A crosta crocante e perfumada do pão e a polpa macia e perfumada dos assados frescos sempre despertam o apetite. Segundo psicólogos franceses, o cheiro dos produtos assados muda radicalmente o comportamento humano.
As informações do artigo, publicado na última edição do Journal of Social Psychology, falam sobre a experiência de pesquisadores franceses que afirmam que as pessoas ficam mais macias e receptivas depois de saborear pão aromático recém-assado.
Durante um experimento, psicólogos franceses passaram por uma padaria onde estavam sendo preparados doces frescos e perderam deliberadamente uma carteira com dinheiro, chaves ou uma luva. E imagine o espanto deles quando cerca de 77% dos compradores que saíram do estande responderam imediatamente ao pedido de ajuda para apurar o prejuízo. Ao mesmo tempo, o número de pessoas dispostas a ajudar perto do supermercado era de apenas 52%. Os cientistas sugeriram que a reação e a capacidade de resposta dos transeuntes são maiores onde estão presentes os aromas de caramelo, café, assados frescos e frutas cítricas. São eles que nos tornam mais gentis e atentos aos outros.
Actualmente, devido à tendência de aceleração dos processos tecnológicos de produção do pão e à utilização de fornos tipo túnel, atribui-se grande importância às medidas que melhorem o sabor e o aroma do pão. Essas atividades podem ser realizadas com a correta seleção da receita e composição das matérias-primas, acrescentando melhoradores e aromatizantes com componentes individuais. Foi estabelecido experimentalmente que o sabor e o aroma do pão de trigo são afetados pela adição de fermento.
O aroma característico de fermento é criado com uma dosagem de fermento comprimido de 1-3% em peso de farinha. Adicionando fermento Sach. fragilis na quantidade de 2 a 6% com o método usual de preparo da massa melhora o aroma do pão de trigo preparado com adição de soro de leite.
O sabor e o aroma dos produtos assados são melhorados quando cozidos com fermento líquido com uma cepa selecionada de bactérias termofílicas do ácido láctico Lact. delbriicki 14. A utilização desta levedura promove o rápido acúmulo de ácidos orgânicos com aumento da síntese de compostos aromáticos. A adição parcial de fermento líquido durante a produção de pães fatiados, pães estudantis (7,5% de fermento), região de Moscou e pães de mesa (2,5% de fermento) melhora o frescor dos produtos.
A adição de açúcar, leite e soro de leite tem um efeito benéfico no aroma do pão. A adição de leite em pó desnatado na quantidade de 2,5% ao peso da farinha contribui para a formação de um sabor mais completo do pão de trigo e melhora o sabor e o aroma dos produtos durante o armazenamento.
Para melhorar o sabor e o aroma do pão de centeio, utiliza-se malte de centeio fermentado. Este produto contém uma quantidade significativa de melanoidinas e aldeídos, que se formam no pão de centeio em quantidades perceptíveis apenas durante o cozimento prolongado. Nesse sentido, a adição de malte de centeio vermelho na produção de pão de centeio light pode melhorar seu sabor e aroma. O açúcar contido no malte de centeio vermelho confere ao pão um sabor adocicado. A utilização do malte de centeio vermelho durante a cozedura ajuda a obter um miolo castanho escuro e um aroma específico do pão claramente expresso.
O aroma do pão é formado durante o processo de cozimento como resultado da reação de Maillard entre açúcares simples e aminoácidos livres, cujo conteúdo na crosta e na camada subcortical é drasticamente reduzido.
A adição de preparações enzimáticas aumenta a formação de açúcares e aminoácidos na massa, que durante o cozimento provocam maior acúmulo de substâncias formadoras de sabor e melhoram o sabor do pão.
É sabido pela prática de panificação que massa com baixo teor de açúcar e atividade amilolítica insuficiente produz pão com crosta de cor clara e menos aromático. Portanto, para realçar o aroma do pão, é aconselhável utilizar preparações de amilase (malte, mofo e bacteriana). O escurecimento insuficiente da crosta também pode ser causado pela falta de produtos de degradação de proteínas, que também são necessários para a reação de escurecimento não enzimático. Pelschenke descobriu a possibilidade de utilizar enzimas proteolíticas para acelerar o escurecimento e melhorar o sabor da crosta. Estudos realizados na Rússia e nos EUA mostraram que as proteases, e não as amilases, são o fator limitante no escurecimento e na formação do sabor.
El-Dash e I. A. Johnson estudaram o efeito de enzimas proteolíticas no aroma do pão de trigo.
A partir dos dados da tabela. 49 pode-se observar que o conteúdo de aminoácidos no teste permaneceu quase inalterado quando a papaína foi adicionada. Durante o processo de cozimento do pedaço de massa, sua quantidade aumentou 1,5 vezes. Isso resultou em um aumento significativo na quantidade de compostos carbonílicos na crosta.
Um aumento significativo em compostos carbonílicos individuais na crosta do pão foi obtido pela adição à massa de preparações enzimáticas isoladas de culturas Asp. oryzae e Asp. apaixonado. Sua adição à massa aumenta a formação de açúcar e aminoácidos - precursores de substâncias formadoras de sabor. Ao mesmo tempo, aumenta o teor de acetaldeído, isobutanal, isopentanal, hidroximetilfurfural e furfural. Na tabela 50 mostra dados sobre o efeito de preparações enzimáticas no teor de compostos carbonílicos em pão.
O efeito de uma preparação enzimática na formação do complexo aromático do pão foi estudado no processo de aumento da temperatura durante o cozimento do pão. Além disso, foi estudada sua influência nas alterações no conteúdo de precursores para a reação de formação da melanoidina e formação de um complexo aromático - aminoácidos livres e açúcares redutores - durante o cozimento de pães fatiados.
O cozimento de pães fatiados de 0,4 kg e de pão de forma de 1 kg de farinha de trigo grau I foi realizado em forno experimental da VNIIHP, equipado com sistema automático de controle de temperatura na câmara de cozimento. Os aminoácidos livres foram determinados por cromatografia em papel, açúcares redutores - pelo método Bertrand, compostos ligantes de bissulfito - por método desenvolvido no VNIIHPs. Os dados obtidos foram expressos convencionalmente em mg de acetaldeído por 100 g de matéria seca.
Dez aminoácidos livres são identificados na massa, massa - pão e pão acabado: aspártico, glutamina, treonina, alanina, triptofano, metionina, valina, fenilalanina, leucina; um aminoácido não foi identificado.
No início do aquecimento da massa (40-45 °C), criam-se condições ótimas para a ação das enzimas proteolíticas da farinha e da amilorizina P10x, portanto, nessas temperaturas, o teor de aminoácidos livres na crosta superior e no miolo aumenta. Um aumento na temperatura do ambiente da câmara de cozimento ajuda a reduzir a quantidade de aminoácidos livres na crosta e no miolo devido à sua reação redox com os açúcares, o que leva à formação de substâncias aromáticas e corantes na crosta. Ao adicionar amilorizina P10x, a proteólise é intensificada e o teor de aminoácidos livres aumenta em todas as etapas do cozimento.
Na tabela 51 mostra a mudança no teor de aminoácidos na massa, no miolo e na crosta do pão.
A determinação do teor de açúcares redutores mostra que a maior quantidade deles está na parte central da massa e a menor na crosta superior. Os açúcares redutores diretos acumulam-se no miolo e na crosta do pão durante o primeiro período de cozedura (temperatura 50-60 °C).
Os dados obtidos mostram que quando uma preparação enzimática é adicionada ocorre um processo mais profundo de hidrólise de proteínas e carboidratos de alto peso molecular, resultando na formação de formas solúveis de compostos nitrogenados e açúcares redutores, que determinam a formação de um complexo aromático (Tabela 52).
Estudos por cromatografia demonstraram que a adição da preparação enzimática amilorizina P10x aumenta significativamente o teor de compostos carbonílicos voláteis no pão. No miolo, seu número aumenta 2,3 vezes, na crosta - 3,2 vezes (ver Tabela 52). O aumento mais dramático é observado na quantidade de compostos alifáticos, cujo conteúdo aumenta 9 vezes no miolo e 15 vezes na crosta. Ao mesmo tempo, aumenta o teor de aldeídos butírico, isobutírico, valérico, náilon e etilpropil cetona, que desempenham papel preponderante na formação do aroma do pão.
O sabor e o aroma dos produtos podem ser melhorados utilizando hidrolisados obtidos por hidrólise enzimática ou ácida. Como resultado da hidrólise enzimática em condições de panificação, podem ser obtidos produtos semiacabados com alto teor de açúcar.
Existem diversas maneiras de preparar hidrolisados enzimáticos. Assim, IA Popadich et al. Foi desenvolvido um método para produzir hidrolisado de farinha com alto teor de açúcar usando as preparações enzimáticas amilorizina P10x, amilosubtilina G10x ou glucoendomicopsina G15x. O método envolve preparar folhas de chá a partir de farinha e água e sacarificá-las com preparações enzimáticas, após as quais o hidrolisado com alto teor de açúcar pode ser utilizado na produção de produtos.
A VNIIHP desenvolveu um método para preparar produtos semiacabados enzimáticos altamente açucarados a partir de farinha usando soro de leite, cítrico, ortofosfórico e outros ácidos. Soluções de ácidos ou soro de leite são utilizadas para preparar a farinha com agitação vigorosa até obter uma massa homogênea. Hidrólise enzimática de folhas de chá resfriadas com preparações de enzimas amilolíticas amilorizina P10x com atividade amilolítica (AC) 2.000 unidades/ge atividade proteolítica (PS) 30 unidades/g; amilosubtilina G10x (CA não inferior a 3.000 unidades/g) e medicamentos com glucoamilase ativa - leva à formação de quantidades significativas de glicose. Produtos de farinha semiacabados enzimáticos com alto teor de açúcar melhoram a qualidade, o sabor e o aroma dos produtos.
Para melhorar o sabor e o aroma do pão, podem-se utilizar hidrolisados de farinha obtidos por hidrólise ácida. Ao realizar a hidrólise, uma suspensão água-farinha na proporção de farinha e água de 1-2 é tratada com ácido clorídrico. A hidrólise ocorre a uma temperatura de 100 °C até que 60-80% dos açúcares redutores se acumulem na massa. Cerca de 5% da farinha usada para amassar a massa sofre hidrólise ácida. A adição de hidrolisado de farinha, que contém 60-80% de açúcares redutores (glicose e maltose), à massa em uma quantidade de 5-40% em peso de farinha permite. obter pão de boa qualidade, com miolo elástico e sabor e aroma agradáveis.
O aroma do pão pode ser realçado aromatizando-o com componentes individuais. A formação do aroma do pão é caracterizada por uma certa combinação quantitativa de um grande número de substâncias. Atualmente, foi identificado um grande número de substâncias que conferem aroma ao pão.
VNIIHP e LNIIPP estudaram diversas composições de aromatizantes para produtos amanteigados e, com base em extensas degustações, foi selecionado aquele que mais atendesse aos requisitos do aromatizante. A composição é chamada de essência de pão, acordada com o Instituto de Nutrição da Academia de Ciências Médicas da Rússia, uma receita para esta essência foi compilada
Da crosta do pão foi isolada uma substância aromática, 1, 4, 5, 6-tetrahidroacetopiridina, que possui odor intenso de biscoito de malte e pode ser utilizada como um dos principais componentes do aroma do pão. o aroma do pão fresco durante o armazenamento é explicado pela alteração deste composto no ar. Quando a prolina reage com a diidroxiacetona na presença de bissulfito, produz um composto aromático que, ao ser espalhado na superfície do pão amanhecido, confere-lhe o aroma de pão fresco. Este composto é denominado concentrado de sabor de biscoito. M. Rothe acredita que muitos compostos heterocíclicos contendo nitrogênio estão envolvidos na formação de um aroma semelhante ao de cracker.
Para melhorar o aroma do pão de trigo, são adicionados à massa aminoácidos livres em pequenas quantidades. Neste caso, são utilizados aminoácidos, cujo efeito se manifesta principalmente durante o processo de cozimento.
Pesquisas sobre o uso de diversos aditivos mostram que eles podem ser usados para melhorar o sabor e o aroma do pão. Estas medidas são especialmente necessárias quando se introduzem métodos acelerados de preparação de pão.
Direitos autorais da ilustração Imagens Getty Legenda da imagem Algumas empresas se especializam na produção de deliciosos sabores especiais
Você está andando pela rua e de repente sente o aroma deslumbrante e único de pão recém-assado. Isso pode ter acontecido com você mais de uma vez.
A poucos metros de você há uma padaria, e você quer tanto entrar que é impossível resistir.
Ao mesmo tempo, você provavelmente não percebeu que o cheiro de cozimento que faz cócegas em suas narinas não é real.
Mercado dos seus sentimentos
Essa prática é chamada de marketing olfativo, e a demanda por esse serviço aumentou significativamente na última década.
Mas também aqui surgiu a especialização: algumas empresas que trabalham nesta área criam aromas que lhes permitem vender vários produtos de forma mais eficaz, enquanto outras têm a tarefa de associar um perfume especialmente criado a uma marca específica.
Direitos autorais da ilustração Imagens Getty Legenda da imagem Em 2006, os produtores de laticínios americanos lançaram uma série de cartazes que cheiravam a biscoitos recém-assados, com os quais costuma-se beber leite.O pesquisador Eric Spangenberg, da Universidade da Califórnia, especializado em marketing olfativo, diz que isso beneficia as empresas que conseguem encontrar o perfume certo para seus produtos.
Num dos seus estudos, Spangenberg concluiu que os compradores atraídos a uma loja pelo seu perfume favorito tendem a gastar 20% mais lá.
O segredo do sucesso, segundo a especialista, é a utilização de aromas simples. Aqui estão alguns exemplos.
1. Quando o plástico cheira a couro
Os fabricantes de artigos de couro artificial utilizam amplamente o aroma do couro natural em suas roupas ou móveis.
Direitos autorais da ilustração Imagens Getty Legenda da imagem Cheira a couro, mas não é couroMesmo que o rótulo do produto indique sua composição, o cheiro do couro verdadeiro pode ajudar a conquistar o coração do comprador (embora o preço do produto também tenha um papel importante aqui: o couro artificial, claro, é mais barato).
2. O Espírito do Natal
Todas as árvores de Ano Novo, sejam artificiais ou naturais, estão impregnadas de aromas artificiais.
Direitos autorais da ilustração Imagens Getty Legenda da imagem O cheiro de uma árvore de Natal está associado ao Natal e ao Ano NovoO mesmo é feito nas lojas nas vésperas dos feriados de Natal e Ano Novo.
Cada país tem os seus próprios cheiros associados ao Natal e ao Ano Novo;
3. Pipoca faz redes
Estamos acostumados com o cheiro de pipoca no cinema, mas algumas lojas também utilizam seu cheiro artificial para atrair clientes.
Direitos autorais da ilustração Imagens Getty Legenda da imagem O cheiro de pipoca muitas vezes leva os espectadores a comprar não apenas a mesma pipoca, mas também outra coisa antes do início do show.4. Um pouco de café com gasolina, senhor?
Muitos postos de gasolina agora têm lojas que costumam usar cheiro artificial de café para atrair clientes.
Direitos autorais da ilustração Imagens Getty Legenda da imagem Café em posto de gasolina é comumPessoas de todo o mundo adoram café: mais de 2 bilhões de xícaras da bebida são consumidas em nosso planeta todos os dias.
A teoria diz que se as pessoas sentirem cheiro de café, elas o comprarão, e se o café cheirar em posto de gasolina, as pessoas não apenas comprarão uma xícara de café, mas também abastecerão com gasolina.
5. Aromas doces de lojas de doces
Nas confeitarias, via de regra, não se preparam doces no balcão, mas sempre cheiram a chocolate. Por que?
Direitos autorais da ilustração Imagens Getty Legenda da imagem Aqui estão eles - doces tentaçõesA utilização de sabores artificiais em confeitarias também faz parte da estratégia para atrair visitantes, principalmente crianças. Depois de admirar o chocolate e apreciar seu cheiro, as pessoas compram mais.
6. O seu pão é fresco?
Um exemplo clássico de marketing olfativo é o cheiro de pão recém-assado.
Direitos autorais da ilustração Imagens Getty Legenda da imagem Este cheiro desperta memórias pessoaisEste cheiro não só desperta o apetite, mas também apela aos sentidos, evocando alegres memórias de infância.
7. Fragrâncias para melhorar o humor
Esse tipo de perfume é frequentemente usado por fabricantes e vendedores de roupas.
Direitos autorais da ilustração Imagens Getty Legenda da imagem Os cheiros das flores e da frescura cativam os clientesAs lojas de roupas de banho costumam usar aromas de manga e coco para deixar os clientes no clima de férias. E nas lojas de lingerie os aromas de rosa e narciso não são incomuns.
Qual é o cheiro da sua marca?
Algumas empresas desenvolvem aromas especiais para suas marcas. Este cheiro torna-se a sua assinatura e parte da sua imagem, juntamente com a sua marca registada e slogan.
“Na hora de escolher um produto, o olfato não é menos importante que a visão, ajuda a avaliar o ambiente e a tomar uma decisão”, afirma Olivia Jezler, diretora executiva da The Future of Smell, empresa que presta serviços de marketing olfativo.
“O olfato é o único sentido que pode conectar diretamente nossas emoções com as memórias”, diz ela.
Direitos autorais da ilustração Imagens Getty Legenda da imagem Lenços umedecidos e toalhas quentes da Singapore Airlines têm um perfume característicoO marketing olfativo não envolve apenas a venda de produtos e alimentos.
A Singapore Airlines foi pioneira no uso de aromas para criar um clima confortável.
Os lenços umedecidos e as toalhas quentes fornecidas aos passageiros a bordo das aeronaves da empresa possuem um perfume característico. Este perfume foi projetado para ajudar os passageiros a relaxar e se sentir confortáveis.
A Nike afirma que o uso de fragrâncias em suas lojas impulsionou as vendas.
E até a loja de brinquedos londrina Hamleys adotou essa ideia. Recentemente o local começou a cheirar a coquetel Pina Colada (coco, abacaxi e rum).
E aqui está o resultado: os pais ficam mais tempo nos balcões enquanto os filhos admiram os brinquedos.
Raramente há uma pessoa que resista ao cheiro de pão fresco e quente! Esta é a magia antiga dos fornos, venerando o sol e a terra... Esta é a magia medieval das pequenas padarias cantando um hino ao novo dia... Esta é a magia moderna das barracas de pão e das mãos de mãe, provocando o sentido de cheiro e dando uma sensação de celebração!!
Desde a antiguidade, o ofício do padeiro goza de especial honra e respeito.
No Egito, por exemplo, na parede do túmulo de um dos faraós, foi descoberta uma imagem detalhada do pão sendo feito nas padarias. No Museu de Gizé, há uma estatueta de uma batedeira, que também tem vários milhares de anos; . Os antigos egípcios dominaram a arte de fermentar a massa por meio da fermentação, que é causada por pequenos organismos – leveduras e bactérias do ácido láctico – que eles nem sabiam que existiam.
Assim, há 5 a 6 mil anos, no Antigo Egito, começou o desenvolvimento da produção de panificação.
Os antigos padeiros egípcios preparavam vários tipos de pão: oblongos, piramidais, redondos, em forma de tranças, peixes, esfinges. No pão colocavam sinais em forma de rosa, cruz, sinal de família ou clã, nos produtos infantis - em forma de galo, gatinho, peru, etc. gordura, leite, eram mais valorizados do que o pão comum.
Hinos foram compostos em homenagem ao pão. Na escrita cursiva adotada no Antigo Egito, o sol, o ouro e o pão eram denotados da mesma forma - por um círculo com um ponto no meio.
A arte de fazer pão solto com massa fermentada passou dos antigos egípcios para a Grécia e Roma. Esse pão era considerado uma iguaria nesses estados; só estava disponível para os ricos. O pão preto era assado para os escravos - denso e áspero. O pão foi assado especialmente para os atletas que participariam dos Jogos Olímpicos. Por ocasião das competições desportivas em Olímpia, era assado pão especial branco e bem fermentado para os participantes e convidados e servido com azeitonas e peixe.
Na Grécia Antiga, o pão era considerado um prato totalmente independente e era consumido como cada prato servido separadamente. Quanto mais rica a casa e mais nobre o proprietário, mais abundante e generosamente ele tratava seus convidados com pão branco. O pão também era tratado com reverência supersticiosa. Acreditava-se que quem comesse sem pão cometeria um grande pecado e seria punido pelos deuses por isso.
Na Roma antiga, os mestres padeiros mantinham as receitas de pão em sigilo e as transmitiam de geração em geração. Um escravo que sabia fazer pão era muito valorizado: um escravo padeiro custava 100 mil irmãs e apenas 10 a 12 mil eram pagos por um gladiador.
O destino do trigo e do pão é diretamente proporcional à ascensão e queda do Império Romano. César, Augusto e Nero distribuíram grãos gratuitamente para evitar a revolta dos desempregados, mas a demanda era tão grande que as fronteiras do Império tiveram que ser expandidas para conseguir isso. Naqueles tempos
O Império Romano se estendia da Grã-Bretanha à África, e os grãos vinham do Egito. Mas logo após o Império se dividir em duas partes, Oriental e Ocidental, o controle sobre os grãos egípcios foi perdido.
No século X, em Bizâncio, os padeiros, “para que pudessem assar pão sem qualquer interferência”, não estavam sujeitos a quaisquer deveres estatais. Porém, por assar pão ruim, o padeiro bizantino foi submetido a punição pública: poderia ser açoitado. amarrado a um pelourinho, careca raspada e até expulso da cidade.
Em 1266, a Inglaterra aprovou uma lei controlando o preço do pão; esta lei durou 600 anos. O título em inglês "Lord" vem de Hlaford-loaf ward (provedor de comida), e o título "Lady" vem de Hlaefdige- Loaf kneader (amassador). O Senhor era o ganha-pão dos alimentos para aqueles que o rodeavam, e sua esposa, a Senhora, era vista como distribuidora.
O pão também era parte indispensável da culinária otomana e era consumido em grandes quantidades por pessoas de todas as classes sociais. Para os ricos, o pão era um complemento agradável aos pratos principais, enquanto para os pobres era o próprio prato principal. Imediatamente após a conquista de Istambul, Mehmed el-Fatih nomeou Khyzyr Bey como líder, que antes de tudo organizou a produção de pão puro e de alta qualidade. Em 1502, o sultão Bayezid introduziu uma garantia estatal sobre a qualidade do pão; mais tarde esta prática se espalhou por todo o território; Após tal decisão, muitos grandes mestres do pão foram formados, especialmente na região de Karadeniz.
Durante o Renascimento na Itália, em vez de uma simples massa fermentada, eles aprenderam a usar fermento de cerveja para amassar o pão - esse pão era mais macio e fofo. Maria de Médicis tinha uma queda por pão feito com massa levedada com leite. Mas os camponeses italianos quase não conheciam o sabor do pão de trigo. Seu destino era o pão de centeio feito com farinha integral peneirada, com adição de farinha de arroz, que os aristocratas ricos desprezavam, além de pães achatados feitos com farinha de vários cereais.
Cada país é famoso pelas suas próprias receitas de pão nacionais. O México são tortilhas. Alemanha - pretzel, flaten, sapelbrot. Irlanda - pão refrigerante, fudge (pão de batata). Suécia - esquerda. Escócia - torta de pão de aveia.
Nosso país está longe de ser o último desta lista. Basta olhar para os pãezinhos, cheesecakes, o famoso pão preto, os rolinhos de passas, etc. E cada pão também tem sua história. Aqui, por exemplo, estão os pãezinhos com passas. Certa vez, o governador-geral de Moscou, A. Zakrevsky, um homem severo, enquanto comia um pãozinho no almoço, descobriu nele uma barata assada. Chamou o padeiro I. Fillipov para uma conversa explicativa, e ele, para salvar sua reputação, declarou que não era uma barata, mas uma passa, e com um sorriso no rosto engoliu o pedaço restante. Chegando à sua padaria, mandou daquele dia colocar passas em todos os pães. Foi assim que nasceram os modernos pães de passas.
O pão é um alimento sagrado, por isso todos os países se esforçam para prestar homenagem a esta grande criação. Os Festivais do Pão são um fenómeno muito popular. A Rússia não é exceção. Todos os anos, Moscou acolhe o “Festival do Pão”, do qual participam empresas de toda a Rússia. Como parte deste evento, é disputada a Russian Baking Cup, uma conferência das principais padarias e fábricas, uma master class, competições e muito mais.
SOBRE muitas pessoas dizem pão Provérbios russos:
* Você não pode cortar pão sem faca.
* Sem sal não é saboroso e sem pão não satisfaz.
*Sem sal o pão não é alimento.
*Sem sal, sem pão – meia refeição.
*Sem sal, sem pão a conversa fica ruim.
* Sem arado e grade, o rei não encontrará pão.
* Sem pão e sem mingau, nosso trabalho não vale nada.
* Sem pão e rushnik em homenagem.
*É ruim viver sem pão e perto de água.
* Sem um pedaço de pão há tristeza por toda parte.
*Não há almoço sem pão.
* A neve é branca, mas um cachorro corre por ela; a terra é preta, mas dá pão.
* Guarde seu pão no canto e seu dinheiro na trouxa.
* Economize pão para comida e dinheiro para problemas.
* Míope - através de pão e torta.
* Coma pão no almoço e uma palavra como resposta.
* Coma pão por comida e um centavo por problemas.
*Deus está na parede, o pão está na mesa.
*Meu irmão, coma o seu pão.
* Jogue o pão de volta e você estará na frente.
*Se houver pão, haverá almoço.
* Haveria pão, mas seriam encontrados dentes.
* Se houvesse pão, haveria ratos.
* Haveria pão, e o pão teria gente.
* Se você tivesse a cabeça apoiada nos ombros, haveria pão.
*Na desonra não há dinheiro, no desperdício não há pão.
* Nas dívidas não há dinheiro, nos feixes não há pão.
* Há muita lenha na floresta, mas não há pão.
* Não falta pão em Moscou.
* Em Moscou eles não debulham pão, mas comem mais que o nosso.
* No campo - para pão, na floresta - para lenha.
* Grande é o seu pão e sal, e todas as crostas.
* Todo pão não existe sem joio.
*Tempo e um pão por um pão integral.
* Tudo é um, pão e sorveira: ambos são azedos.
* Tudo está como antes: onde está o pão, também estão as bolachas.
* Todos têm o que comer e não haverá pão.
* Cada um ganha seu próprio pão.
*Mãe gaita é melhor que pão pai.
“Pão, pão, escolha quem você quiser” - todas as crianças da URSS cantaram uma canção tão simples. O pão de casamento é assado quando duas pessoas já decidiram a escolha. Este pão sagrado, como símbolo de uma vida futura feliz, é assado de acordo com todas as tradições russas, decorado com uma coroa de flores e deixando espaço para um saleiro. A tradição de fazer um pão de casamento confere à cerimónia e à celebração principal na vida dos jovens um significado secreto especial. O verdadeiro pão de casamento é considerado devidamente assado somente quando todos os rituais, regras e tradições são seguidos.
Símbolo tradicional de casamento
O pão, um pão redondo e doce com fermento, é assado na Rússia desde os tempos antigos. Desde tempos imemoriais, como cozimento ritual para um casamento, o pão de casamento é considerado um símbolo de felicidade, amor, abundância e prosperidade. Esta tradição tem origem nos antigos eslavos pagãos, que consideravam o pão um presente dos deuses pelo trabalho árduo. O pão, como símbolo de fertilidade, estava presente em muitos feriados; também era assado no dia da dor. Porém, cada ocasião tinha sua receita e decoração próprias.
Segundo uma lenda antiga, o próprio sol apareceu claramente na forma de um pão, descendo à terra para proteger uma nova família - uma bela donzela e um bom sujeito. Acreditava-se que aquele dos jovens que desse a maior mordida no pão do casamento se tornaria o dono da nova casa, o chefe da família.
Um casamento russo é impensável sem um pão de casamento. Pão fofo e rosado, decorado com espigas e frutas, como um passe para uma vida nova, feliz e rica, saúda os noivos na entrada da festa de casamento. E na festa, e no mundo, e por muito tempo
memória.
Não é difícil viver sem costeletas,
Kissel nem sempre é necessário,
Mas é ruim se não houver pão
No almoço, no café da manhã, no jantar.
Ele é o rei da comida, embora pareça modesto.
Da antiguidade ao presente
Entre os vários pratos, destaca-se o pão
Honrado no meio.
Tem dezenas de milhares de anos.
As pessoas lutaram durante séculos
Até que nosso pão ficou assim,
Como fica no prato.
Você vai encontrá-lo na mesa
Os romanos e os gregos,
Na guerra, em tempos de graves problemas,
O pão salvou o homem.
E agora ele alimenta o pão das pessoas -
Médicos, soldados, trabalhadores.
E este presente de sua terra
Devemos tomar muito cuidado!
Olga Stratonovich
Para preparar o pão, é necessário misturar uma colher de chá de fermento seco (ou 25 gramas de fermento prensado), uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá de farinha. Adicione um pouco de água fervida morna à mistura seca, mexa, adicione água se necessário (é necessário um total de 350 ml),
em seguida, misture novamente e coloque em local aquecido, sem esperar que apareça uma tampa de espuma.
Despeje a mistura pronta em um recipiente maior, acrescente um copo de farinha, misture e coloque em local aquecido até a massa crescer. Depois de uma hora, acrescente à massa duas ou três colheres de sopa de óleo vegetal, uma colher de chá de sal e, por exemplo, uma pitada de cominho, para quem adora esse tempero. Misture bem a mistura resultante novamente e adicione a farinha. Como aconselham especialistas experientes, é necessário polvilhar até que a massa pare de grudar nas mãos.
Agora a massa precisa crescer. Será melhor se atingir “condição” em local aquecido. Em seguida, você precisa “amassar” novamente e esperar até que cresça novamente. Após a terceira “levedura”, formamos um “pão” e colocamos em uma assadeira untada, decoramos e deixamos um pouco. O principal é não deixar crescer novamente.
O forno onde colocamos o pão deverá estar pré-aquecido a 200*C. Antes do plantio, a massa deve ser furada em 20 lugares com uma agulha comprida.
Os especialistas aconselham assar o produto por cerca de 40 minutos. A prontidão do pão será indicada por uma crosta uniformemente dourada.
O pão acabado deve ser embrulhado em uma toalha ou em polietileno especial por meia hora - isso fará com que a crosta perca a dureza.
O pão caseiro é o mais delicioso! E, fique tranquilo, o pão fresco e perfumado vale o esforço despendido no seu preparo.
Receita de pão caseiro de Yulia Vysotskaya
Ficará rústico, simples e saboroso.
750g de farinha
350 ml de água morna
1 pacote de fermento seco (7,5 g)
Sal - uma pitada
Peneire a farinha por uma peneira em uma tigela grande, adicione o fermento e o sal. Mexa e adicione água. Misture com uma colher grande de madeira. Se a massa ficar muito dura, adicione um pouco mais de água.
Polvilhe a mesa com farinha. Despeje a massa e continue amassando com movimentos leves. Unte um prato fundo com óleo vegetal, coloque a massa, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 1 hora.
Depois de uma hora, coloque a massa novamente sobre uma mesa enfarinhada e sove novamente. Coloque novamente em uma tigela funda, polvilhe com farinha e coloque em local aquecido por mais 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 250ºC. Cubra a assadeira com pergaminho e polvilhe com farinha. Forme um pão redondo com a massa, leve ao forno e leve ao forno por 10 minutos. Depois reduza a temperatura para 220ºC e leve ao forno por mais 20 minutos.
Algumas dicas de como guardar o pão e como mantê-lo fresco por muito tempo.
Não é recomendável comprar muito pão de uma só vez; devido ao armazenamento prolongado, ele envelhece e perde o sabor.
O pão absorve facilmente a umidade e outros odores, por isso deve ser mantido separado de outros produtos.
Caixas especiais de madeira ou plástico para pão são convenientes para armazenar pão; você pode armazenar o pão em um recipiente esmaltado com tampa.
O pão envelhecerá mais lentamente se você colocar um pedaço de batata descascada, uma maçã fatiada ou um pouco de sal na caixa do pão.
O pão amanhecido, aliás, é mais útil e também pode ser usado no preparo de diversos pratos, biscoitos e kvass.
