Hvilket er bedre for vekttap, kefir eller fermentert bakt melk. Hva er sunnere - fermentert bakt melk eller kefir? Hva er mer nyttig?

Ryazhenka og kefir er fermenterte meieriprodukter som er gunstige for menneskekroppen.

Begge produktene forbedrer funksjonen til mage og tarm, styrker immunforsvaret og reduserer risikoen for tidlig kardiovaskulær dødelighet.

I denne artikkelen vil vi finne ut forskjellen mellom kefir og fermentert bakt melk, samt hvilken av dem som er sunnere.

På grunn av sin smale utbredelse (bare blant slaviske folk), har den ikke en sterk vitenskapelig base, og fra synspunktet til moderne evidensbasert medisin kan den ikke betraktes som sunnere enn kefir.

Men kefir er en veldig populær drink i verden med et sterkt bevisgrunnlag. Forskere fra mange land har studert det og mange funn er gjort.

De viktigste fordelene med kefir fra et vitenskapelig basert synspunkt er:

1. Kraftig probiotisk effekt. Forskere hevder at kefir inneholder et mer mangfoldig spekter og et større volum av mikroorganismer som beholder sin vitale aktivitet i tarmens lumen mye lenger (30-40 arter mot bare 2 i fermentert bakt melk).
2. Bremse aldring. Ifølge japanske forskere hemmer kefir forløpet av kronisk betennelse i tykktarmens vegger. Det er denne prosessen som er assosiert med den høye frekvensen av genetiske mutasjoner og forkorting av telomerer under celledeling i kroppen. Det er også en direkte sammenheng mellom intensiteten av inflammatoriske endringer i tarmen og hyppigheten av kliniske manifestasjoner av type II diabetes mellitus og Alzheimers sykdom.
3. Uttalte antibakterielle egenskaper. Ifølge forskning er kefir i stand til å blokkere spredningen av salmonellose og dysenteripatogener og hemme veksten av E. coli. Langsiktig inntak av kefir forhindrer utvikling av gastritt assosiert med utholdenhet av Helicobacter pylori.

Fra et vitenskapelig synspunkt er kefir sunnere enn fermentert bakt melk, siden den har en mye mer omfattende vitenskapelig base. Det er bevist at kefir inneholder mer.

6 helbredende egenskaper til begge produktene

Selv om kefir har blitt bedre undersøkt, er begge drinkene kraftige, og påvirker nesten alle systemer i menneskekroppen:

1. . Drikker forbedrer intestinal mikrobiocenose: de hemmer den vitale aktiviteten til patogene og opportunistiske bakterier, og øker antallet fordelaktige representanter for mikrofloraen. Begge produktene akselererer nedbrytningen og absorpsjonen av næringsstoffer (også effektiv for laktoseintoleranse) og normaliserer motiliteten til glatt muskulatur i tarmveggene. Produktene forhindrer utvikling av en rekke dyspeptiske lidelser av funksjonell karakter (kvalme, raping, flatulens, forstoppelse eller diaré).
2. Forebygging av gastrointestinale sykdommer.Å ta fermenterte melkedrikker har en gunstig effekt på forløpet av alle infeksjons-inflammatoriske (salmonellose, dysenteri, etc.) og autoimmune (Crohns sykdom, ulcerøs kolitt) sykdommer. Fermenterte melkeprodukter reduserer ikke bare symptomene på de beskrevne lidelsene, men bidrar også til den raske utbruddet av remisjon.
3. . Systematisk tilsetning av probiotika til kostholdet fører til aktivering av lokale og generelle immunfaktorer, og akselererer spredningen av celler i immunsystemet. Som et resultat er både lokale (ARVI, hudcandidiasis, etc.) og generaliserte (sepsis) inflammatoriske prosesser mindre vanlige. De forhindrer også funksjonsfeil i beskyttelsessystemet og utseendet til autoimmune lidelser.
4. Opprettholde skjelettstyrken. Både kefir og fermentert bakt melk inneholder en rekke verdifulle makroelementer (kalsium, fosfor, magnesium) og vitaminer (B2, B12), som regulerer mineralsammensetningen av beinvev, noe som fører til. De gir pålitelig forebygging av osteoporose og brudd.
5. Redusere risikoen for dødelighet av hjerte- og karsykdommer. Probiotiske stoffer har en omfattende effekt på alle innbyrdes beslektede komponenter av det metabolske syndromet: hypertensjon og symptomatisk arteriell hypertensjon, fedme, gikt, type II diabetes mellitus, lipidprofilforstyrrelser og aterosklerose. Når det tas, er det en reduksjon i blodtrykk og blodsukkernivåer, normalisering av kroppsvekt, glukose- og insulinmetabolisme og lipidprofil (økning i HDL, reduksjon i TAG, LDL og totalkolesterol). Med systematisk tilsetning av fermenterte melkeprodukter til kostholdet er det en lavere forekomst av dødelige komplikasjoner fra sirkulasjonssystemet som hjerteinfarkt, tromboemboli av grenene i lungearteriene, iskemisk og hemorragisk slag.
6. Opprettholde mental helse. Fermenterte melkeprodukter og den generelle følelsesmessige bakgrunnen og angsten øker toleransen for effekten av stressfaktorer. Probiotika forsinker også utviklingen av Alzheimers og Picks sykdom.

Det er verdt å merke seg at mange har de oppførte effektene, som yoghurt, yoghurt, Varenets, katyk og andre.

4 hovedforskjeller

Kefir og fermentert bakt melk skiller seg fra hverandre på mange måter: smak, farge, konsistens, produksjonsteknologi, etc.

La oss se på 5 hovedforskjeller.

1. Opprinnelse

Ryazhenka regnes som en nasjonalrett av slavisk mat. For tiden utbredt i Ukraina, Russland og Hviterussland. Den første omtalen av drikken dateres tilbake til 1400- og 1600-tallet.

Og fødestedet til kefir er Nord-Kaukasus. Produktet ble populær først på begynnelsen av 1900-tallet, selv om tilfeller av tilberedning og bruk er beskrevet på begynnelsen av 1200- og 1300-tallet.

2. Organoleptiske egenskaper

• Farge. Kefir er hvit eller blekgrå i fargen, mens fermentert bakt melk er rik krem ​​eller lysebrun. Slike forskjeller skyldes særegenhetene ved tilberedning av hver av dem.
• Smak. Ryazhenka har en litt syrlig ettersmak, noen ganger søtlig. Kefir er alltid et surt produkt med en lett gjærsmak.
• Konsistens. Når det gjelder konsistens, er kefir oftest en væske som bare er egnet til å drikke. Ryazhenka (avhengig av fettinnholdet) kan være enten tykk (kremaktig) eller flytende.

3. Fettinnhold og energiverdi

Standard fettinnhold av kefir er 0%, 1,5%, 2,5% og 3,5%. Gjennomsnittlig kaloriinnhold er ca 30-55 kalorier per 100 g produkt.

Ryazhenka (i henhold til teknologiske standarder) kan ha et fettinnhold fra 2,5% til 6% og et kaloriinnhold fra 58 til 100 kalorier.

Dermed er fermentert bakt melk vanligvis et produkt med høyere kalorier.

4. Produksjonsteknologi

Ryazhenka er laget av bakt melk. Fermentering skjer som et resultat av blanding av melkesyre bulgarsk basill og termofile streptokokker. Varigheten av prosessen er fra 3 til 6 timer, og den optimale temperaturen er rundt 40-45 grader.

Kefir er laget av melk gjennom to typer gjæring - melkesyre og alkohol. Interaksjon skjer mellom et bredt spekter av bakterier og gjær. Som et resultat kan drikken inneholde opptil 30-40 stammer av mikroorganismer. Antall bakterier er også viktig - det er flere av dem i kefir enn i noen annen fermentert melkedrikk.

Konklusjon

Dermed har begge fermenterte melkeprodukter mange gunstige egenskaper for menneskekroppen. På grunn av forskjellige produksjonsteknologier har produktene forskjellige organoleptiske egenskaper og kvalitativ sammensetning. Effekten av kefir på mennesker har blitt mye bedre studert, så det anses som et mer foretrukket meieriprodukt.

Supermarkeder tilbyr et bredt utvalg av fermenterte melkeprodukter. Nye produkter fortrenger imidlertid ikke to populære drinker fra sine ledende posisjoner: fermentert bakt melk og kefir. Alle vet om de gunstige effektene på kroppen. Men det er ikke mange som kan svare på spørsmålet: fermentert bakt melk eller kefir, som er sunnere. Fermenterte melkeprodukter brukes til vekttap og til et sunt kosthold.

Kefir: fordeler og skader på kroppen

Kefir er et fermentert melkeprodukt hentet fra melk ved gjæring. Fermentering deles inn i fermentert melk og alkoholholdig. Kefirkorn brukes også. Nyttige komponenter i produktet inkluderer:

B-vitaminer;

mineraler.

Nyttige egenskaper:

1. Normaliserer metabolske prosesser i kroppen. Kefir har et lavt kaloriinnhold per 100 gram - 41 kilokalorier, og brukes til vekttap.
2. Opprettholder sunn tarmmikroflora.
3. Slukker tørsten i varmt vær.
4. Det har en gunstig effekt på nervesystemet, bekjemper søvnløshet, depressive lidelser og kronisk tretthet.
5. Brukes som avføringsmiddel mot forstoppelse og vanndrivende. Fjerner giftstoffer og skadelige stoffer.
6. Styrker immunforsvaret, derfor nyttig for ammende mødre.
7. Positivt påvirker funksjonen til organer.

Kontraindikasjoner for bruk:

• allergisk reaksjon på laktose;
• magesår og gastritt;
• urolithiasis.

Ernæringsfysiologer og leger anbefaler å ta denne sunne drikken om natten.

Ryazhenka: fordeler og skade på kroppen

Ryazhenka er et produkt av fermentert melk opprinnelse, oppnådd ved fermentering av fet bakt melk. Den kremete drikken har en rekke positive egenskaper:

1. Forbedrer immunforsvaret.
2. Bekjemper hypertensjon, normaliserer blodtrykket.
3. Forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen, er bra for mage og nyrer.
4. Lindrer følelsen av sult og tørste på grunn av fettinnholdet i produktet.
5. Drikken er bra for tarmen. Samler og fjerner avfall og giftige stoffer fra tarmen.
6. Bidrar til å absorbere kalsium bedre, styrker beinvev og tannemaljen. Det er også gunstig for håret, forbedrer vekst og styrking. Nyttig under graviditet og for barn.
7. 7. Normaliserer funksjonen til det kvinnelige reproduktive systemet.
8. 8. Bekjemper bakrussyndrom.

Negative sider av fermentert bakt melk:

• Ikke ta hvis du har høy magesyre;
• med proteinintoleranse;
• hvis du er overvektig, fordi fermentert bakt melk har flere kalorier per 100 gram - 66 kilokalorier.

Bare ferske produkter er nyttige.

Hva er forskjellen mellom kefir og fermentert bakt melk

La oss se på forskjellene mellom de to produktene. For en korrekt sammenligning, la oss studere parametrene: farge, produksjonsmetode, antall karbohydrater, protein og fett.

1. Kefir er hvit, mens fermentert bakt melk er kremfarget. Det første produktet fermenteres ved 23 grader, og det andre ved 45. Etter smak: kefir er surt, fermentert bakt melk er litt søtt. Når du tilbereder cocktailer, tilsettes sukker sjelden til den andre drinken. Konsistensen til produktene er også forskjellig: i den første er det synlige klumper, og i den andre er det et lite skum.
2. Det første kriteriet som interesserer folk som bryr seg om riktig ernæring og helse er kaloriinnholdet i drinker. Ryazhenka inneholder mye mer kalorier enn kefir, så det andre produktet brukes i dietter.
3. Ryazhenka inneholder 3,6 gram fett, mens det andre produktet inneholder 0,9 gram. Disse inkluderer både mettet og flerumettet fett.
4. En viktig komponent i en drink er mengden karbohydrater som er tilstede. Denne komponenten er hovedkilden til energi. Kefir inneholder 4,48 gram karbohydrater, og det andre matproduktet inneholder 4,8 gram. Karbohydrater har en positiv effekt på fordøyelsessystemet.

Hva er sunnere for vekttap: kefir eller fermentert bakt melk

Kefir har en liten mengde fett og kalorier, og det er derfor det regnes som en diettdrikk. Produktet brenner raskt fett, og unødvendige kilo går tapt. Ernæringsfysiologer inkluderer produktet i kostholdet til overvektige kvinner. Vekttap skjer raskt, men kroppen blir torturert, fordi sultfølelsen ikke forsvinner. Ikke alle kvinner kan overleve på slik diettmat, bare de som er fast bestemt på å endre seg.

Du kan stille sulten med næringsrik og mettende fermentert bakt melk. Er det mulig å erstatte kefir med fermentert bakt melk under en diett? Fettinnholdet i det andre produktet er mye høyere, så etter å ha spist er sulten mer fornøyd. Leger sier at ved hjelp av den andre drinken går ekstra kilo tapt, bare velg fermenterte melkeprodukter med lavt fettinnhold. Ryazhenka er et godt alternativ for å krydre grønnsaks- og fruktretter, du kan bruke den i stedet for høykalori og lite sunn majones. De som ikke liker den syrlige smaken av kefir, kan også ty til et søtt produkt.

Du kan bygge en diett basert på enten kefir eller fermentert bakt melk. Resultatet vil alltid være hvis du følger anbefalingene fra en ernæringsfysiolog og følger riktig ernæring.

Konklusjon

Ryazhenka eller kefir, som er sunnere? for kroppen? Det kan ikke være noe klart svar på spørsmålet. Kefir inneholder mindre fett og kalorier og er bedre for vekttap. Ryazhenka har en gunstig kjemisk sammensetning, og det er derfor det er viktig for mennesker. Valget av drikke avhenger av behov og smak.

I Russland har fermenterte melkeprodukter alltid vært høyt verdsatt. I barndommen så den beste desserten ut til å være cottage cheese med fullfet rømme og sukker, så ble den erstattet av moteriktig fruktost og yoghurt... Etter å ha modnet, begynner vi allerede å sette pris på diettkefir - det er både usøtet, næringsrik og bra for fordøyelsen. Men det er en fantastisk drink som vil gi 100 poeng fremover til yoghurt, butikkkjøpt ostemasse og til og med kefir selv. Og dette er fermentert bakt melk.

Fried Milk Miracle

Ukraina regnes som fødestedet til ekte ryazhenka (eller på lokalt språk - ryazhanka). Det er der de vet hvordan de skal lage fermentert bakt melk hjemme i henhold til alle regler: ta tykkere melk, tilsett fløte, hell den i leirgryter og la det småkoke i ovnen. Og tilsett så rømme og gjære på et lunt sted. Selv ordet "ryazhanka" kommer fra "garn", det vil si å steke. Tross alt ble melk og fløte praktisk talt stekt i ovnen.

Historikere sier at det er akkurat slik den første fermenterte bakte melken ble laget på 1600-tallet. Men det var en lignende drink i mange naboland: i Georgia - matsoni, i Armenia - matsun, og til og med i Egypt - ble leben gjæret der.

Nå er det bare de mest iherdige husmødrene som er klare til å blande melk, småkoke den hjemme og fermentere den i timevis. Det er mye lettere å kjøpe i en butikk - heldigvis inkluderer nesten alle meieriprodusenter fermentert bakt melk i serien. Men den grunnleggende regelen forblir urokkelig: det beste produktet er det feteste, fra 2,5 % og over.

Ryazhenka eller kefir?

Elskere av surmelk er klare til å krangle i timevis om hva som er sunnere – fermentert bakt melk eller kefir.

• Først av alt er det et spørsmål om smak: kefir er lettere, forfriskende og syrlig. Ryazhenka har en tykk, fløyelsaktig, veldig delikat smak. Den er mer næringsrik: på sommerdager kan et glass fermentert bakt melk lett erstatte en annen frokost eller ettermiddagsmat.
• Det er en annen viktig forskjell - gjæringsmetoden. En drink laget av bakt melk er resultatet av melkesyregjæring, kefir er en blandingsdrikk. Derfor inneholder ufarlig kefir alltid etylalkohol, noe som forårsaker mye kontrovers blant tilhengere av en sunn livsstil. Prosentandelen er ganske ubetydelig, men hvis du ikke er klar til å gi barna en kontroversiell drink, velg fermentert bakt melk.
• Spør du ernæringsfysiologer om fordelene med drinker, vil de umiddelbart anbefale fermentert bakt melk. Sammenlignet med kefir absorberes det bedre og forårsaker ikke oppblåsthet og ubehagelig gjæring i tarmen.

Førstehjelpsskrin i ett glass

Hemmeligheten bak nytten av fermentert bakt melk er i tilberedningsmetoden. Melken til drikken holdes varm i flere timer. Temperaturen er ikke så høy at den dreper nyttige bakterier, men alle skadelige forsvinner sporløst.

Arvingen til ukrainsk ryazhanka inneholder et sett med B-vitaminer for skjønnheten til hud og hår, og litt vitamin A. Kalsium og fosfor styrker bein og nerver, magnesium beskytter hjertet og beskytter mot urolithiasis.

• Ryazhenka er et utmerket produkt for barn. Takket være sin rike smak trenger den ikke å bli søtet, den stimulerer barnas appetitt og fremmer vekst av bein og tenner.
• De som liker å komme inn i kjøleskapet sent på kvelden, vil gjerne vite hvordan ryazhenka er nyttig for natten. Den er ikke veldig kaloririk (hvis du tar 2,5%), men den metter perfekt og hjelper til med å lindre nervøse og muskelspenninger som har samlet seg i løpet av dagen. Og mens du sover, gjenoppretter den magiske fermenterte melken orden i fordøyelsessystemet, så morgenen blir definitivt god.
• I høy alder er det allerede viktig å drikke fermentert bakt melk, spesielt hvis kefir absorberes mindre og mindre godt. "Ryazhanka" vil fylle på kalsiummangel, lindre symptomene på hypertensjon og åreforkalkning, og forbedre funksjonen til hjertet og mage-tarmkanalen.

Er det noen kontraindikasjoner?

Fermenterte melkeprodukter slår rekorder, ikke bare når det gjelder helse - det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner for dem, bortsett fra laktoseintoleranse. Men det er sykdommer som du ikke bør la deg rive med av yoghurt og kefir.

Så, fermentert bakt melk for gastritt med høy surhet kan alvorlig skade. Produktet inneholder mye melkesyre, og dersom sykdommen forverres vil det bare øke betennelsen. Hvis du virkelig vil, er det bedre å drikke varm melk med honning om natten.

Ved akutt pankreatitt vil også fermentert bakt melk måtte forlates. Leger tillater det bare 10-14 dager etter angrepet, men lite fett - ikke mer enn 2,5%. Hvis du har kronisk pankreatitt, kan du drikke fermentert bakt melk, men ikke mye. Og det er bedre å veksle det med annen fermentert melk - kefir, varenets, yoghurt.

Fordelene med fermentert bakt melk for menn...

Alt kom sammen i tykk bakt fermentert bakt melk - rik smak, næringsverdi og fordeler for alle aldre. Men det har helbredende egenskaper som vil bli mest verdsatt av representanter for det sterkere kjønn.

1. Ryazhenka er et utmerket middel for forebygging av sykdommer i urinsystemet, som ofte innhenter voksne menn. Denne deilige drikken renser nyrene, gir en mild vanndrivende effekt og forhindrer oppkomsten av nyrestein.
2. Bakt surmelk renser effektivt kroppen for giftstoffer og skadelige forfallsprodukter. Drikken forbedrer funksjonen til lever, mage og nyrer.
3. For idrettsutøvere er fermentert bakt melk med høyt kaloriinnhold et uunnværlig element i et profesjonelt kosthold. Melkeprotein er lett fordøyelig, og et sett med mikro- og makroelementer bidrar til å bygge muskelmasse.

...og for kvinner

Når det gjelder populær kjærlighet, er kefir merkbart foran i rangeringen av fermentert melk, men dette er ikke helt rettferdig. Fordelene med fermentert bakt melk for kvinner er ikke mindre, og noen ganger enda større - spesielt under amming.

1. Komplekset av vitaminer og fordelaktige elementer i "ryazhanka" står hardnakket vakt over kvinnelig skjønnhet. Sterkt hår og negler, glødende hud, sunne tenner - alt dette er påvirkningen av en helbredende drink.
2. Aminosyren metionin er ansvarlig for behandlingen av fett i kroppen og lar deg opprettholde normal metabolisme. Det er også et mildt antidepressivt middel, så et kveldsglass med fermentert bakt melk er en ideell avslutning på dagen for kvinner.
3. Ryazhenka er kjent for sin evne til å lindre migreneanfall. Hvis du lider av alvorlig hodepine, sørg for å inkludere fermentert bakt melk i ditt daglige kosthold.
4. Kroppen til den vordende moren krever en dobbel porsjon kalsium, så fermentert bakt melk bør alltid være i kjøleskapet under graviditet. Dette vil tillate deg å ikke stole på apotekkalsium - det absorberes heller ikke fullstendig.
5. Under amming bør det være rikelig med kalsium på menyen slik at det er nok til den voksende babyen. Men kefir er mindre fordøyelig og anbefales først etter den femte måneden. Men du kan drikke bakt sur melk fra den andre måneden etter fødselen.

Hvordan bruke i kosmetikk

Ryazhenka beskytter kvinnelig skjønnhet ikke bare fra innsiden, men også fra utsiden. Hvis du er tilhenger av hjemmekosmetikk, sørg for å ta i bruk noen få enkle og tidstestede oppskrifter.

For hår

Ryazhenka for hår gir næring til krøller og gir luksuriøs glans. I den varme sommeren eller i den kalde vinteren er fermenterte melkemasker under en lue en ekte redning.

En maske med oljer vil gi volum og glans til håret ditt. Ta et glass fermentert bakt melk, en teskje eller noen dråper og en teskje tørr sennep (hvis det brenner, tilsett mindre neste gang). Bland alt, påfør det på hver tråd, sett på en dusjhette og pakk den med et håndkle. Vask av med sjampo etter 20 minutter.

For ansikt

Fermenterte melkeprodukter lyser opp, frisker opp og gir næring til huden, og vår "ryazhanka" er intet unntak. Du kan bruke den både som maske og som skrubb (sammen med salt).

Denne masken er egnet for tørr hud. Bland en spiseskje olivenolje, varm den litt og påfør den i ansiktet med en børste. Det er bedre å ta tykkere fermentert bakt melk slik at det ikke drypper av huden. Vask av etter 15 minutter, topp med favorittkremen din.

Vi går ned i vekt på fermentert bakt melk

I motsetning til kefir, kan fermentert bakt melk knapt kalles et virkelig diettprodukt. Kaloriinnholdet avhenger av prosentandelen av fettinnholdet. I 100 ml av en drink med et fettinnhold på 3,2% - 57 kcal, 4% - 67 kcal. Det fettfattige produktet inneholder omtrent 40 kcal, men det har også mye mindre rik smak.

Varenets er mer egnet for diett. Som ryazhenka tilberedes den med bakt melk, men på slutten tilsettes ikke rømme og fermenteres annerledes. Varenets har ikke en uttalt smak av bakt melk, men den har lavere fettinnhold - ca 50 kcal.

Ernæringseksperter innrømmer: fermentert bakt melk er ikke det mest effektive alternativet for å gå ned i vekt. Du vil ikke kunne gå merkbart ned i vekt på det. Men det er også fordeler - du vil ikke kunne gå opp i vekt hvis du gir opp søtsaker og stivelsesholdig mat. Et balansert kosthold vil tillate deg å forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet ditt, rense alle forekomster av giftstoffer og avfall fra kroppen og dermed miste flere kilo.

Diett i en uke

Det er to alternativer for "ryazhenka" dietter, men leger anbefaler en ukentlig diett - den er mer balansert og skader ikke kroppen. En diett med gjæret bakt melk i en uke lar deg gå ned opptil fem kilo. Her er de enkle reglene:

1. Fem måltider er tillatt per dag. Tre av dem er en full lunsj-frokost-middag, med et glass fermentert bakt melk som mellommåltid.
2. Siden fermentert melk inneholder mye sukker, er frukt forbudt i en slik diett. Du kan ta et par kopper te eller kaffe om dagen, men også uten sukker.
3. Til frokost kan du spise hvilken som helst grøt med vann og uten olje, bortsett fra hvete. Til lunsj - suppe med lav-fett kylling eller grønnsaksbuljong. Til middag – kokt eller bakt kylling/fisk uten olje. Eller en grønnsakssalat kledd med sitronsaft.

Dietter med bakt sur melk diskuteres sjelden på kvinnefora. Fastedager er mer rost her. Anmeldelser forsikrer at det er mye lettere å vare en hel dag på næringsrik gjæret bakt melk enn på kefir. Og i løpet av denne tiden kan du gå ned så mye som to kilo!

Hvordan lage fermentert bakt melk hjemme?

Selv om du nå i butikkhyllene kan finne surmelk av forskjellige merker og forskjellig fettinnhold, er det beste fortsatt hjemmelaget. Hvis du ennå ikke vet hvordan du skal lage fermentert bakt melk hjemme, ikke vær redd - oppskriften er slett ikke vanskelig. Det viktigste er å være tålmodig.

1. Forbered hovedingrediensen - bakt melk. Du kan kjøpe den i butikk og varme den opp litt, eller du kan lage den selv. For å gjøre dette, la pasteurisert melk (2,5 eller 3,2%) småkoke på komfyren over lav varme i halvannen time. Hvis det begynner å koke, rør umiddelbart: du kan ikke få det til å koke helt opp. Sett så i ovnen i 20 minutter på 180 grader. Den ferdige melken skal være rosa-kremfarget og ha en brun film.
2. Ta så tykk rømme 1,5%. Forholdet er en del rømme til 4-5 deler melk. Avkjøl melken til 35-37 grader, hell ett glass i rømme og bland godt. Hell så denne blandingen i den resterende melken, så blander den seg mye bedre.
3. Pakk kasserollen med den fremtidige fermenterte baktmelken i et håndkle og la den stå over natten på et varmt kjøkken. Om morgenen, sett den i kjøleskapet i 1-2 timer for å tykne. Hvis du har en yoghurtmaskin, kan du helle den i glass og la stå i 8-10 timer i henhold til instruksjonene.

Hjemmelaget ryazhanka kan også brukes til å lage mør yoghurt. For å gjøre dette må melk fermenteres med en 1:1 blanding av rømme og fermentert bakt melk.

Ryazhenka oppskrifter

Den myke og edle smaken av fermentert bakt melk lar deg tilberede et bredt utvalg av retter fra den. Den passer til kjøttsauser, dessertkremer, luftige pannekaker, luftige boller og delikate gryteretter. Ryazhanka lager også utmerket müsli. Du trenger bare å tilsette veldig lite flak, ellers ender du opp med en uappetitlig tykk grøt. Legg heller mer frukt!

Men hva kan du lage av utgått fermentert bakt melk? De mest populære oppskriftene laget av sur melk er pannekaker og gryteretter. Men vi vil fortelle deg hvordan du baker en luftig svampekake.

Du trenger: mel - 2 kopper og en fjerdedel, sukker - en og en halv kopp, bakepulver - 2 ts, salt - 1/2 ts; sur gjæret bakt melk - 3/4 ss., vegetabilsk materiale. olje - 5 ss. l., 7 egg (delt i hvite og eggeplommer).

Bland den fermenterte melken med eggeplommene, vis lett (du kan tilsette litt vaniljeekstrakt). I en annen bolle blander du alle de tørre ingrediensene - mel, sukker, bakepulver. Kombiner begge blandingene til en, rør til jevn. Pisk hvitene til et sterkt skum, tilsett deigen gradvis, i tre tilsetninger.

Kle en bakeform med bakepapir, hell i deigen og sett i ovnen i 50-60 minutter på middels temperatur. Sjekk beredskapen med en tannpirker.

Meieriprodukter er en av hovedkomponentene i russisk mat, og de vanligste av dem er kefir og fermentert bakt melk. I det siste har kefir blitt mer populært i andre deler av verden, men det finnes vanligvis i utlandet ved å bruke frukttilsetningsstoffer. I Russland og andre post-sovjetiske land selges det som et naturlig meieriprodukt, uten tilsatt smak. Faktisk er "helt naturlig" et viktig aspekt for mange russere når de kjøper dagligvarer og spesielt når de velger meieriprodukter, selv om yoghurter med fruktsmak også er veldig populære. På grunn av det faktum at begge de ovennevnte drinkene er spesielt populære, oppstår spørsmålet uunngåelig: hva er forskjellen mellom kefir og fermentert bakt melk? Hva er forskjellen?

Hva er disse drinkene?

Kefir ser ut som en krysning mellom melk og yoghurt. Den har en tykk tekstur og en litt skarp smak. Produsert ved hjelp av en bakteriekultur for å fermentere melk. Historisk har folk laget dette hjemme, men i dag kjøper de fleste forbrukere industriprodusert kefir i dagligvarebutikker.

Ryazhenka smaker som kefir, men den er mykere. Smaken av dette produktet er mindre krydret, men fortsatt sterkere enn vanlig yoghurt. I tillegg har fermentert bakt melk en jevn, jevn tekstur. Som du kan se på bildet, er kefir ren hvit, og fermentert bakt melk har en brun fargetone. Dette er fordi fermentert bakt melk er et fermentert produkt. Dette produktet ble historisk produsert ved å bake fermentert melk i ovnen eller småkoke den ved lav temperatur i ovnen i flere timer. Igjen, i dag, som regel, kjøper forbrukere ganske enkelt ferdig fermentert bakt melk i dagligvarebutikker.

Dermed blir begge produktene melkegjæret på forskjellige måter. For å forstå forskjellen mellom fermentert bakt melk, yoghurt og kefir, er det nødvendig å studere i detalj egenskapene til hvert produkt.

Hva er kefir?

Kefir er rik på næringsstoffer og probiotika og er utrolig gunstig for fordøyelsen og tarmhelsen. Mange forskere mener det er et sunnere og bedre virkende alternativ til yoghurt. Det er flere kjente fordelaktige egenskaper av kefir, som er bekreftet av forskning. For å forstå hvordan kefir skiller seg fra fermentert bakt melk, er det nødvendig å studere sammensetningen. Hvordan er det laget?

Først og fremst er kefir en fermentert drikk som tradisjonelt er laget av ku- eller geitemelk. Den lages ved å tilsette spesielle sporer til melk. Dette er imidlertid ikke sporer i allment akseptert forstand, men kulturer av gjær- og melkesyrebakterier som ser ut som blomkål. I løpet av 24 timer eller så formerer mikroorganismer seg og fermenterer sukkeret i melken, og gjør det til kefir. Sporene fjernes deretter fra væsken og kan brukes igjen.

Meierifrie versjoner av kefir kan lages av kokosmelk, nøttemelk eller andre søte væsker. De vil imidlertid ikke ha samme næringsverdi som en melkedrikk, som er en rik kilde til kalsium, protein og B-vitaminer.

Probiotisk effekt

Kefir er et kraftigere probiotikum enn yoghurt. Noen mikroorganismer i det kan ha gunstige helseeffekter når de konsumeres regelmessig. De viktigste fordelene inkluderer forbedret fordøyelse, vektkontroll og mental helse. Hvordan skiller kefir seg fra fermentert bakt melk og Snezhka, hvis vi vurderer fordelene for fordøyelsen?

Probiotika kan bidra til å gjenopprette balansen mellom nyttige bakterier i tarmen din. Dette er grunnen til at de er svært effektive i å behandle mange former for diaré. Det er også mye bevis på at probiotika og probiotisk mat kan hjelpe mot alle typer irritabel tarm, sår forårsaket av Helicobacter-infeksjon og andre. Av denne grunn kan kefir være gunstig hvis du har fordøyelsesproblemer.

Yoghurt er den mest kjente probiotiske maten i verden, men kefir er en mye kraftigere kilde. Sporene inneholder omtrent 30 stammer av bakterier og gjær, noe som gjør den til et veldig kraftig probiotikum. Andre fermenterte meieriprodukter er laget av mye færre stammer og inneholder ingen gjær, inkludert Snezhok, som er den sovjetiske og russiske ekvivalenten til yoghurt.

Andre fordelaktige egenskaper av kefir

I tillegg har kefir kraftige antibakterielle egenskaper - noen av probiotika den inneholder antas å beskytte mot infeksjoner. For eksempel de unike mikroorganismene Lactobacillus kefiri, som bare finnes i denne drinken. Forskning viser at dette probiotikumet kan hemme veksten av en rekke skadelige bakterier, inkludert Salmonella, Helicobacter Pylori og E.coli. Dette er en av de karakteristiske egenskapene som skiller kefir fra fermentert bakt melk.

Kefiran, en type karbohydrat som finnes i kefir, har også antibakterielle egenskaper.

Et annet bevist faktum er at kefir kan forbedre beinhelsen og redusere risikoen for osteoporose. Denne tilstanden er spesielt vanlig blant eldre kvinner og øker dramatisk risikoen for brudd. Å sikre tilstrekkelig kalsiuminntak er en av de mest effektive måtene å forbedre beinstyrken og bremse progresjonen av osteoporose.

Kefir, laget av helmelk, er ikke bare en utmerket kilde til kalsium, men også vitamin K2. Dette næringsstoffet spiller en sentral rolle i kalsiummetabolismen, og forbruket reduserer risikoen for brudd med 81 %.

Kefir bidrar også til å forhindre kreft. Som du vet er kreft en av de ledende dødsårsakene i verden. Denne sykdommen oppstår når unormale celler vokser ukontrollert i kroppen og en svulst oppstår. Probiotika som finnes i fermenterte meieriprodukter antas å hemme tumorvekst ved å redusere dannelsen av kreftfremkallende forbindelser og stimulerer også immunsystemet.

Hva er fermentert bakt melk?

Ryazhenka er et fermentert melkeprodukt laget av bakt melk gjæret med melkesyre termofile streptokokker. Fordi den er laget av varmebehandlet melk, som vanligvis varmes opp i lang tid, har den en brun eller kremaktig fargetone og en klassisk surmelksmak. Denne drikken inneholder ikke kunstige farger eller stabilisatorer, det er et helt naturlig fermentert melkeprodukt.

Ekte fermentert bakt melk er homogen. Hva er forskjellen mellom fermentert bakt melk og kefir? Derimot skal den ikke ha noen klumper eller gasser, og den skal ha en delikat og behagelig smak. Imidlertid er melkeaktige filmer på overflaten akseptable. Innholdet av næringsstoffer i fermentert bakt melk er faktisk likt det i melk, men de tas bedre opp.

Nyttige egenskaper av fermentert bakt melk

Det antas at fermentert bakt melk også har terapeutiske egenskaper: Ett glass av drikken inneholder en fjerdedel av kroppens daglige behov for kalsium og 20 prosent fosfor. Ryazhenka-protein er lettere å fordøye enn melk.

Hovedkriteriet for å bestemme hvordan kefir skiller seg fra fermentert bakt melk er sammensetningen av det fermenterende stoffet. Melkesyren inneholdt i sistnevnte gir appetitt og forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen og nyrene. Ryazhenka letter restaureringen av mage, tarm, bukspyttkjertel, og brukes også til å behandle gastritt. Den inneholder et kompleks av biologisk aktive stoffer (enzymer, frie aminosyrer, antibiotiske stoffer) som akkumuleres som et resultat av aktiviteten til melkesyrebakterier. Ryazhenka er bra for helsen for de som lider av inflammatoriske sykdommer i leveren, bukspyttkjertelen, galleblæren og tarmen.

Forbruk av kefir og fermentert bakt melk

De fleste drikker bare kefir og fermentert bakt melk i ren form, men du kan bruke dem på andre måter. De blandes godt med fersk eller tørket frukt og nøtter, og er gode i stedet for melk med granola, müsli og havregryn. Hva du skal velge - kefir eller fermentert bakt melk - avhenger av personlige preferanser.

Noen hevder at fermentert bakt melk kan brukes som erstatning for kjernemelk når du lager pannekaker, men dette er ikke en populær kombinasjon. Samtidig er pannekaker og pannekaker laget med kefirdeig en utbredt rett.

Ryazhenka brukes også til kosmetiske formål. For å gjøre huden din mykere, må du for eksempel tilsette en liter fermentert bakt melk i badevannet. Huden din vil se bra ut etter å ha tatt dette badet i bare 15 minutter. Hvis denne behandlingen gjentas regelmessig i en måned, vil du nyte langtidseffekter. Når du bruker dette produktet, husk at jo ferskere den fermenterte bakte melken er, jo mer fordelaktig er den. Dette forklares med at det er den ferske drikken som inneholder maksimalt av gunstige levende melkesyrebakterier.

Ryazhenka og kefir: kalorier

Hvordan er kefir forskjellig fra fermentert bakt melk? Sammenligner man kaloriinnholdet i produktene, kan man se at fermentert bakt melk inneholder 66,00 kcal, mens kefir kun har 41,00 kcal per 100 gram. Derfor, for vektovervåkere, er valget åpenbart. Men i tillegg til kaloriinnholdet i matvarer, er det viktig å kjenne til deres andre egenskaper. For å gjøre en rettferdig sammenligning, må du ta hensyn til proteininnholdet, mengden karbohydrater og, viktigst av alt, tilstedeværelsen av fett i begge disse meieriproduktene.

Fett i fermentert bakt melk og kefir

Forskjellen mellom kefir og fermentert bakt melk med hensyn til kaloriinnholdet er kanskje ikke alltid den avgjørende faktoren. Du må se på andre detaljer også. Dermed er det mange misoppfatninger om fett og deres effekter på kroppen. Ryazhenka inneholder 3,60 gram fett, mens kefir inneholder 0,93 gram. Av disse fettene er noen mettet fett og transfett (som er usunt), mens resten er mono- og flerumettet (sunt og til og med essensielt).

Gitt denne inndelingen inneholder fermentert bakt melk 2,40 gram mettet fett, kefir - 0,66 gram. Mengden transfett i kefir er 0,04 gram. Både mettet fett og transfett er usunt og bør unngås da det øker risikoen for CHD. Når vi snakker om de fordelaktige komponentene av denne typen, inneholder kefir 0,31 gram enumettet fett og 0,05 gram flerumettet fett.

Mengde karbohydrater

Karbohydrater regnes som den viktigste energikilden i kroppen. Som i tilfellet med kaloriinnhold, inneholder fermentert bakt melk mer karbohydrater - 4,80 gram, kefir - 4,48 gram. Disse stoffene bidrar til å opprettholde et sunt fordøyelsessystem. Karbohydrater i fermentert bakt melk og kefir kan deles inn i to typer: fiber og sukker. I begge meieriproduktene er kun sistnevnte tilstede. Vanligvis, etter å ha spist, bryter kroppen ned maten til fiber, sukker og stivelse, men i fermentert bakt melk og kefir er det ingen fibre i det hele tatt.

Basert på ovenstående er det vanskelig å konkludere med hva som er sunnere - kefir eller fermentert bakt melk, og hvorfor. På den ene siden inneholder kefir færre kalorier og fett, så det er å foretrekke for de som følger med på vekten. På den annen side har fermentert bakt melk en unik kjemisk sammensetning, hvis fordeler er åpenbare for helsen.