Kikertmat. Alt om kikerter: fordeler, skader og matlagingshemmeligheter. Hvordan og hvor mye å koke kikerter riktig

Kikerter

Kikerter er tyrkiske erter fra belgfruktfamilien de kalles også ofte lammeerter eller usbekiske erter.. De fordelaktige egenskapene til kikerter er lik linser. Nylig har dette produktet blitt stadig mer brukt i det daglige kostholdet, og hjelper til med å raskt mette kroppen.

Nyttige egenskaper til kikerter og dens sammensetning

Det er verdt å merke seg at Midtøsten regnes som fødestedet til kikerter, hvor frøene har blitt aktivt brukt i mange år, ikke bare til matformål, men også som medisin.
I følge ernæringsfysiologer har regelmessig inntak av kikerter en gunstig effekt på mage-tarmkanalen, styrker det kardiovaskulære systemet og kontrollerer normale blodsukkernivåer.

Sammensetning av kikerter

vitaminer: B1, B2, B3, B5, B6, B9, biotin, samt P, A, E og C;
metionin, som er involvert i syntesen av cystein, adrenalin og kolin, og forhindrer dermed fettlever, maksimerer ytelsen og normaliserer kolesterolnivået i blodet;
selen, hvis hovedoppgave er å forlenge ungdommen, blokkere kreftceller og øke hjerneaktiviteten betydelig;
Blant mineralene bør kalium, fosfor, jern, kalsium, mangan, silisium og bor fremheves.

Kaloriinnhold i kikerter

Personer som er overvektige bør ta hensyn til at per hundre gram kikerter er det omtrent 365 kcal.

Hvordan og hvor mye å koke kikerter riktig

Først av alt skal ertene vaskes for å fjerne overflødig støv og smuss, og deretter bløtlegges i flere timer i vann ved romtemperatur. For at belgfruktene skal koke så raskt som mulig, legger mange til en teskje brus, noe som bidrar til å myke det tette skallet av frøene betydelig. Men det er viktig å vite at under påvirkning av brus kan kikerter bli veldig kokte. Derfor er det best å legge det til for å lage puréer, og for å oppnå fullkorn, kok det i rent vann. Det anbefales å tilsette salt først på slutten av tilberedningen.

Kikerter uten bløtlegging skal kokes i omtrent en og en halv time, men hvis de ble bløtlagt i 4 timer, bør 30-40 minutter være nok.

Slik koker du kikerter

I dag er det et enormt utvalg av ulike solide og næringsrike kikertretter - supper, frokostblandinger, salater, pilaf, smørbrød og snacks. For elskere av orientalsk mat kan jeg tilby en original oppskrift på kokte kikerter i rømmesaus, som kan bli en ekte dekorasjon til middagsbordet.

Fatteh "Hommos" er en tradisjonell arabisk rett laget av store kikerter og stekt brød i rømmesaus. Det er verdt å merke seg at denne oppskriften ikke tar mye tid eller krefter å forberede og krever ikke spesielle utenlandske produkter.

Kikerter med stekt brød i Fatte Hommos rømmesaus

Liste over hovedingredienser til Fatte Hommos

400 g kikerter
500 ml fullfett fersk rømme
1 middels stor sitron
2 fedd hvitløk
50 ml sesampasta
salt etter smak
50 ml ghee
150 g valnøtter
Om ønskelig kan du bruke 15 gram malt kummun
10 g søt rød pepper
1 stor tomat
noen kvister fersk persille eller mynte
5 tynne pitabrød, hvor det er tilrådelig å velge tyrkisk eller libanesisk, på grunn av den spesielle søtlige smaken

Oppskrift

1. Forbered først ertene. For å gjøre dette, sorter frøene forsiktig for å fjerne overflødig rusk, skyll og bløt i flere timer i varmt vann til de svulmer, noe som vil lette og fremskynde tilberedningsprosessen.
2. Riv pitabrødet i små biter og tørk litt i ovnen. For krutongelskere kan du steke dette brødet i olje til det er gyldenbrunt.
3. Begynn å tilberede rømmesaus. I en dyp bolle blander du rømme, sesampasta, knust hvitløk, salt og sitronsaft. Bland alt grundig til det er glatt og homogent og hell gradvis i den varme ertebuljongen i en tynn stråle. Du bør ende opp med en saus som i konsistens ligner pannekakerøre.
4. Hell den resulterende sausen over lavashskivene. Fordel de kokte kikertene over hele overflaten og hell varmt smeltet smør over dem.

Om ønskelig kan den ferdige retten dekoreres med persille, kvernet rød pepper, stekte nøtter og kummun. Hermetiske grønnsaker og ferske tomater er et ideelt tillegg.

Kategori - ,

Tyrkiske erter er en årlig, belgfruktplante, hvis korn har en uvanlig form, som minner om et værhode med et fuglenebb.

Stengelen er oppreist, dekket med kjertelhår. Bladene er imparipinnate. Den når en høyde på 20-70 cm. Belgene er korte, hovne, inneholder fra 1 til 3 korn, og har en tuberkulær-ru overflate. Farge - fra gul til veldig mørk. Vekten på 1000 frø, avhengig av sorten, varierer mellom 150 og 300 g.

Tyrkisk ert er en varmekjær, selvbestøvende plante, pollinering skjer i den lukkede blomstfasen, noen ganger kryssbestøvning. Vekstsesongen er 90-110 dager for tidligmodnende varianter og opptil 150-220 dager for sentmodnede varianter. Spiring begynner ved en temperatur på 3-5 °C, frøplanter tåler kortvarig frost opp til 8-11 °C. I løpet av blomstringsperioden - dannelsen av bønner, bør den optimale temperaturen være fra 24-28 °C.

Sentral-Asia regnes som hjemlandet til dyrkede kikerter. Planten dyrkes i landene i Sentral- og Sentral-Asia, Øst-Afrika, Øst-Europa, India og Middelhavsregionen.

Det antas at kikerter var kjent og konsumert av mennesker lenge før begynnelsen av vår tidsregning. I Hellas ble det således funnet kikerter, hvis alder er minst 7,5 tusen år gammel, og i Irak ble kikertfrø som dateres tilbake til "bronse"alderen bevart. I gamle tider ble kikerter ofte brukt ikke bare som mat, men også som medisin.

Kikerter er den tredje mest populære belgfrukten i verden etter erter og bønner.

Nyttige egenskaper til tyrkiske erter (kikerter)

Tyrkiske ertespirer inneholder proteiner og fett av høy kvalitet, fiber, store mengder kalsium, samt magnesium, kalium, vitaminer og. De har lavt kaloriinnhold og er overlegne andre belgfrukter i mengden av essensielle essensielle syrer - metionin og tryptofan.

Moderne forskere har funnet ut at det ikke er uten grunn at folk alltid har verdsatt denne typen belgfrukter. Kikertkorn inneholder opptil 30 % protein, som i kvalitet er nær eggprotein, opptil 8 % olje, 50-60 % karbohydrater, 2-5 % mineraler, mange vitaminer: A, B1, B2, V3, C, B6 . På grunn av den høye næringsverdien kan du spise erter i stedet for kjøtt, slik mange gjør under faste. Denne dietten bidrar til å forhindre hjerte- og karsykdommer.

På grunn av det høye fiberinnholdet forbedrer kikerter fordøyelsen, har en gunstig effekt på hjertefunksjonen og regulerer også blodsukkernivået. Kikerter gir kroppen energi som brukes gradvis uten å øke blodsukkernivået.

Dioscorides Pedanius, en av de kjente legene fra tiden til keiser Nero, rapporterer at møre unge kikertkorn har en gunstig effekt på funksjonen til magen og anbefaler å bruke dem til dessert. Hippokrates anbefalte kikerter som en del av riktig ernæring for hudsykdommer. Bevis på kjærlighet til kikerter ble oppdaget av forskere i Egypt, der en av freskene viser farao Akhenaten med en kvist hummus i hånden. Det antas at denne planten symboliserte den maskuline styrken til den egyptiske herskeren.

Oksalsyre, sitronsyre og eplesyre ble funnet i kikertblader. Avhengig av sorten varierer fettinnholdet i bønner fra 4,1 til 7,2 % ifølge denne indikatoren, er kikerter overlegne andre belgfrukter bortsett fra soyabønner.

Tradisjonell medisin vet det faktum at å spise kikerter kan beskytte øyesykdommer fra en så forferdelig sykdom som grå stær (uklarhet av linsen og som et resultat fullstendig blindhet).

Gjennomsiktigheten til linsen avhenger av metabolske prosesser i kroppen, som, når de forstyrres, forurenser tarmene, leveren og blodet. Og kikerter fremmer rensing og bidrar følgelig til å etablere normal sirkulasjon av intraokulær væske. Derfor anbefaler healere å inkludere tyrkiske erter i kostholdet, ikke bare for behandling og forebygging av grå stær, men også for helsen til hele kroppen.

Det anbefales å bruke kikerter som rensemiddel som følger. Bløtlegg ertene i kaldt kokt vann i 8 timer ved romtemperatur i en keramikkbolle (gjerne over natten). Etter at tiden har gått, før ertene gjennom en kjøttkvern med et fint rutenett. Spis i små porsjoner gjennom dagen (legg til frokostblandinger, supper, salater). Neste dag, gjenta hele prosessen. Spis på denne måten innen en uke. Dette fremmer vekttap, rensing og i tillegg metter kroppen med verdifulle vitaminer og mineraler.

Rensing kan gjennomføres i ukentlige kurs med ukentlige pauser. Fullt kurs - 3 måneder.

Reisende og turister kan bli overrasket over de forskjellige måter å tilberede kikerter på. I arabiske land er det hovedingrediensen i nasjonale retter som hummus (potetmos), falafel (varm ballformet forrett) eller couscous. Den males også til mel, som deretter tilsettes sauser eller brukes til å lage en kaffeerstatning. Tyrkiske erter legges også til supper og salater. I India og Pakistan spises unge kikertbelger som grønnsaker. I østlige land er bakte kikerter en delikatesse.

En av hovedårsakene til at folk ofte unngår å inkludere erter og andre belgfrukter i sitt vanlige kosthold er koketiden og fordøyelsesproblemer. Etter et tungt bønnemåltid opplever du ofte en følelse av tyngde i magen og luft i magen. Årsaken til problemet er tilstedeværelsen av oligosakkarider i belgfrukter, som er svært vanskelig å løse opp i vann og magesaft. Belgvekster må bløtlegges lenge før tilberedning, noe som gjør dem mykere. Tørre kikerter bør, som andre belgfrukter, bløtlegges i vann minst 12 timer før koking, og deretter kokes i ca. 1,5 time.

Farlige egenskaper til tyrkiske erter (kikerter)

Tyrkiske erter er giftfrie og har praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Men husk at belgfrukter er en såkalt "tung" mat, da de tar lang tid å fordøye og kan forårsake gjæring. Derfor bør dette produktet ikke brukes av personer som lider av gastrointestinale lidelser, magesår,

Folk prøver å bruke forskjellige belgfrukter til mat, få maksimalt med nyttige vitaminer og tilfredsstille sultfølelsen. Ikke alle slaviske personer vet hva kikerter er og hvordan de skal tilberedes riktig. Kikerter er en tradisjonell østens rett, hvis fordeler var kjent for gamle healere. Planten tilhører belgfruktfamilien. Folk kaller det nukhut, tyrkiske eller lammeerter, for sin uvanlige form.

Kikerter: hva de er og den kjemiske sammensetningen av produktet

Kikertbelger er litt annerledes enn vanlige erter. De har en mer avrundet form og inneholder opptil 3 korn. Nukhut-erter er større og formet som et værhode. De utmerker seg med en delikat smak, noter av nøtter og en fet tekstur.

Ulike varianter har frøfarger som spenner fra beige til svart. I tillegg til matlaging, brukes korn i kosmetikk og folkemedisin i form av avkok og infusjoner.

De gunstige egenskapene til kikerter kommer fra dens kjemiske sammensetning. Lammeerter inneholder en stor mengde makro- og mikroelementer, vitaminer og mettede syrer.

Kikertsammensetning:

Retinol og karoten er antioksidanter, nødvendige for dannelse og vekst av bein, forbedrer tilstanden til hår og negler;
Tiamin påvirker blodsirkulasjonen, øker mentale evner og deltar i cellulær metabolisme;
Vitamin PP forbedrer velvære, utvider veggene i blodårene, og er et viktig element for å holde huden i god stand;
Betakaroten gjenoppretter synet, holder håret i god stand, påvirker beinveksten og styrker tannemaljen;
En stor mengde kalium hjelper kroppen å opprettholde syre- og alkalibalansen;
Fosfor er avgjørende for tenner og beinstruktur;
Magnesium normaliserer blodtrykket og stabiliserer hjertemuskelsammentrekning;
Innholdet av natrium, klor, sink, jern, mangan, selen, kobolt og jod gjør erter til et lager av mikroelementer.

Spirede kikerter er spesielt nyttige, da de har en styrkende og foryngende effekt på hele kroppen.

Hummusoppskrift: hva er kikerter og hvordan tilberede dem

Kikerter er et sunt produkt, men har et høyt kaloriinnhold. Folk som er overvektige bør spise erter med forsiktighet. Det er 365 kcal per 100 gram produkt.

Når du introduserer nuhut i kostholdet ditt, må du forstå at det er et tungt produkt som tar lang tid å fordøye og kan forårsake gjæring i tarmen.

For å få maksimal nytte og smak, må du koke kikerter riktig. Tørkede frø må først bløtlegges i 10-12 timer. Etter at tiden har gått, vaskes ertene flere ganger og settes på brann, kokes og kokes i omtrent en time. Salt 10 minutter før du er klar til å smake. Vanligvis lages de myke kornene til en pasta ved å tilsette fløte, smør og krydder. En populær rett er hummus.

For å forberede det trenger du:

Kok erter og renn av;
Ha krydder og en halv teskje spisskummen på en varm stekepanne, varm opp alt;
Varm sesamfrøene i en tørr stekepanne; 50 gram frø er nok.
Skrell 2-3 fedd hvitløk og legg i en blenderbeholder;
Tilsett 3 ss olivenolje, 2 ss sitronsaft. skjeer, sesamfrø knust i en kaffekvern, salt etter smak, spisskummen og en klype karri;
Bland alt med en blender, tilsett gradvis kokte kikerter.

Når retten er avkjølt, serveres den kalde forretten til bordet. Du kan spise den som en egen rett eller smøre den på pitabrød eller et stykke brød.

Nyttige egenskaper: kikerter

Fordelene med kikerter er ubestridelige. Konstant inntak av lammeerter forbedrer funksjonen til blodårene og hjertet, forhindrer utviklingen av diabetes og forbedrer metabolske prosesser.

Nyttige egenskaper til nagut:

Positivt påvirker nervesystemet og hjernens funksjon, forbedrer hukommelsen;
Deltar i prosessen med hematopoiesis, forbedrer blodsammensetningen;
På grunn av tilstedeværelsen av fiber, forbedrer det funksjonen til fordøyelsessystemet;
Forlenger ungdommen, styrker kroppen, beinstrukturen og tannemaljen;
Normaliserer leverfunksjonen;
Har en mild vanndrivende effekt.

Spirede kikerter

Spirede frø har høye helbredende egenskaper. Spirer inneholder flere levende vitaminer og mineraler. I tillegg har spirede kikerter færre kalorier, noe som bidrar til å normalisere vekten. Hvordan spire kikerter riktig? For å gjøre dette må du bruke en beholder, gasbind og vann.

Spiring utføres i flere stadier:

Erter renses for rusk og vaskes i vann;
Legg i en kjele og hell i en bekk 1 finger høyere enn frøene;
Lukk oppvasken, og la det være et lite gap for luft å passere gjennom;
Plasser på et varmt og mørkt sted;
Etter 3 timer tappes vannet og fylles med en ny porsjon;
Etter ytterligere 5 timer vaskes ertene igjen, etterlater litt væske i beholderen, dekket med fuktig gasbind og vent til de første spirene dukker opp.

De ferdige spirene må tørkes og kan spises. Det er bedre å oppbevare i en glassbeholder i kjøleskapet. Du kan tilberede en deilig og kalorifattig salat. Til de spirede kikertene tilsett selleri, oliven og linfrøolje, en klype salt, persille og flere pitte oliven. Krydder, paprika og litt presset sitron vil bidra til å forbedre smaken.

Salaten er perfekt for diabetes av enhver type, så vel som for folk på diett. For å gå ned i vekt må du spire frøene, male kikertene gjennom en kjøttkvern og ta dem rå i små doser gjennom dagen. Retten vil rense kroppen for giftstoffer, forbedre tarmfunksjonen og øke kroppens forsvar. Denne dietten har fått mange positive anmeldelser.

Alle gunstige egenskaper og kontraindikasjoner: kikerter

Kikerter spises rå og kokt. Ulike retter, grøter, infusjoner, avkok tilberedes av bønner, potetmos lages og koteletter stekes. De helbredende egenskapene skyldes tilstedeværelsen av mer enn 80 nyttige stoffer for menneskekroppen. Dette forholdet gjør planten uunnværlig for behandling av mange sykdommer.

Anemi;
Sukkersyke;
Aterosklerose;
Skjoldbruskkjertelsykdom;
Problemer med mage-tarmkanalen, forstoppelse;
leversykdommer;
Tuberkulose, hoste, forkjølelse;
Psykiske lidelser;
Sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
Nattkramper, leddsykdommer.

Det anbefales brukt av ektepar for å forhindre infertilitet. Hvis du spiser kikerter flere ganger i uken, kan du styrke immunforsvaret og takle hudutslett, psoriasis og eksem. Spirede korn inneholder antioksidanter, så de anbefales å konsumeres i lavsesongen for å forhindre forkjølelse.

Til tross for alle de positive egenskapene, har belgfrukter kontraindikasjoner:

Blæresykdommer;
tromboflebitt;
gikt;
Betennelse i mage-tarmkanalen;
Individuell intoleranse.

Spis bønneretter med forsiktighet hvis du har luft i magen. Ikke kombiner erter med kål og pærer, eller drikk vann.

Kikertgrøt i saktekoker

Moderne husmødre har i økende grad begynt å bruke bønnefrø. Korn begynte gradvis å gå inn i kostholdet til slaviske nasjonaliteter. Hvite kikerter brukes hovedsakelig i matlaging. De legger det i supper, lager alle slags dressinger og lager grøter.

Metoden for å tilberede grøt er enkel. Prosessteknologien består av bløtlegging i 8-12 timer, vasking og koking, som varer opptil halvannen time.

Grøt kan serveres som en selvstendig rett eller som tilbehør til kjøttprodukter. Kaloriinnholdet i det kokte produktet vil være 130 kcal. Ved å tilsette krydder og ulike ingredienser kan du diversifisere smaken av retter. Hvor lenge du skal koke grøten avhenger av typen erter. Store Zoovit kikerter kokes i halvannen time, mindre varianter fra 40 minutter.

Kikertgrøt i en Hunter saktekoker:

For matlaging trenger du bløtlagte kikerter 300 g, 200 g. ost med lavt fettinnhold, 1 løk og 2 fedd hvitløk, salt, krydder etter smak;
Legg kikerter og vann i en langsom komfyr og kok i en time;
Stek løken i en stekepanne til den er gyldenbrun, tilsett hvitløk, salt og krydder;
Overflødig vann fra multikokeren må tømmes, tilsett innholdet i stekepannen, tilsett salt, hakk osten og la kokemodus stå i ytterligere 25 minutter.

Server kokte erter sammen med grønnsaker. Denne retten viser seg næringsrik og tilfredsstillende.

I kosmetologi brukes masker laget av spirede bønner. Du må kutte 100 gram kikerter, tilsett en skje honning og vegetabilsk olje. Bland alt og påfør på ren ansiktshud. Denne prosedyren vil bidra til å fjerne betennelse, akne og byller, noe som gjør huden mer elastisk og ungdommelig.

Hva er kikerter (video)

Utmerket smak og gunstige egenskaper har gjort dette produktet til en favorittrett i mange kjøkken rundt om i verden. De helbredende egenskapene til kikerter vil være nyttige for mennesker i alle aldre og kjønn. Hva de spiser med, oppskrifter, om de legger nøtter eller krøller – vi har avslørt svarene på disse spørsmålene.

Disse rettene kan tilberedes med enten hermetiske eller tørre kikerter. I det første tilfellet tar matlagingen mindre tid, men selvkokte kikerter er mer aromatiske og velsmakende.

Hvis en oppskrift krever bløtlagte kikerter, bløtlegg tørre kikerter i kaldt vann over natten. Hvis du trenger kokte kikerter, må de etter bløtlegging dreneres, skylles, fylles med rent vann og småkokes over lav varme i 1,5–2 timer.

Vennligst merk: etter bløtlegging, kikerter omtrent dobbel størrelse. Så vekten av tørre kikerter bør være halvparten av den angitte mengden bløtlagte eller kokte kikerter.

taste.com.au

Ingredienser

8 kyllinglår;
salt - etter smak;
1 ss vegetabilsk olje;
1 løk;
2 fedd hvitløk;
1 ts malt koriander;
400 g tomatkjøtt;
150 g bløtlagte kikerter;
80 g tørkede aprikoser;
120 ml eller vann;
1 ss honning.

Forberedelse

Skjær kyllinglårene i to og gni med krydder på alle sider. Varm opp litt olje på middels varme i en dyp stekepanne eller ildfast form. Stek kyllingen noen minutter på hver side til den er gyldenbrun. Overfør deretter til en tallerken.

Hell den resterende oljen i pannen. Tilsett den hakkede løken og stek i ca 5 minutter, rør av og til. Tilsett hakket hvitløk og krydder og stek i et minutt til for aroma. Tilsett deretter tomatkjøttet, kikerter, tørkede aprikoser delt i to, buljong eller vann og honning. Smak til med salt og pepper. Kok opp og tilsett stekt kylling.

Dekk til med lokk og sett i en ovn forvarmet til 180°C i 45 minutter. Kyllingen skal bli myk. Server med couscous, ris eller annet valgfritt tilbehør.

taste.com.au

Ingredienser

500 g svinekjøtt;
1 rødløk;
2 stangselleri;
3 gulrøtter;
2 fedd hvitløk;
2 ts revet fersk ingefær;
1 ts malt spisskummen;
½ teskje kanel;
½ teskje gurkemeie;
salt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak;
400 g hakkede tomater i sin egen juice;
250 ml kyllingbuljong eller vann;
150 g bløtlagte kikerter;
2 ss rosiner.

Forberedelse

Varm halvparten av oljen i en stekepanne over høy varme. Skjær svinekjøttet i store terninger og stek i 3-4 minutter, snu av og til, til kjøttet er brunet på alle sider. Overfør svinekjøtt til en stor ildfast form.

Skjær løken i tynne halvringer, selleri i små terninger og gulrøtter i tynne skiver. Varm opp resten av oljen i en stekepanne og tilsett grønnsakene der. Kok, rør av og til, til den er myk, 5 minutter.

Tilsett ingefær og krydder, rør og stek i et minutt til. Tilsett så tomater, buljong eller vann, kikerter og rosiner og kok opp.

Hell grønnsakssausen over svinekjøttet, lukk lokket og stek i ovnen på 180°C i 1,5 time til kjøttet er mørt. Server lapskausen med kokte grønnsaker, couscous eller annet valgfritt tilbehør.

millionreceptov.ru

Ingredienser

200 g bløtlagte kikerter;
2 kyllingtrommestikker;
1 løk;
1 gulrot;
1 stilk selleri;
½ rød paprika;
2 ss vegetabilsk olje;
flere kvister persille;
salt - etter smak;

Forberedelse

Skyll kikertene, legg i en kjele og fyll med rent vann. Kok i en halvtime på lav varme. Tilsett så kyllingen i kikertene og stek i ca 30 minutter.

I mellomtiden skjærer du løken i halve ringer og de resterende grønnsakene i terninger. Varm oljen i en stekepanne og stek løk og gulrøtter. Tilsett sellerien og stek i et par minutter. Tilsett så pepperen i grønnsakene og stek i ytterligere 3 minutter, rør av og til.

Fjern trommestikkene fra pannen, skille kjøttet fra beina, grovhakk og legg tilbake. Tilsett de stekte grønnsakene i buljongen og kok opp suppen. Tilsett hakket persille, krydder og eventuelt litt vann. Rør, fjern fra varmen, dekk til og la stå i ytterligere 15 minutter.

Du finner noen flere oppskrifter på kikertsupper i denne artikkelen:

taste.com.au

Ingredienser

1 rødløk;
2 grønne chilier;
1 ts spisskummen;
2 fedd hvitløk;
2 ts malt koriander;
½ teskje malt gurkemeie;
1 lite blomkålhode;
400 g cherrytomater;
120 ml vann;
250 g kokte eller hermetiske kikerter;
200 g grønne bønner;
flere kvister koriander;
salt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Varm olje i en stekepanne på middels varme. Tilsett løken skåret i halve ringer og stek til den er gyldenbrun. Skjær chilien i to, fjern frøene og finhakk. Kvern spisskummen lett i en morter. Tilsett chili, spisskummen, finhakket hvitløk, koriander og gurkemeie i løken. Rør og kok i et minutt til.

Skjær blomkålen i buketter. Ha de halverte tomatene og blomkålen i pannen og tilsett vann. Kok opp, reduser varmen og stek under lokk i ca 6 minutter. Tilsett kikerter og grønne bønner og la det småkoke under lokk i ca 3 minutter.

Tilsett hakkede urter, salt og pepper og rør. Server karrien med ris eller annet valgfritt tilbehør.

taste.com.au

Ingredienser

400 g laksefilet uten skinn og bein;
2 ss olivenolje;
salt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak;
8 egg;
½ teskje malt spisskummen;
1 fedd hvitløk;
2 sitroner;
200 g kokte eller hermetiske kikerter;
120 g ricotta;
noen kvister koriander.

Forberedelse

Pensle laksefiletene med en spiseskje olje og smak til med salt og pepper. Legg fisken i en forvarmet stekepanne og stek på høy varme i 1-2 minutter på hver side. Laksen skal ikke være helt gjennomstekt. Legg fisken på en tallerken og tørk av pannen med et papirhåndkle.

Pisk eggene i en bolle, tilsett spisskummen, salt, pepper, hakket hvitløk og revet skall av to sitroner og bland godt. Tilsett deretter de drenerte kikertene, smuldret ricotta og koriander, behold et par kvister til pynt, og rør lett.

Varm opp den resterende oljen i en stekepanne over høy varme og pensle bunnen og sidene med den. Hell i eggedosisen og kok over moderat varme i ca 10 minutter. Skjær fisken i små biter og legg på frittataen.

Sett formen i en ovn forvarmet til 180°C i noen minutter. Før servering, dryss frittataen med korianderblader.

themediterraneandish.com

Ingredienser

1 ss olivenolje;
1 løk;
250 g kjøttdeig;
salt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak;
½ teskje malt allehånde;
1 fedd hvitløk;
150 g kokte eller hermetiske kikerter;
½ haug persille;
200 g ris;
½ ts paprika;
3 ss tomatpuré;
650 ml vann;
6 store paprika.

Forberedelse

Varm oljen i en stekepanne og stek den finhakkede løken til den er gyldenbrun. Tilsett kjøttet til løken og stek på middels varme, snu av og til, til det er brunet. Tilsett krydder, hakket hvitløk og kikerter uten væske og stek i noen minutter til.

Tilsett deretter hakket persille, ris, tidligere bløtlagt i vann i 10-15 minutter, paprika og tomatpuré og bland godt. Hell i 500 ml vann og kok til væskemengden er halvert. Reduser varmen, dekk til og stek i ytterligere 15–20 minutter.

Skjær av toppen av paprikaen, fjern frøene og fyll grønnsakene med fyllet. Hell resten av vannet i en dyp ildfast form og legg paprikaene der med fyllsiden opp. Dekk formen med folie og sett i en ovn forvarmet til 180°C i 20–30 minutter.

lisovskaya/Depositphotos.com

Ingredienser

2 løk;
800 g lammekjøtt;
5–6 gulrøtter;
1 hode hvitløk;
1 rød chilipepper;
200 g bløtlagte kikerter;
salt - etter smak;
600 g brun ris;
1 ts hel spisskummen.

Forberedelse

Skjær løken i ringer. I en dyp stekepanne med tykke vegger eller i en gryte, varm oljen over høy varme og stek løken til den er mørk gyllenbrun. Tilsett kjøttet, skåret i store terninger, til løken. Stek i ca 8 minutter, snu bitene av og til.

Skjær gulrøttene i små tykke strimler, legg i pannen og stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett så vann til det dekker lammet helt. Skrell hvitløken. Tilsett hel hvitløk og chili i pannen.

Tilsett kikerter og salt. Det er bedre å ha mer av det, siden risen vil absorbere noe av saltet. Tilsett litt mer vann for å dekke ingrediensene og kok i ca 10 minutter. Fjern hvitløk og pepper, tilsett risen, tidligere bløtlagt i vann i en halv time, og kok til vannet har fordampet.

Rør hvitløk og chili inn i ris og dryss med spisskummen. Kok tildekket over svak varme i ytterligere 30 minutter. Rør forsiktig i pilafen før servering.

ratatui.org

Ingredienser

1 løk;
noen spiseskjeer vegetabilsk olje;
200 g kokte kikerter;
salt - etter smak;
1 ts malt svart pepper;
1 ts tørket basilikum;
½ haug persille;
½ haug med dill;
1 egg;
50–70 g brødsmuler.

Forberedelse

Skjær løken i små terninger og stek i varm olje til den er gyldenbrun. Mal kikertene i en blender til de er jevne. Bland det med løk, krydder, hakkede urter og egg. Du kan tilsette andre krydder etter din smak.

Form koteletter fra den resulterende massen og rull i brødsmuler på begge sider. Stek kotelettene i varm olje i noen minutter på begge sider, snu av og til, til de er gyldenbrune.

wellplated.com

Ingredienser

½ liten rødløk;
1 rød paprika;
1 grønn paprika;
1 gul paprika;
1 agurk;
100 g fetaost;
1 haug persille;
3 ss olivenolje;
3 ss rødvinseddik;
2 fedd hvitløk;
1 ½ ts tørket oregano;
½ teskje malt svart pepper;
salt - etter smak.

Forberedelse

Skjær løken i små terninger og dekk med kaldt vann. Dette vil fjerne overflødig bitterhet. Del de resterende grønnsakene i terninger og kutt persillen. Bland kikerter med pepper, agurk, urter og smuldret fetaost.

Til dressingen blander du olje, eddik, hakket hvitløk og krydder. Tilsett løk, dressing til hovedingrediensene og bland salaten godt. Anna_Shepulova/Depositphotos.com

Ingredienser

300 g kokte eller hermetiske kikerter;
4 fedd hvitløk;
1 ts malt spisskummen;
salt - etter smak;
½ haug persille;
2 sitroner;
2–4 ss mel;
50–70 g brødsmuler;
vegetabilsk olje - for steking;
200 g lav-fett rømme eller gresk yoghurt;
1 liten agurk;
flere kvister dill;
malt svart pepper - etter smak;
2–4 pitas;
flere salatblader;
1–2 tomater;
1 rødløk.

Forberedelse

Ha kikertene, 3 fedd hvitløk, spisskummen, salt, hakket persille og skallet av en sitron i en blender og puré. Du bør ende opp med fine smuler. Tilsett mel til denne blandingen og bland godt.

Lag kuler på 3–5 cm i diameter og rull dem i brødsmuler. Varm oljen i en dyp stekepanne. Det skal være nok olje til at kikertkulene kan flyte i den. Legg dem i varm olje og stek til de er gyldenbrune på alle sider. Legg falafelen på et papirhåndkle for å renne av fettet.

Til sausen blander du rømme eller yoghurt, hakket hvitløksfedd, finrevet agurk, hakket dill, salt, pepper og resterende sitronskall. Skjær hver pita i to og åpne. Smør dem inni med saus, legg salatblader, tomatskiver, løkringer og noen falafel inni.

injohnnaskitchen.com

Ingredienser

100 g peanøtter eller andre nøtter;
4 tørkede dadler;
1 spiseskje kakao;
½ teskje kanel;
200 g kokte kikerter;
1 ss honning.

Forberedelse

Mal nøtter, dadler, kakao og kanel i en blender. Tilsett kikerter i porsjoner og pisk til en jevn masse. Hvis retten viser seg å være litt tørr, hell i litt av buljongen som kikertene ble kokt i. Tilsett så honning og bland godt.

Oppbevar hummus i kjøleskapet i opptil 3 dager. Den kan brukes som krem til en kake eller til å lage søte smørbrød. Du kan også dyppe frukt i den.

lovethycarbs.com

Ingredienser

450 g kokte eller hermetiske kikerter;
150 g melis + 2 ts;
1 ts bakepulver;
2 ½ ts kanel;
1 appelsin;
litt vegetabilsk olje.

Forberedelse

Tøm kikertene og gni dem mellom håndflatene for å fjerne skinnet. Hvis kikertene er kokte, skyll dem med kaldt vann for å unngå skålding. Mal kikertene i en blender til de er jevne.

Bland kikertpuré med sammenpisket egg, 150 g melis, bakepulver, 2 ss kanel og revet skall og saft av en hel appelsin. Smør en ildfast form med olje og legg deigen i den.

Stek ved 180°C i en time. Etter steking åpner du ovnen og lar kaken stå i ytterligere 10 minutter. Bland resten av melis og kanel og dryss blandingen over kaken før servering.

Kikerter, hvis fordeler og skader vil bli diskutert i denne artikkelen, også kjent som kikerter, er runde, små, kremfargede bønner. Det konsumeres over hele verden, spesielt i afrikanske og asiatiske land. Det er kjent som en av de sunneste belgfruktene. Kikerter er en utmerket kilde til protein, fett, fiber, karbohydrater og rikelig med vitaminer og mineraler. Disse allsidige små bønnene er en kjøtterstatning for vegetarianere og veganere. Det er en hovedmat for mange mennesker i India og andre land i Sør-Asia og Midtøsten, og er en erstatning for kjøtt for folk som ikke har råd til å spise det hver dag. Kikerter er hovedkomponenten i den populære middelhavsretten hummus.

Hvordan ser kikert ut og hvor vokser den?

Kikert (vitenskapelig navn Cicer arientinum), eller ert, usbekisk ert, er en kort (20 til 70 centimeter) ettårig plante med odde finnete blader og tilhører belgfruktfamilien. De kalles også Volozhsk eller valnøtterter, nokhut.

Det er to hovedvarianter av kikerter: vestlige og østlige. Den første har større bønner og beige-gul farge. Den andre har en mindre diameter med en rødlig fargetone.

Dette er en varmekjær plante. Vokser godt i tropisk eller subtropisk klima. Men den kan dyrkes i områder med temperert klima. Hovedprodusentene av denne belgfrukten er for tiden India, Pakistan og Türkiye, som har den største markedsandelen. Den dyrkes i Nord-Afrika, Midtøsten, Mexico og Australia. Det er små plantasjer i Amerika og Canada.

I vårt land er kikerter ennå ikke en så utbredt landbruksavling. Det er små felt i Kuban, i Volgograd-regionen.

Denne belgfrukten er en av de eldste i menneskets historie, og kikerter er nå den tredje mest konsumerte belgfrukten i verden, etter bønner og soyabønner.

Den har en viktig plass i verdenshistorien som en av de aller første belgfruktene som ble domestisert som stiftmat i Midtøsten. Kikertbønner var populære blant de gamle egypterne, grekerne og romerne. Den ble brakt til Amerika av spanske sjømenn under oppdagelsen av den nye verden.

Kikertenes hjemland er mest sannsynlig territoriet til det moderne Tyrkia, hvorfra det kom til andre middelhavsland.

Våre fjerne forfedre, som ikke kjente til alle de fordelaktige egenskapene og fordelene med kikerter, konsumerte det som et matprodukt og brukte det til å behandle forskjellige sykdommer. På 1600-tallet ble kikerter brukt som kaffe. I Hellas ble erter ansett som et symbol på mannlig makt og verdighet.

Kikerter kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

De fordelaktige egenskapene til kikerter avhenger direkte av den kjemiske sammensetningen av bønner, som inneholder rundt 80 næringsstoffer.

Små garbanzobønner er en kilde til:

Vegetabilsk protein;

Karbohydrater;

Kostfiber;

Vitaminer, blant hvilke det er nødvendig å fremheve folater, vitamin A, E, C, tiamin, kolin, K;

Mineralsalter: fosfor, magnesium, kalsium, kalium, jern, mangan, sink;

vann (ca. 10,6%);

Ask (ca. 2%);

Aminosyrer: glutaminsyre og asparaginsyre, metionin, valin, isoleucin, leucin, lysin, arginin, serin;

Stilkene og bladene til planten inneholder organiske syrer: oksalsyre og eplesyre.

Kaloriinnholdet per 100 gram er 128,8 kcal.

Når det gjelder næringsverdi, inneholder 100 gram bønner i gjennomsnitt:

Karbohydrater opptil 18,3 gram;

Protein opp til 9,8 gram;

Fett opptil 1,9 gram.

Som du kan se, når det gjelder næringsinnhold, kan det godt bli et utmerket alternativ til kjøtt.

Det er også viktig at det ikke inneholder gluten og er nyttig for personer som lider av ciliacia. Kikertmel kan erstatte vanlig mel i bakst.

Hva er fordelene med kikerter for kroppen?

Tilstedeværelsen av så mange viktige næringsstoffer har gjort kikerter til en ideell mat som kan gi en rekke helsefordeler. Mye av de helsemessige fordelene med kikerter kan tilskrives tilstedeværelsen av høye mengder protein, fiber og spormineralmolybden. Nedenfor er noen av de viktigste fordelene med kikerter for menneskers helse.

Det er en av de store proteinkildene. Dermed kan vegetarianere kombinere det med ris eller fullkorn for å få nok protein i kosten.

Inneholder både løselig og uløselig kostfiber. Fiberen som finnes i denne belgfrukten kan senke LDL-kolesterolnivået. Høye nivåer av litoproteinkolesterol med lav tetthet anses å være en av risikofaktorene for hjerte- og karsykdommer.

Den uløselige fiberen som finnes i den kan bidra til å forhindre forstoppelse og mange andre fordøyelsessykdommer, inkludert irritabel tarm.

I tillegg fjerner slike fibre avfall fra kroppen og renser kroppen for giftstoffer og galle.

En annen viktig helsegevinst med kikerter er deres evne til å stabilisere blodsukkernivået, noe som er av interesse for personer med diabetes og insulinresistens.

Inneholder betydelige mengder magnesium, som er gunstig for kardiovaskulær helse. Magnesiummangel kan øke risikoen for hjerteinfarkt og mange andre hjerte- og karsykdommer.

Magnesium bidrar til å styrke immunforsvaret. Folk som har kikerter på menyen er mindre utsatt for virus og forkjølelse, og de takler og tolererer sykdom lettere.

Det er en viktig kilde til folat, som bidrar til å redusere homocysteinnivåer, høye nivåer som også anses som en risikofaktor for hjerteinfarkt og hjerneslag.

Tilstedeværelsen av kalium og natrium har en effekt på hjertefunksjonen, normaliserer blodtrykket og er gunstig for personer med blodåreproblemer.

Natrium styrker veggene i blodårene fra innsiden, og gjør dem mer elastiske. Kalium bidrar til normal funksjon av hjertet og styrker hjertemuskelen.

Kalsium og fosfor har en gunstig effekt på muskel- og skjelettsystemet. De styrker bein, tenner og gjør hår og negler mindre skjøre.

Hjelper med å kontrollere sult takket være det høye protein- og fiberinnholdet. Dette kan igjen være nyttig for å normalisere vekt og gå ned i vekt.

Det kan blant annet bidra til å fjerne sulfitter fra kroppen, som ofte brukes som konserveringsmiddel i matvarer.

Molybdenet som finnes i det er en komponent av et enzym som hjelper til med å fjerne disse forbindelsene. Personer som er følsomme for dem kan oppleve en rekke ubehagelige symptomer, for eksempel desorientering eller rask hjerterytme.

Mangan styrker nervesystemet og hjelper til med å overvinne søvnløshet.

Umettede fettsyrer, kjent som Omega-3, har i tillegg til å forhindre depresjon, evnen til å redusere triglyseridnivåer, bidra til å normalisere hjerterytmen og redusere risikoen for arytmi.

Aminosyren metionin forbedrer leverfunksjonen, forhindrer overvekt, hjelper til med å brenne fettceller og forbedrer allmenntilstanden.

Kikerter er bra for kvinner under menstruasjon, graviditet og amming. Jernet den inneholder hjelper til med cellegjenoppretting og fremmer melkeproduksjonen.

Kikertmel brukes i folkemedisin for skabb, svulster og dermatitt. En kikertmaske kan bidra til å bli kvitt blåmerker.

Tatt i betraktning alle de fordelaktige egenskapene og næringsverdien til kikerter, kan vi konkludere med at dette er en av de sunneste matvarene som gir menneskekroppen mange nyttige stoffer og en jevn funksjon av ulike systemer.

Kikerter fordeler for kroppen

Kikerter er ikke så vanlig i kostholdet vårt. Men ernæringsfysiologer anbefaler på det sterkeste å inkludere det i kostholdet ditt. Det er i stand til å fylle opp kroppen med mange nyttige stoffer og gi uvurderlige fordeler for kroppen. Kikertforbruk:

Reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer;

Forbedrer tilstanden til blodårene;

Forbedrer blodsirkulasjonen;

Bidrar til å forebygge og redusere risikoen for fedme;

Bidrar til å styrke immunforsvaret;

Reduserer dårlige kolesterolnivåer;

Forhindrer utvikling av aterosklerose;

Forbedrer funksjonen til tarmkanalen;

Normaliserer appetitten;

Forbedrer fordøyelsen;

Forebygger glaukom og grå stær;

Normaliserer reproduktive funksjoner;

Øker potensen;

Bra for huden: hjelper bekjempe akne, tørrhet, renser den.

Selvfølgelig er kikerter bare et matprodukt. Men helsen vår avhenger direkte av ernæringen vår. Jo mer vi spiser sunn og sunn mat, jo bedre er det og kroppen vår er mindre utsatt for uønskede ytre påvirkninger.

Hvordan lage kikerter i matlagingen

Den vanligste bruken av kikerter er matlaging. Det legges til supper, salater hele og hakkede, servert som tilbehør og hovedrett. Den kan spises rå eller etter koking. Det er populært i østlige og asiatiske land, Middelhavet. Kikerter er hovedingrediensen i den populære hummusen.

Kikerter kan også males og brukes som mel. Falafel eller burmesisk tofu er laget av kikertmel.

Disse bønnene er en vanlig ingrediens i italienske retter. Den kan brukes til å lage pasta, legges til syltede grønnsaker, marineres i eddik eller lagres i olje. Kikerter er en av ingrediensene i Three Legume Salad, som inkluderer kidneybønner og grønne bønner.

Tilberedt med kikerter:

Søte retter, inkludert søtsaker.

Den stekes som popcorn og spises spiret.

Tørkede bønner krever forberedelse før tilberedning. Først må du bløtlegge dem. Det anbefales å legge dem i bløt i minst 12-18 timer.

Hvis du ikke har tid, kan du bløtlegge dem i 1-1,5 time, fylle dem med vann slik at det dekker bønnene med omtrent en og en halv centimeter og kok opp. Skyll bløtlagte bønner med kaldt vann før tilberedning.

Det er bedre å koke kikerter på lav varme i tre timer. Når de er bløtlagt og kokt, øker de i størrelse med omtrent halvparten.

Hvordan velge og lagre kikerter

De beste kikertene er tørkede erter som er fri for flekker eller skader. Det mest passende stedet for oppbevaring er en pose laget av naturlig stoff. Den bør oppbevares på et tørt, mørkt og godt ventilert sted vekk fra produkter med sterk lukt.

Kikerter for vekttap

Kikerter forbedrer metabolske prosesser i kroppen, derfor brukes de i kosthold og vekttap. Den er lav i kalorier og har en lav glykemisk indeks. Å spise kikerter vil bidra til å senke blodsukkernivået og normalisere vekten for diabetikere, som ofte er overvektige.

På grunn av det høye innholdet av kostfiber, fremmer det normal fordøyelse av maten og tillater ikke absorpsjon av overflødig fett. I tillegg gir det raskt metthetsfølelse og advarer mot overspising.

Kikerter kontraindikasjoner og skade

En kontraindikasjon for å inkludere kikerter i kostholdet ditt kan være individuell intoleranse mot denne belgfrukten.

Inntak av store mengder kan forårsake magekramper. Dette skyldes en plutselig økning i fiber (kostfiber) i fordøyelsessystemet. I tillegg kan det føre til oppblåsthet og økt gassdannelse i tarmene og gi diaré. Slike spasmer går vanligvis over i løpet av få timer.

Siden kikerter er en nær slektning av soyabønner, kan noen mennesker være allergiske mot dem. Dette gjelder spesielt for de som allerede er allergiske mot soyabønner. Det kan vise seg som magekramper, diaré, oppkast, kløende hud, elveblest, pustevansker, allergisk hoste, hodepine. Hvis du opplever symptomer på en allergisk reaksjon, bør du oppsøke lege umiddelbart, da det kan forårsake livstruende situasjoner.

Det er forbudt å spise kikerter hvis du har en blæresykdom. Det bør også begrenses til eldre mennesker på grunn av dets bivirkninger på fordøyelsessystemet.

Potensiell fare kan ligge i bønner av lav kvalitet, som kan forårsake forgiftning.

Kikerter har klart å vinne hjertene til mange kjennere av utsøkte smaker og fans av sunn mat. Det gir en fantastisk smaksopplevelse og store helsefordeler.