Indie zajmują drugie miejsce na świecie pod względem powierzchni plantacji herbaty, po Chinach, i są jednym z największych eksporterów herbaty.
Historia herbaty indyjskiej
Choć krzewy herbaciane rosną u podnóża Himalajów od wieków i były wykorzystywane przez miejscową ludność, powszechnie przyjmuje się, że historia indyjskiej herbaty rozpoczęła się stosunkowo niedawno, bo od połowy XIX wieku. Pojawienie się herbaty na kontynencie indyjskim wiąże się z działalnością angielskich kolonizatorów. W latach 30-tych XIX wieku sprowadzili z Chin kilka krzewów herbacianych, od których rozpoczęło się powstawanie plantacji herbaty. Zdobywszy pozytywne doświadczenia w uprawie herbaty i przekonani o perspektywach biznesu, Brytyjczycy sprowadzili do kraju dużą partię kiełków herbaty, która po 10 latach zaczęła dawać doskonałe zbiory.
Od razu powstało kilka dużych firm herbacianych, które z sukcesem istnieją do dziś. To prawda, że wolumen wysokiej jakości herbat produkowanych w tradycyjny sposób stale maleje i osiągnął już 15% całkowitego wolumenu. Natomiast produkcja herbaty CTC (granulowanej indyjskiej czarnej herbaty) rośnie i średnio przekracza już 80%. Powodów jest kilka: po pierwsze, produkcja przemysłowa w dużych ilościach jest bardziej opłacalna ekonomicznie niż produkcja ręczna, a po drugie, istnieje ogromna liczba bezpretensjonalnych nabywców tanich herbat, zarówno w Indiach, jak i w pobliskich krajach, a także w krajach zachodnich.
Indyjska czarna herbata
Obszary uprawy herbaty
Główna produkcja herbaty w Indiach koncentruje się w trzech regionach: Assam, Bengal, Darjeeling, Nilgiris.
Indyjska herbata Assam, w zależności od regionu uprawy, nie ma jednolitej jakości. W Górnym Asanie uprawia się elitarne odmiany, w Środkowym Asanie produkuje się herbatę średniej jakości, a w Dolnym Asanie produkuje się herbatę niskiej jakości. Na równinach znajdują się plantacje herbaty asamskiej. Największe z nich znajdują się w dolinie Brahmapury, której gleby są obficie nawadniane przez deszcze i bardzo sprzyjają uprawie herbaty.
Mniej więcej taka sama sytuacja jest w Bengalu, gdzie produkowane są herbaty różnej jakości. Ale na wysokości 2000 m, w Darjeeling, uprawia się najlepszą odmianę czarnej herbaty w całym kraju – Darjeeling. Wyróżnia się nutami smakowymi miodu i róży, aksamitnym i jasnym aromatem, intensywną i głęboką barwą naparu. Darjeeling to zawsze herbata liściasta. Ale może też mieć różną jakość, w zależności od czasu zbioru liści herbaty. Najwyższej jakości Darjeeling pozyskiwany jest z marcowych zbiorów.
Nilgiri to południowy region Indii. Trzeba przyznać, że herbaty z plantacji południowych nie mają cech smakowych herbat elitarnych. Są nieco surowi i surowi. Tę indyjską herbatę pije się z mlekiem. Mleko łagodzi ostrość tej herbaty.
Ale w Nilgiris, w regionie Gór Błękitnych, na wysokości 1800 m n.p.m., uprawia się wysokiej jakości, prawdziwą indyjską herbatę o tej samej nazwie. Zbiera się go przez cały rok, jednak najlepsze odmiany uzyskuje się z liści zebranych w grudniu, styczniu i lutym.
W innych częściach Indii znajdują się także przedsiębiorstwa zajmujące się uprawą i przetwórstwem herbaty, których wielkość produkcji nie jest tak znacząca. Są to Duaras, Terai, Sikkim, Travancore, Anaimallai itp.
Jakość herbat indyjskich
Tylko jedna odmiana herbaty indyjskiej produkowana jest w dużych liściach, tj. cały arkusz. To jest Darjeeling. Wszystkie pozostałe herbaty są krojone i mielone (30% BP, 50% Fngs i 20% D). Przemysłowe odmiany herbaty są koniecznie mieszane. Czasami zawierają aż 20 składników, z których większość to herbaty niskiej jakości.
Ale mimo to popularność indyjskiej herbaty nie spada. Urzeka jasnością smaku, łatwością parzenia, bogatą barwą i przekonującym aromatem. Jej dokładniejsze i bardziej subtelne cechy w niewielkim stopniu interesują masowego konsumenta, na co liczą indyjscy producenci herbaty. Producenci dosłownie dostosowują swoje herbaty do gustów europejskiego konsumenta.
Jak zaparzyć herbatę indyjską
Herbata indyjska jest bezpretensjonalna pod względem sposobu parzenia. Najczęściej stosuje się dwie metody:
Chińska metoda warzenia: Niewielką ilość herbaty parzy się w 100-120 ml wody o temperaturze do 80°C. Naczynia należy podgrzać. Czas parzenia wynosi 1-1,5 minuty. Ta metoda jest bardziej odpowiednia dla wysokiej jakości Darjeeling. Jego właściwości lepiej ujawniają delikatne „chińskie” podejście.
Metoda warzenia po angielsku: polega na tym, że dużą ilość liści herbaty (w ilości jednej łyżeczki na filiżankę) umieszcza się w dobrze nagrzanym czajniku i zaparza się dłużej – 3-4 minuty (temperatura wody do 95°C). Ze względu na to, że herbata ta jest bardzo mocna, pija się ją z mlekiem lub śmietaną.
Indyjska czarna herbata to „ciężka” poranna herbata. Imponuje, budzi, ale na niewiele się to zda. Być może dlatego czarną indyjską herbatę pije się z różnymi dodatkami. Nie bez powodu pojawiła się koncepcja nie warzenia, ale przygotowania indyjskiej herbaty.
Przepisów na przygotowanie czarnej herbaty jest wiele: herbata indyjska z imbirem, herbata indyjska z mlekiem, herbata indyjska z przyprawami itp.
Na przykład herbata masala zawiera goździki, kardamon, ziele angielskie, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, sól lub cukier (opcjonalnie), czarną herbatę liściastą i mleko. Bukiet jest piękny i robi wrażenie. Ale to już nie jest herbata, to pożywny, smaczny poranny napój.
Odmiany herbaty indyjskiej
 |
Herbata Darjeeling- droga herbata liściasta, która praktycznie nigdy nie trafia do sprzedaży. Jest sprzedawany na aukcjach. Herbata pod tą nazwą na półkach sklepowych to albo podróbka, herbata trzeciego gatunku, albo mieszanka niskiej jakości. |
 |
Herbata Assam- wysokiej jakości herbata, rzadko spotykana w sprzedaży w czystej i autentycznej postaci. Jest cierpki, o jasnej, niemal pomarańczowej barwie naparu. Stosowany w porannych mieszankach herbat, takich jak śniadanie irlandzkie. |
 |
Herbata Nilgiri- Herbata południowoindyjska, częściej stosowana w mieszankach niż w czystej postaci. W smaku przypomina mi Cejlon. |
 |
Herbata Sikkim- nowa odmiana herbaty, która w swoich właściwościach plasuje się pośrodku pomiędzy herbatą Darjeeling i Assam. |
Indyjska zielona herbata
Indyjska zielona herbata produkowana jest w małych partiach w północnych Indiach. Herbata zielona nie jest w kraju popularna, uprawiana jest wyłącznie na eksport do innych krajów i dla turystów na terenie kraju.
Herbata z regionów Garhwal, Dehra Dun i Almor ma małe i twarde liście, a smak jest przeciętny lub gorszy. Uprawia się ją na eksport do sąsiednich biednych krajów - Tybetu, Bhutanu, Nepalu.
Herbata zielona, uprawiana w Dolinie Kagier, jest lepsza jakościowo i bardziej przypomina herbatę chińską. Jest sprzedawany w Afganistanie, Beludżystanie i Pakistanie.
Chińskie odmiany herbaty uprawiane są w regionie Ranchi. I chociaż jest gorszej jakości niż chińskie, po zaparzeniu ma wyraźny smak i moc.
Tylko Darjeeling produkuje małe partie doskonałej zielonej herbaty.
Jak przy zakupie odróżnić prawdziwą indyjską herbatę
- Napis „Made in India” widnieje wyłącznie na opakowaniach podrabianych herbat.
- Istnieją znane indyjskie firmy, których marka jest gwarancją jakości. Do A.Toch, Davenport, C.T.C. stanowi 70% indyjskiego eksportu herbaty. Nazwa odmiany jest podana na etykietach ich herbat. Na przykład „Herbata indyjska Davenport”, „Herbata indyjska Tosh”.
- Na opakowaniach herbat wiodących indyjskich firm często pojawia się kompas jako znak precyzji i głowa barana jako symbol siły.
- Na opakowaniu herbaty cejlońskiej z pewnością pojawi się lew, symbol Republiki Sri Lanki.
- Na prawdziwej indyjskiej herbacie nazwy firm są zawsze drukowane mniejszą czcionką niż nazwa herbaty.
- Rosyjskie fabryki kupują herbatę indyjską średniej i niskiej jakości i samodzielnie ją pakują. Jest to już herbata niskiej jakości, ale jeśli na opakowaniu widnieje informacja, że herbata była pakowana w fabryce koncentratów spożywczych, to również pochłonęła wszelkiego rodzaju zapachy z koncentratów i utraciła swoje.
Uwielbiana przez wielu herbata indyjska znana jest na całym świecie. Nie ma chyba osoby, która nie próbowała tego bogatego smaku. „Russian Tea Company” specjalizuje się w sprzedaży naturalnych herbat plantacyjnych po konkurencyjnych cenach. Oferujemy zakup w sklepie internetowym prawdziwej indyjskiej herbaty, która będzie przyjemnym dodatkiem do zakupu wyjątkowego napoju.
Najlepsze odmiany indyjskiej herbaty
Najpopularniejsze odmiany indyjskie to Assam i Darjeeling. Są w zgodzie z wysokogórskimi regionami Indii, w których rosną. Liście na plantacjach są zbierane ręcznie, wstępnie sortowane, a następnie przetwarzane.
Herbata Assam. Zbiór na plantacjach Assam odbywa się od marca do początku października. Ta elitarna indyjska herbata ma bogatą, ciemnobordową barwę i słodki, cierpki posmak. Duże liście mają korzenny aromat z nutami kwiatowymi i miodowymi.
Herbata Darjeeling. Dzięki sprzyjającemu klimatowi Darjeeling ma jasny i bogaty smak, z delikatnymi nutami owocowymi i kwiatowymi oraz posmakiem gałki muszkatołowej. Napój ma złocistą, przezroczystą barwę.
Darjeeling jest zbierany w kilku okresach. Za najlepsze zbiory uważa się te najwcześniejsze. Wczesny zbiór liści indyjskiego Darjeeling przypada na luty - marzec. Herbata ta jest wyjątkowo lekka i ma cierpki smak. Zbiory zebrane latem są bogatsze i jaśniejsze. Po jesiennych zbiorach herbata ma prosty i przyjemny smak.
Oprócz regionów Assam i Darjeeling, w ściśle określonych Ogrodach uprawiana jest i zbierana elitarna herbata indyjska oraz jej unikalne odmiany: herbata indyjska Meleng, Koylamari, Rishihat, Kharmutti. W zależności od lokalizacji Ogrodu napoje różnią się znacznie smakiem.
W naszym sklepie internetowym możesz zakupić herbaty pochodzące z Indii wszystkich powyższych odmian w atrakcyjnych cenach. Sprzedajemy wyłącznie produkty wysokiej jakości, które przechodzą 4 etapy kontroli jakości. Prowadzimy sprzedaż hurtową i detaliczną.
O zaletach naturalnej indyjskiej herbaty
Pijąc indyjską herbatę z umiarem, możesz znacznie poprawić swoje zdrowie. Jest bogaty w witaminy, minerały, olejki eteryczne i inne korzystne pierwiastki. Herbatę spożywa się w celu wzmocnienia układu krążenia, ponadto korzystnie wpływa na pracę serca.
Umiarkowane spożycie napoju (2-3 filiżanki dziennie) zmniejsza ryzyko cukrzycy i zapobiega atakom udaru mózgu. Zapraszamy do wybrania ulubionej herbaty i rozkoszowania się ulubionym napojem.
Ku Twojej uwadze, w asortymencie indyjskiego sklepu z herbatą znajdziesz także herbatę cejlońską, kenijską i afrykańską. Dla Ciebie jednoskładnikowe herbaty czarne i zielone, a także mieszanki smakowe z dodatkiem kawałków owoców, jagód, skórek, płatków i ziół leczniczych. Każdy znajdzie herbatę według własnego gustu i upodobań.
Jak wybrać herbatę indyjską
W naszym sklepie internetowym możesz kupić wysokiej jakości herbatę pochodzącą z Indii. Szczegółowy opis pomoże Ci podjąć decyzję o zakupie. Herbatę warto wybierać biorąc pod uwagę preferencje smakowe i cechy charakterystyczne.
Wysokiej jakości herbata ma czarne liście, które są dobrze skręcone. Napój Assam jest bogaty w bursztynowo-czerwone i pomarańczowe odcienie. Darjeeling to jaśniejszy bursztyn z żółtym odcieniem. Opakowanie herbaty nie zawiera obcych zanieczyszczeń gałęziowych - świadczy to o jakości.
W naszym sklepie internetowym możesz kupić czystą herbatę plantacyjną, ponieważ zawiera maksymalną ilość składników odżywczych, ma najbogatszy smak i dłużej zachowuje aromat.
Można też kupić indyjskie. Ten wygodny rodzaj pakowanej herbaty pozwala docenić wysoką jakość napoju, ponieważ piramidy zawierają tę samą herbatę o dużych liściach, która w pełni otwiera się i przekazuje napojowi cały swój smak i korzystne właściwości.
Wśród herbat pełnolistnych najbardziej cenione są herbaty o oznaczeniach OP, FOP, TGFOP, SFTGFOP. Herbata cięta ma klasę BOP, GBOP, ale w niczym nie ustępuje smakiem herbatom pełnolistnym. Wielu Hindusów preferuje herbatę ciętą ze względu na możliwość szybkiego zaparzenia i nadania naparowi maksymalnego smaku w krótkim czasie.
„Russian Tea Company” od wielu lat jest niezawodnym dostawcą wysokiej jakości indyjskiej herbaty w Moskwie i całej Rosji. W naszym asortymencie znajdziesz także piękną, która sprawi, że Twoje przyjęcie herbaciane stanie się prawdziwą ceremonią.
Internetowy sklep z herbatą indyjską „Russian Tea Company” oferuje szeroki asortyment herbat i kaw pochodzących z najlepszych plantacji na świecie. Herbata indyjska sprzedawana jest hurtowo na najkorzystniejszych warunkach. Dostarczamy produkty na terenie całej Moskwy i regionów Rosji.
Uwielbiana na całym świecie czarna herbata to napar z liści drzewa herbacianego, które są zbierane, a następnie przetwarzane przy użyciu określonej technologii. Liderem w produkcji tego produktu są Chiny, na drugim miejscu znajdują się Indie. Herbatę indyjską produkuje się z ciętych liści, pozostałą część produkuje się w postaci granulatu. Odmiany są mieszane i sprzedawane jako niedrogie herbaty w filiżankach do powszechnego spożycia. Herbata górska z całych liści uważana jest za najlepszą w Indiach. Odmiany takiej herbaty są uważane za elitarne i bardzo cenione przez fanów napoju.
Historia herbaty indyjskiej rozpoczyna się w północnych regionach starożytnych Indii. Na zboczach Himalajów rosły dziwaczne drzewa herbaciane; mieszkańcy zbierali ich liście i wykorzystywali je do celów leczniczych. Lecznicze właściwości drzewa herbacianego były wysoko cenione i śpiewane w starożytnym indyjskim eposie „Ramajana”. Masowe spożycie i uprawa herbaty indyjskiej rozpoczęła się dopiero w pierwszej połowie XIX wieku za sprawą angielskich kupców z Kampanii Wschodnioindyjskiej. Potajemnie przywieźli z Chin kilka krzewów herbacianych i zasadzili je ponownie w Indiach.
Produkcja herbaty rozpoczęła się we wschodnim stanie Assam w Indiach za sprawą angielskiego urzędnika Roberta Bruce’a. W 1823 roku odkrył krzewy herbaciane, które urosły do rozmiarów drzewa i nakazał zasadzić w tym miejscu nasiona odmian chińskich. Już w 1838 roku wysłano do Anglii pierwszą dużą dostawę herbaty. Brytyjczycy zakochali się w indyjskiej herbacie i postanowiono rozpocząć produkcję przemysłową produktu. Aby to osiągnąć, przeprowadzono wylesianie na dużą skalę w dżungli i zasadzono rozległe plantacje herbaty. Na początku XX wieku Indie stały się największym producentem i dostawcą herbaty na rynku światowym, ostatnio utraciły pozycję lidera na rzecz Chin.
Metody zbioru czarnej herbaty indyjskiej
Plantacje herbaty zlokalizowane są na wysokości ponad 2 tysięcy metrów n.p.m. w formie tarasów otaczających górskie zbocza. Herbatę zbiera się na dwa sposoby: ręcznie oraz przy użyciu specjalistycznych maszyn do przycinania krzewów herbacianych.
Pierwsza metoda jest bardzo pracochłonna i tylko kobiety zbierają herbatę ręcznie, wcześnie rano. Odrywają dwa górne liście z krzaka, czasami zbierając pąki kwiatowe i pąki. Najcenniejsza herbata to taka, której liście i pąki są najmniej podatne na uszkodzenia. Szorstkie męskie palce mogą poważnie uszkodzić delikatne liście, przez co jakość jest zauważalnie obniżona, a cena produktu spada.
Do zbioru herbat niskiej jakości przeznaczona jest metoda mechaniczna, gdyż szorstkie maszynowe przycinanie uszkadza liście i może odciąć stare, suche liście i gałęzie wraz z młodymi. Metoda ta znacznie przyspiesza i upraszcza proces przygotowywania herbaty. Jest szeroko stosowany na skalę przemysłową.
Gdzie rośnie herbata indyjska?
Ponad połowa całej herbaty produkowanej w Indiach jest uprawiana w Assam. To tutaj położone są plantacje wysokogórskie, na których rosną najbardziej elitarne odmiany herbaty. Na nizinnych plantacjach uprawia się herbatę średnio i niskogatunkową. Drugim co do wielkości ośrodkiem produkcji wyrobów herbacianych jest prowincja Darjeeling, położona w północnej części Indii, wysoko w Himalajach. Warunki klimatyczne tego regionu korzystnie wpływają na wzrost i smak krzewów herbacianych.
Od końca XX wieku zaczęto uprawiać herbatę w południowych rejonach Półwyspu Indyjskiego – Nilgiri i Sikkim. Herbata z tych prowincji jest bardzo ceniona na rynku światowym. Wraz z Indiami produkcja herbaty jest szeroko rozpowszechniona na wyspie Cejlon (Sri Lanka). Herbata cejlońska zyskała sławę dzięki Sir Thomasowi Liptonowi, brytyjskiemu przedsiębiorcy. Znając brytyjską pasję do herbaty, kupił plantacje na Sri Lance i założył firmę Lipton. Herbata tej marki do dziś sprzedawana jest na całym świecie.
Indianie pokochali ten wspaniały trunek, dlatego znaczna ilość produkowanej herbaty trafia do ich ojczyzny, Indii, natomiast rdzenni mieszkańcy Cejlonu w większości ją eksportują.
Odmiany herbaty indyjskiej
- Darjeeling uprawiana jest z odmian chińskich i jest najdroższą herbatą indyjską. Po fermentacji po wyschnięciu nabiera ciemnego bordowego koloru. „Darjeeling” jest produkowany w oparciu o chińską technologię. Jakość zależy od terminu zbioru (cenne herbaty zbiera się wiosną). Po zaparzeniu kolor napoju staje się bursztynowy, a smak wypełniają owocowe nuty.
- „Assam” – uprawiany z lokalnych krzewów herbacianych, ale przy użyciu tych samych technologii co Darjeeling. Ma cierpki smak i złocisty kolor. Nie miesza się go z innymi typami i uzyskuje się doskonały produkt premium.
- „Nilgiri” i „Sikkim” to elitarne odmiany występujące na dużych wysokościach, uważane za jedne z najdroższych na świecie. „Nilgiri” ma jasną barwę, pikantny smak i delikatny aromat. Herbata Sikkim przypomina Darjeeling, ale ma kwiatowy zapach i przyjemny posmak.
- Herbata „Cejlońska” jest również indyjska, nie jest tak gorzka. Napój ma cierpki smak, a po wypiciu herbaty pozostaje przyjemny cytrusowy posmak. Herbata wyspowa produkowana jest jako herbata jednorodna, nie mieszana z innymi odmianami.
Indyjska zielona herbata
Herbata czarna uprawiana jest w Indiach, indyjska herbata zielona jest znacznie gorsza w smaku od herbaty chińskiej, dlatego jej produkcja nie jest tak duża. Herbata zielona Darjeeling jest ceniona przez smakoszy, a po zaparzeniu przypomina smak czarnej herbaty Darjeeling. Mocno zaparzony okazuje się lekko pikantny, nabiera lekkiej goryczki i doskonale orzeźwia ciało.
Herbata indyjska w ZSRR
Dzięki przyjaźni między ZSRR i Indiami czarna herbata indyjska była bardzo lubiana przez naród radziecki. W odróżnieniu od gruzińskiej i krasnodarskiej herbata indyjska miała bogatszy, jaśniejszy smak i subtelniejszy aromat.
Ze względu na całkowity brak produktów, trudno było „zdobyć” dobrą herbatę. Jednym z mniej lub bardziej dostępnych rodzajów herbat indyjskich w ZSRR była „Herbata ze słoniem” (produkowana w opakowaniach z namalowanym słoniem). Herbata ta była mieszanką odmian indyjskich i gruzińskich, czasami rozcieńczana odmianami z Madagaskaru i Cejlonu.
Herbata ze słoniem jest jednym z symboli epoki sowieckiej i do dziś budzi lekką nostalgię. W Rosji sprzedawana jest „Ta sama herbata”, która składem i wyglądem przypomina herbatę produkowaną w Związku Radzieckim.
Kultura herbaty w Indiach
Hindusi odziedziczyli miłość do picia herbaty z mlekiem od Brytyjczyków, a sposób parzenia uległ zmianom, uwzględniając egzotyczne preferencje smakowe miejscowej ludności. Napój ten od dawna stał się narodowy: pije się go we wszystkich zakątkach Indii. Nie ma konkretnego przepisu na parzenie herbaty w stylu indyjskim, ponieważ każda rodzina ma swoje tradycje i skrywa tajemnice przygotowania. Głównymi składnikami są: czarna herbata, mleko bawole, sól i cukier. Prawdziwa indyjska herbata przygotowywana jest na oczach gości w licznych kawiarniach i przydrożnych sklepach. Do mocnego naparu dodaje się gorące, przegotowane mleko i po mistrzowsku przelewa ze szklanki do szklanki na dużej wysokości, aż powstanie gęsta piana. Piją tę herbatę z mlekiem i przyprawami w małych porcjach. Wystarczy pół szklanki lub filiżanki, a ładunek wigoru starczy na długo.
W Indiach bardzo lubią pić pikantną herbatę masala, którą przygotowuje się według tego samego przepisu, ale do kompozycji dodaje się różne przyprawy. Dla wigoru dodaj imbir, kardamon, goździki i odrobinę gałki muszkatołowej. Przeciwnie, cynamon, szafran, melisa czy mięta doskonale uspokajają nerwy i poprawiają sen. Indyjska herbata masala z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych, egzotycznych drinków.
Dobroczynne właściwości herbaty indyjskiej
Spożywana z umiarem herbata indyjska służy jako prawdziwy eliksir zdrowia. Jest bogaty w witaminy, minerały, olejki eteryczne i inne korzystne pierwiastki. Herbata wzmacnia układ krwionośny i korzystnie wpływa na pracę serca. Dzięki zawartości garbników i kofeiny jest napojem orzeźwiającym i aktywizującym przewód pokarmowy. Pobudza metabolizm w organizmie, wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa wydajność i aktywność umysłową.
Picie dwóch do trzech filiżanek napoju dziennie zmniejsza ryzyko cukrzycy i zapobiega udarowi. Wybierz herbatę, którą lubisz i ciesz się ulubionym napojem. Miło jest w mroźne zimowe wieczory pomarzyć o odległych i gorących Indiach przy filiżance gorącej, pachnącej herbaty.
NAJLEPSZE ODMIANY HERBATY INDYJSKIEJ - POCHODZENIE
Początki tradycji uprawy indyjskiej herbaty sięgają miejsc, gdzie przez wiele stuleci miejscowa ludność wykorzystywała liście dzikich drzew herbacianych, które rosły na zboczach stromych pasm górskich Himalajów. Powszechnie jednak przyjmuje się, że klasyczną indyjską produkcję herbaty sprowadzili do kraju handlarze z Anglii, którzy nielegalnie wjechali z Chin z kilkoma skradzionymi krzewami herbacianymi i wybierając odpowiedni teren do sadzenia, zasadzili na nim egzotyczne drzewa, które po dziesięć lat zaczął produkować bogate zbiory herbaty.
Na początku XIX wieku kolonia brytyjska nabyła kolejny orientalny skarb - herbatę indyjską, którą następnie uprawiała Kompania Wschodnioindyjska. Do kraju sprowadzono kolosalną liczbę krzewów herbacianych, które zapuściły korzenie i na zawsze weszły w kulturę Indii, ale nigdy nie stały się niczym więcej niż tylko uprawą rolną dla rdzennej ludności.
Tarasy z elitarnymi odmianami indyjskiej herbaty, otaczające zbocza gór, uprawiane są własnoręcznie w palącym słońcu, głównie przez kobiety. Zbieranie liści herbaty jest procesem bardzo pracochłonnym i wymagającym dużej staranności, w którym ogromne znaczenie ma każdy liść, jego integralność i kształt. Obecnie stosowanie urządzeń do zbioru herbaty znacznie upraszcza i przyspiesza ten proces, jednak niekorzystnie wpływa na jakość herbaty, powodując niejednorodność jej mieszanki, z domieszkami gałązek i gruboziarnistych liści – to właśnie z tego powodu pędy wyrwane przez metodę przemysłową stosuje się tylko w niedrogich odmianach.
ZALETY HERBATY
Dobroci czarnej herbaty nie można przecenić: jednocześnie może ona objawiać jedno i drugie uspokajające, łagodzące zmęczenie oraz stymulujące i zwiększające wydajność. Przy jego ciągłym stosowaniu zwiększa się odporność, poprawia się funkcjonowanie układu nerwowego i następuje ogólne oczyszczenie organizmu. Ważnymi składnikami tego szlachetnego napoju są kofeina i garbniki. Kofeina zawarta w herbacie, a nie w kawie, działa łagodnie, stopniowo, tonizuje i dodaje energii, poprawiając pracę mózgu i zwiększając koncentrację. Tanina chroni nas przed niekorzystnym wpływem środowiska zewnętrznego, jest niezastąpiona w profilaktyce przeziębień, zwłaszcza w okresie zimowym, a ponadto wzmacnia dziąsła i chroni zęby przed próchnicą.
Ponadto czarna herbata ma swój aspekt psychologiczny: w Chinach jest aktywnie stosowana jako lek, który może chronić osobę przed sezonową depresją, łagodzić przebieg nerwicy i psychopatii, zmniejszać napięcie nerwowe i zmęczenie tj.
ODMIANY HERBAT INDYJSKICH
Tylko kilka głównych obszarów w Indiach produkuje najlepsze odmiany indyjskiej herbaty: Darjeeling, Nilgiri, Assam I Sikkim. I pomimo tego, że ten bajecznie piękny kraj jest drugim co do wielkości dostawcą herbaty na rynek światowy, większość zbiorów nadal pozostaje w Indiach, ponieważ sami rdzenni mieszkańcy w niezliczonych ilościach, w różnych odmianach i z wielkim zapałem konsumują tego napoju z miłością i szacunkiem.
DARJEELING - herbata darjeeling
Darjeeling to terytorium Bengalu Zachodniego położone w północno-wschodniej części Indii.. mi to prowincjonalne miejsce, gdzie małpy hałaśliwie bawią się przy wodospadach, gdzie jakby od początków cywilizacji rosną potężne drzewa, głęboko wrośnięte w skalistą glebę, stojące cicho i nieruchomo na trawiastych zboczach gór. Gdzie kręte schody niczym winorośl prowadzą do świątyń niezwykłej urody, tak majestatycznych i wysokich, jakby miały dotknąć chmur, gdzie powietrze wypełnia dźwięczny śpiew egzotycznych ptaków. I nie ma ani cienia wątpliwości, że szlachetna odmiana indyjskiej herbaty, uprawianej w takim miejscu, pochłonęła cały niezwykły, nieopisany, niezapomniany urok tutejszego terytorium.
Według ekspertów niewidzialnym, ale namacalnym elementem, który zamienia zwykły napój w prawdziwe arcydzieło, jest szczególne środowisko tej bajecznej krainy.
Herbata czarna Darjeeling ma przezroczysty złoty odcień, delikatny smak z nutami kwiatowo-owocowymi i pozostawia lekki posmak winogron. Jest tak jasna i bogata, że prawdziwi smakosze herbaty starają się unikać picia tego napoju z dodatkowymi składnikami, takimi jak mleko i cukier.
Rodzaje tej elitarnej indyjskiej herbaty różnią się czasem zbioru: wczesna kolekcja uważana jest za najbardziej elegancką, produkowany od końca lutego do początku marca, ma lekki smak i lekko cierpki posmak. Drugi zbiór, letni, jest bogatszy w smaku, ale nie tak wyrafinowany i wyrafinowany, natomiast ostatni zbiór, jesienny, następuje po zakończeniu pory deszczowej i jego zbiory są gorsze w klasyfikacji od dwóch poprzednich, ponieważ są bardzo proste, ale oczywiście nadal dobrze smakuje. Pośrednie zbiory herbaty odbywają się także w okresie od wiosny do lata, a także w porze deszczowej.
Jak parzyć herbatę Darjeeling?
Darjeeling parzy się w wodzie o temperaturze 90 stopni i pozostawia do zaparzenia na około pięć minut. Do gotowego napoju możesz dodać imbir, przyprawy, przyprawy i mleko, ale lepiej cieszyć się nim bez różnych dodatków.
ASSAM – herbata Assam
Znacząca część herbat indyjskich pochodzi z krzewu herbacianego odmiany Assam, który rośnie u podnóża wschodnich Himalajów i wyróżnia się bardzo jasnym, bogatym, cierpkim i lekko słodowym smakiem, ale ledwo wyczuwalnym aromatem i kolorem. często porównywany jest do koloru ciemnej wiśni i skórki biszkoptowej. Jest produkowany w postaci granulatu i często jest stosowany w mieszankach. Najlepsze zbiory ogrodów asamskich przypada na lato, gdyż wielkość liści o tej porze roku osiąga największe wartości. Ponieważ rdzenni mieszkańcy sami piją tradycyjną herbatę, którą spożywa się z dodatkiem wszelkiego rodzaju ziół, przypraw, ziół, owoców i mleka, dlatego sam aromat herbaty nie przywiązuje dużej wagi.
W Wielkiej Brytanii herbata Assam zyskała miano klasycznej angielskiej czarnej herbaty. Odmiana ta często wchodzi w skład kompleksów różnych mieszanek herbacianych, w tym tradycyjnego brytyjskiego połączenia English Breakfast Tea i tak, to właśnie ona jest podstawą tego czegoś: pierwszej indyjskiej herbaty sprowadzonej do ZSRR, w żółtym pudełku ze słoniem przedstawiony na nim, który z czasem stał się symbolem systemu sowieckiego. Aby doświadczyć wyrazistego bukietu aromatów suszonej herbaty asamskiej, należy odprawić znany chiński rytuał wprowadzenia stosowany podczas ceremonii parzenia herbaty: weź trzy krótkie oddechy, następnie wypuść powietrze ustami bezpośrednio na liście herbaty, rozgrzewając je naparem ciepło Twojego oddechu.
Aby w pełni ujawnić swój wyjątkowy smak, Assam wymaga odpowiedniej uwagi podczas warzenia. Należy przepłukać czajnik wrzącą wodą, wsypać do niego liście herbaty w proporcji 1 łyżeczka na szklankę wody, a następnie napełnić go wodą o temperaturze około 60-70 stopni i pozostawić na około pięć minuty. Postępując zgodnie z instrukcją, możesz w pełni cieszyć się niesamowitym smakiem herbaty rosnącej u podnóża gór Indii.
NILGIRI - herbata nilgiri
Prawdziwi miłośnicy herbaty znają z pierwszej ręki tę odmianę czarnej herbaty Nilgiri, której nazwa pochodzi od plantacji herbaty w południowych Indiach i dosłownie tłumaczy się jako „Góry Błękitne”. Przyroda tej plantacji herbaty, wznoszącej się wśród dzikiej zieleni, jest tak cudowna, że nie można oderwać od niej wzroku. Majestatyczne góry, rozciągające się od stanu Tamil po Kochi, obsługują ogromną liczbę strumieni i rzek, które przepływają przez ogrody herbaciane i zasilają je od wewnątrz.
Plantacje tej wyjątkowej czarnej odmiany indyjskiej herbaty uprawiane są przez cały rok, a ich owocowanie nie kończy się na sezon. A mimo to jej smak jest najdelikatniejszy, lekko ostry i orzeźwiający, ma cierpki cytrynowy posmak, a pachnący aromat nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wyrafinowanego miłośnika herbaty.
Herbata Nilgiri produkowana jest nie tylko jako odrębny rodzaj, ale jej mieszanki są bardzo doskonałe. Koneserzy herbat wolą pić tę herbatę w czystej postaci, bez zanieczyszczeń.Nilgiri należy zalać wodą o temperaturze około 75 – 85 stopni. Zaparzyć w proporcji 1 łyżeczka na szklankę wody. Tego rodzaju herbaty nie trzeba zaparzać od razu po pierwszym zaparzeniu, liście herbaty można wykorzystać wielokrotnie.
SIKKIM – herbata sikkim
Sikkim to stosunkowo nowa odmiana herbaty, którą zaczęto produkować i dostarczać na rynek światowy w latach 80-90 ubiegłego wieku. Jej nazwa pochodzi od indyjskiego stanu o tej samej nazwie, w którym rośnie ta herbata. Naturalne warunki uprawy i koszt Sikkimu są bardzo zbliżone do Darjeelingu, ale wciąż nie ma on jeszcze takiej popularności. Odmiana ta ma swoje własne cechy smakowe: napój przejął od Darjeeling takie cechy, jak wykwintny subtelny aromat i jasnozłoty kolor, a od Assamu zapożyczył lekkie nuty słodowe i lekką nutę cierpkości.
Warto zaparzyć w czajniku przepłukanym wrzątkiem. Dosypujemy liście herbaty w standardowych proporcjach - łyżeczka na szklankę wody, następnie zalewamy wodą o temperaturze zbliżonej do 100 stopni i pozostawiamy na 5 minut.
Warto pamiętać, że herbata czarna przechowywana w domu intensywnie pochłania wszelkie zapachy, dlatego warto zapewnić jej własną, specjalną półkę „herbacianą” w kuchennej szafce. Pożądane jest, aby do opakowania dostało się jak najmniej powietrza i wilgoci; musi być ono szczelne. Do tych celów idealny jest blaszany lub szklany słoik z ściśle przylegającą pokrywką.
Popularnymi dostawcami indyjskiej herbaty do krajów WNP są: „ Greenfield”, „Lipton”, „Ahmad”, „Brook Bond ”, „Akbar”, „Tess”, „Księżniczka Nuri”, ale za co niestety nie zawsze można ręczyć. Możemy polecić takie marki jak« Społeczeństwo» , « Organiczne Indie» , wyróżniające się doskonałą jakością swoich produktów.
TRADYCYJNE INDYJSKIE PRZEPISY NA HERBATĘ
HERBATA TULSI
Herbata z liśćmi tulsi (rodzaj bazylii) znana jest ludności indyjskiej i szeregu innych krajów wschodnich od około 5 tysięcy lat. Ta wyjątkowa roślina zawiera ogromną ilość przeciwutleniaczy i pomoże uporządkować myśli, złagodzić stres, napięcie emocjonalne i uspokoić centralny układ nerwowy. Tulsi jest aktywnie wykorzystywana w Ajurwedzie, ponieważ... jest bogaty w dobroczynne właściwości: działa uspokajająco, sprzyja zdrowiu i chroni organizm przed negatywnym wpływem środowiska. Liście rośliny zawierają wiele przydatnych pierwiastków, substancji roślinnych i olejków eterycznych.
Metoda gotowania:
Najpierw zagotuj wodę w rondlu, a następnie dodaj do niej liście tulsi wraz z dowolną inną sypką herbatą liściastą. Do bulionu można dodać dowolne przyprawy, przyprawy i zioła według własnego uznania, następnie odcedzić i rozlać do pucharków. Dodać mleko do smaku i pić gorące.
INDYJSKA HERBATA MASALA
Herbata Masala to tradycyjny indyjski napój, popularny nie tylko w samych Indiach, ale także za granicą. Wykwintne i niezrównane połączenie czarnej herbaty, mleka i przypraw w tym napoju doskonale rozładuje napięcie, pomoże zrelaksować się i wprawić w pozytywny nastrój.
Podobnie jak wiele potraw narodowych, nie ma ścisłego przepisu na przygotowanie herbaty Masala. Każda indyjska rodzina przygotowuje ją na swój sposób, a niezmienne pozostają jedynie te same przyprawy, mleko i herbata.
Przepis na masala chai.
Możesz użyć zarówno czarnej, jak i zielonej herbaty, według własnego gustu, ale tradycyjnie preferowana jest czarna odmiana indyjska, która jest bogatsza i cierpka! Głównymi przyprawami do wywaru są cynamon, kardamon, czarny pieprz i imbir; można dodać także goździki, gałkę muszkatołową i nasiona kopru włoskiego. Wszystkie przyprawy są mielone na gładką masę. Przygotowując ten napój, należy stosować mleko w proporcji 2:1 z wodą. W jednym naczyniu zagotuj herbatę, wodę i mleko, następnie wyłącz ogień i, dodając mieszankę przypraw, odstaw do zaparzenia na 10-15 minut. Odcedź i podawaj na gorąco.
Produkcja herbaty w Indiach rozpoczęła się w połowie XIX wieku, kiedy angielska Kompania Wschodnioindyjska sprowadziła krzewy herbaciane z Chin do Indii i rozpoczęła uprawę herbaty w stanie Assam na plantacjach Chabua. Dziesięć lat później firmie udało się uzyskać herbatę najwyższej klasy, co doprowadziło do pojawienia się kolejnych lokalnych producentów herbat. Do 1900 roku Indie stały się wiodącym dostawcą herbaty na rynek światowy, a obecnie są jej największym producentem.
W 1833 roku Brytyjczycy stracili monopol na handel herbatą z Chinami i Komitet ds. Herbaty wysłał do Chin sekretarza George'a Gordona, aby zbadał metody uprawy herbaty, a następnie rozpoczął jej uprawę i produkcję w indyjskim stanie Assam. Wrócił z pracownikami i chińską odmianą herbaty. 
A 8 maja 1838 roku pierwsze 350 funtów (160 kg) herbaty Assam wysłano do Londynu. Brytyjczycy byli pod wrażeniem jakości indyjskiej herbaty i dlatego w Assam narodził się przemysł herbaciany. Rozpoczęło się wycinanie dżungli i zakładanie plantacji herbaty. 
Ponieważ kraj zajmuje drugie miejsce po Chinach pod względem całkowitej powierzchni plantacji herbaty i nie ma możliwości ich zwiększania w nieskończoność, wszelkie wysiłki kieruje na zwiększenie produktywności. Pracom tym przewodniczyła Rada ds. Herbaty, utworzona w 1953 r. przy Ministerstwie Handlu. Dzięki działalności Instytutu Badań nad Herbatą w Toklai (Assam), Instytutu Południowych Indii oraz Centrum Badań nad Herbatą Darjeeling, produktywność plantacji herbaty w kraju wzrosła z 822 kg w 1948 r. do 1810 kg w 1997 r. Upadek ZSRR był nieoczekiwanym i bolesnym ciosem dla indyjskiego przemysłu herbacianego. Faktem jest, że ZSRR, będąc największym importerem indyjskiej herbaty, mimo to nie kupował herbaty, ale otrzymywał ją w drodze wymiany barterowej w zamian za produkty inżynieryjne. Tak więc w Indiach istniała grupa dziesięciu największych firm herbacianych, które prosperowały i nie miały problemów ze sprzedażą herbaty w ZSRR. Upadek Związku Radzieckiego najbardziej katastrofalnie odbił się na indyjskim przemyśle herbacianym, w wyniku czego eksport jego produktów do Rosji i krajów WNP gwałtownie spadł do 45 tys. ton rocznie. W kontekście upadku przemysłu herbacianego niektóre indyjskie firmy wykorzystały tę sytuację do celów egoistycznych: zaczęły sprzedawać prywatnemu hurtownikowi z Rosji tanie, niskiej jakości surowce, a do produkcji herbaty mieszały wszelkiego rodzaju śmieci. Korzystając z nienagannej reputacji herbaty indyjskiej, która rozwinęła się kiedyś w ZSRR, część z nich zaczęła importować herbatę niskiej jakości z innych krajów (Indonezja, Wietnam, Argentyna) i sprzedawać ją jako indyjską. Biorąc pod uwagę ogromne zapotrzebowanie na herbatę z prestiżowych regionów herbacianych, eksportowali swoje produkty pod marką „czysta herbata Darjeeling”, „czysta herbata asamska”, „czysta herbata Nilgiri”, chociaż herbaty te były mieszane z herbatami z innych obszarów. Chcąc chronić reputację produktów tych regionów, rządowa organizacja Tea Council wprowadziła trzy charakterystyczne znaki. Muszą gwarantować 100% czystość herbat z tych regionów. Jednocześnie Rada ds. Herbaty zaproponowała zezwolenie na import herbaty do samych Indii, które nie są jeszcze w stanie zaspokoić rosnących potrzeb ludności. Rząd kraju, zaniepokojony obecną sytuacją, nakreślił szeroki program działań wspierających rozwój przemysłu herbacianego. Przewiduje w szczególności udzielanie plantatorom herbaty długoterminowych pożyczek, zaopatrywanie ich w maszyny oraz udzielanie dotacji na rekultywację plantacji herbaty. Ten ostatni miernik jest szczególnie istotny ze względu na średni wiek wielu plantacji; (w tym. Darjeeling) ma sto lat, chociaż drzewa herbaciane są najbardziej produktywne w ciągu pierwszych czterdziestu lat. Po wdrożeniu planowanych działań, na początku XXI w. Indie pozwolą na zwiększenie produkcji herbaty do miliona ton rocznie, a eksportu do 250 tys. ton. 
Wielkość produkcji i eksportu
Indie są niewątpliwie jednym z największych producentów i eksporterów herbaty. Dość powiedzieć, że w kraju jest 13 tysięcy plantacji herbaty, które zatrudniają ponad 2 miliony ludzi. Indie wytwarzają około 30% całej czarnej herbaty produkowanej na świecie, 65% herbaty CTC. Rozwój produkcji herbaty w technologii CTC podyktowany był rosnącym na nią popytem, zwłaszcza w Anglii i Irlandii. W 1993 r. było to około 600 tys. ton, a w 1999 r. – 726 tys. ton z ogólnej ilości wyprodukowanej herbaty w ilości 805,6 tys. ton, przy czym tylko nieco ponad 70 tys. ton stanowiła herbata „ortodoksyjna”. W wielu krajach świata herbaty z trzech głównych regionów herbacianych Indii – Darjeeling, Assam i Nilgiri (Góry Błękitne) – od dawna cieszą się dużą renomą. Korzystając z zapotrzebowania na nie, niektórzy handlarze herbatą zaczęli pod tymi nazwami oferować herbaty, do których domieszano herbatę z innych miejsc. Z tego powodu Tea Board of India wzmocniła swoją kontrolę nad przepływem indyjskich produktów herbacianych i wprowadziła indywidualne emblematy identyfikujące każdą z tych trzech odmian, gwarantując 100% prawdziwej zawartości herbaty we wszystkich opakowaniach opatrzonych tymi emblematami. Na szczególną uwagę zasługuje utworzenie do końca stulecia w Indiach kilku plantacji „herbaty organicznej”, czyli herbaty uprawianej w środowisku naturalnym bez użycia jakichkolwiek nawozów chemicznych i środków ochrony roślin. Najbardziej znane to plantacje Mallutor i Makaibari w regionie Darjeeling.
Indie wytwarzają ponad jedną trzecią światowej produkcji herbaty. 840 tys. ton – tyle „napoju żywotności” zbiera się tu rocznie na sześciu tysiącach plantacji o łącznej powierzchni 440 tys. hektarów. Indie wytwarzają jedną trzecią światowej produkcji czarnej herbaty i dwie trzecie herbaty granulowanej. Uprawą i przetwarzaniem herbaty w kraju zajmuje się ponad 20 milionów ludzi. W samym przemyśle herbacianym pracuje ponad 1,7 miliona osób. Produkowane są tu wszystkie rodzaje herbat w zależności od wielkości liści herbaty. Zdecydowana większość indyjskich herbat to herbaty CTC. Ich udział stale rośnie i przekracza 80% (w 1997 r. w Indiach Północnych – 88%, w Indiach Południowych – 82%). Jednocześnie wolumen herbat liściastych produkowanych starą, tradycyjną metodą stopniowo maleje i obecnie wynosi około 15%. Podobnie jak Sri Lanka, Indie produkują głównie herbatę czarną, aby zaspokoić gusta zachodnich konsumentów. Odmiany indyjskie charakteryzują się pełnią smaku i bogatym, bogatym naparem. Ale Indie produkują też wiele odmian bardziej wyrafinowanych herbat, tak delikatnych jak półfermentowana herbata chińska czy tajwańska. Niewielkie ilości zielonej herbaty produkowane są na północy kraju. Jest gorszej jakości od chińskiej i japońskiej, wytwarza słaby napar świetlny i jest eksportowany do Afganistanu, Pakistanu, Afryki Północnej, Nepalu, Bhutanu i Sikkimu.
Niestety kilka lat temu Indie utraciły, i to zapewne na długi czas, pozycję czołowego eksportera herbaty. W związku z rosnącym zapotrzebowaniem na herbatę o 3-4% rocznie wśród ogromnej populacji kraju, stopniowo pojawia się znaczna luka (około 200 tys. ton pomiędzy produkcją a konsumpcją krajową. Krzew herbaciany Co roku Indie eksportują 200 tys. ton herbaty, która jest 15,25% rynek światowy To czwarte miejsce po Sri Lance, Kenii i Chinach.
RODZAJE INDYJSKICH HERBAT
Indyjska czarna herbata.
Indyjskie herbaty czarne dzielą się na dwie duże grupy – północnoindyjskie i południowoindyjskie. Większość herbat północnoindyjskich to herbaty Assam. Nie są one jednak jednolite pod względem jakości. Najlepsze herbaty asamskie produkowane są w Górnym Assamie, Middle Assam produkuje herbaty średniej jakości, a Lower Assam produkuje herbaty niskiej jakości. W innym dużym regionie północnych Indii – Bengalu – w regionach Dooars i Terai uprawia się także herbatę odmiany Assam, a w pierwszym z nich produkuje się herbatę o bardzo niskiej jakości, co wiąże się z niezwykle uproszczoną technologią. Natomiast w trzecim okręgu Bengalu Zachodniego – Darjeeling, gdzie chińska odmiana herbaty rośnie na wysokości ponad 2000 m n.p.m., produkują najlepszą w Indiach i być może jedną z najlepszych odmian herbaty czarnej na świecie - Darjeeling, wyróżniający się miodowo-różową nutą smaku i aromatu, dający intensywny, jasny, piękny, aksamitny napar. Mówiąc dokładniej, to właśnie ta indyjska herbata, według której często ocenia się wszystkie indyjskie herbaty, jest najmniej indyjska. Jest to rodzaj chińskiej herbaty, która rośnie u podnóża Himalajów w Indiach. A pod względem metody uprawy i sposobu produkcji Darjeeling jest znacznie bliższy herbatom chińskim. Jest to zawsze herbata liściasta, duża, o dobrych, pięknych zbiorach, z przyjemnym ciemnobordowym odcieniem liści. Najlepszy Darjeeling pozyskiwany jest ze zbiorów w marcu. Dobra herbata pochodzi ze zbiorów w kwietniu, maju, wrześniu i październiku, natomiast herbata drugiej klasy pochodzi ze zbiorów w czerwcu i sierpniu. Lipiec Darjeeling jest zwykle pusty, pozbawiony pełni smaku, bo w Indiach w tym miesiącu pada deszcz, co wpływa na jakość liścia, ale nie na jego wygląd. W południowych Indiach, z dwóch regionów, Kerali i Madrasu, najlepsze herbaty produkuje ten drugi, gdzie uprawia się także odmianę asamską. Jednak herbaty południowoindyjskie mogą mieć tak mocny smak, że nadaje im to pewną cierpkość, dlatego najczęściej spożywa się je z mlekiem. Ogólnie ich jakość jest średnia. Wyjątkiem jest region Nilgiris (w stanie Madras), gdzie plantacje herbaty znajdują się powyżej 1800 m n.p.m., w rejonie Gór Błękitnych. Najlepsze odmiany Nilgirisa produkuje się wyłącznie z liści zbieranych w grudniu, styczniu i lutym, chociaż zbiór liści odbywa się przez cały rok, a maksymalne zbiory przypadają na marzec-maj. Z wyjątkiem Darjeeling (herbaty liściastej) wszystkie indyjskie herbaty są cięte, małe (30% BP, 50% Fngs i 20% D). Aby osiągnąć większą standaryzację herbaty, indyjskie firmy mieszają odmiany przemysłowe, tak aby mieszanka handlowa czasami zawierała od 15 do 20 składników, z czego ponad połowa, a czasem dwie trzecie to herbaty niskiej lub średniej jakości. Mimo to indyjskie czarne herbaty podbiły światowy rynek w ciągu ostatnich trzech–czterech dekad. Przyciągają masowego konsumenta przede wszystkim łatwością użycia, gdyż ciemna barwa naparu i ostry, „zrozumiały” smak herbaty są prawie zawsze gwarantowane, nawet przy niezbyt starannym zaparzeniu. Jednak wzrost popytu na zwykłą herbatę indyjską i jej stosunkowo duża popularność przy nie zawsze wysokich wskaźnikach jakości wiążą się także z innymi czynnikami, które często nie mają nic wspólnego ze smakiem i innymi właściwościami tej herbaty. Po pierwsze, gwałtowne zmniejszenie udziału herbat chińskich w rynku światowym samo w sobie otworzyło drogę herbacie indyjskiej. Po drugie, skoro dynamika popytu na herbatę indyjską na rynku światowym w dalszym ciągu w dużej mierze zależy od Anglii, jej duże zakupy indyjskiej herbaty determinują dla niej rynek, a nawet jej jakość, gdyż angielskie firmy kupują zawsze najlepsze partie herbaty, inne kraje dostają resztki oczywiście gorszej jakości (choć jakość i cena tych resztek potrafi być wysoka). Po trzecie, w związku z tym, że indyjski przemysł herbaciany jest nastawiony na popyt „angielskiej strefy herbacianej” (Wielka Brytania, Irlandia, Australia, Nowa Zelandia, Kanada, Wschodnie Wybrzeże USA – Nowa Anglia), stara się dostosować swoje herbaty według gustów anglosaskich. Oznacza to, że głównym zadaniem w produkcji herbaty jest osiągnięcie wysokiej ekstraktywności i wyrazistości, a nawet pewnej ostrości smaku, w oczekiwaniu, że herbata ta będzie pita z mlekiem lub śmietanką. Spycha to na dalszy plan osiągnięcie tak ważnych wskaźników jakości, jak aromat, jasność naparu, przezroczystość, miękki smak, aksamitna konsystencja. Dlatego herbaty indyjskie ze względu na swoje zastosowanie należą do tzw. herbat ciężkich, porannych, a nie do herbat lekkich czy wieczornych, w których ceniony jest aromat, „esprit” czy „inspiracja”, jakie niosą.
Indyjska zielona herbata.
Indyjska herbata zielona jest produkowana w stosunkowo małych ilościach w północnych Indiach w regionach Ranchi, Kangra, Dehra Dun, Kumaon i Garhwal. Cała ta herbata nie jest spożywana w samych Indiach. Herbata z regionów Dehra Dun, Kumaon, Garhwal i Almora ma małe i twarde liście i daje słaby, lekki napar o niezbyt wysokiej jakości. Wysyłana jest głównie na eksport do Tybetu, Nepalu, Bhutanu i Sikkimu, a także do Kumiru, czyli krajów lub obszarów o ubogiej populacji, gdzie herbata sprzedawana jest po bardzo niskich cenach. Herbatom zielonym z Doliny Kangry bliższe są herbatom chińskim. Mają delikatny, lekko pikantny aromat i sprzedawane są w Afganistanie, Pakistanie i Beludżystanie, gdzie przyzwyczajono się do picia ryżu z płynną herbatą. Herbaty z regionu Ranchi są wyłącznie herbaty chińskiej. Dają gęsty, mocny, cierpki napój o wyraźnym smaku, jednak jakość tych herbat jest gorsza niż herbat chińskich. Eksportowane są do krajów arabskich Afryki Północnej i Pakistanu. Są jednak wyjątki, np. w Darjeeling powstają doskonałej jakości zielone herbaty – Green Darjeeling.
REGIONY HERBACIANE W INDIACH
Herbatę indyjską, jak wspomniano powyżej, dzieli się zwykle na herbatę północnoindyjską i południowoindyjską. 
Assam.
Największym ośrodkiem produkcji herbaty w Indiach jest region Assam, który obejmuje obie strony doliny rzeki Brahmaputry i graniczy jednocześnie z Chinami, Bhutanem, Birmą i Bangladeszem. Ponadto Assam jest największym regionem produkującym czarną herbatę na świecie.
W 1993 r. dwa tysiące plantacji Assama wyprodukowało 444 231,8 ton herbaty, co stanowiło 53% rocznej produkcji herbaty w Indiach wynoszącej 835 552,7 ton.
Fabryki herbaty w Assam produkują czarne herbaty ortodoksyjne i CTC. Obydwa w dużych ilościach wykorzystywane są do konsumpcji na terenie kraju, a część trafia na aukcję eksportową do Kalkuty. To klasyczna indyjska herbata. Przygotowuje się także niewielką ilość zielonej herbaty, która daje lekko słodkawy napar.
Wilgotność jest wysoka w Assam. Rocznie występuje dość dużo opadów - do 3000 milimetrów. W połączeniu z wysoką temperaturą (ok. 40°C) stwarza to wyjątkowo korzystne warunki dla sezonu wegetacyjnego herbaty.
W przeciwieństwie do innych czarnych herbat w Indiach, herbaty Assam uprawiane są na równinach, a nie w górach. Plantacje herbaty, zacienione koronkowym odcieniem srebrnego dębu, akacji i innych drzew, skupiają się w górnej części doliny Brahmaputry, która charakteryzuje się obfitymi opadami deszczu i której gleby są szczególnie korzystne do uprawy herbaty. Często spotykane są tu duże plantacje herbaciane, których średnia powierzchnia wynosi około 200 hektarów, czyli pięciokrotnie więcej niż średnia krajowa.
Kolejną cechą herbat Assam jest to, że mają niewielki wpływ na nie pora roku i niesprzyjające warunki atmosferyczne. 
Pierwsza zbiórka w Assam odbywa się w marcu-kwietniu. Trwa półtora miesiąca i ma niewielką objętość. Herbata pierwszego zbieracza herbaty w Assamsbor jest gorszej jakości niż herbata z drugiego zbioru. Większość z nich produkowana jest metodą CTC i daje ciemny napar oraz przeciętny aromat. Z tych powodów herbata z tej kolekcji praktycznie nie trafia na rynek międzynarodowy.
Większość herbat asamskich zbiera się w okresie od lipca do września. Ta herbata drugiego rzutu jest doskonałej jakości i jest bardzo ceniona. Ma delikatny korzenny smak i kwiatowy aromat. Herbata FTGFOP uważana jest za najlepszą.
Ogólnie herbaty asamskie uważane są za klasyczne herbaty indyjskie. Są przeważnie poranne, ciemnobordowe, z cierpkim, cierpkim, słodowo-korzennym smakiem i pełnym, bogatym naparem. Są jedną z najbogatszych odmian herbat czarnych i można z nich przygotować napój nawet z twardą wodą. Koneserzy herbat szczególnie podkreślają najwyższą jakość produktów Górnego (Północnego) Assamu.
Darjeeling.
Darjeeling, położony na zachód od Assamu, a także graniczący z Chinami i Bhutanem, to wyjątkowy górzysty region na skraju ośnieżonych Himalajów, z którego w pogodny dzień roztacza się widok na wyraźne kontury Everestu... 
Tutaj, na wysokości 2000 m n.p.m. i wyżej, znajdują się plantacje herbaty o powierzchni około 50 tysięcy akrów (ponad 20 tysięcy hektarów). Wszystkie warunki naturalne: chłodny klimat, ilość opadów, wysokość nad poziomem morza, położenie, gleba, samo powietrze - są stworzone po to, aby z liści krzewu herbacianego mogły wyprodukować rzadkie odmiany szczególnie aromatycznej herbaty o mocnym posmaku, zwanej „szampanem”.
Większość nasadzeń krzewu wykonano z nasion chińskiego krzewu herbacianego, a także jego hybrydy lub hybrydy drzewa Assam. Mrozoodporny krzew chiński stosowany jest na północy regionu, natomiast niżej i na południu, gdzie jest więcej opadów, z powodzeniem rosną nasadzenia Assam.
102 plantacje Darjeeling produkują rocznie około 16,5 tys. ton gotowych produktów. Umiarkowany klimat i wysokość nie pozwalają na całoroczne zbieranie liści, zbiera się je dopiero od końca marca do października. W przypadku Darjeeling na mapie Indii pierwsza zbiórka odbywa się w marcu-kwietniu, druga zbiórka odbywa się w maju-czerwcu. Następnie od połowy czerwca do końca września występują deszcze monsunowe - opady spadają od 3 do 5 tysięcy nieparzystych milimetrów. W tych miesiącach liść jest nasycony wilgocią do granic możliwości, a jego zbiór wytwarza produkty o standardowej jakości. 
Większość plantacji zlokalizowana jest na zboczach gór, a zbieracze herbaty często zmuszeni są pracować na stromych zboczach (czasami do 45 stopni). Prawie wszystkie liście herbaty Darjeeling są wykorzystywane do produkcji tradycyjnej czarnej herbaty. Jest to herbata o dużych liściach, dobrze zwinięta i z wieloma srebrzystymi końcówkami, zwłaszcza w pierwszych dwóch rzutach.
Herbata Northern Darjeeling jest zbliżona do herbat chińskich i mówiąc językiem znawców, wyróżnia się tym, że daje intensywny, jasny, aksamitny napar oraz zapadający w pamięć miodowo-różowy odcień smaku i aromatu.
Większość „ortodoksyjnej” czarnej herbaty z plantacji Darjeeling trafia do konsumenta w postaci mieszanki „Darjeeling Blend”, sporządzonej z produktów kilku kolekcji i reprezentującej szczególnie zapadającą w pamięć herbatę aromatyczną. To właśnie ta herbata od wielu lat jest ozdobą lokalnych rzemieślników i jest powszechnie znana na całym świecie. Część zielonej herbaty produkowanej w Darjeeling cieszy się dobrą opinią jako „herbata zdrowotna” szczególnie wysokiej jakości. 
Położone w północno-wschodnich Indiach małe miasteczko Darjeeling, położone na południowych stokach Himalajów, dało nazwę najsłynniejszemu regionowi produkującemu herbatę na świecie. Romantyczna kropla na czubku listka herbaty Wyjątkowe warunki klimatyczne wyżyn i powolna wegetacja liścia herbaty sprawiają, że herbata Darjeeling zyskuje zupełnie niezwykłe i rzadkie walory smakowe i aromatyczne: delikatny smak gałki muszkatołowej, wykwintny bukiet , wyjątkowo subtelny i bogaty w niuanse aromat.
Słynna kolej wąskotorowa w Darjeeling: 
W pogodny, słoneczny dzień ośnieżone zbocza Everestu i inne najwyższe szczyty górskie są wyraźnie widoczne z miasta. Tutaj, u podnóża Himalajów, na zboczach gór, na wysokości od 600 do 2600 metrów nad poziomem morza, położone są plantacje herbaty.
Na północy regionu uprawia się chińską odmianę krzewu herbacianego, która jest najbardziej odporna na wysokie górskie zimno. To ona produkuje najlepszą odmianę herbaty na świecie. Jest to herbata wielkolistna o ciemnobordowym i zielonym odcieniu liści. 
Południowe plantacje Darjeeling nie są położone tak wysoko nad poziomem morza jak północne. Dlatego są gorsze od nich pod względem jakości.
Plantacje Darjeeling są tarasowe na bardzo stromych zboczach. Nachylenie 45 stopni jest uważane za powszechne i często osiąga 70 stopni. Są one różnie oświetlane i podgrzewane przez słońce, dlatego różnią się smakiem swoich produktów.
Wczesnym rankiem zbieraczki herbaty (jest to zajęcie wyłącznie kobiece) udają się na strome zbocza, aby napełnić wiszące za nimi kosze. Był czas, gdy w regionie działało ponad dwieście prywatnych firm – Darjeeling Tea Plantations – producentów herbaty. Teraz jest ich około stu. Jednak w świecie herbat ta odmiana sprzedawana jest pięciokrotnie częściej. Jest to konsekwencja faktu, że klasyfikacja stosowanej herbaty Darjeeling, która pod wieloma względami przypomina klasyfikację win Bordeaux, jest wyraźnie przestarzała i nie spełnia już stawianych jej celów. 12 plantacji pierwszej klasy, 22 drugiej i 26 trzeciej klasy zajmuje około 40% powierzchni upraw Darjeeling. Najbardziej znane z nich to rejony Castleton, Namring, Orange Valley, Badamtam, Ambutia, Gumti, Springside, Pandam i szereg innych. 
Darjeeling produkuje herbatę przy użyciu tradycyjnej technologii, głównie luźnych liści, chociaż dostarczana jest zarówno miąższ, jak i nasiona. Smak Darjeeling zmienia się w ciągu roku. Ogólnie rzecz biorąc, jest to herbata dzienna, którą pije się bez mleka. W zależności od terminu zbioru wyróżnia się trzy główne grupy jakościowe: herbatę pierwszego lub wiosennego, żniwnego, drugiego lub letniego i jesiennego zbioru.
Sezony kolekcji Darjeeling.
Pierwszy rzut Darjeeling zbiera się od końca lutego do połowy kwietnia. Młode liście po hibernacji i ulewnych deszczach pod wpływem jasnego światła słonecznego i zimnego, krystalicznie czystego górskiego powietrza dają lekki napar o wspaniałym kwiatowo-muszkatowym smaku. Ma wspaniałe działanie tonizujące i odświeżające. Herbaty z tej kolekcji produkowane są w niewielkich ilościach. To jest niezwykle drogie. Na jej pojawienie się na światowych rynkach z niecierpliwością czekają największe firmy zajmujące się handlem herbatą. Wytwarzana z niej herbata sprzedawana jest na aukcjach za niewyobrażalnie wysoką cenę, o którą konkurują zarówno zagraniczni nabywcy, jak i bardzo zamożni Hindusi. 
Ta delikatna herbata dzienna szybko traci swoje właściwości podczas przechowywania, dlatego należy ją zużyć przed kolejnym sezonem. Z tego powodu bywa porównywane do młodego wina Beaujolais Nouveau, które wyprodukowane do końca listopada należy wypić do kwietnia następnego roku. To samo dzieje się z pierwszymi zbiorami Darjeeling: zaledwie kilka tygodni po przetworzeniu w fabryce jest on dostarczany samolotami do klientów na całym świecie. Jej głównymi odbiorcami są Niemcy i Japonia, które rok po roku kupują tę herbatę dla swoich smakoszy.
Pomiędzy pierwszą a drugą opłatą występuje tzw. darowizna pośrednia (pośrednia). Zbiera się go na samym początku lata. Ten rocznik łączy w sobie zieloność pierwszego rzutu Darjeeling z dojrzałością drugiego rzutu Darjeeling. Herbata ta nie jest powszechnie stosowana ze względu na niewielki wolumen produkcji, choć posiada wysokie walory użytkowe.
Darjeeling Second Flush to herbata zbierana od końca maja do początku lipca. Herbata zbierana w lipcu jest zwykle najniższej jakości ze względu na deszcze, które występują w Indiach w tym miesiącu. Dlatego starają się ukończyć drugą zbiórkę przed deszczami. Jest to herbata, której napar ma ciemniejszy kolor niż herbata pierwszego płukania. Ma pełniejszy i bogatszy smak oraz nadaje owocowy odcień. To Darjeeling z drugiego zbioru, który ma nuty gałki muszkatołowej lub migdałów. Niektórzy koneserzy uważają, że Darjeeling drugiego rzutu jest jeszcze bardziej wyrafinowany niż herbata pierwszego rzutu, ponieważ organicznie łączy średnio bogaty smak właściwy drugiemu rzutowi z delikatnym aromatem herbaty pierwszego rzutu. Darjeeling z drugiego zbioru jest dobrze przechowywany – ponad pięć lat (w odpowiednich warunkach). Jest to herbata na dzień, spożywana bez mleka.
Jesienny kolor to herbata zbierana pod koniec deszczów monsunowych (październik-listopad). Wyróżnia się dużymi liśćmi zawierającymi mniej kwasu garbnikowego. Z herbaty powstaje napar o miedzianej barwie i przyjemnym, lekko pikantnym smaku. Można pić rano z dodatkiem mleka. Wady obejmują ograniczony okres przydatności do spożycia i słabszy aromat w porównaniu do Darjeeling z pierwszego i drugiego zbioru. Region Darjeeling jest jednym z niewielu obszarów w Indiach produkujących zieloną herbatę. I choć podaż takiej herbaty jest tutaj niewielka, oczekuje się, że będzie rosła. Zielona Darjeeling pod wieloma względami przypomina japońską herbatę Sencha. Ma ten sam łagodny smak i delikatny aromat.
Nilgiri. Trzecim głównym ośrodkiem produkcji herbaty w Indiach jest Nilgiris, położone w pobliżu Gór Błękitnych w południowym Hindustanie, rozciągające się od stanu Kerala, w którym również produkuje się herbatę, po stan Tamil Nadu. Wysokie szczyty górskie i pogórze otoczone są szeregiem łąk i bujnych dżungli, w których do dziś pasą się stada słoni. Pierwsze plantacje na tych pogórzach założył w 1840 roku na miejscu nieprzeniknionych lasów brytyjski pułkownik John Auchterlony. Przeważająca wysokość pogórza wynosząca 1500-1800 m i obfitość opadów (ponad 2000 mm rocznie) sprzyjają rozwojowi krzewu herbacianego i całorocznemu zbiorowi jego liści.
Obecnie plantacje herbaty rozciągają się na zboczach gór i płaskowyżów, otoczone cyprysami i eukaliptusami na wysokości do 2000 m i zajmują powierzchnię około 62 tysięcy akrów (25 tysięcy hektarów). Produkcja herbaty sięga 62 tys. ton rocznie, co plasuje Nilgiri na drugim miejscu po Assam pod względem produkcji herbaty. Duże ilości zebranych liści wynikają w dużej mierze z faktu, że większość plantacji dwa razy w roku wpada w strefę opadów monsunowych, w związku z czym dwa razy w roku następuje wyrost nowych pędów – w kwietniu-maju, kiedy to 25% otrzymuje się roczny zbiór liści, a we wrześniu-grudniu, kiedy mają kolejne 35-40%. Zbiórki odbywają się także we wszystkich pozostałych miesiącach.
Herbata Nilgiri, zwłaszcza grudniowa, jest bardzo ceniona przez wielu miłośników za łagodny smak i aromat oraz wyraziście jasny napar. Najlepsze odmiany herbat zbierane są we wrześniu-grudniu oraz kwietniu-maju. Stanowią one około 60% całkowitego wolumenu zbiorów. Herbata ta produkowana jest głównie metodą tradycyjną i po Darjeeling i Assam uznawana jest za najsłynniejszą herbatę indyjską, miękką, pachnącą, cierpką i orzeźwiającą, z lekkim cytrynowym posmakiem. Lepiej jest jeść go na świeżo, ponieważ szybko traci swoje właściwości aromatyczne. Nilgiri to doskonała herbata do blendowania, zapewniająca pełny i treściwy napój.
Inne regiony herbaciane Indii.
Drzwi. Dystrykt ten jest trzecim co do wielkości w północnych Indiach. Znajduje się na zachód od Assam i południowy wschód od Darjeeling. Podobnie jak Assam, herbaty z tego regionu uprawiane są na równinach i produkowane metodą CTC. Tworzą ciemny, bogaty napar, który jest dość aromatyczny i smakiem przypomina Darjeeling, ale brakuje mu wyrafinowania tego ostatniego. Herbatę tę pije się rano i popołudniu. Z pierwszego, drugiego i jesiennego spotkania ostatnie uważane jest za najlepsze. Poza Indiami herbaty z tego regionu są praktycznie nieznane. W samym kraju stosuje się je głównie w mieszankach.
Terai. Położone na równinie na południe od Darjeeling i na zachód od Dooars. Uprawia się tu głównie chińską odmianę drzewa herbacianego. Herbaty z tego regionu dają ciemny napar, bogaty w smaku z pikantnymi nutami. Można je pić o każdej porze dnia. Herbaty często stosuje się w mieszankach.
Sikkim. To niedawno niepodległe państwo jest dziś stanem indyjskim graniczącym z Nepalem, Chinami i Bhutanem. Od południowej granicy do miasta Darjeeling jest tylko około 15 kilometrów. Swego czasu Brytyjczycy założyli tu plantację herbaty Temi. Istnieje do dziś, produkując doskonałą herbatę, która smakuje jak Darjeeling, ale jest bogatsza. Eksportowane w małych ilościach.
Travancore. Herbaty z południowoindyjskich stanów Kerala, Madras i Mysore znane są na rynku pod nazwą rodzajową „Travancore”. Region Travancore, podobnie jak wspomniane stany, leży mniej więcej na tej samej szerokości geograficznej co Sri Lanka. Dlatego cechy herbat ze wszystkich tych regionów są dość podobne. Większość z nich wytwarzana jest metodą CTC i daje napar o ciemnej barwie. Stosowany do przygotowywania mieszanek. 
Anaimallai. Ten południowy region Indii produkuje całkiem dobrej jakości herbatę o przyjemnym smaku i mocnym aromacie. Herbata produkowana jest metodą CTC. Dobrze nadaje się do mieszania i jest spożywany głównie w Indiach. 
Wykorzystano materiały z książek: „Zaproszenie na herbatę” V.M. Semenow; „Encyklopedia herbaty” Yu.G. Iwanow; „Herbata, jej historia, właściwości i zastosowanie” V.V. Pokhlebkin; pl.wikipedia.org; teatips.ru
