Como armazenar adequadamente cogumelos ao leite salgado em casa. Como armazenar cogumelos salgados Por quanto tempo os cogumelos salgados podem ser armazenados?

🍃 Independentemente da forma como os cogumelos foram salgados, eles devem ser armazenados em local fresco e seco, com temperatura ambiente não superior a 5-6 graus. Portanto, em um apartamento, os cogumelos salgados só podem ser guardados na geladeira. Se os cogumelos salgados estiverem em um recipiente compacto, eles podem ser colocados em um compartimento destinado ao armazenamento de vegetais frescos.

🍃 Em geral, os cogumelos salgados, principalmente em grandes volumes, ficam melhor armazenados na adega ou porão. Algumas donas de casa conseguem guardar cogumelos em conserva na varanda durante todo o inverno (a loggia deve ser envidraçada). Mas para evitar que os cogumelos congelem, devem ser feitas caixas isoladas especiais. Você pode usar cobertores velhos, rebatidas, aparas de madeira, serragem, etc. como isolamento.

🍃 Onde quer que você armazene cogumelos salgados, monitore sempre a temperatura. Uma temperatura muito alta fará com que os cogumelos azedem. E em temperaturas abaixo de 3 graus, os cogumelos tornam-se flácidos e quebradiços e perdem a maior parte de suas propriedades gustativas.

🍃 Durante o armazenamento, os cogumelos devem ser agitados ou transferidos aproximadamente uma vez por semana para garantir a movimentação da salmoura. Este último deve cobrir completamente os cogumelos, evitando que se estraguem. Quando parte da salmoura tiver evaporado, basta adicionar água fervida resfriada.

🍃 Se aparecer mofo na superfície dos cogumelos, ele deve ser removido com uma escumadeira. Se o mofo voltar a aparecer ou se houver muito, é necessário drenar completamente a salmoura e enxaguar os cogumelos com água fervida resfriada. Depois disso, eles devem ser colocados de volta no recipiente de armazenamento e enchidos com água fresca salmoura gelada .

😉 Como fazer picles para cogumelos?

Coloque a água no fogão e adicione sal, para 1 litro de água - 10 g de sal, adicione temperos a gosto (preto ou pimenta da Jamaica, louro, cravo, alho, sementes de endro, raiz-forte), ferva, retire do fogo e legal .

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📌 Quando sobrarem cogumelos salgados na jarra e você perceber que não vai comê-los todos nos próximos dias - aqui estão algumas dicas úteis:

📌A melhor forma de proteger os cogumelos é enchê-los com óleo vegetal ou banha derretida (como opção - manteiga derretida) antes de guardá-los. Isto evita que esporos de bactérias e fungos tenham acesso externo aos fungos e cria condições moderadamente aeróbicas dentro do recipiente (ou seja, o oxigênio penetra através do óleo ou gordura em quantidade insuficiente para garantir o desenvolvimento de bactérias aeróbias e fungos). Neste caso, é preferível amarrar potes ou outros pratos por cima com gaze ou pano.

📌 Existe outra forma interessante de conservar cogumelos salgados por muito tempo sem esterilização. Os cogumelos devem quase chegar ao topo do frasco. Um pano de algodão é colocado sobre eles, mergulhado em vodca(é a vodka que evita o aparecimento de mofo). Depois disso, os cogumelos são pressionados com pauzinhos colocados transversalmente sobre os ombros do frasco. Esses palitos também são pré-umedecidos com vodka. O suco deve aparecer acima dos cogumelos, cobrindo-os de 1 a 2 cm. Se não houver suco suficiente, pode-se adicionar água com sal em temperatura ambiente (1 colher de sopa por 1 litro de água). A parte superior do frasco é fechada com uma tampa de plástico grossa com lateral, também embebida em vodka. Nesta forma, os cogumelos salgados podem ser armazenados em local fresco até a próxima colheita ou até mais. Antes de servir, você pode enxaguá-los com água para eliminar completamente o gosto de álcool dos cogumelos, mas ainda não haverá nenhum.

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Esperamos que essas dicas sejam úteis para você! Se você tiver algo interessante e útil, escreva-nos e compartilharemos sua experiência e conselhos com outras pessoas.

Você precisa pensar em como armazenar cogumelos de leite com antecedência, antes de enlatá-los. Este artigo fala sobre como armazenar cogumelos de leite para o inverno, depois de salgados e decapados em potes. Existem várias maneiras de armazenar cogumelos de leite salgado: na adega e no porão, na geladeira e no quarto. Os tempos de armazenamento dependerão das condições.

Descubra como armazenar adequadamente cogumelos de leite salgado e prevenir o risco de contrair várias infecções, incluindo botulismo. Considere as condições em que os alimentos enlatados serão colocados na fase de seu preparo e ajuste a concentração da solução de salmoura ou o grau de acidez da marinada.

Atenção: antes de armazenar cogumelos de leite salgado em casa, ao prepará-los, é necessário cumprir todas as condições de esterilidade e garantia de segurança infecciosa especificadas no material.

Antes de armazenar cogumelos de leite salgado prontos, eles devem ser colocados em local fresco e bem ventilado. É melhor que a temperatura seja mantida entre 5–6 °C. Não deve cair abaixo de 0 °C, caso contrário os cogumelos congelarão, esfarelarão, perderão o sabor e, a temperaturas superiores a 6 °C, azedarão e estragarão. Ao armazenar cogumelos salgados, verifique regularmente se eles estão cobertos com salmoura. Não há como conservar cogumelos de leite salgados sem salmoura, pois os cogumelos devem estar sempre dentro dela, imersos nela e não flutuar. Se a salmoura evaporar e ficar menor do que o necessário, adicione água fervida resfriada à tigela com os cogumelos.

Você quer saber como evitar mofo nos cogumelos de leite salgado sem fazer esforços heróicos? É simples. Se aparecer mofo, o círculo e o tecido são lavados em água quente e levemente salgada. Remova o mofo das paredes da louça com um pano limpo umedecido em água quente.

Os cogumelos salgados devem ser armazenados em local fresco e ao mesmo tempo garantir que não apareça mofo. De vez em quando, o tecido e o círculo que o cobre devem ser lavados em água quente e levemente salgada.

Armazenar cogumelos de leite preto salgados na geladeira

Armazenar cogumelos de leite salgado na geladeira prolonga significativamente o período durante o qual os alimentos enlatados permanecem adequados para consumo. Os cogumelos salgados são mais frequentemente consumidos como lanche. Eles também são usados para preparar recheios de tortas, pratos frios, picles de cogumelos e sopas. Todos estes vários pratos são muito nutritivos e saborosos. Se você lavar os cogumelos salgados em várias águas ou fervê-los em água limpa ou leite até que o salgado desapareça, eles terão gosto de frescos. Após esse preparo preliminar, são fritos, utilizados em sopas, solyankas, etc.

Os cogumelos pretos salgados são armazenados a uma temperatura não superior a 2-10 °C. Em temperaturas mais altas eles azedam, tornam-se moles e até mofados e não podem ser consumidos. Para os residentes rurais e proprietários de hortas, o problema de armazenamento de cogumelos em conserva é facilmente resolvido - para isso, utiliza-se uma adega. Os moradores da cidade devem conservar exatamente tantos cogumelos quantos puderem ser colocados na geladeira. Eles vão congelar na varanda no inverno e terão que ser jogados fora. Os cogumelos salgados em barris são armazenados a uma temperatura de 0–2 °C durante não mais de 8 meses, embora os cogumelos de leite nestas condições possam ser armazenados sem deterioração perceptível na qualidade durante até dois anos. Durante o armazenamento, verifique o enchimento dos barris com salmoura pelo menos uma vez por semana. Se a camada superior dos cogumelos não estiver coberta com salmoura, o barril é complementado com uma solução de sal de cozinha a 4%.

Como conservar cogumelos de leite após a salga

Para preservar o valor nutricional e o sabor dos cogumelos do leite, é importante que sejam processados e armazenados no recipiente mais adequado. Facas, colheres e utensílios enferrujados, mal limpos ou feitos de materiais inadequados, estragam os cogumelos. Os banhos e tigelas para lavar os cogumelos devem ser largos e espaçosos para que os cogumelos flutuem livremente neles. Se as tigelas forem pequenas, os cogumelos devem ser lavados em pequenas quantidades e a água trocada com mais frequência. Antes de armazenar cogumelos de leite após a salga, é importante escolher recipientes adequados para processamento.

Os cogumelos podem ser cozidos em qualquer recipiente, mas devem ser retirados da panela de alumínio imediatamente após o cozimento.

As panelas de alumínio escurecem com as substâncias liberadas pelos cogumelos. Para cozinhar no próprio suco ou gordura, deve-se usar pratos esmaltados ou, em casos extremos, pratos de teflon, dos quais os cogumelos são retirados imediatamente após a fervura. Sob nenhuma circunstância você deve usar utensílios de ferro fundido, cobre ou estanho. Estes pratos formam compostos com as substâncias contidas nos cogumelos que alteram a cor dos cogumelos (por exemplo, em panelas de ferro fundido, os cogumelos claros tornam-se muito escuros) ou podem até tornar-se venenosos. Para refogar cogumelos em um pouco de água ou no próprio suco, é melhor usar recipientes de vidro à prova de fogo.

Como armazenar cogumelos de leite salgado prontos em potes de vidro na geladeira

Os cogumelos salgados e em conserva são armazenados em potes de vidro, baldes esmaltados, cubas de madeira ou tanques de aço inoxidável. Antes de armazenar cogumelos de leite salgado prontos, é necessário preparar um recipiente adequado para isso. Nos baldes esmaltados, deve-se verificar a resistência do esmalte: baldes velhos com esmalte danificado não são adequados para armazenar cogumelos. Baldes estanhados e galvanizados são absolutamente inadequados: sua camada superior se dissolve sob a influência de ácidos (líquido de cogumelo) e forma compostos tóxicos. Antes de armazenar cogumelos de leite salgado em potes de vidro, seria útil saber que os alimentos enlatados devem ser protegidos da exposição constante à luz solar. Você pode baixá-los no porão para isso. Assim, o artigo fala ainda sobre como armazenar cogumelos de leite na geladeira, e você também pode saber mais sobre o prazo de validade dessa preservação.

Como armazenar cogumelos de leite branco salgados

Antes de armazenar cogumelos brancos salgados, é preciso saber que os utensílios de madeira devem ser novos ou sempre utilizados apenas para armazenar cogumelos. Os potes de pepino em conserva ou repolho não são adequados, pois os cogumelos, quando armazenados neles, adquirem um sabor incomum. Os cogumelos estragam rapidamente em barris de água da chuva. Os potes e garrafas para armazenamento de cogumelos devem ser hermeticamente fechados. Os cogumelos deixados em potes abertos estragam rapidamente.

Antes de armazenar cogumelos de leite salgado, é necessário preparar: antes de usar, os pratos devem ser bem lavados da seguinte forma: manter em água morna por pelo menos 8 a 10 horas, depois lavar em água alcalina com refrigerante (com base em 1 litro de água, 1 colher de sopa de refrigerante), despeje água fervente ou ferva em água limpa (sem adições) por 5 a 10 minutos e deixe a água escorrer; Não limpe com uma toalha.

Os recipientes de cogumelos são imediatamente lavados e armazenados cobertos ou de cabeça para baixo em uma sala limpa e seca com bom acesso ao ar.

Como armazenar cogumelos de leite preto salgados a frio

Antes de armazenar cogumelos pretos salgados, um recipiente de madeira deve ser equipado com duas tampas: um pequeno círculo de madeira que cabe livremente no recipiente, sobre o qual é colocada uma pedra de pressão, e um círculo maior que cobre completamente o recipiente. Ambas as tampas são limpas com areia e água com gás, mergulhadas em água fervente e deixadas secar. Sobre os cogumelos, sob um círculo com pressão, coloque um guardanapo limpo e grosso fervido, cobrindo completamente os cogumelos. Paralelepípedos limpos e lavados são usados como opressão.

A opressão do metal piora o sabor e a cor dos cogumelos.

Antes de armazenar cogumelos pretos salgados a frio, os potes e garrafas de vidro são bem fechados com celofane, pergaminho, tampas de borracha ou plástico, rolhas e tampas de metal. O celofane e o pergaminho são enxaguados em água fervente. Pneus e tampões de plástico são embebidos por 10 a 18 minutos em uma solução de refrigerante e depois enxaguados em água fervida. Tampas e tampões de borracha são cuidadosamente lavados com água com gás e fervidos em água limpa por 5 a 10 minutos, depois a água pode escorrer em um guardanapo limpo. As tampas de metal são lavadas com água com gás, deixadas nesta água por 5 a 10 minutos e, a seguir, trocando várias vezes a água, enxaguadas com água fervida e colocadas sobre um guardanapo limpo.

Como armazenar cogumelos de leite frescos e cozidos

Se não for possível processar os cogumelos no mesmo dia (embora isso não seja recomendado!), eles são armazenados por uma noite (não mais!) descascados, mas não cortados. Antes de armazenar os cogumelos de leite frescos, eles são deixados em uma cesta ou transferidos para um recipiente plano e, sem fechar, deixados em uma sala fresca e com bastante acesso de ar, por exemplo, em um porão, celeiro ou corredor. Claro, o melhor lugar é a geladeira, sua parte inferior com temperatura de +2-+4 ºС. Os cogumelos a cozinhar podem ser enchidos com água fria. O recipiente de imersão deve ser largo e baixo. Antes do processamento posterior, os cogumelos devem ser classificados novamente e devem ser removidos buracos de minhoca individuais, manchas e outros danos que não foram notados anteriormente, que aumentaram tanto durante o armazenamento que a maior parte do cogumelo se tornará imprópria para consumo.

Antes de armazenar cogumelos de leite fervidos, é necessário excluir o contato dos cogumelos com o ar para que não ocorra o processo de oxidação. Você precisa fechar os pratos o mais firmemente possível e colocá-los em local escuro e fresco por 12 a 24 horas, no máximo.

Como armazenar cogumelos ao leite em conserva

Antes de armazenar cogumelos ao leite em conserva, é necessário escolher um local adequado para este processo. Os cogumelos devem ser armazenados em um local limpo, fresco e escuro. A temperatura ambiente mais favorável é de +1 a +4 ºС. Os cogumelos em conserva devem ser armazenados em local fresco. Se aparecer mofo, todos os cogumelos devem ser colocados em uma peneira e lavados com água fervente, depois fazer uma nova marinada, ferver os cogumelos e, colocando-os em potes limpos, despeje o óleo vegetal e cubra com papel. Não cubra potes com cogumelos em conserva e salgados com tampas de metal - isso pode levar ao desenvolvimento do micróbio botulínico. Basta cobrir o pote com duas folhas de papel - comum e encerado, amarrar bem e colocar em local fresco.

A marinada deve cobrir os cogumelos. Se a sala estiver seca e os potes não estiverem bem fechados, às vezes será necessário adicionar marinada ou água durante o inverno. Normalmente, os cogumelos em conserva são armazenados em potes com tampa de plástico e outros recipientes não oxidantes. Para proteger contra o mofo, os cogumelos são despejados com óleo fervido por cima. Em vez de ácido acético, você pode usar ácido cítrico, mas seu efeito no armazenamento de cogumelos é muito mais fraco.

Armazene os cogumelos em conserva a uma temperatura de cerca de 8 °C. Eles podem ser usados como alimento 25-30 dias após a decapagem. Se aparecer mofo nos potes, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira ou peneira, enxaguados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos e depois colocá-los em potes limpos e assados e encha-os com marinada novamente. O armazenamento de cogumelos depende de quão minuciosamente a esterilização é realizada. Pois bem, os cogumelos esterilizados podem ser armazenados mesmo à temperatura ambiente, embora seja melhor colocá-los em local fresco, porque mesmo em condições estéreis, o armazenamento prolongado a altas temperaturas reduz o sabor do produto.

Como armazenar cogumelos de leite após salga a frio

Antes de guardar os cogumelos de leite depois de salgados a frio, cubra os cogumelos com um pano de linho limpo por cima e depois com uma tampa de encaixe livre (círculo de madeira, tampa esmaltada com a alça para baixo, etc.), sobre a qual é aplicada uma pressão colocado - uma pedra, previamente lavada e escaldada com água fervente ou fervida. É melhor embrulhar a pedra em gaze limpa. Objetos de metal, tijolos, calcário e pedras que se desfazem facilmente não devem ser usados para opressão. Após 2-3 dias, o excesso de salmoura que aparece é drenado e uma nova porção de cogumelos é adicionada. Esta operação é repetida até que os cogumelos parem de assentar e o recipiente esteja cheio ao máximo. Se após 3-4 dias não aparecer salmoura acima dos cogumelos, a pressão aumenta. Os cogumelos em conserva são armazenados em local fresco, lavando periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas) a opressão de madeira e trocando o guardanapo.

A salga a frio pode ser feita de uma maneira um pouco diferente: os cogumelos são colocados em cima dos temperos com as tampas para cima (não para baixo) em uma camada de 8-10 cm de espessura (não 5-8), polvilhe com sal e depois o colocam-se novamente as especiarias, os cogumelos e o sal. Portanto, preencha todo o recipiente, camada por camada. Depois disso, despeja-se água fervida fria, o recipiente é coberto com um círculo de madeira que cabe nele e a opressão é colocada em cima.

Quando os cogumelos assentam um pouco e são comprimidos, o recipiente é enchido com cogumelos frescos, bem fechado e colocado numa geladeira, onde todas as semanas é agitado, balançado ou enrolado de um lugar para outro (por exemplo, barris) para distribuir uniformemente o salmoura. É tomado especial cuidado para garantir que o recipiente não vaze e que os cogumelos não saiam da salmoura e não congelem no frio. Como você sabe, os cogumelos sem salmoura ficam pretos, ficam mofados e, quando congelados, ficam flácidos, sem gosto e estragam rapidamente.

Armazenando cogumelos ao leite em conserva na geladeira

Coloque os cogumelos cozidos e resfriados em potes preparados de forma que seu nível não ultrapasse os ombros do pote. Despeje a marinada gelada sobre os cogumelos, despeje uma camada de óleo vegetal com cerca de 0,8 - 1 cm de altura por cima da marinada, cubra os potes com papel glassine, amarre-os e guarde na geladeira.

Armazenamento de cogumelos de leite desidratado

Os cogumelos de leite desidratado são armazenados em áreas secas e bem ventiladas, em prateleiras, embalados ou pendurados em feixes. É inaceitável armazenar cogumelos secos juntamente com cogumelos salgados e em conserva, com ervas aromáticas e alimentos húmidos. Se os cogumelos estiverem úmidos ou mofados, devem ser separados e secos, retirando os estragados. Armazene os cogumelos em recipientes de vidro fechados ou sacos de pano. Os cogumelos secos podem ser armazenados durante anos. Mas com o tempo eles perdem o sabor. Os cogumelos secos são altamente higroscópicos, absorvem rapidamente a umidade, bem como vários odores estranhos. Eles não podem ser armazenados junto com outros produtos.

Prazo de validade de cogumelos de leite salgados e em conserva em potes na geladeira e na adega

Existem certos períodos de armazenamento para cogumelos de leite salgados em potes, que são determinados pela composição e concentração da salmoura, pelos métodos de preparação dos alimentos em conserva e pelas condições em que se encontram; Veja esses dados na tabela abaixo.

Legumes e cogumelos

A salga é uma das maneiras simples e eficazes de prolongar significativamente a vida útil dos cogumelos.

Como os cogumelos frescos não podem ser armazenados por muito tempo, foi assim que nossos ancestrais preservaram os cogumelos por muito tempo. Embora, junto com a salga, também tenha sido utilizada a secagem. Este método de colheita de cogumelos ainda é relevante hoje.

Você pode salgar cogumelos frios ou quentes. Cada um deles tem suas vantagens, mas hoje não falamos disso. Neste material iremos dizer-lhe como e por quanto tempo você pode armazenar cogumelos salgados.

É ideal armazenar cogumelos salgados a uma temperatura de 5-6°C.

Independentemente do tipo de cogumelos, eles são salgados em barris, cubas, baldes ou panelas esmaltadas, e potes de vidro também são usados para decapagem.

Para conservar cogumelos salgados em casa por muito tempo, primeiro é necessário cuidar da limpeza dos recipientes de armazenamento. Panelas, barris e cubas são bem lavados, escaldados com água fervente e secos, e os potes de vidro são esterilizados. Se bactérias ou esporos de fungos entrarem no recipiente de armazenamento, os cogumelos salgados deteriorar-se-ão rapidamente, mesmo que todas as condições de armazenamento sejam cumpridas.

Agora vamos descobrir a que temperatura armazenar cogumelos salgados.

Independentemente de como os cogumelos foram salgados, eles devem ser armazenados em local fresco e seco, com temperatura ambiente não superior a 5-6 graus. Portanto, em um apartamento, os cogumelos salgados só podem ser guardados na geladeira. Se os cogumelos salgados estiverem em um recipiente compacto, eles podem ser colocados em um compartimento destinado ao armazenamento de vegetais frescos.

Em geral, os cogumelos salgados, especialmente em grandes quantidades, são melhor armazenados numa adega ou cave.

Algumas donas de casa conseguem guardar cogumelos em conserva na varanda durante todo o inverno (a loggia deve ser envidraçada). Mas para evitar que os cogumelos congelem, devem ser feitas caixas isoladas especiais. Você pode usar cobertores velhos, rebatidas, aparas de madeira, serragem, etc. como isolamento.

Onde quer que você armazene cogumelos salgados, monitore sempre a temperatura. Uma temperatura muito alta fará com que os cogumelos azedem. E em temperaturas abaixo de 3 graus, os cogumelos tornam-se flácidos e quebradiços e perdem a maior parte de suas propriedades gustativas.

Durante o armazenamento, você deve agitar ou mexer os cogumelos uma vez por semana para garantir o movimento da salmoura. Este último deve cobrir completamente os cogumelos, evitando que se estraguem. Quando parte da salmoura tiver evaporado, basta adicionar água fervida resfriada.

Se aparecer mofo na superfície dos cogumelos, ele deve ser removido com uma escumadeira. Se o mofo voltar a aparecer ou se houver muito, é necessário drenar completamente a salmoura e enxaguar os cogumelos com água fervida resfriada. Depois disso, eles devem ser colocados de volta no recipiente de armazenamento e enchidos com salmoura fresca e resfriada.

Quanto tempo para armazenar cogumelos salgados

Para conservar os cogumelos durante o inverno, é melhor armazená-los em recipientes esmaltados ou de vidro. A parte superior dos cogumelos deve estar sempre coberta com salmoura. A uma temperatura ideal de 3 a 5 graus, os cogumelos salgados não devem ser armazenados por mais de 6 meses.

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Conservar cogumelos é uma forma comum e confiável de preservar a colheita.

As preparações caseiras não são apenas saborosas, mas também fáceis de usar. Você pode preparar muitos pratos diferentes com cogumelos salgados. Neste artigo falaremos sobre como armazenar adequadamente cogumelos salgados.

Fonte: depositphotos.com

A primeira condição importante para o armazenamento a longo prazo de cogumelos salgados é a esterilidade dos pratos. Se bactérias entrarem no recipiente, os cogumelos salgados estragarão mesmo que outras condições sejam atendidas. Os recipientes de vidro e cerâmica são esterilizados, e os potes, baldes e barris são bem lavados, escaldados com água fervente e secos.

O próximo ponto significativo é a temperatura. Independentemente do método de decapagem, os cogumelos são armazenados em local escuro, fresco e seco.

A temperatura recomendada é de cerca de +6 °C. Taxas mais altas levam à acidificação dos cogumelos e, em baixas temperaturas, eles se tornam quebradiços e perdem o sabor. É melhor guardar cogumelos salgados em casa, na geladeira.

Grandes reservas são guardadas em cave ou cave seca (também pode ser utilizada uma varanda envidraçada para estes fins). Para evitar que os cogumelos congelem, eles são isolados com mantas velhas, serragem, etc.

Você só pode comer cogumelos que tenha 100% de certeza de que são seguros. Cogumelos estragados, conservas mofadas ou mal preparadas podem ser fatais!

Outro ponto que afeta o armazenamento a longo prazo de cogumelos salgados é a salmoura.

Se o produto for armazenado em salmoura, vire o caldo uma vez por semana para garantir que a salmoura se mova e sature completamente todos os cogumelos.

Um recipiente para armazenar cogumelos salgados também é de grande importância. Devem ser utilizados recipientes de vidro, madeira e esmalte; Evite utensílios de barro, estanho galvanizado, alumínio ou plástico. Não cubra os cogumelos com plástico, celofane ou papel manteiga - este é um ambiente ideal para o crescimento de mofo e fermento.

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Armazenamento de cogumelos salgados. Método de costura selada

A tecnologia incorreta de preservação de cogumelos por esterilização e costura pode causar danos irreparáveis à saúde (resultar em botulismo, envenenamento e outras infecções intestinais). A principal regra a seguir é cumprir rigorosamente as condições de esterilização.

Se você não está confiante em suas próprias capacidades, é melhor não enrolar cogumelos. A esterilização deve ocorrer a uma temperatura de +120…+125 °C; Somente autoclaves podem fornecer tais condições. Ao enlatar em casa, para evitar envenenamento, outros métodos são utilizados:

os cogumelos são bem lavados e fervidos 2 a 3 vezes com intervalo de 24 a 36 horas. Pernas grossas são fervidas 2 vezes mais;
os utensílios de armazenamento são previamente esterilizados cuidadosamente;
antes de abrir os cogumelos enlatados, ferva os potes por pelo menos 30 minutos a partir do momento da fervura para que as toxinas sejam destruídas;
use marinada de vinagre. Cogumelos em conserva caseiros são mais seguros do que cogumelos salgados e em conserva.

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O próximo ponto importante: por quanto tempo os cogumelos salgados podem ser armazenados e em que condições? Todos os alimentos enlatados devem ser armazenados em local escuro, seco e fresco. Os cogumelos esterilizados são armazenados em temperaturas de 0 a +15 ° C e umidade do ar não superior a 75%.

É aconselhável guardar os preparados caseiros na geladeira. A vida útil dos alimentos enlatados caseiros não excede 6 a 8 meses. Os cogumelos salgados feitos na fábrica duram mais (as datas de validade variam entre os fabricantes).

Todos os cogumelos esterilizados em salmoura devem ser consumidos imediatamente após serem abertos. Somente as preparações que utilizam uma solução forte de vinagre picante podem ser armazenadas na geladeira em uma jarra aberta por vários dias.

Armazenar cogumelos salgados sem costura

O prazo de validade das preparações caseiras é de 6 a 12 meses (dependendo do método de armazenamento).

Muitas donas de casa estão preocupadas com a questão: por quanto tempo os cogumelos salgados podem ser armazenados na geladeira? Tendo em conta as condições de temperatura recomendadas, o prazo de validade tanto na adega como no frigorífico será o mesmo - não superior a 1 ano. Cogumelos em conserva não esterilizados não podem ser armazenados por mais de 8 meses.

Cogumelos em conserva abertos na geladeira, dependendo da quantidade de vinagre na marinada, não podem ser armazenados por mais de 1 mês. De acordo com as normas sanitárias, os cogumelos salgados e cozidos acondicionados em barricas devem ser armazenados a uma temperatura de 0...+2 °C durante um período não superior a 6 meses. Em casa, é mais conveniente guardar cogumelos salgados em uma jarra de vidro ou tigela esmaltada na geladeira ou em uma varanda envidraçada.

Durante o armazenamento, verifique regularmente seus suprimentos: os cogumelos devem estar sempre em salmoura, caso contrário, começarão a mofar. Recomenda-se agitar os recipientes com cogumelos uma vez por semana para garantir a movimentação da salmoura (se os preparados estiverem cheios de óleo por cima da salmoura, não toque neles). Se parte da salmoura tiver evaporado, adicione água fervida resfriada com sal ao recipiente (50 g de sal por 1 litro de água).

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A decapagem e o armazenamento de cogumelos devem ser feitos com o máximo cuidado. Se não tiver um espaço de armazenamento adequado e com condições adequadas, é melhor não fazer muitos preparativos (ou usar um produto de fábrica).

Uma forma comum de armazenar cogumelos salgados é despejar banha derretida, óleo vegetal ou manteiga sobre a salmoura. Isso evita a formação de esporos bacterianos e mofo.

Neste caso, é melhor amarrar o recipiente por cima com um pano ou gaze. Se os cogumelos forem armazenados em potes, eles podem ser fechados com tampas de vidro ou metal aparafusadas, mas não hermeticamente. Algumas donas de casa drenam a salmoura e enchem completamente os cogumelos com óleo antes de guardá-los.

Para este armazenamento, é preferível fritar ou refogar previamente os cogumelos. Quaisquer preparações que utilizem óleo devem ser armazenadas no escuro. À luz, as gorduras se decompõem e o produto fica com sabor rançoso.

Existe outro método para armazenamento a longo prazo de cogumelos salgados.

Após a salga, os cogumelos são compactados firmemente (sem espaços vazios) em potes. O produto deve atingir quase o topo do recipiente. Coloque um pano de algodão embebido em vodka por cima dos cogumelos (é isso que evitará o aparecimento de mofo).

Em seguida, os cogumelos são prensados com palitos previamente embebidos em vodka, movendo-os transversalmente sobre os ombros do jarro (os palitos servirão de opressão). O suco deve aparecer acima dos cogumelos, cobrindo-os 1-2 cm. Se houver menos suco, pode-se adicionar água fervida com sal em temperatura ambiente (50 g de sal por 1 litro de água).

A parte superior dos potes é fechada com uma tampa grossa de plástico, também tratada com vodka. É necessário guardar os cogumelos salgados no local mais escuro e fresco da casa. Nesta forma, a vida útil dos cogumelos salgados será de 1 a 1,5 anos.

Algumas donas de casa, ao perceberem uma pequena quantidade de mofo no topo do recipiente, retiram-no com cuidado, passam um pano embebido em vinagre na superfície e acrescentam salmoura. Este método não garante a qualidade do produto final: esporos microscópicos de fungos podem penetrar mais profundamente.

Se aparecer mofo, é melhor cozinhar demais os cogumelos, salgando-os a quente ou marinando-os.

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Seguindo rigorosamente todas as regras de armazenamento, você poderá saborear preparações caseiras sem prejudicar a saúde. Compartilhe suas histórias e segredos sobre como armazenar cogumelos salgados nos comentários.

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A decapagem é uma forma comum e eficaz de conservar cogumelos por muito tempo. Sujeito a certas condições, o sabor, o aroma e o valor do produto permanecem inalterados. Vamos descobrir como conseguir isso.

Armazenamento em recipientes de vidro

Os potes de vidro são encontrados em quase todas as casas, por isso são frequentemente usados para conservar alimentos. Para que os cogumelos salgados sejam perfeitamente conservados em um recipiente de vidro, uma série de condições importantes devem ser garantidas:

Utilize apenas pratos limpos; é aconselhável esterilizá-los adicionalmente.

Certifique-se de secar bem os potes antes de adicionar os cogumelos.

Se os recipientes forem pequenos, podem ser armazenados na geladeira. Por exemplo, no compartimento de vegetais. Com este armazenamento, os cogumelos estarão aptos para consumo por até 6 meses.

Um lote significativo de cogumelos salgados é armazenado em uma adega, porão ou outro cômodo. Neste caso, o local onde serão colocadas as peças deve atender aos seguintes requisitos:

Esteja seco e bem ventilado.

A temperatura ambiente deve estar entre +4 +6 °C. Abaixo de 0°C, os cogumelos congelam, tornam-se quebradiços ou esfarelam-se e perdem o sabor a temperaturas superiores a 6°C, inicia-se o processo de fermentação, o que leva ao azedamento do produto e à sua deterioração;

Existe outro local no apartamento que pode ser utilizado para guardar cogumelos em conserva. Esta é uma varanda ou loggia. Nesse caso, são preparadas caixas especiais para as latas: elas são isoladas com materiais improvisados, por exemplo, manta velha, rebatidas, serragem.

Os cogumelos salgados não estragam em recipientes de vidro se estiverem sempre cobertos com salmoura. Por isso é necessário verificar periodicamente as peças, e também garantir a movimentação da salmoura agitando cuidadosamente os recipientes. A falta de líquido evaporado na jarra deve ser reposta adicionando nova salmoura preparada ou simplesmente água fervida gelada.

Seguir estas regras simples e garantir condições de armazenamento adequadas permitir-lhe-á desfrutar de deliciosos cogumelos durante 1 ano, até à próxima colheita.

Importante: depois de aberto o frasco, os cogumelos só podem ser consumidos durante 2 dias.

Como armazenar cogumelos salgados no congelador

Para quem não tem adega seca, existe uma ótima maneira de conservar os cogumelos após a decapagem. Estamos falando de armazenamento no freezer.

Fazem isto:

Terminada a etapa de salga, escorra a salmoura dos cogumelos.
Os cogumelos salgados ficam ligeiramente secos.
O produto é embalado em sacos plásticos. Eles tentam fazer embalagens pequenas para que uma parte possa ser usada de cada vez.
Os cogumelos salgados assim preparados são enviados para o congelador. Aqui ficam armazenados por bastante tempo sem perda das características de qualidade.

Os cogumelos salgados do congelador estão imediatamente prontos para consumo, sem processamento adicional.

Uma opção de armazenamento incomum sem salmoura

Algumas donas de casa preferem armazenar cogumelos salgados sem salmoura. Percebeu-se que a película gordurosa e oleosa não deixa nenhuma chance de mofo. Cogumelos preparados com esta opção nunca ficarão mofados.

A essência do método é a seguinte:

Os cogumelos são salgados da maneira habitual e familiar.
Passo obrigatório é manter os cogumelos em conserva (em salmoura) na geladeira por pelo menos 1 semana.
Após 7 dias, todo o líquido é drenado e, em vez disso, o óleo vegetal é colocado no recipiente.
Para consumir basta escorrer o óleo e apreciar o excelente sabor dos cogumelos.

Para armazenamento, escolha um local seco, fresco e sempre escuro. Sob a influência da luz ocorre o processo de quebra da gordura, o que afeta negativamente o sabor, aparecem notas rançosas.

Escrito por Nikolay Budnik e Elena Mekk.

Muitos catadores de cogumelos se deparam com a questão: como armazenar os cogumelos colhidos em um apartamento na cidade? Isto é especialmente verdadeiro para cogumelos salgados. Compartilharemos nossos muitos anos de experiência.

Salgamos cogumelos principalmente a frio em baldes, tanques e panelas. Coloque um pano de algodão sobre os cogumelos, depois uma tampa ou pires (de forma que a distância até as paredes seja de 0,5 a 2 centímetros) e depois um espremedor (geralmente uma jarra de três litros com a quantidade necessária de água). O suco do cogumelo deve cobrir os cogumelos. Nesta forma são salgados na varanda durante 30 a 40 dias.

Depois de salgados os cogumelos, colocamos-os em potes do tamanho pretendido, enchendo-os bem, sem espaços vazios. Os cogumelos devem quase chegar ao topo do frasco. Sobre eles é colocado um pano de algodão embebido em vodka. A VODKA É NECESSÁRIA PARA EVITAR O CRESCIMENTO DE MOLDE! Depois disso, os cogumelos são esmagados com palitos colocados transversalmente sobre os ombros do frasco. Esses palitos também são umedecidos com vodka.

O suco deve aparecer acima dos cogumelos, cobrindo-os de 1 a 2 centímetros. Se não houver suco suficiente, pode-se adicionar água com sal (1 colher de sopa por litro de água fervida). A parte superior do frasco é fechada com uma tampa de plástico grossa com lateral, também embebida em vodka. Também tentamos usar tampas de rosca de metal, mas embaixo delas os cogumelos secaram mais e ficaram pior conservados.

Nesta forma, os cogumelos salgados podem ser armazenados em local fresco até a próxima colheita, ou até mais. Geralmente guardamos cogumelos em um armário embaixo da janela. Você pode usar uma geladeira, um piso de varanda e um caixão - quem tiver quais opções. O principal é que os cogumelos não congelam com o frio e não azedam com o calor.

1. Cogumelos salgados prontos são compactados firmemente em potes de vidro para que não haja espaços vazios.

2. Os bastões dobrados são separados de um bloco de pinho ou abeto. Este método de fabricação é muito produtivo.

3. Palitos, pano e tampa são desinfetados com vodka.

4. A salmoura deve aparecer acima dos cogumelos.

5. Nesta forma, os cogumelos podem ser armazenados de um a dois anos!

Pequenos vídeos sobre como armazenar cogumelos em um apartamento na cidade.

Como encher adequadamente os potes com cogumelos.

Como fechar potes para armazenamento de cogumelos a longo prazo

Como guardar um pote de cogumelos preparado na geladeira

Cogumelos salgados após um ano de armazenamento

E agora um grande filme sobre como armazenar cogumelos salgados.

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Como guardar cogumelos salgados em casa. Sutilezas e truques para armazenar cogumelos salgados: enrolados em potes ou sem enrolar

Uma boa colheita é sempre uma alegria. Não importa - cultivado com as próprias mãos ou colhido, como cogumelos ou frutas vermelhas, em uma floresta vizinha.

Mas então surge o próximo problema - como preservar a colheita? É uma pena quando tempo e esforço são desperdiçados e os cogumelos ficam em conserva e não valem a pena. Há mofo no recipiente ou, a julgar pelas bolhas de ar e pelo cheiro azedo, a fermentação ativa está em andamento. Como conservar cogumelos salgados por muito tempo?

Como guardar cogumelos salgados em casa. Recomendações gerais

Antes de começar a conservar cogumelos, você deve cuidar do local onde os picles serão armazenados. Cozinheiros experientes e amantes da caça tranquila recomendam:

1. A temperatura na sala ou na geladeira deve estar entre +2 e +4 graus. Flutuações são possíveis, mas não mais que 2 graus em ambas as direções.

2. Abaixo de 0 graus - o picles congelará e perderá seu valor nutricional e gustativo. Acima de +7 graus é a temperatura ideal para o desenvolvimento da microflora patogênica.

3. A sala deve estar ventilada e seca.

4. Os cogumelos devem estar em salmoura. Assim que o produto coloca a ponta para fora do frasco, ele imediatamente começa a mofar.

5. Não cubra potes e outros recipientes com papel, sacos plásticos ou latas plásticas. Em temperaturas acima de 0 graus, a água evapora da salmoura. Gotas de umidade se acumularão sob a tampa improvisada - este é um ambiente ideal para o crescimento de mofo e fermento.

6. Ao salgar, é importante monitorar a proporção de sal na salmoura. O excesso de cloreto de sódio garantirá o armazenamento dos cogumelos a longo prazo, mas os tornará não comestíveis. Uma deficiência promoverá a ativação da levedura e causará a fermentação do ácido láctico. Os cogumelos permanecerão comestíveis, mas serão desagradáveis de comer.

7. Para armazenamento a longo prazo, devem ser usados frascos de vidro, recipientes de madeira e panelas esmaltadas. Importante! O material com que são feitos os pratos não deve oxidar!

1. Se não houver porão seco, recomenda-se drenar o líquido após a salga. Seque levemente os cogumelos, coloque-os em porções em sacos plásticos e leve ao freezer. Esses cogumelos podem ser armazenados por muito tempo sem perder o sabor, a cor e outras qualidades de consumo. Após o descongelamento, nenhum processamento adicional do produto é necessário. Os cogumelos salgados estão prontos para comer.

2. Após a salga, enxágue o produto acabado. Faça salmoura fresca, mergulhe os cogumelos nela e ferva por 2 minutos. Coloque em uma jarra esterilizada, despeje salmoura fervente e enrole. Armazene a peça de trabalho em local fresco.

3. Os cogumelos em conserva devem ficar em salmoura na geladeira por 7 dias. Em seguida, escorra o líquido e adicione óleo vegetal ao produto acabado. A gordura não dará chance ao mofo. Antes de usar, escorra o óleo e coma com prazer.

4. Coloque os cogumelos em conserva em potes. O produto deve ficar bem firme e sem espaços vazios. Molhe um pano de algodão em vodka ou álcool etílico e coloque sobre os cogumelos. Pressione o tecido com uma cruz de madeira. A salmoura deve estar 1–2 cm acima do nível das tampas. Cubra a parte superior com uma tampa de plástico, cujas paredes são umedecidas com vodka ou álcool.

Armazenamento de cogumelos salgados. Método de costura selada

Parece que a maneira mais fácil de conservar um produto cozido é selá-lo hermeticamente. O ar não entra, a poeira não entra e o líquido não evapora. Mas essas são as condições ideais para a vida da toxina botulínica, que é um veneno poderoso.

Ao trabalhar com cogumelos, você deve seguir 2 princípios - trabalhar estritamente de acordo com as regras ou não colocar cogumelos salgados em potes.

Método de processamento de cogumelos:

Antes da salga, lave e limpe bem as matérias-primas;

Cozinhe as partes grossas dos cogumelos – os caules dos cogumelos porcini e boletos – 1,5 vezes mais do que outras variedades de cogumelos;

Utilize apenas receitas com vinagre;

Ao colocar o produto acabado em potes, submeta-o a uma esterilização prolongada - seja em autoclaves com temperatura de 120 graus, ou esterilize potes com cogumelos por 30 minutos;

Se você tiver alguma suspeita sobre a qualidade dos alimentos enlatados acabados, seu conteúdo não deve ser consumido;

Os cogumelos devem ser consumidos dentro de 48 horas após a abertura do frasco.

Picles caseiros, incluindo cogumelos, são simples e deliciosos. Conservar alimentos cozidos é muito mais difícil. É importante seguir as recomendações de especialistas na preparação dos locais, recipientes e matérias-primas para os preparos caseiros. Um pouco de meticulosidade e durante todo o inverno você poderá saborear seus próprios cogumelos em conserva.

fonte

sadovodi.su

Como armazenar adequadamente cogumelos salgados em casa?

Os cogumelos são a iguaria preferida de muitos, não só fritos durante a época de colheita ativa, mas também salgados no inverno. Mas, ao preparar as provisões para o inverno, nem toda dona de casa sabe como guardar cogumelos salgados em casa.

E seguir algumas sutilezas nesse assunto ajudará a conservar o produto por mais tempo e a não perder o sabor original.

Recursos de armazenamento

Para preservar a colheita dos cogumelos por um longo período, as donas de casa tentam fazer picles ou salgar. Porém, sem saber como armazenar adequadamente os cogumelos após a decapagem, não será possível conservar o produto. Para obter o resultado desejado, é necessário seguir algumas recomendações.

A temperatura na qual ocorre o armazenamento é de grande importância. A melhor opção seria um intervalo de 2 a 4 graus acima de zero. Um desvio de um ou dois graus é aceitável, mas não mais. Caso contrário, uma diminuição da temperatura abaixo de zero provocará o congelamento do produto e perda de sabor, enquanto um aumento, ao contrário, provocará o processo de fermentação e mofo. É importante lembrar que os cogumelos são um produto perecível.
É melhor guardar cogumelos em pequenas quantidades na geladeira. Se a colheita superou todas as expectativas e houve muitos preparativos, então uma adega ou cave servirá. É importante que o ambiente esteja seco e com ventilação adequada. É necessário garantir uma circulação de ar constante.
A principal condição para o armazenamento de cogumelos é que as tampas em conserva estejam em salmoura. Esta regra deve ser observada à risca, pois o cogumelo começa a mofar assim que sai do líquido.
Os cogumelos são conservados em conserva e guardados num frasco de vidro; este é um recipiente de armazenamento ideal, depois dos barris de carvalho. O principal é não vedar o recipiente com filme, tampas ou outras coisas que interfiram na evaporação e remoção da umidade. O condensado resultante em temperaturas acima de zero provocará o desenvolvimento de microflora patogênica.

Características de salga para armazenamento a longo prazo

Antes de decidir como armazenar cogumelos salgados, você precisa conservá-los adequadamente. Para armazenamento a longo prazo, donas de casa experientes aconselham conservar cogumelos. Isso porque o vinagre contido na marinada é capaz de neutralizar as bactérias mais nocivas e até patogênicas. Porém, muitos gourmets acreditam que o vinagre prejudica o sabor original do produto.

Para armazenar cogumelos salgados pelo maior tempo possível, é necessário salgá-los bem. Para fazer isso, você não deve poupar sal.

Conselho! Não tenha medo de salgar demais o produto se necessário, você sempre pode molhar os cogumelos e torná-los menos salgados.

Os cogumelos devem ser salgados durante pelo menos um mês e é preferível utilizar o método de salga a seco. Em seguida, os cogumelos são compactados hermeticamente em potes de vidro e por cima é colocada uma gaze embebida em vodca para evitar o desenvolvimento de fungos e mofo. Em seguida, aplica-se uma pressão e fixa-se para que a salmoura esconda os cogumelos. Se não houver líquido suficiente durante o processo de assentamento, pode-se complementá-lo com salmoura preparada. Por quanto tempo o produto pode ser armazenado usando esta abordagem de salga? Donas de casa experientes afirmam isso até dois anos.

Se não for possível fornecer as condições de armazenamento necessárias e os cogumelos se deteriorarem rapidamente, o congelamento seria uma solução razoável. Para fazer isso, escorra a salmoura dos cogumelos e coloque-os em pequenos lotes em sacos plásticos. Coloque no freezer e congele, depois retire em pequenas porções.

Algumas donas de casa recomendam regar os cogumelos com óleo vegetal. Para isso, após a salga, os cogumelos são lavados, colocados em uma jarra e enchidos com óleo para que esconda completamente o produto. Esta abordagem ajudará a preservar os cogumelos salgados por muito tempo.

E, o mais importante, não feche o recipiente hermeticamente. Os cogumelos salgados são um produto que requer livre acesso ao ar puro.

vdomeeda.ru

Como guardar cogumelos salgados em potes em casa

Legumes e cogumelos

A salga é uma das maneiras simples e eficazes de prolongar significativamente a vida útil dos cogumelos. Como os cogumelos frescos não podem ser armazenados por muito tempo, foi assim que nossos ancestrais preservaram os cogumelos por muito tempo. Embora, junto com a salga, também tenha sido utilizada a secagem. Este método de colheita de cogumelos ainda é relevante hoje. Você pode salgar cogumelos frios ou quentes. Cada um deles tem suas vantagens, mas hoje não falamos disso. Neste material iremos dizer-lhe como e por quanto tempo você pode armazenar cogumelos salgados.

Como armazenar cogumelos salgados adequadamente

Temperatura de armazenamento

É ideal armazenar cogumelos salgados a uma temperatura de 5-6°C.

Independentemente do tipo de cogumelos, eles são salgados em barris, cubas, baldes ou panelas esmaltadas, e potes de vidro também são usados para decapagem.

Agora vamos descobrir a que temperatura armazenar cogumelos salgados. Independentemente de como os cogumelos foram salgados, eles devem ser armazenados em local fresco e seco, com temperatura ambiente não superior a 5-6 graus. Portanto, em um apartamento, os cogumelos salgados só podem ser guardados na geladeira. Se os cogumelos salgados estiverem em um recipiente compacto, eles podem ser colocados em um compartimento destinado ao armazenamento de vegetais frescos.

Em geral, os cogumelos salgados, especialmente em grandes quantidades, são melhor armazenados numa adega ou cave. Algumas donas de casa conseguem guardar cogumelos em conserva na varanda durante todo o inverno (a loggia deve ser envidraçada). Mas para evitar que os cogumelos congelem, devem ser feitas caixas isoladas especiais. Você pode usar cobertores velhos, rebatidas, aparas de madeira, serragem, etc. como isolamento.

Quanto tempo para armazenar cogumelos salgados

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Quanto tempo para armazenar bolinhos

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Como fazer picles de cogumelos - receitas de decapagem quente e fria, como armazenar e quais cogumelos conservar

Tanto os novatos na colheita de cogumelos quanto os amantes experientes da caça silenciosa estarão interessados em informações sobre como fazer picles de cogumelos, quais tipos são adequados para esse tipo de preparação e como prepará-los adequadamente para a decapagem. Uma forma simples e acessível de processar a abundância de cogumelos recolhidos permitirá complementar o seu menu com um excelente lanche.

Quais cogumelos são salgados?

Depois de coletar cestos cheios de presentes perfumados da floresta na floresta e começar a processá-los, é importante entender quais cogumelos são salgados para o inverno e quais são melhores para descartar e usar nos pratos culinários do dia a dia.

Todos os cogumelos lamelares são ideais para decapagem: cogumelos do leite, cogumelos do leite, cápsulas de leite com açafrão, chanterelles, serushki, russula, cogumelos de outono e champignon.
Dos tubulares, são conservados cogumelos porcini, cogumelos boletus, cogumelos choupo, cogumelos musgo e cogumelos boletus.
Os líderes nas características gustativas que os cogumelos adquirem após a salga e nas propriedades valiosas que contêm são os cogumelos do leite. Embora este tipo exija uma longa preparação preliminar e imersão, é ideal para decapagem.

Como preparar cogumelos para decapagem?

O preparo dos cogumelos para a decapagem é uma etapa importante e o resultado final dependerá da qualidade da sua execução. A tecnologia de processamento do produto base depende inteiramente do tipo e variedade de espécimes de cogumelos.

Cogumelos lácteos: cogumelos do leite, cogumelos do leite e serushki requerem uma imersão preliminar de longo prazo para se livrar do amargor inerente contido no suco leitoso. Para isso, a massa de cogumelo preparada, limpa de contaminantes e pré-lavada, é mantida em água e sal por pelo menos três dias. A água é trocada sempre que possível, mas pelo menos três vezes ao dia.
Os cogumelos lamelares não são classificados por tamanho, mas os caules devem ser removidos.
Os cogumelos tubulares são escolhidos de tamanho médio ou cortados em vários pedaços para melhor salga.
Freqüentemente, os cogumelos são fervidos até ficarem cozidos ou meio cozidos, adicionando um pouco de sal à água a gosto.

Cogumelos salgados - benefícios e malefícios

Os benefícios dos cogumelos em conserva são comprovados há muito tempo por nutricionistas e se devem ao alto teor de proteínas, todos os tipos de vitaminas e minerais do produto.

O produto é uma alternativa nutritiva e de baixo teor calórico à carne, o que o torna indispensável em um cardápio dietético para emagrecer.
O alto teor da valiosa vitamina PP no produto melhorará o funcionamento do sistema cardiovascular.
Os cogumelos são uma das poucas fontes de vitamina D solar que é totalmente preservada quando salgada.
Cogumelos de leite salgado e chanterelles contêm um antibiótico natural que ajuda a lidar com várias infecções bacterianas ou a prevenir sua ocorrência.
Mesmo assim, os cogumelos do leite são considerados na medicina popular a melhor prevenção contra a ocorrência de urolitíase.
Apesar das muitas propriedades valiosas, os cogumelos salgados não devem ser consumidos durante exacerbações de doenças gastrointestinais ou com digestão enfraquecida.

Como conservar cogumelos para o inverno?

Qualquer conserva de cogumelos para o inverno tem características individuais e pontos gerais que podem ser aplicados a qualquer outra receita.

Os cogumelos devem ser separados, eliminando frutas com vermes ou estragadas.
Os corpos de prova selecionados são limpos com pincel, esponja ou faca e, se houver muita sujeira ou areia, são bem lavados em água corrente.
Quando utilizadas como base para a salga da serralha, elas são embebidas em água salgada por pelo menos três dias.
Os cogumelos são salgados crus ou fervidos por 15-20 minutos.
Ao estudar os métodos de conserva de cogumelos, eles escolhem a melhor opção para si, que podem adaptar às suas preferências, acrescentando outros sabores, temperos, especiarias, ervas e ervas.

Decapagem rápida de cogumelos

Esta receita irá ajudá-lo a descobrir como fazer picles de cogumelos, para que depois de alguns dias você possa colher a primeira amostra e desfrutar do excelente sabor do lanche resultante. A fervura preliminar da massa de cogumelos preparada irá acelerar o preparo da iguaria até que os corpos frutíferos estejam prontos ou afundem.

Ingredientes:

cogumelos - tantos quantos disponíveis;
sal - a gosto;
folhas de groselha, raiz-forte, guarda-chuvas de endro, alho, louro, pimenta.

Preparação

Os cogumelos preparados são fervidos em água com sal a gosto até afundarem.
Escorra a massa de cogumelos em uma peneira, coloque em uma panela, alternando com ervas e alho picado e adicionando sal nas camadas a gosto.
Pressione o conteúdo do recipiente com um peso.
A decapagem dos cogumelos dura 3 dias em condições ambientais, após os quais o aperitivo é colocado no frio para armazenamento.

Decapagem fria de cogumelos para o inverno - receita

Para preservar a quantidade máxima de vitaminas valiosas, é preferível conservar cogumelos a frio. Nesta versão, o aperitivo não pode ser degustado antes de um mês e meio depois, mas a longa espera é compensada pelo excelente sabor do prato resultante. Ryzhiki pode ser salgado sem adição de endro e alho - seu sabor natural é incomparável por si só.

Ingredientes:

cogumelos – 2kg;
sal – 2/3 xícara;
alho – 3-4 dentes;
endro - 1 cacho.

Preparação

Os cogumelos são devidamente preparados e colocados num recipiente próprio para decapagem, com as tampas voltadas para baixo.
As camadas são polvilhadas com sal, cobertas com endro e alho picado.
Pressione a massa de cogumelos com um peso, deixe até que o suco se separe por 1-3 dias em condições ambientes, após o que é colocado no frio por pelo menos um mês.

Decapagem quente de cogumelos em potes

Leia mais sobre como fazer picles de cogumelos usando um método quente. Esta opção é para quem tem medo de preparar o produto sem tratamento térmico prévio. Após o cozimento em salmoura, a massa de cogumelos pode ser transferida para potes que, após o resfriamento do conteúdo, são levados para uma adega fria ou colocados na geladeira.

Ingredientes:

cogumelos – 2kg;
água – 1 copo;
sal – 4 colheres de sopa. colheres;
louro – 2 peças;
cravo e pimenta preta – 6 unid.;
folhas de groselha – 4 unid.;
sementes de endro – 1 colher de chá.

Preparação

Os cogumelos preparados são fervidos durante 20 minutos em água com sal, acrescentando-se pimenta, cravo, louro e endro.
A continuação da decapagem a quente dos cogumelos continuará em potes para os quais a massa de cogumelos com salmoura é transferida.
Depois que os recipientes esfriam, eles são colocados no frio por um mês e meio.

Cogumelos salgados sob pressão

Com métodos clássicos de colheita e não apenas com pressão para a decapagem de cogumelos, que pode ser uma garrafa cheia de água, ou uma pedra pesada e limpa, que é colocada em cima de um prato que cobre a superfície do conteúdo do recipiente. Barris de madeira especiais ou recipientes esmaltados são usados como recipientes para picles.

Ingredientes:

cogumelos – 2kg;
sal – 100g;
louro – 2 peças;
folhas de endro e groselha - a gosto.

Preparação

Os cogumelos preparados são colocados em um recipiente adequado em camadas, polvilhando cada uma com sal.
As verduras são colocadas no fundo da vasilha e em cima dos cogumelos.
Cubra o conteúdo do recipiente com uma gaze limpa ou um pedaço de tecido e determine a pressão na parte superior.
Deixe a massa de cogumelos para salgar por 1,5 meses no frio, trocando a gaze por uma limpa a cada 3 dias.

Como conservar cogumelos em um barril para o inverno?

As recomendações a seguir irão ajudá-lo a adquirir conhecimento sobre como conservar cogumelos em barris de madeira. Os recipientes de carvalho são pré-embebidos para inchar e evitar vazamentos e depois enxaguados com água fervente e refrigerante. Para esterilidade adicional, a superfície interna dos barris é fumigada com zimbro.

Ingredientes:

cogumelos;
sal – 30-40 g por 1 kg de cogumelos;
verduras, louro, pimenta, alho, folhas e raiz de raiz-forte (opcional) - a gosto.

Preparação

Uma camada de sal é colocada em um barril de carvalho preparado, ervas e especiarias são adicionadas conforme desejado.
Em seguida, coloque os cogumelos com as tampas voltadas para baixo, polvilhando as camadas com sal grosso.
Coloque a carga por cima.
Os cogumelos salgados em barril estarão prontos para consumo em 30-45 dias.

Cogumelos salgados com vinagre

A salmoura utilizada para a decapagem de cogumelos de acordo com a seguinte receita contém vinagre, que permite obter o sabor característico da preparação, protegendo-a do crescimento de bactérias indesejáveis e do aparecimento de odores desagradáveis. A diferença entre o processo de preparação de um prato desta forma e a marinada clássica é a ausência de açúcar.

Ingredientes:

cogumelos – 5kg;
vinagre – 0,5 l;
água – 0,5 l;
sal – 60g;
ervas e especiarias - a gosto.

Preparação

A decapagem de cogumelos com vinagre começa com a preparação preliminar e fervura do produto base até que ele afunde e esteja pronto.
Misture água e vinagre, adicione sal, leve a mistura para ferver e despeje a salmoura sobre os cogumelos.
Coloque a mistura em potes, tampe bem e leve ao frio para salgar e guardar.

Conservar cogumelos sem vinagre

Outra receita para conservar cogumelos que não contém vinagre será apresentada a seguir. Os cogumelos podem ser adicionados à vasilha à medida que a massa inicial do cogumelo assenta e novos frutos são colhidos, não esquecendo de polvilhar as novas camadas com sal e, se desejar, complementá-las com alho picado, raminhos ou guarda-chuvas de endro.

Ingredientes:

cogumelos;
sal – 40-60 g por 1 kg de matéria-prima;
endro e alho - a gosto.

Preparação

Os frutos dos cogumelos lavados e, se necessário, embebidos são colocados numa tigela esmaltada, deitando-se sal no fundo e acrescentando-se endro e alho.
Polvilhe cada camada do produto com sal grosso.
Pressione a massa com um peso e deixe até que o suco se separe e os cogumelos fiquem imersos na salmoura.
Após 3-5 dias, a peça de trabalho é colocada no frio por 1,5 meses.

Decapagem de cogumelos congelados

Leia mais sobre como fazer picles de cogumelos congelados. Esta versão é indicada quando se quer realmente saborear um lanche saboroso, mas a nova colheita ainda está longe. Raiz de raiz-forte ralada e alho darão à iguaria um sabor picante especial. Esses mesmos componentes não permitirão o desenvolvimento de bactérias desnecessárias.

Ingredientes:

cogumelos – 3kg;
sal – 3 colheres de sopa. colheres;
cravo e louro - 2 unid.;
raiz de raiz-forte – 40 g;
alho – 1 cabeça;
açúcar e coentro - uma pitada cada.

Preparação

Sem descongelar, os cogumelos são colocados em água a ferver e fervidos durante 20 minutos.
Deixe a mistura esfriar, depois misture com o sal e o restante dos ingredientes da lista e coloque em potes.
Adicione a raiz-forte ralada e o alho por cima e coloque os recipientes no frio.
Após 10-15 dias, você pode experimentar os cogumelos salgados.

Como armazenar cogumelos salgados?

É importante não só preparar bem o lanche, mas também guardar em casa os cogumelos salgados de acordo com todas as necessidades.

Os cogumelos salgados são frequentemente armazenados no mesmo recipiente em que ocorreu o processo de salga. Em alguns casos, a peça é transferida para potes, certificando-se de que os frutos ficam totalmente cobertos com salmoura.
Para melhor preservação, uma camada de óleo vegetal calcinado e resfriado é frequentemente colocada no recipiente com a peça de trabalho.
Para armazenamento de longo prazo, o lanche é colocado em uma sala fria com temperatura constante de +1 a +5 graus. Pode ser uma geladeira ou um porão fresco.
Você não pode armazenar cogumelos ou conservá-los em recipientes de metal ou argila. Os recipientes ideais são barris de madeira, banheiras, recipientes esmaltados ou de vidro. Na hora de escolher pratos esmaltados, verifique a integridade do esmalte e ao menor sinal de lascas procure outro recipiente.

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em casa em potes de vidro

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Como conservar cogumelos de leite após a salga

Os cogumelos podem ser cozidos em qualquer recipiente, mas devem ser retirados da panela de alumínio imediatamente após o cozimento.

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Os recipientes de cogumelos são imediatamente lavados e armazenados cobertos ou de cabeça para baixo em uma sala limpa e seca com bom acesso ao ar.

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A opressão do metal piora o sabor e a cor dos cogumelos.

Como armazenar cogumelos de leite frescos e cozidos

Como armazenar cogumelos ao leite em conserva

Como armazenar cogumelos de leite após salga a frio

A salga a frio pode ser feita de uma maneira um pouco diferente: os cogumelos são colocados em cima dos temperos com as tampas para cima (não para baixo) em uma camada de 8-10 cm de espessura (não 5-8), polvilhe com sal e depois o colocam-se novamente as especiarias, os cogumelos e o sal. Portanto, preencha todo o recipiente, camada por camada. Depois disso, despeja-se água fervida fria, o recipiente é coberto com um círculo de madeira que cabe nele e a opressão é colocada em cima.

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Congelamos, salgamos e secamos. Maneiras simples de preparar cogumelos para o inverno | SOCIEDADE

Os cogumelos são um produto com ampla funcionalidade. Qualquer chef ou cozinheiro pode confirmar isso. Podem ser colocados em sopas, molhos ou saladas, fritos, adicionados a caçarolas, recheados em tortas, cozidos em juliana de cogumelos ou servidos como aperitivo independente. Os cogumelos são saudáveis, dizem os médicos, porque contêm muitas proteínas e fibras, e a estrutura é próxima da da carne.

STAV.AIF.RU reuniu métodos e receitas para torcer cogumelos para o inverno, que até um cozinheiro inexperiente pode manipular.

Cogumelos com cebola e cenoura

Ingredientes: 1 kg de cogumelos, 2 copos de água, 3 colheres de sopa. eu. 30 por cento de ácido acético, 3 colheres de chá. sal, 15 grãos de pimenta, 2 folhas de louro, cebola, cenoura.

Modo de preparo: limpe os cogumelos, lave-os e deixe secar. Corte os grandes em vários pedaços, coloque os cogumelos em uma panela com água e ferva por 30 minutos. Se você pegar vários tipos de cogumelos, ferva-os separadamente. Em seguida, pegue outra panela, despeje água nela, acrescente os temperos, acrescente a cebola e a cenoura picadas e ferva por 10 minutos. Antes de retirar a marinada do fogo, coloque o vinagre. Em seguida, adicione os cogumelos à marinada e cozinhe. Após 15 minutos, comece a colocar os cogumelos em potes pré-esterilizados e encha com o líquido até o topo. Agora você pode parafusar os potes e colocá-los em local fresco.

Boleto marinado

Ingredientes: cogumelos boletos, 1,5 colheres de sopa. eu. sal-gema, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 1,5 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre, 3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 5-7 ervilhas de pimenta preta, uma pitada de endro seco, 2 dentes de alho.

Modo de preparo: lave os cogumelos boletos e corte-os em pedaços grandes. Ferva os cogumelos em água fervente por sete minutos, depois escorra em uma peneira e enxágue com água. Faça a marinada: coloque a água em uma panela, acrescente os temperos, ferva por 10 minutos e acrescente o vinagre. Coloque os grãos de pimenta da marinada em potes esterilizados. Em seguida, despeje a própria marinada, pré-coada. Enrole as tampas e embrulhe os potes até esfriarem completamente. Guarde os potes na geladeira. Antes de servir, esfregue o alho com óleo vegetal, corte a cebola em rodelas finas e misture este molho com os cogumelos. Deixe fermentar um pouco.

Cogumelos com cravo

Ingredientes: cogumelos cozidos, 4 colheres de chá. sal grosso, 1 litro de água, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 6 folhas de louro, 6 botões de cravo, 3 colheres de chá. essência de vinagre.

Modo de preparo: limpe e lave os cogumelos. Ferva-os em água levemente salgada, retirando a espuma. Cozinhe por no máximo 10 minutos a partir do momento de fervura. Depois disso, retire a panela do fogo, escorra a água e lave os cogumelos cozidos com água fria.

Enquanto a água escorre dos cogumelos, comece a preparar a marinada. Adicione duas colheres de açúcar e quatro colheres de chá de sal grosso a um litro de água. Coloque os temperos lá também. Leve a mistura ao fogo, leve para ferver e mantenha por quatro minutos. Depois disso, retire a panela do fogo e coloque três colheres de chá de vinagre. Despeje a marinada em potes e arrume os cogumelos. Quando os potes estiverem cheios, cubra cada frasco com a marinada. Cubra os frascos com tampas e esterilize por 45 minutos. Retire a espuma se formar sob as tampas, adicione novamente a marinada nas bordas e enrole. Vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.

Cogumelos ostra em conserva

Ingredientes: 500 g de cogumelos ostra, 50 g de óleo vegetal, 1 colher de sopa. eu. 9 por cento de vinagre, 2 colheres de chá. sal, suco de meio limão, 7 dentes de alho, louro, pimenta, 2-3 dentes, 1 cebola, 1 copo de água.

Modo de preparo: despeje a água em uma panela, acrescente o azeite, o alho picado, o vinagre, o suco de limão, o sal, o cravo, a pimenta. Ferva tudo em fogo baixo por 10 minutos. Enquanto isso, pique grosseiramente os cogumelos ostra. Coe a salmoura, ferva com os cogumelos por 10 minutos e depois deixe esfriar. Adicione a cebola cortada em meias argolas e misture bem. Os cogumelos estão prontos para comer, mas é melhor deixá-los fermentar um pouco.

Champignons rápidos

Ingredientes: 500 gramas de champignon fresco, 3 dentes de alho, 1 cebola, meio pimentão vermelho, 1 l. água, 1 folha de louro, 5 grãos de pimenta preta, 80 ml de vinagre a 9 por cento, 1,5 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 1 colher de sopa. eu. azeite, manjerona seca.

Modo de preparo: limpe os champignon e passe um pano úmido. Ferva em água levemente salgada (não mais que cinco minutos). Escorra os cogumelos em uma peneira. Leve a ferver a água da marinada juntamente com o louro, a pimenta-do-reino e a manjerona. Cozinhe por dois minutos, retire do fogo e adicione sal e pimenta a gosto. Se os champignons forem grandes, corte-os e coloque-os em uma tigela funda de cerâmica. Polvilhe a cebola picada e o alho picado por cima. Despeje a marinada quente sobre tudo, tampe e deixe esfriar. Quando a temperatura cair, coloque o prato na geladeira por 12 horas.

Manteiga com berinjela

Ingredientes: 1 kg de manteiga, 6 berinjelas, 1 litro de água, 1,5 colheres de sopa. eu. sal, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de sopa. eu. Vinagre 70 por cento, 20 grãos de pimenta preta, 2 folhas de louro, 1 dente de alho.

Modo de preparo: corte as berinjelas em cubos. Mergulhe-os em água salgada por quatro horas. Quando o tempo acabar, escorra a água e esprema um pouco a umidade das berinjelas. Misture os vegetais com os cogumelos e ferva-os por 10 minutos. Escorra a água. Para a marinada, coloque um litro de água em uma panela, acrescente sal, açúcar, louro e pimenta. Espere até a marinada ferver e cozinhe por mais cinco minutos, depois acrescente a manteiga e a marinada. Por fim, despeje o vinagre na mistura, acrescente o alho e retire imediatamente do fogo. Coloque as berinjelas com os cogumelos em potes esterilizados, despeje o restante da marinada e enrole. Coloque os potes de cabeça para baixo, cubra com uma manta e espere esfriar completamente.

Salada com cogumelos e tomate

Ingredientes: 1 kg de cogumelos, 1 kg de tomate, 1 kg de cenoura, 1 kg de cebola, 100 g de endro, 1 colher de sopa. eu. Vinagre de 9 centavos, louro, pimenta preta moída, óleo vegetal, sal.

Modo de preparo: pique grosseiramente os cogumelos descascados e ferva-os em água e sal. Escorra a água e deixe os cogumelos esfriarem. Corte os tomates em rodelas, rale as cenouras, pique a cebola em rodelas. Combine os vegetais com os cogumelos, mexa, pimenta e sal, acrescente o óleo vegetal e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Em seguida, adicione o vinagre, o endro picado e aqueça por mais 10 minutos. Resta colocar a salada de cogumelos em potes esterilizados, fechar as tampas e deixar esfriar.

Cogumelos secos

Para secar, você precisará de cogumelos frescos selecionados que não tenham sido armazenados na geladeira por mais de um dia após a coleta. Separe os cogumelos e certifique-se de que não existem cogumelos não comestíveis ou estragados. Remova cuidadosamente a sujeira das pernas com uma faca e retire os galhos. Não há necessidade de enxaguar os cogumelos para secar, pois eles absorvem a umidade muito rapidamente e, portanto, vão secar por muito mais tempo.

Depois de separar os cogumelos, comece a amarrá-los em fios. Pendure os fios com os cogumelos ao sol ou simplesmente coloque-os num tabuleiro com papel vegetal. É ideal que o vento sopre os cogumelos durante o processo de secagem. Mas caso chova, saiba que você pode terminar de secar os cogumelos no forno. Para isso, coloque os cogumelos em uma assadeira com as tampas voltadas para cima, ajuste a temperatura para 70 graus e não feche totalmente a porta para permitir o acesso do ar. Guarde os cogumelos secos em uma jarra de vidro.

Cogumelos congelados

Antes de começar a congelar cogumelos, esvazie o congelador e ajuste a temperatura para a temperatura mais fria possível. Depois disso, pique os cogumelos, remova todos os detritos e corte a terra dos caules e, em seguida, arrume cuidadosamente os cogumelos no fundo do freezer para que a camada fique o mais fina possível. Após 12 horas, os cogumelos estarão congelados, podem ser colocados em um saco e armazenados na câmara ao lado de outros vegetais congelados.

Os cogumelos são um produto proteico maravilhoso, de baixa caloria e conhecido por todas as pessoas. Contêm uma quantidade significativa de vitaminas PP, E, D, C, B, iodo, carboidratos, potássio, cálcio, ferro e fósforo. Os médicos enfatizam os benefícios de seu uso para pacientes com diversos tipos de câncer, diabetes ou hipertensão. É claro que eles podem chegar à nossa mesa tanto da floresta quanto da loja, mas nem todo mundo sabe por quanto tempo os cogumelos podem ser armazenados na geladeira.

Como armazenar cogumelos?

A temperatura ideal de armazenamento para cogumelos é de 0 a 4 graus. Os melhores utensílios para armazenamento podem ser considerados esmaltados ou de vidro. Guarde-os sem tampa. Você também pode colocá-los na zona fresca da geladeira, a temperatura lá geralmente é zero.

A geração dos nossos avós guardava muitos cogumelos para o inverno e os métodos de colheita eram diferentes. O método principal, claro, era a salga. Eles foram salgados em barris. As receitas de salmoura em conserva eram diferentes; cada família tinha sua própria receita exclusiva. No entanto, o acesso do oxigênio aos cogumelos no barril era o mesmo para todos. Via de regra, a decapagem acontecia aproximadamente de acordo com este cenário: despejavam salmoura sobre os cogumelos, cobriam-nos com gaze e ajustavam a pressão da madeira. O segredo do sabor também dependia do recipiente de salga ser considerado o melhor. É necessário conservar os cogumelos salgados em uma faixa de temperatura de 2 a 10 graus acima de zero. Em residências particulares, a adega é um local extremamente conveniente para armazenamento; em um apartamento, é claro, você não consegue pensar em nada além de uma geladeira.

Para quem tem secadores elétricos, é claro que o melhor é secar tudo. Na verdade, isso pode ser feito ao sol, mas o processo levará muito tempo. Os cogumelos secos podem durar muito tempo. Você pode verificar se secou corretamente apertando o produto na palma da mão. Se dobrar e quebrar, então está seco corretamente, mas se esfarelar, não durará muito. No entanto, não há necessidade de jogar fora esses cogumelos; eles podem ser moídos até virar pó e usados em sopas.

E quanto às variedades em conserva? A consequência mais perigosa do armazenamento inadequado de cogumelos em conserva pode ser o botulismo. Esta doença é fatal. Para desinfetar o produto antes de marinar, é necessário fervê-lo várias vezes com intervalos entre a fervura de 36 horas. Este tratamento matará as bactérias e esporos. Esses cogumelos podem ser consumidos um mês após a decapagem e armazenados a oito graus Celsius.

Como armazenar adequadamente cogumelos frescos, em conserva e secos em casa

Os cogumelos são um produto dietético que contém grandes quantidades de proteínas, vitaminas e microelementos. Cogumelos frescos, comprados em loja ou colhidos com as próprias mãos, devem ser processados e só depois consumidos. Existem diversas formas de colher e cozinhar produtos florestais: podem ser fervidos, fritos, salgados ou em conserva, e cada produto tem um determinado prazo de validade. O período e as condições de armazenamento dos cogumelos enlatados trazidos do armazém são bastante fáceis de determinar - tais informações devem estar indicadas no rótulo do produto. Com os produtos caseiros tudo fica muito mais complicado, pois o prazo de validade dos cogumelos crus, cozidos, congelados ou secos é muito diferente.

Os cogumelos recém colhidos devem ser processados o mais rápido possível, pois podem estragar em pouco tempo. Os “troféus” trazidos para casa em tempo seco não podem permanecer por mais de 6 horas sem comprometer o sabor e a composição nutricional sem refrigeração. Os cogumelos molhados cortados na chuva devem ser limpos e processados imediatamente ao voltar para casa, sem sair para amanhã. A única exceção são os chanterelles, que atingem uma temperatura de +10. +12°C (por exemplo, numa varanda ou loggia) não se deteriorará dentro de 24 horas após a recolha.

É melhor armazenar cogumelos coletados ou comprados sem processamento na geladeira: cogumelos porcini e cogumelos com mel podem ser armazenados com segurança por um dia, champignon - até 3 dias, cogumelos ostra - até 4 dias. Embora seja mais correto focar não no tipo de cogumelo, mas no regime de temperatura mantido pela geladeira:

Temperatura na câmara frigorífica, °C

Antes de guardar os cogumelos na geladeira, certifique-se de limpá-los. Se os “troféus” da floresta não couberem nele e não houver mais forças para processá-los, eles precisam ser dispostos em local fresco e a uma curta distância um do outro até de manhã, e processados no dia seguinte. Em primeiro lugar, é necessário escolher variedades esponjosas: boleto, boleto, boleto, cogumelo musgo, polonês e branco. Se você deixá-los para mais tarde, a polpa nutritiva rapidamente ficará preta e estragará.

Interessante! Trufas cruas são armazenadas em +2. +4°C por não mais de 4 dias. Para conservar por mais tempo o delicioso produto, eles devem ser lavados, secos, colocados em recipiente de polímero ou vidro e totalmente cobertos com arroz seco. O cereal absorverá o aroma característico da trufa e poderá então ser fervido. Este tipo de cogumelo também pode ser congelado ou misturado com azeite.

Cogumelos hermeticamente fechados comprados no supermercado podem ser mantidos na geladeira a uma temperatura de +2. +4°C durante 5-7 dias. Mas se a embalagem lacrada estiver danificada, o produto deve ser colocado em recipientes de esmalte seco, plástico ou vidro ou sacos de papel. É necessário manter outros tipos de “troféus” florestais no mesmo recipiente. Mas o polietileno é contra-indicado para cogumelos - nessas embalagens eles rapidamente ficarão mofados e não comestíveis.

Uma das formas rápidas e econômicas de processar cogumelos é o congelamento - ajuda a preservar ao máximo as propriedades nutricionais:

Descasque os cogumelos crus e corte-os em rodelas ou pedaços;
coloque em uma bandeja e leve ao freezer;
Após 3-4 horas, quando os cogumelos estiverem congelados, transfira-os para sacos plásticos grossos e coloque-os no freezer para armazenamento permanente.

Os cogumelos congelados retêm todas as suas substâncias benéficas.

Você pode congelar cogumelos colocando-os em um recipiente de plástico aberto e, após congelar, cubra bem o recipiente com uma tampa. Algumas donas de casa escaldam previamente os cogumelos - coloque-os em uma peneira e coloque-os em água fervente por 1-2 minutos.

Os chanterelles devem ser fervidos antes de serem congelados, caso contrário, terão um sabor amargo após o descongelamento. No entanto, qualquer tipo de cogumelo pode ser processado desta forma:

Descasque e lave os cogumelos em água fria;
Corte os espécimes grandes em 4 pedaços, deixe os pequenos inteiros;
prepare uma solução de limão - dilua 2 colheres de chá em 1 litro de água. suco de limão ou 3 colheres de chá. Ácido Cítrico;
mergulhe os cogumelos na solução e deixe por 5 minutos - isso evitará o escurecimento da polpa e preservará sua bela cor natural;
cozinhe no vapor os frutos da floresta: guarde os pedaços finamente picados por 3 minutos, pedaços inteiros e quartos médios - 5 minutos;
Resfrie o produto à temperatura ambiente, coloque em sacos plásticos grossos e leve ao freezer.

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