Grzyby leśne są bardzo różnorodne i przygotowując je do przyszłego wykorzystania, można zastosować różne metody przygotowania: solenie, marynowanie (szczególnie smaczne są marynowane kurki i kapsle szafranowe) lub zamrażanie - wszystko zależy od rodzaju zbioru grzybów. Ale jeśli masz szczęście i zbierasz kurki, strona kulinarna Julii Wysockiej zaleca marynowanie kurków. To właśnie marynowanie pozwoli podkreślić wykwintny delikatny smak i aromat grzybów, a także zachować produkt na długi czas.
Większość grzybiarzy ma swoje autorskie przepisy na przetwory z grzybami, a jeśli nie, to warto dowiedzieć się, jak przygotować kurki, czytając odpowiednią literaturę lub odwiedzając stronę kulinarną Julii Wysockiej, gdzie można znaleźć wiele sposobów marynowania kurków. Poniższe przepisy na marynowanie kurków od Julii Wysockiej są bardzo proste i nie zajmują dużo czasu:
Klasyczny przepis
W ten sposób nasze babcie przygotowywały marynowane kurki na zimę, a produkt na długo zachował swój smak. Można go przygotować w domu, w kuchni. Do dania będziesz potrzebować:
- 2 kg grzybów;
- 1,5 litra wody;
- 50 g soli niejodowanej;
- 100 g cukru granulowanego;
- 40 ml 70% esencji octowej;
- 10 g suszonych kwiatów goździków;
- 20 – 25 g groszku ziela angielskiego.
Przygotowanie należy wykonać w następujący sposób:
- Produkt namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę, a następnie dokładnie spłukać.
- Oczyść i usuń wszystkie robaki i uszkodzone obszary.
- Pokrój w równe małe plasterki, zalej wodą i podpal.
- Gotuj płyn na małym ogniu, aż kawałki grzybów opadną na dno pojemnika.
- Powstały bulion odcedź przez durszlak do innej miski i ponownie umyj grzyby pod bieżącą wodą.
- Do bulionu grzybowego dodać wszystkie składniki marynaty i doprowadzić do wrzenia.
- Do powstałej marynaty włóż umyte grzyby i gotuj przez kolejne 5-7 minut, następnie dodaj ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
Powstałą masę przełóż do sterylnych słoików i zamknij metalowymi pokrywkami. Półfabrykaty można przechowywać w słoikach w domu, w chłodnej spiżarni lub na loggii. Jedyną drobną wadą jest to, że tak marynowany produkt można spożywać dopiero po miesiącu od zszycia.
Z pikantną marynatą
Marynowanie grzybów według tego przepisu również nie zajmie dużo czasu. Muszę wziąć:
- 1,5 kg zbiorów grzybów;
- 12 goździków;
- 6 średnich liści laurowych;
- po 50 g natki pietruszki i selera;
- po 5 - 7 g tymianku i majeranku;
- 150 g cebuli;
- po 10 g bazylii i oregano;
- 50 g soli;
- 150 ml 9% octu;
- 20 g ziaren czarnego pieprzu ziele angielskie;
- 400 ml wody.
Przygotowanie przedmiotu obrabianego należy wykonać zgodnie ze wszystkimi etapami:
- Pieczarki dobrze myjemy i kroimy na równe kawałki.
- Gotuj, aż skończysz. Można to określić na podstawie osiadania kawałków na dnie podczas gotowania.
- Odcedź bulion grzybowy i dokładnie umyj plasterki w zimnej wodzie.
- Umieść dobrze umyte warzywa w wysterylizowanych słoikach (nie trzeba ich kroić).
- Z wody, octu i pozostałych przypraw przygotuj marynatę.
- Do marynaty dodać kawałki kurek i gotować 10 - 15 minut.
Napełnij słoiki przygotowaną mieszanką i zamknij nylonowymi pokrywkami. Zaletą takich marynowanych kurek jest to, że można się nimi delektować już po 2 tygodniach, jednak w tej formie nie można ich przechowywać dłużej niż 4 miesiące.
Z czosnkiem i cebulą
Kurki można konserwować z cebulą i czosnkiem. Do marynowania kurek będziesz potrzebować:
- 2 – 3 kg produktu;
- 1000 ml wody;
- 3 – 4 ząbki czosnku;
- duża cebula;
- 2 łyżki stołowe. l sól i cukier granulowany;
- 3 liście laurowe;
- 4 łyżki l olej roślinny;
- 1,5 łyżki. l esencja octowa 70%;
- 10 sztuk. goździki i groszek ziele angielskie.
Jak prawidłowo gotować? Algorytm gotowania jest następujący:
- Pieczarki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
- Zagotować z dodatkiem niewielkiej ilości soli (czas gotowania – 15 minut).
- Umyć w zimnej wodzie i lekko osuszyć.
- Do rondelka z wodą dodać przyprawy, oliwę, pokrojoną w półpierścienie cebulę i pokrojony w plasterki czosnek, zagotować.
- Do wrzącego roztworu dodać plasterki grzybów i gotować na wolnym ogniu przez 8-10 minut.
Powstałą mieszaninę wlać do sterylnych słoików, zamknąć pokrywki i owinąć kocem, aż całkowicie ostygnie. Kurki można jeść po miesiącu.
W kuchniach wszystkich narodów świata znajdują się uniwersalne przetwory grzybowe. Na zimę możesz przygotować także inne marynowane grzyby, korzystając z przepisów na kurki. W zaleceniach Julii Wysockiej można znaleźć, że zgodnie z zaproponowanymi powyżej przepisami można marynować grzyby miodowe. Ale grzyb miodowy nie musi być długo gotowany, można go usmażyć lub posolić i zalać przygotowanym roztworem marynaty. Grzyby miodowe można zwijać razem z kurkami, ale tylko w przypadku grzybów miodowych obróbka cieplna powinna być krótsza, w przeciwnym razie stracą smak.
Kulinarne triki
Aby przetwory były jak najbardziej smaczne, szefowie kuchni polecają:
- Należy ściśle przestrzegać proporcji podanych w przepisie.
- Zawsze przed marynowaniem namocz i dokładnie oczyść grzyby.
- Jeśli przepis na to pozwala, to po wlaniu grzybów do słoików lepiej przykryć je pokrywkami z polietylenu.
- Jeśli planujesz stworzyć asortyment, to każdy rodzaj grzybów poddaje się obróbce cieplnej oddzielnie od drugiego, w przeciwnym razie niektóre grzyby mogą zostać rozgotowane, a inne niedogotowane.
- Słoiki należy dokładnie wysterylizować, w przeciwnym razie produkt nie będzie długo przechowywany.
- Wszystkie marynaty grzybowe, jeśli nie są przygotowywane według specjalnego przepisu, zaleca się spożyć nie wcześniej niż 3 tygodnie później (w tym czasie potrawa ma czas na zaparzenie się i nabranie wyrafinowanego smaku).
Jak widać z opisu przygotowanie kurków na zimę jest procesem prostym, a tak zakonserwowany produkt można wykorzystać do przygotowania dowolnego dania z kurkami. Można z nich przyrządzać zupy, jeść je smażone z ziemniakami lub po prostu podawać jako zimną przekąskę.
No i nadszedł sezon „polowania” na grzyby. Kurki jako jedne z pierwszych pojawiają się w naszych lasach i zachwycają wszystkich swoim jaskrawoczerwonym kolorem. Jednym z najprostszych sposobów przygotowania ich w domu jest marynowanie.
Opowiem Ci szczegółowo, jak przygotować marynowane kurki na zimę w moim przepisie ze zdjęciami krok po kroku wykonanymi podczas procesu marynowania.
Najpierw należy określić proporcje produktów do marynaty. Na każde 700 ml wody będziesz potrzebować:
- sól kuchenna – 1 łyżka stołowa (bez zjeżdżalni);
- cukier kryształ – 1 czubata łyżka;
- esencja octowa (70%) – 1 łyżeczka;
- pieprz czarny – 10 groszków;
- liść laurowy – 1 szt.
Miałem 1,5 kilograma grzybów. Podczas ważenia brano pod uwagę, że grzyby zostały usunięte z gruzu leśnego, ale nie umyte. W przypadku tej ilości grzybów konieczne jest 3-krotne zwiększenie szybkości marynaty.
Jak marynować kurki na zimę
Zacznijmy więc przygotowywać preparat z naszych pięknych i smacznych grzybów. Wszystkie moje grzyby są bardzo małe i nie wymagają krojenia. Jeśli masz duże kurki, to do tego przygotowania będziesz musiał je pokroić.
Najpierw umyj grzyby wolne od brudu i zanieczyszczeń pod chłodną bieżącą wodą. Wrzuć je na sito i poczekaj, aż woda dokładnie odcieknie.
Następnym krokiem jest gotowanie grzybów. W tym celu do dużego rondla wlać wodę i dodać do niej soli w następującej proporcji: 1 łyżka (płaska) soli na 1 litr wody. Na 1,5 kilograma grzybów potrzebne będzie odpowiednio 2,5 litra wody i 2,5 łyżki soli. Poczekamy, aż nasz roztwór soli się zagotuje i wrzucimy do niego kurki. Po ugotowaniu gotuj grzyby przez 10 minut.
Należy pamiętać, że podczas gotowania może powstać duża ilość piany. Aby znormalizować sytuację, nieco zmniejsz ciepło. Po określonym czasie należy spuścić zawartość do durszlaka i poczekać, aż ciecz spłynie.
Przygotujmy marynatę. Do wody dodać liść laurowy, sól, cukier i ziarna pieprzu.
Poczekamy, aż się zagotuje i włożymy do niej kurki. Gotuj grzyby przez kolejne 10 minut. Na koniec dodać kwas octowy i gotować przez 3 minuty.
To wszystko, teraz wystarczy włożyć obrabiany przedmiot do czystych, przyprawionych słoików i zakręcić pokrywki.
Jak widać, marynowanie kurków w domu wcale nie jest trudne. Przygotowanie to można wykonać bardzo prosto i szybko. Zimą marynowane kurki zachwycą smakiem i przypomną hojne, ciepłe lato. Takie piękne grzyby będą świetnie wyglądać na świątecznym stole, a także świetnie sprawdzą się do przygotowania różnorodnych sałatek grzybowych.
Jednym z najbardziej dostępnych i nieskomplikowanych sposobów konserwowania w domu jest przygotowanie marynowanych kurków na zimę. Są nie tylko smaczne i aromatyczne, ale także zawierają dużą ilość białka roślinnego i witamin, dzięki czemu przygotowywane z nich przetwory są pożywne i zdrowe. Dziś dowiesz się, jak marynować kurki, a najpopularniejsze przepisy podane poniżej pomogą Ci zrobić to poprawnie.
Te urocze grzyby, jakby pochłonęły hojne letnie słońce, są dobre w każdej postaci - smażone, gotowane, solone. Jednak najlepiej zachowują swoje walory – doskonały smak, delikatny miąższ, chrupkość – marynowane.
Aby przygotować kurki na zimę, przepisy kulinarne oferują wiele opcji:
- z różnymi przyprawami i ziołami;
- z octem i olejem roślinnym;
- czosnek i cebula.
Zmieniając składniki marynaty, łącząc je według własnego gustu, otrzymujemy preparaty, które z pewnością zachwycą Państwa zimą. Dlatego marynowanie kurków jest zawsze procesem kreatywnym i przyjemnym.
Kurki jak żadne inne są bardzo łatwe w przygotowaniu do marynowania: nie są podatne na robaki i uszkodzenia przez owady. Trzeba tylko ostrożnie i ostrożnie, starając się nie uszkodzić owocnika, usunąć źdźbła trawy, igły sosnowe i resztki leśnej gleby. Bardzo brudne obszary są zwykle odcinane.
Aby szybciej i łatwiej oczyścić kurki, można je wstępnie namoczyć maksymalnie na godzinę w osolonej wodzie. Następnie nie zapomnij odcedzić grzybów na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Jeżeli pobrano okazy o różnym stopniu dojrzałości, poddaje się je sortowaniu. Musisz także oddzielić od siebie małe i duże grzyby: nie tylko dlatego, że gotowe danie będzie piękniejsze od wybranych, jeden do jednego, kurków, pomoże to im równomiernie ugotować i marynować.
Przepis 1: Marynowane kurki na zimę według klasycznego przepisu
Przepis jest dobry ze względu na swoją prostotę, proces nie wymaga dużo czasu i wysiłku, a efektem są niezwykle smaczne i, co najważniejsze, chrupiące grzyby.
Na 4 kg kurków będziesz potrzebować:
- woda do przygotowania marynaty - 2 l;
- sól - 3-4 łyżki. ja;
- cukier - 3 łyżki. l.;
- esencja octowa - 3-4 łyżki. l.;
- ziele angielskie - 5-10 groszków (do smaku);
- przyprawy goździkowe - 3-6 pąków (do smaku).
- Przed rozpoczęciem marynowania grzyby, które zostały poddane wstępnemu przygotowaniu, należy pokroić w plasterki, jeśli kapelusze są duże. Młode okazy wykorzystuje się w całości.
- Kurki zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu, aż opadną na dno, pamiętając o usunięciu piany, która nieuchronnie się pojawi.
- Po ugotowaniu grzyby umieszcza się na durszlaku i natychmiast myje pod zimną wodą, w przeciwnym razie marynowane grzyby nie będą chrupiące.
- Przystąp do przygotowania marynaty: na patelnię dodaj wszystkie składniki podane w przepisie oprócz esencji octowej, zalej 2 litrami wody (dla przyspieszenia można użyć podgrzanej wody z czajnika), zagotuj. . Kurki zanurza się w powstałej marynacie i gotuje przez 6-7 minut. Następnie dodaj ocet i kontynuuj gotowanie grzybów przez kolejne 5 minut.
- Grzyby umieszczamy w czystych, wysterylizowanych słoikach i zalewamy gorącą marynatą tak, aby kurki były nią całkowicie pokryte.
- Słoiki są hermetycznie zamykane wstępnie zagotowanymi pokrywkami i sprawdzana jest jakość zamknięcia.
- Słoiki z preparatem, odwrócone do góry dnem, zawijamy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia, po czym grzyby odkładamy do przechowywania w spiżarni.
Po miesiącu, gdy przejdą wszystkie niezbędne procesy fermentacji, można podawać grzyby.
Przepis 2: Grzyby marynowane z octem na zimę w słoikach
Przygotowane według tego przepisu kurki będą średnio pikantne, dzięki obecności w marynacie oleju roślinnego, a już po trzech dniach od marynowania będą całkowicie gotowe do spożycia.
Na 2 kg kurków będziesz potrzebować:
- 800 ml woda na marynatę – 800 ml;
- 9% ocet - 7 łyżek. ja;
- 4 łyżki l. olej roślinny;
- pieprz czarny – 3-4 szt.;
- liście laurowe – 2 szt.;
- kwas cytrynowy – 2 łyżeczki;
- kwiatostany goździków (przyprawa) – 2-3 pąki;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 2 łyżki. l.
- Posortowane i obrane grzyby myje się w chłodnej bieżącej wodzie i umieszcza w durszlaku, aby odsączyć nadmiar wilgoci.
- Wodę gotuje się, a po dodaniu soli i kwasu cytrynowego kurki są obniżane. Doprowadzając do wrzenia na małym ogniu, gotuj grzyby przez 10 minut.
- Odcedź grzyby na durszlaku, opłucz je pod bieżącą zimną wodą i odłóż na bok, aby odsączyć nadmiar płynu.
- W osobnej misce przygotuj marynatę: do 800 g zimnej wody dodaj ocet, przyprawy, olej roślinny, zagotuj i gotuj przez 3 minuty.
- Pieczarki zanurzamy w przygotowanej marynacie, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 15 minut.
- Grzyby wraz z marynatą umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamyka, sprawdza szczelność zamknięcia, zawija i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.
Ważne jest, aby kurki gotować nie dłużej niż podano w przepisie, aby się nie rozpadły i zachowały swój kształt.
Przepis 3: Marynowane kurki z cebulą
Ten przepis na marynowane kurki przypadnie do gustu absolutnie każdemu: precyzyjnie dobrane proporcje składników pozwolą zachować ich chrupkość, nadać im oryginalny, niezwykły smak, a jeśli zapragniesz, gotową konfiturą możesz cieszyć się już w dwa dni. Rezultatem jest doskonała przystawka, która nie wymaga dodatkowego dressingu przed podaniem.
Na 4 kg kurków będziesz potrzebować:
- woda (do marynaty) - 1,3 l;
- olej roślinny - 100 g;
- sól - 2,5 łyżki. ja;
- cukier - 2,5 łyżki. l.;
- goździki (przyprawa) - 5-6 pąków;
- cebula - 1 duża głowa;
- czarny pieprz (groszek) - 6 szt .;
- czosnek - 1 głowa;
- esencja octowa - 1,5 łyżki. l.;
- liście laurowe – 4 szt.
- Przygotowane kurki włóż do osolonej wody (około 3 litrów), doprowadzając do wrzenia. Podczas gotowania grzyby uwolnią wilgoć, więc możesz zostawić na patelni tyle wody, aby tylko przykryła grzyby.
- Po doprowadzeniu kurek gotuj jeszcze przez kolejne 15 minut (na małym ogniu), pamiętając o usunięciu piany.
- Gotowe kurki są odrzucane i myte zimną wodą.
- Teraz zaczynają przygotowywać marynatę: obraną cebulę pokroić w ćwiartki (czyli półpierścienie przeciąć na pół), ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki i umieścić w emaliowanej misce razem z pieprzem, goździkami, solą i cukrem oraz liść laurowy.
- Po zagotowaniu wody wlać ją do cebuli, czosnku i przypraw, wymieszać, dodać ocet i olej.
- Po zagotowaniu powstałej marynaty gotuj w niej kurki przez kolejne 10 minut.
- Grzyby układamy ciasno, ale starannie w przygotowanych wcześniej słoikach, napełniamy marynatą aż po wieszaki, hermetycznie zamykamy, odwracamy i sprawdzamy jakość zgrzewu. Pozostaw szczelnie owinięte do całkowitego wystygnięcia.
- Następnie przedmiot wkłada się do lodówki lub piwnicy, gdzie można go przechowywać do sześciu miesięcy.
Zasady przechowywania gotowego produktu
Aby wysiłki włożone w marynowanie grzybów zaprocentowały doskonałym smakiem i wyglądem gotowego produktu, należy zwrócić uwagę na warunki przechowywania. Puszki z konserwami należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu przez cały okres przydatności do spożycia. W żadnym wypadku nie należy ich wystawiać na działanie promieni słonecznych. Za optymalną temperaturę przechowywania uważa się +2…+6°C.
Ważną rolę podczas przechowywania marynowanych grzybów odgrywa pokrywka, którą zamknięto słoik. Szklane pokrywki są uważane za idealne do zamykania konserw: szkło jest nietoksyczne i nie utlenia się w kontakcie z kwaśnym środowiskiem marynaty. Pod takimi pokrywkami marynowane kurki można przechowywać do 2 lat.
Ale większość gospodyń domowych zamyka słoiki w bardziej tradycyjny sposób, używając blaszanych pokrywek. W takim przypadku należy regularnie monitorować stan konserw, nawet jeśli bezpośrednio po marynowaniu jakość zamknięcia była idealna: z powodu tworzenia się gazów w wyniku połączenia kwasu w marynacie z metalem, pokrywka może pęcznieć i ulegać korozji. Takich preparatów nie można już spożywać, aby uniknąć szkody dla zdrowia. Okres trwałości marynowanych kurków w słoikach pod blaszanymi pokrywkami wynosi nie więcej niż rok.
Mając odpowiednio przygotowane i zakonserwowane zbiory, zimą można z radością otworzyć słoiczek ulubionego, domowego preparatu.
Koniec lata - początek jesieni to czas, kiedy można aktywnie wybrać się do lasu na grzyby. Jednym z ulubionych produktów wielu leśników są kurki. Te małe grzybki mają przyjemny smak, są aktywnie wykorzystywane do przygotowania zup, jako dodatek do przystawek, a nawet do jajecznicy. Ale w sezonie zimowym możesz nadal cieszyć się ich niesamowitym smakiem, jeśli znasz przepis na marynowane kurki.
Celem stworzenia preparatu jest uzyskanie smacznego i aromatycznego dania, które będzie można przechowywać przez cały rok.
Aby osiągnąć ten wynik, musisz opanować kilka zasad gotowania:
- jeśli chcesz, aby produkt dobrze smakował, do jego przygotowania powinieneś używać wyłącznie czapek, ponieważ łodygi nadadzą ostry smak;
- Ważne jest, aby grzyby całkowicie ugotować, będą gotowe, gdy opadną na dno patelni;
- jeśli konieczne jest, aby kurki miały chrupiący smak, natychmiast po ugotowaniu należy je zanurzyć na kilka sekund w zimnej wodzie;
- Chcąc wydłużyć trwałość produktu należy w pierwszej kolejności wysterylizować słoiki.
Ważne, aby preparat miał nie tylko przyjemny smak, ale także piękny wygląd. Dlatego zaleca się, aby wszystkie czapki kurkowe były tej samej wielkości, w tym celu konieczne jest pocięcie dużych produktów na kilka równych części.
Jak wybrać i przygotować grzyby
Do marynowania nadają się wyłącznie grzyby twarde, o zwartej strukturze. Luźne płodne ciała nie nadają się do tego celu. Przed marynowaniem należy oddzielić kapelusz od łodygi każdej kurki i dokładnie go opłukać, usuwając wszelkie zanieczyszczenia.
Jeśli chcesz usunąć gorycz, musisz namoczyć grzyby w zimnej wodzie na 20-25 minut, po czym będą gotowe do stworzenia przedmiotu obrabianego.
Jak marynować kurki w domu
Kurki są ulubioną potrawą wielu osób i często poddawane są różnym eksperymentom. Gospodynie domowe odkryły wiele sposobów na przygotowanie tych grzybów na zimę.
Klasyczny przepis krok po kroku na zimę
Najprostszy przepis jest klasyczny, jego przygotowanie wymaga minimalnych kosztów i czasu. Aby utworzyć puste miejsce, będziesz potrzebować:
- napełnij patelnię 2,5 litra wody, lekko ją posol;
- do zimnej dodać 3 kilogramy kurków i gotować przez 20-25 minut, aż opadną na dno;
- po ugotowaniu należy zanurzyć grzyby w zimnej wodzie, aby stały się chrupiące;
- Następnie należy je przenieść na durszlak, a gdy woda spłynie z grzybów, możesz zacząć przygotowywać marynatę;
- musisz napełnić patelnię 1 litrem wody;
- Do płynu dodać 1,5 łyżki soli, 2 łyżki cukru, 4 pąki goździków, 4 ziarna pieprzu;
- patelnię należy postawić na kuchence i włączyć na dużym ogniu, a następnie przenieść kurki do przyszłej marynaty;
- Po 15 minutach na patelnię dodaj 2 liście laurowe, 4 łyżki oleju roślinnego, 1,5 łyżki octu.
Najpierw połóż grzyby na dnie słoika, a następnie zalej je powstałą marynatą. Na koniec do preparatu należy dodać 1 dużą główkę posiekanej cebuli i 4 ząbki czosnku. Grzyby przechowuje się w słoikach z pokrywką.
Zimny sposób
Metoda na zimno jest najprostsza. Do przygotowania marynowanych kurek tą metodą potrzebne będą te same składniki, co do przygotowania preparatu według klasycznej receptury. Ale główna różnica polega na tym, że grzyby i marynatę przygotowuje się osobno. Najpierw należy przełożyć ugotowane kurki do słoika, a następnie zalać je przygotowaną marynatą.
Z masłem i czosnkiem
Czosnek to przydatny produkt, z którego można przygotować wiele preparatów. Po pierwsze, nadaje potrawie szczególną pikanterii. Po drugie, w sezonie zimowym ma dodatkowe korzystne działanie – chroni organizm przed rozwojem infekcji. Preparat można przygotować w ten sam sposób, jak według klasycznego przepisu, jednak na 15 minut przed końcem gotowania marynaty należy dodać do niej 1 posiekaną, średniej wielkości główkę czosnku i 200 ml oleju roślinnego.
Bez octu
Ocet jest jednym z najbardziej szkodliwych składników, produktu tego nie powinny spożywać osoby cierpiące na jakiekolwiek zaburzenia przewodu pokarmowego. Dlatego wiele dbających o swoje zdrowie gospodyń domowych ma oczywiste pytanie, czy da się przygotować produkt bez dodatku octu. Oczywiście tak, jeśli zastąpimy go produktem o podobnych właściwościach – kwaskiem cytrynowym w ilości 1 łyżeczki na kilogram głównego składnika.
W pikantnej marynacie
Jednym z najsmaczniejszych i najbogatszych przetworów są kurki w pikantnej marynacie. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:
- wlej wodę do rondla i zagotuj;
- do gorącego płynu dodaj 50 gramów soli, 5 gramów majeranku, 5 gramów tymianku, 10 gramów oregano, 10 gramów bazylii i 50 mililitrów octu stołowego;
- płyn należy ponownie zagotować;
- następnie należy przykryć patelnię pokrywką na 10-15 minut.
Marynatę należy wlać do słoika z gotowanymi kurkami. Dodatkowo do preparatu można dodać posiekaną natkę pietruszki, koperek, suszoną bazylię i mielony czarny pieprz. Podobnie jak przy tworzeniu każdego innego produktu, pojemniki do przechowywania produktów należy zwinąć wraz z pokrywkami.
Z cebulą
Jeśli chcesz, aby produkt był soczysty, musisz dodać do niego cebulę. Aby to zrobić, na każdy kilogram grzybów trzeba pokroić 1-1,5 dużej cebuli w pierścienie. Zaleca się ułożyć warzywa na dnie słoików, następnie przenieść grzyby, dodać marynatę i zamknąć pojemnik pokrywką. Dodatkowo można dodać pokrojoną w paski świeżą marchewkę razem z cebulą i stworzymy prawdziwą witaminową „bombę”. Będzie to również wymagało 1 dużego warzywa na każdy kilogram grzybów.
Z cytryną
Jeśli nie ma octu i kwasku cytrynowego, do przygotowania preparatu można wykorzystać świeżą cytrynę. Aby to zrobić, musisz wycisnąć sok z owoców rękami lub za pomocą sokowirówki. Następnie należy dodać go do marynaty wraz z resztą składników.
Jeśli chcesz podkreślić smak produktu, możesz dodatkowo dodać do słoika razem z grzybami ćwierć cienkiego krążka cytryny. Preparat zostanie dodatkowo wzbogacony w witaminę C, niezbędną w zimnych porach roku dla wzmocnienia układu odpornościowego.
Cynamon
Co zaskakujące, wiele produktów łączy się z kurkami, w tym z cynamonem. Dzięki tej przyprawie są one najbardziej bogate i aromatyczne. Preparat należy przygotować w sposób klasyczny, jednak do marynaty należy dodać pół łyżeczki cynamonu na każdy kilogram kurek.
Z octem winnym
Wiele gospodyń domowych stosuje różne metody, aby stworzyć produkt o niepowtarzalnym smaku. Wielu z nich zamiast zwykłego octu czy soku z cytryny dodaje do gotowej marynaty ocet winny. Na litrowy słoik wystarczy 100 mililitrów tego produktu.
W Koreii
- podgrzej 50 mililitrów oleju roślinnego na patelni;
- usmaż na nim 2 główki posiekanej cebuli i 500 gramów głównego składnika;
- w osobnej misce należy przygotować pikantny sos łącząc 4 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę octu i 1 łyżeczkę brązowego cukru;
- Całą zawartość należy dokładnie wymieszać i dodać do patelni.
Marynowane kurki po koreańsku można zjeść bezpośrednio po ugotowaniu lub umieścić w sterylnych słoikach i pozostawić do zimy.
Z koperkiem
Zieloni dodają niezrównanego aromatu każdemu daniu. Aby przygotować aromatyczne danie, warto w końcowej fazie gotowania dodać do słoika z preparatem 100 g świeżego lub suszonego koperku.
Pieczarki marynowane są doskonałą przystawką do obiadu i każdej świątecznej biesiady. Czy kurki marynuje się?
Marynowanie kurek jest bardzo popularną opcją ich przygotowania. Takie produkty mają niepowtarzalny aromat i smak. Zawierają dużo witamin i białka roślinnego.
Prawie każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis na proste marynowanie kurków na zimę. Każdy przepis różni się składem marynaty. Istnieją przepisy na marynowanie, które dzielą się na marynowanie na gorąco i na zimno.
Prosty przepis na marynowanie kurków wymaga minimum składników i czasu. Będzie bardzo smacznie!
Składniki:
- świeże grzyby – 1,8 kg;
- wrząca woda – 1,35 l;
- sól – 48 g;
- cukier – 90 g;
- ocet – 32 g;
- ziele angielskie – 24 g;
- goździki – 10 g.
Przygotowanie:
Grzyby namoczyć w pojemniku z zimną wodą na 1 godzinę.
Opłucz składnik. Usuń skórę.
Zmiel na średnie kawałki.
Wlej wodę do miski.
Dodać sól.
Dodaj grzyby.
Gotuj, aż opadną na dno pojemnika.
Spłucz gotowy produkt.
W osobnej misce z podanych porcji wody, soli i cukru ugotuj marynatę na kurki.
Dodaj przyprawy.
Do wrzącej mieszanki włóż grzyby. Gotuj przez 12 minut.
Dodaj ocet na 5 minut przed końcem gotowania. Mieszać.
Umieść grzyby w sterylnym szklanym słoju.
Z wierzchu zalać wrzącą marynatą, aż po szyję.
Przykryj żelaznymi pokrywkami. Zwiń puszki.
Przygotowania do zimy gotowe!
Kurki zalane zimną marynatą
Czy kurki marynuje się w zimnej marynacie? Ta metoda marynowania jest prosta: marynatę należy przygotować osobno i zalać nią ugotowane grzyby zimną mieszanką.
Składniki:
- Grzyby – 950 gr.
- Woda – 1100 ml
- Cukier granulowany – 55 gr.
- Sól – 65 gr.
- Ocet – 12 ml
- Liść laurowy – 1 gr.
- Cebula – 25 gr.
- Czosnek – 18 gr.
Przygotowanie:
Na małym ogniu postaw rondelek z gorącą wodą.
Wsypać cukier i sól. Mieszać.
Dodać ocet, liść laurowy i ziarna pieprzu.
Usuń skórkę z cebuli. Pokrój produkt w pierścienie.
Obrany wcześniej czosnek posiekaj.
Umieść składniki we wrzącej mieszance.
Marynatę do kurek gotuj przez 5 minut. Fajny.
Obrane wcześniej grzyby ugotuj w osolonej wodzie.
Wlać je wraz z płynem do durszlaka.
Przełożyć do sterylnych słoików.
Zalać chłodną marynatą.
Zwiń pokrywki.
Przed podaniem danie należy doprawić olejem roślinnym.
Podawać marynowane kurki z puree ziemniaczanym.
Pyszne marynowane grzyby
Marynując kurki z bazylią, możesz nie tylko udekorować stół na obiad, ale także zaskoczyć swoich gości daniem o niepowtarzalnym smaku.
Składniki:
- grzyby – 1400 g
- pączki goździków – 12 szt.
- liść laurowy – 6 szt.
- świeży tymianek – 6 g
- liście oregano – 10 g
- majeranek – 8 g
- natka pietruszki – 40 g
- liście selera – 46 g
- bazylia – 7 g
- cebula – 120 g
- woda – 360 ml
- ocet – 150 ml
- sól morska – 48 g
- groszek ziele angielskie – 24 g
Przygotowanie:
Sortuj grzyby. Spłucz bieżącą wodą.
Duże produkty pokroić na kawałki, małe pozostawić bez zmian.
Obraną cebulę posiekać.
Opłucz warzywa wodą. Ułożyć na dnie wysterylizowanych słoików.
Wlej wodę na patelnię.
Dodaj grzyby.
Dodaj wszystkie składniki oprócz ziół.
Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje. Zredukować ciepło. Gotuj przez kolejne 12 minut.
Fajny.
Składniki marynaty wlać do słoików.
Zamknąć nylonową pokrywką.
Umieścić w chłodnym miejscu do przechowywania.
Preparat zaleca się spożyć po 3-4 tygodniach.
Kurki marynowane z goździkami
Składniki:
- Grzyby – 2,15 kg
- Ząbki czosnku – 32 g
- Parasole koperkowe – 2 szt.
- Woda – 2,25 l
- Ziarna pieprzu czarnego – 8 g
- Liść laurowy – 5 szt.
- Cukier – 70 g
- Sól – 80 g
- Ocet – 24 g
- Goździki – 3 pąki
Przygotowanie:
Aby marynować kurki, należy odciąć łodygi, odcinając je w odległości 10 mm od kapelusza.
Umieść składnik w misce.
Do napełnienia wodą. Pozostaw na 55 minut.
Spłucz produkt. Suchy.
Wlać do czystego rondla.
Dodać sól. Mieszać.
Wlać do wody.
Umieść pojemnik na kuchence. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gotuj przez 25 minut, stale usuwając pianę.
Do marynaty wlej wodę do innego pojemnika.
Dodaj przyprawy.
Dodać sól. Zamieszaj miksturę.
Dodaj cukier.
Doprowadź marynatę do wrzenia.
Wylej ocet. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Usmażone grzyby włóż do durszlaka. Płukanie. Umieścić w rondlu.
Zalać 500 ml wrzącej marynaty.
Gotuj przez 20 minut.
Obrany czosnek pokroić w grube plasterki.
Sterylizuj plastikowe pokrywki i słoiki.
W każdym szklanym pojemniku umieść parasolkę z koperkiem i czosnkiem.
Umieść grzyby w słoikach.
Przygotowaną wrzącą marynatą zalać kurki.
Zamknij pojemniki pokrywkami.
Odwróć się i pozostaw tak, aż całkowicie ostygnie.
Marynowane kurki zawiń w słoiki ciepłym kocem.
- Przed marynowaniem kurków należy je gotować przez 20 minut w osolonym wrzątku. Surowego produktu nie można spożywać.
- Marynowane kurki lepiej przykryć nylonowymi pokrywkami.
- Marynowane kurki przygotowane w domu wymagają leżakowania w słoikach przez około 3 tygodnie.
- Naczynie należy przechowywać w ciemnym i suchym miejscu przez około 1 rok.
- Marynatę można przygotować z goździków i cynamonu. Najważniejsze, żeby nie przesadzić ze składnikami, zastosować ilość wskazaną w przepisie, aby zachować naturalny smak grzybów.
- Aby prawidłowo zamarynować grzyby należy zachować proporcje soli, octu i cukru.
- Małe grzyby można marynować w całości, duże można pokroić na 2 części.
- Przed marynowaniem kurki można namoczyć, aby ułatwić oczyszczenie ich z resztek.
- Każdy przepis na marynowanie kurków wymaga odpowiedniego przygotowania składników: przed gotowaniem grzyby należy dokładnie umyć, zdjąć skórkę z kapeluszy, zanieczyszczone miejsca można odciąć.
- Przed jedzeniem marynowane kurki można doprawić oliwą z oliwek i posypać posiekaną zieloną cebulką.
- Nie ma potrzeby dodawania octu. Składnik ten wykorzystywany jest w procesie marynowania kurków.
- Jeśli przepis wymaga marynowania wyłącznie czapek kurkowych, nie ma potrzeby wyrzucania nóżek. Tę część produktu można wykorzystać do innych potraw.
- W domu marynowanie kurków należy przeprowadzać w szklanych słoikach.
- Podczas marynowania kurków nie można używać innych rodzajów grzybów. Niektóre potrawy mogą być rozgotowane, inne niedogotowane.
- Naczynie może ulec zepsuciu, jeśli pokrywki podczas marynowania kurków zostały źle wysterylizowane lub temperatura przechowywania produktu była zbyt wysoka.
