Você já se armou com um bloco de notas e uma caneta? Então vamos começar!
Precisaremos do seguinte:
*Mexilhões com casca (optei pela empresa AGAMA, são saborosos e nada pequenos. Além disso, não tem areia. E os frutos do mar muitas vezes contêm areia, que, por mais lavada que seja, permanece e tritura desagradavelmente no dentes. Isto não é uma propaganda, recomendo :-));
*Maionese (qualquer tipo que você quiser);
*Requeijão (originalmente Filadélfia, mas não gostei e levo qualquer requeijão não muito caro);
*Caviar Tobiko (pode ter preços completamente diferentes, e também tem caviar colorido de peixes diferentes. Aliás, também é muito bom);
*2 dentes de alho (esqueci de tirar foto);
*Sal pimenta.
Prefiro não descongelar os mexilhões primeiro, mas prefiro fazer assim:
Encho uma tigela com água fria corrente e desempacoto os mexilhões.
E eu os coloco na água. Eles se afastarão muito, muito rapidamente e começarão a se abrir.
Eu os mantenho na água por uma média de 5 a 10 minutos.
Agora, eles já se abriram. Se ainda houver gelo dentro (como o meu na foto), tudo bem, vamos nos livrar dele rapidamente.
Quando todos os mexilhões estiverem abertos, despeje os habitantes do mar em uma peneira e “enxágue” com água fria até que todos os pedaços de gelo desapareçam (cerca de um minuto no tempo).
Despeje os mexilhões em um prato e coloque outro prato limpo próximo a ele.
Pegamos um mexilhão nas mãos e começamos a abri-lo. Abrimos pelo lado onde está mais exposto. (Não sei dizer como se chama essa parte do “corpo” dela. Você vai entender tudo pela foto abaixo).
Ops, e acabou sendo um coração assim. Gelo desagradável de novo? Está tudo bem, você pode pegá-lo um pouco e ele voará. Quebre cuidadosamente o mexilhão com movimentos rotacionais, tomando cuidado para não danificar nenhuma das abas.
O mexilhão fica preso na aba por uma “perna”, você pode deixar tudo como está, mas aí terá que mexer no prato pronto, tentando tirar o mexilhão da aba, mas não precisamos disso ! Torcemos o mexilhão em círculo e o mexilhão se separará da faixa. Pode acontecer que o mexilhão saia junto com a perna, então muito bom. E se não?..
Aí não vai ficar muito bonito, tem que se livrar da perna. Torça a haste com os dedos ou simplesmente corte-a.
Então eu rasguei, dá até para ver um círculo na perna, fique à vontade para jogar essa perna fora!
E a última parte tediosa, ficará mais interessante depois. Olhe dentro do mexilhão. Não tenha medo - ela não será tímida! Ela pode ter algas, vê a “cauda” de fora? Rasgue e retire impiedosamente as algas. Eles podem não estar em todos os lugares, mas é melhor você verificar. Não é letal, mas de alguma forma não é esteticamente agradável ou algo assim...
Todos os mexilhões são limpos! Lave bem as cascas com uma pitada de sal e simplesmente enxágue os mexilhões descascados com água.
Prepare o molho. As proporções são escritas com base no tamanho de um desses pacotes.
Tome 4 colheres de sopa de maionese.
2 colheres de sopa de requeijão.
1 colher de sopa de caviar tobiko.
2 dentes de alho (mais se gostar de picante).
Esprema o alho e acrescente pimenta. Não se apresse em adicionar sal, o queijo e a maionese já estão salgados. Ao misturar tudo, experimente e depois, se necessário, adicione sal.
Esta é uma massa tão engraçada.
Agora é a hora de ligar o forno a 180 graus.
Preparação de aguardente e álcool para uso pessoal
absolutamente legal!
Após o colapso da URSS, o novo governo interrompeu a luta contra o luar. A responsabilidade criminal e as multas foram abolidas, e o artigo que proíbe a produção de produtos que contenham álcool em casa foi removido do Código Penal da Federação Russa. Até hoje, não existe uma única lei que proíba você e eu de praticar nosso hobby favorito - preparar bebidas alcoólicas em casa. Isso é evidenciado pela Lei Federal de 8 de julho de 1999 nº 143-FZ “Sobre a responsabilidade administrativa de pessoas jurídicas (organizações) e empresários individuais por infrações na área de produção e circulação de álcool etílico, produtos alcoólicos e que contenham álcool ” (Legislação Coletada da Federação Russa, 1999, No. 28, art. 3476).
Extraído da Lei Federal da Federação Russa:
“A eficácia desta Lei Federal não se aplica às atividades dos cidadãos (pessoas físicas) que produzem produtos que contenham álcool etílico para outros fins que não a venda.”
Moonshine em outros países:
No Cazaquistão de acordo com o Código da República do Cazaquistão sobre Ofensas Administrativas datado de 30 de janeiro de 2001 N 155, a seguinte responsabilidade é prevista. Assim, de acordo com o artigo 335.º “Fabricação e venda de bebidas alcoólicas caseiras”, a produção ilegal de aguardente, chacha, vodka de amora, puré e outras bebidas alcoólicas para fins de venda, bem como a venda dessas bebidas alcoólicas, implica multa no valor de trinta índices de cálculo mensais com confisco de bebidas alcoólicas, aparelhos, matérias-primas e equipamentos para sua fabricação, bem como dinheiro e outros valores recebidos com sua venda. Contudo, a lei não proíbe a preparação de álcool para uso pessoal.
Na Ucrânia e na Bielorrússia as coisas são diferentes. Os artigos n.º 176 e n.º 177 do Código da Ucrânia sobre Contra-ordenações prevêem a imposição de multas no valor de três a dez salários mínimos isentos de impostos para a produção e armazenamento de aguardente sem fins de venda, para o armazenamento de dispositivos* para sua produção sem finalidade de venda.
O Artigo 12.43 repete esta informação quase palavra por palavra. “Produção ou aquisição de bebidas alcoólicas fortes (aguardente), produtos semiacabados para a sua produção (puré), armazenamento de aparelhos para a sua produção” no Código da República da Bielorrússia sobre Infracções Administrativas. A cláusula nº 1 estabelece: “A produção por particulares de bebidas alcoólicas fortes (aguardente), produtos semiacabados para sua produção (purê), bem como o armazenamento de dispositivos* utilizados para sua produção, implicará advertência ou multa de até cinco unidades básicas com confisco das bebidas, produtos semiacabados e dispositivos especificados."
*Você ainda pode adquirir alambiques de aguardente para uso doméstico, pois sua segunda finalidade é destilar água e obter componentes para cosméticos e perfumes naturais.
Os mexilhões são um marisco extremamente saudável e saboroso. Seus tamanhos variam de 5 a 30 cm, ocasionalmente há exemplares simplesmente gigantescos - até 60 cm de comprimento. As conchas são de cor verde, verde-amarelado, marrom dourado e roxo.
Seleção de produtos, utensílios e equipamentos
Ao comprar marisco fresco, deve considerar os seguintes pontos:
- preste atenção nas conchas - as válvulas devem estar bem fechadas;
- bata na concha - um molusco vivo reagirá;
- coloque os frutos do mar em água gelada - os mexilhões frescos irão afundar;
- o cheiro deve ser agradável, marinho;
- as cascas devem estar intactas, sem lascas ou rachaduras;
- cozinhe-os imediatamente, pois estragam muito rapidamente;
- se você comprar frutos do mar congelados, não deve haver muito gelo, neve ou listras amarelas - isso é um sinal de congelamento repetido;
- Após o descongelamento, cheire os mariscos - se sentir um odor desagradável, jogue-os fora;
- a carne do mexilhão deve ser leve e elástica, agradável à vista;
- Compre mariscos do mesmo tamanho para cozinhar uniformemente.
Para cozinhar você definitivamente precisará dos seguintes utensílios e equipamentos:
- uma caçarola para tratamento inicial com água a ferver ou para ferver marisco;
- assadeira para assar no forno;
- papel alumínio (pergaminho) para forrar uma assadeira (opcional);
- faca para abrir as portas.
Recursos de culinária
Os mexilhões são preparados de várias maneiras - podem ser fervidos em água ou em banho-maria, fritos, assados, em conserva, defumados, em conserva, enlatados e até secos. Alguns gourmets também comem frutos do mar crus. Com estes mariscos também se preparam diversas sopas, assados, saladas, pãezinhos, patês, espetadas e outros pratos. Estes mariscos são fáceis de preparar bem em casa. Devem ser consumidos imediatamente após o preparo.
Frutas cítricas, ervas, vários vegetais, incluindo batatas, carne, peixe, outros frutos do mar, cereais e massas são ótimos para mexilhões. Acompanha bem uma variedade de molhos, maionese e azeite.
Receitas
Vale a pena considerar várias maneiras de preparar mexilhões em casa.
Mexilhões assados com casca e molho mediterrâneo
Você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- 1kg de mexilhões;
- 3 dentes de alho;
- 50ml de azeite;
- meio limão;
- um pouco de sal de cozinha;
- 1 folha de louro;
- alguns grãos de pimenta preta;
- uma pitada de tempero Herbes de Provence.
A preparação inclui as seguintes etapas:
- Mergulhe as amêijoas em água fria para enxaguar a areia presa nas cascas;
- leve ao fogo uma panela com água, leve para ferver, acrescente o louro e a pimenta-do-reino;
- coloque os mariscos em água fervente; depois que a água ferver pela segunda vez, espere um minuto e desligue o fogo;
- Retire as cascas da panela e coloque-as na bandeja para esfriar;
- ligue o forno e pré-aqueça a +180 graus;
- descasque o alho, pique; despeje o suco de meio cítrico, o azeite, acrescente os temperos e mexa o molho;
- abra as cascas com uma faca, despeje o molho preparado sobre a polpa, coloque em uma assadeira, leve ao forno e leve ao forno por 6–7 minutos;
- Você pode decorar os mariscos com ervas picadas e servir na mesa festiva.
Mexilhões com molho de alho
Você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1kg de marisco;
- 5 dentes de alho;
- 1 gema de ovo de galinha;
- 20ml de azeite;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- suco de limão;
- um ramo de salsa;
- Um pouco de sal.
Você deve seguir a seguinte sequência de ações:
- mergulhe as cascas em água, mergulhe os mariscos em água fervente por um minuto e coloque-os em uma assadeira;
- leve a frigideira ao fogo, acrescente a farinha e frite levemente;
- despeje o azeite e 200 ml de caldo (pode-se despejar a água fervente em que foram imersas as cascas), misture bem até ficar homogêneo, acrescente o alho picado e desligue o fogo;
- bata a gema com um garfo, adicione com cuidado algumas colheres de molho, misture bem e despeje na panela com o molho; despeje suco cítrico sobre a mistura;
- abra as cascas e despeje o molho de alho por dentro;
- leve a assadeira ao forno pré-aquecido a +180 graus e leve ao forno por 5 minutos;
- decore com ervas frescas picadas e sirva aos convidados enquanto o prato ainda está quente.
Mexilhões com molho de vinho
Leve ingredientes como:
- 1kg de marisco;
- 2 copos de água ou caldo;
- 200 ml de vinho branco seco;
- 3 cebolas;
- 2 pimentões;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 2 dentes de alho;
- uma pitada de sal, páprica, açúcar;
- um pouco de azeite.
Para se preparar, você deve seguir o seguinte algoritmo:
- descasque a cebola e o pimentão, pique;
- frite os legumes, acrescente a farinha, regue com o vinho;
- mexa até ficar homogêneo;
- ferva por 5 minutos e acrescente o alho picado;
- Dissolva o tempero, o açúcar, o sal no caldo ou na água, despeje no molho que está sendo preparado e leve para ferver uma segunda vez;
- abra as cascas, regue com o molho e coloque sobre uma assadeira coberta com uma camada de pergaminho;
- leve ao forno a +180 graus por cerca de 10 minutos;
- decore com ervas picadas.
Mexilhões com molho de natas e queijo
Você precisará dos seguintes ingredientes:
- 0,4 kg de marisco em meia concha;
- um copo de creme;
- 150 ml de vinho branco meio seco;
- 50g de queijo;
- 2 dentes de alho;
- 1 cebola.
- processe os mariscos em água fervente;
- numa caçarola frite a cebola picada e o alho, regue com o vinho, cozinhe um pouco e polvilhe com queijo ralado; cozinhe o molho até engrossar;
- transfira as amêijoas para uma assadeira forrada com papel alumínio e despeje o molho sobre elas;
- leve ao forno a +160 graus por cerca de 10 minutos.
Mexilhões com queijo e caviar de capelim
Você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- 1 kg de marisco numa só concha;
- 500g de queijo Filadélfia;
- 200g de maionese;
- um pouco de molho de soja;
- 3 colheres de sopa de caviar de capelim;
- 10 ml de suco cítrico (limão);
- 1 colher de chá de pasta de wasabi.
Você deve fazer o seguinte:
- enxágue as cascas e ferva-as por 1–2 minutos;
- rale o queijo em um ralador fino e misture com a maionese;
- adicione wasabi, molho de soja e suco cítrico;
- adicione o caviar e mexa bem;
- Coloque as cascas em uma assadeira e regue com o molho, preenchendo completamente as cascas;
- em seguida, leve ao forno bem aquecido por 10 minutos.
Amêijoas ao vinho
Você precisa preparar ingredientes como:
- 1kg de mexilhões;
- 1 cenoura pequena;
- 1 cebola;
- 1 colher de sopa de gordura de manteiga;
- 1 colher de chá de pimenta branca;
- 125 ml de vinho branco seco.
- lave os mariscos, deixe-os de molho por cerca de uma hora em água gelada;
- limpe as conchas com uma escova, corte as antenas (se houver);
- Descasque, lave e corte os legumes em cubos com bordas de 3 mm de comprimento;
- derreta a manteiga em um caldeirão, acrescente os legumes e cozinhe por cerca de 3-4 minutos;
- disponha os mariscos, o sal e a pimenta e regue com o vinho;
- cubra com uma tampa e cozinhe por 6–7 minutos, depois agite a caçarola enquanto mantém a tampa fechada - isso é feito para mover as cascas inferiores para cima;
- cozinhe até que todas as cascas estejam abertas.
Mexilhões recheados
Este prato foi dado ao mundo pela culinária do sul da Itália. Você precisará dos seguintes ingredientes:
- 0,8kg de marisco;
- 80g de manteiga;
- 70g de pão ralado;
- salsinha;
- 2 dentes de alho;
- 65g de queijo parmesão;
- um pouco de sal e pimenta preta moída.
Cozinhar o prato inclui as seguintes etapas:
- enxágue bem as cascas e ferva-as por alguns minutos; reserve para esfriar;
- rale o queijo em um ralador fino;
- Descasque e pique o alho e a salsinha;
- retire uma das abas de cada pia;
- coloque a manteiga, o queijo ralado, as bolachas, o alho picado e as ervas numa panela, misture bem e leve ao fogo baixo;
- Quando o queijo derreter, mexa novamente o molho e desligue o fogão.
- Coloque as amêijoas em uma assadeira e despeje o molho resultante sobre elas;
- leve ao forno bem aquecido por cerca de 5-7 minutos - a massa de queijo deve ficar dourada e coberta com uma crosta apetitosa.
Mexilhões assados com molho picante
Você precisa de ingredientes como:
- 1kg de marisco;
- 50 g de caviar tobiko;
- 100g de maionese;
- 100g de queijo duro;
- um pouco de molho tabasco.
O processo de cozimento é o seguinte:
- lave bem os mariscos, trate com água fervente e retire uma casca;
- rale o queijo em um ralador com furos pequenos, misture com caviar, maionese e molho Tabasco;
- despeje cuidadosamente o molho resultante sobre os mexilhões;
- pré-aqueça o forno a +200 graus;
- coloque as cascas em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
Importante! Geralmente são servidos antes da primeira refeição para aumentar o apetite.
Mexilhões com alho cozidos em vinho
Nesta receita, os frutos do mar são cozidos no micro-ondas. Você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- 0,4kg de marisco;
- 1 taça de vinho branco;
- 20ml de azeite;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 dentes de alho;
- um pouco de sal de cozinha e pimenta preta moída.
Você deve seguir as seguintes etapas:
- Lave e limpe bem as pias;
- coloque-os em um copo plástico largo, encha com vinho e 400 ml de água;
- coloque o recipiente no micro-ondas, ligue-o na potência 70-80% e cozinhe por cerca de um quarto de hora até que as portas se abram;
- apanhe os mariscos numa mistura de vinho e água, coloque-os num prato e retire uma das conchas;
- amoleça a manteiga, misture com azeite, acrescente o alho picado, sal e pimenta;
- Despeje este molho sobre os mariscos e ofereça uma degustação aos seus convidados.
Servindo
Normalmente as amêijoas assadas são servidas em conchas, nas quais são cozinhadas. Eles são colocados em porções em pequenos pratos e em uma bandeja. Os mariscos fumados e marinados são servidos em espetos. Eles costumam colocar um prato de limão fatiado próximo a ele. Via de regra, as variedades brancas são servidas como vinhos, pois acompanham bem frutos do mar. Frutos do mar também combinam bem com cerveja light. Freqüentemente, os mexilhões são incluídos nos pratos como um dos componentes - por exemplo, sopas. Aqui são possíveis opções tanto de marisco descascado como de marisco.
Sutilezas de uso
De acordo com a etiqueta, os mariscos são consumidos com garfo de ostra e também são servidas pequenas pinças. Eles são segurados com a mão esquerda e as portas abertas, e com um garfo na mão direita pegam cuidadosamente a carne e colocam na boca. Mas quando servido com casca, é permitido tirar a casca e beber com cuidado o prato. Tenha cuidado - você pode espirrar o suco em você e em outras pessoas ou fazer um som de esmagamento ao comer o marisco, por isso é melhor praticar comer mexilhões em casa, em vez de em um restaurante.
Se houver cascas na sopa de mexilhão, coloque-as em um prato separado, coma-as conforme o método acima (com garfo e pinça) e coloque as cascas vazias no prato destinado a elas.
Você deve seguir os seguintes conselhos de especialistas:
- quando as cascas não abrirem bem após serem tratadas com água fervente, jogue-as fora - existe um grande risco de não serem frescas;
- a duração do tratamento térmico dos mariscos (assar) não precisa ser muito longa - caso contrário, os mariscos ficarão duros;
- Você pode e até precisa experimentar os componentes da receita: pode experimentar suco de laranja ou tangerina em vez de limão, alterar a composição dos temperos ou o tipo de queijo.
Para a receita de mexilhões assados com molho de queijo e alho, assista ao vídeo abaixo.
Um dos pratos da cozinha clássica moderna do Chile tem um autor, e este autor não é chileno. Edoardo Melotti Ferrari é um expatriado italiano e dono de um restaurante na cidade turística de Vina del Mar. Há meio século lhe ocorreu assar mexilhões com parmesão.
Nada parecido pode ser feito na Itália. Não porque não existam mexilhões (claro que existem), mas porque a culinária italiana não permite tal combinação: o sabor forte do parmesão supera o sabor dos frutos do mar. “Na tradição culinária italiana isso é impossível. Completamente impossível. Nunca!" - disse Edoardo ao dono do blog Comer Chileno.
Porém, o que é impossível segundo os rígidos cânones da culinária italiana revelou-se muito possível no Chile. Lemos no blog Eating Chilean: “Nós, expatriados e emigrantes, quebramos tradições; falamos mais ou menos línguas estrangeiras, vivemos onde há verão no inverno, casamos com mulheres chilenas exóticas e comemos frutos do mar com queijo”.
Clássico chileno moderno: mexilhões com parmesão
O autor desta citação sabe do que está falando. Jim (ele não informa seu sobrenome no blog) é antropólogo de profissão; deixou o emprego na Universidade de Illinois, conheceu uma linda chilena, casou-se com ela e agora bloga em inglês e espanhol sobre a culinária chilena.
Na pesca de mexilhões no Chile
E volto a um prato que foi apresentado por outro emigrante no Chile, o italiano Edoardo. Sejamos honestos, não há cheiro de invenção aqui. O prato internacional “ostras ao estilo Rockefeller” é bastante conhecido: os mariscos são assados com queijo na casca. Se falamos de uma invenção, é usar mexilhões mais baratos e acessíveis em vez de ostras.
Mexilhões ao parmesão ao estilo chileno
O Chile é um grande fornecedor de mexilhões para o mercado mundial e, enquanto viajava pelo sul do Chile, tive a oportunidade de visitá-lo. Depois de percorrer as plantações no mar, provamos vários pratos de mexilhão na costa, incluindo mexilhões assados com queijo.
Mexilhões chilenos, recém cozidos e congelados, são exportados para a Rússia. Ao retornar a Moscou, comprei-os diversas vezes e sempre tive o prazer de ler o endereço do fabricante na embalagem: “Puerto Montt, Chile”.
O passo mais difícil no preparo desse lanche simples e lindo é arrumar cuidadosamente o queijo ralado nas cascas.
Aliás, o parmesão não é um ingrediente obrigatório: você pode usar qualquer queijo duro.
E traga algo completamente incomum para a mesa. Mas nem todos têm a oportunidade de adquirir alguns itens exóticos nos mercados e supermercados locais.
Pratos de marisco na mesa festiva
Nesses casos, os mexilhões assados podem ser um verdadeiro achado, felizmente podem ser facilmente encontrados nas prateleiras da maioria das peixarias. A variedade de receitas pode agradar até a dona de casa mais exigente, pois esses moluscos são preparados em forma de filé, em meias conchas e inteiros. Além disso, os mexilhões vêm com uma grande quantidade de molhos, que você também pode preparar.
O custo dos mexilhões é bastante elevado, mas bastante comparável ao preço de deliciosas variedades de peixes e camarões. Claro que os pratos confeccionados com estes mariscos não podem ser classificados como cozinha do quotidiano, mas porque não deliciar-se com um prato tão delicioso nas férias? Aqueles que decidirem servir mexilhões assados podem achar úteis as seguintes receitas. São diferentes e diferentes entre si, mas cada um deles é capaz de satisfazer os gostos mais exigentes.
Mexilhões com casca com molho mediterrâneo
Para preparar um quilo de marisco você precisará de:
- alho - 3 dentes;
- azeite - 5 colheres de sopa;
- limão - 0,5 (para suco);
- sal;
- folha de louro - 1 unid.;
- Mistura de temperos de ervas italianas.
As cascas devem ser previamente embebidas em água fria, permitindo que a areia enxágue. Agora ferva a água, acrescente o louro e a pimenta, acrescente os mexilhões. Após ferver novamente, espere exatamente um minuto e desligue. Coloque as cascas em um prato para esfriar.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 graus, enquanto aquece, pique o alho, despeje o suco de limão, acrescente o azeite e o tempero de ervas aromáticas. Com uma faca, abra as asas, despeje o molho de alho sobre a polpa, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 7 minutos.
Preparar! Mexilhões assados com casca podem ser servidos.
Mexilhões com molho de alho
Este prato é frequentemente servido em restaurantes. Provavelmente é conhecido por todos que adoram mexilhões assados. A receita é pensada para um quilo de marisco com casca. Além disso, você precisará de:
- alho - 5 dentes;
- gema - 1 unid.;
- azeite - 2 colheres de sopa;
- farinha de trigo - 2 colheres de sopa;
- suco de limão;
- salsinha;
- sal.
Antes disso, eles precisam ser embebidos em água. Porém, é aconselhável fazer isso sempre, mesmo que pareçam limpos.
O próximo passo é a imersão em água fervente. Isso tornará possível abrir facilmente as válvulas (a menos, é claro, que tenhamos conchas sólidas em vez de metades). Em seguida, coloque as cascas em uma assadeira forrada com papel alumínio e comece a preparar o molho. Refogue a farinha, acrescente a manteiga e 1 xícara de caldo. Você pode usar aquele em que os mexilhões foram fervidos. Quando o molho ficar homogêneo, esprema o alho e retire do fogo. Quebre a gema com um garfo, acrescente algumas colheres de molho, mexa delicadamente para não coalhar, despeje na panela com o restante do molho. Polvilhe com suco de limão. Quanto deve custar - cada um decide por si, dependendo das suas preferências culinárias.
Despeje o molho resultante sobre cada aba com polpa e polvilhe com ervas. Em forno pré-aquecido, leve este prato até ficar totalmente cozido em apenas 5 minutos. Os mexilhões assados no forno são servidos imediatamente, ainda quentes.
Amêijoas ao molho de vinho
As amêijoas congeladas também são adequadas para preparar este prato. No entanto, antes de cozinhar os mexilhões, eles precisam ser descongelados. Para preparar uma porção de um quilo de marisco, prepare:
- caldo (peixe, vegetal) - 400 ml;
- vinho branco seco - um copo;
- cebolas - 3 unid. tamanho médio;
- pimentão - 2 unid.;
- farinha - 2 colheres de sopa;
- alho - 2 dentes;
- páprica, açúcar, sal - uma pitada;
- azeite.
Mexilhões assados, cuja receita contém vinho, não causam intoxicação alcoólica. Este prato pode ser consumido por todos. O fato é que sob a influência da alta temperatura o “grau” simplesmente evapora, deixando apenas sabor e aroma ácidos.
Faremos o molho assim. Frite a cebola e o pimentão, acrescente a farinha e o vinho, mexa. Ferva por 5 minutos e tempere com alho picado. Dissolva os temperos e o açúcar na água ou no caldo, dilua o molho com esta mistura e deixe ferver novamente.
Assaremos os mexilhões no forno, em assadeira forrada com papel alumínio, por no máximo 10 minutos. Tempere cada um com molho e polvilhe com ervas picadas.
Mexilhões assados em molho de creme e queijo
Para este prato também é aconselhável comprar mexilhões com uma casca. Se forem utilizadas inteiras, elas precisam ser abertas, deixando o filé em uma das cascas, e a segunda retirada. Produtos necessários para cozinhar:
- mexilhões com uma casca - 400 g,
- creme 33% - 200 ml;
- vinho branco meio seco - 150 g;
- queijo Dorblu - 50 g;
- alho-poró, alguns dentes de alho.
Escalde os mexilhões em água fervente junto com as cascas. Em uma wok de ferro fundido, frite a cebola e o alho (picadinho). Em seguida, despeje o vinho, cozinhe um pouco e adicione o Dorblu picado. Cozinhe o molho até engrossar. Coloque as cascas em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel alumínio, regue com o molho e leve ao forno por cerca de 10 minutos a 160°C.
Este prato é servido quente, junto com as asas.
Mexilhões em molho de queijo e caviar
Este delicioso prato é servido nos melhores restaurantes do mundo. Polpa macia de amêijoa, caviar crocante e queijo derretido viscoso criam uma combinação divina. Mas para saborear este prato luxuoso não é necessário ir a um restaurante. Você mesmo pode cozinhar mexilhões assados com queijo e caviar. Para fazer isso, estocaremos o seguinte conjunto de ingredientes:
- mexilhões ao meio - 1 kg,
- Queijo Filadélfia - 0,5 kg;
- maionese "provençal" - 0,2 kg;
- molho de soja - a gosto;
- caviar de peixe voador - 3 colheres de sopa;
- suco de limão - 1 colher de sopa;
- pasta de wasabi - 1 colher de chá.
Ferva os mexilhões lavados e encharcados em água fervente por alguns minutos e deixe escorrer. Enquanto isso, rale o queijo em um ralador fino e misture com a maionese. Adicione raiz-forte japonesa. Quanto desse tempero picante adicionar a um prato cabe a cada um decidir por si. Tudo depende dos hábitos culinários da família ou empresa. Despeje sobre o molho de soja e o suco de limão. Agora adicione o caviar e misture bem para que fique bem distribuído no molho. Coloque os mexilhões em uma assadeira e acrescente o molho. Deve preencher completamente as cascas.
Depois mandamos o prato para assar em forno bem quente. A cozedura dos mexilhões assados demorará cerca de 10 minutos.
Servindo aperitivos de mexilhão à mesa
Via de regra, se esses mariscos foram cozidos nas cascas, eles são servidos nelas. Geralmente eles são dispostos em um prato grande, embora servi-los em porções também seja bastante aceitável. Mexilhões assados, como a maioria dos frutos do mar, combinam bem com muitos tipos de vinho branco.
As regras de etiqueta determinam que você pode comer mexilhões com um garfo especial para ostras. Mas se pedaços de marisco forem servidos com casca, é perfeitamente aceitável não usar talheres - basta pegar a casca, levar à boca e beber o conteúdo. Isso deve ser feito com muito cuidado para que o suco não respingue.
Se as válvulas forem difíceis de abrir mesmo após a fervura, é provável que os mariscos estejam estragados. Neste caso, não se deve comê-los, pois é muito fácil se envenenar pela falta de mexilhões.
Não aumente muito o tempo indicado na receita, caso contrário a carne ficará dura. Mas não tenha medo de experimentar ingredientes: troque um tipo de queijo por outro, adicione seus temperos preferidos aos molhos, use outros sucos cítricos em vez do suco de limão, criando pratos deliciosos em sua própria cozinha.
