata enintään 30 g päivässä. Tämä riittää ihmiskeholle missä tahansa iässä. Kardiologien mukaan suklaa on paljon terveellisempää ja turvallisempaa kuin liiallinen kahvin kulutus. Sydänpotilaille kahvi on haitallinen juoma, mutta suklaalla voi olla joitain etuja, kuten pieni määrä punaviiniä tai omenoita.
Keskiaikaisten parantajien kokemusten perusteella voimme päätellä, että terveelle keholle makeus hyödyttää myös maksaa. Anemiaan, tuberkuloosiin ja sydänsairauksiin suklaa on välttämätön lisätuote. Suklaan kyvystä alentaa kehon lämpötilaa ja estää kihdin kehittymistä on tehty tutkimuksia. Nykyään skeptikot eivät kuitenkaan ota suklaan lääkinnällisiä ominaisuuksia kovin vakavasti, mutta he eivät luovu väitteestä, että sen avulla on edelleen mahdollista estää monia sairauksia.
Monet nykyajan lääkärit tietävät, että tuote normalisoi verenpainetta ja estää verihyytymien muodostumista. Ja tämän makeuden rakastajat kestävät kivuliaita kuukautisia paljon helpommin. Lisäksi suklaa hoitaa vakavaa yskää ei huonommin kuin jotkut tabletit.
Kaikista eduista huolimatta kaakaojyvät sisältävät typpeä, vaikkakin pieniä määriä, mikä voi estää aineenvaihduntaprosesseja kaikissa kehon järjestelmissä. Ja suklaa on vasta-aiheinen ylipainoisille ihmisille, ja vielä enemmän niille, jotka ovat lihavia tai joilla on diabetes.
Erilaisten suklaan valmistus
Millaista suklaata kaikin tarvittavilla laitteilla varustetussa yrityksessä valmistetaan, päätetään analyyttisten tietojen perusteella, kun on tutkittu tietyntyyppisen tuotteen tarjontaa ja kysyntää. Perustana käytetään yleensä tietyn ajanjakson keskiarvoa.
Tekniikka koostuu tuoreiden raaka-aineiden - papujen - paistamisesta erikoisritilillä. Jatkolämpökäsittely tapahtuu sylinterimäisissä säiliöissä, jotka laukaistaan ja jotka suorittavat pyöriviä liikkeitä. Tämän tekniikan ansiosta pavut tummuvat, kun niissä tapahtuu kemiallinen reaktio. Tästä hetkestä lähtien papuista tulee aromaattisia ja täyteläisiä juuri sen maun suhteen, jota olemme tottuneet pitämään suklaana. Paistettaessa kuori avautuu ja erottuu, mikä katoaa erotuksen aikana. Seuraavaksi jyvät murskataan ja jauhetaan säiliöissä. Sitten tapahtuu jalostusprosessi, jonka jälkeen likööristä tulee homogeeninen massa.
Seuraava vaihe on kaakaojauheen paahtaminen, joka tapahtuu ohjaamalla aine kompressoritelojen läpi. Saadut kakut jauhetaan, murskataan ja seulotaan. Kun kaakaojauheeseen on lisätty sokeria, ulos tulee valmis raaka-aine - suklaa. Loput ainekset sekoitetaan riippuen siitä, millaisia suklaatuotteita valmistetaan.
