Receitas simples de cogumelos de leite preto salgados. Cogumelos pretos de leite para o inverno: preparativos em casa. Salga quente

A maioria das publicações de referência estrangeiras classifica estes cogumelos como não comestíveis. Os catadores de cogumelos nacionais não compartilham a opinião de especialistas estrangeiros e vão colher cogumelos pretos do leite em áreas sombreadas de bétulas e florestas mistas desde o início de agosto até o final de outubro. No inverno, os cogumelos crocantes salgados, que não só têm um sabor excelente, mas também propriedades medicinais, podem competir com os melhores pratos de restaurante. Resta escolher a receita adequada e descobrir como preparar cogumelos pretos ao leite para o inverno.

Cogumelo de leite preto na culinária

As qualidades gustativas dos cogumelos pretos de leite são bem conhecidas dos amantes destes cogumelos de polpa ligeiramente áspera e de aroma específico ligeiramente resinoso, que dominam os segredos da sua correta preparação. Nigella é em conserva, fervida, frita, usada como acompanhamento, adicionada em ensopados e como recheio de tortas. Mas o método mais comum é a salga de cogumelos pretos de leite, durante os quais cada cogumelo salgado muda sua cor preta para roxo-bordô. Os cogumelos assim preparados não só têm um sabor incrível, mas também substituem com sucesso a carne, desde que os cogumelos do leite estejam devidamente preparados para cozinhar.

Da coleta ao processamento

Demonstrar as maravilhas da destreza procurando tubérculos de nigela sob o solo da floresta? isso é apenas metade da batalha. Depois de entregar os cogumelos colhidos em casa, você terá que trabalhar muito antes de lembrar sua receita favorita para preparar cogumelos ao leite para o inverno.

Ordenação

Para deixar a guloseima acabada realmente saborosa, é melhor dividir os cogumelos do leite. Cogumelos pequenos e fortes são preparados separadamente dos espécimes maduros com tampa grande. É assim que as qualidades gustativas do futuro lanche são totalmente reveladas. Além disso, os exemplares jovens são mais aromáticos e crocantes. A classificação por tipo requer atenção especial. Você pode seguir o exemplo de algumas donas de casa e cozinhar, por exemplo, cogumelos brancos ao leite junto com cogumelos pretos. Porém, neste caso, perder-se-á o sabor e o aroma únicos inerentes a cada tipo de cogumelo, uma vez que os cogumelos brancos do leite são salgados de forma diferente dos pretos.

Limpando detritos

Com uma escova dura e larga, é necessário remover detritos e agulhas acumulados. As tampas costumam acumular mais, então a escova é substituída por uma faca, com a qual são raspados os restos de cada fruta. O processo de limpeza é um dos mais importantes, pois qualquer corpo estranho pode causar intoxicações.

Removendo áreas suavizadas e escurecidas

Uma faca afiada é usada para liberar a polpa saudável das áreas danificadas.

Lavando

A água corrente ajudará a remover completamente todos os detritos. Cada cogumelo é lavado com cuidado especial e colocado numa peneira.

Imersão

Este procedimento está incluído em todas as receitas de decapagem existentes, pois elimina o amargor e o sabor acre. Os cogumelos do leite, limpos de detritos e lavados, são colocados num recipiente largo e enchidos com água à temperatura ambiente com adição de sal. A quantidade de sal é de 1 colher de sopa. eu. para 2 litros de água, que precisa ser trocada todos os dias. O tempo de imersão da nigela é de 3 a 7 dias. Se os cogumelos do leite estiverem maduros e com cápsulas grandes, a água deve ser trocada pelo menos duas vezes ao dia. Após a imersão, as nigelas são lavadas e colocadas em uma peneira para retirar o excesso de líquido.

Regras básicas para salga

Quando todos os requisitos necessários para a preparação de cogumelos forem atendidos, você poderá começar a preparar cogumelos pretos de leite em casa. Para obter o melhor resultado, será necessário fazer uma espécie de teste: corte um pedaço do cogumelo com uma faca afiada e experimente o corte. A ausência de amargor desagradável será um sinal para começar a salgar a nigela para o inverno.

Devem ser concluídas etapas intermediárias, como a escolha correta do sal (é melhor usar sal de cozinha comum, sem quaisquer aditivos ou intensificadores de sabor), determinação do método de salga, bem como o local onde ficará a nigela até servir. quando o processo estiver concluído de imersão.

Escolhendo o método de salga apropriado

Para aqueles para quem a colheita e o preparo de cogumelos já se tornaram uma tradição familiar, não há necessidade de encontrar uma resposta para a questão de como preparar cogumelos pretos de leite para o inverno. Cada uma dessas famílias tem suas receitas especiais. Mas os iniciantes têm que agir por tentativa e erro, pois diferentes métodos e até mesmo as nuances mais insignificantes podem alterar o sabor do produto acabado em uma direção ou outra.

A principal tarefa é escolher o método de salga mais adequado. Aqui é necessário guiar-se pelos requisitos individuais. Por exemplo:

É mais conveniente preparar um grande número de nigelas pelo método de salga a frio.
Para quem não gosta de esperar, o método quente é mais indicado, já que o tempo de imersão dos cogumelos do leite em salmoura será de apenas um mês.
Pessoas mais pacientes gostarão do método frio. Se houver espaço de armazenamento na adega, o tempo de envelhecimento dos cogumelos do leite varia entre um mês e meio a dois meses.
Os colhedores de cogumelos que não exigem muito da aparência do produto acabado preferirão o método de salga a quente, pois no método a frio cada cogumelo deve ser inteiro e colocado na salmoura estritamente com a tampa voltada para baixo.
Para a decapagem existe uma cuba de madeira especialmente concebida para o efeito, bem como uma adega onde os cogumelos em conserva podem permanecer muito tempo. Neste caso, o método de salga a frio é o ideal.
Você também pode salgar a nigela em um recipiente de vidro e esperar o preparo amadurecer, colocando-o para guardar em casa. Nesse caso, simplesmente salgar a quente cogumelos pretos de leite para o inverno acaba sendo a melhor escolha.
Altas exigências são impostas não apenas ao sabor e ao aroma, mas também ao grau de maciez do cogumelo do leite acabado. Prefere cogumelos crocantes aos macios e maleáveis? Então você precisa salgar apenas frio.

As melhores receitas para o cofrinho do dono

Vejamos várias receitas adequadas para conservar um delicioso cogumelo.

Sal quente: receita nº 1

Esta é a opção mais simples para preparar cogumelos pretos de leite salgados quentes para o inverno.

Os cogumelos descascados, lavados e embebidos são levados à fervura.
Em seguida, os cogumelos do leite são retirados da água fervente com uma escumadeira e a água e a espuma são drenadas.
As nigelas são devolvidas ao recipiente e novamente enchidas com água limpa. A quantidade necessária de sal-gema sem aditivos ou intensificadores de sabor também é adicionada à panela. A salmoura deve estar saturada.
Na solução salina resultante, a nigela é fervida por uma hora.
Depois de concluído o cozimento, coloca-se uma folha de louro na panela, acrescentam-se ervilhas-da-jamaica e botões de cravo.
Depois disso, os cogumelos são deixados sozinhos até esfriarem completamente.
Em seguida, a folha de louro é removida. Os cogumelos são retirados e colocados em potes de vidro.
A salmoura da panela é adicionada à medida que os cogumelos são colocados. Para quem gosta de um sabor mais picante, recomenda-se adicionar endro picado e alho em cada pote.
O produto acabado é colocado em local fresco.

Após cerca de 5-7 dias, os cogumelos podem ser servidos.

Salga quente: receita nº 2

A segunda opção, que descreve como conservar cogumelos pretos de leite quente, não é menos simples que a anterior. A nigela é fervida, colocada em uma peneira e depois disposta em camadas em um balde ou panela esmaltada, polvilhada com sal-gema na proporção de 2 a 3 colheres de sopa. eu. por 1 kg de cogumelos pretos ao leite. Uma grande placa com pressão é colocada em cima. Você pode testar os resultados do seu trabalho em apenas algumas semanas.

Método frio: receita número 3

Para salgar cogumelos pretos de leite a frio, você precisará de um recipiente esmaltado (balde, panela, tanque). Nele, as folhas da groselha ficam localizadas na parte inferior e, a seguir, os cogumelos são colocados em camadas, posicionados estritamente com as tampas voltadas para baixo. Cada camada deve ser polvilhada com sal-gema. A quantidade de sal é de 2-3 colheres de sopa. eu. por 1 kg de nigelas já submetidas à imersão.

Você pode adicionar simultaneamente especiarias como endro, alho (opcional), cravo, ervilha-da-jamaica. No entanto, há apreciadores de cogumelos salgados que preferem a total isenção do produto de quaisquer especiarias. O principal é que sejam crocantes e mantenham o seu aroma único.

A última camada é coberta com um pano limpo. A seguir, é colocada uma placa e pressão. Gradualmente, a salmoura começa a aparecer no recipiente. É necessário garantir cuidadosamente que os cogumelos do leite fiquem completamente imersos no líquido salgado. Se não for suficiente, adicione salmoura preparada com 1 colher de sopa. eu. sal por 0,5 litros de água. Fique de olho no tecido da superfície. Se aparecerem vestígios de mofo, o tecido deve ser lavado e lavado com mais frequência. O tempo de salga é de 40 dias.

Outra opção de salga fria: receita nº 4

A tradicional decapagem a frio de cogumelos pretos de leite ainda é praticada nas aldeias. A nigela lavada fica de molho por apenas 7 horas e depois colocada em camadas em cubas de madeira. Também se adiciona endro, alho, folha de groselha e sal na proporção de 60 g de sal por 1 kg de cogumelos pretos de leite. Um pano limpo é colocado por cima e a opressão é colocada. O período de salga é de duas a três semanas. Os recipientes grandes não são enchidos imediatamente, mas à medida que chegam os cogumelos frescos.

Escolhendo uma forma de preparar cogumelos pretos de leite para uso futuro e gastando muito pouco tempo processando a colheita, no inverno você consegue um excelente lanche não só para a mesa festiva. Os cogumelos salgados irão deliciá-lo especialmente durante um longo jejum, pois substituem a carne com grande sucesso.

A salga dos cogumelos pretos do leite é realizada por métodos quentes e frios. Antes do processamento, os cogumelos são embebidos por 3 dias para remover o amargor.

Cogumelos pretos em conserva são servidos com pratos quentes e vegetais.

Número de porções: 5
Tempo de preparação: 72 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos

Como preparar cogumelos de leite preto em conserva quente

O antigo aperitivo russo é servido com creme de leite, cebola e ervas.

Preparação:

Deixe os cogumelos de molho por 4 dias, lembrando de trocar a água 2 vezes ao dia. Este procedimento é necessário para remover o suco leitoso cáustico dos cogumelos do leite.
Coloque os pedaços em água fervente e cozinhe por 30 minutos, retirando a espuma.
Lave os cogumelos novamente e corte os maiores em 2 a 4 partes.
Misture os preparados com folhas de raiz-forte picadas e guarda-chuvas de endro.
Coloque os alimentos em uma tigela funda e polvilhe com sal. Cubra as peças com um prato e coloque uma jarra de litro de água por cima.
Coloque os cogumelos no frio e deixe repousar 14 dias. Você pode experimentar o lanche levemente salgado após 1-2 dias.

As preparações devem ser lavadas antes do uso.

Receita de decapagem fria de cogumelos pretos ao leite

Este método não envolve tratamento térmico preliminar, por isso os cogumelos são salgados durante pelo menos 45 dias.

Ingredientes:

cogumelos pretos de leite – 1 kg;
alho – 1 cabeça;
sal – 40g;
folhas de cereja – 5 unid.;
folhas de groselha preta – 4 unid.;
folha de louro – 4 unid.;
rosetas de endro – 2 unid.;
folha de raiz-forte – 1 unid.

Etapas de cozimento:

Cubra os cogumelos com água e deixe-os repousar 3 dias. Troque a infusão a cada 8-12 horas.
Corte o alho em rodelas, pique as ervas.
Coloque os cogumelos do leite na panela, com as tampas voltadas para baixo. Polvilhe cada camada com sal, alho e ervas.
Cubra os espaços em branco com folhas inteiras, coloque um prato por cima e coloque uma jarra com água.
Coloque os cogumelos na adega ou na geladeira. No inverno, as peças podem ser guardadas em uma varanda envidraçada.

Enxágue a guloseima finalizada e deixe de molho por 12 horas para se livrar do excesso de sal. Sirva o aperitivo com óleo vegetal, cebolinha e creme de leite.

Cogumelos de leite salgado com mostarda

Os cogumelos preparados de acordo com esta receita são crocantes e saborosos.

Ingredientes:

cogumelos de leite – 1 kg;
água – 500ml;
sal – 60g;
grãos de mostarda – 15 g;
alho – 2 dentes;
folhas de raiz-forte – 2 unid.;
pimenta em grão – 2 unid.;
guarda-chuva de endro – 1 un.

Preparação:

Deixe os cogumelos de molho por 3 dias, coloque-os na água. Adicione mostarda, especiarias e sal.
Ferva a salmoura e cozinhe os cogumelos ao leite por 10 minutos.
Transfira os preparativos para uma jarra, polvilhando as camadas com alho picado e ervas. Cubra a peça de trabalho com uma tampa de plástico e leve à geladeira.

A guloseima ficará pronta em 10 dias.

Cogumelos de leite salgado são adicionados a sopas, ensopados de legumes e saladas.

Os cogumelos pretos ao leite são deliciosos! Principalmente se você sabe cozinhar. E embora no Ocidente esses cogumelos “venenosos” sejam evitados com medo, os residentes do espaço pós-soviético os engolem nas duas bochechas. E com razão: por que negar o prazer a si mesmo? Basta descobrir uma vez como salgar cogumelos pretos ao leite e então não haverá dificuldades em preparar este saboroso lanche.

Cogumelo preto do leite: como reconhecer e onde procurar

Na linguagem comum, os cogumelos pretos do leite são carinhosamente chamados de “chernushka”. Se você costuma caçar cogumelos, mas nunca viu esse cara bonito, não deveria se surpreender. Não é fácil encontrá-lo nem na época, pois a camuflagem deste cogumelo é melhor que a do camaleão. O cogumelo preto do leite “vive” em bétulas e florestas mistas; possui uma capa forte e convexa, que gradualmente assume a forma de funil durante o processo de maturação. Difere dos seus “irmãos” pela cor castanha do gorro e pela presença de círculos concêntricos pouco visíveis ou manchas pretas com tonalidade esverdeada. Se você tiver a sorte de tropeçar em um cogumelo preto de leite, não pare: onde houver um cogumelo, provavelmente haverá um “ninho” inteiro. Se você não tem certeza da sua descoberta, é melhor não tocar nos cogumelos - é perigoso!

O cogumelo preto do leite não é apenas bonito e saboroso, mas também saudável. Contém mais proteínas que a carne de frango e mais calorias que o leite integral. Além disso, o cogumelo preto do leite é praticamente o único produto de origem não animal que contém vitamina D, que está envolvida na regulação do metabolismo do cálcio e do fósforo no sangue e contribui para o desenvolvimento e manutenção da resistência do tecido ósseo.

Preparação

O sabor único dos picles de cogumelos com leite preto assombra muitos gourmets. Muitas vezes as pessoas adiam assuntos importantes e vão para a floresta em busca dos mesmos cogumelos que as conquistaram. Mas encontrar cogumelos pretos ao leite é metade da batalha. É muito mais difícil cozinhá-los para que fiquem crocantes, aromáticos e saborosos. Você precisa começar com as atividades preparatórias obrigatórias.

Etapas de preparação de cogumelos pretos de leite para salga

Primeiro você precisa de cogumelos lave bem. Os cogumelos pretos do leite geralmente contêm muita sujeira, o que pode estragar significativamente o sabor dos picles se você não se livrar deles a tempo.

Em segundo lugar, os cogumelos grandes são preferíveis corte em vários pedaços. Caso contrário, mesmo a imersão prolongada não removerá completamente o amargor da nigela. Você só pode fazer isso sem cortar cogumelos muito pequenos.

Terceiro, você precisa mergulhar os cogumelos em água levemente salgada por pelo menos um dia. Para obter um sabor rico, bem como para eliminar o suco leitoso amargo, os especialistas aconselham estender o procedimento para 3 dias. É importante que o recipiente com cogumelos (qualquer recipiente serve, exceto alumínio e galvanizado) esteja em local fresco. A água deve ser trocada a cada 6-7 horas.

Receitas de decapagem

Existem duas maneiras principais de preparar cogumelos pretos ao leite: frio e quente. A salga a frio é um procedimento demorado, mas os conhecedores do sabor resinoso único dos cogumelos do leite costumam parar por aí. A decapagem a quente envolve ferver os cogumelos, o que resulta num sabor menos intenso. Mas o método quente é muito mais simples e leva muito menos tempo.

Esta receita é ótima para conservar cogumelos pretos ao leite para o inverno. Os cogumelos assim salgados têm um aroma e um sabor especiais, que lembram o verão, que tanto falta na estação fria.

Número de porções/volume: 1 litro

Ingredientes:

sal-gema – 3-4 colheres de sopa. eu.;
folha de groselha – 5-6 peças;
folha de raiz-forte – 5 unid.;
folha de louro – 5-6 peças;
alho – 2-3 dentes;
pimenta preta (ervilhas) – 1 colher de chá;

Preparação:

Lave bem os cogumelos e deixe escorrer a água. Preparando as verduras. Corte o alho em rodelas.
Coloque 2-3 guarda-chuvas de endro, folhas de groselha, folhas de raiz-forte e folhas de louro no fundo da panela e, em seguida, espalhe os cogumelos em camadas, polvilhando-os com sal, alho e pimenta até que o recipiente esteja cheio até o topo (ou até o os cogumelos do leite acabam).
Cubra os cogumelos com um prato largo (tampa), de diâmetro menor que a panela. Instalamos a opressão.
Mantemos a peça em local fresco por 7 a 8 dias.
Transferimos os cogumelos para potes preparados e deixamos até que estejam completamente maduros.

Em um mês você poderá saborear deliciosos cogumelos de leite salgado!

Você quer preparar rapidamente cogumelos pretos ao leite em casa? Sem problemas. A salga quente requer um mínimo de tempo e recursos.

Número de porções/volume: 1 litro

Ingredientes:

cogumelos pretos frescos de leite – 1,5 kg;
sal-gema – 3-4 colheres de sopa. eu.;
folha de groselha – 5 unid.;
folha de raiz-forte – 5 unid.;
folha de louro – 5-6 peças;
endro, guarda-chuvas/seco – 4-6 unidades/3-4 colheres de chá;
alho – 2-3 dentes;
pimenta preta (ervilhas) – 1-2 colher de chá;
pimenta preta e ervilhas – 4-6 unid.

Preparação:

Preparamos os cogumelos e deixamos de molho por pelo menos 3 dias.
Coloque os cogumelos do leite em uma panela, encha com água (para que os cogumelos flutuem livremente) e cozinhe em fogo médio. Os cogumelos do leite devem ferver por 20-30 minutos.
Prepare a salmoura. Despeje 1 litro de água em outra panela e adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e coloque no fogo. Quando ferver, acrescente todos os temperos (exceto o alho).
Transfira os cogumelos cozidos para salmoura fervente. Cozinhe por meia hora. Então deixe a peça esfriar.
Adicione o alho, misture, coloque um peso (por exemplo, uma jarra de água) por cima (uma tampa ou prato normal serve).
Colocamos em um lugar fresco.

Em 10-15 dias você poderá saborear os cogumelos de leite salgado prontos!

Número de porções/volume: 3,5 litros

Ingredientes:

cogumelos pretos frescos de leite – 2 kg;
tomate – 1kg;
cebola – 1kg;
água – 3 litros;
óleo vegetal – 100 ml;
sal-gema – 60 g;
vinagre de mesa, 9% – 20 ml.

Preparação:

Corte os cogumelos ao leite embebidos em cubos pequenos.
Cozinhe em água e sal até que os cogumelos do leite afundem na panela.
Retiramos os cogumelos da panela e colocamos em uma peneira para escorrer o excesso de água e depois os colocamos em uma panela.
Pique a cebola, corte os tomates em cubos e junte os legumes aos cogumelos. Cozinhe em fogo baixo.
Quando a cebola ficar transparente, coloque vinagre na panela.
Em seguida, coloque os cogumelos do leite no tomate em potes pré-esterilizados e feche-os hermeticamente.
Colocamos os potes em local fresco.
Após 2-3 semanas, os tenros cogumelos ao leite com um rico molho de tomate estarão prontos.

Bom apetite!

Vídeo

As tecnologias para métodos frios e quentes de decapagem de cogumelos pretos podem ser vistas nos seguintes vídeos filmados por catadores de cogumelos experientes:

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Você conhece isso:

Húmus é esterco podre ou excrementos de pássaros. É preparado assim: o estrume é empilhado em uma pilha ou pilha, coberto com serragem, turfa e terra de jardim. A pilha é coberta com filme para estabilizar a temperatura e a umidade (isso é necessário para aumentar a atividade dos microrganismos). O fertilizante “amadurece” dentro de 2 a 5 anos, dependendo das condições externas e da composição da matéria-prima. O resultado é uma massa solta, homogênea e com agradável cheiro de terra fresca.

O composto são restos orgânicos apodrecidos de várias origens. Como fazer isso? Eles colocam tudo em uma pilha, buraco ou caixa grande: restos de cozinha, copas de plantações de jardim, ervas daninhas cortadas antes da floração, galhos finos. Tudo isso é revestido com rocha fosfática, às vezes palha, terra ou turfa. (Alguns residentes de verão adicionam aceleradores de compostagem especiais.) Cubra com filme. Durante o processo de superaquecimento, a pilha é revirada ou perfurada periodicamente para trazer ar fresco. Normalmente, o composto “amadurece” por 2 anos, mas com aditivos modernos pode ficar pronto em um verão.

Variedades de morangos de jardim “resistentes à geada” (mais frequentemente simplesmente “morangos”) precisam de abrigo tanto quanto as variedades comuns (especialmente nas regiões onde há invernos sem neve ou geadas alternadas com degelos). Todos os morangos têm raízes superficiais. Isso significa que sem abrigo eles morrem de frio. As garantias dos vendedores de que os morangos são “resistentes à geada”, “resistentes ao inverno”, “toleram geadas até -35 ℃”, etc. Os jardineiros devem lembrar que ninguém ainda conseguiu mudar o sistema radicular dos morangos.

Um dos métodos mais convenientes para preparar uma colheita de vegetais, frutas e bagas é o congelamento. Alguns acreditam que o congelamento faz com que os benefícios nutricionais e de saúde dos alimentos vegetais sejam perdidos. Como resultado da pesquisa, os cientistas descobriram que praticamente não há diminuição do valor nutricional durante o congelamento.

Tanto o húmus como o composto são legitimamente a base da agricultura biológica. A sua presença no solo aumenta significativamente o rendimento e melhora o sabor dos vegetais e frutas. Eles são muito semelhantes em propriedades e aparência, mas não devem ser confundidos. Húmus é esterco podre ou excrementos de pássaros. O composto são restos orgânicos apodrecidos de várias origens (comida estragada da cozinha, copas, ervas daninhas, galhos finos). O húmus é considerado um fertilizante de maior qualidade e mais acessível;

Aplicativos Android convenientes foram desenvolvidos para ajudar jardineiros e jardineiros. Em primeiro lugar, são calendários de semeadura (lunar, flor, etc.), revistas temáticas e coleções de dicas úteis. Com a ajuda deles, você pode escolher um dia favorável para o plantio de cada tipo de planta, determinar o momento de seu amadurecimento e colher na hora certa.

A pátria da pimenta é a América, mas o principal trabalho de melhoramento no desenvolvimento de variedades doces foi realizado, em particular, por Ferenc Horvath (Hungria) na década de 20. Século XX na Europa, principalmente nos Balcãs. Pepper veio da Bulgária para a Rússia, por isso recebeu seu nome usual - “Búlgaro”.

Toxinas naturais são encontradas em muitas plantas; As cultivadas em jardins e hortas não fogem à regra. Assim, as sementes de maçãs, damascos e pêssegos contêm ácido cianídrico, e as pontas e cascas das beladonas verdes (batatas, berinjelas, tomates) contêm solanina. Mas não tenha medo: o número deles é muito pequeno.

Um novo produto de desenvolvedores americanos é o robô Tertill, que remove ervas daninhas do jardim. O aparelho foi inventado sob a liderança de John Downes (criador do aspirador robô) e funciona de forma autônoma em todas as condições climáticas, movendo-se sobre superfícies irregulares sobre rodas. Ao mesmo tempo, corta todas as plantas abaixo de 3 cm com o aparador incorporado.

Cogumelos de leite crocantes e perfumados irão decorar a sua mesa do dia a dia e de férias. Você pode prepará-los no outono de diferentes maneiras. Em muitas casas fazem-se cogumelos de leite salgado para o inverno: este método de preparação é bastante simples e permite realçar o sabor dos cogumelos crocantes com uma notável tampa em forma de cone. No entanto, só serão um lanche saboroso se forem salgados corretamente.

Características da decapagem de cogumelos ao leite

Os cogumelos de leite cru têm sabor amargo e, como outros cogumelos, absorvem toxinas. Se você não seguir as regras de preparo, pode acabar com veneno em vez de um lanche apetitoso.

É expressamente proibida a coleta de cogumelos cultivados em áreas ambientalmente desfavoráveis, próximas a empreendimentos ou ao longo de rodovias.
Antes de salgar, é necessário separar bem os cogumelos do leite, cortando as áreas danificadas e carcomidas e, se o cogumelo estiver completamente danificado, jogue-o fora por completo. Ao mesmo tempo, você deve limpar os cogumelos dos restos da floresta. As áreas mais contaminadas podem ser esfregadas com uma escova macia e, se a sujeira não sair, deixe os cogumelos de molho por algumas horas em água fria. Ao limpar os detritos e lavar os cogumelos do leite, não custa nada cortá-los imediatamente da mesma maneira que a receita exige: ou corte-os em 2 a 4 partes no sentido do comprimento, de modo que cada um deles tenha um caule e uma tampa, ou corte os caules, deixando apenas as tampas. As donas de casa econômicas não jogam fora as pernas restantes, mas fazem caviar de cogumelos com elas.
A próxima etapa é embeber os cogumelos do leite. Você não pode pular, caso contrário eles permanecerão amargos. Para embeber, são despejados em água fria para que os cubra completamente. Os cogumelos vão flutuar, mas podem ser afogados colocando uma tampa por cima e um pequeno peso sobre ela. Os cogumelos de leite devem ser embebidos durante 3 dias. A água precisa ser trocada pelo menos duas vezes ao dia.
Nem todos os utensílios são adequados para imersão e posterior salga de cogumelos de leite, mas apenas os de madeira, vidro e esmaltados. Galvanizado pode causar uma reação que tornará os cogumelos não comestíveis. Os recipientes de barro também são considerados inadequados para o preparo de cogumelos salgados para o inverno.
Após a imersão, os cogumelos do leite devem ser lavados várias vezes. Se houver poucos cogumelos, é melhor prestar atenção especial a cada um.

Outras ações dependem do método de salga escolhido. Existem dois deles: quente e frio. No entanto, existem muito mais receitas de cogumelos com leite salgado para prepará-los para o inverno.

Cogumelos de leite salgado frio: uma receita simples

cogumelos de leite – 10 kg;
sal – 0,5 kg.

Método de cozimento:

Coloque as tampas dos cogumelos, previamente embebidas e lavadas, num barril de madeira ou num grande recipiente esmaltado com as tampas voltadas para baixo. Calcule que a partir de 10 kg de cogumelos ao leite você deve obter 10 camadas.
Polvilhe cada camada com sal grosso. Uma camada deve levar de 40 a 50 g.
Enrole um pano de algodão em volta de um disco de madeira e coloque-o sobre os cogumelos. Se estiver usando uma panela, você pode colocar uma gaze diretamente sobre os cogumelos e colocar uma tampa ou prato de diâmetro adequado por cima.
Coloque algo pesado por cima. Pode ser uma pedra, uma panela ou uma jarra de água. Coloque o recipiente em local fresco (até 16 graus). Após 2 meses a amostra pode ser colhida.

Se quiser obter cogumelos de leite mais aromáticos, você pode colocar raiz-forte, groselha, folhas de cereja, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e um guarda-chuva de endro no fundo do barril ou panela. A vantagem deste método de decapagem é que novas fileiras de cogumelos de leite podem ser adicionadas à medida que são coletados. Desvantagens - necessidade de câmara fria (adega), longo período de salga, necessidade de imersão em água antes de servir para retirar o excesso de sal.

Cogumelos pretos de leite salgados em potes

cogumelos pretos de leite – 2 kg;
guarda-chuvas de endro (com haste) – 10 unid.;
sal – 100g;
alho – 2 cabeças;
água – 1,5 l;
óleo vegetal – 50 ml.

Método de cozimento:

Dissolva 20 g de sal em água e leve ao fogo. Quando ferver, mergulhe nele os cogumelos do leite, pré-embebidos e cortados em 2 a 4 pedaços (dependendo do tamanho). Ferva por 8 minutos, despeje o óleo, mexa, escorra os cogumelos do leite em uma peneira e deixe escorrer a água.
Corte os talos do endro, mas não jogue fora. Divida cada guarda-chuva em várias partes.
Descasque o alho e pique finamente.
Misture os cogumelos com sal, alho e guarda-chuvas de endro. Coloque pressão sobre eles.
Após 12 horas, misture os cogumelos do leite e pressione novamente.
Esterilize os potes e ferva as tampas.
Coloque os cogumelos em potes, despejando salmoura sobre eles. Pressione e prenda colocando os talos de endro transversalmente. Feche as tampas e coloque na geladeira.

Os cogumelos de leite salgados para o inverno segundo esta receita só estarão prontos para comer depois de um mês e meio, mas não é aconselhável armazená-los por mais de três meses. Todo esse tempo eles vão ocupar espaço na geladeira - você precisa estar preparado para isso se não tiver adega. Se estiver disponível, os potes podem ser armazenados nele, desde que esteja suficientemente frio.

Cogumelos de leite branco, salgados em potes

cogumelos brancos de leite – 2 kg;
água – 1,5 l;
sal – 70g;
óleo vegetal – 50 ml;
alho – 3 dentes;
sementes de endro – 20 g.

Método de cozimento:

Separe, corte e molhe os cogumelos.
Ferva a água adicionando 20 g de sal.
Coloque os cogumelos em água fervente e retire após 7 minutos.
Depois que a água escoar, misture os cogumelos do leite com o alho em fatias finas, as sementes de endro e o sal.
Defina a opressão por um dia.
Esterilize potes e tampas.
Coloque os cogumelos em potes, despejando salmoura sobre eles. Despeje o óleo vegetal por cima e feche com as tampas.

Depois de um mês e meio, você pode comer cogumelos ao leite. Eles só devem ser armazenados na geladeira e por no máximo três meses.

Cogumelos de leite salgados para o inverno em folhas de repolho

cogumelos de leite – 5 kg;
água – 5 litros;
sal – 0,3kg;
alho – 1 cabeça;
endro (fresco) – 100 g;
folhas de groselha – 20 unid.;
folhas de cereja – 20 unid.;
folhas de repolho – 10 unid.

Método de cozimento:

Mergulhe as tampas dos cogumelos do leite em água fria, trocando 2 vezes ao dia, durante dois dias.
Dissolva 50 g de sal em 5 litros de água e regue com os cogumelos. Mergulhe em água salgada por 8–12 horas. Enxágue, troque a água por água limpa e deixe de molho por mais 3-5 horas.
Seque os cogumelos.
Pique o alho descascado (corte cada dente em 2-3 pedaços).
Lave, seque e corte o endro.
Disponha os cogumelos em camadas, polvilhando com endro, sal, dentes de alho, folhas de cereja, groselha, repolho.
Ajuste a pressão e coloque em uma adega fria por dois meses, após os quais os cogumelos podem ser consumidos.

Se desejar, os cogumelos de leite salgados para o inverno de acordo com esta receita podem ser guardados na geladeira, mas a panela com eles ocupará muito espaço.

Cogumelos de leite salgados com cebola

cogumelos de leite – 5 kg;
sal – 0,25kg;
água – 5 litros;
cebola – 1kg.

Método de cozimento:

Despeje os cogumelos de leite embebidos em água fria por 2 dias com água salgada (50 g de sal por 5 litros de água). Deixe de molho por 12 horas, enxágue duas vezes em água corrente e seque.
Corte a cebola descascada em rodelas finas ou meias argolas.
Misture os cogumelos com sal e cebola e coloque um peso sobre eles.
Mantenha os cogumelos do leite sob pressão por dois dias, mexendo a cada 8–12 horas.
Coloque em potes esterilizados, encha com salmoura, cubra com tampas plásticas e guarde na geladeira.

Você pode comer cogumelos após 2 meses, antes de mergulhá-los em água. O armazenamento não é permitido por mais de 4 meses.

Cogumelos de leite salgados a quente para o inverno

cogumelos de leite – 2 kg;
sal – 80g;
água – 2 litros;
alho – 5 dentes;
pimenta da Jamaica (ervilhas) – 5 unid.;
cravo – 3 peças;
folha de louro – 3 unid.

Método de cozimento:

Adicione sal, pimenta, louro e cravo à água. Aqueça até que o sal se dissolva, junte os cogumelos à água e deixe ferver.
Cozinhe por 25 minutos, retirando constantemente a espuma.
Corte os dentes de alho em 2-3 partes dependendo do tamanho.
Misture com os cogumelos retirados do fogo.
Coloque os cogumelos embebidos na salmoura em que foram fervidos, sob pressão. Devem permanecer sob ele por 24 horas; durante esse período, devem ser mantidos em local fresco.
Esterilize os frascos.
Ferva a salmoura por 5 minutos junto com os cogumelos.
Disponha os cogumelos, amassando-os com uma colher, despeje salmoura fervente sobre eles e enrole.
Deixe esfriar sob um cobertor quente.

Cogumelos salgados quentes podem ser armazenados em temperatura ambiente durante todo o inverno. Apesar de ser mais trabalhoso que o frio, muitas donas de casa o escolhem.

Cogumelos de leite salgados em salmoura quente

cogumelos de leite – 1 kg;
sal – 50g;
alho – 3 dentes;
folha de louro – 2 unid.;
raiz-forte fresca (raiz) – 20 g;
endro (sementes) – 20 g;
água – 1 litro.

Método de cozimento:

Prepare os cogumelos deixando-os bem demolhados. Apenas as tampas são utilizadas para a salga.
Descasque e corte em fatias finas a raiz-forte e o alho.
Ferva a salmoura adicionando sal e endro à água.
Mergulhe os cogumelos de leite na salmoura e cozinhe-os por meia hora, retirando constantemente a espuma.
Lave os cogumelos, misture-os com a raiz-forte e o alho. Despeje a salmoura, cubra com gaze limpa e pressione. Coloque na geladeira por um dia. É aconselhável deixá-los assim; estarão prontos para comer em 2 semanas.
Se não houver espaço livre suficiente na geladeira, após 24 horas ferva a salmoura com os cogumelos e coloque-os em potes esterilizados, feche bem e deixe esfriar sob algo quente. Neste caso, os cogumelos do leite podem ser armazenados à temperatura ambiente.

Os cogumelos de leite salgado de acordo com esta receita revelam-se bastante picantes. Se a sua família não gosta de pratos apimentados, é melhor dar preferência à receita anterior.

Lembro-me de como meus pais se reuniam para ir à floresta e não voltavam sem três baldes de cogumelos. Mas não sou um apanhador de cogumelos; não os comi até aos 20 anos. E tive que lavar tudo e participar da decapagem. Principalmente se minha mãe cozinhasse cogumelos com leite salgado usando o método quente. Lá não é difícil; você pode confiar muitas coisas à sua família.

Agora eu os respeito, aparentemente dizem mesmo que os gostos mudam com a idade.

Então, admita, você já experimentou que frutas salgadas têm sabor amargo? Acho que esse foi definitivamente o caso das jovens donas de casa. E tudo isso se deve ao ácido láctico, encontrado nos cogumelos. Você pode se livrar dele de duas maneiras: imersão e fervura.

O primeiro método é bem demorado, pois aconselham guardar as frutas por até 7 dias (trocar a água três vezes ao dia para que saia o caldo cáustico). Hoje em dia nem todos respeitam este tempo e muitas vezes a imersão é limitada a um ou dois dias. No entanto, os cogumelos de leite salgado permanecem crocantes.

A segunda opção é ferver o ácido três vezes durante vinte minutos cada. Claro que isso é muito mais rápido, mas as frutas vão parar de triturar, e é por isso que nós também as amamos.

Em geral, nas receitas contarei todas as opções de cozimento, cabendo a você escolher.

Surpreendentemente, você pode usar as mesmas marinadas para cogumelos e para cogumelos e usar os mesmos temperos.

Os cogumelos de leite são geralmente salgados diretamente em potes de vidro ou em uma panela. Claro, os bancos estão fechados durante o inverno. Duram mais e nos deliciam com suas delícias no inverno.

Marinada para 1 litro de água:

3 colheres de sopa. sal.

Ingredientes Frasco de 0,5 l:

100 g de cogumelos ao leite,
3 ervilhas pimenta da Jamaica,
2 dentes de alho,
guarda-chuvas de endro.

Lavamos os cogumelos do leite com água. É mais conveniente fazer isso com uma escova de dentes ou esponja velha. Cortamos com uma faca todos os lugares que não podem ser limpos. É mais útil quando as tampas estão completamente limpas e brilham com a sua brancura. Isso é importante porque se não limparmos bem a sujeira podemos ficar envenenados.

Deixe os cogumelos de molho por um dia (depois permanecerá um leve amargor e a água ainda estará turva), trocando a água três vezes.

Transfira as frutas para uma tigela ou caldeirão.

Para fazer salmoura, é preciso colocar sal na água e esperar que se dissolva.

Encha os cogumelos com solução salina e ligue o fogo. Agora ferva por 30 minutos. Apareceu espuma? Removemos tudo com urgência, pois não precisamos de sujeira extra para preservação.

Os cogumelos estão prontos quando começam a descer da superfície para o fundo.

É hora de escorrer em uma peneira e enxaguar bem em água corrente.

Ao mesmo tempo, ferva 3 litros de água, na qual se misturam 9 colheres de sopa. sal. Encheremos os potes com esta salmoura.

Esfrie um pouco a marinada e os cogumelos e comece a encher os potes.

Mas antes ferva as tampas e esterilize o frasco.

Despeje pimenta e dois dentes de alho em um recipiente limpo de meio litro. Em seguida, adicione os cogumelos. Coloque um guarda-chuva de endro em cima deles e encha com salmoura até a borda.

Cubra com tampas e deixe durante a noite. De manhã, adicione salmoura se for absorvida e cubra com tampas de plástico ou ferro.

Depois de um mês você já pode comer.

Cogumelos instantâneos de leite salgado em uma panela

Não quer esperar tanto tempo? Em seguida, salgue-os em uma panela. Assim eles cozinharão mais rápido e você poderá comer seu prato preferido em cinco dias.

Ingredientes:

2 kg de cogumelos ao leite,
sal,
cabeça de alho,
um saco de ervilhas-da-jamaica,
Folha de louro.

Deixe os cogumelos de leite de molho por um dia, lave-os e separe-os. Removemos todas as frutas quebradas ou maduras. Em seguida, ferva-os por 20 a 30 minutos em água e sal.

Depois drenamos essa salmoura e pegamos uma panela. Coloque os cogumelos camada por camada, com a tampa voltada para baixo e o caule para cima. E salgamos cada fruta dos dois lados.

Coloque sobre eles os dentes de alho picados, o louro e alguns grãos de pimenta.

Depois, novamente uma camada de cogumelos salgados, sobre a qual colocamos uma fileira com alho, louro e pimenta. E assim sucessivamente até acabarem os ingredientes.

Seguimos o princípio: os frutos maiores e mais duros vão para o fundo e colocamos cogumelos tenros e jovens por cima.

Cubra toda a massa com uma placa plana sobre a qual aplicamos pressão. Pode ser uma jarra cheia de três litros ou uma panela cheia de água.

Coloque na geladeira e experimente depois de cinco dias. Ficam aromáticos e muito crocantes.

Receita de vídeo de cogumelos salgados com tomate

Para quem procura novas receitas interessantes, aconselho fazer picles de cogumelos ao leite em suco de tomate. Para deixar claro, aqui está um vídeo de receita e também uma lista de ingredientes:

2 kg de cogumelos ao leite,
2kg de tomate,
5 pedaços de pimentão,
dentes de alho – 4 unid.,
sal,
açúcar granulado,
pimenta,
aneto.

Os tomates têm elevada acidez e preservam perfeitamente os cogumelos e protegem-nos da deterioração.

Método quente de salgar cogumelos de leite com óleo sem imersão

Agora vou te contar como cozinhar cogumelos em conserva rapidamente e sem encharcar. Ficam muito saborosos e têm um cheiro incrivelmente apetitoso.

Para 0,5 litros. jarra:

cogumelos de leite,
1 dente de alho,
2 colheres de sopa. óleo de girassol.

Salmoura para meio litro de água:

½ colher de sopa. sal,
½ colher de sopa. açúcar granulado,
2 loureiros,
12 grãos de pimenta preta,
2 inflorescências de cravo,
½ colher de chá. sementes de endro
vinagre 70% - 0,5 colheres de sopa. eu.

Colocamos os cogumelos de molho e raspamos a película de cima com uma faca, limpamos o caule e retiramos as placas de fundo, pois contêm muita areia.

Cortamos tampas grandes em pedaços menores.

Coloque as frutas em uma panela, encha com água e leve ao fogo.

Durante o processo de fervura, aparece espuma;

Após ferver, cozinhe por 15 minutos.

Em seguida, coloque-os em uma peneira e enxágue com água fria.

Encha-os com água fria. Depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe por meia hora.

Em seguida, enxágue novamente com água fria.

Despeje 0,5 litros de água na panela, 0,5 colheres de sopa. sal, açúcar, pimenta em grão. Despeje as sementes de endro e as folhas de louro.

Coloque os cogumelos na marinada fervente.

Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Em seguida, despeje a essência do vinagre e deixe ferver por mais 1 minuto.

Esterilize o frasco e ferva a tampa. Despeje o alho nele.

Coloque as frutas e regue com a marinada.

Adicione óleo vegetal por cima. Aparafuse as tampas.

Retiramos os cogumelos “sob o casaco de pele” até que esfriem e depois os colocamos em um porão frio.

Receita com vinagre para tampas de ferro em casa

No inverno, costumamos usar tampas de ferro. Porém, o frasco é hermeticamente fechado e não interage com o ar. Afinal, sabemos que assim que um cogumelo sai da salmoura, ele instantaneamente fica coberto primeiro com placa e depois com mofo. Usamos vinagre como conservante. Na receita darei a quantidade de essência e 9% de vinagre.

Composição tradicional:

cogumelos de leite – 2 kg,
água – 2 litros,
50g de sal,
4 folhas de louro,
6 pedaços de ervilhas doces,
6 inflorescências de cravo,
20 ml de essência de vinagre 70% (240 ml de vinagre de mesa 9%).

Pré-molhe e limpe os cogumelos.

Certifique-se de esterilizar frascos e tampas.

Em seguida, dilua 10 g de sal em 1 litro de água (dos ingredientes indicados) e ferva os cogumelos do leite. Você precisa cozinhá-los por tanto tempo até que afundem.

Certifique-se de remover a espuma.

Em seguida, enxaguamos as frutas em água corrente.

Despeje novamente 1 litro de água na panela, acrescente 40 g de sal e, se quiser, açúcar, o restante dos temperos e ferva.

Coloque os cogumelos ao leite e cozinhe por 10 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos.

Coloque os cogumelos em potes, regue com a marinada a ferver e enrole as tampas.

Após 5 dias, os potes podem ser guardados na despensa.

Como salgar cogumelos de leite cru com ácido cítrico e canela

Estamos habituados a colocar canela em sobremesas e pratos doces, por exemplo. E acontece que realmente enfatiza o sabor do cogumelo. Mas precisamos de palitos reais desse tempero seco. Eles têm um aroma muito mais rico e duram mais.

A receita contém vinagre. Usaremos apenas no cozimento de cogumelos para que adquiram uma acidez agradável.

Composição para 1 kg de cogumelos:

água – 2 litros,
sal – 25 g,
4 folhas de louro,
6 bolas de pimenta da Jamaica,
meio pau de canela,
20 ml de vinagre de mesa,
ácido cítrico – 3-4 g.

Preparando cogumelos ao leite. Esterilize potes e tampas.

Ferva os cogumelos em um litro de água e sal e 10 g de sal por 15 minutos. Removemos a espuma.

Coloque as frutas em uma peneira e não enxágue.

Cozinhe a marinada com um litro de água e uma colher de sopa de vinagre. Adicione folha de louro, pimenta e canela. Esperamos que a salmoura ferva e acrescente os cogumelos do leite. Cozinhe por 20 minutos.

Encha a jarra com cogumelos, despeje ácido cítrico sobre eles e despeje a marinada fervente sobre eles.

Cubra a tampa e coloque em uma panela larga para esterilizar. No fundo do qual colocaram um pano. E encha os potes até os cabides com água morna.

Esterilize por 30 minutos após ferver. Retiramos os recipientes, fechamos as tampas e colocamos sob o casaco de pele. Um dia depois descemos para o porão.

Ao salgar cogumelos, é importante lembrar que eles precisam ser enchidos até o topo com salmoura, caso contrário, escurecerão mais tarde.

O ácido cítrico também confere às tampas uma cor esbranquiçada. Esta observação pode ser aproveitada por quem gosta de cogumelos light ao leite.

O outono está chegando e a época da colheita está a todo vapor. Portanto, todas as donas de casa fazem o possível para mimar seus parentes no inverno com picles e cogumelos com creme de leite. Boa culinária!