Prosessen med å lage whisky hjemme. Hvordan lage whisky fra moonshine: proporsjoner, oppskrifter og tips. Maltproduksjonsteknologi

Naviger raskt til artikkelen

Metode 1 – imiter smaken og lukten av den legendariske drinken

Whisky er lett å lage og krever minimale kostnader. Vi tar:

3 liter måneskinn (45%).
Z st. skjeer med eikebark.
50 gr. kull.
6-8 tørkede aprikoser eller svisker

Vi kjøper eikebark på apoteket, vi lager trekull selv ved å brenne bjørk, frukttre eller eikeved.

Matlagingsmetode:

Hvis måneskinnet er for sterkt, bringer vi det til 45% (det er strengt tatt ikke anbefalt å fortynne den ferdige whiskyen - dens smak- og aromaegenskaper reduseres).
Mal kullet til det blir til støv.
Vi forbereder eikebarken ordentlig - damp den i 10 minutter i kokende vann, tøm av overflødig vann, fyll den med kaldt vann og tøm den også etter 15 minutter.
Tilsett dampet eikebark, tørkede aprikoser (svisker) og kull i en forhåndsforberedt beholder. Hell moonshine (1,5 l), bland grundig og legg resten til toppen.
Vi fjerner den tett lukkede beholderen i et par uker for aldring. Stedet skal være mørkt og kjølig.
Etter utløpsdatoen smaker vi på den resulterende whiskyen. Hvis alt er tilfredsstillende, filtrer med et bomullsgasfilter.

Metode 2 – imiter aldring i eikefat

Denne oppskriften er mer arbeidskrevende, men resultatene er verdt det. Vi tar:

Eik lameller eller bord og skjær dem i små biter. Slik at de lett passer inn i halsen på whiskybeholderen. Lengden på stangen bør ikke overstige 2/3 av boksens høyde.
Pakk eikestengene inn i biter av folie og sett dem i ovnen i 3 timer for å steke. Ved en temperatur på 120C vil aromaen være lett, ved 150C vil den være mer uttalt, ved 205C vil den få vaniljetoner, ved 250C vil den være røykfylt, og ved 270C vil den imponere med en klar mandelsmak.

Viktig! Åpne områder som ikke er pakket inn i folie skal ikke etterlates på blokkene! Ellers vil det dannes en stor røyksky i rommet, og lukten av brent tre vil henge i flere dager.

Vi brenner de resulterende emnene fra eikeplater ved hjelp av en gassbrenner - overflaten deres skal bli jevnt forkullet.
Legg 3 lameller i en beholder, fyll med moonshine og lukk godt.
Vi legger den bort i tre til fire måneder på et mørkt, kjølig sted. Og husk - jo lenger whiskyen sitter, jo rikere blir den.

Metode 3 – tilfør måneskinn på sagflis av eik

Oppskrift lik den forrige. Vi erstatter kun eikestenger med bark og sagflis fordampet i kokende vann (for å minimere konsentrasjonen av tanniner i dem).

Nyttige triks

Elskere av hjemmelaget whisky, erfarne mestere i sin kunst, har klart å bevæpne seg med mange nyttige råd basert på egen erfaring. Når du kjenner til disse anbefalingene, kan du lage alkohol som er unik i smak og aroma, leke med fargen, og til og med komme opp med din egen oppskrift på hjemmelaget whisky. Bli kjent med disse "hushemmelighetene".

Fargemetning

Naturlig whisky har en lys gylden (mørk eller lys) fargetone. Denne fargen oppnås ved bruk av eikebark (spon), flytende røyk og safran. Men en ravfarge kan også oppnås ved å bruke følgende produkter:

Svart brød. Dens skorpe brukes. Den må tørkes, knuses og fylles med vodka eller moonshine (100 ml). Etter infusjon i 2-3 dager tilsettes den alkoholiserte brødmassen til de resterende ingrediensene. Svart brød bidrar også til å oppnå en edel mørk brun nyanse til det ferdige produktet og gir det en behagelig brødaktig smak.
Elecampane. Bladene til denne planten kan også gi hjemmelaget alkohol en utsøkt mørk nyanse. De må tilføres friske, etter knusing og tilsetning av et glass vodka.Aldringsperioden er 3-4 dager.
Matfarger. De vil hjelpe den gylne whiskyen du lager hjemme med å gi en mer edel og fyldig farge. Å bruke konditorfarge i denne situasjonen er den enkleste måten å bringe fargen på hjemmelaget whisky til ønsket nyanse.
Safran. Bidrar til å gi hjemmelaget skotsk alkohol en uvanlig, litt syrlig smak. Sett krydderet i vodka i 2-2,5 uker (basert på 25-30 g safran per 200 ml alkohol). Videre, gjennom hele infusjonsperioden, bør massen ristes daglig.

Noen produkter kan forbedre fargen på whiskyen din

Bruker flytende røyk

Hvis du bestemmer deg for å bruke dette stoffet når du lager whisky, bør du vite at det kan brukes til å endre smaken på den ferdige drinken. For eksempel:

En lett torvaroma (som naturlig skotsk alkohol) oppnås ved å tilsette 5-6 dråper til hovedingrediensene.
Lett røykfylt nyanse (dette er observert i irsk whisky). For å oppnå denne aromaen er det nok å inkludere 2-3 dråper flytende røyk i sammensetningen.

Hvis det ikke er flytende røyk, og det heller ikke er mulighet for å få det, kan du erstatte det. Bruke brennende tannpirkere i tre. De bør settes i brann og stues i alkoholen som tilberedes. Hvor lang tid denne prosessen vil ta er en individuell sak og avhenger av personlige smakspreferanser.

Påføring av sukkersirup

I dette tilfellet bør du også vurdere hvilken av de to whiskyalternativene du ønsker å se. For eksempel:

For Scotch, tilsett bare 1-1,5 ss til resten av ingrediensene. l. sirup.
For å få en analog av irsk whisky, vil det være nok å legge til 2-2,5 ss. l. sirup.

Ved å bruke sukkersirup kan du oppnå forskjellige smaker i whisky

Forresten, hvis en oppskrift krever sherry og du ikke har den i nærheten, kan du erstatte den. Vanlig brent sukker brukes til slike formål, med fokus på individuelle preferanser.

Den ferdige whiskyen kan justeres etter smaksoppfatning. Hvis det resulterende produktet er for rikt på konsentrasjonen av ekstra ingredienser, kan whiskyen fortynnes med vodka og alkoholen kan justeres til ønsket smak.

Bruk av eikebark

Som allerede nevnt, i fravær, kan du planlegge sjetonger fra et eikebrett. Men bruk av sagflis av eik er ikke forbudt. Men før du bruker dem til å lage hjemmelaget whisky, må sagflis føres gjennom kokende vann. Denne begivenheten lar deg fjerne overflødig tanniner fra råvaren (de kan ødelegge smaken av alkohol).

Sagflisen legges i en dyp beholder og fylles med kokende vann. De må stå i denne formen til vannet er helt avkjølt. Deretter tappes væsken og en ny porsjon kokende vann tilsettes. Det er nødvendig å gjennomføre 3-4 slike prosedyrer for å oppnå god kvalitet på eikeråvarene som brukes.

Hjemmelaget whisky på eikefat

Det er mange oppskrifter for å lage whisky fra moonshine hjemme, og alle kan tilberede drinken etter smak og evner. Men jo nærmere matlagingsteknologien er den tradisjonelle, jo smakfullere og bedre kvalitet vil produktet ditt ha.

For å få den perfekte whiskyen fra moonshine, la oss først destillere moonshine fra kornet. For 100 gram gjær og 50 liter vann må du ta 7 kg bygg, 8 kg maismel og 1 kg hvetemel. Den fremtidige mosen kokes over lav varme i 5-6 timer, hvoretter den fermenteres og måneskinnet destilleres ut av den. For å fjerne fuseloljer, infunderes den på kull i to uker.

Et eikefat, forkullet fra innsiden, vil bidra til å gjøre måneskinn til ekte whisky. Avhengig av brenningsintensiteten kan fargen og smaksnyansene variere betydelig, og her kan du tillate deg å eksperimentere til en viss grad.Men eksperimenter med aldringsvarigheten av drikken er uønsket, og her er det verdt å være tålmodig : For å absorbere bitterheten fra eik og røyken.. den syrlige aromaen av brent tre, vil måneskinn ta minst et år.

Whisky tilberedt hjemme ved hjelp av klassisk teknologi vil ikke kunne skilles fra den veldig eldgamle og berømte drinken.

Hvordan lage et produkt selv

Vær forsiktig når du velger gjær. Lager- og ale-gjær fungerer godt.
Vann. Før du begynner å lage mat, må vannet stå i 24 timer.
En god og høykvalitets moonshine fortsatt vil hjelpe deg å komme nærmere den originale smaken.

Det er mange finesser og nyanser som vil få den endelige drinken til å smake bedre og mykere. Gjør deg kjent med dem og bruk dem i praksis.

Malt utvalg

For å brygge whisky hjemme, bruk både karamellmalt og melanoidinmalt.Du kan også ta ren lett byggmalt, som for eksempel Pilsen, eller kombinert mos.

Dessuten kan du tilberede malten selv. Bruk rent korn, fritt for rusk, siktet.

Legg den nødvendige mengden i en beholder og fyll med vann.
La alt stå i 6-7 timer, tøm deretter vannet og skyll kornet godt igjen.
Legg hele massen på paller i et lag på ikke mer enn 3-4 cm.
Rør kornene hver 2-3 time gjennom dagen.
Etter dette, dekk til med en fuktig bomullsklut og la stå i et rom med en temperatur på 15-20 grader. Fukt stoffet daglig.
På den tredje spiringsdagen øker du temperaturen til 23-25 grader.
Snu kornet regelmessig slik at prosessen med stagnasjon og svette ikke begynner.
Den ferdige spiren skal være halvannen ganger størrelsen på selve kornet.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

Mosing

Maltproduksjonsteknologi inkluderer nødvendigvis mesking. Hovedkriteriet er temperatur.

Varm opp vannet til 70-71 grader og tilsett malt.
Etter tilsetning skal temperaturen synke til 66-68 grader.
Det er nødvendig å opprettholde denne temperaturen i en time og rør innholdet i beholderen.
Sett deretter mosen på pause i ytterligere 30 minutter.
Bruk varmt vann til skylling.
- første trinn - 71-72 grader;
- den andre – 81-82 grader.
Avkjøl vørteren til 33 grader.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

Fermentering av mos

Fermentering må skje ved høye temperaturer. Du bør starte med 33 grader og deretter holde den i området 28-29 grader. Målet med denne prosessen er å få en vørter med et alkoholinnhold på 7-10 prosent.

Melkesyregjæring

Lactobacilli lar deg tilføre behagelige og uventede smaker til drinken din. Legg dem til vørteren på slutten av gjæringsprosessen (15-20 timer før). Som et resultat bør en karakteristisk lukt av sur melk vises.

Destillasjon

Du vet allerede at denne prosessen foregår i to stadier.

Den første destillasjonen utføres til alkoholinnholdet i strømmen er 25-30%.
Under den andre destillasjonen velger du 3 fraksjoner: hoder, hjerter og haler.
- Hoder: 1 ss fra hver 1 liter mos - denne delen kastes.
- På neste trinn blir hjertet samplet i området 52-72 % alkohol i strømmen.
- I utgangspunktet stopper seleksjonen ved 60 %, hvoretter mottakstanken endres og avgangsutvalget starter. Halefraksjonen presses tørr, til nesten 1 % alkohol i strømmen – denne brukes til neste første destillasjon.

Aldring og foredling

Whiskyaldring er en hel vitenskap. Det er en uuttalt regel om at ekte skotsk whisky må lagres i minst 3 år. Maltwhisky som ikke er planlagt brukt til blanding, lagres i 5–20 år.

De vanligste begrepene er 5-6 og 10-12 år (avhengig av sort).

Hver type eik har unike egenskaper som bør studeres før bruk. Alle eikefat beregnet for lagring og aldring av alkohol skal gjennomgå brannbehandling. Drikkens smak avhenger i stor grad av stekegraden.

Hvis stekingen er svak, vil drikken gi toner av kokos, vanilje og nøtter.
En middels brenningsgrad vil tillate deg å få en krydret drink med kaffearoma selv når du bruker de vanligste oppskriftene.
En sterk steking vil legge til toner av røyk, muskat og tørket frukt.

Henvisning! Med en 15-50 liters tønne for hånden kan du få et produkt av meget høy kvalitet på seks måneder til et år.

Blanding

Blanding er blanding av to typer whisky: malt og korn. Den resulterende drikken kalles Blended whisky.

Bygg- eller kornsprit må lagres i minst 3 år. Det tar 10-12 år å elde slik alkohol. Sammensetningen tappes først etter at drikken er fullstendig blandet og har en jevn smak.

Bland alt i en tønne og la stå i 6-12 måneder (perioden kan variere opp eller ned, avhengig av dine preferanser).

Imitasjon av aldring på fat

Langtidslagring av klassisk whisky på eikefat er et av hovedstadiene i produksjonen. Hjemme, når man simulerer whisky, blir aldring på fat erstattet med eikebark, flis eller sagflis. Eikesparkel må tilberedes på forhånd.

Maltmos til whisky er et produkt som har gode egenskaper, siden det er tilberedt av korn. Du kan bruke hvete, rug og til og med mais som grunnlag. Det er ikke mye forskjell, det viktigste er at råvarene er av god kvalitet; de vil gi drikken en lys aroma og påvirke smaken.

Når kunsten å lage moonshine fra sukker og gjær har blitt mestret til perfeksjon, er det på tide å gå videre til mer komplekse drinker. Du kan til og med eksperimentere litt med kornet ved å bruke flere komponenter som grunnlag, noe som vil bidra til å forbedre kvaliteten på det ferdige måneskinnet og gi det en behagelig aroma og smak.

Kornbasert måneskin har en fantastisk lukt; den har en "sjel", som erfarne måneskinere sier. Smaken på drikken som er oppnådd fra slik mos skiller seg gunstig fra den som er laget av gjær og sukker.

Maltmos til whisky

Malt kan være forskjellig, det er laget av korn, det brukes rug, hvete, havre etc. Destillatører utsetter ofte malten for forbehandling, de sakkarifiserer det, spirer det og tilbereder maltet melk, og ønsker å øke kvaliteten på alkohol. og dets utbytte.

Malting er stadiet av kornspiring som finner sted under kunstig skapte forhold. Korn er spiret for ett enkelt formål - for å frigjøre alt sukkeret, og derfor øke mengden av måneskinn.

Malt tilsettes mosen for ulike formål; det bidrar til å gi drikken aroma og smak, endre farge og forbedre kvaliteten. I industriell skala brukes råvarer:

når du lager whisky;
i produksjon av øl.

Men de som liker å lage destillat hjemme, bruker ofte malt, og prøver å lage alkohol som i det minste vagt vil ligne et produkt av høy kvalitet. Imidlertid lykkes mange destillatører med dette.

Moonshine basert på korn oppnås:

Myk og behagelig på smak, den brenner ikke reseptorene og har ikke en bitter, ubehagelig ettersmak.
Duftende, med behagelige toner.
Finnes i ulike farger og kan overmales ved behov. Til tross for at kornbasert mos har en lunefull karakter, er dens organoleptiske egenskaper på et høyt nivå.

Du kan bruke denne måneskinnet som en base, foredle den, eller supplere den med ulike komponenter for å ende opp med et behagelig produkt av meget høy kvalitet.

Til tross for alle fordelene har denne mosen også en ulempe: malt gjør den sårbar for patogen mikroflora. Væsken blir lett infisert med mugg og andre mikroorganismer, noe som til slutt fører til at den blir sur.

Syrnet mos brukes ikke i moonshine, det vil ikke lenger være mulig å få alkohol eller moonshine fra det. For å unngå suring tilsettes ofte et antibiotikum til vørteren, det dreper patogen mikroflora.

Innføringen av et antibiotikum har ikke en spesiell effekt på kvaliteten på måneskinn; stoffet endrer ikke smaken på drikken og ødelegger ikke aromaen.

Stadier av å lage mos

For å få moonshine, vodka eller et annet produkt fra alkoholindustrien, må du lage en mos. Det kan lages på forskjellige måter, men du bør forstå at når du lager basen, må du være nøye med å opprettholde temperaturregimet. Ellers blir det ingenting av mesken.

For å lage måneskin av høy kvalitet trenger du følgende ingredienser:

Malt - 6 kg, du kan bruke produktet som ble laget for produksjon av øl, samt en laget uavhengig av hvilket som helst korn. Et eksempel er følgende proporsjoner: 50 % hvete, 25 % bygg og 25 % havre eller andre kornvekster. Bruken av rugmalt vil tilføre alkoholen sødme og gjøre den mykere.
25 liter vann som er forbehandlet. Det er tilrådelig å bruke kildevann eller brønnvann. Men du kan klare deg med vann fra springen, men først må du la det ligge i en beholder, og du må vente i 24–36 timer.
Tørrgjær - 50 gram eller 300 gram presset. Du bør først bløtlegge gjæren i varmt vann og la den vente litt. Når mikroorganismene "våkner til liv", kan de slippes ut i meskebeholderen.

Hvis moonshiners i de fleste tilfeller anbefaler å bruke alkoholholdig gjær, bruker de oftest bakegjær for basen, som inkluderer malt. De bidrar til å skape høykvalitets alkohol uten å påvirke smaken og aromaen.

Moonshine-eksperter anbefaler også å ikke tørke malten, men tilberede mos av grøntkorn som nettopp har spiret og malt i en kjøttkvern. Hvis du planlegger å få et produkt av høy kvalitet, må du klare deg uten sukker. Men hvis mosen ikke gjærer godt eller det oppstår andre problemer med råvarene, er det fornuftig å legge denne komponenten til vørteren.

Sukker er hovednæringen for gjær; det er det som behandles av mikroorganismer til alkohol.

Men la oss gå direkte videre til å lage mosen. For å få et produkt av høy kvalitet, bør du dele opp meskeprosessen i trinn:

Du bør starte med å velge riktig beholder. Beholderen må vaskes grundig slik at det ikke er fremmede urenheter, stoffer osv. igjen i. Deretter bør du tørke beholderen med et håndkle og gå direkte til å lage vørteren.
Spirede korn bør males; for dette formålet, bruk en mølle eller blender. Du kan male kornene i en kjøttkvern. Som et resultat skal massen ligne grovt mel i konsistensen.
Malt malt helles i en kjele og fylles med varmt vann. Temperaturen skal være 50–55 grader. Mens du tilsetter vann, bør du hele tiden røre vørteren slik at den får en jevn konsistens; du må sørge for at det ikke er klumper i den. Du må røre til massen blir homogen, det er også viktig å sørge for at blandingen ikke brenner seg til bunnen av beholderen.
Så varmer vi råvaren til 63 grader, blander den igjen og lukker lokket. Kok deretter grøten i ca. 60–80 minutter, rør den hvert 15. minutt. Slutt å koke når grøten legger seg i bunnen og den øvre delen av vørteren blir lysere.
Vi går videre til neste trinn - kjøling. Det anbefales ikke å avkjøle vørteren naturlig, da den kan bli "infisert" med patogen mikroflora. Av denne grunn bør beholderen senkes i et kaldt bad; når temperaturen på malten synker til 23–25 grader, kan du gå videre til neste produksjonsstadium.
Fortynn gjæren med varmt vann og etter at den "våkner til liv" legg den til mosbeholderen, tilsett malt der, bland alt grundig med en skje eller trespatel.

Gjæringen vil vare fra 5 til 7 dager, avhengig av sukkerinnholdet i malten og gjærens aktivitet. Hver dag anbefales det å røre i mosen med hånden eller en tresleiv. Når vørteren blir lysere og bitterhet vises i smaken, kan du begynne destilleringen.

Lage whisky hjemme

For å få høykvalitets måneskinn fra mos, bør du lære å destillere det riktig i en destilleri. Resirkulering har sine egne nyanser, av denne grunn er det bedre å følge reglene og ikke avvike fra disse anbefalingene.

Så, hva er stadiene for å destillere en edel drink?

Det første trinnet i produksjonen av alkohol kan betraktes som filtrering. Det er bedre å filtrere mosen gjennom et dørslag, og deretter føre den gjennom en sil igjen. Basen skal være kvitt store deler av malten og deretter kan bearbeidingen starte. Du trenger ikke å filtrere produktet, men du må bruke en enhet med en dampgenerator.
Det andre trinnet er å helle mosen i destilleren og begynne å destillere den. Måneskinnet kan ende opp med å være overskyet. Men det er ikke noe galt med det. Første gang vi destillerer destillatet uten å velge hodene og halene, er det ikke verdt å bruke fraksjonert destillasjon.
Deretter måler vi styrken på måneskinnet, fortynner den til 20 grader og rengjør den med kull. Du kan føre alkohol gjennom et filter med en karbonpatron. Dette vil bidra til å forbedre kvaliteten på basen, kvitte seg med overflødige urenheter og fuseloljer.
Deretter fortsetter vi til re-destillasjon. Vi heller måneskinnet i stillbildet og skiller det i fraksjoner, det vil si at vi kutter av halene og hodene. Hoder kan kun brukes til tekniske behov. Mens erfarne moonshiners anbefaler å helle halene i mos.
Hell deretter den resulterende moonshine i en separat beholder og fortynn den til 45 grader: klassisk whiskystyrke. For at drikken skal få sin karakteristiske farge og aroma, må du jobbe litt.
Det er lurt å helle destillatet i ei eikefat og la stå i 2-3 månader. I løpet av denne tiden vil den bli "mettet" med tanniner og få en karakteristisk nyanse. Men hvis det ikke er noen fat, anbefales det å sette alkoholen på eikebark og tilsette en liten mengde sukker eller karamell.

Det vil ta ganske lang tid å avgrense måneskinnet; du kan bruke hvilken som helst oppskrift, men det anbefales ikke å eksperimentere med krydder. De kan fylle alkoholen med essensielle oljer, noe som gjør den for krydret.

Enkel whiskyoppskrift

I tillegg til å være i eikefat, kan du endre farge og smak på alkohol ved å følge en oppskrift. For å tilberede en edel drink trenger du:

Måneskinn med en styrke på 45 grader - 3 liter.
8 store svisker, du kan også ta tørkede aprikoser, bare da blir fargen på drikken ikke så mørk.
100 gram eikebark, den skal dampes først.
50 gram pulverisert kull.

Vi heller alle komponentene i en glassbeholder og fyller dem med 1,5 liter måneskinn. Bland alt grundig og tilsett det resterende destillatet. Rist deretter beholderen og la den stå i 2 uker på et mørkt sted. Etter 14 dager vil drikken være klar, den må filtreres før den drikkes.

Med din egen innsats hjemme kan du lage ikke bare moonshine, likør eller tinktur, men også en elitedrink - whisky. Tilberedningen er en kompleks og plagsom oppgave; det krever viss kunnskap om å tilberede mos til whisky hjemme.

Et av særtrekkene ved å lage hjemmelaget whisky er tilberedningen av mos basert på malt. Sistnevnte er laget av kornavlinger: bygg, hvete, mais, havre, rug. Denne mosen er forskjellig fra kokt mos.

Viktig! Du kan forbedre kvaliteten på måneskinnet ved å spire kornene, sukkerholde dem eller tilberede maltet melk.

Spiring av korn hjelper til med å frigjøre sukkeret som er tilstede i det, noe som fører til en økning i produksjonsproduktet. Malt forbedrer kvaliteten på produktet, gir det farge og aroma.

Egenskaper av moonshine laget av en kornbase: sluttproduktet er mildt på smak, lett å drikke og har ikke en spesifikk ettersmak, har en behagelig aroma og kan ha forskjellige nyanser (dette avhenger av kornet som mosen ble laget av ).

En betydelig ulempe er den raske kontamineringen av mikroorganismer, noe som fører til suring av vørteren. Du kan forhindre rask surring ved å tilsette et antibiotikum til mosen.

Bryggeprosessen

Hovedstadiene for å tilberede mos med malt:

Malt tilberedes ved å spire korn. Det spirede kornet knuses med en kjøttkvern (blender) slik at kornene ikke blir for små.
Vann tilsettes til den resulterende blandingen for å danne en vørter.
Den tilberedte vørteren filtreres og kombineres med gjær. Gjæringsprosessen har begynt.

Denne mosen destilleres to ganger. Første gang destillerer de raskt det hele. I det andre velges fraksjoner. Det resulterende produktet fortynnes med vann til ønsket grad og helles i et eikefat for å trekke i minst et år.

Du kan lage din egen malt eller kjøpe den i butikk. For å lage whisky anbefales det å bruke spesiell turbogjær, men de kan erstattes med øl, øl eller bakegjær. Det er ikke tilrådelig å bruke vann fra springen til mos, det anbefales å bruke renset vann eller kildevann.

Klassisk hjemmelaget whiskyoppskrift

For en klassisk maltmosoppskrift trenger du følgende ingredienser:

byggmalt - tre kg;
renset vann - 16 liter;
gjær - 25 g tørr eller 100 g presset.

Først må malten sukkergjøres ved å koke kornet i ikke-kokende vann. For å gjøre dette, må du sakte helle den knuste malten i vann oppvarmet til 70 grader og røre blandingen regelmessig for å unngå klumper.

Sakkarifisering utføres i tre trinn:

Malten kokes i en og en halv time ved en temperatur på 63–65 grader.
Temperaturen på blandingen stiger til 72 grader og kokingen fortsetter i 15 minutter.
Temperaturen bringes til 78 grader, malten brygges i ytterligere to til fem minutter.

Maltens beredskap bestemmes av sedimentet som dannes og fargeendringen.

Den ferdige vørteren må avkjøles raskt ved å legge den i en beholder med kaldt vann. Når temperaturen på vørteren er 25–27 grader, må den fylles med gjær. Beholderen med mosen lukkes med vannforsegling og settes bort i et mørkt rom. Mosen må røres med jevne mellomrom med en trepinne. Når den er klar, destiller du den.

Beredskap bestemmes av tilstedeværelsen av et tykt lag av sediment, en bitter smak og en lysnet farge. Før destillasjon anbefales det å filtrere mesken fra faste partikler.

Under den første destillasjonen er det ikke nødvendig å velge fraksjoner. Produktet samles inn til styrken i strømmen faller til 30 grader. Den resulterende alkoholen destilleres igjen med obligatorisk utvalg av fraksjoner. Det ferdige måneskinnet må tilføres et eikefat, på sagflis eller eikeved for å gi den smaken som ligger i whisky.

Malt kan destilleres ved å bruke en måneskinnstill med en destillasjonskolonne eller ved å bruke en alambik.

Før infusjon må eikefatet tilberedes. Den legges i vann i en måned. Deretter helles vin i den i flere måneder. Etter dette kan fatet brukes til å tilføre whisky. De samme handlingene utføres med eik sagflis eller tre.

Ved å følge tilberedningsteknologien kan du tilberede høykvalitets whisky hjemme. Jo flere tester du gjør dette, jo bedre blir det ferdige produktet.

Denne edle drinken med en styrke på 40 til 50 grader, respektert av den mannlige halvdelen av menneskeheten for sin utmerkede kvalitet, går hundrevis av år tilbake. Historien om etableringen av whisky er full av mysterier: skottene og irene tilskriver whisky den første oppskriften. I dag er det vanskelig å komme til sannheten.

Imidlertid er det mulig at den sterke drikken ble "født" nesten samtidig i flere stater, slik at minst 2 nasjoner kan være stolte av oppfinnelsen.

Selve ordet "whisky" er av keltisk opprinnelse. Historien om whisky, elsket av skottene, går tilbake til misjonærenes tid. Disse herrene kunne på sin side ha spionert hemmeligheten fra araberne.

Whiskyens historie begynner med oppdagelsen av en destillasjonsmetode (i en annen versjon -). "Pionerene" lagde mos, som deretter ble helt i en kobberterning. Dette store fatet ble holdt over bålet. Så snart væsken begynte å koke, ble det resulterende produktet koblet til og servert i en mottaksbeholder.

Den skotske versjonen av whiskyens opprinnelse lar oss fastslå den nøyaktige datoen da drikken først ble nevnt i skriftlige kilder og begynte å få popularitet - 1494.

De som kan alt om whisky forsikrer: til å begynne med var det alkoholholdige produktet likt. Den manglet den særegne aromaen til eikespon, fordi den ganske enkelt ble tilberedt av bygg eller byggøl og ikke overholdt de nødvendige lagringstid på eikefat.

Så begynte forbedrede oppskrifter å dukke opp i whiskyens hjemland. Alkohol tilberedt i samsvar med dem kan allerede kalles ekte skotsk (skotsk versjon av whisky).

Irsk versjon

Folket i Irland ønsker ikke å gi fra seg håndflaten til skottene. De forteller sin egen historie om opprinnelsen til den muntre drinken laget av byggmalt. Hun er magisk. Irene sier: Saint Patrick oppfant whisky. Som beskytter av øya, som en av hans viktigste fordeler, oppfant han en oppskrift for å lage whisky.

Whiskymalt tilberedes av:

bygg;
korn;
hvete.

Etter å ha mottatt en oppskrift i gave fra beskytteren, begynte irene å jobbe tett med å lage whisky. Det er de allerede De gjorde alt etter reglene: de holdt drikken i flere år.

Til å begynne med ble sterk alkohol produsert av innbyggerne i klostrene. Så engasjerte bønder seg og lagde whisky hjemme. På et tidspunkt ble alkohol inkludert i kategorien medisiner: apotekene ble fylt med det. Og så ble dens "morsomme" egenskaper også vurdert.

I 1644 var et stort antall gårder engasjert i produksjon av sterk alkohol. De engelske myndighetene begrenset dette: de etablerte så høye særavgifter at bare 8 store destillerier var i stand til å fortsette å forberede whisky for salg.

En virkelig revolusjon i drinkens historie skjedde i 1830. Irske Ennes Coffey forbedret systemet med destillasjon av maltråvarer – og han produserte utmerket whisky av utmerket kvalitet.

Hjemmelaget whiskyoppskrift

I dag produseres whisky fra konsentrat i den gamle og nye verden:

i Irland;
i India;
I Canada;
i Skottland;
i Japan.

Industriprodukter er av god kvalitet, noe som passer den moderne kresne forbrukeren. Men hvis du ønsker det, kan du tilberede drinken hjemme selv.

Første trinn - vørterpreparat. Vi tar:

malt (10 kg);
vann (30 l);
gjær.

Forbered vørteren til koking på forhånd.

Etter å ha malt malten, hell den over i en tank hvor det tidligere er hellet 40 liter vann. Innen malten blandes med vann, skal den varmes opp til 65ºC.

Vi koker vørteren, overvåker temperaturen: dens øvre grense er fra 80 til 85ºС. Når du vil finne ut om vørteren er klar, øser du den opp med en skje og drypper en dråpe jod i skjeen. Beholdt jodet fargen? Så det er klart.

Neste nivå - fortsettelse av kokingen, men ved lavere temperaturer - opptil 72ºС. Etter 15 minutter oppnår vi en temperaturøkning til 78ºС og holder den fremtidige whiskyen på bålet en stund til.

La oss nå filtrere. Etter å ha tømt den rene vørteren, tilsett 10 liter vann (dette er et pluss til de 40 literne vi snakket om i utgangspunktet). Oppgaven er å vaske bort alt sukkeret.

La oss koke væske 1,5 timer. Etter ventetid, avkjøl den fremtidige sterke drikken til 20ºС.

Etappe to. Hell vørteren i en gjæringsbeholder, tilsett gjær. Etter 5-7 dager blir vørteren til mos. Nå starter destillasjonsprosessen. Den første destillasjonen er enkel, uten å skille fraksjoner. Neste gang skiller vi "haler" og "hoder".

Den resulterende mellomfraksjonen av destillatet er rent vann og hell den resulterende løsningen i en beholder der eikesagflis tidligere har blitt plassert. Ideelt sett bør fremtidens whisky helles i et eikefat, men i en byleilighet er dette neppe mulig.

Fordelene og skadene med whisky

Nå - litt om det mest interessante. Det er ikke for ingenting at whisky opprinnelig ble brukt som medisin. Faktisk, hvis du drikker drikken uten å overskride en dose på 30 g (per dag), kan du få lindring fra sykdommer i mage-tarmkanalen.

Munkene kom på mange måter å blande whisky med medisinske urter på. I slike kombinasjoner får drikken følgende egenskaper:

anti-inflammatorisk;
slimløsende;
tonic.

Forløpet av luftveissykdommer lindres. Å ta drikken i minimale mengder bidrar til å redusere blodtrykket og forhindre aterosklerose.

Men alle fordelene nøytraliseres hvis du tar drikken i hele glass og over lengre tid. I tillegg, for pankreatitt, forverring av magesår, tarmbetennelse og problemer med galleveiene, er alkohol kontraindisert.

Å drikke eller ikke drikke? Ta din egen avgjørelse Whiskyens århundrer gamle historie har bevist at drinken ikke bare muntrer og styrker, men hjelper også kroppen med å bekjempe visse sykdommer. Ikke rart at St. Patrick ga irene en oppskrift på dette fantastiske «ildvannet».

Litt whisky vil gjøre godt, men en stor dose kan ødelegge deg. Er du enig? Del med oss dine tanker om denne saken. Og vi vil telle hvor mange kritikere og beundrere denne whiskyen har. Hvem vil vinne?

Hvordan lage whiskymos hjemme, og vil sluttproduktet til og med minne om den klassiske skotske drinken?

Sterk maltalkohol, uansett hvor mye produsentene roser den, er ikke noe annet enn vanlig korn-moonshine, som har gjennomgått multi-level rensing og modnet i flere år på eikefat.

Etter slik raffinering får drikken sin karakteristiske solfylte, ravfarge og utmerkede aroma, takket være at den er høyt verdsatt blant elskere av sterk alkohol av høy kvalitet.

Det er ganske vanskelig å gjenskape forholdene til skotske destillerier uten spesialutstyr, men det er fullt mulig å tilberede en drink som vil varme deg opp på kalde vinterkvelder, og minner deg om den siste sommeren med sin aroma; du trenger bare å sette i litt innsats, og det vil definitivt lønne seg.

Historien om opprinnelsen til whisky

Den første pålitelige omtalen av maltdestillat dateres tilbake til begynnelsen av 1400-tallet og er assosiert med irske munker. Etter å ha studert slike poster, slo forskere fast at et århundre senere ble teknologier for fremstilling av whisky kjent i Skottland, selv om metoder for å produsere sterk alkohol var kjent i Europa minst 200 - 300 år før det tidspunktet og sannsynligvis ble overført til representanter for den gamle verden fra innbyggere i det gamle Persia, Babylon og Egypt.

Whiskyens historie går tilbake i minst 200 -300 år

Tatt i betraktning tilgjengelig informasjon om alkoholproduksjonsteknologier i middelalderen, kan vi trygt anta at sterke drikker, som var forgjengerne til whisky, ble preget av et relativt lavt (opptil 30 - 35%) etylalkoholinnhold, et lavt nivå av rensing og ble hovedsakelig brukt til medisinske formål ─ å skaffe medisinske urteinfusjoner og ekstrakter.

Senere, med den aktive utviklingen av destillasjonsteknologi, var det mulig å gradvis forbedre kvaliteten på produktet.

Munkene som lagde whisky helte den på fat laget av det eneste treet som var egnet til dette – eik, som i tillegg til rent praktiske egenskaper har evnen til å hindre utvikling av muggsopp og bakterier. I tillegg farger tanniner drikken aktivt en ravfarge og gir den en spesiell smak. Whisky på eikefat kunne lagres i flere år, og drikken ble ikke bare ødelagt, men ble også smakfullere og mer aromatisk for hvert år, noe som var en av grunnene til populariteten.

Det kalde og ganske fuktige klimaet i Skottland tillot ikke malt å tørkes under normale forhold, fordi fra innhøsting til den første frosten trengte munkene å spire kornet, fermentere det og forberede det til destillasjon. For på en eller annen måte å fremskynde prosessen, begynte destilleriarbeidere å bruke varm røyk, som ble levert fra ovner med ulmende torv, som ble utvunnet i tilstrekkelige mengder i området rundt.

Takket være denne oppskriften fikk maltdrikker produsert i Skottland en ekstra utmerkelse i form av en lett røkt smak.

I motsetning til dette foretrakk irske produsenter røykfri tørking og begynte å tilsette ikke bare bygg, men også rug til den opprinnelige kornblandingen. Denne kombinasjonen av teknologi og spesielle komponenter gjorde det mulig å få en myk, lett, litt søt drink. Denne forskjellen har holdt seg til i dag.

Skotsk whisky har en røyksmak

På 1700-tallet sluttet representanter for det amerikanske kontinentet seg til den enorme leiren av korndestillatprodusenter: gitt den lille distribusjonen av bygg i de nye koloniene, ble lokale destillerier tvunget til å utvikle et ukonvensjonelt kildemateriale for Europa - mais, som et resultat av dette den verdenskjente bourbonen dukket opp.

Hvorfor lages whisky av byggmalt? Faktum er at bygg er en av de få kornavlingene som kan gi høye avlinger selv i det kalde og fuktige klimaet som regionene i Foggy Albion er kjent for.

I tillegg er bygg preget av et høyt innhold av stivelse, som ved fermentering under forsukring omdannes til fermenterbare karbohydrater.

Like viktig er det lave gluteninnholdet, som kompliserer prosessen med å tilberede korn.

Velge bygg til kornmos

Bygg, som er hovedkomponenten i ravdrikken, bestemmer smaken av whisky av dens kvalitet, så valget av korn bør behandles med spesiell oppmerksomhet. Enhver klassisk oppskrift innebærer bruk av ikke selve bygg, men av dets spirede korn – malt, et materiale rikt på enzymer som kan bryte ned stivelse til enkle karbohydrater – maltose, sukrose og glukose.

Bygg må spires

Bygg kan du kjøpe på landbruksmarkeder og i butikker som selger frø og gjødsel. Det er viktig å ta hensyn til at bygg ikke er beregnet på produksjon av fôr ─ de såkalte fôrvariantene av korn, for å sikre langtidslagring, varmebehandling og bli uegnet for hjemmebrygging.

Hvordan bestemme kvalitetskorn? Den enkleste måten er å bite gjennom ett eller flere frø og se på det resulterende snittet: fersk bygg, egnet for spiring og forsukring, vil ha et hvitt, svært stivelsesholdig indre, mens fôr har en nesten fullstendig forglasset kjerne.

Hvilke moskomponenter er best for en nybegynner å bruke? Med tanke på noen av vanskelighetene med å jobbe med naturlig malt, spesielle krav til utstyr og overholdelse av temperaturpauser, anbefales det å begynne å bli kjent med whisky med enzymer ─ en slik teknologi er lettere å kontrollere, og resultatet er praktisk talt ikke forskjellig fra en klassisk drink.

Fra et økonomisk synspunkt er en oppskrift på ren kornwhisky tilberedt ved hjelp av klassisk teknologi mer lønnsom. Samtidig er det ikke nødvendig å kjøpe malt, fordi slikt utgangsmateriale kan tilberedes uavhengig på bare noen få dager. I tillegg er det å lage korndestillat en ganske interessant hobby, som lar deg lære mye om funksjonene i prosessen og se hvordan flere kg vanlig korn gradvis blir til en duftende ravfarget drink.

Enzymer eller malt?

For å spare tid kan du ikke spire byggen selv, men kjøpe ferdig malt, men gitt dens høye pris og utilgjengelighet, er denne metoden ikke egnet for alle. I tillegg tilbyr den moderne kjemiske industrien ferdige kunstige enzymer som fremskynder prosessen med å bryte ned stivelse.

Ikke vær redd for å bruke enzymer til whiskyen din.

Til tross for alle mulige fordommer er slike enzymer helt trygge, relativt rimelige og enkle å bruke. I hjemmebrygging brukes oftest bare 2 typer enzymer:

amylosubtilin ─ bidrar til å bryte ned stivelseskjeder til enkle komponenter, som et resultat av at kornmosen blir flytende og gjennomgår videre bearbeiding mer effektivt;
glukavamorin ─ er ment å omdanne stivelse til karbohydrater som egner seg for gjæring.

I tillegg, i industrielle omgivelser, brukes ofte blandinger av enzymer som cellulase og xylanase, som er beregnet på bearbeiding av komplekse karbohydrater av planteopprinnelse, men deres bruk er ikke berettiget for hjemmebrygging.

Maltspiring

Å tilberede malt til mos krever ikke mye innsats, fordi sunt korn raskt kan gi ønsket resultat. Fra 1 kg bygg kommer det ut omtrent 750 - 800 g malt, som må tas i betraktning i oppskriften på den fremtidige drikken. For mer informasjon om prosessen, se denne videoen:

Innkjøpt korn forblir egnet for spiring i 2 - 3 år, men de beste resultatene vises av ferskt materiale samlet inn flere måneder før start av meskpreparering.

Bløtlegging av korn

Den nødvendige mengden bygg bløtlegges i flere timer i vann, hvor 1 - 2 g kaliumpermanganat først må oppløses.

Vann må dekke kornet helt, uten å gi tilgang til luft, siden ellers trer vekstprosessene til ville gjærkulturer og patogene bakterier i kraft, noe som kan ødelegge det verdifulle materialet fullstendig.

Alt fremmedavfall, ugressfrø og korn som flyter til overflaten fjernes fullstendig fra den totale massen, hvoretter vannet dreneres og erstattes med en frisk porsjon væske. Det er mest praktisk å forlate beholderen med fremtidig malt over natten og fortsette spireprosessen om morgenen.

Etter bløtlegging vil byggen øke merkbart i volum, og individuelle korn vil bli myke og lette å presse med fingrene. Materialet legges i flate bakeplater, jevnet med et lag på 4 - 5 cm, hvoretter det dekkes med en ren naturlig klut.

Ettersom gjæringsprosesser finner sted i frøene, øker den totale temperaturen i hele laget med flere grader, noe som enkelt kan verifiseres med et husholdningstermometer.

For å unngå uønskede konsekvenser, snu malten forsiktig hver 3-4 time med en kjøkkenspatel eller en rektangulær metallsparkel, og prøv å ikke skade individuelle korn.

Malten røres hver 3. - 4. time

Etter omtrent en dag vil små spirer begynne å hakke på en av tuppene til hvert korn, som vil se ut som hvite prikker. Ved å observere prosessen nøye, kan du se at embryoene til fremtidige planter øker bokstavelig talt foran øynene våre, og på den andre eller tredje dagen når de en lengde på 4 - 5 mm.

Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket for utseendet til den andre spiren, som deretter utvikler seg til blader: dannelsen av grønn masse tar bort en betydelig mengde nyttige stoffer fra malten, så spiringen stoppes når bladene når 2 - 3 mm.

Beredskapen til malt bestemmes av utseendet til en spesiell lukt, som minner om aromaen av friske agurker, og en søtlig smak. I tillegg kan følgende metode brukes som en pålitelig veiledning: hvis du prøver å løfte ett korn fra en bakeplate, og det viser seg at det har vokst sammen med 4 - 5 naboer, kan prosessen anses som fullført.

Tørking av utgangsmaterialet

Det neste viktige trinnet er å tørke malten. Det må tas i betraktning at enzymene i kildematerialet er svært følsomme for høye temperaturer, så korndehydrering utføres på en skånsom måte, noe som gradvis øker varmetilførselen.

Til å begynne med spres malt i et tynt lag på en flat overflate i et oppvarmet, godt ventilert rom.

Hver 10. - 12. time røres byggen, og overvåker nøye tilstanden til spirene: etter noen dager blir røttene tørre og sprø, noe som er et tegn på opphør av veksten.

Malten tørkes, spres i et tynt lag

Den såkalte grønne malten er ganske egnet for hjemmebrygging uten ekstra temperaturbehandling, men tørking av høy kvalitet lar deg øke utbyttet av den endelige drikken, forbedre aroma- og smaksegenskapene. I tillegg kan tørrmalt lagres i lang tid uten merkbare endringer, noe som blir et ekstra argument for slik behandling.

Den klassiske oppskriften for å tilberede korn involverer dens interaksjon med varm røyk, men det er nesten umulig å gjenskape slik teknologi hjemme.

Malten tørkes sakte i ovnen ved en temperatur på ca. 40 - 50 °C, hvoretter kornet males i hendene, og skiller røtter og spirer. Det ferdige materialet kan oppbevares i stoffposer i mørke, godt ventilerte områder.

Forbereder kornmos

Nesten hver klassisk whiskyoppskrift innebærer å bruke ikke ren malt, men en blanding av det med bygg, rug, hvete, mais og andre kornsorter. Årsaken til slike manipulasjoner er at malt inneholder i overkant alle nødvendige enzymer som kan sukkerholde en tilstrekkelig stor mengde umaltet materiale. Fra dette synspunktet gir det ikke mye mening å bruke kun malt for å lage mos, siden 80 - 85% av aktive enzymer vil gå til spille. For mer informasjon om byggmos, se denne videoen:

Finnes det i det hele tatt en klassisk whiskyoppskrift? Gitt den brede geografiske distribusjonen av drikken, introduserte hver produsent noe nytt til oppskriften sin, så det er umulig å bringe teknologien for å tilberede den ravgule drikken under en fellesnevner. Den mest passende oppskriften for hjemmebrygging inkluderer følgende komponenter:

knust byggmalt ─ 1,5 kg;
byggryn ─ 8,5 kg;
vann ─ 40 l;
gjær ─ 200 g.

Byggryn helles med vann, hvis temperatur er 50 - 55 ° C, og blandingen blandes grundig for å unngå dannelse av store klumper. Øk temperaturen gradvis til 60 °C, hvoretter beholderen får stå alene i 15 - 20 minutter. I løpet av denne tiden oppløses stivelsen, noe som senere letter behandlingen.

Blandingen kokes opp, pass på at bygggrøten ikke brenner seg til bunnen.

Det anbefales å bruke vannbad eller dampoppvarming til matlaging - slike løsninger garanterer en jevn temperaturøkning uten risiko for forkulling av bunnen av massen. Når byggen blir tykk nok, stopp kokingen og avkjøl deretter beholderen til 65 °C.

I små porsjoner under konstant omrøring tilsettes knust malt til vørteren. Etter bare noen få minutter vil det bli merkbart at den tykke massen begynner å bli flytende og fargen blir mørkere. For fullstendig sakkarifisering er det nødvendig å pakke kokebeholderen med tykke tepper eller et deksel laget av tykt stoff med isolasjon. Den optimale temperaturen for prosessen anses å være 62 - 64 °C.

Innholdet bør omrøres med jevne mellomrom, og etter 4 - 5 timer avkjøles den flytende massen og tilsettes gjær forhåndsaktivert i en svak sukkerløsning.

Vørteren helles i en gjæringstank og en vannforsegling er installert. I gjennomsnitt tar fermenteringen fra 10 til 15 dager, hvoretter den ferdige mosen filtreres og destilleres i standardmodus. Om nødvendig destilleres sluttproduktet igjen, og drikken renset på denne måten tilføres eikeflis, som først forkulles lett i ovnen. Hjemmelaget whisky vil være klar til konsum på bare noen få uker, men ved å øke modningsperioden kan du avsløre dens unike smaks- og aromanoter.