Navigați rapid la articol
Metoda 1 – imitați gustul și mirosul băuturii legendare
Whisky-ul este ușor de făcut și necesită costuri minime. Luăm:
- 3 litri de luciu de lună (45%).
- Z st. linguri de coajă de stejar.
- 50 gr. cărbune.
- 6-8 caise uscate sau prune uscate
Cumparam scoarta de stejar de la farmacie, facem singuri carbune prin arderea lemnului de mesteacan, pom fructifer sau stejar.
Metoda de gatire:
- Dacă strălucirea lunii este prea puternică, o aducem la 45% (nu este strict recomandat să diluăm whisky-ul finit - caracteristicile sale de gust și aromă sunt reduse).
- Măcinați cărbunele până devine praf.
- Pregătim corect coaja de stejar - o fierbem timp de 10 minute în apă clocotită, scurgem excesul de apă, o umplem cu apă rece și după 15 minute o scurgem și ea.
- Adăugați scoarță de stejar aburită, caise uscate (prune uscate) și cărbune într-un recipient pregătit în prealabil. Se toarnă moonshine (1,5 l), se amestecă bine și se adaugă restul chiar deasupra.
- Scoatem recipientul închis ermetic timp de câteva săptămâni pentru îmbătrânire. Locul ar trebui să fie întunecat și răcoros.
- După data de expirare, gustăm whisky-ul rezultat. Dacă totul este satisfăcător, filtrați folosind un filtru din tifon de bumbac.
Metoda 2 – imitați învechirea în butoi de stejar
Această rețetă necesită mai multă muncă, dar rezultatele merită. Luăm:
- Lamele sau scânduri de stejar și tăiați-le în bucăți mici. Pentru ca acestea să se potrivească cu ușurință în gâtul recipientului pentru whisky. Lungimea barei nu trebuie să depășească 2/3 din înălțimea cutiei.
- Înfășurați batoanele de stejar în bucăți de folie și puneți-le la cuptor pentru 3 ore pentru a se prăji. La o temperatura de 120C aroma va fi usoara, la 150C va fi mai pronuntata, la 205C va capata note de vanilie, la 250C va fi afumata, iar la 270C va impresiona cu o aroma clara de migdale.
Important! Zonele deschise care nu sunt învelite în folie nu trebuie lăsate pe blocuri! În caz contrar, în cameră se va forma un nor mare de fum, iar mirosul de lemn ars va persista câteva zile.
- Ardem semifabricatele rezultate din plăci de stejar folosind un arzător cu gaz - suprafața lor ar trebui să devină carbonizată uniform.
- Puneți 3 șipci într-un recipient, umpleți-le cu luciu de lună și închideți ermetic.
- Îl punem deoparte timp de trei până la patru luni într-un loc întunecat și răcoros. Și amintiți-vă - cu cât whisky-ul stă mai mult, cu atât este mai bogat.
Metoda 3 – infuzați moonshine pe rumeguș de stejar
Reteta asemanatoare celei anterioare. Inlocuim doar batoanele de stejar cu scoarta si rumegus evaporat in apa clocotita (pentru a minimiza concentratia taninurilor din acestea).
Trucuri utile
Iubitorii de whisky de casă, maeștri experimentați în arta lor, au reușit să se înarmeze cu o mulțime de sfaturi utile bazate pe propria experiență. Cunoscând aceste recomandări, poți crea alcool unic ca gust și aromă, jucându-te cu culoarea lui, și chiar poți să vină cu propria ta rețetă de whisky de casă. Aflați aceste secrete de „casă”.
Saturația culorii
Whisky-ul natural are o nuanță aurie strălucitoare (întunecată sau deschisă). Această culoare este obținută folosind coaja de stejar (chips), fum lichid și șofran. Dar o culoare chihlimbar poate fi obținută și folosind următoarele produse:
- Paine neagra. Se folosește crusta acestuia. Trebuie să fie uscat, zdrobit și umplut cu vodcă sau luciu de lună (100 ml). După infuzie timp de 2-3 zile, la ingredientele rămase se adaugă masa de pâine alcoolizată. Pâinea neagră ajută, de asemenea, la obținerea unei nuanțe nobile de maro închis produsului finit și îi conferă o aromă plăcută de pâine.
- Elecampane. Frunzele acestei plante pot da, de asemenea, alcoolului de casă o nuanță întunecată rafinată. Acestea trebuie infuzate proaspete, dupa zdrobire si adaugare a unui pahar de vodca.Perioada de invechire este de 3-4 zile.
- Coloranti alimentari. Ele vor ajuta whisky-ul de culoare aurie pe care îl faceți acasă să adauge o culoare mai nobilă și mai bogată. Folosirea colorantului alimentar în această situație este cel mai simplu mod de a aduce culoarea whisky-ului de casă la nuanța dorită.
- Şofran. Ajută să confere alcoolului scotch de casă o aromă neobișnuită, ușor acidulată. Infuzați condimentul în vodcă timp de 2-2,5 săptămâni (pe baza a 25-30 g de șofran la 200 ml de alcool). Mai mult, pe toată perioada de perfuzie, masa trebuie agitată zilnic.
Unele produse pot spori culoarea whisky-ului tău
Folosind fum lichid
Dacă decideți să utilizați această substanță atunci când faceți whisky, trebuie să știți că poate fi folosită pentru a schimba gustul băuturii finite. De exemplu:
- O aromă ușor de turbă (ca cea a alcoolului natural scoțian) se obține prin adăugarea a 5-6 picături la ingredientele principale.
- Nuanță ușoară fumurie (acest lucru se observă în whisky-ul irlandez). Pentru a obține această aromă, este suficient să includeți 2-3 picături de fum lichid în compoziție.
Dacă nu există fum lichid și nu există nicio posibilitate de a-l obține, îl puteți înlocui. Folosind scobitori aprinse din lemn. Acestea trebuie puse pe foc și fierte în alcoolul pregătit. Cât timp va dura acest proces este o chestiune individuală și depinde de preferințele personale.
Aplicarea siropului de zahăr
În acest caz, ar trebui să luați în considerare și care dintre cele două opțiuni de whisky doriți să vedeți. De exemplu:
- Pentru scotch, adăugați doar 1-1,5 linguri la restul ingredientelor. l. sirop.
- Pentru a obține un analog de whisky irlandez, va fi suficient să adăugați 2-2,5 linguri. l. sirop.
Folosind sirop de zahăr puteți obține diferite arome în whisky
Apropo, dacă o rețetă necesită sherry și nu îl aveți în apropiere, o puteți înlocui. În astfel de scopuri este folosit zahărul ars obișnuit, concentrându-se pe preferințele individuale.
Whisky-ul finit poate fi ajustat în funcție de percepția gustului. Dacă produsul rezultat este prea bogat în concentrația de ingrediente suplimentare, whisky-ul poate fi diluat cu vodcă, iar alcoolul poate fi ajustat la gustul dorit.
Utilizarea scoarței de stejar
După cum am menționat deja, în lipsa acestuia, puteți planifica chips-uri dintr-o scândură de stejar. Dar utilizarea rumegușului de stejar nu este interzisă. Cu toate acestea, înainte de a le folosi pentru a face whisky de casă, rumegușul trebuie trecut prin apă clocotită. Acest eveniment vă va permite să eliminați excesul de tanin din materia primă (pot strica gustul alcoolului).
Rumegul se pune într-un recipient adânc și se umple cu apă clocotită. Ele trebuie lăsate în această formă până când apa se răcește complet. Apoi lichidul este scurs și se adaugă o nouă porție de apă clocotită. Este necesar să se efectueze 3-4 astfel de proceduri pentru a obține o calitate bună a materiilor prime de stejar utilizate.
Whisky de casă în butoi de stejar
Există multe rețete pentru a face whisky din moonshine acasă și toată lumea poate pregăti băutura în funcție de gustul și capacitățile sale. Dar cu cât tehnologia de gătit este mai aproape de cea tradițională, cu atât produsul tău va fi mai gustos și de mai bună calitate.
Pentru a obține whisky-ul perfect din moonshine, mai întâi să distilăm moonshine din boabe. Pentru 100 de grame de drojdie și 50 de litri de apă trebuie să luați 7 kg de orz, 8 kg de făină de porumb și 1 kg de făină de grâu. Viitorul piure se fierbe la foc mic timp de 5-6 ore, după care se fermentează și se distilează strălucirea lunii. Pentru a elimina uleiurile de fusel, se infuzează pe cărbune timp de două săptămâni.
Un butoi de stejar, carbonizat din interior, va ajuta la transformarea luciului de lună într-un adevărat whisky. În funcție de intensitatea arderii, culoarea și nuanțele de gust pot varia semnificativ și aici vă puteți permite să experimentați într-o anumită măsură.Dar experimentele cu durata de îmbătrânire a băuturii sunt nedorite și aici merită să aveți răbdare. : pentru a absorbi amărăciunea stejarului și afumatul.aroma acidă a lemnului ars, luciul de lună va dura cel puțin un an.
Whisky-ul preparat acasă folosind tehnologia clasică nu va putea fi distins de acea băutură foarte veche și faimoasă.
Cum să faci singur un produs
- Aveți grijă când alegeți drojdia. Drojdiile lager și ale funcționează bine.
- Apă. Înainte de a începe gătitul, apa trebuie lăsată să stea timp de 24 de ore.
- O strălucire de lună bună și de înaltă calitate vă va ajuta să vă apropiați de gustul original.
Există multe subtilități și nuanțe care vor face băutura finală să aibă un gust mai bun și mai moale. Familiarizați-vă cu ele și puneți-le în practică.
Selecția malțului
Pentru a prepara whisky acasă, folosiți atât malț caramel, cât și malț melanoidin.De asemenea, puteți lua malț pur și ușor de orz, cum ar fi Pilsen, sau piureuri combinate.
Mai mult, poti prepara singur maltul. Utilizați cereale curate, fără resturi, cernute.
- Puneți cantitatea necesară într-un recipient și umpleți cu apă.
- Lăsați totul 6-7 ore, apoi scurgeți apa și clătiți bine din nou boabele.
- Așezați întreaga masă pe paleți într-un strat de cel mult 3-4 cm.
- Se amestecă boabele la fiecare 2-3 ore pe parcursul zilei.
- După aceasta, acoperiți cu o cârpă umedă de bumbac și lăsați într-o cameră cu o temperatură de 15-20 de grade. Umeziți țesătura zilnic.
- În a treia zi de germinare, creșteți temperatura la 23-25 de grade.
- Întoarceți boabele în mod regulat, astfel încât procesul de stagnare și transpirație să nu înceapă.
- Germenul finit ar trebui să fie de o dată și jumătate mai mare decât boabele în sine.
//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed
Masurarea
Tehnologia de producție a malțului include în mod necesar piureul. Criteriul principal este temperatura.
- Se încălzește apa la 70-71 de grade și se adaugă malț.
- După adăugare, temperatura ar trebui să scadă la 66-68 de grade.
- Este necesar să se mențină această temperatură timp de o oră și să se amestece conținutul recipientului.
- Apoi, întrerupeți piureul pentru încă 30 de minute.
- Folosiți apă fierbinte pentru clătire.
- prima etapă – 71-72 de grade;
- al doilea – 81-82 de grade.
- Răciți mustul la 33 de grade.
//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed
Fermentarea piureului
Fermentarea trebuie să aibă loc la temperaturi ridicate. Ar trebui să începeți cu 33 de grade și, ulterior, să o mențineți în intervalul 28-29 de grade. Scopul acestui proces este de a obține un must cu un conținut de alcool de 7-10 la sută.
Fermentatie lactica
Lactobacilii vă permit să adăugați băuturi arome plăcute și neașteptate. Adăugați-le în must la sfârșitul procesului de fermentație (15-20 ore înainte). Ca urmare, ar trebui să apară un miros caracteristic de lapte acru.
Distilare
Știți deja că acest proces are loc în două etape.
- Prima distilare se efectuează până când conținutul de alcool în flux este de 25-30%.
- În timpul celei de-a doua distilare, selectați 3 fracții: capete, inimi și cozi.
- Capete: 1 lingură din fiecare 1 litru de piure - această parte este aruncată.
- În etapa următoare, inima este prelevată în intervalul 52-72% alcool în flux.
- Practic, selecția se oprește la 60%, după care rezervorul de recepție este schimbat și începe selecția sterilului. Fracția de coadă este stoarsă uscată, până la aproape 1% alcool în flux - aceasta este folosită pentru următoarea primă distilare.
Îmbătrânire și rafinare
Învechirea whisky-ului este o întreagă știință. Există o regulă nerostită conform căreia whisky-ul scoțian adevărat trebuie să fie învechit cel puțin 3 ani. Whisky-ul de malț care nu este planificat să fie folosit pentru amestecare este învechit timp de 5-20 de ani.
Termenii cei mai des întâlniți sunt 5-6 și 10-12 ani (în funcție de soi).
Fiecare tip de stejar are proprietăți unice care ar trebui studiate înainte de utilizare. Toate butoaiele de stejar destinate depozitării și învechirii alcoolului trebuie să fie supuse tratamentului la foc. Gustul băuturii depinde în mare măsură de gradul de prăjire.
- Dacă prăjirea este slabă, atunci băutura va conferi note de nucă de cocos, vanilie și nuci.
- Un grad mediu de prăjire vă va permite să obțineți o băutură picant cu aromă de cafea chiar și atunci când utilizați cele mai comune rețete.
- O prăjire puternică va adăuga note de fum, nucșoară și fructe uscate.
Referinţă! Având la îndemână un butoi de 15-50 de litri, puteți obține un produs de foarte înaltă calitate în șase luni până la un an.
Amestecare
Blendingul este amestecarea a două tipuri de whisky: malț și cereale. Băutura rezultată se numește Blended whisky.
Alcoolul de orz sau de cereale trebuie să fie învechit cel puțin 3 ani. Este nevoie de 10-12 ani pentru a îmbătrâni un astfel de alcool. Compoziția se îmbuteliază numai după ce băutura este complet amestecată și are un gust uniform.
Se amestecă totul într-un butoi și se lasă 6-12 luni (perioada poate varia în sus sau în jos, în funcție de preferințe).
Imitație de învechire în butoaie
Învechirea pe termen lung a whisky-ului clasic în butoaie de stejar este una dintre principalele etape de producție. Acasă, când se simulează whisky-ul, învechirea în butoaie este înlocuită cu scoarță de stejar, așchii de lemn sau rumeguș. Umplutura de stejar trebuie pregătită în prealabil.
Piureul de malț pentru whisky este un produs care are caracteristici bune, deoarece este preparat din cereale. Puteți folosi grâu, secară și chiar porumb ca bază. Nu există mare diferență, principalul lucru este că materiile prime sunt de bună calitate; vor da băuturii o aromă strălucitoare și vor afecta gustul acesteia.
Când arta de a face strălucire din zahăr și drojdie a fost stăpânită la perfecțiune, este timpul să trecem la băuturi mai complexe. Puteți chiar să experimentați puțin cu boabele, folosind mai multe componente ca bază, care vor ajuta la îmbunătățirea calității luciului de lună finit și îi vor oferi o aromă și un gust plăcut.
Moonshine-ul pe bază de cereale are un miros minunat; are un „suflet”, așa cum spun oamenii cu experiență. Gustul băuturii obținute dintr-un astfel de piure diferă favorabil de cel din drojdie și zahăr.
Piure de malț pentru whisky
Malțul poate fi diferit, este făcut din cereale, se folosesc secară, grâu, ovăz etc.. Distilatorii supun adesea malțul la un pretratare, îl zaharifică, îl germinează și prepară lapte de malț, dorind să crească calitatea alcoolului. și randamentul acestuia.
Malțul este etapa germinării cerealelor care are loc în condiții create artificial. Cerealele sunt încolțite cu un singur scop - pentru a elibera tot zahărul și, prin urmare, pentru a crește cantitatea de strălucire a lunii.
Malțul este adăugat în piure în diverse scopuri; ajută la conferirea aromă și gust băuturii, la schimbarea culorii și la îmbunătățirea calității. La scară industrială se folosesc materii prime:
- atunci când se creează whisky;
- în producția de bere.
Dar celor cărora le place să facă distilat acasă folosesc adesea malț, încercând să creeze alcool care să semene cel puțin vag cu un produs de înaltă calitate. Cu toate acestea, mulți distilatori reușesc acest lucru.
Moonshine pe bază de cereale se obține:
- Moale si placut la gust, nu arde receptorii si nu are un postgust amar, neplacut.
- Parfumat, cu note placute.
- Disponibil în diferite culori și poate fi vopsit dacă este necesar. În ciuda faptului că piureul pe bază de cereale are un caracter capricios, caracteristicile sale organoleptice sunt la un nivel ridicat.
Puteți folosi acest moonshine ca bază, îl puteți rafina sau completa cu diverse componente pentru a obține un produs plăcut și de foarte înaltă calitate.
În ciuda tuturor avantajelor, acest piure are și un dezavantaj: malțul îl face vulnerabil la microflora patogenă. Lichidul se infectează cu ușurință cu mucegai și alte microorganisme, ceea ce duce în cele din urmă la acrirea acestuia.
Piureul acrișor nu este folosit în moonshine; nu va mai fi posibil să obțineți alcool sau moonshine din acesta. Pentru a evita acrirea, se adaugă adesea un antibiotic la must; acesta ucide microflora patogenă.
Introducerea unui antibiotic nu are un efect deosebit asupra calității strălucirii lunii; medicamentul nu schimbă gustul băuturii și nu strica aroma.
Etapele preparării piureului
Pentru a obține luciu de lună, vodcă sau orice alt produs din industria alcoolului, trebuie să creați un piure. Poate fi realizat în diverse moduri, dar ar trebui să înțelegeți că atunci când faceți baza trebuie să acordați o atenție deosebită menținerii regimului de temperatură. Altfel, nu va ieși nimic din piure.
Pentru a face luciu de lună de înaltă calitate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Malț - 6 kg, puteți folosi produsul care a fost făcut pentru producția de bere, precum și unul realizat independent de orice cereale. Un exemplu sunt următoarele proporții: 50% grâu, 25% orz și 25% ovăz sau alte culturi de cereale. Utilizarea malțului de secară va adăuga dulceață alcoolului și îl va face mai moale.
- 25 de litri de apă care a fost pretratată. Este recomandabil să folosiți apă de izvor sau de fântână. Dar te poți descurca cu apă de la robinet, dar mai întâi trebuie să o lași într-un recipient și va trebui să așteptați aproximativ 24-36 de ore.
- Drojdie uscată - 50 de grame sau 300 de grame presată. Mai întâi trebuie să înmuiați drojdia în apă caldă și să o lăsați să aștepte puțin. Când microorganismele „prind viață”, ele pot fi eliberate în recipientul pentru piure.
Dacă în majoritatea cazurilor moonshiners recomandă folosirea drojdiei alcoolice, atunci pentru bază, care include malț, ei folosesc cel mai adesea drojdie de brutărie. Acestea ajută la crearea alcoolului de înaltă calitate, fără a-i afecta gustul și aroma.
Experții Moonshine sfătuiesc, de asemenea, să nu uscați malțul, ci să pregătiți piure din cereale verzi care tocmai au încolțit și măcinate într-o mașină de tocat carne. Dacă intenționați să obțineți un produs cu adevărat de înaltă calitate, va trebui să vă descurcați fără zahăr. Dar dacă piureul nu fermentează bine sau apar alte probleme cu materiile prime, atunci este logic să adăugați această componentă la must.
Zahărul este principalul aliment pentru drojdie; este ceea ce este procesat de microorganisme în alcool.
Dar să trecem direct la crearea piureului. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, ar trebui să împărțiți procesul de fabricare a piureului în etape:
- Ar trebui să începeți prin a selecta recipientul corespunzător. Recipientul va trebui să fie spălat bine, astfel încât să nu rămână impurități străine, substanțe etc.. Apoi ar trebui să uscați recipientul cu un prosop și să treceți direct la prepararea mustului.
- Boabele încolțite trebuie măcinate; în acest scop, utilizați o moară sau un blender. Puteți măcina boabele într-o mașină de tocat carne. Ca rezultat, masa ar trebui să semene cu consistența făinii grosiere.
- Malțul măcinat se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă fierbinte. Temperatura sa ar trebui să fie de 50-55 de grade. În timp ce adăugați apă, trebuie să amestecați constant mustul, astfel încât să capete o consistență uniformă; trebuie să vă asigurați că nu există bulgări în el. Va trebui să amestecați până când masa devine omogenă; de asemenea, este important să vă asigurați că amestecul nu arde pe fundul recipientului.
- Apoi încălzim materia primă la 63 de grade, o amestecăm din nou și închidem capacul. Apoi gătiți terciul timp de aproximativ 60-80 de minute, amestecându-l la fiecare 15 minute. Opriți gătirea când terciul se așează pe fund și partea superioară a mustului devine mai ușoară.
- Trecem la următoarea etapă - răcire. Nu se recomandă răcirea naturală a mustului, deoarece acesta se poate „infecta” cu microfloră patogenă. Din acest motiv, recipientul trebuie scufundat într-o baie rece; când temperatura malțului scade la 23-25 de grade, puteți trece la următoarea etapă de producție.
- Diluați drojdia cu apă caldă și după ce „prinde viață” adăugați-o în recipientul de piure, adăugați malț acolo, amestecați totul bine cu o lingură sau o spatulă de lemn.
Fermentația va dura de la 5 la 7 zile, în funcție de conținutul de zahăr al malțului și de activitatea drojdiei. În fiecare zi este recomandat să amestecați piureul cu mâna sau cu o lingură de lemn. Când mustul devine mai ușor și apare amărăciunea în gust, puteți începe distilarea.
Faceți whisky acasă
Pentru a obține strălucire de înaltă calitate din piure, ar trebui să învățați cum să o distilați în mod corespunzător într-un distilator. Reciclarea are propriile sale nuanțe, din acest motiv este mai bine să respectați regulile și să nu vă abateți de la aceste recomandări.
Deci, care sunt etapele distilării unei băuturi nobile?
- Prima etapă în producția de alcool poate fi considerată filtrare. Este mai bine să filtrați piureul printr-o strecurătoare și apoi să îl treceți din nou printr-o sită. Baza ar trebui să fie eliminată de părți mari de malț și apoi procesarea poate începe. Nu trebuie să filtrați produsul, dar va trebui să utilizați un dispozitiv cu generator de abur.
- Al doilea pas este să turnați piureul în distilator și să începeți să îl distilați. Lumina lunii poate ajunge să fie tulbure. Dar nu e nimic în neregulă cu asta. Prima dată când distilăm distilat fără a selecta capetele și cozile, nu merită să folosiți distilare fracționată.
- Apoi măsuram puterea strălucirii lunii, o diluăm la 20 de grade și o curățăm cu cărbune. Puteți trece alcoolul printr-un filtru cu un cartuș de carbon. Acest lucru va ajuta la îmbunătățirea calității bazei, la eliminarea impurităților în exces și a uleiurilor de fusel.
- Apoi trecem la redistilare. Turnăm strălucirea lunii în alambic și o separăm în fracții, adică tăiem cozile și capetele. Capetele pot fi folosite numai pentru nevoi tehnice. În timp ce experții de lună recomandă turnarea cozilor în piure.
- După aceea, turnați moonshine rezultat într-un recipient separat și diluați-l la 45 de grade: puterea clasică a whisky-ului. Pentru ca băutura să-și dobândească culoarea și aroma caracteristică, va trebui să lucrați puțin.
- Este indicat să turnați distilatul într-un butoi de stejar și să-l lăsați să stea 2-3 luni. În acest timp, va fi „saturat” cu taninuri și va dobândi o nuanță caracteristică. Dar dacă nu există butoi, atunci se recomandă să infuzi alcoolul pe scoarța de stejar și să adaugi o cantitate mică de zahăr sau caramel.
Va dura destul de mult timp pentru a rafina luciul de lună; puteți folosi orice rețetă, dar este indicat să nu experimentați cu condimente. Ele pot infuza alcoolul cu uleiuri esențiale, făcându-l prea picant.
Rețetă simplă de whisky
Pe lângă faptul că ești într-un butoi de stejar, poți schimba culoarea și gustul alcoolului urmând o rețetă. Pentru a pregăti o băutură nobilă, veți avea nevoie de:
- Moonshine cu o putere de 45 de grade - 3 litri.
- 8 prune mari, puteți lua și caise uscate, doar atunci culoarea băuturii nu va fi atât de închisă.
- 100 de grame de scoarță de stejar, trebuie mai întâi gătită la abur.
- 50 de grame de cărbune pudră.
Turnăm toate componentele într-un recipient de sticlă și le umplem cu 1,5 litri de luciu de lună. Se amestecă totul bine și se adaugă restul de distilat. Apoi agitați recipientul și lăsați-l să stea timp de 2 săptămâni într-un loc întunecat. După 14 zile, băutura va fi gata; trebuie filtrată înainte de a o bea.
Cu propriile tale eforturi acasă, puteți face nu numai luciu de lună, lichior sau tinctură, ci și o băutură de elită - whisky. Pregătirea sa este o sarcină complexă și supărătoare; necesită anumite cunoștințe despre prepararea piureului pentru whisky acasă.
Una dintre caracteristicile distinctive ale creării whisky-ului de casă este prepararea piureului pe bază de malț. Acesta din urmă este făcut din culturi de cereale: orz, grâu, porumb, ovăz, secară. Acest piure este diferit de piureul gătit.
Important! Puteți îmbunătăți calitatea strălucirii lunii prin germinarea boabelor, zaharificarea lor sau prepararea laptelui de malț.
Încolțirea cerealelor ajută la eliberarea zahărului prezent în el, ceea ce duce la o creștere a produsului de ieșire. Malțul îmbunătățește calitatea produsului, îi conferă culoare și aromă.
Caracteristicile moonshine realizate dintr-o bază de cereale: produsul final este blând la gust, ușor de băut și nu are un postgust specific, are o aromă plăcută și poate fi de diferite nuanțe (aceasta depinde de boabele pe care a fost făcut piureul). ).
Un dezavantaj semnificativ este contaminarea rapidă cu microorganisme, ceea ce duce la acrirea mustului. Puteți preveni acrirea rapidă prin adăugarea unui antibiotic în piure.
Procesul de preparare a berii
Principalele etape ale preparării piureului cu malț:
- Malțul este preparat prin încolțirea boabelor. Boabele încolțite se zdrobesc cu o mașină de tocat carne (blender) pentru ca boabele să nu fie prea mici.
- La amestecul rezultat se adaugă apă pentru a forma un must.
- Mustul preparat se filtrează și se combină cu drojdia. Procesul de fermentare a început.
Acest piure este distilat de două ori. Prima dată au distilat rapid totul. În al doilea, sunt selectate facțiuni. Produsul rezultat este diluat cu apă la gradul dorit și turnat într-un butoi de stejar pentru a infuza cel puțin un an.
Puteți să vă faceți propriul malț sau să îl cumpărați într-un magazin. Pentru a face whisky, este indicat să folosiți drojdie specială turbo, dar acestea pot fi înlocuite cu bere, bere sau drojdie de panificație. Nu este indicat sa folositi apa de la robinet pentru piure; se recomanda folosirea apei purificate sau de izvor.
Rețetă clasică de whisky de casă
Pentru o rețetă clasică de piure de malț veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- malț de orz - trei kg;
- apă purificată - 16 litri;
- drojdie - 25 g uscată sau 100 g presată.
În primul rând, malțul trebuie zaharificat prin fierberea boabelor în apă nefiertă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați încet malțul zdrobit în apă încălzită la 70 de grade și să amestecați amestecul în mod regulat pentru a evita apariția cocoloașelor.
Zaharificarea se realizează în trei etape:
- Malțul se fierbe timp de o oră și jumătate la o temperatură de 63–65 de grade.
- Temperatura amestecului crește la 72 de grade și fierberea continuă timp de 15 minute.
- Temperatura este adusă la 78 de grade, malțul este preparat încă două până la cinci minute.
Starea de pregătire a malțului este determinată de sedimentul format și de schimbarea culorii.
Mustul finit trebuie racit rapid prin introducerea lui intr-un recipient cu apa rece. Când temperatura mustului este de 25-27 de grade, acesta trebuie umplut cu drojdie. Recipientul cu piure este închis cu un sigiliu de apă și depozitat într-o cameră întunecată. Piureul trebuie amestecat periodic cu un bat de lemn. Când este gata, distilați-l.
Pregătirea este determinată de prezența unui strat gros de sediment, un gust amar și o culoare deschisă. Înainte de distilare, se recomandă filtrarea piureului din particule solide.
În timpul primei distilare nu este nevoie să selectați fracțiile. Produsul este colectat până când puterea sa în flux scade la 30 de grade. Alcoolul rezultat este distilat din nou cu selectarea obligatorie a fracțiilor. Moonshineul finit trebuie infuzat într-un butoi de stejar, pe rumeguș sau lemn de stejar pentru a-i conferi gustul inerent whisky-ului.
Malțul poate fi distilat folosind un alambic cu o coloană de distilare sau folosind un alambic.
Înainte de infuzie, butoiul de stejar trebuie pregătit. Se înmoaie în apă timp de o lună. Apoi se toarnă vin în el timp de câteva luni. După aceasta, butoiul poate fi folosit pentru a infuza whisky. Aceleași acțiuni se execută cu rumeguș de stejar sau lemn.
Urmând tehnologia de preparare, puteți prepara whisky de înaltă calitate acasă. Cu cât faceți mai multe teste, cu atât produsul finit va fi mai bun.
Această băutură nobilă cu o putere de 40 până la 50 de grade, respectată de jumătatea masculină a umanității pentru calitatea sa excelentă, datează de sute de ani. Istoria creării whisky-ului este plină de mistere: scoțienii și irlandezii atribuie whisky-ului prima rețetă. Astăzi este greu să ajungi la adevăr.
Cu toate acestea, este posibil ca băutura tari să se fi „născut” aproape simultan în mai multe state, astfel încât cel puțin 2 națiuni să se mândrească cu invenția sa.
Cuvântul „whisky” în sine este de origine celtică. Istoria whisky-ului, iubit de scoțieni, datează din vremea misionarilor. Acești domni, la rândul lor, ar fi putut să spioneze secretul arabilor.
Istoria whisky-ului începe cu descoperirea unei metode de distilare (în altă versiune -). „Pionierii” au pregătit piure, care a fost apoi turnat într-un cub de cupru. Acest vas mare a fost ținut deasupra focului. De îndată ce lichidul a început să fiarbă, produsul rezultat a fost conectat și servit într-un recipient de primire.
Versiunea scoțiană a originii whisky-ului ne permite să stabilim data exactă când băutura a fost menționată pentru prima dată în surse scrise și a început să câștige popularitate - 1494.
Cei care știu totul despre whisky asigură: la început produsul alcoolic era asemănător cu. Îi lipsea aroma distinctivă a talilor de stejar, deoarece era pur și simplu preparat din orz sau bere de orz și nu respecta cerințele necesare. perioada de invechire in butoi de stejar.
Apoi, rețetele îmbunătățite au început să apară în patria whisky-ului. Alcoolul preparat în conformitate cu acestea poate fi deja numit scotch real (versiunea scoțiană a whisky-ului).
Versiunea irlandeză
Poporul Irlandei nu vrea să renunțe la palma scoțienilor. Ei își spun propria poveste despre originea băuturii vesele făcute din malț de orz. Ea este magică. Irlandezii spun: Saint Patrick a inventat whisky-ul. Fiind patronul insulei, ca unul dintre principalele sale beneficii, a inventat o rețetă de preparare a whisky-ului.
Malțul de whisky este preparat din:
- orz;
- porumb;
- grâu.
După ce au primit o rețetă cadou de la patronul lor, irlandezii au început să lucreze îndeaproape la fabricarea whisky-ului. Sunt deja 
Au făcut totul conform regulilor: au păstrat băutura câțiva ani.
La început, alcoolul tare era produs de locuitorii mănăstirilor. Apoi fermierii s-au implicat și au făcut whisky acasă. La un moment dat, alcoolul era inclus în categoria medicamentelor: farmaciile erau pline cu el. Și apoi au fost evaluate și proprietățile sale „distractive”.
Până în 1644, un număr mare de ferme erau angajate în producția de alcool tare. Autoritățile engleze au limitat acest lucru: au stabilit accize atât de mari încât doar 8 mari distilerii au putut să continue să pregătească whisky pentru vânzare.
O adevărată revoluție în istoria băuturii a avut loc în 1830. Irlandezul Ennes Coffey a îmbunătățit sistemul de distilare a materiilor prime de malț - și a produs un whisky excelent de calitate excelentă.
Rețetă de whisky de casă
Astăzi, whisky-ul din concentrat este produs în Lumea Veche și Lumea Nouă:
- în Irlanda;
- in India;
- În Canada;
- în Scoția;
- in Japonia.
Produsele industriale sunt de bună calitate, ceea ce se potrivește consumatorului modern pretențios. Dar dacă doriți, puteți pregăti băutura chiar acasă.
Primul stagiu - prepararea mustului. Luăm:
- malț (10 kg);
- apă (30 l);
- drojdie.
Pregătiți mustul pentru fierbere în avans.
După măcinarea malțului, se toarnă într-un rezervor în care au fost turnați în prealabil 40 de litri de apă. În momentul în care malțul este amestecat cu apă, acesta ar trebui să se încălzească la 65 °C.
Gătim mustul, monitorizăm temperatura: limita sa superioară este de la 80 la 85ºС. Când doriți să determinați dacă mustul este gata, scoateți-l cu o lingură și aruncați o picătură de iod în lingură. Și-a păstrat iodul culoarea? Deci este gata.
Etapa urmatoare - continuarea fierberii, dar la temperaturi mai scăzute - până la 72ºС. După 15 minute, obținem o creștere a temperaturii la 78ºС și păstrăm viitorul whisky pe foc pentru mai mult timp.
Acum hai să filtrem. După scurgerea mustului curat, adăugați 10 litri de apă (acesta este un plus la cei 40 de litri despre care vorbeam inițial). Sarcina este de a spăla tot zahărul.
Să fierbem lichid 1,5 ore. După timpul de așteptare, răciți viitoarea băutură tari la 20ºС.
Etapa a doua. Se toarnă mustul într-un recipient de fermentare, adauga drojdie. După 5-7 zile, mustul devine piure. Acum începe procesul de distilare. Prima distilare este simplă, fără separarea fracțiilor. Data viitoare separăm „cozile” și „capetele”.
Fracția medie rezultată a distilatului este apă curată și se toarnă soluția rezultată într-un recipient în care a fost pus anterior rumeguș de stejar. În mod ideal, viitorul whisky ar trebui turnat într-un butoi de stejar, dar într-un apartament de oraș acest lucru este greu de posibil.
Beneficiile și daunele whisky-ului
Acum - puțin despre cele mai interesante. Nu degeaba whisky-ul a fost folosit inițial ca medicament. Într-adevăr, dacă bei băutura fără a depăși o doză de 30 g (pe zi), poți obține ameliorarea bolilor tractului gastro-intestinal.
Călugării au venit cu multe moduri de a amesteca whisky-ul cu ierburi medicinale. În astfel de combinații, băutura dobândește următoarele calități:
- antiinflamator;
- expectorant;
- tonic.
Cursul bolilor tractului respirator este atenuat. Luarea băuturii în cantități minime ajută la reducerea tensiunii arteriale și la prevenirea aterosclerozei.
Dar toate beneficiile sunt neutralizate dacă iei băutura în pahare întregi și pentru o perioadă lungă de timp. În plus, pentru pancreatită, exacerbarea ulcerului stomacal, inflamația intestinală și problemele cu tractul biliar, alcoolul este contraindicat.
Să bei sau să nu bei? Luați propria decizie.Istoria veche de secole a whisky-ului a dovedit că băutura nu numai că înveselește și revigorează, ci și ajută organismul să lupte împotriva anumitor boli. Nu e de mirare că Sf. Patrick le-a dat irlandezilor o rețetă pentru această minunată „apă de foc”.
Puțin whisky va face bine, dar o doză mare te poate ruina. Sunteți de acord? Împărtășește-ne părerile tale despre această chestiune. Și vom număra câți detractori și admiratori are acest whisky. Cine va castiga?
Cum să faci piure de whisky acasă și produsul final va semăna chiar și pe departe cu băutura scoțiană clasică?
Alcoolul de malț puternic, oricât de mult îl lăuda producătorii, nu este nimic altceva decât alcool obișnuit de cereale, care a suferit o purificare pe mai multe niveluri și a fost maturat timp de câțiva ani în butoaie de stejar.
După o astfel de rafinare, băutura capătă culoarea caracteristică însorită, chihlimbar și aroma excelentă, datorită cărora este foarte apreciată printre iubitorii de alcool puternic de înaltă calitate.
Este destul de dificil să reproduci condițiile distileriilor scoțiene fără echipamente speciale, dar este foarte posibil să prepari o băutură care să te încălzească în serile reci de iarnă, amintindu-ți de vara trecută cu aroma ei; trebuie doar să pui puțin efort și cu siguranță se va da roade frumos.
Istoria originii whisky-ului
Prima mențiune de încredere a distilatului de malț datează de la începutul secolului al XV-lea și este asociată cu călugării irlandezi. Studiind astfel de înregistrări, cercetătorii au stabilit că un secol mai târziu, tehnologiile de fabricare a whisky-ului au devenit cunoscute în Scoția, deși metodele de producere a alcoolului tare erau cunoscute în Europa cu cel puțin 200 - 300 de ani înainte de acel moment și au fost probabil transferate reprezentanților Lumii Vechi din locuitori ai Persiei antice, Babilonului și Egiptului.
Istoria whisky-ului datează de cel puțin 200-300 de ani
Având în vedere informațiile disponibile privind tehnologiile de producere a alcoolului în Evul Mediu, putem presupune cu încredere că băuturile tari, care au fost predecesorii whisky-ului, se distingeau printr-un conținut relativ scăzut (până la 30 - 35%) de alcool etilic, un nivel scăzut de purificare și au fost utilizate în principal în scopuri medicale ─ obținerea de infuzii și extracte de plante medicinale.
Mai târziu, odată cu dezvoltarea activă a tehnologiei de distilare, a fost posibilă îmbunătățirea treptată a calității produsului.
Călugării care făceau whisky l-au turnat în butoaie din singurul lemn potrivit pentru aceasta - stejarul, care, pe lângă proprietățile pur practice, are capacitatea de a preveni dezvoltarea mucegaiurilor și bacteriilor. În plus, taninurile colorează în mod activ băutura o culoare chihlimbar și îi conferă un gust deosebit. Whisky-ul în butoaie de stejar putea fi păstrat câțiva ani, iar băutura nu numai că nu s-a stricat, dar a devenit și mai gustoasă și mai aromată în fiecare an, ceea ce a fost unul dintre motivele popularității sale. 
Clima rece și destul de umedă a Scoției nu permitea uscarea malțului în condiții normale, deoarece de la recoltare până la primul îngheț, călugării trebuia să germineze boabele, să le fermenteze și să-l pregătească pentru distilare. Pentru a grăbi cumva procesul, lucrătorii de la distilerie au început să folosească fum fierbinte, care era furnizat din cuptoare cu turbă mocnită, care era extrasă în cantități suficiente în zona înconjurătoare.
Datorită acestei rețete, băuturile din malț produse în Scoția au primit o distincție suplimentară sub forma unui gust ușor afumat.
În schimb, producătorii irlandezi au preferat uscarea fără fum și au început să adauge nu numai orz, ci și secară la amestecul inițial de cereale. Această combinație de tehnologie și componente speciale a făcut posibilă obținerea unei băuturi moale, ușoare, ușor dulce. Această diferență a rămas până astăzi.
Whisky-ul scoțian are un gust de fum
În secolul al XVIII-lea, reprezentanții continentului american s-au alăturat vastului lagăr al producătorilor de distilate de cereale: având în vedere distribuția redusă a orzului în noile colonii, distilerii locale au fost nevoite să dezvolte un material sursă neconvențional pentru Europa - porumbul, drept urmare a apărut bourbonul de renume mondial.
De ce este whisky-ul făcut din malț de orz? Cert este că orzul este una dintre puținele culturi de cereale care poate produce recolte mari chiar și în climatul rece și umed pentru care sunt renumite regiunile Foggy Albion.
În plus, orzul se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon, care, atunci când este fermentat în timpul zaharificării, este transformat în carbohidrați fermentabili.
La fel de important este și conținutul scăzut de gluten, care complică procesul de gătire a cerealelor.
Alegerea orzului pentru piure de cereale
Orzul, fiind componenta principală a băuturii de chihlimbar, determină gustul whisky-ului prin calitatea acestuia, așa că alegerea cerealelor trebuie tratată cu o atenție deosebită. Orice rețetă clasică presupune utilizarea nu a orzului în sine, ci a boabelor sale încolțite ─ malț, un material bogat în enzime care pot descompune amidonul în carbohidrați simpli ─ maltoză, zaharoză și glucoză.
Orzul trebuie să fie încolțit
Puteți cumpăra orz de la piețele agricole și din magazinele care vând semințe și îngrășăminte. Este important să se acorde atenție faptului că orzul nu este destinat producției de furaje - așa-numitele soiuri de cereale furajere, pentru a asigura depozitarea pe termen lung, a suferi un tratament termic și a deveni nepotrivit pentru fabricarea berii acasă.
Cum se determină calitatea cerealelor? Cea mai ușoară cale este să mușcăm una sau mai multe semințe și să ne uităm la tăietura rezultată: orzul proaspăt, potrivit pentru germinare și zaharificare, va avea interiorul alb, foarte amidonat, în timp ce furajul are miezul aproape complet vitrificat.
Ce componente de piure sunt cele mai bune de utilizat pentru un moonshiner începător? Având în vedere unele dintre dificultățile de lucru cu malț natural, cerințele speciale pentru echipamente și respectarea pauzelor de temperatură, se recomandă să începeți să vă familiarizați cu whisky-ul cu enzime ─ o astfel de tehnologie este mai ușor de controlat, iar rezultatul nu este practic diferit de un băutură clasică.
Din punct de vedere financiar, o rețetă de whisky pur de cereale preparată folosind tehnologia clasică este mai profitabilă. În același timp, achiziționarea de malț nu este un pas necesar, deoarece un astfel de material de pornire poate fi preparat independent în doar câteva zile. În plus, prepararea distilatului de cereale este un hobby destul de interesant, care vă permite să învățați multe despre caracteristicile procesului și să vedeți cum câteva kg de cereale obișnuite se transformă treptat într-o băutură parfumată de chihlimbar.
Enzime sau malț?
Pentru a economisi timp, nu puteți germina singur orzul, ci cumpărați malț gata preparat, cu toate acestea, având în vedere costul ridicat și inaccesibilitatea, această metodă nu este potrivită pentru toată lumea. În plus, industria chimică modernă oferă enzime artificiale gata preparate care accelerează procesul de descompunere a amidonului.
Nu-ți fie teamă să folosești enzime pentru whisky-ul tău.
În ciuda tuturor prejudecăților posibile, astfel de enzime sunt complet sigure, relativ accesibile și ușor de utilizat. În fabricarea berii acasă, cel mai des sunt utilizate doar 2 tipuri de enzime:
- amilosubtilina ─ ajută la descompunerea lanțurilor de amidon în componente simple, în urma cărora pasta de cereale devine lichidă și este supusă procesării ulterioare mai eficient;
- glucavamorin ─ este destinat transformării amidonului în carbohidrați adecvați pentru fermentație.
În plus, în medii industriale, se folosesc adesea amestecuri de enzime precum celulaza și xilanază, care sunt destinate procesării carbohidraților complecși de origine vegetală, dar utilizarea lor nu este justificată pentru fabricarea berii acasă.
Germinarea maltului
Pregătirea malțului pentru piure nu necesită mult efort, deoarece cerealele sănătoase pot da rapid rezultatul dorit. Din 1 kg de orz iese aproximativ 750 - 800 g de malț, care trebuie luat în considerare în rețeta viitoarei băuturi. Pentru mai multe informații despre proces, urmăriți acest videoclip:
Boabele achiziționate rămân potrivite pentru germinare timp de 2 - 3 ani, dar cele mai bune rezultate sunt dovedite de materialul proaspăt colectat cu câteva luni înainte de începerea preparării piureului.
Înmuierea cerealelor
Cantitatea necesară de orz este înmuiată timp de câteva ore în apă, în care trebuie mai întâi dizolvate 1 - 2 g de permanganat de potasiu.
Apa trebuie să acopere complet boabele, fără a permite accesul la aer, deoarece în caz contrar intră în vigoare procesele de creștere a culturilor de drojdie sălbatică și a bacteriilor patogene, care pot distruge complet materialul valoros.
Toate resturile străine, semințele de buruieni și boabele care plutesc la suprafață sunt îndepărtate complet din masa totală, după care apa este drenată și înlocuită cu o porție proaspătă de lichid. Cel mai convenabil este să lăsați recipientul cu viitorul malț peste noapte și să continuați procesul de germinare dimineața. 
După înmuiere, orzul va crește semnificativ în volum, iar boabele individuale vor deveni moi și ușor de strâns cu degetele. Materialul se așează în foi de copt plane, nivelate cu un strat de 4 - 5 cm, după care se acoperă cu o cârpă naturală curată.
Pe măsură ce procesele de fermentație au loc în semințe, temperatura generală a întregului strat crește cu câteva grade, ceea ce poate fi ușor verificat cu un termometru de uz casnic.
Pentru a evita consecințele nedorite, întoarceți cu grijă malțul la fiecare 3-4 ore cu o spatulă de bucătărie sau o mistrie metalică dreptunghiulară, încercând să nu deteriorați boabele individuale.
Malțul se agită la fiecare 3 - 4 ore
După aproximativ o zi, muguri mici vor începe să ciugulească unul dintre vârfurile fiecărui bob, care va arăta ca niște puncte albe. Observând cu atenție procesul, puteți vedea că embrionii viitoarelor plante cresc literalmente în fața ochilor noștri, iar în a doua sau a treia zi ajung la o lungime de 4 - 5 mm.
Este important să nu ratați momentul apariției celui de-al doilea mugur, care ulterior se dezvoltă în frunze: formarea masei verzi ia o cantitate semnificativă de substanțe utile din malț, astfel încât germinarea este oprită când frunzele ajung la 2 - 3. mm.
Pregătirea malțului este determinată de apariția unui miros special, care amintește de aroma castraveților proaspeți și de un gust dulceag. În plus, următoarea metodă poate fi folosită ca ghid de încredere: dacă încercați să ridicați un bob dintr-o foaie de copt și se dovedește că acesta a crescut împreună cu 4 - 5 învecinați, atunci procesul poate fi considerat complet.
Uscarea materiei prime
Următorul pas important este uscarea malțului. Trebuie avut în vedere faptul că enzimele conținute în materialul sursă sunt foarte sensibile la temperaturi ridicate, astfel încât deshidratarea cerealelor se realizează într-o manieră blândă, crescând treptat aportul de căldură.
Pentru început, malțul este împrăștiat într-un strat subțire pe o suprafață plană, într-o cameră încălzită și bine ventilată.
La fiecare 10 - 12 ore, orzul este amestecat, urmărindu-se cu atenție starea mugurilor: după câteva zile, rădăcinile devin uscate și casante, ceea ce este un semn de încetare a creșterii.
Malțul este uscat, împrăștiat într-un strat subțire
Așa-numitul malț verde este destul de potrivit pentru prepararea berii acasă, fără tratament suplimentar la temperatură, cu toate acestea, uscarea de înaltă calitate vă permite să creșteți randamentul băuturii finale, să îmbunătățiți proprietățile aromate și gustative. În plus, malțul uscat poate fi păstrat o perioadă lungă de timp fără modificări vizibile, ceea ce devine un argument suplimentar în favoarea unei astfel de procesări.
Rețeta clasică de preparare a cerealelor presupune interacțiunea acestuia cu fumul fierbinte, dar este aproape imposibil să recreezi o astfel de tehnologie acasă.
Malțul se usucă lent în cuptor la o temperatură de aproximativ 40 - 50 °C, după care boabele sunt măcinate în mâini, separând rădăcinile și mugurii. Materialul finit poate fi depozitat în pungi de material textil în zone întunecate, bine ventilate.
Pregătirea piureului de cereale
Aproape fiecare rețetă clasică de whisky implică utilizarea nu a malțului pur, ci a unui amestec al acestuia cu orz, secară, grâu, porumb și alte cereale. Motivul pentru astfel de manipulări este că malțul conține în exces toate enzimele necesare care pot zaharifica o cantitate suficient de mare de material nemalț. Din acest punct de vedere, folosirea doar malțului pentru a face piure nu are prea mult sens, deoarece 80 - 85% din enzimele active vor fi risipite. Pentru mai multe informații despre piureul de orz, urmăriți acest videoclip:
Există măcar o rețetă clasică de whisky? Având în vedere distribuția geografică largă a băuturii, fiecare producător a introdus ceva nou în rețeta sa, așa că este imposibil să aducem tehnologia de preparare a băuturii de chihlimbar sub un numitor comun. Cea mai potrivită rețetă pentru prepararea berii acasă include următoarele componente:
- malț de orz zdrobit ─ 1,5 kg;
- crupe de orz ─ 8,5 kg;
- apă ─ 40 l;
- drojdie ─ 200 g.
Crupele de orz se toarnă cu apă, a cărei temperatură este de 50 - 55 ° C, iar amestecul este bine amestecat pentru a evita formarea de cocoloașe mari. Ridicați treptat temperatura la 60 °C, după care recipientul este lăsat singur timp de 15 - 20 de minute. În acest timp, amidonul se dizolvă, ceea ce facilitează ulterior prelucrarea acestuia.
Amestecul se aduce la fierbere, având grijă ca terciul de orz să nu se ardă până la fund.
Se recomandă utilizarea unei băi de apă sau a încălzirii cu abur pentru gătit - astfel de soluții garantează o creștere lină a temperaturii fără riscul de carbonizare a fundului masei. Când orzul devine suficient de gros, opriți gătitul și apoi răciți recipientul la 65 °C. 
În porții mici, cu amestecare constantă, în must se adaugă malț zdrobit. După doar câteva minute, va deveni vizibil că masa groasă începe să se lichefieze și culoarea sa devine mai închisă. Pentru zaharificarea completă, este necesar să înfășurați recipientul de gătit cu pături groase sau o husă din țesătură groasă cu izolație. Temperatura optimă pentru proces este considerată a fi 62 - 64 °C.
Conținutul trebuie agitat periodic, iar după 4 - 5 ore masa lichidă este răcită și se adaugă drojdie preactivată într-o soluție slabă de zahăr.
Mustul este turnat într-un rezervor de fermentație și se instalează un sigiliu de apă. În medie, fermentația durează de la 10 la 15 zile, după care piureul finit este filtrat și distilat într-un mod standard. Dacă este necesar, produsul final este din nou distilat, iar băutura purificată în acest fel este infuzată cu așchii de stejar, care se carbonizează mai întâi ușor în cuptor. Whisky-ul de casă va fi gata de consum în doar câteva săptămâni, cu toate acestea, prin creșterea perioadei de coacere, îi puteți dezvălui notele de aromă și aromă unice.
