Qual é a melhor levedura turbo alcoólica? Qual fermento é melhor usar para purê e aguardente? Entre suas vantagens estão

Para quem gosta de fazer bebidas alcoólicas em casa, não é segredo que para fazer um purê delicioso é preciso usar fermento. Recentemente, surgiram muitas variedades: álcool, vinho, cerveja. A levedura turbo é muito popular. O segredo está no tempo de fermentação (3-4 dias). Eles são adequados para preparar os fortes. Veremos no artigo quais outras vantagens eles têm e se há alguma desvantagem.

Para que é utilizado o fermento alcoólico?

Muitas pessoas fazem a pergunta: “O que é levedura turbo?” Sua composição lembra completamente os alcoólicos, a única diferença está no tempo de fermentação do mosto. O prazo é reduzido para 2-3 dias. Isto é muito conveniente, porque anteriormente demorava 2 a 3 semanas para preparar o mosto. Além disso, não há cheiro desagradável que se espalhe por todo o apartamento.

Outra pergunta popular: “O fermento turbo precisa de alimentação?” Os especialistas garantem que sua composição já contém todos os sais e oligoelementos necessários. Além disso, não há necessidade de adicionar mais nada ao purê. Tudo que você precisa é de açúcar ou geléia e

Tem gente que prefere se alimentar sozinha. Não interferirá nem prejudicará o produto acabado. Aqui estão os remédios mais famosos:

1. Farinha de centeio, que é preparada em água fervente.
2. Ervilhas cozidas no vapor e fervidas.
3. Passas.
4. (pode ser na forma de biscoitos).
5. Urtiga.

Mas, novamente, todos esses produtos não precisam ser usados, pois a levedura turbo já possui um suplemento especial fortificado.

Outra vantagem indiscutível deste produto é que quase todo o açúcar é consumido, resultando em grande quantidade de álcool. Isto não é típico das bebidas vínicas e sua ação visa produzir bebidas de baixo volume e desenvolver notas de sabor especiais. Nesse sentido, nem todo o açúcar será fermentado e a quantidade de bebida resultante será muito menor do que o esperado.

Vamos entender a composição

A levedura alcoólica turbo tem uma composição única, graças à qual o processo de fermentação é reduzido para 2-3 dias:

1. Complexo de vitaminas e microelementos.
2. Aminoácidos que enriquecem e nutrem o mosto.
3. Sais usados ​​como ração.
4. Levedura resistente ao álcool.

Como você pode ver, a composição é o mais natural possível. Não existem elementos proibidos. O produto resultante é natural, pois para preparar o mosto não é necessário nada além de água e açúcar.

Quem já usou fermento de padeiro comum provavelmente se lembra de todo o processo trabalhoso, que levava de 2 a 3 semanas. No caso do fermento turbo, todos os inconvenientes desaparecem e você pode aproveitar o preparo da bebida.

Eles podem ser usados ​​para fazer produtos assados?

Não se pode usar fermento turbo alcoólico para preparar massa. Qualquer especialista lhe dirá isso. Eles não foram projetados para trabalhar com farinha e outros ingredientes.

Quer saber o que acontecerá com a massa se você colocar fermento alcoólico nela? Absolutamente nada. Não vai crescer e a comida terá que ser jogada fora.

A principal tarefa da levedura turbo é quebrar o açúcar e, como resultado, produzir o mosto. Eles não se destinam a mais nada.

instruções detalhadas

Recentemente, a levedura turbo foi escolhida para o preparo de bebidas alcoólicas. As instruções para seu uso são bastante simples:

• Primeiro você precisa preparar um recipiente no qual ocorrerá o processo de fermentação. Deve estar limpo e bem fechado.
• Água fervida é colocada no recipiente, cuja temperatura deve ser de cerca de 30 graus. Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente. Não é recomendado usá-lo, pois afetará o sabor da bebida.
• Cerca de 1 litro de líquido é derramado do recipiente e um pacote de fermento é adicionado lá. Para que o processo de fermentação comece, a água deve estar a pelo menos 30 graus.
• Após o aparecimento da espuma, o líquido com fermento deve ser colocado em um recipiente comum.
• Depois disso, feche bem a tampa e instale o selo d'água. Isso é necessário para remover o excesso de dióxido de carbono.
• Ligue o aquecimento ou garanta a temperatura desejada.

Após 2-3 dias, o processo estará concluído.

É hora de fazer uma escolha

Existem muitas marcas de levedura turbo. Mas muitas pessoas aconselham o uso de produtos Alcotec. Suas vantagens são que possuem toda uma cadeia de gostos:

• vodka;
• uísque;
• Gin.

Além disso, existe uma série de produtos que preparam o purê em 24 horas.

A qualidade do fermento é excelente. Eles receberam muitos comentários positivos. O custo médio é de 300-500 rublos por pacote.

Quais são os aspectos positivos da levedura alcoólica?

Existem muitos benefícios que a levedura turbo tem:

1. A velocidade de cozimento é de 2 a 3 dias, não mais.
2. Não há espuma que “sobe” através de uma garrafa fechada. Não há necessidade de comprar antiespumante.
3. Grande rendimento do produto acabado, o açúcar é totalmente processado. O mesmo não se pode dizer de outros tipos de fermento: cerveja e vinho.
4. Composição natural. Sem elementos proibidos.
5. Eles não requerem preparação de fertilização. Sais e vitaminas já estão incluídos na composição.
6. Disponibilidade. Pode ser adquirido em qualquer loja e supermercado.
7. Política de preços competitivos.

É por isso que a maioria das pessoas prefere utilizar este produto para preparar bebidas alcoólicas em casa.

2.

Levedura alcoólica para aguardente.

Álcool - utilizado na indústria para a produção de álcool; é à base de levedura alcoólica que é melhor fazer purê para aguardente.

Benefícios do fermento alcoólico:

• O menor tempo de fermentação. O mosto fica pronto para destilação em 4-6 dias.
• Vitalidade duradoura. A levedura alcoólica morre quando a concentração de álcool no mosto é de 18%. Este indicador é muito superior ao de outros tipos de levedura, respectivamente, o rendimento da aguardente será maior;
• Baixa concentração de impurezas prejudiciais. Ao usar fermento alcoólico, esse problema não é tão agudo.
• Não forma espuma. O fermento para aguardente não produz muita espuma, portanto, para fazer o purê, não é necessário um antiespumante.

observação

O fermento não tolera bem a luz solar, por isso é preferível realizar o processo de fermentação em recipiente escuro, observando o regime de temperatura.

Instruções de uso:

1. Manter a temperatura de fermentação entre 22-28°C. Para fazer isso, o purê pode ser aquecido com um aquecedor de aquário comum. O recipiente deve ser guardado em local escuro, protegido da luz solar.

2. Sele a garrafa com selo d'água ou luva com furo em um dos dedos para que haja saída de dióxido de carbono.

3. Não use água clorada, da torneira ou fervida. Para a bebida alcoólica, você precisa de água mineral ou mineral.

Água para purê

A qualidade do luar depende mais da metade da água. Muitos iniciantes pensam que não há nada complicado em escolher a água, basta colocar qualquer água disponível; Mas moonshiners experientes abordam esse processo com toda a responsabilidade, prestando atenção não só à temperatura, mas também à qualidade da própria água. Caso contrário, o purê pode não fermentar ou o sabor da bebida alcoólica acabada será desagradavelmente surpreendente.

4. É aconselhável mexer o purê todos os dias.
5. Primeiro o fermento se dissolve, depois é necessário despejá-lo no recipiente de fermentação e só então adicionar o mosto principal.

Padaria

O fermento de padeiro não é a melhor opção para a fabricação de cerveja artesanal. Eles são usados ​​​​na indústria alimentícia para assar produtos de panificação. Se você usar esse fermento para aguardente, isso reduzirá significativamente a qualidade do purê;

Benefícios do fermento de padeiro:

• disponibilidade, pode ser adquirido em quase todas as lojas;
• preço baixo;
• fácil de usar;
• prazo de validade longo.

Instruções de uso:

Você precisa pegar o fermento e colocá-lo em água a uma temperatura de 30-35 graus. Depois de meia hora, é necessário dar-lhes açúcar para nutrição e adicionar álcool para que o teor total da solução seja de 4 a 5%.

Levedura de vinho
O vinho é um tipo de levedura especial para vinificação, utilizada apenas para fazer purê de frutas. Devido às suas propriedades químicas, essa levedura praticamente não é utilizada para fazer aguardente.

Benefícios da levedura de vinho:

• Não contenha microorganismos estranhos que possam afetar a fermentação;
• Enfatizar o sabor das bebidas elaboradas com matéria-prima da uva;
• Eles têm uma longa vida útil e são despretensiosos às condições de temperatura
  

levedura de cerveja
Levedura de cerveja - esta levedura é utilizada exclusivamente para a fabricação de cerveja. A levedura de cerveja também é vendida como suplemento vitamínico.

Esta cultura de levedura não tem significado prático para a produção de aguardente. Ao fazer o mosto, produzem baixo percentual de álcool, além da formação de grande quantidade de espuma.

Que fermento é necessário para a fabricação de cerveja artesanal?
Um dos pontos principais na hora de fazer álcool é a escolha do fermento. Esses fungos completamente invisíveis são capazes de converter açúcar em álcool por meio de enzimas. O resultado final do produto depende da escolha correta do componente. Diferentes leveduras possuem características próprias, cada tipo possui certas características e é bastante difícil identificar com clareza a melhor levedura para purê.

Via de regra, os moonshiners optam pelo fermento alcoólico, mas a escolha de cada um é baseada na experiência prática, avaliando subjetivamente as vantagens e desvantagens.
Quanto maior o valor crítico da resistência do mosto, maior será o rendimento da aguardente após a destilação.

O álcool é parte integrante da nossa cultura. É apresentado nas prateleiras em toda a sua variedade de formas. Os conhecedores têm amplas oportunidades de escolher uma bebida que se adapte ao seu gosto. No entanto, muitas pessoas preferem fazer o seu próprio álcool. Para preparar a bebida forte popular mais popular - a aguardente, você precisa saber quais componentes devem estar envolvidos no processo de fermentação. Dentre eles, um dos principais é o fermento. O produto é um fungo que converte açúcar em álcool sob a influência de enzimas. As bebidas espirituosas são indispensáveis ​​na criação de álcool de alta qualidade. Os produtores bielorrussos criaram um produto que lidera com confiança o mercado de bebidas alcoólicas.

Que tipos de fermento existem?

Aqueles que decidiram se juntar ao glorioso grupo de produtores de aguardente caseira devem saber que, no passado recente, leveduras comuns eram usadas para preparar a aguardente, incluindo: fermento de padeiro, fermento de vinho, fermento de passas, fermento “selvagem”, fermento de cerveja, fermento caseiro “ hop”, levedura “Saf” Levure”, álcool.

O último produto é uma levedura alcoólica especial, cada vez mais utilizada pelos produtores nacionais. A levedura alcoólica bielorrussa é um dos tipos mais populares.

O que eles são?

A levedura alcoólica bielorrussa é um produto ideal para fazer aguardente. Sua atividade vital ocorre na temperatura necessária para fazer o mosto.

A levedura é altamente resistente a altos níveis de álcool, o que auxilia suas funções. Depois de atingir a força do mosto, parte do fermento (cerca de 15%) morre. Você não pode apenas comprar uma cultura de levedura pura, mas também criá-la você mesmo. Mas hoje muitas pessoas compram esse produto em lojas especializadas. Principalmente os artesãos preferem levedura produzida profissionalmente.

A levedura alcoólica bielorrussa é muito popular entre os amantes da bebida alcoólica caseira. Seu uso garante que a concentração de álcool no mosto chegue a 15-18%, o que ajuda a aumentar o volume do produto acabado. Neste indicador estão à frente de todos os outros tipos de levedura. O álcool mata cepas fracas. Os mais fortes, com alta resistência ao álcool, permanecem no fermento. Isto elimina a presença de aromas de fermento.

Além disso, de acordo com inúmeras análises, ao usar levedura alcoólica, a fermentação do mosto será uniforme e o rendimento alcoólico aumentará ligeiramente. O mosto fica pronto para destilação após 6 dias. O luar não conterá impurezas nocivas: acetona, aldeídos, eliminando assim a necessidade de purificação adicional com filtros de carvão, permanganato de potássio, bem como a utilização de outros métodos de limpeza.

Para muitos, o fermento alcoólico bielorrusso é a melhor opção para fazer aguardente. Se não estiverem disponíveis, é permitido o uso de fermento para cerveja ou pão e, raramente, fermento para vinho.

Como é feito o purê?

A quantidade de fermento é calculada pelo volume de líquido: 10-40 litros ou mais. Para 20 litros de água limpa filtrada bastam 65 g de fermento e 5,5-6 kg de açúcar. O açúcar é adicionado em várias etapas. A composição da água é de grande importância para a obtenção de um mosto de alta qualidade. É necessário ter filtros para limpá-lo. A água não deve ser clorada ou conter impurezas de sais metálicos. Sua suavidade e saturação de oxigênio desempenham um papel significativo. Não é recomendado o uso de água fervida, pois as bactérias do fermento precisam respirar. Se não houver filtros para purificar a água, você pode usar água engarrafada. Água limpa derretida ou de nascente também é usada.

Equipamento

Para a fabricação de bebidas alcoólicas, você precisa de um tanque de 30 litros; uma opção de material relativamente barata é o plástico seguro para alimentos. Também são utilizados tanques de cerâmica ou vidro.

Os utensílios utilizados devem ser dotados de torneira na parte inferior para escoamento do purê. Isso eliminará a necessidade de despejar o conteúdo do recipiente com o mosto acabado no aparelho de destilação pela parte superior. O processo de confecção do mosto requer a presença de selo d'água, tampa para fechar o recipiente e aquecedor.

Um selo d'água é necessário para garantir a liberação do dióxido de carbono formado durante a fermentação. Também evita que o ar externo entre no recipiente. Está preso à tampa do recipiente. Você pode usar um selo d'água especial ou caseiro - uma luva médica de borracha com um pequeno orifício no dedo mínimo.

O aquecedor foi projetado para manter uma temperatura constante durante o processo de fermentação. Se não estiver disponível, use um aquecedor de aquário. O cabo dele é passado por um orifício selado que não permite a passagem de umidade e é conduzido até a saída.

Ativação

O fermento é uma bactéria viva. Seu desenvolvimento confortável requer a manutenção de uma temperatura constante (até 30 graus). É esse equilíbrio térmico que garante a absorção ativa do açúcar e a produção de álcool.

O fermento deve ser ativado no início do processo. Para fazer isso, água limpa em um volume de 2 litros é aquecida a 30-35 graus e depois despejada em um pequeno recipiente. Adicione 100 g de açúcar à água preparada e misture bem. Depois disso, 65 g devem ser medidos de um pacote de fermento alcoólico e despejados na solução de açúcar resultante. Em seguida, misture bem todo o líquido novamente, cubra com uma tampa e deixe “cozinhar” em local aquecido por 1-1,5 horas. Depois que o fermento “acordar”, o volume da solução aumentará, aparecerão bolhas características ou poderá aparecer uma leve espuma. Isso indica que o fermento foi ativado e já pode ser utilizado.

Fermentação

Água filtrada num volume de 20 litros é despejada no recipiente principal e o aquecedor é ligado. A temperatura da água é ajustada para 30-32 graus.

Um aquecedor automático mantém o equilíbrio de temperatura necessário durante todo o processo. O açúcar se dissolve muito mais rápido em água morna do que em água fria. Adicione 3-3,5 kg de açúcar ao recipiente principal com água e misture bem até dissolver completamente. Despeje o fermento fermentado no volume principal e misture bem novamente. O reservatório fica aberto por 6 a 7 horas. Em seguida, deve ser bem fechado com uma tampa e instalado um selo d'água.

Depois de algum tempo, um som borbulhante característico aparecerá - isso é um sinal de que o fermento começou a funcionar e o CO 2 resultante está saindo do recipiente. Após dois dias, abra o reservatório, acrescente mais 1 kg de açúcar e dissolva, mexendo bem a mistura. Após dois dias, o procedimento deve ser repetido novamente. Normalmente, o tempo de fermentação leva de 7 a 15 dias. Neste processo, a qualidade dos ingredientes e o cumprimento das condições de temperatura são de grande importância. Quando o gorgolejar da mistura cessa, o purê é considerado pronto.

Levedura seca (250 g)

A levedura alcoólica bielorrussa goza da merecida atenção dos conhecedores do álcool caseiro.

Segundo as avaliações, o produto é ideal para fermentar diversas matérias-primas açucaradas e amiláceas e garante uma fermentação suave e rápida.

O fermento alcoólico bielorrusso (250 gramas por pacote) é muito conveniente para transporte. O fabricante garante a duração do seu armazenamento. Uma colher de chá do produto corresponde a 15 g de fresco

Descrição

A levedura alcoólica bielorrussa é apresentada em embalagens a vácuo. Isso garante que eles possam ser armazenados fechados por pelo menos um ano.

Graças à embalagem selada, o fermento é fácil de armazenar e a qualidade estável do produto é garantida. Um pacote é suficiente para produzir até 80 litros de purê (18-20 litros de aguardente de 40 graus). A levedura alcoólica bielorrussa é armazenada em local seco (t até +15 °C).

Fabricante

O produto alcoólico seco é produzido numa fábrica de leveduras em Minsk (Bielorrússia). Na sua produção é utilizada uma cepa especialmente desenvolvida, que promove extrema fermentação do açúcar e aumento do teor alcoólico.

Graças à utilização de levedura produzida na Bielorrússia, o álcool é da mais alta qualidade. Este resultado não pode ser alcançado utilizando um produto comprimido ou cozido. A empresa garante o nível de qualidade do produto.

Características

• Produção: Fábrica de leveduras de Minsk (Bielorrússia).
• Taxa de viabilidade: 84%.
• Parâmetro de umidade: 7,5%.
• Peso da embalagem a vácuo: 250 g.
• Organolépticos: de acordo com a norma.
• Prazo de validade a partir da data de produção: pelo menos 12 meses. Deve ser armazenado em local fresco e seco (até +15 °C).
• O tempo de armazenamento é indicado de acordo com os requisitos do GOST da Bielorrússia para produtos alimentícios.

Vantagens

Avaliações na Internet consideram o fermento alcoólico bielorrusso (250 g) um dos melhores para a produção de aguardente de alta qualidade. A vantagem do produto sobre os análogos é notada. Os consumidores observam que o purê feito com levedura alcoólica bielorrussa tem aroma pronunciado e sabor completo. As avaliações dos especialistas são as mais favoráveis:

• O produto é criado em condições especiais. É ideal para uso na produção doméstica de álcool.
• O fermento é absolutamente seguro de usar.
• As matérias-primas neles contidas invariavelmente mantêm suas qualidades.
• O uso de levedura alcoólica bielorrussa garante o rendimento máximo de álcool puro.
• O produto distingue-se por uma elevada taxa de fermentação.
• Este fermento é muito fácil de usar. Até um iniciante pode fazer isso.
• O produto suprime a microflora negativa do mosto.

Levedura alcoólica bielorrussa: comentários

Os internautas consideram a qualidade do produto excelente, que simplesmente não tem igual. As bebidas espirituosas bielorrussas, segundo as avaliações, fermentam quase sem cheiro. Eles têm uma relação qualidade-preço ideal. Os usuários consideram a levedura alcoólica bielorrussa um produto ideal para a produção de aguardente de alta qualidade.

Instruções

Os revisores consideram este produto específico e não sujeito a requisitos gerais. Como a levedura alcoólica bielorrussa é apresentada em estado seco inativo e acondicionada em embalagens duplamente seladas, seu prazo de validade é, na verdade, maior do que o indicado pelo fabricante: a partir de 5 anos. A levedura é utilizada em duas etapas: ativação (propagação) e fermentação. A seguir descreveremos o processo com mais detalhes.

Como a levedura alcoólica bielorrussa está seca, ela, como qualquer outra levedura, deve ser ativada.

Isto se faz do seguinte modo. Meça a quantidade necessária de fermento, calculando o volume planejado de fermentação: 10-40 litros ou mais. Para 30 litros de água é necessário usar pelo menos 50 g de fermento (1/5 pacote). Para diluir o fermento, você deve usar recipientes pequenos (1-2 litros). Despeje nele água limpa e morna (t 32-35 o C) na proporção de: por 50 g de produto - 1 litro de água, adicione açúcar ou mel (50 g). Coloque por 6 horas em local escuro e sem correntes de ar.

O fermento alcoólico bielorrusso (a receita compilada pelos usuários da rede contém esta recomendação) também é ativado pelo seguinte método de reidratação. Os autores das revisões aconselham diluir primeiro o conteúdo da embalagem em uma pequena quantidade de água potável com açúcar dissolvido (água - 0,5 l, açúcar - 140 g). A temperatura da água deve ser, como nas recomendações anteriores, 30-35 o C. Depois, tudo precisa ser bem misturado para que a massa fique homogênea e deixada por 30 minutos. Após este tempo, o fermento está pronto para uso.

Para otimizar o processo de fermentação, as avaliações recomendam respeitar rigorosamente as proporções de todos os ingredientes. Isso garantirá que você obtenha o purê da melhor qualidade. Além disso, você pode minimizar o tempo gasto no processo de fermentação.

Enquanto o fermento alcoólico bielorrusso seco é ativado, o mosto deve ser preparado. Para isso, dilua o açúcar (geléia ou mel) em água. A melhor forma é colocar uma panela grande ou tanque no fogão e, enquanto esquenta, ir acrescentando o açúcar aos poucos. Quando o açúcar para de se dissolver, a água é despejada no recipiente principal de fermentação e o processo é repetido.

A 30 litros de água adiciona-se açúcar em duas adições numa quantidade de pelo menos 6 kg: adicionam-se 3 kg imediatamente, os restantes 3 kg - após 2 dias. Após um curto período de tempo (geralmente após 6 horas), o fermento alcoólico bielorrusso começa a ganhar vida, aumenta e aparece espuma. Isso significa que estão prontos para serem adicionados ao volume principal - 30 litros. A levedura alcoólica bielorrussa (avaliações de usuários confirmam isso) não produz espuma abundante. A temperatura ideal para seu funcionamento é de 30-32 o C.

Os usuários chamam a atenção dos iniciantes para um ponto importante: ao adicionar o fermento, é necessário monitorar a temperatura do mosto. Temperaturas acima de 35 graus são fatais para eles.

Com a ajuda da levedura bielorrussa, fermentam-se glicose, maltose, sacarose, galactose e rafinose (1/3). A duração da fermentação pode ser de 6 a 12 dias, dependendo das condições criadas.

O processo de fermentação pode ser acelerado. Os usuários recomendam aumentar a porção de fermento em 1,5-1,8 vezes para isso. Além disso, nota-se que atualmente a qualidade do açúcar é bastante variável. Sabe-se que existem açúcares “doces” e “não doces”. Ao trabalhar com fermento, os usuários são aconselhados a levar esta circunstância em consideração. Você pode obter força aumentada (próxima do máximo) usando fermento seco bielorrusso junto com outro produto. O fermento de vinho é usado como complemento.

Purê de açúcar clássico

Artesãos na internet compartilharam como usam fermento alcoólico bielorrusso seco para preparar a clássica bebida alcoólica com açúcar.

Receita de purê:

• Para 40 litros de água, deve-se usar pelo menos meio pacote de fermento - cerca de 120-130 g.
• Despeje água limpa e morna (32-35 o C) em um recipiente na proporção de 1:10, adicione açúcar (50 g por 1 litro) e fermento (cerca de 120-130 g). Misture tudo bem e deixe descansar por meia hora.
• O tempo de ativação do fermento deve ser utilizado para preparar o mosto: despeje o açúcar (10 kg) em água morna (40 l) e mexa bem.
• Depois que o fermento “encaixar” (isso pode ser visto pela espuma característica que aparece na superfície), ele deve ser adicionado ao recipiente com o mosto.
• Para criar um ambiente proteico para o fermento, ervilhas secas esmagadas (400-500 g) são adicionadas ao purê (40 l).
• O recipiente é fechado com tampa com selo d'água e colocado em local aquecido para fermentação.
• A faixa de temperatura ideal para um recipiente com purê é de 27 a 32 graus.

Outra opção

Os utilizadores da rede oferecem-no a quem aprecia as vantagens dos produtos bielorrussos e quer saber como o puré é feito de forma diferente com a levedura alcoólica bielorrussa.

• Para ativar o produto, coloque metade da água em uma panela de 3 a 4 litros.
• Despeje açúcar (4 colheres de sopa), fermento (80 g) e misture tudo bem.
• Mexa novamente após 5 minutos.
• Prepare um recipiente para fermentação.
• Despeje 5 kg de açúcar nele, despeje água (20 l), aquecida a uma temperatura de 45 graus. O recipiente não deve ser cheio até a borda: a fermentação pode causar espuma.
• Misture cuidadosamente o açúcar na água até dissolver completamente.
• Adicione o fermento ativado, mexa e feche com uma tampa bem fechada. Nos primeiros três dias, o purê deve ser mexido 1 a 3 vezes ao dia.

O purê amadurece em 1-2 semanas. As condições ideais para isso são escuridão e calor (t 25-30 graus). Você pode acelerar a fermentação usando um aquecedor, por exemplo um de aquário. Ou você pode colocar o tanque de fermentação em um piso quente (para um radiador quente). Caso não seja possível utilizar fonte de calor, basta embrulhar o recipiente com uma manta.

Conclusão

A capacidade de preparar aguardente chegou às pessoas desde os tempos antigos. Desde a antiguidade, os dons da natureza têm sido utilizados para preparar o purê. Algumas receitas antigas são preservadas até hoje. São utilizados com sucesso pelos amantes do álcool caseiro de alta qualidade. Cada moonshiner tem em seu arsenal sua própria receita comprovada para fazer uma bebida forte.

A escolha do fermento a ser utilizado no processo é altamente individual. A levedura alcoólica bielorrussa, apreciada pelos verdadeiros artesãos, ocupa um dos lugares de destaque, segundo especialistas.

Levedura são o componente principal. Um enólogo novato pode ficar confuso com a variedade de tipos de fermento: de padeiro, de cerveja, de destilados e de vinho. Alguns deles são melhores para fazer álcool, outros são piores. Falaremos mais sobre qual fermento é melhor para o luar e como usá-lo corretamente.

Em geral, a levedura é um fungo que desencadeia fermentação. Como isso acontece? Além da base de fermento, inclui açúcar granulado. O fermento, entrando no açúcar, começa a se multiplicar e a liberar dióxido de carbono e etanol. Eles participam da ativação do processo de fermentação. Porém, a fermentação ocorre apenas em um determinado ambiente e a uma determinada temperatura.

Como iniciar o processo de reprodução do fermento e fermentação da bebida? Nós fazemos isso:

• definir a temperatura de 22 a 28 graus Celsius;
• Usamos apenas água limpa de nascente ou engarrafada;
• misture água, açúcar granulado, fermento, feche a tampa e calce uma luva de borracha furada;
• coloque a jarra em local aquecido;
• o líquido será leve.
• uma jarra aberta cheirará a álcool - isso indica o início da fermentação.

Variedade de variedades

O fermento também pode ser prensado;

• produtos de panificação secos;
• fermento turbo;

Qual fermento é melhor usar? Cada tipo tem suas próprias características, por isso é impossível dizer exatamente a quais deles é melhor adicionar. Você pode comprar fermento em um supermercado comum ou em uma loja especializada na produção de bebidas alcoólicas. A escolha do fermento deve ser abordada com atenção especial.

Cepas de padaria

Esta é a levedura mais popular para. São utilizados principalmente na panificação ou na produção de bebidas alcoólicas. Mas não podem ser considerados os melhores: o luar também precisa ser infundido por muito tempo: de 2 ou mais semanas. O resultado é um álcool com alto teor de óleos fúsel e teor alcoólico inferior a 10 graus. Ao mesmo tempo, a bebida tem um odor forte e desagradável e é de baixíssima qualidade. Portanto, os enólogos recomendam destilá-lo várias vezes.

Quais são os benefícios do fermento de padeiro?

• pode ser adquirido em qualquer loja;
• ter custo ideal;
• pode ser guardado na geladeira por muito tempo;
• fácil de usar;
• entrando no mosto seco, ativam rapidamente o processo de fermentação.

O fermento de padeiro é vendido seco e prensado. Ao utilizar um produto comprimido, guarde a embalagem no freezer após a abertura, caso contrário ela estragará. Quanto fermento é necessário para o luar? Você precisa de muito pouco: apenas 100 gramas por 1 kg de açúcar granulado.

Quais são as desvantagens do fermento de padeiro?

• a bebida finalizada tem um teor de 9 a 11 graus;
• o álcool sai com um odor pungente que nem todas as pessoas vão gostar;
• se armazenados incorretamente, deterioram-se rapidamente;
• ao usar fermento, é necessária alimentação;
• Seu uso provoca muita espuma, por isso é necessário o uso de antiespumante;
• eles emitem muito dióxido de carbono.

Que marcas de fermento para aguardente existem? O fermento de padeiro seco é usado para fazer álcool. As marcas mais populares são: “Saf Moment”, “Saf Levure”, “Pakmaya”.

Por que eles são procurados pelos consumidores?

• barato e fácil de usar;
• estão à venda em qualquer loja e ficam armazenados por muito tempo.

São adicionados assim: leve 1 kg de açúcar e 16-20 gramas de fermento comprado. Eles são diluídos em água antes de serem adicionados. Durante a infusão, o cheiro de fermento pode ser sentido por toda a casa e o álcool finalizado tem um sabor rico de fermento, mas a concentração é de apenas 9-14 graus. Os consumidores costumam comparar essas bebidas com a cerveja light normal.

Levedura de vinho

Alguns produtores de vinho usam fermento de vinho para preparação. Mas a tecnologia aqui difere da receita clássica.

Na natureza, a levedura de vinho é encontrada nos frutos da uva. Na Itália e no Cáucaso, a grappa e a chacha são feitas com eles. Esta levedura é boa para fermentar bagaço de uva obtido após a elaboração do vinho. Agora você pode comprar fermento seco para vinho na loja. Suas bebidas são leves, agradáveis ​​e têm sabor e cheiro pronunciados de uva. Este álcool é especialmente procurado pelas mulheres. Raramente os produtores de vinho usam fermento de vinho para aguardente.

Quais são os benefícios do fermento seco para vinho?

• o álcool finalizado tem um teor superior a 17 graus;
• o purê perde o cheiro e o sabor acentuados e desagradáveis;
• são fáceis de armazenar;
• é um produto seco, limpo e não contém impurezas nocivas;
• A bebida infundida com matérias-primas vínicas e leveduras vínicas é muito agradável.

Claro que o fermento de vinho caseiro é de muito boa qualidade, mas o fermento de vinho seco também é muito bom. Quais você deve escolher? Somente o enólogo pode decidir.

levedura de cerveja

A levedura de cerveja não é usada para aguardente ou bebida caseira. Eles são usados ​​para fazer cerveja. É também um suplemento dietético que ajuda a eliminar muitas doenças. A levedura apareceu pela primeira vez no século 19 na Alemanha.

Qual levedura de cerveja devo usar? Infelizmente, nenhuma. Por que?

• dão muita espuma;
• a bebida infundida contém muito álcool etílico e óleos fusel.

Mas também há vinicultores que usam cerveja e fermento de vinho para preparar purê e aguardente. Além disso, eles próprios preparam esse fermento em casa. Como fazer você mesmo? Fácil: pegue uma panela esmaltada, adicione 1 copo de água fervida e 1 copo de farinha. A água não deve estar muito quente nem muito fria, caso contrário o fermento não se dissolverá. Mexa a mistura. Cubra a panela com uma tampa e coloque em local aquecido. Insistimos na composição por 5-6 horas. Após 6 horas, coloque 1 colher de açúcar em uma panela e despeje 1 copo de cerveja, misture e leve ao fogo novamente. Despeje o fermento em uma tigela. Eles são armazenados no freezer.

Levedura turbo

Eles ocupam uma categoria separada entre leveduras de panificação e alcoólicas. Mas os produtores de vinho os tratam de maneira diferente. Algumas pessoas os amam e elogiam, enquanto outras os odeiam e criticam. Quando utilizados na vinificação, fermentam 2 dias, o teor alcoólico com eles infundido é de 20 graus. Claro, isso é muito bom para fazer álcool em casa.

Que outras vantagens eles têm?

• não forme espuma;
• não é necessária alimentação, pois o fertilizante já está incluído em sua composição;
• praticamente não emitem substâncias nocivas;
• fácil de aplicar.

Que desvantagens eles têm?

• são produzidos quimicamente;
• utilizado na produção de bebidas alcoólicas fortes com sabor específico;
• tem um preço alto. Um pacote comum de fermento Turbo-24 rende 40 litros de aguardente, mas muitas vezes um pacote não é suficiente;
• Você pode comprar fermento turbo em uma loja especial ou online.

Depois de estudar os prós e os contras da “levedura Turbo”, você pode entender por que os enólogos raramente a utilizam para fazer álcool caseiro e preferem ingredientes naturais.

Cepas de álcool

O fermento alcoólico é mais adequado para fazer álcool. Com eles, os vinicultores preparam ou. Até os fabricantes recomendam usá-los para preparar bebidas alcoólicas. Principalmente se a bebida incluir grãos.

Qual fermento é melhor para aguardente e por que o fermento alcoólico é especialmente procurado por muitos profissionais?

• O tempo de fermentação é de apenas 4 dias, por isso o fermento alcoólico é a escolha de muitos profissionais;
• fungos de levedura morrem quando a concentração do álcool etílico excede 18 graus. Portanto, o mosto finalizado também tem uma resistência de 18 graus;
• o álcool acabado não apresenta odor desagradável, tem bom sabor e excelente qualidade;
• quando adicionado ao mosto, o fermento alcoólico não emite espuma, por isso o barril é preenchido inteiramente com líquido e não são utilizados antiespumantes;
• Eles são fáceis de armazenar, usar e não contêm impurezas prejudiciais.

O fermento alcoólico seco é frequentemente vendido nas lojas. Levedura alcoólica para aguardente é vendida em uma loja especial ou encomendada online.

Quantos você precisa levar? O número de embalagens depende da quantidade de álcool que você deseja obter. Por exemplo: 2,5 gramas de fermento seco produzem 10 litros de purê.

Termos de uso

Comprou fermento para purê de açúcar e acha que vai ficar uma delícia? Não é bem assim.

Algumas dicas sobre como infundir corretamente o purê em casa:

1. Não use recipientes de plástico ou alumínio para infusão. É melhor fermentar a bebida em um recipiente de vidro.
2. Para melhor infusão, feche o recipiente com selo d'água ou luva de borracha.
3. Agite o líquido todos os dias.
4. A bebida fermenta melhor em climas quentes. Para melhor aquecimento, instale um aquecedor.
5. Adicione o fermento estritamente de acordo com as instruções indicadas na embalagem.
6. Dilua o fermento com água antes de colocá-lo na jarra.
7. Tem muita espuma? Polvilhe 2-3 fígados picados por cima da bebida.
8. Você está usando levedura Saf Velour e ela produz muita espuma? Polvilhe o fermento Saf Moment por cima da bebida.

Qual é o melhor fermento para? Não há uma resposta clara para esta pergunta. Só o próprio enólogo pode fazer a escolha certa. Os mais experientes utilizam diferentes variedades de fermento para o purê e somente por tentativa e erro encontram o melhor para si. Se você é iniciante, dê preferência ao fermento alcoólico. Assim você obterá um álcool saboroso e de altíssima qualidade com o qual poderá surpreender a si e aos seus entes queridos. Também pode ser um presente maravilhoso para um colega ou chefe de trabalho. Acredite, ninguém ficará indiferente.

O processo natural de fermentação do mosto leva aproximadamente 10 dias. Se você mantiver a temperatura ideal da bebida, o tempo será reduzido significativamente. Normalmente é usado fermento para pão. Mas a levedura resistente ao álcool Turbo é muito superior em suas propriedades. A receita do purê de levedura Turbo melhora a qualidade da fermentação devido à sua resistência ao álcool. Portanto, o resultado é um luar mais forte, perfeito para uma base alcoólica.

A levedura Turbo é enriquecida com nutrientes que esses microrganismos necessitam para o bom funcionamento. A temperatura confortável para o funcionamento ativo da levedura é de 29o a 34o C. Se for mantida constantemente, após 2 dias de fermentação intensiva, terá início o processo de autoclarificação. E no terceiro ou quarto dia será possível fazer a destilação.

O purê não precisa ser colocado sob selo d'água. Basta cobrir com um pano de prato e tampar. Quanto maior a superfície do recipiente, mais rápido ocorrerá o processo de fermentação.

Estoque em um recipiente grande (mais de 27 litros) - uma panela, uma lata ou um cilindro. Prepare também uma colher ou espátula de cabo longo, de preferência de madeira, um termômetro (para água) e um aquecedor de aquário para manter a temperatura desejada.

Receita de purê caseiro com fermento Turbo

Ingredientes:

• água – 25 litros;
• açúcar – 7kg;
• Levedura turbo – 90 g (1 embalagem).

1. aqueça a água a 33oC;
2. dissolva 5 kg de açúcar e misture bem;
3. Despeje cerca de um litro de líquido em outro recipiente e adicione o fermento turbo. Mexa e deixe descansar por 15-20 minutos;
4. depois de vinte minutos, despeje o fermento na calda principal e mexa novamente;
5. meça a temperatura - ela não deve ultrapassar 35°C, mas também não é recomendado baixá-la abaixo de 30°C. No primeiro caso, o fermento morrerá e, no segundo, sua atividade vital diminuirá e o processo de fermentação se prolongará por muito tempo. O purê ficará “errado”;
6. cubra o recipiente com um pano de prato e tampa;
7. entre o mosto e o gargalo do recipiente deve haver espaço suficiente para a fermentação;
8. a fermentação intensiva começará na primeira hora. Assim que o processo de fermentação diminuir visivelmente, despeje os dois quilos restantes de açúcar no purê e misture bem;
9. a fermentação será retomada devido ao meio nutritivo de açúcar;

Você pode determinar a prontidão da bebida pela cessação da espuma e do gorgolejar. O purê de acordo com a receita do fermento Turbo terá um teor de cerca de 12%.

Deixe o líquido no frio por um dia para clarear ou use bentonita para o mesmo fim. Seria bom para destilar mosto (recomendamos escolher um aparelho com coluna de destilação da marca). Para que o processo não traga surpresas desagradáveis ​​​​e a bebida resultante seja de boa qualidade, é preciso escolher o aparelho de destilação certo, aqui eles virão em seu socorro