mais antigo do que muitos mitos e lendas sobre ele. Os antigos gregos conheciam o sabor das ervilhas já no século 4 aC. e. Os chineses, indianos e africanos experimentaram ervilhas há 1.500 anos. Para ervilhas cruas ( o mais delicioso, na minha opinião) Os europeus ficaram viciados no século XVII. Além disso, os britânicos gostaram tanto disso que começaram a desenvolver novas variedades doces de ervilhas. E o terceiro presidente dos EUA, Thomas Jefferson, cultivou mais de trinta variedades de ervilhas em seu jardim!
Hoje, quando o primordial e o antigo está na moda em nosso país, as ervilhas têm todas as chances de restaurar sua antiga glória. E como você provavelmente já ouviu falar muito sobre ervilha no campo e enlatada em combinação gastronômica com linguiça cozida, então, antecipando a tendência, vou falar sobre a farinha de ervilha.
Ervilha farinha moído a partir de grãos de ervilha secos. Como todas as leguminosas, ervilhas não pode se orgulhar de uma grande variedade de vitaminas, mas as que existem são muito necessárias ao corpo: C, Pp, grupo B. A farinha de ervilha contém as mesmas substâncias benéficas na forma triturada e, portanto, de fácil digestão. A medicina tradicional recomenda tomar 1 colher de sopa de farinha de ervilha 3 vezes ao dia para melhorar a qualidade da pele e normalizar o metabolismo. Porém, para algumas doenças do estômago e intestinos, os pratos de ervilha são contra-indicados, por isso a automedicação não é a melhor opção aqui.
De ervilha farinha Eles cozinham sopa de purê, assam bolos e pão. Chumar e salma tártaro, falafel árabe, mingau de ervilha russo, purê de ervilha inglês, pasta de ervilha indiana com curry - você pode cozinhar pratos de todo o mundo com farinha de ervilha.
E a coisa mais extravagante que você pode fazer com farinha de ervilha é pescar. Pescadores experientes afirmam que, em combinação com óleo de cânhamo, esta é a melhor isca para peixes brancos de água doce.
Minha primeira experiência com farinha de ervilha foram panquecas normais, às quais acrescentei metade de farinha de trigo e metade de farinha de ervilha. Acabou sendo um prato tenro e, gostaria de acreditar, saudável. O próximo da fila é o falafel. E desejo-lhe experiências culinárias interessantes com ervilhas farinha.
Farinha de ervilha, 500 g, 49 rublos.
YULIA ANDREYANOVA:
“Nasci no dia 21 de junho, o dia mais longo do ano, no mesmo dia do príncipe William. Tenho dois diplomas de honra. Falo cinco idiomas - russo, inglês, italiano, francês e ucraniano, como minha avó. Consegui trabalhar em várias empresas e por isso escolhi aquilo que me dá muito prazer: atirar palavras, apanhá-las e colocá-las em frases. Tenho sorte e tenho grande intuição. Posso cozinhar, bordar, dirigir carro. Mais do que tudo no mundo, adoro as histórias de Chekhov, ser preguiçoso e comer comidas deliciosas. Quase sempre consigo combinar esses três prazeres.”
Primeira tentativa:
A busca por um pão delicioso levou Yulia Andreyanova a uma padaria em Moscou onde fazem pão de cereja. Pão de cereja de passarinho- o título revela segredos ..
Arroz de sete anos
Em busca do arroz para o risoto certo, Yulia Andreyanova viajou por toda Moscou. Não encontrou. Os amigos vieram em socorro: deram a Yulia o arroz dos seus sonhos!
adequado para veganos
contém alho
Nos comentários, surgiu várias vezes a dúvida sobre como preparar uma linguiça semelhante com farinha de ervilha. Imediatamente quis experimentar esta opção e contar-vos, mas como sempre hesitei muito, muito tempo. Adiei, encontrei algumas coisas urgentes para fazer e dei preferência a novas receitas. E sacos de farinha de ervilha definhavam no armário da cozinha, mostrando-me o seu lado verde com uma censura silenciosa em todas as oportunidades.
Por fim desisti, encontrei tempo e preparei um patê de farinha de ervilha com pimentão baseado na receita antiga, mas com alguns novos “efeitos especiais”. Em geral, fiz um remake, como dizem em Hollywood...
Para patê de farinha de ervilha precisaremos:
- 1 litro de leite de soja ou normal;
- 1,5-2 xícaras de farinha de ervilha;
- 1 pimentão vermelho;
- 4 colheres de sopa. azeite;
- 3 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. suco de beterraba;
- 1 colher de chá coentro em pó;
- 1 colher de chá sal;
- 0,5 colher de chá noz-moscada;
- 0,5 colher de chá Pimenta preta;
- 0,5 colher de chá manjerona seca.
Comecemos pelos procedimentos preparatórios necessários. Em primeiro lugar, corte a pimenta em pedaços pequenos. Quanto menor, melhor. Você pode até transformá-lo em pó em uma colheitadeira. 
Rale um pequeno pedaço de beterraba em um ralador fino e esprema o suco da beterraba com uma gaze. Se resultar um pouco mais que uma colher de sopa, está tudo bem. 
Despeje a farinha em um prato grande. Tomamos a quantidade dependendo do resultado desejado: queremos um patê ou salsicha grossa, medimos dois copos; queremos uma consistência mais delicada - uma e meia. Eu fiz isso de dois. 
Agora leve o leite para ferver, despeje na farinha e bata imediatamente no liquidificador, preparando assim a farinha de ervilha. O resultado é uma massa espessa amarela homogênea. 
Está tudo bem, vamos adicionar algumas cores agora. Adicione todos os outros ingredientes à mistura de ervilhas, com exceção da pimenta. Este é o “caldo primário”. 
Novamente, pegue o liquidificador como auxiliar e misture novamente a massa de ervilha. Adquirirá a habitual tonalidade rosa, quase como um patê “de verdade”. 
Resta adicionar pedaços de pimentão ao nosso patê, misturar tudo novamente e tentar ver se há temperos e sal suficientes.
A cor adquire um tom avermelhado - a pimenta acrescentou seus dois centavos. 
Se você quiser um formato bonito, lembre-se da receita da salsicha, corte a tampa de uma garrafa plástica e coloque bem a mistura de ervilhas. Desta vez não me importei com o formato, então estupidamente coloquei o produto em potes de creme de leite. Acabou sendo menos de três peças. 
Coloque o patê pronto na geladeira por várias horas. O processo de cozimento pode ser considerado completo, viva.
Por precaução, lembro que tanto a linguiça quanto o patê de ervilha não ficam guardados por muito tempo, mesmo na geladeira. Portanto, calcule a quantidade de produtos levando em consideração a quantidade de consumidores. Meus três potes são suficientes para uma família grande. Bom apetite!
Parece que pode haver alguma dúvida com este prato. Frio, malte, desculpe, uma panela, cereal, água... Mas ou queima ou não quer ferver. É por isso que estamos interessados em: “Como cozinhar mingau de ervilha?” Pergunte à sua mãe e você obterá uma resposta clara com as palavras “imersão” e “paciência”. Felizmente, hoje você pode pegar um atalho para derrotar as ervilhas teimosas. Afinal, existem vaporizadores, multicozinhas, cereais em saquinho e, por fim, farinha de ervilha. Bem, alguns temperos ajudam este prato a se tornar mais facilmente digerível pelo trato gastrointestinal.
O conteúdo do artigo:
A opção clássica “rápido” não implica. Ervilhas inteiras você terá que deixar de molho por 12 horas e depois cozinhar por cerca de 1,5 horas em uma panela, observando e mexendo. Nos contos de fadas e nas panelas de ferro fundido, que não se encontram em um apartamento moderno na cidade, as ervilhas são cozidas em uma hora. Além disso, será necessário arrumá-lo para que a água ferva e o cereal ferva no final. Ou seja, sair completamente da panela e cuidar da sua vida não vai funcionar. No máximo, descasque as cenouras em algum lugar próximo. Em geral, longo e tedioso. Os “resultados” também deverão ser esfregados em uma peneira para retirar a casca da ervilha. Afinal, nem tudo sai durante a imersão. Mas você pode fazer isso “mais curto”.
A primeira opção é levar ervilhas partidas. Este é o mesmo cereal, mas as ervilhas parecem cortadas ao meio. Ele cozinha, em média, 40 minutos mais rápido, e o resultado é o mesmo purê de mingau que costumamos querer ver no preparo deste prato.
A segunda opção é comprar ervilhas em sacos de cozinha. Prepare de acordo com as instruções e depois basta triturar no liquidificador. Podem ser encontradas cascas de grãos de ervilha, mas isso geralmente não é crítico.
A terceira opção é colocar as ervilhas na tigela do vaporizador de arroz. Coloque no compartimento do meio e cozinhe no vapor por 20-35 minutos para que as ervilhas fiquem levemente úmidas. Em seguida, cozinhe de acordo com uma das receitas.
Antes de cozinhar, as ervilhas são lavadas em água fria corrente e separadas. Este último envolve jogar fora ervilhas pretas e vários restos de cereais que ali possam ser encontrados. Ervilhas em sacos para cozinhar e embaladas, geralmente assim não contém coisas.
Uma receita antiga de como cozinhar mingau de ervilha
Para esta receita você precisará de um ferro fundido. Não sabe o que é? Então, procure em uma loja comum um caldeirão de paredes grossas para Arroz a grega. Às vezes, esse item é chamado de “patinho” ou “ganso”. Você pode cozinhar em um fogão a gás comum, mas não funciona em um fogão elétrico ou em qualquer outro “acelerador” do processo de cozimento.
Primeiro, as ervilhas são lavadas em uma peneira, depois colocadas em uma tigela e enchidas com água fria, deixando durante a noite ou por 5 a 7 horas se o tempo for curto. O mingau é cozido na mesma água. Leve ao fogo, espere a água ferver e reduza o fogo. Cubra o prato com uma tampa para que o vapor possa escapar pelas laterais e cozinhe o mingau por 60 minutos, observando e mexendo. Você pode adicionar água morna periodicamente se ela ferver muito rapidamente. Mas uma receita “autêntica” não requer adição. Inicialmente tome 6 medidas de água para cada 1 medida de ervilha, e até ferver, por favor, não deixe. Acelerar o processo aumentando o calor também não funcionará. Em geral esta cozinha é longa, meditativa, como se costuma dizer, para os amantes das tradições.
O mingau pronto é temperado com azeite, ervas e não se esqueça de adicionar sal. Para facilitar o processo de digestão, você pode adicionar um pouco de tempero de assa-fétida, pois alivia o aumento da formação de gases; O endro verde simples também faz um favor ao trato gastrointestinal, mas apenas fresco.
Mingau de ervilha feito com farinha de ervilha
Esta é a receita mais rápida para fazer mingau. Pegue um copo de farinha, 2 copos de água, mexa até suspender, leve ao fogo médio e ferva até adquirir a consistência de um purê. Você também pode cozinhar em panela elétrica, escolhendo o modo de cozimento para ensopado ou mingau; leva, em média, cerca de 50 minutos com fogão milagroso e cerca de 40 com farinha. Não há necessidade de molhar a farinha.
Como cozinhar mingau de ervilha se não tiver tempo de molho
Existe uma receita que envolve cozimento rápido. Você precisa levar ervilhas trituradas, 1 xícara. Enxágüe e adicione água fria na proporção de 2,5 xícaras de água por 1 xícara de cereal. Em seguida, leve ao fogo alto, deixe ferver e reduza o fogo para médio. Cozinhe por cerca de 40-60 minutos, mexendo e removendo a espuma. As ervilhas não terão tempo de ferver, mas no final de uma hora você pode desligar o fogo e amassar o mingau de ervilha até formar um purê usando uma “ferramenta” de batata ou triturar no liquidificador. O mingau assim preparado pode simplesmente ser deixado fermentando sob a tampa para que a água seja absorvida, e você obterá um purê de ervilha normal.
Você também pode fazer o seguinte - moer as metades das ervilhas em um moedor de café potente e cozinhar de acordo com a receita acima. O resultado será um purê, mas será necessário triturá-lo adicionalmente com um espremedor de batatas de madeira.
Como preparar mingau de ervilha com aditivos
Mingau de ervilha com cebola e cenoura
Cerca de 50 g são adicionados à água junto com as ervilhas embebidas raiz de aipo. Cozinhe em fogo baixo, como de costume. Enquanto o mingau cozinha, descasque a cebola e cenoura(1 cebola média e cenoura é suficiente), coloque o pergaminho em uma assadeira, adicione os legumes, pré-aqueça o forno a 180 graus, borrife com spray de óleo e “asse” por meia hora até que as cebolas estejam macias e douradas. Você pode fazer um purê de mingau pronto e adicionar cebola e cenoura.
Mingau de ervilha com cogumelos
Com cogumelos secos: 50 g de cogumelos porcini secos ou shiitake e 1 xícara de ervilhas, pimenta preta moída, 1 cebola branca, assa-fétida, sal. Mergulhe os cogumelos secos junto com as ervilhas. Pique a cebola bem fininha. Ferva a água com as ervilhas e os cogumelos, depois acrescente as cebolas e os temperos e cozinhe normalmente. mexendo constantemente. Os cogumelos aumentam muito de volume, por isso pode ser necessário adicionar água várias vezes.
COM champignon: O mingau é cozido separadamente, como de costume. Coloque os champignon junto com a cebola em uma assadeira, você também pode usar óleo em spray, depois cubra a assadeira com papel alumínio, fure com um garfo e leve ao forno a 180 graus. Simplesmente misturamos os produtos acabados.
Costeletas de mingau de ervilha
Cozinhe 1 xícara de ervilhas até formar um purê usando qualquer método. Rale 1 cenoura, 1 cebola branca e 100 g de aipo num ralador fino. Separadamente, mergulhe 1 colher de sopa de amido de milho em água. Misture vegetais, amido e purê de ervilha resfriado. Forme costeletas com as mãos molhadas. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por cerca de meia hora. Às vezes, este prato é feito misturando ervilhas e trigo sarraceno 1 para 1.
"Salsichas" feitas de purê de ervilha
1 m de tripa de salsicha (pode ser encontrada em lojas online), suco de 1 beterraba, 1 xícara de ervilha cozida e em purê, noz-moscada, ágar, pimenta preta moída, manjericão, sal.
Moa as ervilhas junto com os temperos, molhe o ágar conforme as instruções, tomando 1 saqueta ou 1 porção. Adicione ágar à mistura de ervilhas, despeje o suco de beterraba e mexa até obter uma cor uniforme. Coloque em uma tripa de salsicha, amarre, simplesmente girando o “saco”, sobre as salsichas porcionadas e deixe na geladeira por 4 horas para endurecer. Se não houver cascas, você pode usar uma assadeira. A mistura é colocada até a borda e o próprio saco é dobrado em volta da ervilha salsichas várias vezes.
Receitas de vídeo para fazer mingau de ervilha
Antigamente estava na moda surpreender os convidados com pratos exóticos, agora todos já experimentaram e se acalmaram um pouco. E descobriu-se que os produtos familiares podem parecer muito mais exóticos e incomuns se você repensar as antigas receitas russas. Hoje apresentamos 4 receitas de deliciosos pratos do chef LavkaLavka Marat Khatmullin.
Ingredientes:
- Farinha de ervilha 2 colheres de sopa. eu.
- Manteiga 20g
- Água 1,5 xícaras
- Beterraba 1 unid.
- Pinhões descascados 20 g
- Vinagre
- Cebolinha (sibulet)
- Pimenta verde e rosa
- noz-moscada
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa. eu.
- Óleo vegetal para untar a forma
Ingredientes para o molho:
- Carne de alce seca 100 g
- Cebola 2 cabeças médias
- Vinho branco seco 30 g
- Óleo vegetal 100g
Método de cozimento:
- Combine um pouco da água com a farinha de ervilha, mexa até ficar homogêneo e sem grumos.
- Leve a água restante para ferver, adicione a manteiga e o sal. Mexendo sempre, despeje a mistura de farinha de ervilha e acrescente um pouco de noz-moscada. Você deve obter a consistência de um mingau de semolina grosso. Deixe ferver e retire.
- Divida a geleia de ervilha em duas partes. Adicione suco de beterraba e um pouco de vinagre de vinho a uma e adicione pinhões fritos e um pouco de óleo de gergelim à segunda parte.
- Na Rússia, os óculos eram geralmente usados para dar forma. Agora podemos assumir qualquer formato, como copos, copinhos, cestos diversos, moldes de silicone. Antes de colocar geleia de ervilha na forma, é necessário untá-la com óleo vegetal. Despeje em uma xícara com fundo plano com cerca de 2-3 cm de altura. Deixe esfriar e leve à geladeira por mais 2 horas.
- Enquanto a geleia endurece, você pode preparar o molho. Para isso, corte a cebola em cubos grandes e a carne de alce em tiras grandes. Em uma frigideira aquecida, frite a cebola em bastante gordura, depois de alguns minutos adicione a carne de alce, frite por mais 2-3 minutos. Em seguida adicione o vinho e deixe evaporar.
- Coloque a forma com a geleia num prato, retire a forma e despeje a geleia de ervilha sobre a geleia de ervilha. Fica delicioso quando a própria geleia está fria e o molho quente - com uma grande quantidade de óleo vegetal embebido em cebola e carne de alce seca.
Durante o jejum, você pode preparar um prato sem carne e substituir a manteiga por óleo vegetal.
Ingredientes:
- Rabanete 3 unid.
- Nabo 1 un.
- Cenoura 1 un.
- Salada de Radiccio 3 folhas
- Azeite 2 colheres de sopa. eu.
- Vinagre de vinho 1 colher de sopa. eu.
- Mel de trigo sarraceno 1 colher de chá.
- Mostarda caseira 1 colher de sopa. eu.
- Sal, pimenta preta moída, pimenta em grão
- Balsâmico evaporado (para enfeitar)
- Cebolinha (sibulet) (para decoração)
- Cebola roxa (para enfeitar)
Método de cozimento:
- Lave os rabanetes, os nabos e as cenouras, descasque e corte em rodelas finas.
- Para o molho levamos azeite, mel, mostarda, vinagre de vinho e especiarias - misture tudo bem com um batedor.
- Misture os legumes picados e o molho. Coloque 3 folhas de radiccio num prato, coloque a salada sobre elas, decore com cebola e vinagre balsâmico evaporado.
Ingredientes (para 5 porções)
- Caldo de carne 3 l
- Miudezas de ganso (estômagos, corações) 400 g
- Cevada pérola 3 colheres de sopa. eu.
- Pepinos em conserva 4-5 unid. médio (+ copo de salmoura)
- Batatas 4-5 unid. tamanho médio
- Cenouras 2 unid. grande
- Cebola 2 cabeças grandes
- 1 maço de verduras a gosto
- Sal, pimenta preta moída, pimenta em grão, louro, um pouco de açúcar.
Método de cozimento:
- Enxágue bem a cevada pérola e cozinhe da maneira padrão.
- Ferva um pouco os miúdos de ganso e escorra a água. Despeje novamente a água sobre os miúdos (cerca de 1,5-2 litros), adicione a folha de louro, o sal, a pimenta e cozinhe até ficar macio.
- Corte os pepinos em conserva em rodelas, coloque-os em uma panela, despeje água até o nível dos pepinos. Coloque no fogão e cozinhe por cerca de meia hora até os pepinos ficarem macios. Esse processo é chamado de “caça furtiva” - ou seja, cozinhar o produto no próprio suco ou em um pouco de água.
- Entretanto, corte as cenouras e as cebolas em tiras e refogue os legumes numa frigideira com óleo vegetal durante alguns minutos, até as cebolas ficarem transparentes.
- Mergulhe a cevadinha, as batatas picadas e os picles escalfados no caldo fervente. Quando as batatas estiverem prontas, coloque na frigideira as cebolas, as cenouras e os miúdos de ganso cozidos separadamente e picados grosseiramente.
- Leve a sopa para ferver, acrescente temperos a gosto, um pouco de picles de pepino e reserve o picles, deixe fermentar.
- Ao servir, você pode adicionar creme de leite e ervas ao picles.
Ingredientes:
- Trigo sarraceno verde 1/3 xícara
- Vieira do mar fresca congelada 12 unid.
- Cebola 1 unid.
- Queijo duro "Caciotta" de leite de vaca 100 g
- Queijo de cabra com fermento de limão
- Caldo de peixe 400 ml
- Vinho branco seco 50 ml.
- Manteiga 20g
- Azeite para fritar
- Pimenta salgada
- Verdura
Método de cozimento:
- Descasque a cebola e corte em cubinhos pequenos, depois frite a cebola num pouco de azeite.
- Adicione o trigo sarraceno verde e frite, mexendo sempre por 2-3 minutos.
- Despeje o vinho branco seco e, mexendo sempre, espere até que o vinho evapore completamente.
- Despeje uma concha de caldo e cozinhe em fogo baixo, mexendo até que o líquido do trigo sarraceno seja completamente absorvido. Aos poucos, adicione o caldo ao trigo sarraceno verde. Cozinhe o grechotto até que todo o caldo seja completamente absorvido.
- No final acrescente a manteiga, o queijo duro como a caciotta e um pouco de ervas.
- Frite as vieiras dos dois lados em um pouco de azeite, depois de retirar o excesso de umidade com guardanapos, até dourar, com tomilho fresco e sal.
- Coloque as vieiras, o queijo de cabra macio por cima do grechotto e decore com uma folha seca de manjericão. Polvilhe com queijo.
FOTO-RECEITA de lavash armênio fino!
Composto:
farinha de trigo - 500 gr. farinha de ervilha - 2 colheres de chá.
sal – 1-2 pitadas
água
Preparação:
Peneire a farinha em uma tigela. Adicione farinha de ervilha.
Adicione sal. Adicione água suficiente para formar uma massa dura. Mexa bem.
Abra a massa para formar um bolo fino com 1 mm de espessura.
Coloque o pão sírio em uma frigideira seca. Asse em fogo alto dos dois lados até dourar.
Pudla (bolinhos de farinha de ervilha) (culinária indiana)
2 xícaras (200 g) de farinha de grão de bico ou ervilha, 1/2 xícara (50 g) de farinha de trigo fina, 1 colher de chá. sementes de cominho, 1 pimenta fresca, sem sementes e picada, 1/4 colher de chá. assa-fétida, 3/4 colher de chá. açafrão, 1,5 colher de chá. sal, 1/4 colher de chá. pimenta preta, 1 colher de chá. coentro moído, 2 colheres de sopa. folhas de coentro ou salsa picadas finamente, 1,25 xícaras (300 ml) de água fria, 1 colher de chá. gengibre ralado (menos possível), 2 tomates médios picados, 1 pimentão (opcional), ghee ou manteiga para fritar, 3 colheres de sopa. suco de limão.
Em uma tigela grande, misture a farinha de grão de bico, a farinha de trigo e os próximos 8 ingredientes. Enquanto mexe, adicione lentamente água fria até formar uma massa espessa de panqueca. Se a massa parecer muito grossa, lembre-se que o suco do tomate vai afinar. Adicione gengibre ralado, pedaços de tomate e pimentão à massa. Deixar. Derreta uma colher de sopa de ghee ou manteiga em uma frigideira em fogo médio. Despeje massa suficiente para fazer três panquecas com diâmetro de 6 a 8 cm de cada vez. Não é necessário que as panquecas sejam totalmente redondas, mas tente mantê-las na mesma espessura. Frite em fogo baixo dos dois lados até dourar e ficar crocante (4-5 minutos). Continue até que toda a massa seja usada, usando cerca de 1 colher de chá. ghee ou manteiga para cada poodle. Polvilhe as panquecas com suco de limão. Servir quente. Poodles combinam bem com qualquer prato de vegetais. Tempo de preparação da massa - 15 minutos. Tempo de fritura para um poodle - 5 minutos. Esta é uma receita geral para poodle. Você pode adicionar variedade adicionando vegetais cozidos ou crus de cozimento rápido, como brotos de feijão mungo, cenoura ralada, salsa picada ou pequenos cubos de batata.
Geléia de ervilha com manteiga ou creme de leite. Primeira maneira
Ferva três copos de água; dissolva 1 quilo de farinha de ervilha em 1 copo de água fria, despeje 1 colher de sopa de óleo de girassol ou mostarda, adicione sal e despeje em água fervente, mexendo para que não haja grumos. Despeje em um prato, deixe esfriar e sirva com creme de leite ou óleo de girassol.
Waffles de abóbora (kaddu bhaji) (culinária indiana)
1 abóbora (cerca de 450 g), descascada e sem sementes e cortada em rodelas de 6 mm de espessura e 4 cm de comprimento, 1 colher de chá. sal, 1 colher de chá. açafrão, 1/4 colher de chá. pimenta vermelha picante moída (caiena), 3 colheres de sopa. farinha de arroz grossa ou farinha de ervilha (de preferência farinha de grão de bico), ghee ou óleo vegetal para fritar.
Coloque as rodelas de abóbora na bandeja, uma a uma, de modo que cada fatia subsequente cubra parcialmente a anterior. Polvilhe com sal, açafrão, pimenta caiena e deixe por meia hora. Seque os pedaços de abóbora com papel toalha e coloque-os em um saco de papel ou plástico com farinha de arroz ou ervilha. Agite o saco para cobrir os pedaços com farinha. Ao retirar, sacuda o excesso de farinha de cada pedaço. Em seguida, divida o valor total em três porções. Despeje ghee ou óleo vegetal suficiente na fritadeira para que sua camada tenha 5 cm. Coloque em fogo moderadamente alto e aqueça a 180 graus. Frite cada porção por 4-5 minutos até que as fatias de abóbora fiquem bem douradas e, em seguida, use uma escumadeira para transferi-las para papel toalha. Frite as duas porções restantes da mesma forma. Polvilhe mais sal, se desejar. Para este prato, você pode usar qualquer variedade de abóbora de mesa com polpa laranja e amarela. Serve 4. Tempo de cozimento 20 min.
Panquecas de berinjela
2 berinjelas grandes (1 kg), cortadas transversalmente em pedaços de 1,5 cm de espessura, sal, 1/2 xícara (50 g) de farinha de ervilha peneirada (de preferência farinha de grão de bico), 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo premium misturada com uma pitada generosa de fermento (ou refrigerante), 2 colheres de sopa. farinha de milho, 1 pitada de pimenta vermelha moída, 1/4 colher de chá. açafrão, 3 colheres de sopa. coentro fresco picado, manjericão ou salsa, 3 colheres de sopa. água, 170 g de queijo, de preferência mussarela, cortado em fatias finas, 1,25 xícaras (125 g) de pão ralado fresco ou seco ou 2/3 xícara (115 g) de sêmola fina, ghee ou óleo vegetal para fritar.
Coloque os pedaços de berinjela num tabuleiro e polvilhe generosamente com sal. Deixe agir por meia hora para retirar o excesso de umidade. Misture a farinha, o bicarbonato, o fubá, o pimentão vermelho, a cúrcuma, as ervas frescas e 1/3 colher de chá em uma tigela. sal com água e bata até obter uma massa homogênea. A consistência deve ser de creme espesso. (Adicione mais água se necessário.) Enxágue o sal dos pedaços de berinjela e seque-os com papel toalha. Para garantir pedaços uniformes de berinjela, corte-os com um cortador de biscoitos redondo de 5 cm, arrume círculos de tamanhos iguais em pares e guarde as sobras para outro prato. Corte os pedaços de queijo para que fiquem um pouco menores que os pedaços de berinjela. Coloque duas fatias finas de queijo entre duas fatias de berinjela. Mergulhe o sanduíche na massa de ervilha, sacuda levemente o excesso de massa, passe na farinha de rosca ou na semolina e reserve sobre papel manteiga preparado. Assim prepare todos os sanduíches de berinjela. Despeje ghee ou óleo vegetal suficiente em uma frigideira grande de ferro fundido para criar uma camada de 1/2 polegada e aqueça em fogo moderado. Sem deixar o óleo começar a soltar fumaça, coloque os sanduíches na frigideira e frite por 10-15 minutos de cada lado até que as berinjelas fiquem macias e bem douradas. Controle o calor com cuidado: Se a temperatura estiver muito alta, o queijo pode romper a crosta da massa frita; se a temperatura estiver muito baixa, as panquecas absorverão muito óleo. Sirva quente, direto da panela. Tempo de salga: 30 min Tempo de cozimento: 30 min Número de porções: 4 – 6.
Bolos de ervilha
Ingredientes: farinha de ervilha - 1 kg, leite - 1 xícara, água - 0,5 xícara, banha de cordeiro - 100 g, ovo - 2-3 unid., sal - 2 colheres de chá, manteiga - 2 colheres de sopa (para untar).
Adicione o leite à água morna com sal, quebre os ovos e despeje a banha de cordeiro derretida. Depois de misturar, adicione a farinha de ervilha e amasse até obter uma massa bem dura. Faça uma bola com pedaços de massa pesando 100-150 g e coloque sobre uma assadeira untada ou frigideira. Pressione levemente a massa com os dedos. A espessura dos bolos é de 2 a 2,5 cm. Asse no forno ou forno por 20 a 25 minutos. Quando estiver pronto, pincele com azeite.
Sopa rápida de ervilha RECEITA DE FOTO!
Para cozinhar você precisará de 2 colheres de sopa. farinha de ervilha, 1 colher de sopa. eu. manteiga, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, 2 dentes de alho, 200 g de presunto ou outros produtos cárneos, 1 cenoura, 1 cebola.
1. 1,5 litros. coloque água no fogo.
Enquanto isso, frite a cebola picada e a cenoura ralada em óleo vegetal
2. Adicione vegetais fritos até dourar em água fervente
3. Corte o presunto em tiras e coloque na frigideira
4. 2 colheres de sopa. diluir a farinha de ervilha em 0,5 colheres de sopa. água gelada fervida ou caldo e mexa bem para que não haja grumos
5. Despeje com cuidado a mistura resultante na sopa fervente, mexendo sempre para não queimar.
6. Salgue e apimente a sopa. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, cerca de 15-20 minutos. No final do cozimento, acrescente o alho amassado. À parte, frite os croutons na manteiga ou faça torradas na torradeira e acrescente a manteiga escorrida diretamente na sopa.
7. Despeje a sopa em tigelas, acrescente os croutons, polvilhe tudo com ervas. Bom apetite!
Dhokola (pão de farinha de ervilha)
Para a receita você vai precisar de: farinha de ervilha - 1/2 xícara, pimenta verde - 2 unid., gengibre ralado - 1,5 colher de sopa, açafrão - 1/4 colher de chá, sal - 3/4 colher de chá, assa-fétida - 1/4 colher de chá, açúcar - 1 colher de chá, óleo vegetal - 3 colheres de sopa, iogurte - 2/3 colheres de sopa, fermento em pó - 1/2 colher de chá, bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá, água morna - 3 colheres de sopa.
Em uma tigela funda, misture a farinha, o pimentão picado, o gengibre em pó e a cúrcuma, o sal e a assa-fétida. Em seguida, adicione a manteiga, que é bem esfregada na mistura de farinha. Em seguida, despeje o iogurte e misture todos os ingredientes. A massa deve ser fluida e a consistência deve lembrar creme de leite espesso. Cubra a tigela com a massa com um guardanapo e deixe fermentar por cerca de 8 horas.
Prepare a panela a vapor: Você precisará de 1 panela grande com 1/4 de água, 1 forma redonda e rasa que caiba na panela grande, 1 peneira plana ou latas de metal para segurar a panela acima da água. Coloque a panela a vapor em fogo alto.
Misture o fermento e o refrigerante na massa de ervilha. Adicione água e despeje a massa em uma forma de pão untada. Coloque a forma em uma panela, coloque sobre uma peneira ou potes (a forma não deve tocar na água). Feche bem o molde com uma tampa e coloque um peso por cima. Ferva por cerca de 12-15 minutos até que a massa endureça e apareçam rachaduras na superfície.
Retire o pão dhoklu pronto da frigideira e corte em 12 quadrados.
Macarrão com farinha de ervilha RECEITA DA FOTO!
Para o preparo você vai precisar de: farinha de ervilha - 500g, água ou leite - 100-150 ml, ovo - 2-3 unid.,
Esse macarrão é popular em muitas cozinhas do mundo - este prato é, pode-se dizer, internacional.
1. Misture a farinha, os ovos e o sal em uma tigela
2. Adicione gradualmente leite ou água,
Sove uma massa bem dura
3. Em seguida, estenda e corte em macarrão.
4. Seque um pouco e cozinhe como macarrão normal.
