Aké obrovské množstvo druhov húb zotrvačníkov.
Ako sa naučiť rozoznať jedlé, chutné huby od falošných horkých?
V tomto článku sa podrobne pozrieme na takmer všetky druhy týchto chutných húb, ako aj analyzujeme vlastnosti zberu, spracovania a skladovania.
Poďme sa porozprávať o výhodách a škodách tohto druhu húb a o tom, aké chutné veci sa z nich dajú pripraviť.
V lete pri prechádzke ihličnatým lesom nájdete hríb machový. A nazvali ho tak podľa miesta, kde najčastejšie rastie – machu.
Huba machová je huba z rodu jedlých húb rúrkovitých, čeľade Boletaceae. Predtým boli všetky druhy súčasťou rodu Boletus, no neskôr boli niektoré z nich priradené k rodom Boletus a Pseudoboletus.
Hríb je považovaný za príbuzného hríba. Najchutnejšie sú pestré, zelené, poľské a červené machové huby.
klobúk
Čiapka machovej muchy je suchá a jemne zamatová. V daždivom počasí môže byť čiapka lepkavá a mokrá. S rastom a starnutím huby, ako aj v suchom počasí, je čiapka pokrytá šupinami, ktoré sa objavujú po prasknutí čiapky.
Tvar je polkruhový a konvexný s hladkými okrajmi. Veľkosť sa môže pohybovať od 4 do 20 centimetrov v priemere. Dužina sa veľmi zle oddeľuje od pokožky.
Farebná schéma uzáveru zotrvačníka je rôznorodá od svetlo béžovej po tmavo hnedú, s mnohými odtieňmi a tónmi.
Leg
Noha zotrvačníka je zvyčajne ľahšia ako uzáver. Má rôzny tvar, môže byť zakrivený, zhrubnutý niekedy dole, niekedy v strede u niektorých druhov, dokonca aj hore, bližšie k čiapke.
Koža nohy môže byť v závislosti od typu hladká, rebrovaná alebo sieťovaná. Na dĺžku môže dosiahnuť 8 cm a prsteň na nohe chýba.
Buničina
Konzistencia miazgy zotrvačníka je zhutnená stredom podobným vate. Na reze má dužina žltkasto-béžovú farbu, menej často červenkastú. Jednou z dôležitých vlastností tejto huby je schopnosť dužiny na reze a stlačení prstom zmodrieť alebo sčernieť.
Hymenofor
Heminofor je rúrkovitý, môže mať dĺžku až 2 cm. Farba je tiež rôzna od žltozelenej po žltohnedú.
Nachádza sa tu aj hymenium, na ktorom sa vyvíjajú spórotvorné bunky. Práškové výtrusy sú sfarbené olivovo a všetky odtiene hnedej.
Schopnosť zotrvačníka zmodrieť
Túto vlastnosť nemožno pripísať príznakom, ktoré naznačujú toxicitu huby. Látky v buničine zotrvačníka reagujú s kyslíkom a pri rezaní alebo rozbití začína proces oxidácie otvoreného povrchu. Vzniknutý tmavý film chráni hubu pred následným poškodením.
Biotop machových múch
Biotop machovej muchy je rozsiahly a rozmanitý. Vyskytuje sa v ihličnatých aj listnatých lesoch. Prirodzene sa vyskytuje aj v zmiešaných lesoch. Machová mucha miluje piesočnatú pôdu medzi machmi a môže rásť aj na mraveniskách.
Geografia distribúcie zotrvačníka: Rusko, Austrália, Severná Afrika, Ázia, Severná Amerika. V lesoch miernych zemepisných šírok.
Odrody machových húb
Medzi machovými hubami nie sú žiadne jedovaté huby. Pravda, o niektorých druhoch sa vedú kontroverzné debaty. Mušie huby možno rozdeliť do niekoľkých podmienených skupín: jedlé, falošné a jedovaté huby.
V Rusku nájdete iba 7 odrôd zotrvačníka, ale celkovo je v rode 18 druhov.
Pre pohodlie zvážime hlavné vlastnosti odrôd zotrvačníka.
Jedlé muchovníky
Poľská huba
Klobúk: Klobúk poľskej huby môže dorásť až do priemeru 20 cm. Tvar je podobný tmavohnedému vankúšu. Povrch je lepkavý, ale v horúcom počasí môže byť suchý.
Noha: Noha dosahuje dĺžku 10 – 12 cm a šírku do 4 cm. Farba stonky je hnedá, ale vždy svetlejšia ako klobúk.
Dužina: Dužina s výraznou hubovou arómou, mäsitej konzistencie s krémovo žltým odtieňom, na reze tmavne.
Rúrková vrstva a spóry: Rúrková vrstva má zlatú farbu, časom sa stáva žltobéžovou. Výtrusy sú elipsoidné a olivovo-hnedej farby.
Rozšírenie: Húb poľský nájdete v ihličnatých a listnatých lesoch. Nevyskytuje sa to veľmi často, ale sú aj plodné roky. Zbierať môžete od júna do novembra v závislosti od regiónu.
Chuť a príprava: Poľská huba je považovaná za jednu z najchutnejších húb v Európe, obzvlášť dobré sú neskoré huby. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby, na zimu sa dá sušiť alebo nakladať.
Zlomený zotrvačník
Klobúk: Konvexný klobúk dorastá do priemeru 10 cm. Povrch čiapky, ako huba starne, praská. Farba čiapky je hnedá, menej často svetlohnedá. Štruktúra je hustá a mäsitá. V trhlinách je viditeľná červená a biela dužina.
Noha: Noha je valcovitá, dorastá do výšky 9 cm s maximálnou hrúbkou 1,5 cm. Smerom k spodnej časti nohy je červenkastá, bližšie k čiapke je svetlohnedá.
Dužina: Dužina má sypkú konzistenciu, na lome modrú, neskôr sčernie. Póry sú hranaté a široké.
Rúrková vrstva a spóry: Kým je mach rozpukaný, jeho malá rúrkovitá vrstva má žltú farbu, ale neskôr nadobúda zelenkastú farbu so širokými hranatými pórmi.
Rozšírenie: Zotrvačník puklinový je možné zbierať od júla do septembra, v ihličnatých a listnatých lesoch rastie na voľných kyslých pôdach.
Chuť a príprava: Rozpukanú hubu je najlepšie konzumovať mladú, v jedlách má slizkú konzistenciu. Huba môže byť varená, vyprážaná, solená, sušená, nakladaná.
Moss fly červená
Klobúk: Farba klobúka je červeno-hnedá; Čiapka má priemer približne 7 cm, plsť alebo zamat na dotyk.
Noha: Noha je tenká, nie viac ako 1 cm hrubá a do 10 cm dlhá, červenej farby so žltkastými škvrnami.
Dužina: Má hustú dužinu so žltým odtieňom a na reze rýchlo tmavne.
Rúrková vrstva a výtrusy: Rúrková vrstva je špinavo žltá s červenohnedými výtrusmi.
Rozšírenie: Rastie hlavne v listnatých lesoch, najčastejšie v dubových lesoch. Hríb červený by sa mal zbierať od augusta do septembra.
Chuť a príprava: Má príjemnú vôňu a najlepšie je ihneď konzumovať. Nevhodné na dlhodobé skladovanie.
Zelený mach
Čiapočka: Čiapočka zelenej machovej mušky má zlatohnedú farbu. V priemere dorastá do 15 cm. Tvar je valcový, smerom dole sa zužuje. Zamatový povrch pri starnutí huby praská.
Noha: Valcová noha sa rozširuje smerom k základni a má žltkastohnedé až červenohnedé odtiene. Výška nohy dosahuje 11 cm, šírka je 1,5 cm.
Dužina: Olejovitá dužina bielej alebo krémovej farby, na lome mierne modrá.
Rúrková vrstva a spóry: Fazetované póry zeleného zotrvačníka vekom menia farbu zo žltej na žltozelenú. Výtrusy sú fusiformné, hnedo-olivovej farby.
Rozšírenie: Zelený mach nájdete najčastejšie v dubových lesoch od polovice mája do začiatku októbra.
Chuť a príprava: Chuť zeleného zotrvačníka je veľmi príjemná s tónmi ovocnej chuti. Keď je suchý, niekedy má ostrý nepríjemný zápach. Pred varením je lepšie odstrániť kožu z uzáveru. Vhodné na vyprážanie, varenie a nakladanie.
Falošné zotrvačníky, popis, hlavné znaky.
Gaštanový mach
Tvar čiapky sa mení s rastom huby. Najprv je konvexný a nakoniec má tvar vankúša. Môže dosiahnuť priemer 8 cm. Pokožka je zamatová a starnutím praská.
Farba je prevažne hnedá, menej často červenohnedá alebo so sivastým odtieňom. Noha je dutá, hnedastej farby. Valcový tvar 3,5 x 3 cm Farba sa pri strihu nemení. Farba je krémová alebo biela a pri rezaní netmavne. Má horkú chuť a je netoxický.
Vďaka svojej mohutnej, silnej stonke sa veľmi podobá hríbe ošípanej. Čiapka je hubovitá formácia s ružovkastou hmotou, môže dosiahnuť priemer 7 cm. Má veľmi horkú chuť, ktorá sa zvýrazní tepelnou úpravou. Bez zápachu. Nie jedovatý.
Jedovaté huby
Drevený zotrvačník
Čiapka má priemer od 4 do 8 cm. Tvar je pologuľovitý, červenohnedej farby. Stopka dosahuje 10 cm a šírku asi 2 cm, farba je väčšinou rovnaká ako klobúk. Buničina je žltá a veľmi hustá. Huba je jedovatá.
Pepper huba
Veľmi podobný červenej machovej muške. Klobúk je konvexného tvaru, priemer asi 7 cm, svetlohnedej farby. Buničina má voľnú konzistenciu žltého odtieňa, na reze sa zmení na červenú, na rozdiel od modrej farby machových húb. Noha môže dorásť až do dĺžky 8 cm a šírky 2 cm. Stopka a rúrkovitá vrstva sú červené, smerom k báze viac žlté. Huba je jedovatá.
Výhody a poškodenie machových húb
Medzi prospešné vlastnosti machových húb patrí jej nízky obsah kalórií, ktorý je iba 19 kcal. na 100 g Tieto huby sa aktívne používajú v diétnej výžive.
Sú tiež zásobárňou vitamínov a mikroelementov. Tieto huby obsahujú vitamíny A, B, C, D, PP a aminokyseliny. Enzýmy: amyláza, lipáza, oxidoreduktáza a proteináza.
Esenciálne oleje, minerály: draslík, vápnik, meď, zinok, fosfor, molybdén, ako aj bielkoviny a sacharidy. Ďalšou cennou prospešnou vlastnosťou týchto húb je schopnosť liečiť infekčné choroby a prechladnutie, keďže sú prírodným antibiotikom.
Tento druh húb nemá prakticky žiadne škodlivé vlastnosti. Sú to ťažké potraviny a sú kontraindikované na konzumáciu u ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu a pečene. Taktiež sa neodporúča podávať ich deťom do 3 rokov a alergikom.
Hlavnou charakteristikou jedlej huby je jej schopnosť na reze a pri stlačení na telo huby zmodrieť alebo sčernieť.
So zberom machových húb môžete začať už začiatkom leta a až do nástupu chladného počasia, niekde až do polovice októbra. Pri zbere húb je potrebné pamätať na to, že ak poškodíte mycélium, na tomto mieste už huby nebudú. Iba telo huby je odrezané a mycélium je ponechané v zemi.
Huby sa musia okamžite triediť, pričom sa musia odstrániť pokazené a červivé huby.
Umyté a olúpané huby sa musia ihneď naplniť vodou s prídavkom kyseliny citrónovej a soli, pretože keď prídu do kontaktu so vzduchom, začne proces oxidácie a huby sčernejú.
Mechové huby sa odporúča ihneď uvariť, ale ak je to potrebné, môžu sa niekoľko dní uchovávať v chladničke v marináde. Prebytočné huby je lepšie ihneď zmraziť alebo vysušiť.
Machové huby sú veľmi dobré marinované a solené. Marináda sa vyrába na báze octu s pridaním rôznych korenín, ale môžu sa soliť za studena alebo za tepla.
Machové huby sa používajú na prípravu širokej škály jedál. Huby majú jasnú hubovú chuť a vôňu, používajú sa na prípravu polievok, šalátov, prívarkov, aspikov, pridávajú sa do pizze a omáčok.
Jeseň je najplodnejším obdobím na turistiku v lese a zber húb. Čas, kedy si môžete pripraviť čerstvú polievku z machových húb, smažiť huby na kyslej smotane so zemiakmi, pripraviť šalát alebo urobiť halušky s hubovou plnkou. Akékoľvek jedlo bude prijaté s buchnutím. V zime môžete svoju domácnosť potešiť a prekvapiť hubovými pochúťkami z machovky pripravenými na budúce použitie - vopred sušenými, nakladanými alebo vyprážanými na zimné uskladnenie.
Výhody a nutričnú hodnotu lesných darov možno len ťažko preceňovať – posilňujú naše srdce, normalizujú metabolizmus, zvyšujú imunitu a umožňujú nám dlho nestarnúť.
POZOR– taká pochúťka ako huby by sa nemala jesť príliš často. Môžu preťažiť gastrointestinálny trakt, spomaliť sekréciu žalúdočnej šťavy a spôsobiť alergické reakcie.
Pravidlá zberu a prípravy muškárskych húb
Huby:
- Do košíka možno vložiť len známe huby. Ak máte pochybnosti, radšej to vyhoďte.
- Suché, červivé a nahnité huby machovky nie sú v žiadnom prípade vhodné do jedla.
- Je lepšie vykonať predbežné čistenie priamo v lese. Posaďte sa na pni, zjedzte koláč a odstráňte lesné zvyšky z húb, odrežte mycélium a očistite omrvinky zeme.
- Doma, pred varením, by sa mali machové huby dôkladne umyť a až potom by ste ich mali začať variť.
- Všetky machové huby, ktoré ste si priniesli, musíte hneď po príchode z lesa pretriediť a uvariť. Ak to nie je možné, ponorte prebytočné ošúpané huby do 2% roztoku kyseliny citrónovej alebo soli. Môžu byť pripravené nasledujúci deň.
Ukladací priestor:
- Na prípravu polievok, vyprážanie alebo dusenie si môžete pripraviť polotovar z machových húb. Čerstvé huby sa mierne blanšírujú (asi 10 minút) a uzatvoria sa do sklenených nádob, kde sa pridá 9% ocot (pol čajovej lyžičky) a trochu soli. Táto konzervácia nebude trvať dlhšie ako týždeň. Ak nestihnete všetko pripraviť, vyhoďte to.
- Kompletne pripravené jedlá z machových húb možno bezpečne skladovať v chladničke maximálne jeden deň. Uvarte polievku, varte orestujte alebo pripravte hubové šaláty v malých porciách. To vás ochráni pred otravou.
Jedlá:
- Misky a misky na umývanie zberu machových múch prinesených z lesa sú potrebné iba vo veľkom. Huby by v nich mali voľne plávať.
- V malých nádobách sa huby umyjú v malých častiach, pričom sa často mení voda.
- Nádoba na varenie by mala byť objemná.
- Je lepšie používať smaltovaný riad. Ak ste museli variť v hliníkovej panvici, potom sa vývar a huby musia naliať do inej nádoby.
- Na varenie húb je prísne zakázané používať liatinový, medený a cínový riad. Tieto kovy pri kontakte s hubami uvoľňujú škodlivé zlúčeniny a menia farbu húb; znižuje sa aj obsah živín.
- Sklenené panvice sú vhodné na dusenie machových húb v mikrovlnnej rúre.
Poradte!Čerstvá cibuľa pomôže určiť prítomnosť jedovatých húb v hubovom vývare. Vložte ju do vývaru a sledujte farbu. Modrá voda je istým znakom prítomnosti jedovatého exemplára.
Recepty na jedlá z machových húb
Z týchto chutných a zdravých húb, ktoré sú mimochodom najbližšími príbuznými hríbov, sa dajú pripraviť rôzne jedlá: po prvé, po druhé, predjedlá... A aké chutné sú pirohy plnené machovými hubami a zemiakmi!
Šalát s vyprážanými hubami
Slávnostná hostina alebo rodinný obed je skvelou príležitosťou na prípravu hubového šalátu. Ukazuje sa to šťavnaté a celkom sýte. Je to skvelé predjedlo a môže dokonca nahradiť hlavné mäsové jedlo pôstnym. Príprava nezaberie veľa času, ak si vajíčka, zemiaky a huby uvaríte vopred.
Ingrediencie:
- varené machové huby - 500 g;
- cibuľová hlava;
- varené zemiaky - 3 ks;
- varené vajce - 1 ks;
- akýkoľvek tvrdý syr - 80 g;
- kôpor a petržlen na ozdobu;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- soľ podľa chuti.
Príprava:
- Uvarené stehienka a klobúky machových húb nakrájame na tenké plátky a spolu s cibuľou opražíme do zlatista.
- Zvlášť nastrúhame zemiaky na hrubom strúhadle, syr a vajíčko na jemnom strúhadle.
- Všetky prípravky osolíme a nastrúhané vajíčko zmiešame s majonézou.
- Teraz môžete vrstvený hubový šalát položiť na misku:
- prvou vrstvou sú zemiaky;
- druhá vrstva - vajce s majonézou;
- druhú vrstvu veľkoryso posypte strúhaným syrom;
- Poslednou vrstvou sú machové huby opečené s cibuľou.
Zostáva len ozdobiť šalát čerstvými bylinkami a pozvať všetkých, aby to vyskúšali.
Na prvý pohľad je to obyčajný horúci zemiak s hubami. Ale ak všetko uvaríte podľa všetkých pravidiel, s dušou a túžbou, dostanete úžasný druhý chod, malé majstrovské dielo kulinárskeho umenia.
Kroky varenia:
- Zemiaky nakrájané na kocky opečte na panvici s maslom a rastlinným olejom do mäkka. Zemiaky nezabudnite osoliť a okoreniť.
- Kým sa zemiaky varia, ošúpeme a opláchneme zotrvačníky prinesené z lesa pod tečúcou vodou. Nemali by byť namočené, aby sa uzáver nenasýtil vodou.
- Nakrájajte huby na malé kúsky, vložte ich do hrnca a pridajte pár polievkových lyžíc vody. Na miernom ohni necháme úplne vypariť vodu a šťavu, ktorú poskytujú machové huby. Potom pridajte soľ, pridajte rastlinný olej a smažte, kým sa neuvarí.
- Na panvici kombinujte pripravené zemiaky a huby, nakrájajte nakrájanú cibuľu a po piatich minútach môžete hotové druhé jedlo odstrániť z ohňa.
Vyprážané machové huby so zemiakmi sú pripravené, najlepšie sa podávajú s kyslou smotanou.
Čerstvá hubová polievka
V sezóne zberu čerstvých húb by ste si určite mali pripraviť hubovú polievku zo zotrvačníkov. Bohaté a aromatické, zhromaždí všetkých pri jednom stole. Je lepšie variť polievku s kuracím vývarom. K tomuto mäsu sa hodia huby.
Kroky varenia:
- Najprv si z ktorejkoľvek časti kurčaťa pripravte kurací vývar. Keď je mäso uvarené, rozdeľte ho na porcie a zatiaľ odložte bokom, prikryte misou. Kuracie kúsky tak nevyschnú.
- Vývar precedíme a podľa chuti dosolíme. Môžete pridať trochu sójovej omáčky.
- Čerstvé huby a cibuľu nakrájame na kocky a opečieme na panvici s rastlinným olejom do zlatista. Ku koncu restovania pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.
- Do horúceho vývaru vložte vyprážané huby a kuracie kúsky. Položte na sporák. Minútu po varení je možné oheň vypnúť.
Bohatú a lahodne voňajúcu polievku z machových húb môžeme podávať s nasekanými čerstvými bylinkami.
Ďalší recept na prípravu hubovej polievky z machových húb v kuracom vývare nájdete vo videu:
Nenechajte si ujsť nádherný jesenný čas hubárčenia. Veď na ďalšiu sezónu si budete musieť počkať celý rok. Pripravte si chutné a zdravé jedlá z machových húb. Dobrú chuť!
Machové huby povaríme minút v osolenej vode.
Ako variť machové huby
Budete potrebovať: muškárske huby, vodu, malý nôž na čistenie
1. Huby dobre opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zvyšky. Položte machové rolky na uterák, aby mierne vysušili.
2. Na urýchlenie procesu varenia nakrájajte veľké huby na kúsky a malé nechajte v pôvodnej podobe.
3. Pred varením machové huby zalejeme vriacou vodou a necháme 5-10 minút vylúhovať.
4. Na oheň postavte hrniec so studenou vodou a priveďte do varu (výhodnejšie je použiť smaltovaný riad).
5. Vopred umyté a nakrájané huby vložte do vriacej vody, pridajte soľ a varte 25-30 minút na miernom ohni.
6. Po uvarení húb vodu úplne scedíme. Aby ste to urobili, vezmite si cedník a umiestnite ho nad umývadlo, vložte do neho horúce huby a počkajte 2-3 minúty, kým všetka prebytočná tekutina vytečie. V prípade potreby niekoľkokrát pretrepte cedník s hubami (pozor, aby ste sa nepopálili). Hubový vývar možno použiť na výrobu omáčok.
Ako uvariť machové huby pred vyprážaním 1. Huby ošúpeme, umyjeme a nakrájame.
2. Huby lúhujte vo vriacej vode 5-10 minút.
3. Vypustite vodu, vložte huby do hrnca, pridajte čerstvú vodu a dajte na oheň.
4. Machové huby varíme 15 minút, scedíme vodu. Potom môžete smažiť huby; vývar je vhodný na výrobu omáčok.
Recept na hubovú polievku z machových húb
ProduktyMachové huby - 500 gr.
Zemiaky - 4 stredné zemiaky alebo 3 veľké.
Perlový jačmeň - 2 polievkové lyžice.
Cibuľa - 1 ks.
Zelení - petržlen, kôpor, zelená cibuľa, soľ, korenie, maslo, kyslá smotana - podľa chuti.
Prípadne môžete uvariť polievku z machových húb v mäsovom vývare.
Množstvo ingrediencií na polievku je uvedené na 4-litrovú panvicu.
Recept na prípravu polievky zo zotrvačníka
Do hrnca nalejte 4 litre vody a nechajte zohriať. Machové huby ošúpeme, opláchneme a nakrájame, vložíme na rozpálenú panvicu poliatu olejom. Pridajte soľ (1 lyžičku soli) a smažte za stáleho miešania 7-10 minút. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, pridáme k hubám, smažíme ďalších 3-5 minút.
Vyprážané machové huby s cibuľou vložte do hrnca s vriacou vodou na miernom ohni a znova pridajte soľ (1 polievková lyžica soli).
Krúpy prepláchneme a pridáme do polievky z machových húb. Varte ďalších 10 minút. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 1-1,5 cm kocky, pridáme do hubovej polievky. Varte ďalších 15 minút.
Podávajte hubovú polievku s čerstvým bielym chlebom, zelenou cibuľkou a kyslou smotanou.
Kaviár z machovej muchy
ProduktyČerstvé huby - 1 kilogram
Cibuľa - 2 kusy
Majonéza - 5 polievkových lyžíc
Zelení (petržlen a kôpor) - každá 3 vetvičky
Cesnak - 3 strúčiky
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Ako pripraviť kaviár z machových húb
1. Opláchnite huby, aby ste odstránili zvyšky a opatrne odstráňte zeminu.
2. Mechové huby varte v smaltovanej panvici, aby ste to urobili, varte huby 25 minút. Machové huby by sa mali vložiť do vriacej osolenej vody.
3. Vypustite všetku vodu cez drez pomocou cedníka. Položte huby na tanier, aby mierne vychladli.
4. Pomocou mlynčeka na mäso nakrájame uvarené huby.
5. Nakrájajte dve stredné cibule a smažte v rastlinnom oleji. Vypnite sporák, keď cibuľa začne hnednúť a získať zlatý odtieň.
6. Zmiešajte opečenú cibuľu s hubami, pridajte majonézu (na zníženie kalórií môžete použiť kyslú smotanu) a soľ.
7. Do hubovej zmesi pretlačíme 3 strúčiky cesnaku. Výslednú zmes varte nie dlhšie ako 5 minút.
Ako pripraviť kaviár z machových húb na zimu
1. Poháre sterilizujte, na dno položte pár strúčikov cesnaku a 4 vetvičky kôpru.
2. Hotový kaviár z machových mušiek vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Nechajte lúhovať aspoň týždeň.
Fkusnofacts
- Pri čistení zotrvačníky veľmi rýchlo sčernejú, takže do zabrániť stmavnutiu Okamžite musíte začať variť huby. Machové huby nesčernie, ak ich pred varením namočíte na 5-10 minút do vriacej vody.Machové huby sú huby, ktoré sú veľmi príjemné na jedenie. chuť so špecifickou ovocnou vôňou.
- Známky mladých machových húb. Klobúky mladých machových húb majú polkruhový tvar a póry huby sú sfarbené do sýtožltej farby. V procese „dospievania“ získava uzáver zotrvačníka konvexný tvar. Zrelé huby majú okrúhlu, vankúšovitú čiapku, ktorej priemer dosahuje 12 centimetrov, farba pórov sa mení na hnedú. Mach, ktorý rastie na mladom zelenom machu, má krátku, hustú stonku a široký klobúk, zatiaľ čo ten, ktorý rastie na starom a suchom machu, má vysokú a tenkú stonku s pretiahnutejším klobúkom.
Hlavná rozdiel medzi jedlým zotrvačníkom z nepravdivého je prítomnosť modrej farby na reze huby. Falošná huba má oveľa menšiu veľkosť klobúka - asi 5 centimetrov.
k jeho nezvyčajné meno machové huby sú povinné na mieste rastu. Najčastejšie sa tieto huby nachádzajú na machových plochách stromov, na starých pňoch alebo jednoducho na svahoch starých roklín.
Mossworts sa začínajú objavovať medzi májom a septembrom. Machovú muchu nájdete v listnatých aj ihličnatých lesoch. Táto huba nie je vyberavá pri výbere miesta na pestovanie a nebojí sa nízkych teplôt, a preto sa huba machu často vyskytuje v severných zemepisných šírkach. Často možno nájsť machovú mušku rastúcu na mravenisku alebo na hnilom pni.
Žltohnedý zotrvačník sa vyznačuje tmavožltou farbou jeho uzáveru a prítomnosťou hustej hnedej stonky. Zelený zotrvačník má zamatovo zelený uzáver a má pretiahnutejší tvar. Poľská huba, tiež poddruh zotrvačníka, sa vyznačuje tmavohnedou čiapočkou a hustou stonkou rovnakej farby.
Machové huby sú bohaté na esenciálne aminokyseliny (pozitívny vplyv na metabolizmus), vitamíny A (syntéza bielkovín), D (rast buniek), PP (nervový systém), vitamíny skupiny B (tvorba energie).
Priemerná cena mrazené machové huby v Moskve - od 1 000 rubľov / 1 kilogram (od júna 2017).
Kalorický obsah machových húb je 18 kcal.
Čerstvé huby sa uchovávajú v priehradke na ovocie a zeleninu 3 dni.
Ako nakladať huby
Produkty Na marinovanie a varenie na každý liter vody- 2 polievkové lyžice soli,- pol čajovej lyžičky 70% octu,
- bobkový list - 2 listy,
- klinčeky - 2 púčiky,
- korenie - 5 hrách.
- cukor - polievková lyžica.
Príprava nakladaných húb 1. Mechové huby roztrieďte, ošúpte, umyte, pridajte do smaltovanej panvice so slanou vodou, zahrejte na vysokú teplotu, úplne varte, miešajte a odstráňte penu.
2. K hubám pridáme ocot a korenie, povaríme ešte 2 minúty.
3. Panvicu prikryte gázou a nechajte 2-3 dni na chladnom mieste.
4. Potom huby scedíme v cedníku, prepláchneme, vložíme do pohárov, zalejeme čerstvo pripravenou marinádou tak, aby obsah marinády bol približne 20 % a utiahnite.
5. Po 2 týždňoch sú vaše nakladané huby pripravené. :)
Čas čítania - 6 min.
Láska väčšiny ľudí k hubám je pochopiteľná. Nádherná vôňa a neopísateľná chuť týchto darov prírody nechá len málo ľudí ľahostajným. Medzi rôznymi „lesnými obyvateľmi“ je huba zotrvačníka veľmi populárna. Patrí do čeľade Boletaceae. Machové huby sa vyskytujú hlavne na miestach, kde rastie mach. Táto huba dostala svoje meno podľa miesta, kde rastie.
Zotrvačník, recepty a vlastnosti tohto lesného zástupcu sú zaujímavé pre mnohých ľudí, čo nie je vôbec prekvapujúce. V ruských lesoch rastie 7 druhov machových húb. Najznámejšie sú huby červené, zelené, gaštanové, pestré, ako aj huba poľská (Xerocomus badius). Zotrvačník sa v biologickej štruktúre mierne líši od zvyšku hubového bratstva. Klobúk huby je zamatový, zvnútra pórovitý a v daždivom počasí sa stáva lepkavým. V priebehu času sa kryt zotrvačníka pokryje prasklinami. V závislosti od druhu huby sa jej dužina môže mierne líšiť farbou. Zotrvačník má väčšinou žltkastú alebo červenkastú dužinu. Na reze získava dužina modrastú farbu.
Spomedzi všetkých druhov lesných darov prírody sa zotrvačníky považujú za jedlé prvotriedne huby. Machovka je huba na všetky príležitosti, pretože je ideálna na nakladanie, nakladanie, sušenie, vyprážanie a prípravu nezvyčajne chutných aromatických polievok. Teplé jedlá pripravené z machovky dokonca mnohí považujú za delikatesy. V tomto prípade sa používa mäsitý klobúk huby a jej stonka.
Machové huby obsahujú bielkoviny, éterické oleje, cukry a rôzne enzýmy, ktoré podporujú normálne trávenie. Odborníci na výživu tvrdia, že pokiaľ ide o obsah vitamínu D, huby nie sú horšie ako maslo, vitamín PP ako pečeň a kvasnice a vitamíny B ako mnohé obilné produkty. Celý komplex prospešných látok obsiahnutých v hubách dodáva hubám jedinečnú chuť a vôňu.
Existuje veľké množstvo kulinárskych receptov na prípravu jedál z machových húb. Najmä každého znalca týchto nádherných húb potešia machovky dusené s prírodným medom, zdanlivo nekompatibilnou ingredienciou. Miska sa pripravuje veľmi jednoducho. Budete potrebovať tieto ingrediencie: pol kilogramu zotrvačníkových húb, 2 lyžice prírodného medu, 2 strúčiky cesnaku, zväzok petržlenovej vňate, 2 lyžice horčice a 9 % octu.
Umyte huby, osušte ich, nakrájajte na stredné kúsky. Cesnak pretlačte cez lis na cesnak, zeleninu nakrájajte nadrobno, premiešajte s octom, horčicou a medom, kým nezískate homogénnu zmes. Huby dáme do nádoby, zalejeme pripravenou zmesou a necháme na chladnom mieste 2 – 3 hodiny nasiaknuť marinádou. Potom celú hmotu vložíme do hlbokej panvice a na miernom ohni dusíme 30 - 45 minút. Hotové jedlo môžeme podávať s mäsom alebo horúcimi varenými zemiakmi.
Vzhľadom na zotrvačník, recepty a vlastnosti tohto zástupcu lesa stojí za zmienku ľahké slané jedlo - morčacie želé so zotrvačníkmi. Na jeho prípravu budete potrebovať: pol kilogramu mrazených machových húb, morčaciu polievkovú súpravu (0,5 kilogramu), liter obyčajnej vody, soľ, zeler, 2 polievkové lyžice želatíny.
Spočiatku by ste mali uvariť súpravu morčacích polievok. Samostatne pripravte hubový vývar z machových húb. Na dno špeciálnych foriem položte varené morčacie kúsky, huby a zelerovú zeleninu. Kým sa vývar ochladí, namočte želatínu. Po napučaní želatíny sa naleje do hubového vývaru, ktorý sa umiestni na oheň a privedie sa do varu. Vývar premiešame, osolíme, mierne vychladíme, precedíme cez dve vrstvy gázy a nalejeme do vyložených foriem s morkou, machovými hubami a zelerom. Aspik necháme na chladnom mieste stuhnúť. Lahodné, studené hubové predjedlo je pripravené. Zotrvačníky sú dôstojnou ozdobou každého stola. Dobrú chuť!
Zotrvačníkové huby si môžete doma pripraviť rôznymi spôsobmi – vyprážať, variť alebo marinovať na zimu. Takéto huby nie sú horšie ako biele huby v chuti a prospešných vlastnostiach.
Machové huby sa pridávajú do polievky alebo sa vyprážajú so zemiakmi. Jediným negatívom je, že pri vyprážaní veľmi sčernejú, ak do vývaru nepridáte lyžičku octu.
Je možné jesť machové huby?
Machová huba patrí do triedy jedlých húb. Počas varenia sa používa stopka a uzáver. Zahŕňa:
- Proteín.
- Cukor.
- Rôzne enzýmy.
- Esenciálne oleje.
Machová muška má však aj kontraindikácie. Ľudia s chorobami tráviaceho traktu majú prísny zákaz ich konzumácie. Klobúk muchovníka je navyše veľmi podobný klobúku muchovníka pantera. Pri zbere dávajte pozor na zadnú stranu huby, ktorá je rúrkovitá, zatiaľ čo muchovník je lamelovitý.
Ako nakladať huby na zimu
Machové huby vás svojou aromatickou vôňou ľahko prenesú do atmosféry divočiny a dajú vám možnosť zažiť tú najúžasnejšiu chuť. Niekoľko hodín po zbere sa stanú nevhodnými na konzumáciu, preto sa ihneď uvaria.
Ingrediencie
Porcie: 15
- zotrvačníky 1 kg
- ocot 1 polievková lyžica. l.
- soľ 2 polievkové lyžice. l.
- karafiát 4 veci
- bobkový list 4 listy
- korenie podľa chuti
Na jednu porciu
Kalórie: 19 kcal
Proteíny: 1,7 g
Tuky: 0,7 g
Sacharidy: 1,5 g
57 min. Video recept Tlač
Opláchnite huby v teplej vode, vložte do misky a zalejte vriacou vodou, potom nalejte do panvice.
Marináda sa pripravuje v samostatnej panvici. Nalejte vodu a počkajte, kým zovrie, a potom pridajte korenie.
Marinádu nalejeme na panvicu s machovými hubami a varíme asi 40 minút. Vytvorenú penu pravidelne odstraňujte.
Päť minút pred pripravenosťou pridajte lyžicu octu.
Zostáva len vybrať huby zo sporáka, naliať ich do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrieť viečkami.
Najlepší spôsob prípravy machových húb
Existuje veľa receptov, ale jeden z nich má nezvyčajnú a pikantnú chuť.
Ingrediencie:
- Machové huby - 500 gramov.
- Med - 2 polievkové lyžice.
- Horčica - 2 polievkové lyžice.
- Cesnak - 2-3 strúčiky.
- Zelení (petržlen, kôpor)
- Ocot - 2 polievkové lyžice.
Ako variť:
- Huby opláchnite a nechajte uschnúť. Po zaschnutí nakrájajte na kúsky. Ak je veľkosť malá, stačí oddeliť uzáver od stonky.
- Cesnak prelisujeme, bylinky nasekáme a zmiešame s medom, horčicou a octom.
- Hotovú omáčku vložte do pohárov úplne dole a navrch položte huby. Zakryte viečkami a vložte do chladničky na niekoľko hodín.
- Obsah pohárov vložte do panvice a varte asi štyridsať minút.
Tým sa príprava končí. Je to vynikajúce jedlo s machovými hubami ako prílohou k mäsu.
Pozrime sa na niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu pri varení a upozornia vás na možné vedľajšie účinky, ak huby použijete nesprávne.
- Niekoľkokrát umyte zotrvačníky. Najlepšie je nechať ich 30 minút v studenej vode s trochou soli, pomôže vám to zbaviť sa nečistôt a červov.
- Surové huby plávajú a hotové huby ležia na dne.
- Vždy odrežte spodok stonky.
- Solené huby nemožno skladovať na teplom alebo chladnom mieste, inak stmavnú.
- Ak chcete zachovať lesnú arómu, opatrne zatvorte viečka.
- Aby marináda zostala číra a ľahká, neustále odstraňujte penu.
Postupujte podľa týchto rád a môžete si vychutnať skvelú chuť bez obáv o svoje zdravie.
Teraz sa zoznámime s hlavnými znakmi, podľa ktorých môžete rozpoznať hríb zotrvačníka:
- Existuje veľa odrôd, ale častejšie sú žlté, zelené a sivé huby. Načítava...
