Todo mundo já sabe que se trata de produtos completamente diferentes e é incorreto compará-los. Porém, o creme de leite e a maionese têm muito em comum na aplicação: ambos são adicionados a sopas e saladas. Ambos os produtos podem ser consumidos sozinhos. Então, qual é a melhor comida para comer?
Nata– produto lácteo fermentado A matéria-prima para fazer creme de leite é o creme. Anteriormente, a camada superior era removida do leite azedo e era obtido creme de leite. Ou um pouco de leite azedo foi adicionado ao creme e guardado. O verdadeiro creme de leite deve conter apenas creme e massa fermentada. No pseudo-creme de leite pode não haver nenhum e, se houver, além deles, a composição também inclui óleos vegetais, estabilizantes, emulsificantes e outros produtos químicos. Hoje, o creme é produzido pela separação do leite, trazendo. até o teor de gordura desejado, pasteurização, etc. e assim por diante.
Maionese- este é o molho. É impossível sem um bom óleo vegetal refinado, gema de ovo e vinagre. É muito bom se contiver mostarda em pó. Hoje está sendo cada vez mais substituído por emulsificantes sintéticos. Todos os outros componentes são opcionais. Comumente encontrados entre eles estão claras de ovo, leite em pó, açúcar, especiarias e vários aditivos alimentares - corantes, sabores, intensificadores de sabor, conservantes, estabilizantes. Os fabricantes acrescentam tudo isso a gosto – e por questões econômicas: o amido modificado, que mantém a consistência da maionese, é mais barato que a gema de ovo.
Nos últimos anos, a maionese de azeite tornou-se popular. É considerado extremamente benéfico e os cientistas sugerem que o azeite pode proteger contra muitos tumores malignos. Incluindo câncer de mama, estômago e cólon. Numerosos estudos estão sendo realizados nessa direção. Mas o papel deste óleo benéfico na maionese não deve ser superestimado por duas razões. Em primeiro lugar, é utilizado em maioneses em pequenas doses. Em segundo lugar, este óleo é sempre purificado. E, portanto, não é tão útil quanto Não refinado. Em uma palavra, o azeite na maionese não é tanto um aditivo útil quanto um aditivo de marketing. Um papel semelhante é desempenhado pelos ovos de codorna, que são cada vez mais adicionados à maionese.
Existe uma maneira de verificar a qualidade da maionese: Coloque uma colher de chá de maionese em uma frigideira e aqueça. Se a maionese for de alta qualidade, a emulsão se desintegrará ao ser aquecida e o óleo vegetal quase puro permanecerá na frigideira, onde você pode fritar. Do substituto na mesma frigideira, forma-se uma massa branco-leitosa escaldante e borbulhante, que lembra mingau de semolina.
Então maionese ou creme de leite? Tenho certeza de que muitos preferirão maionese. Há lógica nisso: afinal, a maionese é baseada em óleo vegetal, que contém muitos ácidos graxos insaturados saudáveis. Mas tudo é muito mais complicado: os médicos criaram uma boa reputação para essas gorduras vegetais, mas nem todas são igualmente úteis. Durante o processo de purificação, os óleos refinados perdem fosfolipídios benéficos, vitamina E e carotenóides, justamente aquelas substâncias que diminuem o teor de colesterol ruim no sangue e é o tipo de óleo refinado que se utiliza no preparo da maionese. Naturalmente, os óleos não refinados são mais saudáveis.
Se o problema do excesso de peso é uma prioridade para você, então é melhor temperar as saladas com um pouco de creme de leite. Não acredite no rótulo “maionese light”: mesmo essa maionese é mais gordurosa e contém mais calorias do que o creme de leite integral. E a maionese comum contém 3-4 vezes mais gordura que o creme de leite e ainda mais calorias. O que podemos dizer dos óleos 100% vegetais - são mais saudáveis que as gorduras animais, mas as gorduras vegetais afetam a deposição da gordura subcutânea da mesma forma que as gorduras animais.
Outra coisa é que as gorduras vegetais, ao contrário das gorduras lácteas contidas no creme de leite, são mais saudáveis para os vasos sanguíneos e para o coração. Mas o creme de leite contém um antídoto que enfraquece os efeitos nocivos das gorduras animais - a lecitina. Os benefícios do creme de leite incluem proteínas, bactérias vivas benéficas e cálcio. Não há nada deste conjunto em óleos vegetais.
Algumas restrições à ingestão de maionese são impostas por aditivos como glicose, açúcar, sal, vinagre, temperos e mostarda. Há pessoas para quem são contra-indicados. É melhor evitar alimentos picantes e azedos para pessoas com úlceras e propensas a azia. Doces para diabéticos, cardiopatas e pessoas com sobrepeso. Não esqueça de consultar especialistas, eles dizem que ajuda. www . Feyrr . com / fitness
Todo mundo já sabe que são produtos completamente diferentes e é incorreto compará-los. Porém, o creme de leite e a maionese têm muito em comum na aplicação: ambos são adicionados a sopas, saladas e usados como tempero para bolinhos, panquecas e panquecas. Ambos os produtos podem ser consumidos sozinhos. Finalmente, eles são semelhantes na aparência.
Qual é a diferença? A maionese é um molho. O creme de leite é um produto lácteo fermentado.
A matéria-prima para fazer creme de leite é o creme.
Como fazer creme de leite:
nos velhos tempos
a camada superior foi simplesmente removida do leite azedo - era creme de leite. Ou um pouco de leite azedo foi adicionado ao creme e guardado. O resultado foi creme de leite.
O creme é obtido pela separação do leite. Eles são levados ao teor de gordura desejado e depois “pasteurizados” - aquecidos em pasteurizadores especiais para neutralizar bactérias nocivas. Depois disso, é colocado em recipientes, nos quais é adicionado o fermento. Quando o creme atinge a acidez desejada, é arrefecido até cerca de + 0,8 °C e deixado “amadurecer”. Depois de cerca de um dia, o creme vira creme de leite.
Composição do creme de leite 15% de gordura por 100 gramas de produto:
- proteínas – 2,6 g.
- gorduras – 15 gr.
- carboidratos – 3,6 g.
Via de regra, apenas esses três itens são indicados nas embalagens. Na verdade, o creme de leite ainda contém: água - 77,5 g, ácidos graxos insaturados - 9 g, sacarídeos - 3,6 g, ácidos orgânicos - 0,8 g, cinzas - 0,5 g.
Conteúdo calórico – 162 kcal. Colesterol - 64 mg.
O prazo de validade é de 7 a 14 dias.
Copiado do rótulo da maionese. A porcentagem não foi especificada.
- Óleo de girassol desodorizado refinado
- água potável
- produtos de ovos secos
- açúcar granulado
- sal de mesa
- mostarda em pó
- ácido acético
- estabilizantes, conservantes
- sorvete de potássio e benzoato de sódio
- antioxidante
- corante caroteno natural (provitamina A)
Valor nutricional da maionese por 100 gramas de produto:
Gorduras 67 g, Proteínas – 0,6 g, Carboidratos – 2,05 g, Calorias – 614 kcal.
Colesterol
Presente apenas na gema do ovo, que representa cerca de 10% do peso total, sabe-se que o colesterol da gema não se deposita no organismo e, portanto, não é levado em consideração.
Prazo de validade – até 180 dias.
Como verificar a qualidade da maionese?
Coloque uma colher de chá de maionese em uma frigideira e aqueça. Se a maionese for de alta qualidade, a emulsão se desintegrará ao ser aquecida e o óleo vegetal quase puro permanecerá na frigideira, onde você pode fritar. Do substituto na mesma frigideira, forma-se uma massa branco-leitosa escaldante e borbulhante, que lembra mingau de semolina.
Maionese na URSS
Conseguimos encontrar a composição padrão da maionese soviética do início dos anos 50:
- Óleo de girassol refinado 68%,
- gemas frescas 10%,
- mostarda 6,7%,
- açúcar 2,3%,
- vinagre (5%) 11%,
- sal e especiarias 2%
Todos. Sem conservantes, corantes ou estabilizantes. Usando essas proporções, você pode fazer sua própria maionese em casa.
Da história da maionese
Segundo a lenda principal, a maionese teve origem na ilha de Menorca, cuja capital era a cidade de Mayon. Nesta localidade, um cozinheiro local certa vez moeu gemas de ovo frescas com açúcar e sal, misturou-as com azeite, juntou sumo de limão e misturou tudo. Ficou ótimo. Esta é a receita clássica de maionese. As proporções foram mantidas no mais estrito sigilo!
O duque de Richelieu gostou do molho. Tornou-se popular e conhecido como "Molho Provence Mayon". Depois é só “Molho de Maionese” ou “Maionese”. Em russo soa como “maionese”, que finalmente apelidamos de “maionese provençal”. Voilá!
Rápido para lembrar
Este é um produto lácteo fermentado feito de creme e massa fermentada.
Molho feito com óleo vegetal, gema de ovo, vinagre, mostarda, açúcar e sal.
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Composto
O creme de leite é um produto natural feito com creme de leite de vaca; antes era simplesmente deixado em local fresco por vários dias para engrossar. O surgimento do separador permitiu agilizar esse processo. Em escala industrial, o produto é preparado a partir de leite de vaca pasteurizado e massa fermentada. Em alguns casos, são adicionados conservantes para prolongar a vida útil do produto. Fabricantes descuidados muitas vezes expandem a composição introduzindo aditivos, espessantes e estabilizantes.
Dependendo da matéria-prima e do método de preparo, existem dois tipos de produto:
- suave(a base do produto é a camada superior de leite azedo com alto teor de gordura);
- separador(à base de natas, que se separa do leite gordo por meio de um separador).
O segundo tipo de creme de leite geralmente é encontrado. Após a separação, o creme é resfriado e pasteurizado, sendo adicionado fermento. Este último é representado por estreptococos (cremosos ou lácteos) e bactérias. Depois de alguns dias, o creme de leite aparece diretamente - uma massa branca e espessa formada durante a cristalização das gorduras animais e o inchaço das proteínas.
O processo de amadurecimento pode ser acelerado com a introdução de ácido cítrico no creme resfriado, o que provoca a coagulação da composição. A gelatina ajudará a atingir a consistência desejada.
Conteúdo de gordura
O conteúdo calórico de um produto depende da concentração de gordura nele contida. Dependendo do conteúdo deste último, costuma-se distinguir os seguintes tipos de creme de leite:
- clássico (o teor de gordura está na faixa de 20-34%);
- gorduroso (geralmente creme de leite caseiro com teor de gordura de 50 a 58%);
- baixo teor de gordura (contém 15-19% de gordura);
- baixo teor de gordura (este produto também é chamado de baixo teor de gordura, o teor de gordura é de 10 a 14%).
Valor nutricional e conteúdo calórico
Para cada tipo de creme de leite, dependendo do teor de gordura, existem diferentes teores calóricos e equilíbrio de BZHU. Assim, um produto com baixo teor de gordura (10%) contém 119 kcal por 100 g, enquanto a mesma quantidade de creme de leite com teor de gordura de 30% já equivale a 293 kcal. Quanto menor o teor calórico, maior o teor de proteínas e menor o percentual de gordura.
Como isso é útil?
O creme de leite tem efeito envolvente, suavizante e cicatrizante, promove a disseminação da flora intestinal benéfica e suprime as patogênicas. Nesse sentido, o produto está incluído no cardápio de tratamento de úlceras e gastrites.
A presença de ácidos orgânicos na composição ajuda a melhorar a absorção e digestão dos alimentos, ativando processos metabólicos e lipídicos.
O efeito positivo no trato gastrointestinal, assim como o alto teor de proteínas e ácidos graxos de fácil digestão, vitaminas, micro e macroelementos necessários ao organismo, possibilitam a ingestão de creme de leite tanto para combater o baixo peso quanto o excesso de peso corporal. O principal é escolher um produto com teor de gordura adequado.
Pessoas que praticam esportes ativamente, desenvolvem massa muscular e também experimentam aumento da atividade física devem incluir creme de leite em sua dieta. Nutritivo e satisfatório, fornecerá energia ao corpo e ajudará a melhorar o desempenho. Este produto contém proteínas de fácil digestão - o principal material de construção dos músculos, bem como um componente necessário para a saúde dos dentes, unhas e cabelos.
Nesse caso, a proteína fica saturada com aminoácidos necessários a todos os processos vitais. Para os atletas, a proteína ajuda a construir músculos mais rapidamente, proporciona maior resistência e acelera o processo de descanso muscular. Além disso, o creme de leite contém zinco e vitaminas B, o que é importante para homens que desejam construir músculos. Eles garantem a produção do principal hormônio do corpo masculino - a testosterona.
Os benefícios do produto para as mulheres são óbvios. A combinação das vitaminas A e E tem um efeito benéfico sobre o estado do aparelho reprodutor e promove a produção da quantidade necessária de hormônios.
A vitamina E em combinação com vitaminas B tem um efeito positivo na condição da pele, unhas e cabelo. O primeiro, com efeito antioxidante, também retarda as alterações nas células relacionadas à idade, incluindo as células da pele.
Rico em vitaminas e microelementos, o creme de leite ajuda a fortalecer o sistema imunológico. É importante que contenha ácido ascórbico, que tem um pronunciado efeito anti-resfriado e imunoestimulante. Alimentos com alto teor calórico e ricos em gordura são especialmente benéficos durante a estação fria.
As vitaminas B fortalecem e acalmam o sistema nervoso e ajudam a lidar com os distúrbios do sono. Juntamente com o fósforo, também são necessários para o cérebro. Eles melhoram a circulação cerebral, previnem o envelhecimento das células cerebrais e ajudam a “reiniciar” durante a atividade intelectual ativa.
O consumo regular do produto ajudará a manter a acuidade visual graças ao beta-caroteno da composição.
Como todos os produtos lácteos fermentados, o creme de leite é rico em cálcio e aqui é quase totalmente absorvido, ao contrário do cálcio contido no leite. Sabe-se que o cálcio é melhor absorvido em combinação com a vitamina C, presente no creme de leite.
Contra-indicações e danos
As contra-indicações ao uso do produto são problemas hepáticos e hipertensão. O creme de leite rico em gordura pode causar aumento do colesterol, o que é indesejável para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares. O alto teor calórico e, novamente, a grande quantidade de gordura tornam necessário recusá-lo se você for obeso.
É prejudicial consumir creme de leite que contenha componentes químicos estranhos. Uma contra-indicação absoluta para consumo é considerada intolerância individual ao produto, alergia ao leite, lactose. Também é recomendado evitá-lo durante períodos de exacerbação de gastrite ou úlcera péptica.
É importante usar apenas creme de leite que tenha a composição “correta” e seja armazenado em condições adequadas. Deve ser guardado em recipiente de vidro a uma temperatura não superior a 8 graus Celsius. A vida útil do produto natural é de cerca de 5 dias. O congelamento permite aumentar ligeiramente o período de armazenamento, mas priva a composição de todas as propriedades benéficas.
Como qualquer produto, o creme de leite não tolera consumo excessivo. A dosagem diária para um adulto na ausência de contra-indicações é em média de 20 g. Neste caso, devem ser levadas em consideração as características do cardápio como um todo e o estilo de vida da pessoa. O produto pode ser introduzido na dieta de crianças de 1 a 1,5 anos.
Comparação de propriedades com outros produtos
Na culinária, o creme de leite pode ser usado para substituir o iogurte e o chantilly com alto teor de gordura, sem comprometer o sabor. O creme de leite será mais saudável do que a maionese como molho para salada, base para molho ou composição para marinar carne.
Há uma opinião de que temperar saladas com óleo é mais saudável do que creme de leite. Porém, em termos de conteúdo calórico, o óleo vegetal (girassol, azeitona ou linhaça) costuma superar o creme de leite. Na ausência de óleo e na vontade de dar ao prato um som cremoso mais delicado, os óleos vegetais não devem ser substituídos por creme de leite.
Se compararmos o creme de leite em suas propriedades com outros laticínios e produtos lácteos fermentados, então uma certa semelhança pode ser vista com iogurte grego, kefir e leite fermentado cozido. O creme de leite caseiro gordo é semelhante em consistência e sabor à manteiga. Isto não é surpreendente, pois com um aumento significativo no teor de gordura do creme de leite (pelo menos até 70%) e na batida, obtém-se óleo.
Como já mencionado, você pode comparar o creme de leite com o iogurte grego, mas este último tem maior teor de proteínas e menos gordura (máximo 10%). Outra diferença é que o iogurte contém menos lactose, por isso em alguns casos é indicado para uso por pessoas com baixa absorção dessa proteína.
O creme de leite tem “irmãos” estrangeiros. Assim, Kaymak é amplamente conhecido entre os povos da Ásia. É obtido a partir de um creme que é guardado vários dias num recipiente de barro. Na França e na Bélgica existe o creme fraiche, que é muito semelhante em aparência e composição ao creme de leite. O crème fraiche bate bem e não coagula com o aumento da temperatura, o que permite que seja utilizado na confecção de mousses, sobremesas e molhos.
É impossível não notar a semelhança de composição e estrutura entre o creme de leite e o creme de leite. Isso é lógico, porque os primeiros são a base do creme de leite. O produto tem certa semelhança com iogurte e leite fermentado.
Veja o vídeo a seguir sobre os benefícios e malefícios do creme de leite.
Qual desses curativos é mais saudável e natural? E o que eles estão nos vendendo sob o disfarce desses produtos?
Nata! Há tanta coisa nesta palavra para o coração russo...
A falta de creme de leite de verdade no exterior deixou Pyotr Weil e Alexander Genis nostálgicos. Enquanto estavam no exílio, eles escreveram um ensaio sincero, “O Significado do Creme de Leite”, chamando-o de “o principal lubrificante da culinária russa”. Há cerca de 10 anos, a saudade do creme de leite também ficou clara para nós. Em seguida, as prateleiras das lojas foram preenchidas com potes de plástico, cujo conteúdo lembrava creme de leite apenas na cor e apenas ligeiramente na consistência.
Qual foi o significado deste novo creme de leite russo? O verdadeiro creme de leite é um leite fermentado vivo feito apenas de creme de leite e massa fermentada e não pode conter aditivos alimentares com índice “E”. Nestes mesmos produtos, que os fabricantes chamavam descaradamente de creme de leite, havia mais do que suficiente destes “Es”: E 202, E 410, E412, E440, E1442. Aqui estão apenas alguns dos aditivos que descobrimos neste “creme de leite”. Para fins de humor, aqui está a receita de um desses “cremes de leite” que compramos no supermercado: óleo de palma e coco, proteína de soja, leite desnatado, citrato de potássio. Não há um único componente aqui que possa ser encontrado no verdadeiro creme de leite.
Felizmente, hoje a situação mudou. Produtos semelhantes são vendidos, mas é proibido chamá-los de creme de leite. Os fabricantes fazem o possível para “disfarçar” suas embalagens como o clássico creme de leite. E fazem isso com tanto sucesso que os clientes continuam a pegar “xícaras” e “potes” desse produto nas prateleiras das lojas sem olhar. Aí eles pagam pela desatenção: não dá para estragar esse mingau com azeite, mas é fácil estragar uma salada com esse molho.
Enquanto isso, calcular o creme pseudo-azedo não é nada difícil. Você só precisa conhecer as seguintes regras:
1.
O verdadeiro creme de leite deve conter apenas creme e massa fermentada. No pseudo-creme de leite pode não haver nenhum deles e, se houver, além deles, a composição também inclui óleos vegetais, estabilizantes, emulsificantes e outros “E”.
2.
É absolutamente proibido usar a palavra “creme de leite” em pseudo-creme de leite. Mas os fabricantes usam todo tipo de truques verbais para nos fazer pensar em seu produto como creme de leite. O mais típico: o nome “creme de leite”. Cuidado com esta letra “K”, às vezes a palavra é escrita de tal forma que é automaticamente lida como “creme de leite” e não “smetanka”. Preste atenção a adjetivos como “creme de leite”. Se estiverem na embalagem, certifique-se de que não contém creme de leite.
Maionese - molho de óleo vegetal
A maionese é mais eclética que o creme de leite, é impossível sem um bom óleo vegetal refinado e desodorizado, gema de ovo e vinagre. É muito bom se contiver mostarda em pó. Hoje está sendo cada vez mais substituído por emulsificantes sintéticos. Todos os outros componentes são opcionais. Comumente encontrados entre eles estão claras de ovo, leite em pó, açúcar, especiarias e vários aditivos alimentares - corantes, sabores, intensificadores de sabor, conservantes, estabilizantes. Os fabricantes acrescentam tudo isso “a gosto” – e por questões econômicas: o amido modificado, que mantém a consistência da maionese, é mais barato que a gema de ovo. Os suplementos eletrônicos sempre permitem que você economize dinheiro. Por exemplo, se o fabricante poupou dinheiro em bons ingredientes, então seu sabor pode ser imitado com aromatizantes ou “revitalizado” com E621 (intensificador de sabor glutamato monossódico).
Provavelmente não há necessidade de esclarecer que a maionese com ingredientes naturais é mais saudável e nobre. Aliás, as primeiras maioneses criadas na França eram assim mesmo. A “química” começou a ser acrescentada a eles quando o “molho francês” se tornou um produto de massa, e para que pudesse suportar o transporte para o outro lado do mundo sem estragar e manter sua consistência, começaram a ser adicionados conservantes químicos e estabilizantes. .
Nos últimos anos, a maionese de azeite tornou-se popular. É considerado extremamente benéfico e os cientistas sugerem que o azeite pode proteger contra muitos tumores malignos. Incluindo câncer de mama, ovários, útero, estômago e cólon. Numerosos estudos estão sendo realizados nessa direção. Mas o papel deste óleo benéfico na maionese não deve ser superestimado por duas razões. Em primeiro lugar, nas maioneses é utilizado em doses homeopáticas. Em segundo lugar, este óleo é sempre purificado e desodorizado. E, portanto, não é tão útil quanto o não refinado. Em uma palavra, o azeite na maionese não é tanto um aditivo útil quanto um aditivo de marketing. Um papel semelhante é desempenhado pelos ovos de codorna, que são cada vez mais adicionados à maionese.
O óleo vegetal é um assunto escorregadio
Lembrando do azeite, não podemos deixar de mencionar outros óleos utilizados em molhos para salada. Os médicos criaram uma boa reputação para essas gorduras vegetais, mas nem todas são igualmente úteis. Os óleos refinados e desodorizados são desprovidos não apenas de sabor, cor e cheiro. Durante o processo de purificação, perdem fosfolípidos benéficos, vitamina E e carotenóides. Estas substâncias reduzem o nível de colesterol ruim no sangue e reduzem o risco de desenvolver certos tumores. Naturalmente, os óleos não refinados são mais saudáveis. Portanto, é melhor usá-los em saladas.
Mas, infelizmente, o sabor de alguns óleos de soja, colza, algodão e algumas outras oleaginosas deixa muito a desejar. Portanto, devem ser limpos e desodorizados. Depois disso, eles têm pouco efeito no sabor das saladas, mas funcionarão como “lubrificante” (porém, não se esqueça que o óleo de soja é mais frequentemente feito de plantas transgênicas do que de plantas normais). Se você gosta do sabor do óleo de girassol não refinado, é melhor usá-lo. O óleo de mostarda combina muito bem com saladas. Mas acho que poucas pessoas recusarão a adição de azeite - tem um sabor real.
Mas truques de publicidade e marketing também acontecem com ele. O azeite ideal chama-se Extra Virgem ou simplesmente Virgem. E sua acidez não deve ultrapassar 0,8% - este é um indicador importante. É muito bom que o petróleo venha de uma região pequena e seja produzido com tecnologias antigas. Este óleo pode ser reconhecido por ícones redondos especiais com os símbolos da União Europeia e as letras DOP ou IGP (nós lhe diremos como são e o que significam).
Na hora de escolher o óleo vegetal, deve-se atentar para a tecnologia de sua produção. Isto é especialmente importante para o nosso óleo mais querido - o girassol. Prefiro óleos obtidos por prensagem a frio ou congelamento. Agora começaram a aparecer, e isso está necessariamente indicado no rótulo: ao contrário dos óleos obtidos por extração química (infelizmente, a maioria dos óleos de girassol faz exatamente isso). Os fabricantes preferem ficar calados sobre essa tecnologia, pois o óleo é “extraído” das sementes de girassol com gasolina especial, nefras e outros solventes. Após essa extração, forma-se a miscela – uma mistura de óleo e solvente químico. E antes do óleo ser engarrafado, o solvente é removido. É evidente que, em qualquer caso, permanecem vestígios de solvente no produto.
O pesado fardo da escolha
O que é mais saudável - maionese, creme de leite ou óleo vegetal? Tenho certeza que muitos darão palma ao óleo vegetal e à maionese. Há lógica nisso: afinal, esses “lubrificantes” são à base de óleo vegetal, que contém muitos ácidos graxos insaturados saudáveis. Mas tudo é muito mais complicado: cada “lubrificante” tem suas vantagens e desvantagens. Portanto, você não deve abrir mão de nenhum deles, mas sim usá-los com moderação.
Se o problema do excesso de peso é uma prioridade para você, então é melhor “untar” as saladas com um pouco de creme de leite. Não acredite na esbelta Donzela da Neve, que anuncia maionese light todo inverno: mesmo essa maionese é mais gordurosa e tem mais calorias do que creme de leite gorduroso (ver tabela). E a maionese comum contém 3-4 vezes mais gordura que o creme de leite e 2-3 vezes mais calorias. O que podemos dizer dos óleos 100% vegetais - são mais saudáveis que as gorduras animais, mas as gorduras vegetais afetam a deposição da gordura subcutânea da mesma forma que as gorduras animais.
Outra coisa é que as gorduras vegetais, ao contrário das gorduras lácteas contidas no creme de leite, são mais saudáveis para os vasos sanguíneos e para o coração. Mas o creme de leite contém um antídoto que enfraquece os efeitos nocivos das gorduras animais - esta é a lecitina mais benéfica. Os benefícios do creme de leite incluem proteínas, bactérias vivas benéficas e cálcio. Não há nada desse conjunto nos óleos vegetais e na maionese - apenas proteínas.
Algumas restrições à ingestão de maionese são impostas por aditivos como glicose, açúcar, sal, vinagre, temperos e mostarda. Há pessoas para quem são contra-indicados. Alimentos picantes e azedos (leia-se: a própria maionese) são melhor evitados por quem sofre de úlcera e por pessoas com tendência a azia. Doces para diabéticos, cardiopatas e pessoas com sobrepeso. Porém, para os diabéticos existem maioneses com substitutos do açúcar.
Em quase todos os feriados temperamos nossas saladas com maionese. Confere aos pratos um sabor especial e realça todas as suas vantagens. Mas todos sabemos que a maionese é bastante rica em calorias e pode afetar negativamente o sistema digestivo. Você não poderá temperar Olivier ou um casaco de pele com creme de leite, mas o creme de leite é ideal para a maioria das saladas e pode ser um excelente substituto para a maionese de alto teor calórico.
Em que consiste a maionese?
Fazer maionese é bem fácil em casa, mas a maioria das pessoas prefere comprá-la. Isso pode ser explicado pela maior vida útil do produto. Se em casa pudermos preparar o produto mais natural possível, então na produção incluirá necessariamente uma grande quantidade de aditivos alimentares.
A maionese contém grandes quantidades de ovo em pó, ácido cítrico e óleo vegetal. Estes ingredientes são misturados frescos em certas proporções. A maionese caseira é mais cremosa e nutritiva. Pode ser preparado com azeite vegetal ou azeite.
A maionese caseira tem um sabor diferente da maionese comprada em loja. Afinal, não contém vários intensificadores de sabor e aromatizantes. A maionese caseira acaba sendo mais espessa, nutritiva e saudável, embora tenha menor teor calórico do que a maionese comprada em loja. Em média, cem gramas do produto contêm 650 kcal. A maionese não é adequada para nutrição dietética e principalmente para obesidade.
Os benefícios e malefícios da maionese
Apesar de seu alto teor calórico, a maionese pode ser útil se consumida em pequenas quantidades. Ativa a digestão e aumenta muito o apetite. Contém vitaminas E e F. As propriedades benéficas da maionese também dependem do óleo que faz parte de sua composição. A maionese também contém lecitina, que tem um efeito benéfico no sistema nervoso.
No entanto, para quaisquer doenças do aparelho digestivo e do fígado, é melhor evitar a maionese. A maionese gordurosa contém muito mais aditivos alimentares e pode afetar negativamente o processo de digestão. Um produto de qualidade não pode ser barato e você não deve esperar comprar uma boa maionese a um custo mínimo.
Por que é melhor comer creme de leite?
O creme de leite é um produto mais natural e saudável que a maionese. Contém um grande número de bactérias lácticas, que têm um efeito positivo no intestino. O creme de leite também contém muitas vitaminas e minerais encontrados no leite. O produto é rico em vitaminas B, PP, C, E e A. O creme de leite contém cálcio, ferro e fósforo.
O creme de leite também contém grande quantidade de gordura e este produto deve ser consumido quando estiver exausto. É melhor comer creme de leite pela manhã. No entanto, o creme de leite saudável não tem prazo de validade superior a dez dias. Este produto geralmente contém uma grande quantidade de conservantes e aditivos alimentares.
Muita gente se pergunta o que é mais saudável: maionese ou creme de leite? O melhor é dar preferência aos produtos lácteos fermentados e limitar o uso de maionese. Caso não consiga, compre maionese de baixa caloria, que faz menos mal ao organismo.
