Cantarelos marinados sem costura. Cantarelos marinados para o inverno - receitas para cozinhar em potes. Receita clássica

Os cogumelos da floresta são muito diversos e, ao prepará-los para uso futuro, você pode usar vários métodos de preparo: salga, decapagem (os chanterelles em conserva e as cápsulas de leite de açafrão são especialmente saborosos) ou congelamento - tudo depende do tipo de colheita do cogumelo. Mas se você tiver a sorte de coletar chanterelles, o site de culinária de Yulia Vysotskaya recomenda conservar os chanterelles. É a marinada que vai ajudar a realçar o requintado sabor e aroma delicado do cogumelo, além de preservar o produto por muito tempo.

A maioria dos colhedores de cogumelos tem suas próprias receitas exclusivas para preparações com cogumelos e, se não, vale a pena aprender como preparar cogumelos chanterelle lendo a literatura relevante ou visitando o site de culinária de Yulia Vysotskaya, onde você pode encontrar muitas maneiras de preparar chanterelles em conserva. As seguintes receitas para decapagem de chanterelles de Yulia Vysotskaya são muito simples e não levam muito tempo:

Receita clássica

Nossas avós preparavam chanterelles em conserva para o inverno com esse método, e o produto manteve o sabor por muito tempo. Você pode prepará-lo em casa, na cozinha. Para o prato você vai precisar de:

2kg de cogumelos;
1,5 litros de água;
50 g de sal não iodado;
100g de açúcar granulado;
40 ml de essência de vinagre 70%;
10 g de flores secas de cravo;
20 – 25 g de ervilhas de pimenta da Jamaica.

Você precisa fazer o preparo assim:

Mergulhe o produto em água fria por pelo menos uma hora e depois enxágue abundantemente.
Limpe e remova todas as áreas danificadas e com vermes.
Corte em fatias pequenas iguais e encha com água e leve ao fogo.
Cozinhe o líquido em fogo baixo até que os pedaços de cogumelos afundem no fundo do recipiente.
Escorra o caldo resultante por uma peneira para outra tigela e lave os cogumelos novamente em água corrente.
Adicione todos os ingredientes da marinada ao caldo de cogumelos e leve para ferver.
Coloque os cogumelos lavados na marinada resultante e cozinhe por mais 5-7 minutos, depois adicione o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.

Coloque a massa resultante em frascos estéreis e feche com tampas de metal. Você pode armazenar os espaços em branco em potes em casa, em uma despensa fresca ou em uma varanda. A única pequena desvantagem é que o produto marinado desta forma só pode ser consumido um mês após a costura.

Com marinada picante

Marinar cogumelos de acordo com esta receita também não levará muito tempo. Tem que levar:

1,5 kg de colheita de cogumelos;
12 dentes;
6 folhas médias de louro;
50 g de salsa e aipo;
5 - 7 g de tomilho e manjerona de cada;
150g de cebola;
10 g de manjericão e orégano de cada;
50g de sal;
150ml de vinagre 9%;
20 g de pimenta preta em grão;
400 ml de água.

A preparação da peça deve ser feita seguindo todos os passos:

Lave bem os cogumelos e corte-os em pedaços iguais.
Ferva até terminar. Pode ser determinado pelo assentamento dos pedaços no fundo durante o cozimento.
Escorra o caldo de cogumelos e lave bem as fatias em água fria.
Coloque as verduras bem lavadas em potes esterilizados (não é necessário cortar).
Faça uma marinada com água, vinagre e temperos restantes.
Adicione pedaços de chanterelle à marinada e cozinhe por 10 a 15 minutos.

Encha os potes com a mistura preparada e feche com tampas de náilon. A vantagem desses chanterelles em conserva é que você pode saboreá-los 2 semanas depois, mas não pode armazená-los nesta forma por mais de 4 meses.

Com alho e cebola

Você pode conservar chanterelles com cebola e alho. Para marinar chanterelles você precisará de:

2 – 3 kg de produto;
1000ml de água;
3 – 4 dentes de alho;
cebola grande;
2 colheres de sopa. eu sal e açúcar granulado;
3 folhas de louro;
4 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
1,5 colheres de sopa. eu essência de vinagre 70%;
10 PCS. cravo e ervilha-da-jamaica.

Como cozinhar corretamente? O algoritmo de cozimento é o seguinte:

Lave bem os cogumelos, descasque e corte em rodelas.
Ferva com adição de um pouco de sal (tempo de cozimento - 15 minutos).
Lave em água fria e seque ligeiramente.
Coloque os temperos, o azeite, a cebola cortada em meias argolas e o alho cortado em rodelas em uma panela com água e leve para ferver.
Adicione fatias de cogumelos à solução fervente e cozinhe por 8 a 10 minutos.

Despeje a mistura resultante em potes estéreis, feche as tampas e embrulhe com uma manta até esfriar completamente. Você pode comer chanterelles depois de um mês.

As cozinhas de todas as nações do mundo contêm preparações universais de cogumelos. Você também pode fazer outros cogumelos em conserva para o inverno usando receitas de chanterelle. Nas recomendações de Yulia Vysotskaya, você poderá descobrir que de acordo com as receitas propostas acima, é possível fazer picles de cogumelos com mel. Mas o fungo do mel não precisa ser cozido por muito tempo, pode ser frito ou salgado e regado com a solução da marinada preparada. Os cogumelos com mel podem ser enrolados juntamente com os chanterelles, mas apenas para os cogumelos com mel o tratamento térmico deve ser menor, caso contrário perderão o sabor.

Truques culinários

Para tornar os preparativos o mais saborosos possíveis, os chefs recomendam:

Siga rigorosamente as proporções recomendadas na receita.
Sempre molhe e limpe bem os cogumelos antes de marinar.
Se a receita permitir, depois de colocar os cogumelos em potes, é melhor cobri-los com tampas de polietileno.
Se você planeja criar um sortimento, cada tipo de cogumelo é submetido a tratamento térmico separadamente do outro, caso contrário, alguns cogumelos podem ficar cozidos demais e outros mal cozidos.
Os frascos devem ser bem esterilizados, caso contrário o produto não ficará armazenado por muito tempo.
Todas as marinadas de cogumelos, a menos que sejam preparadas de acordo com uma receita especial, são recomendadas para serem consumidas no máximo 3 semanas depois (durante este tempo o prato tem tempo para infundir e adquirir um sabor requintado).

Como pode ser visto pela descrição, preparar chanterelles para o inverno é um processo simples, e o produto assim conservado pode ser utilizado no preparo de qualquer prato de chanterelle. Você pode fazer sopas com eles, comê-los fritos com batatas ou simplesmente servi-los como aperitivo frio.

Pois bem, chegou a época da “caça” aos cogumelos. Os chanterelles são um dos primeiros a aparecer nas nossas florestas e encantam a todos com a sua cor vermelha brilhante. Uma das maneiras mais fáceis de prepará-los em casa é a decapagem.

Contarei detalhadamente como preparar chanterelles em conserva para o inverno na minha receita com fotos passo a passo tiradas durante o processo de decapagem.

Primeiro você deve determinar as proporções dos produtos para a marinada. Para cada 700 ml de água você vai precisar de:

sal de cozinha – 1 colher de sopa (sem lâmina);
açúcar granulado – 1 colher de sopa cheia;
essência de vinagre (70%) – 1 colher de chá;
pimenta preta – 10 ervilhas;
folha de louro – 1 peça.

Comi 1,5 quilo de cogumelos. Na pesagem, levou-se em consideração que os cogumelos foram retirados dos detritos florestais, mas não lavados. Para esta quantidade de cogumelos, é necessário aumentar a taxa de marinada em 3 vezes.

Como conservar chanterelles para o inverno

Então, vamos começar a preparar um preparo com nossos lindos e saborosos cogumelos. Os meus cogumelos são todos muito pequenos e não precisam de ser fatiados. Se você tiver chanterelles grandes, para este preparo você precisará cortá-los.

Primeiro, lave os cogumelos, livres de sujeira e detritos, em água fria corrente. Jogue-os em uma peneira e deixe a água escorrer bem.

O próximo passo é ferver os cogumelos. Para fazer isso, coloque água em uma panela grande e adicione sal na seguinte proporção: 1 colher de sopa (nível) de sal por 1 litro de água. Para 1,5 kg de cogumelos serão necessários 2,5 litros de água e 2,5 colheres de sopa de sal, respectivamente. Vamos esperar até que nossa solução salina ferva e colocar os chanterelles nela. Cozinhe os cogumelos por 10 minutos após ferver.

Observe que muita espuma pode se formar durante a fervura. Para normalizar a situação, reduza um pouco o fogo. Após o tempo especificado, é necessário escorrer o conteúdo em uma peneira e deixar escorrer o líquido.

Vamos preparar a marinada. Adicione a folha de louro, o sal, o açúcar e a pimenta à água.

Vamos esperar ferver e colocar nossos chanterelles nele. Cozinhe os cogumelos por mais 10 minutos. No final adicione ácido acético e ferva por 3 minutos.

É isso, agora é só colocar a peça em potes limpos e temperados e rosquear as tampas.

Como você pode ver, conservar chanterelles em casa não é nada difícil. Esta preparação pode ser feita de forma muito simples e rápida. No inverno, os chanterelles em conserva irão deliciar-se com o seu sabor e lembrá-lo de um verão generoso e quente. Esses lindos cogumelos ficarão ótimos em uma mesa festiva e também são ótimos para preparar várias saladas de cogumelos.

Uma das formas mais acessíveis e descomplicadas de enlatar em casa é preparar chanterelles em conserva para o inverno. Além de saborosos e aromáticos, possuem grande quantidade de proteínas vegetais e vitaminas, por isso os preparos feitos a partir deles são nutritivos e saudáveis. Hoje você aprenderá como fazer picles de chanterelles, e as receitas mais populares oferecidas a seguir irão ajudá-lo a fazer isso corretamente.

Estes lindos cogumelos, como se tivessem absorvido o generoso sol do verão, são bons em qualquer forma - fritos, cozidos, salgados. Mas eles retêm melhor suas qualidades - sabor excelente, polpa macia, propriedades crocantes - quando marinados.
Para preparar chanterelles para o inverno, as receitas culinárias oferecem uma variedade de opções:

com diversas especiarias e ervas;
com vinagre e óleo vegetal;
alho e cebola.

Variando os componentes da marinada, combinando-os ao seu gosto, obtém-se preparações que certamente irão deliciar-se no inverno. Portanto, conservar chanterelles é sempre um processo criativo e agradável.

Os cogumelos chanterelle, como nenhum outro, são muito fáceis de preparar para a decapagem: não são suscetíveis a vermes e danos por insetos. Basta remover com cuidado e cuidado, tentando não danificar o corpo frutífero, folhas de grama, agulhas de pinheiro e restos de solo florestal. As áreas muito sujas são geralmente cortadas.

Para limpar os chanterelles de forma mais rápida e fácil, você pode pré-mergulhá-los por no máximo uma hora em água salgada. Depois disso, não se esqueça de escorrer os cogumelos em uma peneira para tirar o excesso de líquido.

Se forem coletadas amostras de diferentes graus de maturidade, elas serão classificadas. Você também precisa separar os cogumelos pequenos e grandes uns dos outros: não só porque o prato acabado ficará mais bonito com os chanterelles selecionados, um a um, isso os ajudará a ferver e marinar igualmente.

Receita 1: chanterelles em conserva para o inverno segundo a receita clássica

A receita é boa pela sua simplicidade, o processo não exige muito tempo e esforço e o resultado são cogumelos incrivelmente saborosos e, o mais importante, crocantes.

Para 4 kg de chanterelles você precisará de:

água para preparo da marinada - 2 l;
sal - 3-4 colheres de sopa. eu;
açúcar - 3 colheres de sopa. eu.;
essência de vinagre - 3-4 colheres de sopa. eu.;
pimenta da Jamaica - 5-10 ervilhas (a gosto);
especiarias de cravo - 3-6 botões (a gosto).

Antes de iniciar a decapagem, os cogumelos que passaram por preparação preliminar devem ser cortados em fatias se as tampas forem grandes. Os espécimes jovens são usados inteiros.
Despeje água fria sobre os chanterelles e ferva em fogo médio até que afundem, lembrando de retirar a espuma que inevitavelmente aparece.
Após a fervura, os cogumelos são colocados em uma peneira e imediatamente lavados em água fria, caso contrário os cogumelos em conserva não ficarão crocantes.
Comece a preparar a marinada: coloque na panela todos os ingredientes indicados na receita, exceto a essência de vinagre, e acrescente 2 litros de água (para acelerar o processo pode-se usar água pré-aquecida de uma chaleira), leve para ferver . Os chanterelles são mergulhados na marinada resultante e fervidos por 6-7 minutos. Em seguida, adicione o vinagre e continue cozinhando os cogumelos por mais 5 minutos.
Os cogumelos são colocados em potes limpos e esterilizados e regados com a marinada quente para que os chanterelles fiquem completamente cobertos com ela.
Os potes são hermeticamente fechados com tampas pré-fervidas e a qualidade do fechamento é verificada.
Os potes com o preparo, virados de cabeça para baixo, são embrulhados e deixados até esfriarem completamente, após o que os cogumelos são guardados na despensa.

Depois de um mês, passados todos os processos de fermentação necessários, os cogumelos podem ser servidos.

Receita 2: cogumelos em conserva com vinagre para o inverno em potes

Preparados de acordo com esta receita, os chanterelles ficarão moderadamente picantes, graças à presença de óleo vegetal na marinada, e estarão totalmente prontos para consumo três dias após a marinada.
Para 2 kg de chanterelles você precisará de:

800 ml de água para marinada – 800 ml;
Vinagre 9% - 7 colheres de sopa. eu;
4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
pimenta preta – 3-4 unidades;
folhas de louro – 2 unid.;
ácido cítrico – 2 colheres de chá;
inflorescências de cravo (especiarias) – 2-3 botões;
sal – 2 colheres de sopa. eu.;
açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

Os cogumelos selecionados e descascados são lavados em água fria corrente e colocados em uma peneira para drenar o excesso de umidade.
A água é fervida e, adicionando sal e ácido cítrico, os chanterelles são baixados. Levando para ferver em fogo baixo, ferva os cogumelos por 10 minutos.
Escorra os cogumelos em uma peneira, lave-os em água fria corrente e reserve para escorrer o excesso de líquido.
Prepare a marinada em uma tigela separada: adicione vinagre, temperos, óleo vegetal a 800 g de água fria, leve para ferver e ferva por 3 minutos.
Mergulhe os cogumelos na marinada preparada, deixe ferver novamente e ferva por 15 minutos.
Os cogumelos junto com a marinada são colocados em potes esterilizados, bem fechados, o selo é verificado quanto à estanqueidade, embrulhado e deixado esfriar completamente.

É importante cozinhar os chanterelles no máximo o tempo especificado na receita para que não se desfaçam e mantenham a forma.

Receita 3: Chanterelles marinados com cebola

Esta receita de chanterelles em conserva agradará a todos: a proporção precisamente ajustada dos ingredientes preservará suas propriedades crocantes, dará-lhes um sabor original e incomum e, se desejar, poderá saborear as conservas prontas em apenas dois dias. O resultado é um excelente aperitivo que não necessita de tempero adicional antes de servir.
Para 4 kg de chanterelles você precisará de:

água (para marinada) - 1,3 l;
óleo vegetal - 100 g;
sal - 2,5 colheres de sopa. eu;
açúcar - 2,5 colheres de sopa. eu.;
cravo (especiarias) - 5-6 botões;
cebola - 1 cabeça grande;
pimenta preta (ervilhas) - 6 unid.;
alho - 1 cabeça;
essência de vinagre - 1,5 colheres de sopa. eu.;
folhas de louro – 4 unid.

Coloque os chanterelles preparados em água e sal (cerca de 3 litros), deixando ferver. Durante o cozimento, os cogumelos liberam umidade, então você pode deixar água suficiente na panela para cobrir apenas os cogumelos.
Depois de ferver os chanterelles, continue fervendo por mais 15 minutos (em fogo baixo), lembrando de retirar a espuma.
Os chanterelles acabados são descartados e lavados com água fria.
Agora começam a preparar a marinada: as cebolas descascadas são cortadas em quartos (ou seja, as meias argolas são cortadas ao meio), os dentes de alho são cortados em rodelas finas e colocados numa tigela esmaltada juntamente com pimenta, cravo, sal e açúcar, e folha de louro.
Depois de ferver a água, despeje a cebola, o alho e os temperos, mexa, acrescente o vinagre e o azeite.
Depois de ferver a marinada resultante, ferva os chanterelles por mais 10 minutos.
Os cogumelos são colocados bem, mas com cuidado, em potes pré-preparados, cheios de marinada até os cabides, fechados hermeticamente, virados e a qualidade do selo é verificada. Deixe bem embrulhado até esfriar completamente.
Depois disso, a peça é colocada na geladeira ou no porão, onde pode ser armazenada por até seis meses.

Regras para armazenar o produto acabado

Para que o esforço despendido na decapagem de cogumelos seja recompensado com o excelente sabor e aparência do produto acabado, é necessário estar atento às condições de armazenamento. As latas de alimentos em conserva devem ser mantidas em local seco e escuro durante todo o seu prazo de validade. Sob nenhuma circunstância devem ser expostos à luz solar. A temperatura ideal para armazenamento é considerada entre +2…+6 °C.

Um papel importante no armazenamento de cogumelos em conserva é desempenhado pela tampa com a qual o frasco foi fechado. As tampas de vidro são consideradas ideais para vedar alimentos enlatados: o vidro não é tóxico e não oxida ao entrar em contato com o ambiente ácido da marinada. Sob essas tampas, os chanterelles em conserva podem ser armazenados por até 2 anos.

Mas a maioria das donas de casa fecha os potes de uma forma mais tradicional, com tampas de lata. Neste caso, certifique-se de monitorar regularmente o estado dos alimentos enlatados, mesmo que logo após a marinada a qualidade do fechamento fosse ideal: devido à formação de gases a partir da combinação do ácido da marinada com o metal, a tampa pode inchar e ficar corroído. Tais preparações não podem mais ser consumidas para evitar danos à saúde. A vida útil dos chanterelles em conserva em potes com tampa de lata não é superior a um ano.

Depois de preparar e conservar bem a colheita, no inverno você pode abrir com alegria um pote do seu preparo caseiro preferido.

O final do verão - o início do outono é o momento em que você pode ir ativamente à floresta para colher cogumelos. Um dos produtos preferidos de muitos silvicultores são os chanterelles. Estes pequenos cogumelos têm um sabor agradável, são muito utilizados para fazer sopas, como acompanhamento e até para ovos mexidos. Mas você pode continuar a saborear seu sabor incrível no inverno se conhecer a receita de chanterelles em conserva.

O objetivo da preparação é obter um prato saboroso e aromático que será guardado durante todo o ano.

Para alcançar este resultado, você precisa dominar várias regras de cozimento:

se quiser que o produto tenha um sabor bom, deve-se usar apenas as tampas para o seu preparo, pois os caules darão um sabor áspero;
É importante ferver completamente os cogumelos, eles estarão prontos quando assentarem no fundo da panela;
se for necessário que os chanterelles tenham um sabor crocante, imediatamente após o cozimento devem ser mergulhados em água fria por alguns segundos;
Se quiser aumentar a vida útil do produto, deve-se primeiro esterilizar os potes.

É importante que o preparo não tenha apenas um sabor agradável, mas também uma bela aparência. Portanto, é recomendável que todos os gorros de chanterelle sejam do mesmo tamanho, para isso é necessário cortar produtos grandes em várias partes iguais.

Como selecionar e preparar cogumelos

Apenas cogumelos duros e de estrutura firme são adequados para decapagem. Corpos férteis soltos não são adequados para este propósito. Antes de marinar, é necessário separar a tampa do caule de cada chanterelle e enxaguar bem, retirando todos os contaminantes.

Se precisar remover o amargor, mergulhe os cogumelos em água fria por 20-25 minutos, após os quais eles estarão prontos para criar a peça de trabalho.

Como fazer picles de chanterelles em casa

Chanterelles são a comida favorita de muitas pessoas e são frequentemente submetidos a vários experimentos. As donas de casa descobriram muitas maneiras de preparar esses cogumelos para o inverno.

Receita passo a passo clássica para o inverno

A receita mais simples é a clássica, requer custo e tempo mínimos de preparo. Para criar um espaço em branco você precisará de:

encha a panela com 2,5 litros de água, salgue levemente;
adicione 3 quilos de chanterelles ao frio e ferva por 20-25 minutos até que assentem no fundo;
depois de ferver, é necessário mergulhar os cogumelos em água fria para que fiquem crocantes;
Em seguida, eles precisam ser transferidos para uma peneira e, enquanto a água escorre dos cogumelos, você pode começar a preparar a marinada;
é necessário encher a panela com 1 litro de água;

Adicione 1,5 colheres de sopa de sal, 2 colheres de açúcar, 4 botões de cravo e 4 grãos de pimenta ao líquido;
a panela deve ser colocada no fogão e levada ao fogo alto, para depois transferir os chanterelles para a futura marinada;
Após 15 minutos, adicione 2 folhas de louro, 4 colheres de sopa de óleo vegetal e 1,5 colheres de vinagre na panela.

Primeiro, coloque os cogumelos no fundo da jarra e depois despeje a marinada resultante sobre eles. Por último, adicione 1 cabeça grande de cebola picada e 4 dentes de alho ao preparo. Os cogumelos são armazenados em potes com tampa.

Maneira fria

O método frio é o mais simples. Para preparar chanterelles em conserva com este método, serão necessários todos os mesmos ingredientes para fazer o preparo de acordo com a receita clássica. Mas a principal diferença é que os cogumelos e a marinada são preparados separadamente. Primeiro você precisa transferir os chanterelles cozidos para uma jarra e depois despejá-los com a marinada preparada.

Com manteiga e alho

O alho é um produto útil usado para criar muitas preparações. Em primeiro lugar, confere ao prato um sabor especial. Em segundo lugar, no inverno, tem um efeito benéfico adicional - protege o corpo do desenvolvimento de infecções. Você pode preparar o preparo da mesma forma que a receita clássica, mas 15 minutos antes do final do cozimento da marinada, é necessário adicionar 1 cabeça de alho média picada e 200 ml de óleo vegetal.

Sem vinagre

O vinagre é um dos componentes mais nocivos, este produto não deve ser consumido por pessoas que tenham algum distúrbio do aparelho digestivo. Por isso, muitas donas de casa que se preocupam com a saúde têm uma dúvida óbvia sobre se é possível preparar o produto sem adicionar vinagre. Claro que sim, se você substituí-lo por um produto de propriedades semelhantes - ácido cítrico na quantidade de 1 colher de chá por quilograma do componente principal.

Em uma marinada picante

Uma das preparações mais deliciosas e ricas são os chanterelles em marinada picante. Para criá-lo você precisará de:

despeje água em uma panela e ferva;
adicione ao líquido quente 50 gramas de sal, 5 gramas de manjerona, 5 gramas de tomilho, 10 gramas de orégano, 10 gramas de manjericão e 50 mililitros de vinagre de mesa;
o líquido precisa ser fervido novamente;
então você precisa cobrir a panela com uma tampa por 10-15 minutos.

A marinada precisa ser colocada em uma jarra com chanterelles cozidos. Além disso, você pode adicionar salsa picada, endro, manjericão seco e pimenta preta moída ao preparo. Como na criação de qualquer outro produto, os recipientes para armazenamento dos produtos precisam ser enrolados com tampas.

Com cebola

Se quiser deixar o produto suculento, é necessário adicionar cebola. Para fazer isso, você precisará cortar de 1 a 1,5 cebolas grandes em rodelas para cada quilograma de cogumelos. Recomenda-se colocar o vegetal no fundo dos potes, depois transferir os cogumelos, adicionar a marinada e fechar o recipiente com tampa. Além disso, você pode adicionar cenouras frescas cortadas em tiras junto com as cebolas para criar uma verdadeira “bomba” de vitaminas. Isso também exigirá 1 vegetal grande para cada quilograma de cogumelos.

Com limão

Se não houver vinagre e ácido cítrico, você pode usar limão fresco para preparar o preparo. Para isso, é necessário espremer o suco da fruta com as mãos ou com um espremedor. Em seguida, você precisa adicioná-lo à marinada junto com o restante dos ingredientes.

Se quiser realçar o sabor do produto, você também pode colocar um quarto de um anel fino de limão na jarra junto com os cogumelos. O preparo será complementado com vitamina C, necessária na estação fria para fortalecer o sistema imunológico.

Canela

Surpreendentemente, muitos produtos são combinados com chanterelles, incluindo canela. Esta especiaria os torna os mais ricos e aromáticos. É preciso fazer o preparo da maneira clássica, mas é preciso adicionar meia colher de chá de canela à marinada para cada 1 quilo de chanterelles.

Com vinagre de vinho

Muitas donas de casa usam vários métodos para criar um produto com sabor único. Muitos deles adicionam vinagre de vinho à marinada finalizada, em vez de vinagre comum ou suco de limão. Para um frasco de litro, bastam 100 mililitros deste produto.

Em coreano

aqueça 50 mililitros de óleo vegetal em uma frigideira;
frite 2 cabeças de cebola picada e 500 gramas do componente principal;
em uma tigela separada você precisa criar um molho picante combinando 4 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de açúcar mascavo;
Todo o conteúdo deve ser bem misturado e adicionado à panela.

Cantarelos em conserva ao estilo coreano podem ser consumidos imediatamente após o cozimento ou colocados em potes esterilizados e deixados até o inverno.

Com endro

As verduras adicionam um aroma inigualável a qualquer prato. Para preparar um prato saboroso, recomenda-se adicionar 100 gramas de endro fresco ou seco ao frasco com o preparo na fase final do cozimento.

Cogumelos marinados são um excelente aperitivo para o jantar e qualquer festa festiva. Os cogumelos chanterelle ficam em conserva?

A decapagem de chanterelles é uma opção muito popular para prepará-los. Esses produtos possuem aroma e sabor únicos. Eles contêm muitas vitaminas e proteínas vegetais.

Quase toda dona de casa tem uma receita favorita de simples conserva de chanterelles para o inverno. Cada receita difere na composição da marinada. Existem receitas de decapagem que se dividem em decapagem quente e fria.

Uma receita simples para conservar chanterelles requer um mínimo de ingredientes e tempo. Vai ficar muito gostoso!

Ingredientes:

cogumelos frescos – 1,8 kg;
água fervente – 1,35 l;
sal – 48g;
açúcar – 90g;
vinagre – 32 g;
pimenta da Jamaica – 24 g;
cravo – 10g.

Preparação:

Mergulhe os cogumelos em um recipiente com água fria por 1 hora.
Enxágue o ingrediente. Remova a pele.
Moa em pedaços médios.
Despeje água na tigela.
Adicione sal.
Adicione os cogumelos.
Cozinhe até que afundem no fundo do recipiente.
Enxágue o produto acabado.
Em uma tigela separada, cozinhe a marinada para chanterelles com as porções indicadas de água, sal e açúcar.
Adicione especiarias.
Coloque os cogumelos na mistura fervente. Cozinhe por 12 minutos.
Adicione o vinagre 5 minutos antes do final do cozimento. Misturar.
Coloque os cogumelos em uma jarra de vidro estéril.
Despeje a marinada fervente por cima até o pescoço.
Cubra com tampas de ferro. Enrole as latas.

Os preparativos para o inverno estão prontos!

Cantarelos embebidos em marinada fria

Os cogumelos chanterelle são marinados com marinada fria? Este método de marinar é simples: é necessário preparar a marinada separadamente e despejar esta mistura fria sobre os cogumelos cozidos.

Ingredientes:

Cogumelos – 950 gr.
Água – 1100ml
Açúcar granulado – 55 gr.
Sal – 65 gr.
Vinagre – 12ml
Folha de louro – 1 gr.
Cebola – 25 gr.
Alho – 18 gr.

Preparação:

Coloque uma panela com água quente em fogo baixo.
Despeje o açúcar e o sal. Misturar.
Adicione vinagre, louro e pimenta.
Retire as cascas da cebola. Corte o produto em rodelas.
Pique o alho previamente descascado.
Coloque os ingredientes na mistura fervente.
Cozinhe a marinada para chanterelles por 5 minutos. Legal.
Ferva os cogumelos previamente descascados em água e sal.
Despeje-os com o líquido em uma peneira.
Transfira para frascos estéreis.
Despeje a marinada fria.
Enrole as tampas.
Antes de servir, o prato deve ser temperado com óleo vegetal.
Sirva chanterelles em conserva com purê de batata.

Deliciosos cogumelos marinados

Ao marinar chanterelles com manjericão, você poderá não só decorar a mesa do jantar, mas também surpreender seus convidados com um prato de sabor único.

Ingredientes:

cogumelos – 1400 g
botões de cravo – 12 unid.
folha de louro – 6 unid.
tomilho fresco – 6 g
folhas de orégano – 10 g
manjerona – 8 g
salsa – 40 g
folhas de aipo – 46 g
manjericão – 7g
cebola – 120 g
água – 360 ml
vinagre – 150 ml
sal marinho – 48 g
ervilhas pimenta da Jamaica – 24 g

Preparação:

Separe os cogumelos. Enxágue com água corrente.
Corte os produtos grandes em pedaços e deixe os pequenos iguais.
Pique a cebola descascada.
Lave as verduras com água. Coloque no fundo de potes esterilizados.
Despeje água na panela.
Adicione os cogumelos.
Adicione todos os ingredientes, exceto ervas.
Espere até a mistura ferver. Reduza o calor. Cozinhe por mais 12 minutos.
Legal.
Despeje o ingrediente da marinada em potes.
Feche com tampa de náilon.
Coloque em local fresco para armazenamento.
A preparação é recomendada para consumo após 3-4 semanas.

Cantarelos marinados com cravo

Ingredientes:

Cogumelos – 2,15 kg
Dentes de alho – 32 g
Guarda-chuvas de endro – 2 unid.
Água – 2,25 l
Pimenta preta – 8 g
Folha de louro – 5 unid.
Açúcar – 70 g
Sal – 80g
Vinagre – 24g
Cravo – 3 botões

Preparação:

Para conservar chanterelles, é necessário cortar os caules, cortando-os a uma distância de 10 mm do gorro.
Coloque o ingrediente em uma tigela.
Para encher de água. Deixe por 55 minutos.
Enxágue o produto. Seco.
Despeje em uma panela limpa.
Adicione sal. Misturar.
Despeje na água.
Coloque o recipiente no fogão. Leve a mistura para ferver. Cozinhe por 25 minutos, removendo constantemente a espuma.
Para a marinada, coloque água em outro recipiente.
Adicione especiarias.
Adicione sal. Mexa a mistura.
Adicione açúcar.
Leve a marinada para ferver.
Despeje o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.
Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira. Limpar. Coloque em uma panela.
Despeje 500 ml de marinada fervente.
Cozinhe por 20 minutos.
Corte o alho descascado em rodelas grossas.
Esterilize tampas e potes de plástico.
Coloque um guarda-chuva de endro e alho em cada recipiente de vidro.
Coloque os cogumelos em potes.
Despeje a marinada fervente reservada sobre os chanterelles.
Feche os recipientes com tampas.
Vire e deixe assim até esfriar completamente.
Enrole os chanterelles em conserva em potes com um cobertor quente.

Antes de conservar os chanterelles, eles devem ser fervidos por 20 minutos em água fervente com sal. O produto cru não pode ser consumido.
É melhor cobrir os chanterelles em conserva com tampas de náilon.
Cantarelos em conserva preparados em casa requerem envelhecimento em potes por cerca de 3 semanas.
O prato deve ser guardado em local escuro e seco por cerca de 1 ano.
A marinada pode ser feita com cravo e canela. O principal é não exagerar nos ingredientes, usar a quantidade indicada na receita, para que o sabor natural dos cogumelos seja preservado.
Para marinar adequadamente os cogumelos, é necessário respeitar as proporções de sal, vinagre e açúcar.
Os cogumelos pequenos podem ser marinados inteiros, os grandes podem ser cortados em 2 partes.
Antes da decapagem, os chanterelles podem ser embebidos para facilitar a limpeza de detritos.
Cada receita de decapagem de chanterelles exige o preparo adequado dos ingredientes: antes de cozinhar, os cogumelos devem ser bem lavados e as cascas retiradas das tampas, as áreas contaminadas podem ser cortadas.
Antes de comer, os chanterelles em conserva podem ser temperados com azeite e polvilhados com cebolinha picada.
Não há necessidade de adicionar vinagre. Este ingrediente é utilizado no processo de decapagem de chanterelles.
Se a receita pede decapagem apenas de gorros de chanterelle, não há necessidade de descartar as pernas. Esta parte do produto pode ser utilizada para outros pratos.
Em casa, a decapagem dos chanterelles deve ser feita em potes de vidro.
Ao fazer conserva de chanterelles, você não pode usar outros tipos de cogumelos. Alguns alimentos podem estar cozidos demais, enquanto outros podem estar mal cozidos.
O prato pode estragar se as tampas forem mal esterilizadas durante a decapagem dos chanterelles ou se a temperatura de armazenamento do produto for muito alta.