Riktig destillasjon av mos til måneskinn trinn for trinn. Riktig temperaturforhold ved destillering av mos til moonshine. Kokebord for alkoholer.

Destillasjonstemperaturen til moonshine er ikke bare data som destillatører tar hensyn til av en eller annen grunn. Temperaturindikatoren bidrar til å lage en høykvalitets alkoholholdig drikk hjemme.

Fra løpet av kjemi og fysikk er det kjent at alkohol koker ved en temperatur på 78 grader, kokingen fortsetter til indikatoren når 83 grader. Vann koker ved en temperatur på 100 grader.

Temperaturforhold for måneskinnsdestillasjon

Braga er en blanding av vann og alkohol (og ikke bare), den inneholder en tilstrekkelig mengde urenheter som koker når en viss temperatur er nådd. Så, for å få et produkt av høy kvalitet, er det verdt å ha en viss forståelse av hvordan grader påvirker destillasjonsprosessen.

Svaret på spørsmålet ved hvilken temperatur måneskinn begynner å dryppe er av interesse for mange som liker å lage destillat hjemme. Saken er at det er vanskelig å svare entydig på det. Indikatoren varierer fra 78 til 85 grader.

Noen moonshiners hevder at moonshine koker når det når en temperatur på 82-83 grader.

Samtidig koker fuseloljer og skadelige urenheter ved en helt annen temperatur. For ikke å bli forvirret i destillasjonsmodus, er det verdt å utstyre destilleren med et termometer. Sensoren vil hjelpe til med å overvåke indikatorer og produsere måneskinn av høy kvalitet.

Så her er gradens kraft:

overholdelse av regimet bidrar til å utføre fraksjonert destillasjon, det vil si å dele destillatet i fraksjoner (kutt av hodene og halene, og forbedrer dermed kvaliteten på produktet flere ganger);
unngå å få haler og hoder inn i hovedfraksjonen (den såkalte kroppen), og med dem skadelige urenheter.

Med fokus på tid, prøver å forstå gradene, forfølger destillatører ett enkelt mål - å forbedre kvaliteten på måneskinn. Påvirker smaken og aromaen. Men det er verdt å huske at indikatorene ikke bare avhenger av mengden etylalkohol i mosen, men også av måneskinnet.

Det må tas i betraktning at en destillatør med et dampkammer har sine egne egenskaper, i tillegg, i enheter med forskjellige design, har temperaturregimet forskjellige svingninger. Alt her er ganske subtilt, siden det er verdt å vurdere ikke bare de viktigste designfunksjonene til enheten, men også metallet som destilleren ble laget av.

Det kan oppstå vanskeligheter hvis enheten ble laget med en hjemmelaget metode. Designet sørger ikke for et termometer, og det er ingen steder å montere det.

Noen håndverkere utstyrer en destillasjonskube med en sensor, og bruker den til å spore temperatursvingninger. Men slike data kan neppe kalles nøyaktige. Imidlertid er det bedre enn ingenting.

Etter å ha funnet ut hvorfor du trenger å overvåke indikatorer, er det verdt å gå videre til funksjonene til fraksjonert destillasjon.

Hvordan velge måneskinn riktig?

Det er ingen hemmelighet at destillasjonstemperaturen til moonshine endres under destillasjonsprosessen. Ved å spore disse svingningene kan du kompetent utføre fraksjonert destillasjon, det vil si å dele alkohol i fraksjoner og til slutt oppnå et produkt av høy kvalitet.

Så, essensen av inndelingen i fraksjoner:

Begynnelsen av valg av destillat skyldes avkutting av hoder. Den såkalte hodefraksjonen er måneskinn (pervak eller pervach) med høy styrke, som bare kan brukes til tekniske behov. Pervak utgjør omtrent 8–10 % av det totale volumet av måneskinn.
Etter at valget av hoder er fullført, er det verdt å starte valget av kroppen. Kroppen er et produkt av høy kvalitet, som praktisk talt ikke inneholder fuseloljer eller skadelige urenheter. Det kan konsumeres internt. Fra slik alkohol tilberedes tinkturer og andre edle drikker av høy kvalitet.
På det siste stadiet går vi videre til utvalget av haler. Haledelen har lav styrke; den inneholder urenheter og fuseloljer. Men konsentrasjonen deres er litt lavere enn i hodefraksjonen. Halene kan helles i mos, noe som vil øke styrken og motstanden mot temperaturendringer betydelig.

Hvis du ikke observerer temperaturregimet, øker risikoen for å "ta tak i halen". Det vil si, sammen med kroppen, fange den siste, haledelen, som inneholder skadelige urenheter og fuseloljer. Dette vil føre til en reduksjon i kvaliteten på produktet og endre smak og aroma.

For å forhindre at dette skjer, må du lære å forstå grader, utstyre enheten med et godt termometer og følge anbefalingene fra erfarne destillatører. Du kan gå dypere inn i studiet av problemet og vurdere stadiene av destillasjon mer detaljert.

Destillasjon av mos: temperaturstadier og funksjoner

Konvensjonelt kan hele teknologien deles inn i 3 hovedtrinn, som er relatert til indikatorene på temperatursporingssensoren.

Så, hovedstadiene eller forbindelsen mellom måneskinn og grader:

La oss starte med utvalget av flyktige fraksjoner. Når temperaturen når 65–68 grader, begynner fordampning av lette, men skadelige fraksjoner (metylalkohol, som er farlig for menneskers liv og helse, acetaldehyd, etc.). De vil være en del av den såkalte pervaken, et sterkt, men skadelig måneskinn. I dette tilfellet er kondens ledsaget av utseendet til en karakteristisk, ubehagelig lukt. Først dukker "aromaen" opp, og bak den - de første dråpene av det etterlengtede destillatet. De fungerer vanligvis i henhold til følgende skjema: måneskinnet blir aktivt oppvarmet til indikatoren når 63 °. Deretter reduseres temperaturen gradvis og oppvarmingen fortsetter, og bringer den til 65–68 grader. Går du glipp av øyeblikket, kan den kokende mosen havne i dampkokeren eller kjøleskapet. Dette vil ødelegge kvaliteten på det ferdige produktet og påvirke smaken og aromaen.
På andre trinn går vi videre til utvalget av hovedproduktet. Det samme måneskinnet som vi vil drikke og bruke til det tiltenkte formålet. Kroppsseparasjon skjer når 78 grader er nådd. Før du begynner å samle destillatet, er det verdt å bytte ut damptanken, det anbefales å skylle den og installere den på nytt i apparatet. Vi øker temperaturen gradvis; du bør ikke gjøre dette plutselig. Når indikatoren når 78 grader, vil separasjonen av hovedproduktet begynne. Dette vil ikke skje umiddelbart, du må vente litt. Det er vanskelig å si hvor lenge du må vente, siden alt avhenger av designfunksjonene til destillatøren. Over tid vil mengden kondensert destillat avta og temperaturen øke. Valget av hovedproduktet stoppes når temperaturen når 85 grader. Det er i dette øyeblikk at fuseloljer og skadelige urenheter begynner å fordampe. Hvis du går glipp av øyeblikket, vil alkoholen ha en ubehagelig lukt og en skarp smak som brenner reseptorene. Gjentatt destillasjon vil bidra til å rette opp situasjonen.
Når du når 85 grader, bør du begynne å velge halepartiet. Før du begynner å samle, må du forberede en spesiell beholder. Selv om produktutvalget kan anses som komplett, velges tailings av flere grunner. I de fleste tilfeller brukes de for å øke styrken på brygget og fremskynde gjæringsprosessen. Etylalkohol finnes i små mengder i restene av mosen, men det kan ikke oppnås ved kondensering. Selv etter gjentatt destillasjon vil halene være uegnet til å drikke de brukes ikke til dette formålet.

Etter å ha fullført den trinnvise undersøkelsen av prosessen, er det verdt å merke seg at det er tre hovedindikatorer i produksjonen av måneskinn:

65–68 grader - hodene begynner å løsne, de første dråpene med destillat vises.
78 grader - vi begynner å velge et kvalitetsprodukt som har gode egenskaper og kan brukes til det tiltenkte formålet.
85 grader - du må slutte å velge kroppen og begynne å velge halene, som kan brukes til å lage høykvalitets mos.

Hvis du styrer produksjonsprosessen og overvåker temperatursensoren, vil du etter hvert kunne lage en drink hjemme som vil ha en mild smak og behagelig aroma.

Fra dette konkluderer vi med at kokepunktet for høykvalitets måneskinn varierer fra 78 til 85 grader. Destillatet begynner å koke når det når 65–68 grader.

Hvordan gjøre uten termometer?

Hvis det ikke er mulig å kontrollere destillatproduksjonsprosessen ved hjelp av et termometer, bør du ikke gi opp fraksjonert destillasjon. Det vil bidra til å forbedre kvaliteten på alkohol betydelig. Du kan klare deg uten termometer, men i dette tilfellet må du følge følgende regler:

Utseendet til en skarp, ubehagelig lukt vil bidra til å gjenkjenne frigjøringen av hodefraksjonen. Det indikerer at skadelige urenheter og aldehyder har begynt å fordampe.
Du kan bruke en alkoholmåler i stedet for et termometer når styrken i bekken faller under 40 grader, begynner haler å samle seg.
Hvis destillatutbyttet falt til null, det vil si at kondenseringen stoppet, noe som betyr at temperaturen nådde et nivå på 83 grader.

Destillatører bruker også ofte destillatets evne til å brenne. De satte fyr på en serviett eller et stykke papir dyppet i måneskinn. Når papiret slutter å brenne med en jevn, blå flamme, stoppes alkoholvalget.

Det er verdt å merke seg at halene kan velges til styrken i bekken synker til 15–20 grader. Det er ingen strenge begrensninger i denne saken. De fleste måneskinere fortsetter å samle avgang så lenge de brenner på en eller annen måte.

Den høye prisen på alkohol i dag garanterer ikke at du kjøper et kvalitetsprodukt og ikke blir forgiftet. Forfalskning er et massivt fenomen og så langt har ikke kampen mot det ført til suksess. Dette er hovedårsaken til populariteten til moonshine.

Tross alt er et produkt tilberedt med egne hender av personlig utvalgte ingredienser ofte overlegen vodka fra butikken i både smak og kvalitet.

La oss se på hvordan mos blir destillert til måneskinn trinn for trinn i henhold til moderne krav. Vi håper tipsene vil være nyttige ikke bare for nybegynnere.

Hvordan tilberede mos for destillasjon?

Før du forbereder deg til destillasjon, må du sørge for at mosen er moden. Det finnes pålitelige metoder for dette:

Den vitenskapelige tilnærmingen innebærer å måle tetthet med et sukkerhydrometer. Det antas at det ikke bør vise mer enn 1,002%. Men noen ganger stopper gjæringen tidligere. Da anbefales det å tilsette litt vann og gjær og sette beholderen på et lunt sted. Etter et par dager måler du tettheten igjen og hvis det passer er mosen klar.
Den mest pålitelige av folkemetodene er å smake på den. Modent brygg er bittert, du kan tydelig kjenne alkoholen i det og det er ikke den minste sødme.

Ved å sjekke beredskapen og helle mosen uten foreløpig forberedelse i en destillasjonskube og sette den i brann, risikerer du å få et destillat av lav kvalitet med en brent "aroma". Selv gjentatt destillasjon vil ikke hjelpe å bli kvitt det. Og dette skjedde fordi selv i sukkermos er det alltid et sediment fra død gjær.

Delvis samler det seg i bunnen, forblir delvis i form av suspensjoner (som gjør mosen uklar). Derfor er en av hovedreglene for en moonshiner å klargjøre mosen og fjerne den fra sedimentet. Selv om en liten del av den rå alkoholen går tapt, vil måneskinnet ditt ha mye bedre organoleptiske egenskaper enn hvis destillert uten avklaring.

Det er flere metoder for å lette:

Dersom mesken etter at gjæringen har stoppet tas ut et par dager i kulde (men ikke i frost), vil selvavklaring oppstå. Den gjenværende gjæren vil dø av lav temperatur og legge seg til bunnen, væsken blir gjennomsiktig.
Tilsett bentonitt (kattesand uten tilsetningsstoffer) til mosen med en hastighet på en full haug spiseskje malt pulver per 10 liter mos. Etter bunnfall i 12-20 timer, fjern fra sedimentet.
Hell en liter melk per 10 liter væske i den ferdige mosen. Etter bunnfelling dannes det hvite flak. De må filtreres ut.
Hell en spiseskje salt og natron i meskebeholderen. Etter at bunnfall vises, filtreres grundig.

Etter å ha brukt noen av klaringsmetodene, fjernes mesken fra sedimentet ved hjelp av et tynt rør. Beholderen plasseres på en hevet plattform, røret senkes ned i beholderen, og bringer det ikke til væskenivået med en og en halv centimeter. De suger inn mosen med munnen og når den går gjennom røret, senker du den andre enden ned i en beholder plassert på gulvet.

Råd. Hvis du hater å helle ut den gjenværende væsken med sediment, sil den gjennom flere lag med gasbind, og filtrer deretter gjennom bomullsull eller bomullspads.

Temperaturforhold

Temperaturen i destillasjonen når de første dråpene med destillat kommer er 63°C. Men dette er ennå ikke et stoff som kan inntas. Dette er hva vanlige folk kaller hoder. De består av metylen, etere, aceton, aldehyder og alle urenheter hvis kokepunkt er lavere enn det å drikke alkohol.

Kokingen av etylalkohol, og derfor omdanningen av de frigjorte dampene til ekte måneskinn, begynner når temperaturen stiger til 78°C.

Og opp til 85°C er dette i utgangspunktet rå alkohol, og da begynner fuseloljer å koke og destillere. Moonshine destilleres vanligvis til temperaturen stiger over 92°C. Videre er det nesten vann, og det er ikke verdt å bruke tid og gass og elektrisitet på det.

Første etappe

Oftest utføres den første destillasjonen direkte, uten separasjon i fraksjoner, til styrken i strømmen når 35-30°. Men dette er ikke helt riktig tilnærming.

Basert på kokepunktet til de ulike ingrediensene som inngår i råalkoholen, bør halvparten av hodefraksjonene fjernes allerede ved første destillasjon.

Når du kjenner til mengden sukker som er tilsatt mosen, er det enkelt å bestemme antall hoder. Dette er 60-100 ml for hvert kilo sukker. Under den første destillasjonen skal halvparten fjernes, det vil si 30-50 ml. La oss si, med 3 kg sukker er det 90-150 ml.

Råd. Minimum eller maksimum antall hoder bestemmes av lukten av selve mosen. Jo mer skarp og fusel aromaen, jo flere hoder bør fjernes.

Under den første destillasjonen, la halene stå eller fjerne dem i en separat beholder. Med denne tilnærmingen vil det ferdige destillatet være litt mindre, men kvaliteten vil være flere ganger høyere.

Væsken som oppnås etter den første destillasjonen kalles råalkohol, og krever ytterligere destillasjon, siden den fortsatt inneholder en stor mengde fuseloljer og andre helseskadelige urenheter.

Bearbeiding og filtrering

Før re-destillasjon er det nødvendig å fjerne så mye fusel som mulig fra råalkoholen slik at destillasjonen produserer et så rent destillat som mulig, som deretter kan foredles ytterligere for å forbedre organoleptiske egenskaper (smak, renhet, mykhetsgrad) .

For å gjøre dette, må det behandles, etterfulgt av filtrering, eller passere gjennom et husholdningskarbonfilter, som praktiseres av mange destillatører. Brukes til dette formålet:

aktivert bjørk eller kokoskull (du kan tilberede det selv). 1 skje knust kull per 1 liter rå alkohol er nok;
kaliumpermanganat med en hastighet på 1 g per liter;
salt og brus - en spiseskje per liter. Tilsett først brus, deretter salt.

Merk følgende. Soda-saltmetoden kan suppleres med kaliumpermanganatbehandling: tilsett først kaliumpermanganat, og etter en halv time - brus, deretter salt.

Etter bruk av ett eller flere stoffer, la den rå alkoholen stå til det dannes et sediment, noe som tar fra 2-3 timer til 1-2 dager.

For filtrering bruk:

Bomullsputer. Det er best å vri dem til et ikke for tett rør og stikke dem inn i halsen på en stor vannkanne eller plastflaske med bunnen avskåret.
Bomull-gaze pads. Pakk et flatt stykke bomullsull inn i flere lag med bomullsull eller en bandasje og før den rå alkoholen gjennom dette hjemmelagde filteret.
Spesialfiltre laget av papir eller papp.

Andre destillasjon

Viktig. Sørg for å fortynne primærdestillatet med vann før destillasjon slik at den totale styrken ikke overstiger 35°.

Jo lavere alkoholinnhold, jo lettere er det å separere måneskinndamper i fraksjoner. Og ikke glem alkoholens lett antennelighet!

Trinn for trinn ser det andre trinnet slik ut:

Hell fortynnet rå alkohol i en grundig vasket terning. Koble til alle deler av enheten og la den varmes opp.
En god assistent for destillasjon av høy kvalitet er en dampbåt. Det er viktig at den har en kran i bunnen for å tømme destillasjonen eller er laget i form av en krukke med skrulokk.
Overvåk temperaturen nøye. Når den når 62°C, reduser varmen og vent til de første dråpene kommer. Hodene begynte å skille seg. Det er viktig at de drypper og ikke renner i en bekk, så hold varmen på et minimum. Hvis du allerede har valgt halvparten av det estimerte antallet hoder i løpet av det første taket, så når slutten av utvalget nærmer seg, utfør en "hodetest". Legg baksiden av hånden og ta noen dråper destillat fra sugerøret. Gni dem på huden din og lukt på dem. En ubehagelig lukt med toner av aceton og fusel indikerer at utvalget fortsatt må fortsettes. En alkoholholdig lukt eller med notater av det originale produktet (korn, frukt, etc.) indikerer at det er på tide å fjerne beholderen der den første fraksjonen ble samlet og erstatte en ny for å samle kroppen.
Merk følgende. Før du destillerer kroppen (hjertet) til måneskinnet, fjern destillasjonen fra damperen ved å plassere en mottaksbeholder under kranen. Eller bytt ut krukken i dampkokeren med en ren. På denne måten vil du ikke tillate at de akkumulerte fuselene blir plukket opp av dampene og går inn i det endelige produktet.
Tilsett varme og la måneskinnet flyte. Velg hjertet til styrken i strømmen når 40°. Dette skjer vanligvis når temperaturen i kuben er over 85°C.
Råd. For å kontrollere styrken i bekken, er det lurt å ha en papegøye. Men siden destillasjonstemperaturen sjelden er i nærheten av 20°C, bruk en elektronisk alkoholmåler, som automatisk måler temperaturen og uavhengig korrigerer avlesningene.
Ikke ta kroppen hvis styrken har sunket under 40°. På dette stadiet aktiveres utskillelsen av fuselmelk. Denne fraksjonen er haler, de må samles separat. Som regel opp til 25-30 grader, eller til temperaturen i kuben når 92-94°C. Ytterligere oppsamling av lavverdig "vann" er upraktisk.

Rengjøring

Foran deg ligger et nesten drikkeklart produkt. Du trenger bare å bringe den til den perfeksjon som er mulig hjemme.

Det antas at hjemme er det umulig å bringe renheten til produktet til perfeksjon og fullstendig kvitte seg med fuseloljer. Men dette er ikke nødvendig. De unike organoleptiske egenskapene til måneskinn bestemmes av deres tilstedeværelse. For eksempel, i whisky er den tillatte mengden fuseloljer 3000 ganger høyere enn i vodka, i cognac - opptil 1000 ganger høyere. Men flere lider av vodka-alkoholisme enn av whisky eller konjakk.

Selv de gamle visste at jo renere giften er, jo raskere virker den. Og kroppen vår oppfatter enhver alkoholholdig drikk som gift.

Men likevel, ty til rengjøring på siste stadium. Dette vil bidra til å bli kvitt de mest skadelige stoffene. Hjemmelaget moonshine "poleres" med følgende stoffer:

Melk, men proporsjonene er ikke de samme som for mos. For 3 liter måneskinn, ta 100 ml pasteurisert melk med lavt fettinnhold.
Merk følgende. Helmelk kan gjøre måneskinn grumsete, noe som bare er nødvendig i ett tilfelle - hvis du streber etter en slik effekt.
Eggehvite: 2 eggehviter per liter destillat.
Kaliumpermanganat, som beskrevet ovenfor. Men husk: denne metoden anses ikke som trygg, siden mangan danner sine egne kjemiske forbindelser med alkohol, som kan være farligere enn fusel.
Frysing (utenfor i frost ikke høyere enn -25°C eller i fryseren).

Merk: Jo flere typer rengjøring som brukes på forskjellige stadier, desto renere blir måneskinnet. Metodene utfyller hverandre: der kaliumpermanganat "ikke ble ferdig", vil kull "rydde opp" osv.

Etter påført rensing må måneskinnet filtreres.

Fortynning med vann

Etter to destillasjoner og rengjøringer har du høykvalitets, men for sterk måneskinn. Det må fortynnes. Rent filtrert vann er egnet.

Forsiktig. Lytt aldri til skadelige råd, ikke hell vann i måneskinn. Du kan bare helle måneskinn i vann, men ikke omvendt. Hvis du heller vann i sterk alkohol, kan den resulterende reaksjonen føre til at væsken blir uklar. I dette tilfellet vil ingen filtrering hjelpe, du må gjøre en tredje destillasjon!

For å oppnå de riktige proporsjonene og oppnå nøyaktig den styrken du trenger, bruk moonshiner-kalkulatoren på nettet eller last den ned til din PC eller smarttelefon.

Hvordan brukes hoder og haler?

Når det gjelder hoder, er det bare én vei for dem - inn på toalettet. Som en siste utvei kan du bruke dem til tekniske formål. Ikke bruk denne fraksjonen til infusjon av medisinske råvarer, selv ikke til gni. Skadelige stoffer kommer inn i kroppen ikke bare gjennom magen, men også gjennom huden.

Det er ingen grunn til å behandle haler så hardt. Legg dem til den første destillasjonen av neste mos. Takket være halefraksjonene, hvis styrke er 20-30°, vil du få mer sterk og høykvalitets måneskinn, som om du bare destillerte den fra mos.

Destiller måneskinnet riktig, rengjør både mosen og hver destillasjon. Etter å ha brukt litt mer av din egen innsats, vil du selv drikke et hjemmelaget produkt som er av høyere kvalitet enn butikkkjøpte analoger. Det er så hyggelig å behandle gjester og lage tinkturer, likører og likører av det. Det er ikke noe alkoholholdig produkt som en ekte destillatør ikke kunne replikere på sitt eget kjøkken! Hvis du er enig i denne uttalelsen, lik den.

Vi møter konseptet "alkohol" og "alkoholløsning" for første gang i skoleårene våre, når vi gjennomfører eksperimenter i kjemitimer. Men over tid "fordamper" kunnskapen som er tilegnet under studiet på grunn av mangelen på mulighet for anvendelse i praksis.

I mellomtiden kan noe av denne skolekunnskapen komme godt med. Så det er nyttig å kjenne fryse- og koketemperaturene for alle som ønsker å lære å skille vodka av høy kvalitet fra forfalskninger, så vel som...for bilister. La oss snakke om dette litt mer detaljert.

I de fleste tilfeller, når vi snakker om alkohol, mener vi etyl - samme type som brukes i produksjonen av alkohol. Dens egenskaper er frysepunkt og kokepunkt. Så hvis vi tar ren etylalkohol i betraktning, vil den fryse ved en veldig lav temperatur: -110ºС.

Hva betyr "fryse"? Hvis vi bytter til kjemispråkene, betyr dette " vil endre seg fra flytende til fast stoff" Frysepunktet kalles også smeltepunktet. Selvfølgelig er det umulig å oppnå slike verdier i hverdagslige forhold.

Hvorfor er det noen ganger, når vi tar ut en lenge glemt flaske vodka fra fryseren, at vi blir overrasket over å finne isbiter i den?

Vann-alkohol-løsning

Faktum er at vodka ikke er ren alkohol, men er en løsning av vann der en andel alkohol er tilstede. Avhengig av hva denne andelen er, endres frysetemperaturen.

"Spredningen" av verdier der vodka gjennomgår krystallisering er fra -27ºС til -34ºС. Dette er omtrentlige tall. Jo mer etanol i vodka, jo lavere vil grensen være når den kan gå fra flytende alkohol til så å si «alkoholisk is».

Følgende er interessant: fryseprosessen skjer gradvis, vodkaen tykner, blir til en slags gelé, og først etter det, hvis temperaturen ikke endres, blir den solid. Og den fryser nesten aldri helt.

Årsaken: For det første endrer vannpartiklene sine egenskaper – de blir til små isbiter. Alkoholkonsentrasjonen i flasken blir høyere, så løsningen trenger nå lavere temperatur for å bli is.

Det er usannsynlig at det kan skapes forhold i kjøleskapet når temperaturen synker til -33 eller -40. Dette er rett og slett teknisk umulig i hverdagen, selv om fryseenheten fungerer som den skal. Derfor er det usannsynlig at du vil observere en fullstendig transformasjon til is, men isbiter i en flaske er ganske sannsynlig.

Frysebord for vannholdig alkoholløsning

Har du noe å legge til i artikkelen vår? Vi er klare til å legge inn kommentarene dine om emnet - de vil være nyttige for alle. Skriv, vi deler kunnskap!

Naviger raskt til artikkelen

Ren idealisert alkohol har et kokepunkt på syttiåtte.

Så snart mesken varmes opp til en viss temperatur, begynner de mest flyktige delene å fordampe først. Først av alt fordampes metanol, acetaldehyd og andre spesielt farlige giftstoffer. Dette skjer allerede ved et kokepunkt på 64–67 grader.

Det andre trinnet - etylalkohol skilles - oppvarmingsbrannen reduseres til et minimum. Dette holder temperaturen rundt 62-64 grader. Det er denne temperaturen som må opprettholdes gjennom destillasjonen. Imidlertid øker temperaturen på måneskinnsdestillasjon i beholderen gradvis ettersom alkoholen fordamper.

Når temperaturen stiger til 85 grader, begynner det tredje trinnet. Nå har all mulig etylalkohol allerede skilt seg, og fuseloljer fordampes bak den. Dette er også giftige stoffer som ikke konsumeres til drikkeformål.

Temperaturen bør ikke få stige til 95 grader eller høyere. Slik overoppheting vil føre til frigjøring av mesk i kjøleelementet til måneskinnstillen. Dette vil betydelig forringe kvaliteten på den endelige drinken, dens farge og smak.

Aldring og stabilisering av et alkoholholdig produkt

Etter blanding har halvfabrikatet sediment og en uklar farge. For at produktet skal være mer smakfullt og av høyere kvalitet, anbefales det å stå. Det tar ikke for lang tid. Eksponering utføres fra en dag til tre. Dette gjøres for å sedimentere og forbedre gjennomsiktigheten til produktet. Hver type brennevin har sin egen aldringstid. Temperaturen som denne prosessen skjer ved er også forskjellig for hver drink.

Noen få regler for eksponering:

Når de eldes, mister likørene litt styrke, så en ekstra dose alkohol tilsettes først beholderen;
Det er forbudt å justere sammensetningen av drikken etter aldring ved hjelp av produksjonsteknologien;
Mens alkohol eldes, er det uakseptabelt å røre.

Det er visse typer likører som lagres i flere måneder (for eksempel lagres Chartreuse i ett år). Etter blanding helles produktet i eikefat, hvor det er impregnert med tre. På slutten av aldringsperioden får likøren en karakteristisk smak, lukt og farge. Deretter sendes produktet til filtrering ved bruk av industrielt utstyr. Og først etter rengjøring leveres brennevinet for tapping i beholdere.

Hver likør består av et kolloidalt system. Under visse forhold (brudd på den teknologiske prosessen, lagringsregler, etc.), kan et halvfabrikat miste sine egenskaper - karakteristisk smak, lukt, farge. Dette bør ikke tillates, da kvaliteten på alkohol synker betydelig, noe som kan være farlig for forbrukerne.

Uklarhet av halvfabrikata oppstår på grunn av ustabiliteten til dekksystemet. I de fleste tilfeller er dette observert i konjakkdrikker, viner, likører basert på fruktdrikker og fruktjuicer. Det kolloidale systemet til produktet kommer i likevekt en dag etter at alkohol er tilsatt det.

Følgende faktorer påvirker også turbiditeten til drikken:

Tilstedeværelsen av metallioner av forskjellige typer;
Tannin innhold;
Syre-galle balanse.

Brennevinsprodukter stabiliseres på tre måter - fysiske, bio- og fysisk-kjemiske behandlinger. Dette gjøres for å forbedre kvaliteten på produktet. Ved fysisk behandling påvirkes dekksystemet ved å redusere temperaturen i karet.

Dette gjøres som følger:

Det tilføres saltlake til spolen, som er utstyrt med en beholder med produktet. De avkjøler faktisk blandingen til t = -150C.
Produktet får stå under disse forholdene i 2 dager;
Det tas en prøve for kvalitetskontroll;
Kuldebehandlingen er fullført, væsken blir liggende i karet et døgn til, hvoretter den sendes til filtrering

For fysisk og kjemisk behandling brukes lim. Disse inkluderer gelatin, fiskelim og andre lignende materialer. Disse stoffene reagerer med kolloidale partikler og danner et uløselig bunnfall, forutsatt at væsken inneholder metallkationer.

Det er tilrådelig å utføre biokjemisk prosessering på stadiet med å tilberede råvarer for produksjon av alkoholholdige produkter. For å forbedre kvalitetsegenskapene varmes vinen opp og tilsettes enzymer.

Blanding

På dette stadiet blandes de forskjellige komponentene, i henhold til oppskriften for å lage en alkoholholdig drink. Brennevinsprodukter bør ikke inneholde unødvendige ingredienser. Oppskriften er laget for standard råvarer av gjennomsnittlig kvalitet. Kvalifiserte håndverkere skal få utføre denne type arbeid. Etter hvert som alkohol produseres, kan det gjøres endringer i oppskriften som ikke strider mot teknologiske normer og regler.

Komponentene blandes i spesielle lukkede kar. Blandebeholdere er laget av rustfritt stål. De har høye ytelsesegenskaper og er ikke redde for den negative påvirkningen av aggressive miljøer, vann, høye temperaturer osv. Hver kar er utstyrt med en pre-batch-plattform. Den inneholder mål for alle ingredienser - vann, alkohol, løsemidler, fargestoffer, halvfabrikata osv. Komponentene kommer inn i karet gjennom en kommunikasjonslinje (rør, kanaler).

For å få likør basert på frukt- og bærråvarer, utføres blandingen ved å gradvis tilsette følgende ingredienser: litt forhåndsberiket juice eller fruktdrikk, 30 % vann, alkohol (hele dosen i henhold til oppskriften), 30 % vann , sukkersirup, sitronsyre, fargestoff, 30 % vann.

Komponentene føres sakte inn i karet for å oppnå ønsket resultat (en kjemisk reaksjon har funnet sted). Blandingen blandes grundig etter tilsetning av hver ingrediens. Deretter ytterligere 20-30 minutter etter tilsetning av alle komponentene. Sitronsyre administreres i form av en løsning. Det er fortynnet med vann på forhånd. Det er brennevin som inneholder eteriske oljer. Disse komponentene fortynnes med alkohol før blanding.

Etter blanding av ingrediensene tas en prøve av produktet. Om nødvendig gjøres justeringer av komposisjonen. Tilsett i tillegg sukkersirup, alkohol, vann, etc. Justeringer gjøres i henhold til spesielle formler gitt av teknologien.

Sett fyr på måneskinn

I hvilke grader? Ikke mindre enn 20°.

Først må du forstå at det ikke er alkohol eller vodka som blusser opp, men alkoholdamp. Derfor, for å antennes, trenger du en drink ved romtemperatur, siden etanol ikke fordamper i vodka fra fryseren, noe som betyr at det ikke vil være noen forbrenning. Testdrikken skal antennes i en beholder med vid hals. Det kan være en skje, en tallerken. Du kan også dyppe en papirserviett i vodka og prøve å sette den i brann.

Hvis drikken som testes er ren og inneholder 40° alkohol, vil forbrenningen skje jevnt. Flammen er blå, slukker ikke, og produserer lite varme. Hvis måneskinnsflammen blir avbrutt og konstant slukker, betyr dette at styrken til produktet er mindre enn 40 grader.

Produktet er også testet ved forbrenning under fraksjonert bearbeiding. "Halene" tas mens drikken brenner. Fullstendig opphør av forbrenningen er en indikator som indikerer at styrken har sunket til 15 grader.

Når den tennes, noteres ikke bare fargen på flammen, men også mengden væske som gjenstår. Hvis alt fra skjeen brenner helt ut, er styrken til destillatet over 80°.

Fargen på brannen, så vel som lukten, vil indikere tilstedeværelsen av skadelige urenheter. Hvis væsken brenner med en grønn flamme, inneholder den metanol, som er en sterk gift, 80 ganger farligere enn etanol. Et økt innhold av metanol i alkohol provoserer forgiftning med alvorlige konsekvenser (døvhet, blindhet og til og med død).

Litt teori

Alkohol har en annen tetthet enn vann, og derfor vil fordampningstemperaturen være annerledes. Denne kunnskapen brukes mest ved destillering av mos.

Kokepunktet i produksjonen av etylalkohol må samsvare med teknologien. Likører produseres ved å destillere mos. For å sikre at alkohol er av høy kvalitet og trygt å bruke, gjøres dette i et fabrikkmiljø, med overholdelse av moderne tekniske standarder og regler. Kokepunktet for mos avhenger av sammensetningen. Teknologer tar hensyn til dette når de produserer etylalkohol. Det gjennomføres foreløpige analyser og alle detaljer er tatt i betraktning.

Den optimale destillasjonstemperaturen for mos er 79-84 0 C. Den opprettholdes i perioden med valg av hovedfraksjonen av råvarer. Måleinstrumenter gjør det mulig å sikre at temperaturen i karet der kokeprosessen skjer ikke synker eller stiger.

Destillasjonsprosessen avhenger også av formålet. Etylalkohol produseres for produksjon av konjakk, vodka, likør og andre lignende drikker. Det brukes også i legemidler. Et stort antall medisiner produseres på grunnlag av etylalkohol. Disse medisinene er foreskrevet for ulike sykdommer i det kardiovaskulære, nervesystemet, luftveiene og fordøyelsessystemet.

Prosessen med å skaffe alkoholholdige drikkevarer

Mosen er ferdig tilberedt. Den har ganske mye urenheter. Hovedoppgaven er å skille det rene produktet fra alt unødvendig. I produksjonen gjøres dette slik at det ferdige produktet inneholder en minimal og ubetydelig mengde skadelige stoffer. Når du behandler mos hjemme, er det nesten umulig å få alkohol av høy kvalitet. Destillasjonsprosessen består av tre hovedtrinn. Hver av dem har sine egne karakteristiske trekk.

Jo høyere konsentrasjon av etylalkohol i mosen, jo lavere kokepunkt. Utstyr spiller en viktig rolle i destillasjonsprosessen. Den skal være utstyrt med nøyaktige måleinstrumenter.

Første etappe

Til å begynne med velges flyktige fraksjoner. Prosessen med fordampning av skadelige stoffer oppstår. Temperaturen på mesken tilsvarer 64-67 0 C. Mesken begynner å bli delvis kvitt metylalkohol, acetaldehyd og andre giftstoffer. Den første kondensen vises. Den har en karakteristisk lukt.

Væsken oppnådd i det første trinnet kalles populært "pervak". I hjemmeproduksjon regnes den som den sterkeste og en av de beste. Når man drikker "pervak", blir folk raskere fulle, men ikke fordi drikken inneholder en høy konsentrasjon av alkohol, men fordi den fortsatt inneholder mange giftige urenheter. Ved fabrikkproduksjon tappes den første fraksjonen separat. Deretter brukes den til andre behov (for eksempel teknisk).

Andre fase

Etter at "primær" eller "hode" (som det kalles i fabrikkproduksjon) er tappet, begynner valget av hovedproduktet. Til å begynne med varmes mesken ved maksimal varme til temperaturen når 63-64 0 C. Dette sørger teknologien for. Deretter reduseres gasstilførselen for jevnt å bevege seg til en temperatur på 64-69 0 C. Deretter fjernes "hodene".

Så skrus bålet gradvis opp igjen. Som et resultat øker temperaturen på væsken i karet. Jo mer det øker, jo mindre ferdig produkt kommer ut. Oppsamlingen av alkohol stoppes når temperaturen målt av måleinstrumenter når 85 0 C. Dette gjøres fordi fuseloljer under disse forholdene begynner å fordampe. Som et resultat forringes kvaliteten på produktet.

Tredje trinn

Etter den første og andre behandlingen av mosen er det fortsatt en viss mengde alkohol igjen i den. Konsentrasjonen for øyeblikket avhenger av riktigheten av de foreløpige prosedyrene. Når mesketemperaturen når 85 0 C eller mer, stoppes kokeprosessen og branntilførselen stoppes. Deretter helles væsken i en separat beholder.

Disse restene brukes ofte til å produsere et nytt parti alkoholholdige drikkevarer. Det vil si at avfallsvæsken helles i mos for å øke alkoholkonsentrasjonen i den.

Blanding

Aldring og stabilisering av et alkoholholdig produkt

Noen få regler for eksponering:

Når de eldes, mister likørene litt styrke, så en ekstra dose alkohol tilsettes først beholderen;
Det er forbudt å justere sammensetningen av drikken etter aldring ved hjelp av produksjonsteknologien;
Mens alkohol eldes, er det uakseptabelt å røre.

Følgende faktorer påvirker også turbiditeten til drikken:

Tilstedeværelsen av metallioner av forskjellige typer;
Tannin innhold;
Syre-galle balanse.

Dette gjøres som følger:

Det tilføres saltlake til spolen, som er utstyrt med en beholder med produktet. De avkjøler faktisk blandingen til t = -15 0 C.
Produktet får stå under disse forholdene i 2 dager;
Det tas en prøve for kvalitetskontroll;
Kuldebehandlingen er fullført, væsken blir liggende i karet et døgn til, hvoretter den sendes til filtrering

Produksjon av konjakkprodukter

Som allerede har blitt klart, er det nesten umulig å oppnå ren vodka gjennom enkel destillasjon. Dette skyldes at det alltid er urenheter i mosen. Kokepunktet deres avhenger av typen. Alle urenheter er delt inn i to hovedgrupper. De første er lavtkokende, de andre er høytkokende. De er også preget av sammensetning, lukt, smak og andre egenskaper. For eksempel er kokepunktet for metylalkohol 65 0 C. Denne urenheten har verken lukt eller smak.

Cognac-produkter oppnås ved bearbeiding av vin. Produksjonen starter ved slutten av høstingssesongen og fortsetter til begynnelsen av den tredje vårmåneden det påfølgende året (de første dagene av mai). Det er en viss forskjell i produksjonen av konjakk og vodkadrikker. Det er strengt tatt hensyn til under fabrikkforhold. I produksjonen av vodka prøver de å bli kvitt alle urenheter. Teknologien for å produsere konjakkdrikker er litt annerledes. De prøver også å rense produktet for giftstoffer. Men de urenhetene som påvirker smaken av drikken, lukten og fargen er igjen i akseptable mengder.

Produksjon av konjakkdrikker er en delikat sak og krever profesjonalitet fra teknologer. For at produktet skal ha en karakteristisk aroma og smak, er det verdt å nøye overvåke alle stadier av produksjonen av et konjakkprodukt, fra høsting til slutten av destillasjonen. Destillasjonstemperaturen avhenger av sammensetningen av vinen.

For å få tak i konjakk brukes forskjellige druesorter. Den mest populære er Ugni Blanc. Den brukes oftest fordi den er universell. Vinranker plantes på en plantasje, i rader. Avstanden mellom krampene er 3 m. Dette gjør det mulig å høste avlingen ved hjelp av spesialmaskiner.

Etter dette transporteres druene til fabrikkforholdene. Der presser jeg den på presser for å få juice. Bærene knuses i to. Dette er gitt av den teknologiske normen. Deretter sendes den resulterende juicen til fermentering.

Flere regler følges strengt her:

Det er strengt forbudt å tilsette sukker og dets erstatninger til væsken;
Streng kontroll over prosessen (overholdelse av alle teknologiske standarder);
Om nødvendig er det tillatt å tilsette antiseptika til væsken i henhold til forskriftene.

Etter gjæring går produktet gjennom følgende stadier - destillasjon, aldring, blanding. På slutten av alt dette kan andre komponenter legges til den ferdige drikken, men dette er ikke lenger nødvendig.

Produksjonen av enhver alkoholholdig drikk må foregå på en fabrikk hvor kvalifiserte håndverkere jobber, det er moderne utstyr og teknologiske normer og regler overholdes. Ved produksjon av alkoholholdige drikker er kokepunktet for mos eller vin viktig (avhengig av produkttype). Hjemme er det veldig vanskelig å skape alle forutsetninger for produksjon av høykvalitets alkohol som er trygt for konsum. Sannsynsprosenten er nær null.

Riktig destillasjon av mos til måneskinn trinn for trinn. Riktig temperaturforhold ved destillering av mos til moonshine. Kokebord for alkoholer.

Hvordan velge måneskinn riktig?

Destillasjon av mos: temperaturstadier og funksjoner