Przepis na lobio z wołowiną i fasolką szparagową krok po kroku. Lobio zielone z mięsem Lobio fasolowe z wołowiną

Kuchnia gruzińska – smak, domowy smak, dania przyjemne i proste. Nie sposób nie brać jej pod uwagę i nie kochać. Na przykład jedną ze słynnych potraw Gruzji jest lobio z mięsem, gdzie nazwa ta sugeruje gotowanie fasoli z mięsem.

Ponadto dowolnej odmiany: zielonej, białej, czerwonej, zbożowej, fasolowej. Na tej podstawie istnieje niesamowita ilość przygotowania potrawy. Dodatkowo danie uzupełniane jest również wszelkiego rodzaju produktami.

Do najpopularniejszych należą: mięso, grzyby, orzechy włoskie, kolendra, przyprawy i zioła. Można także łączyć kilka komponentów na raz.

Fasola jest zawsze smaczna i pożywna, a co najważniejsze jest źródłem witamin, minerałów i białek roślinnych. A jedna czwarta składu roślin strączkowych składa się z białka, które jest wchłaniane przez organizm w 80 procentach.

Obecność magnezu, żelaza, potasu i innych korzystnych właściwości sprawia, że produkt jest nie tylko przydatny, ale niezwykle ważny w diecie, szczególnie dla osób powyżej 40. roku życia.

Od dawna zauważono, że fani fasoli są zrównoważeni, spokojni i mają przyjazny charakter. Dietetycy zalecają stosowanie fasoli w cotygodniowym menu co najmniej 2 razy.

Aby przygotować fasolę, należy wziąć pod uwagę kilka subtelności:

Po pierwsze, nigdy nie należy mieszać kilku jego odmian, bo... Każdy z nich ma inny czas gotowania.
Po drugie, osoby kontrolujące swoją wagę powinny wziąć pod uwagę, że najwięcej kalorii zawiera fasola biała. Odmiany czerwone i czarne oczyszczają organizm i spowalniają proces starzenia.
Po trzecie, aby uniknąć wzdęć jelit i wzdęć w żołądku, produkt należy namoczyć przez co najmniej 6 godzin.

Przepis Lobio z mięsem

Składniki:

Fasola – 250 gramów
Przecier pomidorowy – 3 łyżki.
Wieprzowina – 400 gramów
Liść laurowy – 2-3 szt.
Cebula – 1 szt.
Olej roślinny – 3 łyżki. do smażenia
Sól i pieprz do smaku
Musztarda – 1 łyżeczka.

Przygotowanie krok po kroku:

Usuń pozostałości z fasoli, zalej zimną wodą i odstaw na 6-8 godzin. Jeśli to możliwe, zamiataj wodę kilka razy. Zapobiegnie to fermentacji produktu.

2. Następnie napełnij fasolę czystą wodą i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez około 1,5-2 godziny. Gotowość sprawdź po miękkości produktu. A kiedy fasola będzie ugotowana, odlej wodę i opłucz ją.

3. Umyj wieprzowinę, osusz ją suchym ręcznikiem i pokrój na średniej wielkości kawałki. Rozgrzewamy patelnię z olejem i wrzucamy mięso. Ustaw temperaturę na wysoką i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż uzyskasz złoty kolor z obu stron. Nie ma potrzeby doprowadzania go do stanu gotowości, ponieważ... Mięso będzie nadal duszone.

Zamiast wieprzowiny można użyć dowolnego rodzaju mięsa. Aby uzyskać bardziej dietetyczne danie, użyj piersi z królika, indyka lub kurczaka.

4. Obierz cebulę, posiekaj i podsmaż na oleju, aż będzie przezroczysta.

5. Połącz ze sobą wszystkie składniki: gotowaną fasolę, smażoną wieprzowinę i podsmażoną cebulę. Na patelnię dodać koncentrat pomidorowy, musztardę, sól, pieprz i dowolne aromatyczne zioła lub przyprawy.

Dla Gruzinów to po prostu fasola. W każdym z jego przejawów - zarówno w ziarnach, jak i zielonych strąkach. I dopiero wtedy – najzwyklejsze, codzienne danie. A dla nas stało się to świąteczną alternatywą dla rodzimego menu.

„Nigdy nie jadłem w Rosji… prawdziwej kapuśniaku. Ale pokażcie mi rosyjski dom, w którym nie wiedzą, co to lobio” – napisali Weil i Genis w swojej książce „Kuchnia rosyjska na wygnaniu”. Mają rację: takiego domu najprawdopodobniej nie ma. A jednak po przepis udamy się do krainy Sakartvelo...

Eksperci twierdzą, że klasyczne lobio przygotowywane jest wyłącznie ze specjalnego rodzaju roślin strączkowych – lobii. To nie jest fasola, ale fasola hiacyntowa lub dolichos - zielna roślina pnąca. Do gotowania wykorzystuje się dojrzałe nasiona – małe, prawie kuliste, w kolorze beżowym lub różowobrązowym oraz niedojrzałe zielone strąki.

Jeśli chodzi o wiele współczesnych wersji tego dania, robi się je z dowolnej fasoli - zarówno zielonej, jak i zbożowej (dziś głównie czerwonej). Aby ułatwić ich rozróżnienie, specjaliści kulinarni wymyślili terminy „zielony” i „czerwony” lobio. Druga opcja jest u nas szczególnie popularna, co jest zrozumiałe: lepiej gotować fasolkę szparagową w sezonie, a w sklepach zawsze jest suche ziarno.

Wschodnia bajka

Fasola szparagowa jest często nazywana fasolą warzywną. W przeciwieństwie do wytrawnego nie jest tak „kapryśny” i nie ma problemów z jego przygotowaniem, choć są tu pewne subtelności.

Strąki świeżo zebrane z ogrodu nie wymagają wstępnego namaczania. Ale świeże, kupione na targu lub w sklepie, zaraz po przygotowaniu (odcina się ogony, usuwa twarde żyłki) lepiej je namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie. Nie należy jednak odmawiać młodym soczystym strąkom w puszkach (zielonym lub żółtym). A z mrożonych - zachowują wszystkie korzystne właściwości świeżej fasoli i gotują znacznie szybciej.

A więc zielone lobio. Istnieje wiele przepisów na to danie. Często przyrządza się go z mięsa – głównie jagnięciny. Mostek pokroić na małe kawałki, posypać solą i pieprzem, podsmażyć w rondlu, dodać posiekaną cebulę i dusić przez 10-15 minut. Następnie dodać strąki obrane z żyłek i pokrojone na 4-5 cm kawałki, zalać bulionem lub wrzącą wodą, przykryć pokrywką i dusić aż mięso będzie miękkie. Pozostaje tylko doprawić danie miętą i natką pietruszki, rozgniecionym czosnkiem, czarnym pieprzem, odstawić na pół godziny, aby przesiąknęło aromatami ziół i przypraw i – można podawać z butelką młodego cierpkiego wina.

Inna popularna wersja zielonego lobio wykorzystuje jajka zamiast mięsa. 1 kg fasolki szparagowej pokrojonej na kawałki zalewa się dwiema szklankami wrzącej wody (bulionu) i gotuje na wolnym ogniu pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej godzinę. Pół godziny przed gotowaniem na patelnię wrzucamy 3-4 posiekane cebule. Gdy płyn odparuje, a strąki się zagotują, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy drobno posiekanymi ziołami (natka pietruszki, bazylia, cząber, estragon, mięta, koper), dodajemy 150 g roztopionego masła i gotujemy kolejne 10 minut. Następnie wlać wszystkie 2-3 surowe, ubite jajka, pozostawić na ogniu na kolejne 3-4 minuty (lepiej wstawić otwarte naczynie do nagrzanego piekarnika) i lobio „jajeczne” gotowe. Podaje się go na gorąco, chociaż można go schłodzić. Danie oczywiście nie jest wegetariańskie, ale jest smaczne i sycące.

Ewolucje

Po zakończeniu eksperymentów z fasolką szparagową przejdźmy do fasoli zbożowej. Tylko w kuchni gruzińskiej używa się kilkudziesięciu odmian. Jednolite i cętkowane, w kropki i paski, występuje we wszystkich rozmiarach i kształtach. Wymaga innego czasu gotowania (małe gotują się szybciej niż duże) i innych przypraw. Dlatego do jednego dania lepiej zawsze brać jedną odmianę.

Ziarna suchego ziarna moczy się w zimnej, najlepiej miękkiej wodzie przez 6-24 godziny, zmieniając ją 1-2 razy, a następnie sortuje i ponownie myje (spróbuj namoczyć ziarna w piwie – możesz uzyskać ciekawy efekt). I dopiero potem gotuj w zimnej wodzie: najpierw na dużym, potem na małym ogniu pod przykryciem, bez przeszkadzania. W niektórych regionach Gruzji fasolę gotuje się razem z całym kawałkiem wędzonej szynki lori: to nie tylko nadaje jej specyficzny smak, ale gotowana i pokrojona na kawałki szynka służy jako smaczny dodatek.

Fasolę gotujemy długo – kilka godzin, aż woda całkowicie odparuje. Jeżeli odparował i fasola nie jest jeszcze gotowa, dodawaj stopniowo wrzącą wodę. Rosół jest odcedzony, ale nie wylany - nadal będzie przydatny. Ziarna pozostawia się w całości, gotuje na owsiankę lub niektóre kruszy - „do wiązania”. W kuchni gruzińskiej preferowane są produkty pełnoziarniste, chociaż lobio w stylu imereckim doprowadza się do konsystencji gęstej śmietany.

Teraz o składnikach przyszłego dania. Zestaw zawiera (na 1 kg fasoli): 250-500 g cebuli, 1/2 łyżki. olej roślinny i mniej więcej taką samą ilość octu winnego. Do przypraw zaliczają się kolendra (można użyć natki pietruszki), mięta, bazylia (regan), koperek, por lub seler (do wyboru 3-4 – nie trzeba więcej). Odpowiednie będą: cząber (nie bez powodu nazywany jest „trawą fasolową”) i tymianek, a także rozgnieciony czosnek i chmiel suneli. Cóż, sól, pieprz czarny i czerwony, goździki i szafran imeretyński.

Gotową fasolę odcedzamy, wrzucamy do rondla razem z cebulą podsmażoną na oleju, solimy (dopiero po całkowitym ugotowaniu – w osolonej wodzie gotują się dłużej), zalewamy odrobiną bulionu i gotujemy na małym ogniu 10-15 minut (aby uzyskać lobio w postaci półgęstego pikantnego sosu, w miarę możliwości dłuższego). Przełóż mieszaninę fasoli i cebuli do emaliowanej miski, dodaj ocet winny, gotuj przez 2-3 minuty z bazylią lub estragonem. Jeśli uda Ci się znaleźć „tklapi” – cienki brykiet suszonych na słońcu wytłoków ze śliwek wiśniowych – lub butelkę skoncentrowanego sosu tkemal „kvatsarahi”, możesz obejść się bez octu. (W tym drugim przypadku śmiało możesz nazwać swoje danie „kvatsarahiani lobio” – to akrobacja akrobacyjna…)

Inną fajną opcją jest lobio z dressingiem orzechowym. Orzechy włoskie drobno posiekać wraz z czosnkiem, czerwoną papryką i solą, rozcieńczyć octem (lub kwarcem) i połączyć z fasolą. Gotuj kolejne 3 minuty na małym ogniu, często mieszając, aż uzyskasz sos o konsystencji śmietany, który w Tbilisi i okolicach nazywany jest „bazhe” i służy do przyprawiania różnych potraw. Sos wlać do przygotowanej fasoli i wymieszać drewnianą łyżką – okazuje się „pyszny”!

Jeśli chcesz skomplikować proces, możesz dodać ser (Imereti lub Suluguni) do lobio przed dodaniem przypraw. Najpierw należy go namoczyć w zimnej wodzie, następnie zetrzeć na tarce, dodać czerwoną paprykę, goździki lub cynamon, rozcieńczyć w niewielkiej ilości bulionu fasolowego do konsystencji gęstej śmietany i dodać do fasoli. Lub - pomidory: zaparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i rozgnieść na puree. Nawet ziemniaki gotowane w mundurkach nie zepsują tego dania, ani zielony groszek.

Pozostaje tylko doprawić „czerwone” lobio przyprawami i dodać drobno posiekane zioła korzenne – to właśnie przyprawy sprawiają, że jego smak jest tak urozmaicony, nadając mu niezbędnej pikanterii. Jeśli okaże się gęsty, wlej do niego trochę więcej bulionu fasolowego i podgrzej, mieszając.

Gotowe danie posypujemy cienkimi krążkami cebuli marynowanymi w occie winnym. Dla jakiegoś „koloru” dobrze jest dodać do niego garść pestek granatu. Na gorąco jest całkiem jadalne i dobrze wygląda. Częściej jednak podaje się go jeszcze na drugi dzień na zimno lub przekłada do słoików, zamyka pokrywkami i wkłada do lodówki – tam bez problemu wytrzyma dwa tygodnie. Jeżeli mamy gęstą „owsiankę”, można z niej uformować duże kulki lub krótkie kiełbaski, wstawić do lodówki na kilka godzin i podawać posypane ziołami. przepis Moja_książka_kucharska

Rośliny strączkowe zawierają dużo białka, a jednocześnie są niskokaloryczne i nie wpływają negatywnie na poziom cholesterolu. Z tego powodu są poszukiwane w żywieniu dietetycznym, wegetarianie chętnie włączają je do jadłospisu, a wiele dań przygotowanych z tych produktów można spożywać w okresie Wielkiego Postu. Fasola jest bardzo popularna w kuchni, ponieważ okazuje się pyszna, jeśli udusisz ją z mięsem lub ugotujesz bez niego, z warzywami. Może stanowić bazę pierwszych dań lub sałatek, ciepłych lub zimnych przystawek. Dania z fasoli są popularne w różnych krajach. Gruzińskie przepisy zyskały dużą popularność. W tym kraju potrawy z niej przyrządzane nazywane są „lobio”, co z gruzińskiego jest dokładnie tłumaczone jako „fasola”. Lobio jest szczególnie często przygotowywany z czerwonej fasoli, ponieważ ma niezbyt gęstą skorupę i dobrze się gotuje. Jeśli gotujesz dłużej, a następnie rozgniatasz, otrzymasz danie o niepowtarzalnym smaku. To właśnie ten przepis dał nazwę „lobio” w naszym kraju. Istnieją jednak inne popularne przepisy, które gospodynie domowe powinny dodać do swojej książki kucharskiej.

Funkcje gotowania

Znajomość przepisu czasami nie wystarczy, aby przygotować pyszne danie. Rzeczywiście o jego smaku i aromacie decyduje nie tylko stosunek produktów. Ważną rolę odgrywają również subtelności technologii gotowania.

Fasolę czerwoną do lobio należy najpierw namoczyć przez co najmniej 5-6 godzin, a najlepiej przez noc. Dzięki temu szybciej go ugotujesz, a jednocześnie wyeliminujesz skutki uboczne, jakie rośliny strączkowe wywierają na organizm, czyli wzdęcia.
Jeśli chcesz, aby fasola była delikatniejsza, możesz namoczyć ją nie w wodzie, ale w piwie.
Nie należy mieszać różnych rodzajów fasoli, ponieważ każda ma inny czas gotowania.
Lobio, jak wszystkie dania gruzińskie, powinno być ostre i ostre. W przeciwnym razie nie będzie to lobio, a po prostu duszona fasola. Nawet jeśli nie jesz pikantnych potraw, nic nie stoi na przeszkodzie, aby sięgnąć po zioła i aromatyczne przyprawy: estragon, cząber, kolendra, pietruszka, kolendra, czosnek.
Jeśli masz dużo fasoli, ale za mało cebuli, nie powinieneś zaczynać gotowania lobio - w tym daniu powinno znajdować się dużo warzyw, wśród których prym wiedzie cebula.
Lobio najlepiej gotować w grubościennym rondlu lub kotle. W takim przypadku fasola zagotuje się szybciej.

W kuchni gruzińskiej jednym z najpopularniejszych produktów są orzechy włoskie. Klasyczny przepis lobio wymaga ich użycia. Istnieją jednak przepisy, które pozwalają gotować lobio bez orzechów.

Klasyczny przepis na lobio z czerwonej fasoli

fasola czerwona – 0,3 kg;
cebula – 0,25 kg;
pomidory – 0,3 kg;
orzechy włoskie – 120 g;
czosnek – 3 ząbki;
olej roślinny – 60 ml;
ocet winny (3 proc.) – 60 ml;
świeża kolendra – 50 g;
suszona mięta – 10 g;
chmiel-suneli – 10 g;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Posortuj i opłucz fasolę. Napełnij wodą i pozostaw na noc lub na 6–8 godzin, jeśli przygotowywanie lobio zaczynałeś dopiero rano.
Umyj i osusz kolendrę. Za pomocą nożyczek odetnij liście od łodyg. Drobno posiekaj łodygi nożem i polej je octem. Włóż do lodówki na mniej więcej tyle samo czasu, na ile namoczyłaś fasolę.
Fasolę ponownie opłucz i włóż do rondla z grubym dnem. Napełnij wodą tak, aby jej poziom znajdował się około centymetra nad poziomem fasoli. Postaw patelnię na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj fasolę przez 50–60 minut, uważając, aby woda się nie zagotowała. Jeśli po ugotowaniu fasoli na patelni pozostanie trochę wody, należy ją spuścić.
Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę, nie za dużą, ale nie za małą.
Zagotuj wodę. Umyj pomidory, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża po stronie owocu naprzeciwko łodygi. Pomidory zalać wrzącą wodą, po 30 sekundach wyjąć łyżką cedzakową i włożyć do garnka wypełnionego zimną wodą. Wyjąć ponownie, osuszyć serwetką i obrać ze skórki. Odetnij uszczelkę w pobliżu łodygi, miazgę pomidorową pokrój w drobną kostkę (około centymetra).
Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy na małym ogniu na złoty kolor.
Do cebuli dodać pomidory i dusić razem z nimi około 10-15 minut na małym ogniu.
Orzechy włoskie dokładnie posiekaj nożem.
Posiekaj liście kolendry.
Orzechy i kolendrę wymieszaj z warzywami, w tym z łodygami marynowanymi w occie.
Dodaj miętę, chmiel suneli, pieprz i sól, nie zapominając, że chmiel suneli zawiera już pieprz.
Mieszaj i gotuj mieszaninę na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Mieszankę warzywną przełożyć na patelnię z fasolą, bezpośrednio do niej wycisnąć czosnek.
Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj lobio z czerwonej fasoli przez około 15 minut.

Lobio przygotowane według klasycznej receptury podawane jest na gorąco z ciepłą tortillą kukurydzianą. Zamiast podpłomyka można podać gruziński lawasz.

Lobio po gruzińsku

fasola czerwona – 0,2 kg;
cebula – 0,4 kg;
pomidory – 0,2 kg;
orzechy włoskie – 50 g;
czosnek – 2 ząbki;
chmiel-suneli – 15 g;
sól, zioła - do smaku.

Metoda gotowania:

Fasolę namoczoną wcześniej opłukać, dodać wodę i doprawić do smaku solą. Postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, w razie potrzeby dodając wodę, aż fasola będzie ugotowana i całkowicie miękka.
Zalej pomidory wrzątkiem.
Cebulę pokroić w małe kostki.
Warzywa przekładamy na patelnię z fasolą, dodajemy chmiel suneli i mieszamy. Wszystko razem dusić przez 20 minut.
Czosnek, orzechy i zioła posiekaj nożem. Dodaj je do lobio, wymieszaj. Fasolę lekko rozgnieść łyżką lub tłuczkiem.
Gotuj lobio z czerwonej fasoli na małym ogniu przez kolejne 10 minut.

Lobio po gruzińsku można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Lobio z mięsem

fasola czerwona – 0,5 kg;
pomidory – 0,5 kg;
jagnięcina – 0,5 kg;
cebula – 0,3 kg;
czosnek – 1 główka;
koper, pietruszka, kolendra - do smaku;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Fasolę namoczyć, po 6-8 godzinach odlać wodę, włożyć fasolę do rondla, zalać czystą wodą i gotować do całkowitego miękkości.
Umyj i osusz mięso. Pokrój na małe kawałki i smaż na rozgrzanym oleju przez 30 minut, pamiętając o mieszaniu.
Podczas smażenia jagnięciny i ugotowania fasoli przygotuj warzywa: pomidory zalej wrzącą wodą, obierz i pokrój w kostkę, obraną cebulę drobno posiekaj.
Do mięsa dodać warzywa, dodać sól i pieprz, dusić przez 15 minut.
Na patelnię wciskamy czosnek, dodajemy drobno posiekane zioła i mieszamy. Dusić przez 5 minut.
Fasolę rozgnieść i połączyć z mięsem i warzywami. Dusić na ogniu przez 10–15 minut.

Lobio z czerwonej fasoli z mięsem podawane na gorąco. To bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie.

Lobio z czerwonej fasoli z pieczarkami

fasola czerwona – 0,25 kg;
świeże pieczarki – 0,2 kg;
marchewka – 100 g;
cebula – 100 g;
sos sojowy – 50 ml;
olej kukurydziany - ile będzie potrzebne;
pieprz, zioła, zioła - do smaku.

Metoda gotowania:

Fasolę opłukać, zalać wodą i zagotować. Zdjąć z ognia i ostudzić. Spuścić wodę. Zalać przegotowaną wodą, ponownie zagotować i gotować na małym ogniu do miękkości.
Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w średniej wielkości kostkę.
Obraną cebulę posiekaj nożem.
Obierz marchewki i drobno je zetrzyj.
Smaż grzyby wraz z cebulą i marchewką. Należy smażyć na oleju na małym ogniu, aż płyn uwolniony z pieczarek odparuje z patelni.
Posiekaj warzywa.
Do fasoli dodać grzyby z warzywami, ziołami i sosem sojowym. Pamiętaj o tym, zamieszaj, postaw na małym ogniu. Dusić pod przykryciem przez 15 minut.

Lobio z czerwonej fasoli z pieczarkami można jeść w okresie Wielkiego Postu. Wegetarianie również będą zadowoleni z tego dania.

Lobio z czerwonej fasoli z warzywami

fasola czerwona – 0,25 kg;
cebula – 100 g;
marchewka – 100 g;
słodka papryka – 100 g;
papryka ostra – 1 szt.;
pasta pomidorowa – 15 g;
olej roślinny - ile będzie potrzebne;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Fasolę namoczoną wcześniej opłukać, dodać wodę i gotować do miękkości.
Usuń nasiona ze słodkiej papryki i pokrój ją w małe kwadraty.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce.
Cebulę i marchewkę podsmaż do miękkości, dodaj słodką paprykę i koncentrat pomidorowy, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Pieczeń przełożyć na patelnię z fasolą, doprawić lobio i posolić. Zamieszać. Na wierzchu połóż ostrą paprykę.
Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj przez 10 minut. Usuń ostrą paprykę i zamieszaj fasolę.

Podczas serwowania danie należy posypać świeżymi ziołami według własnego gustu. Ten przepis na lobio jest najprostszy.

Lobio z czerwonej fasoli to pożywne i smaczne danie, jakie dała nam kuchnia gruzińska. Przygotowanie jednej rzeczy zajmuje dość dużo czasu, a jednocześnie jest proste.

Jeśli powiemy, że lobio to danie gruzińskie, to stwierdzenie to natychmiast zostanie obalone przez wszystkie narody Kaukazu, Turcji, Syrii, Iranu, Indii, a także Meksyku i innych krajów kontynentu amerykańskiego. Fasola i wszystkie znane odmiany tej rośliny służą jako źródło pożywienia dla całej ludzkości od ponad tysiąclecia. Dlatego każdy naród ma swoje własne przepisy na ich przygotowanie, klasyczne i niezwykłe.

Wyrażenie „fasola lobio” nie jest poprawne, biorąc pod uwagę, że „lobi” i „lobio” przetłumaczone z ormiańskiego i gruzińskiego oznaczają fasolę.

Ale zostawmy na razie kwestie językowe na boku i zapytajmy, co gotują z czerwonej fasoli na Kaukazie. Zaczęto uprawiać fasolę czerwoną jako roślinę rolniczą, gdy tylko pojawiła się w Europie, wraz z fasolą szparagową i innymi roślinami strączkowymi, które były znane mieszkańcom Kaukazu, Bliskiego Wschodu oraz Azji i Ameryki u zarania starożytnych cywilizacji.

Skupiając się wyłącznie na daniach z fasoli czerwonej, trzeba przynajmniej wiedzieć, czym się różnią np. od fasoli białej czy barwnej czy czarnej, nie mówiąc już o szparagach i innych gatunkach z tej rodziny. Nie chodzi o nazwę, ale o zalety i smak jedzenia.

Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis: podstawowe zasady technologiczne

Załóżmy, że lobio to danie kaukaskie przyrządzane ze szparagów lub innej fasoli: kolor ziaren wpływa głównie na wygląd potrawy, a ich wielkość i gęstość wpływają na czas trwania i sposób obróbki kulinarnej.

Nazwę gruzińską potrawy pozostawimy dla wygody, ale pamiętajmy, że podobne wersje dań fasolowych istnieją w całej kuchni świata, jeśli nie uwzględnimy różnorodności smakowej potrawy, uzyskanej poprzez dodanie różnych przypraw i innych składników.

Podstawą dania jest fasola, cebula (25-50% masy fasoli), olej roślinny (10%), kwaśne warzywa lub owoce lub ocet winny (5-15%). Główne składniki potrawy można zastąpić lub połączyć: szparagi i czerwona fasola, fasola i fasola i tak dalej. Ale wielkość i twardość ziarna zmienia czas gotowania, dlatego podczas przygotowywania potrawy, w której znajdują się dwa lub więcej rodzajów ziaren, każdy z nich należy ugotować osobno, a dopiero potem połączyć w celu dalszego gotowania.

Zwróć uwagę na kilka dodatkowych subtelności, które przydadzą się w procesie przygotowywania fasoli dla lobio:

Pamiętaj, aby namoczyć fasolę przez co najmniej 12 godzin, aby przyspieszyć gotowanie;

Do namaczania używaj wyłącznie przegotowanej i ostudzonej wody. W wilgotnej i twardej wodzie fasola zyskuje szklistą skorupę, co utrudnia gotowanie.

Podczas namaczania pojemnik z fasolą należy przechowywać w lodówce: fasola zawiera dużo skrobi, która może powodować niepożądaną fermentację.

Krótko o łączeniu różnych rodzajów fasoli. Gotowanie nie stoi w miejscu, a jeśli chcesz, aby danie było niezwykłe i jasne, możesz łączyć dowolne rodzaje fasoli, w tym szparagi. Mniejsze, suche ziarna gotują się szybciej niż większe, dlatego oddzielnie namocz fasolę różnych rozmiarów i odmian, a także gotuj osobno. Fasolkę szparagową ugotować w osolonej wodzie, bez wstępnego namaczania. Staraj się wybierać młodsze pędy, są delikatniejsze. Strąki nie wymagają długiego gotowania. Można je dodać do potrawy przed zakończeniem gotowania.

Istnieją dwa rodzaje lobio: z gotowanych i pełnych ziaren. W pierwszym przypadku otrzymujemy masę o konsystencji puree, która służy jako dodatek do różnych dań, służy do przygotowania mięsa mielonego, smarowidła czy przekąski. Całe ziarna duszone są w sosie: słodko-kwaśnym, ostrym lub ostrym. Skład sosów może być bardzo różnorodny.

Lobio można uzupełniać warzywami, grzybami i mięsem. O tych składnikach lobio decyduje także kultura, religia i tradycje kuchni narodowej. W Armenii i Gruzji do lobio chętnie dodaje się każdy rodzaj mięsa, w Azerbejdżanie wykluczona jest wieprzowina, a w Indiach zabronione jest spożywanie wołowiny. Fasola jest powszechnie uznanym źródłem białka i ma szerokie zastosowanie w kuchni wegetariańskiej.

Lista pikantnych przypraw i ziół dla lobio może się różnić w zależności od obszaru i narodowych cech danej kuchni. W Indiach tradycyjną przyprawą jest curry, w Gruzji chmiel-suneli i tak dalej. Zestaw przypraw i ziół do lobio w klasycznej recepturze kuchni ormiańskiej niczym nie różni się od klasycznego gruzińskiego lobio.

Aby przygotować lobio, jak każde inne danie, wystarczy kierować się ogólnymi zasadami kulinarnymi – nie więcej niż trzy, cztery rodzaje ziół, taka sama ilość przypraw, aby uzyskać równomiernie słodki, słony, kwaśny i ostry smak potrawy . Harmonia jest granicą doskonałości.

Podkreślić można, że w kuchni gruzińskiej szczególną starannością kreuje się aromaty, dzięki tradycyjnemu zestawowi ziół: kopru, wszelkich odmian bazylii, pietruszki, czosnku, mięty, cząbru, nagietków i wielu innych lokalnych roślin. Kolendra to szczególny akcent kuchni kaukaskiej, choć nie każdemu podoba się jej specyficzny zapach, to jednak bez niej niezwykle trudno rozpoznać danie jako gruzińskie, ormiańskie, a nawet kaukaskie. Uczciwie zauważamy, że to samo podejście do przypraw i ziół jest nieodłącznym elementem każdego kucharza, w każdym zakątku globu.

Można by wymienić najróżniejsze dodatki ziołowe stosowane przez lokalnych szefów kuchni do przygotowania fasoli, ale zajmie to dużo czasu i nie będzie miało sensu bez konkretnego przepisu, który trzeba choć raz spróbować przygotować, żeby się nasycić z miłością i szacunkiem dla mądrej i hojnej kuchni Kaukazu.

1. Lobio z czerwonej fasoli – klasyczny przepis

Produkty do gotowania:

zhenskoe-mnenie.ru

Przepisy kulinarne Lobio

Lobio– popularne danie warzywne gościnnej kuchni gruzińskiej. Nazwę potrawy tłumaczy się z gruzińskiego jako „fasola”. Podstawą przepisu lobio są gotowane rośliny strączkowe.

Ale, jak wiadomo, istnieje kilkanaście odmian fasoli. Dlatego też kilkadziesiąt dań z niego wykonanych nosi tę nazwę. Przynajmniej jesteśmy przyzwyczajeni do postrzegania fasoli w daniu nie jako głównego składnika, ale jako dodatku. Najlepszymi tego przykładami są sos winegret, chudy barszcz lub sałatki fasolowe.

W tym przepisie zawarto klasyczne lobio z czerwonej fasoli, które będzie podstawą dania. Drugim ważnym składnikiem jest cebula, której waga stanowi połowę masy roślin strączkowych.

Podobnie jak pomidory nadaje czerwonej fasoli lobio soczystości. Ocet nadaje potrawie lekką kwaskowatość. A przyprawy nasycają ją pysznym aromatem i niepowtarzalnym smakiem. Czytaj więcej przepisy na fondue.

Uwaga dla właściciela:

Smak potrawy stanie się bogatszy, jeśli zamiast suszonego oregano i mięty dodamy świeże, aromatyczne zioła. Będziesz potrzebował 1 pakietu każdego przedmiotu.

Ocet można zastąpić sokiem z cytryny.

Klasyczny przepis na lobio z czerwonej fasoli

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut. + czas namoczenia fasoli i zamarynowania zielonych łodyg

Liczba porcji: 6

fasola czerwona – 300 g;
cebula – 3 główki;
pomidor – 3 szt.;
jądro orzecha włoskiego – 120 g;
czosnek – 3 ząbki;
olej roślinny – 60 ml;
ocet 3% - 60 ml;
świeża kolendra – 1 pęczek;
suszone oregano – 1 łyżka. l.;
suszona mięta – 1 łyżka. l.;
chmiel-suneli – 1 łyżeczka;
mielony czarny pieprz - do smaku;
mielona czerwona papryka - szczypta;
sól dla smaku.

Przepis na klasyczne lobio z czerwonej fasoli:

Fasolę posortować, zalać zimną wodą i odstawić na 6-8 godzin (można też na noc).

Kolendrę dobrze opłucz, osusz i oddziel liście od łodyżek. Łodygi drobno posiekać, umieścić w ceramicznym lub szklanym pojemniku i zalać octem. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na noc.

Napęczniałą fasolę opłucz, włóż do rondelka i zalej niewielką ilością zimnej wody (woda powinna lekko przykrywać ziarna). Zagotuj wodę i gotuj fasolę na średnim ogniu pod przykryciem przez 45-50 minut, aż będzie miękka. Zwykle po tym czasie woda wyparuje, ale jeśli jeszcze trochę jej pozostanie, należy ją odlać. A jeśli podczas gotowania woda odparuje zbyt szybko, dolej na patelnię wymaganą ilość wrzącej wody.

Podczas gdy baza lobio (fasola) się gotuje, przygotuj pozostałe składniki.

Cebulę obieramy i grubo siekamy.
Umyj pomidory. Na każdym wykonaj nacięcie w kształcie krzyża.
Pomidory włożyć do wrzątku na dosłownie 30 sekund, wyjąć łyżką cedzakową i zdjąć skórkę.
Następnie pokroić pomidory w kostkę 1x1cm.
Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy na złoty kolor.
Dodaj pomidory i kontynuuj smażenie przez kolejne 10 minut na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Drobno posiekaj liście kolendry.
Orzechy włoskie posiekaj nożem.
Obierz i opłucz ząbki czosnku.
Cebulę i pomidory włóż do rondla. Dodaj marynowane łodygi, posiekane liście kolendry i orzechy włoskie.
Dodać przyprawy - oregano, miętę, chmiel suneli, mielony czarny i czerwony pieprz. Dodaj sól do smaku.
Wyciśnij czosnek bezpośrednio na patelnię za pomocą prasy.
Wszystko dokładnie wymieszaj. Postaw na małym ogniu i podgrzewaj pod pokrywką przez 10 minut.
Dodać czerwoną fasolę, dobrze wymieszać i podgrzewać kolejne 10 minut (na małym ogniu pod przykryciem).

Klasyczny lobio z czerwonej fasoli jest gotowy. Połóż na dużym, głębokim naczyniu i podawaj na ciepło, po udekorowaniu kolendrą i listkami mięty. Podawaj lobio z czerwonej fasoli na osobnym talerzu z ciepłą tortillą kukurydzianą.

Klasyczna kuchnia gruzińska jest pełna koloru, pikantnego smaku, domowych pysznych i prostych dań. Jeśli nie jesteś fanem tego kraju, po prostu nie sposób nie pokochać tradycyjnych potraw tego kraju.

Przykładowo danie gruzińskie typu lobio (fasola) jest dodatkiem do dań głównych i doskonałą przystawką. Istnieje wiele różnych rodzajów przygotowania lobio. Każda kobieta mieszkająca w Gruzji zna kilka różnych przepisów na przygotowanie tego dania.

Fasola jest produktem bardzo pożywnym i smacznym, a ponadto jest źródłem przydatnych witamin i białek roślinnych, dlatego fasola ma przewagę wartością nawet nad niektórymi rodzajami mięsa. Przygotowując posiłki, możesz wspomóc swój organizm, gdyż białko w organizmie wchłania się w 80 proc.

Eksperci odkryli, że wszyscy miłośnicy fasoli to ludzie zrównoważeni i spokojni, o życzliwym i łagodnym charakterze. A obecność potasu, magnezu, żelaza i innych przydatnych substancji w fasoli sprawia, że ten rodzaj roślin strączkowych jest bardzo zdrowym produktem spożywczym. Bardzo ważne jest, aby osoby po czterdziestce jadły fasolę. Ponadto dietetycy zalecają spożywanie dań fasolowych kilka razy w tygodniu.

Lobio po gruzińsku – przygotowanie niezbędnych produktów

Pamiętaj, że podczas przygotowywania tego samego dania nie należy mieszać różnych rodzajów fasoli, ponieważ różny czas gotowania fasoli może skutkować różną konsystencją fasoli. Konieczne jest bardzo silne gotowanie fasoli, a w niektórych przepisach jest ona nawet ugniatana na pastę. Możesz dodać pikantnego smaku daniu, dodając do niego różne przyprawy gruzińskie.

Tutaj możesz dodać świeże zioła (cebula, kolendra, pietruszka), majeranek, chmiel suneli, rozmaryn, gorczycę białą, miętę, liść laurowy, kozieradkę, koper, cynamon, kminek, szafran, goździki. W rezultacie otrzymasz danie niezbyt ostre i pachnące, możesz dodać do swojego smaku czerwony lub czarny pieprz.

Obowiązkowym atrybutem niemal każdego gruzińskiego dania są siekane orzechy. Przed ugotowaniem fasoli należy ją najpierw namoczyć w wodzie na kilka godzin, aby szybciej się gotowała, a także aby usunąć z niej substancje powodujące wzdęcia. Następnie należy spuścić cały płyn z ziaren, a następnie napełnić je czystą wodą i położyć na kuchence, aby ugotować.

Klasyczne przepisy na fasolę czerwoną lobio - wybór najlepszych przepisów kulinarnych

Lobio z czerwonej fasoli z mięsem klasyczny przepis

Fasola czerwona uznawana jest za najbogatsze źródło błonnika, który daje uczucie pełni. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywanie 40 gramów błonnika dziennie, ponieważ pomaga on usunąć toksyny z organizmu i pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi. Kalorie zawarte w czerwonej fasoli w żaden sposób nie tuczą, dlatego można ją jeść codziennie.

Do przygotowania klasycznego lobio z czerwonej fasoli potrzebne będą:

500 gramów czerwonej fasoli,
600 gramów pomidora,
600 gramów pulpy jagnięcej,
5 ząbków czosnku,
3 cebule,
Koper, kolendra, ostra papryka, olej roślinny, sól

Przed przygotowaniem tego dania należy namoczyć czerwoną fasolę przez kilka godzin. Mięso do tego dania należy przygotować wcześniej. Umyj, pokrój na małe kawałki i smaż na oleju słonecznikowym przez trzydzieści minut.

Do mięsa dodajemy obrane i drobno pokrojone pomidory oraz posiekaną cebulę. Paprykę i zioła posiekać bardzo drobno, cały czosnek posiekać w maszynce do czosnku. Wszystkie te składniki dodać na patelnię z mięsem. Dokładnie zmiel ugotowaną fasolę, wymieszaj ze wszystkimi pozostałymi składnikami i kontynuuj gotowanie potrawy przez kolejne siedem minut.

Lobio po gruzińsku z pomidorami

Lobio przygotowane według tego przepisu nadaje się na post. Większość ludzi uważa, że wszystkie potrawy wielkopostne są zupełnie bez smaku i niezdrowe dla organizmu – nie dotyczy to jednak lobio. To danie może być nawet smaczniejsze niż niektóre dania mięsne.

200 gramów czerwonej fasoli,
400 gramów cebuli,
150 gramów khmeli-suneli,
200 gramów pomidorów,
2 łyżki posiekanych orzechów,
Zielona cebula, pietruszka, kolendra,
2 ząbki czosnku,

Fasolę ugotuj do miękkości, po namoczeniu w wodzie patelnię z fasolą zostaw na kuchence, aby bardziej zmiękła. Cebulę obierz i posiekaj w dość dużą kostkę, dodaj pokrojone w drobną kostkę pomidory i wszystkie niezbędne przyprawy.

Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu całej zawartości, aż wszystkie warzywa będą ugotowane. Odcedź cały płyn z fasoli i natychmiast dodaj ją do lobio. Orzechy włoskie i czosnek dokładnie siekamy, dodajemy do mieszanki warzywnej, doprawiamy pieprzem i solą do smaku.

Dodaj drobno posiekane warzywa do lobio, przykryj pokrywką i włącz mały ogień na kuchence. Danie można podawać na ciepło lub na zimno. Smacznego!

Lobio z pieczarkami

Aby przygotować to danie, bardzo ważne jest, aby gotowana fasola pozostała nienaruszona. Dlatego fasolę należy gotować na małym ogniu.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

5 średnich cebul,
250 gramów pieczarek,
200 gramów czerwonej fasoli,
4 ząbki czosnku,
50 miligramów oleju roślinnego,
50 gramów orzechów,

Każdą fasolę należy namoczyć przez noc, następnie gotować w wodzie przez 1,5 godziny, aż będzie miękka. Pieczarki myjemy, kroimy w dość duże kawałki, smażymy na rozgrzanym oleju słonecznikowym na złoty kolor.

Następnie przełóż podsmażone grzyby na osobny talerz i dodaj do nich posiekany wcześniej czosnek. Orzechy włoskie posiekaj dość grubo. Wszystkie składniki łączymy ze sobą, dodajemy pieprzu i soli.

Lobio na zimę z warzywami

Domowa fasola konserwowa to dość rzadkie danie, które łatwiej kupić w każdym sklepie spożywczym. Ale to na próżno. Spróbuj ugotować to danie warzywne, w którym głównym składnikiem jest fasola, a prawdopodobnie nie pożałujesz.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

3 szklanki fasoli,
1 kilogram słodkiej papryki,
2 kilogramy dojrzałych pomidorów,
1 kilogram marchewki,
2,5 łyżki soli,
200 miligramów oleju roślinnego,
70 miligramów octu,
200 gramów cukru,

Konieczne jest gotowanie fasoli w wodzie z dodatkiem soli, aż do całkowitego ugotowania. Wszystkie papryki obierz z nasion i pokrój w małe paski. Zmiel wszystkie pomidory i zetrzyj marchewki. Wszystkie warzywa należy wymieszać, dodać masło, cukier, sól i gotować na małym ogniu przez pół godziny po zagotowaniu.

Ocet można dodać na około 10 minut przed końcowym gotowaniem. Całą gorącą mieszaninę włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki.

Największa ilość ziaren zawarta jest w fasoli białej. To biała fasola, która nasyca organizm dodatkowymi kaloriami. Fasola czarna i czerwona pomagają oczyścić organizm, ponadto takie ziarna zawierają dużą ilość antocyjanów - korzystnych substancji, które spowalniają starzenie się organizmu.

Zielone lobio to danie różniące się smakiem. Najważniejsze jest zrozumienie jednej ważnej zasady i możesz ugotować różnorodne dania z fasolki szparagowej. Na przykład możesz ugotować lobio z satsivi, omletem, mięsem, jajkami i orzechami włoskimi.

Fasolę należy najpierw gotować przez 50 minut, następnie dokładnie wymieszać z ziołami i dodać ghee. Gotuj danie przez 10 minut na patelni i możesz podawać. Smacznego!

Lobio z zielonej fasoli

Doskonałe lobio produkowane jest z fasolki szparagowej, a jego smak ma lekko orzechowe nuty. Można podawać na stole jako sałatkę.

400 gramów mrożonej fasoli w strąkach;

Garść orzechów włoskich;

3 ząbki czosnku;

Pęczek kolendry i koperku;

Świeżo zmielony pieprz i sól;

Przepis na lobio z fasolki szparagowej:

Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju słonecznikowym, dodać fasolę w strąkach. Aby nadać potrawie wyjątkowy smak, podczas smażenia można dodać mieszankę czerwonej i zielonej papryki. Przykryj wszystko pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie ugotowane. Około 5-6 minut przed przygotowaniem zielonych warzyw lobio dodaj sól. Zacznijmy przygotowywać dressing. Orzechy włoskie obieramy i drobno siekamy nożem.

Drobno siekamy również czosnek, można go również posiekać za pomocą prasy. Wymieszaj posiekane warzywa z orzechami, świeżo zmielonym pieprzem, czosnkiem i olejem słonecznikowym. Przygotowaną fasolę wymieszaj z przygotowanym dressingiem.

W razie potrzeby do fasolki szparagowej lobio można dodać obrane pomidory i przyprawy, „khmeli-suneli” jest idealne. Danie podajemy na stół, może pełnić funkcję sałatki i uzupełniać smak innych potraw.

Lobio fasolowe z mięsem

Ta wersja przygotowania lobio jest dość nietypowa, ponieważ zawiera mięso. Smak potrawy jest oryginalny, wyjątkowy, na pewno przypadnie Ci do gustu.

500 gramów fasoli;

po 600 gramów wołowiny i pomidorów;

5 ząbków czosnku;

Pęczek kolendry i koperku;

Jak gotować lobio z mięsem:

Fasolę należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie. Po spęcznieniu gotuj, aż będzie gotowy. Fasolę rozgnieść widelcem. Wołowinę pokroić na średnie kawałki. Umieścić go na patelni i dusić przez 25 minut. Przygotowując lobio według przepisu, należy obrać i posiekać cebulę. Dodać do mięsa i dusić wszystko aż będzie ugotowane. Czytaj więcej przepisy na robienie lecho.

Pomidory zalać wrzątkiem i włożyć na kilka minut do zimnej wody. Usuń skórkę z pomidorów i pokrój je w kostkę. Do przygotowanego mięsa dodać pomidory. Dodać posiekany czosnek i zioła i dusić przez 10 minut.

Do mięsa i warzyw dodać fasolę, smażyć 5 minut, mieszając. Przykryj naczynie i odstaw na 20 minut. Tak wyszło lobio, przepis ze zdjęciami szczegółowo pokazywał cały proces gotowania. Przygotuj pyszne, lekkie i satysfakcjonujące danie dla swojej rodziny.

zakuskidoma.ru

Jak ugotować klasyczny lobio z czerwonej fasoli

Lobio to narodowa potrawa gruzińska, popularna nie tylko w Gruzji, ale wśród wszystkich narodów Zakaukazia, w tym całej południowej części Rosji. Danie jest o tyle ciekawe, że zasadniczo jest gulaszem fasolowym, ale połączenie typowych składników daje tak pyszny i pożywny efekt, że lobio serwowane jest w wielu restauracjach na całym świecie.

W Gruzji każda gospodyni domowa ma swój przepis na to danie i swoje tajemnice, ale inne gospodynie domowe mogą ugotować je klasycznie.

Klasyczny przepis

Przyjrzyjmy się bliżej klasycznemu przepisowi.

Ale ogólnie rzecz biorąc, aby przygotować klasyczne gruzińskie lobio, potrzebujesz następującego zestawu:

1 szklanka suchej czerwonej fasoli;
1 średnia cebula;
3 ząbki czosnku;
100 gr. orzechy włoskie;
1 ostra papryka;
1 szklanka soku pomidorowego;
1 łyżeczka octu jabłkowego (lub winnego);
sól pieprz;
świeże zioła (najlepiej kolendra) - do smaku.

Czas gotowania: około godziny plus noc moczenia fasoli.

Fasolę namoczoną przez noc odlać i przepłukać kilka razy pod bieżącą wodą, następnie wstawić na ogień i gotować przez czterdzieści minut, od czasu do czasu mieszając.

Podczas gotowania fasoli pokrój cebulę w półpierścienie i podsmaż na oleju.

Czosnek i orzechy włoskie należy posiekać, wymieszać i dodać na patelnię z cebulą wraz z ugotowaną już fasolą. Wlać sok pomidorowy, doprawić pieprzem, solą i drobno posiekaną ostrą papryką, wymieszać i dusić naczynie przez kolejne dziesięć minut.

Gotowe lobio posypuje się posiekanymi świeżymi ziołami i podaje na gorąco.

Aby uzyskać całkowicie gruziński klimat, można go podać z tortillami kukurydzianymi i plasterkami sera.

Lobio po gruzińsku

Cokolwiek by nie powiedzieć, wszystkie potrawy z fasoli zajmują dużo czasu: trzeba pamiętać o namoczeniu fasoli przez noc, a następnie długo ją gotować itp. Istnieje jednak również opcja ekspresowa, dzięki której wszyscy miłośnicy lobio będą mogli zdobyć to danie w jak najkrótszym czasie.

2 puszki fasoli czerwonej konserwowej (naturalnej);
2 średnie cebule;
6 łyżek łyżki nierafinowanego oleju;
100 gr. orzechy włoskie;
4 ząbki czosnku;
1 łyżka. łyżka naturalnego octu winnego;
zielona cebula, pietruszka (lub kolendra) - do smaku;
sól pieprz.

Czas gotowania: około 30 minut.

Zawartość kalorii: około 90 Kk/100 g.

Orzechy włoskie i czosnek należy posiekać (można to zrobić w blenderze) i dodać do nich ocet winny oraz posiekane zioła. Drobno posiekaną cebulę smażymy na oleju na złoty kolor, następnie dodajemy do niej całą koncentrat pomidorowy i dusimy na małym ogniu przez kilka minut.

Fasolę z puszki odcedzamy na durszlaku i przekładamy na patelnię do podsmażenia pomidorów, doprawiamy chmielem suneli, solą i pieprzem, po czym wszystko razem gotujemy jeszcze kilka minut.

Po zdjęciu z ognia doprawiamy naczynie mieszanką czosnkowo-orzechową, mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na kolejne 10 minut do namoczenia i namoczenia.

Lobio z czerwonej fasoli z mięsem w garnkach w piekarniku

0,5 kg suchej czerwonej fasoli;

0,5 kg wieprzowiny;

4 średnie cebule;

2 średnie marchewki;

2 ząbki czosnku;

2 łyżki stołowe. łyżki gęstej pasty pomidorowej;

1 pęczek pietruszki;

2 łyżki stołowe. łyżki nierafinowanego oleju;

1 liść laurowy;

sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Czas gotowania: około 1,5 godziny.

Zawartość kalorii: około 150 Kk/100 g.

Fasolę należy namoczyć przez noc i kilkakrotnie przepłukać pod bieżącą wodą, a następnie ugotować z dodatkiem liści laurowych i bez soli, co zajmie około czterdziestu minut. Nie spuszczaj całkowicie wody z fasoli, zostawiając jej niewielką ilość na dnie.

W trakcie gotowania podsmażamy cebulę i marchewkę, smażymy je do miękkości, dodajemy koncentrat pomidorowy i posiekany czosnek, a na koniec przyprawy. Mięso pokroić w małe plasterki, natkę pietruszki posiekać.

Pozostaje tylko ułożyć w garnkach w powtarzających się warstwach wszystkie preparaty – fasolę z wodą, w której się gotowała, mięso, smażenie, zioła – przykryć pokrywkami i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez pół godziny. Lobio należy podawać na gorąco.

Jak gotować pilaw wieprzowy w multicookerze Polaris - przeczytaj nasz artykuł.

Bakława ormiańska – zapoznaj się z naszym przepisem ze zdjęciami krok po kroku. Zdecydowanie musisz nauczyć się gotować tę słodycz.

Jak ugotować danie w powolnej kuchence

Nowoczesne sprzęty AGD znacznie ułatwiają życie gospodyniom domowym, pozostawiając im czas na inne prace domowe. Zatem klasyczne lobio można przygotować w powolnej kuchence, a okaże się równie pikantne i satysfakcjonujące jak zwykła wersja.

Wymagane składniki (na 1 porcję):

2 łyżki stołowe. łyżki czerwonej suchej fasoli;
1 mała kokardka;
1 łyżeczka gęstej pasty pomidorowej lub adjiki;
2 ząbki czosnku;
2 łyżki stołowe. łyżki masła i 1 łyżka. łyżka nierafinowanego oleju roślinnego;
1 łyżeczka naturalnego octu jabłkowego;
2 łyżki stołowe. łyżki posiekanych orzechów włoskich;
1 łyżeczka przyprawy chmielowo-suneli;
kolendra, sól, pieprz - do smaku.

Czas gotowania: około 1 godzina 10 minut.

Zawartość kalorii: około 100 Kk/100 g.

Namoczoną i umytą fasolę włóż do miski wielofunkcyjnej i zalej wodą tak, aby przykryła fasolę. Jeśli multicooker ma tryb „Fasola”, należy ustawić go na 60 minut lub ustawić tryb „Gulasz” na 70 minut.

W trakcie gotowania należy obrać i posiekać cebulę i czosnek - należy je dodać do fasoli na dziesięć minut przed końcem gotowania wraz z adjika lub koncentratem pomidorowym.

Następnie do miski dodaje się ocet, słonecznik i masło, orzechy włoskie, sól i pieprz. Kiedy program multicooker zakończy swoją pracę, pozostaje tylko dodać do potrawy chmiel suneli i posiekaną kolendrę, wszystko wymieszać i odstawić na 5 minut.

Aby lobio okazało się jak najbardziej podobne lub nawet nie do odróżnienia od klasycznego dania gruzińskiego, trzeba poznać kilka podstawowych tajemnic jego przygotowania:

Standardowy stosunek wody do fasoli do gotowania wynosi dwa do jednego. O ich gotowości może świadczyć lekko podarta skórka (aby nie posmakować zębami).
W przypadku lobio zwyczajowo lekko kruszy się ugotowaną fasolę, ale należy to robić bez wysiłku, aby danie nie zamieniło się w lepką owsiankę fasolową.
Do przygotowania lobio nie warto mieszać różnych rodzajów fasoli, gdyż każda z nich ma swój własny czas gotowania, przez co danie nie wyjdzie.
Pomimo tego, że lobio wiąże się z używaniem przypraw i ziół, nie ma co przesadzać z ich ilością, a ponadto nie należy dodawać do potrawy dużej ilości przypraw na raz – wystarczy kilka podstawowych składników.
Fasolę należy namoczyć przez noc przed gotowaniem. Minimalny czas namaczania wynosi 4 godziny, a najlepiej, aby fasola moczyła się przez 12 godzin.
Lobio można przygotować z różnych rodzajów mięsa, m.in. z kurczaka, grzybów, warzyw – na przykład bakłażana i niemal każdego rodzaju ziół i przypraw.
Lobio gruzińskie to danie niskokaloryczne, ale najbardziej kaloryczne jest danie z białej fasoli lub dowolnej fasoli z dodatkiem mięsa.

notefood.ru

Lobio z mięsem

Lobio z mięsem - przepis na pożywny lunch dla całej rodziny

Lobio to danie kuchni gruzińskiej, a słowo „lobio” tłumaczy się jako „fasola”. Innymi słowy, gotujemy fasolę z mięsem, warzywami i pachnącymi przyprawami, aby pysznie nakarmić naszą rodzinę.

Gruzini są wspaniali, muszą się jeszcze wiele nauczyć w kuchni. Oczywiście bez gruzińskiej duszy nie da się przygotować dania prawdziwie narodowego, o niepowtarzalnych smakach. Ale postaramy się bardzo, żeby nie było gorzej =)

Składniki na lobio:

Fasola czerwona – 350 gr
Cebula – 400 gr
Pomidory – 500 gr
Karkówka – 500-600 g
Papryka – 200 gr
Przecier pomidorowy – 50 g
Olej roślinny – 4 łyżki/l
Sól, czosnek - do smaku
Bazylia, kolendra, chmiel suneli - do smaku

Zamiast fasoli suszonej, idealna jest fasola w puszkach. Suchą fasolę najlepiej namoczyć przez noc – dzięki temu szybciej się ugotuje.

Lobio fasolowe z mięsem – przygotowanie krok po kroku:

Fasolę gotujemy do miękkości.

Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj warzywa i mięso.

Mięso pokroić w drobną kostkę, cebulę w półpierścienie i podsmażyć na patelni.

Paprykę pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka z mięsem.

Smaż przez kilka minut.

Pomidory obierz, drobno posiekaj i włóż do rondla.

Musisz gotować mięso i pomidory przez około 30 minut na małym ogniu.

Następnie delikatnie rozgnieć fasolę łyżką i włóż ją do rondla z mięsem.

Dodać czosnek, zioła, przyprawy i sól.

Dusić przez około 5-10 minut.

A teraz smacznego!

Zawartość kalorii w lobio z mięsem na 100 gramów = 180 kcal

Jedz zdrowo!

Pozdrawiam, Natalie Lissi

/li>

Przygotowanie

Fasola nadaje się świeża, suszona (namoczona przez sześć godzin lub dłużej) lub marynowana. Zrobi to wszystko, danie nie ucierpi na tym.

Konieczne jest namoczenie fasoli przez sześć lub więcej godzin. Jeśli stosuje się marynowanie, ten punkt można pominąć. Następnie fasolę gotujemy w dużej ilości wody. W tym czasie musisz pokroić mięso na małe kawałki.

Następnie należy podpalić patelnię, dodać odrobinę oleju roślinnego i usmażyć mięso. W tym czasie należy obrać cebulę i marchewkę, umyć je pod bieżącą wodą i pokroić (cebulę w półpierścienie, a marchewkę w paski). Następnie warzywa należy dodać na patelnię z mięsem i smażyć przez pięć minut.

Po tym czasie należy dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Na końcu dodaje się obrany i posiekany czosnek. Smażenie powinno trwać pięć minut, po czym naczynie należy zalać wodą i dusić pod zamkniętą pokrywką, aż mięso będzie ugotowane.

W tym czasie możesz przygotować sos na osobnej patelni. Najpierw należy usmażyć mąkę (patelnia musi być sucha, a produkt luzem musi być stale mieszany), a następnie dodać do niej łyżkę masła.

W tym czasie musisz zetrzeć ser na grubej tarce.

Następnie na patelnię wrzucamy ugotowaną czerwoną fasolę i podsmażone mięso, polewamy przygotowanym sosem i posypujemy serem. Naczynie należy gotować na średnim ogniu i natychmiast po ugotowaniu zdjąć z ognia.

Pyszne gruzińskie danie, przygotowane według klasycznego przepisu ze zdjęciami krok po kroku, jest gotowe. Pozostaje tylko ułożyć na talerzach i podawać. Można dodatkowo posypać wierzch świeżymi ziołami. Smacznego!