Como enrolar cogumelos porcini para o inverno. Recursos e dicas para conservar cogumelos. Uma receita simples para conservar cogumelos porcini em potes para o inverno

Os cogumelos são um produto perfeito tanto como prato principal como como lanche. Entre a grande variedade de variedades, destaco o cogumelo porcini, que possui muitas propriedades úteis e excelente sabor. Vamos descobrir como são feitos os cogumelos porcini em conserva para o inverno e quais receitas desse prato são mais populares.

A principal característica distintiva do cogumelo porcini (boleto) é sua bela aparência e sabor rico. O boleto é fácil de distinguir de seus outros parentes:

É grande em tamanho - alguns exemplares podem atingir 25 centímetros de altura. São tamanhos impressionantes e nem todas as outras variedades podem se orgulhar disso.
A perna do boleto pode crescer até 10 centímetros de diâmetro.
O chapéu também é incrível em tamanho. 25-30 centímetros de diâmetro é considerado normal.
A parte superior da tampa é coberta por uma casca lisa e amarela pálida, enquanto a parte inferior tem uma estrutura esponjosa.
O cogumelo Porcini tem um cheiro agradável e rico.
O boleto tem polpa branca e densa.

Observação! Os catadores de cogumelos que desejam “caçar” essas iguarias devem ter em mente que a aparência do seu representante pode variar dependendo da idade e do local de crescimento.

O boleto jovem tem caule grosso na base, enquanto o boleto velho tem caule alto e arredondado, cuja cor, mais perto do gorro, apresenta notas verdes ou vermelhas. O gorro dos espécimes jovens também possui características próprias, em comparação com os mais velhos. Por exemplo:

o espécime jovem tem um gorro cuja parte inferior é pintada de branco;
a parte inferior da tampa do boleto velho muda de cor e torna-se esverdeada, com tonalidade amarela.

O local de crescimento deixa sua marca na aparência do boleto:

os espécimes que crescem na floresta de abetos têm uma capa rosa claro, que muda de cor para um tom vermelho claro com a idade;
em uma floresta de bétulas, o gorro fica marrom;
as florestas de carvalhos conferem ao boleto uma tonalidade vermelho escuro, coberto por uma leve camada turva. Os catadores de cogumelos experientes acreditam que os espécimes cultivados em florestas de carvalhos têm um aroma pronunciado e um sabor rico.

Preparação do ingrediente principal

Para que o preparo seja um sucesso, atenção especial deve ser dada ao preparo do boleto para decapagem. Para fazer isso, preste atenção às seguintes nuances:

É melhor coletar você mesmo cogumelos boletos, usando áreas florestais longe de estradas e rodovias principais. O fato é que o boleto é um adsorvente natural que retém e retém em sua estrutura substâncias nocivas do ar e do solo. Conseqüentemente, locais com alta poluição atmosférica não são os melhores locais de caça para os catadores de cogumelos.
Os espécimes jovens são mais adequados para fazer salgadinhos em conserva.
Se o boleto for grande, ele é cortado em pequenos pedaços do mesmo tamanho.
O produto utilizado para decapagem deve ser bem enxaguado em água.
As donas de casa que usam não só gorros, mas também os caules na marinada devem processar essa parte do cogumelo, retirando toda a sujeira. Escovas pequenas são adequadas para isso e removerão completamente a sujeira e os detritos aderentes.
Não só os produtos frescos, mas também os congelados são adequados como ingrediente. Os preparativos não serão menos saborosos e nutritivos.
Adicionar uma pequena quantidade de ácido acético à marinada ajudará a aumentar a vida útil do boleto em conserva.

Receitas de inverno

Infelizmente, o boleto não é adequado para armazenamento fresco por longo prazo. Após 24 horas da coleta, o cogumelo perderá o frescor e não será mais comestível.

Para aumentar o prazo de validade em casa ou em outras condições, foram desenvolvidos os seguintes métodos de preservação:

decapagem;
secagem;
salga;
congelando.

Cada método tem suas próprias vantagens, que discutiremos a seguir.

Decapagem

Uma forma comum entre as donas de casa de preparar cogumelos boletos para o inverno. São muitas as receitas passadas de geração em geração, mas entre elas as que mais se destacam:

cozinhar cogumelos boletos com marinada agridoce;
decapagem com ácido cítrico em potes;
boletos marinados com vinagre e alho;
marinada simples, sem vinagre.

Cada receita tem um sabor rico e equilibrado que vai decorar qualquer mesa. Vejamos cada receita com mais detalhes.

Cozinhar em marinada agridoce

Para preparar a receita você vai precisar de:

1 quilo de boleto;
100 gramas de cenoura;
2 folhas de louro;
200 gramas de cebola;
30 gramas de açúcar granulado;
20 gramas de sal;
10 gramas de ácido cítrico;
100 mililitros de solução de vinagre a 6%;
pimenta e mostarda seca. Adicione a gosto.

Método de cozimento:

Lave e corte os cogumelos em pedaços grandes.
Os cogumelos preparados são escaldados durante 4 minutos em água fervida. Adicione 10 gramas de ácido cítrico e sal à água.
Esterilizamos o recipiente onde serão conservados os cogumelos e colocamos nele uma folha de louro.
Coloque os cogumelos escaldados e os pimentões com mostarda por cima.
Prepare as cebolas e as cenouras. Para fazer isso, eles precisam ser descascados e cortados. A cebola é cortada em rodelas e as cenouras em círculos.
Adicione os vegetais e recheie o preparado com a marinada.
A marinada é água fervida (150 mililitros), na qual se dissolvem vinagre, açúcar granulado e sal.

Marinar com ácido cítrico em potes

Para implementar a receita você precisará de:

10 quilos de boleto;
1,5 litros de água;
Folha de louro;
3 gramas de ácido cítrico;
cravo;
40 gramas de sal;
vinagre - meio copo;
canela.

Algoritmo de cozimento:

Lave bem os cogumelos boletos. É aconselhável repetir este procedimento várias vezes.
Coloque o produto preparado em uma panela, acrescentando água, louro, ácido cítrico, cravo, canela e sal.
Cozinhe os cogumelos boletos, não esquecendo de retirar periodicamente a espuma que se forma na superfície da água.
No final do cozimento, quando os cogumelos estiverem quase prontos, acrescente o vinagre.
Desligue o fogo e retire os cogumelos da panela, distribuindo-os uniformemente pelos potes.
Depois que todos os potes estiverem cheios, despeje neles a marinada com que os cogumelos boletos foram cozidos.
Cubra o recipiente com uma tampa e esterilize por 30 minutos.
Enrole as tampas e vire o recipiente de cabeça para baixo, enviando-o por um dia para local aquecido, coberto com uma manta.
Retiramos os preparativos acabados para a adega.

Marinar com vinagre e alho

Você precisará de:

200 gramas de alho;
1 quilo de boleto;
2 folhas de louro;
açúcar granulado – 30 gramas;
100 mililitros de vinagre 6%;
sal – 20 gramas;
10 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Para preparar adequadamente a marinada, a seguinte receita passo a passo é adequada:

Lave e pique grosseiramente os cogumelos.
Escalde por 5 minutos em água salgada. Adicione 10 gramas de sal a 100 mililitros de água fervente.
Prepare a marinada. Para fazer isso, adicione o açúcar e o sal restante a 200 mililitros de líquido. Assim que o líquido ferver, deixe descansar no fogo por 5 minutos e acrescente o vinagre.
Coloque os cogumelos, o alho descascado em potes e recheie tudo com a marinada e os temperos.
O recipiente é esterilizado e lacrado com tampa.

Marinada simples sem vinagre

óleo vegetal – 0,5 litros;
água – 0,5 litros;
sal – 3 colheres de sopa;
boleto - 3 quilogramas;
pimenta da Jamaica;
aneto.

Os cogumelos são lavados, cortados em pedaços grandes e fervidos em água e sal. Colocamos os cogumelos no recipiente de preparo e, em vez da marinada, despejamos o óleo até 1/3 do volume do pote, e enchemos o restante com água da panela. Esterilize e feche os frascos.

Preparando cogumelos porcini para o inverno em conserva

A decapagem não é a única maneira de estocar cogumelos porcini para o inverno.

Muitas donas de casa preferem conservar cogumelos porcini, e para isso existem os seguintes métodos:

salga quente;
decapagem a frio.

Vejamos como eles diferem abaixo.

Salga quente

A decapagem a quente envolve a fervura preliminar dos cogumelos seguida de decapagem. Para cozinhar um quilo de cogumelos porcini pelo método quente, precisaremos:

aneto;
folha de louro – 2 peças;
sal – 2 colheres de sopa;
pimenta da Jamaica.

Pegue os cogumelos boletos e cozinhe por 20 minutos, lembrando de retirar a espuma da superfície da água.

Assim que os cogumelos estiverem prontos, transfira-os para uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em um recipiente, polvilhando cada camada com temperos.

Assim que o recipiente estiver cheio, cubra a camada superior com um pano limpo e coloque a louça em local fresco, sob pressão. Neste estado, os cogumelos são deixados durante uma semana, após a qual podem ser consumidos ou distribuídos em potes, enchendo-os com salmoura.

Decapagem fria

A salga a frio é realizada sem tratamento térmico do produto, através da utilização de sal e especiarias. Para a receita você vai precisar de:

1 quilo de boleto;
sal – 50 gramas;
pimenta da Jamaica;
Folha de louro.

A salga deve ser feita passo a passo, seguindo a seguinte sequência de ações:

Polvilhe sal em uma camada uniforme no fundo do prato.
Coloque os cogumelos sobre o sal, com as tampas voltadas para baixo.
Repetimos a ação até que o recipiente esteja cheio.
Cubra os pratos com um pano e coloque-os sob pressão.
Após 3 semanas, os cogumelos são distribuídos em recipientes esterilizados, enchidos com salmoura e armazenados na geladeira.

Preparando cogumelos porcini para o inverno secando

Algumas donas de casa preferem secar cogumelos, preparando assim grandes reservas para o inverno. Você pode secar:

naturalmente;
usando um forno.

Naturalmente

Uma das opções para preparar deliciosos cogumelos boletos é secá-los naturalmente. Para fazer isso você deve:

Compre uma agulha grande, linha ou linha de pesca.
Um fio é enfiado na agulha e, em seguida, você amarra os cogumelos em uma posição que eles não se toquem.
Se o caule do cogumelo for muito grande, deve ser encurtado em 2/3 e cortado em rodelas de 4 milímetros de espessura.
Passe também as fatias em uma agulha.
Os feixes prontos são pendurados em local aquecido e ventilado e ali deixados por uma semana.

Observação! Cubra os cogumelos com gaze. Protegerá os cogumelos de insetos e poeira sem bloquear o acesso ao ar.

Usando um forno

Para preparar um preparo com cogumelos secos, você pode usar o forno. Por esta:

Corte o boleto em fatias finas.
Pegue uma bandeja e forre-a com pergaminho.
Coloque os cogumelos na bandeja, distribuindo-os uniformemente por toda a superfície em uma camada fina. Você não deve cozinhar cogumelos boletos em 2 ou 3 camadas.
Pré-aqueça o forno a 60º e coloque o tabuleiro ali durante 24 horas.
Não se esqueça de retirar a panela de vez em quando e mexer os cogumelos de vez em quando.

Se os cogumelos não secarem adequadamente em 24 horas, deixe-os cozinhar por mais algum tempo. Peças inacabadas moldarão rapidamente.

Conservação

Você pode estocar para o inverno usando comida enlatada. O enlatamento é realizado de acordo com o seguinte algoritmo:

Preparamos os cogumelos boletos, escaldamos e depois cozinhamos por meia hora. Não se esqueça de adicionar um pouco de sal e óleo vegetal;
assim que o suco abundante começa a escorrer, a cozedura para;
Ao cozinhar, não esqueça de esterilizar o recipiente;
até que a massa esfrie, ela é colocada em potes, após os quais podem ser enrolados com tampa de náilon ou metal.

Congelando cogumelos

Preparamos a colheita escolhendo apenas exemplares jovens e fortes. Removemos todos os detritos e sujeira, lavando bem os cogumelos boletos. Se necessário, pegue uma escova de dentes e use-a para limpar áreas de difícil acesso. Preste atenção ao tamanho do boleto. Os pequenos podem ser congelados inteiros, mas os grandes devem ser preferencialmente cortados em pedaços médios.

congelar boletos frescos;
congele cogumelos boletos cozidos.

Ao congelar um produto fresco, ele deve ser colocado em uma bandeja e colocado no freezer por várias horas. Em seguida, a bandeja é retirada e os cogumelos boletos congelados são distribuídos em caixas especiais, indo para o freezer até serem necessários.

Você não precisa congelar a colheita fresca, mas ferva-a primeiro. Para isso, coloque a colheita em água fervente por 7 minutos, depois escorra em uma peneira e seque. Embale os cogumelos boletos resfriados em sacos plásticos e coloque-os no freezer. É aconselhável fazer porções para que possam ser consumidas de uma só vez.

O congelamento repetido do produto não é recomendado. O líquido com que os cogumelos foram cozidos não é derramado, mas serve de base para o caldo.

Algumas donas de casa não fervem, mas fritam cogumelos boletus, cortando-os em rodelas finas. Não coloque muito óleo na panela. O produto deve ser frito até dourar. Assim que os cogumelos boletos atingirem o estado adequado, devem ser retirados do fogo e resfriados. Este preparo é muito prático, pois depois de descongelado já está pronto para uso, não sendo necessário perder mais tempo cozinhando.

Como armazenar cogumelos adequadamente

A colheita fresca não pode ser armazenada por muito tempo, mesmo em local fresco - o prazo de validade não ultrapassa 12 horas. Conclui-se que se você não vai processar o produto, coma-o o mais rápido possível.

O produto seco pode ser armazenado em temperatura ambiente, em ambiente com baixa umidade. A alta umidade estragará rapidamente o produto, fazendo com que ele comece a ficar mofado. Os cogumelos boletos secos não perdem suas propriedades benéficas durante 1,5 anos. Os cogumelos boletus congelados crus podem ser armazenados por um ano; se tiver sido submetido a tratamento térmico antes do congelamento, o prazo de validade é reduzido para 6 meses.

Os cogumelos Porcini podem ser colhidos usando vários métodos. As receitas mais populares para preparar cogumelos porcini salgando e marinando, pois neste caso o resultado final é um excelente lanche pronto. Porém, não menos interessante é preparar cogumelos porcini para o inverno, secando e congelando no freezer doméstico. Essas receitas de preparo de cogumelos porcini para o inverno também podem ser encontradas numa grande variedade nesta página. Todos os métodos propostos para o preparo de cogumelos porcini foram testados na prática e toda a disposição dos ingredientes foi verificada quanto ao cumprimento das recomendações dos nutricionistas. Portanto, você pode fazer deliciosos preparos com cogumelos porcini com segurança de acordo com as receitas sugeridas e presenteá-los com seus familiares. Você também pode fazer pequenas alterações de acordo com suas preferências de gosto. Estude os métodos propostos para preparar cogumelos porcini para o inverno, escolha as opções de culinária adequadas em casa e fique à vontade para experimentar. Você definitivamente terá sucesso.

Ao secar os cogumelos, até 76% da água neles presente é removida.

A umidade remanescente não é suficiente para o desenvolvimento de microrganismos, o que leva à sua morte. Ao preparar alimentos enlatados naturais, a microflora é destruída pela alta temperatura na qual os alimentos enlatados são esterilizados. Na decapagem, a atividade vital dos microrganismos é suprimida pelas altas temperaturas durante o cozimento e, a seguir, pela ação do ácido acético e do sal de cozinha. Ao salgar os cogumelos, ocorre a fermentação, durante a qual os açúcares se transformam em ácido láctico. Este último, juntamente com o sal de cozinha, é um conservante.

Preparando cogumelos porcini em conserva para o inverno

Para preparar cogumelos porcini em conserva para o inverno, é necessário fervê-los em água levemente salgada. Para 1 litro de água:

2 colheres de sopa. colheres de sal

Retire a espuma que se forma durante o cozimento com uma escumadeira. O cozimento pode ser considerado completo assim que os cogumelos afundarem. Coloque-os em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e despeje a marinada pré-preparada para 1 kg de cogumelos:

250–300 g de recheio de marinada

Preparando a marinada. Despeje em uma tigela esmaltada:

400 ml de água

Colocar:

1 colher de chá de sal
6 grãos de pimenta
3 pedaços de cada folha de louro, canela, cravo, anis estrelado
3g de ácido cítrico

Ferva esta mistura por 20–30 minutos em fogo baixo, depois deixe esfriar um pouco e adicione ⅓ xícara de vinagre 9%. Em seguida, despeje a marinada quente nos potes, enchendo-os logo abaixo do gargalo, cubra com as tampas preparadas e esterilize com água em fogo baixo por 40 minutos. Após a esterilização, sele imediatamente os cogumelos e coloque-os em local fresco.

Cozinhar em marinada.

Composto:

1 kg de cogumelos
70 ml de água
30g de açúcar
10g de sal
150 ml de vinagre 9%
7 ervilhas pimenta da Jamaica
Folha de louro
Cravo
2g de ácido cítrico.

Despeje um pouco de água em uma panela, adicione sal, vinagre, leve ao fogo até ferver e coloque os cogumelos lá.

Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e retirando a espuma.

Quando a água ficar límpida, adicione açúcar, especiarias e ácido cítrico.

Termine de cozinhar assim que os cogumelos afundarem e a marinada clarear.

Cozinhe as tampas dos cogumelos em marinada fervente por cerca de 8–10 minutos, os cogumelos com mel por 25–30 minutos e os caules dos cogumelos por 15–20 minutos.

É muito importante saber o momento em que os cogumelos estão prontos, pois os cogumelos mal cozidos podem azedar e os cozidos demais ficam flácidos e perdem o valor.

Resfrie os cogumelos rapidamente, coloque-os em potes, despeje a marinada gelada e cubra com tampas de plástico.

Se não houver marinada suficiente, você pode adicionar água fervente aos potes.

Em seguida, coloque-os em uma panela com água aquecida a 70°C para esterilização, que é realizada em fervura baixa por 30 minutos.

Guarde em local fresco.

Preparando cogumelos porcini para o inverno em conserva

Os ingredientes para preparar cogumelos porcini para o inverno por marinação são os seguintes produtos:

Água – 120ml
Vinagre de mesa 6% – 1 copo
Cogumelos – 2kg
Canela – 1 peça
Cravo – 3 botões
Folha de louro – 3 unid.
Pimenta preta – 4 unid.
Açúcar=açúcar granulado – 2 colheres de chá
Ácido cítrico na ponta de uma faca
Sal – 60g

Separe e processe os cogumelos, enxágue. Prepare uma panela, despeje vinagre, água e adicione sal. Coloque no fogo e deixe ferver. Despeje os cogumelos no líquido fervente e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e continue cozinhando o conteúdo da panela. Remova qualquer espuma que se forme de vez em quando. Depois de esperar até que a espuma pare de aparecer, acrescente açúcar, temperos e ácido cítrico. O tempo de cozimento dos cogumelos porcini é de 20 a 25 minutos. Os cogumelos estão prontos se estiverem suficientemente macios. É preciso retirar a panela do fogo, colocar os cogumelos em um prato e deixar esfriar. Em seguida, distribua-os em potes e despeje a marinada resfriada - caldo. Feche com tampas plásticas normais. Coloque os potes na adega.

Armazene-os durante 1 ano a uma temperatura constante de 3–4 °C.

Preparando cogumelos porcini para o inverno em conserva

No método de decapagem a quente, os cogumelos separados e lavados devem primeiro ser escaldados, depois colocados numa peneira para escoar a água, a seguir colocados num recipiente preparado para a decapagem, adicionar especiarias e polvilhar com sal. Para 10 kg de matéria-prima para o preparo de cogumelos porcini para decapagem de inverno, você precisará levar os seguintes produtos:

300-400g de sal

Especiarias e temperos:

Alho
Pimenta
aneto
folha de rábano
folha de groselha preta
Folha de louro
pimenta da Jamaica
cravo

Cogumelos porcini salgados (método 2).

Coloque os cogumelos embebidos até a borda no prato preparado (panela esmaltada, barril) com as pernas para cima, polvilhe com sal na proporção de 3-4% do peso dos cogumelos, ou seja, por 10 kg de cogumelos:

300-400g de sal.

Especiarias e temperos:

Alho
Pimenta
aneto
folha de rábano
folha de groselha preta
Folha de louro
pimenta da Jamaica
cravo, etc.

coloque no fundo do barril, por cima, e coloque também os cogumelos no meio. Você precisa colocar um círculo de madeira e um peso em cima. À medida que os cogumelos vão assentando no barril, pode-se adicionar uma nova porção deles, polvilhando-os com sal, e assim sucessivamente até que o recipiente fique cheio. Depois disso, os cogumelos devem ser levados para local frio. Com o método de salga a frio, os cogumelos selecionados precisam ser embebidos por 2 a 3 dias em água fria, trocando-a várias vezes para retirar o suco leitoso. Neste momento, os cogumelos devem ser armazenados apenas em câmara fria, pois no calor podem fermentar e azedar. Para 10 kg de cogumelos:

300-400g de sal

Especiarias e temperos:

Alho
Pimenta
aneto
folha de rábano
folha de groselha preta
Folha de louro
pimenta da Jamaica
cravo, etc.

Preparando cogumelos porcini para o inverno secando

Os cogumelos Porcini também podem ser secos no forno. Para preparar cogumelos porcini para o inverno por secagem, é necessário fazer várias grades de malha de arame com células grandes, que são colocadas no forno em vez de assadeiras comuns. Os cogumelos preparados para a secagem devem ser dispostos sobre uma gradinha, levados ao forno a uma temperatura de 60-70 °C e secos até ficarem macios. Durante a secagem, deixe a porta do forno entreaberta para permitir a saída do ar úmido.

Receitas para congelar cogumelos porcini para o inverno

Apenas cogumelos boletus frescos, jovens e saudáveis são adequados para congelar cogumelos porcini no inverno. Corte os cogumelos bem limpos com uma faca de aço inoxidável em rodelas de 3-4 mm de espessura, cozinhe em água por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, deixe esfriar com água fria. Coloque os cogumelos secos em uma peneira em um recipiente e congele.

Existem diferentes receitas para congelar cogumelos porcini para o inverno, e nesta página você encontrará as mais populares.

Preparação de cogumelos porcini fritos

Composto:

Cogumelos porcini jovens recentemente colhidos
óleo vegetal.

Os cogumelos boletos, descascados para a preparação de cogumelos porcini fritos, são lavados em água, cortados em pedaços, colocados em água fervente com sal e fervidos por 15 minutos. Em seguida, os cogumelos coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que os cogumelos são deixados esfriar e colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200–300 g) para uso único; O ar é expelido dos sacos. Guarde os cogumelos no congelador. Antes do uso, o conteúdo dos pacotes (cogumelos congelados) é cortado em vários pedaços e colocado em uma frigideira aquecida. Os cogumelos fritos congelados ocupam significativamente menos espaço no congelador em comparação com os cogumelos cozidos congelados. Este método de processamento de cogumelos, como o anterior, não requer recongelamento, pois é possível envenenamento. Se precisar descongelar o freezer, transfira os cogumelos para outro. Este método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de falta de energia.

Colhendo cogumelos porcini em casa

A marinada para preparar cogumelos porcini em casa é preparada da mesma forma que os cogumelos em conserva, mas use metade do vinagre ou essência de vinagre e 1 colher de sopa de açúcar para cada 1 litro de produto. Ferva os cogumelos na marinada conforme descrito na marinada, coloque-os em potes e esterilize.

Preparando cogumelos porcini fritos para o inverno

Para preparar cogumelos porcini fritos para o inverno, os cogumelos boletus frescos precisam ser descascados, lavados, escorridos e cortados em barras ou rodelas. Numa panela esmaltada aqueça o azeite, coloque os cogumelos ali, acrescente sal e cozinhe no próprio suco, tampado em fogo baixo por 40-50 minutos. Depois é preciso retirar a tampa e fritar até que o suco evapore e o óleo fique transparente. Os cogumelos devem ser colocados quentes em potes pequenos, previamente esterilizados em água fervente por 15 minutos (as tampas também devem ser esterilizadas), e despejar por cima uma camada de manteiga derretida de pelo menos 1 cm. temperatura, os frascos devem ser esterilizados por 1 hora e fechados hermeticamente. Se forem armazenados em câmara fria, basta fechar os frascos. Em qualquer caso, devem ser guardados no escuro, pois as gorduras se decompõem e ficam rançosas com a luz.

Preparando cogumelos porcini em potes

Para preparar cogumelos porcini em potes, eles precisam ser descascados, lavados, picados e fervidos em água e sal. Despeje água fervida quente com uma pequena adição de vinagre em cada frasco até um quinto do seu volume (3 colheres de chá de vinagre a 5% por 100 g de água), encha com cogumelos e esterilize. Feche os potes e guarde-os. Na hora de usar, escorra o líquido e frite os cogumelos em uma frigideira como se fossem frescos.

Preparando cogumelos porcini para o inverno em potes

Coloque os cogumelos salgados junto com a salmoura em uma panela e leve para ferver, mexendo de vez em quando para não queimar. Coloque os cogumelos aquecidos em potes e esterilize. A salmoura no preparo de cogumelos porcini para o inverno em potes deve ser de aproximadamente 20% do volume total. Se não for suficiente, é necessário adicionar água com sal aos cogumelos, tomando 1 colher de sopa de sal para 1 água.

Veja como são preparados esses cogumelos porcini para o inverno no vídeo, que mostra passo a passo todo o processo tecnológico.

Receitas de deliciosas preparações de cogumelos porcini para o inverno

Abaixo estão mais receitas de deliciosas preparações de cogumelos porcini para o inverno usando vários métodos de processamento de matérias-primas.

Enlatar cogumelos porcini em seu próprio suco.

Descasque, enxágue, pique e coloque os cogumelos em uma panela esmaltada com um pouco de água no fundo. Salgue e aqueça mexendo até sair o suco, depois tampe e ferva em fogo baixo por 15-20 minutos. Coloque os cogumelos cozidos em potes, despeje o suco de cogumelo restante do cozimento, para que fiquem completamente cobertos com o líquido. Se houver pouco suco ou se ele tiver evaporado, você pode adicionar um pouco de água fervida durante o cozimento. Esterilize os potes, enrole-os e guarde-os.

Cogumelos porcini frescos em óleo.

Descasque os cogumelos boletos jovens e saudáveis, corte as raízes, seque com uma toalha, frite em óleo (o óleo deve cobrir completamente os cogumelos) até ficarem meio cozidos, coloque em um prato. Coloque a próxima porção de cogumelos frescos no óleo restante e assim por diante até que todos os cogumelos estejam cozidos demais. Quando os cogumelos esfriarem, coloque-os em fileiras em pequenos potes de vidro esterilizados, secos e com as tampas voltadas para cima, despejando manteiga derretida em cada fileira. Encha com óleo até o topo. Depois de algumas horas, cubra com uma tampa de plástico bem justa ou calce uma luva de borracha e coloque em local fresco.

Antes de servir, frite-os até ficarem macios no mesmo óleo.

Cogumelos porcini salgados (método 1).

Para 1 balde de cogumelos porcini, tome 1,5 xícara de sal. Coloque os cogumelos boletos jovens em água fervente, deixe ferver 1 a 2 vezes, coloque-os em uma peneira e despeje água fria até esfriarem. Deixe secar nas mesmas peneiras, virando-as várias vezes. Em seguida, coloque os cogumelos em potes com as tampas para cima, polvilhando cada fileira com sal, cubra com um círculo seco e coloque uma pedra por cima. Depois de alguns dias, se o pote não estiver cheio, acrescente os cogumelos frescos, despeje a manteiga derretida e mal quente e, o melhor de tudo, amarre com uma bolha. Armazenar em local fresco e seco. Antes de comer, deixe os cogumelos de molho por 1 hora em água fria (e se estiverem salgados há muito tempo, pode-se deixá-los de molho um dia inteiro) e depois enxágue-os em várias águas. Os cogumelos preparados desta forma quase não diferem dos cogumelos frescos, especialmente se forem cozinhados em caldo com cogumelo porcini em pó.

Cogumelos porcini salgados (método 2).

Pegue os cogumelos de outono recém colhidos, coloque-os em uma panela, adicione sal e deixe descansar por um dia, mexendo sempre. Em seguida, despeje o suco resultante em uma panela, passando por uma peneira, aqueça o suco no fogão até que fique levemente quente e despeje novamente sobre os cogumelos. No dia seguinte, escorra novamente o suco, aqueça a uma temperatura um pouco mais alta do que da primeira vez e regue novamente com os cogumelos. No terceiro dia, aqueça o suco escorrido até que fique bem quente, despeje sobre os cogumelos e deixe por 3 dias. Em seguida, ferva os cogumelos junto com o suco. Quando esfriar, transfira para uma jarra, panela ou balde de carvalho com as tampas voltadas para cima, despeje a mesma salmoura e cubra com manteiga derretida, mas pouco quente, e amarre com uma bolha. Antes de comer, deixe os cogumelos de molho por várias horas em água fria, depois leve ao fogo junto com a água, aqueça e escorra a água. Faça isso várias vezes, trocando a água, até sair todo o sal dos cogumelos.

Os cogumelos Boletus são salgados no inverno.

Ferva os cogumelos boletos descascados com água fervente e coloque em uma peneira. Quando a água escoar e os cogumelos secarem, coloque-os em fileiras em um balde ou outro recipiente com as tampas voltadas para cima. Polvilhe cada fileira com sal, pimenta, louro e cebola branca picada. Quando o balde estiver cheio, cubra-o com um pano limpo e coloque um círculo e uma pedra em cima. No inverno, lave este pano e a caneca várias vezes.

Caviar de cogumelo porcini.

Componentes:

cogumelos porcini – 3 kg
cebola – 1,5 kg
1 cabeça grande de alho
óleo vegetal
vinagre
Pimenta preta da terra
aneto
salsa - a gosto.

Lave, descasque e enxágue os cogumelos. Ferva por 30 minutos e escorra em uma peneira. Seco. Lave, descasque, enxágue e pique finamente a cebola. Frite em óleo vegetal em uma frigideira até dourar. Transfira os cogumelos para o liquidificador e pique. Numa frigideira coloque os cogumelos picados com a cebola, acrescente o alho ralado, o sal e a pimenta. Misturar. Cozinhe a mistura resultante por 15–20 minutos. No final da cozedura junte o vinagre e misture bem. Coloque em potes esterilizados quentes, enrole e coloque sob um “casaco de pele”. Guarde em local fresco.

Cogumelos boletos salgados.

Componentes:

Cogumelos boletos – 5 kg
Sal – 250g
Ervilhas de pimenta da Jamaica – 1 colher de chá
Verduras de endro – 1 cacho

Descasque os cogumelos, separe as tampas dos talos e ferva durante 20 minutos em água e sal. Em seguida, enxágue os cogumelos em água fria corrente, coloque em uma peneira e deixe escorrer a água. Coloque as tampas e os talos em uma salga, polvilhando cada camada de tampas e talos com sal e pimenta e cobrindo-as com ervas. Cubra a parte superior com um guardanapo de linho, um círculo de madeira e coloque um peso, guarde no ambiente por 2 a 3 dias e leve para uma câmara fria.

Cogumelos brancos, salgados e cozidos.

Componentes:

Cogumelos cozidos – 5 kg
Verduras de endro – 50 g
Folha de louro -8-10 unid.
Pimenta em grão – 30 g
Folhas de groselha preta – 150 g
Sal – 500g

Descasque, enxágue e ferva os cogumelos recém colhidos em água levemente salgada até ficarem macios. A prontidão dos cogumelos é determinada pela sua fixação no fundo e pela cessação da formação de espuma, enquanto o caldo se torna mais transparente. O caldo deve ser escorrido, os cogumelos colocados em um saco de linho e colocados sob um peso para retirar completamente o líquido. Coloque os cogumelos espremidos em camadas em uma tigela de decapagem, polvilhando cada camada com sal e temperando com temperos. Coloque por cima as folhas restantes de groselha preta, depois um guardanapo de linho limpo, um círculo de madeira e um peso sobre ele. Para evitar que a camada superior fique mofada, ela deve ser enchida com salmoura fria. Mantenha os cogumelos por 2 a 3 dias em temperatura ambiente e depois leve-os para uma sala fria. Em cerca de um mês e meio, os cogumelos estarão prontos para comer.

Preparação de cogumelos enlatados.

Componentes:

Cogumelos boletos jovens

Para ferver cogumelos em 1 litro de água:

sal – 20 g
ácido cítrico – 5 g

Descasque e enxágue os cogumelos recém colhidos. Corte os cogumelos grandes em vários pedaços e ferva em água salgada e acidificada até ficarem macios. Transfira os cogumelos cozidos para potes estéreis, despeje o caldo quente coado, cubra com tampas estéreis e esterilize potes de meio litro em água fervente por 1 hora e 10 minutos, potes de litro por 1 hora e 30 minutos. Após a esterilização, enrole imediatamente os frascos, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar sob um cobertor. Guarde em local escuro e fresco.

Cogumelos enlatados com legumes.

Componentes para uma jarra de litro:

Cogumelos Porcini – 500 g
Cenouras – 300 g
Cebola – 50g
Raízes de salsa – 100 g
Tomates – 400g
Alho – 1 dente
Salsa e aipo - 1 cacho pequeno cada
Folha de louro - 1-2 unid.
Pimenta da Jamaica – 4–5 ervilhas
Sal – 30g
Açúcar – 10g

Separe as tampas dos caules dos cogumelos porcini. Limpe as pernas da terra, coloque tudo em uma panela e ferva até ficar macio. Enquanto cozinha, adicione cenouras descascadas, cebolas e raiz de salsa aos cogumelos. Corte os cogumelos e legumes cozidos em pedaços e misture com os tomates picados. Coe o caldo de cogumelos, adicione sal e açúcar, aqueça até ferver e ferva, geralmente quase pela metade. Coloque ervas picadas, louro, um dente de alho e pimenta no fundo de potes esterilizados. Em seguida, coloque os cogumelos cozidos com os legumes e regue com o caldo de cogumelos. Cubra os potes com tampas estéreis e esterilize os potes de meio litro em água fervente por 25 minutos e os de litro por 40 minutos. Em seguida, enrole, vire de cabeça para baixo e guarde sob um cobertor até esfriar completamente. Guarde em local escuro e fresco.

Assista ao preparo dos cogumelos porcini para o inverno em receitas com um vídeo que demonstra toda a tecnologia de processamento dos cogumelos boletos.

É importante que toda dona de casa saiba preparar cogumelos para o inverno; esse aperitivo será adequado na mesa festiva e nos dias de semana. Você pode marinar uma variedade de tipos de cogumelos - não apenas boletos, boletos, russula, boletos e álamo tremedor, mas também pintassilgos verdes, cogumelos gordurosos, champignon e muitos outros.

Conservar cogumelos é fácil, usando receitas passo a passo e regras básicas de enlatamento, mas no inverno você pode desfrutar de uma variedade de preparações de cogumelos.

Antes da decapagem, os cogumelos precisam ser separados, descascados e depois embebidos, dependendo do tipo de cogumelo. Cogumelos pequenos podem ser marinados inteiros, mas é melhor cortar os grandes. Ao conservar cogumelos, é importante saber que alguns cogumelos têm tampas que são conservadas separadamente dos caules (por exemplo, cogumelos porcini, cogumelos boletus). A seguir, os cogumelos são fervidos, colocados em potes e recheados com a marinada. Quando e quanto ferver e que tipo de marinada adicionar dependem do tipo de cogumelos e da receita.

Como fazer picles de boleto

A peculiaridade da manteiga é que é necessário retirar a película superior dela. Antes de fazer a decapagem do boleto, é necessário fervê-lo várias vezes para se livrar de possíveis radiações. Você só precisa ferver a manteiga por 10 minutos. A quantidade de marinada não deve exceder um quinto do número de cogumelos na jarra.

É melhor marinar o boleto com temperos como cravo, pimenta-do-reino e louro.

Cogumelos com mel em conserva

Acredita-se que os cogumelos com mel são cogumelos ideais para decapagem. É melhor levar cogumelos pequenos e jovens para fazer decapagem. Os cogumelos com mel precisam ser enchidos com água por um quarto de hora e depois bem lavados. A seguir deve-se preparar a marinada de acordo com a receita, despejar sobre os cogumelos e enrolar os potes. É importante não esquecer a esterilização.

Cogumelos de leite em conserva

Você não pode conservar cogumelos de leite velhos, nem cogumelos com vermes. Os bons cogumelos também devem ser bem lavados (com o lado áspero de uma esponja). Os cogumelos do leite devem ser embebidos, trocando a água a cada três horas. Para melhorar o sabor, você pode adicionar folhas de raiz-forte, cereja e groselha ao pãozinho.

Cogumelos brancos marinados

Existem duas maneiras principais de marinar cogumelos porcini - na primeira, os cogumelos são cozidos na futura marinada, na segunda - separadamente. Existem receitas com esterilização e outras sem. Saiba que no caso dos cogumelos porcini é importante não exagerar nos temperos para que não “sobrecarreguem” o aroma natural.

Chanterelles em conserva para o inverno

Chanterelles são fáceis de preparar. As pernas dos chanterelles precisam ser cortadas, lavadas, colocadas em uma panela baixa, sal, acrescente vinagre e temperos. Você não precisa cozinhar os chanterelles por muito tempo – um quarto de hora. Os cogumelos devem ser cozidos em fogo baixo; Para evitar cozinhar demais os cogumelos, é necessário retirá-los a tempo e enxaguar com água fria. Você pode entender a prontidão quando os cogumelos caem no fundo e a marinada fica viscosa. Em seguida, os chanterelles são colocados em potes e recheados com a marinada, esterilizados por meia hora e degustados após três semanas.

Cozinhar cogumelos para o inverno tem seu pico - final do verão e outono. Neste momento, você precisa de tempo para coletar e preparar cogumelos para uso futuro. Cogumelos salgados preparados para o inverno, secos e em conserva, serão muito úteis para você mais tarde. Mas primeiro você precisa saber como conservar cogumelos para o inverno, como fazer picles de cogumelos para o inverno, como congelar cogumelos para o inverno, como preparar cogumelos secos para o inverno, como cozinhar cogumelos para o inverno. Quase todos os cogumelos comestíveis são adequados para a colheita no inverno: cogumelos de leite, chanterelles, russula, cogumelos de mel, boletos, cogumelos boletus, cogumelos de manteiga, champignon, volushki, cápsulas de leite com açafrão e, claro, cogumelos porcini. As receitas de preparo de cogumelos porcini para o inverno são muito variadas, pois este cogumelo é muito saboroso e fácil de preparar. É por isso que muitas pessoas adoram colher e cozinhar cogumelos porcini. As receitas para a colheita de cogumelos porcini para o inverno incluem todos os métodos conhecidos, enquanto muitos cogumelos lamelares só podem ser salgados.

Vamos começar com a pergunta, como conservar cogumelos para o inverno. Mais frequentemente do que outros, é comum conservar cogumelos porcini para o inverno. O cogumelo porcini é o rei de todos os cogumelos, e os cogumelos porcini em conserva para o inverno são muito saborosos. Normalmente conservamos cogumelos brancos para o inverno separadamente de outros cogumelos. Quando marinamos cogumelos porcini para o inverno, cortamos os cogumelos grandes em pedaços e marinamos os pequenos inteiros. Estas regras, em princípio, funcionam quando preparamos outros cogumelos em conserva para o inverno. A receita em vídeo de conserva de cogumelos para o inverno mostrará todas as etapas da decapagem, mostrará como preparar e como enrolar cogumelos para o inverno. A marinada de cogumelos para o inverno é padrão: sal, açúcar, vinagre e especiarias. Dependendo do tipo de cogumelos em conserva que você deseja preparar para o inverno, a receita pode conter diferentes tipos de temperos e proporções de ingredientes da marinada.

Outra maneira de conservar cogumelos para o inverno é prepará-los em conserva para o inverno. As receitas mostrarão como preparar cogumelos em conserva para o inverno. Talvez esta seja a forma mais antiga de cozinhar cogumelos para o inverno. A receita para conservar cogumelos para o inverno pode diferir para diferentes cogumelos. Alguns cogumelos lamelares são pré-embebidos para remover o amargor. Cogumelos de leite salgado, volushki e cápsulas de leite com açafrão são clássicos do gênero, mas exigem uma abordagem especial. Portanto, você deve descobrir como salgar cogumelos para o inverno e qual receita de cogumelos salgados para o inverno é certa para você. Por exemplo, salgar cogumelos porcini para o inverno e salgar cogumelos chanterelle será um pouco diferente. A colheita para o inverno, ou melhor, a salga, é possível de duas maneiras - fria e quente. Em ambos os casos, você pode preparar cogumelos porcini salgados para o inverno, chanterelles, cogumelos do leite, etc., mas a decapagem a quente requer fervura preliminar dos cogumelos e a decapagem a frio leva mais tempo.

E se você olhar como ferver cogumelos para o inverno e como conservar cogumelos cozidos para o inverno, então talvez escolha esta opção para preparar cogumelos. Normalmente, vinagre ou óleo de girassol fervente é adicionado aos cogumelos cozidos. Depois disso, ocorre a preservação habitual dos cogumelos para o inverno. Receitas para ferver cogumelos podem ser úteis tanto para cogumelos em conserva quanto para conservas quentes.

Secar cogumelos é a escolha dos preguiçosos. Assim você pode preparar boletos, chanterelle, manteiga, cogumelo porcini. Preparar cogumelos secos para o inverno terá uma ótima recompensa na forma de sopa ou molho de cogumelos aromáticos. Novamente, existem várias receitas para secar cogumelos para o inverno: ao sol e no forno. Por exemplo, alguns acreditam que o preparo dos cogumelos porcini secos para o inverno deve ser feito de acordo com a versão clássica - secar no barbante. Mas lembre-se de que nem todos os cogumelos podem ser secos. Os cogumelos Porcini são especialmente preparados desta forma para o inverno, pois conservam perfeitamente o seu sabor. Esta é talvez a maneira mais simples de preparar cogumelos para o inverno.

Congelar também é uma ótima maneira de preparar cogumelos. Existem muitas maneiras de congelar cogumelos para o inverno. Você pode congelar cogumelos crus e cozidos para o inverno. Portanto, se você coletou muitos cogumelos porcini e deseja guardá-los para o inverno, congelá-los para o inverno irá ajudá-lo. Até os cogumelos fritos podem ser congelados. Se você adora cogumelos fritos, com certeza deveria ler como fritar cogumelos para o inverno. Por exemplo, ao seu serviço estão receitas de cogumelos porcini fritos para o inverno, cogumelos boletos fritos para o inverno e cogumelos chanterelle fritos. As receitas para o inverno mostrarão como conservar cogumelos para o inverno em uma panela elétrica.

Há mais do que apenas armazenar cogumelos para o inverno; as receitas também irão ajudá-lo a preparar pratos de cogumelos praticamente prontos para o inverno e lanches. Isto é patê de cogumelos para o inverno, caviar de cogumelos para o inverno, salada de cogumelos para o inverno, cogumelos com legumes para o inverno, repolho com cogumelos para o inverno, solyanka com cogumelos para o inverno, etc. você pode cozinhar cogumelos em tomate para o inverno, cogumelos em óleo para o inverno, cogumelos em gordura para o inverno. É assim que, em particular, se preparam os cogumelos fritos para o inverno. Então você tem muitas opções de como fechar cogumelos para o inverno.

Cogumelos enlatados para o inverno não devem ser armazenados por muito tempo. Máximo - 1 ano. Ao mesmo tempo, enlatar cogumelos para o inverno não permite o uso de tampas de metal. Cogumelos para o inverno em potes é melhor selar com tampas de vidro ou plástico. A selagem de cogumelos para o inverno é feita de acordo com regras padrão: esterilização de tampas e potes, etc.

Preparando cogumelos para o inverno

Os cogumelos porcini marinados são um aperitivo de inverno interessante e muito saboroso. Uma receita simples passo a passo com fotos vai te ajudar a prepará-la de forma rápida e saborosa!

45 minutos

30kcal

4.25/5 (4)

Sempre numa situação económica instável, como a de agora, as pessoas lembravam-se da horta e de vários picles e compotas, da colheita de frutos silvestres e cogumelos. Minha família mora na Sibéria e todo verão fazemos preparativos. Nossas florestas são ricas em frutas vermelhas - cranberries, mirtilos, mirtilos. E cogumelos - cogumelos manteiga, cogumelos boletus, cogumelos boletus, cogumelos chanterelle. Não todos os anos, mas uma vez a cada três anos há uma colheita de cogumelos porcini. Os cogumelos Porcini são os representantes mais valiosos do reino dos cogumelos; as pessoas os coletavam e preparavam na Rússia. O cogumelo chama-se porcini porque não escurece ao ser cortado; é um dos tipos de cogumelos mais nobres. O que cozinhar com cogumelos porcini para o inverno?

Vou lhe contar nossa receita familiar de cogumelos porcini em conserva. É bastante simples e até um iniciante pode fazer. E os cogumelos ficarão muito saborosos!

Como selecionar e preparar cogumelos

Nós sempre colhemos cogumelos, mas você também pode comprá-los no mercado. Mas ainda é preferível coletá-los você mesmo em locais distantes de estradas e fábricas, porque os cogumelos são excelentes sorventes, mas onde os cogumelos do mercado são colhidos é uma grande questão.
Os cogumelos Porcini podem ser colhidos em qualquer tamanho - pequenos e grandes, o tamanho não altera o sabor, os cogumelos grandes só precisam ser cortados.
Os cogumelos devem ser fortes e não vermifugados; é melhor cozinhá-los imediatamente após a colheita, para que não fiquem na geladeira.
Algumas pessoas marinam apenas as tampas, eu marino todos os cogumelos, junto com as pernas, e corto as pernas em rodelas. É necessário marinar com vinagre, caso contrário, o armazenamento a longo prazo será impossível.

Eu preparo potes e os esterilizo primeiro. Despejo um centímetro de água no fundo e coloco no micro-ondas na potência máxima até a água evaporar. Prefiro potes de 500 e 700 gramas porque são consumidos rapidamente e os cogumelos não ficam neles.

Como fazer picles de cogumelos porcini

Vamos ao que há de mais interessante - a receita direta para preparar esta maravilhosa iguaria para o inverno.

Ingredientes necessários para a receita de cogumelos porcini em conserva

Cozinhar cogumelos

Preparando a marinada

Como armazenar adequadamente cogumelos porcini em potes

Você pode comer nossos cogumelos em conserva depois de três dias. Armazenamos nossos preparados em local escuro e fresco, talvez na adega ou na geladeira.