Como congelar chanterelles para o inverno e preservar suas propriedades? Colhendo chanterelles para o inverno. Receitas russas simples: enlatar, secar e congelar Congelar chanterelles para o inverno em casa

É necessário separar cuidadosamente todos os espécimes antes de congelar os chanterelles para o inverno - é melhor preparar os chanterelles inteiros crus e ferver os amassados ​​​​ou quebrados antes de colocá-los no freezer. Esta preparação não só preservará o aroma agradável dos cogumelos selvagens, mas também ajudará a eliminar o sabor amargo especial que lhes é inerente.

Cantarelos cozidos congelados

1. Coloque as matérias-primas preparadas em uma panela e adicione água potável. Neste caso, a quantidade de líquido deve ser o dobro da massa dos cogumelos destinados ao congelamento no inverno.
2. Leve o conteúdo da panela para ferver, retire a espuma com uma colher furada.
3. Reduza o fogo para intensidade média e cubra com uma tampa.
4. Cozinhe os chanterelles antes de congelar pelo tempo necessário para que os cogumelos permaneçam elásticos - cerca de 20 minutos.
5. Escorra o líquido, escorra os cogumelos em uma peneira e coloque em um recipiente fundo com água gelada - esse procedimento ajudará o produto a manter sua estrutura quando armazenado no freezer.
6. Retire os chanterelles com uma escumadeira, coloque em uma peneira para escorrer o excesso de líquido e seque em papel guardanapo ou pano toalha.
7. Antes de armazenar em sacos ziplock porcionados, considere cuidadosamente o teor de umidade do produto - quanto menos umidade permanecer nos cogumelos, melhor. Você pode até soprar a peça de trabalho com um secador de cabelo frio.
8. Esprema o ar dos sacos e feche-os. Coloque no freezer.

Importante lembrar! Em refrigeradores domésticos, a temperatura no congelador raramente fica abaixo de -18 graus, portanto, chanterelles cozidos e congelados não podem ser armazenados por mais de 4 meses.

Como congelar chanterelles para o inverno sem processamento (fresco)

A colheita de cogumelos perfumados e de cores vivas deve ser processada o mais rápido possível, pois se deterioram rapidamente em uma sala quente. Antes de congelar adequadamente os chanterelles, é necessário selecionar os exemplares mais jovens e mais fortes - nos troféus “maduros”, uma substância amarga se forma quando congelada na geladeira.

Certifique-se de enxaguar os cogumelos em água corrente para que não fiquem grãos de areia ou agulhas de abeto dentro das tampas ou entre os pratos.

Importante! Você não deve molhar os chanterelles antes de planejá-los para o inverno. O excesso de humidade prejudica a estrutura dos cogumelos e reduz as suas propriedades aromáticas, pelas quais esta espécie é famosa.

Coloque a matéria-prima lavada sobre um suporte de tecido ou papel e sopre com um secador levemente frio.

Coloque em uma bandeja ou tábua e leve à geladeira. Depois de um dia, despeje os chanterelles congelados em recipientes com tampa ou sacos ziplock e coloque-os no freezer para guardar em casa durante o inverno.

Chanterelles para purê de sopa de cogumelos

Este método de preparação permite obter o produto semiacabado ideal para um saboroso primeiro prato.

Ingredientes:

Cantarelos frescos;
Pimenta preta;
sal;
Folha de louro.

Preparação:

1. Corte os cogumelos grandes e as tampas quebradas em pedaços pequenos e enxágue bem. Corte as pernas em 4 partes: primeiro no sentido do comprimento e depois nas duas metades.
2. Coloque o preparado num prato - isto é necessário para determinar corretamente a quantidade de água para obter um caldo rico de cogumelos.
3. Coloque os chanterelles em uma panela de volume adequado - para um prato de chanterelles para congelar no inverno, adicione dois pratos de água.
4. Deixe ferver o conteúdo do recipiente e reduza o fogo. Ferva por 15 minutos sem tampa, removendo a espuma e os resíduos flutuantes com uma escumadeira.
5. Adicione temperos e sal a gosto ao caldo de cogumelos. Após 5 minutos, retire a panela do fogão e deixe esfriar em temperatura ambiente.
6. Com uma escumadeira, retire os chanterelles resfriados do caldo e coloque-os em recipientes, enchendo-os até 2/3.
7. Despeje o caldo sobre a base da sopa de cogumelos, não ultrapassando 1 cm das bordas do recipiente.
8. Cubra com uma tampa e leve ao freezer.
9. Após um dia, retire com cuidado os briquetes congelados, coloque-os em um saco e devolva-os à geladeira.

Futuramente, utilize chanterelles de acordo com as receitas de preparação dos primeiros pratos, só que devem ser adicionados no final da cozedura, depois das batatas e das raízes, para que o aroma delicado não desapareça e os cogumelos congelados mantenham a sua estrutura.

Dica: se sua família adora sopas em purê, a base para elas pode ser preparada imediatamente antes de congelar. Para isso, triture a matéria-prima fervida em um moedor de carne ou no liquidificador com uma pequena quantidade de caldo coado, coloque a massa resultante em sacos Ziploc porcionados. Solte o ar e congele.

Sutilezas de congelar chanterelles fritos

A vantagem deste preparo é que não há necessidade de pré-cozinhar os cogumelos antes de fritar.

Processo de procuração:

1. Lave os cogumelos na torneira, coloque numa peneira e deixe escorrer a água.
2. Seque sobre uma toalha e corte amostras grandes em vários pedaços.
3. Aqueça o óleo refinado em uma frigideira funda. Numa frigideira coloque os cogumelos em pequenas porções para que fiquem com uma crosta castanha dourada e não cozinhem no próprio suco.
4. Coloque os chanterelles fritos em uma peneira e depois em sacos ziplock.

Você pode armazenar essas reservas por até 4 meses, acrescentando-as, se necessário, a ensopados de legumes ou utilizando-as como recheio de assados ​​​​caseiros.

Como congelar chanterelles para que não fiquem amargos?

Como congelar chanterelles para o inverno para que não fiquem amargos nos pratos cozidos? Vejamos o artigo sobre dicas úteis que ajudarão a se livrar do amargor desagradável dos cogumelos. Graças às nossas recomendações, cada dona de casa poderá preparar uma grande quantidade de cogumelos para o inverno.

Composto:

Cogumelos chanterelle recém colhidos.

Preparação:

O primeiro passo é preparar os cogumelos para o processo de congelamento; para isso, é necessário separá-los e retirar todos os detritos e folhas. Em seguida, lave os cogumelos em água corrente para retirar toda a areia.

É aconselhável lavar cada cogumelo separadamente, diretamente sob a tampa. Se você não enxaguar bem os cogumelos enquanto os come, a areia irá estalar desagradavelmente em seus dentes. Depois disso, todos os cogumelos podem ser transferidos para uma peneira e enxaguados novamente.

Primeiro você precisa colocar a quantidade necessária de água em uma panela funda. Certifique-se de que a quantidade de líquido derramado seja o dobro da quantidade de chanterelles. Para medir a quantidade de água você precisa pegar um prato de cogumelos e dois pratos de líquido. Ligue o fogo médio e coloque a panela com os chanterelles. Depois que o líquido ferver, use uma escumadeira para retirar toda a espuma que se formou. Após alguns minutos, o calor pode ser ligeiramente reduzido. Em seguida, cubra o recipiente com uma tampa e continue cozinhando os chanterelles por 20 minutos.

Após 20 minutos, escorra cuidadosamente o líquido dos cogumelos, coloque em uma peneira e espere até que todo o líquido escorra completamente. Para remover completamente o excesso de líquido, coloque os cogumelos sobre papel toalha.

Para congelar, é aconselhável utilizar sacos plásticos com ziplock. Os cogumelos secos podem ser colocados em sacos preparados. Um pacote contém uma porção de chanterelles, você deve se lembrar disso. É melhor não congelar um quilo inteiro de cogumelos para o inverno em um saco, é claro, se você não for cozinhar tantos cogumelos de uma vez. Depois de colocar todos os chanterelles em sacos, esprema cuidadosamente todo o ar deles.

Se desejar, é melhor usar recipientes plásticos adequados para o processo de congelamento. Nesses recipientes você pode congelar cogumelos junto com o caldo em que foram cozidos. Após aguardar o congelamento final, os chanterelles podem ser transferidos para sacos adequados e bem fechados.

O amargor dos cogumelos é removido durante o processo de cozimento. Deve ser lembrado que após o cozimento os cogumelos não podem ser armazenados por mais de quatro meses. Já os cogumelos frescos podem ser armazenados congelados por 10 meses. Para tal congelamento, é melhor usar cogumelos inteiros sem hematomas, e cogumelos ligeiramente estragados podem ser fervidos e depois congelados.

Corte os cogumelos em pedaços médios ou deixe-os inteiros. Transfira os cogumelos preparados para um prato raso ou prato e leve à geladeira por várias horas. Em seguida, divida os chanterelles em porções em sacos. A temperatura de armazenamento dos cogumelos não deve ser superior a 18 graus.

Assim, a “caça silenciosa” foi um sucesso e os cestos estão cheios de deliciosos cogumelos vermelhos. Se é impossível lidar com toda a riqueza de uma vez, surge a pergunta: por quanto tempo os chanterelles frescos podem ser armazenados na geladeira?

Características de armazenamento de cogumelos na geladeira

O valor nutricional dos chanterelles é incrivelmente elevado; não é à toa que o seu consumo tem uma longa história. Os cogumelos mais deliciosos são fritos e cozidos, bem como salgados e em conserva.

Antes de colocar o troféu na geladeira, você deve:

• classificar, selecionando os estragados, velhos ou amassados;
• limpe a sujeira;
• seco se estiver molhado;
• espalhe em uma camada baixa.

Você precisa lavar chanterelles? Se necessário, você pode, mas eles rapidamente ficam encharcados e aguados. Portanto, é recomendável lavá-los imediatamente antes de cozinhar, mas se pretende guardá-los na geladeira, não o faça. Quando a lavagem for inevitável (há muita sujeira nos cogumelos), tente secar bem os cogumelos lavados sobre uma toalha.

O maior valor nutricional é inerente aos cogumelos 5 horas após a montagem, depois perdem as suas propriedades benéficas.

Muitos catadores de cogumelos armazenam com sucesso a iguaria coletada na geladeira até cinco dias, mas os especialistas dizem que o prazo de validade seguro e garantido de chanterelles frescos e não processados ​​​​na geladeira é um dia. Após este tempo, é melhor ferver ou congelar os cogumelos não consumidos.

Outras maneiras de preparar chanterelles para uso futuro

O método de preparação mais suave é o congelamento. Os cogumelos podem permanecer no congelador por até 4 meses, mantendo a maior parte de suas propriedades. É importante lembrar que o recongelamento de quaisquer produtos é inaceitável, por isso é melhor distribuí-los imediatamente em porções em bandejas ou recipientes, por preparo.

Antes de colocar os cogumelos no congelador, você pode fervê-los por cerca de vinte minutos ou deixá-los frescos. Acontece que os chanterelles crus às vezes ficam com um sabor amargo após o descongelamento, e isso é menos comum com os cozidos. O amargor, porém, não depende do processamento ou armazenamento, mas apenas do local e das condições de cultivo dos cogumelos. Na maioria das vezes, os espécimes coletados na floresta de abetos ou durante os períodos de seca podem ter um sabor ligeiramente amargo.

Os cogumelos devem ser descongelados gradualmente, à temperatura ambiente, caso contrário os benefícios do sabor serão perdidos. Alternativamente, todos os chanterelles podem ser fritos e colocados em potes. Nesta forma, o armazenamento dos cogumelos dura até seis meses, e para o consumo basta simplesmente aquecê-los.

Um dos métodos de congelamento

Cogumelos cozidos são convenientes porque o produto semiacabado está pronto para uso rápido: frite os cogumelos na manteiga com legumes - e você está pronto para um prato independente ou molho para sopa. Cantarelos cozidos ficarão seguros na geladeira por cerca de 5 dias.

Chanterelles em óleo

Quando salgados, os chanterelles são um aperitivo frio picante e crocante ou um complemento aos pratos principais. A salga é feita em recipiente com pressão: os chanterelles cozidos são polvilhados com sal na proporção de 50 g de sal por 1 kg de cogumelos e mantidos sob pressão por cerca de um mês.

Em conserva

A receita da marinada é semelhante: coloque a iguaria fervida em potes e despeje uma marinada quente com água, vinagre, sal, óleo vegetal e temperos. É melhor guardar chanterelles salgados e em conserva na geladeira por no máximo um ano.

Quanto tempo duram os chanterelles saudáveis ​​na geladeira?

• cru - 24 horas;
• fervido - até 5 dias;
• frito em óleo - cerca de 6 meses;
• congelado - até 4 meses;
• na marinada - não mais que 12 meses;
• salgado - até 1 ano.

Caviar de chanterelle

Todo amante das frutas vermelhas da floresta provavelmente tem seu método preferido de conservar por muito tempo a apetitosa iguaria. Afinal, é uma pena que você possa mimar-se com chanterelles apenas durante um período limitado de coleta, de agosto a outubro.

Além disso, todos os métodos de colheita, com a receita correta, preservam o sabor e os benefícios incríveis deste cogumelo. Com um pouco de esforço, cogumelos aromáticos, fritos na manteiga ou cozidos com natas, podem estar facilmente disponíveis durante todo o ano.

Os chanterelles têm um sabor mais pronunciado e vibrante em comparação com os champignon. O período de crescimento ativo sob condições climáticas favoráveis ​​​​é meados do verão e início do outono. Existem muitos métodos para conservar cogumelos por muito tempo. Além dos clássicos - congelamento, secagem, enlatamento, há congelamento. Como congelar chanterelles frescos para o inverno. Que pontos precisam ser levados em consideração?

O produto é perecível, portanto o processamento e armazenamento devem ser iniciados imediatamente após a coleta. Não é recomendável guardar o produto por vários dias, mesmo que esteja na geladeira.

É possível congelar chanterelles para o inverno?

Os chanterelles são um produto rico em vitaminas necessárias ao bom funcionamento do corpo humano. Você pode conservar chanterelles congelando; este é o melhor método para conservar os preparativos. O congelamento permite preservar a consistência, sabor, aroma e composição dos cogumelos. Podem e devem ser congelados, pois este processo é rápido e simples em comparação com o enlatamento.

As donas de casa iniciantes terão algumas dúvidas. Vejamos isso com mais detalhes abaixo.

Características de trabalhar com cogumelos

Ao coletar, tenha um bom conhecimento da espécie. Muitas vezes, os falsos chanterelles ficam escondidos sob os chanterelles comuns, porque são muito semelhantes e podem ser facilmente confundidos. E isso está repleto de envenenamento e deterioração da saúde. Por isso, na hora de coletar o produto é importante ter por perto uma pessoa experiente.

Características:

1. Durante a decapagem, os chanterelles perdem o sabor, por isso é importante comer cogumelos frescos ou congelados.
2. Cantarelos recém colhidos devem ser processados ​​​​imediatamente ao chegar em casa.
3. Resfriar chanterelles na geladeira causa amargor.

Seleção e preparação de cogumelos antes de iniciar o processo

Qual método é o mais eficaz e é necessário um tratamento térmico preliminar do produto?

Regras de processamento antes do congelamento:

• Os cogumelos mais seguros para a saúde são aqueles que foram limpos e preparados no dia da colheita.
• Uma condição importante é que os chanterelles sejam jovens. Se o chanterelle for grande ou de cor amarelo escuro, é melhor jogá-lo fora.
• Classifique e remova os detritos florestais. Corte as raízes e inspecione a presença de pragas. Os vermes comem esse tipo de produto muito raramente.

• Enxágue abundantemente em água corrente.
• Para preparar o preparo, é necessário selecionar cogumelos pequenos inteiros.
• Após a lavagem, os chanterelles devem ser secos. Para isso, espalhe sobre uma toalha e espere até que as gotas desapareçam completamente da superfície.
• Para melhor conservação dos exemplares, recomenda-se adicionar sal e mexer antes de congelar.

Preparando a geladeira

Preparar a geladeira para armazenar alimentos envolve descongelá-la e retirar os produtos que não foram utilizados no inverno.

É importante desligar o aparelho e retirar todo o conteúdo do freezer. Deixe descongelar completamente. Limpe com uma esponja embebida em solução de água e soda e seque com um pano de algodão. Se você tiver onde guardar alimentos congelados, pode deixá-los na geladeira por alguns dias.

Depois disso, ligue-o, espere até que a temperatura desejada suba e você poderá prosseguir com o preparo dos alimentos.

Receitas para congelar chanterelles em casa

As melhores formas de preparar chanterelles e preparar uma grande variedade de pratos no inverno.

Congelando cogumelos crus

Cantarelos frescos devem ser congelados adequadamente.

O que você precisa para preparação:

• produto principal;
• sal;
• peneira;
• recipientes e sacos.

Método de cozimento:

• Separe os cogumelos e descarte os espécimes velhos e danificados. Chanterelles cujas tampas já estão expandidas podem ficar amargas durante o cozimento.
• Escolha os jovens, pequenos e fortes. Não jogue fora os restantes; eles podem ser preparados de outra forma.
• Pegue o lixo e corte as raízes.
• Enxágue com bastante água. Preste atenção especial à área sob a tampa, pois muitas vezes se acumulam muitos detritos ali.

• Não deixe de molho, pois eles absorvem água e isso prejudica o sabor.
• Espalhe sobre uma toalha e deixe secar completamente.
• Você pode conseguir chanterelles quebradiços espalhando-os primeiro em um prato e colocando-os no freezer. Depois de um dia, despeje o produto em um recipiente e guarde-o imediatamente para posterior armazenamento.
• Os cogumelos devem estar fechados. Os sacos Ziploc são equipados com fecho especial e os recipientes para congelamento devem ter tampa.
• Etiqueta com marcador indicando a data e ano do congelamento.

Cantarelos cozidos

Etapas de preparação da peça:

1. Uma característica distintiva deste método é a eliminação completa do amargor. Separe os cogumelos frescos e remova os resíduos. Divida as amostras com tampas grandes ao meio.
2. Para cozinhar você precisará de uma quantidade de água duas vezes maior que a do produto principal. Ferva a água e adicione sal a gosto. Em seguida, adicione o produto principal.
3. Cozinhe por 7 minutos. Às vezes, forma-se um filme na superfície do líquido que deve ser removido a tempo; O cozimento prolongado leva à perda de sabor e aroma.
4. Escorra o líquido com um pedaço de gaze.
5. Coloque sobre uma toalha e deixe secar.
6. Distribua em um prato largo e leve ao freezer rápido. Depois de um dia, retire os chanterelles, distribua porções em recipientes e congele.

Frito ou guisado

Os cogumelos podem ser cozinhados: estufados ou fritos. Este método é adequado quando não há tempo para conservar o produto e o congelamento é a única saída.

Produtos necessários:

• chanterelles - 2 kg;
• óleo vegetal - 100 ml;
• cebolas - 3 peças;
• sal - 2 colheres de chá;
• pimenta, louro a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Pegue detritos e folhas de grama e enxágue. Seque com uma toalha. Corte os grandes em pedaços longitudinalmente.
2. Aqueça uma frigideira, acrescente o óleo vegetal e frite rapidamente os cogumelos.
3. Quando expostos à temperatura, farão o suco ferver até que o líquido desapareça.
4. Adicione o azeite e a cebola picada.
5. Frite até a cebola ficar transparente. Em seguida, adicione especiarias e sal.
6. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Distribua entre bandejas de comida. Feche bem a tampa. Se forem usados ​​sacos, remova o ar e feche bem.
7. Coloque no canto mais afastado do freezer.

Na forma de caldo

Você pode preparar um produto ideal para fazer sopa congelando cogumelos com caldo.

Etapas de cozimento:

1. O preparo dos chanterelles é feito da mesma forma que nas receitas anteriores. Despeje a água em um recipiente resistente ao calor e deixe ferver.
2. Assim que ferver acrescente temperos, ervas e sal.
3. Adicione os chanterelles e misture bem. Cozinhe por no máximo 10 minutos.
4. Drene o líquido resultante em um recipiente.
5. Espere até que esfrie completamente.
6. O recipiente para alimentos deve ser coberto com película aderente ou com um saco colocado nele. Adicione os cogumelos e despeje o caldo.
7. Deixe congelar um pouco, depois retire os pedaços da forma e coloque-os em sacos plásticos, empilhando uns sobre os outros. Se você escolher um recipiente retangular, poderá economizar espaço no freezer empilhando os alimentos uns sobre os outros.
8. O produto semiacabado é adequado para fazer sopas, juliana, molhos e também para refogar batatas.

Quanto e como os espaços em branco são armazenados?

A vida útil do produto depende da temperatura do freezer. Se estiver entre 12 e 14 graus abaixo de zero, os espaços em branco deverão ser usados ​​​​após quatro meses. Aos -18 pode ser armazenado por seis meses.

Como descongelar corretamente

Você pode descongelar adequadamente o produto retirando-o e colocando-o na geladeira. Quando ligeiramente descongelado, retire a peça de trabalho e mantenha-a a uma temperatura de 20 graus.

É proibido descongelar no microondas. O produto não pode ser congelado novamente. Portanto, o número de cogumelos deve ser calculado inicialmente.

Os chanterelles são ideais para fazer omeletes, batatas cozidas e repolho e sopas.

Kira Stoletova

Cantarelos congelados, de sabor e aroma únicos, são apreciados por muitos. Eles fazem os preparativos para o inverno, inclusive recorrendo ao congelamento. Existem diversas formas de congelar chanterelles para o inverno, preservando seus benefícios nutricionais e qualidades gastronômicas.

Congelando chanterelles frescos

Recomenda-se congelar chanterelles crus para o inverno imediatamente após a coleta. Antes do congelamento, são classificados: recém-colhidos, sem danos mecânicos ou defeitos, fortes e intactos, adequados para congelamento.

Irina Selyutina (Bióloga):

Na verdade, como os chanterelles frescos podem ser armazenados na geladeira por um período muito curto - apenas 18-24 horas, eles devem ser imediatamente processados ​​​​e congelados. Para tanto, são selecionados apenas exemplares jovens e fortes, cuja tampa ainda não foi aberta. Esta seleção evitará a ocorrência de amargor ao descongelá-los. Atenção especial deve ser dada à limpeza do lado reverso (fundo, placa) da tampa, porque É aqui que muita sujeira se acumula. Se decidir enxaguar os chanterelles, é melhor fazê-lo em água corrente. Em seguida, precisam ser dispostos para secar completamente e só depois encaminhados ao freezer. Observe que a secagem deve ser realmente completa, caso contrário o sabor poderá ser prejudicado.

Antes de serem colocados no congelador, os cogumelos não são lavados, mas sim enxugados para retirar a sujidade com um pano húmido, o que evita o aparecimento de excesso de humidade nos corpos de frutificação e preserva as suas características de qualidade.

Observe! O congelamento de chanterelles crus costuma ser acompanhado pelo subsequente amargor após o descongelamento.

Congele os cogumelos crus em uma camada, colocando-os em uma bandeja ou outro recipiente. A duração do congelamento é de 12 a 15 horas. Após esse período, a massa de cogumelos congelados é transferida para sacos de embalagem, distribuída em porções na quantidade necessária e enviada para armazenamento no freezer, onde a temperatura é mantida não superior a -. 15°C. Cantarelos congelados permanecem comestíveis por até 5 meses.

Congelando cogumelos fritos

Congelar cogumelos chanterelle para o inverno, para que não fiquem amargos, é aceitável; Quaisquer amostras são adequadas para pré-fritura, inclusive as danificadas, com exceção das estragadas e mofadas.

Se a colheita dos cogumelos for colhida de forma independente respeitando todas as normas de higiene, o produto não é lavado antes da fritura, mas apenas limpo manualmente de folhas e ramos.

Vegetais ou azeite são adequados para fritar. Frite por 20 minutos, certificando-se de que o líquido liberado pelos cogumelos evaporou completamente. Nenhum tempero é adicionado durante o processo de cozimento. A prontidão é determinada quando aparece uma crosta marrom dourada.

Observe. Na pré-fritura com gordura animal, o prazo de validade do produto é reduzido de 5 meses para 30 dias.

Os cogumelos fritos são colocados sobre um guardanapo de papel para escorrer o excesso de óleo e esfriar, depois embalados na quantidade necessária para uso único e encaminhados para posterior armazenamento no freezer.

Caldo de cogumelos congelado

Também é possível congelar chanterelles para o inverno em casa em caldo de cogumelos. Este método é especialmente indicado se pretende utilizar posteriormente o preparado de cogumelos para fazer sopas, e o tratamento térmico permite garantir que não se tornam amargos.

A fase inicial de purificação para posterior preparação é semelhante à utilizada nos métodos anteriores (congelamento de cogumelos fritos e crus). As amostras selecionadas são colocadas em um recipiente, preenchido com a quantidade necessária de água e levado à fervura, e a espuma é removida com uma escumadeira. Em seguida, adicione sal e temperos ao caldo de cogumelos, reduza a intensidade do fogo e cozinhe por 7 a 10 minutos.

No processo de preparação do caldo de cogumelos para congelar cogumelos para o inverno, é permitido adicionar imediatamente ervas frescas.

Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira, mantendo o caldo de cogumelos em uma tigela separada, e deixe esfriar. Para congelar, utilizam-se recipientes para alimentos forrados com polietileno e, em seguida, é colocada uma camada de cogumelos resfriados e recheada com caldo de cogumelos. Os recipientes são colocados no freezer por 2 a 3 horas. Após o endurecimento, a massa é retirada do recipiente puxando-a com polietileno. O briquete acabado é colocado em um saco para posterior armazenamento no freezer.

Se houver espaço livre suficiente na geladeira, é permitido armazenar a mistura de cogumelos em caldo diretamente em recipientes para alimentos.

Congelando cogumelos cozidos

A tecnologia de congelamento de cogumelos cozidos não é muito diferente do processo de congelamento em caldo. A vantagem deste método de tratamento térmico é que os cogumelos eliminam o amargor. Para congelar adequadamente chanterelles cozidos para o inverno, você precisa:

• Descasque os cogumelos e ferva por 7 a 10 minutos depois que a água ferver,
• adicione sal-gema na proporção de 15 g por 1 kg de chanterelles,
• coloque em uma peneira, deixe escorrer completamente e esfriar,
• Espalhe a massa resfriada em uma bandeja em uma camada uniforme e leve ao freezer por 12 horas.

Lembrar! Não use sal-gema iodado no preparo, apenas sal comum.

Cantarelos congelados são embalados em porções. Se houver espaço livre na geladeira, é permitido congelar cogumelos cozidos em recipientes para alimentos sem posterior embalagem.

CHANTERELLES: da floresta ao freezer

Colhendo chanterelles para o inverno/Congelando chanterelles para o inverno

Cantarelos para o inverno

Conclusão

Congelar cogumelos chanterelle para o inverno em casa é uma boa maneira de preservá-los para o inverno. Isso é feito congelando-os frescos, cozidos ou pré-fritos.

Esses cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente. Portanto, a vida útil dos chanterelles frescos é muito curta. No entanto, eles são bastante populares entre os colhedores de cogumelos experientes que coletam alimentos em grandes quantidades e os armazenam para o inverno. Para garantir que os cogumelos mantenham o sabor durante o maior tempo possível, eles são enlatados, secos e congelados. Você também pode armazenar chanterelles frescos na geladeira, mas eles não permanecerão utilizáveis ​​por muito tempo.

Como preparar chanterelles para armazenamento

Imediatamente após os cogumelos serem trazidos da floresta, eles são separados. Não deixe para armazenamento aqueles que apresentem buracos de minhoca ou danos. Amostras velhas e muito moles também são removidas. Manchas escuras e partes que começaram a apodrecer são cortadas com faca de cerâmica. Em seguida, são limpos de detritos naturais (agulhas, areia, folhas e galhos), com atenção especial à face lamelar dos gorros, onde mais frequentemente se acumulam partículas estranhas e os insetos se escondem.

Para uma melhor limpeza, os cogumelos podem ser enxaguados em água corrente e depois bem secos em papel toalha.

Os chanterelles que cresceram em uma floresta de abetos ou foram colhidos em climas muito secos têm um sabor levemente amargo. Este sabor permanece mesmo depois de congelados. Portanto, os cogumelos são fervidos primeiro.

• Despeje os chanterelles em um recipiente esmaltado, acrescente água fria e espere ferver.
• Após retirar a espuma resultante, adicione sal e cozinhe por mais 20 minutos.
• Em seguida, escorra os cogumelos em uma peneira, enxágue em água corrente e seque bem em papel toalha.

Como guardar chanterelles na geladeira

Cogumelos recém colhidos são melhor cozidos imediatamente. Mas se isso não puder ser feito, eles serão colocados na geladeira.

O prazo de validade dos chanterelles frescos, mesmo na geladeira, não deve ultrapassar 24 horas.

Se estiverem muito molhados, significativamente menos. É melhor processá-los e cozinhá-los imediatamente. Nesse caso, ficarão armazenados por até 4 a 5 dias, mas somente na geladeira.

Armazenando chanterelles no freezer

Você pode armazenar chanterelles pelo maior tempo possível no freezer.

• Para isso, primeiro são limpos, lavados, secos e dispostos em camada uniforme sobre uma tábua de corte. Você pode usar várias camadas, mas cada uma deve ser separada com papel toalha.
• Em seguida, os cogumelos são colocados no freezer por várias horas para congelar. Ou use a função de congelamento rápido.
• Para armazenamento de longo prazo, os produtos são colocados em pequenas porções em recipientes para congelamento.
• É melhor armazenar chanterelles em recipientes plásticos próprios para alimentos, bem como em sacos plásticos grossos projetados para armazenar alimentos no freezer.

Você também pode congelar cogumelos cozidos. Para isso, ferva-os, escorra a água e seque-os sobre uma toalha. Depois disso, o procedimento de congelamento é semelhante ao preparo de cogumelos frescos.

A temperatura de armazenamento dos chanterelles no congelador não deve ser superior a -18°C. Neste caso, durarão de 4 a 6 meses.

Os chanterelles precisam ser descongelados em temperatura ambiente exatamente nas quantidades que podem ser utilizadas imediatamente. Os cogumelos não toleram congelamentos repetidos.

Algumas donas de casa congelam cogumelos no caldo que sobra depois de fervidos e, depois de descongelados, usam-no como base para sopas e sopas de peixe.

Como armazenar chanterelles fritos

1. Depois de limpos e cozidos os cogumelos para retirar o sabor amargo, são fritos em óleo de girassol.
2. Os cogumelos estarão prontos depois de reduzirem de volume e adquirirem uma tonalidade dourada.
3. Enquanto fritam, é necessário esterilizar e secar os potes.
4. Em seguida, embale os chanterelles neles de forma que o óleo que sobrou da fritura cubra completamente os cogumelos. É aconselhável deitar por cima numa camada de pelo menos 1 cm, por isso é preferível fritar imediatamente os cogumelos em bastante óleo.
5. Em seguida, os potes são enrolados e, depois de totalmente resfriados, guardados na prateleira da geladeira ou no porão.

Nessa forma, o prazo de validade pode chegar a 6 a 12 meses.

Mesa geral para armazenamento de chanterelles

Como armazenar chanterelles secos

Pode ser armazenado por bastante tempo. Além disso, este método de poupança é bastante simples e acessível. Os cogumelos selecionados e descascados devem ser amarrados em um fio forte ou linha de pesca e pendurados à sombra, depois de cobertos com gaze para proteção contra insetos. Os chanterelles devem ser secos em local bem ventilado por pelo menos 1 semana.

Se não for possível secar os cogumelos naturalmente, pode sempre usar o forno.

• Para isso, coloque-os em uma assadeira em uma camada e mantenha-os mexendo sempre e com a porta ligeiramente aberta até que a umidade evapore completamente.
• Após o resfriamento completo, os chanterelles secos são colocados em potes estéreis secos, cobertos com tampas plásticas e armazenados em temperatura ambiente até o final do inverno.

Para evitar que os chanterelles secos sejam submetidos a processos oxidativos, primeiro o ar é removido dos frascos, acendendo-se o álcool neles. Se os cogumelos não interagirem com o oxigênio, durarão muito mais tempo.

Embora o prazo de validade dos cogumelos secos varie de 12 a 18 meses, é melhor fazer novos preparativos com produtos frescos todos os anos.

Cantarelos secos podem ser guardados em sacos de tecido natural, bem como em sacos de papel. Se forem guardados em local escuro e com baixa temperatura, seu prazo de validade pode durar até 1,5 ano. Você também pode triturá-los até virar pó e armazená-los em um recipiente de vidro.

Se você sabe exatamente quanto e como armazenar chanterelles, pode usá-los sem medo. E no inverno é muito importante diversificar a alimentação com esses produtos.