Lukten av ferskt brød og varm sjokolade. Hvordan vi er tvunget til å kjøpe. Duften av ferskt brød gjør oss snillere Hvordan brød lukter

Den velduftende sprø brødskorpen og den myke, velduftende fruktkjøttet av ferske bakevarer vekker alltid appetitten. Ifølge franske psykologer endrer lukten av bakevarer radikalt menneskelig atferd.

Informasjonen i artikkelen, publisert i siste utgave av Journal of Social Psychology, snakker om erfaringene til franske forskere som hevder at folk blir mykere og mer lydhøre etter å ha smakt aromatisk nybakt brød.

Mens de utførte et eksperiment, gikk franske psykologer forbi et bakeri der ferske bakverk ble tilberedt og mistet bevisst en lommebok med penger, nøkler eller en hanske. Og forestill deg deres forundring da omtrent 77 % av kjøperne som forlot standen umiddelbart svarte på forespørselen om hjelp til å finne tapet. Samtidig var antallet personer som var villige til å gi en hjelpende hånd i nærheten av supermarkedet bare 52 %. Forskere har antydet at reaksjonen og reaksjonsevnen til forbipasserende er høyere der aromaer av karamell, kaffe, ferske bakevarer og sitrusfrukter er tilstede. Det er de som gjør oss snillere og mer oppmerksomme på andre.

For tiden, på grunn av tendensen til å akselerere de teknologiske prosessene for brødproduksjon og bruken av tunnelovner, legges det stor vekt på tiltak for å forbedre smaken og aromaen til brød. Disse aktivitetene kan utføres med riktig valg av oppskrift og sammensetning av råvarer, tilsetning av forbedringsmidler og smakstilsetning med individuelle komponenter. Det er eksperimentelt fastslått at smaken og aromaen til hvetebrød påvirkes av tilsetning av gjær.
Den karakteristiske gjæraromaen skapes med en dosering av komprimert gjær på 1-3 vekt% mel. Tilsett Sach-gjær. fragilis i en mengde på 2 til 6 % med den vanlige deigtilberedningsmetoden forbedrer aromaen til hvetebrød tilberedt med tilsetning av myse.
Smaken og aromaen til bakevarer forbedres når den tilberedes med flytende gjær med en utvalgt stamme av termofile melkesyrebakterier Lact. delbriicki 14. Bruken av denne gjæren fremmer rask akkumulering av organiske syrer med økt syntese av aromatiske forbindelser. Delvis tilsetning av flytende gjær under produksjon av skivede brød, studentbrød (7,5 % gjær), Moskva-regionen og bordbrød (2,5 % gjær) forbedrer friskheten til produktene.
Tilsetning av sukker, melk og myse har en gunstig effekt på aromaen av brød. Tilsetning av skummetmelkpulver i en mengde på 2,5 % av vekten av mel bidrar til dannelsen av en fyldigere smak av hvetebrød og forbedrer smaken og aromaen til produktene under lagring.
For å forbedre smaken og aromaen til rugbrød brukes fermentert rugmalt. Dette produktet inneholder en betydelig mengde melanoidiner og aldehyder, som kun dannes i rugbrød i merkbare mengder under langvarig baking. I denne forbindelse kan tilsetning av rød rugmalt ved produksjon av lyst rugbrød forbedre smaken og aromaen. Sukkeret i rød rugmalt gir brødet en søtlig smak. Bruken av rød rugmalt under bakeprosessen bidrar til å få en mørkebrun smule og en tydelig uttrykt spesifikk aroma av brødet.
Brødaromaen dannes under bakeprosessen som et resultat av Maillard-reaksjonen mellom enkle sukkerarter og frie aminosyrer, hvis innhold i skorpen og det subkortikale laget er kraftig redusert.
Tilsetning av enzympreparater øker dannelsen av sukker og aminosyrer i deigen, som under baking forårsaker en større opphopning av smaksdannende stoffer og forbedrer smaken av brød.
Det er kjent fra brødbakepraksis at deig med lavt sukkerinnhold og utilstrekkelig amylolytisk aktivitet gir brød med en blekfarget skorpe og mindre aromatisk. Derfor, for å forbedre aromaen av brød, er det ønskelig å bruke amylasepreparater (malt, mugg og bakteriell). Utilstrekkelig bruning av skorpen kan også være forårsaket av mangel på proteinnedbrytningsprodukter, som også er nødvendige for den ikke-enzymatiske bruningsreaksjonen. Pelschenke oppdaget muligheten for å bruke proteolytiske enzymer for å akselerere bruning og forbedre smaken av skorpen. Studier utført i Russland og USA har vist at proteaser i stedet for amylaser er den begrensende faktoren for bruning og smaksdannelse.
El-Dash og I. A. Johnson studerte effekten av proteolytiske enzymer på aromaen til hvetebrød.
Fra dataene i tabellen. 49 kan man se at aminosyreinnholdet i testen forble nesten uendret når papain ble tilsatt. Under bakeprosessen av deigstykket økte mengden med 1,5 ganger. Dette resulterte i en betydelig økning i mengden karbonylforbindelser i skorpen.

En betydelig økning i individuelle karbonylforbindelser i brødskorpen ble oppnådd ved å tilsette enzympreparater isolert fra Asp-kulturer til deigen. oryzae og Asp. overveldende. Tilsetningen deres til deigen øker dannelsen av sukker og aminosyrer - forløpere til smaksdannende stoffer. Samtidig øker innholdet av acetaldehyd, isobutanal, isopentanal, hydroksymetylfurfural og furfural. I tabellen 50 viser data om effekten av enzympreparater på innholdet av karbonylforbindelser i brød.

Effekten av et enzympreparat på dannelsen av det aromatiske komplekset av brød ble studert i prosessen med å øke temperaturen under brødbaking. I tillegg ble deres innflytelse på endringer i innholdet av forløpere for reaksjonen av melanoidindannelse og dannelsen av et aromatisk kompleks - frie aminosyrer og reduserende sukker - under baking av skivede brød studert.
Baking av skivede brød på 0,4 kg og ildstedsbrød på 1 kg fra hvetemel av klasse I ble utført i en eksperimentell ovnsinstallasjon ved VNIIHP, utstyrt med et automatisk temperaturkontrollsystem i bakekammeret. Frie aminosyrer ble bestemt ved bruk av papirkromatografi, reduserende sukker - ved Bertrand-metoden, bisulfittbindende forbindelser - ved en metode utviklet ved VNIIHPs. De oppnådde data ble konvensjonelt uttrykt i mg acetaldehyd per 100 g tørrstoff.
Ti frie aminosyrer er identifisert i deig, deig - brød og ferdigbrød: asparaginsyre, glutamin, treonin, alanin, tryptofan, metionin, valin, fenylalanin, leucin; en aminosyre ble ikke identifisert.
Ved begynnelsen av oppvarmingen av deigstykket (40-45 °C) skapes optimale forhold for virkningen av proteolytiske enzymer av mel og amylorizin P10x, derfor, ved disse temperaturene, innholdet av frie aminosyrer i den øvre skorpen og krummen øker. En økning i temperaturen i bakekammermiljøet bidrar til å redusere mengden av frie aminosyrer i skorpen og krummen på grunn av at de går inn i en redoksreaksjon med sukker, noe som fører til dannelse av aromatiske og fargestoffer i skorpen. Ved tilsetning av amylorizin P10x intensiveres proteolysen og innholdet av frie aminosyrer øker i alle stadier av bakingen.
I tabellen 51 viser endringen i aminosyreinnhold i deigen, krummen og brødskorpen.

Bestemmelse av innholdet av reduserende sukkerarter viser at den største mengden av dem er i den midtre delen av deigstykket, minst av dem er i den øvre skorpen. Direkte reduserende sukker samler seg i brødsmulene og skorpen i løpet av den første stekeperioden (temperatur 50-60 °C).
Dataene som er oppnådd viser at når et enzympreparat tilsettes, skjer det en dypere hydrolyseprosess av proteiner og karbohydrater med høy molekylvekt, noe som resulterer i dannelsen av løselige former av nitrogenholdige forbindelser og reduserende sukker, som bestemmer dannelsen av et aromatisk kompleks (tabell 52).

Studier ved bruk av kromatografi har vist at tilsetning av enzympreparatet amylorizin P10x øker innholdet av flyktige karbonylforbindelser i brød betydelig. I krummen øker antallet med 2,3 ganger, i skorpen - med 3,2 ganger (se tabell 52). Den mest dramatiske økningen observeres i mengden av alifatiske forbindelser, hvis innhold øker 9 ganger i krummen og 15 ganger i skorpen. Samtidig øker innholdet av smørsyre, isosmørsyre, valeriansyre, nylonaldehyder og etylpropylketon, som spiller en ledende rolle i dannelsen av aromaen av brød.
Smaken og aromaen til produktene kan forbedres ved å bruke hydrolysater oppnådd ved enzymatisk eller sur hydrolyse. Som et resultat av enzymatisk hydrolyse under bakeforhold, kan høyt sukkerholdige halvfabrikater oppnås.
Det er flere måter å fremstille enzymatiske hydrolysater på. I.A. Popadich et al. Det er utviklet en metode for å produsere melhydrolysat med høyt sukkerinnhold ved å bruke enzympreparatene amylorizin P10x, amylosubtilin G10x eller glukoendomycopsin G15x. Metoden går ut på å tilberede teblader av mel og vann og forsukre disse ved hjelp av enzympreparater, hvoretter hydrolysatet med høyt sukkerinnhold kan brukes i produksjon av produkter.
VNIIHP har utviklet en metode for å tilberede høyt sukkerholdige enzymatiske halvfabrikater fra mel ved bruk av myse, sitronsyre, ortofosforsyre og andre syrer. Løsninger av syrer eller myse brukes til å brygge mel under kraftig omrøring for å oppnå en homogen masse. Enzymatisk hydrolyse av avkjølte teblader med amylolytiske enzympreparater amylorizin P10x med amylolytisk aktivitet (AC) 2000 enheter/g og proteolytisk aktivitet (PS) 30 enheter/g; amylosubtilin G10x (AC ikke mindre enn 3000 enheter/g) og legemidler med aktiv glukoamylase - fører til dannelse av betydelige mengder glukose. Høyt sukkerholdige enzymatiske halvfabrikata melprodukter forbedrer kvaliteten, smaken og aromaen til produktene.
For å forbedre smaken og aromaen til brød, kan du bruke melhydrolysater oppnådd ved syrehydrolyse. Når du utfører hydrolyse, behandles en vann-mel-suspensjon i forholdet mel og vann på 1-2 med saltsyre. Hydrolyse skjer ved en temperatur på 100 °C inntil 60-80 % av reduserende sukker akkumuleres i massen. Omtrent 5 % av melet som brukes til elting av deigen gjennomgår syrehydrolyse. Ved å tilsette melhydrolysat, som inneholder 60-80 % reduserende sukker (glukose og maltose), til deigen i en mengde på 5-40 % av melet. for å få brød av god kvalitet med elastisk smuler og behagelig smak og aroma.
Aromaen av brød kan forsterkes ved å smaksette den med individuelle komponenter. Dannelsen av aromaen av brød er preget av en viss kvantitativ kombinasjon av et stort antall stoffer. For tiden er det identifisert et stort antall stoffer som gir brød aroma.
VNIIHP og LNIIPP studerte ulike sammensetninger av smakstilsetninger for smørprodukter, og basert på omfattende smaksprøver ble den som best tilfredsstilte kravene til smakstilsetningen valgt. Sammensetningen kalles brødessens, avtalt med Institute of Nutrition ved Academy of Medical Sciences of Russia, en oppskrift på denne essensen er satt sammen
Et aromatisk stoff, 1, 4, 5, 6-tetrahydroacetopyridin, har blitt isolert fra brødskorpen, som har en intens lukt av maltkjeks og kan brukes som en av hovedkomponentene i aromaen av brød aromaen av ferskt brød under lagring forklares av en endring i denne forbindelsen i luft. Når prolin reagerer med dihydroksyaceton i nærvær av bisulfitt, produserer det en aromatisk forbindelse som, når den drysses på overflaten av gammelt brød, gir det en aroma av ferskt brød. Denne forbindelsen kalles cracker smakskonsentrat. M. Rothe mener at mange nitrogenholdige heterosykliske forbindelser er involvert i dannelsen av en cracker-lignende aroma
For å forbedre aromaen til hvetebrød tilsettes frie aminosyrer til deigen i små mengder. I dette tilfellet brukes aminosyrer, hvis virkning hovedsakelig manifesteres under bakeprosessen.
Forskning på bruk av ulike tilsetningsstoffer viser at de kan brukes til å forbedre smaken og aromaen til brød. Disse tiltakene er spesielt nødvendige når du introduserer akselererte metoder for tilberedning av brød.

Illustrasjonsopphavsrett Getty bilder Bildetekst Noen selskaper spesialiserer seg på å produsere spesielle deilige smaker

Du går nedover gaten og føler plutselig den fantastiske, unike duften av nybakt brød. Dette kan ha skjedd deg mer enn én gang.

Noen få meter fra deg ligger et bakeri, og du vil gå så mye inn i det at det er umulig å motstå.

Samtidig var du mest sannsynlig ikke klar over at lukten av baking som kiler neseborene dine ikke er ekte.

Markedet for følelsene dine

Denne praksisen kalles olfactory marketing, og etterspørselen etter denne tjenesten har økt betydelig det siste tiåret.

Men også her har spesialisering oppstått: Noen selskaper som jobber i dette området lager dufter som gjør at de kan selge ulike produkter mer effektivt, mens andre har i oppgave å knytte en spesiallaget duft til et spesifikt merke.

Illustrasjonsopphavsrett Getty bilder Bildetekst I 2006 slapp amerikanske meieriprodusenter en serie plakater som luktet som nybakte småkaker, som ofte drikkes melk med.

University of California-forsker Eric Spangenberg, som spesialiserer seg på luktmarkedsføring, sier det er til fordel for selskaper som klarer å finne den rette duften til produktene sine.

I en av studiene hans konkluderte Spangenberg med at shoppere som tiltrekkes av en butikk av favorittduften, har en tendens til å bruke 20 % mer der.

Hemmeligheten bak suksess er ifølge eksperten bruken av enkle aromaer. Her er noen eksempler.

1. Når plast lukter skinn

Produsenter av kunstlærvarer bruker i stor grad duften av naturlig skinn til klær eller møbler.

Illustrasjonsopphavsrett Getty bilder Bildetekst Lukter skinn, men er ikke skinn

Selv om produktetiketten indikerer sammensetningen, kan lukten av ekte skinn bidra til å vinne kjøperens hjerte (selv om prisen på produktet også spiller en rolle her: kunstskinn er selvfølgelig billigere).

2. Julens ånd

Alle nyttårstrær, uansett om de er kunstige eller naturlige, er impregnert med kunstige dufter.

Illustrasjonsopphavsrett Getty bilder Bildetekst Lukten av et juletre er forbundet med jul og nyttår

Det samme gjøres i butikkene før jule- og nyttårsferien.

Hvert land har sine egne lukter knyttet til jul og nyttår de brukes til å skape en festlig atmosfære.

3. Popcorn lager nett

Vi er vant til lukten av popcorn på kino, men noen butikker bruker også den kunstige lukten for å tiltrekke seg kunder.

Illustrasjonsopphavsrett Getty bilder Bildetekst Lukten av popcorn får ofte seerne til å kjøpe ikke bare det samme popcornet, men også noe annet før showstart.

4. Litt kaffe med bensinen, sir?

Mange bensinstasjoner har nå butikker som ofte bruker en kunstig kaffelukt for å tiltrekke seg kunder.

Illustrasjonsopphavsrett Getty bilder Bildetekst Kaffe på en bensinstasjon er vanlig

Folk over hele verden elsker kaffe: mer enn 2 milliarder kopper drikkes på planeten vår hver dag.

Teorien sier at hvis folk lukter kaffe, vil de kjøpe det, og hvis det lukter kaffe på en bensinstasjon, vil folk ikke bare kjøpe en kopp kaffe, men også fylle bensin.

5. Søte aromaer av godteributikker

I konfektbutikker lager de som regel ikke godteri bak disken, men de lukter alltid sjokolade. Hvorfor?

Illustrasjonsopphavsrett Getty bilder Bildetekst Her er de - søte fristelser

Bruk av kunstige smaksstoffer i konfektbutikker er også en del av strategien for å tiltrekke besøkende, spesielt barn. Etter å ha beundret sjokolade og gledet seg over lukten, kjøper folk mer.

6. Er brødet ditt ferskt?

Et klassisk eksempel på luktmarkedsføring er lukten av nybakt brød.

Illustrasjonsopphavsrett Getty bilder Bildetekst Denne lukten vekker personlige minner

Denne lukten vekker ikke bare appetitten, men appellerer også til en persons sanser, og fremkaller glade barndomsminner.

7. Dufter for å løfte humøret

Denne typen duft brukes ofte av klesprodusenter og -selgere.

Illustrasjonsopphavsrett Getty bilder Bildetekst Lukten av blomster og friskhet fenger kundene

Badetøybutikker bruker ofte mango- og kokosnøttdufter for å sette shoppere i feriestemning. Og i undertøysbutikker er dufter av rose og narcis ikke uvanlig.

Hvordan lukter merket ditt?

Noen selskaper utvikler spesielle dufter for sine merker. Denne lukten blir deres signaturduft og en del av deres image, sammen med deres varemerke og slagord.

"Når du velger et produkt, er lukt ikke mindre viktig enn syn, det hjelper å vurdere atmosfæren og ta en avgjørelse," sier Olivia Jezler, administrerende direktør for The Future of Smell, et selskap som tilbyr luktmarkedsføringstjenester.

"Lukt er den eneste sansen som direkte kan koble følelsene våre med minner," sier hun.

Illustrasjonsopphavsrett Getty bilder Bildetekst Singapore Airlines våtservietter og varme håndklær har en signaturduft

Luktmarkedsføring handler ikke bare om å selge produkter og mat.

Singapore Airlines har vært banebrytende i bruken av duft for å skape en behagelig stemning.

Våtserviettene og varme håndklærne som gis til passasjerer om bord på selskapets fly har en signaturduft. Denne duften er designet for å hjelpe passasjerene med å slappe av og føle seg komfortabel.

Nike sier at bruken av dufter i butikkene har økt salget.

Og til og med London-lekebutikken Hamleys adopterte denne ideen. Nylig begynte stedet å lukte som en Pina Colada-cocktail (kokos, ananas og rom).

Og her er resultatet: Foreldre dveler lenger ved skrankene mens barna beundrer lekene.

Det er sjelden en person som kan motstå lukten av ferskt, varmt brød! Dette er den eldgamle magien til ovner, som tilber solen og jorden... Dette er middelaldermagien til små bakerier som synger en hymne til den nye dagen... Dette er den moderne magien med brødboder og morshender, som erter sansen av lukt og gir en følelse av feiring!!

Siden antikken har bakerens håndverk hatt spesiell ære og respekt.

I Egypt, for eksempel, på veggen til graven til en av faraoene, ble det oppdaget et detaljert bilde av brød som ble laget i bakerier i Giza-museet, en figur av en deigmikser, som også er flere tusen år gammel . De gamle egypterne mestret kunsten å heve deig ved å bruke gjæring, som er forårsaket av bittesmå organismer – gjær og melkesyrebakterier – som de aldri visste eksisterte.

Dermed begynte utviklingen av bakeproduksjon for 5-6 tusen år siden i det gamle Egypt.

Gamle egyptiske bakere tilberedte forskjellige typer brød: avlange, pyramidale, runde, i form av fletter, fisk, sfinkser. På brød satte de skilt i form av en rose, et kors, et tegn på en familie eller klan, på produkter for barn - i form av en hane, kattunge, kalkun, etc. De bakte søte brød, som inkluderte honning, fett, melk, de ble verdsatt mer enn vanlig brødbrød.

Salmer ble komponert til ære for brødet. I den kursive skriften som ble adoptert i det gamle Egypt, ble solen, gullet og brødet betegnet på samme måte - med en sirkel med en prikk i midten.

Kunsten å lage løst brød av fermentert deig gikk fra de gamle egypterne til Hellas og Roma. Slikt brød ble ansett som en delikatesse i disse statene, det var bare tilgjengelig for de rike, som ble bakt for slaver - tett og grovt. Brød ble spesielt bakt for utøvere som skulle delta i de olympiske leker. I anledning idrettskonkurranser i Olympia ble det bakt spesielt hvitt, godt syret brød til deltakere og gjester og servert med oliven og fisk.

I antikkens Hellas ble brød ansett som en helt uavhengig rett og ble konsumert som hver separat servert rett. Jo rikere huset var og jo mer edel eieren var, jo mer rikelig og sjenerøst behandlet han sine gjester med hvitt brød. Brød ble også behandlet med overtroisk ærbødighet. Det ble antatt at en person som spiste mat uten brød hadde begått en stor synd og ville bli straffet av gudene for dette.

I det gamle Roma holdt mesterbakere brødoppskrifter strengt fortrolig og ga dem videre fra generasjon til generasjon. En slave som visste hvordan å bake brød ble verdsatt veldig høyt: en bakerslave kostet 100 tusen sister, og bare 10-12 tusen ble betalt for en gladiator.

Skjebnen til hvete og brød er direkte proporsjonal med oppgangen og fallet til Romerriket. Cæsar, Augustus og Nero delte ut korn gratis for å holde de arbeidsløse fra å gjøre opprør, men etterspørselen var så stor at rikets grenser måtte utvides for å oppnå dette. I de tider

Romerriket strakte seg fra Storbritannia til Afrika, og korn kom fra Egypt. Men like etter at imperiet delte seg i to deler, østlig og vestlig, gikk kontrollen over egyptisk korn tapt.

På 1000-tallet i Byzantium var bakere, "slik at de kunne bake brød uten innblanding," ikke underlagt noen statlige plikter. Men for å bake dårlig brød ble den bysantinske bakeren utsatt for offentlig straff: han kunne bli pisket. bundet til en søyle, barbert skallet og til og med utvist fra byen.

I 1266 vedtok England en lov som kontrollerer prisen på brød, denne loven varte i 600 år. Den engelske tittelen "Lord" kommer fra Hlaford-loaf ward (leverandør av mat), og tittelen "Lady" kommer fra Hlaefdige- Loaf kneader (elter). Herren var forsørgeren av mat til de rundt ham, og hans kone Fruen ble sett på som en distributør.

Brød var også en uunnværlig del av det osmanske kjøkkenet og ble konsumert i store mengder av folk fra alle sosiale lag. For de rike var brød et hyggelig tillegg til hovedrettene, mens det for de fattige var selve hovedretten. Umiddelbart etter erobringen av Istanbul utnevnte Mehmed el-Fatih Khyzyr Bey som leder, som først og fremst organiserte produksjonen av rent brød av høy kvalitet. I 1502 innførte Sultan Bayezid en statsgaranti på brødkvaliteten senere spredte denne praksisen seg over hele territoriet. Etter en slik beslutning ble mange store brødmestre utdannet, spesielt i Karadeniz-regionen.

Under renessansen i Italia lærte de i stedet for enkel surdeig å bruke ølgjær til å elte brød – slikt brød var mykere og mer luftig. Marie de Medici hadde en svakhet for brød laget av gjærdeig med melk. Men italienske bønder kjente nesten ikke smaken av hvetebrød. Deres lodd var rugbrød laget av siktet fullkornsmel, med tilsetning av rismel, som rike aristokrater foraktet, samt flatbrød laget av mel av forskjellige kornsorter.

Hvert land er kjent for sine egne nasjonale brødoppskrifter. Mexico er tortillas. Tyskland - kringle, flate, sapelbrot. Irland - brusbrød, fudge (potetbrød). Sverige - lefse. Skottland - havregrynbrødpai.

Landet vårt er langt fra sist på denne listen. Bare se på rundstykkene, ostekakene, det kjente sorte brødet, rosinrullene osv. Og hvert brød har også sin egen historie. Her er det for eksempel boller med rosiner. En dag oppdaget generalguvernøren i Moskva A. Zakrevsky, en streng mann, mens han spiste en bolle til lunsj, en bakt kakerlakk i den. Han ringte bakeren I. Fillipov for en forklarende samtale, og han, for å redde ryktet sitt, erklærte at det ikke var en kakerlakk, men en rosin, og med et smil om munnen svelget han det gjenværende stykket. Da han ankom bakeriet sitt, beordret han fra den dagen å legge rosiner til alle bollene. Slik ble moderne rosinboller født.

Brød er en hellig mat, så hvert land streber etter å hylle denne store skapelsen. Brødfestivaler er et veldig populært fenomen. Russland er intet unntak. Hvert år arrangerer Moskva "Festival of Bread", der bedrifter fra hele Russland deltar. Som en del av dette arrangementet spilles Russian Baking Cup, en konferanse med ledende bakerier og fabrikker, en mesterklasse, konkurranser og mye mer.

OM mange sier brød Russiske ordtak:
* Du kan ikke kutte brød uten kniv.
* Uten salt er det ikke velsmakende, og uten brød er det ikke mettende.
* Uten salt er ikke brød mat.
* Uten salt, uten brød - et halvt måltid.
* Uten salt, uten brød, er samtale dårlig.
* Uten plog og harv finner ikke kongen brød.
* Uten brød og uten grøt er vårt arbeid verdiløst.
* Uten brød og rushnik til ære.
* Det er dårlig å leve uten brød og i nærheten av vann.
* Uten et stykke brød er det tristhet overalt.
* Det er ingen lunsj uten brød.
* Snøen er hvit, men en hund løper gjennom den jorden er svart, men den bærer brød.
* Hold brødet i hjørnet, og pengene i bunten.
* Spar brød til mat, og penger til trøbbel.
* Nærsynthet - gjennom brød og pai.
* Ha brød til lunsj, og et ord for svaret.
* Spis brød til mat, og en krone for trøbbel.
* Gud er på veggen, brød er på bordet.
* Min bror, spis brødet ditt.
* Kast brødet tilbake og du vil finne deg selv foran.
* Er det brød, blir det lunsj.
* Det ville være brød, men tenner ville bli funnet.
* Hvis det var brød, ville det være mus.
* Det ville være brød, og brødet ville ha folk.
* Hvis du hadde et hode på skuldrene, ville det vært brød.
* I vanære er det ingen penger, i avfall er det ikke brød.
* I gjeld er det ingen penger, i skjær er det ikke brød.
* Det er mye ved i skogen, men ikke brød.
* Det er ingen mangel på brød i Moskva.
* I Moskva tresker de ikke brød, men de spiser mer enn vårt.
* På åkeren - til brød, i skogen - til ved.
* Stort er brødet og saltet, og alle skorpene.
* Alt brød er ikke uten agner.
* Tid og en skive til et helt brød.
* Alt er ett, brød og rogne: begge er sure.
* Alt er det samme som før: hvor er brødet, så er kjeksen.
* Alle har nok å spise, og det blir ikke brød.
* Alle tjener sitt eget brød.
* Mor munnspill er bedre enn brød far.

"Brød, brød, velg hvem du vil," - alle barna i USSR sang en så enkel sang. Bryllupsbrødet er bakt når to personer allerede har bestemt seg for valget. Dette hellige brødet, som et symbol på et fremtidig lykkelig liv, er bakt i samsvar med alle russiske tradisjoner, dekorert med en krans og gir plass til en saltbøsse. Tradisjonen med å bake et bryllupsbrød gir seremonien og hovedfeiringen i unge menneskers liv en spesiell hemmelig betydning. Ekte bryllupsbrød anses å være riktig bakt bare når alle ritualer, regler og tradisjoner følges.

Tradisjonelt bryllup symbol

Loaf, et rundt søtt gjærbrød, har blitt bakt i Russland siden antikken. Fra uminnelige tider, som en rituell baking for et bryllup, har bryllupsbrødet blitt ansett som et symbol på lykke, kjærlighet, overflod og velstand. Denne tradisjonen stammer fra de gamle hedenske slaverne, som anså brød som en gave fra gudene for hardt arbeid. Brødet, som et symbol på fruktbarhet, var til stede ved mange høytider det ble også bakt på sorgens dag. Men hver anledning hadde sin egen oppskrift og dekorasjoner.

I følge en gammel legende dukket solen tydelig opp i form av et brød, da hun gikk ned til jorden for å ta en ny familie under sin beskyttelse - en vakker jomfru og en god fyr. Det ble antatt at den av de unge som tok den største biten av bryllupsbrødet ville bli herre over det nye huset, familiens overhode.

Et russisk bryllup er utenkelig uten et bryllupsbrød. Ruddy, luftig brød, dekorert med spikelets og frukt, som et pass til et nytt, lykkelig, rikt liv, hilser de nygifte ved inngangen til bryllupsfeiringen. Og i festen, og i verden, og i lang tid

hukommelse.

Det er ikke vanskelig å leve uten koteletter,
Kissel er ikke ofte nødvendig,
Men det er ille hvis det ikke er brød
Til lunsj, til frokost, til middag.
Han er matens konge, selv om han ser beskjeden ut.
Fra antikken til i dag
Blant de ulike rettene står brød
Hedret i midten.
Den er titusenvis av år gammel.
Folk har kjempet i århundrer
Inntil vårt brød ble slik,
Hvordan den ligger på fatet.
Du finner den på bordet
Romerne og grekerne
I krig, i tider med alvorlige problemer,
Brød reddet mann.
Og nå mater han folks brød -
Leger, soldater, arbeidere.
Og denne gaven av landet hans
Vi må passe godt på!

Olga Stratonovich

For å tilberede brød må du blande en teskje tørrgjær (eller 25 gram presset gjær), en teskje sukker og en teskje mel. Tilsett litt varmt kokt vann til den tørre blandingen, rør, tilsett vann om nødvendig (totalt 350 ml kreves),
bland deretter igjen og sett på et varmt sted, uten å vente på at en skumhette skal vises.

Hell den ferdige blandingen i en større beholder, tilsett et glass mel, bland og sett den på et lunt sted til deigen hever. Etter en time, tilsett to eller tre spiseskjeer vegetabilsk olje, en teskje salt og for eksempel en klype spisskummen til deigen, for de som elsker dette krydderet. Bland den resulterende blandingen grundig igjen og tilsett mel. Som erfarne eksperter anbefaler, må du strø den til deigen slutter å feste seg til hendene dine.

Nå må deigen få heve. Det vil være bedre hvis det når "tilstand" på et varmt sted. Deretter må du "elte" den igjen og vente til den hever seg igjen. Etter den tredje "hevingen" danner vi en "bolle" og legger den på en smurt bakeplate, dekorer og la den stå en stund. Det viktigste er å ikke la den heve igjen.

Ovnen der vi plasserer brødet skal forvarmes til 200 *C. Før planting må deigen stikkes 20 steder med en lang nål.

Eksperter anbefaler å bake produktet i omtrent 40 minutter. Brødets beredskap vil bli indikert av en jevn brunet skorpe.

Det ferdige brødet må pakkes inn i et håndkle eller pakkes inn i spesiell polyetylen i en halv time - på denne måten vil skorpen miste sin stivhet.

Hjemmelaget brød er det deiligste! Og vær trygg, ferskt, velduftende brød er verdt innsatsen brukt på tilberedning.

Hjemmelaget brødoppskrift fra Yulia Vysotskaya
Det vil vise seg rustikk, enkelt og velsmakende.
750 g mel
350 ml varmt vann
1 pakke tørrgjær (7,5 g)
Salt - en klype
Sikt mel gjennom en sil over i en stor bolle, tilsett gjær og salt. Rør, tilsett deretter vann. Bland med en stor tresleiv. Hvis deigen er for stiv, tilsett litt mer vann.
Dryss bordet med mel. Hell i deigen og fortsett å elte med lette bevegelser. Smør en dyp tallerken med vegetabilsk olje, legg deigen i den, dekk med et håndkle og legg på et varmt sted i 1 time.
Etter en time legger du deigen tilbake på et melet bord og elter igjen. Legg i en dyp bolle igjen, strø over mel og legg på et lunt sted i ytterligere 1 time.
Forvarm ovnen til 250ºC. Dekk bakeplaten med pergament og dryss den med mel. Form deigen til et rundt brød, sett i ovnen og stek i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 220ºC og stek i ytterligere 20 minutter.

Noen tips til hvordan du oppbevarer brød og hvordan du holder det ferskt lenge.

Det anbefales ikke å kjøpe mye brød på en gang fra langtidslagring blir det foreldet og mister smaken.
Brød absorberer lett fuktighet og annen lukt, så det må holdes adskilt fra andre produkter.
Spesielle brødbøtter av tre eller plast er praktiske for oppbevaring av brød, du kan lagre brød i en emaljebeholder med lokk.
Brød blir langsommere hvis du legger et stykke skrelt potet, et eple i skiver eller litt salt i brødbingen.
Foreldet brød er forresten mer nyttig, i tillegg kan det brukes til å tilberede forskjellige retter, kjeks og kvass.