Enkle oppskrifter på saltet svart melk sopp. Svart melkesopp for vinteren: forberedelser hjemme. Varm salting

De fleste utenlandske referansepublikasjoner klassifiserer disse soppene som uspiselige. Innenlandske soppplukkere deler ikke oppfatningen til utenlandske eksperter og går for å høste svart melkesopp i skyggefulle områder med bjørk og blandingsskog fra begynnelsen av august til slutten av oktober. Om vinteren kan saltet sprø sopp, som ikke bare har utmerket smak, men også medisinske egenskaper, konkurrere med de beste restaurantrettene. Alt som gjenstår er å velge riktig oppskrift og finne ut hvordan du sylter svart melkesopp til vinteren.

Svart melkesopp i matlagingen

Smaksegenskapene til svart melkesopp er godt kjent for de elskere av disse soppene med litt grovt kjøtt og en spesifikk, lett harpiksaktig aroma, som har mestret hemmelighetene til riktig tilberedning. Nigella er syltet, kokt, stekt, brukt som tilbehør, tilsatt gryteretter og brukt som fyll til paier. Men den vanligste metoden er salting av svart melkesopp, hvor hver saltet sopp endrer sin svarte farge til lilla-burgunder. Sopp tilberedt på denne måten har ikke bare en fantastisk smak, men erstatter også kjøtt med hell, forutsatt at melkesoppen er riktig forberedt for matlaging.

Fra innsamling til behandling

Demonstrere underverkene av behendighet ved å se etter nigella tubercles under skogbunnen? det er bare halve kampen. Etter å ha levert den innsamlede soppen hjem, må du jobbe hardt før du husker favorittoppskriften din for å forberede melkesopp til vinteren.

Sortering

For å gjøre den ferdige godbiten virkelig velsmakende, er det bedre å dele opp melkesoppen. Små og sterke sopp tilberedes separat fra modne prøver med en stor hette. Slik avsløres smakskvalitetene til fremtidens snacks fullt ut. I tillegg er unge prøver mer aromatiske og sprø. Sortering etter type krever spesiell oppmerksomhet. Du kan følge eksemplet til noen husmødre og lage for eksempel hvit melkesopp sammen med svart. Men i dette tilfellet vil den unike smaken og aromaen som er iboende i hver type sopp gå tapt, siden hvit melkesopp er saltet annerledes enn svart.

Rydder opp rusk

Ved å bruke en hard, bred børste er det nødvendig å fjerne oppsamlet rusk og nåler. Hettene samler vanligvis mer, så børsten erstattes med en kniv, som rusk skrapes av fra hver frukt. Rengjøringsprosessen er en av de viktigste, siden fremmedlegemer kan forårsake forgiftning.

Fjerner mykne og mørke områder

En skarp kniv brukes til å frigjøre sunn fruktkjøtt fra skadede områder.

Vasking

Rennende vann vil bidra til å fjerne alt rusk fullstendig. Hver sopp vaskes med spesiell forsiktighet og legges på en sil.

Soaking

Denne prosedyren er inkludert i alle eksisterende syltingsoppskrifter, da den eliminerer bitterhet og skarp smak. Melkesoppen, renset for rusk og vasket, legges i en bred beholder og fylles med vann ved romtemperatur med tilsetning av salt. Mengden salt er 1 ss. l. for 2 liter vann, som må skiftes hver dag. Bløtleggingstiden for nigella er fra 3 til 7 dager. Hvis melkesoppen er moden med store hetter, må vannet skiftes minst to ganger om dagen. Etter at bløtleggingen er fullført, vaskes nigellaen og legges på en sil for å fjerne overflødig væske.

Grunnleggende regler for salting

Når alle nødvendige krav for å tilberede sopp er oppfylt, kan du begynne å sylte svart melkesopp hjemme. For det beste resultatet må du utføre en slags test: skjær av et stykke sopp med en skarp kniv og smak på kuttet. Fraværet av ubehagelig bitterhet vil være et signal om å begynne å salte nigella til vinteren.

Mellomliggende trinn, for eksempel riktig valg av salt (det er bedre å bruke vanlig bordsalt, uten noen tilsetningsstoffer eller smaksforsterkere), bestemmelse av saltemetoden, samt stedet hvor nigellaen skal ligge frem til servering, må fullføres når prosessen er ferdig bløtlegging.

Velge riktig saltemetode

For de som høsting og forberedelse av sopp allerede har blitt en familietradisjon, er det ikke nødvendig å finne et svar på spørsmålet om hvordan man sylter svart melkesopp til vinteren. Hver av disse familiene har sine egne spesielle oppskrifter. Men nybegynnere må handle ved prøving og feiling, siden forskjellige metoder og til og med de mest ubetydelige nyansene kan endre smaken av det ferdige produktet i en eller annen retning.

Hovedoppgaven er å velge den mest passende saltemetoden. Her er det nødvendig å la seg lede av individuelle krav. For eksempel:

Det er mer praktisk å tilberede et stort antall nigellas ved å bruke kaldsaltingsmetoden.
For de som ikke liker å vente, er den varme metoden mer egnet, siden bløtleggingstiden for melkesopp i saltlake bare vil være en måned.
Flere tålmodige mennesker vil like kuldemetoden. Hvis det er lagringsplass i kjelleren, faller aldringstiden for melkesopp innenfor området halvannen til to måneder.
Soppplukkere som er lite krevende når det gjelder utseendet til det ferdige produktet vil foretrekke den varme saltingsmetoden, siden med den kalde metoden må hver sopp være hel og legges i saltlaken strengt med hetten ned.
For sylting er det et trekar spesielt designet for dette formålet, samt en kjeller hvor den syltede soppen kan tilbringe lang tid. I dette tilfellet er kaldsaltingsmetoden ideell.
Du kan også salte nigella i en glassbeholder, og vente til preparatet modnes, plassere det for lagring i huset. I dette tilfellet viser det seg å være det beste valget å bare varmsalte svart melkesopp for vinteren.
Det stilles høye krav ikke bare til smak og aroma, men også til graden av mykhet til den ferdige melkesoppen. Foretrekker du sprø sopp fremfor myke og smidige? Da må du kun salte kaldt.

De beste oppskriftene for eierens sparegris

La oss se på flere oppskrifter som er egnet for sylting av en deilig sopp.

Varmt salt: oppskrift nr. 1

Dette er det enkleste alternativet for å tilberede varm saltet svart melkesopp til vinteren.

Skrellet, vasket og bløtlagt sopp kokes opp.
Deretter fjernes melkesoppen fra det kokende vannet ved hjelp av en hullsleiv, og vannet og skummet rennes.
Nigellaen returneres til beholderen og fylles med rent vann igjen. Den nødvendige mengden steinsalt uten tilsetningsstoffer eller smaksforsterkere tilsettes også pannen. Saltlaken skal være mettet.
I den resulterende saltløsningen kokes nigella i en time.
Etter at kokingen er fullført, legges et laurbærblad i pannen, allehånde erter og nellikknopper tilsettes.
Etter dette får soppen stå i fred til den er helt avkjølt.
Deretter fjernes laurbærbladet. Soppen fjernes og legges i glass.
Saltlaken fra pannen tilsettes etter hvert som soppen legges. For de som liker en mer pikant smak, anbefales det å tilsette finhakket dill og hvitløk i hver krukke.
Det ferdige produktet plasseres på et kjølig sted.

Etter ca 5-7 dager kan soppen serveres.

Varmsalting: oppskrift nr. 2

Det andre alternativet, som beskriver hvordan du sylter svart melkesopp på en varm måte, er ikke mindre enkelt enn det forrige. Nigellaen kokes, legges på en sil og legges deretter lagvis i en emaljebøtte eller panne, drysset med steinsalt i en hastighet på 2-3 ss. l. for 1 kg svart melkesopp. En stor plate med trykk legges på toppen. Du kan prøve resultatene av arbeidet ditt på bare et par uker.

Kaldmetode: oppskrift nr. 3

For å salte svart melkesopp på en kald måte, trenger du en emaljebeholder (bøtte, panne, tank). I den er ripsblader plassert i bunnen, og deretter legges sopp i lag, plassert strengt med hettene ned. Hvert lag må drysses med steinsalt. Saltmengden er 2-3 ss. l. per 1 kg nigellas som allerede har gjennomgått bløtleggingsprosedyren.

Du kan samtidig legge til krydder som dill, hvitløk (valgfritt), nellik, allehånde erter. Imidlertid er det kjennere av saltet sopp som foretrekker produktets fullstendige frihet fra krydder. Hovedsaken er at de er sprø og beholder sin unike aroma.

Det siste laget dekkes med en ren klut. Deretter plasseres en plate og trykk. Gradvis begynner saltlake å dukke opp i beholderen. Det er nødvendig å nøye sørge for at melkesoppen er helt nedsenket i den salte væsken. Hvis det ikke er nok, tilsett saltlake tilberedt av 1 ss. l. salt per 0,5 liter vann. Sørg for å holde øye med stoffet på overflaten. Hvis det vises spor av mugg, bør stoffet vaskes og vaskes oftere. Saltetiden er 40 dager.

Et annet alternativ for kaldsalting: oppskrift nr. 4

Den tradisjonelle kaldsyltingen av svart melkesopp praktiseres fortsatt i landsbyer. Den vaskede nigellaen legges i bløt i kun 7 timer, og legges deretter lagvis i trebaljer. Dill, hvitløk, ripsblad og salt tilsettes også der med en hastighet på 60 g salt per 1 kg svart melkesopp. En ren klut legges på toppen og undertrykkelse plasseres. Salteperioden er fra to til tre uker. Store kar fylles ikke umiddelbart, men etter hvert som fersk sopp kommer.

Ved å velge en måte å tilberede svart melkesopp for fremtidig bruk, og bruke veldig lite tid på å behandle innhøstingen, kan du om vinteren få en utmerket matbit, ikke bare til feriebordet. Saltet sopp vil glede deg spesielt under en lang faste, siden de erstatter kjøtt med stor suksess.

Salting av svart melkesopp utføres ved hjelp av varme og kalde metoder. Før bearbeiding bløtlegges sopp i 3 dager for å fjerne bitterhet.

Syltet svart melkesopp serveres til varme retter og grønnsaker.

Antall porsjoner: 5
Forberedelsestid: 72 minutter
Matlagingstid: 90 minutter

Hvordan varme sylteagurk svart melk sopp

En gammel russisk forrett serveres med rømme, løk og urter.

Forberedelse:

Bløtlegg soppen i 4 dager, husk å skifte vann 2 ganger om dagen. Denne prosedyren er nødvendig for å fjerne den kaustiske melkesaften fra melkesopp.
Legg bitene i kokende vann og kok dem i 30 minutter, skum av skummet.
Skyll soppen igjen, skjær de største i 2-4 deler.
Bland preparatene med hakkede pepperrotblader og dillparaplyer.
Legg maten i en dyp bolle og dryss den med salt. Dekk arbeidsstykkene med en tallerken og legg en liters krukke med vann på toppen.
Legg soppen kaldt og la den stå i 14 dager. Du kan prøve den lettsaltede snacksen etter 1-2 dager.

Preparatene må vaskes før bruk.

Oppskrift på kaldsylting av svart melkesopp

Denne metoden innebærer ikke foreløpig varmebehandling, så soppen blir saltet i minst 45 dager.

Ingredienser:

svart melk sopp - 1 kg;
hvitløk - 1 hode;
salt - 40 g;
kirsebærblader - 5 stk.;
solbærblader - 4 stk.;
laurbærblad - 4 stk.;
dillrosetter - 2 stk.;
pepperrotblad - 1 stk.

Matlagingstrinn:

Dekk soppen med vann og la den stå i 3 dager. Bytt infusjon hver 8.-12. time.
Skjær hvitløken i skiver, hakk urtene.
Legg melkesoppen i pannen, lokk ned. Dryss hvert lag med salt, hvitløk og urter.
Dekk arbeidsstykkene med hele blader, legg en tallerken på toppen og sett en krukke med vann.
Plasser soppen i kjelleren eller kjøleskapet. Om vinteren kan arbeidsstykkene oppbevares på en innglasset balkong.

Skyll den ferdige godbiten og bløt i 12 timer for å bli kvitt overflødig salt. Server forretten med vegetabilsk olje, grønn løk og rømme.

Saltet melkesopp med sennep

Sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften er sprø og smakfull.

Ingredienser:

melk sopp - 1 kg;
vann - 500 ml;
salt - 60 g;
sennepsbønner - 15 g;
hvitløk - 2 fedd;
pepperrotblader - 2 stk.;
pepperkorn - 2 stk.;
dill paraply - 1 stk.

Forberedelse:

Bløtlegg soppen i 3 dager, legg den i vann. Tilsett sennep, krydder og salt.
Kok opp saltlaken og kok melkesoppen i 10 minutter.
Overfør preparatene i en krukke, dryss lagene med hakket hvitløk og urter. Dekk arbeidsstykket med et plastlokk og avkjøl det.

Godbiten er klar om 10 dager.

Saltet melkesopp tilsettes supper, grønnsaksgryter og salater.

Svart melkesopp er deilig! Spesielt hvis du vet hvordan du skal lage mat. Og selv om disse "giftige" soppene i Vesten unngås med frykt, sluker innbyggerne i det post-sovjetiske verdensrommet dem opp på begge kinn. Og med rette: hvorfor nekte deg selv nytelse? Du trenger bare å finne ut en gang hvordan du salter svart melkesopp, og da vil det ikke være noen vanskeligheter med å tilberede denne velsmakende snacksen.

Svart melkesopp: hvordan gjenkjenne og hvor du skal se

I vanlig språkbruk kalles svart melkesopp kjærlig "chernushka." Hvis du ofte går på soppjakt, men aldri har sett denne kjekke fyren, bør du ikke bli overrasket. Det er ikke lett å finne selv i sesongen, siden kamuflasjen til denne soppen er bedre enn kameleonens. Den svarte melkesoppen «lever» i bjørkelunder og blandingsskoger den har en kraftig konveks hette, som gradvis får en traktformet form under modningsprosessen. Den skiller seg fra sine "brødre" i kastanjefargen på hetten og tilstedeværelsen på den av svakt synlige konsentriske sirkler eller svarte flekker med en grønnaktig fargetone. Hvis du er heldig nok til å snuble over en svart melkesopp, ikke stopp: der det er en sopp, vil det mest sannsynlig være et helt "rede". Hvis du ikke er sikker på funnet, er det bedre å ikke røre soppen i det hele tatt - det er farlig!

Svart melkesopp er ikke bare vakker og velsmakende, men også sunn. Den inneholder mer protein enn kyllingkjøtt, og flere kalorier enn helmelk. I tillegg er svart melkesopp praktisk talt det eneste produktet av ikke-animalsk opprinnelse som inneholder vitamin D, som er involvert i reguleringen av kalsium- og fosformetabolismen i blodet og bidrar til utvikling og vedlikehold av beinvevsstyrke.

Forberedelse

Den unike ettersmaken av svart melkeagurk hjemsøker mange gourmeter. Folk utsetter ofte viktige ting og går inn i skogen på jakt etter selve soppen som erobret dem. Men å finne svart melkesopp er halve kampen. Det er mye vanskeligere å tilberede dem slik at de blir sprø, aromatiske og smakfulle. Du må begynne med de obligatoriske forberedende aktivitetene.

Stadier for å tilberede svart melkesopp for salting

Først trenger du sopp vask grundig. Svart melkesopp har vanligvis mye jord på seg, noe som kan ødelegge smaken av pickles betydelig hvis du ikke blir kvitt den i tide.

For det andre er stor sopp å foretrekke kuttet i flere biter. Ellers vil ikke selv langvarig bløtlegging fjerne bitterheten fra nigellaen helt. Du kan bare gjøre uten å kutte med veldig små sopp.

Tredje, du må bløtlegge soppen i lettsaltet vann i minst en dag. For å få en rik smak, samt å eliminere bitter melkeaktig juice, anbefaler eksperter å utvide prosedyren til 3 dager. Det er viktig at beholderen med sopp (enhver beholder duger, bortsett fra aluminium og galvanisert) er på et kjølig sted. Vann må skiftes hver 6.-7. time.

Syltingsoppskrifter

Det er to hovedmåter å sylte svart melkesopp: kald og varm. Kaldsalting er en langvarig prosedyre, men kjennere av den unike harpiksaktige smaken til melkesopp stopper ofte ved det. Varm sylting innebærer å koke soppen, noe som resulterer i en mindre intens smak. Men den varme metoden er mye enklere og tar mye mindre tid.

Denne oppskriften er ypperlig til å sylte svart melkesopp til vinteren. Sopp saltet på denne måten har en spesiell aroma og smak, som minner om sommeren, som er så mangelfull i den kalde årstiden.

Antall porsjoner/volum: 1 l

Ingredienser:

steinsalt - 3-4 ss. l.;
ripsblad - 5-6 stk.;
pepperrotblad - 5 stk.;
laurbærblad - 5-6 stk.;
hvitløk - 2-3 fedd;
svart pepper (erter) - 1 ts;

Forberedelse:

Vask soppen grundig og la vannet renne av. Forberedelse av greenene. Skjær hvitløken i skiver.
Legg 2-3 dillparaplyer, ripsblader, pepperrotblader, laurbærblader på bunnen av pannen, legg deretter soppen i lag, dryss salt, hvitløk og pepper til beholderen er fylt til toppen (eller til melkesopp går tom).
Dekk soppen med en bred tallerken (lokk), mindre i diameter enn pannen. Vi installerer undertrykkelse.
Vi oppbevarer arbeidsstykket på et kjølig sted i 7-8 dager.
Overfør soppen til forberedte krukker og la stå til de er helt modne.

Om en måned vil du kunne nyte deilig saltet melkesopp!

Vil du raskt sylte svart melkesopp hjemme? Ikke noe problem. Varmsalting krever et minimum av tid og ressurser.

Antall porsjoner/volum: 1 l

Ingredienser:

fersk svart melkesopp - 1,5 kg;
steinsalt - 3-4 ss. l.;
ripsblad - 5 stk.;
pepperrotblad - 5 stk.;
laurbærblad - 5-6 stk.;
dill, paraplyer/tørr – 4-6 stk/3-4 ts;
hvitløk - 2-3 fedd;
svart pepper (erter) - 1-2 ts;
sort pepper og søte erter - 4-6 stk.

Forberedelse:

Vi forbereder soppen og bløtlegger dem i minst 3 dager.
Legg melkesoppen i en kjele, fyll på med vann (slik at soppen flyter fritt) og stek på middels varme. Melkesoppen skal småkoke i 20-30 minutter.
Forbered saltlaken. Hell 1 liter vann i en annen panne, tilsett 2 ss. l. salt og sett på brann. Når det koker tilsetter du alle krydderne (unntatt hvitløk).
Overfør den kokte soppen til kokende saltlake. Kok i en halvtime. La deretter arbeidsstykket avkjøles.
Tilsett hvitløk, bland, legg en vekt (for eksempel en krukke med vann) på toppen (et vanlig lokk eller tallerken gjør det).
Vi legger den på et kjølig sted.

Om 10-15 dager vil du kunne nyte den ferdiglagde saltmelksoppen!

Antall porsjoner/volum: 3,5 l

Ingredienser:

fersk svart melkesopp - 2 kg;
tomat - 1 kg;
løk - 1 kg;
vann - 3 l;
vegetabilsk olje - 100 ml;
steinsalt - 60 g;
bordseddik, 9 % – 20 ml.

Forberedelse:

Skjær den bløtlagte melkesoppen i små terninger.
Kok i saltet vann til melkesoppen synker til bunnen av kjelen.
Vi fjerner soppen fra pannen i et dørslag for å drenere overflødig vann, og legg dem deretter i en kjele.
Hakk løken, kutt tomatene i terninger og tilsett grønnsakene i soppen. La småkoke over svak varme.
Når løken blir gjennomsiktig, tilsett eddik i kasserollen.
Legg så melkesoppen i tomaten i forhåndssteriliserte glass og forsegl dem hermetisk.
Vi setter glassene på et kjølig sted.
Etter 2-3 uker vil mør melkesopp i fyldig tomatsaus være klar.

God appetitt!

Video

Teknologier for kalde og varme metoder for sylting av svart melkesopp kan sees i følgende videoer filmet av erfarne soppplukkere:

Fant du en feil? Velg teksten med musen og klikk:

Ctrl + Enter

Visste du at:

Humus er råtnet gjødsel eller fugleskitt. Den tilberedes slik: gjødselen er stablet opp i en haug eller haug, lagvis med sagflis, torv og hagejord. Haugen er dekket med film for å stabilisere temperatur og fuktighet (dette er nødvendig for å øke aktiviteten til mikroorganismer). Gjødselen "modnes" innen 2-5 år, avhengig av ytre forhold og sammensetningen av råstoffet. Utgangen er en løs, homogen masse med en behagelig lukt av frisk jord.

Kompost er råtne organiske rester av ulik opprinnelse. Hvordan gjøre det? De legger alt i en haug, hull eller stor boks: kjøkkenrester, topper av hagevekster, ugress kuttet før blomstring, tynne kvister. Alt dette er lagdelt med fosfatstein, noen ganger halm, jord eller torv. (Noen sommerboere legger til spesielle komposteringsakseleratorer.) Dekk til med film. Under prosessen med overoppheting blir haugen med jevne mellomrom snudd eller gjennomboret for å bringe inn frisk luft. Vanligvis "modnes" komposten i 2 år, men med moderne tilsetningsstoffer kan den være klar i løpet av en sommersesong.

"Frostbestandige" varianter av hagejordbær (oftere ganske enkelt "jordbær") trenger ly like mye som vanlige varianter (spesielt i de områdene der det er snøfrie vintre eller frost som veksler med tining). Alle jordbær har overfladiske røtter. Det betyr at uten ly fryser de i hjel. Selgers forsikringer om at jordbær er "frostbestandige", "vinterbestandige", "tolererer frost ned til -35 ℃" osv. er bedrag. Gartnere må huske at ingen ennå har klart å endre rotsystemet til jordbær.

En av de mest praktiske metodene for å tilberede en høst av grønnsaker, frukt og bær er frysing. Noen mener at frysing fører til at de ernæringsmessige og helsemessige fordelene ved plantemat går tapt. Som et resultat av forskningen har forskere funnet ut at det praktisk talt ikke er noen reduksjon i næringsverdien når den fryses.

Både humus og kompost er med rette grunnlaget for økologisk landbruk. Deres tilstedeværelse i jorda øker utbyttet betydelig og forbedrer smaken av grønnsaker og frukt. De er veldig like i egenskaper og utseende, men de bør ikke forveksles. Humus er råtnet gjødsel eller fugleskitt. Kompost er råtne organiske rester av forskjellig opprinnelse (bortskjemt mat fra kjøkkenet, topper, ugress, tynne kvister). Humus regnes som en gjødsel av høyere kvalitet, og kompost er mer tilgjengelig.

Praktiske Android-applikasjoner er utviklet for å hjelpe gartnere og gartnere. Først av alt er dette såing (måne, blomst, etc.) kalendere, tematiske magasiner og samlinger av nyttige tips. Med deres hjelp kan du velge en dag som er gunstig for å plante hver type plante, bestemme tidspunktet for deres modning og høste i tide.

Peppers hjemland er Amerika, men hovedavlsarbeidet med å utvikle søte varianter ble utført, spesielt av Ferenc Horvath (Ungarn) på 20-tallet. XX århundre i Europa, hovedsakelig på Balkan. Pepper kom til Russland fra Bulgaria, og det er grunnen til at den fikk sitt vanlige navn - "bulgarsk".

Naturlige giftstoffer finnes i mange planter; De som dyrkes i hager og grønnsakshager er intet unntak. Således inneholder frøene til epler, aprikoser og fersken blåsyre, og toppen og skallene til umodne nattskygger (poteter, auberginer, tomater) inneholder solanin. Men ikke vær redd: antallet deres er for lite.

Et nytt produkt fra amerikanske utviklere er Tertill-roboten som luker ugress i hagen. Enheten ble oppfunnet under ledelse av John Downes (skaperen av robotstøvsugeren) og fungerer autonomt i alle værforhold, og beveger seg over ujevne overflater på hjul. Samtidig skjærer den av alle planter under 3 cm med den innebygde trimmeren.

Duftende sprø melkesopp vil dekorere hverdags- og feriebordet ditt. Du kan tilberede dem om høsten på forskjellige måter. I mange hjem lager de saltet melkesopp til vinteren: denne tilberedningsmetoden er ganske enkel og lar deg understreke smaken av sprø sopp med en merkbar kjegleformet hette. Imidlertid vil de være en velsmakende snack bare hvis de er saltet riktig.

Funksjoner ved sylting av melkesopp

Rå melk sopp har en bitter smak og, som annen sopp, absorberer giftstoffer. Hvis du ikke følger reglene for å tilberede dem, kan du ende opp med gift i stedet for en appetittvekkende matbit.

Det er strengt forbudt å samle sopp som vokser i miljømessig ugunstige områder, i nærheten av bedrifter eller langs motorveier.
Før du salter, må du sortere melkesoppen grundig, kutte ut skadede, ormespiste områder, og hvis soppen er fullstendig skadet, kast den helt. Samtidig bør du rense soppen fra skogsavfall. De mest forurensede områdene kan gnis med en myk børste, og hvis skitten ikke går av, bløtlegg du soppen i et par timer i kaldt vann. Når du renser melkesopp fra rusk og vask, skader det ikke å kutte dem umiddelbart på samme måte som kreves i oppskriften: enten skjær dem i 2-4 deler på langs, slik at hver av dem har en stilk og en hette, eller kutt av stilkene, og la bare hettene være igjen. Sparsomme husmødre kaster ikke de gjenværende bena, men lager soppkaviar av dem.
Neste trinn er bløtlegging av melkesoppen. Du kan ikke hoppe over det, ellers vil de forbli bitre. For å bløtlegges, helles de med kaldt vann slik at det dekker dem helt. Soppen vil flyte, men de kan druknes ved å legge et lokk på toppen og en liten vekt på den. Melkesopp skal bløtlegges i 3 dager. Vannet må skiftes minst to ganger om dagen.
Ikke alle redskaper er egnet for bløtlegging og påfølgende salting av melkesopp, men bare tre, glass og emaljerte. Galvanisert kan forårsake en reaksjon som vil gjøre soppen uspiselig. Leirebeholdere anses også som uegnet for tilberedning av saltet sopp for vinteren.
Etter bløtlegging bør melkesoppen vaskes flere ganger. Hvis det er få sopp, er det bedre å være spesielt oppmerksom på hver enkelt.

Ytterligere handlinger avhenger av den valgte saltemetoden. Det er to av dem: varme og kalde. Imidlertid er det mange flere oppskrifter på saltet melkesopp for å forberede dem til vinteren.

Kald saltet melkesopp: en enkel oppskrift

melk sopp - 10 kg;
salt - 0,5 kg.

Matlagingsmetode:

Plasser sopphettene, tidligere gjennomvåt og vasket, i en trefat eller stor emaljebeholder med hettene nede. Regn ut at fra 10 kg melkesopp skal du få 10 lag.
Dryss hvert lag med grovt salt. Ett lag bør ta 40–50 g.
Pakk osteduk rundt en treskive og legg den på toppen av soppen. Bruker du en kasserolle kan du legge gasbind direkte på soppen, og legge et lokk eller fat med passende diameter oppå.
Legg noe tungt på toppen. Dette kan være en stein, en kasserolle eller en krukke med vann. Plasser beholderen på et kjølig sted (opptil 16 grader). Etter 2 måneder kan prøven tas.

Hvis du ønsker å få mer aromatisk melkesopp, kan du legge pepperrot, rips, kirsebærblader, noen erter med allehånde og en paraply med dill på bunnen av fatet eller pannen. Fordelen med denne syltingsmetoden er at nye rader med melkesopp kan legges på toppen etter hvert som de samles inn. Ulemper - behovet for å ha et kjølerom (kjeller), en lang periode med salting, behovet for å suge i vann før servering for å fjerne overflødig salt.

Svart melkesopp, saltet i krukker

svart melkesopp - 2 kg;
dillparaplyer (med stilker) - 10 stk.;
salt - 100 g;
hvitløk - 2 hoder;
vann - 1,5 l;
vegetabilsk olje - 50 ml.

Matlagingsmetode:

Løs opp 20 g salt i vann og sett på brann. Når det koker, dypper du melkesoppen, forhåndsbløtlagt og kuttet i 2-4 stykker (avhengig av størrelse), i den. Kok i 8 minutter, hell i oljen, rør, tøm melkesoppen i et dørslag og la vannet renne av.
Skjær av stilkene på dillen, men ikke kast den. Del hver paraply i flere deler.
Skrell hvitløken og hakk den fint.
Bland sopp med salt, hvitløk og dillparaplyer. Legg press på dem.
Etter 12 timer blander du melkesoppen og trykker på igjen.
Steriliser glassene og kok opp lokkene.
Legg soppen i glass, hell saltlake over dem. Trykk ned og fest ved å plassere dillstilkene på kryss og tvers. Lukk lokkene og sett i kjøleskapet.

Melkesopp saltet til vinteren i henhold til denne oppskriften vil være klar til å spise først etter en og en halv måned, men det er ikke tilrådelig å lagre dem i mer enn tre måneder. Hele denne tiden vil de ta opp plass i kjøleskapet - du må være forberedt på dette hvis du ikke har en kjeller. Hvis det er tilgjengelig, kan glass oppbevares i det, så lenge det er kaldt nok.

Hvit melkesopp, saltet i glass

hvit melkesopp - 2 kg;
vann - 1,5 l;
salt - 70 g;
vegetabilsk olje - 50 ml;
hvitløk - 3 fedd;
dillfrø - 20 g.

Matlagingsmetode:

Sorter, kutt og bløtlegg soppen.
Kok opp vann ved å tilsette 20 g salt.
Legg soppen i kokende vann og fjern etter 7 minutter.
Etter at vannet har rennet ut, bland melkesoppen med tynne skiver hvitløk, dillfrø og salt.
Sett undertrykkelse for en dag.
Steriliser krukker og lokk.
Legg sopp i glass, hell saltlake over dem. Hell vegetabilsk olje på toppen og lukk med lokk.

Etter en og en halv måned kan du spise melkesopp. De skal kun oppbevares i kjøleskap og ikke lenger enn tre måneder.

Melkesopp, saltet til vinteren i kålblader

melkesopp - 5 kg;
vann - 5 l;
salt - 0,3 kg;
hvitløk - 1 hode;
dill (fersk) - 100 g;
ripsblader - 20 stk.;
kirsebærblader - 20 stk.;
kålblader - 10 stk.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg hettene til melkesoppen i kaldt vann, skift den 2 ganger om dagen i to dager.
Løs opp 50 g salt i 5 liter vann og hell over soppen. Bløtlegg i saltet vann i 8–12 timer. Skyll, bytt vannet til rent og bløt i ytterligere 3-5 timer.
Tørk soppen.
Hakk skrelt hvitløk (kutt hvert fedd i 2-3 stykker).
Vask, tørk, kutt dillen.
Legg ut soppen i lag, dryss med dill, salt, hvitløksfedd, kirsebærblader, rips, kål.
Sett trykket og legg i en kald kjeller i to måneder, hvoretter soppen får spises.

Om ønskelig kan melkesopp saltet for vinteren i henhold til denne oppskriften oppbevares i kjøleskapet, men pannen med dem vil ta mye plass.

Melkesopp, saltet med løk

melkesopp - 5 kg;
salt - 0,25 kg;
vann - 5 l;
løk - 1 kg.

Matlagingsmetode:

Hell melkesoppen dynket i kaldt vann i 2 dager med saltvann (50 g salt per 5 liter vann). Bløtlegg i det i 12 timer, skyll to ganger i rennende vann og tørk.
Skjær den skrellede løken i tynne ringer eller halvringer.
Bland sopp med salt og løk, legg en vekt på dem.
Hold melkesoppen under trykk i to dager, rør hver 8.–12. time.
Legg i steriliserte glass, fyll med saltlake, dekk til med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet.

Du kan spise sopp etter 2 måneder, før du legger dem i vann. Lagring er tillatt i ikke mer enn 4 måneder.

Melkesopp, varmsaltet til vinteren

melkesopp - 2 kg;
salt - 80 g;
vann - 2 l;
hvitløk - 5 fedd;
allehånde (erter) - 5 stk.;
nellik - 3 stk;
laurbærblad - 3 stk.

Matlagingsmetode:

Tilsett salt, pepper, laurbærblad og nellik i vannet. Varm opp til saltet løser seg opp, tilsett soppen i vannet og kok opp.
Kok i 25 minutter, mens du hele tiden skummer av skummet.
Skjær hvitløksfeddene i 2-3 deler avhengig av størrelse.
Bland med sopp fjernet fra varmen.
Plasser soppen, dynket i saltlaken som de ble kokt i, under press. De bør forbli under den i 24 timer i løpet av denne tiden, bør de oppbevares på et kjølig sted.
Steriliser glassene.
Kok saltlaken i 5 minutter sammen med soppen.
Ordne soppen, knus den med en skje, hell kokende saltlake over dem og rull sammen.
La avkjøles under et varmt teppe.

Varm saltet sopp kan oppbevares i romtemperatur hele vinteren. Til tross for at det er mer arbeidskrevende enn kaldt, velger mange husmødre det.

Melkesopp, saltet i varm saltlake

melk sopp - 1 kg;
salt - 50 g;
hvitløk - 3 fedd;
laurbærblad - 2 stk.;
fersk pepperrot (rot) - 20 g;
dill (frø) - 20 g;
vann - 1 l.

Matlagingsmetode:

Forbered soppen ved å bløtlegge den godt. Kun hettene brukes til salting.
Skrell og skjær pepperrot og hvitløk i tynne skiver.
Kok opp saltlaken ved å tilsette salt og dill i vannet.
Dypp melkesoppen i saltlaken og kok den i en halvtime, mens du hele tiden skummer av skummet.
Vask soppen, bland den med pepperrot og hvitløk. Hell i saltlake, dekk til med rent gasbind og trykk ned. Sett i kjøleskapet i en dag. Det er tilrådelig å la dem være i denne formen, de vil være klare til å spise innen 2 uker.
Hvis det ikke er nok ledig plass i kjøleskapet, etter 24 timer, kok saltlaken med sopp og legg dem i steriliserte glass, forsegl dem tett og la dem avkjøles under noe varmt. I dette tilfellet kan melkesopp oppbevares ved romtemperatur.

Saltet melkesopp i henhold til denne oppskriften viser seg å være ganske krydret. Hvis det ikke er noen elskere av krydrede retter i familien din, er det bedre å foretrekke den forrige oppskriften.

Jeg husker hvordan foreldrene mine samlet seg til skogen, og de ville ikke komme tilbake uten tre bøtter med sopp. Men jeg er ikke en soppplukker i det hele tatt; jeg spiste dem ikke i det hele tatt før jeg var 20 år gammel. Og jeg måtte vaske hver minste ting og være med på sylting. Spesielt hvis min mor kokte saltmelksoppen ved hjelp av den varme metoden. Det er ikke vanskelig der; du kan betro mange ting til familien din.

Nå respekterer jeg dem, tydeligvis sier de virkelig at smak endres med alderen.

Så, innrøm det, har du noen gang opplevd at saltet frukt smaker bittert? Jeg tror at dette definitivt var tilfelle med unge husmødre. Og alt dette skyldes melkesyre, som finnes i sopp. Du kan bli kvitt det på to måter: bløtlegging og koking.

Den første metoden er veldig lang, fordi de anbefaler å holde fruktene i opptil 7 dager (bytte vannet tre ganger om dagen slik at den kaustiske saften kommer ut). I dag er det ikke alle som observerer denne tiden og ofte er bløtlegging begrenset til en eller to dager. Imidlertid forblir saltmelksoppen sprø.

Det andre alternativet er å koke syren tre ganger i tjue minutter hver. Selvfølgelig er dette mye raskere, men fruktene vil slutte å knase, og det er derfor vi elsker dem også.

Generelt vil jeg i oppskriftene fortelle deg alle matlagingsalternativene, og det er opp til deg å velge.

Veldig overraskende kan du bruke de samme marinadene til sopp som til sopp og bruke de samme krydderne.

Melkesopp blir vanligvis saltet enten direkte i glass eller i en kjele. Selvfølgelig er de i bankene stengt for vinteren. De varer lenger og gleder oss med deiligheten om vinteren.

Marinade for 1 liter vann:

3 ss. salt.

Ingredienser 0,5 l krukke:

100 g melkesopp,
3 allehånde erter,
2 fedd hvitløk,
dill paraplyer.

Vi vasker melkesoppen med vann. Det er mer praktisk å gjøre dette med en gammel tannbørste eller svamp. Vi skjærer av med en kniv alle steder som ikke kan rengjøres. Det er mer nyttig når hettene er fullstendig rengjort og glitrer med sin hvithet. Dette er viktig, for hvis vi ikke renser skitten godt, kan vi bli forgiftet.

Bløtlegg soppen i en dag (da vil det forbli en liten bitterhet og vannet fortsatt være grumsete), mens du bytter vannet tre ganger.

Overfør fruktene til en bolle eller gryte.

Vi lager en saltlake; for å gjøre dette, må du legge salt i vann og vente til det oppløses.

Fyll soppen med saltvann og skru på varmen. Kok nå i 30 minutter. Har det dukket opp skum? Vi fjerner alt raskt, fordi vi ikke trenger ekstra skitt for konservering.

Soppen er klar når den begynner å synke fra overflaten til bunnen.

Det er på tide å tømme dem i et dørslag og skylle godt under rennende vann.

Kok samtidig 3 liter vann, hvori 9 ss er blandet. salt. Vi fyller glassene med denne saltlaken.

Avkjøl marinaden og soppen litt og begynn å fylle glassene.

Men før det, kok lokkene og steriliser glasset.

Hell pepper og to hvitløksfedd i en ren halvliters beholder. Tilsett deretter sopp. Legg en paraply med dill oppå dem og fyll med saltlake til randen.

Dekk til med lokk og la stå over natten. Tilsett saltlake om morgenen hvis det er absorbert og dekk til med plast- eller jernlokk.

Etter en måned kan du allerede spise.

Instant saltet melk sopp i en kjele

Vil du ikke vente så lenge? Salt dem så i en kjele. På denne måten vil de lage mat raskere, og du vil kunne spise favorittretten din på fem dager.

Ingredienser:

2 kg melkesopp,
salt,
hode av hvitløk,
en pose allehånde erter,
Laurbærblad.

Bløtlegg melkesoppen i en dag, vask den og sorter den. Vi fjerner alle ødelagte eller overmodne frukter. Kok dem deretter i 20 til 30 minutter i saltet vann.

Deretter drenerer vi denne saltlaken og tar en panne. Legg soppen i den lag for lag, lokk ned, stilk opp. Og salt hver frukt på begge sider.

Legg hakkede hvitløksfedd, laurbærblader og et par pepperkorn på dem.

Så igjen et lag med saltet sopp, som vi legger en rad på med hvitløk, laurbærblad og pepper. Og så videre til ingrediensene er tomme.

Vi følger prinsippet: de største og hardeste fruktene går til bunnen, og vi legger møre og unge sopp på toppen.

Dekk hele massen med en flat plate som vi legger press på. Dette kan være en full tre-liters krukke, eller det kan være en panne fylt med vann.

Sett den i kjøleskapet og prøv etter fem dager. De blir smakfulle og veldig sprø.

Videooppskrift på saltet sopp i tomat

For de som leter etter nye interessante oppskrifter, anbefaler jeg deg å sylte melkesopp i tomatjuice. For å gjøre det klart, her er en videooppskrift og også en liste over ingredienser:

2 kg melkesopp,
2 kg tomater,
5 stykker paprika,
hvitløksfedd - 4 stk.,
salt,
granulert sukker,
pepper,
dill.

Tomater har høy surhet og de bevarer perfekt sopp og beskytter dem mot ødeleggelse.

Varm metode for å salte melkesopp med olje uten bløtlegging

Nå skal jeg fortelle deg hvordan du koker syltet sopp raskt og uten bløtlegging. De viser seg veldig velsmakende og lukter utrolig appetittvekkende.

For 0,5 l. krukke:

melk sopp,
1 fedd hvitløk,
2 ss. solsikkeolje.

Saltlake for en halv liter vann:

½ ss. salt,
½ ss. granulert sukker,
2 laurbærtrær,
12 sorte pepperkorn,
2 nellikblomsterstander,
½ ts. dillfrø
eddik 70% - 0,5 ss. l.

Vi legger soppen i bløt og skraper av toppfilmen med en kniv, rengjør stilken og fjerner bunnplatene, fordi de inneholder mye sand.

Vi kutter store hetter i mindre biter.

Ha fruktene i en kjele, fyll med vann og sett på komfyren.

Under kokeprosessen vises skum; sørg for å skumme det av.

Etter koking, kok i 15 minutter.

Legg dem så i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Fyll dem med kaldt vann. Etter koking, reduser varmen og kok i en halv time.

Skyll deretter igjen med kaldt vann.

Hell 0,5 liter vann i pannen, 0,5 ss. salt, sukker, pepperkorn. Hell i dillfrø og laurbærblad.

Legg soppen i den kokende marinaden.

Skru deretter ned varmen og kok i ytterligere 15 minutter. Hell så i eddikessensen og la det surre i ytterligere 1 minutt.

Steriliser glasset og kok opp lokket. Hell hvitløk i den.

Legg fruktene og hell marinaden over dem.

Legg vegetabilsk olje på toppen. Skru på lokkene.

Vi fjerner soppen "under pelsen" til de avkjøles, og deretter inn i en kald kjeller.

Oppskrift med eddik for jernlokk hjemme

Til vinteren bruker vi oftest jernlokk. Krukken er imidlertid hermetisk forseglet og samhandler ikke med luft. Tross alt vet vi at så snart en sopp stikker ut av saltlaken, blir den umiddelbart dekket med plakk og deretter med mugg. Vi bruker eddik som konserveringsmiddel. I oppskriften vil jeg gi mengden essens og 9% eddik.

Tradisjonell komposisjon:

melk sopp - 2 kg,
vann - 2 liter,
50 g salt,
4 laurbærblader,
6 stykker søte erter,
6 nellikblomsterstander,
20 ml eddikessens 70 % (240 ml bordeddik 9 %).

Forbløtlegg og rens soppen.

Sørg for å sterilisere krukker og lokk.

Fortynn deretter 10 g salt i 1 liter vann (fra de angitte ingrediensene) og kok opp melkesoppen i den. Du må koke dem så lenge til de synker til bunnen.

Pass på å fjerne skummet.

Deretter skyller vi fruktene under rennende vann.

Hell 1 liter vann i kjelen igjen, tilsett 40 g salt og eventuelt sukker, resten av krydderne og kok opp.

Legg melkesopp og stek i 10 minutter. Tilsett eddik og kok i ytterligere 10 minutter.

Legg soppen i glass, hell kokende marinade over dem og rull opp lokkene.

Etter 5 dager kan glassene settes bort i pantryet.

Slik salter du råmelksopp med sitronsyre og kanel

Vi er vant til å putte kanel i for eksempel desserter og søte retter. Og det viser seg at det virkelig understreker soppsmaken. Men vi trenger ekte pinner av dette tørkede krydderet. De har en mye rikere aroma og varer lenger.

Oppskriften inneholder eddik. Vi vil bare bruke det når vi koker sopp slik at de får en behagelig surhet.

Sammensetning for 1 kg sopp:

vann - 2 liter,
salt - 25 g,
4 laurbærblader,
6 allehånde kuler,
en halv kanelstang,
20 ml bordeddik,
sitronsyre - 3-4 g.

Tilberede melkesopp. Steriliser krukker og lokk.

Kok soppen i en liter saltet vann og 10 g salt i 15 minutter. Vi fjerner skummet.

Legg fruktene i et dørslag og ikke skyll.

Kok marinaden fra en liter vann og en spiseskje eddik. Tilsett laurbærblad, pepper og kanel. Vi venter på at saltlaken skal koke og tilsetter melkesopp. Kok i 20 minutter.

Fyll glasset med sopp, hell sitronsyre på dem og hell kokende marinade over dem.

Dekk lokket og legg det i en bred kjele for å sterilisere. På bunnen la de et klede. Og fyll glassene opp til kleshengerne med varmt vann.

Steriliser i 30 minutter etter koking. Vi tar ut beholderne, skru på lokkene og legger dem under pelsen. Et døgn senere går vi ned i kjelleren.

Når du salter sopp, er det viktig å huske at de må fylles til toppen med saltlake, ellers blir de mørkere senere.

Sitronsyre gir også hettene en hvitaktig farge. Denne bemerkningen kan de som elsker lettmelksopper utnytte.

Høsten kommer og høstetiden er i full gang. Derfor gjør alle husmødre sitt beste for å skjemme bort sine slektninger om vinteren med sylteagurk og sopp med rømme. God matlaging!