Hvordan steke lam i en stekepanne oppskrift. Poteter stekt med lam. Hvordan bli kvitt den spesifikke lukten av kjøtt

Oppskrift på stekt lam med poteter

Kaukasiske nasjonale kjøttretter tilberedes hovedsakelig av lam. Når vi snakker om Dagestan-kjøkkenet, eller mer presist dets kjøttoppskrifter, vil vi også se at den viktigste kjøttkomponenten i dem vil være lam. Vel, hvis det er lam, så er det lam. Stuet lam med stekte poteter er en standard andre retter, tilberedt ganske enkelt, uten unødvendig finesse. Energifordelene er veldig store, men vi anbefaler tross alt ikke å innta det daglig, lam i seg selv er litt tungt for fordøyelsessystemet, og sammen med stekte poteter kan det til og med gi tyngde i magen eller kramper i bukspyttkjertelen. Men ikke vær redd, de som spiser denne retten en gang i uken vil ikke en gang legge merke til alle fordelene og ulempene med denne retten, med unntak av dens fantastiske aroma og enestående smak.
Det ble tidligere nevnt at nøkkelen til en utmerket rett i Kaukasus er kvaliteten og friskheten til produktene (for eksempel ferdige bønner i bokser fra et hypermarked eller frossent kjøtt, de vil aldri gi retten hele den lyse paletten av smaker og aromaer når du tilbereder den, selv om vi syter 20 varianter av krydret blandinger)
Vi går på markedet og kjøper kun ferskt ram- eller lammekjøtt jo yngre og ferskere det er, jo mørere blir retten. Spar aldri penger og tid på magen, en dårlig mage er årsaken til mange andre sykdommer i kroppen
Vi behandler ferskt kjøtt - kutt av filmen og sener, separer den fra beinet, hvis det er en (ikke kast bein med restfett og fruktkjøtt, du kan lage en utmerket rik kaukasisk suppe eller borscht). Vask lammekjøttet under rennende kaldt vann og skjær i 50-60 grams biter.
Varm en dyp stekepanne og stek kjøttet i sin egen saft på svak varme til det er halvstekt, snu det ofte, ellers vil kjøttet enten brenne seg eller tørke ut.
Mens lammet koker, skal vi ta for oss andre produkter - grønnsaker. Skrell løk og vanlige poteter og skyll under kaldt vann. Skjær potetene i terninger og grovhakk løken
Tilsett tilberedte poteter og løk til det tilberedte kjøttet, bland, salt og smak til med krydder (en utmerket blanding av krydder for å krydre retter av kaukasisk mat er i den abkhasiske matseksjonen)
Dekk kjelen godt med lokk og la lammekjøttet og potetene, krydret med krydder, småkoke til de er gjennomstekt.
Lammet tar hele smaken, den fantastiske aromaen av retten fremkaller en forferdelig appetitt, noe som betyr at vi gjør alt riktig. Klar stuet kjøtt og poteter strø over finhakkede urter og la det trekke under lukket lokk i ytterligere 10 minutter. Server umiddelbart, i dype tallerkener, og alle kaukasiske sauser og krydder er velkomne til retten for å gi Dagestan-retten et enda større kaukasisk preg.

Nyt måltidet!

Den kanskje raskeste og deiligste lammeretten er lammekjøtt stekt i stekepanne. Å tilberede denne delikatessen tar bare noen få minutter og krever ingen spesielle ferdigheter fra kokken, bortsett fra å vite hvilket kjøtt som er best å velge og hvordan du steker det slik at det stekte lammet blir deilig. Så, den enkleste oppskriften på stekt lam.

Ingredienser:

(4 porsjoner)

600 gr. ungt lam
olivenolje eller solsikkeolje
malt svart pepper

For å tilberede stekt lam er følgende deler av slaktet best egnet: utbenet lend, skulder, bryst, skaft eller bakben. Det er praktisk når kjøttet er hakket i ganske tynne biffer.
Når du kjøper lam, anbefaler jeg deg å være oppmerksom ikke bare på friskheten til kjøttet, men også til dyrets alder. Hos et voksent eller gammelt dyr har fettet en gulaktig fargetone og en uttalt spesifikk lukt det er bedre å ikke ta slikt lam, men ømt seks måneder gammelt lam med tynne hvite fettstriper er helt riktig.
Hemmelighet nummer én. Stekepannen sammen med vegetabilsk olje skal varmes godt opp.
Når oljen begynner å fordampe, et sikkert tegn på at pannen er varm, tilsett lammebiffene. Kjøttet skal ligge i ett lag med intervaller.
Hvis du prøver å steke en stor mengde kjøtt, avkjøles pannen raskt, og lammet, i stedet for å steke for å danne en sprø skorpe, begynner å koke, men det er akkurat dette som bør unngås.
Hemmelighet nummer to. Stek lammet raskt over høy varme. Så snart den ene siden er brun, snu den til den andre. Stek til de er gyldenbrune.
Hvis lammebiffene begynner å bøye seg under steking, skjær av kantene med en kjøkkensaks. Takket være dette retter stykket seg ut igjen, og passer tett til pannen.
Hemmelighet nummer tre. Salt og pepre lammet når kjøttet allerede er stekt.
Hemmelig nummer fire. Lam skal serveres varmt, rett fra pannen. Dette er den typen stekt lam som er saftig og smakfull. Server kokte poteter, ferske eller bakte grønnsaker som tilbehør.
Som du kan se er alt veldig enkelt, fem minutter og lammet stekt i panne er klart!

Hilsen, kjære lesere av bloggen min! Jeg har nylig forsket litt. Jeg spurte vennene mine hvor ofte de lager lam. Det viser seg at dette kjøttet er en sjelden gjest for dem. De vet bare at de kan lage shashlik av det. Men i dag skal jeg avsløre hemmelighetene til hvordan du steker lam i en stekepanne, fortelle deg marinadealternativene og dele et par enkle oppskrifter.

Noen tror feilaktig at lammeretter bare er til stede i kostholdet til kaukasiske høylandere og orientalske mennesker. Men det er ikke sant. For eksempel i Skottland lager de haggis av lam, i Hellas lager de moussaka, og i Irland lager de irsk lapskaus.

Energiverdien til ferskt kjøtt (per 100 g) er 209 kcal. Dessuten er det 0 g karbohydrater, 16,3 g fett og 15,6 g protein.

Noen ganger kan du høre oppfatningen om at lammekjøtt er for fett. Men jeg skal fortelle deg at dette produktet inneholder omtrent 2 ganger mindre fett enn svinekjøtt. Og lammefett inneholder 2,5 ganger mindre kolesterol enn bifffett. Derfor regnes lammekjøtt som et kostholdsprodukt.

Den inneholder også vitaminer fra gruppe B, PP,. I tillegg er kjøtt rikt på sink, kalium, natrium, silisium, jern og andre mineraler. For eksempel inneholder lam 30 % mer jern enn samme mengde svine- eller storfekjøtt.

Det er derfor bruken av denne "medisinen" er indisert for lavt hemoglobin. I tillegg stimulerer dette produktet bukspyttkjertelen og forhindrer til og med utviklingen av diabetes.

Hvordan bli kvitt den spesifikke lukten av kjøtt

For å holde lammet luktfritt råder jeg deg til å bløtlegge det i vodka. Hell over det tilberedte kjøttet og la stå i flere timer.

Alternativt kan aromaen til produktet myknes hvis kjøttet er marinert. Jeg anbefaler deg å holde det unge lammet i marinaden i 10 til 12 timer. Men jo eldre dyret er, jo lenger må kjøttet lagres. Forresten, en ekstra fordel med det syltede produktet er at det koker mye raskere.

Det er mange alternativer for marinader. Jeg vil fortelle deg bare om noen av dem:

Basert på vegetabilsk olje . Per kilo kjøtt: 70 ml smør, krydder rosmarin + timian, 1 ts. finrevet ingefær, 2 ss. l sitronsaft og 2 fedd hvitløk. Ta også en liten haug med grønt som du liker. Tilsett fersk eller tørket rosmarin og timiankrydder i varm olje. Avkjøl blandingen og berik med sitronsaft, revet ingefær og hakket hvitløk. Tilsett grovhakkede urter. Bland ingrediensene. Steker du i en grillpanne, fjern så grønnsakene fra kjøttet.

Yoghurt. Du trenger: et glass usøtet yoghurt, en stor løk, 1 ts. sennep, 2 ss. limejuice (eller sitron) + litt karri. Tilsett sennep, hakket løk og sitrusjuice til et naturlig fermentert melkeprodukt. Berik deretter sammensetningen med karri. Bland ingrediensene grundig. Denne krydrede blandingen er nok til å marinere 1 kilo lam.

Hvor lenge skal du steke lam

Dette produktet bør ikke kokes for lenge. Ved langvarig varmebehandling blir den tørr.

Steketiden avhenger selvfølgelig i stor grad av størrelsen på porsjonsstykkene og egenskapene til tilberedningen av produktet.

Stek biffene på en grillpanne i ca 3 minutter på hver side. Gjenta tilberedningsprosessen på begge sider for en dypere bruning.

Her er et utvalg av deilige retter som kan tilberedes i en stekepanne. Hver steg-for-steg oppskrift er enkel å tilberede. Hvis du følger alle anbefalingene, vil det vise seg utrolig velsmakende.

Slik steker du lammeribbe i en stekepanne

Forbered følgende produkter:

kilo ribbe;
4 større løk;
4-5 fedd hvitløk;
½ ts. spisskummen (valgfritt);
salt + krydder etter smak;
olivenolje til steking.

Slå på lav gass på komfyren og plasser stekepannen. Hell olje i pannen og legg ribba tett inntil hverandre. Velg forresten et produkt som ikke er magert, men som har fete striper. I dette tilfellet vil kjøttet koke i sin egen juice og bli mørt og mykt.

Topp kjøttet med terninger av løk. Under stuveprosessen vil det oppløses fullstendig, så det vil ikke merkes i retten.

Dekk deretter fatet med et lokk og la stå i 10-15 minutter uten å berøre fatet. Foreløpig lar vi bålet være litt mer enn minimum. Dessuten må stekepannen være tykkvegget slik at ingenting brenner seg.

I løpet av denne tiden vil ingrediensene gi fra seg all juice. Salt så lammet, tilsett spisskummen og andre krydder. Finhakk hvitløken eller ha den gjennom en hvitløkspresse. Tilsett hvitløken i retten og bland ingrediensene godt med en skje.

Reduser deretter gassen til et minimum slik at kjøttet blir gjennomstekt. Under denne stuveprosessen vil den frigjøre enda mer juice. Prøv å holde bitene atskilt fra hverandre. Det anbefales ikke å åpne lokket.

Steketiden på retten er ca 1,5 time. Men det er nyanser her. Hvis du tilbereder magert lam med små lag fett, sørg for å tilsette litt vann etter 30 minutter. Hvis det er nok væske i fatet åpner du lokket etter 50 minutter og snur den brunede ribba. Etter dette lar du lammet stå i ytterligere 20-30 minutter.

Den ferdige ribben ser deilig ut. Før servering, hell dem med deilig kjøttjuice og løk. Ubeskrivelig deilig :)

Slik steker du lam i en stekepanne med løk

Ingredienser til delikatessen:

kilo lam (ta kjøttet fra låret);
2 ss. smør;
3 tomater;
2 løk;
3 grønne paprika;
salt + krydder (etter smak).

Sett stekepannen over høy varme og tilsett smør og vegetabilsk olje. På dette tidspunktet kutt løken i store halvringer og stek den i en blanding av oljer. Rør mens du koker til det er mykt. Tilsett deretter grovhakkede tomater og paprika. Ikke dekk karet med lokk - overflødig vann skal fordampe.

Når grønnsakene er kokt, tilsett kjøttet i pannen. Snu lammet med jevne mellomrom (dette er for å sikre at det blir saftig og friteres jevnt). Ikke reduser brannen. På denne måten vil all saften inne i kjøttet bli forseglet, og lammet blir veldig saftig.

Når lammet er brunet, tilsett en klype timian og salt retten. Bland alt sammen. Deretter, reduser varmen til den laveste innstillingen, dekk karet med et lokk. La retten småkoke i ytterligere 20 minutter.

Vil du se en mesterklasse om hvordan du tilbereder denne retten riktig? Så se denne videoen

Selvfølgelig tar kokeprosessen lang tid. Men slike "utgifter" betaler seg med renter. Hvis du er tålmodig, venter en overraskelse på deg og din familie - en deilig middag er garantert!

Lammestekt med poteter

Ingredienser til denne deilige retten:

200 gram kjøtt med fett;
pære;
200 gram poteter;
salt + krydder;
grøntområder.

Legg det marinerte kjøttet, kuttet i porsjoner (50 gram hver), i en forvarmet dyp stekepanne. Stek produktet over svak varme i sin egen juice til det er halvkokt. Snu lammet med jevne mellomrom under stekingen.

Hakk den skrellede løken grovt. Skjær også de skrellede potetene i skiver. Tilsett løk og poteter i pannen. Salt innholdet i karet og smak til med krydder.

Dekk karet med lokk og la retten småkoke til den er kokt. Etter å ha slått av gassen, dryss maten med hakkede urter. Dekk deretter pannen med et lokk og la stå i 10 minutter. Den fantastiske aromaen til denne retten er rett og slett ubeskrivelig.

Lam på grillpanne

For denne delikatessen, tilbered følgende produkter:

400-450 gram lam;
en kvist frisk rosmarin (eller tørkede urter);
3 ss. oliven olje;
sitron;
1-2 fedd hvitløk;
pepper + salt etter smak.

Skjær kjøttet i biter (ca. 2,5 cm tykke) og bank det lett med en hammer. Drypp kotelettene med olivenolje og strø over hakket hvitløk og hakket rosmarin. Salt og pepre lammet, og sett deretter beholderen med kotelettene i kjøleskapet i en halvtime.

Fjern deretter den ferske rosmarinen. Legg kotelettene på en forvarmet grillpanne og stek dem på hver side over høy varme. Server det ferdige kjøttet med sitronbåter.

Ved steking legger du lammebitene med fettsiden ned i pannen. Da blir kjøttet mer smakfullt og mørt.

Server det ferdige kjøttet umiddelbart. Fett stivner raskt, noe som kan gjøre retten smakløs.

Lam passer godt til timian, merian, ingefær, mynte og oregano. Slike krydder vil berike smaken av retten og gi maten en fantastisk aroma. Spar derfor ikke på disse krydderne for kjøtt og eksperimenter. Husk å skrive om alle oppdagelsene dine i kommentarene. Del også lenken til artikkelen på sosiale nettverk med vennene dine. Jeg ønsker deg kulinarisk suksess og si farvel til deg: bye-bye, mine kjære kokker! 🙂

Yangtsun Chaocao Zhou, eller Stekt lam med løk, er en tradisjonell rett fra Xinjiang-kjøkkenet. Xinjiang Uygur autonome region (kinesisk: 新疆维吾尔自治区, eller forkortet som Xinjiang, bokstavelig talt «ny grense» eller «ny grense») er en region i det nordvestlige Kina. Denne territorielle-administrative enheten er den største i Kina. Siden majoriteten av Xinjiangs befolkning er muslimsk, er lokal mat styrt av muslimske tradisjoner. Husdyr er tradisjonelt oppdrettet i Xinjiang - hester, kyr og selvfølgelig sauer, hvorav antallet utgjør en tredjedel av autonomiens husdyrbestand. Og lokalbefolkningens matpreferanser er fokusert på kjøttretter med grønnsaker og melprodukter, og blant krydder inntar en spesiell æresplassspisskummen, eller "Zizhan" (kinesisk: 孜然, pinyin Ziran). Mange retter fra Xinjiang-kjøkkenet er kjent i vårt land - pilaf, lammekebab, manti, lagman, samsa, ayran, etc. Dette skyldes den geografiske plasseringen av regionen, på hvis territorium, i tillegg til Han (kinesisk) nasjonalitet , levende uigurer, dunganere, kasakhere, kirgisere, usbekere, tadsjikere, mongoler, manchuer, tatarer og til og med russere. Rett Stekt lam med løk er en typisk representant for muslimsk mat - lam, spisskummen, chilipepper. På grunn av sin enkelhet tilberedes retter som Yangtsun Chaokao Zhou raskt, bokstavelig talt på 10-15 minutter hvis alle ingrediensene er tilgjengelige.
Duftende og tilfredsstillende snacks fra kinesisk muslimsk mat - som " Stekt lam med løk», « Krydret lam på tannpirkere », « Lam stekt med spisskummen " og "Lammekebab" er sannsynligvis en av de mest populære muslimske rettene, som både lokalbefolkningen og turister nyter med glede, uavhengig av religion.

INGREDIENSER (for 2-3 porsjoner):
lammefilet - 400 g,
løk - 1 stk.,
spisskummen (kummin)- 1 ss,
malt chilipepper (pulver) - ¼ ts,
malt chilipepper (flak) - ½ ts,
salt - ½ ts,
vegetabilsk olje - 1 ss.

Skjær det forhåndsfrosne (for å lette skjæringen) lam i tynne skiver mot kornet.
Skrell løken og skjær den i små sektorer, og demonter dem deretter i lag.

Mal spisskummen (kummin) på en praktisk måte (i en morter eller elektrisk hakker). Et viktig poeng - du trenger nykvernet spisskummen.
Bland pulveret og chiliflakene sammen.

Varm vegetabilsk olje i en wok (eller stekepanne) og stek løkskivene raskt, bokstavelig talt i omtrent et minutt.
Legg lammeskiver i woken og fortsett å steke, rør innholdet i woken (stekepannen) av og til. Lam og løk vil gi saft. Fortsett å steke lammet til saften har fordampet og det er veldig lite igjen.
Salt kjøttet, dryss over en blanding av pulver og chiliflak. Rør innholdet i woken.
Dryss over malt spisskummen og rør innholdet i woken igjen.
Væsken skal koke bort, men kjøttet skal forbli saftig. Du kan ikke overtørke det.

Lammeretter krever spesiell oppmerksomhet ved tilberedning. Å bryte prosessen eller mengden nødvendige ingredienser kan ødelegge retten, gitt den uvanlige lukten og teksturen til kjøttet. Men riktig tilberedte lammeretter er ekte mesterverk av kulinarisk kunst, foretrukket og elsket av mange gourmeter.

Lam med løk stekt i en stekepanne

Denne pannestekte lammeoppskriften er en av de som umiddelbart vil appellere til både kulinariske nybegynnere og ekte profesjonelle.

Ingredienser

Du vil trenge:

Lam - 4 mellomstore stativer.
Smør - 25-30 gr.
Grønnsaksbuljong - 130-150 ml.
Løk - 1 stk (helst rød, stor størrelse).
Selleri - 1 stk.
Kvernet sort pepper, salt, timiankvister.

Matlagingsmetode

Gitt den spesifikke lukten av lam, er det nødvendig å først marinere det i en svak eddikløsning. Kjøttet oppbevares i salamur i opptil 1,5 time.
Før du tilbereder deilig pannestekt lam, tilbered grønnsakene. Skrell selleristilken, vask den og kutt den i store terninger eller skjær i strimler. Legg i en kjele med kokende grønnsaksbuljong, tilsett et lite stykke smør og timiankvister. Etter at buljongen har kokt koker du stangselleri i 15-20 minutter.
Vi vasker kjøttet grundig fra eddik i rennende vann, tørker det og krydre det jevnt med krydder på begge sider. Varm opp stekepannen ved først å helle vegetabilsk olje i den og legg risten forsiktig på den. Lammet stekes i 6-10 minutter på begge sider. Bålet bør holdes på middels temperatur slik at kjøttet ikke brenner seg.
2-3 minutter før slutten av stekingen, legg ferdig tilberedt løk, kuttet i ringer, i stekepannen med kjøtt. Kjøttet dekkes med lokk. Server med kokt selleri eller potetmos som tilbehør.

Stekt lam i en stekepanne er anerkjent som en ekte delikatesse ikke bare av orientalsk, men også av europeisk mat. I følge tradisjonen er orientalsk mat et lager av krydder og krydder, så når du tilbereder denne retten kan du bruke merian, oregano og rosmarin. For elskere av krydret krydder, legg til noen fedd hvitløk sammen med løken. I alle fall, etter å ha tilberedt deilig lam i henhold til denne oppskriften, vil du for alltid inkludere denne retten i diettmenyen din.

God appetitt!