Se você tentar, poderá fazer em casa whisky com aguardente, cuja receita permite obter um bom análogo do produto comprado em loja. Claro, é preciso entender que o sabor dos óleos fúsel estará presente na bebida caseira, pois nem sempre é possível envelhecer a aguardente em barricas de carvalho durante anos. Mas é precisamente este envelhecimento que permite aproximar ao máximo o sabor do whisky caseiro ao do whisky caro comprado em loja. Onde você pode encontrar as melhores receitas de whisky DIY? Como preparar você mesmo uma bebida alcoólica e quais sutilezas você deve saber? Depois de receber as respostas a essas perguntas, você pode fazer uísque com aguardente caseira.
Imitação de uísque de luar no cheiro e no sabor
O whisky clássico difere do luar, como já mencionado, pelo longo envelhecimento em barricas de carvalho, e os cereais são utilizados como matéria-prima em vez do açúcar.
Caso contrário, como regra, essas duas bebidas são bastante semelhantes, o que força os moonshiners russos a “adaptar” constantemente seu próprio produto a um caro análogo britânico. A partir daqui nasceram vários métodos de fazer whisky à base de aguardente.
Se você seguir a tecnologia certa, na maioria dos casos a pessoa comum não sentirá a diferença. Para se aproximar do original, recomenda-se fazer whisky com aguardente de trigo, mas a versão com açúcar também é adequada. Antes de infundir sua bebida alcoólica, você precisa limpá-la completamente, caso contrário, os óleos fúsel arruinarão todo o efeito. A opção ideal é um produto de dupla destilação. Quem prepara whisky, para obter a cor amarelo nobre ou castanho claro que possui uma bebida elaborada com a tecnologia correta, não precisa de procurar barricas de carvalho, mas sim de extrato de carvalho. Isso não apenas acelerará o processo de fabricação de uísque caseiro à base de aguardente, mas também economizará dinheiro.
Existe uma receita simples com a qual você pode fazer uísque a partir de aguardente que tem sabor e cheiro tão semelhantes quanto o produto real. Para fazer isso você precisará dos seguintes ingredientes:
- aguardente (45%) - 3 l;
- carvão vegetal - 50 g;
- casca de carvalho - 3 colheres de sopa. eu.;
- ameixas ou damascos secos - 7–8 unidades.
Em primeiro lugar, é necessário obter um bom luar, para o qual é necessário levar o líquido a 45 °C. Recomenda-se fazer isso na fase inicial, pois se diluir o whisky já obtido, o sabor irá deteriorar-se significativamente. Separadamente, moa o carvão até virar pó e primeiro despeje água fervente sobre a casca do carvalho por 10 minutos, depois escorra e adicione água fria por 15 minutos. Em uma jarra separada, misture carvão, damascos secos e casca de carvalho coada.
Diluir tudo com 1,5 litros de aguardente e misturar bem, depois adicionar o restante da aguardente. É importante que não haja espaço livre no banco. Feche bem o frasco com tampa e deixe em local escuro por 2 semanas. Quando o sabor for satisfatório, o whisky resultante deve ser filtrado em filtro de gaze de algodão para retirada de partículas de carvão e casca.
Receitas com malte e cevada
A receita de whisky feito de aguardente à base de malte de cevada é um clássico.
Você pode fazer seu próprio malte germinando grãos de cevada, secando-os e torrando-os. É mais fácil comprar cevada na forma de cevada pérola, mas ela também precisa ser pré-frita. Você pode fazer uísque a partir de aguardente de malte seguida de destilação. Para isso, basta um copo cheio de malte de cevada defumado e 6 litros de aguardente de açúcar repurificado (50%). A bebida deve ser infundida por 48 horas e depois destilada junto com o grão, enquanto as caudas não precisam ser cortadas - elas contêm o aroma principal. Para obter whisky nobre, será necessário diluir o líquido preparado a 50° e infundir com lascas de carvalho de torra média por mais 2 meses. A receita a seguir produzirá tintura de cevada com especiarias. Este método é um pouco mais simples que o anterior. O chá é adequado como corante e a cevada pérola levemente frita pode ser usada como base.
É importante não superalimentar os grãos, caso contrário o whisky preparado em casa ficará com gosto de queimado. Para preparação você precisará dos seguintes produtos:
- aguardente de açúcar (redestilada) - 3 l;
- cevadinha frita - 400 gr.;
- chá preto - 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta preta - 10 unid.;
- cravo - 2 unid.
Em primeiro lugar, o cereal é frito e resfriado. Depois disso, a cevada deve ser recheada com aguardente, adicionar temperos e chá. O líquido de aguardente resultante deve ser infundido por 14 dias em local escuro, agitando ocasionalmente. Após o prazo de validade, você pode adicionar açúcar se necessário. Neste ponto, o preparo do whisky está concluído, a bebida pode ser engarrafada.
Whisky à base de frutas secas e lascas de carvalho
Para preparar whisky caseiro a partir de aguardente segundo esta receita, você precisará de whisky líquido (0,5 colher de chá é suficiente), embora seu uso não seja necessário. Caso não haja possibilidade ou desejo de utilizar frutas secas, elas podem ser substituídas por frutas defumadas. Ingredientes necessários:
- aguardente (45%) - 3 l;
- damascos secos ou ameixas secas - 8 unid.;
- maçã seca ou pêra defumada - 8 fatias;
- açúcar de cana - 30 g;
- lascas de carvalho - 8 g;
- casca de carvalho (cozida no vapor em água fervente e depois seca) - 4 g;
- fumaça líquida - 0,5 colher de chá.
Todos os ingredientes listados para a receita devem ser colocados em uma jarra, depois despejados com aguardente e mexidos rapidamente para dissolver o açúcar. É necessário infundir a bebida por 14 dias, agitando ocasionalmente. Após o tempo, filtre o líquido, remova todos os componentes, exceto lascas de madeira. As lascas de madeira precisam ser colocadas de volta na jarra e o uísque caseiro infundido por até 2 meses. Para resumir, gostaria de ressaltar mais uma vez que fazer você mesmo whisky em casa não é difícil se você seguir a receita e seguir a tecnologia de fazer whisky caseiro, que é a seguinte: 
- A partir da aguardente, o whisky obtém-se o mais próximo possível do original se utilizar uma base de trigo.
- A cor do whisky pode ser ajustada adicionando frutas secas, lascas de carvalho ou açúcar queimado - caramelo.
O sabor do verdadeiro whisky pode ser obtido com peras defumadas ou secas, ameixas, damascos ou malte defumado. Às vezes, é adicionada fumaça líquida, embora seja mais um aditivo artificial. A aguardente deve ser cuidadosamente limpa antes de usar, caso contrário, os óleos fúsel podem estragar o sabor da bebida acabada. Recomenda-se fazer destilação a vapor, mas a limpeza com permanganato de potássio e refrigerante também é adequada.
Se você preparar aguardente desde o início usando grãos de milho, farinha de trigo ou malte de cevada e depois infundir com serragem de carvalho, poderá obter uísque caseiro de alta qualidade.
O whisky caseiro pode ser feito de uma forma fácil: basta colocar a aguardente comum em um barril de carvalho, fechá-lo bem e esquecê-lo por pelo menos 2 anos.
O whisky é considerado uma bebida nobre. No entanto, suas diferenças em relação ao luar comum são mínimas. O álcool escocês é feito de cereais, e o purê da bebida russa é feito de qualquer coisa. Além disso, o luar pode ser bebido imediatamente após a produção, mas o whisky verdadeiro envelhece em barris de carvalho. O povo russo empreendedor pensou nisso e decidiu que fazer uísque caseiro com bebida alcoólica é muito fácil. E depois de ter uma ideia, você precisa urgentemente dar vida a ela! Assim, o “aristocrata” escocês tornou-se fruto da imaginação do luar russo. Se você não tem o olfato de um grande provador, nunca distinguirá o “original” de um “falso” de alta qualidade.
Uísque em casa
Para fazer whisky, você pode seguir dois caminhos:
- Encontre a tecnologia para preparar marcas reais e, focando nela, faça uma bebida caseira original.
- Simplifique a tarefa e faça uísque com aguardente.
Consideraremos a segunda opção. É melhor escolher aguardente de grãos, por exemplo, trigo. Se você não tem um, não importa. Pegue aquele que está em estoque. O sabor, claro, será um pouco diferente, mas a impressão geral da bebida não se deteriorará.
Segredos básicos para fazer whisky
É extremamente importante limpar adequadamente o luar. É necessário se livrar de todas as impurezas, assim como dos óleos fúsel. Os especialistas aconselham o uso de aguardente que passou por dupla destilação. Entre a primeira e a segunda destilação, é necessária a purificação. É neste caso que na maioria das vezes optam pela limpeza com refrigerante ou permanganato de potássio.
É importante dar à bebida uma cor próxima do natural. O álcool escocês adquire uma tonalidade âmbar deslumbrante devido aos barris de carvalho em que é envelhecido. Mas em casa é improvável que alguém compre um barril e espere 2 anos para que a bebida fique saturada de cor. Isto significa que o procedimento precisa ser simplificado. Pegue o extrato de carvalho e adicione-o ao luar purificado. Assim economizaremos tempo, dinheiro e obteremos uma linda cor âmbar.
Uma receita rápida para fazer uísque com aguardente
Este método é extremamente simples de implementar. Afinal, a bebida original só ganha cheiro e sabor de whisky. Uma opção ideal para receber convidados.
Você precisará de:
- 3 litros de aguardente, com concentração de pelo menos 45 graus;
- 3 colheres de sopa de casca de carvalho;
- 50g de carvão;
- 8-9 pedaços de ameixas ou damascos secos.
Receita
Moa o carvão até obter uma consistência empoeirada. Pegue um recipiente de vidro e coloque carvão, casca e ameixas nele. Adicione 1,5 litros de aguardente ao frasco e misture bem. Adicione o restante do líquido. Feche o recipiente e coloque em local fresco por 14-15 dias. Depois disso, resta apenas filtrar a mistura. Isso geralmente é feito com uma camada de algodão em gaze. Seu whisky “rápido” está pronto!
Moonshine infundido com palitos de carvalho
Esta receita caseira de whisky moonshine é um pouco mais complicada que a anterior. Porém, uma bebida feita dessa forma fica muito mais natural e saborosa. Esse álcool geralmente acaba sendo muito melhor do que o que pode ser encontrado nas prateleiras da loja.
Ingredientes:
- lascas, blocos ou pequenos pedaços de carvalho;
- luar, que tem uma intensidade de 50-55 graus.
Receita
Primeiro você precisa preparar as lascas de carvalho. Eles precisam ser embrulhados em papel alumínio e levados ao forno por 3 horas. É aqui que as condições de temperatura são muito importantes. O sabor e o cheiro do futuro álcool dependem disso. Então:
- 120°C – confere à bebida um leve aroma de carvalho;
- 150°C – o sabor a carvalho é bastante brilhante e pronunciado;
- 205°C – o álcool adquirirá sabor de baunilha;
- 215°C – o produto final parecerá um irmão gêmeo de um “aristocrata” escocês;
- 270°C – o álcool adquirirá um sabor de amêndoa.
Agora as lascas de madeira precisam ser levemente queimadas no fogo. Isso é necessário para dar cor ao nosso álcool.
Após esses “procedimentos”, os cubos deverão ser colocados em potes de vidro. Para 3 litros de aguardente você precisa de 3-4 lascas grandes. Agora é uma questão de pequenas coisas. Despeje a aguardente em potes e feche bem. A bebida deve ser envelhecida por pelo menos 4 meses. Depois disso você pode beber whisky. Mas se você esperar 2 a 3 anos, sua bebida adquirirá um aroma e sabor maravilhosos.
Uísque com serragem de carvalho
Este método de fazer whisky a partir de aguardente praticamente não difere do anterior. A única coisa é que para a infusão não se levam pedaços de carvalho, mas serragem. Especialistas dizem que a bebida feita com barras de carvalho é muito melhor. Mas se você tiver apenas serragem, experimente esta opção.
O processo bastante demorado de preparação do verdadeiro whisky serve como uma certa barreira à produção independente.
Existem muitas receitas para fazer uísque com aguardente. Todos podem escolher uma opção adequada para preparar um análogo saboroso e barato de uma bebida de elite.
É melhor tomar como base aguardente de grãos duplamente destilada, mas você também pode usar açúcar. A infusão é substituída por um envelhecimento mais curto em casca de carvalho, lascas de madeira ou frutos secos defumados (pêra, ameixa, damasco seco).
Para dar cor, também são utilizadas cascas de nozes ou pinhões e as divisórias internas das nozes. Você pode infundir grãos de café ou folhas secas de chá preto.
Receitas com peças de carvalho
As melhores receitas de whisky moonshine em casa são preparadas com infusão em lascas de carvalho, especialmente frito. Ao mesmo tempo, o aroma e o sabor são transferidos para a bebida:
- baunilha (torrar a 205°);
- ligeiro cheiro a fumo e carnes fumadas (a uma temperatura de 215°);
- O sabor de amêndoa é obtido torrando lascas de madeira a 270°.
Se insistisse em casca de carvalhoÉ difícil conseguir esse aroma, então parte da vagem de baunilha, frutas defumadas, carvão, cevadinha frita e grãos de café naturais são adicionados ao álcool.
Você mesmo pode fritar as lascas de madeira na cor desejada:
- adquirir ripas de carvalho e picá-las, observando as dimensões exigidas (a largura corresponde a metade do diâmetro do gargalo do recipiente e o comprimento corresponde a 75% da altura do recipiente);
- embrulhe bem as matérias-primas com papel alumínio;
- frite no forno por 3 horas;
- retire a embalagem e leve as aparas de madeira para 3 tipos de fritura (leve, em que as peças adquirem cor palha; com média, amarelo acastanhado; forte, caracterizada por uma superfície de cor quase preta).
Você pode fazer um delicioso uísque caseiro com aguardente se prepará-lo de acordo com a seguinte receita:
- Para 3 litros de bebida de grãos com teor mínimo de 45°, recomenda-se levar 8 g de lascas de carvalho, fritas no máximo.
- Adicione uma colher de chá de casca de carvalho seca e cozida no vapor.
- Adicione 30 g de açúcar caramelo sem esperar a dissolução completa.
- 6-8 pedaços de pêra seca no forno - lave os selvagens e adicione à composição.
- Adicionar 7 a 8 ameixas defumadas completa a composição.
Você pode fazer uísque com aguardente com ameixas e casca de carvalho:
- a casca deve primeiro ser embebida em água fervente por 30 minutos para eliminar o excesso de adstringência;
- em seguida, despeje água fria sobre a matéria-prima por 15 minutos;
- para 3 litros de boa aguardente (45-50°) recomenda-se adicionar 3 colheres de sopa de casca de carvalho preparada;
- adicionar 50 g de carvão vegetal (é melhor comprar pronto na rede de varejo, e de que madeira específica não importa), triturado até virar pó;
- 7-8 pedaços de ameixas defumadas com caroços (podem ser substituídos pela mesma quantidade de damascos secos marrom-escuros);
- misture bem a composição e guarde no local fresco e escuro da adega por pelo menos 2 semanas, fechando o recipiente com uma tampa de plástico.
Para consumir, é necessário despejar e coar a quantidade necessária de álcool.
Fazendo álcool com frutas secas
Receita de whisky moonshine original:
- adicione um copo de cerejas secas a três litros de aguardente forte (50°);
- coloque 7 botões de cravo;
- adicione 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
- corte algumas vagens de cardamomo ao meio e adicione ao álcool;
- Mexa 30 g de açúcar até dissolver completamente no líquido.
A composição resultante deve ser infundida na adega durante 1-2 meses, agitando regularmente o recipiente para dar um sabor mais rico.
Se foram utilizadas cerejas com caroço, recomenda-se coar a bebida após um mês a um mês e meio.
Licores de uísque com cevada
Se você fizer uísque com aguardente com adição ingredientes de cevada, a bebida terá cheiro e sabor que lembram bastante o original:
- frite 400 g de cevadinha até dourar, mexendo sempre;
- prepare 7-8 g de chá preto de folhas grandes;
- conte 5 ervilhas brancas e pimenta da Jamaica;
- adicione 5 dentes.
Coloque os ingredientes em uma jarra e encha com três litros de álcool de boa qualidade. Continue a infusão por 2-3 semanas, agitando constantemente a bebida. Coe o líquido acabado e adicione açúcar se necessário. Deve-se ter em mente que a cevada torrada é um pouco doce.
Fazer uísque em casa com bebida alcoólica não requer nenhum talento especial ou aborrecimento. Os componentes necessários estão disponíveis comercialmente. O evento está disponível para quem deseja beber bebidas alcoólicas caseiras saborosas e de alta qualidade.
Para muitos moonshiners, a tarefa não é apenas destilar aguardente de alta qualidade, mas também fazer dele um produto verdadeiramente saboroso e de alta qualidade, por assim dizer, refiná-lo, dar-lhe um sabor e uma cor não piores do que isso. de bebidas alcoólicas caras da elite. Uma das receitas mais parecidas com a bebida alcoólica caseira comum é o uísque.
O whisky é uma bebida alcoólica forte e aromática obtida a partir de cereais (cevada, trigo, centeio, milho, etc.) por maltagem, fermentação, destilação e infusão prolongada em barricas de carvalho. A Escócia e a Irlanda são consideradas o berço do whisky. Foi preparado desde o século XV DC.
Na sua maioria, estas bebidas são muito semelhantes, especialmente se as usarmos, mas a característica distintiva do verdadeiro whisky é o longo envelhecimento, cerca de três anos, em barricas de carvalho. Claro, é muito difícil conseguir isso em casa; nem todo mundo tem um barril de carvalho e poucas pessoas querem esperar tanto tempo.
Mesmo assim, existem várias receitas simples e não complicadas de como fazer com as próprias mãos uma excelente bebida a partir de aguardente caseira ou vodka, muito semelhante ao tradicional whisky escocês. Já temos um artigo em nosso site que descreve detalhadamente todas as opções possíveis. Mas para obter uma imitação mais precisa do whisky, é necessário fazer algumas alterações neles.
Para melhores resultados, em vez do açúcar normal, recomenda-se o uso de aguardente ou vodka à base de grãos.
Fazendo whisky caseiro com casca de carvalho
Esta receita vai ajudar-nos a dar à bebida o sabor e a cor do verdadeiro whisky. É muito simples e barato de implementar. Nós vamos precisar:
Moa o carvão até ficar empoeirado, despeje em uma jarra de 3 litros, acrescente a casca de carvalho e os frutos secos e encha com aguardente até o gargalo para que não fique espaço livre na jarra. Durante o processo de despejar a aguardente, o conteúdo do frasco deve ser bem misturado. Depois disso, feche bem a tampa e deixe fermentar por 2 a 3 semanas em local escuro.
Quanto mais tempo você deixar a bebida fermentar, mais saborosa ela ficará.
Quando você achar que seu uísque está pronto, ele deve ser cuidadosamente filtrado para remover a casca e o pó de carvão.
Imitação de envelhecimento ao luar em barril
Esta receita é um pouco mais complicada, mas o resultado será melhor e mais verossímil. Para fazer tal bebida, a vodka não nos servirá mais, pois seu teor alcoólico não será suficiente, precisamos tomar uma bebida alcoólica forte, cujo teor alcoólico é de cerca de 60%. Também precisaremos de serragem de carvalho, aparas ou pequenos blocos.
Você pode conseguir uma placa de carvalho em quase qualquer loja de ferragens, então nós mesmos faremos pequenas estacas ou lascas de madeira e a prepararemos para a infusão. O mais importante no tamanho dos chips é que eles passem pelo gargalo do recipiente onde faremos a infusão.
Envolvemos cada pedaço de carvalho em papel alumínio e levamos ao forno por 3 horas. A temperatura de torra determinará que tipo de whisky teremos:
- 120°C – leve aroma de carvalho;
- 150°C – whisky com sabor pronunciado de carvalho;
- 205°C – bebida com notas sutis de baunilha;
- 215°C – Whisky com sutil sabor defumado (típico das variedades escocesas);
- 270°C – Sabor amêndoa.
Depois de assar no forno, é necessário carbonizar um pouco as estacas de carvalho em fogo aberto, isso deixará a cor da bebida mais saturada.
Colocamos vários pinos em recipientes para que ocupem cerca de um décimo do volume, despejamos o luar e deixamos em infusão. Este whisky pode ser considerado pronto após 4 meses, mas como mostra a prática, quanto mais tempo envelhece, mais saborosa é a bebida.
Se você não tiver uma tábua inteira de carvalho em mãos, pode usar serragem de carvalho, a receita é semelhante à anterior, só que primeiro devem ser tratadas com água fervente para se livrar dos taninos. Para isso, é necessário despejar água fervente sobre a serragem, esperar a água esfriar e escorrer. Este procedimento deve ser repetido três vezes (esse processo de fabricação do whisky pode ser visto com mais detalhes no vídeo abaixo).
É importante destacar que todas essas receitas não são para fazer whisky de verdade, mas apenas uma imitação dele em casa. Uma bebida envelhecida por mais de três anos em barricas de carvalho certamente será melhor. Mas se tudo for feito corretamente, só um grande especialista na área de bebidas alcoólicas poderá distinguir o whisky verdadeiro do whisky caseiro. E como preparamos uma bebida de whisky para nós e para os nossos convidados, esta alternativa relativamente barata pode poupar-nos muito tempo e dinheiro.
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Fazendo whisky em casa- o processo é totalmente simples, lembrando a conhecida criação do luar. Porém, para obter uma bebida semelhante à verdadeira, é preciso levar em consideração uma nuance importante - o whisky caseiro deve ser infundido com madeira de carvalho. O processo de infusão é longo - pelo menos seis meses. Mas é absolutamente necessário - sem ele você não obterá um uísque saboroso e aromático.
Whisky de malte caseiro
Claro, você pode usar outro malte para fazer uísque - centeio ou trigo. Mas os verdadeiros conhecedores desta bebida insistem categoricamente que o produto da cevada é melhor. Deve-se ingerir apenas malte que não seja fermentado - é exatamente isso que é usado nas indústrias de panificação e cerveja.
Para fazer whisky em casa você vai precisar malte branco (claro)– este produto é barato e não é difícil de conseguir. Você pode encontrar facilmente malte bielorrusso à venda. Especialistas afirmam que em termos de características de qualidade não é pior que os estrangeiros. Tem malte verde? Também é bom. Faz um excelente whisky. A única coisa é que antes de iniciar o processo de preparo da bebida, esse malte deverá ser triturado com um moedor de carne.
Para preparar whisky na cozinha de sua casa, você precisará de muito pouco - ingredientes de qualidade, adesão estrita à tecnologia de destilação e envelhecimento da bebida em barris de carvalho. O recipiente não pode ser levado muito grande - não mais que 20 litros. Esse é o volume ideal para agilizar o processo - dois meses e um delicioso whisky caseiro (que lembra muito o escocês) estará na sua mesa.
Assim, para iniciar o processo de criação de whisky single malte a partir de malte verde, tomamos:
- Barril de carvalho queimado (pode ser substituído por recipiente para álcool com aparas de madeira).
- Malte de cevada e levedura.
- Liquidificador ou moedor de café (para processamento de grãos).
- A cuba onde decorrerá o processo de fermentação.
- Uma panela para ferver o mosto.
- Máquina de álcool.
- Termômetro para controlar e manter a temperatura necessária.
Em primeiro lugar, embebemos a cevada e germinamos durante uma semana. Em seguida, seque o malte (o procedimento não é necessário se o whisky for feito de grãos verdes) e triture bem no liquidificador ou moedor de café.
Agora você pode iniciar o processo de preparação do mosto (criando uma bebida a partir do concentrado de malte):
- Encha a panela com água e aqueça a 65 C. Adicione o malte em pó e misture delicadamente. As proporções devem ser 4:1.
- Cozinhe nesta temperatura por exatamente 80 minutos.
- Aumente a temperatura para 75°C e cozinhe por mais 15 minutos.
- Aumente a temperatura para 78 C e cozinhe por mais 2 minutos.
- Aumente a temperatura para 100 C e cozinhe por mais 30 minutos.
Não se esqueça de monitorar constantemente a temperatura e mexer periodicamente a bebida que está sendo preparada - neste caso a sacarificação será uniforme.
E finalmente, o processo de resfriamento. O mosto resultante deve ser levado a 20 C e depois drenado do sedimento, eliminando o grão gasto.
Preparamos whisky de malte com grãos gastos
Muitos fabricantes de uísque caseiros não se livram do grão residual - em sua opinião, o uísque feito de malte com grão residual é mais rico. Esses especialistas não jogam fora o pó, mas removem o açúcar restante.
Para fazer isso você precisa:
- Aqueça a água a 70 C, despeje o grão gasto nela e mexa.
- Deixe a mistura resultante descansar um pouco para que todos os ingredientes necessários para criar o whisky sejam transferidos para a água. Para obter o melhor efeito, embrulhe o recipiente com a mistura em uma manta ou manta por 30 minutos.
- Após este tempo, filtre novamente o pó e esprema-o.
O próximo passo é introduzir o fermento no caldo resultante. É preferível realizar este procedimento numa cuba especial, onde o futuro whisky fermentará durante dois dias.
E, por fim, chega a hora da dupla destilação da massa fermentada - etapa final do processo de destilação.
Whisky de concentrado de malte de cevada
Fazer whisky a partir de concentrado de malte de cevada não é difícil. O principal neste processo é ter paciência.
A mais longa de todas as etapas da criação de uma bebida será o procedimento de envelhecimento em barril de carvalho (ou recipiente com aparas de madeira). Se você colocar a bebida preparada em um barril de carvalho de 10 litros, ela atingirá a concentração desejada de cor e aroma em cerca de trinta dias. Se não houver barril e apenas casca de carvalho (lascas) estiver disponível, o processo de espera durará dois meses.
O malte pronto, comprado online ou em loja, simplificará significativamente o processo de fabricação do whisky - o principal é verificar se este ingrediente mais importante está seco e bem triturado.
A receita para criar esta bebida alcoólica forte também contém mais um ingrediente secreto - lascas de carvalho (casca). É necessário em quantidades muito pequenas - apenas para cobrir o fundo do recipiente com uma camada fina. Mas há um pequeno truque aqui também. A casca deve primeiro ser queimada para que o whisky fique preenchido com o aroma característico de fumaça durante o cozimento.
Uísque de malte de centeio
Usando malte de centeio, você pode fazer o verdadeiro whisky americano em casa.
A tecnologia é extremamente simples:
- Preparamos antecipadamente grãos de milho (8 kg), farinha de trigo ou centeio (1 kg), fermento (100 g), malte de cevada (7 kg).
- Pegamos uma cuba metálica com volume de 50 litros.
- Misture farinha e cereais.
- Despeje a mistura resultante em três baldes de água fervente.
- Cozinhe em fogo baixo por 4 horas e obtenha uma massa líquida pastosa.
- Resfrie a 60 C e mantenha essa temperatura por 2 horas (você pode embrulhar o recipiente em um cobertor ou cobertor desnecessário).
- Resfrie a mistura à temperatura ambiente e adicione fermento.
- Deixe a massa resultante sozinha por 5 dias - após esse tempo ela ficará levemente amarga.
- Iniciamos o processo de destilação - para remover as impurezas, passamos o álcool resultante por um filtro de carvão e despejamos em um barril de carvalho preparado.
Então só falta esperar pacientemente. Além disso, pelo menos um ano - o procedimento de filtração deverá ser repetido novamente e depois o whisky deverá ser diluído. Mas a recompensa pelo seu esforço será digna - o whisky será forte, aromático, deixando uma impressão incomparável.
Fazendo uísque com aguardente em casa
Método 1 – imitar o sabor e o cheiro da bebida lendária
O uísque é fácil de fazer e requer custos mínimos. Nós levamos:
- 3 litros de aguardente (45%).
- Rua Z. colheres de casca de carvalho.
- 50 gr. carvão.
- 6-8 damascos secos ou ameixas secas
Compramos casca de carvalho na farmácia, fazemos carvão queimando bétula, árvore frutífera ou madeira de carvalho.
Método de cozimento:
- Se a aguardente for muito forte, elevamos para 45% (não é estritamente recomendado diluir o whisky acabado - as suas características de sabor e aroma são reduzidas).
- Moa o carvão até virar pó.
- Preparamos bem a casca do carvalho - cozinhe no vapor por 10 minutos em água fervente, escorra o excesso de água, encha com água fria e depois de 15 minutos escorra também.
- Adicione casca de carvalho cozida no vapor, damascos secos (ameixas secas) e carvão em um recipiente pré-preparado. Despeje a aguardente (1,5 l), misture bem e adicione o restante por cima.
- Removemos o recipiente bem fechado por algumas semanas para envelhecer. O local deve ser escuro e fresco.
- Após o prazo de validade, provamos o whisky resultante. Se tudo estiver satisfatório, filtre com filtro de gaze de algodão.
Método 2 – imitar o envelhecimento em barril de carvalho
Esta receita exige mais trabalho, mas os resultados valem a pena. Nós levamos:
- Ripas ou tábuas de carvalho e corte-as em pequenos pedaços. Para que caibam facilmente no gargalo do recipiente de whisky. O comprimento da barra não deve ultrapassar 2/3 da altura da lata.
- Embrulhe as barras de carvalho em pedaços de papel alumínio e leve ao forno por 3 horas para assar. A uma temperatura de 120 C o aroma será leve, a 150 C será mais pronunciado, a 205 C adquirirá notas de baunilha, a 250 C terá um tom esfumaçado e a 270 C impressionará com um límpido sabor de amêndoa.
Importante!Áreas abertas que não estejam embrulhadas em papel alumínio não devem ser deixadas nos blocos! Caso contrário, uma grande nuvem de fumaça se formará na sala e o cheiro de madeira queimada permanecerá por vários dias.
- Queimamos os espaços em branco resultantes das tábuas de carvalho usando um queimador de gás - sua superfície deve ficar carbonizada uniformemente.
- Coloque 3 ripas em um recipiente, encha com aguardente e feche bem.
- Nós o guardamos por três a quatro meses em um local escuro e fresco. E lembre-se: quanto mais tempo o uísque fica, mais rico ele fica.
Método 3 – infundir luar em serragem de carvalho
Receita semelhante à anterior. Apenas substituímos as barras de carvalho por cascas e serradura evaporadas em água a ferver (para minimizar a concentração de taninos nas mesmas).
Uísque de verdade: receita para fazer
Em geral, o whisky é fabricado da mesma forma que a bebida alcoólica. Com um ligeiro ajuste para presença de ingredientes adicionais e um pouco de paciência.
Para criar uma base para o whisky você precisa levar:
- Malte de cevada – 5,6 kg.
- Grãos de milho - 6,4 kg.
- Farinha de trigo – 0,8 kg.
- Álcool. fermento – 80 g.
- Água – 24 litros.
Tudo, exceto o malte, pode ser comprado em um supermercado comum. O malte deverá ser preparado em casa. Os passos são simples:
- O grão de cevada selecionado é colocado em um recipiente grande e enchido com água para imersão.
- A água deve cobrir o grão em cerca de dois dedos e ele deve ficar de molho por no máximo duas horas.
- Em seguida, espalhamos o grão em local aquecido em uma camada de cinco centímetros, nivelamos e germinamos por 7 a 10 dias.
- Após o aparecimento dos primeiros rebentos, seque e triture.
Pronto, a etapa de preparação está concluída, você pode prosseguir para o processo principal:
- Misture a farinha e os grãos de milho em um recipiente grande pré-preparado.
- Encha a mistura resultante com água.
- Coloque em fogo baixo e cozinhe por cinco horas. Mexa ocasionalmente!
- Resfrie a massa acabada a 30-40 C.
- Em uma tigela separada, misture o malte e o fermento. Umedeça levemente a massa resultante, coloque em um recipiente com a base e misture bem.
- Nós isolamos com um cobertor ou manta e deixamos em local aquecido - deixamos vagar.
- Destilamos a aguardente (a opção ideal é a dupla destilação) e limpamos os óleos fúsel.
- Despeje em um barril de carvalho, feche bem e coloque em local fresco. Por dois meses, ou melhor ainda, por um ano.
Importante: o barril deve ser lavado e encharcado antes do uso. Não é estritamente recomendado armazenar uísque em garrafas de vidro - a bebida deve ser colocada nelas somente antes do consumo.
Infundimos whisky em casca de carvalho
Como fazer whisky em casa se não dá para usar a receita clássica? Existe uma maneira mais fácil - fazer uma tintura de casca de carvalho com aguardente. É claro que, neste caso, a bebida resultante será ligeiramente semelhante ao uísque. Mas mesmo assim, vai ser bom!
O principal é que o luar seja de alta qualidade e forte - pelo menos 50 C.
Para conseguir três litros de whisky você precisará de:
- Casca de carvalho - 3 colheres de sopa. colheres.
- Carvão – 50g.
- Ameixas ou damascos secos - 5-8 frutas.
Compramos casca de carvalho na farmácia, nós mesmos fazemos carvão. Para isso, queimamos vários pedaços de madeira - a melhor escolha seriam palitos de cereja, maçã ou ameixa. Carvalho e bétula, em princípio, também são adequados.
As próximas etapas são:
- Moa o carvão até virar pó e despeje-o em uma jarra de três litros. Também adicionamos casca de carvalho e ameixas secas (ou damascos secos).
- Despeje ½ parte da aguardente, misture e despeje o restante. Não adicione 2-3 cm ao início do pescoço.
- Feche o frasco com uma tampa e coloque-o em local fresco e escuro por algumas semanas. É possível por um período mais longo se você tiver paciência!
- Filtre e experimente.
Whisky feito com frutas secas, casca e lascas de carvalho
Para criar esta tintura você precisará de um pouco de fumaça líquida, cerca de ½ colher de chá. Não gosta deste componente químico? Você pode substituí-lo por pêra defumada ou ameixa.
