Hrášok je nielen výživný produkt, ale aj veľmi zdravý. Mnohé ženy v domácnosti ho zaraďujú do svojho jedálnička, pripravujú polievky a cereálie, šaláty, rajnice a dokonca aj pudingy. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti produktu, je potrebné ho správne pripraviť. Ale proces varenia sa líši v závislosti od typu a stavu strukovín.
Ako správne variť hrášok - zásady varenia
Z hrachu je možné pripraviť lahodné jedlo, ak správne použijete vlastnosti ovocia a technológiu varenia.
- Najprv si vytriedte strukoviny. Odstráňte nečistoty, pokazené zrná s tmavými škvrnami a defektmi.
- Princíp varenia suchého, drveného, zeleného a mrazeného hrášku je odlišný. Takže suché ovocie musí byť pred varením namočené v studenej vode. Zároveň ho vymieňajte každých 15-20 minút. Takto sa hrachová múka zmyje, plody sa drobia a rýchlo sa uvaria.
- Celý hrášok sa namočí na 5 hodín a drvený hrášok na 2. Zelené plody nevyžadujú predbežnú úpravu, okamžite sa hodia do vriacej vody.
- Potom sa zrná premyjú a naplnia studenou vodou. Privedieme do varu, varíme v závislosti od odrody a stavu ovocia.
- Dlhšiemu namáčaniu sa môžete vyhnúť, ak na varenie použijete multivarku.
- Hrášok je potrebné soliť až pred odstavením z ohňa, aby ho soľ nadmerne nenasýtila, čo spomalí varenie.
Ako správne variť sušený hrášok
Najčastejšie na pultoch obchodov nájdete okrúhle plody v sušenom stave. Vonkajšia vrstva hrášku sa pri varení odlupuje, čo sa dá odstrániť prepasírovaním cez sitko.
- Po namočení plody dobre opláchnite pod tečúcou vodou a len studenou.
- Naplňte hrášok čerstvou vodou v pomere: 1 šálka fazule a tri diely tekutiny.
- Položte panvicu na oheň a priveďte vodu do varu.
- Počas varu sa vytvorí pena. Odstráňte ju štrbinovou lyžicou.
- Po zovretí tekutiny znížime oheň a varíme, kým hrášok nezmäkne.
- Po pol hodine plody ochutnajte, či sú hotové.
- Keď sú zrná uvarené, pridajte soľ (1/4 ČL na 1 šálku zŕn).
- Celý hrášok je potrebné po uvarení precediť a prelisovať. Vonkajší obal tak nepokazí chuť.
- Potom pridajte maslo a použite ako ozdobu.
Ako správne variť hrášok
- Takéto plody sa líšia od celých tým, že nemajú škrupinu. Sú rozrezané na dve časti, ktoré sú leštené. Je oveľa jednoduchšia na prípravu ako okrúhle zrná. Čas varenia je polovičný.
- Znižuje sa aj množstvo vody. Je ľahké vypočítať: na každý pohár zŕn pridajte dva poháre tekutiny a len vychladnuté.
- Rastlinný olej sa však musí pridávať nie po varení, ale počas varu vody.
- Ovocie varíme asi 30 minút. V prípade potreby pridajte iba horúcu vodu, aby ste zabránili pripáleniu spodného radu fazule.
- Hotový výrobok nevyžaduje ďalšie umývanie. Vypustite kvapalinu a použite ju tak, ako je.
Ako správne variť zelený hrášok
- Zelené plody sú obzvlášť cenné a sú skvelé ako príloha. Mnohé gazdinky ho zbožňujú, pretože nevyžaduje žiadne spracovanie a navyše sa rýchlo uvarí.
- Hlavnou črtou prípravy čerstvého produktu je to, že sa pridáva do vriacej vody a nie naleje sa studenou vodou.
- Ovocie sa varí veľmi rýchlo, takže ho musíte vyskúšať na varenie do piatich minút po opätovnom varení vody.
- Lyžica cukru zachová farbu ovocnej škrupiny a vetvička mäty dodá hotovému jedlu sviežosť.
- Aby nedošlo k prevareniu a zachovaniu škrupín zeleného hrášku, pozorne sledujte proces varenia.
- Odstráňte panvicu z ohňa, umyte ovocie v studenej vode a vložte do sitka.
- Mrazený produkt sa varí rovnakým spôsobom ako zelený. Nepotrebuje rozmrazovanie. Fazuľu však pridajte po malých častiach, aby sa proces varenia nezastavil. Mierne predĺžte čas varenia.
- Ak je vonkajšia časť zŕn uvarená, ale stred je ešte surový, pridajte soľ. Spomalí varenie, čo prinesie ovocie, až kým nebude v strede hotové.
- Ak chcete dosiahnuť konzistenciu pyré, pridajte počas varenia hrášku trochu sódy. Nemali by ste ho však používať veľa; výsledná chuť jedla sa môže zmeniť.
- Namáčaciu vodu často vymieňajte a nenechávajte ju pôsobiť cez noc. V opačnom prípade ovocie kysne, čo povedie k dlhému vareniu a pokazenej chuti.
- Varený zelený hrášok musí byť ihneď ponorený do studenej vody. Tým prestanete vrieť. Pripravený výrobok uchovávajte v chladničke a pred podávaním ho prevarte s maslom.
- Hrášok namočte iba do studenej vody. Horúca tekutina zničí bielkovinu, ktorá sa zrazí, čím sa predĺži doba varenia.
- Ovocie nemôžete variť vo vode, kde bolo namočené. Je potrebné ich umyť, inak jedlo nebude chutné.
- Voda môže počas varenia vyvrieť. Pridajte iba vriacu studenú vodu, vonkajšia strana hrášku sa rýchlo uvarí a stred zostane surový.
Správna technológia varenia hrášku nielen zachová prospešné zložky ovocia, ale tiež urobí jedlo chutným. Dobrú chuť!
Hrášok je výborným zdrojom rastlinných bielkovín a jedlá z neho sú chutné. Mnohé gazdinky však hrach varia veľmi zriedkavo. A to všetko preto, že s hráškom je veľa problémov: varí sa dlho, niekedy sa pripáli, niekedy zostane tvrdý, niekedy sa zmení na kašu. Niekoľko užitočných rád vám uľahčí zaobchádzanie s hráškom.
Ak sa chystáte variť hrášok
Namočte cez noc. Hrášok by mal sedieť v čistej studenej vode najmenej šesť hodín. Nemusíte však namáčať veľmi dlho, inak váš hrášok začne kvasiť. Ak sa vám zdá, že hrášok napriek dlhému namáčaniu dostatočne nenapučal, starý sceďte a zalejte čerstvou studenou vodou – nechajte ešte chvíľu odležať. A nezabudnite hrášok pred namáčaním pre každý prípad roztriediť.
Po uplynutí času namáčania vodu scedíme, hrášok prepláchneme a doplníme studenou vodou. Na 300 g hrášku musíte vziať dva až tri litre vody.
Hrášok položte na mierny oheň a nechajte ho tam uvariť. V ideálnom prípade by mal hrášok v hrnci počas varenia pomaly klesať a stúpať. Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou. Nezabudnite odvápniť. Keďže voda vykypí, pridávajte každú pol hodinu novú porciu studenej vody. Takto sa hrášok uvarí maximálne do 1,5 - 2 hodín, väčšinou však rýchlejšie.
Do uvareného hotového hrášku sa pridá olej, korenie a soľ. Hrášok nevarte v slanej vode – bude „opálený“.
Ak chcete hrášok uvariť rýchlejšie, použite drvený alebo štiepaný hrášok.
Sódu bikarbónu nepridávajte do vody, v ktorej hrášok varíte. V takejto vode sa hrášok môže uvariť o niečo rýchlejšie, ale problémy s jeho trávením vo vnútri, v žalúdku, vás vždy prepadnú. Hrach totiž obsahuje látky, ktoré spomaľujú tráviace procesy. A aby ste tieto látky z hrachu odstránili, potrebujete dlhé namáčanie a dlhé varenie.
Hrášok a moderné kuchynské vychytávky
V skutočnosti sa môžete vyhnúť problémom s varením hrášku jeho varením v tlakovom hrnci. Za týmto účelom namočte hrášok na dve hodiny (len nezabudnite pretriediť hrášok, aby ste náhodou nezískali žiadne kamienky). Premytý hrášok sa vloží do tlakového hrnca, veko sa zatvorí a panvica sa položí na oheň. Asi 20 minút po zovretí vody možno tlakový hrniec odstaviť z ohňa, ale neotvárať, ale nechať asi 10 minút odstáť.
Je tiež vhodné variť hrášok v pomalom hrnci: triediť, namočiť na 2-3 hodiny, opláchnuť, pridať vodu, zvoliť režim „dusenie“, stlačiť „štart“ a na hodinu a pol zabudnúť na hrášok. To je, ak potrebujete hráškové pyré. Ak robíte hrachovú polievku s údeninami, namočte hrášok na hodinu do horúcej vody. Nakrájajte všetky ingrediencie - zemiaky, mrkvu, cibuľu a rebrá - a vložte ich spolu s umytým hráškom do misky multivarky, pridajte soľ a vodu. Hodina v režime „polievka“ bude stačiť. Pre tento recept na liter vody vezmite 300 g údeného mäsa, 80 g sušeného hrášku, mrkvy, zemiakov a cibule.
Hrachová polievka je ideálnym zimným jedlom, keď chce každý zostať v teple a zjesť niečo sýte. Zvyčajne sa podáva s kyslou smotanou alebo smotanou, horčicou a strúhankou z bieleho chleba. Aby bolo jedlo perfektné z hľadiska chuti aj vzhľadu, je dôležité správne uvariť hlavnú zložku - hrášok.
Ako dlho trvá varenie hrášku v polievke?
Hrášok, rozdelený na polovicu, musí byť varený 45-60 minút bez zakrytia panvice vekom. Celý hrášok sa odporúča variť 1-1,5 hodiny. Čas varenia je určený aj druhom a vekom obilniny. Ak sa chcete vyhnúť namáčaniu produktu, mali by ste si kúpiť hrášok z Oregonu alebo Idaho. Polievku varte 30-40 minút bez toho, aby ste ju predtým namočili do vody.
Jednoduchý návod na varenie hrášku na polievku
- Pri namáčaní je veľmi dôležité hrášok neprepiecť, inak môže začať kvasiť. Ak je teplota v miestnosti vysoká, je lepšie dať misku do chladničky. Hrášok nenamáčajte v interiéri dlhšie ako 10 hodín.
- Ak nemáte čas namáčať, pri varení hrášku musíte do vody pridať štvrť čajovej lyžičky sódy. Keď sa voda vyvarí, odporúča sa pridávať ju po malých dávkach, aby sa uvarený hrášok dal použiť s vývarom bez scedenia.
- Aby zostal hrášok mäkký, odporúča sa ho po namočení a umytí opiecť na panvici na 15 minút. Dôležité je neustále miešať a udržiavať oheň v tichosti. Táto metóda tiež pomáha predchádzať tvorbe peny.
- Na urýchlenie varu pridajte do vývaru alebo vody lyžicu masla alebo akéhokoľvek rastlinného oleja.
Jednoduché recepty na hrachovú polievku
Hrachová polievka bude obzvlášť chutná a výživná s mäsovým vývarom, aj keď to nie je jediná možnosť na jej prípravu. Hrachová a údená polievka sa považuje za klasiku a je veľmi obľúbená.
Hrachová polievka s údenými rebrami
Pre túto možnosť prvého kurzu potrebujete 2-3 ks. zemiaky, 300-500 g údených bravčových rebier, pohár hrášku, 1 mrkva, cibuľa, soľ a korenie.
Proces varenia:
- Údené rebierka nahrubo nakrájame. Vložte do hrnca, naplňte vodou, zapálte.
- Po uvarení vsypeme do nádoby umytý hrášok. Varte 25 minút na miernom ohni.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme k ostatným surovinám. Varte na miernom ohni 15 minút.
- Ošúpte a nastrúhajte mrkvu.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Smažte na panvici, pridajte mrkvu.
- Vložte cibuľu a mrkvu do hrnca. Varte 7-10 minút.
- Soľ a korenie.
Hrachová polievka s gulášom
Na prípravu tohto jednoduchého jedla musíte mať nasledujúce produkty: 1 šálka hrášku, 2 cibule, mrkva, 2-4 ks. zemiaky, 250 g duseného mäsa, 5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja, 5-6 zrniek korenia, soľ, petržlen a zeler.
Proces varenia:
- Namočte hrášok cez noc.
- Vodu scedíme, prepláchneme, pridáme čistú vodu a hrášok uvaríme.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
- Na panvici rozohrejeme olej, opražíme najprv cibuľu a potom pridáme mrkvu.
- Keď hrášok uvarí, znížime oheň a panvicu prikryjeme pokrievkou.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Pridajte zemiaky k hrášku.
- Keď je hrášok hotový, pridáme korenie a podusíme vo vývare.
- Preložíme do polievky a opečieme.
- Pridajte soľ. Varte 5 minút.
- Do polievky pridáme nadrobno nasekané bylinky. Nechajte ho na ohni niekoľko minút a vypnite sporák.
Hrachová polievka s hubami
Na prípravu vegetariánskej polievky budete potrebovať 500 g húb, 1 šálku hrášku, 1 mrkvu, 1 cibuľu, stonkový zeler, 1,5 litra vývaru, 1 polievkovú lyžičku. lyžica rastlinného oleja, kari, bobkový list, soľ, korenie.
Hrášok je produkt, z ktorého môžete pripraviť chutné jedlá. Gazdinky ho však často nepoužívajú, pretože sa môže ľahko pripáliť, dlho sa varí alebo sa mení na kašu. Povieme vám, ako variť hrášok bez vynaloženia veľkého úsilia.
Vopred premýšľajte o tom, čo musíte uvariť na zajtrajší obed, a ak padla voľba na hrášok, musíte ho namočiť do studenej vody. Vďaka tomu bude pri varení poddajnejší a čas varenia sa skráti o 20 minút.
- Ak ho namočíme na 6 hodín, získame výborný materiál na náš riad.
- Fazuľu by ste však nemali nechať dlhšie ako 8 hodín, inak vykysne a stačí ju len vyhodiť. Ak ho vyberiete z vody skôr, hrášok sa bude variť dlho.
- Pred vložením strukoviny do vody ju roztriedte. Odstráňte odpadky a omrvinky.
- Ráno hrášok vyberte z vody a začnite variť.
Žiadne namáčanie
- Pred vložením do panvice nezabudnite hrášok opláchnuť pod kohútikom. Produkt spracujte v cedníku, kým z neho vytekajúca voda nebude čistá.
- Do hrnca nalejeme vodu, osolíme a pridáme hrášok. Hneď ako zovrie, počkajte 10 minút a potom do panvice nalejte ďalších 100 mililitrov studenej vody. Počkajte na druhý var, ochutnajte hrášok na mäkkosť. Ak ešte nestúpol, pridajte viac studenej vody. Po tomto určite zmäkne. Varte ešte 15 minút a bude hotový.
Ako a koľko variť v polievke?
Povieme vám, ako dlho variť hrášok v polievke a odporúčame pripraviť ho podľa nášho receptu.
Budete potrebovať:
- zemiaky - 4 ks;
- čierny chlieb - 2 kusy;
- hrášok - 200 g;
- jedna mrkva;
- suchý kôpor - 20 g;
- cibuľa - 1 ks;
- dva strúčiky cesnaku;
- čierne korenie - podľa chuti;
- tri vavrínové listy;
- voda - 3 l;
- údené rebrá - 0,5 kg;
- soľ podľa chuti;
- slnečnicový olej - 35 g.
Varenie hrášku s namáčaním:
- Hrášok namočte cez noc do vody.
- Pred varením spracujeme pod kohútikom.
- Vložte rebrá do hrnca s vodou. Varte ich 40 minút. Dostali sme vývar.
- Vyberte mäso z panvice. Treba vychladnúť a oddeliť kosti, ktoré vyhodíme. Nechajte mäso a nakrájajte na kúsky.
- Do vývaru pridáme hrášok a varíme 40 minút do mäkka.
- Cibuľu a mrkvu ľubovoľným spôsobom pomelieme a orestujeme na panvici na oleji.
- Ošúpané zemiakové hľuzy nakrájame na kocky.
- Hneď ako uplynie 40 minút, pridajte do polievky všetku zeleninu a kúsky mäsa. V tejto fáze pridajte soľ, bobkový list, čierne korenie a ďalšie korenie podľa vášho vkusu.
- Zapnite rúru a nastavte teplotu na 200 stupňov.
- Kúsky čierneho chleba nakrájame na malé štvorčeky, pretlačíme cesnak a potrieme ním chlieb.
- Vložte kocky chleba na plech na pečenie do rúry na 5 minút. Výsledkom boli krutóny.
- Akonáhle je aromatická polievka hotová, nalejte ju do misiek a posypte krutónmi. Mňam! Dobrú chuť!
Pravidlá prípravy hráškového pyré
Ako variť hráškové pyré? Je to jednoduché. Najdôležitejšie je, aby bol hrášok dostatočne rozvarený a veľmi mäkký. Takto v pyré nebudú žiadne hrudky.
- Najlepšie je nechať strukoviny cez noc vo vode. Takto budete mať 100% istotu, že hrášok bude uvarený. Aby bolo pyré jemné, jemné a sýte, nalejte do vody, kde je hrášok namočený, trochu mlieka.
- Ráno z nej scedíme tekutinu a pridáme čerstvú porciu vody, v ktorej sa bude naše pyré pripravovať. Na 200 gramov hrášku sa naleje 600 mililitrov vody.
- Miska sa varí 2-3 hodiny. Ak po procese varenia zostane tekutina, sceďte ju.
- Kašu stiahneme zo sporáka a necháme pol hodiny v pare. Vďaka tomu bude hráškové pyré ešte jemnejšie a chutnejšie.
Hrachová kaša
Je to vynikajúca príloha k mäsu. Môže sa však podávať aj ako samostatné jedlo na obed, napríklad s hubami. Potom bude jedlo ešte výživnejšie a bohatšie.
Ingrediencie receptúry:
- hrášok - 0,5 kg;
- soľ podľa chuti;
- rastlinný olej - 40 ml;
- cibuľa - 2 ks.
Algoritmus akcií:
- Hrášok, ktorý sme nechali cez noc vo vode, umyjeme a dáme do hrnca.
- Naplňte ju 1,5 litrom čerstvej vody.
- Varte misku jednu hodinu.
- Potom zvýšte oheň a odstráňte penu, ktorá sa objaví.
- Pokračujte vo varení, kým produkt nezmäkne. Doba varenia sa líši a závisí od druhu hrášku. Vyskúšajte teda jedlo podľa chuti.
- Hneď ako sa hrášok rozvarí a zmení sa na pyré, osolíme.
- Nakrájanú cibuľu opražíme a pridáme do kaše. Všetko premiešame.
Na strane
Ak vás už omrzela obyčajná zemiaková kaša alebo ryža na boku, uvarte si hrášok. Hodí sa k akémukoľvek druhu mäsa a omáčok.
Hlavné zložky receptúry:
- dve cibule;
- slnečnicový olej - 40 ml;
- hrášok - 500 g;
- zelenina podľa chuti;
- tri štipky soli;
- slanina - 200 gr.
Spôsob varenia:
- Aby ste urýchlili čas varenia, nechajte hrášok cez noc vo vode.
- Vylejte špinavú vodu, nalejte novú vodu a dajte ju na oheň.
- Čas varenia - 1,5 hodiny.
- Hneď ako zovrie a zmení sa na kašu, vypneme sporák a dosolíme.
- Pre tento recept môžete použiť hotovú slaninu. Dáme na panvicu spolu s nakrájanou cibuľou a orestujeme. Nezabudnite pridať slnečnicový olej.
- Hneď ako je cibuľa a mäso opečené, pridáme ich k hrášku, pridáme bylinky a premiešame. Dobrú chuť!
Ako dlho trvá varenie hrachu?
Tento druh hrachu sa predáva samostatne v obchode. Varí sa rýchlejšie ako bežné nelúpané strukoviny.
- Namočíme aj na 7 hodín. Požadovaný výsledok dosiahnete rýchlejšie, ak ho budete hodinu zalievať vriacou vodou.
- Vyberieme z tekutiny a privedieme pod tečúcu vodu. Výrobok oplachujeme, kým nie je tečúca voda číra.
- Rozpolený hrášok varte v hrnci 45 minút až hodinu. Ak sa tekutina z panvice vyparí skôr, pridajte vriacu vodu.
- Ak potrebujete súrne uvariť niečo z hrášku, môžete ho zohriať na panvici na 15 minút. Vyhnete sa tak zdĺhavému namáčaniu vo vode. Neprestávajte miešať výrobok, kým je v panvici, inak sa spáli.
- Čas varenia možno skrátiť aj pridaním trochy slnečnicového oleja do panvice alebo naliatím 10 gramov čajovej sódy.
