Te-ai înarmat deja cu un blocnotes și un stilou? Atunci să începem!
Vom avea nevoie de următoarele:
*Midii în coajă (m-am hotărât pe firma AGAMA, sunt gustoase și deloc mici. În plus, nu există nisip. Și fructele de mare de foarte multe ori conțin nisip, care, oricât de spălat, rămâne și se strânge neplăcut pe dinti.Asta nu este o reclama o recomand :-));
*Maioneza (orice fel iti place);
*Caș (inițial Philadelphia, dar nu mi-a plăcut și iau orice caș nu foarte scump);
*Caviar Tobiko (poate fi complet diferit la preț, și există și caviar colorat din diferiți pești. Apropo, este și foarte bun);
*2 catei de usturoi (am uitat sa fac o fotografie);
*Sare piper.
Prefer să nu decongelez mai întâi midiile, dar prefer să fac asta:
Umplu un vas cu apă curentă rece și despachetez midiile.
Și le-am turnat în apă. Se vor îndepărta foarte, foarte repede și vor începe să se deschidă.
Le tin in apa in medie 5-10 minute.
Acum, s-au deschis deja. Dacă mai există gheață înăuntru (ca a mea din fotografie), este în regulă, vom scăpa rapid de ea.
Când toate midiile s-au deschis, turnați locuitorii mării într-o strecurătoare și „clătiți” cu apă rece până când toate bucățile de gheață au dispărut (aproximativ un minut în timp).
Se toarnă midiile într-o farfurie și se pune o altă farfurie curată lângă ea.
Luăm o midie în mâini și începem să o deschidem. O deschidem din partea unde este mai expus. (Nu pot spune cum se numește această parte a „corpului” ei. Veți înțelege totul din fotografia de mai jos).
Hopa, și s-a dovedit a fi o astfel de inimă. Din nou gheață urâtă? Este în regulă, îl poți ridica puțin și va zbura. Despărțiți cu grijă midia folosind mișcări de rotație, având grijă să nu deteriorați niciunul dintre clapete.
Midia este atașată de clapă pe un „picior”; puteți lăsa totul așa cum este, dar apoi va trebui să vă jucați cu vasul finit, încercând să scoateți midia de pe clapă, dar nu avem nevoie de asta ! Rasucim midia in cerc si midia se va desparti de cerceveala. Se poate intampla ca midia sa se desprinda odata cu pulpa, apoi foarte buna. Si daca nu?...
Atunci nu va fi foarte frumos, trebuie să scapi de picior. Răsuciți tulpina cu degetele sau pur și simplu tăiați-o.
Așa că l-am rupt, puteți vedea chiar și un cerc de la picior, nu ezitați să aruncați acest picior!
Și ultima parte plictisitoare, va deveni mai interesantă mai târziu. Privește în interiorul midii. Nu vă fie teamă - nu va fi timidă! Poate avea alge, vezi „coada” ieșită în afară? Rupeți și scoateți fără milă algele. Poate că nu sunt peste tot, dar mai bine verificați. Nu este letal, dar cumva nu este plăcut din punct de vedere estetic sau așa ceva...
Toate midiile sunt curatate! Clătiți bine cojile cu un praf de sare și pur și simplu clătiți midiile decojite cu apă.
Pregătiți sosul. Proporțiile sunt scrise în funcție de dimensiunea unui astfel de pachet.
Luați 4 linguri de maioneză.
2 linguri de caș.
1 lingura caviar tobiko.
2 catei de usturoi (mai mult daca va place picant).
Stoarceți usturoiul și adăugați piper. Nu vă grăbiți să adăugați sare, brânza și maioneza sunt deja sărate. Cand amesteci totul, gustati si apoi, daca este cazul, sarea.
Aceasta este o masă atât de amuzantă.
Acum este momentul să pornim cuptorul la 180 de grade.
Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!
După prăbușirea URSS, noul guvern a oprit lupta împotriva strălucirii lunii. Răspunderea penală și amenzile au fost eliminate, iar articolul care interzice producerea de produse care conțin alcool la domiciliu a fost eliminat din Codul Penal al Federației Ruse. Până în prezent, nu există o singură lege care să interzică ție și mie să ne angajăm în hobby-ul nostru preferat - pregătirea alcoolului acasă. Acest lucru este evidențiat de Legea federală din 8 iulie 1999 nr. 143-FZ „Cu privire la răspunderea administrativă a persoanelor juridice (organizații) și a întreprinzătorilor individuali pentru infracțiuni în domeniul producției și circulației de alcool etilic, produse alcoolice și care conțin alcool. ” (Legislația colectată a Federației Ruse, 1999, nr. 28 , art. 3476).
Extras din Legea Federală a Federației Ruse:
„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care produc produse care conțin alcool etilic în alte scopuri decât vânzarea.”
Moonshining în alte țări:
În Kazahstanîn conformitate cu Codul Republicii Kazahstan privind infracțiunile administrative din 30 ianuarie 2001 N 155, este prevăzută următoarea răspundere. Astfel, conform articolului 335 „Fabricarea și vânzarea băuturilor alcoolice de casă”, producția ilegală de moonshine, chacha, vodcă de dud, piure și alte băuturi alcoolice în scopul vânzării, precum și vânzarea acestor băuturi alcoolice, presupune o amendă în valoare de treizeci de indici lunari de calcul cu confiscarea băuturilor alcoolice, a aparaturii, a materiilor prime și a echipamentelor pentru fabricarea acestora, precum și a banilor și a altor bunuri de valoare primite din vânzarea acestora. Cu toate acestea, legea nu interzice prepararea alcoolului pentru uz personal.
În Ucraina și Belarus lucrurile stau altfel. Articolele nr. 176 și nr. 177 din Codul Ucrainei privind contravențiile administrative prevăd impunerea de amenzi în valoare de trei până la zece salarii minime scutite de impozit pentru producerea și depozitarea de moonshine fără scopul vânzării, pentru depozitare. de dispozitive* pentru producerea acestuia fără scopul vânzării.
Articolul 12.43 repetă această informație aproape cuvânt cu cuvânt. „Producerea sau achiziționarea de băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), depozitarea aparatelor pentru producerea lor” în Codul Republicii Belarus privind contravențiile administrative. Clauza nr. 1 prevede: „Producerea de către persoane fizice a băuturilor alcoolice tari (moonshine), a semifabricatelor pentru producerea lor (mash), precum și depozitarea dispozitivelor* folosite pentru producerea lor, vor atrage avertisment sau amendă. de până la cinci unități de bază cu confiscarea băuturilor, semifabricatelor și dispozitivelor specificate.”
*Puteți achiziționa în continuare moonshine stills pentru uz casnic, deoarece cel de-al doilea scop al acestora este distilarea apei și obținerea de componente pentru cosmetice naturale și parfumuri.
Midiile sunt un produs din fructe de mare extrem de sănătos și gustos. Dimensiunile lor variază de la 5 la 30 cm; ocazional există exemplare pur și simplu gigantice - până la 60 cm lungime. Cojile sunt de culoare verde, chartreuse, maro auriu și violet.
Selecția de produse, ustensile și echipamente
Când cumpărați crustacee proaspete, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:
- acordați atenție cochiliilor - supapele trebuie să fie bine închise;
- bate în coajă - o moluște vie va reacționa;
- coborâți fructele de mare în apă rece - midii proaspete se vor scufunda în fund;
- mirosul trebuie să fie plăcut, marin;
- coji trebuie să fie intacte, fără așchii sau crăpături;
- gătiți-le imediat, deoarece se strică foarte repede;
- dacă cumpărați fructe de mare congelate, nu ar trebui să fie multă gheață, zăpadă sau dungi galbene pe el - acesta este un semn de îngheț repetat;
- După decongelare, adulmecați crustaceele - dacă există un miros neplăcut, aruncați-le;
- carnea de midii trebuie să fie ușoară și elastică, plăcută ochiului;
- Cumpărați crustacee de aceeași dimensiune pentru a găti uniform.
Pentru gătit veți avea nevoie cu siguranță de următoarele ustensile și echipamente:
- o cratiță pentru tratamentul inițial cu apă clocotită sau pentru fierbere crustacee;
- tava de copt pentru coacere la cuptor;
- folie (pergament) pentru căptușirea unei foi de copt (opțional);
- cuțit pentru deschiderea ușilor.
Caracteristici de gătit
Midiile sunt preparate într-o mare varietate de moduri - pot fi fierte în apă sau pe baie de apă, prăjite, coapte, murate, afumate, murate, conservate și chiar uscate. Unii gurmanzi mănâncă și fructe de mare crude. Cu aceste crustacee se prepară și diverse supe, fripturi, salate, chifle, pateuri, kebab și alte feluri de mâncare. Aceste crustacee sunt ușor de preparat în mod corespunzător acasă. Acestea trebuie consumate imediat după preparare.
Citricele, ierburile, diverse legume, inclusiv cartofii, carnea, peștele, alte fructe de mare, cerealele și pastele sunt grozave pentru midii. Se potrivesc bine cu o varietate de sosuri, maioneză și ulei de măsline.
Rețete
Merită să luați în considerare mai multe moduri de a pregăti scoici acasă.
Midii coapte în coji cu sos mediteranean
Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- 1 kg midii;
- 3 catei de usturoi;
- 50 ml ulei de măsline;
- o jumătate de lămâie;
- putina sare de masa;
- 1 frunză de dafin;
- câteva boabe de piper negru;
- un praf de condimente Herbes de Provence.
Pregătirea include următorii pași:
- Înmuiați scoici în apă rece pentru a elimina orice nisip prins în cochilii;
- se pune o cratita cu apa pe foc, se aduce la fiert, se adauga frunza de dafin si piper negru;
- puneți crustaceele în apă clocotită; după ce apa fierbe pentru a doua oară, așteptați un minut și opriți focul;
- Scoateți cojile din tigaie în tavă pentru a se răci;
- porniți cuptorul și preîncălziți-l la +180 de grade;
- curățați usturoiul, tăiați-l; se toarnă sucul de la o jumătate de citrice, uleiul de măsline, se adaugă condimente și se amestecă sosul;
- deschideți cojile cu un cuțit, turnați sosul preparat peste pulpă, puneți-l pe o foaie de copt, puneți-l la cuptor și coaceți timp de 6-7 minute;
- Puteți decora crustaceele cu ierburi tocate și serviți pe masa de sărbători.
Midiile cu sos de usturoi
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de crustacee;
- 5 catei de usturoi;
- 1 galbenus de ou de pui;
- 20 ml ulei de măsline;
- 2 linguri faina;
- suc de lămâie;
- o grămadă de pătrunjel;
- putina sare.
Ar trebui să respectați următoarea secvență de acțiuni:
- înmuiați scoicile în apă, scufundați crustaceele în apă clocotită timp de un minut, apoi puneți-le pe o tavă de copt;
- se pune tigaia pe foc, se adauga faina si se prajeste usor;
- se toarnă uleiul și 200 ml bulion (se poate turna în apa clocotită în care au fost scufundate cojile), se amestecă bine până se omogenizează, se adaugă usturoiul tocat și se stinge focul;
- se bate galbenusul cu o furculita, se adauga cu grija cateva linguri de sos, se amesteca bine si se toarna in cratita cu sosul; turnați suc de citrice peste amestec;
- deschideți cojile și turnați peste interior sos de usturoi;
- introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la +180 de grade, și coaceți timp de 5 minute;
- garnisiti cu ierburi proaspete tocate si serviti oaspetilor cat felul de mancare este inca fierbinte.
Midiile cu sos de vin
Luați ingrediente precum:
- 1 kg de crustacee;
- 2 pahare de apa sau bulion;
- 200 ml vin alb sec;
- 3 cepe;
- 2 ardei grasi;
- 2 linguri faina;
- 2 catei de usturoi;
- un praf de sare, boia de ardei, zahar;
- putin ulei de masline.
Pentru a vă pregăti, ar trebui să respectați următorul algoritm:
- curățați ceapa și ardeiul, se toacă;
- prăjiți legumele, adăugați făină, turnați vinul;
- se amestecă până la omogenizare;
- se fierbe 5 minute si se adauga usturoiul tocat;
- Se dizolvă condimentele, zahărul, sarea în bulion sau apă, se toarnă în sosul pregătit și se aduce a doua oară la fiert;
- deschideți cojile, turnați peste dressing și puneți pe o tavă de copt acoperită cu un strat de pergament;
- se coace la cuptor la +180 de grade pentru aproximativ 10 minute;
- ornat cu ierburi tocate.
Midii cu sos de smântână și brânză
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 0,4 kg de scoici în jumătate de cochilie;
- un pahar de smântână;
- 150 ml vin alb demisec;
- 50 g brânză;
- 2 catei de usturoi;
- 1 ceapă.
- procesați crustaceele în apă clocotită;
- prăjiți ceapa și usturoiul tocate într-o caserolă, turnați vin peste ele, fierbeți puțin și stropiți cu brânză rasă; fierbeți sosul până se îngroașă;
- transferați scoici pe o foaie de copt tapetată cu folie și turnați sosul peste ele;
- se coace la cuptor la +160 de grade pentru aproximativ 10 minute.
Midii cu branza si caviar de capelin
Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- 1 kg de scoici într-o cochilie;
- 500 g brânză Philadelphia;
- 200 g maioneza;
- putin sos de soia;
- 3 linguri caviar de capelin;
- 10 ml suc de citrice (lămâie);
- 1 lingurita pasta de wasabi.
Ar trebui să faceți următoarele:
- clătiți cojile și fierbeți-le timp de 1-2 minute;
- se rade brânza pe răzătoarea fină și se amestecă cu maioneză;
- adauga wasabi, sos de soia si suc de citrice;
- adăugați caviar și amestecați totul bine;
- Așezați cojile pe o tavă de copt și turnați peste sos, umplând complet cojile;
- apoi coaceți în cuptorul bine încălzit timp de 10 minute.
Scoici în vin
Trebuie să pregătiți ingrediente precum:
- 1 kg midii;
- 1 morcov mic;
- 1 ceapă;
- 1 lingură grăsime de unt;
- 1 lingurita piper alb;
- 125 ml vin alb sec.
- spălați crustaceele, înmuiați-le aproximativ o oră în apă rece;
- curățați cojile cu o perie, tăiați antenele (dacă există);
- Curățați, spălați și tăiați legumele în cuburi cu margini de 3 mm lungime;
- se topeste untul intr-un ceaun, se adauga legumele si se fierbe la foc mic aproximativ 3-4 minute;
- întindeți crustaceele, sare și piper și turnați vinul;
- acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 6-7 minute, apoi agitați caserola în timp ce țineți capacul închis - acest lucru se face pentru a muta cojile inferioare în partea de sus;
- gătiți până când toate cojile sunt deschise.
Midii umplute
Acest fel de mâncare a fost oferit lumii de bucătăria din sudul Italiei. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 0,8 kg crustacee;
- 80 g unt;
- 70 g pesmet;
- pătrunjel;
- 2 catei de usturoi;
- 65 g parmezan;
- putina sare si piper negru macinat.
Gătirea felului de mâncare include următorii pași:
- clătiți bine cojile și fierbeți-le câteva minute; da deoparte la racit;
- se rade brânza pe răzătoarea fină;
- Curățați usturoiul și tăiați-l și pătrunjelul;
- scoateți una dintre clapele de la fiecare chiuvetă;
- puneti intr-o cratita untul, branza rasa, biscuitii, usturoiul tocat si ierburile, amestecati bine si puneti la foc mic;
- Când brânza s-a topit, amestecați din nou dressingul și opriți aragazul.
- Pune scoicile pe o tava de copt si toarna peste ele dressingul rezultat;
- coaceți în cuptorul bine încălzit pentru aproximativ 5-7 minute - masa de brânză trebuie să devină maro aurie și acoperită cu o crustă apetisantă.
Midii coapte cu sos picant
Ai nevoie de ingrediente precum:
- 1 kg de crustacee;
- 50 g caviar tobiko;
- 100 g maioneza;
- 100 g brânză tare;
- putin sos tabasco.
Procesul de gătit este după cum urmează:
- spălați bine crustaceele, tratați cu apă clocotită și îndepărtați o coajă;
- se rade brânza pe răzătoarea cu găuri mici, se amestecă cu caviar, maioneză și sos Tabasco;
- turnați bine sosul rezultat peste midii;
- preîncălziți cuptorul la +200 de grade;
- puneți cojile pe o tavă și coaceți timp de 10 minute.
Important! De obicei, sunt servite înainte de prima masă pentru a crește pofta de mâncare.
Scodii cu usturoi, fierte în vin
În această rețetă, fructele de mare sunt gătite în cuptorul cu microunde. Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- 0,4 kg crustacee;
- 1 pahar de vin alb;
- 20 ml ulei de măsline;
- 2 linguri de unt;
- 2 catei de usturoi;
- putina sare de masa si piper negru macinat.
Ar trebui să urmați următorii pași:
- Spălați și curățați bine chiuvetele;
- puneți-le într-o cană largă de plastic, umpleți-le cu vin și 400 ml apă;
- pune recipientul in cuptorul cu microunde, porneste-l la 70-80% putere si gateste aproximativ un sfert de ora pana se deschid usile;
- prindeți crustaceele dintr-un amestec de vin și apă, puneți-le pe un vas și scoateți una dintre scoici;
- se inmoaie untul, se amesteca cu ulei de masline, se adauga usturoiul tocat, sare si piper;
- Turnați acest sos peste crustacee și oferiți-vă oaspeților un gust.
Servire
De obicei scoici coapte se servesc in scoici, in care sunt fierte. Se pun in portii pe farfurii mici si pe o tava. Crustaceele afumate si marinate se servesc pe frigarui. Ei așează adesea o farfurie de lămâie feliată lângă ea. De regulă, soiurile albe sunt servite ca vinuri, deoarece se potrivesc bine cu fructele de mare. Fructele de mare se potrivesc bine și cu berea ușoară. Adesea midiile sunt incluse în feluri de mâncare ca una dintre componente - de exemplu, supe. Aici sunt posibile opțiuni atât pentru crustacee decojite, cât și pentru crustacee.
Subtilități de utilizare
Conform etichetei, crustaceele se mănâncă cu o furculiță de stridii și se servesc și clești mici. Se țin în mâna stângă și se deschid ușile, iar cu o furculiță în mâna dreaptă ridică cu grijă carnea și o bagă în gură. Dar atunci când este servit în scoici, este permis să luați coaja și să beți cu grijă vasul. Fiți atenți - puteți să vă stropiți cu sucul pe dvs. și pe ceilalți sau să scoateți un sunet de zgomot când mâncați crustacee, așa că este mai bine să exersați să mâncați scoici acasă, decât într-un restaurant.
Dacă în supa de midii sunt scoici, prindeți-le pe o farfurie separată, mâncați-le după metoda de mai sus (cu furculiță și clește) și puneți cojile goale pe farfuria destinată acestora.
Ar trebui să urmați următoarele sfaturi ale experților:
- cand cojile nu se deschid bine dupa ce au fost tratate cu apa clocotita, aruncati-le - exista riscul mare ca acestea sa nu fie proaspete;
- durata tratamentului termic al crustaceelor (coacerea) nu trebuie să fie prea lungă - în caz contrar, crustaceele se vor dovedi a fi dure;
- Puteți și chiar trebuie să experimentați cu componentele rețetei: puteți încerca suc de portocale sau mandarine în loc de lămâie, puteți schimba compoziția condimentelor sau tipul de brânză.
Pentru rețeta de midii la cuptor în sos de brânză și usturoi, urmăriți videoclipul de mai jos.
Unul dintre felurile de mâncare din bucătăria clasică modernă din Chile are un autor, iar acest autor nu este chilian. Edoardo Melotti Ferrari este un expat italian și proprietar de restaurant în stațiunea Vina del Mar. Acum o jumătate de secol i-a trecut prin cap să coacă scoici cu parmezan.
Nu se poate face așa ceva în Italia. Nu pentru că nu există midii (desigur că există), ci pentru că bucătăria italiană nu permite o astfel de combinație: gustul puternic al parmezanului domină gustul fructelor de mare. „În tradiția culinară italiană acest lucru este imposibil. Complet imposibil. Nu!" – i-a spus Edoardo proprietarului blogului Eating Chilean.
Totuși, ceea ce este imposibil conform canoanelor stricte ale bucătăriei italiene s-a dovedit a fi foarte posibil în Chile. Citim pe blogul Eating Chilean: „Noi expații și emigranții încalcăm tradițiile; vorbim mai mult sau mai puțin limbi străine, trăim acolo unde este vară iarna, ne căsătorim cu femei chiliene exotice și mâncăm fructe de mare cu brânză.”
Clasic chilian modern: midii în parmezan
Autorul acestui citat știe despre ce vorbește. Jim (nu își dă numele de familie pe blog) este de profesie antropolog; și-a părăsit slujba de la Universitatea din Illinois, a cunoscut o femeie chiliană drăguță, s-a căsătorit cu ea și acum bloguri în engleză și spaniolă despre bucătăria chiliană.
În pescuitul de midii din Chile
Și revin la un fel de mâncare care a fost introdus de un alt emigrant în Chile, italianul Edoardo. Să fim sinceri, aici nu există miros de invenție. Este binecunoscut preparatul internațional „stridii în stil Rockefeller”: crustaceele sunt coapte cu brânză în coajă. Dacă vorbim despre o invenție, este să folosim scoici mai ieftine și mai accesibile în locul stridiilor.
Midii în parmezan în stil chilian
Chile este un furnizor major de midii pe piața mondială, iar în timpul călătoriei în sudul Chile am avut ocazia să vizitez. După ce am făcut turul plantațiilor de pe mare, am degustat pe mal diverse preparate cu midii, inclusiv midii la cuptor cu brânză.
Midiile chiliane, proaspăt fierte și congelate, sunt exportate în Rusia. La întoarcerea la Moscova, le-am cumpărat de mai multe ori și de fiecare dată mi-a făcut plăcere să citesc adresa producătorului de pe ambalaj: „Puerto Montt, Chile”.
Cel mai dificil pas în prepararea acestei gustari simple și frumoase este să aranjați cu grijă brânza rasă în coji.
Apropo, parmezanul nu este un ingredient obligatoriu: poți folosi în schimb orice brânză tare.
Și aduceți ceva complet neobișnuit la masă. Dar nu toată lumea are posibilitatea de a obține câteva articole exotice în piețele și supermarketurile locale.
Mâncăruri cu crustacee pe masa festivă
În astfel de cazuri, midiile la cuptor pot fi o adevărată descoperire; din fericire, pot fi găsite cu ușurință pe rafturile majorității magazinelor de pește. Varietatea rețetelor o poate mulțumi pe cea mai pretențioasă gospodină, deoarece aceste moluște sunt preparate sub formă de fileuri, în jumătate de coji și întregi. În plus, midiile vin cu un număr foarte mare de sosuri, pe care le poți prepara și tu.
Costul midii este destul de mare, dar destul de comparabil cu prețul soiurilor rafinate de pește și creveți. Desigur, mâncărurile preparate din aceste fructe de mare nu pot fi clasificate drept bucătărie de zi cu zi, dar de ce să nu vă răsfățați cu un fel de mâncare atât de delicios într-o vacanță? Cei care decid să servească midii la cuptor pot găsi utile următoarele rețete. Sunt diferiți și diferiți unul de celălalt, dar fiecare dintre ele este capabil să satisfacă cel mai pretențios gust.
Scoici în coji cu sos mediteranean
Pentru a pregăti un kilogram de crustacee veți avea nevoie de:
- usturoi - 3 catei;
- ulei de măsline - 5 linguri;
- lămâie - 0,5 (pentru suc);
- sare;
- frunză de dafin - 1 buc.;
- Amestec italian de condimente cu ierburi.
Cojile trebuie înmuiate în prealabil în apă rece, permițând nisipului să se clătească. Acum fierbe apa, adauga foile de dafin si piper, adauga midii. După fierbere din nou, așteptați exact un minut și opriți. Puneți cojile pe o farfurie să se răcească.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade.În timp ce se încălzește, tocați usturoiul, turnați zeama de lămâie, adăugați ulei și condimente cu ierburi aromatice. Cu ajutorul unui cuțit, deschideți aripioarele, turnați sos de usturoi peste pulpă, puneți-le pe o tavă și coaceți timp de 7 minute.
Gata! Se pot servi scoici coapte în coji.
Midiile cu sos de usturoi
Acest fel de mâncare este adesea servit în restaurante. Este probabil cunoscut tuturor celor care iubesc midii la cuptor. Reteta este conceputa pentru un kilogram de scoici in scoici. În plus, veți avea nevoie de:
- usturoi - 5 catei;
- gălbenuș - 1 buc.;
- ulei de măsline - 2 linguri;
- făină de grâu - 2 linguri;
- suc de lămâie;
- pătrunjel;
- sare.
Înainte de asta, trebuie să fie înmuiate în apă. Cu toate acestea, este recomandabil să faceți întotdeauna acest lucru, chiar dacă par curate.
Următorul pas este scufundarea în apă clocotită. Acest lucru va face posibilă deschiderea cu ușurință a supapelor (cu excepția cazului în care, desigur, avem carcase solide mai degrabă decât jumătăți). Asezati apoi cojile pe o tava tapetata cu folie si incepeti sa pregatiti sosul. Se caleste faina, se adauga untul si 1 cana de bulion. O puteti folosi pe cea in care s-au fiert midiile. Cand sosul devine omogen se stoarce usturoiul si se ia de pe foc. Rupeți gălbenușul cu o furculiță, adăugați câteva linguri de sos în el, amestecați ușor pentru a nu se coagul, turnați în tigaie cu restul de sos. Stropiți cu suc de lămâie. Cât ar trebui să fie - fiecare decide singur, în funcție de preferințele sale culinare.
Turnați sosul rezultat peste fiecare clapă cu pulpă și stropiți cu ierburi. Într-un cuptor preîncălzit, coaceți acest fel de mâncare până când este complet gătit în doar 5 minute. Midiile coapte la cuptor se servesc imediat cat sunt inca calde.
Scoici în sos de vin
Scoicile congelate sunt de asemenea potrivite pentru prepararea acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, înainte de a găti midii, acestea trebuie dezghețate. Pentru a pregăti o porție de un kilogram de crustacee, pregătiți:
- bulion (pește, legume) - 400 ml;
- vin alb sec - un pahar;
- ceapa - 3 buc. mărime medie;
- ardei dulce - 2 buc.;
- făină - 2 linguri;
- usturoi - 2 catei;
- boia, zahăr, sare - un praf;
- ulei de masline.
Midiile la cuptor, a căror rețetă conține vin, nu provoacă intoxicație alcoolică. Acest fel de mâncare poate fi mâncat de toată lumea. Faptul este că, sub influența temperaturii ridicate, „gradul” pur și simplu se evaporă, lăsând doar un gust și o aromă acru.
Vom face sosul așa. Prăjiți ceapa și ardeiul, adăugați făina și vinul, amestecați. Se fierbe 5 minute si se condimenteaza cu usturoi tocat. Se dizolva condimentele si zaharul in apa sau bulion, se dilueaza sosul cu acest amestec si se lasa din nou sa fiarba.
Scoiile le vom coace la cuptor, pe o tava tapetata cu folie, pentru cel mult 10 minute. Se condimentează fiecare cu sos și se stropește cu ierburi tocate.
Midii la cuptor în sos de smântână și brânză
Pentru acest fel de mâncare, este de asemenea recomandabil să cumpărați midii cu o singură coajă. Dacă se folosesc întregi, acestea trebuie deschise, lăsând fileul pe una dintre coji, iar al doilea îndepărtat. Produse necesare pentru gătit:
- midii într-o coajă - 400 g,
- crema 33% - 200 ml;
- vin alb demisec - 150 g;
- brânză "Dorblu" - 50 g;
- praz, câțiva căței de usturoi.
Se fierb midiile în apă clocotită împreună cu cojile. Într-un wok de fontă, prăjiți ceapa și usturoiul (tocate mărunt). În continuare, trebuie să turnați vinul, să fierbeți puțin și să adăugați Dorblu tocat mărunt. Fierbeți sosul până se îngroașă. Puneți cojile pe o tavă de copt tapetată cu pergament sau folie, turnați peste sos și coaceți la cuptor pentru aproximativ 10 minute la 160°C.
Acest fel de mâncare se servește fierbinte, chiar alături de aripioare.
Midii în brânză și sos de caviar
Acest fel de mâncare delicios este servit în cele mai bune restaurante din lume. Pulpa fragedă de scoici, caviarul crocant și brânza topită vâscoasă creează o combinație divină. Dar pentru a te bucura de acest fel de mâncare de lux, nu trebuie să mergi la restaurant. Puteți găti singur midii coapte cu brânză și caviar. Pentru a face acest lucru, ne vom aproviziona cu următorul set de ingrediente:
- midii în jumătăți - 1 kg,
- brânză Philadelphia - 0,5 kg;
- maioneza "Provencal" - 0,2 kg;
- sos de soia - după gust;
- caviar de pește zburător - 3 linguri;
- suc de lamaie - 1 lingura;
- pastă de wasabi - 1 linguriță.
Fierbeți scoicile spălate și înmuiate în apă clocotită pentru câteva minute și lăsați apa să se scurgă. Între timp, se rade brânza pe răzătoarea fină și se amestecă cu maioneză. Adăugați hrean japonez. Cât de mult din acest condiment picant să adăugați într-un fel de mâncare este la latitudinea fiecăruia să decidă singur. Totul depinde de obiceiurile culinare ale familiei sau companiei. Se toarnă peste sosul de soia și sucul de lămâie. Acum se adauga caviarul si se amesteca bine, astfel incat sa fie distribuit uniform in tot sosul. Pune midiile pe o tava de copt si adauga sosul. Ar trebui să umple complet cojile.
Apoi trimitem vasul la copt într-un cuptor foarte încins. Va dura aproximativ 10 minute pentru ca scoicile coapte să se gătească.
Servirea aperitivelor de midii la masă
De regulă, dacă aceste crustacee au fost gătite în scoici, atunci sunt servite în ele. De obicei, acestea sunt așezate pe un fel de mâncare mare, deși servirea lor în porții este, de asemenea, destul de acceptabilă. Midiile la cuptor, ca majoritatea fructelor de mare, se potrivesc bine cu multe tipuri de vin alb.
Regulile de etichetă spun că puteți mânca midii cu o furculiță specială pentru stridii. Dar dacă bucăți de crustacee sunt servite în scoici, este destul de acceptabil să nu folosiți deloc tacâmuri - doar luați coaja, aduceți-o la gură și beți conținutul. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca sucul să nu stropească.
Dacă supapele sunt dificil de deschis chiar și după fierbere, atunci crustaceele sunt cel mai probabil învechite. În acest caz, nu ar trebui să le mâncați, deoarece este foarte ușor să vă otrăviți prin lipsa midii.
Nu măriți prea mult timpul specificat în rețetă, altfel carnea va fi tare. Dar nu ar trebui să vă fie frică să experimentați cu ingrediente: schimbați un tip de brânză cu altul, adăugați condimentele preferate la sosuri, folosiți alte sucuri de citrice în loc de suc de lămâie, creând mâncăruri delicioase în propria bucătărie.
