Czy uzbroiłeś się już w notatnik i długopis? Zatem zaczynajmy!
Będziemy potrzebować:
*Małże w muszlach (zdecydowałem się na firmę AGAMA, są smaczne i wcale nie małe. Poza tym nie ma piasku. A w owocach morza bardzo często jest piasek, który niezależnie od tego jak bardzo się wymyje, zostaje i nieprzyjemnie chrupie na dnie) zęby.To nie jest reklama.Polecam :-));
*Majonez (dowolny, jaki lubisz);
*Twaróg (oryginalnie Philadelphia, ale mi nie smakował i biorę każdy, niezbyt drogi twaróg);
*Kawior Tobiko (może mieć zupełnie inną cenę, bywa też kawior kolorowy z różnych ryb. Swoją drogą też jest bardzo dobry);
*2 ząbki czosnku (zapomniałem zrobić zdjęcie);
*Sól pieprz.
Wolę nie rozmrażać małży najpierw, ale wolę to zrobić:
Napełniam miskę zimną bieżącą wodą i rozpakowuję małże.
I wlewam je do wody. Odsuną się bardzo, bardzo szybko i zaczną się otwierać.
Trzymam je w wodzie średnio 5-10 minut.
Teraz już się otworzyli. Jeśli w środku nadal jest lód (jak mój na zdjęciu), nie ma problemu, szybko się go pozbędziemy.
Kiedy wszystkie małże się otworzą, wsyp mieszkańców morza do durszlaka i „przepłucz” zimną wodą, aż znikną wszystkie kawałki lodu (około minuty).
Przełóż małże na talerz i postaw obok niego kolejny, czysty talerz.
Bierzemy jednego małża w dłonie i zaczynamy go otwierać. Otwieramy go od strony, gdzie jest bardziej wyeksponowany. (Nie potrafię powiedzieć, jak nazywa się ta część jej „ciała”. Wszystko zrozumiecie ze zdjęcia poniżej).
Ups, i okazało się, że to takie serce. Znowu paskudny lód? W porządku, możesz go trochę podnieść i odleci. Omułkę ostrożnie rozbijaj ruchami obrotowymi, uważając, aby nie uszkodzić żadnej z klapek.
Małżę mocuje się do klapki na „nodze”, można wszystko zostawić tak jak jest, ale wtedy trzeba będzie się pobawić z gotowym daniem, próbując podważyć małżę z klapki, ale nam to nie jest potrzebne! Owijamy małżę w okrąg, a małża zostanie oddzielona od szarfy. Może się zdarzyć, że małża odejdzie razem z nogą, wtedy będzie bardzo dobrze. A jeśli nie?..
Wtedy nie będzie zbyt pięknie, trzeba pozbyć się nogi. Przekręć łodygę palcami lub po prostu ją odetnij.
Więc oderwałem, widać nawet okrąg z nogi, śmiało wyrzuć tę nogę!
I ostatnia nudna część, później będzie ciekawiej. Zajrzyj do środka małża. Nie bój się - ona nie będzie nieśmiała! Może ma glony, widzisz wystający „ogon”? Bezlitośnie rozdzieraj i wyciągaj glony. Być może nie są wszędzie, ale lepiej sprawdź. Nie jest to śmiertelne, ale jakoś nie jest estetyczne czy coś...
Wszystkie małże są oczyszczone! Muszle dobrze opłucz szczyptą soli, a obrane małże po prostu opłucz wodą.
Przygotuj sos. Proporcje zapisane są w oparciu o wielkość jednego takiego opakowania.
Weź 4 łyżki majonezu.
2 łyżki serka twarogowego.
1 łyżka kawioru tobiko.
2 ząbki czosnku (więcej jeśli lubisz ostre).
Wyciśnij czosnek i dodaj pieprz. Nie spiesz się z dodaniem soli, ser i majonez są już słone. Po wymieszaniu całości należy spróbować i ewentualnie doprawić solą.
To taka zabawna masa.
Teraz czas na włączenie piekarnika na 180 stopni.
Przygotowanie bimbru i alkoholu na własny użytek
całkowicie legalne!
Po rozpadzie ZSRR nowy rząd zaprzestał walki z bimberem. Zniesiono odpowiedzialność karną i kary pieniężne, a z Kodeksu karnego Federacji Rosyjskiej usunięto artykuł zakazujący wytwarzania w domu wyrobów zawierających alkohol. Do dziś nie ma ani jednego prawa, które zabraniałoby mi i Państwu uprawiania naszego ulubionego hobby – przygotowywania alkoholu w domu. Świadczy o tym ustawa federalna z dnia 8 lipca 1999 r. nr 143-FZ „W sprawie odpowiedzialności administracyjnej osób prawnych (organizacji) i indywidualnych przedsiębiorców za przestępstwa w zakresie produkcji i obrotu alkoholem etylowym, produktami alkoholowymi i zawierającymi alkohol ” (Ustawodawstwo zebrane Federacji Rosyjskiej, 1999, nr 28, art. 3476).
Wyciąg z prawa federalnego Federacji Rosyjskiej:
„Skutki tej ustawy federalnej nie mają zastosowania do działalności obywateli (osób fizycznych) wytwarzających produkty zawierające alkohol etylowy do celów innych niż sprzedaż”.
Bimbrownictwo w innych krajach:
W Kazachstanie zgodnie z Kodeksem Republiki Kazachstanu dotyczącym wykroczeń administracyjnych z dnia 30 stycznia 2001 r. N 155, przewidziana jest następująca odpowiedzialność. Zatem zgodnie z art. 335 „Produkcja i sprzedaż domowych napojów alkoholowych” nielegalna produkcja bimbru, czaczy, wódki morwowej, zacierów i innych napojów alkoholowych w celu sprzedaży, a także sprzedaż tych napojów alkoholowych, polega na karę pieniężną w wysokości trzydziestu miesięcznych indeksów kalkulacyjnych z konfiskatą napojów alkoholowych, aparatury, surowców i urządzeń do ich wytwarzania, a także pieniędzy i innych przedmiotów wartościowych uzyskanych z ich sprzedaży. Prawo nie zabrania jednak przygotowywania alkoholu na własny użytek.
Na Ukrainie i Białorusi rzeczy są inne. Artykuły nr 176 i nr 177 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Ukrainy przewidują nałożenie kar pieniężnych w wysokości od trzech do dziesięciu wolnych od podatku płac minimalnych za produkcję i przechowywanie bimbru bez celu sprzedaży, za przechowywanie urządzeń* do jego produkcji bez celu sprzedaży.
Artykuł 12.43 powtarza tę informację niemal dosłownie. „Produkcja lub nabycie mocnych napojów alkoholowych (bimber), półproduktów do ich produkcji (zacieru), przechowywanie aparatury do ich produkcji” w Kodeksie wykroczeń administracyjnych Republiki Białorusi. Klauzula nr 1 stanowi: „Wytwarzanie przez osoby fizyczne mocnych napojów alkoholowych (bimber), półproduktów do ich produkcji (miaz), a także przechowywanie urządzeń* służących do ich produkcji, grozi upomnieniem albo karą pieniężną do pięciu jednostek podstawowych z konfiskatą określonych napojów, półproduktów i urządzeń.”
*W dalszym ciągu można kupić fotosy bimbru do użytku domowego, gdyż ich drugim przeznaczeniem jest destylacja wody i pozyskiwanie składników do naturalnych kosmetyków i perfum.
Małże to wyjątkowo zdrowy i smaczny produkt z owoców morza. Ich rozmiary wahają się od 5 do 30 cm, czasami zdarzają się po prostu gigantyczne okazy - do 60 cm długości. Muszle są w kolorze zielonym, chartreuse, złotobrązowym i fioletowym.
Dobór produktów, przyborów i wyposażenia
Kupując świeże skorupiaki, należy wziąć pod uwagę następujące punkty:
- zwróć uwagę na muszle - zawory powinny być szczelnie zamknięte;
- zapukaj w muszlę - zareaguje żywy mięczak;
- opuść owoce morza do schłodzonej wody - świeże małże opadną na dno;
- zapach powinien być przyjemny, morski;
- skorupy muszą być nienaruszone, bez wiórów i pęknięć;
- ugotuj je natychmiast, ponieważ bardzo szybko się psują;
- jeśli kupujesz mrożone owoce morza, nie powinno być na nim dużo lodu, śniegu ani żółtych smug - jest to oznaka wielokrotnego zamarzania;
- Po rozmrożeniu powąchaj skorupiaki - jeśli pojawi się nieprzyjemny zapach, wyrzuć je;
- mięso z małży powinno być lekkie i elastyczne, przyjemne dla oka;
- Kupuj skorupiaki tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Do gotowania z pewnością potrzebne będą następujące przybory i sprzęt:
- rondel do wstępnego leczenia wrzącą wodą lub do gotowania skorupiaków;
- blacha do pieczenia do pieczenia w piekarniku;
- folia (pergamin) do wyłożenia blachy do pieczenia (opcjonalnie);
- nóż do otwierania drzwi.
Funkcje gotowania
Małże przyrządza się na wiele sposobów – można je gotować w wodzie lub w kąpieli wodnej, smażyć, piec, marynować, wędzić, marynować, konserwować, a nawet suszyć. Niektórzy smakosze jedzą także surowe owoce morza. Z tych skorupiaków przygotowuje się także różne zupy, pieczenie, sałatki, bułki, pasztety, kebaby i inne dania. Te skorupiaki można łatwo przygotować w domu. Należy je zjeść bezpośrednio po przygotowaniu.
Do małży świetnie nadają się owoce cytrusowe, zioła, różne warzywa, w tym ziemniaki, mięso, ryby i inne owoce morza, płatki zbożowe i makarony. Dobrze komponują się z różnymi sosami, majonezem i oliwą z oliwek.
Przepisy
Warto rozważyć kilka sposobów przygotowania małży w domu.
Małże zapiekane w muszlach z sosem śródziemnomorskim
Musisz przygotować następujące składniki:
- 1 kg małży;
- 3 ząbki czosnku;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- pół cytryny;
- trochę soli kuchennej;
- 1 liść laurowy;
- kilka ziaren czarnego pieprzu;
- szczypta przyprawy Herbes de Provence.
Przygotowanie obejmuje następujące kroki:
- Namocz małże w zimnej wodzie, aby wypłukać piasek uwięziony w muszlach;
- postaw garnek z wodą na ogniu, zagotuj, dodaj liść laurowy i czarny pieprz;
- włóż skorupiaki do wrzącej wody; po drugim zagotowaniu wody odczekaj minutę i wyłącz ogrzewanie;
- Zdejmij muszle z patelni na tacę, aby ostygły;
- włącz piekarnik i rozgrzej go do +180 stopni;
- obierz czosnek, posiekaj; wlać sok z połowy cytrusów, oliwę z oliwek, dodać przyprawy i wymieszać sos;
- otworzyć muszelki nożem, polać przygotowanym sosem miąższ, ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec 6–7 minut;
- Możesz ozdobić skorupiaki posiekanymi ziołami i podawać na świątecznym stole.
Małże z sosem czosnkowym
Będziesz potrzebować następujących składników:
- 1 kg skorupiaków;
- 5 ząbków czosnku;
- 1 żółtko jaja kurzego;
- 20 ml oliwy z oliwek;
- 2 łyżki mąki;
- sok cytrynowy;
- pęczek pietruszki;
- trochę soli.
Powinieneś przestrzegać następującej sekwencji działań:
- namocz muszelki w wodzie, zanurz skorupiaki na minutę we wrzącej wodzie, a następnie ułóż na blasze do pieczenia;
- postaw patelnię na ogniu, dodaj mąkę i lekko usmaż;
- wlać oliwę i 200 ml bulionu (można zalać wrzącą wodą, w której zanurzono muszelki), dobrze wymieszać na gładką masę, dodać posiekany czosnek i wyłączyć ogień;
- żółtko roztrzepać widelcem, ostrożnie dodać kilka łyżek sosu, dokładnie wymieszać i wlać na patelnię z sosem; zalej mieszaninę sokiem cytrusowym;
- otwórz muszle i wlej sos czosnkowy do wnętrza;
- włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do +180 stopni i piecz przez 5 minut;
- udekoruj posiekanymi świeżymi ziołami i podawaj gościom, gdy danie jest jeszcze gorące.
Małże z sosem winnym
Weź takie składniki jak:
- 1 kg skorupiaków;
- 2 szklanki wody lub bulionu;
- 200 ml wytrawnego białego wina;
- 3 cebule;
- 2 papryki;
- 2 łyżki mąki;
- 2 ząbki czosnku;
- szczypta soli, papryki, cukru;
- trochę oliwy z oliwek.
Aby się przygotować, należy przestrzegać następującego algorytmu:
- obierz cebulę i pieprz, posiekaj;
- podsmaż warzywa, dodaj mąkę, zalej winem;
- mieszaj, aż będzie gładka;
- gotować przez 5 minut i dodać posiekany czosnek;
- Przyprawę, cukier, sól rozpuścić w bulionie lub wodzie, wlać do przygotowywanego sosu i ponownie zagotować;
- otworzyć muszle, polać dressingiem i ułożyć na blasze wyłożonej warstwą pergaminu;
- piec w piekarniku w temperaturze +180 stopni przez około 10 minut;
- udekorować posiekanymi ziołami.
Małże z sosem śmietanowym i serem
Będziesz potrzebować następujących składników:
- 0,4 kg skorupiaków w połowie muszli;
- szklanka śmietanki;
- 150 ml białego półwytrawnego wina;
- 50 g sera;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 cebula.
- przetwarzać skorupiaki we wrzącej wodzie;
- w naczyniu żaroodpornym podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek, zalewamy winem, chwilę dusimy i posypujemy startym serem; gotować sos, aż zgęstnieje;
- przełóż małże na wyłożoną folią blachę do pieczenia i polej je sosem;
- piec w piekarniku nagrzanym na +160 stopni przez około 10 minut.
Małże z serem i kawiorem gromadnikowym
Musisz przygotować następujące składniki:
- 1 kg skorupiaków w jednej skorupie;
- 500 g serka Philadelphia;
- 200 g majonezu;
- trochę sosu sojowego;
- 3 łyżki kawioru gromadnika;
- 10 ml soku cytrusowego (cytryna);
- 1 łyżeczka pasty wasabi.
Powinieneś wykonać następujące czynności:
- opłucz muszle i gotuj przez 1–2 minuty;
- zetrzyj ser na drobnej tarce i wymieszaj z majonezem;
- dodaj wasabi, sos sojowy i sok cytrusowy;
- dodaj kawior i wszystko dobrze wymieszaj;
- Połóż muszle na blasze do pieczenia i polej sosem, całkowicie wypełniając muszelki;
- następnie pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku przez 10 minut.
Małże w winie
Musisz przygotować takie składniki jak:
- 1 kg małży;
- 1 mała marchewka;
- 1 cebula;
- 1 łyżka tłuszczu maślanego;
- 1 łyżeczka białego pieprzu;
- 125 ml białego wytrawnego wina.
- umyj skorupiaki, namocz je na około godzinę w schłodzonej wodzie;
- oczyścić muszle za pomocą pędzla, odciąć anteny (jeśli występują);
- Warzywa obrać, umyć i pokroić w kostkę o krawędziach o długości 3 mm;
- w kotle rozpuścić masło, dodać warzywa i dusić około 3-4 minuty;
- rozłóż skorupiaki, sól i pieprz i wlej wino;
- przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 6–7 minut, następnie potrząsnąć zapiekanką, przykrywając zamkniętą pokrywką – ma to na celu przesunięcie dolnych muszli na górę;
- gotować, aż wszystkie muszle się otworzą.
Nadziewane małże
Danie to podarowała światu kuchnia południowych Włoch. Będziesz potrzebować następujących składników:
- 0,8 kg skorupiaków;
- 80 g masła;
- 70 g bułki tartej;
- pietruszka;
- 2 ząbki czosnku;
- 65 g parmezanu;
- trochę soli i mielonego czarnego pieprzu.
Gotowanie potrawy obejmuje następujące kroki:
- dokładnie opłucz muszle i gotuj przez kilka minut; odstawić do ostygnięcia;
- zetrzyj ser na drobnej tarce;
- Obierz czosnek i posiekaj go oraz natkę pietruszki;
- zdejmij jedną z klap z każdego zlewu;
- Do rondelka włóż masło, tarty ser, krakersy, posiekany czosnek i zioła, dobrze wymieszaj i postaw na małym ogniu;
- Gdy ser się roztopi, ponownie wymieszaj dressing i wyłącz kuchenkę.
- Połóż małże na blasze do pieczenia i polej je powstałym dressingiem;
- pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku przez około 5-7 minut – masa serowa powinna nabrać złocistego koloru i pokryć się apetyczną skórką.
Małże zapiekane z pikantnym sosem
Potrzebujesz takich składników jak:
- 1 kg skorupiaków;
- 50 g kawioru tobiko;
- 100 g majonezu;
- 100 g twardego sera;
- trochę sosu tabasco.
Proces gotowania jest następujący:
- dobrze umyj skorupiaki, zalej wrzącą wodą i usuń jedną skorupę;
- zetrzyj ser na tarce z małymi oczkami, wymieszaj z kawiorem, majonezem i sosem Tabasco;
- dokładnie polej powstały sos małżami;
- rozgrzej piekarnik do +200 stopni;
- ułóż muszle na blasze do pieczenia i piecz przez 10 minut.
Ważny! Podaje się je zazwyczaj przed pierwszym posiłkiem, aby zwiększyć apetyt.
Małże z czosnkiem, gotowane w winie
W tym przepisie owoce morza gotuje się w kuchence mikrofalowej. Musisz przygotować następujące składniki:
- 0,4 kg skorupiaków;
- 1 kieliszek białego wina;
- 20 ml oliwy z oliwek;
- 2 łyżki masła;
- 2 ząbki czosnku;
- trochę soli kuchennej i mielonego czarnego pieprzu.
Powinieneś przestrzegać następujących kroków:
- Dokładnie umyj i wyczyść zlewozmywaki;
- umieść je w szerokim plastikowym kubku, napełnij winem i 400 ml wody;
- umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej, włącz go na 70-80% mocy i gotuj przez około kwadrans, aż drzwiczki się otworzą;
- złowić skorupiaki z mieszaniny wina i wody, położyć je na naczyniu i usunąć jedną z muszli;
- zmiękczyć masło, wymieszać z oliwą, dodać posiekany czosnek, sól i pieprz;
- Polej tym sosem skorupiaki i zaoferuj swoim gościom smak.
Porcja
Zwykle pieczone małże podaje się w muszlach, w których się je gotuje. Układa się je porcjami na małych talerzach i na jednej tacy. Wędzone i marynowane skorupiaki podawane są na szaszłykach. Często kładą obok talerza pokrojoną w plasterki cytrynę. Z reguły jako wina podaje się odmiany białe, które dobrze komponują się z owocami morza. Owoce morza dobrze komponują się także z lekkim piwem. Często małże dodawane są do dań jako jeden ze składników – na przykład zup. Tutaj możliwe są opcje zarówno obranych skorupiaków, jak i skorupiaków.
Subtelności użytkowania
Zgodnie z etykietą skorupiaki je się widelcem do ostryg, podaje się też małe szczypce. Trzyma się ich w lewej ręce i otwiera drzwi, a widelcem w prawej ręce ostrożnie wybierają mięso i wkładają je do ust. Ale gdy jest podawany w muszlach, można wziąć muszlę i ostrożnie wypić danie. Uważaj – możesz opryskać sokiem siebie i innych, a podczas jedzenia skorupiaków możesz wydać z siebie chlupiący dźwięk, dlatego lepiej ćwiczyć jedzenie małży w domu niż w restauracji.
Jeśli w zupie małżowej znajdują się muszle, należy je złapać na osobnym talerzu, zjeść według powyższego sposobu (widelcem i szczypcami), a puste muszelki ułożyć na przeznaczonym dla nich talerzu.
Powinieneś zastosować się do następujących porad ekspertów:
- gdy muszle po zalaniu wrzącą wodą nie otwierają się dobrze, należy je wyrzucić – istnieje duże ryzyko, że nie są świeże;
- czas obróbki cieplnej skorupiaków (pieczenia) nie musi być zbyt długi - w przeciwnym razie skorupiaki okażą się ostre;
- Można, a nawet trzeba, eksperymentować ze składnikami przepisu: zamiast cytryny można spróbować soku pomarańczowego lub mandarynkowego, zmienić skład przypraw czy rodzaj sera.
Przepis na pieczone małże w sosie serowo-czosnkowym znajdziesz w poniższym filmie.
Jedno z dań współczesnej klasycznej kuchni Chile ma autora, a ten autor nie jest Chilijczykiem. Edoardo Melotti Ferrari jest włoskim emigrantem i właścicielem restauracji w kurorcie Vina del Mar. Pół wieku temu przyszło mu do głowy, żeby upiec małże z parmezanem.
We Włoszech nie można zrobić czegoś takiego. Nie dlatego, że nie ma małży (oczywiście, że są), ale dlatego, że kuchnia włoska nie pozwala na takie połączenie: mocny smak parmezanu dominuje nad smakiem owoców morza. „W włoskiej tradycji kulinarnej jest to niemożliwe. Całkowicie niemożliwe. Nigdy!" – powiedział Edoardo właścicielowi bloga Jedzenie Chilijczyków.
Jednak to, co według ścisłych kanonów kuchni włoskiej jest niemożliwe, w Chile okazało się bardzo możliwe. Na blogu Eating Chilean czytamy: „My, emigranci i emigranci, łamiemy tradycje; mniej więcej mówimy językami obcymi, mieszkamy tam, gdzie zimą jest lato, żenimy się z egzotycznymi Chilijkami i jemy owoce morza z serem”.
Współczesny chilijski klasyk: małże w parmezanie
Autor tego cytatu wie o czym mówi. Jim (na blogu nie podaje swojego nazwiska) z zawodu jest antropologiem; rzucił pracę na Uniwersytecie Illinois, poznał uroczą Chilijkę, poślubił ją i teraz bloguje po angielsku i hiszpańsku o kuchni chilijskiej.
W połowach małży w Chile
I wracam do dania, które wprowadził do Chile inny emigrant, Włoch Edoardo. Powiedzmy sobie szczerze, nie ma tu zapachu inwencji. Powszechnie znane jest międzynarodowe danie „ostrygi w stylu Rockefellera”: skorupiaki piecze się z serem w skorupkach. Jeśli mówimy o wynalazku, to polega on na wykorzystaniu tańszych i bardziej dostępnych małży zamiast ostryg.
Małże w parmezanie po chilijsku
Chile jest głównym dostawcą małży na rynek światowy i podróżując po południu Chile miałem okazję odwiedzić to miejsce. Po zwiedzeniu plantacji na morzu, degustowaliśmy na brzegu różne dania z małży, w tym małże zapiekane z serem.
Chilijskie małże, świeżo ugotowane i mrożone, są eksportowane do Rosji. Po powrocie do Moskwy kupowałem je kilka razy i za każdym razem z przyjemnością przeczytałem na opakowaniu adres producenta: „Puerto Montt, Chile”.
Najtrudniejszym krokiem w przygotowaniu tej prostej i pięknej przekąski jest dokładne ułożenie tartego sera w skorupkach.
Nawiasem mówiąc, parmezan nie jest obowiązkowym składnikiem: zamiast niego można użyć dowolnego twardego sera.
I przynieś na stół coś zupełnie niezwykłego. Nie każdy jednak ma okazję zaopatrzyć się w egzotyczne przedmioty na lokalnych targowiskach i supermarketach.
Dania ze skorupiaków na świątecznym stole
W takich przypadkach pieczone małże mogą być prawdziwym odkryciem, na szczęście bez problemu można je znaleźć na półkach większości sklepów rybnych. Różnorodność przepisów może zadowolić najbardziej wymagającą gospodynię domową, ponieważ te mięczaki przygotowywane są w postaci filetów, w półskorupach i w całości. Oprócz tego do małży dodawana jest ogromna ilość sosów, które również można przygotować samemu.
Koszt małży jest dość wysoki, ale porównywalny z ceną wykwintnych odmian ryb i krewetek. Oczywiście dań przyrządzanych z tych owoców morza nie można zaliczyć do dań kuchni codziennej, ale dlaczego by nie zafundować sobie tak pysznego dania na wakacjach? Tym, którzy zdecydują się na podanie pieczonych małży, przydatne mogą okazać się poniższe przepisy. Są różne i różnią się od siebie, ale każdy z nich jest w stanie zaspokoić najbardziej wymagający gust.
Małże w muszlach z sosem śródziemnomorskim
Aby przygotować kilogram skorupiaków, będziesz potrzebować:
- czosnek - 3 ząbki;
- oliwa z oliwek - 5 łyżek;
- cytryna - 0,5 (na sok);
- sól;
- liść laurowy - 1 szt .;
- Mieszanka przyprawowa z ziół włoskich.
Muszle należy wcześniej namoczyć w zimnej wodzie, aby piasek mógł się wypłukać. Teraz zagotuj wodę, dodaj liście laurowe i pieprz, dodaj małże. Po ponownym zagotowaniu odczekaj dokładnie minutę i wyłącz. Połóż muszle na talerzu, aby ostygły.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 st. W czasie nagrzewania posiekaj czosnek, polej sokiem z cytryny, dodaj oliwę i aromatyczną przyprawę ziołową. Za pomocą noża rozłóż skrzydełka, miąższ polej sosem czosnkowym, ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez 7 minut.
Gotowy! Można podawać małże zapiekane w muszlach.
Małże z sosem czosnkowym
To danie jest często podawane w restauracjach. Znany jest chyba każdemu miłośnikowi pieczonych muli. Przepis przeznaczony jest na kilogram skorupiaków w muszlach. Ponadto będziesz potrzebować:
- czosnek - 5 ząbków;
- żółtko - 1 szt .;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki;
- mąka pszenna - 2 łyżki;
- sok cytrynowy;
- pietruszka;
- sól.
Wcześniej należy je namoczyć w wodzie. Zaleca się jednak, aby zawsze to robić, nawet jeśli wydają się czyste.
Następnym krokiem jest zanurzenie we wrzącej wodzie. Dzięki temu możliwe będzie łatwe otwarcie zaworów (chyba, że mamy oczywiście pełne muszle, a nie połówki). Następnie ułóż muszle na blasze wyłożonej folią i przystąp do przygotowywania sosu. Podsmaż mąkę, dodaj masło i 1 szklankę bulionu. Można użyć tego, w którym gotowano małże. Gdy sos stanie się jednorodny, wyciśnij czosnek i zdejmij z ognia. Żółtko rozbić widelcem, dodać do niego kilka łyżek sosu, delikatnie wymieszać, żeby się nie zważyło, wlać na patelnię z resztą sosu. Skropić sokiem z cytryny. Ile powinno być - każdy decyduje sam, w zależności od swoich preferencji kulinarnych.
Powstałym sosem polej każdą klapkę z miąższem i posyp ziołami. W nagrzanym piekarniku piecz to danie, aż będzie całkowicie ugotowane w ciągu zaledwie 5 minut. Małże zapiekane w piekarniku podajemy od razu, jeszcze ciepłe.
Małże w sosie winnym
Do przygotowania tego dania nadają się również mrożone małże. Jednak przed gotowaniem małży należy je rozmrozić. Aby przygotować porcję kilograma skorupiaków, przygotuj:
- bulion (rybny, warzywny) - 400 ml;
- wino białe wytrawne - kieliszek;
- cebula - 3 szt. średni rozmiar;
- słodka papryka - 2 szt .;
- mąka - 2 łyżki;
- czosnek - 2 ząbki;
- papryka, cukier, sól - szczypta;
- Oliwa z oliwek.
Pieczone małże, których przepis zawiera wino, nie powodują zatrucia alkoholowego. To danie może jeść każdy. Faktem jest, że pod wpływem wysokiej temperatury „stopień” po prostu odparowuje, pozostawiając jedynie kwaśny smak i aromat.
Robimy taki sos. Podsmaż cebulę i paprykę, dodaj mąkę i wino, wymieszaj. Gotuj przez 5 minut i dopraw posiekanym czosnkiem. Przyprawy i cukier rozpuścić w wodzie lub bulionie, rozcieńczyć sos tą mieszaniną i ponownie zagotować.
Mule pieczemy w piekarniku, na blasze wyłożonej folią, nie dłużej niż 10 minut. Każdą porcję polej sosem i posyp posiekanymi ziołami.
Pieczone małże w sosie śmietanowo-serowym
Do tego dania wskazane jest również kupowanie małży z jedną muszlą. Jeśli używane są całe, należy je otworzyć, pozostawiając filet na jednej ze skorup, a drugą usunąć. Produkty potrzebne do gotowania:
- małże w jednej skorupce – 400 g,
- krem 33% - 200 ml;
- wino białe półwytrawne - 150 g;
- ser „Dorblu” – 50 g;
- por, kilka ząbków czosnku.
Małże zblanszować we wrzącej wodzie wraz ze skorupkami. W żeliwnym woku podsmaż cebulę i czosnek (drobno posiekany). Następnie wlej wino, trochę podgotuj i dodaj drobno posiekany Dorblu. Gotuj sos, aż będzie gęsty. Muszle ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem lub folią, polać sosem i piec w piekarniku około 10 minut w temperaturze 160°C.
Danie to podaje się na gorąco, razem ze skrzydełkami.
Małże w sosie serowo-kawiorowym
To pyszne danie serwowane jest w najlepszych restauracjach świata. Delikatne mięso małży, chrupiący kawior i lepki ser topiony tworzą boskie połączenie. Ale żeby cieszyć się tym luksusowym daniem, nie trzeba iść do restauracji. Możesz sam ugotować małże zapiekane z serem i kawiorem. Aby to zrobić, zaopatrzymy się w następujący zestaw składników:
- małże w połówkach - 1 kg,
- Ser Filadelfia - 0,5 kg;
- majonez „prowansalski” – 0,2 kg;
- sos sojowy - do smaku;
- kawior z latającej ryby - 3 łyżki;
- sok z cytryny - 1 łyżka;
- pasta wasabi - 1 łyżeczka.
Umyte i namoczone małże gotuj przez kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie poczekaj, aż woda odcieknie. W międzyczasie zetrzyj ser na drobnej tarce i wymieszaj z majonezem. Dodaj chrzan japoński. Ile tej pikantnej przyprawy dodać do potrawy, każdy musi sam zdecydować. Wszystko zależy od zwyczajów kulinarnych rodziny lub firmy. Polać sosem sojowym i sokiem z cytryny. Teraz dodaj kawior i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozłożył się w sosie. Połóż małże na blasze do pieczenia i dodaj sos. Powinien całkowicie wypełnić muszelki.
Następnie wysyłamy naczynie do pieczenia w bardzo gorącym piekarniku. Gotowanie pieczonych małży zajmie około 10 minut.
Podawanie na stół przystawek z małży
Z reguły, jeśli te skorupiaki gotowano w muszlach, wówczas podaje się je w nich. Zwykle układa się je na jednym dużym naczyniu, chociaż podawanie ich w porcjach jest również całkiem dopuszczalne. Pieczone małże, jak większość owoców morza, dobrze komponują się z wieloma rodzajami białego wina.
Zasady etykiety mówią, że małże można jeść specjalnym widelcem do ostryg. Ale jeśli kawałki skorupiaków podawane są w muszlach, całkiem dopuszczalne jest nieużywanie sztućców w ogóle - po prostu weź muszlę, przyłóż ją do ust i wypij zawartość. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby sok nie rozpryskał się.
Jeśli zawory trudno otworzyć nawet po ugotowaniu, najprawdopodobniej skorupiaki są nieświeże. W takim przypadku nie należy ich jeść, ponieważ bardzo łatwo można się zatruć brakującymi małżami.
Nie wydłużaj zbytnio czasu podanego w przepisie, gdyż w przeciwnym razie mięso będzie twarde. Ale nie bójcie się eksperymentować ze składnikami: zamieńcie jeden rodzaj sera na inny, dodawajcie ulubione przyprawy do sosów, używajcie innych soków cytrusowych zamiast soku z cytryny, tworząc pyszne dania we własnej kuchni.
