Calvados z cydru w domu. Jak zrobić Calvados z jabłek w domu, korzystając z prostego przepisu. Calvados z jabłek w domu

Calvados ceniony jest przede wszystkim za delikatny, jabłkowy aromat i smak: w czystej postaci przyjemnie się go pije, nawet pomimo dużej mocy.

Całkiem możliwe jest przygotowanie tak wspaniałego napoju w domu. Oczywiście nie odwzoruje w 100% smaku oryginału z wybrzeży Francji, ale będzie mu możliwie najbliższy.

Poniżej załączamy 2 przepisy na przygotowanie jabłkowego Calvados w domu.

Prosty przepis na Calvados w domu

„Leniwy” przepis. Napój przygotowany przy użyciu tej technologii nie wymaga wiele czasu i pracy, a jednocześnie tylko trochę przypomina Calvados. Bardziej słuszne byłoby nazwanie tego nalewką jabłkową.

Będziemy więc potrzebować:

Jabłka – 2 kg
Wódka/bimber – 1 litr
Cukier – 300 g
Woda – 500 ml

Procedura przygotowania:

Wybierz świeże i nie zgniłe jabłka, umyj je, wytnij gniazda nasienne, pokrój je na małe kawałki i włóż do słoika. Wlać 40-stopniowy bimber lub wódkę.
Zamknij słoik szczelną pokrywką i odstaw w ciemne miejsce na 10-14 dni do zaparzenia.
Odcedź nalewkę w dowolny dogodny sposób. Jabłka nie będą nam już potrzebne, możemy je wyrzucić.
Syrop cukrowy ugotować: wymieszać cukier z wodą, gotować na ogniu przez około 5 minut. Podczas gotowania na powierzchni gromadzi się piana, nie zapomnij jej okresowo usuwać. Powstały syrop ostudzić do temperatury 25-30°C, następnie wlać do nalewki.
Nalewkę rozlać do butelek i szczelnie zakręcić. Zalecamy przechowywanie w chłodnym, ciemnym miejscu przez 3 lata.

Otrzymamy likier jabłkowy o mocy nieco ponad 30% ze słodkawym posmakiem. Trudno nazwać go Calvadosem, choć całkiem nieźle imituje jego smak i aromat.

Jeśli chcesz zrobić naprawdę autentyczne Calvados, polecamy skorzystać z poniższego przepisu.

Klasyczny przepis na domowy Calvados jabłkowy

Ten przepis będzie wymagał od Ciebie więcej czasu i wysiłku, ale wynik jest tego wart. Na koniec otrzymasz napój, który w niczym nie ustępuje najlepszym próbkom z Normandii.

W tym przepisie bardzo ważny jest wybór odpowiednich odmian jabłek i ich proporcji. Będziemy potrzebować:

4 części słodkich jabłek
4 części gorzkich jabłek
2 części kwaśnych jabłek

Powyżej podaliśmy idealną proporcję jabłek. Jeśli nie masz pod ręką niektórych odmian, użyj tych, które są dostępne. Najważniejsze, żeby jabłka były świeże, dojrzałe i wolne od zgnilizny.

1. Robienie cydru jabłkowego

W pierwszym etapie nie trzeba płukać owoców i wyciskać z nich soku. W tym celu najlepiej użyć specjalnej prasy – skutecznie wyciśnie ona cały płyn z owocu i pomoże oddzielić miąższ.

Sok zaparzać przez 1 dzień w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po dniu usuń powstałą na powierzchni płynu pianę i wlej ją do pojemnika fermentacyjnego. Zamykamy je uszczelnieniem wodnym i pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze 18-30°C.

Po zakończeniu fermentacji (napój się sklaruje, uszczelnienie wodne nie pozwala na powstawanie bąbelków) wlać napój do kostki destylacyjnej. Należy go najpierw przefiltrować, w przeciwnym razie cząstki stałe, które dostaną się do kostki, spalą się podczas destylacji i zepsują cały produkt.

2. Destylacja

Powstały cydr destylujemy za pomocą bimberu destylacyjnego. Aby produkt był czystszy i lepszej jakości, przeprowadzamy podwójną destylację. Nie będziemy szczegółowo omawiać wszystkich zawiłości procesu - pisaliśmy już w jednym z poprzednich artykułów o tym, jak prawidłowo destylować bimber. Powiedzmy, że destylacja cydru nie różni się od destylacji zacieru cukrowego.

3. Dojrzewanie i starzenie się

Po podwójnej destylacji powinniśmy otrzymać destylat o mocy 70-80%. Jedyne co musimy zrobić to wysłać je do dojrzewania w dębowej beczce.

Jeśli jednak go nie masz, możesz skorzystać z prostszej opcji - naparu w szklanym pojemniku na dębowych kołkach.

Kołki należy najpierw odpowiednio przygotować. Po wszystkich zabiegach starzenia i moczenia zrębki umieszczamy w pojemniku i napełniamy go naszym destylatem. Proporcje użycia zrębków drzewnych wynoszą 10 g na 1 litr napoju.

Odstawić na 6-12 miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Na ostatnim etapie gotowy Calvados rozcieńczamy wodą do mocy pitnej 40%, jeśli zajdzie taka potrzeba i podajemy.

W areszcie

W Internecie znajdziesz kilkanaście przepisów na każdy gust z wykorzystaniem mieszanki jabłko-gruszka. Ale jeśli chcesz, aby brandy jabłkowa była jak najbardziej zbliżona do oryginału, zalecamy użycie jabłek.

Krymski fotobloger Siergiej Anaszkiewicz alias aquatek-filips pisze: „Jaka jest pierwsza rzecz, o której myślisz, gdy słyszysz słowo „Calvados”? Istnieje duże prawdopodobieństwo, że jest to Erich Maria Remarque i jego Łuk Triumfalny. To właśnie po tej powieści cały świat dowiedział się o lokalnym normańskim napoju Calvados i zapragnął go spróbować.

Pachnący napój z tysiąca jabłek, który latami żyje w beczce pod baczną uwagą piwnicznego mistrza, by pewnego dnia się uwolnić. Taki jest prawdziwy Calvados. Ale jeszcze niedawno nie wiedzieli o nim prawie nic...

W dzisiejszej fotorelacji odwiedzicie setki beczek w piwnicach znajdujących się w apelacji Pays d’Auge, gdzie powstaje najlepszy Calvados.”

(W sumie 43 zdjęcia)

1. Tak naprawdę Calvados powinien zdecydowanie przypaść do gustu wszystkim fanom Steve'a Jobsa i produktów Apple. W końcu Calvados powstaje z jabłek i na wielu obrazach z nim związanych pojawia się jabłko. To prawda, nie ugryziony. Na zdjęciu piwnice destylarni Boulard.

2. Gdzie zaczyna się Calvados?

A zaczyna się od Calvadosu. To departament w Normandii, od którego nazwy pochodzi nazwa napoju. I tylko napój produkowany w tym dziale można nazwać Calvados (przez analogię do koniaku i szampana). Cała reszta to brandy jabłkowa. To tutaj uprawia się miliony jabłek, które następnie znajdują drugie życie w beczkach i butelkach.

Podobnie jak większość innych regionalnych produktów francuskich z długą tradycją produkcji, Calvados produkowany jest w ścisłej zgodności z systemem Appellation d’Origine Controlee lub AOC (w tłumaczeniu jako kontrolowana nazwa pochodzenia). Mówimy o zbiorze zasad, które gwarantują autentyczność produktu wyprodukowanego na określonym terytorium i określają metody jego wytwarzania możliwie najbardziej zbliżone do tradycyjnych.

Istnieją trzy apelacje Calvados - podstawowa (około 70% całej produkcji), Pays d'Auge i Domfrontet. Jednocześnie Pays d'Auge wyróżnia się najwyższą jakością (różnice omówię szczegółowo poniżej), a Domronte zawiera gruszki w Calvados z udziałem co najmniej 30%

3. Podstawą Calvadosu są jabłka.

Producenci używają wyłącznie jabłek małych i bardzo aromatycznych. Nazywa się je „jabłkami cydrowymi”. W Normandii uprawia się setki odmian jabłek, ale tylko 48 z nich jest polecanych w Pays d'Auge. W przeciwieństwie do wina, które powstaje z jednej lub kilku odmian winogron, Calvados wymaga połączenia aromatów i smaków wielu różnych odmian.

4. W zależności od kwasowości, goryczy, zawartości cukru i garbników jabłka Calvados dzielą się na cztery kategorie - gorzkie, słodko-gorzkie, słodkie i kwaśne. Producenci, ściśle przestrzegając tradycji, uprawiają od 20 do 40 odmian jabłek. W przypadku Calvados Domfronte uprawia się specjalne odmiany gruszek.

5. Tylko łącząc różne odmiany jabłek Calvados nabierze niezbędnej miękkości, aromatu i bogatego smaku. Zwykle biorą 10% gorzkich jabłek, 70% słodko-kwaśnych, trochę słodkich i około 20% kwaśnych. W Domront wykorzystuje się co najmniej 30 procent gruszek. Ten Calvados okazuje się bardziej owocowy. Sezon zbioru jabłek przypada na wrzesień.

6. Pomiędzy jabłkami a Calvadosem jest jeszcze jeden produkt pośredni – cydr. Aby go uzyskać, jabłka należy po zebraniu i umyciu rozdrobnić lub zmiażdżyć. W tym celu jabłka trafiają do specjalnej prasy, która rozdrabnia je do pożądanej konsystencji. Po zmieleniu miąższ (lub masa owocowa) przechowywany jest przez kilka godzin w specjalnym pojemniku, gdzie ulega maceracji. Po co to jest? Faktem jest, że większość smaku i aromatu pochodzi ze skórki owocu. Po maceracji miąższ trafia do prasy, gdzie oddzielany jest sok od ciasta. Z jednej tony jabłek uzyskuje się około 650 litrów soku.

7. Kolejnym etapem jest fermentacja cydru. W tym celu sok wlewa się do dużych dębowych beczek, gdzie pozostaje przez około 6 tygodni. Najlepsi producenci fermentują cydr dłużej, a czasem nawet trochę go postarzają przed destylacją. Duzi producenci z reguły nie uprawiają samodzielnie jabłek i nie produkują cydru, kupując go jako surowiec od sprawdzonych gospodarstw w apelacji.

8. Podczas produkcji cydru kontrolowana jest zawartość alkoholu, która musi wynosić co najmniej 4,5 proc. Niektórzy producenci podają go do 6-7 proc.

9. Zeszyt ćwiczeń, do którego wpisuje się wskaźniki podczas fermentacji cydru

10. Gdy cydr jest już gotowy, czas go destylować. Tylko przez niewielką część roku konieczne jest zdobycie kluczy do lokalu z fotosami. Pozostałe miesiące będą czekać na kolejny sezon

11. Gotowy cydr trafia więc do destylarni, gdzie zostanie poddany destylacji. Istnieją dwa rodzaje destylacji - destylacja w alambikach typu Charente i bezpośrednia destylacja ciągła. Calvados produkowany w apelacji Pays d'Auge wymaga podwójnej destylacji. Proces ten jest bardziej złożony technicznie, długotrwały i znacznie bardziej czasochłonny niż pojedyncza destylacja. Ale to sprawia, że Calvados ma zupełnie inną jakość.

12. Jak przebiega destylacja? Najpierw cydr umieszcza się w zbiorniku zwanym cydrem szoferskim (na zdjęciu bordowy zbiornik z ceglaną klepsydrą pośrodku). Tutaj cydr jest wstępnie podgrzewany za pomocą pary pochodzącej z destylarni. Stąd cydr jest podawany grawitacyjnie do kostki po prawej stronie (jest niewidoczna, znajduje się wewnątrz ceglanej konstrukcji z piecem poniżej). W rzeczywistości jest to kocioł z hełmem na górze. Opary cydru są rektyfikowane w hełmie, który unosi się do góry, a następnie przechodzi przez rurkę do skraplacza (bordowy pojemnik po lewej stronie). Wewnątrz znajduje się wężownica umieszczona w zimnej wodzie. Tutaj pary alkoholu skraplają się i zamieniają w ciecz, która dostaje się do zbiornika magazynowego

13. Mistrz piwnicy gorzelni Lecompte Richard opowiada o osobliwościach destylacji Calvados

14. Piec, a nad nim kocioł z cydrem. Wcześniej jako paliwo używano drewna, obecnie gazu.

15. Czujniki na rurociągu prowadzącym do cewki. To właśnie tam przemieszczają się opary alkoholu.

16. Czy to oznacza, że po destylacji Calvados zostanie zabutelkowany i wystawiony na stół? W żadnym wypadku! To dopiero początek jego długiej podróży. Wtedy zaczyna się życie w beczce...

17. Calvados pozostawia alambic bezbarwny. I nie nazywa się to Calvados, ale o-de-vie (woda życia). Na żądanie apelacji Calvados musi dojrzewać przez co najmniej dwa lata w dębowych beczkach. Dlaczego to się robi? Młody Calvados ma silny aromat świeżego jabłka i jest klarowny. Teraz trzeba nadać mu kolor i ewoluować aromat, równoważąc go z aromatami wydobywającymi się z dębowej beczki. Dodatkowo beczka nadaje napojowi bursztynowe odcienie. W wyniku interakcji alkoholu, drewna i powietrza Calvados nabiera subtelnych aromatów i pełni smaku.

18. Rodzajów beczek jest wiele – od ogromnych pojemników po małe 300- i 400-litrowe. Beczki mogą być o różnym stopniu zwęglenia, nowe, pochodzące z recyklingu lub stare.

19. Młode alkohole z reguły dojrzewają w nowych beczkach, z których otrzymują niezbędne garbniki i aromaty równoważące tony. I dopiero wtedy Calvados rozlewany jest do starszych beczek.

20. Generalnie należy stwierdzić, że Calvados, nie tak jak wino, żyje cały czas w jednej beczce. Jest regularnie nalewany i mieszany z innymi Calvadosami, tworząc mieszankę. Wszystko to codziennie monitoruje gospodarz piwnicy, stale pobierając próbki i przeprowadzając degustacje aromatów i smaków.

21. Każda beczka ma swoje własne oznaczenie. Przykładowo wskazano tutaj, że ma pojemność 295 litrów, wysokość w środkowej części 70 cm, teraz wlewa się do niego napój do poziomu 57 centymetrów, a w beczce znajduje się 265 litrów. Siła 54 stopnie. W beczce znajduje się napój millezim, który został napełniony w 2004 roku. Millesimal oznacza, że jest to napój jednoroczny, niemieszany z żadnym innym.

22. To bardzo stara beczka zawierająca Calvados z 1988 roku.

23. Różne gorzelnie mają własne oznaczenia beczek. Przykładowo destylarnia Pere Magloire wskazuje w rejestrze kod beczki, liczbę beczek tego trunku, objętość w beczce oraz moc

24. A tak wygląda destylarnia Boulard małej destylarni Lecompte, gdzie mistrz piwnicy wykazał się iście królewską hojnością zgadzając się na zademonstrowanie tego, czego zwykle nie okazują – miejsca, w którym znajduje się najdroższy na świecie i najbardziej tajny zgromadzenie wyprodukowano Calvados - Lecompte Secret. I nawet zaproponował, że spróbuje. Smak napoju rzeczywiście znacząco różni się od próbowanego wcześniej Calvadosu.

25. Główną osobą w produkcji Calvados jest mistrz piwnicy. Jego głównym zadaniem jest smakowanie i składanie (mieszanie) Calvadosu. Zestaw pozwala kontrolować bogactwo i równowagę, zachowując jednocześnie stałą jakość wody.

26. Z produkcją Calvadosu związana jest jedna interesująca legenda-mit. Polega ona na tym, że aniołowie z dowolnej beczki wyciągają trochę Calvadosu. Każdego roku. Tak spragnione są anioły. Rzecz w tym, że drewniane beczki nie mogą zapobiec parowaniu alkoholu - 1-2% rocznie odparowuje przez porowatą strukturę drewna. Ta parująca część piwnicy nazywana jest „działem anioła”.

27. Degustacja robocza. Oceniane jest wszystko - kolor, aromat, odcienie smakowe.

28. Zapoznając się z produkcją Calvadosu odwiedziliśmy małą destylarnię Lecompte, gdzie mistrz piwnicy wykazał się iście królewską hojnością, zgadzając się na zademonstrowanie tego, czego zwykle nie okazują – miejsca, w którym najdroższe na świecie i najbardziej tajne Powstaje zbiór Calvados - Lecompte Secret. I nawet zaproponował, że spróbuje. Smak napoju rzeczywiście znacząco różni się od próbowanego wcześniej Calvadosu.

30. Richard opowiada, w jaki sposób podczas starzenia kontrolowane są parametry Calvadosu. Okazuje się, że samo zmierzenie siły nie wystarczy. Istnieją różne metody obliczania danych niezbędnych do produkcji (szczerze mówiąc, sam diabeł złamie tam nogę)

31. Jest na to cały Talmud z liczbami

32. Setki stron z różnymi liczbami

33. Istnieje kilka rodzajów Calvados:

- młody, zwany Finem. Jego okres dojrzewania wynosi 3 lata
- V.O. Jego starzenie wynosi co najmniej 4 lata
- V.S.O.P. Starzenie się przez co najmniej 5 lat
— X.O. Dojrzewa co najmniej 6 lat, ale główni producenci dojrzewają X.O. co najmniej 10 lat.

34. Napój uzyskuje prawo do nazwy Calvados dopiero po przejściu ścisłej kontroli i potwierdzeniu jego właściwości organoleptycznych. Funkcję tę pełni Komisja Degustacyjna INAO (Institut National des Appellations d’Origine)

35. Calvados dobrze komponuje się z wieloma rodzajami potraw. W Normandii istnieje ciekawa tradycja – trou normand (dziura normandzka) – jest to mała szklanka Calvadosu (10-20 ml), wypijana w środku dużego posiłku. Pobudza trawienie i pomaga przywrócić apetyt. Skąd pochodzi ta nazwa? W średniowieczu Normanowie wierzyli, że Calvados wypala dziurę w pożywieniu ciasno upakowanym w żołądku. Dziś we Francji panuje zwyczaj picia Calvadosu jako aperitif, Digestif, a także do koktajli.

36. Mimo że Calvados wyłonił się z zapomnienia na rynku dopiero kilkadziesiąt lat temu, jego historia sięga wieków wstecz. Dlatego dziś na rynku można znaleźć na sprzedaż dość stare i drogie okazy. Na przykład ten Pere Magloire z 1969 roku...

37. Lub wspomniany już Lecompte Sevret w cenie 2400 euro za butelkę. Skład zespołu utrzymywany jest w tajemnicy, jednak mistrz piwnicy zastrzegł, że wiek duchów wynosi co najmniej 50 lat

38. Jednak główny wolumen Calvadosu, który firmy oferują na rynku, kosztuje oczywiście nie tak szalone pieniądze. W rzeczywistości napój ten można kupić za cenę kilkudziesięciu euro za butelkę. Jednak im dłuższe dojrzewanie, tym Calvados będzie droższy.

39. Warto wspomnieć o smaku tego napoju. Od razu powiem, że ten wyjazd był właściwie moją pierwszą znajomością z Calvadosem – nigdy wcześniej go nie piłem. Pomimo podobieństwa technologii produkcji do koniaku, smak Calvadosu jest od niego zupełnie inny. Są to bardziej owocowe odcienie, które w zależności od starzenia i ułożenia mogą zawierać różnorodne odcienie. Na przykład młody Calvados (Fine) ma czystsze owocowe odcienie, nie widać jeszcze starzenia. Napój znajdujący się w beczce nabiera dzięki niej koloru, garbników i dodatkowych aromatów. Często czysta owocowość jabłka przechodzi w smak suszonych moreli, czasem nawet orzechów włoskich i karmelu. Napoje starsze (XO) mają bogatą bursztynową barwę i nie są tak „łagodne” w smaku jak V.S. i V.S.O.P. Starsze, surowe, wieloletnie Calvados są bardziej odpowiednie na specjalne okazje, a młode są często używane w koktajlach, a także w kuchni

40. Na koniec opowieści krótki opis gorzelni, w których wykonano zdjęcia do niniejszego raportu: Pere Magloire to jedna z pierwszych rozpoznawalnych marek Calvados, której początki sięgają 1921 roku. Dziś jest jednym z największych producentów Calvadosu.

41. Destylarnia Boulard to kolejny największy producent Pays d’Auge Calvados. Rodzina Boulard produkuje Calvados od ponad 170 lat.

42. Choć destylarnia Lecompte sięga 1923 roku, jej Calvados uznawany jest za jeden z najlepszych w Normandii. To właśnie ta destylarnia produkuje najdroższy Secret.

43. Każdego roku w Normandii butelkuje się jedynie około 3 milionów butelek Calvadosu o różnym okresie dojrzewania. Co ciekawe, większość produkowanego napoju trafia na eksport. Jest szczególnie lubiany w krajach skandynawskich, Niemczech, Japonii, USA, a także w Rosji.

Przez długi czas Calvados był uważany za napój zwykłych ludzi. Wynika to z faktu, że jego głównymi składnikami są jabłka. Kluczowy moment nastąpił, gdy pisarz E. Remarque „reklamował” napój w swoich dziełach. Wtedy elitarna warstwa społeczeństwa zauważyła bimber jabłkowy, a napój stał się modny.

Należy pamiętać, że Calvados zwykle nazywany jest napojem wytwarzanym w odrębnym regionie Francji – Normandii. Znajduje się w północno-zachodniej części kraju. W innym przypadku napój jabłkowy nazywa się brandy.

W tym artykule przyjrzymy się, czym jest napój, jak zrobić Calvados własnymi rękami, a także oryginalny przepis na drinka i wódka jabłkowa.

Calvados to mocny napój alkoholowy wytwarzany ze zwykłych jabłek. Do produkcji nie używa się żadnych dodatkowych produktów. W oryginalnym przepisie potrzebne są zwykłe jabłka różnych odmian (słodkie, kwaśne i gorzkie) oraz woda.

Sama nazwa Calvados tłumaczy się jako „łyse wybrzeże”, ponieważ wywodzi się z klifów Armenii i Asmel, które znajdują się w północno-zachodniej części Francji.

Eksperci twierdzą, że pierwsza wzmianka o bimbru jabłkowym pochodzi z XVI wieku. Nieco później, już w XVII wieku, pojawiły się przedsiębiorstwa przygotowujące Calvados na całym świecie. Podczas tego okresu alkohol jabłkowy zaczął się szeroko sprzedawać.

Alkohol jabłkowy stał się popularny dzięki francuskiemu pisarzowi E.A. Remarque’owi. Po tym, jak zaczął wspominać o napoju w swoich pracach, Calvados stał się interesujący dla średniego i wyższego społeczeństwa. Choć do tej pory korzystali z niego wyłącznie biedni.

Zasada gotowania

Odpowiadając na pytanie, jak zrobić Calvados, rozważmy ogólne zasady robienia wódki z jabłek. Etapy przygotowania napoju jabłkowego są następujące:

Przypomnijmy, że do produkcji alkoholu potrzebne są wyłącznie jabłka. Im są coraz lepszej jakości, tym smaczniejszy będzie powstały napój. Eksperci zalecają stosowanie jabłek wrześniowych, aby miały słodki i soczysty smak i musiały być dojrzałe.

Oczywiście w dzisiejszych czasach zrobienie oryginalnego koniaku jest dość trudne i czasochłonne. W końcu będzie to wymagało dębowej beczki, a także precyzyjna możliwość pomiaru poziom alkoholu na różnych etapach przygotowania. Aby to zrobić, możesz użyć miernika alkoholu.

Ponieważ przepis na oryginalny Calvados w domu z jabłek jest nadal trudny do przygotowania, dziś istnieją prostsze sposoby na przygotowanie alkoholu jabłkowego. Jednocześnie napoje w niczym nie ustępują smakiem oryginalnemu Calvadosowi. Jako dodatkowy składnik do bimbru jabłkowego można dodać słodko-kwaśne gruszki. Dzięki temu napój będzie bardziej zróżnicowany smak.

Tradycyjny przepis na Calvados

Oryginalny napój charakteryzuje się zachwycającym aromatem i przyjemnym smakiem. Przy odrobinie cierpliwości możesz otrzymać Calvados, który będzie nie do odróżnienia od prawdziwego.

Przepis na domowy jabłkowy Calvados wymaga następujących składników:

Tradycyjny skład: słodki, kwaśne i gorzkie jabłka. Składniki pobiera się w stosunku 7:2:1.
Idealny skład: jabłka słodkie, gorzkie i kwaśne. Pozostałą część stosuje się w stosunku 4:4:2.

Gdy już zdecydujesz, którą kompozycję wybrać, weź jabłka. Delikatnie wyciśnij owoce, aby wydobyć sok i pozostaw do zaparzenia na jeden dzień. Można to zrobić za pomocą nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego, na przykład sokowirówki.

Następnie za pomocą łyżki usuń pianę z soku i przelej do butelki lub słoika. Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika. W takim przypadku jeden z palców należy przekłuć igłą. Stworzy to rodzaj uszczelnienia wodnego. Pojemnik z napojem należy umieścić w ciemnym miejscu.

Gdy tylko napój stanie się jaśniejszy, na dnie pojawi się osad, a rękawica spuści powietrze, możesz kontynuować gotowanie. Na początek cydr jest dokładnie filtrowany w celu usunięcia osadu. Po procesie filtracji będziesz potrzebować jeszcze bimbru. Za jego pomocą destylat jest wydalany. Zmierz poziom mocy bimbru i rozcieńcz go do 18-20 stopni. Aby to zrobić, wystarczy dodać czystą wodę.

Bimber jest ponownie destylowany. Pierwsza dawka (12 stopni) nienadający się do spożycia. Dlatego się to wylewa. Po destylacji napoju powinieneś otrzymać bimber o mocy 70-80 stopni.

Powstały napój rozcieńcza się czystą zimną wodą do 40 stopni. Dalszy napar odbywa się w dębowej beczce. Można go zastąpić szklanym pojemnikiem, do którego wrzucamy wióry dębowe. Zamknij szklany pojemnik szczelnie pokrywką i umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu. Pozostaw Calvados na 6 do 12 miesięcy.

Po upływie wyznaczonego czasu napój jabłkowy jest filtrowany i butelkowany. Oryginalny Calvados jest gotowy i można go teraz podawać na świątecznym stole.

Przepis na Calvados z wódką (likier jabłkowy)

Łatwiejszy sposób na przygotowanie Calvados w domu przy użyciu wódki. Siła tego napoju wynosi 32-35 stopni. Do tego domowego przepisu na Calvados potrzebne będą następujące składniki:

Dokładnie umyj 2 kg jabłek, obierz i pokrój w małe kostki. Owoce włóż do szklanego pojemnika i wymieszaj z 10 g cukru waniliowego. Zawartość wlewa się do litra wódki, zamyka pokrywką i zaparza w ciemnym miejscu przez 14 dni.

Po upływie wyznaczonego czasu ostrożnie przefiltruj mieszaninę i przecedź owoce przez gazę.

Przygotuj syrop cukrowy. Aby to zrobić, wymieszaj 200 g cukru i 150 ml wody. Gotuj mieszaninę przez około 5 minut na średnim ogniu. Ochłodzić zawartość i dodać do nalewki jabłkowej. Napój dokładnie wymieszaj i rozlej do butelek.

Calvados przechowuje się w chłodnym miejscu. Okres trwałości wynosi 3 lata.

Destylacja jabłkowego Calvados

Koniak jabłkowy możesz przygotować na dwa sposoby. Pierwszą opcją jest jednorazowa destylacja napoju. Ta procedura jest przeprowadzana za pomocą specjalny destylator.

Drugą opcją jest podwójna destylacja. Do tego będziesz jeszcze potrzebował bimbru. W wyniku destylacji pierwotnej powstaje alkohol nienadający się do spożycia i wymagający wtórnej destylacji.

W kolejnej destylacji alkohol dzieli się na trzy frakcje: „głowę”, część środkową i „ogon”. Pierwsza frakcja nie nadaje się do spożycia, wykorzystywana jest wyłącznie jako alkohol przemysłowy do celów domowych i innych.

Do spożycia nadaje się środkowa część produktu. Aby to zrobić, należy go rozcieńczyć czystą wodą do pożądanego poziomu wytrzymałości (40 stopni i więcej). Powstały alkohol jest następnie odpowiednio starzony.

„Ogon” musi zostać zachowany. Można go używać do dodatki do nowego cydru. Odbywa się to tylko przed destylacją.

Teraz dobrze wiesz, jak zrobić Calvados w domu. Ten bardzo fajny napój, który ma bogaty aromat jabłkowy. Aby go przygotować, będziesz potrzebować trochę czasu i minimalnej ilości pieniędzy. Korzystając z przepisów zaproponowanych w tym artykule, możesz łatwo przygotować Calvados, który w niczym nie ustępuje oryginalnemu smakowi.

Calvados (koniak jabłkowy) to trunek, który przywędrował do nas z Normandii, zwany też brandy jabłkową. Przez długi czas Calvados był uważany za napój biednych, ponieważ wytwarzany był ze zwykłych jabłek. Ale po tym, jak wielki Remarque wspomniał o tym w swoich dziełach, napój ten stał się bardzo popularny wśród wyższych sfer. Oczywiście zrobienie prawdziwego Calvados własnymi rękami jest bardzo problematyczne, ponieważ jego osobliwością jest to, że musi dojrzewać w dębowych beczkach.

Niemniej jednak można go zrobić w domu według klasycznej receptury. Możesz także przygotować ten napój z jabłek (a raczej jego imitację) samodzielnie, zaparzając jabłka mocnym alkoholem w domu. Zarówno wódka, jak i bimber nadają się jako baza alkoholowa. Ważną rolę odgrywa także to, z jakich jabłek planujesz zrobić Calvados. Możesz łączyć różne odmiany - gorzkie, kwaśne, słodkie i słodko-kwaśne - najważniejsze jest to, że owoce są małe i aromatyczne. Gruszki sprawdzą się również, jeśli są słodko-kwaśne.

Najlepiej wybierać odmiany zebrane we wrześniu. Calvados uważany jest za jeden z najbardziej „wybrednych” napojów alkoholowych, niezależnie od tego, jaką recepturę zastosowano przy produkcji. Owoce miesza się w różnych proporcjach, ale jeśli nie można zrobić Calvados z kilku odmian jabłek, zaleca się przyjmowanie tylko słodko-kwaśnych.

Przepis na prawdziwy klasyczny Calvados według białego schematu

Wybór owoców . Do tego napoju używa się wyłącznie owoców zebranych z drzew, owoce, które spadły na ziemię, nie nadają się już do Calvadosu. Zebranych jabłek nie trzeba myć wodą, aby zachować dzikie drożdże na skórce owocu, na której nastąpi fermentacja.

Przygotowanie:

Fragment . Aby powstały bimber jabłkowy udoskonalić, zamieniając go w Calvados, należy go wlać do dębowej beczki w celu naparu. Jeśli nie masz beczki, możesz użyć wcześniej przygotowanych zrębków dębowych. Zrębki drewniane o wymiarach 7 na 7 mm i długości 8-10 cm umieszcza się w trzylitrowym słoju w ilości 9-11 sztuk i wypełnia bimberem jabłkowym. Zamknij słoiki pokrywkami i odstaw na 4-8 miesięcy, aby dojrzeć, od czasu do czasu potrząsając.

Filtrowanie. Dojrzały domowy Calvados (koniak jabłkowy) należy przefiltrować przez filtr z gazy i butelkować. Odstaw na tydzień w szklance, aby napój „doszedł”. Możesz zacząć degustować domowe Calvados.

Na filmie przepis na Calvados przygotowany według czerwonego schematu z ciastem z dodatkiem cukru i drożdży winiarskich. Dzięki tej technologii destylat jabłkowy jest łatwiejszy i szybszy w wykonaniu, destylat również wydobywa aromat jabłek, jednak ze względu na dodatek (cukru i drożdży) taki napój nie można nazwać klasycznym.

Uproszczony przepis na Calvados

Niestety przygotowanie w domu prawdziwego, klasycznego Calvadosu jest bardzo trudne, gdyż niewiele osób posiada w swoim gospodarstwie dębową beczkę. Poza tym przygotowanie tradycyjnego trunku zajmuje dużo czasu, dlatego winiarze wymyślili alternatywny, uproszczony przepis. Aby przygotować domowy Calvados w formie naparu, potrzebne będą 2 kg jabłek, 1 litr wódki (można zastąpić bimberem), 200 gramów cukru, 1 torebka waniliny i 150 ml oczyszczonej wody. Szczególną uwagę należy zwrócić na owoce: jeśli co najmniej jedno jabłko jest zgniłe, napój można uznać za nieodwracalnie zepsuty.

Owoce dokładnie umyj i pokrój w małe plasterki, nie zapomnij wyrzucić rdzenia.
Przełożyć do trzylitrowego szklanego słoika i posypać wanilią.
Następnie do pojemnika wlej wódkę (lub bimber) i pozostaw do wyrośnięcia w ciemnym miejscu.
Dokładnie potrząsaj słojem kilka razy dziennie przez dwa do trzech tygodni.
Następnie przygotuj syrop z wody i cukru i dodaj go do przyszłego Calvados.
Następnie przecedź napój przez gazę, rozlej do butelek, szczelnie zamknij i pozostaw do przechowywania.

Ten przepis pozwala własnoręcznie przygotować napój, którego smak jest jak najbardziej zbliżony do oryginału. Calvados przechowuje się w temperaturze około +15 stopni (niższej, ale nie wyższej) i można go podawać bezpośrednio po przygotowaniu. W razie potrzeby możesz dodać jagody, orzechy lub ulubione przyprawy wraz z posiekanymi jabłkami - to tylko doda napojowi pikantnego smaku.

Przepis na Calvados z jabłkami i gruszkami

Wielu letnich mieszkańców zastanawia się, jak samodzielnie przygotować Calvados, gdy w pojemnikach zgromadziło się mnóstwo jabłek i gruszek różnych odmian. Istnieje doskonały przepis, który zapewni Ci wspaniały napój. Jego baza alkoholowa obejmuje bimber (który można łatwo zastąpić wódką), najważniejsze jest, aby zrobić wszystko poprawnie i zachować odpowiednie proporcje.

Ze składników będziesz potrzebować 700 gramów słodkich i gorzkich jabłek i 350 gramów kwaśnych jabłek, 300-350 gramów słodko-kwaśnych gruszek, 1 litr wódki (lub zastąp ją bimberem), pół szklanki wanilii i zwykłego cukru , szklanka wody.

Owoce dobrze umyć, usunąć nasiona i pokroić w drobną kostkę.
Najpierw włóż jabłka, a następnie gruszki do trzylitrowego wysterylizowanego słoika.
Dodać cukier waniliowy, następnie wlać bimber do słoika.
Następnie musisz to zrobić: przykryj pojemnik gazą i umieść go w ciemnym miejscu do fermentacji.
Następnie napój z jabłek i gruszek powinien stać w chłodnym miejscu przez dwa do trzech tygodni.
Codziennie potrząsaj słojem, aby wymieszać składniki.
Po upływie wymaganego czasu przyszły Calvados należy przecedzić przez gazę.
Kolejnym krokiem jest wlanie napoju do rondla i postawienie go na małym ogniu.
Teraz musisz zrobić syrop cukrowy: rozpuść cukier w szklance wody.
Gotowy syrop wlać do rondla i gotować napój na małym ogniu przez pół godziny.
Następnie prawie gotowy Calvados należy schłodzić i zabutelkować.

Zaletą przepisu na ten trunek jest to, że smak i aromat Calvadosu jest doskonały niezależnie od bazy alkoholowej, czy to wódki, czy bimbru. Można pić bezpośrednio po przygotowaniu, jednak przed spożyciem zaleca się schłodzenie do temperatury nie wyższej niż 15 stopni. Ta wersja Calvadosu jest również doskonała, jeśli planujesz przygotowywać koktajle, Twoi znajomi docenią smak tego napoju.

O, jak zrobić prawdziwe Calvados, znana tylko we francuskiej prowincji Normandia: Calvados to brandy jabłkowa, dopuszczona do produkcji tylko w niektórych miejscach we Francji. Pozostałe mocne napoje alkoholowe na bazie cydru jabłkowego to brandy jabłkowe, które można przygotować w domu.

W artykule:

Domowa brandy jabłkowa

Domowi winiarze, pomimo istniejących ograniczeń, nazywają swój produkt także Calvados. Produkowana w domu brandy jabłkowa przeznaczona jest wyłącznie do spożycia osobistego, dlatego przy jej produkcji nie dochodzi do naruszenia prawa.

Przyjrzyjmy się, jak przygotować Calvados w domu. Istnieją dwa rodzaje napojów, które domowi winiarze nazywają domowym Calvadosem. Jest to likier i brandy jabłkowy, zbliżony technologią do produkcji francuskiego alkoholu jabłkowego. Przepis na zrobienie Calvadosu w domu jest bardzo prosty.

Likier jabłkowy (imitacja Calvados)

Trudno jest powtórzyć ten proces, łatwiej jest go naśladować. Aby przygotować wysokiej jakości likier jabłkowy, który smakiem przypomina ten słynny, potrzebne są następujące składniki:

2 kilogramy jabłek. Owoce muszą być dojrzałe, soczyste, nieprzejrzałe, bez uszkodzeń mechanicznych. Lepiej jest brać jabłka zerwane z gałęzi niż padlinę.
1 litr wódki. Jakość produktu końcowego będzie zależała od jakości wódki. Dobra, wysoko oczyszczona wódka wystarczy.
200 gramów cukru. Jakość cukru nie jest istotna, ale jeśli weźmiesz cukier trzcinowy, smak i kolor produktu końcowego będą lepsze.
150 mililitrów wody. Odpowiednia jest czysta woda, która została poddana regularnej filtracji w gospodarstwie domowym lub woda źródlana.
10 gramów cukru waniliowego. Składnik ten jest niezbędny do poprawy smaku alkoholu.

Proces przygotowania napoju imitującego Calvados własnymi rękami jest następujący:

Na początek wybrane, wysokiej jakości owoce są dokładnie myte, krojone w małe plasterki, usuwając rdzeń owocu. Przygotowany materiał umieszcza się w uprzednio przygotowanym czystym pojemniku, posypanym cukrem waniliowym.
Przygotowaną bazę zalewa się wódką, szczelnie zamyka hermetyczną pokrywką i przechowuje przez dwa tygodnie. Proces starzenia powinien odbywać się w zaciemnionym miejscu, w temperaturze pokojowej. Pojemnik z zawartością wstrząsa się okresowo przez dwa tygodnie.
Po czternastu dniach podany płyn należy przefiltrować.
Syrop gotuje się osobno. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i wodę i zagotuj na małym ogniu. Syrop gotuje się przez trzy minuty, po czym schładza się do 25-30 stopni.
Do nalewki jabłkowej dodajemy ostudzony syrop i dokładnie mieszamy płyny.
Powstały produkt jest butelkowany i hermetycznie pakowany.

Nalewka jabłkowa jest gotowa do użycia. Zalecany okres przydatności do spożycia tego rodzaju alkoholu wynosi trzy lata.

Proces przygotowania Calvadosu identycznego z oryginałem w domu jest znacznie bardziej skomplikowany. Wymagany dodatkowy sprzęt specjalny. Czas produkcji znacznie się wydłuża. Ale produkt okazuje się wyższej jakości, a wynik przekracza oczekiwania.

Robienie Calvados w domu

Proces wytwarzania brandy jabłkowej w domowej winiarni przypomina produkcję francuskiego szlachetnego trunku. Oczywiście produkcja domowa została uproszczona i dostosowana do istniejących warunków. Rzemieślnicy ludowi przygotowują alkohol jabłkowy, który różni się od prawdziwego Calvadosu, ale jednocześnie jest bardzo smaczny i aromatyczny.

Pierwszym etapem jest przygotowanie surowców. Jeśli chodzi o oryginalny napój, używa się jabłek o wystarczającej dojrzałości i bez uszkodzeń. Idealną kombinacją jabłek na cydr są odmiany gorzkie, kwaśne i słodkie. Jeśli nie da się zrobić takiego bukietu, lepiej użyć dojrzałych i soczystych odmian słodko-kwaśnych. Niektórzy zalecają, aby rzemieślnik umył jabłka, inni radzą jedynie sortować owoce, powołując się na obecność naturalnych bakterii na powierzchni skórki, które są niezbędne do lepszego procesu fermentacji. Każdy winiarz sam decyduje o tej kwestii.

Wybrane jabłka są rozgniatane i przetwarzane na sok. Im lżejszy powstały produkt, tym lepiej. Przed procesem fermentacji sok pozostawia się na jeden dzień. Po odpoczynku usuń pianę z powierzchni płynu i ostrożnie przelej napój przez słomkę do pojemnika fermentacyjnego. Po odsączeniu na dnie pozostaje osad, który opadł w ciągu ostatniego dnia.

Pojemnik z przygotowanym materiałem zamyka się uszczelką wodną lub zakłada się na szyję gumową rękawiczkę z małą dziurką w jednym palcu. Naczynie instaluje się w pomieszczeniu o temperaturze powietrza nie niższej niż 18 i nie wyższej niż 27 stopni.

Proces fermentacji trwa 1-2 miesiące. O ostatecznym dojrzewaniu cydru jabłkowego świadczy brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym lub opadająca rękawica. W wyniku reakcji chemicznych zachodzących w ostatnim okresie ciecz nabrała jaśniejszego odcienia i utworzył się osad. Bardzo ostrożnie powstały cydr jabłkowy wlewa się do pojemnika destylacyjnego. Jeśli osadzony osad przedostanie się do destylowanego półproduktu, podczas podgrzewania może się zapalić i zepsuć smak napoju.

Przepis na wysokiej jakości Calvados w domu polega na podwójnej destylacji przecieru jabłkowego. Domowe fotosylarki to oczywiście żałosna imitacja konstrukcji destylacji przemysłowej, ale w dobrej wierze realizują proces przemiany cydru w surowy alkohol. W wyniku pierwszej destylacji otrzymuje się alkohol o mocy 35-40 stopni. Druga destylacja podnosi poziom mocy do 70 - 80 stopni. Wykwalifikowani domowi winiarze podczas drugiego etapu destylacji rozdzielają powstały alkohol na frakcje. Jak mówią, „głowa” i „ogon” są odcięte, pozostawiając jedynie „serce”. Należy to zrobić, aby uzyskać produkt wyższej jakości, wysoce oczyszczony.

Kolejnym bardzo ważnym etapem produkcji domowego Calvadosu jest proces dojrzewania. W produkcji przemysłowej markowe jabłka dojrzewają w dębowych beczkach. W domowej produkcji wina tego typu sprzęt nie zawsze jest dostępny. Alternatywą dla dębowych beczek jest szklany słój lub butelka wypełniona dębowymi kołkami. Do procesu dojrzewania brandy jabłkowej nadają się tylko kołki wykonane z dębu o średnicy pnia 25–35 centymetrów. Wióry drzewne, kora i trociny nie nadają się do procesu starzenia alkoholu, gdyż zawierają duży procent garbników, które nadają napojowi gorzki smak.

Do przygotowanych pojemników umieszcza się kołki dębowe o długości 10-15 centymetrów i grubości od 5 do 8 centymetrów, które napełnia się spirytusem jabłkowym. Przed nalaniem surowy alkohol rozcieńcza się czystą filtrowaną lub destylowaną wodą do 45 stopni. Pojemnik z zawartością szczelnie zamykamy i pozostawiamy alkohol do dojrzewania na okres od 6 do 12 miesięcy.

Dojrzały napój filtruje się przez kilka warstw gazy i waty. Otrzymany produkt ma bursztynową barwę i przyjemny smak i aromat. Domowy Calvados jest butelkowany i szczelnie zakorkowany.

Każdy domowy winiarz ma swój własny przepis na Calvados. Niektórzy do produkcji cydru dodają sok gruszkowy, inni skracają proces fermentacji, wykorzystując drożdże. Smak i kolor, jak to mówią... W każdym razie domowy Calvados to po prostu domowa brandy jabłkowa. Prawdziwy francuski Calvados produkowany jest wyłącznie w Normandii. Koneserzy szlachetnego alkoholu nigdy nie pomylą się w identyfikacji napoju wysokiej jakości. Robienie domowego alkoholu imitującego Calvados to świetna zabawa i dobry sposób na zaoszczędzenie pieniędzy.