Mliečne huby sú od nepamäti známe ako najznámejšie huby ruskej kuchyne. Patria do kategórie podmienečne jedlých, pretože vylučujú veľmi leptavú šťavu, ktorej sa dá zbaviť namáčaním.
Ako skladovať mliečne huby, aby si ich príprava na budúce použitie zachovala svoju chuť po dlhú dobu? Hlavným účelom mliečnych húb je morenie. Existujú dva tradičné druhy solenia – studená a horúca metóda.
Studený spôsob solenia mliečnych húb
Huby sa vytriedia, klobúky sa dôkladne očistia od nečistôt, umyjú sa a namočia sa do studenej osolenej vody aspoň na 1 deň, aby z nich vyšla horká šťava, pričom sa voda čo najčastejšie mení. Potom by sa huby mali opláchnuť v čistej vode a scediť v cedníku. Mliečne huby sú pripravené na morenie. Na dno riadu pripravených na solenie (sudy, vane, smaltované nádrže) sa naleje vrstva soli, umiestnia sa chrenové listy, ríbezle, vetvičky kôpru a strúčiky cesnaku (spotreba soli je 40 - 50 gramov na 1 kg húb) . Potom huby položte čiapočkami nadol do vrstvy 6-8 cm a znova posypte soľou. Celá nádoba je teda naplnená. Listy chrenu, ríbezle, kôpor, cesnak sú opäť umiestnené na vrchu, pokryté čistou handričkou alebo gázou v niekoľkých vrstvách a pod tlakom. Keď huby zhustnú a pustia šťavu (2-3 dni), treba ich preniesť do chladnej miestnosti.
Horúci spôsob solenia mliečnych húb
Ošúpané huby môžeme namiesto namáčania povariť v osolenej vode (10 gramov soli na 1 liter vody) 5-6 minút. Po prevarení treba vodu vyhodiť a nemožno ju použiť. Potom nalejte čistú vodu do smaltovanej misky (0,5 šálky na 1 kg húb), pridajte soľ a priveďte do varu. Huby sa umiestnia do vriacej vody a varia sa 5-10 minút od okamihu varu. Na konci varenia pridajte listy ríbezlí, cesnak a kôpor. Spolu so soľankou sa ukladajú do sudov a pohárov. Mliečne huby sú pripravené na konzumáciu za 30-40 dní.
Nakladané mliečne huby– výborná pochúťka na zimný stôl. Ošúpané a namočené huby uvaríme v marináde. Na prípravu marinády budete potrebovať na 1 liter vody 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 strúčiky cesnaku, 5-6 zrniek korenia, 2 bobkové listy, 5-6 strúčikov, škoricu. Huby varte na miernom ohni, kým neklesnú na dno. Na konci varenia sa pridá 9% ocot. Pripravené huby sa horúce vložia do čistých pohárov a zvinú sa.
Ako skladovať mliečne huby po nakladaní, aby ich konzumácia bola príjemná a bezpečná? Najlepšou možnosťou je, keď sa teplota udržiava na úrovni nie vyššej ako 5-6 0 C. Pri mínusových teplotách huby zmrznú a nad 6 0 C stratia chuť, skysnú;
Pred konzervovaním húb musíte premýšľať o tom, ako skladovať mliečne huby. Tento článok hovorí o tom, ako skladovať mliečne huby na zimu po solení a nakladaní v pohároch. Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať solené mliečne huby: v pivnici a suteréne, v chladničke a v miestnosti. Doba skladovania bude závisieť od podmienok.
Zistite, ako správne skladovať nasolené mliečne huby a predchádzať riziku nákazy rôznymi infekciami vrátane botulizmu. Zvážte podmienky, v ktorých sa konzervy budú nachádzať vo fáze ich prípravy, a upravte silu soľného roztoku alebo stupeň kyslosti marinády.
Upozornenie: pred uskladnením nasolených mliečnych húb doma pri ich príprave musíte dodržať všetky podmienky sterility a zaistenie infekčnej bezpečnosti uvedené v materiáli.
Pred uložením hotových slaných mliečnych húb by sa mali umiestniť na chladnom, dobre vetranom mieste. Najlepšie je udržiavať tam teplotu 5–6 °C. Nemala by klesnúť pod 0 °C, inak huby zmrznú, drobia sa, stratia chuť, pri teplotách nad 6 °C kysnú a kazia sa. Pri skladovaní nasolených húb by ste mali pravidelne kontrolovať, či nie sú zaliate nálevom. Neexistujú spôsoby, ako konzervovať solené mliečne huby bez soľanky, pretože huby musia byť vždy v nej, musia byť ponorené a nesmú sa vznášať. Ak sa soľanka odparí a bude menej, ako je potrebné, pridajte do misky s hubami vychladenú prevarenú vodu.
Chcete vedieť, ako udržať slané mliečne huby pred plesňou bez použitia hrdinského úsilia? Je to jednoduché. Ak sa objaví pleseň, kruh a látka sa vyperú v horúcej, mierne osolenej vode. Pleseň zo stien riadu odstráňte čistou handričkou navlhčenou horúcou vodou.
Solené huby by sa mali skladovať na chladnom mieste a zároveň zabezpečiť, aby sa neobjavila pleseň. Z času na čas je potrebné látku a kruh, ktorým sú pokryté, vyprať v horúcej mierne osolenej vode.
Skladovanie nasolených húb z čierneho mlieka v chladničke
Skladovanie nasolených mliečnych húb v chladničke výrazne predlžuje dobu, počas ktorej konzervy zostávajú vhodné na konzumáciu. Solené huby sa najčastejšie konzumujú ako občerstvenie. Používajú sa aj na prípravu náplní do koláčov, studených mís, hubových nálevov a polievok. Všetky tieto rôzne jedlá sú veľmi výživné a chutné. Ak osolené huby umyjete vo viacerých vodách alebo ich uvaríte v čistej vode či mlieku, kým slanosť nezmizne, chutia ako čerstvé. Po takejto predbežnej príprave sa vyprážajú, používajú sa na polievky, solyanky atď.
Solené čierne mliečne huby sa skladujú pri teplote nie vyššej ako 2 – 10 °C. Pri vyšších teplotách kysnú, mäknú, až plesnivejú a nedajú sa jesť. Pre vidieckych obyvateľov a majiteľov záhradných pozemkov je problém skladovania nakladaných húb ľahko vyriešený - na to sa používa pivnica. Obyvatelia mesta musia nakladať presne toľko húb, koľko sa dá umiestniť do chladničky. V zime na balkóne zamrznú a budú sa musieť vyhodiť. Solené huby v sudoch sa skladujú pri teplote 0–2 °C najviac 8 mesiacov, aj keď mliečne huby možno za týchto podmienok skladovať bez viditeľného zhoršenia kvality až dva roky. Počas skladovania kontrolujte plnenie sudov soľankou aspoň raz týždenne. Ak vrchná vrstva húb nie je pokrytá soľankou, sud sa doplní 4% roztokom kuchynskej soli.
Ako uchovať mliečne huby po nasolení
Pre zachovanie nutričnej hodnoty a chuti mliečnych húb je dôležité, aby boli spracované a skladované v najvhodnejšej nádobe. Hríby kazia hrdzavejúce nože, lyžice a náčinie, zle vyčistené alebo vyrobené z nevhodných materiálov. Vane a misky na umývanie húb by mali byť široké a priestranné, aby v nich huby voľne plávali. Ak sú misky malé, huby by sa mali umývať v malých množstvách a voda by sa mala meniť častejšie. Pred skladovaním mliečnych húb po solení je dôležité vybrať vhodné nádoby na spracovanie.
Huby môžu byť varené v akejkoľvek nádobe, ale huby by mali byť odstránené z hliníkovej panvice ihneď po varení.
Hliníkový riad stmavne od látok uvoľnených z húb. Na varenie vo vlastnej šťave alebo tuku by ste mali používať smaltovaný alebo v extrémnych prípadoch teflónový riad, z ktorého sa huby po uvarení ihneď odstránia. V žiadnom prípade nepoužívajte liatinový, medený alebo cínový riad. Tieto jedlá tvoria zlúčeniny s látkami obsiahnutými v hubách, ktoré menia farbu húb (napríklad v liatinovom riade svetlé huby veľmi stmavnú) alebo sa môžu stať dokonca jedovatými. Na dusenie húb v malom množstve vody alebo vo vlastnej šťave je najlepšie použiť nádoby z ohňovzdorného skla.
Ako skladovať hotové slané mliečne huby v sklenených nádobách v chladničke
Solené a nakladané huby sa skladujú v sklenených nádobách, smaltovaných vedrách, drevených kadiach alebo nerezových nádržiach. Pred uskladnením hotových slaných mliečnych húb si musíte pripraviť nádobu vhodnú na to. V smaltovaných vedrách by ste mali skontrolovať pevnosť smaltu: staré vedrá s poškodeným smaltom nie sú vhodné na skladovanie húb. Absolútne nevhodné sú pocínované a pozinkované vedrá: ich vrchná vrstva sa vplyvom kyselín (hubová kvapalina) rozpúšťa a tvorí toxické zlúčeniny. Pred uložením nasolených mliečnych húb do sklenených nádob by bolo užitočné vedieť, že konzervované potraviny by mali byť skryté pred neustálym vystavením slnečnému žiareniu. Na to ich môžete spustiť do suterénu. Článok teda ďalej hovorí o tom, ako uchovávať mliečne huby v chladničke, a môžete sa tiež dozvedieť o trvanlivosti tejto konzervácie.
Ako uchovávať solené biele mliečne huby
Pred uskladnením nasolených húb z bieleho mlieka musíte vedieť, že drevené náčinie musí byť nové alebo vždy používané len na skladovanie húb. Vane s nakladanými uhorkami alebo kapustou nie sú vhodné, pretože huby, keď sú v nich uložené, získavajú nezvyčajnú chuť. Huby sa v sudoch s dažďovou vodou rýchlo kazia. Poháre a fľaše na skladovanie húb musia byť hermeticky uzavreté. Huby ponechané v otvorených pohároch sa rýchlo pokazia.
Pred uskladnením nasolených mliečnych húb je potrebná príprava: pred použitím riad dôkladne umyte nasledovne: nechajte v teplej vode aspoň 8-10 hodín, potom umyte v alkalickej vode s použitím sódy (na 1 liter vody, 1 lyžicu sódy ), zalejte vriacou vodou alebo varte v čistej vode (bez prídavkov) 5-10 minút, potom nechajte vodu vytiecť; Neutierajte uterákom.
Nádoby na huby ihneď umyjeme a uskladníme prikryté alebo obrátene v čistej suchej miestnosti s dobrým prístupom vzduchu.
Ako skladovať huby z čierneho mlieka solené za studena
Pred uskladnením nasolených čiernych húb mliečnych musí byť drevená nádoba vybavená dvoma vrchnákmi: malým dreveným kruhom, ktorý voľne zapadá do nádoby, na ktorom je umiestnený tlakový kameň, a väčším kruhom, ktorý úplne zakrýva nádobu. Obe viečka sa očistia pieskom a sódovou vodou, zalejú sa vriacou vodou a nechajú sa vysušiť. Na huby, pod kruhom s tlakom, položte čistú, hustú varenú obrúsku, úplne zakrývajúcu huby. Ako útlak sa používajú čisté umyté dlažobné kocky.
Kovový útlak zhoršuje chuť a farbu húb.
Pred uskladnením za studena solené huby z čierneho mlieka, sklenené nádoby a fľaše sú pevne uzavreté celofánom, pergamenom, gumovými alebo plastovými krytmi, zátkami a kovovými viečkami. Celofán a pergamen sa opláchnu vo vriacej vode. Pneumatiky a plastové zátky sa namočia na 10–18 minút do roztoku sódy a potom sa opláchnu prevarenou vodou. Gumové viečka a zátky sa dôkladne umyjú sódovou vodou a varia sa v čistej vode 5-10 minút, potom sa voda nechá odtiecť na čistom obrúsku. Kovové viečka sa umyjú sódovou vodou, nechajú sa v tejto vode 5 až 10 minút a potom sa voda niekoľkokrát vymení, opláchne sa prevarenou vodou a položí sa na čistú obrúsku.
Ako uchovávať čerstvé a varené mliečne huby
Ak huby nie je možné spracovať v ten istý deň (hoci sa to neodporúča!), uložia sa na jednu noc (nie viac!) olúpané, ale nekrájané. Čerstvé mliečne huby sa pred uskladnením nechajú v košíku alebo sa preložia do rovnej nádoby a bez uzavretia sa nechajú v chladnej miestnosti s dostatočným prístupom vzduchu, napríklad v pivnici, stodole alebo chodbe. Samozrejme, najlepším miestom je chladnička, jej spodná časť s teplotou +2-+4 ºС. Huby, ktoré sa majú uvariť, môžu byť naplnené studenou vodou. Nádoba na namáčanie by mala byť široká a nízka. Pred ďalším spracovaním treba huby opäť vytriediť a odstrániť jednotlivé červotoče, fľaky a iné poškodenia, ktoré si predtým nevšimli, ktoré sa skladovaním zväčšili natoľko, že väčšina húb sa stane nevhodnou na konzumáciu.
Pred uskladnením uvarených mliečnych húb je potrebné vylúčiť kontakt húb so vzduchom, aby nedošlo k oxidácii. Misky musíte čo najtesnejšie uzavrieť a dať ich na tmavé, chladné miesto na 12 - 24 hodín, nie viac.
Ako skladovať nakladané mliečne huby
Pred uskladnením nakladaných mliečnych húb si musíte vybrať vhodné miesto pre tento proces. Huby by sa mali skladovať v čistej, chladnej a tmavej miestnosti. Najpriaznivejšia izbová teplota je od +1 do +4 ºС. Nakladané huby by sa mali skladovať na chladnom mieste. Ak sa objaví pleseň, všetky huby by sa mali umiestniť do cedníka a umyť vriacou vodou, potom pripraviť novú marinádu, uvariť v nej huby a vložiť ich do čistých pohárov, naliať do rastlinného oleja a prikryť papierom. Poháre s nakladanými a solenými hubami nezakrývajte kovovými viečkami - môže to viesť k rozvoju botulínového mikróbu. Nádobu stačí prikryť dvoma listami papiera - obyčajným a voskovaným, pevne zviazať a odložiť na chladné miesto.
Marináda by mala pokrývať huby. Ak je miestnosť suchá a poháre nie sú dostatočne tesne uzavreté, niekedy budete musieť počas zimy pridať marinádu alebo vodu. Nakladané huby sa zvyčajne skladujú v pohároch s plastovým vekom a iných neoxidujúcich nádobách. Na ochranu pred plesňou sa huby nalejú na vrch prevareným olejom. Namiesto kyseliny octovej môžete použiť kyselinu citrónovú, ale jej účinok pri skladovaní húb je oveľa slabší.
Nakladané huby skladujte pri teplote asi 8 °C. Môžu sa použiť na jedlo 25-30 dní po morení. Ak sa v pohároch objaví pleseň, huby je potrebné hodiť do sitka alebo cedníka, opláchnuť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa rovnakého receptu, stráviť v nej huby a potom ich vložiť do čistých, pečených pohárov a znova ich naplňte marinádou. Skladovanie húb závisí od toho, ako dôkladne je sterilizácia vykonaná. Sterilizované huby sa dajú skladovať aj pri izbovej teplote, aj keď je lepšie ich umiestniť na chladné miesto, pretože aj za sterilných podmienok dlhodobé skladovanie pri vysokých teplotách znižuje chuť produktu.
Ako skladovať mliečne huby po solení za studena
Pred uskladnením mliečnych húb po nasolení studeným spôsobom huby prikryte zvrchu čistou ľanovou utierkou a potom voľne priliehajúcim vekom (drevený kruh, smaltovaný vrchnák s rúčkou nadol a pod.), na ktorý sa pritlačí umiestnený - kameň, predtým čisto umytý a obarený vriacou vodou alebo varený. Kameň je lepšie zabaliť do čistej gázy. Kovové predmety, tehly, vápenec a ľahko sa rozpadajúce kamene by sa nemali používať na utláčanie. Po 2-3 dňoch sa prebytočná soľanka, ktorá sa objaví, vypustí a pridá sa nová časť húb. Táto operácia sa opakuje, kým sa huby neprestanú usadzovať a nádoba sa naplní na maximum. Ak sa po 3–4 dňoch nad hubami neobjaví soľanka, tlak sa zvýši. Nakladané huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne (aspoň raz za dva týždne) umývajú drevený útlak a vymieňajú obrúsok.
Solenie za studena sa môže vykonať trochu iným spôsobom: huby sa položia na korenia klobúčikmi nahor (nie nadol) vo vrstve hrubej 8-10 cm (nie 5-8), posypú sa soľou a potom sa korenie sú znova umiestnené a huby a soľ. Takže naplňte celú nádobu vrstvu po vrstve. Potom sa do nej naleje studená prevarená voda, nádoba sa prikryje dreveným kruhom, ktorý do nej zapadá, a na vrch sa umiestni útlak.
Keď sa huby trochu usadia a stlačia sa, nádoba sa naplní čerstvými hubami, pevne sa uzavrie a vloží do mraziaceho boxu, kde sa každý týždeň pretrepáva, kolíše alebo sa prevaľuje z miesta na miesto (napríklad sudy), aby sa rovnomerne rozložilo. soľankou. Osobitne sa dbá na to, aby nádoba nevytiekla, huby nevyšli z nálevu a nezmrzli v chlade. Ako viete, huby bez nálevu sčernejú, splesnivejú a po zmrazení sú ochabnuté, bez chuti a rýchlo sa kazia.
Skladovanie nakladaných mliečnych húb v chladničke
Uvarené, vychladnuté huby vložte do pripravených pohárov tak, aby ich hladina nepresahovala ramená pohára. Huby zalejeme vychladnutou marinádou, na vrch marinády nalejeme asi 0,8 - 1 cm vysokú vrstvu rastlinného oleja, poháre prikryjeme pergamenovým papierom, zaviažeme a uložíme do chladničky.
Skladovanie sušených mliečnych húb
Sušené mliečne huby sa skladujú v suchých, dobre vetraných priestoroch, na stojanoch, balené alebo zavesené vo zväzkoch. Je neprijateľné skladovať sušené huby spolu so solenými a nakladanými hubami, s voňavými bylinkami a vlhkými potravinami. Ak sú huby vlhké alebo plesnivé, musia sa triediť a vysušiť a odstrániť pokazené. Huby skladujte v uzavretých sklenených nádobách alebo látkových vreckách. Sušené huby sa môžu skladovať roky. Časom však strácajú chuť. Suché huby sú vysoko hygroskopické, rýchlo absorbujú vlhkosť, ako aj rôzne cudzie pachy. Nie je možné ich skladovať spolu s inými výrobkami.
Čas použiteľnosti nasolených a nakladaných mliečnych húb v pohároch v chladničke a pivnici
Pre solené mliečne huby v pohároch existujú určité obdobia skladovania, ktoré sú určené zložením a silou soľanky, spôsobmi prípravy konzervovaných potravín a podmienkami, v ktorých sa nachádza. Pozrite si tieto údaje v tabuľke nižšie.
Dobré popoludnie priatelia!
Na čo myslíte, keď vidíte na stole voňavé, chrumkavé za studena solené mliečne huby? Som si istý, že mužom nebude vadiť dať si k takémuto občerstveniu pohár alebo dva silného vína. A ženy sa pokúsia zistiť recept na úžasne chutnú prípravu na zimu.
Tieto robustné huby s mäsitým lievikovitým klobúkom, na krátkej hrubej stopke s bielou mliečnou šťavou pálivej chuti, slúžia výlučne na nakladanie, na rozdiel napríklad od iných húb, ktoré sa len vyprážajú alebo sušia.
Tieto mliečniky sa považujú za podmienečne jedlé, takže pri varení musia byť varené a keď sú studené, namočené. Môžu sa soliť v sudoch, kadiach a smaltovaných panviciach. Navrhujem pripraviť slané mliečne huby v pohároch na dlhodobé skladovanie v mestskom byte.
Ako nakladať mliečne huby studeným spôsobom, aby boli chutné a chrumkavé
Triedime čerstvo nazbierané mliečniky a odstraňujeme suché lesné odpadky: ihličie, nasekané listy. Veľké čiapky nakrájame na malé kúsky, ktoré sa ľahko zmestia do úst a rýchlejšie vsiaknu. Odrežte stonky a opláchnite pod tečúcou vodou.
Huby dáme do nádoby, zalejeme vodou tak, aby ich zhora mierne zakrývala, udržiavame pod tlakom, aby nevyplávali a boli neustále vo vode.
Doba namáčania závisí od teploty. Pri izbovej teplote bude proces prebiehať rýchlejšie, pri chladnejších bude trvať dlhšie. Ak ich úplne nenamočíte, nebudú horké, ale pikantné.
Tento proces by sa mal brať s plnou zodpovednosťou, pretože určuje, aké chutné a chrumkavé huby dopadnú.
Podrobné dodatočné informácie, najmä pre začiatočníkov, nájdete v tomto videu.
Zaujímavé je, že mliečne huby sa nenamáčajú v tečúcej vode, ale iba sčernejú.
Po namočení by teda huby mali:
- zmeniť farbu - čierne mliečne huby z tmavej olivovej na vínovo červenú, biele získavajú modrastý odtieň;
- stať sa mäkkým a elastickým;
- zníženie objemu takmer o tretinu.
Príprava:
- mliečne huby - koľko sa nazbieralo
- soľ - 40-50 g na 1 kg namočenej mliečnej
Na dno pripravenej nádoby poukladáme pripravené namočené polotovary, medzi vrstvy a na vrch dáme soľ a korenie.
Korenie pridávame podľa našich preferencií, môžu to byť: dubové listy, ríbezle, čerešne, chren, kôprové dážďovky, cesnak. Niektorí ľudia uprednostňujú soľ bez korenia.
Zakryte hornú časť húb čistou bavlnenou handričkou, potom tlakovým štítom, môže to byť drevený kruh alebo pokrievka na panvicu.
Ako útlak používame plechovku šťavy. Mliečne huby pod tlakom zhustnú, usadia a pustia šťavu. Po týždni skontrolujeme, či je v pohároch soľanka. Ak sa jej uvoľní príliš veľa, potom ju sceďte, ak nie dosť, zvýšte záťaž alebo pridajte soľanku. Ktoré si pripravíme samostatne rozpustením 20 g soli v litri prevarenej studenej vody.
Nádobu posielame na uskladnenie v chladnej pivnici. Po 35-40 dňoch odoberieme vzorku.
Nakladané huby môžete vždy pripraviť zo solených húb pridaním marinády.
Korene zostávajúce po solení sa používajú na prípravu omáčok a polievok. Jemne nakrájajte a osušte, položte ho na plátno v horúcom dni na slnku alebo v tieni. Potom ju rozdrvte na prášok a uložte na suché miesto.
Solené mliečne huby v pohároch - krok za krokom recept na zimu
Recept na prípravu „ihneď v pohároch“ na zimu skracuje čas, nie je potrebné znova prenášať mliečne huby z nádob do pohárov.
Ak sa obrobok ukáže ako veľmi slaný, namočte ho do vody a vymeňte vodu. Potom nakrájajte na kúsky a podávajte s cibuľou nakrájanou na tenké plátky a aromatickým rastlinným olejom.
Ako skladovať solené huby v byte?
Pre obyvateľov mesta vzniká otázka - ako uchovať slané chrumkavé huby v pohároch v byte? Túto lahodnú prípravu je dôležité nielen pripraviť, ale aj uchovať na zimu. Nižšie sú uvedené tipy pre vás:
1. Na dlhodobé skladovanie používame sklenené nádoby alebo drevené sudy.
2. Huby musia byť v slanom náleve. Položte na ne bavlnenú handričku namočenú v alkohole. Potom ich zatlačíme paličkami a posúvame ich krížom cez ramená plechovky. Tyčinky a vrchnák tiež navlhčíme alkoholom. A pod nylonovým krytom ho vložíme do chladničky na uskladnenie.
3. Ideálna teplota v miestnosti alebo chladničke je od +1 do +4 stupňov.
4. Pod 0 stupňov - nálev zamrzne a stratí svoju nutričnú a chuťovú hodnotu. Nad +7 stupňov kysne a plesnivie.
Hlavná vec je, že huby nezmrazia v chlade a neperoxidujú v teple.
5. Miestnosť musí byť vetraná a suchá.
6. Od okamihu otvorenia pohára by sa mal obsah spotrebovať do 2 dní, ak existujú pochybnosti o kvalite produktu, rozhodne ho vyhoďte do koša.
7. Ďalší spôsob, ako si doma uchovať solené huby, je v mrazničke. Po nasolení scedíme nálev, kúsky vložíme do plastových vrecúšok (najlepšie po častiach) a vložíme do mrazničky. Skladujú sa dlho a dobre, bez straty spotrebiteľských vlastností. Po rozmrazení sú pripravené na konzumáciu a nevyžadujú ďalšie spracovanie.
Studené solené huby na zimu v pohároch za ideálnych podmienok možno skladovať až do ďalšej úrody, v našom prípade sotva prežijú do Nového roka.
Hubárska sezóna naberá na obrátkach, tešte sa na nové príspevky o hubách: kde rastú, ako ich zbierať, aké jedlá variť a mnoho ďalších zaujímavostí. Nenechajte si ujsť! Maj sa!
Zdravím vás, moji drahí!
Dnes sa naučíme, ako soliť mliečne huby na zimu. Koniec koncov, aké pekné je chrumkať na hubách pri slávnostnom stole, najmä na Nový rok, ktorý je za dverami (zostávajú už len štyri mesiace!).
Mimochodom, v dávnych dobách v Rusku sa mliečne huby nazývali „kráľ húb“, pretože to bolo jediné zo všetkých, ktoré boli solené. Naopak, v európskych krajinách sú dodnes mliečne huby považované za nejedlé, preto ich nejedia ani v solenej forme.
Na morenie sa používa hlavne biely zástupca tejto huby. Pravé biele mliečne huby v lese spoznáte podľa mliečnej alebo jemne žltkastej čiapky. V našom článku však nájdete veľmi chutný recept na nakladanie húb z čierneho mlieka. Buďte teda kreatívni a užívajte si plody svojej práce! Veľa šťastia pri varení!
Huby pripravené podľa tohto receptu sú neuveriteľne chrumkavé a chutné. Je obzvlášť príjemné podávať ich na stôl spolu s cibuľou a rastlinným olejom.
Ingrediencie:
- Mliečne huby
- Cesnak
- Semená kôpru alebo feniklu
Huby očistíme a namočíme do misky s vodou. Trváme na jeden deň. Vodu niekoľkokrát sceďte, aby ste odstránili horkosť.
Prítlačný tanier položíme vo forme taniera tak, aby boli mliečne huby úplne ponorené vo vode.
Po dni pomocou kefy odstráňte zvyšné nečistoty z húb a preneste ich do čistej nádoby.
Zalejeme vodou tak, aby boli mliečne huby úplne ponorené vo vode. Dali sme to na oheň.
Ihneď po uvarení skontrolujte čas a huby varte maximálne päť minút! Inak nebudú chrumkavé.
Pomocou štrbinovej lyžice vyberte mliečne huby z panvice a presuňte ich do inej nádoby.
Prvú vrstvu húb posypte soľou.
Umiestnite pod lis a nechajte dva dni pri izbovej teplote, pričom nezabudnite pravidelne kontrolovať huby.
Odstraňujeme útlak.
Začneme umiestňovať mliečne huby do pohára, pričom nezabudneme ochutiť každú vrstvu cesnakom a kôprom. Postup opakujeme, kým nie je nádoba plná.
Huby pri stenách zaváracieho pohára niekoľkokrát prepichneme nožom, aby sa netvoril prebytočný vzduch a nálev prenikal smerom nadol.
Navrch posypeme zvyšným cesnakom a feniklovými semienkami.
Nádobu naplníme až po okraj prevarenou, osolenou a studenou vodou. Zatvorte nylonovým viečkom. Mliečne huby dáme na mesiac do chladničky na uskladnenie. Potom môžete jesť, dobrú chuť!
Ako nakladať surové huby (mliečne huby) horúcim spôsobom - jednoduchý zimný recept v pohároch
Ak ich uvaríte pomocou tejto technológie, získate veľmi chutné huby. Hlavnou vecou je nešetriť pre nich soľou a vodou!
Pripravte si 2 vedrá mliečnych húb:
- 6 litrov vody
- 18 polievkových lyžíc soli (navŕšená)
- bobkový list
- zrnká čierneho korenia
Spôsob varenia v etapách:
Mliečne huby dôkladne opláchnite.
Umiestnite ich do čistých nádob.
Naplňte vodou a dajte na oheň, aby sa uvaril.
Priveďte do varu a ihneď zbavte peny.
Znížte teplotu a varte ďalších 5 minút.
Vypustite vodu cez cedník. Zatiaľ čo sa mliečne huby mierne ochladzujú, pripravte soľanku: nalejte vodu do panvice, pridajte soľ rýchlosťou 3 polievkové lyžice na 1 liter tekutiny. Priveďte do varu a vypnite.
Na dno každej vopred umytej nádoby vložte jeden bobkový list a tretinu čajovej lyžičky čierneho korenia.
Huby voľne položte medzi poháre.
Nalejte horúcu soľanku a zatvorte nádoby nylonovými viečkami. Odložte naše prípravky na chladné miesto a po 40 dňoch si vychutnajte ich neporovnateľnú chuť.
Tip: nezabudnite skontrolovať, či sú poháre naplnené soľankou až po okraj, inak huby stmavnú!
Správne horúce solenie suchých mliečnych húb na zimu
Tento recept vám poskytne lahodné hubové predjedlo na váš sviatočný stôl. Hostia budú nadšení, uvidíte!
Budeme potrebovať:
- sušené mliečne huby
- chrenový list
- malinový list
- čerešňový list
- dubový list
- 2 kôprové dáždniky
- bobkový list
- karafiát
- nové korenie
Spôsob varenia v etapách:
Namočte 6-7 dní, vodu vymeňte trikrát denne.
Položte na oheň, priveďte do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.
Vodu scedíme cez cedník a huby necháme 30 minút vychladnúť.
Na dno nakladacej nádoby položte bobkový list, nové korenie, klinčeky, cesnak a pár štipky soli.
Pridáme aj pár čerešňových lístkov a po jednom lístku maliny, chrenu, dubáku, ako aj dáždnik kôprový.
Položíme prvú vrstvu húb, posypeme ich štipkou soli a opäť poukladáme rovnaké korenie a koreniny ako na prvú vrstvu.
Po položení poslednej vrstvy zakryte mliečne huby listami.
Nádobu s hubami zakryte gázou a nasaďte lis. Nádobu dáme na 3-4 týždne do pivnice alebo chladničky. Uistite sa, že v hubách je soľanka, inak sa pokazia!
Ak nechcete mliečne huby skladovať v takejto nádobe celý mesiac, môžete ich dať do pohárov a do každej z nich pridať osolenú vodu.
Ako osoliť mliečne huby rýchlo a jednoducho nie na zimu?
Tento recept sa mi veľmi páči, pretože tieto huby môžete jesť už za 5 dní. Nepáči sa mi studená metóda solenia mliečnych húb z niekoľkých dôvodov. Po prvé, musíte dlho čakať a po druhé, zvyšuje sa riziko otravy z nich.
Vezmite nasledujúce zložky:
- Mliečne huby
- Cesnak
- Zrnká čierneho korenia
- bobkový list
Spôsob varenia v etapách:
Umyte a namočte huby na jeden deň, pričom počas tejto doby dvakrát alebo trikrát vymeňte vodu.
Mliečne huby vložte do hrnca s mierne osolenou vodou, položte na sporák, počkajte, kým sa uvarí a potom varte na ohni 20-30 minút.
Huby ochlaďte, kým nebudú teplé.
Pripravte si cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ.
Každú hubu osoľte a vložte do nádoby s uzáverom nadol.
Na každú vrstvu mliečnych húb položte cesnak, bobkový list a korenie.
Umiestnite tlak a vložte huby do chladničky. Po 5 dňoch si môžete užiť hotové slané mliečne huby, dobrú chuť!
Recept, ako nakladať huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom (v slanom náleve)
Najčastejšie sa na morenie používajú hríby. Black však nie je o nič horší. Najmä ak ich viete správne variť. Tak to skúste, pre pevné zdravie!
Pripravte si:
- Huby z čierneho mlieka
- Kôprové dáždniky
- bobkový list
- Cesnak
- Zrnká korenia
Spôsob varenia v etapách:
Očistite huby a oškrabte ich stopky. Naplňte vodou.
Namočte na 24 hodín, pričom nezabudnite niekoľkokrát vymeniť vodu za čierne mliečne huby.
Na druhý deň vodu scedíme a huby opláchneme.
Naplňte panvicu mliečnymi hubami vodou a zapálte.
Po uvarení odstráňte penu, pridajte bobkový list, korenie, 2 polievkové lyžice soli na každý kilogram húb a varte ich na miernom ohni 40-45 minút.
Vodu sceďte cez cedník a nechajte huby vychladnúť.
Na dno nádoby položte kôpor a cesnak.
Položte vrstvu húb a pridajte soľ v množstve 1 polievková lyžica na každý kilogram mliečnych húb.
Do každej vrstvy húb pridajte kôpor a cesnak.
Vrch zakryte gázou, položte lis a nechajte na chladnom mieste 2 týždne.
Ako za studena nakladať biele mliečne huby v pohároch na zimu - ten správny recept doma
Moja stará mama túto metódu pozná. Navyše jej mliečne huby boli vždy veľmi chutné a aromatické. Ak to chcete vyskúšať, príďte k stolu!
Ingrediencie:
- Biele mliečne huby
- Cesnak
- Nové korenie
- Zrnká čierneho korenia
Spôsob varenia v etapách:
Namočte huby na 2-3 dni do studenej vody, pričom tekutinu vymieňajte 3-4 krát denne.
Každú hubu dôkladne umyjeme špongiou na riad.
Na dno panvice dáme nasekané strúčiky cesnaku, nové korenie a čierne korenie, ako aj soľ v pomere 1 vrchovatá polievková lyžica na 1 kg húb.
Umiestnite klobúčiky húb nadol.
Každú vrstvu posypeme cesnakom a korením.
Keď je nádoba do 2/3 plná, nezabudnite zatlačiť, aby huby pustili šťavu. Všetko prikryte čistou utierkou a ochlaďte. Po 1 - 1,5 mesiaci sú solené biele mliečne huby pripravené! Dobrú chuť!
Príprava slaných mliečnych húb pomocou studenej soľanky
Tento recept ma naučil známy hubár, ktorý na jeseň prakticky nevychádza z lesa. Koniec augusta - začiatok septembra je najhorúcejším obdobím na zber mliečnych húb.
Vezmite na 1 kg húb:
- 40 g soli
- zväzok kôpru
- 1 PC. bobkový list
- koreň chrenu
- 5-6 strúčikov cesnaku
- korenie - podľa chuti
Spôsob varenia v etapách:
Očistíme a nakrájame huby.
Vložte ich do hrnca, pórmi nahor.
Na tri dni namočte mliečne huby do hrnca s tlakom, pričom vodu vymieňajte 2-3 krát denne.
Suchý bobkový list rozdrvte do pohára, nasekajte strúčiky cesnaku a koreň chrenu.
Pridajte soľ a kôpor.
Pridajte zmes mletej papriky.
Všetko dobre premiešame.
Nalejte zmes korenia na dno nádoby a pridajte huby. Robte všetko vo vrstvách.
Mliečne huby zatlačte, aby boli pevnejšie.
V tejto forme musí byť nádoba umiestnená v chladničke. Za 30-40 dní budú pripravené!
Pozor: ak nádobu s hubami pevne zatvoríte, môže sa v nej začať rozvíjať botulizmus. Takéto mliečne huby budú nebezpečné na jedenie, preto nádobu nezatvárajte!
Video s receptom na solenie mliečnych húb doma na zimu (veľmi chutné!)
Aby boli huby chrumkavé a chutné, musíte ich osoliť za studena. Mnohí sa to však obávajú kvôli riziku nákazy botulizmom, pretože mliečne huby sa považujú za podmienečne jedlé huby.
Preto, ak sa tak bojíte o svoje zdravie, no zároveň sa nechcete vzdať nakladaných mliečnych húb, pripravte si ich podľa tohto receptu. Na to budete okrem húb potrebovať soľ, cukor, korenie a ocot, ktorý je známy svojimi dezinfekčnými a neutralizačnými vlastnosťami. Dobrú chuť!
Máte obľúbený recept na slané mliečne huby? Ak áno, budem rád, ak sa o svoje skúsenosti podelíte v komentároch. Vidíme sa opäť na blogu!
Všetci hubári, najmä začiatočníci, čelia otázke, ako skladovať solené huby doma. Tu sú popísané tipy a odporúčania pre správne skladovanie a morenie. Treba pamätať na to, že ak jedlo na zimu pripravíte nesprávne, dlho nevydrží.
Skladovanie nasolených húb v sklenených nádobách
Soľanka na huby
Nalejte vodu do hrnca a dajte na mierny oheň, pridajte soľ, 1 liter vody - 10 g soli, pridajte nasledujúce korenie: čierne korenie, klinčeky, bobkový list, kôprové semienka, cesnak, chren. Všetko povarte a odstráňte z tepla.
Keď v otvorenom pohári zostanú napoly zjedené huby a vy si uvedomíte, že ich v najbližších dňoch nebudete môcť jesť, musíte si zapamätať nasledovné:
Biele solené mliečne huby
Pre mnohých milovníkov húb sú mliečne huby skutočným nálezom. Od dávnych čias sa zástupcovia tohto druhu objavovali na sviatočných stoloch v solenej a nakladanej forme - toto predjedlo je pochúťkou vďaka svojej úžasnej chuti. Mliečne huby majú tak dužinu dužinu, že aj človek, ktorý huby nemá rád, ich určite vyskúša a bude ich jesť aj v budúcnosti.
Pri solení sa mliečne huby tepelne neošetria a pri nakladaní sa varia, takže občerstvenie je bezpečné. Malo by sa pamätať na to, že pred solením alebo morením musia byť namočené 1-3 dni. Odporúča sa to urobiť, aby sa odstránila horkosť.
Ďalšie vlastnosti solenia a marinovania mliečnych húb:
- Na konzervovanie sú vhodné úplne iné mliečne huby, ale staré sa nedajú použiť. Vyznačujú sa charakteristickými škvrnami, ktoré pripomínajú hrdzu.
- Na zber nemôžete použiť huby s hmyzom alebo červami.
- Pred namáčaním mliečnych húb ich nezabudnite umyť tvrdou stranou špongie na umývanie riadu alebo iným prostriedkom, ktorý máte po ruke.
- Keď namočíte huby, musíte vypustiť vodu aspoň 3-krát, ak je miestnosť horúca, potom by sa tento postup nemal vykonávať dlhšie ako jeden a pol dňa;
- Na marinovanie alebo nakladanie týchto druhov húb je potrebné pripraviť sklenené alebo smaltované jedlá.
- Ak počas marinovania pridáte cukor, budú jemnejšie a chrumkavejšie.
- Huby sa nedajú hermeticky uzavrieť, hrozí botulizmus alebo otrava.
- Nakladané mliečne huby vydržia dlhšie ako solené.
Domáce kyslé uhorky- je to chutné a jednoduché, ale jeho uchovanie je oveľa náročnejšie, pretože potrebujete poznať niektoré triky, ktoré boli popísané v tomto článku. S trochou času a úsilia si môžete huby užívať celú zimu.
