Inverzia cukru je rozdelenie molekuly sacharózy v granulovanom trstinovom alebo repnom cukre na dve zložky, glukózu a sacharózu. To sa robí zahriatím na 80 °C a viac s prídavkom kyseliny citrónovej. Táto zložka pôsobí ako katalyzátor reakcie. Tento sirup je štruktúrou a vzhľadom veľmi podobný prírodnému medu, ktorý používajú bezohľadní predajcovia.
Na tematických fórach je jednou z najdiskutovanejších tém využitie invertného cukru na zápary. Niektorí mesačníci uprednostňujú použitie cukrového sirupu vo všetkých receptoch, zatiaľ čo iní sa zaobídu bez „tancovania s tamburínou“, pretože tvrdia, že z toho nie je žiadny úžitok. Aby ste pochopili pravdu, stačí si sami pripraviť dva druhy destilátu a porovnať ich. Môžete si tiež preštudovať výhody a nevýhody invertného cukru na kašu.
Výhody:
- Žiadna nepríjemná aróma. Pri kvasení rmutu, do ktorého sa pridáva bežný cukor, vzniká nepríjemný charakteristický zápach. Ale v prípade sladinového sirupu táto nuansa chýba.
- Rýchla reakcia. Vďaka monosacharidom kvasinky premieňajú sacharidy na alkohol oveľa rýchlejšie, pretože v tomto prípade nie je potrebný ďalší čas na ich hydrolýzu. Je ťažké presne určiť časový rozdiel, pretože fermentácia závisí predovšetkým od zloženia rmutu, ale v priemere je to 2-4 dni.
- Organoleptické vlastnosti mladiny sú zachované. Ak ste použili recept na kašu s invertným cukrom s bobuľami, zrnami alebo ovocím, chuť a vôňa ingrediencií sa maximálne prenesie do hotového výrobku, ale zároveň bude mierne doplnená o tóny medu.
- Dezinfekcia. Vďaka tomu, že sa kryštálový cukor spracováva pri zvýšených teplotách, dochádza k eliminácii škodlivých mikroorganizmov.
- Zvýšenie objemu konečného produktu. Keďže invertný sirup podporuje zrýchlenú fermentáciu, množstvo pribudnutých olejov v mladine sa znižuje, a tým aj odpad.
Napriek zjavným výhodám nie je použitie invertovaného cukrového sirupu na kašu bez nevýhod.
mínusy:
- Náklady na čas a námahu. Aby ste pochopili, ako invertovať cukor na kašu a samotný proces varenia, musíte stráviť veľa času. Recept nie je obzvlášť náročný, ale môže trvať aj viac ako 1 hodinu voľného času.
- Tvorba furfuralu. Táto zložka má jedinečnú mandľovú arómu, ale je klasifikovaná ako toxická látka. Ak mesiačik obsahuje vysokú koncentráciu obsahu, sliznica a epidermis začnú pri konzumácii dráždiť.
Pre referenciu! Počas procesu varu sirupu vzniká furfural - aldehyd s vôňou čerstvého ražného chleba alebo mandlí. Vo vysokých koncentráciách je to extrémne toxický derivát, ale pri prevrátení sa ho vytvára príliš málo. Pre porovnanie, v bežnom džeme je ho o 10% viac
Tu však stačí pripomenúť akýkoľvek domáci džem, v ktorom je úroveň nasýtenia toxínmi oveľa vyššia ako v priemyselnom alkohole.
VIDEO: Aký je rozdiel medzi kašou z pripraveného sirupu a obyčajným cukrom?
Spôsob varenia
Pred výrobou invertovaného sirupu na mesačný svit by ste mali správne vypočítať proporcie. V opačnom prípade sa zmes ukáže ako príliš tekutá alebo bude kryštalizovať a takýto produkt už nie je vhodný na použitie.
- pitná voda - 500 ml;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- kyselina citrónová - 5 g.
Tieto hodnoty môžu byť použité ako základ pre výpočty pre akékoľvek objemy surovín. Neodporúča sa používať hliníkové panvice pri príprave inverzného cukru, zmes nadobudne tmavší odtieň, v budúcnosti sa panvica už nebude dať umývať;
Po zmiešaní všetkých ingrediencií by mala v nádobe zostať aspoň 1/3 voľného miesta.
Kroky na prípravu invertného cukru:
- zahrejte vodu bez toho, aby ste ju priviedli do varu, pridajte granulovaný cukor;
- zmes miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a prepnite teplo na stredné;
- prísady varte 10 minút a uistite sa, že sirup nevrie;
- odstráňte výsledný penový uzáver;
- postupne po malých častiach pridávajte kyselinu citrónovú;
- prikryjeme pokrievkou a sporák prepneme na mierny oheň, aby tekutina nevyvrela.
Ďalší proces varenia by mal trvať 1 hodinu, ale 20 minút pred koncom sa odporúča pravidelne kontrolovať pripravenosť sirupu. Ak to chcete urobiť, naberte kvapalinu lyžičkou a zdvihnite ju - vlákno by malo byť viskózne a nemalo by sa zlomiť - ak sa to stane, je čas vybrať nádobu zo sporáka.
Algoritmus neutralizácie kyseliny
Existuje názor, že kyselina citrónová sa musí uhasiť sódou. Možno tento proces nebude zbytočný. Pre náš recept musíte použiť 1,25 gramu citróna na každý gram. prášok na pečenie. To bude približne 1 lyžička.
Ak je destilačná kocka vyrobená z hliníka, sódu bude potrebné nahradiť mletou kriedou (2 lyžičky). To je odôvodnené zvýšenou citlivosťou zliatiny na hydrogénuhličitan sodný.
- zriediť sódu bikarbónu v malom množstve vody;
- po rozpustení kryštálov nalejte kvapalinu do pripraveného invertného sirupu;
- Dôkladne premiešajte, kým sa tvorba peny úplne nezastaví.
Proces neutralizácie kyseliny citrónovej sa nepovažuje za potrebný. Rmut musí obsahovať kyslosť, ktorá nepresahuje určitú hodnotu. Tento indikátor je možné zistiť iba pomocou pH metra. Nie všetky moonshinery majú takéto meracie zariadenie a je jednoducho nemožné vypočítať pH na základe vonkajších parametrov alebo chuťových vlastností. Ak nepoužijete žiadnu z metód pri zvýšenej kyslosti, rmut sa varí dlhšie.
Po tom, čo je mesiačik z invertného cukru hotový, mesiačik pri ochutnávaní pocíti o čo jemnejšiu chuť, menej výraznú vôňu a príjemnú dochuť.
Trochu chémie
Podľa chemického zloženia sa rafinovaný repný cukor skladá z 99% sacharózy (disacharidu).
Trstina má úplne rovnaké zloženie, takže tvrdenia o jej väčších výhodách a menšej škodlivosti organizmu nie sú ničím iným ako marketingovým ťahom.
Na aktiváciu kvasiniek potrebujete jednoduchšiu formu sacharidov – monosacharidy. Inverzia bežného cukru sa vykonáva na štiepenie sacharózy na 2 hlavné molekuly - fruktózu a glukózu. V tomto prípade pôsobí vysoká teplota a kyselina citrónová ako kryštalizátory.
Na základe výhod a nevýhod je zrejmé, že tieto faktory sú zreteľnejšie počas fermentácie a destilácie. Tiež použitie sirupu mierne ovplyvňuje chuť produktu.
Príprava surovín bez furfuralu
Ako je už známe, toxická zložka vzniká pri vare, kedy teplota dosiahne hodnotu nad 80°C. Aby ste znížili jeho množstvo, musíte sirup pripraviť tak, aby neprekročil 60-70°C.
Keďže intenzita ohrevu je nižšia, čas varenia sa predĺži z hodiny na dve. 30 minút pred varením zvýšte teplotu na 80°C. Po varení vyberte panvicu a zabaľte ju do teplej prikrývky na 40 minút. Výsledkom je invertovaný cukor s malým množstvom toxínov.
Treba poznamenať, že proces varenia môžete zjednodušiť pomocou multivarky. Zariadenie umožňuje nastaviť požadovanú teplotu a časovač vypnutia. Taktiež skladovaním sirupu v uzavretom multivarke odpadá nutnosť obaliť panvicu dekou, pretože... dobre drží teplo.
VIDEO: Technológia varenia bez tvorby furfuralu
Čo je invertný cukor a prečo je potrebný?
Kvasinky počas svojho života premieňajú monosacharidy vo forme fruktózy a glukózy na oxid uhličitý, etylalkohol a malé množstvo ďalších prvkov. Ale v bežnom cukre sú monosacharidy spojené v molekule sacharózy. Aby ju teda mohli asimilovať, kvasinky musia rozložiť sacharózu pomocou enzýmu (invertázy), ktorý si sami syntetizujú. Kvasinky vynakladajú energiu na syntézu enzýmu, čo následne ovplyvňuje rast ich populácie a rýchlosť vstrebávania cukru.
Na urýchlenie a minimalizáciu uvoľňovania vedľajších produktov fermentačného procesu je možné cukor umelo rozložiť alebo invertovať. Môžete invertovať cukor pomocou lieku "pchelit" používaného vo včelárstve, ale tento spôsob trvá asi dva dni. Existuje rýchlejšia metóda s použitím kyseliny a zvýšených teplôt - použijeme ju.
Recept:
Množstvo cukru na kašu sa odoberá rovnakým spôsobom ako pri bežných receptoch, to znamená, že na 1 kg cukru pridáme spolu asi 4 litre vody. Najprv si však musíte pripraviť sirup. Pre to:- Sirup sa vyrába z cukru a vody v smaltovanej miske. Na 1 kilogram cukru pridajte 520 ml vody.
- Sirup sa zahreje do varu a odstráni sa z neho pena (ak existuje).
- Na každý kilogram pridaného cukru pridajte do vriaceho sirupu 7-8 gramov kyseliny citrónovej.
- Ďalej je potrebné uchovávať sirup jeden a pol až dve hodiny pri teplotách 95-100 °C.
- Potom sa kaša umiestni podľa obvyklého systému, pričom sa berie do úvahy skutočnosť, že do sirupu sme už pridali určité množstvo vody. Pred pridaním droždia sa musíte uistiť, že teplota zmesi nepresiahne 30 ° C, inak sa môže zničiť.
Výsledky:
Do kaše pridajte invertný sirupV kaši, so správne pripraveným sirupom z invertného cukru, kvasenie prebieha citeľne rýchlejšie ako zvyčajne, najmä ak dáte kvasniciam trochu krmiva vo forme chleba alebo iných živín. Taktiež podľa našich pozorovaní sa pri destilácii v klasických destilátoroch výrazne zlepšuje vôňa a chuť výsledného produktu. Je to viditeľné najmä vtedy, ak rmut pred destiláciou zosvetlíte.
Názory a vlastnosti:
- Pri invertovaní cukrového sirupu vzniká nielen glukóza a fruktóza, ale aj karcinogén Oxymethylfurfural. Keďže doma nie je možné presne vypočítať počet miligramov získaných na liter sirupu, ako aj obsah tejto látky vo výslednom mesačnom svite, otázka negatívnych dôsledkov prípravy kaše s invertovaným cukrom doma zostáva otvorená.
- Podľa niektorých odporúčaní stačí sirup pred pridaním kyseliny povariť 10 minút a po pridaní 20-30 minút.
- Farba výsledného sirupu závisí od konkrétneho cukru (trstinového alebo repného), ako aj od stupňa inverzie a množstva vytvoreného Oxymethylfurfuralu.
- Pri použití rôznych kvasiniek môže dôjsť k neúplnej fermentácii. Presnejšie, hlavná časť kvasenia prebieha rýchlo, ale potom rýchlosť klesá a kvasenie prebieha menej intenzívne.
- Namiesto kyseliny citrónovej môžete použiť kyselinu mravčiu alebo ocot.
- Inverziu je možné vykonať pomocou bežného medu pri teplote 50-55 °C. V tomto prípade dôjde k inverzii do 6-8 hodín pomocou invertázy obsiahnutej v mede.
Bežný kryštálový cukor sa samozrejme môže použiť na kašu. Ale mesačný svit bude oveľa čistejší a príjemnejší na chuť, ak najprv vykonáte postup obrátenia cukru na kašu. Našťastie to nie je vôbec ťažké.
Výhody
Samotný proces inverzie zahŕňa rozklad cukru na glukózu a fruktózu. To je to, čo robia, keď sa snažia falšovať med. V skutočnosti je invertný cukor v podstate umelý med.
Výhody sú obrovské. Po prvé, mesačný svit, aj bez filtrovania, nebude tak páchnuť. Po druhé, kaša bude pripravená za 2-3 dni, a nie za 5, ako pri bežnom cukre.
Budeme potrebovať:
- Cukor - 1 kg
- Voda - 400 ml
- Kyselina citrónová - 5-6 g
- Sóda - 6-8 g
Príprava
Nasypte cukor do hrnca a pridajte vodu. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte kyselinu citrónovú.
Priviesť do varu. Znížte teplo na veľmi nízku úroveň. Sirup by mal jemne variť 30-40 minút. Počas tejto doby pravidelne odstraňujte bielu penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
Kyselina citrónová sa nepodieľa na rozklade cukru. Je to katalyzátor, to znamená, že len urýchľuje proces. Zároveň je jeho prítomnosť v zápare nežiaduca. Kyslá kaša „hrá“ dlho. Preto, keď sa sirup trochu ochladí, musíte naliať roztok sódy v malom množstve vody. Mala by nastať reakcia s tvorbou peny.
Keď sa pena prestane objavovať, cukrová inverzia je pripravená. Mal by vyzerať ako med, mať žltkastý odtieň a byť hustý. Kvapka výsledného sirupu, hodená do vody s teplotou 15 stupňov, by sa mala rozpadnúť na tenké „nitky“.
V tomto článku sa pokúsime pochopiť, čo je invertný cukor, prečo invertný cukor pri príprave kaše a ako invertný cukor ovplyvňuje kvalitu mesačného svitu.
Čo je invertný cukor
Najprv sa pozrime na bežný cukor – sacharózu. Vo svojej chemickej podstate je sacharóza disacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov - hexóz: glukózy a fruktózy. K rozkladu sacharózy na hexózy dochádza v kyslom prostredí (doma sa kyslosť zvyšuje kyselinou citrónovou alebo octom). Vyžaduje sa aj zvýšená teplota. A proces štiepenia možno opísať vzorcom:
C12H22O11 (sacharóza) + H2O (voda) = C6H12O6 (hexóza) + C6H12O6 (hexóza)
Tento cukor, rozdelený na hexózy (fruktóza a glukóza), sa nazýva invertný cukor.
Samotné invertovanie cukru je celkom jednoduché: cukor sa rozpustí vo vode, pridá sa k nemu kyselina (napríklad kyselina citrónová), celá zmes sa určitý čas zahrieva, výsledkom je invertný sirup. Môžeme sa zoznámiť s podrobným fotoreceptom na prípravu invertného cukru s použitím kyseliny citrónovej.
Ako prebieha fermentácia?
Čo má invertujúci cukor spoločné s mesačným svitom? A ako sa ukazuje, najpriamejšie. Zvážte iný chemický vzorec:
C6H12O6 (hexóza) = 2C2H5OH (etanol) + 2CO2 (oxid uhličitý).
Ide o veľmi zjednodušený vzorec na prípravu rmutu (fermentácie) – premenu hexózy na alkohol. Na spustenie tejto chemickej reakcie sú potrebné kvasinky alebo plesne alebo baktérie. Ako viete, kvasinkové huby alebo jednoducho kvasnice sú najobľúbenejšie pri varení mesačného svitu.
Prečo invertný cukor na kašu?
Ak teda na výrobu kaše použijeme radšej obyčajný cukor (sacharózu) ako invertný cukor, potom pred spustením fermentačnej reakcie musia kvasinky urobiť poriadny kus práce – rozdeľovať cukor na monosacharidy (glukózu a fruktózu). Po prvé, trvá to značné množstvo času. A po druhé, kvasinkové huby v procese svojej činnosti uvoľňujú rôzne látky, ktoré nemajú najlepší vplyv na zloženie výslednej kaše. Tieto látky dodávajú rmutu nepríjemné pachy a chute. A čím dlhšie kvasenie prebieha, tým viac vedľajších produktov (čítaj: vôní a chutí) máme v konečnom produkte.
Z týchto úvah vyplýva, že ak namiesto cukru pri príprave rmutu použijete glukózu a fruktózu, teda invertujete cukor a použijete invertný sirup, tak proces fermentácie prebehne rýchlejšie a kvalita produktu bude vyššia.
Existuje ďalší pozitívny aspekt, ktorý pochádza z invertného cukru. Vzhľadom na to, že štiepenie prebieha pri zvýšených teplotách, počas spracovania sa usmrtia všetky mikroorganizmy, ktoré by sa mohli dostať na povrch cukru, to znamená, že pravdepodobnosť kontaminácie rmutu patogénnymi hubami sa výrazne zníži.
Ale také jednoduché to nie je. Ako sme písali vyššie, k rozkladu sacharózy na hexózy dochádza v kyslom prostredí. Po dokončení inverzie zostane kyselina v roztoku nezmenená. Môže byť neutralizovaný zásadou (doma - sóda). Treba si však uvedomiť, že kyselina citrónová sa zvyčajne neneutralizuje, pretože dodáva príjemnú nôtu sirupovej aróme.
Okrem toho sa počas procesu rozpadu tvorí furfural - látka, ktorá nie je najužitočnejšia pri vysokých koncentráciách môže dráždiť sliznice. Našťastie jeho obsah v invertnom cukre, pripravenom so všetkými jemnosťami procesu, nie je vysoký - často dokonca nižší ako v bežnom džeme.
Výhody a nevýhody invertného sirupu pre domáce varenie
Poďme si to teda zhrnúť. Začnime s nevýhodami:
— Pri príprave produktov na kvasenie trávime dodatočný čas invertným cukrom.
— V dôsledku prevracania cukru vzniká furfural, ale dovoľte mi pripomenúť, že ak sa všetko urobí správne, jeho obsah nebude viac ako v domácom džeme.
— Skúsení mesiačikovia tiež zaznamenávajú nižší výťažok etylalkoholu zo zápary pripraveného s invertným sirupom. Nie som ešte pripravený súhlasiť alebo vyvrátiť tento názor. Ale v blízkej budúcnosti sa určite pokúsim vykonať porovnávací experiment: dať kašu s bežným a invertným cukrom súčasne a porovnať výsledky.
A teraz o výhodách:
— Cukor pri prevrátení prechádza tepelnou úpravou, ktorá ničí patogénne mikroorganizmy na jeho povrchu.
— Pri použití invertného sirupu sa skráti čas prípravy zápary.
— Keďže rmut sa varí rýchlejšie, droždie produkuje menej vedľajších produktov a v dôsledku toho má konečný produkt príjemnejšiu vôňu a chuť. Treba však poznamenať, že pri spracovaní rmutu táto výhoda nehrá významnú úlohu, pretože stĺpec odreže takmer všetky nečistoty rmutu.
Liehovarníci sa často pýtajú, ako pripraviť invertovaný cukrový sirup na kašu a aký druh alkoholického produktu vznikne. Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Recept na výrobu sirupu nie je obzvlášť zložitý, ale je dôležité pochopiť, na aký účel sa bude výrobok používať a aký vplyv bude mať na mesačný svit.
Invertovaný cukrový sirup na kašu
Invertovaný sirup sa používa na výrobu koktailov, možno ním zušľachťovať domáci destilát alebo výrazne zlepšiť jeho kvalitu. Inverzia robí cukor konzistenciou podobnou medu a rozkladá ho na monosacharidy. Ale tento proces má nevýhody aj výhody.
V prípade mesačného svitu sa dodržiavanie receptúry považuje za dôležitý aspekt vo výrobnom procese - pomôže to zvýšiť kvalitu produktu a ovplyvní jeho chuť a vôňu.
Prevrátenie cukrovej kaše pomáha výrazne urýchliť proces fermentácie, pretože kvasinky nebudú musieť rozkladať cukor. Faktom je, že napriek rôznorodosti kvasiniek a ich množstvu v zápare mikroorganizmy nedokážu úplne rozložiť a spracovať cukor.
Na pomoc kvasinkám sa používa invertný cukor. Pomery vypočítavam v závislosti od druhu mladiny, ako aj od objemu rmutu, ktorý sa plánuje vyrobiť.
Takže hlavné výhody inverzie:
- Obrátená cukrová kaša rýchlejšie kvasí.
- Produkt získaný z neho má dobrú chuť.
- Cukor do istej miery odstráni aj nepríjemnú arómu, ktorá je považovaná za charakteristický znak domáceho destilátu.
- Podporuje odumieranie patogénnej mikroflóry, ktorá môže ovplyvniť proces fermentácie.
Napriek všetkým výhodám nie je invertovanie cukru na kašu také jednoduché. Okrem toho má proces niekoľko nevýhod:
- Výťažok mesačného svitu so sirupom bude o niečo menší.
- Budete musieť stráviť nejaký čas výrobou sirupu z cukru, ale náklady budú úplne oprávnené.
- Počas výrobného procesu sa uvoľňuje škodlivý aldehyd, ak sú v produkte prítomné určité voľné sacharidy.
Furfural je toxická kvapalina, ktorá má vôňu ražného chleba alebo mandlí. Práve tento toxín sa uvoľňuje pri spracovaní cukru na sirup. Stojí za zmienku, že furfural sa nachádza v džeme, ale najväčšie množstvo tohto toxínu sa nachádza v ovocí, ktoré je pokryté karamelom.
Nezabudnite však, že invertovaním cukru na prípravu kaše alebo koktailov sa kvalita alkoholu zlepšuje. K tomu dochádza v dôsledku skutočnosti, že množstvo nečistôt v destiláte je znížené.
Príprava cukrového sirupu na kašu
Braga vyrobená z invertovaného cukru je veľmi zaujímavý produkt, ale aby ste ho získali, musíte sa naučiť, ako pripraviť sirup, to znamená vykonať túto inverziu.
Ako vyrobiť sirup z vody a cukru:
- cukor - 3 kg;
- 1,5 litra vody (môžete použiť pramenitú alebo studničnú vodu, ako aj vodu predávanú vo fľašiach označených ako „pre deti“);
- kyselina citrónová (môže byť nahradená citrónovou šťavou, ale neodporúča sa).
Ak je všetko vykonané správne, prísne podľa receptúry, nakoniec budete môcť získať produkt, ktorý výrazne zlepší chuť destilátu a jeho kvalitu.
Najprv by ste mali naliať vodu do panvice. Odporúča sa uprednostňovať jedlá, ktoré majú hrubé dno - pomôže to zabrániť spáleniu. Ak sa produkt spáli, budete ho musieť vyliať a začať proces znova.
Zahrejte vodu v hrnci na 70–80 stupňov, potom do nádoby pomaly nalejte cukor za stáleho miešania, aby sa produkt nepokazil. Potom zvýšte teplotu a zmes priveďte do varu, variť bude trvať asi 10 minút. Počas procesu varu odstráňte penu. Sirup by sa mal stať homogénnym, keď sa to stane, prejdite do ďalšej fázy.
Znížte teplotu na minimum a začnite po troškách pridávať kyselinu citrónovú. V procese pridávania tejto zložky sa začne aktívna tvorba peny, preto sa kyselina pridáva pomaly, aby sirup úplne neskončil na sporáku. Počas pridávania kyseliny zmes neustále miešame.
Potom panvicu zatvorte pokrievkou a pokračujte v príprave sirupu. Potom zvýšte teplotu na 80 stupňov a pokračujte vo varení produktu asi 60 minút.
Potom sa sirup bude musieť ochladiť na 30 stupňov, potom sa môže poslať do kaše spolu s ostatnými zložkami. Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou alebo drevenou špachtľou.
Výrobok vyrobený podľa tejto schémy sa môže použiť bez obáv, výrazne zlepší kvalitu budúceho mesačného svitu a ovplyvní jeho chuť, čo je dôležité.
Sirup sa však používa nielen na výrobu záparu, môže sa použiť na premenu neatraktívneho mesačného svitu na nápoj elitného pôvodu: koňak, whisky, rum atď.
Ako správne pripraviť kašu so sirupom?
Jednoduchý recept, ktorý vám pomôže pripraviť si kvalitnú maškrtu aj doma.
Aké komponenty budú potrebné:
- 25 gramov kyseliny citrónovej;
- 18 litrov predupravenej vody;
- 6 kilogramov cukru;
- 100 gramov sušeného droždia alebo 500 gramov lisovaného droždia (odporúča sa použiť alkoholové droždie).
Cukor prevraciame podľa vyššie uvedeného receptu, len berieme iné pomery. Potom do fermentačnej nádoby nalejte vodu, do vody pridajte sirup a všetko dôkladne premiešajte.
Droždie rozriedime v malom množstve vody podľa návodu na obale – pomôže to aktivovať prácu mikroorganizmov a oživiť ich. Potom droždie pošleme do nádoby a všetko dôkladne premiešame pomocou lyžice alebo špachtle.
Potom kašu prikryte pokrievkou a odošlite do miestnosti so stabilnou teplotou. Po približne 5-10 dňoch bude produkt pripravený na destiláciu.
Moonshine môžete doplniť rôznymi zložkami: korením, bylinkami a arómami - to výrazne zlepší kvalitu produktu a dodá nápoju jedinečnú arómu.
Prečo sa cukor používa v mesačnom svite?
Úloha glukózy, fruktózy a melasy v mesačnom svite je obrovská. Je ťažké podceniť karamel, ktorý sa vyrába z cukru a len z dvoch zložiek sa stáva produkt, ktorý dokáže zmeniť alkohol na nepoznanie.
Takže úloha cukru v mesačnom svite:
- Pomáha dať nápoju jedinečnú arómu a napĺňa ho tónmi čokolády a karamelu.
- Mení farbu destilátu, ktorá je potrebná na výrobu koňaku, whisky alebo akéhokoľvek iného nápoja.
- V kombinácii s ďalšími ingredienciami mení chuť mesačného svitu.
Glukóza a cukor sa často používajú na zjemnenie chuti nápoja, čím sa stáva jemnejším a príjemnejším. Sladkosť pomáha odstrániť nepríjemné tóny a zjemňuje mesačný svit.
Karamel je súčasťou veľkého množstva nápojov, ale cukrový sirup sa používa menej často, napriek tomu, že jeho vlastnosti nie sú oveľa horšie ako karamel.
Ale karamel môže byť aj iný, všetko závisí od stupňa jeho spracovania. Príkladom je pripálená šťava: nie vždy je vhodné ju použiť, pretože má príliš výraznú vôňu a chuť.
Nepodceňujte cukor, jeho úloha v mesačnom svite je veľmi pôsobivá. Pri správnom použití môže táto zložka zlepšiť kvalitu destilátu a ovplyvniť jeho chuťové vlastnosti.
