O girassol é uma cultura comum cujas flores contêm sementes saborosas e saudáveis. Este produto gastronômico é popular em todo o mundo. Está cientificamente comprovado que, devido ao seu alto valor nutritivo e teor calórico, as sementes de girassol estão à frente das carnes e dos ovos. A rica composição bioquímica, que inclui ácidos ômega poliinsaturados, tem um efeito benéfico em todas as funções vitais do corpo.

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Composição e valor nutricional

Hoje existem mais de 60 variedades de girassol, e as sementes comuns são divididas em 2 categorias:

• Maslenitsa;
• confeitarias

Os primeiros são usados ​​para produzir petróleo. Os produtos de confeitaria distinguem-se pelo seu grande tamanho, grãos grandes que se separam facilmente da casca. São colhidos com casca, depois fritos, descascados e consumidos.

Existem muitos tipos diferentes de sementes à venda - torradas e cruas, salgadas, secas, descascadas e com casca.

As sementes também são usadas para fazer:

• óleo de girassol;
• kozinaki;
• halva;
• vários doces.

Na sua forma purificada, as sementes são um complemento picante em acompanhamentos, molhos, saladas e na panificação. Incluído em muitas refeições saudáveis. Com a sua presença, transformam irreconhecível o sabor da carne de frango e peru, do atum e dos tradicionais ovos mexidos.

Os benefícios das sementes se devem ao seu alto valor nutritivo e rica composição, que contém quase todas as vitaminas - A, E, B, C, D, macro e microelementos, aminoácidos.

Ao contrário de muitos produtos, as sementes são facilmente absorvidas pelo organismo. Em termos de saturação de vitamina D, o girassol está ainda à frente do fígado de bacalhau e contém mais magnésio do que o pão de centeio. Basta comer 100 gramas de sementes por dia para obter o suficiente de todas as substâncias necessárias para uma vida plena.

Apesar de sua utilidade, este produto dificilmente pode ser chamado de dietético. 100 gramas de sementes cruascontém cerca de 620 kcal, frito - 560 kcal. Por isso, as sementes devem ser utilizadas com cautela por quem observa seu corpo. Segundo recomendações de nutricionistas, você pode ingerir de 50 a 60 g por dia para obter os benefícios sem risco de deposição de gordura.

A distribuição da BJU varia dependendo da origem das sementes. Indicadores médios: proteínas - 23,7 g, gorduras - 49,5 g, carboidratos - 6,3 g.



Os benefícios do girassol

A ampla gama de propriedades benéficas das sementes de girassol se deve à sua rica composição bioquímica.

O produto tem efeito rejuvenescedor e cicatrizante no corpo como um todo. Ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue, para os quais um adulto só precisa comer 40–50 g por dia. Esta é a necessidade diária de vitamina E.

Na sua forma bruta, as sementes têm a propriedade de acelerar a regeneração dos tecidos e a consolidação óssea durante as fraturas. Indicado para uso no período de recuperação de doenças graves como fonte de vitaminas e minerais. Eles são uma prevenção eficaz de uma série de doenças:

• aterosclerose;
• derrames e ataques cardíacos;
• tromboflebite;
• anemia;
• isquemia;
• falhas cardiovasculares;
• patologias do fígado e vias biliares.

As principais propriedades curativas incluem:

• antibacteriano;
• antisséptico;
• regenerador;
• anti-inflamatório;
• imunoestimulante.

Com consumo regular de sementes:

• a composição do sangue e as funções hematopoiéticas melhoram;
• as paredes vasculares e o músculo cardíaco são fortalecidos;
• aumento do desempenho e resistência física;
• a produção de glóbulos vermelhos e hormônios é normalizada;
• o risco de desenvolver câncer é reduzido.

Para as mulheres, um suplemento semelhante é indicado durante a menopausa, pois ameniza os sintomas negativos.

Os benefícios das sementes são inegáveis, mas isso se aplica apenas às cruas, secas e moderadamente fritas. Os grãos cozidos demais podem ser prejudiciais à saúde, pois contêm substâncias cancerígenas.

As sementes de girassol podem ser armazenadas por muito tempo sem perder sua composição benéfica. Isso se deve à presença de uma casca densa, que não permite o desenvolvimento de processos oxidativos em seu interior. Por esse motivo, é recomendável adquirir sementes com casca. O próprio procedimento de clicar nas sementes tem um efeito calmante no sistema nervoso.



Para perda de peso e beleza

As sementes secas podem ser incluídas em dietas para perda de peso. Geralmente são moídos em um moedor de café junto com a casca e adicionados a diversos pratos. Essa técnica agrega nutrição e equilíbrio aos produtos, além de servir para manter a beleza dos cabelos e unhas.

As sementes moídas são usadas para fazer esfoliantes faciais eficazes que limpam e esfoliam suavemente a pele.

Método de cozimento:

1. 1. Meça 20–30 g de matéria-prima triturada e despeje 50 ml de água fervente.
2. 2. Deixe esfriar.
3. 3. Adicione um pouco de gel para lavar e misture bem.

Para peles sensíveis e secas, substitua a água por leite. Aplique a mistura resultante no rosto, prestando atenção especial na região do nariz, queixo e testa, e depois enxágue. Após esse procedimento, a aparência da pele muda.



Possíveis danos e contra-indicações

As sementes só podem ser benéficas se consumidas em doses. Mas devido ao fato de ser difícil se desvencilhar deles, o número permitido de núcleos por dia é frequentemente excedido.

Apenas 100 g de sementes são comparáveis ​​a uma barra inteira de chocolate ou a um pedaço de pão branco, portanto, exceder regularmente a norma leva a um rápido ganho de peso. Se você é obeso, é melhor evitar totalmente este produto.

As contra-indicações também são:

• doenças da garganta (as sementes podem lesar a membrana mucosa);
• úlceras e gastrite;
• gota;
• colite;
• reação alérgica e intolerância individual.

A casca pode prejudicar o esmalte dos dentes se você mastigar as sementes sistematicamente. Recomenda-se limpá-los manualmente ou comprá-los já limpos. Em grandes quantidades, o produto pode prejudicar os rins, pois contém cádmio, substância insegura para o corpo humano. A dose permitida por dia é de 0,07 mg e em 100 g de sementes é de 0,02 mg.

O uso excessivo do produto pode resultar em:

• peso no estômago;
• diarréia;
• dor aguda na cavidade abdominal.

As sementes salgadas aumentam a pressão arterial, por isso é aconselhável que os pacientes cardíacos se abstenham delas. Existe um ligeiro risco de supersaturação com vitamina B6, o que pode causar perda de coordenação muscular e leve formigamento nos membros.

Regras de uso

Existem muitos mitos sobre os efeitos negativos das sementes de girassol para a saúde. Não é proibido utilizá-los nas seguintes condições:

• Aumento dos níveis de colesterol no sangue - Este componente não está presente nas sementes.
• Diabetes - As sementes não afetam em nada o índice glicêmico, porém, devido ao aumento do teor calórico, podem causar ganho de peso.
• Gravidez e amamentação - a limitação também vale para a quantidade, já que o produto é rico em calorias. É melhor comer sementes com frequência, mas aos poucos.
• Infância- existe um equívoco de que o produto pode provocar apendicite.
• Período de perda de peso - Sementes devidamente preparadas em quantidades moderadas compensam a falta de gordura no corpo.

Você pode comer sementes de girassol em qualquer idade, pois os ácidos poliinsaturados que elas contêm têm um efeito benéfico tanto nos jovens como nos idosos. A única limitação diz respeito aos casos de alterações degenerativas articulares, uma vez que as gorduras provocam a sua exacerbação.

Seleção e armazenamento corretos

Para obter o máximo benefício, no momento da compra você deve dar preferência a:

• Sementes exclusivamente na casca. Como resultado do contato prolongado com o ar, os grãos perdem suas propriedades benéficas.
• Miolo cru fresco. As colheitas de outono trazem maiores benefícios à saúde do que as colheitas de primavera. Sementes torradas e salgadas trazem poucos benefícios, com exceção da fibra vegetal. O excesso de sal causa inchaço e impede a perda de peso.

O produto natural costuma ser vendido a granel nos mercados de alimentos. As lojas costumam oferecer uma variedade de grãos fritos e salgados.

O girassol é suscetível a fatores externos. Assim, quando armazenadas em temperaturas ambientes elevadas, as sementes deterioram-se em apenas algumas horas. A temperatura ideal não é superior a 10 °C com umidade do ar de cerca de 20–30%. Disto podemos concluir que é mais aconselhável guardar os grãos na geladeira. O frescor bloqueia a oxidação, mantendo os grãos oleosos por muito tempo.

Nuances de preparação

O preparo adequado das sementes de girassol é a chave para uma alimentação saudável sem consequências negativas - azia, inchaço, cólicas, problemas de digestão e função hepática.

Sequenciamento:

• Após a compra, as sementes são bem lavadas em água corrente e secas.
• Pegue uma frigideira com fundo grosso, de preferência de ferro fundido.
• A duração da exposição térmica não deve ser superior a 15 minutos. Primeiro ligue o fogo mais alto, quando as sementes esquentarem reduza para médio.
• Durante o processo, mexa constantemente os grãos com uma espátula de madeira.

As sementes devidamente preparadas adquirem uma cor creme clara.

A melhor opção é secar no forno ou micro-ondas. Para isso, espalhe as sementes lavadas em uma camada de 3–4 cm em um recipiente especial e leve ao forno por 2 minutos na potência máxima. Depois retire, misture e coloque de volta. Neste caso, a potência é ajustada para média e o tempo é reduzido para um minuto. Para preparar adequadamente as sementes, você precisa realizar 3-4 dessas abordagens.

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O girassol é uma planta despretensiosa e, portanto, muito comum no mundo. Sua pátria é considerada o México Central; há referências ao uso da cultura na economia das tribos indígenas da América do Norte e do Sul há mais de dois mil anos.

Apesar de o girassol anual ser uma cultura estrangeira para a Rússia, é o nosso país quem mais o produz atualmente. Juntamente com a Argentina e a Ucrânia, a Rússia exporta toneladas de produtos valiosos para o estrangeiro, embora na União Soviética estas matérias-primas tenham sido importadas do estrangeiro para as necessidades da indústria alimentar.

características do produto

As sementes de girassol são populares entre as pessoas como um produto independente. Na dieta alimentar é utilizado separadamente, como lanche. Costuma-se comer “sementes” após as refeições e “descascá-las” durante o descanso. A popularização do produto é facilitada pela sua “leveza”, pela capacidade de manter as mãos ocupadas por muito tempo, bem como pela sua valiosa composição. É amplamente aceito que as sementes de girassol são incrivelmente benéficas.

Composição de sementes. Quantos nutrientes existem nas famílias?

Esta opinião é justificada, uma vez que as sementes contêm muitos elementos valiosos e necessários ao ser humano. Quase oitenta por cento de cada semente de girassol consiste em gordura, das quais apenas vinte por cento são saturadas.

O produto não contém colesterol algum, portanto seu uso não afeta a saúde dos vasos sanguíneos e do sistema circulatório. Mas há uma abundância de outros componentes, cada um dos quais desempenha um papel significativo nos processos metabólicos do nosso corpo.

• Vitamina E. Contida em ácidos graxos insaturados linhoólico e oleico em frutas. Cem gramas do produto representam mais de cento e trinta por cento da necessidade diária de tocoferol, que uma pessoa deve consumir para manter o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, a clareza de pensamento e a beleza da pele.
• Vitaminas B. O produto contém de trinta e cinco a setenta por cento das necessidades diárias de vitaminas B3, B5, B6. Nosso corpo necessita deles para o correto funcionamento do sistema nervoso e normalização do sono. O estado da pele também depende do consumo dessas vitaminas. Sua deficiência se manifesta por caspa e erupções cutâneas no rosto.
• Fósforo, selênio. Sua necessidade diária de cem gramas de produto ultrapassa cem por cento. Os microelementos garantem a resistência óssea e são um dos componentes mais importantes para uma pele saudável e jovem.
• Magnésio, potássio, zinco. Os principais componentes do funcionamento do sistema circulatório estão contidos em até quarenta por cento da ingestão diária. O magnésio e o potássio são vitais para o coração, e o zinco cuida de uma imunidade forte, de uma pele e de um cabelo bonitos.

A composição das sementes de girassol é um depósito de componentes para beleza e juventude. Cem gramas do produto contêm tudo o que é necessário para manter o tom e a vitalidade da pele, cabelos, coração e vasos sanguíneos. Esta composição determina as propriedades benéficas das sementes de girassol. Além disso, as sementes contêm fibras vegetais, o que melhora o funcionamento intestinal.

Ferir

No entanto, uma composição tão rica também tem uma desvantagem. A alta concentração de gorduras em um produto afeta invariavelmente o estado do corpo e nem sempre o altera para melhor.

• A gordura é a mais fácil de digerir pelo corpo. Se nosso corpo tiver que trabalhar muito para processar proteínas, ou seja, gastar energia na digestão, então as gorduras são absorvidas de forma quase independente. Isso os torna a principal fonte fácil de energia e, quando não há onde gastá-la, a base para a formação de “depósitos” de gordura. Compostas por oitenta por cento de gordura, as sementes rapidamente se transformam em tecido adiposo quando consumidas à noite no sofá.
• As sementes são ricas em calorias. O conteúdo calórico do produto é extremamente alto. São quinhentas e oitenta calorias por cem gramas. Para efeito de comparação, uma porção de espetinho de porco contém uma “dose” semelhante de calorias, e uma barra de chocolate contém metade do nível de calorias de um copo de “sementes”. Por isso o produto deve ser utilizado com extrema cautela, pois além dos benefícios óbvios, contribui para a formação do excesso de peso.
• Componentes prejudiciais. Em 2010, ativistas da sociedade de defesa do consumidor “Public Control” realizaram um estudo sobre a composição das sementes de girassol embaladas colocadas à venda no mercado russo. As marcas de produtos mais populares foram pesquisadas. Em cada um deles foi detectado excesso de um componente perigoso - o cádmio. Esta substância penetra nos produtos do solo e da água e entra no corpo humano inalterada. O cádmio se acumula nos tecidos e causa processos patológicos. Em altos níveis de ingestão de 0,6 miligramas por dia, é fatal. Em meados do século passado, foram registrados casos de envenenamento fatal por cádmio no Japão. Uma taxa de consumo de até 0,07 miligramas por dia é considerada relativamente segura. Nas amostras de sementes testadas, o teor de um componente perigoso foi registrado em 0,02 miligramas por cem gramas de produto. O tabagismo ativo e passivo aumenta a “dose” diária de cádmio. Ao fumar um maço de cigarros, uma pessoa recebe 0,02 miligramas adicionais de uma substância perigosa.
• Perigo para o esmalte dos dentes. Os malefícios das sementes de girassol consistem no intenso impacto mecânico nos dentes brancos, o que causa danos ao esmalte dentário. A exposição regular às cascas promove a formação de fissuras e destruição intensiva dos tecidos dentários, criando condições para o desenvolvimento de formações cariosas. Mastigá-los é prejudicial.

Também é importante considerar que a composição do produto não é estável e depende do tempo de armazenamento e das características do tratamento térmico. As sementes de girassol torradas perdem a maior parte de seus componentes benéficos e servem apenas como fontes de calorias “vazias”.

Regras para usar sementes de girassol

Vejamos os principais equívocos que acompanham o uso de sementes de girassol.

• Se você tem colesterol alto, o produto é proibido. As sementes de girassol nada têm a ver com os níveis de colesterol, pois não contêm nenhum componente nocivo. Você pode usá-lo mesmo com aterosclerose.
• Se você tem diabetes, não deve descascar as sementes. As sementes não têm efeito direto nos níveis de açúcar no sangue, portanto, em caso de diabetes, seu consumo não é proibido. Mas é importante levar em consideração o alto teor calórico do produto, que pode levar ao ganho adicional de peso no caso de diabetes tipo 2 dependente de insulina.
• O produto é perigoso para mulheres grávidas. Outro mito. A composição das sementes não tem impacto negativo na saúde da mãe e do bebê. A principal limitação é o conteúdo calórico. A regra: melhor com frequência e aos poucos, aplica-se aqui ao máximo.
• A amamentação pode interferir na digestão do bebê. Existe uma regra para consumir todos os alimentos sem exceção durante a amamentação. Se você os comeu durante a gravidez, o corpo do bebê já está familiarizado com eles e podem ser considerados relativamente seguros. Mas a mãe que amamenta deve monitorar a reação do bebê. Se estiver tudo bem com sua barriga, não há manifestações alérgicas, você pode comer qualquer produto, inclusive sementes. Só é importante observar a moderação, pois mesmo os componentes alimentares mais seguros, mas consumidos em grandes quantidades, podem causar reações negativas na digestão da criança.
• Para as crianças, o consumo pode causar apendicite. Nem para homens, nem para mulheres, nem para crianças foi comprovada a relação das sementes de girassol com a inflamação do ceco, e o produto não afeta o fígado. É impossível “comer” apendicite com sementes. O principal é não abusar do produto à noite.
• Ao perder peso, é proibido comer sementes. Por que? Apesar de as sementes de girassol serem um produto extremamente calórico, elas podem ser consumidas como parte da dieta alimentar. Eles compensam a falta de gorduras, que se forma necessariamente durante uma dieta rica em alimentos proteicos e vegetais.

Acredita-se que as sementes podem ser consumidas em qualquer idade, pois os ácidos graxos insaturados nelas contidos são igualmente benéficos para jovens e idosos. No entanto, os médicos não recomendam o consumo de sementes para idosos e pessoas que sofrem de doenças articulares. Um excesso de ácidos graxos insaturados na dieta causa inflamação ainda maior dos tecidos articulares.

Escolha

Para garantir que os benefícios das sementes de girassol sejam plenamente aproveitados, siga as regras básicas na escolha de um produto.

• Somente na casca. Os quintais descascados são seguros para o esmalte dos dentes, mas não têm valor prático para o corpo. Em contato com o ar, as gorduras incluídas em sua composição oxidam rapidamente e perdem suas qualidades benéficas. Compre sementes de girassol apenas com casca.
• Nova colheita. Veja a data da embalagem do produto. A época de coleta das sementes é de setembro a outubro. Os grãos embalados no outono contêm componentes significativamente mais valiosos do que os embalados na primavera. Quando armazenados, os óleos contidos neles ficam rançosos e, em altos níveis de umidade, as matérias-primas apodrecem e adquirem um sabor desagradável;
• Nem sementes fritas nem salgadas. Não há nada de útil nos grãos fritos, exceto fibra vegetal. Não é aconselhável usá-los como fonte de vitaminas e minerais. O sal não afeta a composição do produto, mas também não beneficia o organismo. Níveis excessivos de sal na dieta causam inchaço e evitam a perda de peso. É útil comer puro.

Infelizmente, a seleção de produtos de qualidade nos supermercados é limitada. As sementes de girassol estão disponíveis para venda em embalagens, fritas e com sal. Evite comprá-los, preferindo um produto natural. Você pode encontrar um em mercados de mercearia. As sementes são vendidas a peso em sacos grandes, a granel.

Normas e preparação

Anteriormente, em dietética, a ingestão diária de sementes de girassol era determinada em vinte a trinta gramas por dia. Porém, segundo os cientistas, essa medida está desatualizada. Especialistas da Universidade Tecnológica do Estado de Kuban M.V. Stepuro e V.G. Lobanov em 2008 realizou um estudo de matérias-primas sobre os principais indicadores de qualidade e composição.

Os cientistas observaram que, nos últimos anos, a maioria das variedades de girassol anual foram substituídas nos campos por híbridos. A vantagem deste último é a sua alta resistência a doenças e fatores naturais negativos. Também são atrativos para a produção de óleo vegetal, pois apresentam maior participação de frutos e maior teor de gordura. Assim, a participação de lipídios nas variedades com alto teor de óleo, como são chamados os híbridos, aumentou de trinta e sete para cinquenta e dois por cento.

O aumento do teor de gordura de um produto deve ser levado em consideração ao consumi-lo. A taxa de consumo seguro deve ser reduzida de trinta para quinze para vinte gramas. É preciso comer uma pequena quantidade de sementes para que haja benefícios e não malefícios.

Você também deve preparar o produto corretamente.

• Lave as sementes. Cultivados no campo, eram armazenados por algum tempo na corrente, colocados em sacos e transportados até o local de venda. Eles não podem ser absolutamente puros. Antes de cozinhar, lave-os em água corrente. É conveniente fazer isso em uma peneira ou peneira.
• Cozinhe sem óleo. Fritar sementes em óleo vegetal é o mesmo que comer manteiga com creme de leite caseiro rico. Além disso, não adicione sal durante o cozimento.
• Não frite. A melhor forma de preservar substâncias valiosas é secar levemente o produto. É conveniente fazer isso no forno ou no microondas. Reduza o tempo de cozimento ao mínimo.

Não descasque as sementes com os dentes. Afinal, todo mundo quer ter um sorriso lindo. É impossível restaurar o esmalte dos dentes, mais cedo ou mais tarde, mas você terá que procurar atendimento odontológico caro para dentaduras. Retire as cascas com as mãos, soltando os grãos com o polegar e o indicador.

O hábito de descascar sementes pode dificultar a obtenção de visto para um país onde é necessária a leitura de impressões digitais para o registro. Crescimentos cutâneos se formam nas pontas dos dedos, deformando e suavizando o padrão natural.

Armazenar

As matérias-primas de girassol têm resistência criticamente baixa às condições externas. Em temperaturas elevadas, pode deteriorar-se literalmente em poucas horas. A temperatura normal de armazenamento não é superior a dez graus Celsius, com um nível de umidade das sementes de até vinte por cento.

Portanto, é necessário guardar as sementes na geladeira. Eles toleram bem temperaturas de zero a oito graus. Tais condições bloqueiam os processos oxidativos, mantendo um alto nível de qualidade das oleaginosas.

Em casa, armazenar sementes não é racional. É mais conveniente comprar sementes em pequenas quantidades, até meio quilo, e secar imediatamente. Depois de preparado, o produto pode ser armazenado por várias semanas.

As sementes de girassol são um produto popular e saudável. Eles são extremamente ricos em ácidos graxos necessários para a pele, cabelo e sistema cardiovascular. Mas para que as propriedades benéficas das sementes de girassol não sejam “quebradas” pelos malefícios do conteúdo calórico, elas devem ser consumidas com moderação. A quantidade diária segura do produto é de quinze a vinte gramas.

Sementes da planta anual de girassol, nativa da América do Norte. Hoje é cultivado em quase todos os países do mundo. Os líderes na produção de sementes de girassol são a Rússia e a Ucrânia.

Fabricação

Via de regra, a coleta de sementes de girassol começa no início de setembro e dura cerca de um mês e meio. Os girassóis recolhidos são transportados para a corrente, onde são secos em armazéns especialmente equipados e com boa ventilação. Aqui, as sementes de girassol são examinadas quanto ao teor de umidade, índice de acidez e variedade.

Conteúdo calórico

100 gramas do produto contêm 520 kcal.

Composto

As sementes de girassol contêm ácidos esteárico, linoléico, oleico, palmítico, araquidônico, proteínas, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E, K, bem como os elementos minerais cálcio, sódio, potássio, magnésio, fósforo, cobre, ferro, selênio, manganês, zinco.

Quando torradas, as sementes de girassol perdem até 90% dos seus nutrientes.

Uso

Na maioria das vezes, as sementes de girassol são consumidas secas ou fritas. Também são adicionados na preparação de diversos pratos: confeitaria, sobremesas, saladas de vegetais e frutas, pratos de carne, vegetais e peixes.

As sementes de girassol podem ser germinadas.

Na forma moída, são usados ​​​​para preparar kozinaki e halva.

O óleo de girassol é produzido a partir de sementes de girassol, muito utilizado na culinária, bem como nas indústrias de sabão e tintas.

Os resíduos da produção de petróleo são utilizados para alimentar o gado.

Recursos benéficos

É importante ressaltar que as propriedades benéficas do girassol são características das sementes cruas, já que grande parte das substâncias valiosas se perde durante a fritura. Para preservar suas propriedades benéficas, basta secar um pouco as sementes em uma frigideira sem adicionar óleo.

Devido à grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, as sementes de girassol têm efeito benéfico no sistema cardiovascular e atuam como profiláticas para doenças como infarto, aterosclerose, vias biliares e doenças hepáticas.

Ajudam no estresse, ansiedade, insônia, aumentam a imunidade, o apetite, melhoram o estado dos cabelos, pele, unhas, participam na absorção do cálcio, fortalecem o tecido ósseo, normalizam a função intestinal, aceleram a cicatrização de lesões, prolongam a juventude de o corpo, aliviar a condição das mulheres durante a menopausa, reduzir os níveis de colesterol no sangue, promover a produção de glóbulos vermelhos, sintetizar enzimas, hormônios, reduzir a pressão alta, ajudar a combater a fadiga, normalizar o equilíbrio ácido-base.

Restrições de uso

Ao retirar as sementes da casca com os dentes, o esmalte pode ser danificado.

Com o tempo, as sementes de girassol perdem gradativamente suas propriedades benéficas e acumulam substâncias nocivas, por exemplo, o cádmio, que podem causar doenças renais e distúrbios nervosos.

Sementes de plantas que cresceram em ambientes desfavoráveis ​​podem conter substâncias nocivas, incluindo elementos radioativos e chumbo.

Pessoas que sofrem de doenças hepáticas e cálculos biliares devem usar as sementes com cautela, pois podem provocar um fluxo acentuado de bile.

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ANÁLISE NUTRICIONAL

Valor nutricional e composição química "Sementes de girassol".

A tabela mostra o conteúdo nutricional (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas de porção comestível.

valor energético Girassol, sementesé 601 kcal.

Fonte principal: Skurikhin I.M. e outros. Composição química de produtos alimentícios. .

** Esta tabela mostra os níveis médios de vitaminas e minerais para um adulto. Se você quiser conhecer as normas levando em consideração seu sexo, idade e outros fatores, use o aplicativo Minha Dieta Saudável.

Calculadora de produto

O valor nutricional

Tamanho da porção (g)

EQUILÍBRIO DE NUTRIENTES

A maioria dos alimentos pode não conter toda a gama de vitaminas e minerais. Portanto, é importante consumir uma variedade de alimentos para atender às necessidades de vitaminas e minerais do corpo.

Análise de calorias do produto

PARTE DE BZHU EM CALORIAS

Proporção de proteínas, gorduras e carboidratos:

Conhecendo a contribuição das proteínas, gorduras e carboidratos para o conteúdo calórico, você pode entender até que ponto um produto ou dieta atende aos padrões de uma dieta saudável ou aos requisitos de uma determinada dieta. Por exemplo, os Departamentos de Saúde dos EUA e da Rússia recomendam que 10-12% das calorias provêm de proteínas, 30% de gordura e 58-60% de hidratos de carbono. A dieta Atkins recomenda baixa ingestão de carboidratos, embora outras dietas se concentrem na baixa ingestão de gordura.

Se for gasta mais energia do que recebida, o corpo começa a esgotar as reservas de gordura e o peso corporal diminui.

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DATA PARA ATINGIR A META

PROPRIEDADES ÚTEIS DAS SEMENTES DE GIRASSOL

Girassol, sementes rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 122,7%, colina - 11%, vitamina B5 - 22,6%, vitamina B6 - 67,3%, vitamina B9 - 56,8%, vitamina E - 208%, vitamina H - 1340%, vitamina PP - 78,5%, potássio - 25,9%, cálcio - 36,7%, silício - 26,7%, magnésio - 79,3%, fósforo - 66,3%, ferro - 33,9%, cobalto - 53%, manganês - 97,5%, cobre - 180%, molibdênio - 27,9%, selênio - 96,4%, zinco - 41,7%

Quais são os benefícios das sementes de girassol?

• Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energéticos, fornecendo ao corpo energia e substâncias plásticas, bem como o metabolismo de aminoácidos ramificados. A falta desta vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
• Holin faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres e atua como fator lipotrópico.
• Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apoia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
• Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imunitária, nos processos de inibição e excitação do sistema nervoso central, na transformação dos aminoácidos, no metabolismo do triptofano, dos lípidos e dos ácidos nucleicos, promove a formação normal dos glóbulos vermelhos, mantendo os níveis normais de homocisteína ​no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por diminuição do apetite, problemas de pele e desenvolvimento de homocisteinemia e anemia.
• Vitamina B9 como coenzima, participam do metabolismo de ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à interrupção da síntese de ácidos nucléicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição e deformidades congênitas e distúrbios do desenvolvimento infantil. Foi demonstrada uma forte relação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doenças cardiovasculares.
• Vitamina E tem propriedades antioxidantes, é necessário para o funcionamento das gônadas e do músculo cardíaco e é um estabilizador universal das membranas celulares. Com a deficiência de vitamina E, são observadas hemólise de eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. O consumo insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
• Potássioé o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de condução dos impulsos nervosos e regulação da pressão.
• Cálcioé o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso e está envolvido na contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, dos ossos pélvicos e das extremidades inferiores, aumentando o risco de desenvolver osteoporose.
• Silício está incluído como componente estrutural nos glicosaminoglicanos e estimula a síntese de colágeno.
• Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas e é necessário para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão e doenças cardíacas.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos e é necessário para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia e raquitismo.
• Ferro faz parte de proteínas de diversas funções, inclusive enzimas. Participa do transporte de elétrons e oxigênio, garante a ocorrência de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, deficiência de mioglobina, atonia dos músculos esqueléticos, aumento da fadiga, miocardiopatia e gastrite atrófica.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Manganês participa da formação dos ossos e do tecido conjuntivo, faz parte de enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por crescimento mais lento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo e distúrbios no metabolismo de carboidratos e lipídios.
• Cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência se manifesta por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto e pelo desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Molibdênioé um cofator para muitas enzimas que garantem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
• Selênio- elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e membros), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
• Zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa dos processos de síntese e quebra de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e da regulação da expressão de diversos genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e presença de malformações fetais. Pesquisas realizadas nos últimos anos revelaram a capacidade de altas doses de zinco de interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.

Você pode ver um diretório completo dos produtos mais úteis no apêndice - um conjunto de propriedades de um produto alimentar, cuja presença satisfaz as necessidades fisiológicas de uma pessoa pelas substâncias e energia necessárias.

Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta de humanos e da maioria dos vertebrados. A síntese de vitaminas geralmente é realizada por plantas, não por animais. A necessidade diária de vitaminas de uma pessoa é de apenas alguns miligramas ou microgramas. Ao contrário das substâncias inorgânicas, as vitaminas são destruídas pelo calor intenso. Muitas vitaminas são instáveis ​​e “perdidas” durante o cozimento ou processamento de alimentos.

O girassol recebeu esse nome por um motivo. Esta flor há muito é chamada de “flor do sol” (do grego helios - sol e anthos - flor). O girassol veio até nós dos estados do norte da América. Os primeiros a cultivar foram os indígenas - os índios. Eles assaram pão e decoraram templos. Os girassóis também eram usados ​​​​para fins medicinais, e das pétalas também se extraía tinta roxa, que usavam para se tatuar e tingir tecidos. Os europeus viram este grande milagre, brilhante como o sol, por volta do século XVI, e os povos eslavos só puderam experimentá-lo no início do século XVIII. Muitos atribuem o aparecimento do girassol a Pedro 1, que, durante uma viagem pela Europa, ordenou que as sementes fossem enviadas para a Rússia. Mas alguns historiadores concordam que as sementes vieram da Alemanha, graças aos colonos alemães. Inicialmente, esse produto era cultivado apenas para fins decorativos, além de matéria-prima para roer. Somente no início do século XIX é que o girassol começou a ser utilizado para a produção de óleo.

Composição, tipos e benefícios das sementes de girassol

Todo mundo está acostumado a descascar sementes de girassol, mas poucos pensaram que essa atividade tem um efeito psicológico muito positivo. Afinal, ao clicar nas sementes, seus nervos se acalmam e um estado de relaxamento completo é alcançado. E a posterior mastigação das sementes descascadas traz um prazer ainda maior, aliviando assim a tensão no sistema nervoso. Em geral, as sementes de girassol são um depósito de elementos e minerais úteis para o corpo. Em primeiro lugar, gostaria de salientar que o girassol é muito rico em vitamina E, que tem fama de ser um poderoso antioxidante. A propósito, o tocoferol é útil por sua função protetora. Protege o corpo das radiações, previne o desenvolvimento de muitas doenças, incluindo a aterosclerose, mantém o funcionamento do sistema cardiovascular no nível exigido e é fonte de juventude e beleza.

As sementes contêm uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados, que por sua vez reduzem os níveis de colesterol no sangue e previnem o risco de ataques cardíacos e ataques cardíacos.

Esses pequenos grãos salvam você da depressão e das neuroses, graças às vitaminas B que contêm. Eles saturam o corpo com cálcio, tão necessário para o crescimento e fortalecimento dos ossos. E a vitamina D ajuda a absorver bem esse mineral, que também é muito útil para as crianças, principalmente no início do desenvolvimento. As sementes de girassol são enriquecidas com microelementos úteis como magnésio, zinco, fósforo e potássio. O conteúdo deste último, aliás, é várias vezes maior do que o da laranja e da banana. O girassol também contém outros minerais: iodo, cromo, ferro, cobre e outros. Suas sementes também são ricas em vitamina A, benéfica para a visão e a beleza da pele. Muitas pessoas afirmam que comer sementes ajuda a parar de fumar. Os fumantes costumam usá-los para reduzir o desejo de nicotina.

As sementes de girassol vêm em diferentes tipos: pretas, listradas e até brancas.

As sementes pretas, principalmente as pequenas, são utilizadas principalmente na produção de óleo, pois contêm maior percentual de gordura que as demais. Os listrados são sempre grandes, mas os núcleos dentro deles são excessivamente pequenos. As sementes brancas são grandes e oblongas, têm casca mais forte e seu teor de gordura é menor.

Aliás, as sementes com casca contêm muito mais substâncias úteis, pois quando expostas ao ar as gorduras se oxidam, o que leva à perda de muitas qualidades produtivas.

Usos de sementes de girassol

Claro, o produto mais comum obtido a partir de sementes de girassol é o conhecido óleo de girassol. Este é o tipo mais comum de óleo vegetal usado na Rússia e na Ucrânia. Esses mesmos países são líderes na produção deste produto em todo o mundo. O óleo de girassol é amplamente utilizado na culinária, na fabricação de sabão e na fabricação de diversas tintas e pomadas.

As próprias sementes de girassol são usadas há muito tempo na culinária. Tanto como produto independente como como parte integrante de uma variedade de pratos. Eles são frequentemente adicionados a saladas, deliciosos pratos doces são preparados com eles e usados ​​​​para assar pão. Kozinaki, familiar a todos desde a infância, ou carne grelhada à francesa, também é feito de sementes de girassol com mel ou caramelo. Alguns fabricantes de chá usam pétalas de girassol em misturas de elite para dar-lhes um aroma exótico. Mas o método de consumo mais conhecido e difundido são as sementes torradas. Tornaram-se tão firmemente estabelecidos na vida quotidiana que não foram ignorados na produção industrial. Agora nos supermercados você encontra uma grande variedade de embalagens contendo sementes torradas. São oferecidos ao consumidor tanto na forma normal quanto com adição de sal. Mas é melhor dar preferência às iguarias caseiras, pois os produtos acabados podem conter substâncias prejudiciais à saúde.

Pelas suas qualidades benéficas e pelas substâncias que contêm, as sementes de girassol são utilizadas na medicina popular e na cosmetologia.

Na medicina, a bronquite é tratada com uma decocção de sementes de girassol. O produto cru e verde é utilizado na fabricação de medicamentos que normalizam a pressão arterial e podem prevenir doenças como a aterosclerose. Comer pequenas quantidades de sementes cruas diariamente ajudará a prevenir a acne e também a melhorar a condição da pele. Com a ajuda das sementes você pode se livrar da irritação e prevenir o estresse.

Curiosamente, com um valor energético tão elevado, as sementes não são rejeitadas pelos nutricionistas em seus programas de emagrecimento. E tudo porque não contêm colesterol algum. E são um meio eficaz de removê-lo do corpo. E graças à proteína, as sementes são recomendadas para consumo por atletas, pois ajudam a fortalecer os músculos e a formar um físico bonito e atlético.

Na cosmetologia, as sementes de girassol são utilizadas na produção de esfoliantes, cremes e máscaras que melhoram o estado da pele. Graças às vitaminas e minerais incluídos na composição, que contribuem para o rejuvenescimento e restauração das células da pele. Eles também têm um efeito benéfico no cabelo - devolvem-lhe brilho e força.

É necessário armazenar as sementes na geladeira, ou em ambiente com temperatura não superior a 10 graus Celsius e umidade de 20%. Não é prático guardá-los em casa, por isso é melhor comprá-los em pequenas porções, de preferência secá-los imediatamente e comê-los dentro de algumas semanas.

Como torrar sementes corretamente

Para obter um produto saboroso e saudável, você deve seguir algumas regras na hora de cozinhar:

• Antes de fritar, as sementes devem ser bem enxaguadas em água fria corrente;
• frite as sementes sem colocar óleo vegetal na frigideira.

É aconselhável torrar as sementes logo antes de usar. Em vez de fritar, você também pode secá-los no forno ou no micro-ondas - esse método tem se tornado cada vez mais popular ultimamente.

Coloque as sementes lavadas em uma frigideira pré-aquecida. É bom usar um produto de ferro fundido para esses fins. Durante o processo de fritura, é necessário mexer as sementes até ouvir um estalo característico. Nesse ponto, eles devem ser retirados do fogo por um tempo e depois devolvidos. Repita esse processo várias vezes. É importante mexer constantemente as sementes para evitar que o produto queime, pois é melhor não comer sementes cozidas demais. Eles não contêm mais nada de útil. Quando as sementes estiverem prontas, coloque-as sobre uma tábua de madeira e cubra com uma toalha de algodão por alguns minutos. Durante a fritura, se necessário, as sementes podem ser salgadas.

Claro que quase todo mundo adora sementes de girassol fritas, mas por motivos de saúde é mais aconselhável comer um produto cru ou seco, pois após o tratamento térmico a semente de girassol perde muitas de suas qualidades benéficas.

Mitos, malefícios e contra-indicações

Um dos mitos mais populares, do qual quase todo mundo já ouviu falar, é o mito de que o consumo de sementes provoca o desenvolvimento de apendicite. Mas já foi dito mais de uma vez que essas duas coisas não têm nenhuma relação.

Além disso, as jovens mães e as mulheres grávidas também ficaram assustadas com o fato de que durante a gravidez e a lactação é estritamente proibido comer sementes. Na verdade, você pode consumi-los nesses períodos, mas, como todos os outros produtos, com moderação. Para as mulheres grávidas, as sementes são perigosas justamente pelo seu conteúdo calórico. E para o futuro bebê, porque podem causar uma reação alérgica desnecessária. Mas se você usá-los aos poucos, eles não causarão nenhum dano.

Mas seja como for, ainda existem contra-indicações ao uso de sementes de girassol. E, em primeiro lugar, são perigosos justamente pelo alto teor de gordura e alto teor calórico.

Se você consome sementes constantemente em grandes quantidades, enquanto leva um estilo de vida sedentário, isso traz consigo consequências desagradáveis ​​​​na forma de acúmulo de excesso de peso. O clique das sementes causa grandes danos ao esmalte dos dentes, que aliás não é restaurado. E o consumo excessivo de sementes vai apagando-as gradativamente, o que pode causar cáries ou até cáries. Você também pode observar o uso de sementes adquiridas. Contêm elementos perigosos, como cádmio e benzopireno, cujo acúmulo no organismo pode levar a consequências adversas. O consumo constante de sementes de girassol prejudica as cordas vocais, por isso não é recomendado seu uso para pessoas cujas profissões envolvam aumento da tensão vocal - locutores, cantores e outros.

conclusões

As sementes de girassol são um produto incrivelmente saudável e popular, muito procurado por adultos e crianças. As vitaminas e minerais que contêm os tornam populares em muitas áreas da medicina e da cosmetologia. Têm um efeito positivo no sistema cardiovascular, nos órgãos digestivos e previnem a possibilidade de desenvolver aterosclerose. Eles são responsáveis ​​pela beleza da pele e dos cabelos e ajudam a construir massa muscular. Claro que existem contra-indicações para o uso de sementes, mas não são tantas. A única coisa em que você pode se concentrar é no conteúdo de substâncias perigosas para o corpo em produtos produzidos industrialmente amplamente utilizados. Em geral, a regra de ouro é bem-vinda aqui - “Tudo é bom com moderação”. Se você não comer demais e usar o produto de forma racional, tudo ficará bem!