Locul de naștere al nucilor este Asia Centrală. De acolo au venit la noi o varietate de feluri de mâncare făcute din aceste fructe, inclusiv dulceață.
Este gustoasă, originală și sănătoasă. Puțini oameni știu să facă dulceață din nuci verzi și ce fructe sunt necesare pentru acest desert. Din articol vei afla rețete noi și sfaturi culinare.
Dulceata de nuci verzi: proprietati benefice
Fiecare organism uman are nevoie de vitamine, iod și alte substanțe biologice. Toate acestea sunt în nucă. Este bun pentru vasele de sange, inima, sistemul imunitar etc. Fructele de nuca contin o cantitate mare de vitamina C. De aceea medicii recomanda consumul de nuci iarna.
Avand in vedere proprietatile benefice ale fructului, multe gospodine fac din acesta dulceata delicioasa. Întărește sistemul imunitar, ajută la restabilirea somnului normal, la vindecarea durerilor de gât sau a gripei.
Scolarii au nevoie de dulceata de nuci. Datorită acesteia, activitatea mentală crește, întărește sistemul imunitar și promovează recuperarea după o boală îndelungată.
Vindecătorii care recunosc doar medicina tradițională cred că dulceața de nuci ajută la vindecarea gutei, reumatismului, stomatitei, rinichilor, inimii și multe altele. etc. Cu toate acestea, acest desert nu este doar sănătos, ci și foarte gustos. Chiar și copiii le vor face plăcere să-l folosească.
Prepararea fructelor
Nu toată lumea știe când să colecteze nuci verzi pentru dulceață. De regulă, fructele apar în iunie, astfel încât recolta poate fi recoltată la sfârșitul lunii. În acest moment sunt încă verzi și necoapte, ceea ce este necesar pentru desert.
Pentru a face dulceață, trebuie să colectați nuci verzi puternice și mari. Încercați să adune cât mai multe dintre ele. Nucile verzi au coaja moale, dar sâmburii au apărut deja.
Încercați să colectați nuci departe de drum, de preferință într-o plantație sau pădure. La urma urmei, pentru a face gem avem nevoie de fructe care nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. Dacă le colectați lângă drum, atunci vor fi foarte puține substanțe utile în nuci.
Reteta clasica de dulceata de nuci
Acest desert este destul de simplu de preparat, dar procesul este lung. Când îl pregătiți, apreciați timpul petrecut. Nucile au un gust foarte amar și neplăcut. Prin urmare, trebuie să fie înmuiate mult timp. Abia atunci vei scăpa de amărăciune.
Mai întâi, folosiți o furculiță, un cuțit sau un ac pentru a face multe găuri în nuci. Acest lucru este necesar pentru ca amărăciunea să iasă cât mai repede posibil. Peste nuci se toarnă apă rece cu sare. Lăsați-le să stea timp de 9 zile. Schimbați și sărați apa în fiecare dimineață. În a zecea zi, pregătiți ingredientele:
- Zahăr - 1 kg 350 g.
- Nuci - 50 buc.
- apă - 3 linguri.
- scorțișoară măcinată - 20 g.
- Boabele de cardamom - 14 buc.
- Cuișoare - 7 g.
După ce nucile s-au înmuiat, clătiți-le bine, adăugați apă proaspătă și puneți la foc mediu. Când fructele fierb, reduceți focul și gătiți încă 15 minute. Acum scurgeți apa clocotită, clătiți nucile și lăsați-le în apă rece să se răcească complet.
Între timp, faceți sirop. Se amestecă zahărul și apa și se fierbe timp de 5 minute. Acum puneți nucile răcite în sirop și fierbeți încă 15 minute. Acum puteți scoate recipientul de pe aragaz și îl lăsați o zi.
Pregătiți o pungă de tifon, puneți în ea cuișoare și cardamom. Înmuiați-o pe o sfoară în nuci, adăugați scorțișoară în amestec și gătiți timp de 7 minute. Scoateți punga de tifon și rulați gemul fierbinte. Iese dulceata foarte gustoasa din nuci verzi. Rețeta ne-a venit din Asia și este încă la cerere.
Dulceata de nuci armenesti
Acest desert are un gust dulce-acru. Pentru a face gem de nuci veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Zahăr - 1 kg 350 g.
- Nuci necoapte - 1 kg.
- Lămâie medie - 2 buc.
- Garoafa - 13 muguri.
- Apă - 300 ml.
Pregătiți siropul: fierbeți zahărul și apa timp de aproximativ cinci minute. Se răcește și se pun fructele în el, se adaugă zeamă de lămâie în același recipient.
Când amestecul fierbe, fierbeți 10 minute și lăsați deoparte. Gemul ar trebui să stea o zi. Acum repetați această procedură de încă 2 ori. În total, dulceața a fost gătită timp de 10 minute în fiecare zi timp de trei zile. În a patra zi, gătiți până când nuca este complet moale și gata. Rulează.
Dulceata de nuci verzi in ciocolata
Aceasta este o delicatesă destul de neobișnuită. Și probabil că nu toată lumea știe să facă dulceață din nuci verzi cu ciocolată. S-a dovedit că nu este nimic complicat în rețetă. Principalul lucru este să respectați proporția dorită. Pentru a face dulceata veti avea nevoie de:
- Zahăr - 1 kg 200 g.
- Nuci verzi - 1 kg.
- apă - 300 g.
- Cacao - pachet mic (100 g).
- Condimente.
În primul rând, fructele trebuie gătite aproximativ două ore. Se fierbe apoi siropul necesar gemului. Puneți nuci în el și gătiți timp de două ore. Între timp, diluați cacao într-o cantitate mică de apă și desfaceți cocoloașele care apar. Cand dulceata este aproape fiarta, mai sunt 10 minute pana la final, turnam cacao in ea si adaugam condimentele necesare. Aceasta poate fi rădăcină de ghimbir, scorțișoară, muguri de cuișoare și multe altele. etc.
Amintiți-vă: cacao dă grosimea siropului. Deci nu exagera. Daca vrei dulceata mai groasa, adauga toate cele 100 g de cacao. Daca vrei sa obtii un desert mai lichid, atunci iti sunt suficiente 50 g Vei obtine din nuci verzi dulceata atat gustoasa cat si sanatoasa. Puteți încerca propria rețetă. Experimentați cu condimente și vedeți cum vă puteți juca cu aromele.
Este imposibil să te speli pe mâini după curățarea nucilor. Culoarea fructelor mănâncă adânc în piele și trebuie să mergi cu astfel de mâini cel puțin o săptămână.
Pentru a evita această pacoste, nu uitați să purtați mănuși când tăiați nuci. Vrei să-ți păstrezi manichiura? Apoi tăiați fructele cu un cuțit, nu cu unghiile.
Pentru un gust mai plăcut și mai neobișnuit, joacă-te cât mai des cu mirodeniile și citricele. Experimentează cu lămâie, portocale, mandarine, ghimbir, coajă etc. Abia atunci vei găsi rețeta ta de neuitat.
Pentru a face dulceata gustoasa, aromata si originala, gatiti-o intotdeauna in trei sau patru reprize. Desertul iese mai gros când, după următoarea gătire, îl lași să se răcească complet. Încercați să nu-l puneți nici măcar cald pe aragaz.
Pentru ca dulceata sa dureze mult, adauga 5 grame de zahar in fiecare borcan inainte de a inchide. Și pentru o păstrare mai lungă, încercați să puneți dulceața într-un loc întunecat și răcoros.
Numele botanic latin al nucului, Juglans regia, se traduce literal prin „ghinda regală a lui Jupiter”. Un nume atât de mare este pe deplin justificat de beneficiile conținute atât de fructele coapte, cât și de cele verzi ale acestui arbore, așa că nu este surprinzător faptul că dulceața de nucă este considerată „regală” printre alte preparate. În continuare, veți afla despre beneficiile, compoziția și conținutul de calorii ale acestei delicatese neobișnuite și, de asemenea, vă veți familiariza cu subtilitățile și secretele preparării sale.
Fructele de nucă sunt deosebite deoarece își schimbă compoziția chimică pe măsură ce se coacă. De exemplu, vitamina C se găsește din abundență în fructele verzi și lipsește cu desăvârșire în cele coapte, motiv pentru care compoziția gemului de nucă diferă de compoziția miezului uscat.
Această delicatesă este bogată în:
- aminoacizi (histidină, valină, glutamina, cistină, serină, asparagină, fenilalanină);
- vitamine (B, C, A, E, K, PP și F);
- iar compozitia sa minerala este reprezentata de urmatoarele elemente: calciu, magneziu, iod, potasiu, zinc, fier, fosfor.
Dulceata de nuci este un produs destul de bogat in calorii. În funcție de rețeta aleasă, conținutul caloric al delicatesului poate varia de la 248 la 433 kcal/100 g, așa că în orice caz nu trebuie să abuzați de el.
Care sunt beneficiile unui tratament neobișnuit?
Potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință din Marea Britanie, dulceața de nucă poate preveni dezvoltarea cancerului de sân și de prostată. Dar totuși, principalele beneficii ale gemului se datorează conținutului ridicat de iod, precum și vitaminelor E și C.
Datorită acestor substanțe, acest produs vă permite să:
- face față bolilor cauzate de deficitul de iod;
- este mai ușor să suporti o activitate fizică grea;
- îmbunătățirea circulației sângelui în vasele creierului;
- elimina deșeurile, toxinele și radicalii liberi;
- îmbunătățirea calității sângelui și a limfei;
- creste rezistenta organismului la raceli si boli infectioase.
Alături de beneficiile enorme, mai există și câteva contraindicații în care ar trebui să te abții de la a consuma dulceață de nuci. Aceasta este o alergie la nuci și excesul de iod din organism.
Reguli de bază și secrete pentru a face dulceață
Gustul acestui preparat de iarnă (precum și al altora) depinde în mare măsură de calitatea materiilor prime selectate.
Doar nucile cu un anumit grad de maturitate, care se obține de obicei în a doua jumătate a lunii iunie - începutul lunii iulie, sunt potrivite pentru o astfel de dulceață.
Și acest grad de coacere se numește lăptos-ceros, atunci când sub coaja verde se ascunde o coajă delicată de culoare lăptoasă și moliciune ceară. Aceste nuci sunt de obicei doar puțin mai mari decât o măsline.
Un test simplu va ajuta la determinarea dacă nucile sunt potrivite pentru gem. Trebuie să luați o nucă verde și să încercați să o străpungeți cu o scobitoare. Dacă puteți face acest lucru fără prea mult efort, atunci aveți materia primă ideală pentru recoltarea viitoare.
În plus, nu ar fi de prisos să vă asigurați că nu există pete întunecate și alte defecte diverse pe fructe. Nucile trebuie alese cât mai netede și de aceeași dimensiune posibil.
Deoarece fructele verzi au o amărăciune puternică, înainte de a face dulceață este obligatorie procedura de înmuiere în apă de var.
Se întâmplă în felul următor:
- Timp de 7-10 zile, nucile verzi sunt înmuiate în apă, iar pentru a preveni acrirea, se schimbă de 3-4 ori pe zi.
- Apoi se prepară apa de var. 200 g de var stins se toarna in 3 litri de apa, se amesteca, se lasa o jumatate de ora si se filtreaza prin tifon.
- Turnați această apă peste nuci timp de 12 ore până le acoperă complet și amestecați din când în când.
- Apoi fructele se spală bine sub jet de apă, se străpung în mai multe locuri cu o furculiță și se fierb timp de o jumătate de oră după fierbere într-o soluție de alaun (15 g la 1 litru de apă) pentru a îndepărta orice var rămas.
- Nucile, spalate din nou dupa aceasta, sunt gata de a fi folosite pentru a face dulceata.
Colectarea nucilor verzi și pregătirea lor pentru conservare ulterioară se face cel mai bine cu mănuși de cauciuc pentru a nu ajunge cu mâinile pătate de maro timp de câteva săptămâni.
Dulceata clasica de nuci verzi
Dulceața clasică de nuci verzi conține doar fructele în sine, zahăr și apă. Dacă nu țineți cont de înmuierea preliminară, procesul de gătire diferă de cel obișnuit doar prin aceea că, după o fierbere preliminară de cinci minute, apa trebuie scursă.
Proporția ingredientelor:
- 1400 g nuci tinere;
- 1000 ml apă pentru sirop;
- 600 g zahăr granulat.
Reteta clasica de dulceata pas cu pas:
- Înmuiați nucile necoapte în mojar de var. Apoi clătiți-le bine, puneți-le într-o tigaie de capacitate potrivită și puneți-le pe foc.
- După fierbere, fierbeți nucile timp de cinci minute și luați de pe foc. Lăsați-le să se infuzeze timp de 2 - 3 ore, scurgeți apa. Umpleți materia primă cu apă proaspătă și repetați procedura cu cinci minute de fierbere și tinctură.
- Turnați zahărul într-o cratiță uscată și curată, adăugați apă și aduceți siropul la fiert. După a doua fierbere, scoateți nucile cu o lingură cu fantă și transferați-le în sirop.
- În continuare, fierbeți dulceața timp de 2,5 - 3 ore, fără a modifica intensitatea căldurii.
Pentru a depozita, sigilați dulcele cu nuci în borcane de sticlă curate.
Rețetă de gătit armenesc
Dulceața de nuci în armeană este numită și „neagră”, deoarece aceasta este culoarea pe care fructele verzi o dobândesc după înmuierea într-o soluție de lamaie și gătirea în sirop cu condimente.
Pentru o porție de delicatese exotică trebuie să luați:
- 500 g nuci verzi (circa 100 buc.);
- 2000 g zahăr;
- 2000 ml apă;
- 10 bucati. garoafe;
- 5 boabe de cardamom;
- 5 g scorțișoară;
- 2,5 g acid citric.
Progres:
- Fierbeți nucile pregătite timp de o jumătate de oră. Se scurge apoi intr-o strecuratoare si se raceste repede in apa rece.
- Se pune apa si zaharul pe foc si se aduce la fiert, amestecand continuu pentru ca siropul sa nu se arda.
- Faceți o pungă din tifon îndoit în mai multe straturi și puneți toate condimentele în ea.
- Puneți nucile răcite și o pungă de condimente în siropul fierbinte. Gătiți gemul la foc mediu timp de 4 - 5 ore, apoi lăsați amestecul să se răcească complet.
- Fierbeți gemul a doua oară până când siropul devine gros și nu se întinde pe o farfurie rece. La sfârșitul gătitului, scoateți punga de condimente și adăugați acid citric.
Sigilați gemul fierbinte în borcane de sticlă sterile și rulați cu capace de fier.
Desert italian cu ciocolată
Rețeta acestui dulceață se găsește adesea în cărțile de bucate italiene, dar italienii sunt surprinși de acest preparat, deoarece timpul necesar pentru a pregăti nucile descurajează complet multe gospodine să o pregătească.
Dacă înmuierea nucilor timp de două săptămâni nu te deranjează, poți face un delicios italian cu aromă de ciocolată care necesită:
- 1000 g de nuci inmuiate si fierte in alaun;
- 1000 g zahăr;
- 300 ml apă;
- 100 g cacao pudră.
Tehnologia de gatit:
- Faceți sirop din apă și zahăr. Scufundați nucile pregătite în amestecul dulce care fierbe și fierbeți-le timp de o oră și jumătate la foc mediu.
- Cu un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cacao pudră și condimente opționale (ghimbir, scorțișoară, cuișoare, cardamom sau ardei iute).
Gustul complet al gemului va fi dezvăluit abia după câteva săptămâni de învechire, așa că este mai bine să amânați degustarea și să rulați delicatesa în borcane pregătite deocamdată. Din același motiv, nu ar trebui să exagerați cu condimentele.
Dulceata tanara de nuci
Există două tipuri de dulceață din nuci tinere: neagră (nucile se fierb împreună cu coaja verde) și albă (din fructe decojite). Deoarece principala amărăciune este concentrată în coajă, dulceața albă nu necesită înmuierea materiilor prime pentru o perioadă lungă de timp.
Pentru a pregăti un astfel de preparat din nuci tinere, trebuie să luați:
- 1000 g de nuci verzi tinere;
- 1400 g zahăr granulat;
- 400 ml apă.
Metoda de gatire:
- Purtând mănuși de cauciuc, tăiați pielea verde de la nucile tinere pentru a expune coaja incomplet formată. Înmuiați fructele decojite timp de o zi în apă rece, schimbându-le de 3-4 ori.
- Se fierbe siropul din apă și 700 g zahăr granulat. Puneți nucile înmuiate în el și gătiți timp de un sfert de oră după ce siropul fierbe din nou. Apoi scoateți gemul de pe foc și răciți complet.
- Se toarnă zahărul rămas în delicatesa răcită și apoi se gătește preparatul până când este complet fiert (o picătură de sirop ar trebui să își păstreze forma pe o farfurie rece).
Cum să gătești fără lămâie
Multe gospodine se tem de înmuierea nucilor în tei, motiv pentru care s-a născut o alternativă la o astfel de preparare folosind bicarbonat de sodiu.
Pentru aproximativ trei litri de dulceață pregătită trebuie să luați:
- 100 bucăți. nuci verzi;
- 250 g bicarbonat de sodiu;
- 2000 g zahăr;
- 800 ml apă;
- 1 lămâie.
Preparare:
- Cu ajutorul unui curățător de cartofi, tăiați subțire coaja verde de pe nuci. Așezați fructele într-o tigaie de capacitate adecvată și înmuiați în apă timp de două zile, schimbându-le de cel puțin patru ori pe zi.
- În a treia zi, scurgeți apa, adăugați bicarbonat de sodiu în nuci și amestecați. Lăsați fructele în pace o zi, amestecându-le din când în când.
- După bicarbonat de sodiu, clătiți bine materiile prime sub jet de apă și înțepați fiecare nucă cu o furculiță în mai multe locuri. Repetați înmuierea de două zile cu schimbări frecvente de apă.
- Albiți nucile pregătite în apă clocotită de trei ori. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă, să scufundați fructele în ea timp de trei minute, apoi să scurgeți apa și să repetați totul.
- Puneți nucile într-un sirop de apă și zahăr clocotiți, lăsați-le să fiarbă cinci minute și răciți gemul. Repetați procedura de încă două ori. Pentru a treia oară, adăugați în dulceață lămâie feliată. După fierbere timp de cinci minute cu lămâie, dulceața poate fi pusă în borcane.
Dulceata de nuci cu acid citric
O altă versiune de dulceață de nuci fără a folosi var este preparată cu acid citric. Desigur, în acest caz, pregătirea delicatesei exotice va dura mai mult de o săptămână, dar rezultatul merită.
Proporția ingredientelor pentru prepararea cu „lămâie”:
- 40 de nuci verzi;
- 600 g zahăr;
- 2000 ml apă pentru fiert (1750 ml) și sirop (250 ml);
- 5 g acid citric;
- 10 – 15 muguri de cuișoare;
- 1 baton de scortisoara.
Secvența de acțiuni:
- Mai întâi înmuiați nucile timp de două zile în apă rece, schimbându-le la fiecare 6 ore.
- După aceasta, faceți mai multe înțepături în fiecare fruct cu o scobitoare (furculiță sau frigărui de lemn).
- Apoi înmuiați nucile crude încă 11 zile, schimbând apa la fel de des. De fiecare dată va deveni maro - așa iese amărăciunea.
- Acum nucile trebuie curățate și scufundate într-o soluție apoasă de acid citric timp de o zi. Apoi fierbeți materia primă în ea timp de 20 de minute și păstrați-o din nou în această soluție încă o zi.
- După o zi, scurgeți lichidul din nuci, clătiți-le bine și puneți-le în sirop clocotit împreună cu condimente. După fierbere timp de zece minute, lăsați fructele în sirop pentru o zi, astfel încât să fie saturate de dulceață picant.
- Mai rămâne doar să fierbem dulceața încă o jumătate de oră și să o punem în borcane sterile pregătite. Acum le rulăm cu capace și le învelim până se răcesc complet.
O delicatesă exotică făcută din astfel de nuci familiare necesită o pregătire îndelungată și anumite costuri de muncă. Dar rezultatul, crede-mă, merită!
Am făcut dulceața despre care voi vorbi anul trecut.
Mă grăbesc să vă povestesc despre asta, pentru că a sosit momentul să strângem fructele pentru această dulceață.
Și înainte de asta, o poveste despre lichiorul de nuci, un liber pentru toți și o scară...
În fiecare an, Felice, vărul soțului meu, îi dă în ziua onomastică o sticlă de lichior de nuci Nocino de casă.
Nocino este una dintre delicatesele italiene de neuitat. Acum câțiva ani am văzut un Concurs Internațional de Cafea, unde a câștigat cafeaua cu adaos de Nocino.
Ne „convingem” Nocino cu înghețată foarte repede.
Acum doi ani m-am hotarat ca pot sa fac singur Nocino, ca sa nu astept un cadou, ci sa-l folosesc pe al meu. Din fericire, de-a lungul râului pe care ne plimbăm, cresc câțiva nuci uriași.
În căutarea rețetelor, am studiat toată literatura posibilă. Au fost o mulțime de rețete. Dar am ales, după cum mi s-a părut, cel mai de încredere, din „Enciclopedia Bucătăriei Italiane”. Acesta nu este un caiet zdrențuit cu rețetele mătușii Moti, ci o publicație!
Publicația a sfătuit să înnebunești în ziua de San Giovanni, adică 24 iunie.
Cu o zi înainte, eu și soțul meu am fost să cercetăm acei copaci pentru a verifica prezența nucilor și disponibilitatea lor. Ne-am hotărât ca a doua zi să mergem undeva după zece dimineața, când deja trecuse toată lumea care mergea cu bicicleta la serviciu; toți cei care aleargă pentru sănătate au alergat deja; toți proprietarii de câini și-au făcut deja pipi și și-au făcut caca animalelor de companie, de exemplu. nimeni nu ne poate învinovăți că am bătut nebuni publice.
De asemenea, am decis să luăm cu noi o scară pentru a ne ușura colectarea nucilor din ramurile înalte.
Acum vă sugerez să vă amintiți complotul din filmul „Vătrânii tâlhari”, în care Evstigneev și Nikulin merg să fure un tablou într-un muzeu, în halate și cu o scară sub brațe. Ne-am îmbrăcat la fel în halate (ca să nu ne murdărim!) și am străbătut orașul cu o scară sub brațe. Omul meu a mers și s-a scuturat, de parcă ne-ar opri poliția. Muream de râs, uitându-mă la echipamentul nostru.
Doamne, cum am sărit mai târziu pe acei copaci, adunând acele nuci! Maimuta curata...
Am ales o pungă uriașă cu aceste nuci. Abia am reușit să tragem acea geantă și scara acasă. Bietul soț tremura și mai tare.
Am cântărit nucile acasă. S-a dovedit a fi 11 kg. Și apoi... Dintr-o dată s-a dovedit că pentru 2 litri de alcool pur ai nevoie de aproximativ 700-800 de grame din aceste nuci. Și avem 11 kg din ele. Aruncarea?
Și ne-a părut atât de rău pentru aceste nuci, încât, spun ei, ar putea trăi și trăi, dar acum vor merge la gunoi... Că am decis să le punem pe toate în lichiorul Nocino. Am decis chiar să dăm tuturor niște lichior de Crăciun...
Soțul s-a grăbit la supermarket să cumpere alcool. Dar cât de mult alcool poate stoca un supermarket obișnuit din centrul Italiei? Pe scurt, a adus acasă doar 8 litri.
Și apoi mi-am amintit de dulceața de nuci. Dar internetul m-a dezamăgit rapid: „Este prea târziu să mă grăbesc, fată, pentru dulceață, trebuie să colectezi nuci de coacere lăptoasă, adică la începutul lunii iunie, când pot fi străpunse ușor cu o scobitoare de lemn! Era sfarsitul lui iunie...
Am fotografiat special maturitatea lăptoasă a nucilor, dar pe vremea aceea erau deja lemnoase, adică. coaja exterioară a fructului era încă destul de moale, și anume coaja viitoarei nuci, care se află sub coaja exterioară, se întărise deja. Vai...
Așa au început nenorocirile noastre cu acele nuci. Am turnat 8 litri de alcool în numărul corespunzător de nuci într-o sticlă imensă. Apoi toată vara m-a durut capul, încercând să-mi amintesc să scutur sticla aceea. După perioada specificată în rețetă, s-a filtrat, s-a amestecat cu sirop pe bază de vin roșu sec și s-a lăsat la infuzat. Rezultatul a fost un gunoi groaznic, dulce, lipicios, pe care apoi l-am turnat în tot felul de prăjituri și deserturi pentru ca bunătatea să nu se piardă. Lichiorul nostru nu semăna cu Nocino nici ca culoare, nici ca gust.
Am concluzionat: lăcomia distruge bunătatea. Și mi-am schimbat și părerea despre „Caietul zdrențuit de rețete al mătușii Moti”. Verișoara soțului meu mi-a dat mai târziu rețeta ei.
Dar am „renuntat” la băutură, hotărând că era și mai bine, pentru a nu mă lăsa purtat de alcool. Dar mă mâncărime mâinile, iar nucile libere se coc în fiecare an. Așadar, în mod natural s-a pus problema gemului de nuci, cu care, din fericire, am amintiri foarte bune.
În tinerețe am avut un prieten și coleg Irakli din Tbilisi. Eu și prietena mea mergeam să-l vedem de mai multe ori pe an și venea la noi. A fost un timp de aur... Sunt eu atât despre tinerețe, cât și despre Tbilisi. Sunt suficiente amintiri pentru mai mult de o postare.
Și am mâncat acolo dulceață de nucă, pe care a făcut-o mama lui Irakli. Acea dulceata mi s-a parut a fi cea mai buna dulceata din lume! Dar îmi amintesc că mama lui Irakli a spus că procedura a fost oarecum complicată, implicând înmuierea nucilor în var.
De unde pot obține acest tei în Italia? Și cum se numește în italiană?
Dar un bun prieten pe nume Internet mi-a venit din nou în ajutor și m-a liniștit, spunând că totul nu este atât de complicat: nu este nevoie de var. Dormi bine, dragă bucătar, până la începutul lui iunie viitor.
Anul următor, am așteptat sincer ca nucile să devină coapte lăptoase. Și le-a îmbunătățit colecția.
Nu am mai cărat scara prin oraș, ci am luat un băț, pe care îl folosim pentru a scoate umerasele din dulapuri. Acest băț este foarte convenabil pentru îndoirea ramurilor. Și în loc de geantă, au luat cu ei un cărucior pe roți. Cu toate acestea, este dificil să cheltuiți puțini bani pe lucruri gratuite. Drept urmare, am făcut cu succes 10 kg de dulceață. S-a dovedit a fi dulceata foarte gustoasa! Și neobișnuit prin faptul că arată mai mult ca un desert decât cu dulceață. Oaspeți neaștepți au venit la tine și tu! - și un desert cu nuci.
Așa s-a rezolvat de la sine problema gemului de nuci. Și în general au devenit insolenți și s-au dus să-i ridice cu mașina. Dar era frig, nucile erau mici și oarecum învinețite. Am adunat doar aproximativ 8 kg. Dar sper cu umilință că s-a terminat doar un freebie.
Așadar, nucile sunt colectate la începutul lunii iunie, în timpul coacerii lor lăptoase, când o scobitoare poate străpunge fructul.
Fiecare fruct este tăiat la ambele capete și străpuns de mai multe ori cu o furculiță.
.
Nucile sunt umplute cu apă, care trebuie schimbată de două ori pe zi. Pentru a elimina amărăciunea, nucile sunt înmuiate timp de 8-10 zile.
Apoi nucile sunt fierte în apă până când încep să alunece de pe acul de tricotat străpuns prin ele. Eu folosesc o oala sub presiune. Nucile sunt fierte în el timp de aproximativ o oră și jumătate.
Apoi cântărim nucile. Pentru 1 kg de nuci luați 1 kg de zahăr și 300 de grame de apă. Mai întâi se face sirop, iar apoi nucile se fierb în acest sirop timp de aproximativ două ore. Când ați terminat, puteți adăuga mirodenii la dulceață: cuișoare, scorțișoară, anason.
Prima dată am adăugat cuișoare, dar nu mi-a plăcut. Am încercat să adaug ghimbir. Dar nu am simțit niciun gust semnificativ. Asta înseamnă că nu am pus suficient.
Am adăugat pudră de cacao amară în proporție de 100 g de cacao la 1 kg de nuci. Cacaoa a fost mai întâi diluată într-o oală cu o cantitate mică de sirop de gem, apoi adăugată în masa principală printr-o strecurătoare, astfel încât să nu existe cocoloașe.
Imediat după pregătire, nu am fost impresionat de rezultat. Apoi, după ce s-a îngroșat, mi-a plăcut foarte mult dulceața...
Dulceata cu nuca: prima metoda
Se sortează fructele cu coji neformate, se îndepărtează impuritățile străine și fructele deteriorate, se usucă timp de 24 de ore, se înmoaie în apă rece timp de 4-5 zile, schimbând apa de trei ori pe zi. Nucile înmuiate se albesc timp de 5 minute în apă clocotită, se răcesc și se decojesc de coaja verde, umezindu-se mai întâi degetele cu oțet și uscandu-le pentru a evita pătarea.
Nucile decojite se înmoaie în apă de var timp de 2 zile pentru a elimina amărăciunea. Apa de var se prepară în proporție de 100 g var stins la 1 litru de apă. Varul se amestecă bine în apă, se lasă să stea timp de 6 ore, iar apoi apa limpezită se scurge cu grijă din sediment.
După înmuiere în astfel de apă, nucile se spală bine cu apă rece, se înțeapă în mai multe locuri cu o punte sau o furculiță și se înmoaie din nou în apă rece timp de 2 zile, schimbând apa de 2-3 ori pe zi. Apoi nucile se calesc a doua oară în apă clocotită timp de 15 minute și se scufundă în sirop de zahăr clocotit prefiltrat (pentru 1 kg de nuci decojite, se iau 700 g zahăr și 600 g apă).
Dulceata de nuci verzi se gateste in doi pasi. Prima fierbere dureaza 10-12 minute la foc mic, dupa care dulceata se scoate de pe foc si se tine 24 de ore.
Apoi adăugați zahăr și acid citric în sirop (500 și, respectiv, 3 g la 1 kg de nuci) și fierbeți la foc mic până se înmoaie, îndepărtând periodic spuma. La sfârșitul celei de-a doua gătiri, adăugați 1 g de pudră de vanilie. Gemul fierbinte, fiert până gata, se pune în borcane uscate, încălzite, închise ermetic și răcite.
Dulceata cu nuca: a 2-a metoda
Nucile întregi mari sunt selectate pentru dulceață. Capetele fructelor de pe partea laterală a tulpinilor și inflorescențelor sunt tăiate, nucile sunt înțepate pe ambele părți cu un băț rindeluit și se pune 1 bucată în orificiul rezultat. garoafe.
Nucile preparate se pun intr-o tigaie emailata, umpluta cu apa rece si inmuiata timp de 10 zile, schimband apa de 2-3 ori pe zi. În a zecea zi, fierbeți nucile timp de 12-13 minute, scurgeți apa fierbinte și turnați din nou apă rece timp de o zi. Schimbați apa de 2-3 ori pe zi.
După o zi, nucile sunt puse într-o strecurătoare, uscate, siropul de zahăr este fiert la o rată de 500 g de zahăr și 0,5 litri de apă la 1 kg de nuci preparate, lăsat să se răcească la o temperatură de aproximativ 50 ° C și nucile uscate se scufundă în sirop. Adăugați la amestec 0,1 g de vanilină și 2 bucăți de scorțișoară pentru fiecare kilogram de nuci.
O zi mai tarziu, nucile se scot din sirop si acesta din urma se fierbe pana se ingroasa. Încă două furuncule se efectuează în același mod.
Când siropul de zahăr se îngroașă până la consistența jeleului, înmuiați nucile în el, fierbeți amestecul timp de 10 minute și puneți dulceața fierbinte în borcane curate, încălzite, închideți-le ermetic cu capace și răciți la temperatura camerei.
Nucul este una dintre acele plante miraculoase ale căror proprietăți medicinale sunt cunoscute din timpuri imemoriale. Nu degeaba este numit „pomul vieții”, deoarece miezul de nucă, coaja, despărțitoarele și frunzele sale ajută la aproape toate bolile și afecțiunile. Mai mult, nu se folosesc doar fructele coapte, ci și cele verzi - în stadiul de coacere a laptelui.
Beneficiile și compoziția nucilor verzi
- Nucile verzi conțin mult acid ascorbic - aproximativ 2500 mg.
- Nucile verzi sunt bogate in amidon si glucoza, fitoncide, uleiuri aromatice si esentiale.
- Vitaminele B1, B2, P, E, carotenoizi, chinine, acizi organici, trinoxinaftame, hidrojuglone, taninuri, cumarine, taninuri, fier, calciu, iod s-au găsit în nucile necoapte.
- Nucile verzi nu se consumă proaspete, dar din ele se prepară o tinctură de alcool, care se folosește în tratamentul bolilor stomacului, dizenteriei și ale tractului urinar.
- Un decoct din pericarp verde ajută la scăderea viermilor (viermi rotunzi și tenia).
- Sucul din coji de nuci cu miere ajută la durerea în gât. Se recomandă utilizarea gemului de coajă de nuci pentru fibrom, nefrită și pielonefrită.
- Decoctul întărește dinții și tratează tumorile.
- Sucul din coajă este folosit pentru tratarea răcelilor. Ajută la durerile intestinale și la indigestie.
- Extractul de suc de nuci verzi este folosit pentru eruptii cutanate, eczeme, acnee, scabie si tuberculoza.
- Tinctura de ulei de nuci verzi ajută la căderea părului, boli ale sistemului nervos, crăpături în hemoroizi și vene varicoase. Tinctura este folosită pentru vindecarea ulcerelor, fistulelor, tumorilor, abceselor și scrofulei.
- Decoctul este recomandat pentru catarul stomacal, anemie, eczeme cronice, diabet și carențe de vitamine.
- Balsamul „Todika” (autorul M.P. Todika) și medicamentul „Todikamp” (autorul A.G. Malenkov) sunt făcute din fructe verzi și kerosen, care ajută la cancer, oferind un efect antitumoral și, de asemenea, cresc imunitatea.
- O infuzie de nuci verzi este folosită pentru hipertensiune arterială, boli de inimă și digestie proastă.
Cum și când să colectezi nuci verzi
Acest copac înalt se găsește cel mai adesea în sălbăticie în Asia Centrală, dar în zonele calde - în Crimeea și Caucaz - este cultivat cu succes.
Nucul înflorește în aprilie – mai și se coace complet în august – septembrie.
Nucile verzi se recoltează în iunie - începutul lunii iulie(totul depinde de condițiile climatice). Nu te poți baza doar pe culoarea verde a cojii de nucă, deoarece uneori se întâmplă ca sub coaja verde să existe o nucă cu o coajă care este deja destul de puternică. Prin urmare, nucile verzi trebuie testate pentru rezistență. Când nu este copt, miezul de nucă este alb și foarte moale, iar coaja și coaja sunt, de asemenea, atât de moi încât pot fi străpunse ușor cu un ac.
Colectarea se face pe vreme uscată. Deoarece coaja verde tinde să păteze totul întunecat (din cauza iodului), trebuie să aveți grijă de mănușile de cauciuc. Nucile necoapte aderă ferm de ramuri, astfel încât nu pot fi scuturate. Scările sau scările sunt folosite pentru a îndepărta nucile din copaci.
Reteta video pentru ocazie:
Se colectează doar nuci întregi, verzi, fără găuri de vierme sau daune vizibile.
Nucile verzi nu pot fi depozitate, așa că trebuie procesate cât mai repede posibil. De exemplu, faceți un extract de suc din nuci verzi.
