Alkoholholdige drikker med anis har vært kjent for menneskeheten siden antikken. I det gamle Kina ble denne planten ansett som hellig, og i det gamle Egypt ble den brukt i eliksirer for mumifisering. Anis inneholder spesielle oljer, som fortsatt er mye brukt i medisin og matlaging i dag. Alkoholholdige drikker basert på anis inntar en spesiell plass på denne listen, siden de har en helt unik smak som ikke kan forveksles med noe annet.
Det er bemerkelsesverdig at nesten alle land kan skryte av sin egen versjon av alkohol basert på denne planten. Til slike drikker brukes to varianter av anis. Den første av dem er urteaktig, hjemmehørende på den greske øya Chios. I dag dyrkes slik anis over hele verden. Den andre typen er stjerneanis, som også kalles stjerneanis. Faktisk er dette et tre som vokser i Kambodsja, Vietnam og østlige Kina. Alkoholholdige drikker med anis av begge varianter har en lignende karakter.
Teknologien for å produsere alkohol basert på denne planten i hvert land har mange finesser, men to grunnleggende grunnleggende teknikker kan skilles. Ifølge en av dem produseres alkoholholdige drikker med anis ved å tilsette planteekstrakter til alkohol. Den andre teknologien innebærer felles destillasjon av aromatiske råvarer med alkohol. Som et resultat kan brennevin med anissmak variere betydelig. Styrken deres varierer fra 25 til 60 °, og smaken har alltid individuelle egenskaper, noe som gjenspeiler preferansene til innbyggerne i opprinnelseslandet.
I Hellas har den såkalte Hippokrates-vinen, som var en anistinktur i vin, vært kjent siden antikken. Mastikk og ouzo er populært her i disse dager. De er hentet fra druealkohol og stjerneanis. Styrken til slike drikker er 30 - 50°, de har ingen farge, men de har en sterk lukt, som minner om hostesaft.
Italia er kjent for en likør kalt sambuca. Dette er en skikkelig trendy feststjerne, servert med kaffebønner eller satt fyr på. I tillegg til stjerneanis er denne drinken basert på hyllebær. Den har en styrke på 38 til 42° og en karakteristisk aroma.
Når det gjelder Spania, er dette et av få land som fortsatt tillater produksjon av absint - den legendariske grønne drikken med en styrke på 70 - 86 °, som inneholder et stort antall plantekomponenter, inkludert anis. I tillegg produseres det aniset her. Den inneholder anisfrø fra Andalusia, 12 aromatiske urter og mandler. Styrken overstiger ikke 25°.
I Frankrike produseres alkoholholdige drikker med anis i flere varianter. Da absint ble forbudt her, dukket Pernod-likør opp i 1922. Den har en grønn farge, en styrke på 40° og en rik anisaroma. I 1932 kom lokale innbyggere opp med en knallgul Ricard-likør med en styrke på 45° med en bitter smak og karakteristisk lukt. I 1951 ble alkoholholdige drikker med anis med en styrke på mer enn 16° igjen tillatt her, og 45-graders Pastis dukket opp. Den inkluderer begge plantearter og er lysebrun i fargen.
Landene i Midtøsten og Nord-Afrika har også sin egen versjon av denne alkoholen. Her produseres Raki, en fargeløs sterk drikk med 40-50 % alkoholinnhold, inkludert stjerneanis, fiken og roseblader.
Anisbaserte alkoholholdige drikker er elsket i mange land. Selvfølgelig er smaken og aromaen deres veldig unik, men hvilken gourmet er ikke klar til å ta fatt på et dristig eksperiment! Dessuten tilbyr forskjellige land mange alternativer for slik alkohol, blant dem vil det sikkert være en du liker.
|
|
Det kan tradisjonelt være alkoholholdig eller alkoholfri. Gløgg uten alkohol– veldig nyttig og varmer perfekt på en kald vinter- eller høstdag. Så for å lage "barne" eller "kontor" gløgg trenger du:
- Druejuice 1 l
- Apple 1 stk.
- Oransje 1 stk.
- Krittet kanel 0,5 ts.
- Nellik 4-5 stk.
- Stjerneanis 2-3 stk.
- Kardemomme klype
- Ingefær etter smak
- Muskat etter smak
- Lime eller sitronskive
For å tilberede gløgg må du varme opp saften, deretter legge til biter av frukt og krydder og la det småkoke i 10-15 minutter på laveste varme. Når den yummy er infundert, kan du drikke den.
Det finnes mange oppskrifter på alkoholholdig gløgg, men den vanligste er klassisk. Så du trenger:
- Rødvin 1 b.
- Vann 70 ml
- Muskat etter smak
- Nellik etter smak
- Sukker 50 g
Oppskriften er enkel: kok opp vann, tilsett krydder og sukker, tilsett allerede oppvarmet vin etter 20 minutter. Alkoholen skal ikke koke.
Denne drikken er ganske nyttig for hypotermi, forkjølelse, blodtap og anemi.
En annen like populær type gløgg er oransje. For at du skal få denne deilige drinken må du ta:
- Rødvin 1 b.
- appelsinjuice 400 ml
- Kanel 1 ts eller 1 pinne
- Sukker (helst brunt) 140 g
- Oransje 1 stk.
Du må tilberede drinken slik: finhakk appelsinskallet og skrell fruktskivene så mye som mulig. Bland juice og vin, tilsett sukker og kanel. Sett deretter blandingen på bålet og under konstant omrøring, kok i 8 minutter.
Hovedsaken er at gløggen ikke koker.
Den varme drikken er klar til å drikkes.
For kaffeelskere Denne gløggoppskriften er ideell:
- Rødvin 1 b.
- Espresso 350 ml
- Cognac 50 g
- Sukker 140 g
Bland alle ingrediensene og sett på lav varme. Når sukkeret løser seg er gløggen klar.
Det viktigste med denne oppskriften er at ingrediensene er av god kvalitet. Kun nybrent og nykvernet kaffe og god vin. Hvis du skal ta en falsk eller (plutselig) vanlig pulverkaffe av lav kvalitet, er det bedre å ikke gjøre noe, du vil bare ødelegge drinken med slike produkter.
Hvis du vil ha noe uvanlig, prøv det gløgg hvitvin. For å gjøre dette trenger du:
- Hvitvin 1 b.
- Lett rom 270 ml
- Sitron 1\2 stk.
- Kanel 1 ts.
- Rosiner 100 g
- Sukker 150 g
- Nellik 5 stk.
Kombiner vin, sukker, kanel, nellik og sitronskall i en kjele, kok opp og la det småkoke på svært lav varme. Bland rom med gløggpreparat og tilsett rosiner. Drikken er klar.
Også populær gløgg med egg. For det trenger du:
- Rødvin 900 ml
- Vann 300 ml
- Eggeplomme 2 stk.
- nellik 3 stk.
- Sukker 170 g
Tilsett vann og nellik til vinen og varm opp. Mal sukkeret og eggene veldig grundig, sett også på brann, og ikke glem å røre hele tiden. Ellers vil eggeplommen stivne. Hell vin litt etter litt i blandingen av egg og sukker. Bland deretter alt. Eggmiraklet er klart.
Alle har sin egen oppskrift på gløgg: noen tilsetter honning, noen tilsetter en rekke krydder, noen tilsetter rom. Men denne drinken viser seg alltid velsmakende og aromatisk. Den kan serveres enten i glass eller keramiske beholdere. Det er ideelt for store selskaper og romantiske kvelder. Eksperiment og finn din perfekte oppskrift.
Dette er en veldig sterk drink, den ble opprinnelig oppfunnet for sjømenn, men nå drikkes den hovedsakelig av menn. Men selv om du er en skjør kvinne, vil ingenting hindre deg i å drikke et glass grogg eller to, spesielt siden det er mange oppskrifter, noen av dem er ganske "feminine", og noen er absolutt alkoholfrie.
Alkoholfri grogg oppskrift:
- Te 1 l
- Nellik etter smak
- Kanel etter smak
- Eplejuice 500 ml
- Kirsebærjuice 500 ml
- Sukker 200 g
- Muskat 20 g
- Anis 20 g
Bland først væskene, la det koke og tilsett krydder, også sukker, og la det så småkoke i et par minutter. Etter at drikken har trukket litt, kan du drikke den.
Alkoholholdig grog er enda enklere å tilberede:
- Vodka 900 ml
- Vann 900 ml
- Sukker 250 g
- Teblader 50 g
Kok opp halvparten av vannet, tilsett halvparten av vodkaen og sukkeret. Kok alt dette over svak varme i flere minutter. Brygg te i det gjenværende vannet, og tilsett sirup og vodka. Bland alt sammen. Drikken for ekte menn er klar.
For en mer delikat, behagelig smak, må du ta:
- Eplejuice 1 l
- Honning 100 g
- Olje 50 g
- Kanel 1 pinne
- Muskat klype
- Rom 1 ss.
Det er veldig enkelt: Bland alle ingrediensene og kok i ca 7 minutter. Tilsett deretter rom. Klar.
Tradisjonell svensk (skandinavisk) gløgg. Det kalde været i overskyet Skandinavia bidro til fremveksten av en interessant, sunn og velsmakende drink - glögg.
Alkoholfri glegg har en enkel oppskrift:
- Druejuice 0,5 l
- Bærjuice 1 ss.
- Eplejuice 1 ss.
- Vann 2 ss.
- Sitron 1 stk.
- Nellik 2-3 stk.
- Mandler 2 ss.
- Honning 1 ss.
- Rosiner 1 ss.
- Ingefær 30 g
- Kanel 30 g
Det er enkelt å tilberede drikken: kok opp vannet som krydderne er oppløst i, la deretter stå og sil. Tilsett saft i vannet og varm opp, men ikke kok. Hell i glass.
For å tilberede alkoholholdig glegg trenger du:
- Tørr rødvin 750 ml
- brunt sukker 100 g
- Rosiner 100 g
- Kanel 50 g
- Oransje 1 stk.
- Mandler 50 g
- Vodka eller konjakk 50 g
Ta melken og kok opp, tilsett sukker, vanilje og knekk sjokoladen. Bland alt og server i de vakreste krusene. Vi pynter med krem, pakker oss inn i et teppe og drømmer. Eller vi leser en interessant bok. Nyter...
Eksotisk vinter
Hvis du virkelig vil ha noe uvanlig i den kalde årstiden, kan du lage orientalsk te med melk. Som virker som te, men som heller ikke virker som te. De drikker det ikke bare for å varme opp, men også for å gjenopprette styrke og helse.
Du trenger:
- Vann 500 ml
- Melk 500 ml
- Kardemomme etter smak
- Nellik etter smak
- Ingefær 1 ss.
- Muskat
Tilsett først krydder og grønn te i kokende vann. Og så alle de andre ingrediensene. Press. Teen kan tilføres litt for å gjøre smaken lysere. Salt (ja, det er så eksotisk) eller sukker etter smak. God appetitt!
Anisbaserte alkoholholdige drikker kan variere betydelig avhengig av landet og kulturen til personene som konsumerer dem. Leger i Egypt, antikkens Hellas og asiatiske land har brukt anuc som medisin siden antikken.
ALKOHOLDRIKKER BASERT PÅ ANICE
Anisalkoholer er hovedsakelig utbredt i middelhavslandene - Frankrike, Hellas, Libanon, Marokko, Spania, Italia, selv om de i noen regioner i USA, for eksempel i New Orleans, er veldig populære. I Frankrike produseres to typer sterke alkoholholdige drikker basert på anis - anis og pastis, i Hellas - ouzo og tsipouro, i Italia - sambuca, og i Spania - absint, som lenge har vært forbudt i de fleste europeiske land.
Det er to hovedmåter å produsere anisbrennevin på: destillasjon av plantearomatiske råvarer sammen med alkohol, og et enklere alternativ - å tilsette planteekstrakter og smaker til alkoholen.
Anisette Marie Brizard
"Anisette de Bordeaux"
Råvarer. Anis fra Andalusia.
Kosttilskudd 12 forskjellige aromatiske planter, mandelkjerne.
Festning. 25 % vol.
Sted og tidspunkt for produksjonsstart. Frankrike, 1755, Marie Brizard.
"Pastis 51" (Pastis 51)
Det opprinnelige navnet var Pernod 51. Nummeret i navnet er knyttet til tillatelsen i 1951 til å produsere anis med en styrke på mer enn 16 % vol., forbudt under andre verdenskrig.
Råvarer. Vanlig anis, stjerneanis.
Kosttilskudd En rekke aromatiske planter; lakris, farge
Festning. 45 % vol.
Farge. Lysebrun.
Sted og tidspunkt for produksjonsstart. Frankrike, 1951, Pernod; siden 1974 Pernod-Ricard-gruppen.
Andre merker. Pernod 45, Pontalier.
Måter å spise pastis på. Som andre franske anisbaserte drikker, drikkes pastis på følgende måter:
- med tilsetning av vann i forholdet 1:5;
"luminette" (mominette) - et lite glass;
- i ulike cocktailer:
"moresque" ('maurisk', mauresk) - med mandelsirup;
"perroquet" - med mynte;
"canari" - med sitron;
"Feuille morte" ('høstblad', feuille morte) - med mynte og granateplesirup.
Pernod
Kosttilskudd Ulike aromatiske planter.
Sted og tidspunkt for produksjonsstart. Frankrike; Etter at produksjonen av absint ble forbudt i 1915, utviklet selskapet Pernod i 1922 en drink som hadde noen likhetstrekk med absint.
"Ricard"
Råvarer. Stjerneanis.
Kosttilskudd Ulike aromatiske planter, lakris, farge.
Festning. 45 % vol.
Sted og tidspunkt for produksjonsstart. Frankrike; Oppskriften kommer fra Marseille og ble gjort populær i 1932 av Paul Ricard. Som Pernod ligner den absint.
"kreps"
Råvarer: stjerneanis.
Kosttilskudd Roseblader (Rosa damascena, etc.), fiken (Ficus carica).
Farge. Fargeløs.
Produksjonssted. Türkiye, Midtøsten, Nord-Afrika.
"Sambuca"
Råvarer. Stjerneanis, svart hyllebær (Sambucus nigra).
Festning. 38-42% vol.
Aroma. Anis, balansert ved tilsetning av svart hyllebær.
Produksjonssted. Italia.
Bruksanvisning: Et lite glass eller glass. Med is.
"Med en flue" (con la mosca): to kaffebønner legges i et lite glass,
hell Sambuca, sett den i brann, og etter avkjøling, drikk den i en slurk.
Kompatibilitet med visse retter. Serveres med svart kaffe. I Italia blir Sambuca noen ganger tilsatt svart kaffe i stedet for sukker.
"UZO" (Ouzo)
Råvarer. Stjerneanis tilsatt druedestillat.
Festning. Fra 30 til 50 % vol.
Aroma. Veldig sterk lukt av anis.
Farge. Fargeløs.
Produksjonssted. Hellas, Kypros
Som et resultat av gjenopplivingen av eldgamle oppskrifter for å lage sterke alkoholholdige drikker, ble anisvodka tilgjengelig igjen. Hvordan er det å drikke en drink som var populær i tidene til Pushkin og Chekhov, Ostrovsky og Turgenev og så elsket av keiser Peter I selv og hans følge? Nå skal vi fortelle deg det.
I artikkelen:
Anisovka i Russland
Hva er spesielt med en sterk tinktur laget av anis? Kombinasjonen av anisfrø med sitrusskall, smaksatt med en liten mengde spisskummen, ga vodka en unik krydret aroma, smak og ettersmak. Denne kombinasjonen har gjort anisvodka utrolig populær i Russland siden 1500-tallet.
Siden fremkomsten av destillasjonen og begynnelsen av produksjonen av sterk alkohol fra fermenterte sukkerholdige råvarer, har destillatører søkt å forbedre smaken av sterke drikker og gi dem nye aromaer. Oftest ble nylaget alkohol smaksatt med forskjellige stoffer av vegetabilsk opprinnelse, spesielt forskjellige krydder, noe som gjorde det mulig å oppnå en vedvarende aroma og betydelig endre smaken til den ferdige drikken.
Opprinnelig ble stjerneanis, som fortsatt kalles kinesisk anis, brukt til å smaksette alkoholholdige drikker. Fruktene av et stort tre med en spredende krone, som er små stjerner, ble fraktet fra Kina til Europa langs den store silkeveien.
Med tanke på at stjerneanis var utrolig dyrt, lette de etter erstatninger for den, og prøvde å finne en kombinasjon av forskjellige oljeplanter som ga omtrent samme smak. Forskningen ble kronet med suksess, og i stedet for stjernefrukter begynte man å bruke frø av vanlig anis, vanlig i sentralsonen og sørlige regioner i Russland.
Aromaen og smaken av anisfrø gjenskaper praktisk talt smaken av kinesisk stjerneanis, men kostnadene er mye lavere, og viktigst av alt, de er "alltid tilgjengelig." Til og med den unike egenskapen til de essensielle oljene som finnes i anisvodka for å få en melkehvit farge når de er sterkt avkjølt, er lik i begge typer planter.
Vodka med anis i Russland og Europa
Vodka, født og populær i Russland på 1500- og 1600-tallet, fylt med kinesisk eller lokal anis, var en uunnværlig egenskap på bordene til det kongelige følget og aristokratiet nær ham, men likevel er denne drinken for øyeblikket praktisk talt ikke produsert i Russland.
Anis frukt
Ved å "flytte" til Vesten langs den store silkeveien med karavaner av krydder, ble den populær i de fjerneste hjørnene av det europeiske kontinentet, etter å ha gjennomgått endringer ikke bare i navnet.
Etter å ha erobret med sine smakelskere av sosiale arrangementer og sammenkomster av lokal bohem i europeiske byer, produseres anisette vodka fortsatt i Frankrike, Italia, Hellas, Tyrkia og er mye brukt både for å tilberede alle typer cocktailer og for bruk i sin rene form.
Men i oppskriften, tilpasset de kulturelle egenskapene til forskjellige folk, forble én ting i anis uendret - bruken av anis som hovedsmak. La oss prøve å spore hvilken sammensetning og egenskaper som skjuler seg bak de forskjellige navnene på anisdrikker.
Anisbaserte drinker i forskjellige land
De vanligste anisbaserte drikkene i Russland var vodka og likør. Etter å ha forlatt den russiske staten, passert gjennom Europa og nord på det afrikanske kontinentet, skiftet anistinktur navn og mottok mange ekstra ingredienser.
Anisovka i Hellas
Oppnådd ved å destillere alkohol med tilsetning av vann, anisfrø, en liten mengde muskatnøtt, nellik og kanel. Drikken inneholder ca. 40 % alkohol og serveres sammen med tradisjonelle snacks.
Den andre populære greske drikken er Tsipouro. Laget av druepresser med tilsetning av epler, fiken, kvede eller jordbær, har drikken en utmerket smak. Men bare i Makedonia og Thessaly blir det en virkelig anisdrikk etter å ha tilsatt dette aromatiske krydderet.
Anisdrikker fra Frankrike
Franske drikker Pastis og Pernod, som inneholder stjerne og vanlig anis. Og hvis to typer anis, lakris og fargestoffer nødvendigvis legges til Pastis, så tilsettes nødvendigvis dill og flere typer aromatiske urter til Pernod, som ligner mer på absint.
Sambuca fra Italia
I tillegg til anis er det svart hyllebær, det latinske navnet ga navnet til drikken. Sammen med hyllebær og anis inneholder sambuca et stort antall aromatiske urter, hvis nøyaktige sammensetning ikke er avslørt.
Middelhavslandene
Arak, vanlig i Tyrkia, Libanon, så vel som i Midt-Østen og til og med i Buryatia, laget med hoppemelk med tilsetning av anis og et utvalg av urter, varmes praktisk talt ikke opp og kan lett konsumeres i varmt vær.
Distribuert i det nordlige og vestlige Middelhavet, er Anisette en 25-fast likør med en fantastisk smak og aroma.
Sammensetning av anis vodka
Hovedkomponenten i anisvodka er høykvalitets destillert alkohol laget av korn- eller fruktråvarer. For å oppnå alkohol destilleres mosen flere ganger, og først da tilsettes de nødvendige komponentene. I tillegg til stjerneanis og vanlig anis kan dette inkludere dill, kanel, nellik, ingefær og rundt 50 typer aromatiske urter. For å myke opp smaken kan du tilsette honning og sukker.
Anisdrikker er rike på vitaminer og mineraler som hjelper kroppen med å takle mange plager det er ikke for ingenting at anisvodka i utgangspunktet ble ansett som en medisin. De inneholder vitamin B og PP, fosfor, jern, natrium, kalium og kalsium, som er så nødvendige for kroppen vår.
Egenskaper til anis
Eteriske oljer og fordelaktige komponenter som passerer inn i alkoholløsningen under infusjon av drikken, har både gunstige, som et resultat av dosert bruk, og skadelige effekter på kroppen. Som enhver medisin i tilfelle overdose.
Ingrediensene i anis forbedrer fordøyelsen, letter magen og stimulerer appetitten, så du finner rett og slett ikke en bedre aperitiff før en stor middag.
Tallrike forkjølelser, problemer med avføring og fordøyelse, behandling av sår hals og sykdommer i munnhulen - dette er ikke en fullstendig liste over indikasjoner for bruk av anisvodka i små mengder, enten alene eller som en del av infusjoner og avkok av medisinske urter .
Vi bør ikke glemme at anisvodka, med et høyt innhold av essensielle oljer, har blitt brukt siden 1500-tallet som et afrodisiakum, og har vunnet særlig popularitet blant hofffølget.
Sammen med de gunstige egenskapene til anis, bør man også ta hensyn til dens negative egenskaper som kan forårsake skade på kroppen hvis de konsumeres overdrevent:
- Personer som er utsatt for allergi bør avstå fra å konsumere anis, da de kan oppleve negative konsekvenser, inkludert død.
- Anisvodka er kontraindisert for pasienter med epilepsi og personer med økt eksitabilitet i nervesystemet.
- Når du bruker en tinktur til ekstern bruk, bør den fortynnes med vann for å forhindre en brennende effekt på huden.
- Og som enhver sterk tinktur, kan anis, konsumert ofte og i store doser, føre til alkoholavhengighet.
Hvordan drikke anis vodka
Eventuelle anisinfusjoner som forårsaker økt appetitt brukes ufortynnet som aperitiff til kalde forretter før et stort måltid. Små fatformede glass, opptil 50 gram, egner seg til dette, slik at duften av anis konsentreres rett ved nesen.
Det første glasset drikkes med en forrett av sjømat, harde oster eller salat, og etter 2-3 minutter kan du følge det med det neste, fylt til ca 2/3 av volumet. Nå må du vente 20-25 minutter til kroppen blir vant til alkohol, en behagelig varme sprer seg over hele kroppen, og rikelig spyttutskillelse indikerer økt appetitt. På denne tiden kan du unne deg solide varme retter. Etter dette kan du drikke et glass til eller to anis, men før dessert.
Det er mange cocktailoppskrifter der anisvodka er hovedingrediensen, men konsumeres fortynnet sammen med juice og andre drikker. Her kommer duften av anis og den lett berusende effekten av svak alkohol først.
Når du drikker anis, bør du huske at det først og fremst er vodka, og også smaksatt med en stor mengde essensielle oljer og andre komponenter, avhengig av oppskriften. Noen av komponentene i drikken i store mengder kan forårsake hallusinasjoner, så det viktigste er å stoppe i tide.
På 1500-1600-tallet var det en handelsvei fra Kina gjennom Mongolia til Moskva. Krydder i Sørøst-Asia ble transportert langs det ikke bare til Russland, men også til andre europeiske land. Et av hovedkrydderene var stjerneanis. Dette er fruktene av et tre av magnolia-familien, som vokser i Sørøst-Kina. Karavaner med krydder reiste gjennom Sibir, så i Vest-Europa ble stjerneanis kalt sibirsk anis. Vi kalte det stjerneanis eller kinesisk anis. I Russland, halvveis fra Asia til Europa, var prisene på krydder lave sammenlignet med Vest-Europa. Dette fungerte som grunnlaget for den utbredte bruken av kinesisk anis i hverdagen. Det blir en uunnværlig del av russiske bakevarer: kringler, pepperkaker, pepperkaker. En populær brus på den tiden, sbiten, ble tilberedt med obligatorisk deltagelse av kinesisk anis. Men først og fremst ble den brukt som en aromatisk og smaksgivende komponent i russisk vodka.
I disse dager ble bare de sterke alkoholholdige drikkene som hadde ekstra smak, aroma eller farge kalt vodka. (I dag er vodka drinker med en "karakteristisk vodkasmak og aroma"). Enkel kornalkohol ble tilført sammen med urter, bær, krydder og andre aromatiske og smakstilsatte komponenter. Etter dette ble infusjonen destillert og vridd på nytt. Resultatet ble en ganske sterk drink ved 37-45 grader. Den ble fortynnet med kildevann eller konsumert i sin rene form. Vodka ble kalt med navnet på hovedsmaksstoffet: anis, spisskummen ... I dag lager de ikke ekte russisk vodka, men bitter, som er nærmest dem, er betydelig dårligere enn dem i kvalitet.
I listen over drinker ved festbord fra 1500- til 1600-tallet av den føydale adelen i Moskva, er anisvodka alltid nevnt. Peter I elsket Anisova, som han selv sa mer enn en gang. Litterære helter av A.S. Pushkin, A.N. Ostrovsky, A.P. Chekhov drikker det. Populariteten til vodka smaksatt med kinesisk anis på 1500- og 1800-tallet ga opphav til en annen svært lik metode for smakstilsetning - basert på anisfrø. Sistnevnte, må det sies, har blitt brukt i Russland i lang tid. Denne anisen ligner kinesisk i smak og lukt. Dette er frøene til en årlig urteaktig plante fra Umbelliferae-familien. Den har blitt dyrket overalt i Russland i lang tid. På russisk ble dette ordet (anis - onis) kjent allerede i andre halvdel av 1500-tallet. Smaken av anis er mye enklere enn kinesisk. Sistnevnte er mer aromatisk, subtilere og mer kompleks i smaken.
Til å begynne med ble anis brukt til å imitere vodka basert på kinesisk anis, senere ble den brukt sammen med spisskummen og zest for å tilberede en uavhengig drink. De kalte det også anisvodka. Siden 1500-tallet i Russland har det således vært to typer anisvodka, noe som ligner hverandre, men basert på forskjellige aromatiske tilsetningsstoffer. Anisvodka ble brukt som aperitiff, før måltider og med kalde forretter. Denne bruken er på grunn av komponentene i disse krydderne, som forårsaker en økning i sekretorisk funksjon av fordøyelseskjertlene. Den eteriske oljen fra anisfrukt, som forblir i vodka etter dobling, inneholder anetol. Derfor, hvis du heller kaldt vann i anis eller avkjøler det veldig mye, vil det bli hvitt - resultatet av effekten av anetol. Det samme vil skje med anis basert på stjerneanis, bare den inneholder ikke anetol, men en eterisk olje med lignende egenskaper - saflor.
I "stillestående" tider ble det produsert to typer alkoholholdige anisdrikker i Russland. Bitters tinktur "Anisovka", hvor sammen med fruktene av anis, koriander, dill og sitronskall ble brukt. "Anislikør" ble tilberedt ved bruk av aromatiske alkoholer av vanlig og kinesisk anis. Likøren var fargeløs og hadde en søt, behagelig smak og en tykk anisaroma.
For tiden produseres alkoholholdige drikker med disse smakene i mange land, men ikke i Russland. De heter forskjellig overalt, selv om ordet anis nesten er internasjonalt. På fransk og tysk "anis", på engelsk "anis", på latin "anisum". Likevel, i Tyrkia er det kreps, i Hellas er det ouzo, i Irak og Libanon er det arak, i Frankrike er det pastis, i Italia er det sambuca, i Spania er det anisetta.
Landet som for tiden produserer det største utvalget av anis er Frankrike. Populariteten til anis her i landet skyldes absint, en bitter grønnaktig tinktur basert på malurt. Absint ble oppfunnet på slutten av 1700-tallet av Madame Henriot, som bodde i Sveits nær den franske grensen. Etter hennes død ble oppskriften kjøpt av Pernod-Ricart-selskapet, og på slutten av 1800-tallet fikk absint utbredt popularitet, og ble et must-ha-attributt for de bohemske "festene" i Paris. Etter en tid oppdaget leger at malurtoljen i absint ødelegger menneskekroppen i stor grad. Helt på begynnelsen av dette århundret ble absint forbudt i Belgia og Italia, men forbruket av denne drinken i Frankrike forble enormt. Og først i 1915 ble det forbudt i Frankrike. Alle absintelskere og elskere går over til anis, som minner litt om favorittdrikken deres.
Det absintproduserende selskapet Pernod Ricard, etter at produksjonen ble forbudt, utvikler en 40-proof anislikør kalt Pernod, som minner litt om absint. Denne tinkturen er fortsatt populær over hele verden. På 30-tallet produserte selskapet, ikke mindre populært i dag, en 45-graders anislikør "Ricard", i tillegg smaksatt med lakris. Det smaker enda mer som absint. Disse tinkturene drikkes fortynnet med vann i forholdet 1 til 5 i cocktailer eller med sirup.
Fra krigen og frem til 1950 var produksjon av anislikører forbudt i Frankrike. I 1951 gjenopptok landet produksjonen av alkohol med anis. Til ære for denne begivenheten gir Pernod Ricard ut en 45-graders anislikør, Pastis 51. Selskapet lager alle disse drikkene basert på stjerneanis og grønn anis med et stort antall ekstra plantekomponenter.
I Frankrike er den 25-graders anislikøren «Marie Brizard» – «Anisette Marie Brizard» – fortjent populær. Dette er anisbestemoren til Frankrike - kjent siden 1755. Preparatet bruker grønne anisfrø fra høyfjellsdalene i Andalusia (Spania) og 12 andre forskjellige aromatiske planter. Den har en veldig harmonisk aroma og mild smak.
Anislikør "Sambucca" er populær i Italia. Den har en sterk aroma og drikkes pen, med is eller kaffebønner.
Men de sterkeste anislikørene, både i aroma og smak, og i alkoholinnhold (opptil 50 grader), er laget i Hellas - "Ouzo" (Ouzo) og Tyrkia - "Raki". Raki lages ved å destillere en infusjon av anis, rose og fiken.
All denne anisvarianten, født i Russland på 1500-tallet, eksisterer i forskjellige land takket være de unike aperitiffegenskapene til denne drinken. De sier at etter et glass anis kan du spise en hel kalv. I tillegg har det en svært gunstig effekt på fordøyelsen og kroppens tilstand som helhet. Hvorfor anisovka, en av de mest klassiske russiske vodkaene, nå praktisk talt ikke produseres i Russland, er et helt uforklarlig faktum. Men det er enkelt å gjøre det selv. Både anis og stjerneanis selges på markeder, supermarkeder og apotek. Bare hell noen hvisking av krydderet i en flaske vodka, og noen dager senere gi det til gjestene dine som en signaturdrink for familien - suksess er garantert.
Basert på materialer fra nalivai.ru
