Jak gotować beshbarmak w domu, przepis krok po kroku ze zdjęciami. Jak gotować beshbarmaka: przepisy kulinarne, składniki, przygotowanie Duże danie na beshbarmak

We wszystkich krajach Azji Środkowej wiedzą, jak gotować beszbarmaka. Danie to najczęściej przygotowywane jest na święta, w dużych porcjach, w kotłach nad otwartym ogniem. Przygotowanie naprawdę smacznego beszbarmaka jest łatwe, nie wymaga specjalnych umiejętności, nie wymaga dużej ilości składników do gotowania i są one dość przystępne. Jedyne, co jest niezbędne i ważne w przygotowaniu dania, to czas i inspiracja. Bez tego idealny beshbarmak nigdy się nie sprawdzi.

Najbardziej „poprawny” jest beszbarmak jagnięcy. Za tradycyjny można uznać także beszbarmak z mięsa końskiego; tak właśnie przygotowuje się beszbarmak w Kazachstanie. Ponadto podczas przygotowywania beszbarmaku można używać wołowiny, rzadziej kurczaka i kaczki. Beszbarmak wieprzowy nie jest tradycyjny z dobrze znanych powodów.

A więc, jak gotować beshbarmaka. Do przygotowania beszbarmaka wybiera się wyłącznie świeże mięso, a nie stare lub mrożone. Dokładnie umyte mięso umieszcza się na patelni, zalewa wodą i gotuje przez co najmniej 2-3 godziny, usuwając pianę. Podczas gotowania na patelnię dodaj wszystkie warzywa, korzenie i przyprawy określone w przepisie. Po ugotowaniu mięso wyjmuje się z patelni, oddziela od kości i rozbiera ręcznie lub kroi nożem na kawałki. Rosół jest filtrowany, a wszystkie warzywa, korzenie i przyprawy, które w nim ugotowano, są wyrzucane.

Drugim składnikiem beszbarmaku są kluski, które jednak w niczym nie przypominają makaronu, są to raczej cienkie knedle w kształcie rombów lub kwadratów. Ciasto makaronowe przygotowywane jest z mąki pszennej, jajek i soli. Mąkę należy najpierw przesiać kilka razy, aby nasycić ją tlenem. Następnie do mąki dodaje się jajka i sól i zagniata zwarte i gęste ciasto. Nie należy dodawać wody do ciasta. Gotowe ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut, a następnie cienko rozwałkowujemy i kroimy w romby o szerokości od 1,5 do 7 cm. Ciasto w romby zanurza się we wrzącej lekko osolonej wodzie i gotuje przez 2-3 minuty po wypłynięciu, a następnie wyrzucony na durszlak.

Kiedy makaron jest już gotowy, czas zacząć przygotowywać trzeci składnik – cebulę. Nie zdziw się, to też trzeba ugotować, bo to nie tylko cebula, ale cebula na beszbarmak. Obraną cebulę należy pokroić w cienkie półpierścienie i umieścić w głębokiej misce. Następnie powoli i ostrożnie wlać do niego wrzący bulion, w którym gotowało się mięso i pozostawić na około 5 minut, aby cebula odparowała, uwolniła się od goryczy i nasyciła się bulionem.

Teraz wiesz, jak gotować beshbarmak, pozostaje tylko nauczyć się, jak prawidłowo go podawać. Aby to zrobić, na dużym naczyniu należy ułożyć makaron, na nim kawałki mięsa, obok naczynia postawić miskę z cebulą i osobny pojemnik z gorącym bulionem, do którego dodano drobno posiekaną zieleninę (Kazachowie nazywają ten rosół tuzdyk, jest bardzo treściwy, satysfakcjonujący i niesamowicie smaczny).

Znając wszystkie subtelności i sztuczki związane z przygotowaniem tego dania, samodzielne przygotowanie go nie będzie dla Ciebie trudne. Pamiętaj, że najważniejszy jest czas i inspiracja, a nasze przepisy pomogą Ci z resztą.

Tradycyjny beszbarmak w języku kazachskim

Składniki:
1,3 kg jagnięciny,
5 cebul,
1 marchewka (opcjonalnie)
2 stosy mąka,
2 jajka,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
2 liście laurowe (można zastąpić gałązką tymianku),
zioła, sól i przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso dokładnie myjemy, kroimy w duże kawałki, wrzucamy do rondla, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Usuń powstałą pianę, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso przez 3 godziny. 1-1,5 przed końcem gotowania do bulionu dodać marchewkę, całą cebulę, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy i sól.
Aby przygotować ciasto, w misce wymieszaj przesianą mąkę, jajka, sól, odrobinę schłodzonego bulionu i zagnieć sztywne ciasto. Zawiń go w folię spożywczą i odstaw na 15 minut. Posyp powierzchnię stołu mąką, podziel ciasto na kilka części, każdą rozwałkuj na cienką warstwę i pokrój w małe romby. Powstałe diamenty oprósz delikatnie mąką i pozostaw na blacie na 30 minut do lekkiego przeschnięcia. Gotowe mięso zdejmujemy z patelni, pozostawiamy do ostygnięcia i rękoma kroimy na małe kawałki. Odcedź bulion, usuwając wszystko, co się w nim ugotowano. Przecedzony bulion podzielić na 2 części. Do jednej części dodać posiekane zioła. Drugą częścią bulionu zalewamy pokrojoną w półpierścienie cebulę, dodajemy ziele angielskie, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 2 minuty, a następnie łyżką cedzakową wyjmujemy cebulę z bulionu. Do drugiej części bulionu dodać odrobinę wody, ponownie zagotować bulion, posolić do smaku, we wrzącym płynie zanurzyć ciasto diamentowe, najpierw strząsając z nich nadmiar mąki i gotować 7-8 minut , następnie wyjmij łyżką cedzakową. Na talerzu ułożyć diamenty warstwami, na wierzchu mięso z cebulą, w osobnym naczyniu podawać bulion z ziołami.

Beshbarmak z mięsa końskiego

Składniki:
1,5 kg mięsa końskiego,
3 cebule,
3 stosy mąka,
2 jajka,
2 liście laurowe,
sól, mielony czarny pieprz, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso umyj, pokrój na kawałki, włóż na patelnię i zalej wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 godziny. Około 30 minut przed końcem gotowania dodać sól, pieprz, 1 całą obraną cebulę i liść laurowy. Z patelni zalać 1 szklanką bulionu i ostudzić. Następnie rozpuścić w nim szczyptę soli, wymieszać z jajkami i mąką i zagnieść na sztywne ciasto. Gotowe ciasto włóż do lodówki na 30 minut. Po upływie czasu wyjmij ciasto, rozwałkuj je cienką warstwą na posypanym mąką blacie i pokrój w kwadraty lub romby. Pozwól im trochę wyschnąć. Cebulę pokroić w półpierścienie, pieprz, sól i zalać gorącym bulionem, zamknąć pokrywkę i odstawić na 10 minut. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić w cienkie plasterki, a posiekane ciasto zanurzyć w gotującym się bulionie i gotować przez 6-8 minut. Podawać z zieleniną.

Beszbarmak po tatarsku

Składniki:
600 g mostka cielęcego,
500 g ziemniaków,
3 cebule,
1 marchewka,
100 g świeżych ziół,
3 stosy mąka,
1 łyżka. woda,
1 jajko
1 łyżka. olej roślinny,
sól i przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso dokładnie opłucz, włóż do rondla i zalej 2 litrami wody. Gdy woda się zagotuje, odgarnij pianę, na patelnię wrzuć grubo posiekaną marchewkę i jedną cebulę, dodaj trochę soli. Pozostawić na wolnym ogniu na małym ogniu przez 3 godziny. Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj makaron. Do miski wbij jajko, dodaj szklankę wody, łyżkę oleju i dobrze ubij. Dodać sól i stopniowo dodawać mąkę. Zagnieść na gęste, elastyczne ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut. Po upływie czasu ciasto podzielić na kilka części, jedną z nich rozwałkować na cienką warstwę o szerokości 2-3 mm. Ciasto pokroić w romby o boku 5-6 cm, to samo zrobić z resztą ciasta. Gotowe mięso wyjąć z bulionu i podzielić na kawałki. Cebulę pokroić w cienkie krążki, włożyć na durszlak i zanurzyć na minutę we wrzącym bulionie, następnie przełożyć na talerz, a do bulionu włożyć obrane i pokrojone na 3-4 kawałki ziemniaki i gotować do miękkości. Ugotowane ziemniaki włóż do szerokiego naczynia, do osobnego pojemnika wlej połowę bulionu, a na pozostałym bulionie ugotuj makaron. Podawać z zieleniną.

Beszbarmak wieprzowy

Składniki:
1 kg wieprzowiny,
500 g makaronu,
3 cebule,
1 pęczek pietruszki,
1 pęczek koperku,
1 korzeń selera,
1 łyżeczka suszony koper włoski,
2 liście laurowe,
1 g różowego pieprzu,
1 łyżka. olej roślinny,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Mięso włożyć do rondla z zimną wodą i zagotować, odtłuszczając, dodać sól, liść laurowy, korzeń selera, ziarna różowego pieprzu i koper włoski, gotować do miękkości. Gotowe mięso wyjąć z bulionu i pokroić w plasterki, bulion odcedzić, aby usunąć przyprawy. Makaron ugotować w przecedzonym bulionie. Cebulę pokroić w półpierścienie i usmażyć na oleju roślinnym, następnie wlać do niej pół szklanki bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, dodać przyprawy do smaku. Makaron ułożyć na płaskim naczyniu, ułożyć na nim mięso, polać sosem cebulowym i posypać posiekanymi ziołami.

Beshbarmak z kaczki lub gęsi

Składniki:
1,5 kg mięsa z kaczki,
2 stosy mąka,
2 jajka,
½ szklanki schłodzony rosół,
2 cebule,
1 liść laurowy,
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Pokrojoną kaczkę włóż na patelnię, dodaj wodę do poziomu około dwóch palców nad mięsem, dodaj sól i gotuj. Z mąki, jajek i bulionu zagnieść sztywne ciasto, dodać sól do smaku. Ciasto podzielić na kilka części, każdą rozwałkować na cienkie placuszki, pozostawić do wyschnięcia, a następnie pokroić w romby lub kwadraty. Do osobnego rondla włóż pokrojoną w półpierścienie cebulę, posyp ją mielonym czarnym pieprzem i dodaj liść laurowy. Następnie zalać gorącym bulionem cebulę i pozostawić do zaparzenia. Gdy mięso z kaczki będzie już ugotowane, wyjąć je z bulionu, pokroić na kawałki i we wrzącym bulionie gotować ciasto diamentowe przez 5-7 minut. Podawać posypane ziołami.

Beszbarmak z kurczaka

Składniki:
1 kurczak,
3 cebule,
3 marchewki,
pieprz do smaku.
Dla testu:
500 g mąki,
200 g wody,
3 jajka,

1 łyżeczka sól.

Przygotowanie:
Kurczaka gotuj w dużym rondlu przez 2-3 godziny, dodaj sól i przyprawy do smaku. Do głębokiego pojemnika wlać wodę, wbić jajka, dodać mąkę, sól, olej roślinny i zagnieść sztywne ciasto. Daj mu trochę czasu, aby odpoczął w temperaturze pokojowej, aż wyrośnie. Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj pokrojoną w pierścienie cebulę, startą marchewkę i mieszając, smaż warzywa do miękkości. Gotowego kurczaka wyjąć z bulionu i oddzielić mięso od kości. Następnie odrywać z ciasta duże kawałki i zagniatać je w płaskie placki, każdy z nich rozwałkować wałkiem na grubość 2-3 mm. Następnie zanurzać ciastka we wrzącym bulionie i gotować przez 5-7 minut. Podawaj beszbarmak na stole w trzech osobnych daniach: z kurczakiem, warzywami i ciastem. Na podpłomyku nakładamy farsz warzywno-mięsny, zwijamy w kopertę i wyjadamy rękoma.

Żydowski beszbarmak

Składniki:
4 kg jagnięciny,
1,5 kg kiełbasy z koniny,
700 g mąki,
2 jajka,
2 cebule,
3 słodkie papryki,
400 ml wody,
5 ziemniaków,
warzywa, sól i pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso i kiełbasę włóż do rondla, dodaj wodę, sól i gotuj przez 2 godziny, usuwając pianę. W międzyczasie przygotuj ciasto. Rozpuścić 1 łyżkę stołową w 400 ml wrzącej wody. sól. Do osobnej miski przesiać mąkę, wbić 2 jajka i stopniowo dodając osoloną wodę zagnieść sztywne ciasto. Przykryj ciasto folią i odstaw na 30 minut. Po upływie czasu zagnieść ciasto, posypać mąką i rozwałkować na warstwę o grubości 2 mm. Powstałą warstwę rozwałkuj na wałek do ciasta i bezpośrednio wzdłuż niego rób długie nacięcia nożem, tworząc makaron. Aby przygotować sos, pokrój cebulę na półpierścienie, paprykę w paski i posiekaj warzywa. Ziemniaki ugotuj w odcedzonym bulionie, w którym gotowało się mięso i kiełbasę, następnie w tym samym bulionie gotuj pokrojone warzywa przez 3-4 minuty, dodając przyprawy lub przyprawy do smaku. Na koniec dodaj makaron i gotuj, aż będzie gotowy. Podczas serwowania na talerzu najpierw ułóż makaron, następnie pokrojone w plasterki mięso i kiełbasę, a na wierzch połóż warzywa i ziemniaki.

Beshbarmak w powolnej kuchence

Składniki:
1,5 kg dowolnego mięsa,
5 ziemniaków,
2 cebule.
Na makaron:
300 g mąki,
2 jajka,
1 stos woda,
1-2 łyżki. olej roślinny,
2-3 szczypty mielonego czarnego pieprzu,
⅔ łyżki. sól.

Przygotowanie:
Weź dowolne mięso, umyj je i pokrój na kawałki. Następnie włóż go do miski multicookera, napełnij ją mięsem do poziomu wody i włącz program „Para” na 1-2 minuty. Gdy woda się zagotuje, odcedź pierwszy bulion i opłucz mięso. Ponownie włóż go do miski multicookera, tym razem napełnij ją wodą 2 cm nad poziomem mięsa. Ustaw tryb „Gulasz” w zależności od rodzaju mięsa: wołowina - na 3 godziny, wieprzowina i drób - na 2 godziny. Z powyższych składników zagnieść zwarte ciasto, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 20 minut. Następnie wyjmij ciasto z lodówki, podziel na kilka części i każdą rozwałkuj na cienką warstwę, pokrój w romby lub kwadraty o bokach około 5x5 cm i pozostaw na stole do wyschnięcia. Obrane ziemniaki pokroić na 4 części i dodać do mięsa na około 50 minut przed końcem duszenia mięsa. Dodaj sól i pieprz do miski wraz z ziemniakami. Do pojemnika włóż pokrojoną w półpierścienie cebulę i zalej ją wierzchnią, tłustą częścią bulionu. Przykryj pokrywką i odłóż na bok. Wyjmij gotowe mięso i ziemniaki z bulionu. Ponownie ustaw program „Para” na 20-30 minut, ugotuj posiekane ciasto w małych kawałkach i połóż na naczyniu. Na cieście ułożyć mięso, zalać cebulą i bulionem, posypać posiekanymi ziołami. Rosół podawać w osobnej misce.

Czyż nie jest wspaniale odkrywać nowe, niesamowite dania? Powiedz swoim znajomym, jak gotować beszbarmak i rywalizuj w jego przygotowaniu. Uwierzcie mi, w tym kulinarnym konkursie nie będzie przegranych, bo każdy przygotowany beszbarmak jest piękny i niepowtarzalny, jak pieśń ludzi, którzy go wymyślili.

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina

Beszbarmak to starożytne danie ludów tureckich. Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek wiedział dokładnie, jak beszbarmak był przygotowywany przez odległych przodków, dlatego wystarczy przestrzegać ogólnych zasad przygotowania i przyjmować produkty wysokiej jakości. Danie jest w zasadzie bardzo proste – gotowane mięso, wyjątkowo posiekany makaron i bardzo mocny, bogaty bulion.

Kazachowie na przykład tradycyjnie przygotowują beszbarmak z jagnięciny, a w święta obowiązkowym dodatkiem do potrawy jest konina. Przepis zawiera cebulę i zioła. Ogólnie wszystko jest dość proste, smaczne i bardzo satysfakcjonujące.

Przygotowanie takiego dania nie jest trudne, trzeba tylko mieć czas, bo mocny rosół gotuje się dość długo. Proponuję przygotować beszbarmak według trzech przepisów: jagnięciny, kurczaka i wołowiny.

Przepis krok po kroku na beshbarmak jagnięcy po kazachsku

Narzędzia kuchenne: wałek do ciasta, rondelek.

Składniki

Gotowanie mięsa Gotowanie jagnięciny beshbarmak

Przygotowanie podpłomyków

Gotowanie cebuli

Zbieranie beszbarmaka

Smacznego!

Film z przepisem na jagnięcinę beshbarmak

Film pokazuje, jak gotować beshbarmak z jagnięciny według kazachskiej receptury.

Przepis krok po kroku na beshbarmak z kurczaka ze zdjęciami

Czas gotowania: 2 godziny.
Liczba porcji: 6.
Narzędzia kuchenne: wałek do ciasta, rondelek, patelnia.

Składniki

Gotowanie beshbarmaka z kurczaka

Gotowanie bulionu

Przepis na ciasto beszbarmakowe

Przygotowanie podpłomyków

Przygotowanie dressingu

Zbieranie beszbarmaka

Podczas serwowania ustaw dla wszystkich miskę bulionu.

Film z przepisem na kurczaka beshbarmak

Wszystko opisane w przepisie można zobaczyć na filmie.

Przepis krok po kroku na beshbarmak wołowo-jagnięcy ze zdjęciami

Czas gotowania: 4 godziny.
Liczba porcji: 6.
Narzędzia kuchenne: wałek do ciasta, rondelek, sito, patelnia.

Składniki

Mięso powinno być na kości.

Gotowanie beshbarmaku z wołowiny i jagnięciny

Do rondla włóż 1,5 kg wołowiny i 1,5 kg jagnięciny i zalej wodą. Gotuj przez co najmniej 3 godziny. Nie zapomnij usunąć piany.
Do 300 g mąki dodać ćwierć łyżeczki soli. Rozbij jajko na mąkę.
Stopniowo dodając wodę, zagnieść bardzo sztywne ciasto. Będziesz musiał ugniatać przez co najmniej 15 minut. Gdy ciasto odpocznie, dobrze się rozwałkuje. Gotowe ciasto przykryj i odstaw na pół godziny.
Po 2 godzinach od rozpoczęcia gotowania bulionu dodajemy kilka cebul, kilkanaście groszków ziela angielskiego i 3 liście laurowe. Posolić bulion do smaku.
Rozwałkuj kilka cienkich warstw ciasta.
Warstwy kroimy w małe romby.
Usuń gotowe mięso z bulionu. Bulion przecedź przez sito.
Mięso pokroić na małe kawałki.
Pokrój 4 cebule w grube pierścienie. Zbieramy tłuszcz z bulionu i ponownie odcedzamy bulion przez serwetkę.
Korzystając z tłuszczu zebranego z bulionu, ugotujemy cebulę, smażąc ją na patelni.
Po odsączeniu części bulionu ugotuj w nim ciasta drożdżowe. Na talerzu ułóż tortille, cebulę i mięso.

Bulion przelewamy do porcjowanych misek i wrzucamy do niego natkę pietruszki.

Przepis wideo na zrobienie beshbarmaku z wołowiny i jagnięciny

Film pokazuje doskonały przepis na beszbarmak z wołowiny i jagnięciny. Możesz także uzyskać wiele przydatnych informacji na temat tego starożytnego dania.

Podkreślam, że niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz w beszbarmaku, musi ono zawierać kości i trochę tłuszczu – bez nich rosół nie będzie bogaty i smaczny. Oczywiście idealnie byłoby, gdyby w zestawie mięsnym znajdowała się konina, jednak jest to zapewne problematyczne, a nie każdy lubi ten rodzaj mięsa. Dlatego można sobie poradzić z jagnięciną, wołowiną lub kurczakiem. Jeśli to możliwe, smakosze zalecają dodawanie do bulionu shuzhuka, słynnej kazachskiej kiełbasy.

Kolejna wskazówka jest taka, że mięso gotowane przez dłuższy czas nie powinno dotykać gorącego dna patelni. Aby tego uniknąć, umieść coś na dnie patelni, na przykład talerz ceramiczny.

Jeśli lubisz przepisy z kuchni narodowych, polecam przygotować azu z wołowiną lub wieprzowiną; azu z indyka ma bardzo pikantny smak. Spróbuj także stroganoffa z wołowiną lub kurczakiem lub zaskocz swoich gości wykwintnym przepisem na stroganoff z wątróbki.

Jeśli nigdy nie jadłeś beszbarmaka, ugotuj go po kazachsku, a zapewniam, będziesz po prostu zszokowany, że tak proste w zasadzie danie ma tak bogaty smak i aromat. Podziel się wrażeniami w komentarzach.

Beszbarmak- danie, które przywędrowało do nas z bezkresnych stepów. „Beszbarmak” tłumaczy się jako „pięć palców”. Nie jest tajemnicą, że wschodnie ludy Azji Środkowej nadal wolą jeść rękami. Dlatego, aby poczuć prawdziwy smak tego dania, trzeba je jeść rękami. Obecnie można znaleźć wiele przepisów na beszbarmak. Przygotowuje się go z ziemniakami, kurczakiem, a nawet rybą. Można nawet znaleźć zupę zwaną beszbarmak. Pomimo wszystkich odmian tego dania, tradycyjny beszbarmak przygotowywany jest z mięsa i ciasta. Proces gotowania jest długi, ale wynik z reguły przekracza wszelkie oczekiwania.

Przepis na Beszbarmaka

Beszbarmak jest tradycyjnie przygotowywany z mięsa końskiego, jagnięciny lub wołowiny. Składniki do gotowania są następujące:

półtora do dwóch kg wołowiny lub jagnięciny,
cebula (4-5 cebul),
zieleń,
czarny pieprz,
sól,
liść laurowy,
0,5 kg. mąka pszenna,
2 jajka.

Gotowanie beszbarmaka

Mięso sieka się grubo i umieszcza w rondlu z 2-3 litrami wody. Piankę powstającą podczas gotowania usuwa się. Mięso gotuje się przez co najmniej 2 godziny, aby stało się wystarczająco miękkie, a bulion był bogaty. Do smaku dodaje się sól i pieprz.
Podczas gotowania mięsa musisz przygotować ciasto. W krajach Azji Środkowej sochni (niezbędne kawałki ciasta) można znaleźć w sklepach i na targowiskach. Bardzo trudno je znaleźć w Europie, zwłaszcza, że ciasto własnoręcznie zrobione zawsze smakuje lepiej.
Ciasto zagniata się na sztywno. Weź mąkę, jajka, dodaj trochę bulionu. Następnie zagniatamy ciasto i odstawiamy na 15 minut.
Ciasto jest starannie rozwałkowane, jego grubość nie powinna przekraczać 2 mm. Ciasto kroi się w romby lub kwadraty. Gdy bulion będzie gotowy, mięso ostrożnie wyjmujemy i kładziemy na talerzu. Soki wlewa się do wrzącego bulionu i gotuje, aż wypłyną na powierzchnię. W tym czasie pokroić cebulę na półpierścienie i zalać bulionem.
Gdy ciasto zacznie pływać należy je wyjąć, ostrożnie ułożyć na talerzu i posypać cebulą.
Mięso kładzie się na cieście z cebulą, następnie ponownie kładzie się na nie ciasto z cebulą (mięso najpierw kroi się ręcznie, wzdłuż włókien).

Zawartość kalorii w beshbarmaku jest dość wysoka: w 100 gramach znajduje się od 600 do 1000 kalorii, w zależności od rodzaju mięsa, jego zawartości tłuszczu i dodatkowych produktów.

Smacznego!

Domowy beszbarmak z wołowiny

Danie to jest uosobieniem tradycji nomadów. Beshbarmak jest powszechnie znany poza stepem jako kumis i pilaw. Danie pochodzi z Kazachstanu i Azji Środkowej, dlatego naturalnym jest, że przygotowywane jest z mięsa jagnięcego lub końskiego. Dziś przygotujemy beszbarmak wołowy, a prosty przepis kulinarny krok po kroku ze zdjęciami pomoże nam w tym. Tradycyjnie beszbarmak je się rękami, ale w domu nikt nie zabroni ci używać łyżki i widelca, ciesz się nim, o ile jest to wygodne!

Przygotowując wołowy beszbarmak, upieczesz dwie pieczenie na jednym ogniu, bo to danie można podawać zarówno do pierwszego, jak i drugiego. To pyszne i satysfakcjonujące danie azjatyckie przygotowywane jest z domowego makaronu, który można dość łatwo przygotować samodzielnie.

Składniki:

Wołowina (najlepiej z kością) – 1,2 kg.
Cebula – 2 szt.
Marchew - 1 szt.
Liść laurowy - 2 szt.
Olej słonecznikowy - 50 gr.
Smalec - 50 gr.
Ziarnka pieprzu
Pietruszka

Dla testu:

Mąka - 1,5 szklanki
Jajko - 1 szt.

Jak gotować beshbarmak wołowy:

Krok 1. W głębokiej misce wymieszaj półtorej szklanki mąki z jajkiem kurzym, następnie dodaj trochę soli i dodaj 2 łyżki ciepłej wody.

Krok 2. Zagnieść ciasto, będzie dość zwarte, a następnie uformować z niego kulę, przykryć ręcznikiem i odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę.

Krok 3. Następnie za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj go na cienką warstwę o grubości około 3 mm.

Krok 4. Teraz za pomocą zwykłego noża lub noża do pizzy pokrój go w małe paski w kształcie rombu.

Krok 5. Przejdźmy do drugiego etapu przygotowania beszbarmaku wołowego.

Przygotujmy bulion wołowy. Należy systematycznie usuwać pianę z mięsa, aby bulion w końcu wyszedł klarowny. Trzymaj na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż wołowina odejdzie od kości, następnie dodaj sól i przyprawy. Po 10–15 minutach wyjmij mięso i podziel je na kawałki nożem lub rękami. Odcedź bulion (jest to konieczne, aby uniknąć małych kości).

Krok 6. Duże półkrążki cebuli podsmażamy na oleju słonecznikowym z dodatkiem smalcu, wyjmujemy i wrzucamy do bulionu.

Krok 7. Po 5 minutach wyjmij cebulę łyżką cedzakową i zacznij gotować domowy makaron w bulionie. Gotuj diamenty z ciasta partiami, połóż je na płaskim naczyniu i umieść mięso na środku. Przykryj go cebulą i pieprzem. Nasz beszbarmak wołowy jest gotowy, teraz możesz w osobnej misce umieścić bulion, a obok niego posiekaną natkę pietruszki. Teraz wiesz, jak prawidłowo i smacznie gotować beshbarmak wołowy. Smacznego!

Jak gotować beshbarmak wołowy w stylu kazachskim w domu

Przepis krok po kroku ze zdjęciami, jak gotować beshbarmak w domu z wołowiny.

Łatwe w przygotowaniu, bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie kuchni kazachskiej. Tłumaczenie: „besh” - pięć, „barmak” - palec, a to oznacza, że to danie można zjeść rękami bez wyrzutów sumienia.

Czego potrzebujesz, aby ugotować kazachski beszbarmak wołowy w domu:

Mięso wołowe (konina, jagnięcina) – 1 kg;
Cebula – 2 szt.;
Cebula czerwona lub biała – 2 szt. średni rozmiar;
Marchew – 1 szt.;
Masło i olej roślinny - do smażenia;
Ocet – 50 g;
Sochni na beszmarmak – 500 g (lub przygotuj samodzielnie)

Jeżeli nie znajdziecie w sprzedaży gotowych sochni, zawsze możecie taki makaron przygotować sami w domu. W Azji Środkowej podczas wakacji gospodyni domowa musi własnoręcznie przygotować makaron.

Składniki na sochni:

Woda – 200 ml;
Jajko – 1 szt. kurczak;
Mąka - ile ciasta zajmie.

Jak gotować kazachski beshbarmak z wołowiny w domu:

Kazachski beszbarmak najlepiej przyrządza się oczywiście z jagnięciny, ale można go zastąpić wołowiną. Mięso dobrze opłucz, włóż do rondla, zalej zimną wodą (3 l) i gotuj.
Nie zapomnij zebrać piany z mięsa. Rosół należy posolić na samym końcu gotowania. Gdy nie będzie już piany, dodajemy obraną marchewkę - w całości, nie trzeba kroić, cebulę (bulion będzie smaczniejszy).
Miałem już gotowe sochni (specjalny makaron do beszbarmaka). Ale z łatwością możesz je przygotować samodzielnie. W tym celu zagnieść ciasto, rozwałkować je bardzo cienko i pokroić w kwadraty lub prostokąty, posypać mąką i pozostawić do wyschnięcia.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym z dodatkiem masła.
Cebulę czerwoną lub białą pokroić w krążki lub półpierścienie, zalać octem i odstawić na kilka minut.
Wyjmij mięso z bulionu i pokrój na małe kawałki.
Połowę bulionu odlewamy, a w pozostałej części gotujemy soki (nie gotujemy całości na raz, tylko partiami). Gdy pierwsza partia się usmaży, wyłóż ją na talerz, a na wierzch połóż podsmażoną cebulę.
I w ten sposób można zrobić kilka warstw - ostatnią warstwą musi być makaron. Na wierzch kładziemy kawałki wołowiny i czerwoną cebulę (która była już wcześniej wyjęta z octu). Marchewkę gotowaną w bulionie kroimy również na duże kawałki i układamy na talerzu.
Kazachski beszbarmak wołowy jest gotowy! Jak widać, każda gospodyni domowa może przygotować w domu beszbarmaka po kazachsku. Można go przygotować z różnych mięs: wieprzowego, wołowego, jagnięcego, a nawet końskiego. Śledź nasze zdjęcia krok po kroku, a Twój domowy kazachski beszbarmak będzie pyszny.
Powstały bulion wlewamy do misek lub kubków – jak nam wygodniej i podajemy razem z beszbarmakiem. Można posypać na wierzch odrobiną ziół.

Jak gotować beszbarmaka

Obfite danie beszbarmak ma szczególny smak. Ale żeby tego spróbować, nie trzeba iść do lokalnej restauracji, wystarczy uzbroić się w cierpliwość i czas. Nazwę potrawy tłumaczy się jako „pięć palców”. Nomadzi oczywiście jedli rękami, ale zawsze można użyć sztućców. Dowiesz się, jak gotować beszbarmak w domu, co niesamowicie sprawi radość Twoim przyjaciołom i rodzinie, którzy uwielbiają dobrze i serdecznie jeść.

Chociaż istnieją odmiany beszbarmaku, wszystkie narodowości stosują tradycyjną technologię gotowania. W tym właśnie tkwi sukces dania - delikatne mięso z aromatycznym rosołem i makaronem na beszbarmak.

Technologia gotowania:

Najpierw musisz przygotować mięso: dokładnie spłucz, usuń filmy i żyły. Częstym błędem jest odcinanie tkanki tłuszczowej. Lepiej go zostawić, nada zarówno mięsu, jak i bulionowi bogactwa oraz wyjątkowego smaku.
Pamiętaj, że jeśli chcesz uzyskać smaczny, bogaty bulion, musisz włożyć mięso do zimnej wody. To jest dokładnie to, co robimy.
Na kuchence postaw grubościenną patelnię (najlepiej kociołek) i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie ostrożnie usuń piankę. Ustaw ogień na minimalny i gotuj mięso przez 2 godziny. Uwaga: jeśli chcesz wzbogacić bulion cebulą lub całą marchewką, warzywa dodaj od razu po odtłuszczeniu.
Podczas gotowania bulionu możesz zacząć przygotowywać ciasto na beshbarmak. Makaron w kształcie rombu przyrządza się z wody, mąki, jajek i niewielkiej szczypty soli.

Beszbarmak z kurczaka

Tradycyjnie beszbarmak przygotowywano z mięsa końskiego, następnie zaczęto używać wołowiny i jagnięciny. Ostatnio popularność zyskał przepis na kurczaka beshbarmak. Mięso z kurczaka jest bardzo delikatne, a ponadto niedrogie.

3-4 cebule;
Średniej wielkości kurczak;
łyżka olej roślinny;
¾ szklanki wody;
400 g mąki;
2 jajka.

Najpierw opłucz kurczaka. Dużą tuszę można podzielić na kilka części. Kurczaka włóż do dużego rondla i zalej wodą. Woda powinna całkowicie przykryć kurczaka. Postaw na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje i usuń pianę. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej dwie godziny. Zagnieść ciasto i dokładnie wyrobić je rękami. Dzięki dodaniu oleju roślinnego praca z tym ciastem będzie znacznie łatwiejsza i przyjemniejsza. Uformuj kulę, przykryj folią spożywczą lub włóż do torby i przechowuj w lodówce. Odstaw ciasto na około 30 minut Obierz cebulę i smaż ją do miękkości na średnim ogniu. Rozwałkuj ciasto i wytnij romby. Do drugiego pojemnika wlać 5-7 szklanek bulionu, w pozostałym bulionie ugotować makaron. Warto pamiętać, że domowy makaron gotuje się bardzo szybko. Gotuj maksymalnie 5 minut. Kurczaka pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć na talerzu razem z makaronem. Rosół można podawać w miseczce lub polać nim danie.

Beszbarmak po kazachsku

2 kg tłustej wołowiny lub jagnięciny (jeśli to możliwe, możesz wziąć pyszne mięso końskie);

5 dużych cebul; 2 liście laurowe;
Sól i pieprz do smaku. Przepis na ciasto jest taki sam jak w przepisie na beszbarmaka z kurczaka.

Mięso dokładnie opłucz i pokrój. Jest wysoce pożądane, aby ten kawałek miał kość szpikową.

Po usunięciu piany gotować 3-3,5 godziny. Na 10-15 minut przed końcem gotowania posolić i popieprzyć bulion, dodać liść laurowy. W międzyczasie przygotuj ciasto. Z rondelka zalej 2 szklanki bulionu i zagotuj. Dodaj cebulę, pokrój w półpierścienie i natychmiast wyłącz ogień. Cebula powinna usiąść. Wyjmij mięso z gotowego bulionu i pokrój je na duże kawałki. W pozostałym bulionie ugotuj makaron. Diamenty należy usunąć łyżką cedzakową, każdorazowo strzepując pozostały płyn. Uformowanie beszbarmaka na talerzu jest bardzo proste: najpierw ułóż makaron, a na wierzchu kawałki mięsa i cebulę. Posyp beszbarmakiem gęsto przyprawami i ziołami. Rosół podawany jest w osobnej misce.

Beszbarmak wieprzowy

Wieprzowina – 1,5 kg;
Cebula – 3 szt.,
Sól, różowy i czarny pieprz,
koperek, suszony koper włoski.

Aby przygotować beshbarmak z miąższu wieprzowego, lepiej jest wziąć mięso z kością. Pamiętaj, aby wyczyścić dół. Duży kawałek mięsa podzielić na kilka części, włożyć do rondla i postawić na średnim ogniu. Po ugotowaniu usuń pianę i dodaj liść laurowy, pieprz i koper włoski. Gotuj mięso, aż będzie gotowe. Główną cechą bulionu beshbarmak jest jego przezroczystość. Po ugotowaniu mięsa zdejmij je z patelni. Bulion przecedź przez gazę złożoną w kilku warstwach. Według jednego z przepisów przygotuj ciasto i ugotuj makaron w kształcie kwadratów w świeżo przygotowanym bulionie. Ułożyć makaron, posypać posiekanym mięsem i cebulą podsmażoną na złoty kolor. Na talerz wlać niewielką ilość bulionu.

Beshbarmak z wołowiny

Wołowina z kością – 700 g;
Cebula – 4 szt.,
Marchew (na rosół) – 1-2 szt.,
Pietruszka, przyprawy.

Warto zaznaczyć, że przepis na beszbarmak wołowy nie różni się zasadniczo od przepisów na bazie wieprzowiny, jagnięciny czy kurczaka. Przepis ze zdjęciem potrawy zawsze wywołuje nieodpartą chęć zjedzenia kilku porcji beszbarmaku na raz. Przygotuj mięso. Wskazane jest namoczenie go, odcięcie żył i usunięcie folii. Zalej mięso wodą i postaw patelnię na ogniu. Poczekaj, aż się zagotuje, dodaj przyprawy i obraną marchewkę. W międzyczasie zagnieść ciasto makaronowe. Pokrój go w kwadraty tej samej wielkości i ugotuj w bulionie. Makaron podawać z mięsem w misce bulionu, grubo posypanym natką pietruszki lub kolendrą.

Beszbarmak jagnięcy

Wiele osób zadaje pytanie: „jak gotować beszbarmaka w domu?” Oczywiście jagnięcina jest idealna jako mięso. Pamiętaj, że mięso musi być z kością.

Jagnięcina – 1 kg;
Cebula na rosół – 2 szt.,
Marchew – 1 szt.,
Sól, pieprz - do smaku.
Kolendra i czosnek - opcjonalnie (do rosołu).

Ciasto Beszbarmakowe

Przygotowanie ciasta beszbarmakowego należy rozpocząć natychmiast po ugotowaniu mięsa. Aby przygotować tradycyjny beszbarmak w domu, należy zagnieść zwarte i elastyczne ciasto, niezatykane mąką. Często do przygotowania ciasta zamiast wody używa się bulionu. Na początek polecamy przygotować makaron na klasycznym cieście. Potrzebujesz:

Mąka pszenna – 400-500 g (w zależności od ilości ciasta);
Jajko kurze – 1 szt.,
Woda oczyszczona – 1 szklanka;
Sól – mała szczypta.

Przygotowanie ciasta na beszbarmak. Przepis krok po kroku:

Do przesianej mąki dodać sól.
Wbić jajo kurze i małymi porcjami zacząć dodawać wodę. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie ugniataj rękami. Przygotuj się na to, że ciasto na początku może być bardzo twarde.
Nie dodawać mąki, kontynuować ugniatanie przez 10-15 minut. Wyrabiaj, aż ciasto przestanie kleić się do dłoni.
Z ciasta uformuj kulę i pozostaw pod ręcznikiem na 20-30 minut. Posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ciasto na arkusz o grubości dokładnie 1 mm.
Ciasto lekko osuszyć i pokroić w paski (można użyć noża kręconego). Następnie pokrój każdy pasek ciasta na równe kwadraty lub romby (wg uznania).
Makaron najlepiej ugotować w bulionie. Dzięki temu makaron będzie miał przyjemniejszy smak i bogatszy aromat.
Po ugotowaniu makaronu zaleca się posmarować go tłuszczem mięsnym, aby zapobiec sklejaniu się. Jeśli nadal masz pytania dotyczące przygotowania dowolnego rodzaju beszbarmaku, obejrzyj przepis wideo.

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (baszk. bishbarmak; kazachski. beshbarmak, besbarmak; kirgiski. beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; tat. bishbarmak) to tradycyjne gorące danie mięsne nomadów, mówiących po turecku.

„Beshbarmak” przetłumaczony z języków tureckich (utworzony z „besh” i „barmak”) oznacza „pięć palców”, „pięć” - podczas jedzenia koczownicy nie używali sztućców i brali mięso rękami.

Ogólnie rzecz biorąc, danie to drobno posiekane gotowane mięso z makaronem z pewnymi cechami w technologii przygotowania i podawania, co pozwala osiągnąć smak charakterystyczny dla tego konkretnego dania.

We wszystkich krajach Azji Środkowej wiedzą, jak gotować beszbarmaka. Danie to najczęściej przygotowywane jest na święta, w dużych porcjach, w kotłach nad otwartym ogniem.

Przygotowanie naprawdę smacznego beszbarmaka jest łatwe, nie wymaga specjalnych umiejętności, nie wymaga dużej ilości składników do gotowania i są one dość przystępne. Jedyne, co jest niezbędne i ważne w przygotowaniu dania, to czas i inspiracja. Bez tego idealny beshbarmak nigdy się nie sprawdzi.

Najbardziej „poprawny” jest beszbarmak jagnięcy. Za tradycyjny można uznać także beszbarmak z mięsa końskiego; tak właśnie przygotowuje się beszbarmak w Kazachstanie.

Ponadto podczas przygotowywania beszbarmaku można używać wołowiny, rzadziej kurczaka i kaczki. Beszbarmak wieprzowy nie jest tradycyjny z dobrze znanych powodów.

A więc, jak gotować beshbarmaka. Aby przygotować beszbarmaka Wybierają tylko świeże mięso, a nie stare czy mrożone. Dokładnie umyte mięso umieszcza się na patelni, zalewa wodą i gotuje przez co najmniej 2-3 godziny, usuwając pianę. Podczas gotowania na patelnię dodaj wszystkie warzywa, korzenie i przyprawy określone w przepisie. Po ugotowaniu mięso wyjmuje się z patelni, oddziela od kości i rozbiera ręcznie lub kroi nożem na kawałki. Rosół jest filtrowany, a wszystkie warzywa, korzenie i przyprawy, które w nim ugotowano, są wyrzucane.

Drugim składnikiem beszbarmaku są kluski, które jednak w niczym nie przypominają makaronu, są to raczej cienkie knedle w kształcie rombów lub kwadratów.

Ciasto makaronowe przygotowywane na bazie mąki pszennej, jaj i soli. Mąkę należy najpierw przesiać kilka razy, aby nasycić ją tlenem. Następnie do mąki dodaje się jajka i sól i zagniata zwarte i gęste ciasto. Nie należy dodawać wody do ciasta. Gotowe ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut, a następnie cienko rozwałkowujemy i kroimy w romby o szerokości od 1,5 do 7 cm. Ciasto w romby zanurza się we wrzącej lekko osolonej wodzie i gotuje przez 2-3 minuty po wypłynięciu, a następnie wyrzucony na durszlak.

Kiedy makaron jest gotowy, czas zacząć przygotowywać trzeci składnik - Łukasz. Nie zdziw się, to też trzeba ugotować, bo to nie tylko cebula, ale cebula na beszbarmak. Obraną cebulę należy pokroić w cienkie półpierścienie i umieścić w głębokiej misce. Następnie powoli i ostrożnie wlać do niego wrzący bulion, w którym gotowało się mięso i pozostawić na około 5 minut, aby cebula odparowała, uwolniła się od goryczy i nasyciła się bulionem.

Teraz wiesz, jak gotować beshbarmak, to tylko kwestia małych rzeczy - naucz się go poprawnie podawać. Aby to zrobić, na dużym naczyniu należy ułożyć makaron, na nim kawałki mięsa, obok naczynia postawić miskę z cebulą i osobny pojemnik z gorącym bulionem, do którego dodano drobno posiekaną zieleninę (Kazachowie nazywają ten rosół tuzdyk, jest bardzo treściwy, satysfakcjonujący i niesamowicie smaczny).

Tradycyjny beszbarmak w języku kazachskim

Składniki:
1,3 kg jagnięciny,
5 cebul,
1 marchewka (opcjonalnie)
2 stosy mąka,
2 jajka,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
2 liście laurowe (można zastąpić gałązką tymianku),
zioła, sól i przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso dokładnie myjemy, kroimy w duże kawałki, wrzucamy do rondla, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Usuń powstałą pianę, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso przez 3 godziny. 1-1,5 przed końcem gotowania do bulionu dodać marchewkę, całą cebulę, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy i sól.
Aby przygotować ciasto, w misce wymieszaj przesianą mąkę, jajka, sól, odrobinę schłodzonego bulionu i zagnieć sztywne ciasto. Zawiń go w folię spożywczą i odstaw na 15 minut. Posyp powierzchnię stołu mąką, podziel ciasto na kilka części, każdą rozwałkuj na cienką warstwę i pokrój w małe romby. Powstałe diamenty oprósz delikatnie mąką i pozostaw na blacie na 30 minut do lekkiego przeschnięcia.
Gotowe mięso zdejmujemy z patelni, pozostawiamy do ostygnięcia i rękoma kroimy na małe kawałki.
Odcedź bulion, usuwając wszystko, co się w nim ugotowano. Przecedzony bulion podzielić na 2 części. Do jednej części dodać posiekane zioła. Drugą częścią bulionu zalewamy pokrojoną w półpierścienie cebulę, dodajemy ziele angielskie, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 2 minuty, a następnie łyżką cedzakową wyjmujemy cebulę z bulionu. Do drugiej części bulionu dodać odrobinę wody, ponownie zagotować bulion, posolić do smaku, we wrzącym płynie zanurzyć ciasto diamentowe, najpierw strząsając z nich nadmiar mąki i gotować 7-8 minut , następnie wyjmij łyżką cedzakową.
Na talerzu ułożyć diamenty warstwami, na wierzchu mięso z cebulą, w osobnym naczyniu podawać bulion z ziołami.

Beshbarmak z mięsa końskiego

Składniki:
1,5 kg mięsa końskiego,
3 cebule,
3 stosy mąka,
2 jajka,
2 liście laurowe,
sól, mielony czarny pieprz, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso umyj, pokrój na kawałki, włóż na patelnię i zalej wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 godziny. Około 30 minut przed końcem gotowania dodać sól, pieprz, 1 całą obraną cebulę i liść laurowy.
Z patelni zalać 1 szklanką bulionu i ostudzić. Następnie rozpuścić w nim szczyptę soli, wymieszać z jajkami i mąką i zagnieść na sztywne ciasto. Gotowe ciasto włóż do lodówki na 30 minut. Po upływie czasu wyjmij ciasto, rozwałkuj je cienką warstwą na posypanym mąką blacie i pokrój w kwadraty lub romby. Pozwól im trochę wyschnąć.
Cebulę pokroić w półpierścienie, pieprz, sól i zalać gorącym bulionem, zamknąć pokrywkę i odstawić na 10 minut. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, ostudzić i pokroić w cienkie plasterki, a posiekane ciasto zanurzyć w gotującym się bulionie i gotować przez 6-8 minut. Podawać z zieleniną.

Beszbarmak po tatarsku

Składniki:
600 g mostka cielęcego,
500 g ziemniaków,
3 cebule,
1 marchewka,
100 g świeżych ziół,
3 stosy mąka,
1 łyżka. woda,
1 jajko
1 łyżka. olej roślinny,
sól i przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Mięso dokładnie opłucz, włóż do rondla i zalej 2 litrami wody. Gdy woda się zagotuje, odgarnij pianę, na patelnię wrzuć grubo posiekaną marchewkę i jedną cebulę, dodaj trochę soli. Pozostawić na wolnym ogniu na małym ogniu przez 3 godziny.
Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj makaron. Do miski wbij jajko, dodaj szklankę wody, łyżkę oleju i dobrze ubij. Dodać sól i stopniowo dodawać mąkę. Zagnieść na gęste, elastyczne ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut. Po upływie czasu ciasto podzielić na kilka części, jedną z nich rozwałkować na cienką warstwę o szerokości 2-3 mm. Ciasto pokroić w romby o boku 5-6 cm, to samo zrobić z resztą ciasta.
Gotowe mięso wyjąć z bulionu i podzielić na kawałki. Cebulę pokroić w cienkie krążki, włożyć na durszlak i zanurzyć na minutę we wrzącym bulionie, następnie przełożyć na talerz, a do bulionu włożyć obrane i pokrojone na 3-4 kawałki ziemniaki i gotować do miękkości.
Ugotowane ziemniaki włóż do szerokiego naczynia, do osobnego pojemnika wlej połowę bulionu, a na pozostałym bulionie ugotuj makaron. Podawać z zieleniną.

Beszbarmak – Przepis 1

Składniki:
Gotowy makaron beszbarmak – 300 g; Mięso jagnięce lub wołowe – 1 kg; Cebula – 1-2 szt.; Sól, czarny pieprz; Dowolne warzywa - do smaku (kolendra, pietruszka, koper, zielona cebula)

Metoda gotowania:
1. Mięso pokroić na małe kawałki, wrzucić do rondla i zalać zimną wodą. Gdy się zagotuje, usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
2. Cebulę pokroić w krążki, włożyć na patelnię i zalać odrobiną bulionu mięsnego, solą i pieprzem. Gotuj, aż skończysz.
3. Weź patelnię, w której będziemy ugotować makaron, zalej wodą i 1/1 bulionu mięsnego. Makaron wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy 10 minut.
4. Weź talerz i łyżką cedzakową ułóż na nim makaron, następnie mięso i cebulę. Posyp beszbarmakiem ziołami.
5. Rosół mięsny podawać osobno w misce i dodatkowo posypać ziołami.

Beszbarmak – Przepis 2

Składniki:
Mięso świeże (konina, wołowina lub jagnięcina) – 1,5-2 kg: Kazy (kiełbaski) – 1 szt. ; Zhaima (ciasto); Cebula – 1 szt. ;Sól, czarny pieprz

Metoda gotowania:
1. Mięso włóż do dużego rondla wypełnionego wodą.
2. Po zagotowaniu usuń pianę, zmniejsz ogień do małego, dodaj sól i przykryj pokrywką. Czas gotowania – 1,5-2,5 godziny.
3. Na osobnej patelni usmaż kazy, najpierw nakłuwając je w kilku miejscach.
4. Przygotuj tuzdyk: do małego rondla włóż cebulę pokrojoną w cienkie krążki. Dopraw pieprzem i zalej bulionem (wierzchnia warstwa bulionu).
5. Wyjmij gotowe mięso z patelni, pokrój je i kazy w cienkie kawałki.
6. Ugotuj ciasto (zhaima) w bulionie, od czasu do czasu mieszając.
7. Gotowe ciasto wyłóż na duży talerz, na wierzch ułóż mięso i kazy. Całość zalewamy gorącą solanką.
8. W razie potrzeby wokół krawędzi naczynia można umieścić ziemniaki ugotowane wcześniej w bulionie.

Beszbarmak – Przepis 3

Składniki:
Drób (kaczka, gęś, indyk) – 1 kg
Na ciasto: Jajka – 5 szt.; Sól – 0,5 łyżeczki; Mąka; Ocet – 5 łyżek. l.; Czarny pieprz

Metoda gotowania:
1. Umyty drób włóż do 3-3,5-litrowego garnka i zalej go wodą po brzegi. Podpalić. Gdy się zagotuje, usuń pianę, dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
2. Mięso wyjmij, gdy ostygnie, oddziel je od kości i pokrój na kawałki.
3. Zagnieść sztywne ciasto z jajek, soli i mąki. Podzielić na kilka części, każdą cienko rozwałkować, pokroić w romby o bokach około 1,5 na 1,5 cm.
4. Kawałki ciasta zanurzać we wrzącym bulionie, gdy wypłyną, dodać mięso. Gotuj przez 7-10 minut, aż ciasto będzie gotowe.
5. Gdy będzie gotowe, dolewamy octu i obficie posypujemy czarnym pieprzem. Pozwól parzyć przez 30 minut.

Beszbarmak – Przepis 4

Składniki:
Jagnięcina – 800 g; Cebula – 150 g; Mielony czerwony lub czarny pieprz;; Sól dla smaku
Na ciasto: Mąka pszenna – 300 g; Woda 100 ml

Metoda gotowania:
1. Jagnięcinę w dużych kawałkach ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli i pieprzu, następnie pokroić w cienkie plasterki o szerokości 0,5 cm i długości 5 cm.
2. Zagnieść ciasto przaśne, cienko rozwałkować i pokroić w podłużne prostokąty. 3. Ugotować w bulionie, połączyć z jagnięciną, posiekaną cebulą i udusić w bulionie, dodać sól i pieprz.
4. Rosół podawać osobno w filiżankach (miskach) na beszbarmak.

Przepis z podpisami

Beshbarmak to tradycyjne danie ludów tureckich (Kazachów, Kałmuków, Tadżyków itp.). Większość z nich była pasterzami i prowadziła koczowniczy tryb życia. Mówię to, abyście, drodzy czytelnicy, nie popadali w szczególne nadzieje i nie wyobrażali sobie tego jedzenia jako czegoś wyrafinowanego i egzotycznego. Beshbarmak to gotowane mięso z domowym makaronem, doprawione cebulą. Coś w rodzaju klusek ukraińskich, tylko rozebrane. Wszystko jest niezwykle proste, smaczne i satysfakcjonujące. Jak mawiał bohater Gwiezdnych Wojen, Mistrz Yoda: „Dobre jedzenie”.

Składniki:

(4 porcje)

1 kg. wołowina lub jagnięcina
3 cebule
3-4 ząbki czosnku
4-5 szt. liść laurowy
10 ziaren czarnego pieprzu
zielenie do dekoracji
ciasto:
250 gr. mąka
1 jajo kurze
1/2 łyżki woda

Beszbarmak przygotowywano najczęściej na święta, a główną różnicą między potrawą odświętną a potrawą codzienną nomadów jest zwiększona ilość mięsa. Zatem w beszbarmaku powinno być dużo mięsa! Nie mówmy już o egzotycznych rzeczach jak konina czy dziczyzna, ale skupmy się na wszelkiej dostępnej wołowinie czy jagnięcinie. Oczywiście możesz użyć także wieprzowiny, ale wtedy nie nazywaj wyniku swojej kulinarnej kreatywności tradycyjnym orientalnym beszbarmakiem. Kolejnym niezbędnym warunkiem mięsa jest to, że musi być tłuste.

Mięso zakupione na beshbarmak myjemy i wkładamy do rondla lub kotła. Wlać czystą wodę pitną (lepiej używać wody filtrowanej lub źródlanej). Woda na patelni powinna przykrywać mięso na 2-3 centymetry.

Postaw patelnię na ogniu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i łyżką cedzakową usuń całą pianę.
Mięso w beszbarmaku musi być bardzo miękkie, co nazywa się „rozpływającym się w ustach”. Aby uzyskać właśnie takie mięso, będziesz musiał je gotować dość długo na małym ogniu. Na przykład mięso młodej jagnięciny lub cielęcia będzie gotowane przez 1,5-2 godziny, a jeśli użyjesz mięsa dorosłego zwierzęcia, proces ten może zająć 3 lub nawet więcej godzin. W rzeczywistości na tym właśnie polegają pewne niedogodności związane z przygotowywaniem beszbarmaku.
Jeśli to możliwe, należy zebrać cały tłuszcz z powierzchni bulionu i zebrać go w osobnej misce lub misce. W przyszłości tłuszcz będzie potrzebny do smarowania gotowego makaronu.
Gdy według Twoich szacunków do ugotowania mięsa pozostało 30-40 minut, na patelnię włóż sól, pieprz, liść laurowy, czosnek i jedną obraną i przekrojoną na pół cebulę.

Po całkowitym rozpuszczeniu soli spróbuj bulionu. Powinno być wystarczająco słone, aby nadać tej soli mięsu. W przeciwnym razie mięso może okazać się mdłe i pozbawione smaku.
Podczas gdy mięso się gotuje, czas zacząć przygotowywać ciasto na makaron. Ciasto na beszbarmak jest najprostsze, dokładnie takie samo jak na kluski czy kluski.
Do mąki wlać jedno jajko, 0,5 szklanki zimnej wody i 0,5 łyżeczki soli. Wszystko to wymieszaj i dokładnie ugniataj rękami, aż powstałe ciasto stanie się elastyczne.
Po wyrobieniu kulę ciasta zawiń w folię spożywczą lub włóż do miski i przykryj ręcznikiem. W tej formie ciasto powinno odpocząć 30 minut. W tym czasie gluten zawarty w mące zmięknie i pęcznieje, dzięki czemu nasze ciasto będzie miękkie, delikatne, giętkie i smaczne.
Dla wygody podziel osiadłe ciasto na dwie równe części. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek jeden po drugim na bardzo cienki naleśnik. Za pomocą noża kroimy każdego naleśnika na paski, które następnie kroimy w romby lub prostokąty, jak kto woli.

Nasz makaron jest gotowy. Może się położyć na kilka minut i w tym czasie posiekamy pozostałe dwie cebule. Cebulę oczyszczamy, myjemy i kroimy w półpierścienie lub pióra. Powtórzę jeszcze raz: nie jest to rozwiązanie dla każdego.
Teraz mamy przygotowane wszystkie składniki beszbarmaka. Możesz przejść do ostatniej części.
Zdejmij mięso z patelni i pozostaw do ostygnięcia na półmisku lub dużym talerzu. Ugotowaną cebulę i czosnek razem z mięsem wyjmujemy i wyrzucamy.
Zwiększ ogień i zagotuj pozostały bulion z mięsa. Do wrzącego bulionu włóż posiekaną cebulę.

Gotuj tam przez 2-3 minuty. W tym czasie z cebuli zniknie cała goryczka, a zostanie ona nasycona apetycznymi, mięsnymi aromatami. Po 2-3 minutach złap piórka cebuli łyżką cedzakową i połóż je na osobnym talerzu.

Dotarwszy do tego punktu, chcę cię ostrzec, że gotowana cebula nie ma szczególnie pysznego smaku. Bardziej intensywny smak, znany Europejczykom, zawdzięcza cebuli smażonej na patelni na złoty kolor. Dlatego przepis na beshbarmak można nieco unowocześnić i zamiast gotowanej cebuli użyć smażonej cebuli.
Następnie do bulionu dodaje się makaron. Diamenty wrzucaj ostrożnie do gotującego się płynu, pojedynczo, aby się nie posklejały. Makaron gotuj przez około 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając.

Pod koniec gotowania ponownie łyżką cedzakową złap makaron i ułóż go na talerzu. Wierzch smarujemy tłuszczem zebranym z bulionu. Jeśli nie udało Ci się zgromadzić wystarczającej ilości tłuszczu, możesz posmarować makaron kawałkiem masła. Wierzę, że guru kuchni orientalnej wybaczą Wam to drobne odstępstwo od tradycji.

Na makaron kładziemy ugotowane mięso, które należy rozrywać w dłoniach lub, jeśli delikatna estetyka nie pozwala na taką hańbę, pokroić w dość duże kawałki. Na mięsie ułożyć pióra lub półkrążki cebuli (lub wymieszać z mięsem). Posyp wierzch naczynia posiekanymi ziołami i tak podawaj. To wszystko, jak widać, przygotowanie beshbarmaka w domu jest bardzo, bardzo proste)))