Ciupercile de pădure sunt foarte diverse și, atunci când le pregătești pentru utilizare ulterioară, poți folosi diverse metode de preparare: sărare, murătură (cantelele murate și capacele de lapte de șofran sunt deosebit de gustoase) sau congelare - totul depinde de tipul de recoltare a ciupercilor. Dar dacă sunteți suficient de norocos să culegeți cântarele, atunci site-ul culinar de la Yulia Vysotskaya recomandă murarea chanterelles. Marinarea este cea care va ajuta la evidențierea gustului și aromei delicate ale ciupercilor, precum și la păstrarea produsului pentru o lungă perioadă de timp.
Cei mai mulți culegători de ciuperci au propriile rețete pentru preparate cu ciuperci și, dacă nu, atunci merită să înveți cum să prepari ciuperci de ciuperci citind literatura relevantă sau vizitând site-ul culinar al Iuliei Vysotskaya, unde poți găsi multe modalități de a mura ciuperci. Următoarele rețete pentru murarea chanterelles de la Yulia Vysotskaya sunt foarte simple și nu necesită mult timp:
Reteta clasica
Bunicile noastre au pregătit cântarele murate pentru iarnă folosind această metodă, iar produsul și-a păstrat gustul mult timp. Îl poți pregăti acasă în bucătărie. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 2 kg de ciuperci;
- 1,5 litri de apă;
- 50 g sare neiodata;
- 100 g zahăr granulat;
- 40 ml esență de oțet 70%;
- 10 g flori de cuișoare uscate;
- 20 – 25 g mazăre ienibahar.
Trebuie să faceți pregătirea astfel:
- Înmuiați produsul în apă rece timp de cel puțin o oră, apoi clătiți bine.
- Curățați și îndepărtați toate zonele cu viermi și deteriorate.
- Tăiați în felii mici egale și umpleți cu apă și puneți pe foc.
- Gătiți lichidul la foc mic până când bucățile de ciuperci se scufundă pe fundul recipientului.
- Scurgeți bulionul rezultat printr-o strecurătoare într-un alt castron și spălați din nou ciupercile în apă curentă.
- Adăugați toate ingredientele pentru marinată în bulionul de ciuperci și aduceți la fierbere.
- Puneți ciupercile spălate în marinada rezultată și gătiți încă 5-7 minute, apoi adăugați oțet și fierbeți încă 5 minute.
Se pune masa rezultată în borcane sterile și se sigilează cu capace metalice. Puteți depozita semifabricatele în borcane acasă, într-o cămară răcoroasă sau pe o logie. Singurul dezavantaj minor este că produsul marinat în acest fel poate fi consumat doar la o lună după cusătură.
Cu marinata picanta
Marinarea ciupercilor conform acestei rețete nu va dura, de asemenea, mult timp. Trebuie să iau:
- 1,5 kg recoltă de ciuperci;
- 12 cuișoare;
- 6 frunze de dafin medii;
- cate 50 g patrunjel si telina;
- 5 - 7 g fiecare de cimbru și maghiran;
- 150 g ceapă;
- 10 g busuioc și oregano fiecare;
- 50 g sare;
- 150 ml oțet 9%;
- 20 g boabe de piper negru ienibahar;
- 400 ml apă.
Pregătirea piesei de prelucrat trebuie făcută urmând toți pașii:
- Se spală bine ciupercile și se taie în bucăți egale.
- Se fierbe până când este gata. Poate fi determinată prin așezarea bucăților pe fund în timpul gătirii.
- Scurgeți bulionul de ciuperci și spălați bine feliile în apă rece.
- Pune verdeata bine spalata in borcane sterilizate (nu este nevoie sa tai).
- Faceți o marinadă din apă, oțet și condimentele rămase.
- Adăugați bucăți de chanterelle în marinadă și gătiți timp de 10 - 15 minute.
Umpleți borcanele cu amestecul preparat și închideți cu capace din nailon. Avantajul unor astfel de chanterele murate este că le puteți savura deja 2 săptămâni mai târziu, dar nu le puteți păstra în această formă mai mult de 4 luni.
Cu usturoi si ceapa
Se pot conserva chanterele cu ceapă și usturoi. Pentru a marina chanterele veți avea nevoie de:
- 2 – 3 kg produs;
- 1000 ml apă;
- 3 – 4 catei de usturoi;
- ceapa mare;
- 2 linguri. l sare și zahăr granulat;
- 3 foi de dafin;
- 4 linguri. l ulei vegetal;
- 1,5 linguri. l esență de oțet 70%;
- 10 buc. cuișoare și mazăre ienibahar.
Cum să gătești corect? Algoritmul de gătit este următorul:
- Se spală bine ciupercile, se curăță și se taie felii.
- Se fierbe adăugând o cantitate mică de sare (timp de gătire - 15 minute).
- Se spala in apa rece si se usuca putin.
- Adaugati condimentele, uleiul, ceapa taiata in jumatati rondele si usturoiul taiat felii intr-o cratita cu apa si aduceti la fiert.
- Adăugați felii de ciuperci în soluția de fierbere și fierbeți timp de 8-10 minute.
Turnați amestecul rezultat în borcane sterile, închideți capacele și înfășurați cu o pătură până se răcește complet. Puteți mânca chanterelles după o lună.
Bucătăriile tuturor națiunilor lumii conțin preparate universale de ciuperci. Puteți face și alte ciuperci murate pentru iarnă folosind rețete de chanterelle. În recomandările de la Yulia Vysotskaya, puteți constata că, conform rețetelor propuse mai sus, este posibil să murați ciuperci cu miere. Dar ciuperca de miere nu trebuie să fie gătită mult timp; poate fi prăjită sau sărată și turnată cu soluția de marinadă pregătită. Ciupercile cu miere pot fi rulate împreună cu cântarele, dar numai pentru ciupercile cu miere tratamentul termic ar trebui să fie mai mic, altfel își vor pierde gustul.
Trucuri culinare
Pentru a face preparatele cât mai gustoase, bucătarii recomandă:
- Respectați cu strictețe proporțiile recomandate în rețetă.
- Întotdeauna înmuiați și curățați bine ciupercile înainte de marinare.
- Dacă rețeta permite, atunci după ce turnați ciupercile în borcane, este mai bine să le acoperiți cu capace din polietilenă.
- Dacă intenționați să creați un sortiment, atunci fiecare tip de ciuperci este supus unui tratament termic separat de celălalt, altfel unele ciuperci pot fi prea gătite, în timp ce altele pot fi insuficient gătite.
- Borcanele trebuie bine sterilizate, altfel produsul nu va fi depozitat mult timp.
- Toate marinatele de ciuperci, cu excepția cazului în care sunt preparate după o rețetă specială, se recomandă să fie consumate nu mai devreme de 3 săptămâni mai târziu (în acest timp preparatul are timp să se infuzeze și să dobândească un gust rafinat).
După cum se vede din descriere, pregătirea cântarelelor pentru iarnă este un proces simplu, iar produsul conservat în acest fel poate fi folosit pentru a pregăti orice fel de mâncare de chanterelle. Poți să faci supe cu ele, să le consumi prăjite cu cartofi sau pur și simplu să le servești ca aperitiv rece.
Ei bine, sezonul „vânătoarei” de ciuperci a sosit. Chanterele sunt una dintre primele care apar în pădurile noastre și îi încântă pe toată lumea cu culoarea lor roșu aprins. Una dintre cele mai ușoare moduri de a le pregăti acasă este murarea.
Vă voi spune în detaliu cum să pregătesc chanterele murate pentru iarnă în rețeta mea cu fotografii pas cu pas făcute în timpul procesului de murare.
În primul rând, ar trebui să determinați proporțiile produselor pentru marinată. Pentru fiecare 700 ml de apă veți avea nevoie de:
- sare de masă – 1 lingură (fără lamă);
- zahăr granulat - 1 lingură grămadă;
- esență de oțet (70%) – 1 linguriță;
- boabe de piper negru – 10 mazăre;
- frunză de dafin – 1 bucată.
Am avut 1,5 kilograme de ciuperci. La cântărire s-a ținut cont de faptul că ciupercile au fost îndepărtate de pe resturile forestiere, dar nu spălate. Pentru această cantitate de ciuperci, este necesar să creșteți rata de marinare de 3 ori.
Cum să murați chanterele pentru iarnă
Așadar, să începem să pregătim un preparat din ciupercile noastre frumoase și gustoase. Ciupercile mele sunt toate foarte mici și nu au nevoie de feliere. Dacă aveți chanterele mari, atunci pentru acest preparat va trebui să le tăiați.
Mai întâi, spălați ciupercile, fără murdărie și resturi, sub jet de apă rece. Se arunca intr-o sita si se lasa apa sa se scurga bine.
Următorul pas este să fierbi ciupercile. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță mare și adăugați sare în ea în următorul ritm: 1 lingură (nivel) de sare la 1 litru de apă. Pentru 1,5 kilograme de ciuperci veți avea nevoie de 2,5 litri de apă și, respectiv, 2,5 linguri de sare. Să așteptăm până când soluția noastră de sare fierbe și să aruncăm cântecele în ea. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute după fierbere.
Vă rugăm să rețineți că se poate forma multă spumă la fierbere. Pentru a normaliza situația, reduceți puțin căldura. După timpul specificat, este necesar să scurgeți conținutul într-o strecurătoare și să lăsați lichidul să se scurgă.
Să pregătim marinada. Adăugați în apă frunza de dafin, sare, zahăr și boabe de piper.
Sa asteptam pana fierbe si sa ne punem cantarilele in ea. Fierbeți ciupercile încă 10 minute. La final se adauga acid acetic si se fierbe 3 minute.
Asta e, acum, pune piesa de prelucrat în borcane curate și asezonate și înșurubați capacele.
După cum puteți vedea, murarea chanterelles acasă nu este deloc dificilă. Acest preparat se poate face foarte simplu și rapid. Iarna, cântarele murate vă vor încânta cu gustul lor și vă vor aminti de o vară generoasă și caldă. Astfel de ciuperci frumoase vor arăta grozav pe o masă de sărbători și sunt, de asemenea, grozave pentru a pregăti diverse salate de ciuperci.
Una dintre cele mai accesibile și necomplicate moduri de conservare acasă este de a pregăti chanterele murate pentru iarnă. Nu sunt doar gustoase și aromate, dar au și o mare cantitate de proteine vegetale și vitamine, astfel încât preparatele făcute din acestea sunt hrănitoare și sănătoase. Astăzi veți învăța cum să murați chanterele, iar cele mai populare rețete oferite mai jos vă vor ajuta să o faceți corect.
Aceste ciuperci drăguțe, parcă ar fi absorbit soarele generos al verii, sunt bune sub orice formă - prăjite, fierte, sărate. Dar cel mai bine își păstrează calitățile - gust excelent, carne fragedă, proprietăți crocante - atunci când sunt marinate.
Pentru a pregăti chanterelles pentru iarnă, rețetele de gătit oferă o varietate de opțiuni:
- cu diverse condimente și ierburi;
- cu oțet și ulei vegetal;
- usturoi și ceapă.
Variind componentele marinatei, combinându-le după gustul tău, obții preparate care cu siguranță te vor încânta iarna. Prin urmare, murarea chanterelles este întotdeauna un proces creativ și plăcut.
Ciupercile Chanterelle, ca nimeni alta, sunt foarte ușor de pregătit pentru murat: nu sunt susceptibile la viermi și la deteriorarea insectelor. Trebuie doar să cu grijă și cu grijă, încercând să nu deteriorați corpul fructifer, să îndepărtați firele de iarbă, ace de pin și resturile de pământ de pădure. Zonele foarte murdare sunt de obicei tăiate.
Pentru a curăța cântarelele mai repede și mai ușor, le puteți înmui în prealabil maxim o oră în apă cu sare. După aceasta, nu uitați să scurgeți ciupercile într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de lichid.
Dacă au fost colectate exemplare de diferite grade de maturitate, acestea sunt sortate. De asemenea, trebuie să separați ciupercile mici și mari una de cealaltă: nu numai pentru că felul de mâncare finit va fi mai frumos dintre cântarelele selectate, unul la unul, acest lucru le va ajuta să fiarbă și să se marineze în mod egal.
Reteta 1: cantarele murate pentru iarna dupa reteta clasica
Rețeta este bună pentru simplitatea ei, procesul nu necesită mult timp și efort, iar rezultatul este incredibil de gustos și, cel mai important, ciuperci crocante.
Pentru 4 kg de chanterelles veți avea nevoie de:
- apă pentru prepararea marinatei - 2 l;
- sare - 3-4 linguri. l;
- zahăr - 3 linguri. l.;
- esență de oțet - 3-4 linguri. l.;
- ienibahar - 5-10 mazăre (după gust);
- condimente pentru cuișoare - 3-6 muguri (după gust).
- Înainte de a începe murarea, ciupercile care au suferit o pregătire preliminară trebuie tăiate în felii dacă capacele sunt mari. Exemplarele tinere sunt folosite întregi.
- Se toarnă apă rece peste cântecele și se fierb la foc mediu până se scufundă până la fund, amintindu-ne să îndepărtezi spuma care apare inevitabil.
- După fierbere, ciupercile se pun într-o strecurătoare și se spală imediat sub apă rece, altfel ciupercile murate nu vor fi crocante.
- Începeți să pregătiți marinada: adăugați toate ingredientele specificate în rețetă, cu excepția esenței de oțet, în tigaie și adăugați 2 litri de apă (pentru a accelera procesul, puteți folosi apă preîncălzită dintr-un ibric), aduceți-o la fiert. . Chanterele se scufundă în marinada rezultată și se fierb timp de 6-7 minute. Apoi adăugați oțet și continuați să gătiți ciupercile încă 5 minute.
- Ciupercile se pun in borcane curate, sterilizate si se toarna cu marinata fierbinte, astfel incat cantarilele sa fie complet acoperite cu ea.
- Borcanele se inchid ermetic cu capace prefierte si se verifica calitatea inchiderii.
- Borcanele cu preparatul, intoarse cu susul in jos, se impacheteaza si se lasa pana se racesc complet, dupa care ciupercile se pun la pastrare in camara.
După o lună, când au trecut toate procesele de fermentare necesare, ciupercile pot fi servite.
Reteta 2: ciuperci murate cu otet pentru iarna in borcane
Preparate conform acestei rețete, cântecele vor fi moderat picante, datorită prezenței uleiului vegetal în marinadă și vor fi complet gata de consum în trei zile de la marinare.
Pentru 2 kg de chanterelles veți avea nevoie de:
- 800 ml apă pentru marinată – 800 ml;
- 9% oțet - 7 linguri. l;
- 4 linguri. l. ulei vegetal;
- boabe de piper negru – 3-4 buc.;
- frunze de dafin – 2 buc.;
- acid citric - 2 linguri;
- inflorescențe de cuișoare (condimente) – 2-3 muguri;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 2 linguri. l.
- Ciupercile sortate și decojite se spală în apă curentă rece și se pun într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.
- Apa se pune la fiert si, adaugand sare si acid citric, se lasa cantarilele in jos. Aduceți la fierbere la foc mic, fierbeți ciupercile timp de 10 minute.
- Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți-le sub jet de apă rece și lăsați-le deoparte pentru a scurge excesul de lichid.
- Pregătiți marinada într-un castron separat: adăugați oțet, condimente, ulei vegetal la 800 g de apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 3 minute.
- Înmuiați ciupercile în marinada pregătită, aduceți din nou la fierbere și fierbeți timp de 15 minute.
- Ciupercile împreună cu marinada se pun în borcane sterilizate, închise ermetic, se verifică etanșeitatea sigiliului, se înfășoară și se lasă să se răcească complet.
Este important să gătiți cântrelele nu mai mult decât este specificat în rețetă, astfel încât să nu se destrame și să-și păstreze forma.
Reteta 3: Chanterele marinate cu ceapa
Această rețetă de cântarele murate va atrage absolut toată lumea: proporția ajustată cu precizie de ingrediente le va păstra proprietățile crocante, le va oferi un gust original, neobișnuit și, dacă doriți, vă puteți bucura de conservele finite în doar două zile. Rezultatul este un aperitiv excelent care nu necesită dressing suplimentar înainte de servire.
Pentru 4 kg de chanterelles veți avea nevoie de:
- apă (pentru marinată) - 1,3 l;
- ulei vegetal - 100 g;
- sare - 2,5 linguri. l;
- zahăr - 2,5 linguri. l.;
- cuișoare (condimente) - 5-6 muguri;
- ceapa - 1 cap mare;
- piper negru (mazăre) - 6 buc.;
- usturoi - 1 cap;
- esență de oțet - 1,5 linguri. l.;
- frunze de dafin – 4 buc.
- Puneți cântecelele pregătite în apă cu sare (aproximativ 3 litri), punând-o la fiert. În timpul gătirii, ciupercile vor elibera umezeală, așa că puteți lăsa suficientă apă în tigaie pentru a acoperi doar ciupercile.
- După ce a adus cântecelele la fierbere, continuați să fierbeți încă 15 minute (la foc mic), amintindu-vă să îndepărtați spuma.
- Chanterelele finite se aruncă și se spală cu apă rece.
- Acum încep să pregătească marinada: ceapa curățată este tăiată în sferturi (adică, jumătate de inele sunt tăiate în jumătate), cățeii de usturoi sunt tăiați în felii subțiri și așezați într-un bol emailat împreună cu piper, cuișoare, sare și zahăr, si frunza de dafin.
- După ce a fiert apa, se toarnă în ceapă, usturoi și condimente, se amestecă, se adaugă oțet și ulei.
- După ce a adus marinada rezultată la fierbere, fierbeți cântecele în ea încă 10 minute.
- Ciupercile se pun ermetic dar ordonat in borcane pregatite in prealabil, se umplu cu marinata pana la umerase, se sigileaza ermetic, se rastoarna si se verifica calitatea sigiliului. Se lasa bine invelit pana se raceste complet.
- După aceasta, piesa de prelucrat este pusă în frigider sau subsol, unde poate fi depozitată până la șase luni.
Reguli de depozitare a produsului finit
Pentru ca eforturile depuse pentru murarea ciupercilor să se răsplătească cu gustul și aspectul excelent al produsului finit, trebuie să acordați atenție condițiilor de depozitare. Conservele de alimente conservate trebuie păstrate într-un loc uscat și întunecat pe toată durata de valabilitate. În niciun caz nu trebuie expuși la lumina soarelui. Temperatura optimă pentru depozitare este considerată a fi +2...+6 °C.
Un rol important la depozitarea ciupercilor murate îl joacă capacul cu care a fost închis borcanul. Capacele de sticlă sunt considerate ideale pentru sigilarea conservelor: sticla este netoxică și nu se oxidează atunci când intră în contact cu mediul acid al marinatei. Sub astfel de capace, chanterele murate pot fi păstrate până la 2 ani.
Dar majoritatea gospodinelor închid borcanele într-un mod mai tradițional, folosind capace de tablă. În acest caz, asigurați-vă că monitorizați în mod regulat starea alimentelor conservate, chiar dacă imediat după marinare, calitatea închiderii a fost ideală: datorită formării de gaze din combinația acidului din marinată cu metalul, capacul se poate umfla și se coroda. Astfel de preparate nu mai pot fi consumate pentru a evita dăunarea sănătății. Perioada de valabilitate a chanterellelor murate în borcane sub capace de tablă nu este mai mare de un an.
După ce ai pregătit și păstrat corect recolta, iarna poți deschide cu bucurie un borcan cu preparatul tău preferat de casă.
Sfârșitul verii - începutul toamnei este chiar momentul în care poți merge activ în pădure pentru a culege ciuperci. Unul dintre cele mai preferate produse ale multor pădurari este cântarele. Aceste ciuperci mici au un gust plăcut; sunt folosite în mod activ pentru a face supă, ca adaos la garnitură și chiar și la omletă. Dar puteți continua să vă bucurați de gustul lor uimitor în sezonul de iarnă dacă cunoașteți rețeta de chanterelles murate.
Scopul realizării unui preparat este obținerea unui preparat gustos și aromat care va fi păstrat pe tot parcursul anului.
Pentru a obține acest rezultat, trebuie să stăpâniți mai multe reguli de gătit:
- dacă doriți ca produsul să aibă un gust bun, atunci ar trebui să utilizați numai capace pentru prepararea lui, deoarece tulpinile vor conferi un gust aspru;
- Este important să fierbeți complet ciupercile, acestea vor fi gata când se vor așeza pe fundul cratiței;
- dacă este necesar ca chanterilele să aibă un gust crocant, atunci imediat după gătire trebuie să fie scufundate în apă rece timp de câteva secunde;
- Dacă doriți să creșteți durata de valabilitate a produsului, trebuie mai întâi să sterilizați borcanele.
Este important ca preparatul să aibă nu doar un gust plăcut, ci și un aspect frumos. Prin urmare, se recomandă ca toate capacele de chanterelle să aibă aceeași dimensiune; pentru a face acest lucru, este necesar să tăiați produsele mari în mai multe părți egale.
Cum se selectează și se prepară ciupercile
Doar ciupercile tari cu o structură fermă sunt potrivite pentru murătură. Corpurile fertile libere nu sunt potrivite pentru acest scop. Înainte de marinare, trebuie să separați capacul de tulpina fiecărui chanterelle și să o clătiți bine, îndepărtând toți contaminanții.
Dacă trebuie să eliminați amărăciunea, atunci trebuie să înmuiați ciupercile în apă rece timp de 20-25 de minute, după care vor fi gata să creeze piesa de prelucrat.
Cum să murați chanterele acasă
Chanterele sunt hrana preferată a multor oameni și sunt adesea supuse la diverse experimente. Gospodinele au descoperit multe modalități de a pregăti aceste ciuperci pentru iarnă.
Reteta clasica pas cu pas pentru iarna
Cea mai simplă rețetă este cea clasică, necesită costuri minime și timp de pregătire. Pentru a crea un gol, veți avea nevoie de:
- umpleți tava cu 2,5 litri de apă, sărați-o ușor;
- la cea rece se adauga 3 kilograme de chanterelles si se fierb 20-25 de minute pana se aseaza pe fund;
- după fierbere, trebuie să scufundați ciupercile în apă rece, astfel încât să devină crocante;
- Apoi, trebuie să fie transferate într-o strecurătoare și, în timp ce apa se scurge din ciuperci, puteți începe să pregătiți marinada;
- trebuie să umpleți tigaia cu 1 litru de apă;
- Adăugați în lichid 1,5 linguri de sare, 2 linguri de zahăr, 4 muguri de cuișoare, 4 boabe de piper;
- tigaia trebuie așezată pe aragaz și aprinsă la foc mare, apoi transferați cântarelele în viitoarea marinată;
- După 15 minute, adăugați în tigaie 2 foi de dafin, 4 linguri de ulei vegetal, 1,5 linguri de oțet.
Mai întâi, puneți ciupercile pe fundul borcanului, apoi turnați peste ele marinata rezultată. În cele din urmă, trebuie să adăugați 1 cap mare de ceapă tocată și 4 căței de usturoi la preparat. Ciupercile sunt depozitate în borcane cu capac.
Mod rece
Metoda rece este cea mai simplă. Pentru a prepara chanterele murate folosind această metodă, veți avea nevoie de toate aceleași ingrediente ca și pentru a crea preparatul conform rețetei clasice. Dar principala diferență este că ciupercile și marinada se prepară separat. Mai întâi, trebuie să transferați cântecelele fierte într-un borcan, apoi turnați-le cu marinada pregătită.
Cu unt și usturoi
Usturoiul este un produs util folosit pentru a crea multe preparate. În primul rând, dă preparatului o picant deosebită. În al doilea rând, în sezonul de iarnă are un efect benefic suplimentar - protejează organismul de dezvoltarea infecției. Puteți pregăti preparatul în același mod ca conform rețetei clasice, dar cu 15 minute înainte de sfârșitul gătirii marinatei, trebuie să adăugați 1 cap de usturoi de mărime medie tocat și 200 ml de ulei vegetal.
Fara otet
Oțetul este unul dintre cele mai dăunătoare componente; acest produs nu trebuie consumat de persoanele care au tulburări ale tractului digestiv. Prin urmare, multe gospodine cărora le pasă de sănătatea lor au o întrebare evidentă dacă este posibil să se pregătească produsul fără a adăuga oțet. Desigur, da, dacă îl înlocuiți cu un produs cu proprietăți similare - acid citric în cantitate de 1 linguriță pe kilogram de componentă principală.
Într-o marinadă picant
Unul dintre cele mai delicioase și bogate preparate este chanterulele într-o marinadă picant. Pentru ao crea veți avea nevoie de:
- se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe;
- adăugați la lichidul fierbinte 50 de grame de sare, 5 grame de maghiran, 5 grame de cimbru, 10 grame de oregano, 10 grame de busuioc și 50 de mililitri de oțet de masă;
- lichidul trebuie fiert din nou;
- apoi trebuie să acoperiți tigaia cu un capac timp de 10-15 minute.
Marinada trebuie turnată într-un borcan cu chanterelle fierte. În plus, puteți adăuga la preparat pătrunjel tocat, mărar, busuioc uscat și piper negru măcinat. Ca și la crearea oricărui alt produs, recipientele pentru depozitarea produselor trebuie să fie rulate cu capace.
Cu ceapa
Dacă doriți să faceți produsul suculent, atunci trebuie să adăugați ceapă la el. Pentru a face acest lucru, va trebui să tăiați 1-1,5 ceapă mare în inele pentru fiecare kilogram de ciuperci. Se recomandă să puneți legumele pe fundul borcanelor, apoi să transferați ciupercile, să adăugați marinata și să închideți recipientul cu un capac. În plus, puteți adăuga morcovi proaspeți tăiați în fâșii împreună cu ceapa pentru a crea o adevărată „bombă” de vitamine. Acest lucru va necesita, de asemenea, 1 legumă mare pentru fiecare kilogram de ciuperci.
Cu lămâie
Dacă nu există oțet și acid citric, atunci puteți folosi lămâie proaspătă pentru a crea preparatul. Pentru a face acest lucru, trebuie să stoarceți sucul din fructe cu mâinile sau folosind un storcator. Apoi, trebuie să-l adăugați în marinadă împreună cu restul ingredientelor.
Dacă doriți să îmbunătățiți gustul produsului, puteți pune în plus un sfert de inel subțire de lămâie în borcan împreună cu ciupercile. Preparatul va fi dotat suplimentar cu vitamina C, care este necesară în timpul sezonului rece pentru întărirea sistemului imunitar.
Scorţişoară
În mod surprinzător, multe produse sunt combinate cu chanterelles, inclusiv scorțișoară. Acest condiment le face cele mai bogate și aromate. Trebuie să creați preparatul în mod clasic, dar trebuie să adăugați în marinadă o jumătate de linguriță de scorțișoară pentru fiecare 1 kilogram de chanterelles.
Cu otet de vin
Multe gospodine folosesc diverse metode pentru a crea un produs cu un gust unic. Mulți dintre ei adaugă oțet de vin la marinada finită în loc de oțet obișnuit sau suc de lămâie. Pentru un borcan de un litru sunt suficienți 100 de mililitri din acest produs.
În coreeană
- încălziți 50 de mililitri de ulei vegetal într-o tigaie;
- prăjiți 2 capete de ceapă tocată și 500 de grame din componenta principală pe ea;
- într-un castron separat trebuie să creați un sos picant combinând 4 linguri de sos de soia, 1 lingură de oțet și 1 linguriță de zahăr brun;
- Tot conținutul trebuie amestecat bine și adăugat în tigaie.
Chanterele murate în stil coreean pot fi consumate imediat după gătire sau puse în borcane sterile și lăsate până la iarnă.
Cu mărar
Verdeturile adaugă o aromă de neegalat oricărui fel de mâncare. Pentru a pregăti un fel de mâncare aromat, se recomandă adăugarea a 100 de grame de mărar proaspăt sau uscat în borcan cu preparatul în etapa finală a gătirii.
Ciupercile marinate sunt un aperitiv excelent pentru cină și orice sărbătoare de sărbători. Ciupercile chanterelle mură?
Murarea chanterelles este o opțiune foarte populară pentru prepararea lor. Astfel de produse au o aromă și un gust unic. Conțin o mulțime de vitamine și proteine vegetale.
Aproape fiecare gospodină are o rețetă preferată pentru murarea simplă a chanterelles pentru iarnă. Fiecare rețetă diferă prin compoziția marinatei. Există rețete de murături care se împart în murături calde și reci.
O rețetă simplă de murat cântarele necesită un minim de ingrediente și timp. Va fi foarte gustos!
Ingrediente:
- ciuperci proaspete – 1,8 kg;
- apă clocotită – 1,35 l;
- sare – 48 g;
- zahăr - 90 g;
- oțet - 32 g;
- ienibahar – 24 g;
- cuișoare – 10 g.
Preparare:
Înmuiați ciupercile într-un recipient cu apă rece timp de 1 oră.
Clătiți ingredientul. Îndepărtați pielea.
Se macină în bucăți medii.
Turnați apă în vas.
Adauga sare.
Adăugați ciuperci.
Gatiti pana se scufunda pe fundul recipientului.
Clătiți produsul finit.
Într-un castron separat, gătiți marinada pentru chanterelles din porțiile indicate de apă, sare și zahăr.
Adăugați condimente.
Puneți ciupercile în amestecul care fierbe. Gatiti 12 minute.
Adăugați oțet cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Amesteca.
Puneți ciupercile într-un borcan de sticlă steril.
Se toarnă marinada clocotită deasupra până la gât.
Acoperiți cu capace de fier. Rulați conservele.
Pregătirile pentru iarnă sunt gata!
Chanterele udate în marinată rece
Ciupercile chanterelle sunt marinate cu marinată rece? Această metodă de marinare este simplă: trebuie să pregătiți marinata separat și să turnați acest amestec rece peste ciupercile fierte.
Ingrediente:
- Ciuperci – 950 gr.
- Apă – 1100 ml
- zahăr granulat - 55 gr.
- sare - 65 gr.
- Oțet - 12 ml
- Frunza de dafin – 1 gr.
- Ceapa - 25 gr.
- usturoi - 18 gr.
Preparare:
Pune o cratiță cu apă fierbinte la foc mic.
Se toarnă zahăr și sare. Amesteca.
Adăugați oțet, dafin și boabe de piper.
Scoateți coaja de ceapă. Tăiați produsul în inele.
Tăiați usturoiul curățat anterior.
Pune ingredientele în amestecul care fierbe.
Gatiti marinada pentru chanterelles timp de 5 minute. Misto.
Fierbeți ciupercile decojite anterior în apă cu sare.
Turnați-le împreună cu lichidul într-o strecurătoare.
Transferați în borcane sterile.
Se toarnă marinata rece.
Rulați capacele.
Înainte de servire, vasul trebuie asezonat cu ulei vegetal.
Serviți chanterele murate cu piure de cartofi.
Ciuperci marinate delicioase
Marinând chanterele cu busuioc, nu numai că puteți decora masa pentru cină, ci și vă puteți surprinde oaspeții cu un fel de mâncare cu un gust unic.
Ingrediente:
- ciuperci – 1400 g
- muguri de cuișoare – 12 buc.
- frunză de dafin – 6 buc.
- cimbru proaspăt – 6 g
- frunze de oregano - 10 g
- maghiran – 8 g
- patrunjel – 40 g
- frunze de țelină – 46 g
- busuioc – 7 g
- ceapa - 120 g
- apă – 360 ml
- oțet – 150 ml
- sare de mare - 48 g
- mazăre ienibahar – 24 g
Preparare:
Sortați prin ciuperci. Clătiți cu apă curentă.
Tăiați produsele mari în bucăți, lăsați-le pe cele mici la fel.
Tăiați ceapa decojită.
Clătiți verdeața cu apă. Se pune in fundul borcanelor sterilizate.
Turnați apă în tigaie.
Adăugați ciuperci.
Adăugați toate ingredientele, cu excepția ierburilor.
Așteptați până când amestecul fierbe. Reduce caldura. Gatiti inca 12 minute.
Misto.
Turnați ingredientul pentru marinată în borcane.
Închideți cu un capac de nailon.
Puneți într-un loc răcoros pentru depozitare.
Preparatul este recomandat pentru consum după 3-4 săptămâni.
Chanterele marinate cu cuișoare
Ingrediente:
- Ciuperci – 2,15 kg
- catei de usturoi - 32 g
- umbrele de marar – 2 buc.
- Apa – 2,25 l
- boabe de piper negru - 8 g
- Frunza de dafin – 5 buc.
- zahăr - 70 g
- sare - 80 g
- Oțet - 24 g
- Cuișoare – 3 muguri
Preparare:
Pentru a mura chanterele, trebuie să tăiați tulpinile, tăindu-le la o distanță de 10 mm de capac.
Puneți ingredientul într-un bol.
A umple cu apă. Lăsați timp de 55 de minute.
Clătiți produsul. Uscat.
Se toarnă într-o cratiță curată.
Adauga sare. Amesteca.
Se toarnă în apă.
Pune recipientul pe aragaz. Aduceți amestecul la fierbere. Gatiti 25 de minute, indepartand constant spuma.
Pentru marinată, turnați apă într-un alt recipient.
Adăugați condimente.
Adauga sare. Se amestecă amestecul.
Adăugați zahăr.
Aduceți marinada la fiert.
Se toarnă oțetul. Gatiti inca 5 minute.
Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare. Clătiți. Puneți într-o cratiță.
Se toarnă 500 ml de marinată clocotită.
Gatiti 20 de minute.
Tăiați usturoiul curățat în felii groase.
Sterilizați capacele și borcanele din plastic.
Pune o umbrelă de mărar și usturoi în fiecare recipient de sticlă.
Puneți ciupercile în borcane.
Se toarnă marinada clocotită rezervată peste cântarele.
Închideți recipientele cu capace.
Se rastoarna si se lasa asa pana se raceste complet.
Înfășurați chanterele murate în borcane cu o pătură caldă.
- Înainte de a mura chanterele, acestea trebuie fierte timp de 20 de minute în apă clocotită cu sare. Produsul brut nu poate fi consumat.
- Este mai bine să acoperiți chanterele murate cu capace de nailon.
- Chanterele murate preparate acasă necesită învechire în borcane timp de aproximativ 3 săptămâni.
- Vasul trebuie păstrat într-un loc întunecat și uscat timp de aproximativ 1 an.
- Marinada poate fi făcută din cuișoare și scorțișoară. Principalul lucru este să nu exagerați cu ingredientele, folosiți cantitatea indicată de rețetă, astfel încât gustul natural al ciupercilor să fie păstrat.
- Pentru a marina corect ciupercile, trebuie să respectați proporțiile de sare, oțet și zahăr.
- Ciupercile mici pot fi marinate întregi, cele mari pot fi tăiate în 2 părți.
- Înainte de murare, cântărelele pot fi înmuiate pentru a ușura curățarea lor de resturi.
- Fiecare rețetă de murat cântarele necesită o pregătire adecvată a ingredientelor: înainte de gătire, ciupercile trebuie să fie bine spălate și pielea îndepărtată de pe capace; zonele contaminate pot fi tăiate.
- Inainte de a manca, cantarilele murate pot fi asezonate cu ulei de masline si stropite cu ceapa verde tocata.
- Nu este nevoie să adăugați oțet. Acest ingredient este folosit în procesul de murare a chanterelles.
- Dacă rețeta prevede murarea doar a capacelor de chanterelle, nu este nevoie să aruncați pulpele. Această parte a produsului poate fi folosită pentru alte feluri de mâncare.
- Acasă, murarea chanterelles trebuie făcută în borcane de sticlă.
- Când murați chanterele, nu puteți folosi alte tipuri de ciuperci. Unele alimente pot fi prea gătite, în timp ce altele pot fi prea puțin gătite.
- Vasul se poate strică dacă capacele au fost prost sterilizate în timpul procesului de decapare a cântrelelor sau dacă temperatura de depozitare a produsului a fost prea ridicată.
