Hvordan lage pilaf hjemme: oppskrifter. Hjemmelagde halvfabrikata: kok, frys, varm opp Pilaf i ovnen med biff

Plan v Utvikling av et sortiment av halvfabrikata fra kjøtt, fisk, fjærfe til komplekse retter v Aksept av råvarer og halvfabrikata fra leverandører og fra lager og vurdering av deres kvalitet i henhold til organoleptiske indikatorer

Utvikling av et sortiment av halvfabrikata fra kjøtt, fisk og fjærfe for komplekse retter ble levert til "Kruzhka" fra verksteder i byen Kola, dette er gjort for å sikre at rettene i hver restaurant. er det samme. Naturlige og hakkede halvfabrikata tilberedes av kjøtt og fisk Avhengig av formålet med varmebehandling, deles de inn i panerte og upanerte. Produktene paneres for å redusere tap av næringsstoffer. For noen halvfabrikata slås kjøtt, noe som løsner bindevevet, noe som bidrar til mer jevn varmebehandling. Etter størrelse deles naturlige halvfabrikater inn i store og små. Porsjonerte og små stykker halvfabrikata tilberedes av fisk. Utvalg av halvfabrikata Finstykket og porsjonert halvfabrikat biff- og svinekjøtt Biff - fra trimmet indrefilet, med utgangspunkt i den fortykkede delen, kuttet i porsjoner 2-3 cm tykke, veier 150 gram, en per porsjon, pisk dem lett med en hakke, gi dem riktig form. Filet - skjær fra den midtre delen av indrefileten (sammen med fett) i porsjonsstykker 4-5 cm tykke, veier 150 g. en per porsjon, gi passende form. Langet fra den tynne delen av indrefileten kuttes i porsjoner 1-1,5 cm tykke, veier 75 g. hver, to per porsjon, slått lett med en hakke og gitt passende form. Beef Stroganoff er laget av rester oppnådd etter å ha kuttet i porsjoner. slå dem med en hakke og skjær over fibrene i biter i form av bånd 3-4 cm lange, 0,3-0,5 cm tykke og veier 5-7 g.

Fortsettelse av Azu fra biff, legg- eller skulderkjøtt, frigjort fra sener og membraner. Den skjæres på tvers av kornet, og deretter kuttes den i små biter på langs. Resultatet er et sugerør 3-4 cm langt og 1 cm tykt Svinekebab - svinenakkefilet kuttes på tvers av kornet i terninger på 20-35 g og legges i brett med marinade i 6 timer. Marinade til grillmat - majones, løk, hvitløk, ingefær, malt rød pepper, malt svart pepper, sitron. Lula kebab – Tilsett salt, kvernet pepper, sitronsyre i lammekjøttet, bland alt godt og sett kaldt i 2-3 timer slik at kjøttet blir marinert. Deretter formes den resulterende massen til pølser, to per porsjon Småstykker, hakkede og porsjonerte fiskepuff. Laksestek - skinnet skjæres av sløyd, hodeløs, skinnfri laks (et halvt kadaver) og filetene kuttes i biffer som veier 150 gram. Deretter pakket inn i matfilm. Laksefilet for laksefituccine - filetavskjær etter tilberedning av laksebiffen kuttes i strimler og legges i en beholder. Fiskekoteletter - Importert kjøttdeig ble tint, blandet med løk, pepper og salt, panert i brødsmuler, lagt i beholdere og fryst.

Aksept av råvarer og halvfabrikata fra leverandører og fra lageret og vurdering av deres kvalitet i henhold til organoleptiske indikatorer Et lager er et yrkeslokale beregnet for lagring av råvarer, produkter, varer og andre varer, som sikrer overholdelse av kravene. nødvendige lagringsforhold og utstyrt med lagringsutstyr og praktisk for lossing og lasting av strukturer og strukturer. Lagerlokalene inkluderer: kjølekamre for oppbevaring av meieri- og fettprodukter; frosset kjøtt; kjølt kjøtt; fjærfe og innmat; fisk; pickles og urter; matavfall; container pantry; brød pantry; lagring av emballasjematerialer; lagerrom inventar; losseplattform med bokser; lagerholders lokaler; plass til boksesekker.

Hos Traditsiya LLC, ved organisering av lager, ble følgende oppgaver løst: · Vedlikeholde lagre av råvarer og produkter på det nødvendige nivået. ·Nøye mottak av varer og emballasje fra leverandører når det gjelder kvantitet og kvalitet. ·Lagring av varer i henhold til vitenskapelig baserte regimer, anskaffelse. · Utvalg og distribusjon av produkter ved bruk av de mest rasjonelle metoder og midler. · Utstyre lagerlokaler med hyller Lagerlokaler er utstyrt med nødvendig utstyr og verktøy: for å kontrollere kvaliteten på produktene bruker de ovoskop, forstørrelsesglass, termometre og mer. Siden etablissementet ligger i 3. etasje, er kjølerommene kombinert til en vestibyle med gulv-for-etasje overlegg av kjøleblokker. Dybden på vestibylen er minst 1,6 meter. Lageret for tørre produkter ligger i et rom som ligger langt fra produksjonsverkstedene og toalettene.

Mottak av varer i et serveringssted er en viktig del av den teknologiske prosessen. Aksept utføres i to trinn. Produktene oppnås i henhold til kvantitet og kvalitet. Den første fasen er foreløpig. Aksept av produkter etter mengde utføres i henhold til fraktsedler, fakturaer, ved omberegning av containere og veiing. Hvis varene ankom i en brukbar container, bortsett fra kontroll av nettovekt. Den andre fasen er endelig aksept. Nettovekt og antall produktenheter kontrolleres samtidig med åpningen av beholderen. Egenvekten kontrolleres samtidig med godkjenning. Hvis en mangel oppdages, utarbeides en ensidig rapport om identifisert mangel, dette produktet lagres separat, sikkerheten ivaretas og leverandøren tilkalles. Etter endelig aksept utarbeides sertifikat i 3 eksemplarer. Samtidig med aksept av varer etter kvantitet, aksepteres varer også etter kvalitet. Aksept av varer for kvalitet utføres i henhold til organoleptiske indikasjoner. Sertifikater eller kvalitetssertifikater er vedlagt transportdokumenter. For å sikre uavbrutt drift av produksjonsanlegg for salg av produkter i restsortimentet, under hensyntagen til forbrukernes etterspørsel, kreves inventar. For en restaurant anbefales følgende inventarstandarder under normale lagringsforhold: Ikke-bedervelige produkter (mel, sukker, frokostblandinger) - 8-10 dager

Et verksted er en administrativt separat primærproduksjonscelle til en offentlig serveringsvirksomhet, der det utføres mekanisk kulinarisk bearbeiding av råvarer, tilberedning av halvfabrikata eller produksjon av ferdige produkter. . Hvert verksted organiserer en teknologisk linje - et produksjonsområde utstyrt med nødvendig utstyr for en bestemt teknologisk prosess. Ved virksomheter som ikke forsynes med halvfabrikata fra innkjøpsbedrifter, arrangeres kjøtt- og fiskeverksted. Denne workshopen sørger for bearbeiding av kjøtt, fjærfe og fisk i ett rom. For bearbeiding av kjøtt, fjærfe og fisk er arbeidsplassene utstyrt med en klar avgrensning av teknologisk utstyr, inventar og verktøy (for kjøtt og fisk), og det tildeles egne teknologiske linjer for bearbeiding av denne typen råvarer. Utstyr og inventar er merket i samsvar med deres tilhørighet til en bestemt linje av bearbeidede råvarer. I kjøttbehandlingsområdet er spesielle tanker installert med lave sider og vendt i form av keramiske fliser, en stige, produksjonsbord, en kuttestol, en universaldrift med et sett med utskiftbare mekanismer (kjøttkvern, beinkutter, ripper, kjøttdeigsmikser, kvernmekanisme). En slakterøks brukes til å kutte fjerdedeler og halve kadaver.

Utbeining av kjøtt utføres på produksjonsbord med metallbelegg og sider som hindrer kjøttsaft i å renne ned på gulvet. Nederst på bordene er det gitter og skuffer for oppbevaring av verktøy og utstyr. Utbeining av kjøtt gjøres med en stor og liten utbeningskniv. Utbeningsprosessen kombineres med trimming og demontering av kjøttet i deler, avhengig av det kulinariske formålet. På arbeidsplassen for tilberedning av porsjonerte og små stykker halvfabrikata er det installert et produksjonsbord med verktøykasser og gitterhyller og et bord med innebygd kjøleskap. Et skjærebrett, brett med råvarer og ferdige halvfabrikata, og bordskivevekter VNTs 2 er plassert på bordet For å løsne porsjonerte kjøttstykker, bruk en ripper fra en universaldrift eller denne operasjonen utføres manuelt ved hjelp av en hakker. . På arbeidsplassen for tilberedning av hakkede halvfabrikater er det bad for bløtlegging av brød, en kjøttkvern, en kjøttdeigsmikser, produksjonsbord og et mobilt stativ for transport av tilberedte halvfabrikater til varmbutikken. Fjærkre kan også behandles i kjøttforedlingsområder.

Cateringsektoren spiller en stadig viktigere rolle i livet til det moderne samfunnet og hver person. Dette sikres først og fremst av endringer i matforedlingsteknologier, utvikling av kommunikasjon, leveringsmåter for produkter og råvarer og intensivering av mange produksjonsprosesser. Offentlig servering er en av de viktigste sosioøkonomiske komponentene i samfunnsutviklingsnivået. Utviklingen av markedsrelasjoner og økt konkurranse krever objektivt sett økt oppmerksomhet på å forbedre kundeservicenivået på restauranter og kafeer, individuell service og levering av nye tjenester. I dette arbeidet ble det utført en analyse av virksomheten til selskapet Tradition LLC.

I løpet av den analyserte perioden har den økonomiske situasjonen ved foretaket blitt merkbart forbedret. Veksthastigheten for produktsalgsvolumer, samt veksttakten i fortjenesten, økte betydelig. Alt det ovennevnte lar oss konkludere med at den økonomiske tilstanden til Tradition LLC er ganske stabil. Samtidig, som resultatene av analysen viser, har selskapet fortsatt tilstrekkelige reserver til å forbedre sin økonomiske tilstand betydelig. Det er nødvendig å utvikle et prosjekt med tiltak for å forbedre profittstyringsmekanismen til bedriften som studeres: Utvide utvalget av produkter for å redusere omsetningen av kjøpte varer. Som kjent krever introduksjonen av nye typer produkter ekstra kostnader og derfor utgivelsen

Styrking av det økonomiske og analytiske arbeidet i denne virksomheten. Det skal her bemerkes at før implementeringen av dette punktet, må analytikere gis pålitelig informasjon, spesielt om produksjonskostnadene. For tiden er dette problemet spesielt akutt. . Vurdere muligheten for å introdusere en ny retning innen cateringtjenester (en type aktivitet der enhver tjeneste, det være seg en bankett, buffébord eller kaffepause, er organisert nesten hvor som helst). Det russiske cateringmarkedet i dag er hovedsakelig konsentrert i de to hovedstedene Moskva og St. Petersburg. I Russland er denne ideen veldig lovende, siden flere og flere moderne selskaper anser det som nødvendig å gi sine ansatte varme, næringsrike måltider i arbeidstiden. Potensialet til det russiske cateringmarkedet er bevist av det faktum at bare rundt 30% av russiske selskaper i dag outsourcer cateringspørsmål, mens for eksempel i USA er dette tallet 97%. Alle disse tiltakene vil tillate selskapet å øke lønnsomhetsnivået, fylle på egen arbeidskapital, egen arbeidskapital og oppnå en mer optimal balansestruktur.

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

Husmødre lurer ofte på, ser etter oppskrifter på hvordan du lager pilaf hjemme, eksperimenterer, øver seg slik at den blir smakfull, smuldrende og tar liten tid å lage mat. I vår tidsalder med mangfold og tilgjengelighet av matvarer og husholdningsapparater, kan du tilberede pilaf fra mat fra alle nasjonaliteter eller finne opp din egen signaturoppskrift for denne retten.

Hvordan lage pilaf riktig

For å tilberede deilig pilaf, må du velge riktig type ris, kjøtt og retter. For eksempel hevder asiatiske kokker at den beste pilaffen er den som er laget av lam, med fett halefett, over åpen ild, i en støpejernskjele, og bør tilberedes utelukkende av en mann. Dette betyr imidlertid ikke at du ikke kan lage deilig pilaf av andre ingredienser hjemme. I dag er det mange oppskrifter som beviser dette.

Hva trengs for pilaf

Klassisk ekte pilaf er laget av lam. Bryst, ribbe, skulder eller lammerygg brukes ofte. Imidlertid kan andre typer kjøtt også brukes som kjøttkomponent: svinekjøtt, storfekjøtt og til og med fjærfe, slik det gjøres i Øst- og Sentral-Asia. Dette er en matvare med høy næringsverdi, så kjøtttypen påvirker det totale kaloriinnholdet direkte.

Usbekisk pilaf, i henhold til den klassiske oppskriften, tilberedes med animalsk fett, for eksempel smeltet lammefett, og sjelden med uraffinerte vegetabilske oljer. Den sterke lukten og smaken av vegetabilsk olje kan overdøve smaken av andre ingredienser. Ofte brukes en blanding av animalsk og vegetabilsk fett til steking, noe som øker fordøyeligheten til produktene.

Nøkkelen til oppskriften er krydderne. Dette er en slags kreativ prosess, kombinasjonen av krydder og urter bestemmer helt smaken. Det er imidlertid et grunnleggende sett, som består av berberis, varm pepper i en pod eller malt. For å gjøre retten aromatisk tilsettes ofte spisskummen, suneli humle, hvitløk, timian og koriander. Noen ganger tilsettes safran til disse krydderne, noe som gir den en karakteristisk gylden farge.

I tillegg til kjøtt og frokostblandinger inkluderer sammensetningen grønnsaker og noen ganger tørket frukt. Tradisjonelt tilsettes grovhakkede gulrøtter i retten. I Kaukasus og India brukes ikke denne grønnsaken i det hele tatt. De legger også til løk og et helt hvitløkhode, tidligere skrellet. Tilsetning av tørket frukt forbedrer smaken i noen oppskrifter kan du finne tørkede aprikoser, svisker, rosiner og fiken. De tilsettes etter steking av kjøtt og grønnsaker. Korn bør nevnes separat.

Hvordan lage smuldrete pilaf

For å gjøre pilaf velsmakende og smuldrete, er det bedre å bruke langkornede varianter av frokostblandinger med lavt stivelsesinnhold. Tadsjikiske og usbekiske varianter er ideelle - alanga, oshpar, devzira, kenja. Du kan også bruke arabisk, italiensk og meksikansk ris til å lage paella. Alle disse variantene er harde og mister praktisk talt ikke formen under langvarig varmebehandling.

Andre varianter er mykere og kan henge sammen når de tilberedes. Hvis du bestemmer deg for å bruke en av de myke variantene av riskorn, må du fjerne så mye stivelse fra den som mulig, dette vil gjøre pilafen smuldrende. For å gjøre dette må du skylle det, bløtlegge det i kaldt vann, skifte vannet med jevne mellomrom. For å diversifisere smaken, i stedet for ris kan du bruke perlebygg, hvete, mais og til og med erter.

Redskap for tilberedning av pilaf

Det er umulig å lage riktig pilaf i "feil" beholder. Tradisjonelt tilberedes den i en støpejernspanne eller aluminiumskjele med tykk bunn. Hvordan lage den riktige pilaffen uten de riktige redskapene? I ekstreme tilfeller kan gryten byttes ut med en andunge eller en panne med tykk bunn. Slike retter lar ikke kornet brenne seg sakte og koker jevnt, i motsetning til emaljeprodukter, frityrkokere og woker.

Pilaf oppskrifter

Den ideelle pilafoppskriften vil avhenge av smakspreferansene til hver person eller familie generelt. Til å begynne med kan du trygt eksperimentere med typer kjøtt, grønnsaker, tørket frukt, krydder, urter og kjøkkenutstyr. Kokebøker med detaljerte beskrivelser av oppskrifter og fotografier, samt tilsvarende nettsteder, som også ofte gir en omfattende katalog med bilder og matlagingsalternativer, kan hjelpe med dette. Over tid, gjennom prøving og feiling, vil du finne den beste oppskriften etter din mening eller lage ditt eget kulinariske mesterverk.

Usbekisk pilaf

Koketid: 2 timer 30 minutter.
Antall serveringer: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 210 kcal per 100 g.
Kjøkken: usbekisk.

Pilaf regnes som en tradisjonell rett fra usbekisk mat. For å lage usbekisk eller samarkand pilaf, brukes lam. Østlige mennesker er kjent for sin gjestfrihet, og borddekorasjon er nøkkelen. Denne retten er perfekt for et festmåltid. Sammensetningen inneholder en stor mengde vegetabilsk olje, så den har stor næringsverdi. Du kan dekorere retten med krydder (berberis, hvitløk), da vil pilafen din ikke skille seg fra bildene på Internett.

Ingredienser:

ris - 1 kg;
lam - 1 kg;
gulrøtter - 1 kg;
solsikkeolje - 300 ml;
løk - 4 stk.;
tørr varm pepper - 2 stk.;
hvitløk - 2 stk;
tørket berberis - 1 ss. l.;
zira - 1 ss. l.;
koriander (frø) - 1 ts;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll risen i flere vann og vask lammet grundig.
Skrell løk og gulrøtter. Skjær den ene løken i tynne halvringer, og skjær gulrøttene i fingertykke skiver. Skrell hvitløken fra det øverste skallet uten å dele den i fedd.
Varm opp kjelen, hell deretter i oljen. Når oljen er varm, legg den skrellede hele løken i gryten og stek den til den blir svart, og ta den ut - du trenger den ikke lenger.
Forbered deretter zirvak (base). For å gjøre dette, stek løken, legg deretter kjøtt til den, stek til en karakteristisk skorpe vises.
Tilsett gulrøttene, stek uten å røre i tre minutter, rør deretter alt, kok i ytterligere 10 minutter.
Mal spisskummen og korianderen med fingrene eller en morter, tilsett zirvaken, smak til med berberis, tilsett salt etter smak.
Reduser varmen og kok til gulrøtter er myke.
Hell i et 2 cm lag med kokende vann, tilsett varm pepper, reduser varmen og la zirvaken småkoke i en time.
Hell vannet fra frokostblandingen, legg den i et jevnt lag på zirvaken, hell deretter i kokende vann gjennom en hullsleiv slik at det dekker risen.
Etter at vannet er absorbert, plant hvitløkshoder i risen og kok til risen er helt kokt.
Slå av komfyren, dekk til med en flat tallerken og dekk til med lokk, la stå i ca 30 minutter.

Aserbajdsjansk pilaf

Koketid: 1 time 20 minutter + 2 timer.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 280 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Kjøkken: aserbajdsjansk.
Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Oppskriften og teknologien er vesentlig forskjellig fra å tilberede usbekisk pilaf. Korn til denne retten tilberedes separat fra grønnsaker og krydder, i en egen bolle. Basen kan være svært mangfoldig, for eksempel lam, fjærfe, vilt, fisk, egg, grønnsaker, frukt og til og med melk. Tørket frukt, frukt og friske urter legges ofte til oppskriften: mynte, timian, estragon.

Ingredienser:

lam - 700 g;
langkornet ris - 700 g;
smør - 200 g;
tørkede aprikoser - 150 g;
rosiner (frie frø) - 100 g;
tørkede svisker - 100 g;
kastanjer - 100 g;
løk - 2 stk.;
kyllingegg - 1 stk.;
gurkemeie - 1 ts;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg risen i kaldt vann, tilsett litt salt og la stå i ca 2 timer.
Skjær lammet i stykker som veier ca. 50 g. Kok i saltet vann, skum av det resulterende skummet under koking.
Skyll de tørkede fruktene under rennende vann, og hell deretter kokende vann i ca. 10 minutter Lag et korsformet snitt på hver kastanje. Blancher i 5 minutter. Hell av i et dørslag og fjern skinnet under rennende kaldt vann. Legg de skrellede kastanjene i ferskvann og kok i 7 minutter. over lav varme.
Skrell løken og skjær i strimler.
Varm opp en stekepanne og smelt halvparten av det tilgjengelige smøret. Tilsett løken og fres til den er gyldenbrun. Tøm den tørkede frukten, legg dem i pannen, og tilsett deretter kjøttet. La småkoke i 15 minutter, rør av og til. Hvis væsken fordamper raskt, tilsett eventuelt kokende vann.
Tøm vannet fra beholderen med ris, kok i friskt lettsaltet vann, ikke overkok. Tøm i et dørslag.
Bland 5 ss i en separat beholder. l. kokt lang ris med et kyllingegg, tilsett litt gurkemeie.
Smelt smøret (legg igjen en liten bit på ca. 5 g), salt og gurkemeie i en egen bolle ved hjelp av mikrobølgeovn eller vannbad.
Smør en gryte eller tykkbunnet panne med det resterende smøret og legg eggerisblandingen på bunnen. Legg deretter ut et lag med risblanding, bløtlegg hvert lag med smeltet smør og krydder.
Lag en liten presse med en tallerken, dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme.

tadsjikisk

Koketid: 2 timer.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 230 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Kjøkken: Tadsjikisk.

Forskjellen mellom tadsjikisk pilaf ligger i dens spesielle variant - devzira. Dette er en av de enkle oppskriftene for å tilberede en krydret rett. Av krydderne er det kun spisskummen som brukes. Pilav fra tadsjikisk mat er tradisjonelt tilberedt av lam, hovedsakelig fra lam. Denne enkle, men svært mettende retten vil gi et godt løft av energi gjennom dagen.

Ingredienser:

devzira ris - 600 g;
lam (filet) - 600 g;
gulrøtter - 600 g;
løk - 2 stk.;
hvitløk - 2 stk;
zira - 1 ts;
vegetabilsk olje, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skrell grønnsakene, kutt løken i ringer, gulrøtter i store strimler.
Bløtlegg frokostblandingen i kaldt vann i en halvtime. Vask lammet og skjær i vilkårlige biter.
Knekk kokebeholderen, hell i vegetabilsk olje og stek løken, og legg deretter kjøttet til løken. Når kjøttet er gyllent på alle sider, tilsett gulrøttene og stek til det er ferdig.
Hell en halv liter kokt vann i steken, krydre godt med salt, stikk i hvitløken og kok opp.
Fjern hvitløken og hell i den forhåndssilede risen. Fordel jevnt og sørg for at væsken dekker lett. La småkoke på middels varme i 10-15 minutter.
Etter 10-15 minutter, stikk hvitløken inn igjen og smak til med spisskummen. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. over lav varme.

Fra lam

Koketid: 2 timer.
Antall serveringer: 20 personer.
Kaloriinnhold i retten: 145 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Kjøkken: Kaukasisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Enkel lammepilaf uten tilsetning av spesifikke krydder, grønnsaker og tørket frukt er rask å tilberede, uten å miste smaken og den høye næringsverdien. Lam er et fett kjøtt, så når du tilbereder en rett må du kontrollere mengden av andre fettkilder, ellers kan en porsjon overstige det daglige behovet for dette næringsstoffet for den gjennomsnittlige personen.

Ingredienser:

stuet lam - 1 kg;
ris - 400 g;
vann - 2 l;
gulrøtter - 3 stk.;
hvitløk - 2 stk;
løk - 3 stk.;
solsikkeolje - 100 ml;
malt rød pepper, salt etter smak.

Matlagingsmetode:

Varm opp en gryte, hell i solsikkeolje, stek lammet på høy varme.
Skrell grønnsakene, skjær løken i halve ringer, gulrøtter i strimler eller terninger.
Tilsett løken i kjøttet, stek i 10 minutter, tilsett deretter gulrøttene og la det småkoke i 25 minutter. over middels varme, rør av og til.
Salt innholdet i gryten, tilsett kvernet rød pepper og dytt de skrellede hvitløkshodene inn i midten.
Skyll kornet og fordel jevnt på toppen av steken.
Fyll fatet med varmt vann til nivået er ca 1 cm over terrenget.
Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 15-20 minutter.

Kylling

Antall serveringer: 12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 165 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

I kjølvannet av riktig ernæring og en sunn livsstil har kyllingfilet blitt et av de mest populære kostholdsproduktene. Du kan redusere kaloriinnholdet og jevne ut balansen til BJU ved hjelp av "riktig" frokostblanding og kyllingkjøtt. En enkel kyllingpilafoppskrift vil gi deg og din familie en sunn og næringsrik rett som trygt kan spises til både lunsj og middag.

Ingredienser:

kylling (filet) - 700 g;
dampet ris - 450 g;
gulrøtter - 200 g;
solsikkeolje - 150 ml;
vann - 1 l;
løk - 1 stk;
hvitløk - 2 stk;
malt rød pepper, salt etter smak.

Matlagingsmetode:

Knekk gryten, hell i all solsikkeoljen og varm godt opp.
Kast kyllingbitene i gryta i porsjoner, stek jevnt på alle sider, fjern deretter de kokte bitene og tilsett de rå.
Stek løken i kjøttoljen, tilsett deretter gulrøtter og kylling, stek på middels varme under konstant omrøring.
Fyll blandingen med varmt vann slik at nivået er ca 1 cm høyere enn terrenget, tilsett skrellede hvitløksfedd og kvernet pepper, kok i 10 minutter.
Tilsett en skje salt og tilsett den vaskede frokostblandingen.
Hell kokende vann over hele blandingen og bland godt, dekk gryten med lokk og kok til frokostblandingen er klar (ca. en halv time).

Hvordan lage frukt pilaf

Antall serveringer: 4 personer.
Formål: til frokost, til lunsj.
Kjøkken: tatarisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Oppskriften på fruktpilaf kommer fra tatarisk mat. I den klassiske versjonen, i tillegg til tørket frukt, tilsettes hvitt sukker (søte krydder) og hvetemel, men smaken av retten vil ikke miste i det hele tatt uten disse komponentene. Søt fruktpilaf passer for barn som egentlig ikke liker frokostblandinger som en sunn dessert. Voksne anbefales ikke å spise denne retten til middag - søt mat er best konsumert i første halvdel av dagen. Retten tilberedes i en langsom komfyr eller en kjele med tykk bunn.

Ingredienser:

ris - 200 g;
vann - 200 ml;
rosiner - 100 g;
svisker - 70 g;
tørkede aprikoser - 70 g;
fiken - 70 g;
gulrøtter - 1 stk;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
gurkemeie - 0,5 ts.

Matlagingsmetode:

Skrell grønnsaken. Skjær gulrøttene i terninger eller på en annen praktisk måte.
Hell vegetabilsk olje i bunnen av bollen, tilsett hakkede gulrøtter og rosiner.
Hakk svisker, tørkede aprikoser og fiken, legg på toppen av rosiner og dryss over gurkemeie.
Fyll med vann med en liten mengde oppløst salt.
Slå på multikokeren i "Pilaf"-modus i 30-60 minutter. Tilberedningshastigheten avhenger av typen frokostblanding.

Fra svinekjøtt

Koketid: 1,5-2 timer.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 205 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Kjøkken: usbekisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Svinekjøtt brukes ofte i usbekisk mat. Dette er en type fett kjøtt, så næringsverdien til en rett med tillegg av svinekjøtt er høyere enn andre varianter. Oppskriften inkluderer et standard sett med grønnsaker og krydder, men kombinasjonen med svinekjøtt gir en helt annen smak til retten. Det er bedre å spise pilaf med svinekjøtt ved lunsjtid, og til middag, begrense deg til en lett salat.

Ingredienser:

ris - 200 g;
svinekjøtt - 200 g;
løk - 200 g;
gulrøtter - 200 g;
vegetabilsk olje - 40 ml;
hvitløk - 1 fedd;
salt, malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Hell vegetabilsk olje i en kokebeholder og hakk godt.
Skjær kjøttet i porsjoner og stek jevnt på alle sider til det er gjennomstekt.
Skjær løken i halve ringer og legg oppå kjøttet.
Du kan kutte gulrøttene på en passende måte eller rive dem på et grovt rivjern.
Tilsett gulrøtter til steken og la det småkoke til den er ferdig.
Hell i det vaskede kornet, fyll blandingen med varmt vann. Nivået er to fingre over kratt.
Smak til med salt og sort pepper etter smak.
Om 10-15 minutter. Før risen er klar, stikk i et fedd hvitløk for smak.
Når vannet har fordampet, slår du av pilafen, dekker pannen med lokk og lar retten koke.

Hvordan lage pilaf uten kjøtt

Koketid: 30-60 minutter.
Antall serveringer: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 63 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Mange lurer på hvordan du kan lage pilaf uten kjøtt? Slike oppskrifter kan klassifiseres som vegetariske retter de er tilberedt i fasteperioden og av personer som følger en diett med lavt kaloriinnhold. Pilaf med lavt fettinnhold kan gis til barn. Grønnsaker som ikke er typiske for pilaf, legges til riskornet, for eksempel tomater, paprika, etc., så prefikset "uten kjøtt" skjuler enkel ris med grønnsaker. Tiden det tar å tilberede pilafen avhenger av redskapene og typen ris.

Ingredienser:

ris - 400 g;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
hvitløk - 3 fedd;
vegetabilsk olje - 20 ml;
vann - 2 l;
salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skrell grønnsakene, finhakk løken, hakk eller riv gulrøttene.
Varm oljen i en dyp stekepanne og surr grønnsakene.
Når grønnsakene har redusert betydelig volum, tilsett frokostblandingen og stek lett.
Fyll blandingen med vann, tilsett salt, hvitløk og en blanding av paprika etter smak.
La småkoke tildekket til frokostblandingen er klar.

Hvordan lage pilaf med langkornet ris

Koketid: 60 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 150 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj, til middag.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Under matlaging skal frokostblandingen ikke miste formen. Det finnes spesielle varianter for dette, for eksempel langkornet parboiled ris. Kornet utmerker seg ved sin avlange form og gjennomsiktighet. Du kan tilberede pilaf med fjærfe, svin eller lam. Denne varianten passer godt til en rekke grønnsaker og krydder. Langkornet ris krever ingen spesielle forberedende prosesser.

Ingredienser:

langkornet ris - 200 g;
kylling (filet) - 200 g;
vann (buljong) - 1 l;
vegetabilsk olje - 40 ml;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
hvitløk - 1 fedd;
krydder til pilaf, salt etter smak.

Matlagingsmetode:

Skrell grønnsakene, skyll frokostblandingen og la dem renne av i et dørslag.
Varm en gryte og hell vegetabilsk olje i den.
Deretter må du kutte grønnsakene og kyllingen i porsjoner.
Stek først kjøttet, fjern det, og sauter deretter grønnsakene.

Usbekisk pilaf. Lag mat hjemme.

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!

Diskutere

Hvordan lage pilaf hjemme: oppskrifter

Pilaf regnes som en av de mest delikate og eldgamle rettene regnes som Midtøsten - den begynte å bli tilberedt der i det andre århundre f.Kr. Navnet "pilaf" betyr kokt ris. For å tilberede det brukes vanligvis ris, gulrøtter, kjøtt, samt løk, salt og solsikkeolje.

Selvfølgelig tilbereder forskjellige folk pilaf på forskjellige måter, men det er flere generelle regler som lar deg gjøre denne retten perfekt.

Hvordan lage deilig pilaf:

Det er nødvendig å tilberede pilaf i en støpejernspanne med rette vegger og en tykk bunn. Du bør ikke tilberede retten i en tynnvegget emaljepanne.
Det er best å bruke gjennomsiktige varianter og mellomlang ris for å tilberede pilaf. De beste alternativene er thailandske og indiske varianter. Riskorn er også flott - det absorberer fett og vann perfekt.
Før du begynner å lage mat, må risen sorteres, vaskes flere ganger, og deretter bløtlegges i to timer i vann tilsatt salt. Dette er hovedhemmeligheten til en perfekt rett - da får du ekte smuldrete pilaf, og ikke klumpete grøt.
Kulinariske eksperter anbefaler å bruke bryst, skulder eller lammerygg til pilaf. Hvis du ikke spiser slikt kjøtt, kan du ta biff, svin eller kylling. Kalvekjøtt er absolutt ikke egnet for pilafoppskrifter.
Under kokeprosessen kan du bruke solsikke- eller maisolje. Men, hvis mulig, bytt ut oljen med fett halefett.
Krydder til pilaf er også av stor betydning. Ideelle krydder er berberisbær, paprika, spisskummenfrø, spisskummen og Khmeli-suneli.

De deiligste pilafoppskriftene

Det er mange oppskrifter for å tilberede pilaf, på noen måter er de like, på noen måter skiller de seg fra hverandre. La oss se på klassiske matlagingsoppskrifter med forskjellige typer kjøtt.

Klassisk lammepilaf

Ingredienser:

solsikkeolje - 240 ml;
ris - 900 gr;
salt - 3 teskjeer;
lam - 650 gr;
zira - 7 g;
gulrøtter - 4 stk.;
hvitløk - 8 fedd;
løk - 4 stk.

Hvordan lage mat:

Skjær lammet i større biter.
Hell olje i en gryte og varm den opp.
Vi venter til oljen koker, og tilsetter deretter lammet - i dette tilfellet vil en skorpe umiddelbart vises på overflaten av kjøttet, som lar deg beholde kjøttsaften inne. Stek til kjøttet blir brunt.
Finhakk løken - ideelt sett bør den kuttes i veldig små biter, da vil løken steke og bli usynlig i den ferdige retten.
Hell løken i bunnen av gryten og la ingrediensene småkoke sammen en liten stund.
Riv gulrøttene, legg dem i steken, og hell kokende vann over dem. Ikke glem salt.
Elt spisskummen lett i en morter - dette vil frigjøre aromaen - og tilsett halvparten i gryten. Deretter legger vi til hvitløksfeddene. Det er ikke nødvendig å rengjøre dem.
La småkoke til gulrøttene blir myke, fjern deretter hvitløken.
Fyll maten med varmt vann slik at den dekker maten med en og en halv centimeter. Kok opp under åpent lokk.
Etter at væsken er fullstendig fordampet, tilsett ris slik at det danner en haug. Tilsett resten av spisskummen og ha i hvitløken igjen.
Vi lager en fordypning i midten av risen slik at bunnen kan sees. Dette vil hjelpe dampen til å slippe ut.
Dekk til med lokk og la det småkoke i tretti minutter.
Fjern fra varmen og la stå i omtrent et kvarter.

Pilaf med lam i fett halefett

Å tilberede pilaf med fetthale er en god idé, fordi det er halefettet som hjelper retten til å bli fet, gylden og smuldrende.

Ingredienser:

lam - 750 gr;
salt - etter smak;
Khorezm ris - 2 kopper;
hvitløk - 7 fedd;
favorittkrydder - 2 ss. skjeer;
fett halefett - 160 g;
sesamolje - 110 ml;
Solsikkeolje - 160 g;
løk - 320 gr;
varm pepper - 1 pod;
gulrøtter - 370 gr.

Hvordan lage mat:

Gulrøttene skal være store og saftige, riv dem i strimler på ca 3 mm.
Løken kuttes i ringer.
Vi kutter smultet i små biter slik at fettet kan rennes godt ut.
Varm opp kjelen og kast fetthalen i den, stek til knitringene blir tørre.
Fjern det resterende smultet, tilsett solsikke- og sesamolje. Antennes.
Varm godt opp, legg ut kjøttet, salt og tilsett løkringer.
Bland grundig og stek til den er gyldenbrun.
Legg gulrøttene på toppen i et jevnt lag – ikke bland. Stek i en time.
Tilsett alt krydderet og uskrelt hvitløk.
Hell kokende vann over maten for å dekke den helt. La småkoke i omtrent førti minutter.
Legg risen i varmt saltet vann i tretti minutter - denne manipulasjonen vil forhindre at risen koker over i prosessen.
Vi sprer risen i et lag på gulrøttene, og hell deretter kokende vann over den. Hell vann forsiktig for ikke å ødelegge integriteten til laget.
Kok i ytterligere femten minutter. Etter at væsken har fordampet, bruk en skje til å lage en pen haug i midten av gryten. Stikk en varm paprika i toppen, dekk til med en bolle og la det småkoke i en halv time.

Diett pilaf med kylling

Ingredienser:

kyllingfilet - 1 kg;
løk - 1 kg;
gulrøtter - 1 kg;
ris - 850 gr;
hvitløkshode - 2 stk.;
vegetabilsk olje - 150 g;
rosiner - 50 g;
krydder for pilaf, sort pepper, salt - etter eget skjønn.

Hvordan lage mat:

Vask kyllingen grundig, tørk den og skjær den i porsjoner.
Hell vegetabilsk olje i en panne - den må ha en tykk bunn.
Stek kyllingen i en kjele til den er gyldenbrun.
Skrell alle grønnsakene, hakk løk og hvitløk, og riv gulrøttene på et middels rivjern.
Fres løk og hvitløk i en stekepanne i fem minutter, tilsett gulrøttene og stek i like mye.
Vask risen grundig, legg den over kjøttet, hell steken på toppen Hell kokende vann over alt, tilsett alle krydder og laurbærblad.
Kok i tretti minutter. Sjekk med jevne mellomrom hva som foregår i kjelen - hvis vannet koker bort for raskt, tilsett gjerne mer kokende vann.

Rask pilaf i en slow cooker

Hvis du ikke vil bruke mye tid på å tilberede maten, kan du tilberede pilaf ved hjelp av en multikoker. Dette vil ikke ødelegge smaken, og denne mirakelenheten vil spare mye tid.

Ingredienser:

kyllingfilet - 0,5 kg;
store gulrøtter - 1 stk.;
hvitløk - 2 fedd;
løk - 1 stk;
ris - 260 gr;
vann - 600 ml;
krydder og salt - etter smak;
eventuell olje - 30 ml.

Hvordan lage mat:

Vi skreller og kutter alle grønnsakene med en kniv, bare hakk gulrøttene på et rivjern.
Skjær kyllingfileten i små biter.
Stek grønnsakene i multikokeren i "Baking" -modus i ti minutter.
Tilsett kyllingfileten og surr alt sammen i ytterligere femten minutter.
Slå av kjøkkenapparatene, tilsett ris, krydder, salt, hell kokende vann, bland alt og kok i "Pilaf" -modus i 40-45 minutter.

Deilig pilaf med sopp

For å diversifisere menyen din og skjemme bort dine kjære, prøv en uvanlig velsmakende oppskrift for å lage pilaf med tilsetning av champignoner. Smaken på retten vil være delikat og raffinert.

Ingredienser:

gulrøtter - 1 stk.;
dampet ris - 120 g;
krydder - 10 g;
champignoner - 0,15 kg;
kyllingkjøtt - 0,3 kg;
salt - etter smak;
løk - 1 stk;
vegetabilsk olje - 70 ml;
litt grønn løk.

Hvordan lage mat:

Bearbeid og hakk løken.
Skjær kyllingkjøttet i terninger.
Skjær den skrellede ferske soppen i tilfeldige biter.
Legg kjøtt, sopp og grønnsaker i en stekepanne og stek i vegetabilsk olje i fem minutter.
Tilsett revne gulrøtter, salt og dine favorittkrydder til pilaf.
Bland ingrediensene og tilsett vasket hvit ris.
Fortsett å steke i 2 minutter, hell deretter i vann og begynn å småkoke, mens du skrur varmen til minimum.
Om 20 minutter er maten klar. Legg den på tallerkener og strø over hakkede urter.

Pilaf med svinekjøtt i en gryte over bål

Å tilberede pilaf i en gryte over bål er mye enklere enn det ser ut ved første øyekast. Hovedoppgaven er å strengt følge instruksjonene nedenfor og overvåke brannprosessen. For dette formålet er det best å identifisere en spesiell person som ikke bør forlate brannen.

Pass på på forhånd at du har de nødvendige redskapene for å lage mat - dette skal være en tykkvegget gryte med et lokk på ti liter.

Selv om denne oppskriften ikke er fullt så enkel som å tilberede pilaf hjemme, vil den være en utmerket erstatning for standard grilling på piknik. Selv om du har et veldig stort sultent selskap på piknik, er en tilitersgryte nok til å holde alle mette og glade.

Ingredienser:

kjøtt (helst lam, men svinekjøtt eller storfekjøtt er også egnet) - 3 kg;
solsikkeolje - 900 ml;
løk - 1,5 kg;
gulrøtter - 2 kg;
ris - 2 kg;
vann - 4 l;
hvitløk - 5 hoder;
salt, krydder, krydder, urter - etter smak.

Hvordan lage mat:

Kjøttet skal kuttes ganske grovt. Ikke vær redd – ved steking vil den fortsatt krympe ganske mye i volum.
For å begynne å lage pilaf trenger du en veldig høy varme. Vi henger gryten på avstandsstykker og fyller den med vegetabilsk olje. Etter at oljen er veldig varm, tilsett kjøttet i bollen.
Etter at vannet som kom inn i gryten sammen med kjøttet har fordampet, tilsett løken, kuttet i halve ringer. Rør maten regelmessig. Bare vær forsiktig når du arbeider med et bål - nær deg det fra siden der vinden blåser.
Vi legger de strimlede gulrøttene i gryten så snart løken får en edel gylden farge. Stek litt med tilsetning av krydder og løk. Mest sannsynlig, i dette øyeblikket vil kjøttet være klart - fyll det gjerne med vann og la det koke kraftig.
Etter dette demonterer vi brannen og dekker gryten med et lokk - så blir retten tilberedt over kullene. La gryten være lukket i omtrent tretti minutter.
Nå er det tid for hovedingrediensen - tilsett ris. Følg grunnkravet - ikke bland ris med andre produkter det skal være i et jevnt lag på toppen av kjøttet og grønnsakene.
Vi tilsetter fersk ved til bålet og vifter den igjen.
Etter at risen, mettet med vann, titter ut under overflaten, fordeler du hvitløksfeddene i retten. De må druknes helt i ris slik at de ikke er synlige. Lukk gryten igjen, slukke brannen - kok retten på kullene.
Når risen har helt absorbert alt vannet er retten klar. Fjern karet fra avstandsstykkene og la det avkjøles en stund.

Pilaf tilberedt over bål viser seg deilig aromatisk, velsmakende og tilfredsstillende. Og viktigst av alt, risen blir luftig.

Pilaf i ovnen med biff

Denne oppskriften krever bruk av mikrobølgeovn eller stekepanne - det viktigste er at kokekaret er laget av glass med økt varmebestandighet. Pilaf tilberedt ved hjelp av ovnen har en spesiell aroma, og alle ingrediensene bakes jevnt.

Ingredienser:

gulrøtter - 1 stk.;
vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
biffkjøtt - 0,3 kg;
hvitløk - 2 fedd;
løk - 2 stk;
laurbærblad - 1 stk;
vann - 0,6-0,7 l;
malt spisskummen - 2-3 klyper;
ris - ett glass;
salt, lilla og mørk pepper - etter smak;
malt gurkemeie - 2-3 klyper.

Hvordan lage mat:

Vi rengjør og kutter de nødvendige produktene, stek til de er gyldenbrune.
Tilsett biff, stek i noen minutter.
Tilsett vasket ris, krydder og vann.
Ta fatet på komfyren til kokepunktet, stikk så inn hvitløksfeddene og sett mesterverket i ovnen. Forvarm ovnen til 180 °C.
Kok i omtrent en time, du trenger ikke å røre.

Ris

Dette er den viktigste snublesteinen for alle kokker som noen gang har tilberedt pilaf. Imidlertid er nesten alle enige om at den beste er devzira-ris, samt andre usbekiske og tadsjikiske varianter.

Du kan prøve å koke pilaf med andre typer ris, men helst ikke for stivelsesholdig. Og i alle fall må risen skylles godt før tilsetting (til vannet blir klart). Dette vil vaske bort stivelsesstøv og forhindre at pilafen fester seg sammen. Kokker anbefaler også å legge den i kaldt vann i en time eller mer.

Du kan forresten bruke hvete, kikerter, mais og mungbønne i stedet i pilaf. Men dette er en litt annen historie.

Kjøtt

Tradisjonelt brukes lam til pilaf, men oksekjøtt egner seg også. Du kan også bruke svinekjøtt, selv om muslimske kokker neppe vil tilgi deg for dette. Alternativet med kylling er også mulig, men det har lite til felles med den klassiske usbekiske pilaffen.

Det er bedre å velge kjøtt fra voksne dyr: det gir den nødvendige rike smaken.

Kjøttet må kuttes i ganske store biter, ca 5 × 5 cm eller litt større. Du kan steke kjøttet i store, ikke-porsjonerte stykker og hakke det rett før servering. Det antas at jo større stykket er, jo saftigere blir det ferdige kjøttet.

Grønnsaker

Det er to hovedgrønnsaker i pilaf: løk og gulrøtter. Løk kan brukes. Det er vanskeligere med gulrøtter: i Sentral-Asia tilberedes pilaf ofte med gule gulrøtter, men i fravær vil vanlige oransje gjøre det.

Hovedregelen er ikke å være grunt. Løken kuttes i ringer eller halvringer, gulrøttene i store terninger ca 5 mm tykke. Finhakker du grønnsaker og kjøtt får du ikke lenger pilaf, men risengrynsgrøt.

Olje

For å tilberede pilaf brukes enten luktfri vegetabilsk olje, eller animalsk smult (halefett), eller begge typer sammen. Hjemme er den enkleste måten å bruke raffinert solsikkeolje.

Det er ikke nødvendig å spare: pilaf er en fet rett. I gjennomsnitt krever 1 kg ris omtrent 200–250 ml olje.

Krydder

Her er det god plass for eksperimentering. Og likevel kan vi skille mer eller mindre tradisjonelle krydder:

hvitløk (litt skrelt og satt i hele hoder);
varm rød pepper (legg i hel pod);
spisskummen;
berberis;
malt svart eller rød pepper.

Du kan også legge til timian, koriander, suneli humle, safran eller andre krydder til pilafen din. Det enkleste er å bruke en ferdig krydderblanding.

Andre ingredienser

I tillegg til ingrediensene som er oppført ovenfor, tilsettes ofte bløtlagte kikerter og tørket frukt til pilaf.

Hvilke retter å velge

Kjele, gryte og igjen gryte. Med tykke vegger. I den fester ikke kjøttet seg, og risen koker jevnt og forblir smuldrete. Det er best å bruke en støpejernsgryte (spesielt hvis du tilbereder pilaf over bål), men en aluminiumsform fungerer også.

En andegryte kan være en god erstatning for en gryte. Men en kasserolle, stekepanne, wok og annet kjøkkenutstyr vil ikke gi ønsket effekt, uansett hvor mye du måtte ønske det.

Grunnprinsippet for pilaf er som følger: først tilberedes zirvak (dette er kjøtt og grønnsaker stekt i olje med krydder og buljong), og deretter helles ris på toppen.

Standardandelen for pilaf er like deler av ris, kjøtt og gulrøtter. Mengden løk kan variere, men være minst 1-2 hoder. Det er det samme med hvitløk.

Varm opp en gryte og hell olje i den. Den skal varmes godt opp slik at ingrediensene senere raskt kan brunes.

Deretter stekes løken eller kjøttet. Tilbereder du pilaf med mye løk, kan du steke kjøttet først. Legg den gradvis i gryta for ikke å senke temperaturen, og ikke vend den med en gang – ellers kan den begynne å slippe saft.

Stek løken til den er gyldenbrun slik at den ferdige buljongen gir farge til risen.

Tveda.ru

Når kjøttet og løken er stekt tilsetter du gulrøttene. Den stekes i flere minutter til den er myk.

tveda.ru

Deretter helles alle ingrediensene med varmt vann. Det skal dekke kjøttet med 1–2 cm. Hvitløk, rød pepper, krydder og andre ingredienser tilsettes deretter. Salt alt etter smak (eller tilsett litt mer salt enn du liker: risen vil absorbere det) og stek på moderat varme i minst 40 minutter til kjøttet er mykt.

tveda.ru

Etter at zirvak er tilberedt, tilsettes ris. Det er bedre å gjøre dette med en hullsleiv for å fordele risen jevnt. Du kan smaksette den med et par klyper spisskummen på toppen for smak.

Risen druknes i buljongen (tilsett eventuelt mer varmt vann gjennom en hullsleiv slik at den dekker fatet litt) og la det småkoke uten lokk til vannet er helt absorbert (ca. 20 minutter). Deretter slås ilden av (hvis pilaffen tilberedes over bål, skal veden på dette tidspunktet bare ulme), gryten dekkes med lokk og risen får dampe i ca. 15–20 minutter.
Etter at risen er tilsatt, lukkes kjelen umiddelbart med lokk og innholdet småkokes i omtrent en halv time på minimal varme, og deretter omtrent ytterligere 10 minutter uten ild.

Når varmen er av, pakk lokket med et håndkle: det vil absorbere kondens og forhindre at det kommer inn i fatet.

Hvitløk og pepper fjernes fra den ferdige pilaffen. Hvis store kjøttstykker ble brukt til matlaging, ta dem ut, skjær dem og legg dem på toppen av den blandede pilaffen. Hvis du brukte små biter, kan du blande pilafen med dem.

Pilaf serveres tradisjonelt på en stor tallerken og toppes med et hvitløkshode. Denne retten passer best sammen med ferske grønnsaker.

tveda.ru

Kjenner du andre hemmeligheter ved å lage pilaf? Del dem i kommentarene.

Riktig forberedelse av pilaf hjemme er ganske vanskelig. Ikke alle har en gryte, og ikke alle har råd til å lage mat i frisk luft. Men fortsatt…

Matlaging pilaf - teori og praksis

(Du kan hoppe over denne lange introduksjonen og umiddelbart begynne å se og forberede oppskriften på pilaf, der ALT ER KLAR. Imidlertid beskriver introduksjonen viktige detaljer om ekte pilaf, som sikkert kommer godt med...)

Når samtalen går over til pilaf, har nesten alle i tankene den usbekiske versjonen av denne retten. Til tross for at det er ganske mange varianter av pilaf, anses den usbekiske fortsatt som den mest, ekte, korrekte og autentiske. Dette er den samme pilaffen som er lagt ut i en haug på et stort fat, store kjøttstykker er lagt ut rundt den, og i midten er det et hvitløkshode, stuet rett i skallet. Denne pilaffen er så smuldrende, aromatisk og har en lys solrik farge. Og det mest fantastiske er at det ikke krever et stort sett med produkter, men det krever litt kunnskap...

Ris til pilaf

Den viktigste delen av å tilberede usbekisk, eller mer presist Fergana pilaf, er valget av ris. Så kalte ris dev-zira, som vokser i Fergana-dalen. Denne risen er fast, lav i stivelse, og i stand til å absorbere mye vann og olje mens den forblir luftig. Passer også rissorter som f.eks chungara, dastar-saryk, kora-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, konilig. Men det er stor sannsynlighet for at du ikke vil kunne finne slik ris, velg deretter spanske varianter av ris "til paella". Hvis de ikke er der, forblir basmati - dette er feil, men fortsatt bedre enn "Krasnodar" eller "for risotto". Basmati er en relativt ikke-stivelsesholdig ris. Det eneste forbeholdet er at det koker mye raskere enn "pilaf"-variantene - bare 10 minutter. Risvarianter som inneholder mye stivelse er absolutt ikke egnet til å tilberede pilaf - med dem vil pilaffen aldri bli smuldrende. Før du tilbereder pilaf, må ris bløtlegges i litt varmt vann i en og en halv time, hvoretter den vaskes i flere vann.

Zirvak - ikke-kornblanding del av pilaf

Når det gjelder kjøtt, er tradisjonell pilaf laget av lam, men annet kjøtt viser seg også veldig velsmakende. Hjemme er kylling mer populær enn lam - vi lager den fra den. Andelen tørr ris og kjøtt for pilaf er én til én.

For å tilberede pilaf tar du ganske mye gulrøtter.. Du trenger gulrøtter som beholder formen under stuing og ikke faller fra hverandre de må kuttes i strimler. Løk tilsettes også ofte pilaf – det gir smak til retten.

Det viktigste krydderet for pilaf er spisskummen.. I tillegg til spisskummen tilsettes ikke mange krydder - vanligvis varm pepper, et hvitløkhode og berberis. Laurbærblad legges ikke i pilaf.

De riktige redskapene til pilaf

Valget av redskaper for tilberedning av pilaf er viktig. Ideelt sett bør dette være en gryte. Men, du må innrømme, ikke alle har slike retter hjemme. Derfor kan du tilberede pilaf i en wok, dyp stekepanne eller panne med tykke vegger.

Noen få ord om pilafteknologi

Riskokingsteknikker kan virke forvirrende for en nybegynner. Men når du koker pilafen et par ganger, vil du kunne gjøre det uten for mye oppstyr. Så alle ingrediensene må tilberedes på forhånd. Deretter varmes oljen opp, der grønnsakene og kjøttet skal stekes.

Når zirvaken er klar, introduseres krydder og ris tilsettes. Men dette er ikke slutten: så snart risen er stuet, fortsetter prosessen med å tilberede pilafen: pilaffen dekkes med et lokk og får modnes i en halv time, eller enda bedre, en time. Først etter dette vil du motta den magiske og unike retten som kan kalles "riktig pilaf".

Koketid: ca 2 timer

Ingredienser

400 gram ris (basmati)
400-500 gram kyllingkjøtt
300 gram gulrøtter
1 stor løk
1 hel hvitløkhode
75 ml raffinert vegetabilsk olje
et sett med krydder for pilaf, som inneholder spisskummen, rød pepper og berberis
salt, svart pepper - etter smak

Forberedelse

Store bilder Små bilder

Bløtlegg først risen i litt varmt vann (45-50 grader).

Hakk nå alle de andre ingrediensene. Skjær løken i halve ringer.

Skjær kjøttet i store biter.

Skrell gulrøttene og kutt i strimler.

Nå kan du begynne å lage mat. Hell først vegetabilsk olje i en bolle og varm oljen over ganske høy varme - det skal begynne å komme hvit røyk ut av den.

Legg løken forsiktig inn i den varme oljen. Det er nødvendig å hele tiden røre løkene slik at de steker jevnt. I løpet av bare et par minutter skal den bli rosenrød.

På dette tidspunktet legger du kjøttet i fatet.

Det skal også begynne å skorpe.

Så snart dette skjer legger du gulrøttene i fatet. Rør innholdet, men gjør det veldig forsiktig og forsiktig.

Stek alt i 5 minutter, hell deretter i 500 ml vann og tilsett et helt hvitløkhode. Dette er begynnelsen på den siste fasen av å forberede zirvak. La det koke, reduser varmen til middels og la zirvaken småkoke i 30 minutter.

Etter denne tiden, fjern hvitløken og tilsett salt og krydder til zirvaken.

Og send deretter den vaskede risen. Ris bør ikke flyte i store mengder væske, ellers blir ikke pilafen smuldrende.
Så snart du tilsetter risen skal varmen reduseres til minimum, men slik at væsken fortsatt bobler litt.

Et annet triks: for å forhindre at risen brenner seg under kokingen, rør den som ovenfra, uten å berøre kjøttet og grønnsakene i bunnen, med lette strykebevegelser.
Etter 10 minutter, når risen er nesten klar, danner du en haug av den og legger hvitløkshodet i midten, som ble stuet i zirvak tidligere.

Dekk så fatet med et tett lokk, skru av varmen og la det småkoke i minst en halvtime.
Og når pilafen endelig er klar, tar du ut hvitløken og alle kjøttstykkene, og lufter selve risen med en hullsleiv eller slikkepott slik at den blir luftig og lett.

Legg en haug med ris på et stort fat, pynt toppen med hvitløk og legg kjøttet vakkert rundt. Du kan bare supplere den med en grønnsakssalat og en kopp grønn te - det er hele festen. God appetitt!