No início do verão, o terreno é decorado com especiarias verdes brilhantes. Infelizmente, apenas na estação quente os verdes agradam pela sua aparência e propriedades benéficas. Mas existem muitas soluções para manter a salsa fresca por muito tempo. A planta tem um odor forte, por isso é muito utilizada no preparo de pratos culinários ou cosméticos. A salsa bem preparada para o inverno mantém o aroma do verão.
Como colher e preparar colheitas para armazenamento
Este tempero despretensioso pertence à família do aipo. Esta planta bienal não requer muita atenção, por isso cresce em todos os lugares. Mas em canteiros com solo fértil e solto, a colheita é muito melhor.
Cultiva-se raiz e folhas de salsa. Existem diferenças significativas entre eles: na primeira pode-se aproveitar a planta inteira, embora as folhas sejam duras na segunda variedade, apenas a folhagem é usada como tempero;
Hoje, muitas donas de casa aprenderam a preparar pecíolos e raízes para o inverno. Para que o produto seja armazenado por muito tempo, é necessário cumprir os requisitos de colheita:
- Escolha caules jovens e inteiros com folhas elásticas. Você pode guardar a salsa após o primeiro ano de cultivo.
- A estação de crescimento da cultura dura 70-80 dias. É preciso esperar até que se formem nos caules segmentos de três folhas ou cachos em grande número - isso é um sinal para a colheita.
- A salsa deve ser cortada pela raiz e não mais do que um terço da folhagem de cada vez. Será mais fácil para a planta produzir novos brotos e ela se recuperará mais rapidamente.
- Retire as folhas da parte externa do tempero. Isso permite que o sistema de caule se desenvolva mais rapidamente. Os brotos mais velhos que podem ficar marrons por ficarem no caule por muito tempo são removidos pela parte frontal. Depois de coletar as folhas, a erva produz novas com folhagem verde brilhante e exuberante.
- Para que a planta possa germinar, a colheita deve ser realizada constantemente. A especiaria permanece fresca durante todo o período vegetativo, só no final do outono a cor muda e o aroma diminui.
- Quando a temperatura do ar cair para 5˚C, é necessário coletar toda a salsa.
A colheita está preparada para armazenamento. A planta não gosta de ficar “ociosa” por muito tempo. As folhas ficam moles e uma quantidade significativa de nutrientes é perdida. Portanto, é necessário separar a erva recém-cortada: descarte as folhas secas, amarelas e velhas, enxágue bem as restantes em água corrente, coloque-as sobre um pano sobre a mesa e deixe secar.
Como conservar a salsa para o inverno
Ervas frescas são utilizadas para cozinhar; servem como aditivo picante, que confere um sabor picante às saladas e marinadas. O armazenamento da salsa no inverno garante que os pratos à mesa sejam os mais variados e saudáveis possível. As folhas e raízes da salsa são preparadas de várias maneiras: congelamento, decapagem, salga. Basta lembrar que não será possível guardar verduras na geladeira por muito tempo sem congelar no inverno.
Armazém frio
A temperatura na câmara não permite manter a grama fresca por muito tempo. Com a permanência prolongada perde suculência, cor e aroma. Mas existe uma maneira antiga - como armazenar verduras, que permitirá que o tempero não perca suas propriedades por 8 a 10 dias. Para fazer isso, pegue um guardanapo de algodão úmido e embrulhe as verduras lavadas. Coloque em recipientes, sacos ou recipientes especialmente preparados. A planta permanecerá fresca e perfumada.
Métodos de congelamento
As donas de casa têm em seu arsenal uma variedade de eletrodomésticos modernos. Além das geladeiras onde você pode guardar salsa congelada, os freezers são muito procurados. Eles podem preservar não só as folhas, mas também as raízes da planta. A salsa é congelada em baixas temperaturas. Isso não afeta a qualidade nutricional da erva. Antes de ser colocada na câmara, a planta é classificada, lavada em água corrente e levemente seca. E então só falta usar as opções de congelamento:
- As verduras picadas são acondicionadas em pequenos cachos, um dos quais será necessário para preparar o prato.
- Moa em um moedor de carne e coloque em recipientes de gelo ou formas de muffin.
- Use azeite ou óleo ghee para adicionar salsa picada. Coloque em um recipiente e congele.
- As raízes das especiarias também podem ser armazenadas em baixas temperaturas. Eles são cortados em pequenos círculos, tiras ou cubos.
Secagem
As especiarias podem ter uma aparência seca. Durante 2 anos retém a quantidade máxima de propriedades benéficas. Para secar, uma das seguintes opções é adequada:
- ar fresco sem luz solar direta;
- forno;
- microondas;
- secador de vegetais.
As matérias-primas são processadas ao ar livre por 7 a 8 dias, após serem cobertas com gaze para evitar a entrada de contaminantes e insetos. As matérias-primas com 1 a 2 cm de espessura são colocadas em eletrodomésticos em assadeiras e deixadas na câmara de secagem por um determinado período, mexendo várias vezes.
Decapagem
Além de secar, salgar e congelar, é usado outro método bem conhecido de armazenamento de plantas picantes para o inverno. Marinar exigirá tempo, paciência e ingredientes especiais:
- Pique a salsa preparada ou deixe-a inteira.
- Coloque em potes esterilizados, acrescente o alho, as folhas de raiz-forte, as cerejas e as groselhas.
- Despeje água fervente + 1 colher de sopa. eu. 6% de vinagre.
- Esterilize os pratos com tampas de metal por 10-15 minutos.
- Enrole, guarde “debaixo de um casaco de pele”.
- Coloque no porão ou na geladeira.
Decapagem
Nem todas as donas de casa gostam de usar decapagem, pois a salsa perde a cor. Ao escolher este método, você precisa usar folhas novas e frescas; elas podem ser cortadas ou deixadas inteiras. Como a costura será guardada na adega ou na geladeira, não é necessário esterilizar os pratos, basta deitar água fervente sobre eles; Para conservar a salsa, é necessário usar a seguinte proporção: 5 partes de ervas + 1 parte de sal. Misture os ingredientes, coloque em recipientes, cubra com tampas plásticas e coloque em local fresco.
Armazenamento em óleo
A receita permite conservar bem as folhas de especiarias para o inverno. Para tanto, utiliza-se óleo de girassol refinado. Primeiro prepare as matérias-primas, pratos e tampas. A planta perfumada pode ser cortada ou deixada inteira. Coloque bem a salsa em recipientes e encha com óleo até o topo, coloque na geladeira ou no porão a uma temperatura não superior a 7-8˚C. Este método é adequado para saladas, primeiro e segundo pratos, nos quais se utiliza óleo vegetal como recheio.
Qualquer que seja o método de colheita utilizado pela dona de casa, a salsa manterá a cor, o aroma fresco e o sabor, o que fará com que você se lembre do verão.
Entre todas as especiarias, a salsa ocupa um lugar especial. O seu aroma incrível pode transformar qualquer prato, tornando-o fresco e perfeito para o verão. É por isso que a salsa é preparada para o inverno em quase todas as casas. As donas de casa salgam, congelam e até picles de verduras apenas para agradar seus parentes com as melhores obras-primas da culinária, mesmo no frio mais intenso.
Entre todas as especiarias, a salsa ocupa um lugar especial.
Produtos:
- 1,25kg de salsa;
- 0,45 litros de óleo.
Preparação:
- Certifique-se de separar as verduras, remover as folhas secas e danificadas e lavar bem.
- Depois disso, seque e pique finamente.
- Coloque bem em potes e encha com óleo para que não fique espaço livre entre as folhas amassadas.
- Aparafuse as tampas e guarde o recipiente na geladeira.
Colhendo salsa para o inverno (vídeo)
Salsa para o inverno: receita em jarra
Esta receita sugere uma maneira simples e incrível de preparar salsa fresca em potes. As verduras podem ser armazenadas por cerca de três meses e serão uma excelente decoração para todos os pratos do dia a dia e de férias.
Produtos:
- 0,9 kg de salsa.
Uma maneira simples e incrível de preparar salsa fresca em potes é sugerida por esta receita.
Preparação:
- Separe as verduras, remova galhos e folhas estragadas.
- Enxágue bem e seque um pouco sobre uma toalha.
- Prepare os potes e transfira a salsa para dentro deles, mas não compacte.
- Aparafuse as tampas e posteriormente guarde o produto na geladeira.
Importante! Verduras e potes devem estar completamente secos. A menor gota de umidade pode estragar a peça de trabalho; ela simplesmente não será armazenada.
Como fazer picles de salsa para o inverno
É uma forma milenar de preparar verduras para o inverno, que muitas donas de casa consideram a única correta. Apesar da possibilidade de simples congelamento e secagem, ainda não param de salgar essas verduras. Esta preparação possui não só um aroma especial, mas também um sabor muito atraente. Com a ajuda dessas folhas salgadas você pode transformar qualquer primeiro e segundo pratos e dar-lhes um delicioso aroma picante.
Produtos:
- 0,9kg de salsa;
- 0,15 kg de sal.
Esta é uma forma antiga de colher verduras para o inverno, que muitas donas de casa consideram a única correta.
Preparação:
- Você precisa selecionar lençóis novos e lavá-los bem.
- Em seguida, transfira tudo para uma toalha e seque.
- Só então pique finamente com uma faca.
- Coloque metade das folhas picadas em uma jarra.
- Polvilhe bastante sal por cima, misture bem e compacte.
- Adicione mais ervas e polvilhe também com sal, misture.
- Espere cerca de meia hora para que o suco saia e feche imediatamente as tampas dos potes.
Como fazer uma mistura com salsa e endro para o inverno
Um preparo à base de endro e salsa é ainda mais perfeito do que aquele em que se utiliza apenas um tipo de tempero. Ao adicionar esta mistura a qualquer prato, ela fica fresca e dá um aroma de verão inigualável.
Produtos:
- 0,45 kg de endro;
- 0,45kg de salsa;
- 0,25 kg de sal.
Preparação:
- Lave o endro e a salsa e certifique-se de separá-los.
- Após esse preparo, pique finamente as ervas com uma faca.
- Despeje em um recipiente esmaltado, polvilhe com sal e mexa.
- Coloque a mistura em potes e compacte o mais firmemente possível.
- Cubra o recipiente com gaze e coloque em local fresco por alguns dias.
- Adicione um pouco mais de mistura de ervas e feche as tampas dos potes.
Vá para a adega ou geladeira.
Salsa em conserva: receita passo a passo
Poucas pessoas decidem fazer tal preparação, e tudo porque simplesmente não sabem como utilizá-la no futuro. Na verdade, essas verduras têm um sabor delicioso e um aroma incomum. Pode ser utilizado com segurança no preparo de petiscos frios e quentes, adicionados a sopas, pratos de carnes e vegetais.
Produtos:
- 1,75kg de salsa;
- 18 gr. sal;
- 28 gr. Saara;
- 0,15 litros de vinagre;
- 1 litro de água.
Poucas pessoas se atrevem a fazer tal preparação.
Preparação:
- Separe as verduras, retire os galhos e folhas estragados, enxágue e pique finamente.
- Depois disso, coloque-o bem em potes.
- Despeje água e vinagre em um recipiente esmaltado, adicione açúcar e sal.
- Ferva o líquido e encha imediatamente todos os potes com ele.
- Enrosque as tampas dos recipientes e leve-os para a adega.
Preparação picante com salsa e pimentão
Uma mistura de verduras com pimentão e pimentão dá um delicioso tempero para sopas. Com a adição de apenas uma colher desta mistura, qualquer prato torna-se picante e incrivelmente aromático. Mesmo as criações culinárias malsucedidas podem ser modernizadas, feitas o mais próximo possível da perfeição, se você as misturar com esta preparação.
Produtos:
- 0,9kg de salsa;
- 0,9 kg de endro;
- 0,9 kg de aipo;
- 45 gr. Pimenta;
- 0,3 kg de pimentão;
- 0,4 kg de sal.
Uma mistura de verduras com pimentão e pimentão é um delicioso tempero para sopas
Preparação:
- Todas as ervas precisam ser separadas, lavadas e secas e picadas bem finamente.
- Lave os pimentões e separe-os das sementes e caules, corte em tiras finas.
- Misture todos os ingredientes preparados em uma tigela.
- Adicione sal e misture novamente.
Embale bem a mistura em potes, feche as tampas e guarde na geladeira.
Verduras com legumes para o inverno: como prepará-los corretamente
No inverno, essa preparação será uma verdadeira dádiva de Deus. Contém um máximo de vitaminas e o sabor dos pratos aos quais é adicionado torna-se mais brilhante, fresco e surpreendentemente rico. Tomates e cenouras acrescentam cores especiais a esta preparação, enquanto ervas picantes proporcionam aroma.
Produtos:
- 0,85kg de salsa;
- 0,85 kg de endro;
- 0,85 kg de alho-poró;
- 0,85 kg de cenoura;
- 0,85kg de tomate;
- 0,85kg de sal;
- 0,45 kg de aipo.
Preparação:
- Lave todos os produtos sem exceção e pique finamente.
- Misture as verduras com sal e coloque em potes.
- Certifique-se de alternar camadas de temperos com cenouras e tomates.
- Embale bem o conteúdo dos potes e adicione mais vegetais ou temperos, se necessário.
- Enrosque imediatamente as tampas e coloque na geladeira ou na adega.
Importante! Ao adicionar esta preparação aos pratos, não há necessidade de adicionar sal adicional. Há sal suficiente na mistura de vegetais e ervas.
Preparação muito rápida de salsa para o inverno (vídeo)
A salsa fresca, como qualquer outra verdura, pode ser comprada em qualquer época do ano, se desejar, mas não há certeza de que tenha sido cultivada em condições normais. Muitas vezes, as especiarias cultivadas no inverno não contêm apenas nitratos, mas também não possuem as qualidades necessárias. Esta é a principal razão pela qual as donas de casa recorrem à colheita da salsa. Há muitas maneiras de conservá-lo até a nova colheita: congelar, secar, picar, salgar ou combinar em uma jarra com vegetais. Cada dona de casa, sem exceção, escolhe a opção que mais lhe convém, mas sempre tenta garantir que tenha em suas lixeiras esses preparos universais.
A salsa é utilizada no preparo de sopas, pratos e molhos de vegetais e carnes, além de ser adicionada a saladas e marinadas. Esta especiaria estimula o apetite e reabastece o corpo com vitaminas e microelementos, fortalecendo o sistema imunológico. No verão, quando há abundância de vegetação nos jardins, a dona de casa se depara com a tarefa de preservar a colheita. A salsa para o inverno em casa é preparada de diferentes maneiras, e cada uma delas é boa à sua maneira.
Como conservar as verduras por muito tempo
A salsa fresca pode ser guardada na geladeira por cerca de um mês e, mesmo assim, nem sempre. A uma temperatura de +7 ºС, a grama fica gradualmente amarelada e seca. Mesmo que você coloque as verduras em um saco ou embrulhe-as em filme plástico, elas estragarão depois de um tempo.
- congelando;
- secagem;
- decapagem;
- armazenamento em óleo;
- decapagem.
Cada uma das opções listadas permite que você prepare com rapidez e facilidade a quantidade de vegetação necessária para o inverno.
Salsa para o inverno - as melhores receitas
Para a colheita, é melhor colher a grama antes da floração. Contém as substâncias mais úteis. As verduras são pré-selecionadas, retirando detritos e ervas estranhas, e depois lavadas com água fria.
Se os cachos forem muito grandes, é necessário dividi-los em partes e lavá-los separadamente para que não fiquem poeira e insetos nas folhas. Em seguida, a grama é seca espalhando-a em uma camada fina sobre uma toalha limpa. Não deve haver gotas de água nas verduras. Quando a grama secar, ela poderá ser colhida para o inverno.
Salsa congelada
Existem várias maneiras de congelar especiarias. A maneira mais fácil é embrulhar pequenos cachos em filme plástico e colocá-los no freezer. Algumas donas de casa agem de maneira diferente - cortam as folhas e os talos da salsa, colocam as mudas em sacos, amarram bem e mandam para congelar.
A salsa não pode ser congelada novamente, por isso é recomendável embalá-la de forma que cada embalagem individual contenha a quantidade de verdura necessária para preparar um prato.
Você também pode congelar verduras em bandejas de cubos de gelo. Neste caso, a grama é picada finamente, compactada firmemente em células e colocada no freezer. Após algumas horas, os cubos verdes são retirados da forma e colocados em sacos.
Especiaria seca
As verduras retêm perfeitamente suas propriedades benéficas e aroma se secas. Esta é a forma em que a salsa é mais utilizada. É adicionado a primeiros pratos e acompanhamentos, molhos e petiscos. Os materiais vegetais são separados, retirando detritos e folhas amareladas, lavados, picados com faca e dispostos em camada fina sobre papel ou toalha. As matérias-primas são deixadas ao ar livre, à sombra, durante vários dias, pois as vitaminas são destruídas sob a influência da radiação ultravioleta. Para proteger das moscas e do vento, as verduras são cobertas com gaze e fixadas nas bordas.
Você pode secar a salsa de outras maneiras, por exemplo, no forno, no micro-ondas ou em uma secadora especial. São menos preferíveis porque privam a matéria-prima da maior parte das suas vitaminas.
Se a escolha recaiu sobre o forno, já que toda dona de casa tem um, ao contrário de outros eletrodomésticos, é importante ajustar a temperatura corretamente. As ervas picadas são espalhadas em uma camada fina sobre uma assadeira, enquanto a porta do forno fica entreaberta. É fácil fixá-lo na posição desejada com uma espátula de madeira. A temperatura adequada para secagem é de 40–45 ºС. O tempero acabado é colocado em uma jarra limpa e bem fechada com uma tampa.
A raiz da salsa também é seca para o inverno. Primeiro é bem lavado, descascado com uma faca afiada e cortado em círculos. Se houver desidratador, os fragmentos de rizoma são colocados em paletes em uma camada e a unidade é ligada. A temperatura adequada é 45 ºС. A secagem é realizada dentro de algumas horas de acordo com as instruções. Os blanks são armazenados em saco de pano em local bem ventilado..
Verduras em conserva
Muitas donas de casa usam outro método de preparação de salsa para o inverno - salgam as folhas, caules e raízes da horta. O sal tem propriedades conservantes; esta substância evita o crescimento de bactérias, fazendo com que o produto permaneça fresco por muito tempo.
As raízes e as verduras da salsa são salgadas separadamente.
Para a preparação você precisará de:
- recipiente limpo com tampa bem ajustada;
- escalas;
- sal;
- verduras frescas.
Os materiais vegetais são pesados, lavados abundantemente com água fria, secos sobre uma toalha, triturados de maneira conveniente e colocados em uma jarra. Eles consomem 5 vezes mais sal do que verduras. O conteúdo do recipiente é misturado e coberto com uma tampa de plástico. A salsa salgada é guardada na geladeira ou na adega. Ao adicionar um produto aos pratos, vale considerar que contém muito sal.
Você pode conservar as raízes da mesma maneira. Primeiramente são lavados, raspados com faca e cortados em círculos ou de outra forma, colocados em recipiente limpo e polvilhados com sal na proporção de 1:5.
Em óleo vegetal
As verduras permanecerão frescas por muito tempo se você colocá-las em gordura vegetal. Você pode usar óleo de girassol barato. Primeiro, prepare recipientes para armazenamento - potes de meio litro. Eles precisam ser lavados e esterilizados no vapor por 5 minutos.
Os cachos de folhagens são separados, removendo detritos e caules muito grossos. Os materiais vegetais são lavados e secos, picados com faca e colocados em recipientes preparados. O óleo é derramado dentro para que a fatia fique completamente imersa nele. Os potes são tapados com tampas e encaminhados para a geladeira ou adega. A temperatura de armazenamento adequada é +8 ºС.
Raiz de salsa em conserva
Quem gosta de comer legumes em conserva deve ficar atento à receita de raízes de salsa em conserva. Este preparo é servido como lanche; é saboroso e saudável. Instruções passo a passo:
- os brotos das raízes são lavados, descascados da casca fina e cortados de maneira conveniente - em cubos ou círculos;
- as fatias são colocadas em água fervente levemente salgada por 3 minutos, depois escorridas em uma peneira e deixadas esfriar;
- Para garantir que as raízes mantenham bem a sua forma, recomenda-se deitar água gelada sobre elas;
- os potes são esterilizados e cheios de raízes de salsa picadas;
- o conteúdo é derramado com marinada fervente;
- produz um bloqueio.
Existem muitas opções para preparar a marinada. Vejamos uma das receitas: é perfeita para raízes de salsa. Lista de ingredientes para 1 litro de água:
- um copo de vinagre na concentração de 9%;
- 0,5 xícara de açúcar granulado;
- 2 colheres de chá. sal (pode ser ajustado ao seu gosto);
- alho – 4 dentes;
- pimenta preta de 5 a 8 peças;
- folha de louro – 2.
Para preparar a marinada, use apenas uma panela esmaltada.
Há muitas maneiras de preparar ervas e raízes de salsa para o inverno. Os melhores são aqueles que não demoram muito - congelar e secar. Da mesma forma, você pode conservar endro, coentro e outras ervas. Cada dona de casa escolhe uma opção que lhe seja conveniente. Em qualquer caso, a colheita durará vários meses e beneficiará o agregado familiar.
Com o fim do verão temos que dizer adeus aos produtos frescos da horta. Mas as donas de casa podem conservar vegetais para o inverno, mas raramente dedicam tempo às ervas. Embora muitos deles permaneçam frescos por muito tempo, não são suscetíveis à geada. Mas chega um momento em que as ervas não aparecem na nossa mesa. Para que as verduras ajudem a saturar os pratos de inverno com aromas específicos, você precisa aprender a preparar plantas picantes. A salsa pode ser conservada para o inverno de diferentes maneiras.
Uma planta aromática com rosetas de folhas e raízes espessas é cultivada em todos os lugares. As ervas picantes são utilizadas em todos os tipos de pratos, exceto nos doces. Os curandeiros tradicionais aconselham o uso de salsa e medicamentos feitos com ela para quem sofre de:
- edema de origem cardíaca;
- doença de cálculo renal;
- inflamação da bexiga e da próstata;
- disfunção do trato digestivo;
- cólica nos intestinos.
Uma decocção das folhas da planta picante ajuda a estimular o apetite. Infusões de ervas são usadas para dermatite, psoríase, vitiligo e calvície. As folhas da planta são aplicadas nos locais das picadas de insetos.
Prepare os ingredientes necessários
Antes de começar a cozinhar a erva, é necessário prepará-la. Por esta:
- limpe os caules e raízes da sujeira;
- remova galhos secos e podres;
- lave os caules e seque-os.
Você precisará de uma faca e uma tábua de cortar para o trabalho. Para os espaços em branco você precisará de pequenos potes de vidro com volume de 0,5 litros. Eles são lavados e escaldados previamente.
Métodos para preparar salsa para o inverno
Existem várias maneiras de preparar salsa para o inverno. As receitas de conservas foram testadas e recomendadas por donas de casa. É fácil preparar uma planta vegetal seca. É salgado de diferentes maneiras. Você pode fazer um produto em conserva em casa. Os preparativos das plantas para o inverno são feitos levando-se em consideração o tipo de salsa. Leafy é famosa por sua abundância de verduras, que podem ser em conserva, congeladas e secas. Adicione raminhos de ervas a qualquer marinada de vegetais e picles.
A raiz da planta é adequada para decapagem. É conservado para posteriormente ser adicionado a diversos pratos no inverno.
As vitaminas são melhor preservadas na planta quando ela é congelada. Ao salgar, perde-se um terço dos benefícios da salsa. O produto seco contém mais sabor do que vitaminas e microelementos conservados.
Secas salsa
Uma das melhores maneiras de preservar o aroma específico e as propriedades benéficas de uma especiaria é a secagem. A salsa perderá apenas parte da sua qualidade se for seca. Mas é preciso seguir a tecnologia do processo de secagem. É importante preparar o produto corretamente aqui. Corte as partes da planta e seque mais rápido.
Quanto mais fino o corte, mais rápido você poderá secar os pedaços de raiz. Para variedades de grama com folhas, a colheita de galhos para uso futuro também é adequada.
Os caules e folhas secos diminuem de tamanho, então você pode secar uma grande quantidade de verduras. É mais fácil colocar o produto para secar ao ar livre em dias favoráveis. Se a umidade for alta, é melhor usar forno ou desidratador de vegetais.
Ao ar livre
Ao colher verduras durante o verão, você pode secar um pouco ao ar livre. Se o tempo estiver bom, coloque os caules picados sob um toldo. É importante que o sol não bata na planta e que a brisa ajude o produto a secar mais rápido. Você também pode secar as raízes ou folhas do tempero em uma área bem ventilada. Antes de armazenar para secar, as verduras são separadas, descartando-se os galhos danificados e podres. Pique finamente e coloque em uma camada sobre uma assadeira ou papel alumínio.
As raízes também são cuidadosamente limpas de sujeira, lavadas em água corrente e cortadas em círculos de 2 milímetros de espessura. Coloque em uma assadeira em uma camada e exponha ao ar livre. Para evitar que o produto estrague, deve ser mexido constantemente. É melhor cobrir o topo da bandeja com grama com gaze para que os insetos não entrem.
No forno
Ramos e raízes de salsa preparados podem ser preparados secos para o inverno no forno. Os pedaços cortados são colocados em uma assadeira no armário. A temperatura de aquecimento não deve exceder 50-60 graus. É preferível abrir ligeiramente a porta no início do procedimento para que o ar entre no forno. Ao mesmo tempo, mexa regularmente o produto para que a salsa seque por igual.
A prontidão da erva é determinada pela fragilidade dos ramos. Se eles esfregarem facilmente entre as palmas das mãos, isso significa que é hora de tirar a assadeira do armário. Quando a grama esfria, ela é transferida para potes de vidro, cobertos com pano ou papel.
Salsa em conserva
Você pode preparar o tempero para o inverno salgando-o. Usar este método permite reter mais vitaminas na salsa. E a erva fica armazenada por mais tempo quando salgada. É utilizado no inverno no preparo de sopas, molhos e pratos principais. Os ramos da planta podem servir de decoração para qualquer salada. Você nem precisa adicionar sal extra ao prato.
Galhos
Para conservar os caules da grama, eles são separados, arrancando as folhas danificadas e secas. Coloque os galhos em um recipiente e polvilhe com sal. Basta levar 200 gramas de sal de cozinha por quilo de verduras. Não deve conter aditivos, principalmente iodados. Você pode conservar os caules da planta em um saco plástico.
Ao polvilhar sal nos galhos, certifique-se de que eles sejam salgados por igual. Guarde-os em potes ou recipientes bem fechados. É preferível preparar o produto em porções para não abri-lo várias vezes.
A maneira clássica em uma jarra
A salsa salgada geralmente fica melhor quando picada. Depois que a erva é lavada e seca sobre uma toalha, ela é picada com uma faca afiada. Coloque a massa verde em uma tigela e polvilhe com sal na proporção de 1:5. É necessário esfregar bem as folhas picantes com sal e depois colocá-las em potes de vidro. Os recipientes escolhidos são de vidro, bem lavados e esterilizados. Embale o pote até os ombros com salsa e cubra com tampas de plástico.
Não há necessidade de levar recipientes grandes. Frascos de 0,5 litros ou menos são adequados.
Existem também receitas incomuns para conservar ervas. Você pode conservar as raízes cortadas em círculos ou cubos junto com as folhas. O produto é preparado em 1-2 semanas.
Com adição de endro
Tanto o endro quanto a salsa são frequentemente usados para cozinhar. A combinação de ervas é aromática e saudável, conferindo um sabor único a qualquer prato. Portanto, para o inverno você pode conservar salsa junto com endro. Você pode levar ervas na mesma quantidade ou uma delas pode ser prioritária. Tudo depende das preferências de gosto da anfitriã. Não deveria haver muito sal. 200 gramas de sal por quilograma de toda a massa da grama são suficientes.
Os caules das plantas são separados, lavados e secos em uma toalha. Certifique-se de não deixar água nas folhas e caules, caso contrário o sabor do produto salgado irá deteriorar-se. Os vegetais secos são cortados e polvilhados com sal. Eles esmagam bem a grama com as mãos e colocam em potes preparados. Deve ser armazenado sob tampas.
Com aipo
Será útil adicionar salsa e aipo. Você só pode combinar essas ervas ou não ignorar o endro. No total, são necessários 350 gramas de cada planta para colher. Os ramos lavados e secos são cortados e polvilhados com sal. Todos os componentes são colocados em potes e, tapados com tampa, colocados em local fresco.
Você pode adicionar salsa e raiz de aipo à mistura. É lavado e cortado em pedaços finos. Você também pode ralar em um ralador grosso e misturar com sal. Como as partes das plantas contêm muitos óleos essenciais, a preparação será muito perfumada.
Salsa congelada
A maioria das vitaminas é retida nas ervas quando congeladas. Para congelar, escolha galhos inteiros e folhas e raízes picadas. É melhor congelar a salsa em:
- película aderente;
- recipiente de plástico;
- saco de vácuo;
- saco descartável.
A erva picada ou seus galhos são bem embrulhados em filme plástico e enrolados. Em um recipiente hermético, você pode colocar as verduras em porções quando precisar adicioná-las ao primeiro ou segundo prato. Os sacos a vácuo são convenientes para congelar caules e raízes inteiras. Sacos simples de celofane são frequentemente usados para congelar. Depois de colocar as ervas neles, é necessário amarrar bem o recipiente.
As raízes são cortadas antes do congelamento, secando os cortes ao ar livre.
É imprescindível rotular os sacos de ervas para não confundir salsa com outro tempero.
Você pode congelar a erva em porções em uma bandeja de cubos de gelo com água. Essas minipeças são jogadas no caldo durante o preparo dos primeiros pratos. Você precisa preparar a planta assim:
- Pique as verduras finamente ou passe no liquidificador.
- Coloque a mistura em forminhas de gelo, enchendo-as até 2/3.
- Para encher de água.
- Coloque no freezer.
Posteriormente, por conveniência, os cubos congelados são retirados e colocados em um saco. E as formas vazias servem para congelar outros produtos. Algumas donas de casa não adicionam água, simplesmente embalam bem a massa triturada e ela dará suco por si só. Mas as verduras com esse método de congelamento ficarão feias. Junto com a salsa, o endro e o aipo são congelados na geladeira.
Preparando salsa fresca com óleo vegetal
As verduras ficam bem conservadas em óleo vegetal. Para isso, colete a salsa, lave e seque os galhos em papel toalha. Depois cortam em pedaços e colocam em potes. Resta colocar as verduras para que o óleo as cubra completamente. Certifique-se de agitar o frasco para que todas as bolhas de ar no recipiente com a grama desapareçam.
Às vezes, o óleo é colocado na massa verde em moldes, mas depois é necessário congelá-lo. Ervas frescas em óleo vegetal duram de 3 a 5 meses. Pode ser utilizado no preparo de saladas, acompanhamentos e molhos.
Salsa em marinada
Poucas pessoas cozinham salsa em conserva, mas é preciso fazê-lo para entender como ela é saborosa. É ótimo abrir um pote de verduras no inverno e polvilhar em um prato de carne ou batatas cozidas. E se houver vários temperos no recipiente, eles vão refrescar a dieta com novos aromas e sabores inusitados.
Para preparar salsa em conserva, leve potes de vidro com volume de 0,5-0,7 litros. Eles são lavados e esterilizados. Em seguida, coloque folhas de groselha, cereja, raiz-forte e 2-3 dentes de alho no fundo. Encha uma jarra com salsa lavada e picada.
Para preparar a marinada para 0,5 litro de água é necessário levar:
- uma colher de sopa de sal;
- 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 folhas de louro.
Depois de ferver a marinada, deixe esfriar um pouco e despeje 1 colher de sopa de vinagre a 6%. Os potes devem ser pasteurizados por 5 a 7 minutos e parafusados com tampas de metal. O lanche é guardado em local fresco e escuro.
Enlatados
Não apenas os métodos discutidos são usados para a colheita de salsa no inverno. A sua preservação envolve a utilização de outras ervas e vegetais. Cenouras, rabanetes, tomates e pimentões combinam bem com salsa. Os produtos triturados são polvilhados com sal ou congelados. No inverno, as misturas são indicadas como complemento de saladas, sopas e pratos principais.
Regras de armazenamento
Dependendo do método de preparo da salsa para o inverno, organize seu armazenamento:
- Os potes de ervas secas são guardados em um armário em temperatura ambiente. Devem ser hermeticamente fechados para que o cheiro da erva não evapore.
- A grama salgada deve ser armazenada na geladeira ou no porão. É usado por 1 ano, durante todo o inverno até a próxima primavera.
- Alimentos congelados também são usados durante o inverno. Eles não deveriam mais ser abandonados. É melhor preparar ervas frescas. Você não pode descongelar e congelar constantemente as verduras, caso contrário a grama ficará rapidamente inutilizável.
- Você pode conservar a salsa em óleo a uma temperatura não superior a 7 graus Celsius.
- Ervas em conserva serão úteis para processamento culinário dentro de 1 a 2 anos.
- Todas as preparações devem ser examinadas ao longo do prazo de validade, retirando as mofadas e estragadas.
As donas de casa gostam muito de salsa; raramente preparam pratos sem ela. Portanto, é imprescindível prepará-lo para o inverno.
A salsa é uma das ervas mais queridas e comuns que usamos no preparo dos alimentos. O seu cheiro acompanha saladas de legumes, pratos de carne e peixe, por isso a salsa é preparada para o inverno de diferentes formas por cada um que a cultiva. Verduras e raízes podem não apenas lembrar o verão com seu sabor e aroma durante todo o inverno, mas também fortalecer nossa saúde com óleos essenciais, microelementos e vitaminas, se armazenados corretamente.
Nas casas de verão, geralmente são cultivados dois tipos de salsa - folha e raiz. A colheita das hortaliças começa em meados do verão, 3 meses após a semeadura. Este também é o momento de começar a se preparar para o inverno. As raízes são colhidas do solo no outono, antes do início da geada, ao mesmo tempo que as cenouras. É preciso dizer que as raízes de todos os tipos e variedades são comestíveis, mas na salsa são finas e duras. Às vezes são usados como temperos, mas apenas as raízes de variedades especiais de raízes são usadas para armazenamento.
As verduras são totalmente cortadas, as raízes são levemente desenterradas, retiradas do solo e classificadas. Armazene as raízes em porões, colocando-as em caixas com areia. Antes disso, são separados, separados, secos sob uma cobertura ou em áreas ventiladas. Amostras inteiras não danificadas são selecionadas para armazenamento. Os que não passarem na seleção podem ser limpos, cortados, secos e colocados em potes de vidro. Se o tempo não permitir que as peças sequem completamente ao ar livre (se secarem apenas ao ar livre, simplesmente secarão), pode-se secá-las no forno, o principal é não deixar a temperatura subir acima dos 70 graus, e abrir ligeiramente o forno para permitir a circulação do ar. Em 5–6 horas, as raízes finamente picadas podem ser completamente secas no forno.
Não será possível guardar a salsa fresca por muito tempo, por isso ela é salgada, em conserva, seca ou congelada. Para conservar verduras, tome 150 g de sal por 1 kg. A salsa precisa ser lavada, seca, cortada com faca afiada, misturada com sal, colocada em potes e compactada. Adicione mais sal no fundo do pote e por cima das verduras, cubra o pote com papel manteiga, amarre bem no gargalo e guarde em local fresco. Este método de colheita permite preservar todas as propriedades benéficas das verduras.
Ou você pode fazer de outra forma: conservar a salsa em salmoura. Para isso, as verduras picadas devem ser colocadas em potes, despejados em salmoura quente (70 - 80 graus), mantidos em temperatura ambiente por vários dias, retirando a espuma que se formar, depois fechados com tampas e refrigerados. Para salmoura, tome 30 g de sal por 1 litro de água. Você pode fazer tudo de uma vez, então as verduras preparadas com salmoura só precisam ser esterilizadas e enroladas com tampas. O tempero picante costuma ser preparado dessa maneira, adicionando outras ervas e alho à salsa. Você pode despejar a erva com uma marinada de água (1 l), sal (50 g), açúcar (50 g), vinagre (200 g).
Armazenar a salsa em óleo também preserva perfeitamente sua qualidade por 3 a 4 meses. Você precisa colocar as verduras picadas preparadas em uma jarra com óleo vegetal quente e fechar a tampa. Este método de preparo permite preservar não só o sabor e o cheiro, mas também o aspecto das ervas frescas, por isso é bom adicioná-lo às saladas.
Vídeo “Como fazer picles de salsa”
Instruções detalhadas em vídeo sobre como fazer picles de verduras.
Congelando
A maneira mais fácil é congelar a salsa em pequenos cachos, embrulhando-os em película aderente ou colocando-os em sacos. Para fazer isso, você precisa separar as verduras, deixando apenas galhos frescos, intactos e não amarelados para armazenamento. Os pecíolos ásperos precisam ser cortados. Para não cortar verduras congeladas no final do inverno, você pode cortá-las primeiro. Eles fazem isso de maneiras diferentes.
Algumas pessoas gostam de usar apenas as folhas no inverno, e os caules podem ser usados separadamente para cozinhar caldos. Neste caso, as folhas são arrancadas, colocadas em sacos e congeladas separadamente dos ramos dobrados da mesma forma. E algumas pessoas simplesmente cortam finamente o galho inteiro (pacote) e colocam-no no freezer para guardar em um saco.
As raízes também podem ser armazenadas congeladas. Para isso, precisam ser lavados, descascados, cortados, colocados em sacos e depois colocados no freezer.
Você pode fazer preparações em porções. Para isso, a salsa é lavada, seca, cortada e colocada em bandejas de gelo. Depois adicionam um pouco de água e congelam. O resultado são cubos porcionados que podem ser usados no preparo de diversos pratos. Em vez de água, você pode adicionar óleo vegetal; ele também congelará, mas as substâncias benéficas ficam melhor preservadas no óleo. E se você não cortar as verduras, mas triturá-las no liquidificador, nem precisará de água, pois obterá um mingau suculento que congelará perfeitamente sem água.
Secagem
Preparar ervas secas para o inverno é uma tarefa comum dos residentes de verão. Eles fazem isso sempre que sobra vegetação não utilizada. É cortado, disposto em paletes ou papel limpo, seco na varanda sombreada ou simplesmente no armário.
O melhor é secar grandes volumes de salsa, como qualquer outra verdura, em um desidratador, ou seja, um secador elétrico. As verduras preparadas (lavadas e cortadas) devem ser colocadas em bandejas, regulada a temperatura para 40 - 50 graus - e após 5 horas você receberá o material uniformemente seco, pronto para armazenamento por longo prazo. Quem não possui uma secadora tão prática pode usar o forno. Basta garantir que a temperatura não ultrapasse os 50 graus, manter a porta entreaberta e mexer a salsa de vez em quando. Deve-se notar que a salsa seca altera ligeiramente seu sabor e cheiro, ao contrário da salsa congelada ou enlatada.
Regras de armazenamento
Você pode armazenar salsa fresca em temperatura ambiente sem perdas por no máximo 1 semana. Você pode colocá-lo na água como um buquê, mas depois de 6 a 8 dias ele começará a amarelar e murchar. A geladeira lidará melhor com essa tarefa se você embrulhar as verduras em papel ou usar um recipiente a vácuo. Mas dificilmente vale a pena guardar as verduras por mais de 1 mês, mesmo em um compartimento especial da geladeira. Se as verduras lavadas forem muito bem secas, colocadas num recipiente e enchidas com óleo vegetal, não perderão a qualidade e o aspecto durante 2 a 3 meses. Goste ou não, ainda é preciso escolher um método de colheita de verduras por muito tempo.
Verduras salgadas e congeladas podem ser utilizadas por 6 meses sem perda de qualidade. O máximo que você pode armazenar e usar salsa seca é de 1 ano. A salsa devidamente seca (verduras e raízes) pode ser colocada em potes, recipientes especiais, sacos de linho e armazenada em local escuro e seco. Será ligeiramente diferente do fresco no sabor e no cheiro, mas manterá todas as suas qualidades benéficas, desde que a temperatura de secagem não ultrapasse os 50 graus. Este é talvez o método de colheita mais tradicional.
