eldre enn mange myter og legender om ham. De gamle grekerne kjente smaken av erter tilbake på 400-tallet f.Kr. e. Kineserne, indianerne og afrikanerne prøvde erter for 1500 år siden. Til grønne erter rå ( den deiligste, etter min mening) Europeere ble avhengige på 1600-tallet. Dessuten fikk britene en slik smak for det at de begynte å utvikle nye søte varianter av erter. Og den tredje amerikanske presidenten, Thomas Jefferson, dyrket mer enn tretti varianter av erter i hagen sin!
I dag, når det opprinnelige og eldgamle blir mote i landet vårt, har erter alle muligheter til å gjenopprette sin tidligere herlighet. Og siden du sikkert har hørt mye om grønne erter i landet og hermetikk i en gastronomisk kombinasjon med kokte pølser, vil jeg, i påvente av trenden, fortelle deg om ertemel.
Ert mel malt fra tørkede ertekorn. Som alle belgfrukter, erter kan ikke skryte av en lang rekke vitaminer, men de som finnes er svært nødvendige for kroppen: C, Pp, gruppe B. Ertemel inneholder de samme gunstige stoffene i knust, og derfor lettfordøyelig form. Tradisjonell medisin anbefaler å ta ertemel 1 spiseskje 3 ganger om dagen for å forbedre hudkvaliteten og normalisere stoffskiftet. Men for noen sykdommer i mage og tarm er erteretter kontraindisert, så selvmedisinering er ikke det beste alternativet her.
Fra ert mel De koker purésuppe, baker flatkaker og brød. Tatar chumar og salma, arabisk falafel, russisk ertegrøt, engelsk mos, indisk ertepasta med karri – du kan lage matretter fra hele verden med ertemel.
Og det mest ekstravagante du kan gjøre med ertemel er å fiske. Erfarne fiskere hevder at i kombinasjon med hampolje er dette det beste agnet for hvit ferskvannsfisk.
Min første erfaring med å bruke ertemel var vanlige pannekaker, som jeg tilsatte halvparten hvetemel og halvparten ertemel. Det viste seg å være en mør og, vil jeg tro, sunn rett. Neste i rekken er falafel. Og jeg ønsker deg interessante kulinariske eksperimenter med erter mel.
Ertemel, 500 g, 49 gni.
YULIA ANDREYANOVA:
«Jeg ble født 21. juni, årets lengste dag, på samme dag som prins William. Jeg har to æresdiplomer. Jeg snakker fem språk - russisk, engelsk, italiensk, fransk og ukrainsk, som min bestemor. Jeg klarte å jobbe i ulike bedrifter, og som et resultat valgte jeg det jeg har stor glede av: å kaste ord, fange dem og sette dem inn i setninger. Jeg er heldig og har god intuisjon. Jeg kan lage mat, brodere, kjøre bil. Mer enn noe annet i verden elsker jeg Tsjekhovs historier, å være lat og spise deilig mat. Jeg klarer nesten alltid å kombinere disse tre gledene.»
Første forsøk:
Jakten på deilig brød førte Yulia Andreyanova til et bakeri i Moskva hvor de lager fuglekirsebærbrød. Fuglekirsebærbrød– tittelen avslører hemmeligheter ..
Syv år gammel ris
På jakt etter ris for den rette risottoen reiste Yulia Andreyanova over hele Moskva. Fant ikke. Venner kom til unnsetning: de ga Yulia drømmerisen hennes!
egnet for veganere
inneholder hvitløk
I kommentarene oppsto spørsmålet flere ganger om hvordan man tilbereder en lignende pølse fra ertemel. Jeg ville umiddelbart prøve dette alternativet og fortelle deg det, men som alltid nølte jeg lenge, lenge. Jeg utsatte det, fant noen viktige ting å gjøre, og foretrukket nye oppskrifter. Og poser med ertemel forsvant i kjøkkenskapet og viste meg deres grønne side med stille bebreidelse ved enhver anledning.
Til slutt ga jeg opp, fant tid og lagde en pate ertemel med søt pepper basert på den gamle oppskriften, men med et par nye "spesialeffekter". Generelt gjorde jeg en nyinnspilling, som de sier i Hollywood...
Til ertemelpate trenger vi:
- 1 liter soya eller vanlig melk;
- 1,5-2 kopper ertemel;
- 1 rød paprika;
- 4 ss. oliven olje;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 ss. bete juice;
- 1 ts malt koriander;
- 1 ts salt;
- 0,5 ts muskat;
- 0,5 ts svart pepper;
- 0,5 ts tørr merian.
La oss starte med de nødvendige forberedende prosedyrene. Først av alt, kutt paprikaen i små biter. Jo mindre jo bedre. Du kan til og med gjøre det om til støv i en skurtresker. 
Riv et lite stykke rødbete på et fint rivjern og press saften ut av rødbetene ved hjelp av gasbind. Hvis det blir litt mer enn en spiseskje, er det greit. 
Hell melet i en stor form. Vi tar mengden avhengig av ønsket resultat: vi vil ha en tykk pate eller pølse, mål ut to glass; vi ønsker en mer delikat konsistens - halvannen. Jeg har laget den av to. 
Kok opp melken, hell den i melet og bland umiddelbart med en blender, og brygg på den måten ertemelet. Resultatet er en homogen gul tykk masse. 
Det er greit, vi legger til noen farger nå. Tilsett alle andre ingredienser i erteblandingen, med unntak av pepper. Dette er "primærbuljongen". 
Igjen, ta blenderen som assistent og bland ertemassen igjen. Den får den vanlige rosa fargen, nesten som en "ekte" pate. 
Det gjenstår bare å legge til biter av søt pepper i pateen vår, blande alt igjen og prøve å se om det er nok krydder og salt.
Fargen får en rødlig fargetone - pepperen la til sine to cents. 
Hvis du vil ha en vakker form, så husk pølseoppskriften, skjær av toppen av en plastflaske og stopp erteblandingen tett inn i den. Denne gangen brydde jeg meg ikke om formen, så dumt la jeg produktet i rømmeglass. Det viste seg å være mindre enn tre stykker. 
Sett den ferdige pateen i kjøleskapet i flere timer. Kokeprosessen kan betraktes som fullført, hurra.
For sikkerhets skyld minner jeg om at både pølse og ertepostei ikke oppbevares lenge, selv i kjøleskap. Beregn derfor antall produkter under hensyntagen til antall spisere. Mine tre krukker er nok for en stor familie. God appetitt!
Det ser ut til at det kan være noen spørsmål med denne retten. Kaldt, malt, unnskyld meg, en kjele, frokostblanding, vann... Men enten brenner det eller vil ikke koke. Det er derfor vi er interessert i: "Hvordan lage ertegrøt?" Spør moren din, og du vil få et klart svar med ordene «bløtlegg» og «tålmodighet». Heldigvis kan du i dag ta en snarvei til å beseire gjenstridige erter. Tross alt er det dampkokere, multikokere, frokostblandinger i poser, og til slutt ertemel. Vel, noen krydder hjelper denne retten til å bli lettere fordøyelig for mage-tarmkanalen.
Innholdet i artikkelen:
Det klassiske alternativet "rask" innebærer ikke. Hele erter du må bløtlegge i 12 timer, og deretter koke i ca. 1,5 time i en kjele mens du ser på og rører. I eventyr, og i støpejernsgryter, som ikke finnes i en moderne byleilighet, tilberedes erter på en time. Dessuten vil det være nødvendig å ordne det slik at vannet koker bort og frokostblandingen kokes mot slutten. Det vil si at det ikke vil fungere å forlate pannen helt og passe på egen virksomhet. Skrell på det meste gulrøtter et sted i nærheten. Generelt lang og kjedelig. "Resultater" må også gnis gjennom en sil for å skrelle av erteskallene. Det er tross alt ikke alt som løsner under bløtleggingen. Men du kan gjøre det "kortere".
Alternativ en er å ta delte erter. Dette er den samme frokostblandingen, men ertene ser ut til å være kuttet i to. Den koker i gjennomsnitt 40 minutter raskere, og resultatet er den samme grøtpuréen som vi vanligvis ønsker å se når vi tilbereder denne retten.
Alternativ to er å kjøpe erter i kokeposer. Forbered i henhold til instruksjonene, og mal deretter med en blender. Ertekornskall kan påtreffes, men dette er vanligvis ikke kritisk.
Alternativ tre er å legge ertene i risdamperbollen. Sett i midterste kammer og damp i 20-35 minutter slik at ertene blir litt fuktige. Kok deretter etter en av oppskriftene.
Før koking vaskes erter under kaldt rennende vann og sorteres. Sistnevnte innebærer å kaste ut svarte erter og diverse kornrester som kan finnes der. Erter i poser for matlaging og pakket, vanligvis slik inneholder ikke ting.
En gammel oppskrift på hvordan lage ertegrøt
For denne oppskriften trenger du et støpejern. Vet du ikke hva det er? Så, se i en vanlig butikk for en tykkvegget gryte til pilaf. Noen ganger kalles denne gjenstanden en "andunge" eller "gås". Du kan lage mat på en vanlig gasskomfyr, men det fungerer ikke på en elektrisk komfyr eller noen annen "akselerator" i tilberedningsprosessen.
Først vaskes ertene i en sil, legges deretter i en bolle og fylles med kaldt vann, og lar de stå over natten eller i 5-7 timer hvis tiden er knapp. Grøten kokes i samme vann. Sett på bålet, vent til vannet koker, og reduser varmen. Dekk fatet med lokk slik at damp slipper ut fra siden, og kok grøten i 60 minutter, se på og rør. Du kan tilsette varmt vann med jevne mellomrom hvis det koker bort for raskt. Men en "autentisk" oppskrift krever ikke påfyll. Ta først 6 mål vann per 1 mål erter, og til det koker bort, hvis du vil, ikke la det være. Å fremskynde prosessen ved å øke varmen vil heller ikke fungere. Generelt er denne matlagingen lang, meditativ, som de sier, for elskere av tradisjoner.
Den ferdige grøten er krydret med olje, urter, og ikke glem å tilsette salt. For å lette fordøyelsesprosessen kan du kaste i litt asafoetida-krydder det lindrer økt gassdannelse. Enkel grønn dill gjør også mage-tarmkanalen en tjeneste, men bare fersk.
Ertegrøt laget av ertemel
Dette er den raskeste oppskriften for å lage grøt. Ta et glass mel, 2 glass vann, rør til det er suspendert, sett på middels varme og kok til det får konsistensen som en puré. Du kan også lage mat i en langsom komfyr, velge matlagingsmodus for lapskaus eller grøt, det tar i gjennomsnitt ca. 50 minutter med en mirakelovn, og ca. 40 minutter med mel. Det er ikke nødvendig å bløtlegge melet.
Hvordan lage ertegrøt hvis du ikke har tid til å bløtlegge
Det er én oppskrift, den innebærer rask matlaging. Du må ta knuste erter, 1 kopp. Skyll, tilsett kaldt vann med en hastighet på 2,5 kopper vann per 1 kopp frokostblanding. Sett deretter over høy varme, kok opp og reduser varmen til middels. Kok i ca 40-60 minutter, rør og fjern skum. Ertene vil ikke ha tid til å koke, men mot slutten av timen kan du slå av varmen og mose ertegrøten til en puré med et potetverktøy eller male det med en blender. Grøten tilberedt på denne måten kan ganske enkelt stå å brygge under lokket slik at vannet trekkes opp, og du får en vanlig ertegrøtpuré.
Du kan også gjøre følgende – male ertehalvdelene i en kraftig kaffekvern og kok etter oppskriften ovenfor. Resultatet blir puré, men du må i tillegg male den med en potetstapper av tre.
Hvordan lage ertegrøt med tilsetningsstoffer
Ertegrøt med løk og gulrøtter
Ca 50 g tilsettes vannet sammen med de bløtlagte ertene sellerirot. Stek på lav varme som vanlig. Mens grøten koker skreller du løken og gulrot(1 middels løk og gulrot er nok), legg pergament på en bakeplate, tilsett grønnsaker, forvarm ovnen til 180 grader, spray med oljespray og "bak" i en halv time til løken er myk og lysebrun. Du kan purere den ferdige grøten og tilsette løk og gulrøtter.
Ertegrøt med sopp
Med tørket sopp: 50 g tørket steinsopp el shiitake, og 1 kopp erter, malt svart pepper, 1 hvit løk, asafoetida, salt. Bløtlegg tørket sopp sammen med erter. Hakk løken veldig fint. Kok opp vann med erter og sopp, tilsett deretter løk og krydder, og kok opp som vanlig. rør hele tiden. Sopp utvider seg kraftig i volum, så du må kanskje tilsette vann flere ganger.
MED champignoner: Grøten tilberedes separat som vanlig. Legg champignonene sammen med løken i en ildfast form, du kan også bruke sprayolje, dekk deretter fatet med folie, prikket med en gaffel, og stek i ovnen på 180 grader. Vi blander ganske enkelt de ferdige produktene.
Ertegrøtkoteletter
Kok 1 kopp erter til de er purerte på en hvilken som helst måte. Riv 1 gulrot, 1 hvit løk, 100 g selleri på et fint rivjern. Separat bløtlegg 1 ss maisstivelse i vann. Bland grønnsaker, stivelse, avkjølt ertepuré. Form koteletter med våte hender. Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir i en ovn forvarmet til 180 grader. Stek i ca en halvtime. Noen ganger lages denne retten ved å blande erter og bokhvete 1 til 1.
"Pølser" laget av ertepuré
1 m pølsetarm (finnes i nettbutikker), saft av 1 bete, 1 kopp kokte og purerte erter, muskatnøtt, agar, kvernet sort pepper, basilikum, salt.
Mal ertene sammen med krydderne, bløtlegg agaren i henhold til instruksjonene, ta 1 pose eller 1 porsjon. Tilsett agar til erteblandingen, hell betejuice i den, rør til fargen er jevn. Legg i en pølseform, knyt, bare vri "posen", på porsjonerte pølser, og la stå i kjøleskapet i 4 timer for å stivne. Hvis det ikke er skjell, kan du bruke en bakehylse. Blandingen legges til kanten, og selve posen brettes rundt erten pølser flere ganger.
Videooppskrifter for å lage ertegrøt
En gang var det mote å overraske gjester med eksotiske retter, nå har alle allerede prøvd det og roet seg litt ned. Og det viste seg at kjente produkter kan virke mye mer eksotiske og uvanlige hvis du tenker på gamle russiske oppskrifter. I dag presenterer vi 4 oppskrifter på deilige retter fra LavkaLavka-kokken Marat Khatmullin.
Ingredienser:
- Ertemel 2 ss. l.
- Smør 20 g
- Vann 1,5 kopper
- Rødbeter 1 stk.
- Skrellede pinjekjerner 20 g
- Eddik
- Gressløk (sibulet)
- Grønne og rosa pepperkorn
- Muskat
- Sesamolje 1 ss. l.
- Vegetabilsk olje til smøring av formen
Ingredienser til saus:
- Tørket elgkjøtt 100 g
- Løk 2 mellomstore hoder
- Tørr hvitvin 30 g
- Vegetabilsk olje 100 g
Matlagingsmetode:
- Bland litt av vannet med ertemelet, rør til det er glatt og uten klumper.
- Kok opp resten av vannet, tilsett smør og salt. Rør hele tiden, hell i ertemelblandingen og tilsett litt muskatnøtt. Du skal få konsistensen til tykk semulegryngrøt. Kok opp og fjern.
- Del ertegeleen i to deler. Tilsett rødbetejuice og litt vineddik til den ene, og tilsett stekte pinjekjerner og litt sesamolje til den andre delen.
- I Rus' ble briller vanligvis brukt for å gi form. Nå kan vi ta alle former, som glass, snapseglass, ulike kurver, silikonformer. Før du heller ertegelé i formen, må du smøre den med vegetabilsk olje. Hell i en kopp med flat bunn ca 2-3 cm høy. Avkjøl deretter og sett i kjøleskapet i ytterligere 2 timer.
- Mens geléen stivner, kan du tilberede sausen. For å gjøre dette kutter du løken i store terninger og elgkjøttet i store strimler. I en oppvarmet stekepanne, stek løken i en stor mengde fett, tilsett elgkjøttet etter et par minutter, stek i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett så vinen og la den fordampe.
- Tipp formen med geléen over på en tallerken, fjern formen og hell ertegeléen over ertegeléen. Det blir deilig når geléen i seg selv er kald og sausen er varm - med en stor mengde vegetabilsk olje dynket i løk og tørket elgkjøtt.
Under faste kan du tilberede en rett uten kjøtt, og erstatte smør med vegetabilsk olje.
Ingredienser:
- Reddik 3 stk.
- Nepe 1 stk.
- Gulrot 1 stk.
- Radiccio salat 3 blader
- Olivenolje 2 ss. l.
- Vineddik 1 ss. l.
- Bokhvetehonning 1 ts.
- Hjemmelaget sennep 1 ss. l.
- Salt, malt svart pepper, pepperkorn
- Fordampet balsamico (til garnityr)
- Gressløk (sibulet) (til pynt)
- Rødløk (til pynt)
Matlagingsmetode:
- Vask reddiker, neper og gulrøtter, skrell og skjær i tynne skiver.
- Til sausen tar vi olivenolje, honning, sennep, vineddik og krydder - bland alt grundig med en visp.
- Bland oppkuttede grønnsaker og saus. Legg 3 radiccioplater på en tallerken, legg salat på dem, pynt med løk og inndampet balsamico.
Ingredienser (til 5 porsjoner)
- Kjøttbuljong 3 l
- Innmat av gås (mager, hjerter) 400 g
- Perlebygg 3 ss. l.
- Syltede agurker 4-5 stk. medium (+ glass saltlake)
- Poteter 4-5 stk. medium størrelse
- Gulrøtter 2 stk. stor
- Løk 2 store hoder
- 1 haug med grønt etter smak
- Salt, kvernet sort pepper, pepperkorn, laurbærblad, litt sukker.
Matlagingsmetode:
- Skyll perlebygg godt og kok på vanlig måte.
- Kok gåseinnmaten litt og tøm av vannet. Hell vann over innmaten igjen (ca. 1,5-2 liter), tilsett laurbærblad, salt, pepperkorn og kok til de er møre.
- Skjær de syltede agurkene i skiver, legg dem i en kjele, hell vannnivået med agurkene. Sett på komfyren og stek i ca en halvtime til agurkene er myke. Denne prosessen kalles "poaching" - det vil si å tilberede produktet i sin egen juice eller i en liten mengde vann.
- I mellomtiden kutt gulrøtter og løk i strimler og stek grønnsakene i en stekepanne med vegetabilsk olje i flere minutter, til løken er gjennomsiktig.
- Senk perlebygg, hakkede poteter og posjerte pickles i den kokende buljongen. Når potetene er ferdige, tilsett løk, gulrøtter og separat kokte og grovhakkede gåseinnmat i pannen.
- Kok opp suppen, tilsett krydder etter smak, litt agurk-sylteagurk og sett til side sylteagurken, la den trekke.
- Ved servering kan du tilsette rømme og urter i sylteagurken.
Ingredienser:
- Grønn bokhvete 1/3 kopp
- Fersk fryst havskjell 12 stk.
- Løk 1 stk.
- Hard ost "Caciotta" fra kumelk 100 g
- Geitost med sitronsurdeig
- Fiskebuljong 400 ml
- Tørr hvitvin 50 ml.
- Smør 20 g
- Olivenolje til steking
- Salt pepper
- Grønt
Matlagingsmetode:
- Skrell løken og skjær den i små terninger, stek deretter løken i en liten mengde olivenolje.
- Tilsett grønn bokhvete og stek under konstant omrøring i 2-3 minutter.
- Hell i den tørre hvitvinen og under konstant omrøring vent til vinen er helt fordampet.
- Hell i en øse med buljong og la det småkoke på lav varme under omrøring til bokhvetevæsken er helt absorbert. Tilsett kjøttkraft gradvis til grønn bokhvete. Kok grechottoen til all buljongen er helt absorbert.
- Helt til slutt tilsetter du smør, hard ost som caciotta og litt urter.
- Stek kamskjell på begge sider i en liten mengde olivenolje, etter å ha fjernet overflødig fuktighet med servietter, til de er gyldenbrune, med frisk timian og salt.
- Legg kamskjell, myk geitost på toppen av grechottoen og pynt med et tørket basilikumblad. Dryss med ost.
Tynn armensk lavash FOTOOPPSIKT!
Sammensetning:
hvetemel - 500 gr. ertemel - 2 ts.
salt - 1-2 klyper
vann
Forberedelse:
Sikt mel i en bolle. Tilsett ertemel.
Tilsett salt. Tilsett nok vann til å danne en stiv deig. For å røre grundig.
Kjevle ut deigen til en tynn kake på 1 mm tykk.
Legg pitabrødet i en tørr stekepanne. Stek over høy varme på begge sider til de er brune.
Pudla (ertemelfritter) (indisk mat)
2 kopper (200 g) kikert- eller ertemel, 1/2 kopp (50 g) fint hvetemel, 1 ts. spisskummen frø, 1 frisk varm pepper, frøet og finhakket, 1/4 ts. asafoetida, 3/4 ts. gurkemeie, 1,5 ts. salt, 1/4 ts. svart pepper, 1 ts. malt koriander, 2 ss. finhakket koriander eller persilleblader, 1,25 kopper (300 ml) kaldt vann, 1 ts. revet ingefær (mindre mulig), 2 mellomstore tomater, finhakket, 1 paprika (valgfritt), ghee eller smør til steking, 3 ss. sitronsaft.
I en stor bolle, visp sammen kikertmel, hvetemel og de neste 8 ingrediensene. Mens du rører, tilsett kaldt vann sakte til du danner en tykk pannekakerøre. Hvis deigen virker for tykk, husk at saften fra tomatene vil tynne den ut. Tilsett revet ingefær, tomatbiter og paprika i deigen. La det være. Smelt en spiseskje ghee eller smør i en stekepanne på middels varme. Hell i nok røre til å lage tre pannekaker med en diameter på 6-8 cm om gangen. Det er ikke nødvendig at pannekakene er helt runde, men prøv å holde dem i samme tykkelse. Stek på lav varme på begge sider til de er gyldenbrune og sprø (4-5 minutter). Fortsett til all røren er brukt, bruk ca 1 ts. ghee eller smør for hver puddel. Dryss pannekakene med sitronsaft. Serveres varm. Pudler passer godt til alle grønnsaksretter. Deigtilberedningstid - 15 minutter Steketid for en puddel - 5 minutter. Dette er en generell oppskrift på puddel. Du kan legge til variasjon ved å tilsette kokte eller rå hurtigkokte grønnsaker, som mungbønnespirer, revet gulrøtter, hakket persille eller små potetterninger.
Ertegele med smør eller rømme. Første vei
Kok tre glass vann; løs 1 pund ertemel i 1 glass kaldt vann, hell i 1 ss solsikke- eller sennepsolje, tilsett salt og hell i kokende vann, rør så det ikke blir klumper. Hell over på et fat, avkjøl og server med rømme eller solsikkeolje.
Gresskarvafler (kaddu bhaji) (indisk mat)
1 gresskar (ca. 450 g), skrelles og frøs og kuttes i skiver 6 mm tykke og 4 cm lange, 1 ts. salt, 1 ts. gurkemeie, 1/4 ts. malt varm rød pepper (cayenne), 3 ss. grovt rismel eller ertemel (gjerne kikertmel), ghee eller vegetabilsk olje til frityrsteking.
Legg gresskarskivene på brettet en etter en slik at hver påfølgende skive delvis dekker den forrige. Dryss over salt, gurkemeie, kajennepepper og la stå i en halvtime. Tørk gresskarbitene med tørkepapir og legg dem i en papir- eller plastpose med ris- eller ertemel. Rist posen for å dekke stykkene med mel. Når du fjerner, rist av overflødig mel fra hver del. Deretter deler du hele mengden i tre porsjoner. Hell nok ghee eller vegetabilsk olje i frityrkokeren slik at laget er 5 cm. Sett over moderat høy varme og varm opp til 180 grader. Stek hver porsjon i 4-5 minutter til gresskarskivene er fyldige gyldenbrune, bruk deretter en hullsleiv til å overføre dem til tørkepapir. Stek de resterende to porsjonene på samme måte. Dryss mer salt om ønskelig. For denne retten kan du bruke alle bordvarianter av gresskar med oransje og gult kjøtt. Serverer 4. Koketid 20 min.
Aubergine pannekaker
2 store auberginer (1 kg), kuttet på tvers i 1,5 cm tykke biter, salt, 1/2 kopp (50 g) siktet ertemel (gjerne kikertmel), 3 ss. l. premium hvetemel blandet med en sjenerøs klype bakepulver (eller brus), 2 ss. maismel, 1 klype malt rød pepper, 1/4 ts. gurkemeie, 3 ss. finhakket fersk koriander, basilikum eller persille, 3 ss. vann, 170 g ost, helst mozzarella, skåret i tynne skiver, 1,25 kopper (125 g) ferske eller tørre brødsmuler eller 2/3 kopp (115 g) fin semulegryn, ghee eller vegetabilsk olje til steking.
Legg auberginebitene på et fat og dryss rikelig med salt. La stå i en halv time for å fjerne overflødig fuktighet. Bland mel, natron, maismel, rød pepper, gurkemeie, friske urter og 1/3 ts i en bolle. salt med vann og pisk til en homogen deig er oppnådd. Konsistensen skal være som en tykk krem. (Tilsett mer vann om nødvendig.) Skyll saltet av auberginebitene og tørk dem med tørkepapir. For å sikre ensartede biter av aubergine, trim dem med en 2-tommers rund kakeutstikker. Ordne like store sirkler i par og lagre utklippene til en annen rett. Kutt ostebitene slik at de er litt mindre enn auberginebitene. Legg to tynne osteskiver mellom et par aubergineskiver. Dypp smørbrødet i erterøren, rist lett av overflødig røre, rull deretter inn brødsmuler eller semulegryn og sett til side på forberedt vokspapir. På denne måten forbereder du alle aubergine-smørbrødene. Hell nok ghee eller vegetabilsk olje i en stor støpejernsgryte for å lage et 1/2-tommers lag og varm opp over moderat varme. Uten å la oljen begynne å ryke, legg smørbrødene i pannen og stek i 10-15 minutter på hver side til auberginene er myke og pent brune. Kontroller varmen nøye: Hvis temperaturen er for høy, kan osten bryte gjennom den stekte deigskorpen; hvis temperaturen er for lav, vil pannekakene trekke til seg for mye olje. Serveres varm, rett fra pannen. Saltetid: 30 min Koketid: 30 min Antall porsjoner: 4 – 6.
Ertekaker
Ingredienser: ertemel - 1 kg, melk - 1 kopp, vann - 0,5 kopper, lammefett - 100 g, egg - 2-3 stk., salt - 2 ts, smør - 2 ss (for smøring).
Tilsett melk i varmt saltet vann, knekk egg, hell i smeltet lammefett. Etter blanding, tilsett ertemel og elt til en veldig stiv deig. Rull deigbiter som veier 100-150 g til en ball og legg på en smurt plate eller stekepanne. Trykk deigen lett med fingrene. Tykkelsen på kakene er 2-2,5 cm. Stek i ovn eller ovn i 20-25 minutter. Når du er klar, pensle med olje.
Rask ertesuppe FOTOOPPSIKT!
For matlaging trenger du 2 ss. ertemel, 1 ss. l. smør, 2 ss. vegetabilsk olje, 2 fedd hvitløk, 200 g skinke eller andre kjøttprodukter, 1 gulrot, 1 løk.
1. 1,5 l. sette vann i brann.
I mellomtiden, stek hakket løk og revet gulrøtter i vegetabilsk olje
2. Tilsett grønnsaker stekt til de er gyldenbrune i kokende vann
3. Skjær skinken i strimler og legg i pannen
4. 2 ss. fortynn ertemel i 0,5 ss. kokt avkjølt vann eller buljong og rør godt slik at det ikke blir klumper
5. Hell forsiktig den resulterende blandingen i den kokende suppen, rør konstant for ikke å brenne.
6. Salt og pepre suppen. Kok på lav varme til de er møre, ca 15-20 minutter. Tilsett knust hvitløk på slutten av tilberedningen. Stek krutongene hver for seg i smør eller lag toast i brødristeren, og tilsett det avrente smøret direkte i suppen.
7. Hell suppen i boller, tilsett krutonger, dryss alt med urter. God appetitt!
Dhokola (ertemelbrød)
Til oppskriften trenger du: ertemel - 1/2 kopp, grønn chili - 2 stk., revet ingefær - 1,5 ss, gurkemeie - 1/4 ts, salt - 3/4 ts, asafoetida - 1/4 ts, sukker - 1 ts, vegetabilsk olje - 3 ss, yoghurt - 2/3 ss, bakepulver - 1/2 ts, natron - 1/2 ts, varmt vann - 3 ss.
I en dyp bolle blander du mel, finhakket chili, malt ingefær og gurkemeie, salt og asafoetida. Tilsett så smøret som gnis grundig inn i melblandingen. Hell så i yoghurten og bland alle ingrediensene. Deigen skal være flytende og konsistensen skal minne om tykk rømme. Dekk bollen med deigen med en serviett og la den gjære i ca 8 timer.
Forbered damppannen: Du trenger 1 stor panne 1/4 fylt med vann, 1 rund, grunn brødform som passer i den store pannen, 1 flat sil eller metallbokser for å holde pannen over vannet. Sett damppannen over høy varme.
Rør bakepulver og brus inn i erterøren. Tilsett vann og hell røren i en smurt brødform. Legg formen i en kjele, legg den på en sil eller glass (formen skal ikke berøre vannet). Lukk formen godt med lokk og legg en vekt oppå. Kok i ca 12-15 minutter til deigen stivner og det kommer sprekker på overflaten.
Fjern det ferdige dhoklu-brødet fra pannen og skjær i 12 firkanter.
Ertemelnudler FOTOOPPSIKT!
For tilberedning trenger du: ertemel - 500 g, vann eller melk - 100-150 ml, egg - 2-3 stk.,
Slike nudler er populære i mange retter i verden - denne retten er, kan man si, internasjonal.
1. Bland mel, egg, salt i en bolle
2. Tilsett melk eller vann gradvis,
Elt en ganske stiv deig
3. Rull den så ut og skjær den i nudler.
4. Tørk den litt og kok den som vanlige nudler.
