Um prato dietético de carne de coelho tem sabor superior a muitos tipos de carne. Recomenda-se incluí-lo na alimentação de crianças, idosos e emagrecedores. A carne de coelho é rica em proteínas valiosas, necessárias para a construção do tecido muscular dos atletas. E essas não são todas as suas propriedades benéficas.

benefícios e malefícios, conteúdo calórico e valor nutricional

A carne de coelho é uma variedade branca. É macio, macio e suculento. Devido ao seu baixo teor calórico, o produto é considerado dietético. Em termos de qualidade nutricional, a carne de coelho é significativamente superior à de frango, bovina e suína.

A estrutura da carne de coelho consiste em 85% de tecido muscular, o que é significativamente maior do que outras variedades. O teor de gordura na carne de coelho não passa de 9-10%. Essa quantidade de gordura é considerada até saudável pelos nutricionistas.

O conteúdo calórico da carne de coelho é de apenas 183 kcal por 100 g. A quantidade de proteína é de 21,2 ge é quase igual à contida no peito de frango. O peso da gordura em 100 g de carne de coelho é de 11 g, água - quase 67 g. A carne de coelho, ao contrário do frango e de outras variedades, é quase totalmente absorvida pelo organismo (90%).

Contém vitaminas e minerais importantes. Graças a eles, a carne de coelho adquire o maior valor nutritivo. Contém macroelementos como potássio, enxofre, fósforo, cloro, sódio, cálcio e magnésio. A carne de coelho, cujos malefícios e benefícios são determinados por uma série de fatores, é uma fonte de microelementos importantes. Entre eles, ferro, zinco, manganês, iodo, etc. são considerados especialmente valiosos.

Recursos benéficos

Em termos de propriedades benéficas, a carne de coelho está à frente de outras variedades conhecidas. Isto é determinado principalmente pela quantidade única de vitaminas e minerais que a carne de coelho contém.

A carne de coelho, cujos malefícios e benefícios estão sob controle de nutricionistas, contém uma quantidade mínima de compostos de nitrogênio em comparação com outras variedades. É por isso que a carne de coelho pode ser consumida em pequenas quantidades, mesmo por pacientes com gota.

Este produto contém uma pequena quantidade de gordura e colesterol, por isso é recomendado para nutrição dietética e normalização do metabolismo, para úlceras, gastrites e outras doenças do estômago e intestinos.

A carne de coelho é uma carne hipoalergênica e facilmente digerida pelo organismo. É uma fonte ideal de proteína para mães que amamentam e crianças a partir de um ano de idade. A carne de coelho contém antioxidantes, por isso é recomendada para consumo na prevenção do câncer. Está comprovado que a carne de coelho contém substâncias que podem reduzir a dose de radiação recebida. Recomenda-se que seja incluído na dieta alimentar de pessoas em quimioterapia.

A carne de coelho que não atingiu os sete meses de idade é considerada especialmente útil, pois não é “recheada” de antibióticos e hormônios de crescimento. Ou seja, trata-se de carne de coelho dietética verdadeiramente natural, com quantidade máxima de vitaminas, micro e macroelementos.

Danos e contra-indicações

A carne de coelho é a única que quase não tem contra-indicações para consumo. Ainda assim, pessoas com certas doenças, como artrite e gota, não devem incluí-lo na dieta. A razão para isso são as bases purinas, encontradas em qualquer carne, inclusive no coelho. Quando entram no corpo, transformam-se em ácido úrico, que tem um efeito negativo no funcionamento das articulações e tendões.

A carne de coelho, cujos malefícios e benefícios permitem que todas as pessoas a consumam com moderação, é um produto dietético valioso. Não tem contra-indicações significativas; pode ser incluído na dieta alimentar de adultos e crianças.

Carne de coelho: benefícios e malefícios. Como escolher carne de coelho fresca?

A carne de coelho é difícil de estragar. É delicioso guisado e frito, com ele se preparam sopas para crianças e adultos, e a carne de coelho é utilizada na primeira alimentação dos bebês. Frutos secos (passas, ameixas), mel, ervas, cenoura conferem um sabor picante. Claro, obtêm-se pratos deliciosos se for escolhida carne de coelho fresca. Seus benefícios e malefícios são levados em consideração pelos nutricionistas, que permitem o uso do produto mesmo na hora de perder peso.

Você pode comprar carne no mercado e na loja. Em qualquer caso, os critérios para a escolha de carne de coelho de qualidade permanecem os mesmos:

• A cor da carne deve ser branca, com leve tom rosado. A carne fresca de coelho apresenta uma estrutura densa e elástica.
• O cheiro do produto fresco é praticamente ausente ou quase imperceptível, característico de qualquer carne fresca. Se um coelho cheira fortemente a feno, significa que está velho. É melhor abster-se de tal compra.
• Deve-se prestar atenção nas patas: pelo menos uma delas deve ficar com pelos. Vendedores inescrupulosos costumam vender uma carcaça de gato disfarçada de carne de coelho.
• Ao comprar carne congelada, preste atenção na embalagem. É melhor se for a vácuo. A carne deve manter a cor natural, ser rosa claro, sem hematomas.

A carne de coelho, cujos benefícios e malefícios são preservados durante o cozimento, tem um sabor específico, que a imersão ajuda a eliminar. Para isso, a carne de coelho é imersa em água por 3 horas e só então começa a cozinhar de acordo com a receita.

Receita para cozinhar coelho em iogurte

São muitos, mas sua carne fica especialmente macia se cozida em iogurte.

Corte meia carcaça de coelho, pesando cerca de 1 kg, em porções, lave e seque. Em seguida, sal, pimenta e polvilhe com suco de limão. Depois disso, frite a carne de coelho em óleo vegetal até dourar. Sem retirar a carne da panela, encha-a completamente com água ou caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Após o tempo especificado, adicione 200 ml de iogurte e uma colher de chá de manjericão seco. Cozinhe por mais 15 minutos. No final do cozimento acrescente o alho picado (1 a 2 dentes), desligue o fogo e deixe fermentar por 10 minutos. Depois disso, o prato pode ser servido.

A carne de coelho preparada segundo esta receita, cujos benefícios e malefícios, segundo os nutricionistas, são incomparáveis, fica macia e suculenta. Este é um prato excelente e fácil de preparar para a mesa dietética.

Coelho com ameixas secas na panela elétrica

Ao cozinhar o coelho, muitas vezes são adicionadas frutas secas ao prato para dar um sabor picante. Mas antes disso, a carne deve ser embebida em água morna por cerca de uma hora.

Segundo a receita apresentada, a carne de coelho, cujos malefícios e benefícios permanecem os mesmos independentemente do método de cozimento, revela-se muito suculenta e mais macia do que quando cozida na frigideira.

Primeiro, o coelho precisa ser frito em panela elétrica no modo “Assar” por cerca de 30 minutos. Em seguida, adicione cebolas e cenouras cortadas em meias argolas à carne. Depois disso, despeje água por cima, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite, uma colher de chá de extrato de tomate e cozinhe por 1,5 horas. Quando o cozimento estiver concluído, adicione o dente de alho picado e as ameixas secas. O prato está pronto, bom apetite!

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Como estripar um coelho corretamente e evitar erros comuns.

No início, após a coleta (cortar e raspar), simplesmente torci a gordura, depois derreti em uma frigideira e despejei em um recipiente para endurecer. Porém, esse método é considerado incorreto, pois leva à perda de qualidades e ao esgotamento. Embora, quanto a mim, não seja nada. Se seguir as instruções, será necessário ferver a gordura. Coloque em um recipiente, encha com dois volumes de água (proporção 1:2), adicione 1,5% de sal e cozinhe. A gordura flutuante é coletada e resfriada.

Imediatamente após a remoção e corte, as miudezas dos alimentos devem ser lavadas para remover sujeira e vestígios de sangue, de preferência sob um banho quente. Caso contrário, você logo sentirá um odor desagradável e até encontrará vestígios de mofo. Devem ser armazenados congelados. Apenas as cabeças podem ser guardadas em geladeira comum, mas não mais que 3 dias. Chamo especial atenção para a inadmissibilidade da utilização de miudezas provenientes de animais doentes abatidos. É melhor não desafiar o destino e descartar órgãos suspeitos.

Sequência de operações.

Existem duas maneiras fundamentalmente diferentes de estripar um coelho. A primeira é a caça, quando a pele do animal nem sequer é retirada. E onde e quando retirá-lo e secá-lo em florestas e campos? Uma incisão é feita simplesmente no centro do abdômen e com golpes fortes, como se fosse cortar lenha, todo o conteúdo é jogado no chão. Esse método se justifica pelo fato de que os troféus amarrados ao cinto do caçador perdem peso imediatamente. Além disso, via de regra, são de tamanho pequeno. Por exemplo, é improvável que Flandres bem alimentado consiga tremer assim. Num ambiente agrícola não fazem isso e, do ponto de vista económico, aproveitam tudo ao máximo. Portanto, passo rapidamente de caçadores a criadores de gado.

O segundo método é implementado em uma tábua de corte ou galpão, quando esfolar um coelho é um processo contínuo. Ou seja, primeiro retiram a pele e depois, sem retirá-la dos ganchos ou das ligas, estripam-na. Vamos nos concentrar na última opção, por ser a mais comum entre nossos criadores de coelhos. Assim, a posição inicial é uma carcaça de coelho sem sangue pendurada, suspensa pelas patas traseiras, a pele é removida, as patas dianteiras são cortadas na articulação do punho, possível contaminação, os pelos são removidos e lavados. O criador de coelhos fica de barriga para baixo com uma faca na mão.

Mesmo as primeiras ações com uma ferramenta de corte exigem grande precisão e cautela. Temos que cortar o tecido fino do abdômen e não tocar nos órgãos internos. Aconselho começar a cortar a polpa com o fio de uma faca, e mais perto do topo, onde a pressão do interior na parede será mínima. É necessário fazer um furo bem pequeno no centro de simetria (onde a linha branca fica bem visível), puxando levemente a pele em sua direção. Em seguida, tente inserir os dedos médio e indicador da mão livre dentro do peritônio para proteger contra cortes na bexiga. É ele quem está neste lugar. Da mesma forma, vamos até o fundo e expandimos a incisão até o topo, ou seja, até o ânus. Isso completa a primeira etapa. A barriga foi rasgada, todo o interior ainda está no lugar.

Voltamos nosso olhar para o topo do objeto. Aqui precisamos fornecer acesso ao reto. Incisões profundas são feitas em ambos os lados, onde fica ao lado do ânus. Essa fusão dos ossos pélvicos é chamada de articulação púbica. Pegamos os quadris das patas traseiras com as duas mãos e os viramos para fora (para longe de nós mesmos) até que ocorra um estalo característico. Depois disso, puxamos o reto em nossa direção, separando-o dos músculos e retirando-o do corpo. Ao mesmo tempo, os órgãos urinários e genitais são removidos automaticamente. Continuamos puxando toda a massa, mas para baixo, sem solavancos. Não precisa de muito esforço, tudo sai facilmente. Se surgirem dificuldades em algum lugar, ajudamos cuidadosamente com uma faca. Controlamos especialmente a bexiga para que ela seja removida da cavidade do coelho o mais rápido possível. Via de regra, depois que os intestinos e o estômago pendem, eles se soltam e caem em um recipiente substituto. Mas o fígado deve permanecer no lugar, pois não tem nenhuma ligação com o que já foi retirado. Os rins permanecem os mesmos.

O próximo ponto importante é a remoção da vesícula biliar. Se for acidentalmente cortado ou amassado (as paredes são muito finas), todo o amargor excepcional que preenche a bolha se espalhará pelo fígado e o tornará inutilizável, além disso, o líquido poderá entrar na carcaça; Está ligado ao fígado por um fino fio de tecido conjuntivo com microdutos. Portanto, é preciso pegar esse fio com a ponta da faca, sem tocar na bolha, e arrancar o órgão perigoso, neste caso, jogá-lo fora.

Cortamos a cabeça no local da primeira vértebra cervical, o mais próximo possível do osso occipital. O local da junta em si é, obviamente, fixo, não pode ser movido, mas o início do corte pode ser ligeiramente ajustado. Você não vai conseguir economizar muita carne em um coelho, mas em uma dúzia já é alguma coisa, até porque não exige nenhum custo adicional. Nunca corte sua cabeça com um machado. Isso levará ao esmagamento dos ossos em pequenos fragmentos, o que estragará toda a impressão ao comer a iguaria, podendo até causar ferimentos devido aos cantos afiados.

Assim, todos os subprodutos são retirados da carcaça e classificados de acordo com sua utilização posterior. A primeira coisa a fazer a seguir é realizar uma inspeção externa do material existente. Preste atenção especial ao estado dos órgãos internos, principalmente se houver suspeita de doença. Por exemplo, em casos de coccidiose e presença de manchas brancas, o fígado é eliminado. O mesmo é feito se, por exemplo, o(s) pulmão(s) estiver(em) deformado(s), com sinais de danos ou com vestígios de sangue. A foto mostra um rim inutilizável afetado por sais de ácido úrico.

ATENÇÃO ESPECIAL Preste atenção às formações que não são características dos coelhos na forma de protuberâncias, pequenas saliências translúcidas (vários mm). Estes podem acabar sendo parasitas que invadem qualquer órgão que neles viva. Este fenômeno é extremamente raro, mas representa um perigo extremo para as pessoas. Em geral, o exame veterinário e sanitário é um ponto muito importante durante a evisceração.

Essa tecnologia de evisceração é básica, mas cada criador de coelhos tem seu estilo de trabalhar a carcaça. Suas ações podem diferir em alguns aspectos. E isso é natural. O resultado final é importante. E isso só pode ser alcançado quando todas as ações forem verificadas. No início não é preciso forçar o tempo, pelo contrário, deve-se buscar 100% de qualidade. A experiência com certeza virá, você fará tudo de forma semiautomática, rápida e correta. Por exemplo, um profissional que dedicou mais de um ano à esfola de coelhos, processando dezenas de carcaças todos os dias, realiza todas as operações em apenas 1,5 minutos. Assista à master class para reforçar o material.

Órgãos dos sentidos ou analisadores

Diversas excitações provenientes do ambiente externo e dos órgãos internos do animal são percebidas pelos sentidos e depois analisadas no córtex cerebral.

O corpo de um animal possui 5 órgãos dos sentidos: analisadores olfativos, gustativos, táteis, visuais e auditivos de equilíbrio. Cada um desses órgãos possui seções: periférica (percepção) - receptor, média (condução) - condutor, análise (no córtex cerebral) - centro cerebral. Os analisadores, além das propriedades gerais (excitabilidade, sensibilidade reativa, efeito colateral, adaptação e fenômeno de contraste) percebem um certo tipo de impulsos - luminosos, sonoros, térmicos, químicos, de temperatura, etc.

Cheiro– a capacidade dos animais de perceber uma determinada propriedade (cheiro) de compostos químicos no meio ambiente. Moléculas de substâncias odoríferas, que são sinais de certos objetos ou eventos no ambiente externo, chegam às células olfativas junto com o ar quando são inaladas pelo nariz (durante a alimentação - pelas coanas).

O órgão olfativo localiza-se nas profundezas da cavidade nasal, nomeadamente na passagem nasal comum, na sua parte superior, uma pequena área revestida por epitélio olfativo, onde se localizam as células receptoras. As células do epitélio olfativo são o início dos nervos olfativos, através dos quais a excitação é transmitida ao cérebro. Entre eles estão células de suporte que produzem muco. Na superfície das células receptoras existem 10 a 12 fios de cabelo que reagem a moléculas aromáticas.

O olfato dos coelhos é muito mais desenvolvido do que a visão. Isto é confirmado pelo fato de que ao apresentar coelhos estrangeiros a uma mãe coelha, sua cor não importa em nada, pois somente pelo cheiro a mãe consegue distinguir os estranhos e destruí-los. Os coelhos também podem sentir o cheiro da comida pelo cheiro. Eles tratam os novos alimentos com cautela e demoram muito para cheirar. É preciso paciência para acostumar os animais a eles. O coelho, ao avançar, fareja tudo o que aparece em seu caminho e mantém constantemente o nariz erguido, captando a menor mudança no estado da atmosfera que o rodeia. Ele é capaz de sentir os mais leves vestígios de um cheiro específico. Isso proporciona ao animal uma assistência inestimável não apenas na busca por comida ou parceiro de acasalamento, mas também ao navegar em terrenos desconhecidos, determinando o status social dos companheiros de tribo e reconhecendo amigos e inimigos.

O olfato fica prejudicado devido a processos inflamatórios e atróficos na mucosa nasal e danos às partes centrais do sistema olfativo, que se manifestam por aumento da sensibilidade aos odores (hipossomia), diminuição (hipossomia) e perda (anossomia).

Gosto– análise da qualidade de diversas substâncias que entram na cavidade oral. A sensação gustativa surge como resultado da ação de soluções químicas sobre os quimiorreceptores das papilas gustativas da língua e da mucosa oral. Isto cria uma sensação de sabor amargo, azedo, salgado, doce ou misto. O sentido do paladar no recém-nascido desperta antes de todas as outras sensações.

Papilas gustativas contêm papilas gustativas com células neuroepiteliais e estão localizadas principalmente na superfície superior da língua, e também na mucosa oral. Eles vêm em três tipos de formato: em forma de cogumelo, em forma de rolo e em forma de folha. Do lado de fora, a papila gustativa está em contato com as substâncias alimentares, e a outra extremidade está imersa na espessura da língua e conectada às fibras nervosas. As papilas gustativas não vivem muito, morrem e são substituídas por novas. Eles estão distribuídos de forma desigual na superfície da língua, em certos grupos, e formam zonas gustativas que são principalmente sensíveis a certas substâncias gustativas.

Habilidades gustativas bem desenvolvidas são indispensáveis ​​para a sobrevivência na natureza. Com a ajuda deles, os coelhos podem evitar com sucesso impurezas tóxicas estranhas nos alimentos. Para esses animais, a menor alteração no sabor ou no cheiro de um alimento é suficiente para considerá-lo perigoso.

Tocar– a capacidade dos animais de perceber várias influências externas (toque, pressão, alongamento, frio, calor). É realizada por receptores da pele, sistema músculo-esquelético (músculos, tendões, articulações, etc.), membranas mucosas (lábios, língua, etc.). Assim, a pele mais sensível fica na região das pálpebras, lábios, costas e testa. A sensação tátil pode ser diversa, pois surge como resultado da complexa percepção das diversas propriedades do estímulo que atua na pele e no tecido subcutâneo. Através do toque são determinados a forma, o tamanho, a temperatura e a consistência do estímulo, bem como a posição e o movimento do corpo no espaço. Baseia-se na irritação de estruturas especiais - mecanorreceptores, termorreceptores, receptores de dor - e na transformação dos sinais recebidos no sistema nervoso central no tipo apropriado de sensibilidade (tátil, temperatura, dor ou nociceptiva).

Muitos processos patológicos são acompanhados por uma reação dolorosa. A dor sinaliza um perigo emergente e provoca uma resposta defensiva destinada a eliminar estímulos agudos. Portanto, a ausência desse tipo de reação em diversas lesões é um sinal alarmante.

Nos coelhos, assim como nos gatos, as vibrissas funcionam como sondas únicas que registram mudanças no espaço circundante. Bigodes sensíveis ajudam os coelhos a navegar na escuridão total, por exemplo, através de passagens subterrâneas. Longas vibrissas também estão localizadas acima dos olhos dos coelhos, graças às quais esses animais relativamente grandes sabem quando inclinar a cabeça ou inclinar-se para o lado para não esbarrar em um obstáculo.

Visão– a capacidade do corpo de perceber objetos no mundo externo, capturando a luz emitida ou refletida. Permite, com base na análise dos fenômenos físicos do mundo circundante, organizar uma visão proposital. Os coelhos têm visão colorida. O processo de visão nos vertebrados é baseado na fotorrecepção - a percepção da luz pelos fotorreceptores da retina - o órgão da visão.

O olho consiste no globo ocular, conectado através do nervo óptico ao cérebro, e em órgãos auxiliares. O globo ocular em si tem formato esférico e está localizado em uma cavidade óssea - a órbita, ou órbita, formada pelos ossos do crânio. O pólo anterior é convexo e o posterior é um tanto achatado.

O globo ocular consiste nas membranas externa, média e interna, meio refrator de luz (cristalino e conteúdo das câmaras anterior, posterior e vítrea do olho), nervos e vasos sanguíneos.

Órgãos auxiliares do olho - pálpebras (pregas pele-muco-musculares localizadas na frente do globo ocular e protegendo o olho de danos mecânicos), aparelho lacrimal (ali se forma e acumula secreção lacrimal, constituída principalmente por água e contendo a enzima lisozima, que tem efeito bactericida; quando as pálpebras se movem, o fluido lacrimal hidrata e limpa a conjuntiva), músculos oculares (proporcionam movimento do globo ocular em diferentes direções dentro da órbita), órbita, periórbita (localização da parte posterior do globo ocular, óptica). nervo, músculos, fáscia, vasos e nervos) e fáscia muscular. A localização do globo ocular é chamada de órbita, e a periórbita é onde estão localizados os sete músculos oculares.

Os coelhos têm olhos grandes e salientes, bem adaptados à vida ativa no crepúsculo, embora sejam capazes de perceber com bastante nitidez objetos localizados a uma distância considerável deles.

Audição– a capacidade dos animais de perceber e analisar as vibrações sonoras do ambiente, que é realizada quando o som é captado por um órgão como o ouvido. Trata-se de um conjunto complexo de estruturas que proporcionam a percepção de sinais sonoros, vibracionais e gravitacionais. Consiste no ouvido externo, médio e interno.

Nos coelhos, como na maioria dos mamíferos, as vibrações sonoras que passam pelo pavilhão auricular e pelo canal auditivo externo (ouvido externo) causam vibrações no tímpano, que são transmitidas através de um sistema de ossos articulados (ouvido médio) para o meio fluido (a chamada perilinfa). e endolinfa) cóclea do ouvido interno. As vibrações hidromecânicas resultantes levam a vibrações do septo coclear com o aparelho receptor localizado nele, que converte a energia mecânica das vibrações em excitação do nervo auditivo e, consequentemente, em sensação auditiva.

Os coelhos têm orelhas grandes, o que lhes confere uma audição excelente. Eles podem perceber até os sinais sonoros mais fracos. Por exemplo, as fêmeas desses roedores são capazes de perceber o guincho extremamente silencioso dos coelhos recém-nascidos. Ao mesmo tempo, os coelhos podem perceber de forma diferenciada tanto os sons agressivos emitidos por animais adultos durante uma briga quanto os sinais sonoros que indicam seu humor pacífico ou pedidos de acasalamento. Ao mesmo tempo, os animais viram os ouvidos em todas as direções para melhor captar o som. Entre si, esses animais são explicados por sons de alta frequência que estão fora do alcance da percepção auditiva humana.

As excelentes capacidades acústicas dos coelhos, juntamente com um excelente olfato, são os meios mais importantes para eles avaliarem o que os rodeia.

Quando o sistema auditivo é danificado em animais, a capacidade de distinguir certos parâmetros do som, a sequência sonora e a posição da fonte sonora no espaço são prejudicadas.

Equilíbrio– a capacidade dos animais de perceber mudanças na posição do corpo no espaço, bem como os efeitos da aceleração e mudanças nas forças gravitacionais sobre o corpo. É representado pelo aparelho vestibular, cuja parte receptora está localizada no ouvido interno na forma de canais semicirculares. Os sinais provenientes de receptores de equilíbrio relacionados à posição ou aceleração do corpo surgem da estimulação mecânica dos cabelos sensíveis ali localizados. A combinação de sinais sensoriais dos canais, olhos, músculos, articulações e receptores da pele provoca reflexos estatocinéticos, devido aos quais o animal mantém a orientação normal (a capacidade inerente dos animais de determinar sua posição no espaço, entre indivíduos da mesma ou de outra espécie ) em relação à direção da gravidade e neutralizar a aceleração em todos os planos. Essas reações reflexas ocorrem com a participação da medula espinhal e das partes inferiores do cérebro.

Distúrbios do equilíbrio em animais são observados em uma série de doenças do sistema nervoso na forma de coordenação prejudicada dos movimentos e perda de orientação no espaço.