Calvados este apreciat în primul rând pentru aroma și gustul său moale de mere: este plăcut de băut în forma sa pură, chiar și în ciuda rezistenței sale mari.
Este foarte posibil să pregătiți o băutură atât de minunată acasă. Desigur, nu va replica 100% gustul originalului de pe țărmurile Franței, dar va fi cât mai aproape de acesta.
Mai jos atașăm 2 rețete pentru a face acasă Calvados cu mere.
O rețetă simplă de Calvados acasă
Rețetă „leneș”. Băutura preparată folosind această tehnologie nu necesită mult timp sau muncă, dar seamănă doar vag cu Calvados. Mai corect ar fi să-i spunem tinctură de mere.
Deci, vom avea nevoie de:
- Mere – 2 kg
- Vodka/Moonshine – 1 litru
- zahăr - 300 g
- apă – 500 ml
Procedura de pregatire:
- Selectați mere proaspete și nu putrezite, spălați-le, tăiați miezul, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-un borcan. Turnați vodcă sau vodcă la 40 de grade.
- Închide borcanul cu un capac etanș și pune-l într-un loc întunecat timp de 10-14 zile pentru a infuza.
- Strecoară tinctura în orice mod convenabil. Nu vom mai avea nevoie de mere, le putem arunca.
- Gatiti siropul de zahar: amestecati zaharul si apa, fierbeti la foc aproximativ 5 minute. În timpul gătitului, spuma se acumulează la suprafață, nu uitați să o îndepărtați periodic. Se răcește siropul rezultat la 25-30°C, apoi se toarnă în tinctură.
- Turnați tinctura în sticle și sigilați bine. Vă recomandăm să păstrați într-un loc răcoros și întunecat timp de 3 ani.
Vom obține un lichior de mere cu o tărie de puțin mai mult de 30% cu un postgust dulceag. Este dificil să-l numești Calvados, deși își imită destul de bine gustul și aroma.
Dacă vrei să faci Calvados cu adevărat autentic, îți recomandăm să folosești rețeta de mai jos.
Reteta clasica de calvados cu mere de casa
Această rețetă va necesita mai mult timp și efort din partea dvs., dar rezultatul merită. La final, vei primi o băutură care nu este deloc inferioară ca calitate celor mai bune mostre din Normandia.
În această rețetă, este foarte important să alegeți soiurile potrivite de mere și raportul acestora. Noi vom avea nevoie:
- 4 părți mere dulci
- 4 părți mere amare
- 2 părți mere acre
Mai sus am dat raportul ideal de mere. Dacă nu aveți unele soiuri la îndemână, folosiți-le pe cele disponibile. Cel mai important lucru este ca merele să fie proaspete, coapte și fără putregai.
1. Prepararea cidrului de mere
În prima etapă, nu trebuie să clătiți fructele și să stoarceți sucul din ele. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți o presă specială - aceasta va stoarce eficient tot lichidul din fructe și va ajuta la separarea pulpei.
Infuzați sucul timp de 1 zi într-un loc întunecat, la temperatura camerei, într-un recipient bine închis. După o zi, îndepărtați spuma formată pe suprafața lichidului și turnați-o într-un recipient de fermentație. Il inchidem cu un sigiliu de apa si il lasam la fermentat la o temperatura de 18-30°C.
După ce fermentația este completă (băutura s-a clarificat, sigiliul de apă nu permite bule), turnați băutura în cubul de distilare. Mai întâi trebuie filtrat, altfel particulele solide care intră în cub vor arde în timpul distilării și vor strica întregul produs.
2. Distilarea
Distilăm cidrul rezultat folosind un alambic de lună. Pentru a face produsul mai pur și de mai bună calitate, facem dublă distilare. Nu ne vom opri în detaliu asupra tuturor complexităților procesului - am scris deja într-unul dintre articolele anterioare despre cum să distilăm în mod corespunzător strălucirea lunii. Să spunem doar că distilarea cidrului nu este diferită de distilarea piureului de zahăr.
3. Maturarea și îmbătrânirea
După dubla distilare, ar trebui să obținem un distilat cu o putere de 70-80%. Tot ce trebuie să facem este să-l trimitem la învechire într-un butoi de stejar.
Dar dacă nu o aveți, puteți utiliza o opțiune mai simplă - infuzia într-un recipient de sticlă pe cuie de stejar.
Cuiele trebuie mai întâi pregătite corespunzător. După toate procedurile de învechire și înmuiere, punem așchiile într-un recipient și umplem cu distilat. Proporțiile de utilizare a așchiilor de lemn sunt de 10 g la 1 litru de băutură.
Lăsați-l să stea timp de 6-12 luni într-un recipient bine închis.
În ultima etapă, diluăm Calvados gata preparat cu apă până la o putere de băut de 40%, dacă este necesar, și servim.
In custodie
Pe Internet veți găsi o duzină de rețete pentru fiecare gust folosind un amestec de măr-pere. Dar dacă doriți să obțineți țuică de mere cât mai aproape de original, vă recomandăm să folosiți mere.
Fotobloggerul din Crimeea Serghei Anashkevich alias aquatek-filips scrie: „Care este primul lucru la care te gândești când auzi cuvântul „Calvados”? Există o mare probabilitate ca acesta să fie Erich Maria Remarque și Arcul său de Triumf. După acest roman, întreaga lume a aflat despre băutura normandă locală Calvados și a vrut să o încerce.
O băutură parfumată de o mie de mere, care trăiește ani de zile într-un butoi sub atenta atentă a stăpânului pivniței, doar pentru a se elibera într-o zi. Acesta este adevăratul Calvados. Dar recent nu au știut aproape nimic despre el...
În povestea foto de astăzi, veți vizita sute de butoaie în pivnițe situate în denumirea Pays d’Auge, unde se face cel mai bun Calvados.”
(Total 43 de fotografii)
1. De fapt, Calvados ar trebui să atragă cu siguranță toți fanii produselor Steve Jobs și Apple. La urma urmei, Calvados este făcut din mere și în multe imagini asociate cu acesta există un măr. Adevărat, nu mușcat. Fotografia prezintă subsolul distileriei Boulard.
2. De unde începe Calvados?
Și începe cu Calvados. Acesta este departamentul din Normandia al cărui nume poartă băutura. Și numai băutura care este produsă în acest departament poate fi numită Calvados (prin analogie cu coniac și șampanie). Orice altceva este țuică de mere. Aici se cultivă milioane de mere, care își găsesc apoi o a doua viață în butoaie și sticle.
La fel ca majoritatea produselor regionale franceze cu o lungă tradiție de producție, Calvados este produs în strictă conformitate cu sistemul Appellation d’Origine Controlee sau AOC (tradus ca Denumire de origine controlată). Vorbim despre un set de reguli care garantează autenticitatea unui produs realizat pe un anumit teritoriu și determină metodele de producere a acestuia cât mai apropiate de cele tradiționale.
Există trei denumiri de Calvados - de bază (aproximativ 70% din toată producția), Pays d'Auge și Domfrontet. În același timp, Pays d'Auge se distinge prin cea mai înaltă calitate (voi discuta mai jos diferențele în detaliu), iar Domronte conține pere în Calvados cu o pondere de cel puțin 30%
3. Baza Calvados este merele.
Producătorii folosesc doar mere mici și foarte aromate. Ele sunt numite „meri de cidru”. Există sute de soiuri de mere cultivate în Normandia, dar doar 48 dintre ele sunt recomandate în Pays d'Auge. Spre deosebire de vin, care se face folosind unul sau doar câteva soiuri de struguri, Calvados necesită o combinație de arome și arome din mai multe soiuri diferite.
4. În funcție de aciditate, amărăciune, zahăr și conținut de tanin, merele Calvados sunt împărțite în patru categorii - amare, dulce-amăruie, dulci și acrișoare. Producătorii, respectând cu strictețe tradițiile, cresc de la 20 la 40 de soiuri de mere. Pentru Calvados Domfronte se cultivă soiuri speciale de pere.
5. Numai prin combinarea diferitelor soiuri de mere Calvados va dobândi moliciunea, aroma și gustul bogat necesare. De obicei se iau 10% mere amare, 70% dulci și acru, puțin dulci și aproximativ 20% acru. În Domront, se folosesc 30 la sută sau mai mult din pere. Acest Calvados se dovedește a fi mai fructat. Sezonul de cules de mere este septembrie.
6. Între mere și Calvados există un alt produs intermediar – cidrul. Pentru a-l obține, merele trebuie zdrobite sau zdrobite după colectare și spălare. Pentru a face acest lucru, merele intră într-o presă specială, care le zdrobește până la consistența dorită. După măcinare, pulpa (sau masa de fructe) se păstrează câteva ore într-un recipient special, unde se macerează. Pentru ce este? Cert este că majoritatea gustului și aromei provin din coaja fructului. După macerare, pulpa trece la presă, unde sucul este separat de prăjitură. Dintr-o tonă de mere se obțin aproximativ 650 de litri de suc.
7. Următoarea etapă este fermentarea cidrului. Pentru a face acest lucru, sucul este turnat în butoaie mari de stejar, unde rămâne aproximativ 6 săptămâni. Cei mai buni producători fermentează cidrul mai mult timp și uneori chiar îl îmbătrânesc puțin înainte de a-l distila. Marii producători, de regulă, nu cultivă ei înșiși mere și nu fac cidru, cumpărându-l ca materie primă de la fermele dovedite din denumire.
8. În timpul producerii cidrului se controlează conținutul de alcool, care trebuie să fie de cel puțin 4,5 la sută. Unii producători o aduc la 6-7 la sută.
9. Caiet de lucru în care se înregistrează indicatorii în timpul fermentației cidrului
10. După ce cidrul este gata, este timpul să-l distilăm. Doar o perioadă mică de timp pe an este necesară obținerea cheilor de la sediul cu alambicurile. Toate celelalte luni vor aștepta sezonul următor
11. Deci, cidrul finit este transportat la distilerie, unde va fi distilat. Există două tipuri de distilare - distilarea în alambic de tip Charente și distilarea directă continuă. Calvados produs în denumirea Pays d'Auge necesită dublă distilare. Acest proces este mai complex din punct de vedere tehnic, mai lung și mult mai consumator de timp decât o singură distilare. Dar acest lucru face Calvados complet diferit în calitate.
12. Cum are loc distilarea? În primul rând, cidrul este plasat într-un rezervor numit cidru de șofer (în imagine este un rezervor visiniu cu o clepsidră de cărămidă în mijloc). Aici cidrul este preîncălzit cu aburul provenit din alambic. De aici, cidrul este alimentat prin gravitație în cubul din dreapta (nu se vede, este în interiorul unei structuri de cărămidă cu o sobă dedesubt). De fapt, este un cazan cu cască în vârf. Vaporii de cidru sunt rectificați în cască, care urcă și apoi se deplasează prin tub către condensator (container visiniu din stânga). In interiorul ei se afla o serpentina pusa in apa rece. Aici, vaporii de alcool se condensează și se transformă în lichid, care intră în rezervorul de stocare
13. Maestrul pivniței distilerii Lecompte, Richard, vorbește despre particularitățile distilării Calvados
14. O sobă cu un ceaun de cidru pus deasupra. Anterior, lemnul era folosit drept combustibil, dar acum gaz.
15. Senzori de pe conducta care duce la bobină. Aici călătoresc vaporii de alcool.
16. Înseamnă că după distilare, Calvados va fi îmbuteliat și pus pe masă? În niciun caz! Acesta este doar începutul lungi sale călătorii. Apoi începe viața într-un butoi...
17. Calvados lasa alambicul incolor. Și nu se numește Calvados, ci o-de-vie (apa vieții). La cererea denumirii, Calvados trebuie să fie învechit cel puțin doi ani în butoaie de stejar. De ce se face asta? Young Calvados are arome puternice de mere proaspete și este limpede. Acum trebuie să i se dea culoare și aroma să evolueze, echilibrând-o cu aromele obținute din butoiul de stejar. În plus, butoiul dă băuturii nuanțe de chihlimbar. Ca urmare a interacțiunii alcoolului, lemnului și aerului, Calvados capătă arome subtile și plenitudine de gust.
18. Există multe tipuri de butoaie - de la containere uriașe la cele mici de 300 și 400 de litri. Butoaiele pot fi de diferite grade de carbonizare, noi, reciclate sau vechi.
19. Băuturile spirtoase tinere, de regulă, sunt învechite în butoaie noi, din care primesc taninurile și aromele necesare care echilibrează tonurile. Și abia atunci Calvados este turnat în butoaie mai vechi.
20. În general, trebuie spus că Calvados, nu ca vinul, trăiește tot timpul într-un butoi. Se toarnă în mod regulat, se amestecă cu alte Calvados, formând un asamblare. Stăpânul pivniței monitorizează toate acestea zilnic, prelevând în mod constant probe și efectuând degustări de arome și gusturi.
21. Fiecare butoi are propriul său marcaj. De exemplu, aici se indică faptul că are o capacitate de 295 de litri, o înălțime în partea de mijloc de 70 cm. Acum băutura este turnată în ea la un nivel de 57 de centimetri și sunt 265 de litri în butoi. Forță 54 de grade. Butoiul conține o băutură millezim, care a fost umplută în 2004. Milezimal înseamnă că este o băutură de un an, care nu este amestecată cu alta.
22. Acesta este un butoi foarte vechi care conține Calvados 1988.
23. Diferite distilerii au propriile lor marcaje pentru butoaie. De exemplu, distileria Pere Magloire indică codul butoiului în registru, numărul de butoaie din această băutură, volumul în butoi și puterea
24. Și acesta este marcajul distileriei Boulard a micii distilerii Lecompte, unde stăpânul pivniței a dat dovadă de o generozitate cu adevărat regală acceptând să demonstreze ceea ce de obicei nu demonstrează - locul unde sunt cele mai scumpe din lume și cel mai secret asamblare. de Calvados este produs - Lecompte Secret. Și chiar s-a oferit să guste. Gustul băuturii este într-adevăr semnificativ diferit de Calvados care a fost încercat înainte.
25. Persoana principală în producția de Calvados este maestrul pivniței. Sarcina lui principală este să guste și să asamblate (amestecă) Calvados. Asamblarea vă permite să controlați bogăția și echilibrul, menținând în același timp o calitate constantă a apei-de-vie.
26. O legendă-mit interesantă este asociată cu producția de Calvados. Constă în faptul că îngerii iau puțin Calvados din orice butoi. In fiecare an. Așa le însetează îngerii. Chestia este că butoaiele de lemn nu pot împiedica evaporarea alcoolului - 1-2% se evaporă prin structura poroasă a lemnului pe an. Această porțiune care se evaporă a stăpânului pivniței este numită „partea îngerului”.
27. Degustare de lucru. Se evaluează totul - culoare, aromă, tonuri de aromă.
28. În timp ce făceam cunoștință cu producția de Calvados, am vizitat mica distilerie Lecompte, unde stăpânul pivniței a dat dovadă de o generozitate cu adevărat regală, acceptând să demonstreze ceea ce ei de obicei nu demonstrează - locul unde sunt cele mai scumpe din lume și cele mai secrete. se produce asamblarea Calvados - Lecompte Secret . Și chiar s-a oferit să guste. Gustul băuturii este într-adevăr semnificativ diferit de Calvados care a fost încercat înainte.
30. Richard povestește cum sunt controlați parametrii Calvados în timpul îmbătrânirii. Se pare că pur și simplu măsurarea puterii nu este suficientă. Există diverse metode de calculare a datelor necesare producției (ca să fiu sincer, diavolul însuși își va rupe piciorul acolo)
31. Există un întreg Talmud cu numere pentru aceasta
32. Sute de pagini cu numere diferite
33. Există mai multe tipuri de Calvados:
- tânăr, numit Fine. Perioada sa de îmbătrânire este de 3 ani
- V.O. Învechirea sa este de cel puțin 4 ani
- V.S.O.P. Învechire minim 5 ani
— X.O. Învechit de cel puțin 6 ani, dar producătorii importanți în vârstă X.O. cel putin 10 ani.
34. O băutură primește dreptul de a fi numită Calvados numai după ce a trecut un control strict și i-au fost confirmate calitățile organoleptice. Această funcție este îndeplinită de Comisia de degustare INAO (Institutul Național al Denumirilor de Origine)
35. Calvados merge bine cu multe tipuri de preparate. În Normandia, există o tradiție interesantă - trou normand (gaura din Normandia) - acesta este un pahar mic de Calvados (10-20 ml), băut în mijlocul unei mese mari. Stimulează digestia și ajută la restabilirea apetitului. De unde vine acest nume? În Evul Mediu, normanzii credeau că Calvados ardea o gaură în mâncare care era strâns strâns în stomac. Astăzi, în Franța, se obișnuiește să bei Calvados ca aperitiv, digestiv și, de asemenea, în cocktailuri.
36. În ciuda faptului că Calvados a ieșit din obscuritatea pieței doar cu câteva decenii în urmă, istoria sa se întâlnește cu secole în urmă. De aceea astăzi pe piață găsești exemplare destul de vechi și scumpe de vânzare. De exemplu, acest Pere Magloire din 1969...
37. Sau deja amintitul Lecompte Sevret la un pret de 2400 euro sticla. Compoziția ansamblului este ținută secretă, dar maestrul pivniței a făcut o rezervă că vârsta spiritelor este de cel puțin 50 de ani.
38. Totuși, volumul principal de Calvados pe care companiile îl oferă pe piață costă, desigur, nu atât de nebuni. De altfel, această băutură poate fi achiziționată la un preț de câteva zeci de euro pe sticlă. Cu toate acestea, cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât Calvados va fi mai scump.
39. Merită menționat gustul acestei băuturi. Voi spune imediat că această călătorie a fost de fapt prima mea cunoștință cu Calvados - nu am mai băut-o niciodată. În ciuda asemănării în tehnologia de producție cu coniacul, gustul Calvados este destul de diferit de acesta. Acestea sunt tonuri mai fructate, care, în funcție de îmbătrânire și asamblare, pot conține o varietate de nuanțe. De exemplu, tânărul Calvados (Fine) are tonuri fructate mai pure; îmbătrânirea nu se simte încă în el. O băutură care a fost într-un butoi capătă culoare, taninuri și arome suplimentare din ea. Adesea, fructul pur al mărului evoluează în gustul de caise uscate, uneori chiar de nucă și caramel. Băuturile mai învechite (XO) au o culoare bogată de chihlimbar și nu sunt la fel de „meloase” ca gust ca V.S. și V.S.O.P. Calvados peren strict în vârstă sunt mai potrivite pentru ocazii speciale, iar cei tineri sunt adesea folosiți în cocktailuri, precum și în gătit
40. La finalul povestirii, o scurtă descriere a distileriilor unde au fost făcute fotografii pentru acest reportaj: Pere Magloire este una dintre primele mărci recunoscute de Calvados, care datează din 1921. Astăzi este unul dintre cei mai mari producători de Calvados.
41. Distileria Boulard este un alt mare producător de Pays d’Auge Calvados. Familia Boulard produce Calvados de peste 170 de ani.
42. Deși distileria Lecompte datează din 1923, Calvados-ul său este considerat unul dintre cele mai bune din Normandia. Această distilerie este cea care produce cel mai scump Secret.
43. În fiecare an, în Normandia sunt îmbuteliate doar aproximativ 3 milioane de sticle de Calvados cu diferite perioade de învechire. Interesant este că cea mai mare parte a băuturii produse este exportată. Este iubit în special în țările scandinave, Germania, Japonia, SUA și, de asemenea, în Rusia.
Multă vreme, Calvados a fost considerat băutura oamenilor de rând. Acest lucru se datorează faptului că ingredientele sale principale sunt merele. Moment crucial a avut loc atunci când scriitorul E. Remarque a „reclamat” băutura în lucrările sale. Apoi stratul de elită al societății a observat strălucirea lunii de măr, iar băutura a devenit la modă.
Rețineți că Calvados este de obicei numit o băutură făcută într-o regiune separată a Franței - Normandia. Este situat în nord-vestul țării. Într-un alt caz, băutura cu mere se numește brandy.
În acest articol ne vom uita la ce este băutura, cum să faci Calvados cu propriile mâini și, de asemenea reteta originala de bauturași vodcă cu mere.
Calvados este o băutură alcoolică tare făcută din mere obișnuite. Nu sunt utilizate produse suplimentare în producție. Rețeta originală necesită mere obișnuite de diferite soiuri (dulci, acru și amare) și apă.
Numele Calvados în sine se traduce prin „coasta cheală”, deoarece provine din stâncile Armeniei și Asmel, care sunt situate în partea de nord-vest a Franței.
Experții spun că prima mențiune despre luciul de lună a mărului datează din secolul al XVI-lea. Puțin mai târziu, deja în secolul al XVII-lea, au apărut întreprinderi care pregăteau peste tot Calvados. În această perioadă alcool de mere a început să se vândă pe scară largă.
Alcoolul de mere a devenit popular datorită scriitorului francez E.A. Remarque. După ce a început să menționeze băutura în lucrările sale, Calvados a devenit interesant pentru societatea medie și înalta. Deși până în acest moment era folosit doar de săraci.
Principiul de gătit
Răspunzând la întrebarea cum să facem Calvados, să luăm în considerare principiile generale ale preparării vodcii din mere. Pașii pentru prepararea unei băuturi cu mere sunt următorii:
Să vă reamintim că doar mere sunt necesare pentru a face alcool. Și cu cât sunt din ce în ce mai bune de calitate, cu atât băutura rezultată va fi mai gustoasă. Experții recomandă să folosești merele din septembrie, astfel încât să aibă un gust dulce și suculent și să fie coapte.
Desigur, în vremurile moderne, a face coniac original este destul de dificil și necesită timp. La urma urmei, acest lucru va necesita un butoi de stejar, precum și capacitatea precisă de a măsura alcoolemie în diferite etape de preparare. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un alcoolmetru.
Deoarece rețeta originală de Calvados acasă din mere este încă dificil de preparat, astăzi există modalități mai simple de a face alcool de mere. În același timp, băuturile nu sunt deloc inferioare ca gust față de Calvados original. Ca ingredient suplimentar, puteți adăuga pere dulci și acrișoare la măr moonshine. Acest lucru va oferi băuturii un gust mai variat.
Reteta traditionala Calvados
Băutura originală are o aromă încântătoare și un gust plăcut. Cu puțină răbdare puteți obține Calvados care nu se va distinge de cel real.
O rețetă de Calvados cu mere de casă necesită următoarele ingrediente:
- Compoziție tradițională: dulce, mere acre și amare. Componentele sunt luate într-un raport de 7:2:1.
- Compozitie ideala: mere dulci, amare si acre. Restul este luat în raport de 4:4:2.
După ce te hotărăști ce compoziție să alegi, ia mere. Stoarceți ușor fructele pentru a extrage sucul și lăsați-l la infuzat timp de o zi. Acest lucru se poate face folosind aparate electrocasnice moderne, de exemplu, un storcator.
După aceea, îndepărtați spuma din suc folosind o lingură și turnați-o într-o sticlă sau borcan. Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul recipientului. În acest caz, unul dintre degete trebuie să fie străpuns cu un ac. Acest lucru va crea un fel de sigiliu de apă. Puneți recipientul cu băutura într-un loc întunecat.
De îndată ce băutura a devenit mai ușoară, sedimentele au apărut în partea de jos și mănușa s-a dezumflat, puteți continua să gătiți. Pentru început, cidrul este filtrat cu atenție pentru a îndepărta sedimentul. După procesul de filtrare, veți avea nevoie de un alambic cu lumină de lună. Cu ajutorul lui, distilatul este expulzat. Măsurați nivelul de putere al strălucirii lunii și diluați-l la 18-20 de grade. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați apă curată.
Lumina lunii este din nou distilată. Prima doză (12 grade) improprii pentru consum. De aceea este turnat. După distilarea băuturii, ar trebui să obțineți luciu de lună cu un nivel de rezistență de 70-80 de grade.
Băutura rezultată este diluată cu apă rece curată la 40 de grade. Infuzia ulterioară se efectuează într-un butoi de stejar. Se poate inlocui cu un recipient de sticla, in interiorul caruia se pun aschii de stejar. Închideți ermetic recipientul de sticlă cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat. Lăsați Calvados timp de 6 până la 12 luni.
După ce a trecut timpul alocat, băutura cu mere este filtrată și îmbuteliată. Calvados-ul original este gata și poate fi servit acum la masa festivă.
Reteta de Calvados cu vodca (lichior de mere)
Un mod mai ușor de a pregăti Calvados acasă folosind vodcă. Puterea acestei băuturi este de 32-35 de grade. Pentru această rețetă de Calvados de casă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Spălați bine 2 kg de mere, curățați și tăiațiîn cuburi mici. Puneți fructele într-un recipient de sticlă și amestecați cu 10 g zahăr vanilat. Conținutul se toarnă cu un litru de vodcă, se închide cu un capac și se infuzează într-un loc întunecat timp de 14 zile.
După ce a trecut timpul alocat, se filtrează cu atenție amestecul și se strecoară fructele prin pânză.
Pregătiți sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, amestecați 200 g de zahăr și 150 ml de apă. Se fierbe amestecul aproximativ 5 minute la foc mediu. Se răcește conținutul și se adaugă la tinctura de mere. Se amestecă cu grijă băutura și se toarnă în sticle.
Calvados se păstrează într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate este de 3 ani.
Distilarea Apple Calvados
Puteți prepara coniacul de mere folosind două metode. Prima opțiune este să distilați băutura o dată. Această procedură se efectuează folosind distilator special.
A doua opțiune este dubla distilare. Pentru asta veți avea nevoie de o lumină de lună. Distilarea primară produce alcool nepotrivit pentru consum și necesită distilare secundară.
În următoarea distilare, alcoolul este împărțit în trei fracții: „capul”, partea de mijloc și „coada”. Prima fracție este nepotrivită pentru consum; este folosită doar ca alcool tehnic pentru uz casnic și alte nevoi.
Este partea de mijloc a produsului care este potrivită pentru consum. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l diluați cu apă curată până la nivelul de rezistență dorit (40 de grade și mai mult). Alcoolul rezultat este apoi îmbătrânit corespunzător.
„Coada” trebuie păstrată. Poate fi folosit pentru adaosuri la cidru nou. Acest lucru se face numai înainte de distilare.
Acum știi bine cum să faci Calvados acasă. Acest bautura foarte buna, care are o aroma bogata de mere. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de puțin timp și de o sumă minimă de bani. Folosind rețetele propuse în acest articol, puteți pregăti cu ușurință Calvados, care nu este cu nimic inferior gustului original.
Calvados (cognac cu mere) este o băutură care a venit la noi din Normandia, care se mai numește și țuică de mere. Multă vreme, Calvados a fost considerat băutura săracilor, deoarece este făcut din mere obișnuite. Dar după ce marele Remarque a menționat-o în lucrările sale, această băutură a devenit foarte populară în înalta societate. Desigur, a face Calvados adevărat cu propriile mâini este foarte problematic, deoarece particularitatea sa este că trebuie învechit în butoaie de stejar.
Dar, cu toate acestea, se poate face acasă după rețeta clasică. De asemenea, puteți prepara singuri această băutură din mere (sau mai bine zis, imitația ei), infuzând merele cu alcool puternic acasă. Atât vodca, cât și moonshine sunt potrivite ca bază alcoolică. Un rol important îl joacă și ce mere intenționați să faceți Calvados. Puteți combina diferite soiuri - amar, acru, dulce și acru-dulce - principalul lucru este că fructele sunt mici și aromate. Perele vor funcționa și dacă sunt dulci și acrișoare.
Cel mai bine este să alegeți soiurile recoltate în septembrie. Calvados este considerată una dintre cele mai „pretențioase” băuturi alcoolice, indiferent de rețeta folosită în producție. Fructele sunt amestecate într-o varietate de proporții, dar dacă nu este posibil să se facă Calvados din mai multe soiuri de mere, atunci se recomandă să luați numai cele dulci și acrișoare.
Reteta de Calvados adevarat clasic dupa schema alb
Selecția fructelor . Pentru această băutură se folosesc doar fructe culese din copaci; fructele căzute la pământ nu mai sunt potrivite pentru Calvados. Merele colectate nu trebuie spălate cu apă pentru a păstra drojdia sălbatică pe coaja fructului, pe care va avea loc fermentația.
Preparare:
Extras
. Pentru a rafina luciul de lună de măr rezultat transformându-l în Calvados, acesta trebuie turnat într-un butoi de stejar pentru infuzie. Dacă nu aveți un butoi, puteți folosi chipsuri de stejar pre-preparate. Așchii de lemn de 7 pe 7 mm, 8-10 cm lungime, se pun într-un borcan de trei litri în cantitate de 9-11 bucăți și se umple cu măr moonshine. Închideți borcanele cu capace și lăsați 4-8 luni să se maturizeze, scuturând ocazional. 
Filtrare. Calvados de casă învechit (cognac cu mere) trebuie filtrat printr-un filtru de tifon și îmbuteliat. Lăsați-l să stea o săptămână în pahar, astfel încât băutura „să ajungă”. Puteți începe să gustați Calvados de casă.
În videoclip există o rețetă de Calvados preparat după schema roșie cu prajitura cu zahar adaugat si drojdie de vin. Folosind această tehnologie, distilatul de mere se face mai ușor și mai rapid; distilatul iese și cu aroma de mere, dar datorită adăugării (de zahăr și drojdie), o astfel de băutură nu poate fi numită clasică.
O rețetă simplificată pentru a face Calvados
Din păcate, este foarte greu să prepari acasă un adevărat Calvados clasic, din motivul că puțini oameni au un butoi de stejar la ferma lor. În plus, este nevoie de mult timp pentru a pregăti o băutură tradițională, așa că vinificatorii au venit cu o rețetă simplificată alternativă. Pentru a face Calvados de casă prin perfuzie, veți avea nevoie de 2 kg de mere, 1 litru de vodcă (poate fi înlocuită cu moonshine), 200 de grame de zahăr, 1 plic de vanilină și 150 ml de apă purificată. O atenție deosebită trebuie acordată fructelor: dacă cel puțin un măr este putrezit, atunci băutura poate fi considerată stricată irevocabil. 
- Spălați bine fructele și tăiați-le în felii mici, nu uitați să aruncați miezul.
- Transferați într-un borcan de sticlă de trei litri și presărați vanilie deasupra.
- Apoi, turnați vodca (sau luciu de lună) în recipient și lăsați să fermenteze într-un loc întunecat.
- Agitați borcanul bine de câteva ori pe zi timp de două până la trei săptămâni.
- După aceasta, faceți un sirop din apă și zahăr și adăugați-l în viitorul Calvados.
- Apoi strecoară băutura prin pânză de brânză, se toarnă în sticle și se închide ermetic și se lasă la depozitare.
Această rețetă vă permite să pregătiți o băutură cu propriile mâini, al cărei gust este cât mai aproape de original. Calvados se pastreaza la o temperatura de aproximativ +15 grade (mai mica, dar nu mai mare), si poate fi servit imediat dupa preparare. Dacă doriți, puteți adăuga câteva fructe de pădure, nuci sau condimentele preferate împreună cu merele tocate - acest lucru va adăuga doar un gust picant băuturii.
Reteta de Calvados cu mere si pere
Mulți rezidenți de vară se întreabă cum să pregătească Calvados singuri, când multe mere și pere de diferite soiuri s-au acumulat în coșuri. Există o rețetă excelentă care vă va oferi o băutură grozavă. Baza sa alcoolică include luciu de lună (care poate fi înlocuit cu ușurință cu vodcă), principalul lucru este să faci totul corect și să păstrezi proporțiile corect.
Din ingrediente veți avea nevoie de 700 de grame de mere dulci și amare și 350 de grame de mere acrișoare, 300-350 de grame de pere dulci și acrișoare, 1 litru de vodcă (sau înlocuiți-o cu luciu de lună), jumătate de pahar de vanilie și zahăr obișnuit. , un pahar de apă.
- Spălați bine fructele, îndepărtați semințele și tăiați-le în cuburi mici.
- Puneți mai întâi merele, apoi perele, într-un borcan sterilizat de trei litri.
- Adăugați zahăr vanilat, apoi turnați moonshine în borcan.
- În continuare trebuie să faceți acest lucru: acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat pentru a fermenta.
- Apoi, băutura făcută din mere și pere trebuie să stea într-un loc răcoros timp de două până la trei săptămâni.
- Agitați borcanul în fiecare zi pentru a amesteca ingredientele.
- După ce perioada necesară a trecut, viitorul Calvados ar trebui filtrat prin pânză de brânză.
- Următorul pas este să turnați băutura într-o cratiță și să o puneți la foc mic.
- Acum trebuie să faceți sirop de zahăr: dizolvați zahărul într-un pahar cu apă.
- Turnați siropul finit într-o cratiță și fierbeți băutura la foc mic timp de o jumătate de oră.
- Apoi, Calvados aproape terminat trebuie răcit și îmbuteliat.
Lucrul bun la rețeta acestei băuturi este că gustul și aroma Calvados-ului este excelentă, indiferent de baza de alcool, fie că este vorba de vodcă sau moonshine. Îl poți bea imediat după preparare, dar înainte de a face acest lucru se recomandă să-l răcești la o temperatură de cel mult 15 grade. Această versiune de Calvados este, de asemenea, excelentă dacă intenționați să faceți cocktailuri; prietenii tăi vor aprecia gustul acestei băuturi.
Despre, cum să faci Calvados adevărat, cunoscut doar în provincia franceză Normandia: Calvados este un brandy de mere, permis pentru producție numai în anumite locuri din Franța. Băuturile alcoolice tari rămase din cidru de mere sunt țuica de mere, care pot fi preparate acasă.
In articol:
Coniac de mere de casă
Vinificatorii de acasă, în ciuda restricțiilor existente, își numesc și produsul Calvados. Produs acasă, țuica de mere este folosită numai pentru consumul personal, prin urmare, nu există nicio încălcare a legii în producția sa.
Să ne uităm la cum să pregătim Calvados acasă. Există două tipuri de băuturi, pe care vinificatorii de casă le numesc Calvados de casă. Acesta este lichior de mere și țuică, asemănătoare ca tehnologie cu producția de alcool francez de mere. Rețeta pentru a face Calvados acasă este foarte simplă.
Lichior de mere (imitație Calvados)
Este dificil să repeți procesul, este mai ușor să faci o imitație. Pentru a prepara lichior de mere de înaltă calitate, care are un gust asemănător celui faimos, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kilograme de mere. Fructele trebuie să fie coapte, suculente, nu prea coapte, fără deteriorare mecanică. Este mai bine să luați mere luate din ramuri, mai degrabă decât carouri.
- 1 litru de vodcă. Calitatea produsului final va depinde de calitatea vodcii. O vodcă bună, foarte purificată, va fi potrivită.
- 200 de grame de zahăr. Calitatea zahărului nu este importantă, dar dacă luați zahăr din trestie, gustul și culoarea produsului final vor fi mai bune.
- 150 mililitri de apă. Este potrivită apa curată care a fost supusă filtrarii regulate de uz casnic sau apa de izvor.
- 10 grame de zahăr vanilat. Această componentă este necesară pentru a îmbunătăți gustul alcoolului.
Procesul de preparare a unei băuturi care imită Calvados cu propriile mâini este următorul:
- Pentru început, fructele selectate de înaltă calitate sunt spălate bine, tăiate în felii mici, îndepărtând miezul fructului. Materialul preparat se pune intr-un recipient curat pregatit in prealabil, presarat cu zahar vanilat.
- Baza pregătită se toarnă cu vodcă, se închide ermetic cu un capac ermetic și se păstrează timp de două săptămâni. Procesul de îmbătrânire ar trebui să aibă loc într-un loc întunecat la temperatura camerei. Recipientul cu conținutul este agitat periodic timp de două săptămâni.
- După paisprezece zile, lichidul infuzat trebuie filtrat.
- Siropul se fierbe separat. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și apa și aduceți la fierbere la foc mic. Siropul se fierbe trei minute, după care se răcește la 25-30 de grade.
- Siropul răcit se adaugă la tinctura de mere și lichidele se amestecă bine.
- Produsul rezultat este îmbuteliat și ambalat ermetic.
Tinctura de mere este gata de utilizare. Perioada de valabilitate recomandată pentru acest tip de alcool este de trei ani.
Procesul de preparare a Calvadosului, identic cu originalul, acasă, este mult mai complicat. Este necesar un echipament special suplimentar. Timpul de producție crește semnificativ. Dar produsul se dovedește a fi de o calitate superioară, iar rezultatul depășește așteptările.
Făcând Calvados acasă
Procesul de preparare a coniacului de mere într-o cramă de acasă este similar cu producția băuturii nobile franceze. Desigur, producția casnică a fost simplificată și adaptată la condițiile existente. Meșterii populari pregătesc alcool de mere, care este diferit de Calvados adevărat, dar și foarte gustos și aromat.
Prima etapă este pregătirea materiilor prime. În ceea ce privește băutura originală, se folosesc mere suficient de coapte și fără deteriorare. Combinația ideală de mere pentru cidru este soiurile amare, acrișoare și dulci. Dacă este imposibil să faci un astfel de buchet, atunci este mai bine să folosești soiuri dulci și acrișoare coapte și suculente. Unii recomandă ca meșterul să spele merele, alții sfătuiesc doar sortarea fructelor, invocând prezența bacteriilor naturale pe suprafața cojii, care sunt necesare pentru un proces de fermentație mai bun. Fiecare vinificator decide singur această problemă.
Merele selectate sunt zdrobite și procesate în suc. Cu cât produsul rezultat este mai ușor, cu atât mai bine. Înainte de procesul de fermentare, sucul este lăsat să se odihnească timp de o zi. După odihnă, îndepărtați spuma de pe suprafața lichidului și turnați cu grijă băutura printr-un pai într-un recipient de fermentație. După scurgere, sedimentul rămâne în fund, care s-a depus în ultima zi.
Recipientul cu materialul pregătit este închis cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o mică gaură într-un deget este pusă pe gât. Vasul este instalat într-o cameră cu o temperatură a aerului nu mai mică de 18 și nu mai mare de 27 de grade.
Procesul de fermentare durează 1-2 luni. Maturarea finală a cidrului de mere este indicată de absența bulelor în sigiliul de apă sau de o mănușă căzută. Ca urmare a reacțiilor chimice din ultima perioadă, lichidul a căpătat o nuanță mai deschisă și a dobândit sediment. Cu foarte mare atenție, cidrul de mere rezultat este turnat într-un recipient de distilare. Dacă sedimentul depus intră în produsul semifabricat distilat, acesta poate arde în timpul încălzirii și poate strica gustul băuturii.
Rețeta pentru producerea de Calvados de înaltă calitate acasă implică dubla distilare a piureului de mere. Desigur, alambicurile de acasă sunt o imitație jalnică a structurilor de distilare industrială, dar ele realizează procesul de transformare a cidrului în alcool brut cu bună-credință. Ca urmare a primei distilare, se obține alcool cu o tărie de 35-40 de grade. A doua distilare crește nivelul de rezistență la 70 - 80 de grade. Vinificatorii de casă calificați, în timpul celei de-a doua etape de distilare, separă alcoolul rezultat în fracțiuni. După cum se spune, „capul” și „coada” sunt tăiate, lăsând doar „inima”. Acest lucru trebuie făcut pentru a obține un produs de calitate superioară, foarte purificat.
Următoarea etapă foarte importantă în producția de Calvados de casă este procesul de îmbătrânire. În producția industrială, merele de marcă sunt maturate în butoaie de stejar. În vinificația acasă, acest tip de echipament nu este întotdeauna disponibil. O alternativă la butoaiele de stejar este un borcan de sticlă sau o sticlă umplută cu cuie de stejar. Pentru procesul de maturare a țuicii de mere sunt potrivite doar cuiele din stejar cu un diametru al trunchiului de 25-35 de centimetri. Așchii, coaja și rumegușul nu sunt potrivite pentru procesul de îmbătrânire a alcoolului, deoarece conțin un procent mare de taninuri, care conferă băuturii un gust amar.
Cuiele de stejar de 10-15 centimetri lungime și 5-8 centimetri grosime sunt așezate în recipiente pregătite și umplute cu alcool de mere. Înainte de turnare, alcoolul brut este diluat cu apă curată filtrată sau distilată la 45 de grade. Recipientul cu conținutul este închis ermetic și lăsat să maturizeze alcoolul pentru o perioadă de 6 până la 12 luni.
Băutura învechită este filtrată prin mai multe straturi de tifon și vată. Produsul rezultat este o culoare chihlimbar cu gust și aromă plăcute. Calvados de casă este îmbuteliat și închis ermetic.
Fiecare vinificator de acasă are propria sa rețetă de Calvados. Unii oameni adaugă suc de pere atunci când creează cidrul, în timp ce alții scurtează procesul de fermentație folosind drojdie. Gustul și culoarea, după cum se spune... În orice caz, Calvados de casă este doar țuică de mere de casă. Adevăratul Calvados francez este produs numai în Normandia. Cunoscătorii de alcool nobil nu vor greși niciodată în identificarea unei băuturi de calitate. A face alcool de casă care imită Calvados este o activitate distractivă și o modalitate bună de a economisi bani.
