Lagret konjakk av høy kvalitet er et dyrt produkt. Det er ikke alltid mulig å finne det i butikkene. Men du kan lage drinken selv, dette gjøres ved å tilføre moonshine på eikeflis eller bruke andre metoder for å modifisere moonshine. Hjemmelaget alkohol er ikke bare velsmakende, men inneholder heller ikke skadelige tilsetningsstoffer eller smakstilsetninger.
Eikeflis i måneskinn
For å tilberede cognac ved å bruke en måneskinn, trenger du et eikefat eller eikeflis, samt tålmodigheten til destillatøren og en oppskrift med proporsjoner. Det er takket være flisene, som inneholder tannin og gir en edel nyanse til smaken av måneskinn, at drikken blir moden og syrlig.
Hvordan tilberede eikeflis riktig?
Før du lager moonshine med eikeflis, må du først forberede alle ingrediensene. De kjøpes i vinbutikker, men slike salgssteder finnes bare i store byer. Det er bedre å ikke bestille slike produkter på Internett, siden det er vanskelig å vurdere kvaliteten. Men har du en oppskrift kan du tilberede eikebark selv.
Allerede forberedte eikestokker, som tidligere er ryddet for bark, deles til størrelse 15x3x0,5 centimeter, hvoretter de bløtlegges i vann og tørkes ved høye temperaturer. Vannet for bløtlegging anses å være drikkebart og skiftes 3-4 ganger per dag - denne prosessen vil bli kvitt overflødig tannin.
Den bløtlagte flisen helles med en brusløsning i 6 timer. Andel: 1 teskje brus per 5 liter vann. Etter denne prosedyren skal pinnene kokes over lav varme i en time. Deretter tørkes treverket i et ventilert rom i suspendert tilstand i 24 timer.
Det siste trinnet i tilberedningen av chipsene er å steke dem i ovnen ved en temperatur på 160 grader Celsius. Fargen og smaken på konjakk vil avhenge av dette stadiet. Tidspunktet velges av destillatøren uavhengig. Det er tre alternativer for stekegrad:
- En lett brenningsgrad (lysebrun trefarge) gir det tilførte måneskinnet aromaen av blomster med lette toner av vanilje. Denne konjakken fra moonshine vil være halm.
- Middels steking og følgelig den brune fargen på chipsene bidrar til utseendet til mandel- og karamellsmaker. Fargen på drikken vil være rik.
- Høysteking av chipsene til de blir mørkebrune vil få drinken til å smake sjokolade.
Riktig farge på tinkturen på flis anses halm eller brunaktig. Hvis nyansen viser seg annerledes, betyr det at det ble gjort en feil i teknologien under forberedelsen av treet.
Tinkturoppskrift
I tillegg til å bruke eikeflis, trenger du følgende ingredienser og proporsjoner for å foredle moonshine:
- måneskinn eller vodka (45-50%) - 3 liter;
- eikebark - 3 ss;
- honning etter smak - 1 spiseskje;
- nellik - 5 knopper;
- svart pepper, allehånde - 10 stykker;
- Johannesurt - 1 spiseskje;
- oregano - 1 spiseskje;
- koriander og vanillin - en liten klype.
Alle proporsjoner kan forbedres og velges uavhengig. En drink uten tilsetning av krydder og urter viser seg å være tøff, spesielt hvis den trekker over lang tid. Smaken kan være for syrlig og umulig å bli kvitt. Men å legge til honning og johannesurt vil legge til ømhet og ekstra aroma. Det er bedre å kjøpe urter på apotek eller andre pålitelige steder.
Du kan tilberede tinkturen i henhold til denne oppskriften:
- Eikebark sammen med andre ingredienser legges i en beholder, gjerne en glasskrukke, og fylles med moonshine. Deretter er beholderen dekket med et lokk.
- Infusjon skjer i to uker på et mørkt sted ved romtemperatur. Du må riste væsken en gang hver 3-4 dag.
- Tinkturen filtreres gjennom et bomulls- eller gasbindfilter uten bruk av ekstra adsorbenter som kull. For å oppnå åpenhet kan du filtrere 3-4 ganger. Den ferdige drikken helles på flasker og sendes til lagring. Krukkene skal være hermetisk forseglet med propper.
- Hvis du beholder tinkturen i 10-12 dager før du drikker, vil drikken bli enda mer smakfull.
Oppskrift på å lage hjemmelaget cognac
Om nødvendig kan du bruke eikeflis utelukkende for en ren smak. For å gjøre dette trenger du moonshine laget av vin eller druer, samt instruksjoner for metoden. I en klemme, vil en drink laget av sukker, korn eller annen frukt gjøre.
Det er viktig å utføre destillasjon av høy kvalitet to ganger og ikke glemme å rense alkoholen etter prosessen. Du kan lage deilig cognac hjemme hvis drikken ikke inneholder aldehyder, fuseloljer og andre stoffer hentet fra dårlig destillert mos. Den resulterende tinkturen vil ikke være en fullverdig konjakk, men det vil være en imitasjon av den av helt høy kvalitet.
Glass er nødvendig for å fortsette matlagingen. Beholdere laget av andre materialer bør ikke brukes, da de kan reagere med alkoholkomponenter. Men glass er nøytralt i sammensetning og vil ikke forstyrre oppskriften.
For en liter måneskinn med en styrke på 45% trenger du fra 30 til 60 gram flis etter smak. Moonshine bør infunderes i 3 til 6 måneder. Lufttette beholdere bør oppbevares på et mørkt og kjølig sted.
Etter at infusjonen er fullført, kan drikken filtreres gjennom enkel gasbind og tappes på flaske. Moonshine tinktur kan lagres i ca 2 år. For å mette fargen på produktet kan du legge til karamell til konjakk. Denne handlingen vil gi en søtlig fargetone til smaken og redusere styrken med 2-3 grader. Hvis du vil fremskynde forberedelsen av tinkturen, kan du bruke den forrige oppskriften, som inneholder vanillin, nellik og andre komponenter.
Hvis du trenger å være forsiktig med krydder og kontrollere mengden av ingredienser, så kan du eksperimentere med eikeflis. Hvis destillatøren lager cognac etter denne oppskriften for første gang, kan du dele måneskinnet i flere deler og helle det i forskjellige glass med forskjellige mengder chips tilsatt. Tiden som kreves for aldring har ingen begrensninger - alt avhenger bare av produsentens ønsker. Så snart destilleren gjør flere forsøk og får ønsket resultat, kan du insistere på de resulterende proporsjonene i store flasker.
Og før du heller i krukker for oppbevaring av den ferdige tinkturen, kan du mette drikken med oksygen. For å gjøre dette, under rengjøring, frigjøres alkohol sakte og i en tynn strøm gjennom osteduk: mens produktet strømmer inn i glasset, er det mettet med oksygen, og smaken av drikken forbedres. Det er ønskelig at høyden på jetfallet er omtrent 50 centimeter.
Karamell, som gir mykhet og fyldig farge, er også ubegrenset i mengde. En spiseskje brent sukker eller mindre tilsettes per liter drikke. For å lage karamell, bør sukker varmes opp over bål til det blir brunt og oppløst i en liten mengde tinktur, som er valgt for dette formålet. For å få karamellen til å løse seg bedre oppvarmes en del av tinkturen til en temperatur på 40 grader Celsius, røres til karamellen er oppløst, den resulterende blandingen legges til hovedbeholderen med hjemmelaget cognac og væskene blandes.
For å unngå fordampning av alkohol, må væsken helles i en beholder som er hermetisk forseglet. Moonshine-oppskriften er nær til franske vinprodusenter. Det er veldig vanskelig å skille cognac fra Frankrike fra høykvalitets cognac laget av hjemmelaget moonshine.
Oppskriften har blitt testet og forbedret gjennom årene. Du kan gjøre ikke bare endringer, men også tillegg etter eget skjønn, da vil drikken vise seg ikke bare velsmakende og myk, men også unik.
Chips for aldring av alkoholholdige drikker skal være laget av høykvalitets eiketre som er minst 90-100 år gammelt. Bare den nedre delen av stammen brukes - opptil 7 m i høyden.
Ingen tilleggsstoffer som øker eikearomaen eller øker ekstraktinnholdet av stoffer brukes i produksjonen - eikeflis er et helt naturlig produkt.
I gjennomsnitt brukes 300-500 g flis for å beholde 80 liter drikke.
Effekten av stekenivå på drikken:
Lett brent - subtile hint av vanilje, frukt og blomster
Middels steking - lys aroma av vinyl, mandel, kokos, krydder, karamell.
Høy brenning - rik røykfylt, sjokoladeeffekt.
Lett, middels og høy tenning
Ubrent flis
Uforkullet flis som brukes under alkoholgjæring forbedrer tanninstrukturen og stabiliserer fargen på rødvin. Aromaprofilen gjenspeiler egenskaper til frukt og mandel med en lett eiketone. Du kan også merke en økning i intensiteten av ettersmaken.
Brent flis
Den kombinerte bruken av middels og høystekt treflis under lagring øker den aromatiske kompleksiteten til vinen. Middels brent flis forsterker sødmen og eikesmaken. Høybrente flis har en intens aroma med overvekt av vaniljetoner og en sterk eiketone i smaken.
Tabell: mengde eikeflis for konjakk eller vin og nødvendig lagringstid:
De beste resultatene ble oppnådd ved bruk av:
- for behandling av hvitt servise (dose 0,3 - 1,0 g/dm3), holdetid - 6 - 12 dager;
- for røde bordviner og dessertviner (dose opptil 1 g/dm3) - lagringstid 6 - 30 dager;
- for cognac og calvados alkoholer (dose 5 - 30 g/dm3) - minimum aldringstid - 3 - 6 måneder.
Standarddoseringen er fra 0,5 til 4 g chips per 1 liter vin. Faktisk er avgjørelsen overlatt til vinmakeren. Doseringen avhenger helt av ønsket om å gi vinen en fyldig eiketone. Det er også mulig å tilberede et konsentrat i et lite volum vin med høy dose chips (ca. 10g/1liter), og deretter blande det med resten av vinen. Egenskapene til sjetongene ligner på det nye fatet, som har mer intense aromatiske egenskaper.
Ustekte eller lett stekte chips anbefales til alkoholgjæring. Middels og sterke typer steking brukes under vinlagring.
Før start av alkoholgjæring kan chips eller pulver tilsettes vørteren eller fruktkjøttet. Eiketanniner vil bidra til å stabilisere fargen og låse inn den fruktige aromaen til vinen. På slutten av gjæringen vil chipsen legge til en kompleks aromatisk profil og rundhet til vinen din. Under aldring lar chipsene produsenten overvåke utviklingen av eikearomatoner. Ved å bruke en middels til høy stekt blanding kan du kontrollere eikesmaken i vinen din.
Kan legges fritt, til en beholder eller fat. Du kan også bruke stoffbeholdere laget av porøst materiale. Bomullsposer til matbruk finnes også, både tomme, som kan romme ønsket antall chips, og ferdigpakkede poser på 6 kg hver (3 poser per boks). For å forbedre utvekslingen mellom eik og vin, råder vi vinprodusenter til ikke å overfylle posene.
Eik shepa er ikke gjort steril, men den rengjøres godt nok og krever derfor ingen spesiell behandling. Men hvis du ikke er sikker på lagringsforholdene og ønsker å unngå problemer, bør du skylle den i 5-7 minutter i sulfatert vann ved romtemperatur for å unngå for mye tap av dens aromatiske egenskaper. Og du må huske på at på grunn av risikoen for å produsere noen fenoler, som gir off-toner, bør du unngå å vaske eikeflis med klorvann.
Bruker du eikeflis under gjæringen, bør de oppbevares i en beholder under hele gjæringsperioden. Hvis du bruker chips når du lagrer vin, er kontakttiden mellom 3 og 8 uker, avhengig av formålet. Ekstraksjonen skjer ganske raskt (fra 1 til 4 uker avhengig av størrelsen), men det trengs mer tid for å assimilere ekstraktet med vinen.
Gjenbruk av fine eikeflis er ikke tilrådelig, siden flisene er ganske tynne, drikken trenger gjennom flisene og trekker ut alle nødvendige komponenter på kort tid. Og større eiketerninger og -stenger kan gjenbrukes.
Oppskrifter:
Kirsebærvin på eikeflis
Kirsebær - 1 kg
Vodka - 400 ml
Kanel - 1,5 g
Muskatnøtt - 1 g
Sukker - 250 g
Eikeflis
Dekk kirsebærene, knust sammen med gropene, med gasbind og la stå i ca 2-4 dager slik at kirsebærene gjærer. Hell deretter sukker, krydder, vodka og kirsebær i beholderen. Dekk til med lokk og la stå i ca 6-18 dager.
På neste trinn er det nødvendig å filtrere tinkturen og flaske den, og tilsett eikeflis med en hastighet på 12-14 g per 3 liter kirsebærlikør.
La stå til modning i minst en måned.
Kirsebærlikør laget med eikeflis vil ha en uttalt kirsebærsmak, lett sødme og syrlighet, takket være eikeflisene.
Alle sterke alkoholholdige drikker oppnådd ved å destillere mos er analoger av måneskinn og skiller seg bare i visse nyanser av teknologi.
Derfor er riktig forberedt moonshine på ingen måte dårligere enn de beste eksemplene på tequila, konjakk og andre sterke alkoholholdige drikker.
- hvordan velge materiale for å lage mos;
- hvordan tilberede mos, og hvilke metoder for å skaffe det finnes;
- hvilken metode å velge for dette eller det materialet;
- hvordan, ved å endre sammensetningen og teknologien for å tilberede mos, kan du endre smaken av det ferdige måneskinnet;
- hvilke metoder for destillering av mos finnes;
- hvordan metoden for destillering av mos påvirker smaken, fargen og lukten til det ferdige produktet;
- hva gir infusjon på flis?
- hvordan valg av tresort påvirker måneskinn tilført flis;
- hvordan tilberede det riktig og hvor lenge du trenger å bratte måneskinn på eikeflis, oppskrift på kirsebær, pære, eple og andre typer treflis;
- hvordan lagre og konsumere den ferdige drinken;
- hva kan lages av fraksjoner av meskedestillasjon som ikke var inkludert i måneskinnet.
Braga er grunnlaget noe måneskinn. Fra henne kjemisk sammensetning bestemmer smak, farge og lukt ferdig produkt, fordi moonshine er et ekstrakt fra mos eller vin.
Derfor, under destillasjonsprosessen, separering av mesk i lette og tunge fraksjoner.
Lette fraksjoner inkluderer forskjellige syrer og alkoholer, og tunge fraksjoner inkluderer estere, oljer og vann med masse.
Derfor er det nødvendig å være veldig forsiktig med å velge materialet for mosen og gjæringsmetoden, fordi enhver feil vil endre de organoleptiske egenskapene til det ferdige produktet og kan gjøre det uegnet til drikking.
Under perestroika, måneskinn laget av grønnsaker, eller bare gjær og sukker. Drikken viste seg å være sterk, med et høyt innhold av metylalkohol, noe som økte "krydret" av måneskinnet, men var skadelig for helsen.
Kombinasjonen av mos og sukker er ideell for å produsere alkohol, men for å gi ønsket smak og farge, må andre komponenter inkluderes i sammensetningen av mosprodukter.
Mengden sukkerholdige stoffer er ikke mindre viktig, fordi bakterier behandler sukker til etylalkohol til en av betingelsene er oppfylt:
- maten (sukkeret) gikk tom og bakteriene døde av sult;
- alkoholinnholdet (styrken) nådde en kritisk verdi, og bakteriene døde av rus.
Ved å endre mengden sukkerholdige produkter kan du regulere styrken på mosen og det resterende sukkeret, som vil gå inn i destillatet, gi det en søtlig smak, samt mette det med fuseloljer. Ved å endre type sukkerholdig produkt justeres smaken på det ferdige måneskinnet, fordi hvert produkt gir det noen av sine egne egenskaper.
Dessuten, mye avhenger av fermenteringsteknologien Derfor, for forskjellige mestere, kan smaken og lukten til det ferdige produktet oppnådd fra de samme komponentene variere markant.
Bruk av produkter med høyt innhold av polysakkarider for å produsere mos, det vil si poteter eller ulike kornsorter, det er nødvendig å tilsette sukker eller malt til dem.
De vil bryte lange kjeder av polysakkarider til korte monosakkarider.
Hvis mengden sukker eller malt ikke er nok, så vil noen av de lange kjedene falle ned i mosen, og fra den inn i destillasjonsapparatet.
Der vil den brytes ned til monosakkarider, og gi den ferdige drinken en søtlig smak. Den samme effekten gir overflødig sukker, som gjenstår etter død av bakterier og gir den ferdige drinken en søtlig smak.
Valget av vann er ikke mindre viktig., fordi det er et habitat for bakterier. Vann fra springen inneholder klor, som hemmer aktiviteten til mikroorganismer, så mosen gjærer ikke bare saktere, men ender ofte opp med mugg eller råte.
Kokt vann mister oksygenet som er oppløst i det, så bakterier kan ikke eksistere normalt og dør raskt.
Det beste valget er bekkevann eller en fjær, men du må sørge for at det ikke er skadelige eller giftige stoffer i den, så det er lurt å få den testet.
Svært hardt vann er heller ikke egnet fordi overskudd av kalsium og andre mineraler hemmer bakterier.
Forberedelse
For å få en mos av høy kvalitet, hvorfra utmerket måneskinn kommer ut, må du både forberede alt nøye og følge instruksjonene for fremstillingen.
På forberedelsesstadiet velge retter for gjæring, som gir preferanse til:
- glass;
- emaljert;
- aluminium.
Helst ikke bruk små beholdere, fordi forholdet mellom mos og måneskinn med en styrke på 45 grader er omtrent 6:1.
Ettersom styrken til destillatet øker, blir dette forholdet enda større. Riktig valg av komponenter og gjæringsmodus reduserer dette forholdet litt på grunn av en økning i styrken til mosen.
Når du velger komponenter, må du huske at hver av dem påvirker egenskapene til mosen. Selv en mindre endring på noen av komponentene, så vel som teknologiavvik fører til endringer i meskens organoleptiske egenskaper.
Derfor anbefaler vi å lage mos i store partier slik at gjæringsforholdene i alle beholdere blir like. Selv om forskjellige partier av måneskinn skiller seg fra hverandre i farge eller lukt, vil et slikt avvik være minimalt innen én batch.
Det anbefales å bruke beholdere med relativt smal hals slik at du kan installere en vanntetning på dem eller ta på en medisinsk gummihanske.
Under gjæring frigjøres mye karbondioksid, og en reduksjon i utslippshastigheten indikerer slutten på gjæringen. Derfor er det svært viktig å overvåke gassmengden ved hjelp av bobler i lufttetningen eller ved hanskens størrelse og form.
Også du trenger et varmt (23–26 grader) rom, lukket for sterkt lys og med lav luftfuktighet. Det anbefales at rommet ventileres.
Det er nødvendig å gi et sted for oppbevaring av beholdere, noe som vil gjøre det mulig å periodisk blande innholdet. Denne blandingen forbedrer kvaliteten på mosen og øker dens styrke.
Utvalg av ingredienser
Hvis proporsjonene er valgt slik at maksimal styrke og fullstendig produksjon av sukker skjer samtidig, viser det seg etter destillasjon destillat med nøytral alkoholsmak.
I tillegg, ethvert sukkerholdig produkt omdannes til metanol under gjæring og andre giftige stoffer som avskjæres under destillasjonsprosessen.
Poteter, all korn og frukt og steinfrukt produserer mer metanol under gjæring enn andre produkter. Sukker og gjærmos inneholder minst metanol, men den inneholder også mindre andre stoffer som gir denne drikken en mer behagelig smak og lukt.
Derfor er det ingen oppskrift på hvordan du kan tilføre den ideelle mosen for moonshine, som vil gi en utmerket smak og ikke inneholder giftige stoffer.
Teoretisk måneskinn kan lages av ethvert produkt som inneholder enkle eller komplekse sukkerarter. Derfor er det ikke spesielt viktig hva man skal bruke for å lage mos.
Som oftest, for å lage mos, bruker de det som er lettest å få tak i. Beboere i regioner der dyrking av hvete og andre kornvekster er utviklet, lager mos av dem. De som har epler, pærer eller steinfrukter i hagen, lager mos av dem.
Hvis det er umulig å få tak i frukt eller korn, brukes poteter, rødbeter eller kål. Uavhengig av valg av hovedkomponent Effektiv gjæring krever sukker og gjær..
Tatt i betraktning overfloden av sukkertyper, så vel som forskjellen i sødme mellom det kjente granulerte sukkeret og forskjellige produsenter, vil vi bare gi gjennomsnittlige andeler av komponenter, som må avklares som et resultat av en rekke eksperimenter og eksperimenter.
Gjær kan være hva som helst, inkludert Pakmaya, som kan kjøpes i enhver dagligvarebutikk.
Den mest effektive vinen gjær, men ikke alle kan få det. Gjær utvalg påvirker styrken til mesken, varierende innenfor 9–18 %.
I tillegg kan baker- eller ølgjær, som er merkbart dårligere enn vingjær, gi et høyere alkoholinnhold med bedre samsvar med det termiske regimet. Derfor bare mengden destillat endres avhengig av gjærtypen, men ikke kvalitet.
Mos oppskrifter
Vi har valgt ut flere populære oppskrifter fra ulike produkter som lar deg få tak i mos som er egnet for å lage høykvalitets moonshine. I tillegg til kombinasjonen av produkter, inneholder hver oppskrift anbefalinger for tilberedning og fermentering av blandingen.
Sukker med vingjær
Denne oppskriften er en klassiker for perestroika-tiden, men den lager måneskinn med et minimumsinnhold av fraksjoner som gir en behagelig smak og lukt. Her er antall produkter:
- vann 25 l;
- sukker 5 kg;
- presset vingjær 0,5 kg.
Vannet varmes opp til en temperatur på 30–35 grader og sukker tilsettes, mens temperaturen opprettholdes til det er helt oppløst.
Så venter de til temperaturen synker opptil 25–27 grader og hell litt sirup for å løse opp gjæren i den, mens temperaturen på hovedmassen støtte på samme nivå.
Når gjæren er helt oppløst, blandes den med hoveddelen av sirupen og sendes til gjæring. Gjæringstid beløper seg til 4–8 dager.
Hvetemalt
Her er proporsjonene til hovedkomponentene:
- hvete som har vært tørrlagret i 2–10 måneder siden høsting, 4 kg;
- sukker 4 kg;
- vann 30 l.
1 kg hvete skyll flere ganger med rent rennende (ikke spring)vann, deretter bløtlegg en dag eller to, skifter vannet hver 6.–10. time.
Vannet tappes og den bløtlagte hveten vasket med en svak løsning av mangan eller jod, hvorpå de legges i et grunt fat og igjen å spire, dekker toppen med en fuktig bomullsklut.
Flere detaljer om hvordan du bløtlegger hvete og spirer den er beskrevet i denne artikkelen (Whisky). Hvete blir til malt når lengden på bakteriene blir litt lengre enn lengden på kornet.
Malten knuses ved hjelp av en blender og blandes med sukker og en liten mengde vann oppvarmet til en temperatur på 30 grader, hvoretter den plasseres på et varmt sted i 10 dager.
Deretter varmes det gjenværende vannet opp til en temperatur på 30 grader, sukker oppløses i det og malt korn helles i denne sirupen, hvoretter maltinfusjon helles i de blandede ingrediensene i henhold til oppskriften. Den ferdige blandingen sendes til gjæring, hvilken vil ta 10–20 dager.
Hvete med gjær
Her mengde nødvendige produkter:
- korn (som i forrige avsnitt) 5 kg;
- sukker 2 kg;
- bakegjær eller Pakmaya 50 gr;
- vann 30 l.
Vannet varmes opp til en temperatur på 30 grader, hvoretter gjær fortynnes med det, som skrevet på pakken, og sukker fortynnes i resten av vannet. Deretter kornblanding og fortynnet gjær tilsettes sirupen, hvoretter blandingen sendes til gjæring, hvilken vil ta 6–12 dager.
eple
Her er ingrediensene:
- friske epler 30 kg;
- rennende vann 20 l;
- sukker 1,5–4 kg, avhenger av eplenes sødme;
- vingjær 200–300 gr.
Epler vaskes ikke, fordi på skallet deres lever de nødvendige bakteriene for å starte gjæringsprosessen.
Imidlertid er forsiktig fjerning av frøene og eventuelle skadede eller råtne områder nødvendig.
Kvern den deretter med en blender eller en annen metode og bland den med vann og sukker. Denne mosen kan lages med eller uten gjær.
Den eneste forskjellen er det Uten å tilsette vingjær tar gjæringen 3–7 uker, og med dem – 5–10 dager.
Vannmelon
Ingredienser:
- moden rød fruktkjøtt 100 kg;
- sukker 10 kg;
- presset gjær 200 g eller 1 pose Pakmaya.
Kan bruk kun hele vannmeloner uten skade, gjerne nysamlet.
Tross alt, jo lenger de sitter, jo mer fruktose og glukose blir til sukker, som er vanskeligere å spise for gjær.
Skallene skjæres av og fruktkjøttet males gjennom en sil for å fjerne bein og hvite årer. Alle komponentene blandes og sendes til et varmt rom for gjæring, hvilken vil ta 7–15 dager.
Bringebær
Her er ingrediensene:
- friske bringebær 60 kg;
- sukker 10 kg;
- vann 50 kg;
- presset eller vingjær 500 gr.
Bringebær renses for stilker og skadde bær, og eltes deretter grundig. Du kan ikke vaske bærene, fordi dette vil fjerne den naturlige gjæren som er nødvendig for gjæring.
Hvis du lager mos med gjær, blir smaken mye dårligere, samt smaken av det ferdige måneskinnet, men gjæringsprosessen avsluttes 20–30 dager tidligere, nemlig om 5–8 dager.
Hvis du bestemmer deg for å legge til gjær, hell den i en beholder med bringebær og vann, og tilsett deretter sukker der. Hvis laget uten gjær, tilsettes bare sukker til vann og bringebær.
Fermentering
For gjæring trenger du et rom der du kan holde en stabil temperatur på 20–25 grader.
En temperaturnedgang vil bremse virkningen av bakterier som bearbeider sukker til alkohol og aktiverer patogen mikroflora, som også lever av sukker, men produserer stoffer som ikke er egnet for destillasjon.
Temperaturøkning over optimal vil føre til forråtningsprosesser, som vil ødelegge mosen.
En annen betingelse er mangel på sterkt lys, fordi noen bakterier og prosesser er følsomme for det, så overflødig lys vil forstyrre gjæringen og introdusere uønskede endringer i den. En liten lyspære som er lys nok til å hindre deg i å vandre rundt i mørket vil imidlertid ikke skade mosen din.
En forutsetning for vellykket gjæring er kutte av mesken fra strømmen av frisk luft.
Dette kan gjøres med ved hjelp av en vanntetning eller medisinsk gummihanske, i en av fingrene et hull er gjennomboret med den tynneste nålen.
Vannforseglingen og hansken hindrer ikke karbondioksid fra å slippe ut av gjæringstanken, så de kan brukes som sensor som signaliserer slutten av gjæringsprosessen.
Når vannforseglingen kraftig reduserer antall bobler og hansken slutter å blåse opp, må du åpne beholderen og sjekke tilstanden til mosen.
Alle vannløselige deler skal utfelles med en klar grense mellom sedimentet og væsken. Hun selv væsken skal være relativt klar, uten tykk turbiditet. Da må du prøve mosen.
En søtlig smak indikerer at gjæren ikke var i stand til å behandle alt sukkeret, så du må enten vente noen dager eller tilsette vann for å redusere styrken til mosen og la gjæren fullføre arbeidet.
Dette punktet er forbundet med risiko, fordi en feilvurdering av situasjonen kan føre til suring av mesken. Derfor erfarne moonshiners Sjekk styrken på mesken med en alkoholmåler og sammenlignet med den maksimale styrken som en bestemt gjær kan produsere.
Når mosen er klar, den filter for å skille væske og sediment, hvoretter den flytende mosen helles i en måneskinnstill, og sedimentet brukes som gjær til neste parti mesk eller brukes som gjødsel i hagen.
Destillasjon
En måneskinnstill er nødvendig for destillasjon.(destillasjonskube), som du kan lage med egne hender eller kjøpe i en butikk.
Hovedbetingelsen for å oppnå måneskinn av høy kvalitet er å bruke en enhet som har mulighet for konstant temperaturkontroll.
Dette vil tillate deg å regulere den kjemiske sammensetningen av måneskinnet, og dermed påvirke smaken og lukten. I en av artiklene (konjakk på eikeflis) snakket vi allerede om viktigheten av å observere temperaturregimet, så vel som om slike destillatfraksjoner, Hvordan:
- hode;
- kropp;
- hale.
Ved destillering må følgende tas i betraktning:
- Hode, bestående av metylalkohol og andre giftstoffer, i små mengder (1–2%) gjør måneskinn mer "utfordrende", det vil si med samme styrke ruseffekten er sterkere, men belastningen på alle organer øker kraftig.
- Kropp, fullstendig renset for hodet og halen, blir til en analog av medisinsk alkohol - en drink, som har en alkoholisk effekt og en alkoholisk smak uten skjær.
- Hale mye mindre farlig enn hodet, men gir måneskinn fusel lukt, iboende i tequila, whisky og mange andre drikker som regnes som edle.
Derfor er det ingen ideell destillasjonsoppskrift. Noen drenerer bare en del av hodet, gjør drikken til en dødelig, stinkende svel, andre lager en analog av vodka, blottet for spesiell smak eller lukt.
Infusjon på flis
For å forbedre organoleptiske egenskaper Moonshine er tilsatt flis fra ulike tresorter.
I utgangspunktet for dette brukte tretønner, men de tar opp mye plass og er ganske dyre, og effekten av bruken er nok til 3-5 behandlinger, hvoretter treet mister de nødvendige stoffene, og infusjon av måneskinn endrer ikke lenger egenskapene.
Å holde destillatet i fat brukes fortsatt i industriell og semi-industriell produksjon av sterke alkoholholdige drikkevarer.
De som lager måneskinn til seg selv nøyer seg med flis.
Når destillat interagerer med tre, fyller det porene, og diffusjonsprosessen begynner, som et resultat av at noen av elementene i måneskinn erstatter det som fylte treet, og innholdet kommer inn i destillatet.
Hvis tre som vil samhandle med alkohol, forbrent, får drikken en ekstra smak og lukt, som avhenger av graden av avfyring. Dette skyldes det faktum at temperatureksponering ødelegger cellulose og lignin, og omdanner dem til glukose og enkle sukkerarter, som endrer smaken av destillatet.
I tillegg ødelegger steking mange andre stoffer, noe som resulterer i frigjøring av oljer og estere, som også påvirker smaken og lukten til det ferdige produktet.
Sjetongene vil ha en enda større innvirkning hvis Hvis bløtlegg den på forhånd i god vin eller likør. En gang i måneskinnet, hun vil gi den en uvanlig behagelig smak og lukt, takket være det vil den kunne konkurrere på like vilkår med mange kjente drinker.
Tross alt er de generelle prinsippene for å lage enhver sterk alkoholholdig drikke uendret, det vil si at konjakk, konjakk og andre kjente produkter faktisk er det samme måneskinnet.
Valg og klargjøring av tremateriale
Oftest brukes eik, or og fruktved til infusjon. Eik og følgelig tinktur fra den inneholder mye tanniner.
Slike stoffer gir en spesiell bitteraktig syrlig smak og uvanlig lukt drikke.
EN frukttrær, takket være det store antallet harpikser og estere, gi lukten av måneskinn aroma av tre og jord, og smaken er litt syrlig, noen ganger med en søtlig fargetone.
Vi har satt sammen en tabell der skrudd på mest populære tresorter, brukes til infusjon, samt effekten de gir. For å oppnå resultatene ble det brukt identiske krukker, hvor 600 ml destillat ble helt og 5 gram flis ble plassert.
Infusjonstiden var 14 dager, så påvirkningen av flis var minimal. Hvis infundert i flere måneder, vil effekten være mer uttalt og kan også endre seg over tid.
Lage flis
Den beste tingen for infusjon bruk ferskt tre, for eksempel en nyklippet gren eller en saget stamme, og jo eldre treet er, desto sterkere vil flisene fra det påvirke måneskinnet. Spørsmålet om hvor man kan få tak i en er alltid veldig relevant.
Slike grener kan samles ved felling av trær, og Det er ønskelig at tykkelsen på grenen er 5 cm eller mer.
Skjema flis spiller ingen rolle, det viktigste er at den passerer gjennom halsen på beholderen for å tilføre måneskinn uten problemer. Derfor kan du bruke flis produsert av en flishugger som bearbeider greiner, eller du kan hogge den selv ved hjelp av en øks. Les mer om dette.
Unntak utgjør sjetonger i tilfelle, hvis det er noen tidligere suge i annen alkohol.
I dette tilfellet Det anbefales å bruke terninger med en sidestørrelse på 3–5 cm, vil de frigjøre væsken som er absorbert i dem i lang tid.
Takket være dette vil metabolske prosesser bli mer effektive, og den konstante, men langsomme tilførselen av væske dynket i sukker vil ikke føre til spredning av sukkerspisende bakterier, noe som er vanskelig å unngå ved bruk av tynn impregnert flis.
Den eneste betingelsen er flis må hentes fra levende, sunt tre, bare i dette tilfellet vil det gi maksimal smak og lukt til drikken, og vil ikke skade den.
Tross alt formerer patogene bakterier seg i sykt tre, og behandler restsukkeret i både treet og destillatet, og frigjør stoffer som vil ødelegge smaken, fargen og lukten til drikken.
Derfor, når du bruker flis hentet fra avhending av greiner ved hjelp av en flishugger, inspiser hver flis nøye og fjern den ved den minste mistanke. Bruk heller ikke flis med bark.
Brenner
Avfyring kan radikalt endre det produserte flis Effekt Derfor har hver mester lett etter og laget sine egne oppskrifter for å tilberede drikken hjemme i mange år, noe som gir destillatet en uvanlig smak, farge og lukt.
Noen deler sine små hemmeligheter i oppskrifter og forteller hvordan og hvor mye de skal tilføre drikken på spesielle fora, og legger ut nyttige videoer.
Ganske ofte er det oppskrifter på tinkturer laget med middels stekt flis. Hvordan blir det? farge på tremateriale etter fyring i en gitt grad, vist på bildet.
I tillegg lar blanding av treflis fra forskjellige arter og forskjellige behandlingsmetoder deg lage tinkturer etter samme oppskrift, men med en unik kombinasjon av farge, smak og lukt.
Til fyring legges flisene inn i en ovn som er oppvarmet til en temperatur på 120–210 grader og får stå der en stund.
Gradvis begynner chipsene å endre farge, fordi i fravær av en konstant strøm av oksygen skjer ikke treoksidasjon, men karamellisering, som et resultat av at lignin og cellulose brytes ned til monosakkarider. Under bløtlegging går monosakkarider inn i destillatet og gir det en spesiell smak, farge og lukt.
Bløtlegg i en annen alkohol
Hvis du bestemmer deg for å suge flis i en annen alkoholholdig drikk, da vurdere følgende regler og instruksjoner - forberedelse og bløtlegging vil ta:
- chips 2-5 mm tykke - 10-15 timer;
- terninger med en sidestørrelse på 1-2 cm - 30-50 timer;
- terninger med en sidestørrelse på 3 cm eller mer - 1-3 uker.
Til bløtlegging kan du bruke både sterke og svake alkoholholdige drikker. Bløtlegging gir gode resultater flis i ulike juicer, som deretter går inn i destillatet og endrer smak.
Du finner mer detaljert informasjon om flis for moonshine og hvordan du behandler det.
Hvordan insisterer jeg og hvor lenge skal jeg insistere?
Klar formel og proporsjoner i forhold til mengde, det vil si hvor mange gram flis som skal settes per 1 liter eller for eksempel 3 liter alkohol, som gir best resultat, eksisterer ikke.
Jo mer flis, desto sterkere er dens innflytelse, opp til for sterk, noe som ødelegger smaken og lukten av drikken.
En ytterligere økning i andelen flis er ikke tilrådelig, fordi det bare vil forkorte infusjonstiden litt og vil mest sannsynlig gi drikken en ubehagelig smak og lukt, som går ubemerket hen ved lav konsentrasjon av flis.
Til infusjon bruk glass- og emaljebeholdere med hermetisk forseglet lokk, som, etter oppskriften, først fylles flis, deretter helles måneskinn. Infusjonstiden varierer fra en uke til et år, avhengig av ønsket resultat.
På kortere tid vil ikke prosessene som skjer inne i treverket ha tid til å endre sammensetningen av alkoholen merkbart, og overskridelse av denne perioden vil ikke på noen måte påvirke smaken og fargen på måneskinnet.
Det bør tas i betraktning at jo mer flis, desto raskere fylles alkoholen med innholdet av treporer, så det er nødvendig å eksperimentelt bestemme balansen mellom mengden ved og infusjonstiden.
Når du tilbereder flis for infusjon, husk det eple-, kirsebær- og andre frukttrær inneholder ikke tanniner, så måneskinn tilført dem vil ha en behagelig lukt og litt søtlig smak.
Derimot inneholder eik mye tanniner, så det vil gi drikken en konjakk lukt og smak. På grunn av den uvanlige påvirkningen fra eik, gir elskere av vodka og lette alkoholholdige drikker negative anmeldelser av konjakk og dens oppskrifter på flis, og erklærer at den "stinker av veggedyr."
Det er nødvendig å tilføre måneskinn på flis i et mørkt rom med en temperatur på 10–15 grader.
Overskridelse av denne temperaturen kan føre til gjentatt gjæring og surring av produktet på grunn av spredning av skadelige bakterier.
Etter infusjon kan flisene brukes flere ganger, men hver gang vil påvirkningen bli mindre og mindre. Infundert alkohol trenger å hell på glassflasker og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
Video om hvordan du tilbereder en smakfull drink ved å tilføre måneskinn på flis med egne hender, hvilken lukt og smak treflistypene av forskjellige fruktarter og eik gir:
Konklusjon
Å tilføre moonshine med flis kan gjøre det til en edel drink som du ikke skammer deg over å gi noen gjester. Og i ferien vil en slik likør være like passende som dyre drinker som whisky, konjakk eller konjakk. Etter å ha lest artikkelen, lærte du hvordan du:
- lage måneskinn;
- reguler smaken og fargen - hvor mye flis skal tilsettes per 1 liter alkohol, og hvor lenge drikken skal tilføres;
- Treflis påvirker destillatet.
I kontakt med
Utvalget av hjemmelagde alkoholholdige drikker er fantastisk. Moonshine i sin rene form er allerede en uavhengig drink, og det finnes et stort utvalg. Men det er ingen hemmelighet at de fleste elite alkoholholdige drikker (bortsett fra vodka, hvis visse typer slike kan klassifiseres som elite) lagres på eikefat.
Hva skjer i tønnen? Kort sagt redoksprosesser. Kjemiske analyser viser at det nyinnhentede destillatet inneholder flere titalls stoffer. Og etter ti år med aldring på en tønne, teller de noen ganger opp til åtte hundre! Alkoholer blir til aldehyder, deretter til syrer, under visse forhold reduseres en del av denne rikdommen tilbake til alkoholer. Pluss tanniner, harpiks, syrer og andre stoffer som finnes i tre. Settet er unikt, og det er dette som gjør edle drinker (cognac, whisky, armagnac, tequila og calvados) irreproduserbare ved hjelp av kjemiske tilsetningsstoffer og smakstilsetninger.
Kjennere (og til og med vesteuropeiske lover) er strenge når det gjelder aldring av destillatet: bare eikefat, ingen flis eller flis. De sier at forskjellen er merkbar. Men likevel, av flere grunner er det ikke alltid mulig å bruke et fat hjemme. Og jeg vil glede meg over Bogorodny-drinker. Og for å lage organoleptika som er nær de som er karakteristiske for lagrede drikker, kan vi trygt bruke eikeflis eller eikeflis.
La oss snakke om eik
Eikeflis (flis) inneholder betydelig mindre tanniner
(tanniner) enn eikebark. Tanniner gir bitterhet og en snerpende smak, så i overkant vil de sannsynligvis ødelegge drikken. Av samme grunn anbefales det å bruke trevirke fra tørre klimasoner: det vil inneholde enda mindre tanniner enn trevirke som vokste i fuktig klima.
Eikeflis kan kjøpes i spesialforretninger for destillatører, eller du kan tilberede dem selv.
Hvordan tilberede råvarene til en måneskinnoppskrift ved å bruke eikeflis selv?
- Ta en stokk med ønsket størrelse og tørk den ved romforhold i flere dager.
- Barken fjernes fra stokken, stokken deles i fragmenter som måler ca 20*20*100 mm.
- Flisene fylles med kaldt vann i 8 timer, deretter tappes vannet. Denne prosedyren gjentas to ganger til.
- Deretter fylles flisene med natronoppløsning i 6 timer. Løsningen tilberedes med en hastighet på en teskje per 5 liter vann.
- Etter angitt tid dreneres løsningen og flisene vaskes med rent vann.
- Treflisen legges i en panne, fylles med vann og kokes i 50-60 minutter.
- Vannet tappes ut og flisene vaskes en siste gang.
- Treflisen legges ut på en bakeplate og tørkes i romtemperatur i 24 timer.
- Deretter settes bakeplaten i ovnen i 2 timer ved en temperatur på 130-150°C.
Ferdiglagde tørre "chips" kan brukes til å tilføre måneskinn eller lagres for lagring. Før infusjon brennes flisene (du kan gjøre dette på grillen). De organoleptiske egenskapene til den fremtidige drikken avhenger av graden av steking:
- En lett grad av steking (den første røyken) vil gi drikken en fruktig aroma med toner av vanilje.
- Middels grad av brenning (merkbar røyk, lukt) gir smak av mandler og karamell.
- Sterk fyring (veden begynner å bli mørkere) vil gi drikken en røyksmak og sjokoladetoner.
Fargen på moonshine infundert med eikeflis har vanligvis strånyanser.
Selvfølgelig, når vi snakker om en edel drink lagret på eik råvarer, mener vi den høyeste kvaliteten på måneskinnet som brukes. For disse formålene er det verdt å ta en ansvarlig tilnærming til valg av passende utstyr. Det ville være best (vi anbefaler å velge en enhet med et destillasjonskolonnemerke) som oppfyller moderne kvalitetsstandarder, i stedet for å stole på håndverksproduksjon.
Moonshine oppskrift med eikeflis
Ingredienser:
- høykvalitets måneskinn med en styrke på 42-45 grader - 3 liter
- eikeflis - 60 gram
Forberedelse:
- Hell moonshine over chipsene og lukk beholderen tett med lokk.
- Infunder i mørket ved en temperatur på 18-25°C i 4-6 måneder.
- På slutten av aldringsperioden fjerner du chipsene fra drikken.
Moonshine oppskrift med eikeflis
Ingredienser:
- måneskinn 45 grader styrke - 3 liter
- middels brente eikeflis - 60 gram
- rosiner - 20 gram
- farmasøytisk eikebark - 5-7 gram
Forberedelse:
- Bland ingrediensene og lukk beholderen godt med lokk.
- La stå i 4-6 måneder i mørket ved en temperatur på 18-25°C.
- På slutten av aldringsperioden, sil drikken gjennom osteduk.
- La drikken hvile på et kjølig sted i omtrent en uke.
Den myke, lett snerpende smaken er harmonisk supplert med røkt og mandeltoner.
Alkohol infundert med eikeflis har en edel farge, krever ikke spesielle forberedelseskostnader og er ganske behagelig på smak. Forberedelsesprosessen er ganske enkel, kan gjøres hjemme og krever vanligvis ikke mye tid.
Gjør-det-selv eikeflis for måneskinn
Hovedmaterialet er eik, hvorfra flis tilberedes. Blant det store utvalget av arter er de mest verdsatte kaukasiske (Krasnodar) eiker. De har spesifikke egenskaper (fysiske og kjemiske), som er høyt verdsatt av verdens vineksperter.
Flisene skal deles langs trefibre med en lengde på ca 10 cm og en tykkelse på opptil 2 cm Deretter tørkes den naturlig i sol og vind. Kunstig tørking kan også brukes. Denne metoden er å foretrekke, siden den lar deg ta fullstendig kontroll over hele prosessen og redusere tørketiden betydelig. En tørketrommel laget i form av en plasthylle med vifte takler denne oppgaven godt. Etter tørking er eikeflisene klare for videre bearbeiding.
Deretter kommer bløtleggingsprosedyren. For å gjøre dette legges flisene i en beholder med kaldt vann i en dag. Det anbefales å skifte vannet hver 6. time. Under siste bløtlegging, tilsett litt brus i vannet (1 ts per 5 liter vann).
Les også:
Når dette stadiet er over, vaskes eikeflisene veldig grundig i ganske kaldt vann og dampes (opptil 2 timer). For å gjøre dette kan du bruke en sil (metall) plassert på toppen av en panne med kokende vann. Denne prosessen kan erstattes ved å helle kokende vann over flisene, noe som vil redusere tiden betydelig.
På slutten av prosessen vaskes chipsene igjen med veldig kaldt vann, hvoretter de tørkes i 12 timer. Samtidig omrøres de med jevne mellomrom for å oppnå jevn fjerning av fuktighet. Tørket eikeflis plasseres i ovnen og varmes opp ved en temperatur på ca. 150-160 ° C i tre til fire timer. Under oppvarming vises en veldig behagelig krydret vaniljearoma.
Deretter stekes den (gjerne på grillen) for å gi den en mørk farge. Dette må gjøres med spesiell forsiktighet slik at arbeidsstykkene ikke tar fyr eller overkoker. Når ønsket nyanse er nådd, slår ovnen seg av og døren står åpen. Denne prosessen er enkel og krever ikke mye tid.
Les også:
Du kan bruke tilberedte eikeflis til å tilføre moonshine flere ganger. Forbruket av eikemateriale er vanligvis fra 20 til 40 g for hver 10 liter alkohol med en styrke på 70°. En drink med eikeflis skal ha en stråfarge. Hvis skyggen viser seg å være mørkere, ble den teknologiske prosessen forstyrret.
Steking av eikeflis hjemme
Etter prosedyrene med å bløtlegge flisene og koke, vaskes eikepinnene godt og tørkes. De tørre ingrediensene som er frigjort for fukt bør legges ut i et ganske jevnt lag på en bakeplate og settes i ovnen. En mikrobølgeovn kan også være egnet for disse formålene. Det anbefales å sette temperaturen for steking innenfor 150-160 °C, og selve prosessen utføres i 2 timer.
Les også:
Du kan gjøre det på en litt annen måte, noe som kan spare tid betydelig. Uten å vente på fullstendig tørking, settes flisene i en elektrisk ovn, og under- og overvarmen slås på ved en temperatur på 150 °C. Endelig tørketid er 20 minutter.
Under denne prosessen er det nødvendig å snu flisene et par ganger for bedre tørking. Ved slutten av tørkingen stiger temperaturen til 200 °C, og kalsinering utføres i 15 minutter. En liten lett røyk signaliserer slutten på prosessen. Overvåk tilstanden til sjetongene nøye - under ingen omstendigheter skal det oppstå brann eller forkulle kantene.
Som et resultat av steking får pinnene en karakteristisk farge (brun). Varmebehandling konverterer noen av tanninene til vanillin og noen andre forbindelser. Sukkeret i treet karamelliserer. Flis brunet på denne måten bør oppbevares på et tørt sted med god ventilasjon. Tilstedeværelsen av høy luftfuktighet kan ha en skadelig effekt på tre.
